Kiinassa olevia mustia munia kutsutaan myös "satavuotisjuhliksi". Kiinaksi皮蛋 - phi dan... Joten heidät kutsuttiin ulkomuoto ja koska niitä voidaan varastoida melko kauan. Näitä munia kutsutaan myös "keisarillisiksi". Sanalla sanottuna herkku ja yksi kiinalaisten suosikkivälipaloista.

Astian historia

Sanotaan, että jossain Hunanin maakunnassa kuusisataa vuotta sitten (Mingin valtakunnan aikana) kiinalainen mies löysi munia sammutetusta kalkista, jota käytettiin useita kuukausia sitten talonsa rakentamiseen. Hän uskalsi kokeilla niitä, ja kuten arvata voikin, hän piti siitä ... Hän päätti kokata itselleen samalla tavalla, mutta lisäsi samalla suolaa makuun - ja tämä upea ruokalaji syntyi. Sitten kiinalaisen kulttuurin mittakaavan vuoksi mustia munia suosittiin muissa Aasian maissa.

Erota perinteinen ja moderni tapa valmistaa herkku

Perinteinen

Käytä tähän välipalaan ankkaa tai kananmunat, paljon harvemmin viiriäisiä. Perinteisellä tavalla he valmistavat edelleen ruokaa, käytetään nykyaikaisia, jotta ei häiritä pitkään aikaan. Jos olet vanha koululainen tai haluat vain munasi säilyvän pidempään, muovaa ensin jonkinlainen tahna. Ota kuuma vesi, kaada siihen teetä, lisää savea ja poltettua tammea tuhkaa, merisuolaa, kalsiumoksidia, sekoita, odota, kunnes se sakeutuu, muovaa kaikki munaan ja rullaa sitten riisikuoriin ja olkiin - tämä tehdään niin, että munat eivät tartu toisiinsa. Kaikki käsittelyt kannattaa tehdä käsin käsin, koska voit saada kemiallisen palovamman. Sitten laitat kaikki nämä tavarat koriin ja haudat ne maahan. Tämä koko prosessi voi kestää noin kuukauden tai kaksi. Oletko jo juossut etsimään ainesosia?) Jos ei, palataan toiseen menetelmään.

Moderni

Tämä on niin raa'at kananmunat liotettu erilaisiin kemikaaleihin (liuoksessa pöytäsuola(kalsiumhydroksidi ja natriumkarbonaatti, esimerkiksi), jätettiin kymmeneksi päiväksi, sitten päällystettiin savella ja käärittiin kalvoon, pidettiin näin vielä useita viikkoja. Ei ole väliä, hautitko munasi, laitatko sen purkkiin vai kääritkö sen vain kalvoon - tärkeintä on pitää ilman poissa. Jätä munat hetkeksi rauhaan antamalla niiden uida tässä emäksisessä ympäristössä voimalla ja päällä. Kuoren huokosten kautta kaikki pääsee osoitteeseen ja ne saavat oikean johdonmukaisuuden.

Kiinalaiset ovat keksineet tuhat ja yhtä tapaa tulkita ja keittää "satavuotisjuhla" -muna, ainesosat vaihtelevat, mutta taas ydin pysyy samana - antaa sen pysyä emäksisessä ympäristössä eikä missään tapauksessa päästää ilmaa päästäksesi sisään.

Miksi kiinalaiset eivät halua syödä paistettuja tai keitettyjä munia?

Koska kiinalaisille munat eivät ole ensinnäkään maukkaita, mutta hyödyllisiä. Wang Shi Siong kirjoitti kirjassaan munasäilykkeet omistaa monipuolinen maku, auttaa krapulassa, ripulissa ja voi jopa virrata. SISÄÄN kiinalainen lääketiede mustia munia käytetään aktiivisesti silmäkipu, tinnitus, hammassärky, ja ne myös vähentävät korkeapaine ja lievittää huimausta. Niiden uskotaan olevan parhaiten varastoitavissa viileässä, kuivassa paikassa.

On pidettävä mielessä, että lyijyoksidin määrä joissakin munissa voi yksinkertaisesti mennä mittakaavaltaan ja tämä aiheuttaa tavalliset ihmiset järkyttymään.Oksidi nopeuttaa ruoanlaittoa merkittävästi, minkä vuoksi epärehelliset valmistajat harjoittavat sitä usein.

Taitavat kiinalaiset ovat sopeutuneet tähän - menetelmä lyijyttömän välipalan valmistamiseksi on kehitetty, jotta aktiivisesti munasäilykkeitä käyttävät ihmiset eivät pilaa heidän terveyttään. Lyijyn sijasta käytetään sinkkiä, vaikka se ei myöskään ole kovin hyödyllinen. Munat hajuivat ammoniakille hajoavien aminohappojen ja muiden kemiallisten reaktioiden vuoksi, joten kun syöt munia, on suositeltavaa lisätä vähän etikkaa emäksisten aineiden määrän vähentämiseksi ja antaa munalle enemmän kiva haju ja maku.

Lisäksi nämä munat ovat todella hienoja ja niillä on oma erityinen kierre. Sadan vuoden munia kutsutaan myös松花蛋 nuku hua dan.

Mitä tarkoittaakö se ja miksi sitä kutsuttiin niin?

Eikä vain niin! 松花 unihua - männyn kukat ja蛋 dan - muna... Tämän seurauksena saadaan munia, joilla on kuvio mäntyneulojen muodossa. Johtuen siitä, että muna jätetään pitkäksi aikaa, jotkut proteiinit hajoavat aminohapoiksi, ja aminohapot puolestaan \u200b\u200bvoivat olla vuorovaikutuksessa sekä emäksisten että happamien aineiden kanssa. Siksi ihmiset lisäävät tarkoituksellisesti joitain emäksisiä aineita, kuten kalkkia, kaliumkarbonaattia ja natriumkarbonaattia. Ne kulkevat munankuoren huokosten läpi, yhdistyvät aminohappojen kanssa ja muodostavat aminohapposuoloja. Ne eivät liukene proteiineihin ja kiteytyvät tietyksi geometriseksi muoto - kaunis mänty kuviot. Mitä selkeämpi kuvio, sitä parempi muna laadun mukaan. Älä yleensä vaivaudu!))

Miltä tämä musta muna maistuu?

Tämä kiinalaisen keittiön herkku ei ohittanut minua myöskään - kokeilin sitä. Enkä voi sanoa mitään pahaa hänestä. Maku on todella spesifinen, söin sen silmät kiinni, koska olen keskimäärin ulkomaalainen, minua pettää kauniita kuvia "Sushi ja pizza", ja odotti siksi pahinta tästä uteliaisuudesta. Mutta se ei maistunut niin pahalta kuin miltä näytti. Proteiini muistuttaa kovaa hyytelöä, jolla on maku kemialta tai joku outo lääke, ja keltuainen on kuin keltuainen, mutta sen rakenne voi olla hieman nestemäinen ja tietyn kermainen maku riippumatta siitä kuinka oudolta se kuulostaa. Mutta minulle henkilökohtaisesti, toistan, tämä ruokalaji muistutti minua suolatusta hyytelöstä, jolla oli makua kemiaa ja jossa oli jotain hieman ohutta. Sanalla sanoen, voit syödä.

Ehkä nämä munat eivät ole kaikille, mutta en todellakaan voi kutsua niitä "inhottaviksi". Voin vain ihmetellä, kuinka kiinalaiset keksivät idean valmistaa se niin hankalaksi. Ukrainassa he vain maalavat munat ja siinä kaikki, me kutsumme sitä pääsiäismunaksi - emme hauta sitä maahan. Mutta kiinalainen musta kiveksi on myös omaperäinen ja epätavallinen, esimerkiksi samat mallit oravalla. Missä muualla voit nähdä tämän?

Yhteenvetona haluan sanoa, että jokaisella on oma makuasetukset ja reseptorit, joten tämä muna saattaa muistuttaa sinua jostakin omasta ja et ole kanssani samaa mieltä. Se näyttää esimerkiksi jollekin terävältä. Jaa mielipiteesi meille äläkä koskaan pelkää kokeilla jotain uutta. Loppujen lopuksi mustat munat ovat samat munat, vain profiilina.

Satavuotisjuhlamunat 17. kesäkuuta 2014

Äskettäin amerikkalainen lähetystoiminnan harjoittaja CNN laati ns. Kansalaisten kirjeenvaihtajiensa avulla luettelon kaikkein inhottavia ruokia maailmassa. Tärkein hirvittävä herkku nimettiin ” satavuotisjuhlan munat» — perinteinen ruokalaji Kiinalainen ruoka. Muutama päivä myöhemmin kiinalaiset itse reagoivat CNN: n röyhkeyyteen - televisioyhtiö loukkasi heitä, syytti sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaati anteeksipyyntöä.

"Vuosisadan muna" (CENTURY EGGS) tai kuten sitä kutsutaan myös "tuhatvuotisen munaksi", on kiinalainen herkku. Tämä on musta, keinotekoisesti ikääntynyt muna, joka ei koskaan mene huonosti.

Selvitetään, miten se käy tällä tavalla ...

Kuva 2.

Munat peitetään riisikuorilla, savella, suolalla ja tuhkalla. Munankuori suojaa heitä näiltä alkuaineilta ja mikrobeilta useita kuukausia, kun ne on haudattu. Munilla on erilainen koostumus kuin tuoreilla vastineillaan. Proteiini muuttuu kermaiseksi ruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen muuttuu mustaksi jauhemaiseksi aineeksi. "Satavuotisjuhlamunien" kulutuksen uskotaan parantavan paljon verenpaine ja lievittää pahaa ruokahalua. Historiallisesti ne on valmistettu ankka munia, mutta hanhen, kanan, kalkkunan ja viiriäisen munia voidaan käyttää vaihtoehtona.

Kuva 3.

Moderni keittotapa voi poiketa perinteisestä. Uudet menetelmät munien liottaminen erittäin vahvaan emäksiseen liuokseen. Joskus sinkkiä tai lyijyoksidia lisätään pehmentämään "satavuotisjuhlamunien" keltuainen. Haudattujen munien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääasiallinen katalysaattori on natriumhydroksidi, joka muodostuu munia peittävässä tahnassa tai liuoksessa. Tämä emäs aiheuttaa muutoksia munan komponenttien värissä ja koostumuksessa.

Satavuotisjuhlan munilla on tuoksu, joka muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessin aikana syntyvä rikkivety ja ammoniakki antavat munille niiden tunnusmerkin. Munia voidaan käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen. Useimmiten niitä syödään tofun tai sen kanssa riisiliemi ja sianlihaa. Koska joissakin keittomenetelmissä käytetään lyijyoksidia, on mahdollista, että se pääsee tuotteeseen. Sinun ei tarvitse vierailla Kiinassa maistelemaan "satavuotisjuhlamunia". Useimmissa aasialaisissa ruokakaupat alueen ulkopuolelta löydät tämän herkun.

Kuva 5.

Perinteet kansallisia ruokia joskus ne ovat hyvin epäselviä: joskus pidetään tavallisena syödä paistettua marsua lounaaksi, joskus mieluummin keittoa ankka verta, hyvin, joissakin paikoissa pöydälle tarjoillaan ruma-värisiä munia, jotka ovat makanneet maassa pari kuukautta. Eikä mitään - ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka ovat tottuneet syömään esimerkiksi juustohampurilaisia \u200b\u200bkolalla, tämä ruokavalion lähestymistapa näyttää lievästi sanottuna oudolta.

Tämä on ymmärrettävää - gastronomiset perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan tietyllä alueella, ja matkustaminen kauas sen rajojen yli on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Esimerkiksi tänäänkaan kaikki eivät voi selviytyä luonnollisesta inhosta, joka toimii eräänlaisena tapaturmavakuutuksena eksoottisen ruoan tuntemisen yhteydessä - aloittelija ei ole kovin kohtelias, jos hän äkkiä oksentaa vieraanvaraisen pöydän ääressä ulkomaisia \u200b\u200bystäviä.

Kuva 6.

Jos haluat kokeilla "vuosisadan ikäisiä munia", jotka ulkonäöltään muistuttavat jonkinlaista muukalaishyytelöä, sinun ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä supermarketiin ja ostaa paketin näistä rumaista, mutta ilmeisesti kiinalaisten rakastamista munista. Useat yritykset harjoittavat tällaisten tuotteiden tuotantoa, mutta suurin niistä on tällä hetkellä Shendan, jonka työntekijät näyttävät lukevan CNN Go: ta ajoittain.

Kuva 7.

Muuten on vaikea selittää, mitä tapahtui vain viikko inhottavien ruokien luettelon julkaisemisen jälkeen. Näin tapahtui: Shendanin hallituksen puheenjohtaja ja kolme tuhatta hänen alaistaan \u200b\u200blähettivät 6. heinäkuuta CNN: lle valituksen, jossa he vaativat anteeksipyyntöä "sadan vuoden ikäisten munien" kaikkein inhottavimman ruoan myöntämisestä. maailma.

Asiakirjassa sanotaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät siitä täysin perusteettomia ja tieteettömiä johtopäätöksiä maku kuuluisa kiinalainen alkupala... Ja tämä seikka osoittaa, että kirjoittajat muistiinpanosta kansallisia ruokia osoitti epäkunnioitusta vieraasta kulttuurista ja osoittivat myös tietämättömyyttään ja ylimielisyyttään.

Kuva 8.

Toisaalta Shendan-munayrityksen toverit voidaan ymmärtää - kuka pitää siitä, jos suosikkiruokasi kutsutaan täysin ikäväksi, jota ei voida syödä ilman kyyneleitä silmissäsi ja halua oksentaa. Mutta toisaalta, jos tarkastelet tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia \u200b\u200bja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Kulinaarisen kokeilun vuoksi ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi. epätavallinen ruoka... Vaikka heitä koskevan muistiinpanon kirjoittaja olisikin aseistanut hampaansa kaikenlaisilla teoreettisilla laskelmilla reseptin alkuperän historiasta ja tuotteen eduista, hän ottaisi ennen näytteen ottamista "satavuotisjuhlamunista". tuskin pystyy vastustamaan tätä tietoa makuhermojensa reaktioon.

Kuva 9.

CNN: n siviilikirjeenvaihtaja kuvasi loppujen lopuksi rehellisesti kokemusta, ja tyypillisen länsimaisen elävät tunteet antavat paremman käsityksen itäisen tuotteen mausta kuin perinteinen, terveellinen ruokalaji jolla on rikas historia ". Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviota eikä sitä, mitä he itse pystyvät lukemaan kulinaarisessa tietosanakirjassa.

Sanalla sanoen, ennen kuin aloitat vihaisen valituksen kirjoittamisen, kiinalaisen yrityksen ei pidä unohtaa, että maailmassa on todellakin paljon melko erikoisia ja outoja ruokia, ja niiden suosio riippuu suoraan paitsi eri kansallisuuksien kulinaarisista mieltymyksistä, mutta myös erityisesti yksittäisten ihmisten kohdalla (joten jotkut Kiinan asukkaista puhuvat useimmille länsimaisille ihmisille yksinkertaisimmasta ja tunnetuimmasta juustosta suunnilleen samalla tavalla kuin CNN Go -lehden lyhyen artikkelin kirjoittaja - noin "sata" -vuotiaita munia ").

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoiden joukossa on yksi peloton "sadan vuoden ikäisten munien" fani, joka tilaa heidät suurista rahoista suoraan Kiinasta ja joka ei samalla voi sietää paistetut perunat, kutsumalla sitä vähäisimmäksi kuin maailman kauhistuttavimmaksi ruoaksi. Joten suuri munatuotteiden tuottaja ei olisi voinut kiinnittää huomiota jonkun "fu" -tuotteeseen.

Tämän tekivät (ainakin toistaiseksi) muut näiden valmistajat epätavallisia ruokiajoka ilmestyi CNN: n luetteloon. Etenkin etanasta, suolasta ja kalkista tehdyssä kastikkeessa olevat filippiiniläiset mato-toukat ovat sijoituksessa "satavuotisjuhlamunien" vieressä. Kunnes filippiiniläisten mieleen tuli kirjoittaa CNN: lle kirje, jossa oli valitus, jonka perustelut olivat "En pidä tyhmää hot dogiasi ruoana".

Kuva 10.

Käyneiden soijahakkeiden (Indonesia), koiranlihasta ja muista eläimenosista valmistettujen tuotteiden ( Etelä-Korea), paistettuja hämähäkkejä (Kambodža), paistettuja cikadeja (Thaimaa) ja paistettuja sammakoita (jälleen Filippiinit). Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omilla asioillaan ja hullut ulkomaalaiset ajavat ympäriinsä eri maat ja tekemällä suuret silmät heinäsirkkojen silmissä makeassa kastikkeessa, ne eivät ole asetusta.

Ja aivan oikein. Ristiriidat, joissa maku on avain, tuomitaan epäonnistumiseen etukäteen. Loppujen lopuksi tällaiset mielipide-ristiriidat ovat suunnilleen samoja kuin kiista tietyn värisävyn kauneudesta. Kaikista huolimatta kaikki pysyvät vakuuttumattomina. Ja sen sijaan, että taistelisit hölynpölystä, on parempi tehdä itse valtava voileipä maukkaalla juustolla tai yhtä maukkailla "vuosisadan ikäisillä munilla" - sinä pidät siitä.

Kuva 11.

Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätiksi" ja kiinalaiset päinvastoin "keisarillisiksi". Miksi käsityksessä on niin suuri ero? Kuten tiedätte, "miljardi kiinalaista ei voi olla väärässä" ...

Kuva 12.

Kuva 13.

Amerikkalainen lähetystoiminnan harjoittaja CNN laati ns. Siviilikorrespondenttiensa avulla luettelon maailman inhottavimmista ruokalajeista. Tärkeintä kammottavaa herkkua kutsuttiin "satavuotisjuhlamuniksi", perinteiseksi kiinalaiseksi ruokalajiksi. Muutama päivä myöhemmin kiinalaiset itse reagoivat CNN: n röyhkeyyteen - televisioyhtiö loukkasi heitä, syytti sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaati anteeksipyyntöä.

Kansallisten ruokakulttuurien perinteet ovat toisinaan hyvin epäselviä: joskus on tavallista syödä paistettua marsua lounaaksi, joskus mieluummin ankka-verikeittoa ja joissain paikoissa he houkuttelevat munia, jotka ovat makanneet maassa pari kuukautta. Eikä mitään - ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka ovat tottuneet syömään esimerkiksi juustohampurilaisia \u200b\u200bkolan kanssa, tämä ruokavalion lähestymistapa näyttää lievästi sanottuna oudolta.

Tämä on ymmärrettävää - gastronomiset perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan tietyllä alueella, ja matkustaminen kauas sen rajojen yli on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Esimerkiksi tänäänkaan kaikki eivät voi selviytyä luonnollisesta inhosta, joka toimii eräänlaisena tapaturmavakuutuksena eksoottisen ruoan tuntemisen yhteydessä - aloittelijalle ei ole kovin kohteliasta, jos hän yhtäkkiä oksentaa ulkomaisten ystävien vieraanvaraisessa pöydässä .
Kuva 2.

"Vuosisadan muna" (CENTURY EGGS) tai kuten sitä kutsutaan myös "tuhatvuotisen munaksi", on kiinalainen herkku. Tämä on musta, keinotekoisesti ikääntynyt muna, joka ei koskaan mene huonosti.

Munat peitetään riisikuorilla, savella, suolalla ja tuhkalla. Munankuori suojaa heitä näiltä alkuaineilta ja mikrobeilta useita kuukausia, kun ne on haudattu. Munilla on erilainen koostumus kuin tuoreilla vastineillaan. Proteiini muuttuu kermaiseksi ruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen muuttuu mustaksi jauhemaiseksi aineeksi.

"Satavuotisjuhlamunien" nauttimisen uskotaan parantavan korkeaa verenpainetta ja lievittävän ruokahalua. Historiallisesti ne on valmistettu ankka-munista, mutta hanhi-, kana-, kalkkuna- ja viiriäismunia voidaan käyttää vaihtoehtona.
Kuva 3.

Moderni keittotapa voi poiketa perinteisestä. Uusiin menetelmiin kuuluu munien liottaminen erittäin vahvaan emäksiseen liuokseen. Joskus sinkkiä tai lyijyoksidia lisätään pehmentämään "satavuotisjuhlamunien" keltuainen. Haudattujen munien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääasiallinen katalysaattori on natriumhydroksidi, joka muodostuu munia peittävässä tahnassa tai liuoksessa. Tämä emäs aiheuttaa muutoksia munan komponenttien värissä ja koostumuksessa.
Kuva 4.

Satavuotisjuhlan munilla on tuoksu, joka muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessin aikana syntyvä rikkivety ja ammoniakki antavat munille niiden tunnusmerkin. Munia voidaan käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen.

Useimmiten niitä syödään tofun tai riisiveden ja sianlihan kanssa. Koska joissakin keittomenetelmissä käytetään lyijyoksidia, on mahdollista, että se pääsee tuotteeseen. Sinun ei tarvitse käydä Kiinassa maistelemaan "satavuotisjuhlamunia". Useimmat aasialaiset ruokakaupat alueen ulkopuolella voivat löytää tämän herkun.
Kuva 5.

Jos haluat kokeilla "vuosisadan ikäisiä munia", jotka ulkonäöltään muistuttavat jonkinlaista muukalaishyytelöä, sinun ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä supermarketiin ja ostaa paketin näistä rumaista, mutta ilmeisesti kiinalaisten rakastamista munista. Useat yritykset harjoittavat tällaisten tuotteiden tuotantoa, mutta suurin niistä on tällä hetkellä Shendan, jonka työntekijät näyttävät lukevan CNN Go: ta ajoittain.

Muuten on vaikea selittää, mitä tapahtui vain viikko inhottavien ruokien luettelon julkaisemisen jälkeen. Näin tapahtui: Shendanin hallituksen puheenjohtaja ja kolme tuhatta hänen alaistaan \u200b\u200blähettivät 6. heinäkuuta CNN: lle valituksen, jossa he vaativat anteeksipyyntöä "sadan vuoden ikäisten munien" kaikkein inhottavimman ruoan myöntämisestä. maailma.

Asiakirjassa sanotaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epätieteellisiä johtopäätöksiä kuuluisan kiinalaisen välipalan mausta. Ja tämä seikka osoittaa, että kansallisia ruokia koskevan muistiinpanon kirjoittajat osoittivat kunnioitusta vieraasta kulttuurista ja osoittivat myös tietämättömyyttään ja ylimielisyyttään.

Toisaalta Shendan-munayrityksen toverit voidaan ymmärtää - kuka pitää siitä, jos suosikkiruokasi kutsutaan täysin ikäväksi, jota ei voida syödä ilman kyyneleitä silmissäsi ja halua oksentaa. Mutta toisaalta, jos tarkastelet tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia \u200b\u200bja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Henkilökohtaista mielipidettä, joka on ostanut epätavallista ruokaa kulinaarisen kokeilun vuoksi, ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi. Vaikka heitä koskevan muistiinpanon kirjoittaja olisikin aseistanut hampaansa kaikenlaisilla teoreettisilla laskelmilla reseptin alkuperän historiasta ja tuotteen eduista, hän ottaisi ennen näytteen ottamista "satavuotisjuhlamunista". tuskin pystyy vastustamaan tätä tietoa makuhermojensa reaktioon.

CNN: n siviilikirjeenvaihtaja kuvasi loppujen lopuksi sensaatiota, ja tyypillisen länsimaalaisen elävät tunteet antavat enemmän tietoa itämaisen tuotteen mausta kuin lause "perinteinen, terveellinen ruokalaji, jolla on rikas historia". Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviota eikä sitä, mitä he itse pystyvät lukemaan kulinaarisessa tietosanakirjassa.

Sanalla sanoen, ennen kuin aloitat vihaisen valituksen kirjoittamisen, kiinalaisen yrityksen ei pidä unohtaa, että maailmassa on todellakin paljon melko erikoisia ja outoja ruokia, ja niiden suosio riippuu suoraan paitsi eri kansallisuuksien kulinaarisista mieltymyksistä, mutta myös erityisesti yksittäisten ihmisten kohdalla (joten jotkut Kiinan asukkaista puhuvat useimmille länsimaisille ihmisille yksinkertaisimmasta ja tunnetuimmasta juustosta suunnilleen samalla tavalla kuin CNN Go -lehden lyhyen artikkelin kirjoittaja - noin "sata" -vuotiaita munia ").

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoiden joukossa on yksi peloton "sadan vuoden ikäisten munien" fani, joka tilaa ne suurella rahalla suoraan Kiinasta ja samalla vihaa paistettuja perunoita kutsumalla sitä vain kaikkein inhottavimmaksi ruoaksi maailmassa. Joten suuri munatuotteiden tuottaja ei olisi voinut kiinnittää huomiota jonkun "fu" -tuotteeseen.

Tämän tekivät (ainakin toistaiseksi) muut CNN-luettelossa esiintyneiden epätavallisten ruokien valmistajat. Erityisesti etikan, suolan ja kalkin kastikkeessa olevat filippiiniläiset mato-toukat sijaitsevat "satavuotisjuhlamunien" jälkeen. Kunnes filippiiniläisten mieleen tuli kirjoittaa CNN: lle kirje, jossa oli valitus, jonka perustelut olivat "En pidä tyhmää hot dogiasi ruokana".
Kuva 10.

Käyneiden soijapelien (Indonesia), koiranlihasta ja muista eläimenosista (Etelä-Korea), paistettujen hämähäkkien (Kambodža), paistettujen kabadojen (Thaimaa) ja paistettujen sammakoiden (jälleen Filippiinit) tuotantoon erikoistuneilta ihmisiltä ei tullut vihaisia \u200b\u200bkirjeitä. Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omissa asioissaan, ja hullut ulkomaalaiset, jotka matkustavat eri maissa ja tekevät suuria silmiä heinäsirkkojen silmissä makeassa kastikkeessa, eivät ole heille asetus.

Ja aivan oikein. Ristiriidat, joissa maku on avain, tuomitaan epäonnistumiseen etukäteen. Loppujen lopuksi tällaiset mielipide-ristiriidat ovat suunnilleen samoja kuin kiista tietyn värisävyn kauneudesta. Kaikista huolimatta kaikki pysyvät vakuuttumattomina. Ja sen sijaan, että riitelisit hölynpölystä, on parempi tehdä itsellesi valtava voileipä herkullisella juustolla, hyvin tai yhtä maukkailla "vuosisadan ikäisillä munilla" - sinä pidät siitä.

Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätiksi" ja kiinalaiset päinvastoin "keisarillisiksi". Miksi käsityksessä on niin suuri ero? Kuten tiedätte, "miljardi kiinalaista ei voi olla väärässä" ...

Kuva 13.

Kuva 14.

Kuva 15.

Kuva 18.

lähde http://masterok.livejournal.com/3828228.html

Näin se tapahtuu - ruuvaat 8 tuntia töissä, tulet kotiin ja sieltä löydät kaikkein inhottavimman illallisen. Osana Vikinin kulttuuririkastusta kiinalainen ystävä sanoi unohtavan kaiken, mitä tiedämme kiinalaisista ravintoloista Pohjois-Amerikka kaiken kaikkiaan, kaikki opopsevshivye osana terveysstandardeja ja keskimääräisten asiakkaiden odotuksia. Joten Roxy vapaaehtoisesti valmistaa aitoa kiinalaista ruokaa.

Ällöttävä. Mutta älä usko, että puhun niin negatiivisesti kaikesta kiinalainen keittiö tai Roxyn kyvyistä. Ei, se on vain, että tämä "Centennial Egg" -niminen ruokalaji yleensä ylittää kaikki maailman vastattavimpien ruokien luokitukset.

Pidan (皮蛋) - satavuotisjuhlamuna

Kemiallisen reaktion seurauksena keltuaisen emäksisyys kasvaa huomattavasti ja sen pH nousee 9-12: een kuten saippualla. Reaktion seurauksena proteiini saa hyytelömäisen koostumuksen ja syvyyden keltainen, ja sen pinnalle mikroskooppiset kiteet muodostavat samanlaisen kuvion kuin ikkuna. Uskotaan, että mitä suurempi ja selkeämpi piirustus on, parempi laatu munia, joten meidän on niin hyvä.

Keltuainen muuttuu tummanharmaaksi ja kermanväriseksi sävyillä vihreästä mustaan \u200b\u200b- nestemäisempää kuin sisällä.

Tuntuu mukavalta pehmeältä ranskalainen juusto, ulkopuolelta kiinteä ja sisältä melkein nestemäinen. Muuten, ranskalainen juusto johtaa menestyksekkäästi Kiinan luetteloita kaikkein inhottavimmista ruokia.

Maku ... kuinka kuvata sitä, jotain ylikypsästä munasta rypistyneeksi, jos sellaista voi olla, tai ehkä käynyt osteri. Kun olen sekoittanut kaikki talon lääkkeet yhden tabletin kerrallaan ja asettanut sen hautumaan akkuun, oli samanlainen haju.

Hieman mausteinen, ammoniakin hajuinen, ja on edelleen selvästi jotain, joka näyttää sinuiitista. Lyhyesti sanottuna meiltä puuttuu ehdottomasti geeni, jonka avulla voimme arvostaa tätä välipalaa.

Paljon mausteinen kiinankaali ja pullo olutta auttavat pitämään koko ammoniakin makupaletin sisällä. Tärkeintä ei ole ajatella mätä munan syömistä.

Seuraavassa jaksossa Vika kohtelee Roxyä borssilla ja juustokakkuilla.

Inhottavin illallinen Pitan (皮蛋) - satavuotisjuhlamuna muokattiin viimeksi: 21. syyskuuta 2016 mennessä Anton Belousov

Heti kun sain huoneen Shenzhenissä, menin ruokakauppaan tutkimaan - tuttavia ja ei niin paljon. Supermarketissa oli paljon outoja asioita, eikä ole selvää, mikä on hieroglyfeillä ja täysin merkityksettömillä kuvilla varustettujen laatikoiden ja pakkausten sisällä. Kun olen jo kirjoittanut joukon kaikenlaisia \u200b\u200boutoja (joista puolet heitin heti, kun yritin), pääsin riveihin munien kanssa. NOIN! Aamiainen! Minä otan sen!

Täysin Neuvostoliiton valkoisten ja - luultavasti - kananmunien vieressä oli niitä hieman sinertävän-vihertäviä täpliä ja etiketillä, johon Koryak aglitskyssä kirjoitettiin, että nämä olivat ankanmunia. Luettuani tämän muistan, että söin kerran ankanmunia. Mutta se oli niin kauan sitten, että se ei ole enää totta. Otti ankan, muista mitä se on.

Aamulla paistinpannu liedellä, voita paistinpannussa ... Otin pari munaa peläten kiinalaisia \u200b\u200bepäterveellisiä olosuhteita, pestiin ne saippualla joka tapauksessa ... Paistinpannu oli jo lämmennyt tällä kertaa, joten otin veitsen, osuin ensimmäisen munan kuoreen.

Ja jotain meni pieleen ...

Se ei hajonnut.

Kuoren poimimisen jälkeen tuli mielenkiintoinen asia: sisällä oleva muna oli musta ja tiheä kuin keitetty. Tietämykseni eläintieteestä ei sisältänyt tietoa siitä, kuinka outoa tämä on ankanmunille, joten haistelin, maistin pieniä puremia, en ymmärtänyt ja päätin lykätä sitä parempiin aikoihin.

Työssä kysyin kiinalaisiltamme (opettajat), mikä se oli. He eivät todellakaan selittäneet minulle mitään, mutta sanoivat, että voit murskata sen riisiksi kiehumisen jälkeen.

Mitä tein tullessani kotiin. Tarkemmin sanottuna keitin ne ja puhdistin ne riisiksi leikkaamista ja murenemista varten. Muna näytti tältä (kuva ei ole tällä kertaa minun, no, en arvannut ... Joten otan mestariteoksia joiltakin kiinalaisilta sivustoilta):

Leikkaa ja haista. Leikkauksessa ne eivät ole enää niin kauniita, mutta myös hyvin epätavallisia ...

Muna antoi voimakasta ammoniakkia. Ja sitten muistan. Jossain luin outoa ruokaa kaikkialta maailmasta. Ja siellä oli noin suolakurkkua kiinalaiset munat, jotka ovat tyypillisiä Guangdongin maakunnalle, jossa asuin. Jotkut kutsuvat heitä vuosisataisiksi ja toiset tuhatvuotisiksi muniksi. Internetin mukaan kävi ilmi, että ensin valmistettiin kalkin, tuhkan ja hevosen virtsan seos (mutta kaikki sivustot eivät viitanneet virtsaan), jotka päällystivät munat tällä ja jätettiin 100 päiväksi. Tässä.

Mutta myös siinä oli jotain, että muista kokeilla niitä yhdessä kiinalaisia \u200b\u200bravintoloita, joten niiden ostaminen läheisestä supermarketista oli minulle yllätys.

Ammoniakki kaatui hyvin voimakkaasti, mutta miten et voi kokeilla sitä! Joten hän otti pureman. Rehellisesti pureskeltu ja niellyt. Lapioin loput roskakoriin. Maku minulle supistui yhdeksi yhdistykseksi aivoissa - pistävä.

Vopchem, ilo on kyseenalainen, mutta nämä munat näyttävät erittäin siistiltä. Poistuessaan Kiinasta keksin viihdettä: ostin pari heistä ja aloin kohdella ystäviä - venäläisiä Thaimaassa (muuten, myöhemmin näin heidät kaupoissa. vaaleanpunainen väri) + italialainen ystävä tuli luokseni Malesiaan ... Tietysti ystävien iloksi ei ollut mitään rajoja - heidän mukaansa ei ollut mitään miellyttävämpää tuoda jotain lahjaksi ?? Mutta kaikki kokeilivat sitä rehellisesti. Kukaan ei kuitenkaan vaikuttanut tarpeeksi syömään koko munaa.