Laulu Hua Dan tai "Satavuotismuna"(eng. Vuosisadan muna; nimimuunnos - "Tuhatvuotinen muna" ) - suosittu mausteinen välipala kiinalainen ruoka ja maat, joilla on historiallisesti vahva kiinalainen kulttuurivaikutus (Kaakkois-Aasia, jossain määrin Japani ja Korea); on muna, jota on kypsytetty useita kuukausia erityisessä seoksessa ilman pääsyä ilmaan.

"Song hua" kiinasta käännettynä tarkoittaa " männyn neulaset"- ja todellakin, munien pintaan ilmestyy keittämisen aikana kristallikuvioita, jotka venäläiselle muistuttaa enemmän lasin huurretta. No, runollisille kiinalaisille - männyn oksia. Uskotaan, että mitä enemmän tällaisia ​​kuvioita munassa on, sitä korkeampi on sen laatu.

Todennäköisesti "sadanvuotismunien" prototyyppi toimi munina, mikä sen vuoksi pitkäaikaissäilytys peitetty alkalisella savella.

"Satavuotismunien" kulutuksen uskotaan parantavan paljon verenpaine ja lievittää huonoa ruokahalua.

Resepti

"Satavuotismunien" valmistukseen käytetään yleensä ankanmunia, mutta vaihtoehtona voit käyttää hanhia, kanaa, kalkkunaa ja viiriäisen munia.

Niiden valmistusvaihtoehtoja on useita, mutta ne kaikki tiivistyvät siihen, että munat upotetaan ympäristöön, jossa on voimakkaasti emäksinen reaktio, ja eristetään ne kokonaan ilman sisäänottoa. Tuoreet ankan-, kanan- tai viiriäisen munat päällystetään teen, limen, suolan, tuhkan ja saven seoksella, kääritään sitten riisinkuoriksi ja olkiksi, laitetaan koreihin ja haudataan maahan. V elinolot alkalisen pinnoitteen valmistukseen on suositeltavaa käyttää alkali-natriumhydroksidia ja ilmasta eristämiseen - polymeerikalvoa.

Tuloksena kemiallisia prosesseja munanvalkuainen ja keltuainen saavat voimakkaasti emäksisen reaktion - niiden pH nousee arvoon 9 tai jopa 12 (tämä on suunnilleen sama kuin saippualla). Munien valmistusprosessi kestää noin 15-20 päivää vuodenajasta riippuen (talvella pidempään), mutta usein munia säilytetään 3-4 kuukautta.

Oikein keitetyissä munissa proteiini muuttuu hyytelömäiseksi elastiseksi läpikuultavaksi aineeksi ja muuttuu tummanruskeaksi. Keltuaisesta tulee kermainen, väriltään tumma (vaaleanharmaasta melkein mustaan vihertävä sävy) ja siitä tulee voimakas ammoniakin haju. Kuoren pinnalla valmis muna ei ole harvinaista, että ikkunassa havaitaan reunuksia muistuttavia kuvioita, jotka muodostuvat munasta vapautuvista mikroskooppisista ainekiteistä. Tämä oli syy tämän välipalan erilaiseen nimeen Kiinalainen- "mäntymunat" tai "mäntyneulamunat".

« Satavuotismunia»Niille on ominaista hyvä säilytyskestävyys - pinnoitteeseen jätettynä ne säilyvät jopa useita vuosia.

Perinteinen ruoanlaittotapa:

Ainekset:

• tuoreet ankanmunat - 12 kpl;
• vahva musta tee liemi - 500 ml;
• suola - 85 ml;
• havupuutuhka - 500 ml;
• puutuhka - 500 ml;
• takka- tai uunituhka - 500 ml;
• kalkki (kalsiumoksidi) - 250 ml;
• riisinkuori - 350 ml.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita tee, suola, kaikki tuhka ja lime.
2. Peitä munat tiiviisti seoksella estääksesi ilman pääsyn (yhdelle munalle käytetään noin 125 ml seosta).
3. Pyöritä sitten jokainen muna riisinkuorissa.
4. V saviruukku kaada puutarhamaata tai savea (mieluiten käyttämällä punaista maata).
5. Levitä munat ja peitä pinta samalla mullalla.
6. Jätä kattila viileään, pimeään paikkaan 100 päiväksi.
7. Poista munat 100 päivän kuluttua ja huuhtele huolellisesti vedellä.

Nopeutettu kypsennysmenetelmä:
Tällä menetelmällä voit leikata munia neljä kertaa.

Keittomenetelmä:

1. 1 litraan vettä käytetään 72 g natriumkloridia (NaCl) ja 42 g natriumhydroksidia (NaOH).
2. Seos kiehautetaan ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan.
3. Tuoreet ankanmunat upotetaan nestemäiseen seokseen ja säilytetään 15-20 ° C: ssa 10 päivää.
4. 10 päivän kuluttua munat poistetaan liuoksesta, pestään vedellä ja annetaan kuivua.
5. Sitten munat tulee kääriä tiukasti ilmatiiviiseen materiaaliin, esimerkiksi PVA (polyvinyyliasetaatti) tai peittää punaisella maalla sekoitettuna liuokseen, jossa munat olivat.
6. Kääri munat riisinkuoriksi ja jätä vielä 2 viikkoa pimeään paikkaan.
7. 2 viikon kuluttua munat ovat valmiita syötäväksi.

Huomautus: ero vuosisadan vanhojen munien välillä, kypsytetty perinteisellä tavalla ja kiihtyvä, voidaan usein määrittää kauniiden kuvioiden läsnäolo itse munassa, joka muistuttaa huurretta ikkunassa. Kuviot on muodostettu perinteisellä kypsennysmenetelmällä.

Käyttää

Yleensä "sadanvuotismunia" syödään ilman enempää kulinaarinen käsittely, eli Miten itsenäinen ruokalaji... Useimmiten ne tarjoillaan viipaleiksi leikattuna erillinen välipala... Ripottele päälle soija-, kala- tai osterikastiketta ennen tarjoilua ja seesamiöljy... Laita muutama suolattu inkivääri terälehteä lautasen reunalle.

Joskus "sadanvuotismunia" käytetään salaattien osana, kasvis välipaloja ja muut monimutkaisia ​​ruokia... Joten hienoksi leikattuja munia Kiinassa ja Kaakkois-Aasian maissa lisätään usein riisipuuroon.

Kuvia "sadatavoista (tuhatvuotisista) munista":

• trinixy.ru - 10 kuvaa;
• altfast.ru - 6 kuvaa;
• hrenovina.net - 1 valokuva.

Tiedon lähteet:

• cookownfood.blogspot.ru - artikkeli "Century Eggs", resepti niiden valmistukseen;
• podrujka.com - kuinka keittää "sattavuotismunia";
• bolshoyvopros.ru - kuinka keittää kiinalaista herkkua: "tuhatvuotinen muna";
• otvet.mail.ru - [email protected]: ratkaistu kysymys "Oletko koskaan kokeillut" satavuotista munaa "?";

Tämän kulinaristin nimet kiinalainen ruoka Munia on paljon: keisarillisia munia, kiinalaisia ​​mustia, sadan päivän, vuosisadan ikäisiä munia, jotka tunnetaan ulkomaisten matkailijoiden keskuudessa "mädinä munia".
Kiinalainen kulinaarinen ruokalaji munat eivät näytä kovin edustavilta kuorittuna.

Oikea nimi venäjäksi on sunhuadan. Suorassa käännöksessä kiinasta "Songhua" tarkoittaa "mäntykukkia" ("kunnianosoitus" - "munat"), tk. kuoresta puhdistuksen jälkeen niissä on kovettuneet ja läpikuultavat verkkokuviot, jotka muistuttavat männyn neuloja. Mitä rikkaampi kuvio on, sitä korkeampi laatu on munien. Ja jopa näyttäessään kuvioita mätä materiaalia, kiinalaiset pystyivät käyttämään sitä lisätekijänä ruuan laatua.
Ruoanlaittoon käytetään vain ankanmunia todellisen Songhuadanin valmistukseen. Tekijä: kansan resepti ne liotetaan poltetun kalkin, suolan ja veden seoksessa. Ankanmunia säilytetään pari kuukautta savessa, suolassa ja hiekassa, kunnes valkuaiset muuttuvat hyytelöksi ja keltuaiset tummanvihreiksi. Yleensä tarjoillaan nuudelien ja riisin kanssa.
V moderni resepti keittomunat jätetään 40-60 päivään nesteessä, joka koostuu kaustisesta soodasta, suolasta ja teelehdistä.
On olemassa monia reseptejä munien "tappamiseen". Mutta olemus on sama - Songhuadan.
Jotkut ulkomaalaiset halveksivat maistaa tätä upeaa kiinalaista ruokaa.
Myynnissä on valmiita purkitettuja munia. Munat ovat pehmeitä, sileitä, mutta samalla kiinteitä, keltuainen tumma ja hyytelömäinen. Munien kypsentämisen aikana vapautuvan natriumhydroksidin ja ammoniakin vuoksi Songhuadanilla voi olla lievä emäksinen haju ja viskoosi maku.
Pieni määrä etikan, jauhetun inkiväärijuuren ja soijakastikkeen seosta pehmentää hieman hajuja ja parantaa ruoan makua. Perinteinen "keisarillisten munien" resepti.
Munat päällystetään kolmen senttimetrin kerroksella sekoitettua tee-infuusio paksu tahna mulperipuiden tuhkasta limetillä, soodalla ja suolalla, kääritty riisinkuoriin ja säilytetty suurissa, tiiviisti suljetuissa astioissa tai maassa tasan 100 päivää. Tällaisen käsittelyn jälkeen ne eivät heikkene normaalisti huonelämpötila useiden vuosien ajan. Keltuainen muuttuu tummanvihreäksi ja proteiini on meripihkaa. Niiden mausta tulee myös melko spesifinen - erittäin mausteinen, hieman kermajuuston kaltainen.
Toinen resepti "sadanvuotismunien" valmistamiseksi.
Mulperipuiden tuhkasta, herneenvarret, raakakalkki, ruokasooda, teelehtien suola ja mehu keitetään paksuksi massaksi. Tällä massalla pestyt ankanmunat päällystetään 2-3 cm kerroksella. Sitten munat pyöritetään riisinkuorissa, laitetaan astiaan, peitetään tiiviisti kannella ja säilytetään 80-100 päivää. Tästä syystä nimi - "sata vuotta". Säilykkeet munat voidaan säilyttää useita vuosia, jos pinnoitteen ja kuoren eheys ei riko.
Sunhuadan - keisarilliset munat.
Levitä maa-, suola-, limetti- ja soijakastike raakojen munien päälle ja hautaa ne maahan. Kauhaa 60 päivän kuluttua ja varmista, että keltuainen muuttuu tummanvihreäksi ja valkoinen mustaksi ja läpinäkyväksi. Nyt voit tarjoilla sen pöytään.

Säilykkeet ovat koristeena kiinalainen pöytä... Tuoreet ankan- ja kananmunat asetetaan saviastiaan vehnän oljen päälle ja peitetään bambupölyllä. Sitten soodasta, teestä, suolasta, männyn neuloista valmistetaan keite, johon sekoitetaan savea, tuhkaa ja kalkkia. Munat kaadetaan jäähdytetyllä liemellä ja pidetään lämpimänä yli kuukauden.
Kiinalaisille tämä ruokalaji on herkku, kuten ranskalaisille sinihomejuusto. Ulkomaalaiset pitävät näitä munia joskus mätäinä, mutta ne ovat herkullisia. ravitseva ruokalaji sinimustalla proteiinilla - yksi kiinalaisen keittiön herkuista.
Sopivasti munien tulee olla ankkaa, mutta jos lähistöllä ei ole kiinalaisia, hieman korjattu resepti ja kypsennä ruokalaji viiriäistä tai kananmunat ei loukkaa ketään.
Mutta minulla ei ole vieläkään ollut halua kokeilla sellaisia ​​eksoottisia munia, vaikka rakastan todella erilaisia ​​herkkuja. En ole vielä käynyt Kiinassa, mutta vaikka vierailisin, en voi "ylittää" perinteisiä kulinaarisia mieltymyksiäni.
On sisällä Kiinalainen ruoanlaitto yhtä kummallinen ruokalaji on Linnunpesäkeitto.

Äskettäin amerikkalainen yleisradioyhtiö CNN kokosi niin kutsuttujen kansalaiskirjeenvaihtajiensa avulla luettelon inhottavia ruokia maailmassa. Pääasiallista kauheaa herkkua kutsuttiin "satavuotismuniksi" - perinteinen ruokalaji Kiinalainen ruoka. Muutamaa päivää myöhemmin kiinalaiset itse reagoivat CNN:n röyhkeyyteen – he loukkaantuivat televisioyhtiöön, syyttivät sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaativat anteeksipyyntöä.

"Centenary Egg" tai kuten sitä kutsutaan myös "Millennial Egg" on kiinalainen herkku. Tämä on musta, keinotekoisesti vanhennettu muna, joka ei koskaan mene huonoksi.

Saapa nähdä, miten tässä käy...

Munat peitetään riisinkuorilla, savella, suolalla ja tuhkalla. Munankuori suojaa niitä näiltä elementeiltä ja mikrobeilta useiden kuukausien ajan, kun ne haudataan. Munat ovat konsistenssiltaan erilaisia ​​kuin tuoreet vastineet. Proteiini muuttuu kermanruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen mustaksi jauhemaiseksi aineeksi. "Satavuotismunien" kulutuksen uskotaan parantavan korkeaa verenpainetta ja lievittävän huonoa ruokahalua. Historiallisesti ne on valmistettu ankan munia, mutta vaihtoehtona voidaan käyttää hanhen, kanan, kalkkunan ja viiriäisen munia.

Nykyaikainen ruoanlaittotapa voi poiketa perinteisestä. Uusia menetelmiä sisältää munien liotuksen erittäin vahvassa emäksisessä liuoksessa. Joskus sinkkiä tai lyijyoksidia lisätään pehmentämään "sadanvuotismunien" keltuaista. Haudatussa munissa tapahtuvien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalysaattori on natriumhydroksidi, jota muodostuu munat peittävässä tahnassa tai liuoksessa. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munakomponenttien värissä ja koostumuksessa.

Satavuotismunien tuoksu muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessissa syntyvä rikkivety ja ammoniakki antavat munille omaleimaisen leimansa. Kananmunaa voi käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen. Useimmiten ne syödään tofun kanssa tai sen kanssa riisiliemi ja sianlihaa. Koska joissakin kypsennysmenetelmissä käytetään lyijyoksidia, on mahdollista, että sitä pääsee ruokaan. Sinun ei tarvitse vierailla Kiinassa maistaaksesi "sadanvuotismunia". Useimmissa aasialaisissa ruokakaupat alueen ulkopuolelta löydät tämän herkullisen.

Kansallisten keittiöiden perinteet ovat toisinaan hyvinkin moniselitteisiä: jossain pidetään arkipäivää syödä lounaaksi paistettua marsua, jossain mieluummin keittoa ankan verta, no, paikoin pöytään tarjoillaan ruman värisiä munia, jotka ovat makaamassa maassa pari kuukautta. Eikä mitään – ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka ovat tottuneet syömään esimerkiksi juustohampurilaisia ​​colan kanssa, tämä lähestymistapa ruokavalioon vaikuttaa lievästi sanottuna oudolta.

Tämä on ymmärrettävää - gastronomisia perinteitä on muodostunut vuosisatojen aikana tietyllä alueella, ja matkustaminen kauas sen rajojen ulkopuolelle on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Edelleenkään esimerkiksi kaikki eivät selviä luonnollisesta inhosta, joka toimii eräänlaisena tapaturmavakuutuksena eksoottiseen ruokaan tutustumisen yhteydessä - aloittelijalta ei ole kovin kohteliasta, jos hän yhtäkkiä oksentaa vieraanvaraiseen pöytään ulkomaisista ystävistä.

Kokeillakseen "satavuotiaita munia", jotka muistuttavat ulkonäöltään jonkinlaista alien hyytelöä, ei ole välttämätöntä mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä kauppaan ja ostaa paketin näitä rumia, mutta ilmeisesti kiinalaisten munia. Tällaisia ​​tuotteita valmistaa useita yrityksiä, mutta suurin niistä on tällä hetkellä Shendan, jonka työntekijät näyttävät lukevan CNN Go:ta silloin tällöin.

Muuten on vaikea selittää, mitä tapahtui kirjaimellisesti viikko inhottavien ruokien luettelon julkaisemisen jälkeen. Näin tapahtui: 6. heinäkuuta Shendanin hallituksen puheenjohtaja ja kolme tuhatta hänen alaistaan ​​valittivat CNN:lle ja vaativat anteeksipyyntöä "sadavuotisille munalle" myönnetystä inhottavimman ruoan tittelistä. maailma.

Asiakirjassa sanotaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epätieteellisiä johtopäätöksiä maku kuuluisa kiinalainen alkupala... Ja tämä seikka osoittaa, että muistiinpanon kirjoittajat noin kansallisruokia osoittivat epäkunnioitusta vierasta kulttuuria kohtaan ja osoittivat myös tietämättömyyttään ja ylimielisyyttään.

Toisaalta Shendan-munayhtiön tovereita voidaan ymmärtää - kuka siitä tykkää, jos lempiruokaasi kutsutaan äärimmäisen ilkeäksi, jota ei voi syödä ilman kyyneleitä silmissä ja oksentamistausta. Mutta toisaalta, jos katsot tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia ​​ja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Kulinaarisen kokeilun vuoksi ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi. epätavallinen ruoka... Vaikka niitä koskevan muistiinpanon kirjoittaja aseistautuisi ennen näytteen ottamista "sattavuotismunista" kaikenlaisilla teoreettisilla laskelmilla reseptin alkuperän historiasta ja tuotteen hyödyistä, hän tuskin tekisi voi vastustaa tätä tietämystä hänen makuhermojensa reaktiosta.

Loppujen lopuksi CNN:n siviilikirjeenvaihtaja oli rehellinen kokemuksesta, ja tyypillisen länsimaisen elävät tunteet antavat itämaisen tuotteen makuun enemmän oivallusta kuin perinteiset, terveellinen ruokalaji jolla on rikas historia". Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, eivätkä sitä, mitä he itse voivat lukea kulinaarisesta tietosanakirjasta.

Sanalla sanoen, ennen kuin alkaa kirjoittaa vihaista valitusta, kiinalaisen yrityksen ei pitäisi unohtaa, että maailmassa on todellakin monia melko omituisia ja outoja ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan eri kansallisuuksien kulinaarisista mieltymyksistä yleensä, mutta myös erityisesti yksittäisiä ihmisiä (joten lisäksi jotkut Kiinan asukkaista puhuvat yksinkertaisimmasta ja tutuimmasta juustosta useimmille lännen ihmisille suunnilleen samalla tavalla kuin CNN Go:n lyhyen artikkelin kirjoittaja - noin "satavuotis- vanhat munat").

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoiden joukossa on yksi peloton "sadavuotiaiden munien" fani, joka tilaa ne suurella rahalla suoraan Kiinasta ja samalla ei kestä paistetut perunat, kutsuen sitä vain maailman iljettävimmäksi ruoaksi. Joten suuri munatuotteiden tuottaja ei olisi voinut kiinnittää huomiota jonkun "fuun".

Tämän tekivät (ainakin toistaiseksi) muut niiden valmistajat epätavallisia ruokia jotka ovat olleet CNN:n listalla. Etenkin filippiiniläisten puumadon toukat etikka-, suola- ja limettikastikkeessa ovat listalla ”sattavuotismunia”. Kunnes filippiiniläisille tuli mieleen kirjoittaa CNN:lle kirje, jossa valitettiin väittelyn tyyliin "En pidä typerää hot dogiasi ruoaksi".

Ei ollut vihaisia ​​kirjeitä niiltä, ​​jotka ovat erikoistuneet fermentoitujen soijalastujen tuotantoon (Indonesia), koiranlihasta ja muista eläimenosista ( Etelä-Korea), paistettuja hämähäkkejä (Kambodža), paistettuja cicadaja (Thaimaa) ja paistettuja sammakoita (taas Filippiinit). Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omien asioidensa kanssa ja hulluja ulkomaalaisia ​​ajamassa ympäriinsä. eri maat ja suuret silmät näkevät heinäsirkat makeassa kastikkeessa, ne eivät ole määräystä.

Ja aivan oikein. Konfliktit, joissa maku on avainasemassa, on tuomittu epäonnistumaan etukäteen. Loppujen lopuksi tällaiset mielipideristiriidat ovat suunnilleen sama kuin kiista tietyn värisävyn kauneudesta. Kaikki eivät kuitenkaan ole vakuuttuneita. Ja sen sijaan, että riidelisit jostain hölynpölystä, on parempi tehdä itsestäsi valtava voileipä herkullisen juuston kanssa, hyvin tai ei vähemmän maukasta - siitä sinä pidät.

Tämä postaus käsittelee ruokaa, mutta en sanoisi sitä ruokahaluksi :)
Haluan kertoa teille "satavuotiaista munista" (tai kuten niitä kutsutaan myös "tuhatvuotisista"). Olen kuullut yhdestä oudoimmista herkuista. Tai "delkates", koska CNN:n mukaan tällaiset munat ovat inhottavimpien ruokien listan kärjessä. Mutta tämän kuuleminen on yksi asia... mutta ennen en voinut edes ajatella, että yrittäisin!

Aluksi kerron vaikutelmani ja lopuksi lisään materiaalia Wikipediasta "Centennial Eggs".

Kuori vaikutti minusta hieman karkealta, ja väri on vähemmän yhtenäinen kuin tavallisella raaka muna... Hän alkoi murtua - se rikkoutuu vaikeammin, ja tunne, että lyöt kumipalloa pöytään, muna jousia hieman. Mutta kuoren poistaminen ei ollut vaikeaa, se lähtee helposti. Itse proteiini oli hieman kosteaa, kauniin teeväristä. Yleisesti ottaen vertaisin ulkonäöltään proteiinia musta teehyytelöön! Hän haisteli - ei hajua, otti veitsen ja leikkasi sen. Ammoniakin haju osui nenään... vain keltuainen haisee, tuleeko se ulos?

Katsoin häntä noin 10 minuuttia. Kaunis! Mutta haju ja tieto siitä, että muna ei ollut "ensimmäinen tuoreus" esti meitä kokeilemasta "herkkua".

Hengittäessään hän puristi nenänsä yhdellä kädellä tai heitti siivun suuhunsa toisella ... eikä mitään! Pureskelu ja EI MITÄÄN! Kuin mauton hyytelö .... muutaman ensimmäisen sekunnin ajan! Ja sitten terävä osui nenään, kirkas maku hometta (?), en tiedä miten vertailla sitä. Ja maku alkoi tuntua suussa ... beee! Ei, en voinut niellä. Joten minun on jaettava CNN:n mielipide.
Mutta kuinka kaunista, eikö? :)

Ja vähän wikipediasta:
Satavuotismuna (pídàn)— suosittu välipala Kiinalainen keittiö; on muna, jota on kypsytetty useita kuukausia erityisessä seoksessa ilman pääsyä ilmaan. Niiden valmistusvaihtoehtoja on useita, mutta ne kaikki tiivistyvät siihen, että munat upotetaan ympäristöön, jossa on erittäin emäksinen reaktio, ja eristetään ne kokonaan ilman sisäänottoa.
Kemiallisten prosessien seurauksena munanvalkuainen ja keltuainen saavat voimakkaasti emäksisen reaktion - niiden pH nousee arvoon 9 tai jopa 12 (tämä on suunnilleen sama kuin saippualla). Munanvalmistusprosessi kestää vuodenajasta riippuen noin 15-20 päivää, mutta usein munia säilytetään 3-4 kuukautta.
Valmiin, kuoresta kuoritun munan pinnalla voi usein nähdä ikkunassa huurretta muistuttavia kuvioita, jotka muodostuvat munasta vapautuvien aineiden mikroskooppisista kiteistä. Munien säilytyskestävyys on hyvä – päällysteeseen jätettynä ne kestävät jopa useita vuosia.
Satavuotismunat ovat yleinen välipala Kiinassa ja maissa, joissa on historiallisesti vahvoja kiinalaisia ​​kulttuurivaikutuksia. Yleensä "sadanvuotismunia" syödään ilman kulinaarista lisäkäsittelyä. Useimmiten ne tarjoillaan erillisenä välipalana viipaleiksi leikattuna. Ne voidaan maustaa soija- tai osterikastikkeella. Joskus "sadanvuotismunia" käytetään salaattien ja muiden monimutkaisten ruokien komponenttina. Joten hienoksi leikattuja munia lisätään usein riisipuuroon.

"Centenary eggs" on käyttövalmis tuote, jota voi nauttia sellaisenaan viipaleiksi leikkaamalla ja tarjoilemalla kevyttä soijaa tai osterikastikkeet tai valmista siitä välipala tai salaatti. "Satavuotisista kananmunista" valmistetut ruoat syödään heti, niitä ei kypsennetä varalla. Kuorimattomat munat tulee säilyttää jääkaapissa. Jos kuoressa on halkeamia, se on merkki siitä, että muna on menemässä huonoon suuntaan.

Taivaallisen imperiumin asukkaat ovat ylpeitä hienosta ja hienostuneesta keittiöstään, jolla on rikas historia ja perinteet. " Satavuotismunia", osana kiinalaisten kulinaarista perintöä, ovat suosittuja paitsi kotimaassaan, myös vietnamilaisissa ja Thaimaan keittiöt... Mutta eurooppalaisilla on suhteellisen tämä epätavallinen kiinalainen herkku on ainakin kaksi harhaa. Ensimmäinen asia, joka hylkää eurooppalaiset, on munien ulkonäkö - valkoinen, josta on tullut joustava, ruskea ja läpikuultava, ja keltuainen, väriltään kermainen ja vihertävä. Ja toiseksi kiinalaiset, jotka kohtelevat vieraita tällä välipalalla ylpeydenä kansallisruokaa, kerro kuinka tällaiset munat valmistetaan. Eurooppalaiset ymmärtävät näiden munien ulkonäön ja valmistustavan perusteella, että kotimaassaan tällaisia ​​munia kutsutaan "mätäiksi". Ja sitten tulee "inspiraatio" - ovelat aasialaiset haluavat nauraa ja ruokkia vanhentuneet munat tuo haju on varmasti kauhea! Kaikki eivät uskalla kokeilla niitä. Ne, jotka pystyivät voittamaan itsensä, odottavat kahta mielenkiintoista hetkeä kerralla - ensimmäinen, että munissa ei ole sitä hajua, jota maistaja peloissaan laski, ja toinen - munien maku. Tosiasia on, että ne maistuvat melkein tavallisilta. keitetyt kananmunat... Ja sitten rohkeaa maistajaa vierailee pieni yllätys ja jopa pettymys. Kummallisen näköiset munat, niin taitavasti keitetyt, maistuvat keitetyiltä.

Taivaallisessa valtakunnassa he haluavat syödä hyvin ja maukkaasti, ja he haluavat myös tarjota omaa ruokaansa kulinaarisia mestariteoksia legendoja. "Satavuotismuilla" on siis oma legendansa. Uskotaan, että tämä kansallisen kiinalaisen keittiön herkku sai alkunsa Ming-dynastian (1368-1644) aikana. Yhden vaihtoehdon mukaan "sadanvuotismunien" syntymäpaikka on Wujiangin kaupunki (Chin. 吴江, Pinyin Wujiang) Suzhoun piirin kaakkoisosassa (Chin. 苏州, Pinyin Suzhou) Jiangsun maakunnassa (Chin. 江苏, Pinyin Jiangsu). Toisen mukaan se on Yiyangin (chin. 益阳, Pinyin Yiyang) kaupunki Hunanin maakunnassa (Chin. 湖南, Pinyin Hunan). Oli miten oli, mutta legendan mukaan eräässä pienessä perhehotellissa oli sama pieni ravintola tai jopa teehuone. Laitoksen omistaja itse johti kaikkea siellä. Hänellä ja hänen vaimollaan ei ollut työntekijöitä, ja heidän piti tehdä kaikki itse. Omistajalla oli useita ankkoja, ja he rakastivat munien takapihan roskakasaan. Omistaja tiesi tästä lintujen "tavasta" ja joka kerta kun hän etsi munia samasta paikasta. Hän kaatoi juomansa teensä roskakoriin. Siellä oli myös kasa, jossa oli tuhkaa uunista. Sinne heitettiin myös riisinkuoria. Pihan maa oli savea. Ankat kaivoivat roskiin reikiä ja munivat. Sää muuttui, välillä satoi. No, koska omistaja ei aina löytänyt ankan "kätköjä", hän törmäsi munaan jonkin ajan kuluttua. Ja sitten eräänä päivänä omistaja löysi useita munia peitettynä savella, johon oli sekoitettu tuhkaa, riisinkuoria ja teelehtiä. Ja kun hän kuori munan kuoresta, hän näki ensimmäisenä tummuneen oravan ja siinä kuvion kuin huurre jäätyneissä ikkunoissa. Maistanut munia uteliaisuudesta, hän huomasi, että ne eivät pilaantuneet, mutta olivat varsin syötäviä.

Nykyaikaisessa Kiinassa on kaksi tapaa valmistaa tällaisia ​​munia. Ensimmäinen on vanha, jonka mukaan munat päällystetään saven, limen, tuhkan, suolan, teen ja riisin kuorien seoksella. Sen jälkeen munat laitetaan koreihin ja haudataan maahan. Ja jätetään useista viikoista useisiin kuukausiin, riippuen halutusta proteiinitiheydestä. Tämän menetelmän ydin on vaikuttaa munaan erittäin emäksisessä ympäristössä ilman happea. Samalla pH-taso nousee 9-12:een. On toinenkin, moderni tapa. Munaa liotetaan 10 päivää liuoksessa, jossa on suolaa, kalsiumhydroksidia (sammutettu kalkki) ja natriumkarbonaattia (sooda tai pellavasooda). Sitten ne kääritään muovikelmuun ja jätetään samaksi ajaksi perinteinen menetelmä proteiinien ikääntymiseen ja kovettamiseen. Molemmissa tapauksissa tulos on sama. Onko se, että ensimmäisessä tapauksessa munat ovat kuorissa, ja toisessa ne ovat puhtaita.

AINESOSAT:

Pidan-munat ("sadan vuoden munat")- 2 kpl, valkosipuli - 2 neilikkaa, kevyt soijakastike- 1 rkl., musta riisiviinietikka- ½ rkl, Duojiao-mauste (marinoitua chiliä)- 2 ruokalusikallista, vihreä sipuli - 1 nuoli, maapähkinävoi- 1 rkl. (Maapähkinä on parempi, mutta mitä tahansa muuta kasviöljyä voidaan käyttää).

Kuori munat kuoresta ("satavuotiaat munat" ovat huonosti puhdistettuja, joten ei tarvitse kiirehtiä ja irrottaa heti iso pala kuorta, kuten kovaksi keitetystä munasta, ja murtaa se pieniksi paloiksi , sen jälkeen kun kuorta on koputettu, kunnes se halkeilee) ja anna niiden levätä ilmassa noin 30 minuuttia, tänä aikana venäläiselle hajuaistille epätavallinen "aromi" katoaa. En väitä, että kärpäset kuolevat hänestä, sanoisin, että tämä on liioittelua ihmisistä, jotka eivät ole koskaan maistaneet näitä munia. Kuoritut munat antavat hienovaraisen ammoniakin tuoksun, tietysti, se tuntuu enemmän, jos tuot ne nenäsi alle.

Leikkaa kuoritut munat viipaleiksi, vaikkapa 8 osaksi.

Huuhtele kevätsipuli ja kuori valkosipulinkynsi.

Hienonna valkosipuli ja leikkaa vihreä sipuli (erottele ja poista valkoinen osa) renkaiksi.

Kuumenna maapähkinävoi wokkipannussa (tai muhennospannussa) ja paista Duojiao-mauste siinä mausteiseksi.