Herkullisten marinoitujen sienien ystävät ovat haaveilleet niiden kypsentämisestä kotona ainakin kerran elämässään. Mutta tärkeintä tässä liiketoiminnassa on tietää hyvä resepti sieni marinadi. Siitä kerromme teille tänään.

Marinadi sienille talveksi

Ainekset:

• tuoreet sienet - 500 g;
• hieno suola - 2 tl;
• hieno sokeri - 2 rkl. lusikat;
• pöytäetikka - 50 ml;
• kuiva laakerinlehti - 2 kpl;
• sinapinsiemenet, neilikka - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Ennen marinadin valmistamista käsittele sienet, täytä vedellä ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Sen jälkeen valuta liemi, kaada puhdasta vettä, heitä hienoa suolaa, sokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää nyt pöytäetikka, mausta marinadi mausteilla, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Valmistamme pienet purkit etukäteen ja steriloimme ne. Levitä sen jälkeen sienet marinadilla ja rullaa säilöntä kansilla. Viikon kuluttua voit nauttia valmiista ja erittäin maukkaista marinoiduista sienistä.

sienimarinadin resepti

Ainekset:

• tuoreet voipähkinät - 1 kg;
• suodatettu vesi - 1 l;
• pöytäetikka - 50 ml;
• karkea suola - 20 g;
• hieno sokeri - 2 rkl. lusikat;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti IR - 2 kpl;
• jauhettua kanelia- 5 vuotta

Ruoanlaitto

Pese voipähkinät hyvin, käsittele, leikkaa paloiksi ja laita kattilaan. Kaada sitten sienet kylmä vesi, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 15 minuuttia. Tyhjennä sen jälkeen liemi varovasti, kaada sienet uudelleen puhtaalla vedellä ja keitä vielä 10 minuuttia. Samalla valmistamme marinadin: kaada kauhaan vettä, lisää suolaa, sokeria ja mausteita. Sekoita, kuumenna keskilämmöllä ja keitä 10 minuuttia. Seuraavaksi laitamme sienet steriloituihin purkkeihin ja täytämme astiat kiehuvalla marinadilla mausteilla. Rullaamme säilöntä välittömästi, käärimme sen paksuun pyyhkeeseen ja annamme sen olla noin vuorokausi, jonka jälkeen laitamme marinoidut sienet uudelleen viileään ruokakomeroon tai kellariin. Voit nauttia välipalojen hämmästyttävästä mausta ja aromista viikon marinoinnin jälkeen.

Kuinka keittää marinadi sienisienille?

Ainekset:

• tuoreet sienet - 1 kg;
• suodatettu vesi - 1 l;
• pöytäetikka - 20 ml;
• karkea suola - 20 g;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• muskottipähkinä maapähkinä- nipistys.

Ruoanlaitto

Pese sienet, täytä vedellä ja keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Valmista sillä välin marinadi lisäämällä kylmä vesi pöytäetikka, suola, sokeri, mausteet ja kuoritut valkosipulinkynnet. Keitä 5 minuuttia. Levitä sitten sienet joukkoon, kaada kiehuvaa marinadia mausteilla ja rullaa kannet. Käännämme säilöntä ylösalaisin ja pidämme sitä tässä tilassa 10-12 tuntia. Noin viikon kuluttua marinoidut sienet voidaan tarjoilla pöytään.

Nopea marinadi porcini-sienille

Ainekset:

Ruoanlaitto

Kaada kattilaan suuri määrä vettä ja laita astiat päälle keskipitkä tuli. Kiehumisen jälkeen heitä sokeri, suola, sitruunahappo ja mausteet. Keitä marinadia 15 minuuttia ja kaada sitten etikka varovasti joukkoon. Porcini-sienet esikäsitellään, keitetään suolalla maustetussa vedessä ja laitetaan valmistettuihin puhtaisiin purkkeihin. Kaada ne kuumalla marinadilla, kääri kannet ylös ja käännä ylösalaisin päiväksi. Viikossa maukas välipala valmiina mihin tahansa juhlaan!

Marinoidut sienet ovat yksi suosituimmista tuotteista lomapöytä. Tällainen ruokalaji ei ole liian kallis ja on saatavilla jopa ei kovin rikkaille perheille. mutta tuotteen maku massakulutukselle osoittautuu usein epätäydelliseksi. Siksi paras vaihtoehto olisi valmistaa marinadi sienille itse. 1 litraan vettä tarvitset hyvin vähän mausteita ja tuotteita, ja se tulee varmasti paljon halvemmaksi kuin kaupasta ostettaessa.

Valmistelu peittaukseen

Ennen suolaveden valmistamista marinoiduille sienille ne on valittava ja valmistettava oikein. Seuraavat sienet sopivat erinomaisesti peittaukseen:

• valkoinen;
• tatti;
• tatti;
• tatti;
• hunaja sienet;
• kantarellit;
• sienet;
• russula.

Kun olet ostanut tai kerännyt sieniä, sinun on tehtävä huolellisesti lajitella ja lajitella. Tämä on tehtävä, jotta lopputuote olisi yhtä maukas ja tuoksuva.

Peittauksen valmistelu ei rajoitu yhteen lajitteluun. Kun olet lajitellut sienet, ne on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti. Tämä prosessi on erilainen kullekin lajille ja voi sisältää nylkemisen, varren kärjen leikkaamisen ja korkin poistamisen.

marinadi reseptejä

Peittaus on melko yksinkertainen prosessi, ja jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sen. Ainoa asia, jonka sinun tarvitsee tietää, on ruoanlaitto-ominaisuudet valintasi sieni.

Marinoinnin tärkein vaihe on marinadin valmistaminen sienille 1 litrassa vettä. Sienen tyypistä ja niiden valmistusohjeesta riippuen sen sisältämien ainesosien suhteet vaihtelevat.

Universaali marinadi

Nimen perusteella voit helposti arvata, että tämä marinadi sopii melkein kaikille sienille. Herkullisimpia ovat botat, kantarellit, herkkusienet, osterisienet. Ennen ruoanlaittoa marinaadi, liota valitsemasi sienet ja keitä ne.

Tämä on välttämätöntä kaikkien haitallisten mikro-organismien poistamiseksi ja tuotteen desinfioimiseksi. Yleensä sieniä keitetään vähintään viisitoista minuuttia ja enintään puoli tuntia.

Marinadiin vaadittavat tuotteet:

• 80 g sokeria;
• 40 g suolaa;
• 100 ml etikkaa (30 ml etikkaesanssia voidaan korvata);
• laakerinlehti, neilikka, mustapippuri;
• 1 litra vettä.

Marinadin valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Otamme marinadille astian ja kaadamme siihen vettä.
2. Lisää sokeri ja suola. Sekoita huolellisesti, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
3. Laita tuleen ja kiehauta.
4. Lisää etikka ja mausteet ja anna hautua muutama minuutti.
5. Laitamme valmistetut sienet purkkeihin ja kaada kuumaa suolavettä.
6. Jäähtymisen jälkeen laita purkit jääkaappiin.

Nopea Resepti

Tämä vaihtoehto on täydellinen aloittelijoille ja ihmisille, jotka eivät halua odottaa pitkään valmista tuotetta. Ennen kuin valmistat suolavettä sienille litraa vettä kohden, sinun on valittava oikeat ainesosat:

• 3 laakerinlehteä;
• Neilikka;
• 1 pieni sipuli;
• muutama oksa timjamia;
• pippurit;
• 30 g suolaa;
• vesi;
• etikka.

Vaiheet nopean marinadin valmistamiseksi:

1. Kuori sipuli ja hienonna hienoksi.
2. Laita kaikki ainekset marinadiastiaan ja kiehauta seos.
3. Laita pestyt ja kuoritut sienet kiehuvaan marinaadiin.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä vähintään viisitoista minuuttia.
5. Saatu tuote asetetaan purkkeihin ja suljetaan kannella.
6. Anna jäähtyä ja lähetä jääkaappiin.

Marinadi valkoisille sienille

Porcini-sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista, joten sinun on valmistettava marinadi kunnolla, jotta ne eivät pilaantuisi. Peittausprosessi on yksinkertainen, ja tuote voidaan kuluttaa kolmen päivän kuluessa valmistuksesta.

Kaikki tarvittavat tuotteet:

• puolitoista lasillista vettä;
• 20 g suolaa ja sokeria;
• 70 ml etikkaa;
• pippurit;
• Laakerinlehti;
• 1 pää sipulia.

Säilytettyjen porcini-sienten valmistus sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kuoritut ja perusteellisesti pestyt sienet leikataan ja laitetaan syvään astiaan.
2. Lisää vesi, suola ja odota, kunnes seos kiehuu.
3. Keittämisen jälkeen keitä sieniä enintään kymmenen minuuttia.
4. Lisää sen jälkeen kuoritut ja hienonnetut sipulit, mausteet, sokeri.
5. Keitä seosta vielä noin kaksikymmentä minuuttia.
6. Lisää etikka ennen kypsennyksen loppua.
7. Levitämme tuotteen pankkeihin ja annamme jäähtyä.
8. Laitoimme jääkaappiin.

Marinaadin valmistus sienille

Saadaksesi maksimaalisen nautinnon marinoitujen sienien syömisestä, ne on valmistettava kunnolla. Ensimmäinen asia sienet tulee liottaa kylmässä vedessä puoli tuntia.

Sen jälkeen sienet upotetaan viideksi minuutiksi kiehuvaan veteen. Toisin kuin muut reseptit, sienet kaadetaan ei kuumalla, vaan kylmällä marinadilla. Tällainen suolavesi kyllästää sienet ja antaa niille ainutlaatuinen maku ja aromi.

Marinadiin tarvittavat tuotteet:

• 1 l puhdas vesi;
• 30 g suolaa ja 60 g sokeria;
• 300 ml etikkaa;
• korianteri, laakerinlehti, neilikka.

Keittomenetelmä:

1. V kuuma vesi laita suolaa, sokeria, mausteita ja etikkaa.
2. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja anna jäähtyä.
3. Laita valmistetut sienet kattilaan ja kaada marinadi.
4. Odotamme, kunnes seos kiehuu ja keitä sieniä noin viisitoista minuuttia. Kypsennyksen aikana marinadin pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava uralusikalla.
5. Asetamme valmiin tuotteen pankkiin ja rullaamme sen.

Resepti öljylle

Toisin kuin muut sienet, voisienet vaativat enemmän aikaa valmistautua. Sienet puhdistavat ja poistavat kalvon korkista. Öljy liotetaan suolavedessä ja huuhdellaan. Tämä operaatio on tehty toistuvasti hiekan ja lian poistamiseen.

Voin marinointiin tarvittavat ainekset:

• 1 litra kylmää vettä;
• 60 g sokeria;
• 40 g suolaa;
• 100 ml etikkaa;
• valkosipuli, neilikka, laakerinlehti, pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi kattilaan ja lisää suola, sokeri, mausteet.
2. Odotamme sen kiehuvan ja kypsentävän muutaman minuutin.
3. Poista lämmöltä ja odota täydellistä jäähtymistä.
4. Lisää marinaadiin etikka ja kiehauta.
5. Levitä öljy valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja kaada valmis marinadi.

Marinadi soijakastikkeella

Tämä marinadi sopii erinomaisesti herkkusienien marinointiin. Itse prosessi ei vaadi erityisiä taitoja eikä vie paljon aikaa.

Peittaukseen tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 30 g sokeria;
• 50 ml soijakastiketta ja balsamiviinietikka;
• 50 ml auringonkukkaa tai oliiviöljy;
• valkosipuli, laakerinlehti, persilja.

Marinadin valmistusvaiheet:

1. Kaada marinadiastiaan kasviöljy ja soijakastike.
2. Lisää mausteet, suola, sokeri ja kuumenna seos.
3. Lisää herkkusienet ja keitä noin kahdeksan minuuttia.
4. Lisää etikka ja sekoita hyvin.
5. Odotamme kunnes sienet jäähtyvät ja lisää valkosipuli ja persilja.

Marinadi pippurilla ja valkosipulilla

Tämä suolavesi sopii erinomaisesti herkkusienien marinointiin, jotka paistetaan päälle Avotuli. Yhtä hyvin tällaiset sienet yhdistetään liha- ja kalaruokiin.

Peittaustuotteet:

• valkosipuli;
• Tilli;
• 30 ml etikkaa ja kasviöljyä;
• 30 g suolaa ja sokeria;
• litra vettä;
• mustapippuri, lavrushka.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Keitämme vettä kattilassa lisäämällä mausteita ja suolaa, pippuria.
2. Sekoita samanaikaisesti sokeri, etikka, tilli, valkosipuli ja auringonkukkaöljy.
3. Lisää saatu seos suolaveteen ja poista lämmöltä.
4. V kuuma marinadi laita valmistetut sienet ja jätä viideksitoista minuutiksi.

Sienille koreaksi

Jos kypsennät tällaisia ​​sieniä oikein, niiden maku hämmästyttää sukulaisiasi ja vieraasi ja pakottaa sinut luopumaan ostetusta sienestä.

Ainekset sienien keittämiseen koreaksi:

• 80 ml omenasiiderietikka;
• 60 ml öljyä (auringonkukka tai oliivi);
• soijakastike;
• 1 chili;
• laakerinlehti, korianteri, tilli, persilja, seesami;
• 6 valkosipulinkynttä;
• suola.

peittausprosessi:

1. Jauha valkosipuli ja yrtit.
2. Leikkaa chili mahdollisimman pieneksi.
3. Kaada kasviöljy astiaan ja lisää kaikki mausteet.
4. Lisää soijakastike, etikka ja sekoita.
5. Paahda seesaminsiemenet ja lisää ne marinaadiin.
6. Laita kiehumisen jälkeen sienet ja sekoita.

Varastointi ja varotoimet

Kaikki keitetyt sienet säilytetään viileässä, pimeässä ja kuivassa huoneessa enintään kahdeksan celsiusasteen lämpötilassa. Useimmissa tapauksissa sieniä ei pidä säilyttää yli vuoden. Säilytyksen tapauksessa tämä ajanjakso kaksinkertaistuu.

Väärällä valmistelulla tai säilytyksellä herkullisia sieniä tulee vaarallinen tuote. Tämän välttämiseksi harkitse seuraavia suosituksia:

1. Kun keräämme sieniä metsässä, meidän tulee leikata ne veitsellä, eikä vetää niitä pois maasta.
2. Sienen varteen tarttuva lika on parasta leikata pois, ei pestä.
3. Muista käyttää lämpökäsittely. Se tappaa suurimman osan haitallisista mikro-organismeista, jotka aiheuttavat erilaisia ​​vakavia sairauksia.
4. Säilytyspurkit ja kannet tulee myös steriloida huolellisesti.
5. Hapon lisääminen marinaadiin vähentää haitallisten mikro-organismien muodostumisen riskiä.
6. Ennen marinoitujen sienten syömistä ne tulee keittää vedessä lisäämällä suolaa ja happoa.

Marinoidut sienet - erittäin maukkaita ja hyödyllinen tuote. Niiden asianmukainen valmistus antaa sinun nauttia täydellisesti upeasta tuotteesta ja monipuolistaa ruokavaliotasi paitsi kesällä, myös talviaika. Käyttämällä yksinkertaisia ​​reseptejä marinadeissa voit kokeilla ja valita ainekset mielesi mukaan saavuttaen optimaaliset mittasuhteet.

Säilykesienet talveksi kotiin ... ruoanlaittoa on enemmän kuin tarpeeksi tähän namiin. Ja tämän henkeäsalpaavan herkun muistosta jokainen gourmet vuotaa sylkeä. Loppujen lopuksi sellaisia gourmet-ruokaa täydentää ja monipuolistaa minkä tahansa juhlan menua laadukkaasti. Mutta valmistaaksesi metsän lahjoja, sinun on tehtävä vähän työtä.

Paljastetaan joitain ruoanlaittotaiteen salaisuuksia tätä herkkua ja opettele marinointi kotona.

Jokainen emäntä rakastaa yllättää perheensä ja vieraansa. nimikkoannos omaa ruoanlaittoa. Tältä osin monet kieltäytyvät ostamasta supermarketeista tuotteita, joita voit valmistaa omin käsin, varsinkin jos emäntä tietää noituuden tärkeimmät salaisuudet keittiössä.
Paljastamme tärkeimmät salaisuudet ja reseptit mestariteoksen marinoitujen sienien valmistukseen talveksi, koska tällainen ruokalaji on vertaansa vailla oleva herkku.

Tiesitkö? Pitkään aikaan keskusteltiin siitä, mikä valtakunta pitäisi omistaa Tämä tuote: kasvit tai eläimet. Ja seurauksena vuonna 1960 tunnistettiin erillinen valtakunta - sienten valtakunta. Sen edustajat koostuvat proteiineista (joka tuo ne lähemmäksi eläimiä), hiilihydraateista ja mineraaleista (nämä komponentit ovat luontaisia ​​kasveille).

1. Tämän prosessin astiat tulee valita vain emaloituina tai tinattuja, koska etikka ei syöpy tällaisia ​​​​astioita.
2. Mitä tulee itse etikkaan marinadille, on parempi lopettaa valintasi leivän tai hedelmän kohdalla. Paras vaihtoehto- Rein (pesäkkä) ja aromaattinen etikka.
3. Pienet sienet marinoidaan kokonaisina leikkaamalla pois vain jalan alaosa. Tämä lisää astiaan vertaansa vailla olevan ilmeen.
4. Jos "hiljaisen metsästyksen" aikana törmäsit vain suuriin metsälahjoihin, heitä kehotetaan leikkaamaan ne 3-4 osaan.
5. Sienten ja tataksien korkit suositellaan säilytettäväksi erillään juurista.
6. Säilyke ilman nahkaa.
7. Arvon valmistaminen kypsennysprosessia varten koostuu useiden tuntien liotuksesta.

Mitkä sienet sopivat peittaukseen?

Sienten peittaukseen talveksi purkkeihin sopivat kaikki tämän monipuolisen valtakunnan edustajat, paitsi tietysti myrkylliset.

Tiesitkö? Sieniä pidetään maan monipuolisimpina asukkaina. Lajikkeita on noin kaksi miljoonaa, joista vain 100 000 on opittu, ja vielä harvemmat on luokiteltu.

Kun etsit suojeltavaa lajia, valinta kannattaa pysähtyä viherpeippoihin, riveihin, sieniin, tataksiin, vuohiin, bbws-lajeihin jne.

Peittausmenetelmät

Reseptejä marinoitujen sienien tekemiseen talveksi on enemmän kuin tarpeeksi. Mutta on vain kaksi, joihin kaikki emännät todennäköisesti turvautuvat.

Sienten keittäminen marinadissa

Tällä menetelmällä on suuri kysyntä, koska suosikki herkku kypsennysprosessissa se on kyllästetty kaikilla marinadin komponenteilla ja tulee erityisen tuoksuvaksi makuominaisuudet. Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 0,5 st. vesi;
• kolmasosa lasillista pöytäetikkaa;
• 1 rkl suola;
• 1 tl Sahara;
• 5-6 kappaletta maustepippuri;
• neilikka maun mukaan;
• happoa (veitsen kärjessä).

V emalitavarat kaadetaan vesi, lisätään etikkaa ja suolaa, ja sienet laitetaan tähän seokseen. Kaikki tämä on kiehuva ja keitetty miedolla lämmöllä.

Tärkeä! Kypsennysaika riippuu pääainesosan tyypistä: valkosienten ja haapasienten korkkeja sekä kantarelleja ja herkkusieniä keitetään 20-25 minuuttia, niiden jalkoja - 15-20 minuuttia, - 25-30 minuuttia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahtoa uralusikalla, jotta marinadi ei muutu sameaksi.

Jos sienesi ovat painuneet kattilan pohjalle, eivätkä vaahto enää nouse ulos keittämisen aikana, voit poistaa ne lämmöltä. Voit lisätä tuoksuvaa, sokeria, neilikkaa, sitruunahappoa ja laakerinlehteä melkein valmiiseen herkkuun. Jäähtynyt astia tulee taittaa purkkeihin, täyttää yläosaan tuoksuvalla nesteellä ja sulkea tiiviisti kansilla.

Sienet keitetään erikseen marinadista

Tämä resepti sienien talven säilytykseen on, että metsän lahjat keitetään erikseen marinadista kevyesti suolatussa vedessä. Itse kypsennysprosessi muistuttaa edellisessä menetelmässä ilmoitettua.
Sienet laitetaan astiaan, joka on täytetty suolavedellä (30-40 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään, kunnes tuote asettuu yhteen ja vesi muuttuu kirkkaaksi, unohtamatta poistaa vaahtoa. Sitten keitetty herkku heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tänä aikana sinun on valmistettava marinadi samanaikaisesti, jota tarvitset seuraavat ainesosat(annokset ilmoitettu per 1 litra):

• 80% etikkaesanssi: 3 tl tai 9 % etikkaa (1 viistelasi);
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• laakerinlehdet - 4-5 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kuiva - 2-3 g.

Kaikki komponentit tulee sekoittaa ja keittää. Kaada sitten jäähtyneet sienet purkkeihin syntyneellä nesteellä ja sulje muovikansi.

Tärkeä! Jotkut kotiäidit lisäävät sitruunahappoa marinaadiin (kirjaimellisesti veitsen kärjessä). Tämä komponentti on eräänlainen annoksen rokote botulismia vastaan. Samaa tarkoitusta varten pankkeja ei kehoteta sulkemaan metalliset kannet.

Mikä peittausmenetelmä valita

Molemmat marinoitujen sienien reseptit talveksi ovat vastaavia, koska lopulta saat vertaansa vailla olevan ruoan. Mutta jos piirrät jakoviivan, ensimmäistä menetelmää voidaan kutsua maukkaammaksi ja toista edustajaksi.
Tosiasia on, että marinadi, jossa sienet keitettiin, tummuu ja haalistuu hieman ajan myötä, siitä tulee viskoosia. Mutta metsäherkkujen maku tulee olemaan erityisen tuoksuva ja makuhermoja kiusaava.

Toisella menetelmällä marinadi on läpinäkyvä ja kevyt. Siksi, kun valitset sienten suolakurkkua talveksi purkeissa, on välttämätöntä muotoilla itsellesi selkeästi tämän prosessin tarkoitus: valmistaa mestariteosruoka kotipöytä, tai esimerkki "erikoistilaisuuksiin".

Sienten valmistaminen peittausta varten

Onnistunut metsästys on vain puoli voittoa, vaikka tässä tarvitaan erityistä valppautta, sillä sienilajien monimuotoisuus voi johtaa kaikkein harhaan. kokenut sienestäjä. Jokaista sientä kannattaa tarkastella erityisen huolellisesti, jotta se ei päädy koriin.

Keräyksen jälkeen sinun on valmistauduttava säilyttämiseen kotona.

Lajittelu

Metsän kerätyt lahjat tulee lajitella lajikkeittain, koska jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa (maku, haju, aika ja käyttäytyminen ruoanlaitossa). Lajit on myös suositeltavaa jakaa koon mukaan. Tässä tulee esille esteettinen kriteeri: suunnilleen samankokoiset sienet näyttävät paljon houkuttelevammilta juhlapöydällä.

Tärkeä! Jos haluat tehdä sienilautanen, on muistettava, että huolimatta marinoitujen sienien talven valmistukseen liittyvissä resepteissä mainituista tiedoista, joitain tyyppejä ei tule keittää yhdessä. Joten perhoset tummuvat, jos ne laitetaan samaan astiaan tatakoiden kanssa. Valkuaisten, tattien ja tattien keittäminen yhdessä kulhossa päättyy siihen, että botatit sulavat ja valkuaiset tattien kanssa ovat alikypsytettyjä.

Liotus ja liotus

Nämä prosessit ovat tärkeitä lajeille, kuten sienille, valuille, sioille, ja ovat eräänlaisia ​​puhdistusmenetelmiä. Joten esimerkiksi sieniä kehotetaan liottamaan tunnin ajan suolavedessä ja huuhtelemaan ne sitten voimakkaalla vesisuihkulla. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, joka tarvitsisi manuaaliseen puhdistukseen.
Mitä tulee arvoon, ja ennen peittausta niitä on liotettava kaksi päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi tulee vaihtaa 10-12 tunnin välein.

Muiden lajikkeiden (valkoinen, tatti, maito, tatti jne.) ei suositella liottamista, koska ne imevät itseensä ylimääräistä kosteutta. Ne on vain huuhdeltava juoksevalla vedellä.

puhdistus

Lähes jokainen sieniyksikkö tarvitsee yksilöllisen tarkastuksen ja puhdistuksen. Joten herkkusienissä ja voissa sinun on poistettava iho korkista, ja jälkimmäisiä neuvotaan ensin upottamaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tämän prosessin helpottamiseksi. Valkoisissa, boletus, boletus, russula jne., jalat erotetaan hatuista, kantarellit puhdistetaan perusteellisesti lialta ja roskista juoksevan veden alla.

Marinoidut sienet ovat hyvä tapa valmistaa sieniä talvea varten. Näytämme sinulle kuinka kokata herkullisia sieniä peittaus talveksi, koska peittaus on yksi yleisimmistä säilöntätavoista herkullisia sieniä. Talveksi marinoidut sienet ovat erityisen maukkaita mausteiden ja mausteiden lisäämisen vuoksi. Mutta marinoituja sieniä arvostetaan paitsi niiden herkullisen maun, myös niiden vuoksi hyödyllistä materiaalia sisältyvät niiden kokoonpanoon. Niiden pelastamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka sienet valmistetaan oikein.

Marinoitu voikala

Ainekset:

1 kg voita,
4 rkl suola,
1,5 rkl Sahara,
Laakerinlehti,
tillin sateenvarjot,
mustapippurit,
etikka

Ruoanlaitto:
Puhdista sienet huolellisesti ja huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä. Kypsennä sieniä noin 20 minuuttia kiehumishetkestä, välillä sekoittaen ja vaahtoa poistaen. Lisää hetki ennen ruoanlaittoa 1 ruokalusikallinen suolaa ja vähän etikkaa, jotka eivät anna sienten tummua. Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla ja laita kulhoon. Valmista marinadi isommassa astiassa. Kiehauta 1,5 litraa vettä ja jäähdytä, lisää 3 rkl suolaa, 1,5 rkl sokeria ja etikkaa maun mukaan, riippuen siitä, kuinka hapan haluat marinadin olevan. Yhdistä marinadi ja keitetty ja pestyt sienet. Laita steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, 1 laakerinlehti, 1 tillin sateenvarjo, 2-3 mustapippuria. Siirrä sitten sienet puulusikalla purkkiin ja kaavi marinadi. Varmista, että sienet eivät tartu yhteen, kun purkki on täynnä, tarkista, riittääkö marinadi. Peitä sitten purkki steriloidulla kannella. Nyt sinun on steriloitava sienet. Tätä varten ota korkea pannu, aseta sen pohjalle tiheä kangas taitettuna useita kertoja. Laita purkki kattilaan ja täytä vedellä niin, että sen etäisyys kannesta on 1,5-2 cm. Aseta kattila pienelle tulelle ja keitä 15-20 minuuttia. Ota sitten purkit ulos ja rullaa ne, käännä ne kannen päälle, kääri ne peittoon ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, sitten laita sienet viileään paikkaan.

Marinoitua kurpitsaa kanelilla

Ainekset:
2 kg voita,
50 gr suolaa
70-100 grammaa sokeria,
200 ml. omenasiiderietikka
6 hernettä maustepippuria,
1 laakerinlehti,
1 gr kanelia

Ruoanlaitto:
Puhdista ja huuhtele sienet perusteellisesti useita kertoja. Poista kuoret korkista. Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina, kun taas isojen sienet on erotettava korkista jaloista, leikattava ja marinoitava erikseen. Laita sienet siivilään ja kasta useita kertoja kylmään veteen, anna valua. Upota sitten heti kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä noin 10 minuuttia, valuta sitten siivilä ja huuhtele kuuma vesi. Valmista marinadi. Liuota tätä varten suola ja sokeri 1 litraan kiehuvaa vettä, lisää maustepippuri, laakerinlehti ja kaneli. Keitä 5 minuuttia, siivilöi sitten suolaliuos ja laita takaisin kiehauta ja kaada sekaan. Kaada kuuma marinadi sienien päälle ja keitä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Siirrä sitten sienet kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin jättäen kaulan eteen 1 cm tyhjää tilaa. Kaada marinadi joukkoon ja jäähdytä. Säilytä nämä sienet viileässä paikassa.

Marinoidut porcini-sienet

Ainekset:
1 kg porcini sieniä,
60 ml 6 % etikkaa,
3-4 laakerinlehteä,
10 mustapippuria,
3 hernettä maustepippuria,
1 pää sipulia,
3 neilikkaa
1 rkl suola

Ruoanlaitto:
Kuori ja pese valkoiset sienet. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne haluamasi kokoisiksi paloiksi, ja jos pienet, voit jättää ne kokonaisiksi. Laita sienet kattilaan, kaada päälle 1 kuppi vettä, laita tuleen ja anna veden kiehua, alenna sitten lämpöä ja keitä sieniä 15 minuuttia välillä sekoittaen eivätkä anna niiden tarttua pohjaan. Heitä sitten sienet siivilään ja kaada liemi toiseen pannuun. Lisää liemeen suola, laakerinlehti, pippuri ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi ja poista laakerinlehti. Kaada joukkoon etikka. Lisää sienet liemeen ja keitä 10 minuuttia sekoittaen ja poista vaahto. Siirrä sienet steriloituun purkkiin, jonka pohjalle asettele ohuiksi viipaloidut sipulirenkaat. Kaada marinadi sienien päälle ja sulje purkki kannella. Säilytä nämä sienet jääkaapissa.

Marinoidut osterisienet

Ainekset:
2 kg osterisieniä
3 sateenvarjoa kuivaa tilliä,
20 mustapippuria,
15 neilikan siementä,
4 rkl suola,
2 rkl Sahara,
2-3 rkl 6% etikkaa

Ruoanlaitto:
Huuhtele osterisienet, vapauta ne varovasti pohjasta yrittäen olla jättämättä pitkiä jalkoja. Jos korkit ovat liian suuria, leikkaa ne puoliksi. Laita sienet kattilaan, lisää tilli, pippuri ja neilikka. Kaada sienet vedellä niin, että vuoan reunaan jää 2 cm. Laita tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää 4 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria. Sekoita sienet, anna kiehua uudelleen ja lisää etikka. Anna sienten kiehua 20-25 minuuttia. Maista marinadi kypsennyksen aikana, sen tulee olla hieman suolaista. Anna sienten jäähtyä kypsennyksen lopuksi ja siirrä ne steriloituun purkkiin. Lisää sitten marinadi niin, että se peittää hieman sieniä. Lusikoi sienet purkkiin, sulje kansi ja jäähdytä.

Marinoidut sienet

Ainekset:
1kg taas
2 rkl Sahara,
4 tl suola,
3 laakerinlehteä,
6 hernettä maustepippuria,
4 asiaa. neilikat,
3 palaa kanelia
3 tl 70% etikkaesanssi

Ruoanlaitto:
Kiehauta 1 litra vettä, lisää siihen suola, sokeri, laakerinlehti, pippuri, neilikka ja kaneli. Anna kiehua 3 minuuttia, lisää sitten etikka ja ota kattila pois liedeltä. Huuhtele sienet hyvin, laita kylmään veteen ja kiehauta ja valuta vesi pois. Kaada sienet uudelleen vedellä ja suolalla, keitä sekoittamatta sieniä, kunnes ne kiehuvat. Kun vesi kiehuu, sekoita sieniä varovasti ja poista vaahto. Kypsennyksen lopussa sienet alkavat asettua pohjalle. Poista sienet ja laita ne steriileihin purkkeihin ja täytä ne löysästi, noin 2/3 korkeudesta. Valuta sienien päälle jääneet liemen jäännökset purkeista ja täytä marinadilla loppuun asti. Sulje purkit kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Marinoidut kantarellit

Ainekset:
250 gr kantarelleja,
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chilitanko
40 gr selleriä,
100 ml valkoviinietikkaa
5 mustapippuria,
3 laakerinlehteä,
2 tl Sahara,
2 oksaa rosmariinia

Ruoanlaitto:
Kuori kantarellit, pese ne, leikkaa sienten koipat pois kohdasta, jossa lautaset alkavat. Huuhtele sienet juoksevalla vedellä. Kasta kantarellit 1 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen ja valuta siivilä. Leikkaa sipuli 4 osaan ja leikkaa jokainen valkosipulinkynsi puoliksi. punainen pakka tulinen pippuri Leikkaa chili puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi. Sekoita etikka 250 ml:aan vettä, pilkotut kasvikset ja mausteet, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Laita kantarellit steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadin päälle. Sulje purkki tiiviisti, käännä ja laita kannen päälle, anna jäähtyä. Säilytä viileässä pimeässä paikassa.

Marinoidut herkkusienet

Ainekset:
800 g pieniä herkkusieniä,
1 nippu nuorta sipulia
1/2 kuppia etikkaa
4 rkl. l. kasviöljy,
basilika,
persilja,
timjami,
Laakerinlehti,
pippuria,
suola

Ruoanlaitto:
Huuhtele sipulit, leikkaa vihreät renkaat ja leikkaa sipulit puoliksi. Lisää etikka ja öljy 2 kupilliseen vettä, kiehauta seos. Laita tuloksena olevaan marinaadiin sipulit, pestyt sienet, yrtit, paprikat ja laakerinlehdet. Hauduta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia. Siirrä sitten sienet, sipulit ja mausteet steriloituihin purkkeihin ja täytä ne kiehuvaan marinadilla. Kääri purkit rullalle ja säilytä jääkaapissa.

Marinoidut herkkusienet 2

Ainekset:
5 kg herkkusieniä,
1 litra 9 % etikkaa,
40 mustapippuria,
10 laakerinlehteä,
2 rkl. l. suola,
1 st. l. raastettua muskottipähkinää

Ruoanlaitto:
Kuori sienet ja huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Upota sienet 5 minuutiksi kiehuvaan veteen, valuta siivilä ja anna veden valua. Kuumenna 1 litra vettä kiehuvaksi, lisää suola, etikka, laakerinlehti, pippuri, muskottipähkinä ja sienet. Keitä 3-5 minuuttia. Asettele kuumat sienet marinadin kanssa steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä niitä kylmässä.

Marinoitu russula

Ainekset:
5 kg nuorta russulaa,
80 gr suolaa
800 ml 9 % etikkaa,
20 g mustapippuria,
10 laakerinlehteä,
800 g sipulia,
15 grammaa sokeria
15 neilikkaa

Ruoanlaitto:
Puhdista russula perusteellisesti, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Laita sienet suolalla maustettuun veteen ja keitä 5-10 minuuttia. Kiehauta 2 litraa vettä, suola, lisää sokeri, pippuri, neilikka, hienonnettu sipuli ja laakerinlehti. Keitä 5-10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa marinadiin etikka ja russula. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Siirrä sienet siivilään, anna marinadin valua. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja keitä marinadia vielä 10 minuuttia ja kaada sitten sienet niiden päälle. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa.

Jokainen emäntä lähtee aina kokemuksestaan ​​ja makuistaan, jokainen meistä säilyttää salaisuutensa ja sienien käsittelymenetelmänsä. Riippumatta siitä, mitä peittausmenetelmää käytät, on aina ilo koota koko perhe päivälliselle ja avata purkki tuoksuvia sieniä, käyttää niitä lisukkeena tai ruoanlaiton ainesosana. herkullisia aterioita. Yritä keittää marinoituja sieniä ja talvella arvostat kaikkea niiden viehätystä!

rakastavaiset metsän lahjoja yrittää säästää niitä talveksi eri tavoilla: pakastaa, kuivaa, suolakurkkua. Sienet eivät ole vain herkullinen tuote, mutta pystyy myös koristamaan pöytää mihin aikaan vuodesta tahansa.

Sienet eivät ole vain herkullisia tuotteita, vaan ne voivat myös koristella pöytää milloin tahansa vuoden aikana.

Jopa kokematon kokki voi marinoida sieniä. Tätä varten sinun on hankittava joitain hyvin yksinkertaisia ​​​​tietoja. Korjattu sato on pestävä ja puhdistettava. Pienet yksilöt peitataan kokonaisina ja suuret leikataan paloiksi.

Marinadin säilöntäaine on mikä tahansa happo (etikka, asetyylisalisyyli, sitruuna), joka estää bakteerien lisääntymisen ja kehittymisen.Joissakin resepteissä on myös vihreitä. Koska sienillä on ainutlaatuinen metsän tuoksu, ei ole suositeltavaa käyttää paljon mausteita, jotta niiden luonnollinen aromi ei hukkuisi.

Niille, jotka eivät halua seistä liedellä pitkään, on resepti Pikaruoka. Tällaisia ​​sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. On tarpeen valmistaa:

• 400 ml vettä;
• 500 g tuoreita sieniä;
• 1 rkl 9% etikkaa;
• puolikas sitruuna;
• 2 teelusikallista suolaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pari laakerinlehteä;
• neilikka ja mustapippuri;
• sipuli;
• persiljan oksat;
• 50 ml kasviöljyä.

Kuinka valmistaa nopea marinadi sienille (video)

1. Ensimmäinen vaihe on sekoittaa kaikki marinadin ainekset. Kaada veteen puhdistamaton öljy, muuten sienten maku heikkenee. Kaada sitten etikka joukkoon. On parempi käyttää tavallista pöytäetikkaa, ei omenaviinietikkaa. Sitruunamehua lisää mausteita.
2. Sekoita seos ja paranna mauttomuus lisää mausteet. Valkosipuli esikuoritaan ja murskataan puristimella. On suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa.
3. Sekoita koostumus ja anna kiehua. Odota keittämisen jälkeen vielä 10 minuuttia ja sekoita säännöllisesti, jotta kaikki suolan rakeet liukenevat.
4. Sienen valmistusprosessi sisältää karkeiden osien leikkaamisen. Herkät lippalakit ja loput jalat leikataan samankokoisiksi paloiksi, muuten ne marinoituvat epätasaisesti.
5. Poista valmis marinadi lämmöltä ja siivilöi mausteiden ja mausteiden poistamiseksi.
6. Kaada hienonnetut sienet marinaadiin ja laita liedelle 10 minuutiksi. Sekoita silloin tällöin sulkematta kantta.
7. Lisää valmiisiin ja hieman jäähtyneisiin sieniin puolirenkaiksi leikattu sipuli.
8. Säilytystä varten sienet on siirrettävä marinadin kanssa lasitavarat ja sulje tiiviisti.

Ennen tarjoilua alkupala voidaan koristella hienonnetuilla vihreillä. Hyvä lisuke liharuokien kanssa.

Mausteet lisätään marinaadiin maun vuoksi.

Universaali resepti marinadille sienille 1 litraa vettä kohti

Koska marinoidut sienet ovat valmistuneet tuotteet, ne ovat erittäin suosittuja venäjäksi ja eurooppalainen keittiö. Ruokien valmistaminen niistä ei vie paljon aikaa. varten universaali marinadi tulee valmistaa:

• 1 kg sieniä;
• sitruunahappo 1 tl;
• suola ja sokeri 1 rkl;
• mausteita maun mukaan.

Keittoprosessi sisältää:

1. Sienen valmistus. Pesun jälkeen poista ylimääräinen kosteus, leikkaa suuret osat paloiksi.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää ainekset ja hienonnetut sienet. Kiehumisen jälkeen on tarpeen vähentää lämpöä ja poistaa valkoinen vaahto.
3. Keittoaika on noin puoli tuntia. Lisää seuraavaksi sitruunahappo. Koska se reagoi kiehuvan veden kanssa, muodostuu suuri määrä vaahtoa. Varovaisuutta on noudatettava.
4. Muutaman minuutin kuluttua pannu on poistettava lämmöltä ja jätettävä 12 tunniksi. Tässä tapauksessa kannen tulee olla löysä. Jätä 5 cm väli.
5. Asettele valmis tuote kauhalla steriloituihin purkkeihin niin, että marinadi peittää sienet. Sulje sitten tiukasti muoviset kannet ja laita jääkaappiin. Säilyvyys on enintään kuusi kuukautta.

Ennen tarjoilua valuta marinadi, mausta vihreillä tai hienonnetuilla puolirenkailla sipulia, hienonnettu valkosipuli, persilja, tilli ja kasviöljy.

Marinoidut sienet ovat valmiita tuotteita, ne ovat erittäin suosittuja venäläisessä ja eurooppalaisessa keittiössä.

Marinadi osterisienien suolaamiseen talveksi

Osterisienien säilyttämiseksi talveksi ne voidaan kaataa kuumalla suolavedellä. keitetyt sienet jäähdytä ja laita lasiastiaan. Marinaadin valmistamiseksi 2 litraan vettä tarvitset:

• suola - 4 ruokalusikallista;
• neilikka, valkosipuli, pippurit, laakerinlehti.

Kaikki aineosat on sekoitettava ja keitettävä 5-7 minuuttia. Kaada sitten purkkeihin, mutta älä sulje metallikansilla, vaan vain muovisilla. Lisää säilyvyyttä lisäämällä pöytäetikkaa (1 ruokalusikallinen kutakin).

Sienten suolakurkku (video)

Herkullinen marinadi sienille ilman etikkaa

Ilman etikkaa keitetyt sienet näyttävät enemmän muhennosilta. 3 litraa sieniä varten sinun on otettava:

• 0,5 l kasviöljyä ja tomaattikastiketta;
• sipuli 1 kg;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Reseptin valmistamiseksi tarvitset:

1. Kaada öljy kulhoon.
2. Aseta astia liedelle. Laita sinne keitetyt sienet, hienonnettu sipuli, tomaattikastike.
3. Lisää suolaa, jauhettu pippuri. Sekoita.
4. Puoli tuntia keittämisen jälkeen lisää laakerinlehti ja maustepippuriherneet. Pidä liedellä vielä 45 minuuttia.
5. Pastöroi purkit ja laita valmis tuote niihin.

V tämä resepti Säilöntäaineet ovat kasviöljyä, samoin kuin keittoa, joten tällä tavalla valmistetut sienet säilyvät erittäin hyvin.

Ilman etikkaa keitetyt sienet näyttävät enemmän muhennosilta

Marinadi sienien keittämiseen koreaksi

Lisäämällä reseptiin epätavallisia mausteita saat hämmästyttävä maku ja aromi. Esimerkiksi, sienten keittämiseen koreaksi tarvitset:

• sienikorkit - 400 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• etikka;
• pari valkosipulinkynttä
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista;
• jauhettu paprika - 1 tl;
• jauhettu sokeri - 0,5 tl;
• ripaus pippuria (punainen ja musta).

Lisäämällä reseptiin epätavallisia mausteita saat hämmästyttävän maun ja aromin.

Keittoprosessi on yksinkertainen:

1. Pienet sienet voidaan keittää kokonaisina ja suuret korkit voidaan leikata suikaleiksi. Keitä sitten 5 minuuttia suolavedessä ja valuta siivilä.
2. Jauha kuoritut porkkanat erityisellä raastimella olkien valmistamiseksi.
3. Hienonna valkosipuli veitsellä.
4. Yhdistä kasvikset ja lisää hienosokeri etikkaesanssin kanssa.
5. Kaada öljy pannulle, lisää mausteet sinne. Kun sisältö on kuuma, lisää sieniin.

Voit syödä ruuan seuraavana päivänä.

Yleismarinadi kaikille sienille (video)

Sienet ovat luonnollinen proteiinin, kuidun ja monien muiden keholle hyödyllisten alkuaineiden lähde. Koska sisään tuoretta ne ovat saatavilla vain lämpimänä vuodenaikana, jotta voit säästää ne talveksi, sinun on käytettävä erityisiä reseptejä jonka voit valita makusi mukaan.

Viestin katselukerrat: 115