Neuvoston munat - Ekstravagantti Ruoka Kiinasta, erityinen, ei pidä outo terävä maku. Tavallisten eurooppalaisten, tämän elintarvikkeen - eikä herkullisuuden ollenkaan, kuten sanottuna, paahdettu tarantula Kambodžasta, muurahaisista, kelluvista muurahaisista, Meksikosta, pelkäsi käärmeen sydämen, vain tappoi (Vietnam) , raaka korean mustekala (lontacles shuffle levyssä). Jssk maapallo On monia käsittämättömiä (Ingogeeniset kauheat, joskus kauniit) ulkonäköä ja makua ruokia. Miten voin kokata munan? Cook, paistettu, syö raakaa, ravista omelet - näin perinteisesti. Ja miten keskimmäisen kuningaskunnan lähestymistapa tähän asiaan?

Kiinan satavuotiset munat: Mikä se on?

se säilyketeollisuus pitkä varastointi. Keittoprosessi on seuraava: Tuore muna (perinteisesti ankka, mutta se voi olla kana, hanhi, quaile, Turkki) olisi pidettävä riittävän kauan (luonnollisesti, ei sata ja enempää kuin tuhat vuotta) erityisellä korkealla -Puuta väliaine ilman ilman pääsyä. Tätä prosessia voidaan pitää multivaaria, mutta tulos on aina sama - tumma, melkein musta munat, joissa on proteiinin geeli kaltainen (usein läpinäkyvä) rakenne kermaisessa tilassa.

Biokemiallisten reaktioiden kompleksin seurauksena ja kiinalaiset säilötyt herkut saadaan - satavuotiset munat, joiden maku muuttuu radikaalisti valmisteluprosessin aikana (säilytys), lisäksi seuraa tietyn, kuten eurooppalaiset sanovat, mätä haju. Tuki alkaa haistaa vetysulfidin ja ammoniakin, ja musta orava tulee lähes läpinäkyväksi ja suolaiseksi makuiksi.

Kiinan perinteiset munat

Maassa tämä herkku on nimeltään 皮蛋 Pinyin (äänien lähettäminen englanniksi - Pidan, eli PIDAN), säilykkeet, Kentuijan munat, vuosituhannen munat, vuosituhannen munat.

Canningin prosessissa (tämä tehdään erikoistekniikoiden avulla) pieniä kristallikuvioita esiintyy koko mustaa proteiinia, muistuttavat männyn haaran, jonka toinen nimi synnytti Sunhuadanin (Songhua - käännetty perinteisistä kiinalaisista "männystä kukkia" ", Tribute" muna "), mäntyä kuvioitu muna. Samoja munia kutsutaan Imperialiksi tai Ming-dynastian muniksi.

Ulkonäkö

Huolimatta epätavallinen näkymä (Arkeologisena löytää kaukaisesta antiikista) tällaisesta herkkuista, kuten mustia munia, niiden ulkonäkö ei koske syvää antiikkia (lähes kaikki Kiinassa). Keittämismenetelmä (pitkäaikaisen varastoinnin säilyttäminen), joka tuli aikamme, kirjattiin ensimmäisen kerran noin kuusi vuosisataa sitten Kiinan aikakaudella

Se tapahtui Hunanin maakunnassa. Yksi asunnon omistaja löysi useita ankka munia nostetussa lättäksessä, jonka he asuivat siellä noin kaksi kuukautta, rakentamisen alusta, kun kalkki oli edelleen nestettä. Hän yritti heitä ja päättelemään, että tuote osoittautui epätavalliseksi, tärkein asia on syötävä, mutta keittoprosessi edellyttää suolan lisäämistä maun parantamiseksi. Maan asukkaat uskovat, että säilötyt satavuotiset munat näkyvät tällä tavalla.

Valmistusmenetelmät

Kiinan perinteisin ja muinainen Kiinassa pidetään seuraavat: Kuuma infuusio vahva musta tee, kalkki nukahtaa, sitten kokki suolaa ja tuoretta puuta. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti tahnan kaltaiseen tilaan. Seos jää jäähtyä yön yli. Tämä liitä siististi useissa kerroksissa päällystetään munien kanssa, ratsastaa ne riisinlevyssä (kuori) niin, että kerros on tiheä ja paksu ja jättää viisi kuukautta.

Luonnollisesti tällaisen herkkujen "kiinalaisen" valmistelun prosessi, kun vuosisataa seuraavien kuuden vuosisadan aikana päivitettiin jatkuvasti.

Mikä on Pidan ja Songhudan tänään

Välittömässä sai aikaan laaja kokemus tämän tuotteen valmistelusta tuotantoolosuhteissa, kun kaikki asiakirjat vahvistavat Pidanin ja Songhuadanin munien ravitsemuksellisen aitouden. Vaikka minkä tahansa kaupungin markkinoiden perinteisesti aivan polttavan auringon säteet suurissa erikoiskorit myytävänä riisipalloja, jotka on valmistettu perinteisen menetelmän kautta.

Kiinan myymälöissä tämä tuote myydään vaahdon säiliöissä, munat on jo puhdistettu ulkokerroksesta, se on vain pese ne ja poistaa kuori.

Läheisessä menneisyydessä maassa lainsäädännöllisellä tasolla sisältö oli rajoitettu näissä tuotteissa. Missä johtaa? On selvää, että modernit olosuhteet Munat eivät tarvitse "kaatua" niin kauan, jos ruoanlaitto oikeassa hetkessä, ne ovat kosketuksissa lyijyoksidin kanssa.

Kokeneet matkailijat jo tietävät, että sinun on ostettava Pidan ja Songhudan vain erityisen symbolin läsnä ollessa (ilman lyijyä). Vaikka asiantuntijat sanovat, että yhden munan sisältämän lyijyn määrä ei vahingoita terveyttä - loppujen lopuksi kukaan ei syö tätä herkkua kymmeniä eikä syö (onneksi) kasvava sukupolvi tällaisesta eksoottisesta suurista määristä.

Miten se ja mitä palvelemaan näitä epätavallisia tuotteita?

Pesuallas puhdas vesi ja selvitetään nopeasti jäykästä kuoresta, ennen kuin se on koko koko (ilman halkeamia ja siruja), muna samanaikaisesti ei tarvitse pitää kädessä (jos mahdollista), anna vähän (vaikkakin asiantuntijoita) Neuvoa viisitoista minuuttia) makaamaan hänelle ammoniakin ja vetysulfidin haju oli vähemmän vahva, sitten leikkaa neljäsosa.

Sunhudanin munat ovat kauniilla kuvioilla, ne ovat yleensä yllätyksiä ja lahjoja. Tällöin on hyödyllistä tietää, että kauniimpi ja enemmän malleja muna, perinteinen laadun yläpuolella.

SISÄÄN kiinalaiset ravintolat (kuten useimpien Aasian maiden ravintoloita) ei koskaan palvella puhdas muoto Curenary munat. Resepti kotitekoinen ruoanlaitto voi olla yksinkertainen - kaataa leikattu tuote terävällä soijakastikkeella, jossa on raastettu inkivääri tai sekoita se riisi kashenth. Näissä tapauksissa ja terävyyttä maku tuntemukset Ja jälkimaku ei ole vahva (ja epämiellyttävä, jos he yrittävät ensimmäistä kertaa).

Shanghai koti ruoanlaitto resepti

Ainekset:

1. PIDAN-munat - 2 kpl.
2. Sokeri - 0,5 taidetta. lusikat.
3. Soijakastike (lempeä) - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto:

1. Pese munat, poista kuori. Siirrä huolellisesti PIDANille tasaiselle levylle, leikataan kahdeksan osaan (ohuempi, sitä helpompi on eurooppalaisia), se on kaunis hajottaa. On tarpeen leikata hyvin ohut veitsi, koska keltuaisen öljyisen kerman koostumus, tikkuja veitselle.
2. Halong-munat soijakastikkeella, kauniisti sokerilla.

Astia on kylmä, mutta voit ja lämmittää riisiä.

Resepti kodin ruoanlaitto pohjoisessa (lähes eurooppalainen) tyyli

Ainekset:

1. PIDAN-munat - 3 tai 4 kappaletta.
2. Soija Cottage juusto (juusto) Tofu on 0,5 kg (perinteinen pakkausbromi).
3. Sesameöljy - 1 teelusikallinen.
4. Soijakastike - 1 rkl. lusikka.
5. Natriumglutamaatti - tahdossa ja maku.

Ruoanlaitto:

1. Pese PIDAN-munat huolellisesti, irrota kuori. Voit siirtää ne tasaiselle levylle, leikataan kahdeksan osaan (kuten jo mainittiin, ohuempi, sitä helpompi se on astia).
2. Kaivaa suolavedellä tofusta, siirrä se siterille. Leikkaa siistit kuutiot, kokoinen senttimetri, huuhtele kylmä vesi, Odota, kun Stalking Fine.
3. Siirrä varovasti matala kulhoon katkaistu munia, yhdistää (hyvin varovasti sekoitettu) kuutioiden kanssa soijaputken tofu, kaada soijakastiketta ja seesamiöljy.

Duciano Pidan, tai "Vastakohtaiset munat" Duciano- Perinteinen Hunan kylmä välipala. Uskotaan, että sopivin aika on hoitaa tätä välipalaa - kesää. Pro mausteet Dujiano Olemme jo kertoneet jotenkin. Duciano Pidan kuuluisa ensisijaisesti toisen suuren ainesosan - Pidanin munat tai " Curenary munat ».
"Puolet munat" - käyttövalmis tuote, sitä voidaan käyttää pelkästään leikkaamalla viipaleita ja ruokinta kevyt soija tai osteri kastikkeet tai valmistakaa välipala tai salaatti siitä. Konveneulan munia "ruokia käytetään välittömästi, varaa ei ole valmis. Raaka munat Sinun täytyy säilyttää jääkaapissa. Jos kuoressa on halkeama, tämä on merkki siitä, että muna hemmotellaan pian.
Keskikaskon asukkaat ovat ylpeitä kauniista ja hienostuneista keittiöstä, jossa on runsaasti historiaa ja perinteitä. " Neuvoston munat"Kiinalaisten kulinaarisen perinnön osana ovat suosittuja paitsi kotimaassaan vaan myös Vietnamissa ja thai-keittiö. Eurooppalaiset ovat kuitenkin tämän epätavallisen kiinalaisen herkkyyden osalta vähintään kaksi ennakkoluuloja. Ensimmäinen asia, joka vastaa eurooppalaisia, on munkkien - proteiini, joka on tullut elastinen, ruskea ja läpikuultava ja keltuainen, kermainen ja vihertävä väri. Ja toinen on kiinalainen, joka välittää vieraille tämän välipalan ylpeänä kansallinen keittiöHe kertovat, miten tällaiset munat valmistautuvat. Eurooppalaiset ulkonäöltään ja näiden munien valmistelumenetelmässä ymmärtävät, että kotimaassaan tällaisia \u200b\u200bmunia kutsutaan "mätä". Ja sitten "Insight" tulee - Cunning Aasialaiset haluavat nauraa ja ruokkia säästämättömät munatjotka luultavasti haisevat hirveästi! Kaikki eivät ajele kokeilla niitä. Ne, jotka pystyivät ylivoimaan itseään, odottavat kerralla kaksi mielenkiintoista pistettä - ensimmäinen, että munat eivät ole hajua, jota Tastor pelästyi, ja toinen on munien maku. Tosiasia on, että he maistuvat melkein tavallisilta keitetyt kananmunat. Ja tässä rohkea häät vierailee hieman yllätys ja jopa pettymys. Outoa näköistä munia, niin hienostunut keitetty, maistuu keitettyä.
Keskimmällä kuningaskunnassa he rakastavat syödä hyvin ja herkullisia ja silti rakastaa toimittaa heidän kulinaariset mestariteokset Legends. Tässä ja "Curenary-munilla" on oma legenda. Uskotaan, että tämä kansallisen herkkyys kiinalainen keittiö Ilmestyi Ming-dynastian aikana (1368-1644). Yhden vaihtoehdon mukaan "Keski-munat" on Uzziangin kaupunki (Kit. 吴江, Pinyin Wujiang), että kaakkoisosassa Suzhou (Kit. 苏州, Pinyin Suzhou) Jiangsun maakunnassa (Kit. 江苏, Pinyin Jiangsu). Toisessa, se on Yayanin kaupunki (Kit. 益益, Pinyin Yiyang) Hunanin maakunnassa (Kit. 湖南, Pinyin Hunan). Mitä se oli, mutta legenda sanoo, että yhdellä pienellä perhehotellilla oli pieni ravintola tai jopa tee. Toimielinten omistaja täyttyi siellä. Heillä ei ollut työntekijöitä puolisonsa kanssa, ja heidän täytyi tehdä kaikkensa. Omistajalla oli muutamia ankkoja, ja he rakastivat lykkäämään munia kasa roskaa takapihalla. Omistaja tiesi lintujen "tavan" ja etsinyt munia joka kerta paikalla. Roskakorissa hän kaatoi perffic-teetä. Siellä oli joukko tuhkaa liesi. Siellä heitti myös riisin kuori. Maa pihalla oli savi. Ducks kaivetaan tässä roskaa kaivokset ja laittaa munat. Sää muuttui, joskus satoi. No, koska omistaja ei aina löytänyt ankka "pinoa", niin jotkut munat törmäsivät jonkin aikaa. Ja kun omistaja löysi useita munia, valssattu savi iltapäivällä tuhkalla, riisin kuori ja chayans. Ja kun hän tyhjensi munan kuoresta, ensimmäinen asia, jonka hän näki, se oli tummennettu proteiini, ja siinä on piirustus, kuten jäädytetyt ikkunat. Yritin muna uteliaisuudesta, hän huomasi, että he eivät huononeet, vaan melko syötävät.
Modernissa Kiinassa on kaksi tapaa valmistaa tällaisia \u200b\u200bmunia. Ensimmäinen on vanha, jonka mukaan munat on fuusioitu savi, kalkki, tuhka, suola, tee ja riisin kuori. Sen jälkeen munat taitetaan koriin ja kaivaa ne maahan. Ja jätä useita viikkoja useita kuukausia riippuen halutusta proteiinitiheydestä. Tämän menetelmän ydin on vaikuttaa muna voimakkaasti emäksiseen väliaineeseen ilman happea. Samaan aikaan pH-taso nousee 9-12: een. On toinen, moderni tapa. Muna liotetaan 10 päivää suolan, kalsiumhydroksidin (natriumvaraus) ja natriumkarbonaatin liuoksessa (sooda kalsined tai liinavaatteet). Sitten ne muuttuvat polyetyleenikalvoon ja lähtevät samana ajanjaksona kuin perinteisen ikääntymisen ja proteiinin hylkäämiseksi. Molemmissa tapauksissa tulos on sama. On se, että ensimmäisessä tapauksessa kuori munat ja toisessa ne ovat puhtaita.

Ainekset:
pIDAN-munat ("Stoles munat") - 2 kpl.,
valkosipuli - 2 hampaat,
kevyt soijakastike - 1 rkl,
musta riisi etikka - ½ St.l.,
duusciano mauste (suolakurkku chili pippuri) - 2 rkl.
vihreät sipulit - 1 arrow,
peanut Butter - 1 rkl. (edullisesti maapähkinä, mutta voit muita kasviöljyjä).

Puhdista munat kuoresta ("Curenary Munat" puhtaana huonosti, joten älä kiirehdi ja ripottele heti suuren kuoren, kuten munahitsauksesta ja hajota pienissä paloissa, kun heillä on kuori ennen halkeamista) ja antaa He voivat makaa ilmassa noin 30 minuuttia tällä kertaa, epätavallinen Venäjän tuoksu "aromi" katoaa. En sano, että se on todella torrentista häneltä, sanoisin, että tämä on liioittelua ihmisistä, jotka eivät ole koskaan yrittäneet näitä munia. Puhdistetut munat lähettävät tuskin tarttuvaa ammoniakki haju tietenkin, hän tunsi enemmän, jos ne ovat heidän nenänsä alla.
Leikkaa puhdistetut munat viipaleet, sano 8 osaa.
Huuhtele vihreän sipulin nuoli ja puhdista valkosipulin kynsi.
Valkosipuli on hienojakoisia ja vihreän sipulin nuoli (valkoinen osa erotetaan ja poistetaan) leikata renkaiksi.

Jos olet koskaan ollut Hongkongissa, niin katukauppiaat ovat nähneet vuosisadan munan. Oletko yrittänyt kokeilla niitä? Jos ei, turhaan, ne ovat erittäin hyödyllisiä.

Neuvoston munat - pieni tarina

Munat, joita kutsutaan joskus tuhansia vuosia, esiintyivät kiinalaisen keittiön yli 600 vuotta sitten, Ming-dynastian hallituksen aikakaudella. He sanovat, että se oli niin. Yksi nälkäinen traamppu löysi useita munia, suljettu Lyme-mehu. Hän istui alas, ja munat menivät hyvin herkullinen aromi. Näin munat, jotka nyt monissa Aasian maissa ovat todellinen herkku.

Kiina tunnetaan monista niiden löytöistä ja salaisuuksista. Suuri seinä, kielletty kaupunki, maailman suurin panda, Bruce Lee, Pekingin olympialaiset ja paljon muuta, tunnettu ympäri maailmaa. Kiina on myös kuuluisa epätavallinen keittiö ja erilaisten eksoottisten tuotteiden läsnäolo.

Jotkut kiinalaiset astiat ovat niin epätavallisia, että he ovat jopa mahdotonta kuvata niitä. Ei vain tässä maassa syö paljon, mikä ei olisi muissa maissa. Tässä myös melko epätavalliset tavat ruoanlaitto. Ole se, kuten se voi, kiinalaisia \u200b\u200bruokia pidetään terveenä ja siksi hyödyllinen.

Mikä on satavuotinen tai tuhatta vuotta, muna

Tsvetny tai tuhatta vuotta, muna - purkitettu tuote. Se valmistetaan pitkittyneillä kestoilla saven, tuhkan, suolan, kalkin ja riisinkuoren seoksessa.

Tietenkin munat valmistautuvat tuhat eikä jopa sata vuotta. Se on vain niin kutsuttu. Pisin aika pitää muna on 8 kuukautta. Yleensä tuote ei ole tärkein prosessi. Tarvitaan joitakin erityisiä manipulaatioita, jotka antavat munia hänen ainutlaatuisen tuoksunsa.

Kuinka valmistetut munialaiset munat

Munat ovat ankka, kana ja joskus quaile. Heillä on runsaasti suolaa, tuhkaa, kalkkia ja savea. Savi tarvitaan, jotta munat eivät virtaa. Sitten munat kääntävät riisi olki, jonka jälkeen he luovuttivat puiset laatikot Tai koreja muutaman viikon ja jopa kuukausien ajan.

Munien päällysttäminen kuivuu ajan ja kovettuu, ja kemiallinen reaktio alkaa munien sisällä. Munan rakenne hankkii kermainen ulkonäkö, ja keltuainen tulee tummanvihreäksi tai harmaaksi. Muna alkaa tehdä voimakas rikki ja ammoniakki. Proteiini hankkii tummanruskean värin, suolaisen maun, lävistämisen ja hyytelön johdonmukaisuuden.

Munan muutokset esiintyvät alkalisen ympäristön luomisen vuoksi. Tämän vuoksi monimutkaiset ja mautonta rasvoja ja proteiineja jaetaan, ja uudet yhdisteet muodostetaan, erittäin maukkaita ja tuoksuva.

Ulkonäkö ja makuveneiden muna

Verrattuna tavanomaisiin muniin, satavuotinen näyttää painajaiselta. Ne, jotka eivät ole koskaan yrittäneet heitä, pelkäävät jopa tehdä sen, nähdä jotain harmaa-vihreää levylle.

Kuitenkin sekä kiinalaiset ja muiden Aasian maiden edustajat syövät tällaisia \u200b\u200bmunia, eikä kukaan heikennä. Samalla he nauttivat myös ja maku ja aromi. Huolimatta kauheasta ulkoasusta, munat ovat täysin turvallisia terveydelle.

Mitkä ovat satavuotiset munat maku? Meidän on myönnettävä, että heillä on erittäin vahva rikkihaju, joka on kaukana kaikista ihmisistä. Kuitenkin, jos tunnet itsesi ja laittaa munat suuhun, tunnet hänen suolaisen vahvan maunsa, ja pidät siitä niin paljon, että haluan haluta.

Ravitsemukselliset ominaisuudet ja terveysetuudet

Konveneulan munat eivät pahempaa ravinteiden arvo tavalliset munat. Kuitenkin niiden valmistusmenetelmä johtaa siihen, että ne tulevat proteiineiksi ja vähemmän hiilihydraatteiksi. Muut hyödyllinen materiaali Säilytetään samalla määrällä kuin tuoreissa munissa.

Sevenary munat ovat runsaasti rautaa, seleeniä, fosforia ja D-vitamiinia. Kiinalaiset pitävät heitä hyvän proteiinin välipala aterioiden välillä. Uskotaan, että niiden käytön säännöllinen käyttö normalisoituu verenpaine, parantaa maksan visua ja käyttöä.

Miten vuosituhannen munat syövät

Millennialiset munat ovat osa aasian keittiöSiksi se sopii parhaiten täsmälleen aasian ruokia. Ne asetetaan keittokohtiin, kuivaamalla ja paahtamaan tuotteita. He ovat erittäin maukkaita Aasian riisin hyväilee. Maallisempi, ruokia, joissa on satavuotiset munat, maustettu inkivääri, soijakastike ja seesamiöljy. Munat ovat myös hyvin yhdessä tofun ja jogurtin kanssa.

Tullikausi Centenary Munat

Curenary munat huonelämpötila Voidaan säilyttää enintään 2 viikon ajan ja jääkaapissa - jopa kuukaudessa.

Huolimatta siitä, että munat hajuvat voimakkaasti ja epäpuhtaasti, se on ehdottomasti syytä kokeilla niitä. Terveysvahinko ei ole, mutta se on mahdollisuus tietää uusi maku Ja uusia tunteita.

Tämä viesti on ruokaa, mutta en kutsuisi sitä ruokahaluksi :)
Haluan kertoa "satavuotisista munista" (tai, kuten kutsutaan myös, "Millennial"). Olin kuullut yhdestä kummallisimmista herkkuista. Tai "Delktess", koska CNN: n mukaan tällaiset munat johtavat eniten inhottavat astiat. Mutta kuulevat tätä ... mutta ennen, en voinut ajatella, että yritän!

Aluksi ja jakaa näyttökerrat, ja lopuksi aion lisätä materiaalia Wikipediasta "Curenary Munat".

Kuori tuntui hieman karkeaksi, ja maalaus on vähemmän yhtenäinen kuin tavallinen raaka-muna. Se alkoi rikkoa - se on monimutkaisempi, ja tunne, että voit voittaa kumipallon pöydästä, muna on pieni jouset. Mutta työvoiman kuori ei ollut helppo poistaa, se liikkuu helposti. Proteiini itse oli hieman märkä, kaunis tee. Yleensä vertailen proteiinia tarkasti mustasta teetä hyytelöstä! Hajuisin - ei ole hajua, otin veitsen ja leikata. Ammoniakin haju osui nenään ... Se haisee vain keltuainen, tulee ulos?

Katsoin häntä noin 10 minuuttia. Kaunis! Mutta tässä on haju ja tietoisuus siitä, että muna "ei ensimmäinen tuoreus" estänyt kokeilemaan "herkut".

Exhale sulki nenän yhdellä kädellä, toinen heitti suunsa suuhunsa ... eikä mitään! Hienoa ja koskaan mennä! Kuten mauton hyytelö .... Ensimmäinen pari sekuntia! Ja sitten osuma nenän terävä, kirkas maku Muotit (?), En tiedä mitä vertailla sitä. Ja maku alkoi tuntea suussa ... BEEE! Ei, en voinut niellä. Joten pakotti CNN: n lausunnon jaettu.
Mutta mikä on kaunis, todella siksi? :)

Ja vähän Wikipediasta:
"TSight muna" (Pídàn)— suosittu välipala Kiinalainen keittiö; Se on muna, useita kuukausia erityisessä seoksessa ilman ilman pääsyä. Valmistusvaihtoehtoja on useita vaihtoehtoja, mutta ne kaikki vähentävät munien upottamista keskiviikkona voimakkaasti emäksisellä reaktiolla ja eristetään täysin ilmanottoaukosta.
Kemiallisten prosessien seurauksena proteiini- ja keltuaiset munat hankkivat voimakkaasti emäksisen reaktion - niiden pH nousee 9: ksi ja jopa 12 (tämä on suunnilleen yhtä suuri kuin saippuaindikaattori). Munien keittämisprosessi kestää noin 15-20 päivää vuodenajasta riippuen, mutta usein munat ovat kestävät 3-4 kuukautta.
Kuoren pinnalla kuorittu valmis muna Usein näet kuviot, jotka muistuttavat ikkunaa, joka muodostuu muna-aineista vapautettujen aineiden mikroskooppisilla kiteillä. Munoilla on ominaista hyvä varastointi stabiilisuus - jos he jättävät ne pinnoitteeseen, niitä voidaan ylläpitää jopa useita vuosia.
"Century Munat" - yhteinen välipala Kiinassa ja maissa, joilla on historiallisesti vahva kiinalainen kulttuurinen vaikutus. Yleensä "satavuotiset munat" syödään ilman lisää kulinaarinen käsittely. Useimmiten ne toimivat itsenäisenä alkuperänä, viipaleina viipaleista. Ne voivat olla maustettu soija tai osteri kastike. Joskus "Curenary munia" käytetään salaatteja ja muita kehittyneitä ruokia. Joten hienojakoisia munia lisätään usein riisin hyväilyyn.

Centeneuriset munat, jotka tunnetaan myös vuosituhannena, ovat kiinalaisia \u200b\u200bsäilykkeitä elintarviketuoteMikä aikamme on herkku. Nämä ovat ankka, kana tai quail munatJoka pidettiin kääritty saven, suolan, tuhkan, kalkin ja riisin kuori pitkään (useista viikkoista useita kuukausia).

Miltä ne näyttävät?

Tästä johtuen keltuainen tulee tummanvihreäksi tai harmaaksi ja sillä on kermainen sakeus ja voimakas aromi johtuen vetysulfidin ja ammoniakin läsnäolon ansiosta ja proteiini hankkii tummanruskean värin ja näyttää läpikuultavalta hyytelöstä suolattu maku. Muuntavuus aineena satavuoressa on alkalinen suola, joka kasvaa vähitellen munan pH noin 9-12. Tämä kemiallinen prosessi Tuhoa joitakin kompleksisia, mautonta proteiineja ja rasvoja ja tämän prosessin seurauksena syntyy monia pienempiä tuoksuvia yhdisteitä.

Joissakin vuosisadan munat ovat kuvioita lähellä pintaa munaproteiinijotka ovat kuin mäntyjä, ja se aiheuttaa yhden hänen kiinalaisten nimistä - "mäntymuna".

Historia

Tämän tuotteen luomismenetelmä on todennäköisesti syntynyt tarve ylläpitää munia runsaasti jaksoja, jotka peittävät ne alkalisen saven kanssa. Tämä on samanlainen kuin säilyttämismenetelmät joissakin länsimaisissa kulttuureissa. Savi kovettuu munan ympärille ja johtaa säilyttämiseen vaurioiden sijasta.

Joidenkin tutkijoiden mukaan kiinalaiset satavuotiset munat ovat yli viiden aikaa olkapäiden takana. Niiden löytö, kuten todettiin, tapahtui noin 600 vuotta sitten Hunanin maakunnassa Ming-dynastian hallituksen aikana.

Legend, yksi kodin omistajista ankka munat Pienessä altaassa, jota ei käytetty liuokseen talonsa rakentamisen aikana kahdella kuukaudella aiemmin. Näiden munien makuista hän päätti tehdä toisen erän, tällä kertaa lisäämällä suolaa parantaa makua, ja se johti tämän astian reseptin syntymiseen.

Odotetaan tarpeeksi, mutta ei vain antiikki oli yleinen vastakakkumuna. Gourmet-arvostelut sanovat, että tämä tuote on tänään kysyntä, ja monet matkailijat, jotka ovat Kiinassa, yrittävät kokeilla tätä erityistä herkkua.

Menetelmät

Perinteinen valmistusmenetelmä vuosisadan munien tuotantomenetelmä on edellä mainittu primitiivinen prosessi, joka kehittää ja parantaa. Sen sijaan, että käytät yhtä savea säilöntäaineeseen, lisätään puun tuhkaa, kalsiumoksidia ja suoloja, mikä lisää pH: ta ja natriumpitoisuutta. Kalsiumin ja puun tuhka-oksidin lisääminen seokseen vähentää vaurioitumisen riskiä ja lisää myös fermentaatioprosessinopeutta.

Saapuminen sataisen munan luomiseen alkaa yhden ja puolen litran teetä kiehuvaan veteen. 1,5 kg kalsiumoksidia, 3 kg lisätään siihen. merisuola ja 3 kg tuhkaa poltetusta tammasta, jotka sekoitetaan valtioon paksu tahna. Sitten laittaa käsineet (niin kemialliset aineet He eivät laskeneet iholle) ja kukin muna erikseen peittäneet tämän massan manuaalisesti, minkä jälkeen ne rullataan riisikuoressa.

Tämän jälkeen aiheet sijoitetaan kankaalle peitettyihin tölkkeihin tai tiiviisti kudotut korit. Seos hitaasti kuivuu ja muuttuu kuoriksi useita kuukausia, minkä jälkeen munat ovat valmiita käytettäväksi.

Moderni tekniikka

Siitä huolimatta perinteinen menetelmä Se on edelleen harjoitellut, kemian nykyaikaiset saavutukset sallivat tehdä monia yksinkertaistuksia reseptissä. Esimerkiksi saman vaikutuksen saavuttamiseksi, kuten se on tehty aikaisemmin, voit liottaa raa'at kananmunat ratkaisussa kaatua, kalsiumhydroksidi ja natriumkarbonaatti 10 päivän ajan, mitä seuraa useita viikkoja, kääritty muovikalvoon.

Tämä johtuu siitä, että fermentoidun tuotteen saamiseksi tarvittava reaktio suoritetaan esittelemällä hydroksidia ja natriumionia munaan riippumatta käytetystä menetelmästä.

Mahdollinen vaara

Erittäin myrkyllinen lyijyoksidi nopeuttaa reaktiota, joka johtaa tämän tuotteen muodostumiseen, mikä sai joitakin häikäilemättömiä valmistajia käyttää sitä. Tällä hetkellä sinkkioksidi on suositeltava vaihtoehto, vaikkakaan ei ole turvallinen.

Huolimatta siitä, että sinkki on erittäin tärkeä keholle, sen liiallinen kulutus voi johtaa kuparin puutteeseen, joten sen ylimääräinen voi myös olla haitallista.

Miten käytät?

Mikä on satavuotinen muna makuun? Yritti tätä herkkua väittää, että sillä on erityinen islant maku. Korkeampi muna voidaan syödä ilman lisävalmistusta - itsenäisesti tai sivuluokana. Seuraava välipala on suosittu: hienonnettu tuote kääritään marinoitua inkivääriä ja syötetään syömäpuulla. Myös laajalti tunnettu yhdistelmä fermentoidut munat jäähdytetyllä tofulla.

Taiwanissa on satamaiset munat, leikkaamalla ne ja sijoittamalla kylmä tofu ylhäältä CatsObuch, soijakastike ja seesamiöljy. Toinen tämän reseptin, joka on yhteinen Pohjois-Kiinassa, tarjoaa leikata munia ja sekoittaa pehmeän tofun kappaletta, lisää pieni määrä murskattua nuorta inkivääriä ja vihreitä sipulia ja sitten kaadetaan seoksen yläpuolelta soijakastike. ja seesamiöljy.

Tätä tuotetta käytetään myös astiassa, jota kutsutaan "vanhaksi ja tuoreet munat"Missä murskatut fermentoidut aiheet sekoitetaan hienonnettuun tuoreen omeleen. Niitä voidaan myös leikata palasiksi ja sekoittaa vihanneksia, jotka ovat yleisimmin löydetty Taiwanilaisesta ruokaa. Jotkut kiinalaiset kotiäidit leikkaavat satavuotiset munat pienet palaset Ja kiehuva riisipuuroa.

Kiinalaisen keittiön ravintoloissa tällainen ruokalaji on yleinen kuin Dim-itse. Keitetty riisiLenten sianliha ja fermentoitu muna ovat tämän astian tärkeimmät ainesosat. Puhdistetut satavuotiset munat leikataan neljään tai kahdeksan kappaletta ja keitetään maustettua marinoitua sianlihaa, kunnes molemmat ainesosat keitetään puuroa, minkä jälkeen ne sekoitetaan riisin kanssa.

Paistetut taikinat tikkuja, jotka tunnetaan nimellä etiiao, syödään yleensä tällä fermentoidulla tuotteella.

Erityisissä tapahtumissa, kuten häät juhlatilat tai syntymäpäiväjuhlat, Kiina palvelee Kiinassa erikoislauta. Se koostuu paahdetusta avotuli Sianlihan marinoitua sipulia - pian, akuutit porkkanat, Radree Daikon ja County Munat hienonnetut neljänneksellä. Tämä Kushan kutsutaan Lahng-Poon kantonin murrella, mikä tarkoittaa "kylmä astia" käännetty.

Virtsan käyttää myyttiä

Yhteisen väärinkäsityksen mukaan Cureneury munat valmistetaan joskus upottamalla hevosen virtsaan. Myytti voi syntyä ammoniakin ja muiden fermentaatioon käytettävän kemiallisen reaktion aiheuttamasta kemiallisesta reaktiosta. Tämä myytti on kuitenkin kohtuuton, koska hevosen virtsa on pH 7,5 - 7,9, joten se ei sovi tähän prosessiin.

Kuinka kokata se itse?

Ei ole tarvetta mennä Kiinaan tai toiseen Aasian maahan kokeilemaan tätä herkkua. Voit yrittää tehdä heidät itse, valita moderni menetelmä Positiivisen tuloksen saavuttamiseksi. Tarvitset ratkaisun etsittämään suolaa ja alkalia ja munien jälkeistä käärimistä muovisavessa. Noin kuukaudessa saat alkuperäinen tuote - Tyhjennät munat, joiden valokuvat esitetään tässä artikkelissa.

Mitä tarvitset:

• 100% alkali / kaustinen sooda (NaOH - natriumhydroksidi);
• suola (NaCl - natriumkloridi);
• kananmuna (tai ankka tai viilailu);
• muovikelmu;
• savi (polymeeriset käsityöt);
• lasipurkki kansilla.

Tsvetny muna: ruoanlaitto resepti

Kemian näkökulmasta alkali on syövyttävä aine, ei myrkkyä. Siksi hänen vaaransa on se, että se voi aiheuttaa voimakkaita palovammoja, kun kosketat ihon tai hengitettynä. Käytä käsineitä ja hengityssuojainta tämän välttämiseksi.

Käytä puhdasta 100% alkali (natriumhydroksidi). Valmistella tarvittavat komponentit Seuraavissa määrissä:

• 1 l vettä;
• 42 g natriumhydroksidia (NaOH, alkali);
• 72 g natriumkloridia (NaCl, suola).

Alhaisissa lämpötiloissa liuotetaan täysin suola ja alkali veteen. Tuo ratkaisu kiehumaan ja anna sen jäähtyä ennen käyttöä.

Aseta raaka munat sisään lasipurkki Ja kaada jäähdytetty syövytysratkaisu niihin. Varmista, että ne ovat täysin upotettu veteen.

Merkitse pankki ja pidä se turvallisessa paikassa, jotta kukaan ei vahingossa avannut sitä. Jätä munat 15-20 ° C: ssa noin 10 päivää. Varo heitä niin, että he eivät kellua ratkaisussa.

Tämän jälkeen kaada liuos perusteellisesti ja valitse munat, huuhtele ne vedellä ja pyyhi pyyhe sitten. Kuoren on pysyttävä kiinteänä, mutta hieman värjäytynyt.

Sitten kääri munat useisiin kerroksiin läpinäkyvälle muovikalvolle ja peitä ne paksulla polymeeri-savella. Tämä estää niiden käytön käymisen aikana.

Ole varovainen, kun liimaus on lävistetty - sinun ei pitäisi vahingoittaa munia. Käärien jälkeen taita munat mihin tahansa säiliöön kannen kanssa ja jätä 2 viikkoa. Tänä aikana sinun täytyy saada valmiita satavuotisia munia. Resepti tämän artikkelin sisältämän valokuvan kanssa täysi valmius Tuote määräajassa.

Tämän jälkeen irrota savi-kuori varovasti ja laajenna muovikalvoa, sitten paina munaa rikkoa kuoren.

Voit varmistaa, että munan munat muuttuivat koruiksi ja on läpikuultava keltainenJa keltuaiset - tummanvihreä, ja tekstuuri, kuten booze muna.