Kasviöljyä on käytetty ruokaan, kauneuteen ja terveyteen vuosisatojen ajan. Maantieteellisestä sijainnista riippuen jokaisella kansalla oli omat tutut öljynsä. Venäjällä se oli hamppu, Välimerellä - oliivi, Aasiassa - palmu ja kookos. Keisarillinen herkku, lääke sataan sairauteen, luonnonapteekki - heti kun niitä ei kutsuttu eri aikoina kasviöljy. Mitä hyötyä kasvirasvoista on ja miten niitä käytetään nykyään?

Kasvisrasvojen valtava energiapotentiaali selittyy niiden tarkoituksella. Niitä löytyy siemenistä ja muista kasvin osista ja ne edustavat kasvin rakennusreserviä. Öljykasvien rasvan määrä riippuu maantieteellisestä alueesta ja sen ilmasto-olosuhteista.

Auringonkukkaöljy on yksi kasvilajikkeista ja puhtaasti venäläisistä tuotteista. Sitä alettiin saada auringonkukansiemenistä 1800-luvun alussa, kun kasvi tuotiin maahamme. Nykyään Venäjän federaatio on tämän tuotteen maailman suurin toimittaja. Kasviöljyt jaetaan kahteen luokkaan - perus- ja eteerisiin. Ne eroavat tarkoituksen, raaka-aineen ja valmistustavan suhteen.

Taulukko: erot perus- ja eteeristen öljyjen välillä

Konsistenssin mukaan kasviöljyjä on kahta tyyppiä - nestemäisiä ja kiinteitä. Nesteet muodostavat suurimman osan.

Kiinteät öljyt eli voiöljyt ovat öljyjä, jotka säilyttävät nestemäisen koostumuksen vain yli 30 °C:n lämpötiloissa. Luonnollista alkuperää olevat voit - kookos-, mango-, shea-, kaakao- ja palmuöljy.

Miten saada

Kasviöljyt eroavat kasveista uuttamistekniikassa. Kylmäpuristus on hellävaraisin tapa käsitellä raaka-aineita (sen on oltava korkealaatuista). Siemenet asetetaan puristimen alle ja puristetaan korkealla paineella. Lisäksi saatu öljyinen neste lasketaan, suodatetaan ja pullotetaan. Raaka-aineiden tuotannossa saadaan enintään 27% sen sisältämistä rasvoista. Tämä on terveellisin tuote nimeltä kylmäpuristettu öljy.

Puristus lämpökäsittelyn jälkeen mahdollistaa kaikenlaatuisten siementen käytön. Ne esilämmitetään uunissa ja sitten puristetaan. Saanto - 43 %. Tässä tapauksessa osa öljyn hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään.

Uutto on tuottavin ja halvin tapa saada luomuöljyä. Sitä käytetään vähäöljyisten raaka-aineiden kanssa työskentelemiseen. Uuttomenetelmässä hyödynnetään kasvirasvojen kykyä liueta kemikaalien vaikutuksesta. Öljytuotteita (bensiinifraktioita) käytetään liuottimena. Sitten ne haihdutetaan ja jäännökset poistetaan alkalilla. Tällä tavalla on mahdotonta saada vaaratonta kasviöljyä, osa kemikaaleista jää siihen jopa perusteellisimman puhdistuksen jälkeen.

Kuvagalleria: kasviöljytyypit

Pakasteöljyä käytetään vauvojen ja dieettiruokiin Jalostettua öljyä käytetään laajasti ruoanlaitossa Jalostamatonta öljyä voidaan käyttää vain kylmänä

Uutettu öljy muunnetaan puhdistetuksi öljyksi useissa puhdistusvaiheissa:

• nesteytys on tapa poistaa raakaöljy fosfolipidit, jotka pitkäaikaisen varastoinnin ja kuljetuksen aikana saostuvat ja tekevät öljystä sameaa;
• alkalista neutralointia käytetään vapaiden rasvahappojen (saippuoiden) poistamiseen;
• vahat poistetaan jäädyttämällä;
• fyysinen jalostus poistaa lopulta hapot, poistaa hajun ja värin.

Jäädytysmenetelmää ei käytetä vain puhdistetuille öljyille.

Puristamalla saatuja ja sitten pakasttamalla puhdistettuja kasvirasvoja käytetään vauvan- ja dieettiruoassa.

Parhaat pakastekasviöljyt ovat auringonkukka- ja oliiviöljy. Oliivi sisältää kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan kuumennettaessa.

Mitä hyötyä kasviöljyistä on

biologista arvoa kasviöljyt määräytyy niiden rasvahappokoostumuksen ja vastaavien aineiden määrän perusteella:

1. Tyydyttyneet rasvahapot ovat hallitsevia voi-, seesami-, soija- ja puuvillansiemenöljyissä. Ne antavat tuotteelle antiseptisiä ominaisuuksia, estävät sienten ja patogeenisen mikroflooran kasvua, edistävät kollageenin, elastiinin ja hyaluronihapon synteesiä. Joitakin niistä käytetään emulgointiaineena ihonhoitokosmetiikassa sekä lääkevoiteissa ja -voiteissa.
2. Monotyydyttymättömät rasvahapot (MUFA) - öljyhappo, palmitoleiini (omega 7). Öljyhappoa on suuria määriä oliivi-, rypäle-, rypsi- ja rypsiöljyissä. MUFA:n päätehtävä on stimuloida aineenvaihduntaa. Ne estävät kolesterolia tarttumasta verisuonten seinämiin, normalisoivat solukalvojen läpäisevyyttä ja niillä on hepatoprotektiivisia ominaisuuksia.
3. Monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA) - linolihappo (välttämätön PUFA), alfa-linolihappo (omega 3) ja gamma-linolihappo (omega 6). Sisältää pellavansiemen-, auringonkukka-, oliivi-, soija-, rapsi-, maissi-, sinappi-, seesami-, kurpitsa-, setriöljyä. PUFA:t parantavat verisuonten seinämien rakennetta, osallistuvat hormonien synteesiin ja estävät ateroskleroosia.
4. Kasviöljyjen rinnakkaisaineita ovat A-, D-, E-, K-, B1-, B2-vitamiinit ja nikotiinihappo (PP). Kasvirasvojen pakollinen komponentti on fosfolipidit. Useimmiten niitä löytyy fosfatidyylikoliinin (aiemmin lesitiinin) muodossa. Aine edistää ruoansulatusta ja assimilaatiota hyödyllisiä aineita, normalisoi kolesteroliaineenvaihduntaa, estää rasvojen kertymistä maksaan.

Venäjällä ruokaöljynä suosituimpia ovat auringonkukka- ja oliiviöljy. Niiden lisäksi kasvirasvoja on yli tusina hyvä maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Taulukko: kasviöljyjen hyödylliset ominaisuudet

Kasviöljyjen hyödyllisyysluokitus

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat laajentamaan kasviöljyjen valikoimaa ja pitämään keittiön hyllyllä 4-5 lajiketta vuorotellen niiden käyttöä.

oliivi-

Johtava syötävien kasviöljyjen joukossa on oliiviöljy. Koostumuksessa se kilpailee auringonkukan kanssa, mutta sillä on yksi kiistaton etu. Oliiviöljy on ainoa kasvirasva, jota voidaan käyttää paistamiseen. Öljyhappo - sen pääkomponentti - ei hapetu kuumennettaessa eikä muodostu haitallisia aineita. Oliiviöljyssä on vähemmän vitamiineja kuin auringonkukkaöljyssä, mutta sen rasvakoostumus on tasapainoisempi.

Auringonkukka

Oliiviöljyn vieressä palkintokorokkeella on ansaitusti jalostamaton auringonkukkaöljy. Ravitsemusasiantuntijat pitävät sitä välttämättömänä tuotteena ruokavaliossa. Auringonkukkaöljy on johtava vitamiinipitoisuuksissa, erityisesti tokoferolissa (yksi tehokkaimmista antioksidanteista).

Liinavaatteet

Pellavansiemenöljy on vähäkalorisin, se on yhtä hyödyllinen naisille ja miehille. Sitä suositellaan käytettäväksi rinta- ja eturauhassyövän hoidossa, se on hyvä iholle ja hiuksille. Öljyä käytetään lääkkeenä, salaattien kera ja ulkoisesti käytettynä.

sinappi

Sinappiöljy on kotilääkäri ja luonnollinen säilöntäaine. Se sisältää bakteereja tappavia estereitä, mikä antaa sille luonnollisen antibiootin ominaisuudet. Sinappiöljyllä maustetut tuotteet säilyvät tuoreina pidempään. Lämmitys ei poista tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia. Sinappiöljyleivonnaiset säilyvät tuoreina pidempään eivätkä vanhene.

Seesami

Seesaminsiemenöljy on kalsiumin ykkönen. On hyödyllistä käyttää sitä kihtiin - se poistaa nivelistä haitallisia suoloja. Tummaa öljyä käytetään vain kylmänä, vaalea soveltuu paistamiseen.

Kasviöljyjen edut naisille ja miehille

Setri- ja sinappiöljy naisen ruokavaliossa ei ole vain "ruokaa" mielelle ja kauneudelle. Ne ovat hyödyllisiä naisten terveys. Niiden koostumuksessa olevat aineet auttavat:

• normalisoi hormonitasapainoa, erityisesti premenstruaalisissa ja vaihdevuosien aikana;
• vähentää hedelmättömyyden riskiä;
• estää fibroidien muodostumista;
• parantaa raskauden kulkua;
• lisätä määrää rintamaito ja parantaa sen laatua.

Miehillä sinappiöljy auttaa suojaamaan eturauhassairauksilta, lisää hedelmällisyyttä (hedelmöityskykyä).

Kuvagalleria: öljyt naisten ja miesten terveyteen

Sinappiöljy normalisoi naisten hormonitasapainoa Setriöljy parantaa lisääntymistoiminto Pellavansiemenöljy lisää tehoa

Pellavansiemenöljy on toinen tuote kauneuden, nuoruuden ja naisten terveyden ylläpitämiseen. Hänen jatkuvassa käytössä auttaa viivästyttämään kuihtumisaikaa fytoestrogeenien vuoksi. Sillä on myönteinen vaikutus naisen tilaan raskauden aikana, parantaa verisuonten tilaa ja estää suonikohjujen kehittymistä.

Pellavansiemenöljy on "miesten" tuote, jonka avulla voit saavuttaa vakaan tehonlisäyksen. Erektion paraneminen saavutetaan hyödyllinen vaikutus peniksen verisuonten joustavuudesta ja niiden verenkierrosta. Lisäksi pellavansiemenöljy edistää lisääntynyttä testosteronin tuotantoa ja parantaa miesten lisääntymistoimintoja. Pinjansiemenillä, mustakuminalla, kurpitsalla ja oliiviöljyllä on samanlainen vaikutus.

Kasviöljyt lapsille

Lapsi tarvitsee kasvirasvoja vähintään yhtä paljon kuin aikuiset. Niitä lisätään kasvissoseiden ensimmäisiin täydennysruokiin. kotiruoanlaitto(sisään kasvissekoituksia teollisuustuotanto se on jo lisätty). Aloita 1-2 tippalla öljyä annosta kohti. Vuoden ikäinen lapsi anna vähintään 5 g jakamalla tämä määrä päivittäiseen ruokavalioon. Lapsille hyödylliset öljyt:

• seesami sopii täydellisesti vauvanruoka kalsiumin helposti sulavan muodon vuoksi;
• Lastenlääkärit suosittelevat setriä riisitautien ja jodin puutteen estämiseksi;
• oliivilla on tasapainoisin koostumus vauvanruoalle;
• puhdistamaton auringonkukka sisältää runsaasti vitamiineja;
• pellavansiemen edistää aivokudoksen oikeaa muodostumista;
• sinappi - D-vitamiinipitoisuuden mestari;
• öljy pähkinä on rikas mineraalikoostumus, sopii heikentyneelle lapsille ja toipumisjaksolle sairauden jälkeen.

Tuoksuilla ja väriaineilla kyllästetyt lasten voiteet korvataan kasviöljyllä.

Vaippaihottuman ja laskosten hoitoon käytetään vesihauteessa keitettyä. auringonkukkaöljy. Kookos, maissi, persikka ja manteli saavat hieroa vauvoja.

Kulutusprosentit

Keskimäärin aikuinen mies tarvitsee 80-150 g rasvaa päivässä, nainen - 65-100 g. Tästä määrästä kolmanneksen tulisi olla kasvirasvoja (1,5-2 ruokalusikallista) ja vanhemmilla ihmisillä 50 % rasvasta. kulutettu rasva yhteensä (2-3 ruokalusikallista). Kokonaismäärän laskeminen perustuu 0,8 g:n tarpeeseen 1 painokiloa kohden. Lapsen päivittäinen tarve:

• 1-3 vuotta - 6-9 g;
• 3-8 vuotta - 10-13 g;
• 8 - 10 vuotta - 15 g;
• yli 10-vuotiaat - 18-20

Yksi ruokalusikallinen on 17 g kasviöljyä.

Kasviöljyjen käyttö

Ruoanlaiton lisäksi kasviöljyjä käytetään lääketieteessä, kosmeettisiin tarkoituksiin ja painonpudotukseen.

Hoito ja palautuminen

Jotta öljystä olisi hyötyä terveydelle, se otetaan tyhjään vatsaan:

• ummetusta lievittää mikä tahansa syötävä kasviöljy, joka otetaan aamulla (älä käytä enempää kolme päivää sopimus);
• gastriitin, paksusuolentulehduksen, sapen pysähtymisen ja mahahaavan kanssa on suositeltavaa juoda 1 tl öljyä ennen ateriaa kaksi tai kolme kertaa päivässä;
• lievittää peräpukamia ottamalla yhden teelusikallisen öljyä 3 kertaa päivässä tunti ennen ateriaa.

1. Kurpitsansiemenöljyä otetaan ruokalusikallinen ennen ateriaa kolme kertaa päivässä kahden viikon ajan.
2. Pellavansiemenöljyä otetaan suun kautta kolme kertaa päivässä teelusikallinen ennen ateriaa. Toinen teelusikallinen voidaan lisätä salaattiin. Lisäksi öljyä käytetään mikrokliysteissä - ruokalusikallinen tuotetta lisätään 100 ml:aan. Peräruiske tehdään yöllä, mutta on suositeltavaa tyhjentää suolet vasta aamulla.
3. Risiiniöljyä yhdessä konjakin kanssa pidetään tehokkaana lääkkeenä helminttejä vastaan. Sama määrä konjakkia lisätään ruumiinlämpöön lämmitettyyn öljyyn (50–80 g). Seoksen ottoaika on aamulla tai illalla. Hoitoa jatketaan, kunnes ulosteet on puhdistettu matoista.
4. Puhdistamaton oliiviöljy (1/2 litraa) infusoidaan kolmen päivän ajan viileässä paikassa 500 g valkosipulia. Sitten siihen sekoitetaan 300 g ruisjauhoa. Hoitojakso - 30 päivää teelusikalla kolme kertaa päivässä.

Miksi on hyvä huuhdella suu kasviöljyllä?

Hoitoöljyhuuhteluja harjoitettiin useita vuosisatoja sitten Intiassa. Viime vuosisadalla lääkärit tunnustivat tämän menetelmän suuontelon puhdistamiseksi. Patogeenisilla mikrobeilla on rasvakalvo, joka liukenee joutuessaan kosketuksiin kasviöljyjen kanssa. Näin suuontelo desinfioituu, ientulehdus vähenee ja karieksen riski pienenee.

Huuhtelu tehdään auringonkukka-, oliivi-, seesami- ja pellavaöljyllä. Ota tätä varten kaksi teelusikallista tuotetta ja pyöritä sitä suussasi 20 minuuttia. Öljy sekoittuu syljen kanssa, lisää tilavuutta ja paksuuntuu. Sitten he sylkevät sen ulos, huuhtelevat suunsa lämmintä vettä ja pese sitten hampaat. Sinun on aloitettava toimenpide 5 minuutista. Pellavansiemenöljy riittää huuhtelemaan suusi 10 minuuttia.

Huuhtelu auttaa säilyttämään hampaiden ja ikenien terveyden, ne helpottavat hengitystä ja lievittävät kurkkukipuja.

Käyttämällä oliiviöljyä tällä tavalla voit parantaa kurkkukipua. Kookosöljy valkaisee myös hampaita.

Video: kuinka hoitaa kasviöljyllä: isoäidin reseptit

Kasviöljyt painonpudotukseen

Painonpudotuksen vaikutus kasviöljyjen avulla saavutetaan puhdistamalla keho varovasti, kyllästämällä se hyödyllisillä aineilla ja lisäämällä niiden imeytymistä muista elintarvikkeista. Lisäksi öljyillä on kyky vähentää ruokahalua. Painonpudotukseen käytetään oliivi-, pellavansiemen-, risiini- ja maidon ohdakeöljyjä.

Pellavansiemenöljyä juodaan tyhjään mahaan teelusikallinen. Ensimmäisen viikon ajan sen tilavuus lisätään vähitellen 1 ruokalusikalliseen. Kurssi on kaksi kuukautta. Yksi teelusikallinen oliiviöljyä aamulla tyhjään mahaan lisää lisäksi kehon puolustuskykyä ja parantaa ihoa.

Risiiniöljy on hyvä paksusuolen puhdistukseen. Voit ottaa sen enintään viikon ajan, 1 rkl puoli tuntia ennen aamiaista. Viikon kuluttua kurssi voidaan toistaa. Maitoohdakeöljyä otetaan myös tyhjään vatsaan, 1 tl, pestään kylmällä vedellä.

Öljyjen käyttö kosmetologiassa

Ruokaöljyjen lisäksi on monia kasvirasvoja, joita käytetään yksinomaan kosmetologiassa. Ne korvaavat menestyksekkäästi voiteita, valmiita naamioita ja muita ihon- ja hiustenhoitotuotteita.

Ihonhoito

avokadoöljy, makadamia, rypäleen siemeniä, oliivi palauttaa ja kosteuttaa kuivaa hilseilevää ihoa. Maissi- ja setriöljy antaa elastisuutta ikääntyvälle iholle. Jojobaöljy ravitsee ja tasoittaa ihoa. Niitä voidaan käyttää puhtaassa muodossaan tai valmistaa niistä naamioita.

Ravitseva ja kosteuttava naamio ikääntyvälle iholle sisältää lämmitettyä kaakaovoita (1 rkl), ruusunmarjaa ja tyrniä (1 tl kumpaakin) sekä A- ja E-vitamiinia (4 tippaa kumpikin) lisättynä 1 rkl. kerma lusikka. Vaiheittainen hoito auttaa piristämään väsynyttä ihoa:

• pese kasvosi vedellä, johon on sekoitettu maissiöljyä (1 litralle vettä - 1 tl);
• tee kompressi heikko ratkaisu sooda;
• levitä kaalin lehtimurska iholle;
• pese kaalinaamio pois lämpimällä vedellä.

Hiusten hoito

Öljynaamiot ovat erityisen hyödyllisiä kuiville ja heikentyneelle hiukselle. Ne poistavat hilseen, palauttavat hiusten varren, ravitsevat päänahkaa ja karvatupeita. varten rasvaiset hiukset rypäleensiemenöljy ja manteliöljy sopivat. Kuivat hiukset suosivat takiaista, kookosta ja oliiviöljyä. Hilseestä auttaa jojoba-, takiainen, rypäleensiemenöljy ja risiiniöljy.

Jos otat ruokalusikallisen pellavansiemenöljyä aamulla tyhjään vatsaan, hiuksistasi tulee reheviä ja kiiltäviä.

Vaurioituneet hiukset käsitellään puuvillansiemenöljynaamiolla. Se hierotaan päänahkaan, hiukset kääritään pyyhkeeseen ja pidetään tunnin ajan. Sitten hiukset huuhdellaan lämpimällä vedellä. Kuumennettu oliiviöljy (2 ruokalusikallista) yhdessä 1 rkl. lusikallinen etikkaa ja kananmuna. Seos levitetään säikeiden päihin ja vanhennetaan 30 minuuttia, sitten pestään pois vedellä.

Hoitaa kynsiä, ripsiä ja kulmakarvoja

Öljyt ovat erinomaista hoitoa kynsien platinalle, ne estävät delaminaatiota, vahvistavat ja tekevät siitä vähemmän hauraita:

• kynsien vahvistamiseksi valmista seos, jossa on 2 ruokalusikallista manteliöljyä, 3 tippaa bergamotieetteriä ja 2 tippaa mirhaa;
• oliiviöljyn (2 rkl), sitruunaestereiden (3 tippaa), eukalyptuksen (2 tippaa) ja A- ja E-vitamiinien (2 tippaa kumpikin) naamio nopeuttaa kynsilevyn kasvua;
• Jojobaöljy (2 ruokalusikallista), eukalyptuseetteri (2 tippaa), sitruuna- ja ruusuesterit (3 tippaa kukin) lisäävät kynsien kiiltoa.

Eri syistä ripset voivat pudota, ja kulmakarvoihin ilmestyy hiustenlähtöalueita. Pelasta tilanne kolme "maagista" öljyä - oliivi, risiini ja manteli. Ne tarjoavat ravintoa hiusrakkuloille, rikastavat ihoa vitamiineilla. Kulmakaarien päivittäinen hieronta jollakin öljystä tekee hiusten kasvusta paksumpaa. Öljy levitetään ripsiin huolellisesti pestyllä ripsiväriharjalla.

Yrttiöljyt hierontaan

Hierontaan sopivat kasviöljyt, jotka eivät sakeudu kuumennettaessa eivätkä jätä rasvaista kalvoa vartalolle. Voit käyttää yhtä öljyä tai valmistaa seoksen, mutta enintään 4-5 komponenttia. Hyödyllisimpiä ovat kylmäpuristamalla saadut. Ne sisältävät runsaasti iholle hyödyllisiä vitamiineja.

Pellavansiemen- ja vehnänalkioöljy rauhoittaa ihoa ja parantaa haavoja, porkkanaöljy sopii ikääntyvälle iholle. Kaakao-, jojoba-, persikka-, palmu- ja safloriöljyjä voidaan käyttää kaikille ihotyypeille.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Jalostamattomat kasviöljyt ovat haitallisia, jos niitä käytetään paistamiseen. Niiden sisältämät yhdisteet hapettuvat ja muuttuvat syöpää aiheuttaviksi aineiksi. Poikkeuksena on oliiviöljy. Kasvirasvat ovat korkeakalorinen tuote, joten lihavia ja siihen taipuvaisia ​​ihmisiä ei pidä käyttää väärin. Lääketieteelliset vasta-aiheet:

• akuutti haimatulehdus;
• sappikivitauti (et voi käyttää öljyä sen puhtaassa muodossa);
• tromboflebiitti ja sydänsairaudet (seesamiöljy ei ole sallittua);
• allergia (maapähkinävoi).

Vahinko aiheuttaa öljyä, jos sitä säilytetään väärin ja viimeinen käyttöpäivä ylittää. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat olemaan väärinkäyttämättä rypsiä ja soijaöljy, koska raaka-aine voi olla GMO.

Video: kasviöljy - ravitsemusterapeutin valinta

Kasviöljyjen hyödyistä ja haitoista käydään kiivasta keskustelua. Yksi asia on ilmeinen - ne ovat välttämättömiä kehollemme, mutta kohtuudella. Ja niistä on hyötyä vain, jos kunnollinen säilytys ja käyttää.

Kasviöljy: tyypit, ominaisuudet, edut

Tänään ilmestyi kauppojen hyllyille valtava valikoima identtisiä kasviöljypulloja, jotka ovat täynnä merkintöjä "Ei kolesterolia", "Rikkaasti E-vitamiinia" ... Kuitenkin, jos katsot tarkasti, näet, että sen vieressä on kirjoitettu pienillä kirjaimilla: " jäätynyt", "hydratoitu" ... Mutta tietämättömän ostajan on joskus vaikea ymmärtää, mitä kaikki nämä termit tarkoittavat, mitä hyötyä tästä öljystä on, savuaako se pannulla, kumpi on parempi - auringonkukka, maissi vai oliivi?!

Joten asiantuntijoiden mukaan hyödyllisin kasviöljyssä - arvokkaat rasvahapot. Kuitenkin melkein jokaisessa öljyssä on kaikki kolme tyyppiään: tyydyttynyt, yksi- ja monityydyttymätön. Ero on mittasuhteissa.

Esimerkiksi, tyydyttyneitä happoja tarvitsemme pienen määrän. Ja niiden ylimäärä on täynnä rasvan ja kolesterolin aineenvaihdunnan rikkomista ja sen seurauksena ateroskleroosin ja sepelvaltimotaudin riskiä. Muista, että niitä on paljon maapähkinä-, palmu- ja kookosöljyssä.

Sitä vastoin tyydyttymättömiä rasvahappoja päinvastoin, ovat erittäin hyödyllisiä ja säätelevät kehon aineenvaihduntaprosesseja. Nykyään puhutaan paljon monityydyttymättömien happojen - linolihappo (omega-6) ja alfa-linolihappo (omega-3) - eduista. Viimeisimpien tietojen mukaan ne eivät kuitenkaan vain estä ateroskleroottisten plakkien laskeutumista verisuonten seinämille, vaan myös edistävät jo olemassa olevien tuhoamista. Samalla nämä hapot ovat välttämättömiä, elimistö ei pysty tuottamaan niitä itse ja saa ne vain ruoasta. Ja yksi näiden happojen päälähteistä on kasviöljy.

Vanhojen perinteiden mukaisesti käytämme pääasiassa öljyjä auringonkukka, seesami, maissi, runsaasti omega-6-happoa, huomioimatta pellavansiemen, rapsi, saksanpähkinäöljy, jossa on paljon omega-3 happoja. Mutta lääkäreiden mukaan tällainen harha aiheuttaa monia terveysongelmia. Siksi sinun ei pitäisi rajoittua yhteen öljytyyppiin. Samalla ei pidä unohtaa, että monityydyttymättömien happojen ohella kehoon on saatava myös kertatyydyttymättömiä happoja, muuten "hyvän" kolesterolin taso, josta solukalvot rakennetaan, laskee veressä.

Sitä paitsi, öljyn käyttökelpoisuus ei riipu pelkästään raaka-aineesta. Tämä kysymys ratkaisee paljon puristus- ja puhdistusmenetelmä. Huolimatta siitä, että E-vitamiini, josta valmistajat rakastavat kirjoittaa, on melko vakaa, mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä enemmän se säilyy tuotteessa.

Samalla tutkijat huomauttavat sen vilkkain öljy, joka sisältää enintään biologisesti vaikuttavat aineet, - mitä menetelmällä saadaan kylmäpuristus. Tällaisten öljyjen etiketeissä he yleensä kirjoittavat näin - "ensimmäinen puristus / kylmäpuristus". Tosiasia on, että tällainen öljy suodatetaan vain mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Ei kestä valoa ja savuaa paistinpannussa herkkä öljy, eli sellainen, joka sisältää erittäin suuren määrän monityydyttymättömiä happoja. Kuitenkin on myös vaihtoehtoinen tapa- louhinta; se käyttää orgaanisia liuottimia. Asiantuntijoiden mukaan tällainen öljy käy läpi useamman kuin yhden puhdistusvaiheen ennen kuin se pääsee tiskille, ja suurin osa arvokkaista komponenteista katoaa prosessissa.

Lisätäkseen säilyvyysaika, puhdistamaton öljy voi neutraloida (toimia alkalin kanssa). Jos se on käsitelty kuuma vesi, etiketissä lukee "hydratoitu". Vaikka tämän öljyn maku ei ole niin kirkas, väri on vähemmän kylläinen, osa ravintoaineista häviää. Toisaalta poistettiin ja raskasmetallit ja torjunta-aineet, jotka ovat saattaneet sisältyä raaka-aineeseen.

puolestaan puhdistettu öljy persoonaton: väritön ja lähes hajuton. Ja jos samaan aikaan se myös deodorisoitiin, voit olla varma, että rasvahappojen suhteellisen turvallisuuden vuoksi siinä ei käytännössä ole vitamiineja ja muita arvokkaita aineita.

Toinen tärkeä pointti: kirjoitus "jäätynyt" tarkoittaa sitä tuotteesta poisti vahat. Siksi öljystä tulee alhaisissa lämpötiloissa (jääkaapissa) sameaa eikä näytä kovin herkulliselta. Se voi kuitenkin olla sekä jalostettua että jalostamatonta. Lisäksi puhdistamaton öljy kaikilla sen eduilla ei sovellu paistamiseen - se palaa ja savuaa. Toisaalta kaikki ei ole yksinkertaista myöskään puhdistetun öljyn kanssa. Kaikki riippuu moni- ja kertatyydyttymättömien happojen suhteesta. Asiantuntijoiden mukaan, mitä enemmän "poly"(seesami, soija, saflori), ne huonompi öljy sietää lämpöä. Tämän seurauksena ihannetapauksessa sinun täytyy paistaa rapsissa, auringonkukassa ja mikä parasta - oliiviöljyssä.

Kasviöljyt ovat runsaasti fosfatidit (lesitiini, joka säätelee kehon kolesterolipitoisuutta ja edistää proteiinien kertymistä), sterolit (estävät kolesterolin imeytymistä suolistosta) sekä E-ryhmän vitamiinit (tokoferolit).

Kasviöljyjen valikoima

Ruoanlaitossa käytetään suurta määrää kasviöljyjä. Kasviöljyä valmistetaan öljykasvien siemenistä. Jokainen viljelykasvi tuottaa omanlaisensa öljyä, esimerkiksi auringonkukka-, maissi-, oliivi-, rypsi- jne.

Vain muutama vuosi sitten kokkeilla oli melko vaatimaton valikoima kasviöljyjä. Auringonkukka, oliivi, soija, maapähkinä, maissi, tattari, rapsi ja ehkä jopa seesami. Samanaikaisesti koko öljykokoelman keräämiseksi keittiön hyllylle oli tarpeen näyttää etsivätyön ihmeitä. Nykyään harvinaisten öljyjen sarja ei kuitenkaan ole myöskään jokaisessa kohtaamassa kaupassa, mutta sen kokoaminen on silti paljon helpompaa. Ja jopa monipuolistaa merkittävästi sellaisten eksoottisten ominaisuuksien vuoksi, kuten manteliöljyt, rypäleen siemenet, makadamia tai riisilese.

Tietenkin tällainen lajike ei voi muuta kuin iloita, koska kulinaariset horisontit laajenevat merkittävästi, kokeilumahdollisuudet, makupaletti jopa rikastuu. tuttuja ruokia. Mutta toisaalta, ei ole läheskään aina selvää, kuinka tarkasti yhtä tai toista öljyä voidaan ja pitäisi käyttää, jotta se paljastaisi täysin sen potentiaalin ja loppujen lopuksi pettyisi sen hankintaan. Muuten eksoottisesta tuotteesta on vaarana muodostua turhien kalliiden ostosten museon näyttely.

Harkitse tunnetuimpia kasviöljyjä ...

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljyllä, joka on yleisin ja suosituin Ukrainassa, on korkein vitamiiniarvo. 1800-luvun alusta lähtien auringonkukkaöljystä on tullut kansallistuote. Vallankumousta edeltävinä aikoina voita käytettiin vain juhlapyhinä ja arkisin kasviöljyjä (auringonkukkaöljyn lisäksi käytettiin myös sinappi-, pellavansiemen- ja hamppuöljyjä).

Auringonkukkaöljyn laajaa leviämistä helpotti se, että kirkko tunnusti sen laiha tuote. Muuten, nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat ovat täysin solidaarisia kirkon kanssa. Loppujen lopuksi kasviöljyt ovat monityydyttymättömien rasvahappojen (linoli- ja linoleenihappo) tärkeimpiä lähteitä, joita ei syntetisoidu elimistössä, vaan ne tulevat vain ruoan mukana; ne säätelevät tärkeitä kehon elämänprosesseja ja ovat parhaita liittolaisia ​​taistelussa ateroskleroosia vastaan, joka on yleisin sydän- ja verisuonitautien ja aivoverenkiertohäiriöiden aiheuttaja. Ei siis vain ruokavalioterapiaan, vaan myös normaaliin päivittäistä ravintoa auringonkukkaöljy on parempi.

Auringonkukkaöljy on yksi tärkeimmistä kasviöljyistä, joka on saavuttanut suuren taloudellisen merkityksen. Sitä käytetään sekä suoraan elintarvikkeissa että margariinin valmistukseen, ruokaöljyt, saippua- ja maaliteollisuudessa. Auringonkukkaöljy on osa erilaisia ​​lääketieteellisiä valmisteita (esim. tyrniöljy valmistetaan auringonkukkaöljyn perusteella).

maissi öljy

Maissiöljy on hyödyllisin saatavilla olevista ja meille tutuista öljyistä, jota saadaan maissinalkiosta. Kemiallisen koostumuksen suhteen se on samanlainen kuin auringonkukka. Tämä öljy on väriltään kullankeltainen, läpinäkyvä, hajuton.

Vain jalostettu öljy tulee myyntiin.

Linolihappoa siinä jopa 50%. Tutkijat väittävät, että se sisältää erityisen paljon omega-6-happoja ja E-vitamiinia. Maissiöljy sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja ja lesitiiniä, sillä on stimuloiva, pehmentävä ja ravitseva vaikutus.

Tämän öljyn tyydyttymättömät rasvahapot lisäävät kehon vastustuskykyä tartuntataudeille ja edistävät ylimääräisen kolesterolin poistumista kehosta. Kiitos lausutaan ravinnon ominaisuudet sitä käytetään laajalti dieettituotteiden ja vauvanruokien valmistuksessa. E-vitamiini edistää ihmisen immuuni- ja lihasjärjestelmän vahvistamista. Tätä vitamiinia kutsutaan myös "nuoruuden vitamiiniksi", koska se on antioksidantti ja hidastaa kehon ikääntymisprosessia.

Maissiöljyä käytetään leipomoteollisuudessa, majoneesin valmistukseen, salaatteihin ja ruokien paistamiseen.

Erityisen hyvä maissiöljy sopii lihan, kalan ja vihannesten paistamiseen ja haudutukseen, koska se ei muodosta syöpää aiheuttavia aineita, ei vaahtoa eikä pala. Ei ole turhaa, että ravintolat ympäri maailmaa käyttävät pääasiassa maissiöljyä ruoan lämpökäsittelyyn. Sitä on hyvä käyttää myös peruna- ja porkkana salaatti ja kasvispata.

Oliiviöljy (Provencal)

Oliiviöljyä saadaan puristamalla oliivien hedelmälihaa. Oliiviöljyn väri on vaaleankeltainen ja vihertävän sävyinen, maku ja tuoksu ovat miellyttävät, mutta erityiset. Noin 0 °C:n lämpötilassa öljy jähmettyy, kuumennettaessa se sulaa ja muuttuu läpinäkyväksi. Oliiviöljy sisältää vähemmän välttämättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia kuin jotkut muut kasviöljyt, mutta se on hyvä elimistön ruuansulatusjärjestelmälle.

Tämä öljy on tullut laajalle levinneeksi ja tunnetuksi Euroopassa niin kutsutun "Välimeren ruokavalion" ansiosta, jonka ydin on vähentää eläinrasvojen kulutusta ja korvata ne kasviperäisillä. Parhaat oliiviöljylajikkeet saadaan kylmäpuristamalla (tällaisia ​​öljyjä kutsutaan "extra virgin"iksi). Ruoanlaitossa tällaista öljyä käytetään salaattiöljynä ja erilaisten ruokien valmistukseen enintään 180 ° C:n lämpötilassa, koska se hajoaa korkeammissa lämpötiloissa.

Nykyään oliiviöljyä sisältäville ruoille on tarjolla lukemattomia vaihtoehtoja. Ei ihme, että kaikki Välimeren keittiö käyttää sitä peruskomponenttina. Asiantuntijat huomauttavat, että se antaa erityisen "eteläisen" maun salaateille, pastakastikkeille ja kyljyksille.

Tyrniöljy

E Se on öljyinen oranssinpunainen neste, jolla on ominainen haju ja maku. Epäperinteisen tuotantoteknologian käytön ansiosta tyrniöljyä tuotetaan korkeammalla karotenoidien pitoisuudella, mikä lisää elimistön vastustuskykyä tartuntataudeille, lisää glykogeenipitoisuutta lihaksissa, sydämessä ja maksassa sekä edistää monimutkaista syöpäsairauksien hoitoa. maha- ja pohjukaissuolihaava

Pähkinäöljyt

Luokkaan eksoottinen Ensinnäkin on olemassa pähkinäöljyjä, joita voidaan kutsua makuöljyiksi. Niitä käytetään ruoanlaitossa pieninä määrinä, aromilisäaineena salaatteihin, kastikkeisiin, pastaruokiin sekä uuni- tai haudutettuihin ruokiin, leivonnaisiin. Näitä öljyjä ei yleensä paisteta, koska niiden makuominaisuudet tuhoutuvat korkeissa lämpötiloissa, ja niitä lisätään pääasiassa valmiit ateriat, vain muutama tippa lisäämään makua, ja ruokia, joiden kypsennyslämpötila ei saavuta kriittistä astetta (se on erilainen kullakin öljytyypillä).

Miellyttävän maun lisäksi pähkinävoita hyväksi terveydelle.

Ne eivät sisällä juuri lainkaan tyydyttyneitä rasvoja, jotka imeytyvät huonosti elimistöön ja lisäävät riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin. Toisaalta pähkinävoissa on runsaasti kertatyydyttyneitä rasvoja, jotka auttavat alentamaan huonoa kolesterolitasoa. Ensinnäkin tämä koskee manteliöljyjä, hasselpähkinä, makadamia, pekaanipähkinät, pistaasipähkinät.

Saksanpähkinäöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja sekä omega-6- ja omega-3-rasvahappoja, jotka ohentavat verta ja estävät siten aivohalvauksia aiheuttavien veritulppien muodostumisen. Lisäksi manteli- ja hasselpähkinäöljyt, kuten auringonkukkaöljy, sisältävät runsaasti E-vitamiinia.

Ihmisille, jotka ovat allergisia pähkinöille, tällaiset öljyt voivat kuitenkin olla vasta-aiheisia, koska kaikkia öljyjä ei voida poistaa allergisesta proteiinista. Tämä koskee erityisesti kylmäpuristettuja pähkinäöljyjä.

Tarkastellaanpa tarkemmin pähkinäöljyjen lajikkeita.

• Maapähkinävoi saatu maapähkinän (maapähkinän) hedelmästä. Jalostamaton maapähkinävoi on väriltään punaruskeaa, puhdistettu on oljenkeltaista. Maapähkinäöljyä käytetään erilaisten ruokien paistamiseen, salaatteihin, mutta se sopii erityisen hyvin tuoksuvan taikinan valmistukseen.

  Maapähkinävoita on vahvoja ja heikkoja makuja. Ensimmäistä on parempi käyttää salaateissa, ja hieman aromaattista haudutetaan ja paistaa sekoitellen. Maapähkinävoi sopii hyvin paistettu katkarapu, kalaa, grillattuja ananaspaloja sekä vaniljajäätelöä.
  

• Manteliöljy. Kuumuus tuhoaa manteliöljyn hienovaraisen aromin, joten sitä käytetään parhaiten kylmien salaattien, keitettyjen vihannesten ja pastaruokien maustamiseen. Muutama tippa manteliöljyä voidaan yksinkertaisesti levittää paahdetun leivän päälle - erittäin maukasta.
• Öljy alkaen saksanpähkinät. FROM herkkä tuoksu, se on yksi kalleimmista. Sitä käytetään salaateissa, vain on parempi yhdistää se oliiviöljyn kanssa. Tällä öljyyhdistelmällä voit voidella leivinastioiden pohjan, hämmästyt valmiiden tuotteiden aromista. Öljyssä on upea maku yhdistettynä sherryetikkaan, kokeile hedelmien, paahdettujen saksanpähkinöiden ja juustokuutioiden salaattia. Voit valmistaa leipälevitteen sekoittamalla tuorejuustoa hunajaan ja muutamaan tippaan voita.

  Lisäksi se sisältää runsaasti omega-6-rasvahappoja. Nykyään sitä lisätään gourmet-kastikkeisiin ja -kastikkeisiin - kananmuna, sinappi, tyylikkäät salaatit valkoisen lihan ja tuoreiden puutarhamarjojen kera, välipalojen juustolla ja hedelmillä sekä pähkinäjälkiruoat. Samanaikaisesti on muistettava, että tämäntyyppinen öljy ei siedä korkeita lämpötiloja ja heikkenee nopeasti.
  

• Hasselpähkinäöljy. Se on yhtä aromaattinen kuin saksanpähkinäöljy ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla. Yritä ripotella niitä leikattuina tuoreita päärynöitä, siivu brie-juustoa.
• Macadamia öljy. Macadamia- tai makadamiapähkinäöljyllä on hienovaraisempi maku kuin edellisillä. Se sopii täydellisesti kalan ja vihannesten kanssa – tihkuta tai sivele vain valmiin ruoan päälle.
• Pistaasiöljy. Syvänvihreä öljy ja koostumukseltaan hieman paksu pistaasiöljyllä on herkullinen maku. Mitä tummempi sen väri, sitä voimakkaampi aromi sillä on. Ihanteellinen salaateille ja leiville, erinomainen pestoon.
• Pekaaniöljy. Samat suositukset kuin pähkinäöljylle.

On selvää että pähkinävoilla on niille pähkinöille ominainen tuoksu josta ne on johdettu. Tämä on erittäin kätevää siinä mielessä, että voit tietää etukäteen, minkä maun ja tuoksun astiat saavat, jos käytät yhtä tai toista öljyä. Jos haluat parantaa hasselpähkinöitä sisältävien leivonnaisten makua, voitele muotit tai leivonnaiset hasselpähkinäöljyllä.

Pääsääntöisesti pähkinäöljyjä myydään tummissa lasipulloissa tai -tölkeissä.

Ne tulee säilyttää jääkaapissa tai muussa pimeässä ja viileässä paikassa. Sulje kansi tiiviisti jokaisen käyttökerran jälkeen välttääksesi kosketuksen ilmaan.

Pähkinävoilla on yksi haittapuoli- Ne pilaantuvat nopeasti, joten tarkista huolellisesti etiketissä oleva julkaisupäivä ja viimeinen käyttöpäivä.

Sinappiöljy

Sinappiöljy uutetaan puristamalla sinappiöljylajikkeiden - ristikukkaisten kasvien - siemeniä. Öljyn väri on keltainen, joskus vihertävä. Sisältää suhteellisen vähän linolihappoa. Sinappiöljyn erityinen maku ja intensiivinen väri rajoittavat sen käyttöä.

Kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että mausteinen (eikä ollenkaan katkera!), Korostaa vihannesten luonnollista makua. Erityisen maukkaita ovat tässä öljyssä paistettu kala ja liha. Sillä on kuitenkin antiseptisiä ja bakteereja tappavia ominaisuuksia. Tämän laadun vuoksi monet ravitsemusasiantuntijat kutsuvat sitä valmiiksi lääkkeeksi.

Seesami (seesami)öljy

Seesamiöljy (seesami) saadaan seesaminsiemenistä. Öljy on lähes hajuton ja miellyttävä maku. Seesamiöljy - elintarviketuote vastaa muita kasviöljyjä.

Toisaalta se ei sisällä käytännössä lainkaan vitamiineja (sissä ei ole A-vitamiinia ja vähän E-vitamiinia). Toisaalta ylimäärä tyydyttymättömiä rasvahappoja, fosforia ja kalsiumia on erinomainen osteoporoosin ehkäisy.

Öljyä käytetään makeis-, säilyke- ja muilla teollisuudenaloilla sekä teknisiin tarkoituksiin.

On myös huomattava, että vaaleaa seesamiöljyä lisätään salaatteihin "itämaisella vinolla". Liha, kana, riisi, nuudelit ja vihannekset paistetaan tummassa öljyssä (paistetuista siemenistä).

Pellavansiemenöljy

Pellavansiemenistä saatu pellavansiemenöljy kuuluu nopeasti kuivuviin öljyihin. Tämä kyky johtuu tyydyttymättömien rasvahappojen korkeasta pitoisuudesta. Pellavansiemenöljyllä on suuri tekninen merkitys: siitä valmistetaan nopeasti kuivuvia lakkoja, maaleja ja lakkoja. Sitä myös syödään (jalostetaan), käytetään lääketieteessä (esimerkiksi voiteiden valmistuksen perustana).

Asiantuntijoiden mukaan se on mestari omega-3-happojen sisällössä 67 prosentin pistemäärällä maailman rankingtaulukossa. Se kuitenkin heikkenee nopeasti lämmöstä ja valosta. Jos et heti arvostanut erityistä makua, kokeile sekoittaa se murskattuun valkosipuliin ja mausta keitot ja murot mausteisella seoksella, kaada se päälle keitetyt perunat, lisää yrttien kera raejuustoon. Sen sijaan teelusikallinen pellavansiemenöljyä yöllä toimii erinomaisena laksatiivina.

Vehnänalkio kasviöljy

Tämän tyyppistä kasviöljyä lisätään myös vain salaatteihin, se on vain vitamiinivarasto. Erityisen hyödyllinen talvella ja keväällä. Mutta paljon tätä öljyä ei pidä antaa lapselle. Mausta ne salaatilla 2-3 päivän välein.

kurpitsansiemenöljy

Tiedetään, että se sisältää paljon omega-3 ja omega-6 monityydyttymättömiä happoja, on vitamiineja B, PP, C. Se ei myöskään siedä korkeita lämpötiloja ja valoa. Ja se on vähän makea maku hyvä lihasalaatit, ne maustetaan kala- ja kasviskeitoilla, lisätään taikinaan leivontaa varten.

Rypälesiemenöljy

Tänään on erinomainen lähde E-vitamiini (päivämäärä - yhdessä ruokalusikallisessa!) ja omega-6-hapot. Lisäksi rypäleiden kevyt tuoksu ei tukkeudu, vaan päinvastoin vahvistaa muita hajuja. Siksi kokit täyttävät ne vihreällä ja hedelmäsalaatilla, lisäävät ne marinadeihin. On myös huomattava, että se kestää korkeita lämpötiloja, ei savuta paistaessaan.

palmuöljy

Palmuöljy, jota saadaan öljypalmun hedelmistä, on kaikista kasviöljyistä arvokkain. Se on väriltään oranssi, rakenteeltaan kiinteä ja näyttää samalta Sianrasva, kovettuu alle 30°C lämpötiloissa. Hedelmän hedelmäliha sisältää jopa 70 % öljyä, joka sisältää runsaasti karotenoideja ja palmitiinihappoa.

Ruoanlaittoon sitä käytetään useissa idän maissa, joissa sianrasvaa ei uskonnollisista syistä käytetä. Useimmissa maissa tätä tuotetta käytetään kovettimena saippuoiden ja kynttilöiden, margariinien valmistukseen, kulinaarisessa ja makeisteollisuudessa. Palmuöljyä syödään vain lämmitettynä - se ei sovellu kylmien ruokien valmistamiseen.

Nykyaikainen elintarviketeollisuus on tiukasti "riippuvainen" palmuöljystä. Sen etuja ovat korkea tiheys (melkein kuin voita) ja trans-rasvahappojen puuttuminen koostumuksesta. Tärkeä tekijä on öljypalmutuotteen alhainen hinta. Palmuöljy sopii hyvin ruokaan, mutta sillä ei ole erinomaisia ​​ominaisuuksia, ei haitallisia eikä hyödyllisiä.

Poikkeaa huomattavasti tavallisesta punaista palmuöljyä hedelmistä johdettu erikoislaatuinenöljypalmu. Punainen palmuöljy sisältää monia biologisesti aktiivisia aineita, esimerkiksi jopa 500 milligrammaa beetakaroteenia ja jopa 800 milligrammaa tokoferolia tuotekilossa. Punaista palmuöljyä saa apteekeista.

Toinen palmu tuote - palmunydinöljy, sitä antavat samat kasvit kuin tavallista palmuöljyä - öljypalmuja. Mutta niitä ei tuoteta hedelmän kuoresta, vaan siemenistä. Palmuydinöljyllä on samanlaiset ominaisuudet kuin kookosöljyllä.

Saatavuus erilaisia ​​tyyppejä palmuöljyt aiheuttaa hämmennystä, koska täysin erilaisia ​​tuotteita on piilotettu samanlaisten nimien alle. Joten älä tee virhettä valinnassa.

Rapsiöljy

Rasvojen ja happojen koostumuksen mukaan tasapainoisin öljy on rapsinsiemenistä saatu rypsiöljy. Se on yleisin Länsi- ja Keski-Euroopassa, Kiinassa, Intiassa ja Kanadassa. Rypsiöljyssä on korkea erukahappopitoisuus ja se vaatii siksi pakollista jalostusta. Sitä käytetään pääasiassa saippua-, tekstiili- ja nahkateollisuudessa sekä kuivausöljyjen valmistukseen. Jalostuksen ja hydrauksen jälkeen öljyä käytetään margariiniteollisuudessa. Sitä valmistetaan myös kotikäyttöön, mutta erityismakunsa vuoksi se on huomattavasti huonompi kuin auringonkukan.

Veren kolesterolitasoa sääteleville "ytimille" on tärkeää, että rypsiöljy sisältää jopa 15 % Omega-3-perheen alfalinoleenihappoa.

Kaupassa rypsiöljy löytyy rypsiöljyn "nimestä". Rypsiöljyssä on lähes yhtä paljon öljyhappoa kuin oliiviöljyssä, linolihapon määrällä mitattuna rypsiöljy "kiivaa" auringonkukkaöljyä.

Tasapainoisimman koostumuksen omaavalla rypsiöljyllä on myös haittoja. Se heikkenee nopeasti, mikä ilmenee erityisen eltaantuneen maun ilmaantumisena. Siksi rypsiöljyn ostaminen tulevaa käyttöä varten on huono idea. Joskus sanotaan, että rypsiöljy haisee kalalta. Tämä periaatteessa vaaraton haitta voi ilmetä, eikä kaikissa lajikkeissa, kun öljy kuumennetaan yli 180 astetta.

Soijaöljy

Soijaöljyä saadaan soijapavuista. Maailman kasviöljytuotannossa sillä on merkittävä asema. Sillä on oljenkeltainen väri, ominainen tuoksu ja maku. Soijaöljyä käytetään elintarvikkeissa ja raaka-aineena margariinin valmistuksessa. Elintarvikkeissa käytetään vain puhdistettua öljyä.

Tutkijat sanovat, että sen koostumus on samanlainen kalan rasvaa. Siitä huolimatta yksi sen arvokkaimmista alkuaineista on lesitiini, joka normalisoi veren kolesterolitasoja. Sitä käytetään perinteisesti japanissa ja kiinalainen keittiö: sopii riisin ja itämaisten mausteiden kanssa.

Yhdysvalloissa soijaöljyn osuus öljymarkkinoista on lähes 4/5. Soijaöljyä käytetään samalla tavalla kuin auringonkukkaöljyä.

puuvillansiemenöljy

AT Keski-Aasia suosittu puuvillansiemenöljy, joka saadaan puuvillansiemenistä. Puhdistamaton puuvillansiemenöljy on punaruskea neste, jolla on erikoinen haju ja katkera maku; hienostunut - oljenkeltainen. Elintarvikkeissa käytetään vain puhdistettua öljyä, koska puhdistamaton puuvillansiemenöljy sisältää myrkyllistä ainetta - gossypolia.

Puuvillansiemenöljyn kemiallinen koostumus ja ominaisuudet riippuvat puuvillan lajikkeesta sekä sen käsittelyalueesta ja -olosuhteista. puuvillansiemenöljy käytetään pääasiassa kuivausöljyn valmistukseen ja puhdistettua - elintarvikekäyttöön, säilykkeiden, margariinin ja ruokaöljyjen valmistukseen.

Puuvillansiementen sisältämän myrkyllisen pigmentin poistamiseksi öljy käy läpi useita puhdistusvaiheita. Mutta kun paistat lihaa ja vihanneksia tässä öljyssä, saadaan ruokahaluinen rapea kuori. Siksi juuri siihen valmistetaan todellinen Keski-Aasialainen pilaf.

Riisileseöljy

Riisiöljy sopii erinomaisesti paistamiseen ja friteeraukseen, sillä keitetyt ruoat saavat erityisen maun. miellyttävä tuoksu. Suurin osa Japanilaiset ravintolat Tempura on jo kypsennetty riisileseöljyssä. Ranskalaiset perunat ja kananliha ovat yhtä hyviä siinä. Tätä öljyä käytetään yhä useammin äyriäisten, lihan ja vihannesten paistamisessa, ja se lisää makua ruokiin, mutta ei koskaan voita niiden luontaista makua. Riisileseöljyllä on parempi kestävyys korkeita lämpötiloja vastaan ​​verrattuna muihin öljyihin, mikä tekee siitä houkuttelevan kuvattujen tuotteiden kypsennysmenetelmissä. Öljy sisältää kohtalaisen määrän tyydyttynyttä rasvaa ja pienen (esim. soijaöljyyn verrattuna) linoleenihappoa, mikä tekee siitä hapettumista kestävämmän.

tryffeliöljyä

Tryffeliöljyä ei saada puristamalla, kuten muita öljyjä, vaan lisäämällä tryffeleitä oliivi- tai rypäleöljyyn. Tryffelityypistä riippuen öljy voi olla valkoisista tai mustista tryffeleistä, musta tryffeliöljy on tuoksuvampaa. Muutama tippa öljyä antaa erityisen maun mille tahansa sillä maustetulle salaatille, keitolle tai kastikkeelle. Sen käyttöä voi rajoittaa vain mielikuvitus, mutta muista vain, että muutama tippa riittää maustamaan ruuan ja näin kallis öljy ei tietenkään sovi paistamiseen. On parempi paistaa ruoka toisessa öljyssä, esimerkiksi oliiviöljyssä, ja lisätä kypsennyksen lopussa tippa tryffeliöljyä kuumaan astiaan.

Ruokaöljyille ovat myös hamppu, kookos, unikkoöljy, kaakaovoi ja joitain muita öljyjä.

Oikean ravinnon saamiseksi ihminen tarvitsee kasviöljyjä. Nämä ovat lähteitä ja välineitä, joita keho tarvitsee rasvaliukoisten vitamiinien imeytymiseen. Kasviöljyt eroavat raaka-aineen koostumuksesta, puhdistusasteesta ja teknologisen prosessin ominaisuuksista. Ensin sinun on ymmärrettävä niiden luokittelu. Artikkelissamme tarkastelemme kasviöljyjen päätyyppejä ja niiden käyttöä. Tässä huomioimme ne hyödyllisiä ominaisuuksia ja käytön vasta-aiheet.

Kasviöljyjen luokitus

Alkuperät luokitellaan seuraavien kriteerien mukaan:

1. Koostumus: kiinteä ja nestemäinen. Kiinteät aineet sisältävät tyydyttyneitä rasvoja. Nämä sisältävät terveellisiä öljyjä(kaakao ja kookos) ja vähän käyttökelpoinen (palmu). Nesteet sisältävät kertatyydyttymättömiä (oliivi, seesami, maapähkinä, avokado, hasselpähkinä) ja monityydyttymättömiä (auringonkukka jne.) rasvahappoja.
2. Uuttomenetelmän mukaan erotetaan kylmäpuristetut öljyt (hyödyllisimmät); kuuma (raaka-aine kuumennetaan ennen puristamista, minkä seurauksena siitä tulee nestemäisempi ja tuote uutetaan lisää); saatu uuttomenetelmällä (raaka-aineet käsitellään erityisellä liuottimella ennen puristamista).
3. Kasviöljytyypit puhdistusmenetelmällä:

• puhdistamaton - saatu karkean mekaanisen puhdistuksen seurauksena; tällaisilla öljyillä on voimakas haju, niitä pidetään kehon kannalta hyödyllisimpinä ja niillä voi olla tyypillinen sedimentti pullon pohjassa;
• hydratoitu - puhdistettu suihkuttamalla kuumalla vedellä, ne ovat läpinäkyvämpiä, niillä ei ole voimakasta hajua eivätkä muodosta sakkaa;
• puhdistetut - öljyt, joille on tehty lisäkäsittely mekaanisen puhdistuksen jälkeen ja joilla on heikko maku ja haju;
• deodorisoitu - saatu kuumahöyrykäsittelyn seurauksena tyhjiössä, niillä ei käytännössä ole väriä, makua ja hajua.

Kasviöljyt ruokaan

Kasviöljyjä käytetään laajalti kaikilla ihmiselämän aloilla. Useimmat niistä ovat erittäin hyödyllisiä. Erilliset tyypit kasviöljyjä käytetään kosmetiikan, shampooiden, hiusnaamioiden jne. valmistukseen. Joitakin niistä käytetään enemmän mm. lääkkeet kansanlääketieteessä. Ja silti lähes kaikki kasviöljylajikkeet sopivat ihmisravinnoksi. Ne tuovat korvaamatonta hyötyä keholle.

Kaikkien mukana olemassa olevia lajeja Ottaa hyödyllisimmät kasviöljyt ruokaan. Näitä ovat kertatyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät rasvahapot (oliivi, seesami, maapähkinä, rapsi, avokado ja hasselpähkinä). Näitä rasvoja pidetään terveellisinä, koska ne auttavat alentamaan veren kolesterolitasoa.

Yksi yleisimmistä öljyistä, jolla on suuri kysyntä kaikissa maailman maissa, on auringonkukka.

Auringonkukkaöljyn edut ja haitat

Auringonkukka - yleisin ja kysytyin kaikkialla maailmassa. Sitä saadaan auringonkukansiemenistä. Kaikkien auringonkukkaöljyn hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sen hinta on yksi alhaisimmista muihin lajikkeisiin verrattuna, mikä tekee siitä myös edullisimman. Se on vain 65-80 ruplaa litralta.

Auringonkukkaöljy on linolihapon, tärkeiden vitamiinien ja koko joukon tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien omega-6, lähde. Hänen säännöllinen käyttö edistää kaikkien kehon järjestelmien toiminnan normalisoitumista, parantaa ihon ja hiusten laatua.

Auringonkukkaöljyä, jonka hinta on asetettu yhdelle alhaisimmista, käytetään laajasti ruoanlaitossa majoneesin, muiden kastikkeiden ja leivonnaisten valmistuksessa. makeiset jne.

Ei ole suositeltavaa käyttää tätä tuotetta liiallisia määriä henkilöille, joilla on sappirakon sairauksia. Se sisältää monityydyttymättömiä rasvoja, jotka muodostavat kuumennettaessa vapaita radikaaleja - aineita, jotka ovat erittäin vaarallisia ihmiskeholle.

Oliiviöljy: hyödyllisiä ominaisuuksia keholle

Oliiviöljyä saadaan eurooppalaisista mustista tai vihreistä oliiveista. Sen valmistuksessa käytetään eri tavoilla linkous ja puhdistusaste. Yleisimmät kasviöljytyypit ovat:

• Jalostamaton ensimmäinen puristus - saadaan raaka-aineen mekaanisella puristamalla. Tällaista tuotetta pidetään hyödyllisimpana, ihanteellinen salaatteihin ja valmiiden aterioiden laadun ja maun parantamiseen.
• Jalostettu toinen uutto - saadaan puristamalla ensimmäisen uuton jälkeen jäljelle jääneet raaka-aineet. Tuotantoprosessin aikana siihen lisätään jopa 20 % ekstra-neitsytoliiviöljyä, joten se on myös erittäin hyödyllinen, eikä se myöskään muodosta paistaessaan syöpää aiheuttavia aineita, kuten auringonkukkaöljyä.

Oliiviöljyllä on seuraavat ominaisuudet ja ominaisuudet:

• sisältää kaksi kertaa enemmän öljyhappoa kuin auringonkukka;
• vähentää kolesterolin määrää veressä;
• käytetään sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn;
• parantaa ruoansulatusta;
• välttämätön rasvaliukoisten vitamiinien imeytymiselle;
• sisältää kertatyydyttymättömiä rasvahappoja ja pieniä määriä omega-6-rasvahappoja.

Kaikki maissiöljyn edut

Maissi saadaan maissinalkiosta. Hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan se ylittää sellaiset kasviöljyt, kuten auringonkukka- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt.

Maissialkiotuote on hyödyllinen siinä, että:

• on rasvahappojen (tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien) lähde;
• parantaa aivojen toimintaa;
• stabiloi endokriinisen järjestelmän toimintaa;
• edistää kolesterolin poistumista verestä.

soija kasviöljy

Soija valmistetaan samannimisen kasvin siemenistä. Sitä levitetään laajalti Aasian maissa, joissa ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä. Sitä käytetään laajalti salaattikastikkeena sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.

Edut keholle koostumuksensa ansiosta. Se sisältää välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvoja (linolihappo, öljyhappo, palmitiini, steariini), lesitiiniä, omega-3- ja omega-6-rasvoja sekä E-, K- ja koliini-vitamiineja. Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi immuniteetin lisäämiseen ja aineenvaihdunnan nopeuttamiseen.

Niin hyödyllinen pellavaöljy

Pellavansiemenet saadaan kylmäpuristamalla pellavansiemenistä. Tämän puhdistusmenetelmän ansiosta se säilyttää kaikki alkuperäisen raaka-aineen sisältämät hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit. Pellavansiemenet ja eräät muut kasviöljyt kuuluvat nuoruuden eliksiireihin, joilla on korkein biologista arvoa. Sitä pidetään omega-3-rasvahappojen määrän mestarina.

Lisäksi pellavansiemenöljyllä on seuraavat erityisominaisuudet:

• alentaa kolesterolin ja glukoosin tasoa veressä;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• suojaa hermosoluja tuhoutumiselta;
• lisää aivojen toimintaa.

Seesamiöljy ja sen hyödylliset ominaisuudet

Seesami valmistetaan kylmäpuristamalla paahdettuja tai raakoja seesaminsiemeniä. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteella on tumma väri ja voimakas pähkinäinen maku, ja toisessa tapauksessa vähemmän korostunut väri ja aromi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia seesamiöljy:

• se on mestari muiden öljytyyppien joukossa kalsiumpitoisuuden suhteen;
• stabiloi endokriinisen ja naisten lisääntymisjärjestelmän toimintaa;
• sisältää ainutlaatuista antioksidanttia skvaleenia, joka lisää kehon vastustuskykyä epäsuotuisia olosuhteita vastaan ​​ja puhdistaa veren myrkkyistä ja hajoamistuotteista;
• poistaa "pahan" kolesterolin ja estää sen laskeuman verisuonissa.

Tätä tuotetta käytetään laajasti Aasian ja Intialainen keittiö ruoan marinointiin ja salaattien kastikkeisiin.

Rypsiöljy: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Rypsi saadaan rypsiksi kutsutun kasvin siemenistä. Siementen käsittelyn tuloksena saatua tuotetta käytetään laajalti ihmisravinnoksi. Jalostamattomassa muodossaan se sisältää ainetta, joka aiheuttaa häiriöitä elimistön kehityksessä, erityisesti hidastaa lisääntymiskypsyyden alkamista. Siksi on suositeltavaa syödä vain puhdistettua rypsiöljyä.

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet on täysin suljettu sen koostumukseen. Sen hyödyt keholle ovat seuraavat:

• ylittää oliiviöljyn biokemiallisessa koostumuksessa;
• sisältää suuren määrän E-vitamiinia, monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä happoja;
• normalisoi kaikkien kehon järjestelmien toimintaa.

Se on vasta-aiheinen puhdistamattoman rypsiöljyn käytölle, joka edistää myrkkyjen kertymistä kehoon.

Sinappiöljy ja sen hyödyt keholle

Sinappi uutetaan samannimisen kasvin siemenistä. Ensimmäistä kertaa tällainen öljy saatiin VIII vuosisadalla, mutta Venäjällä siitä tuli suosittu Katariina II:n hallituskaudella. Tuotteella on kultainen väri, miellyttävä tuoksu ja ainutlaatuinen, rikas vitamiinikoostumus. Sinappiöljy sisältää tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien Omega-3 ja Omega-6 sekä fytonsideja, jotka taistelevat viruksia ja bakteereja vastaan ​​vilustumisen aikana.

Sinappiöljyllä on bakteereja tappavia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, se toimii luonnollisena antibioottina, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, parantaa veren koostumusta ja puhdistaa sitä.

Palmuöljy: hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia

Palmu uutetaan erityisen hedelmän massasta, ja on yleisesti hyväksyttyä, että se aiheuttaa vain haittaa keholle. Erityisesti tällainen öljy koostuu suuresta määrästä tyydyttyneitä rasvoja, huoneenlämmössä säilytyksen seurauksena se muuttuu margariiniksi, ja jos se joutuu kehoon, se imeytyy huonosti, mikä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Tällaisen tuotteen käyttö suurina määrinä voi johtaa vakaviin toimintahäiriöihin. sydän- ja verisuonijärjestelmästä, joita muut elintarvikekäyttöiset kasviöljyt eivät tuota.

Tämän tuotteen positiivisista ominaisuuksista voidaan mainita sen antioksidanttiset ominaisuudet, kyky parantaa ihon ja hiusten tilaa.

Kasviöljy on siemenistä, hedelmistä, juurista ja muista luonnon lahjoista saatu tuote ja se on runsain ihmisen ruokavaliossa oleva rasva. Myös kasviöljyjä on käytetty kulinaarisiin tarkoituksiin, ehdottomasti mikä tahansa kansallinen kulinaarinen koulu voi vahvistaa tämän. Tämä tuote oli yleisin keino säilyttää kauneutta, kasviöljyihin perustuva kosmetiikka sekä muinaisina aikoina että meidän aikanamme on johtavassa asemassa kaikkien esiteltyjen joukossa. Ja tietysti yksi kasvirasvojen suosituimmista rooleista oli terveyden pelastajan rooli. Ja nyt tämä tuote on aina yksi ensimmäisistä, jotka supermarkettien vierailijat ostavat. Perinteisen lääketieteen fanit ja kotikosmetologian ihailijat eivät myöskään voi tulla toimeen ilman tätä luonnonlahjaa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Kasviöljyjen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat, että se koostuu vahoista, fosfatideista ja triglyserideistä. Niiden koostumus on lisäksi rikastettu sellaisilla komponenteilla kuin vapaat rasvahapot, lipokromit, tokoferolit, vitamiinit ja monet muut hyödylliset aineet. Kaikki nämä komponentit ovat välttämättömiä ihmiskehon toiminnalle. Tutkijat ovat osoittaneet, että kasviöljyjen puute päivittäisessä ruokavaliossa voi johtaa erilaisiin pahoihin seurauksiin aina sairauksien kehittymiseen asti, kuten kolesteroliaineenvaihdunnan heikkeneminen ja ateroskleroosin esiintyminen, ja sen säännöllinen käyttö päinvastoin vähentää mahdollisuutta. näiden sairauksien kehittyminen minimiin, mikä lisäksi toimittaa keholle tarvittavat ravintoaineet.

Kasviöljyjen koostumus ja kemiallinen sarja riippuu hyvin paljon siitä, minkä käsittelyn se on läpikäynyt ja mistä tuotteesta se on saatu. Mutta yhteistä kaikille kasviöljyille on, että ne sisältävät runsaasti alfalinolihappoa (omega 3), joka:

• välttämätön kärsiville ihmisille diabetes pitääkseen kehon ja verensokeritason normaalina.
• Sydän- ja verisuonitautien yhteydessä se vahvistaa verisuonten seinämiä.
• Siinä tapauksessa, että näköongelmia diagnosoidaan, se palvelee lisäkomponentti auttaa palauttamaan vaaditun tason.
• Vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa kehoa selviytymään taudinaiheuttajista.
• Auttaa nivelrikkoon ja nivelreumaan.

Toinen tärkeä ainesosa kasviöljyjen koostumuksessa on linolihappo (omega 6), ainoa happo, joka voi muuttua muiksi hapoiksi ja näin kompensoida niiden puutetta. Tämän hapon puute on erityisen vaarallista pienille lapsille, koska se johtaa:

• Pienen organismin hidas kehitys.
• Epidermiksen sairaudet.
• Ruoansulatushäiriöt.

Kasviöljyt sisältävät suuren määrän tokoferolia (E-vitamiinia). Tämä määrittää tämän tuotteen tällaiset positiiviset ominaisuudet:

Edellä mainittujen lisäksi kasviöljyt sisältävät runsaasti fytosteroleja, fosfatideja, pigmenttejä ja monia muita aineita, jotka antavat tälle tuotteelle väriä, varmistavat sen pitkäaikaisen säilyvyyden, aromin ja maun. Ja samalla niillä on myönteinen vaikutus maksan terveyteen, ne vahvistavat sen soluja auttaen sitä suorittamaan puhdistustoimintoa. Ne myös normalisoivat kehon aineenvaihduntaa ja edistävät sapen tuotantoa. Riittävä määrä näitä kasviöljyjen komponentteja voi aiheuttaa ateroskleroosin ja anemian kehittymisen.

Kasviöljyn tuotanto

Kasviöljytuotantoa on nyt joka kolkassa maapallo. Jokaisella alueella sitä saadaan tälle tietylle paikalle ominaisista kasveista. Hanki ne osoitteesta:

• öljysiemeniä, esimerkiksi sinappista, auringonkukasta, soijapavuista, unikonsiemenistä, rypsistä, pellavasta, puuvillasta jne.
• Öljykasvien hedelmät.
• Käsiteltäessä kasviraaka-aineita– tomaatit, riisi, vehnänalkio, mantelit, maissi, aprikoosit jne.
• Orekhov, lähes kaikki pähkinät soveltuvat öljyntuotantoon.

Öljyn uuttamisprosessi pohjasta voidaan tehdä kahdella tavalla, jotka eroavat olennaisesti toisistaan:

• Painamalla- koostuu mekaanisesta vaikutuksesta kasvimateriaaleihin, toisin sanoen se puristuu pois. Tällä tavalla kasviöljyä saatiin antiikin aikana. Ja nyt mikään ei ole muuttunut. Näin saadulla öljyllä on enimmäismäärä ravinteita, se säilyttää luonnollisen luonnollisen rakenteen. Puristus voidaan suorittaa sekä kuumana että kylmänä. Kuumana kasvispohja paistetaan ensin. Tämän avulla voit lisätä tuloksena olevan tuotteen määrää, jolla on myös rikkaampi maku ja aromi. Mutta tämä menetelmä lyhentää säilyvyyttä. Kylmämenetelmään ei liity raaka-aineiden lämpökäsittelyä, minkä ansiosta näin saatu öljy säilyy pidempään.
• Uutto- Tämäntyyppinen tietyn kasviöljyn saaminen perustuu sen kykyyn liueta erityisiin orgaanisiin liuottimiin. Raaka-aineen läpi johdetaan toistuvasti liuotin, joka poistaa öljyn kokonaan kasvipohjasta. Sen jälkeen liuotin tislataan pois ja saadaan puhdasta öljyä. Tämän menetelmän avulla voit lisätä saadun tuotteen määrää.

Millaisia ​​kasviöljyjä on?

Kasviöljytyyppejä on nyt tarjolla laajimmassa valikoimassa. Koska öljyä saadaan kasvituotteista, tämän tuotteen tyyppejä on valtava määrä. Jokaisella maalla on omat mieltymyksensä, jotka liittyvät ensisijaisesti siellä kasvavaan kasvistoon. Mutta siitä huolimatta on mahdollista erottaa tärkeimmät tyypit, jotka ovat saaneet suurimman jakelun maailmanmarkkinoilla:

• auringonkukka;
• oliivi;
• rypsi;
• maapähkinä;
• seesami.
• rypäleen siemenistä;
• sinappi;
• maissi;
• soija;
• liinavaatteet;
• puuvilla.

Näiden lisäksi on edelleen valtava määrä muita lajeja, kuten esimerkiksi kurpitsa, pähkinä ja monet muut. Tästä sarjasta on mahdotonta erottaa parasta kasviöljyä, koska jokaisella on omat merkittävät ominaisuutensa ja käyttöalueensa.

Useimmiten ostamme puhdistettua öljyä kulutukseen, se on pääasiassa esitelty kauppojen hyllyillä. Mitä tämä sana tarkoittaa?

Jalostusprosessi koostuu kylmä- tai kuumapuristamalla saadun öljyn eri tyyppisistä puhdistuksista. Tämä tuote puhdistetaan useimmiten sen puhdistamiseksi epäpuhtauksista ja erilaisista säilyvyyttä lyhentävistä aineista. Lisäksi jalostuksen avulla voit päästä eroon niiden kasvien erityisestä mausta, joista öljy puristettiin. Tämä on erittäin tärkeää kulinaarisiin tarkoituksiin, koska erilaisten ruokien valmistuksen aikana luonnollinen maku, esimerkiksi auringonkukkaöljy, voi pilata tuloksen ja keskeyttää kypsennettyjen tuotteiden maun.

Jalostuksen negatiivista puolta voidaan kuitenkin pitää öljyssä olevien vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden lähes täydellisenä puhdistuksena.

Käytä ruoanlaitossa

Kauppojen hyllyillä näemme valtavan määrän erilaisia ​​tämän luokan tuotteita. Keittiössä ei pidä rajoittua vain yhteen, esimerkiksi auringonkukkaöljyyn. Monipuolistamalla varastojasi erilaisilla tuoksuvilla pulloilla voit laajentaa merkittävästi päivittäinen ruokavalio rikastuttaa sitä uusilla mauilla. Lisäksi tällä tavalla rikastat valmistettuja ruokia erittäin hyödyllisillä vitamiineilla ja hivenaineilla, jotka ovat niin tarpeellisia meidän aikanamme, joille on ominaista nopea tahti, puute. terveellistä ruokaa ja välipaloja tien päällä.

Joitakin lajikkeita ja tyyppejä tulisi käyttää ruokien paistamiseen, kun taas toisia sinun tulee käyttää suuri hyöty voit maustaa salaatteja tai valmistaa marinadeja, kun taas muut tuovat lisää makua jälkiruokiisi ja makeisiin.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy antaa uskomattoman maun kaikkiin salaatteihin. Oliiviöljyä voidaan yleensä pitää vitamiinien ja kivennäisaineiden varastona. käyntikortti Välimeren keittiö, joten pizza, pasta ovat mahdottomia ilman tätä nuoruuden eliksiiriä.

Kasviöljytaikina auttaa sinua edelleen miellyttämään perheenjäseniäsi paastoa noudattaen herkullisia leivonnaisia ja tuoksuvia leivonnaisia.

Kaali kasviöljyllä, tavallinen kevyt salaatti, säästää sinut odottamattomilta vierailta. Ja voi ja kasviöljy, joka on nyt ilmestynyt kauppojen hyllyille, antavat sinun nauttia tavallisista voileipistä aamiaiseksi, mikä vähentää tämän eläinperäisen tuotteen haittaa.

Sekoita suolaa ja kasviöljyä, mitä tahansa oman maun mukaan, niin saat upean marinadin lihalle, siipikarjalle tai kalalle.

Vuorottelemalla rypsi-, soija-, seesami-, maapähkinä- ja kurpitsaöljyä tuttujen ruokien valmistuksessa annat tavallisten ruokayhdistelmiesi kimaltelemaan uusilla vivahteilla, mikä tarkoittaa kulinaarisia mestariteoksia ei koskaan toistu.

Siitä huolimatta korkea kaloripitoisuus kasviöljy, joka on noin 1000 kcal / 100 gr. tuotetta, sinun ei pitäisi pelätä mahdollisuutta soittaa ylipaino. Silti sitä käytetään pääsääntöisesti yhteen ateriaan ollenkaan pieni annos Tämä tuote. Lisäksi tämän tuotteen muodostavat rasvat imeytyvät hyvin helposti kehoon.

Pöytäkasviöljyt pilaantuvat erittäin helposti, joten on välttämätöntä noudattaa niiden säilytysolosuhteita: säilytä lasisäiliössä, jossa on tiukasti ruuvattu kansi tai korkki, suojaa auringonvalolta ja noudata tiukasti viimeistä käyttöpäivää. Tässä tapauksessa ne eivät tuo mitään muuta kuin hyötyä!

Sovellus kosmetologiassa

Kasviöljyä kosmetologiassa alettiin käyttää hyvin kauan sitten. Jopa muinaiset kaunottaret huomasivat, että tämän hyödyllisen luonnonlahjan eri tyypit pystyvät selviytymään monista kosmeettisista ongelmista, antamaan kauneutta iholle, hiuksille ja kynsille. Siemenistä, eri kasvien siemenistä ja pähkinöistä saatuja öljyjä käytetään edelleen erilaisten henkilökohtaisen hygienian tuotteiden valmistuksessa.

Tämän tuotteen koostumus on täysin tasapainoinen ja samanlainen kuin talin koostumus, mikä mahdollistaa sen helposti imeytyvän ihollemme. No, erityyppisten öljyjen ja niiden suorittamien toimintojen ansiosta jokainen kaunotar voi valita itselleen täydellisen lääkkeen. Kokemuksen saatuasi voit helposti koota jopa kasviöljyseoksen ottaen huomioon ihotyyppisi ominaisuudet.

Esimerkiksi, kuivalle ikääntyvälle iholle paras hoitokeino on avokado-, ruusunmarja- ja vehnänalkioöljyt. Oliivi-, tyrnipersikkaöljyt ovat ihanteellisia. Herkkä iho hyväksy helposti pyörän tai Persikka öljyä, ilman ärsytystä ja allergioita. MUTTA rasvainen, yhdistetty tyyppi"iloin" tutustua rypäleen siemenöljyihin, hasselpähkinä-, jojoba- ja oliiviöljyihin.

Myös isoäidimme luottivat hiustenhoitoon risiini- ja takiaisöljyä, jonka ansiosta he saattoivat olla ylpeitä punostaan ​​vanhuuteen saakka. Voit käyttää tätä reseptiä: kuumenna 1 rkl. risiini- tai takiaisöljyä ja hiero hiusten juuriin. Kääri sitten pääsi lämpimään pyyhkeeseen ja pidä sitä tunnin ajan. Jos käytät tätä reseptiä kahdesti viikossa, huomaat muutaman kuukauden kuluttua, että kiharat ovat paksuuntuneet ja kiiltävät terveeltä kiiltäviltä. Ja hiusten kasvu ja uusien ilmestyminen eivät jätä sinua odottamaan.

Esimerkiksi kynnet vahvistuvat ja kasvavat nopeammin, jos käytät manteli- tai aprikoosiöljyä lämpimiin kylpyihin.

Kasviöljyn edut ja hoito

Kasviöljyn hyödyt ovat olleet ihmisten tiedossa jo pitkään, minkä vuoksi sekä perinteinen että kansanlääketiede käyttävät kasviöljyjä menestyksekkäästi erilaisten sairauksien hoitoon.

Esimerkiksi lääketeollisuus on onnistuneesti käyttänyt tällaista topikaalista komponenttia kasvihuoneilmiön luomiseen, joka mahdollistaa lääkeaineiden tunkeutumisen syvemmälle ihoon. Ja itse öljyillä on melko laaja valikoima hyödyllisiä toimintoja.

Perinteinen lääketiede on kirjaimellisesti kyllästetty erilaisilla hyödyllisillä kasviöljyillä, joita käytetään sekä ulkoiseen että ulkoiseen käyttöön sisäiseen käyttöön. Tässä on joitain esimerkkejä öljyistä ja reseptejä niiden käyttöön.

Pellavansiemenöljy:

• Sydän- ja verisuonitautien ehkäisemiseksi on tarpeen kuluttaa yksi teelusikallinen pellavansiemenöljyä päivittäin.
• Kurkkukipuja varten kurlaa lämpimällä pellavansiemenöljyllä. Ota yksi ruokalusikallinen lämmintä tuotetta suuhusi ja pyöritä poskelta poskelle viisi minuuttia. Sitten sylje se ulos.
• paleltumia varten käytä tätä öljyä sisältävää pakkausta vaurioituneelle ihoalueelle 20 minuutin ajan.

Seesamiöljy:

• Hammassärky on helppo hoitaa hieromalla seesamiöljyä tulehtuneisiin ikeneihin.
• Välikorvantulehduksessa laita korvaan lämmintä öljyä.
• Ruoansulatuksen normalisoimiseksi ummetuksen yhteydessä juo yksi ruokalusikallinen tuotetta tyhjään vatsaan joka päivä.

Auringonkukkaöljy:

• Reuman hoitoon lämmitä yksi lasillinen auringonkukkaöljyä ja lisää siihen 4 kuumaa punaista paprikaa. Infusoi lääkettä kahden viikon ajan ja hiero sitten vaurioitunutta aluetta.
• Ime poskiontelotulehduksen hoitoon yksi ruokalusikallinen tuotetta joka päivä kuten pastilli.

Oliiviöljy:

• Säännöllisiin päänsäryihin juo kaksi teelusikallista oliiviöljyä joka aamu ja ilta ennen ateriaa.
• Halkeilevat huulet "tulevat järkiinsä" tämän öljyn pakkauksen ansiosta.
• Yskän torjumiseksi juo yksi teelusikallinen lämmintä öljyä kahdesti päivässä.

Tämän tuotteen käyttöalue lääketieteessä on epätavallisen laaja. Ja tämä ei ole yllättävää, on vaikea löytää tällaista ainutlaatuista yhdistelmää erilaisista tuotetyypeistä, joilla on uskomaton määrä hyödyllisiä ominaisuuksia ja parantavia toimintoja.

Kasviöljyn haitat ja vasta-aiheet

Kasviöljyn haitat ja sen käytön vasta-aiheet ovat niin pieniä, että sinun tarvitsee vain tietää joitain sääntöjä oikean tuotteen valitsemiseksi ja sen käytön erityispiirteet vähentääksesi negatiivinen vaikutus nollaan: