Tällä postauksella päätimme avata uuden osion blogiimme. Se on omistettu eri maiden nähtävyyksille. Totta, ei tavallinen, mutta gastronominen. Tänään puhumme tunnetusta ruotsalaisesta ruotsalaisesta surströmmingistä, joka herättää paljon keskustelua (ruotsa - Surstromming).

Tämä herkku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Niin paljon kuin jotkut ihailevat tämän epätavallisen silakan makua, toiset vihaavat kiivaasti sen mätä "aromia".

Kun olin pieni, äitini kertoi minulle, että joissain maissa pilaantuneet tuotteet voidaan venäläisestä näkökulmastamme pitää herkkuina. En uskonut. Kuusivuotiaana tämä tuntui täydelliseltä hölynpölyltä. Kuinka joku voi vapaaehtoisesti syödä mätä kalaa tai vanhentunutta lihaa? Mutta tarina kosketti sydäntäni. Ja nyt, kaksi vuosikymmentä tuon keskustelun jälkeen, kokeilin aivan vapaaehtoisesti ruotsalaista silakkaa, jolla oli haju - surströmming.

Ennen Ruotsin matkaa tietoja keräillessäni törmäsin muistiin surströmmingistä - mädästä silakasta. Itse asiassa tämä ei ole mätä kalaa, vaan marinoitua tai hapanta. Mutta sana "mätä" on tämän ruoan yleisin epiteetti.

Surstromingia löytyi vain Tukholman kaupungin tärkeimmiltä ruokatorilta. Ja se oli yhdessä kaupassa. Heidän neljästä valtavasta tölkistä otimme puolet. Luonnollisesti aioimme kokeilla tätä ruokaa jo Venäjällä.

Jäi vain kuljettaa tämä purkitettu kauhu kotimaahan. Kaalittuamme purkit useisiin pusseihin ja peitettynä tavaroilla, laitoimme ne reppuun, jonka kirjasimme matkatavaraksi. Reppu ja vaatteet siinä, sanoimme sitten henkisesti hyvästit. Tiesimme, että paineen vuoksi pankki voi räjähtää koneessa. Siksi he eivät myy sitä Tukholman Arlandan lentokentän diutiikassa. Ja suuret lentoyhtiöt, kuten Air France ja British Airways, kielsivät vuonna 2006 tämän herkun kuljettamisen aluksella. Yleensä melkein terroristi silli.

Olimme huolissamme asioista Moskovaan asti. Mutta saatuaan mitään epätavallisen hajuisia matkatavaroita, he rauhoittuivat. Meillä oli onnea: sillitölkit turposivat, mutta eivät räjähtäneet. Kuljetuksen aikana tavaraa heitteltiin paljon ja vain "tyyny" vaatteita ei antanut jalustaa murtautua jo "turvonneen" purkin läpi.

Ja eilen löydettyämme samanhenkisen ystävämme, ruokabloggaaja Olga fiery-ph0enixin kasvoista, menimme autioon paikkaan Pakhran rannalla maistamaan tätä ruotsalaista herkkua.

Surströmming on ollut Ruotsissa tunnettu jo pitkään. Eräs monista sen alkuperätarinoista kertoo, että 1500-luvulla, sodan aikana, ruotsalaisten suolavarastot olivat niin niukat, että suolaa lisättiin suolaa suolaa niin vähän, että kala käytiin. Mutta sota ja nälänhätä pakottivat heidät syömään haisevaa kalaa. Tämän seurauksena kukaan ei kuollut ruoansulatushäiriöihin, ja jotkut jopa pitivät marinoidusta kalasta. Köyhien keskuudessa sillihapanta tuli hyvin yleiseksi, koska se vaati vähemmän suolaa, mikä oli tuolloin kallista.

Hapan kala osoittautui paitsi halvaksi, myös hyödylliseksi. Loppujen lopuksi sen sisältämät aineet voivat estää keripukkia. Kalan käymisreseptejä löytyy muiden maiden, kuten Norjan tai Japanin, kulinaarisesta taiteesta.

Muistatko venäläisen siivekäs ilmaisun "hapankaalikeiton professori"? Ja Ruotsissa voi olla hapan silakan akateemikko. Tässä maassa järjestettiin vuonna 1999 "SurströmmingsAkademien" fermentoidun silakan ruoanlaiton ja syömisen perinteen ylläpitämiseksi. Ja Scheppsmalnin rannikkokylässä (en ole varma, kirjoitinko sen oikein, se on kirjoitettu ruotsiksi Skeppsmaln) on tälle ruoalle omistettu museo.

Mutta palataanpa kokemukseemme surströmmingin käytöstä. Yön varjossa leiriytyimme Pakhran rannoille. Asetamme pöydän, tuolit, leikkaamme tarvittavat lisäaineet: sipulit, perunat, tilli, tomaatit.

Olga vaati, että Kit avaa purkin lääketieteellisillä käsineillä. Hän itse peitti lisäksi purkin pakkauksella.

Varotoimet eivät olleet turhia. Aivan ensimmäinen tölkinavaajan kannessa jättämä reikä ja purkki "sylkevät ulos" marinadipairauksen. Missä haju on? Paketti oli raollaan ja voimakas ja karvas mätämunien "tuoksu" leijui joen yli. Keith siirtyi pois pöydästä, valutti marinadin purkista ja huuhteli silakan vedellä.

Elämä helpottui heti. Kyllä, ja pian hengittimme tätä rikkivedyn hajua.

Sitten alkoi pitkä silakan puhdistus ihosta. Se selvisi vaivoin.

Surströmmingin leikkaamista käsittelevästä videosta päätellen sisäosat oli poistettava ja liha raaputtava ihosta. Seurauksena oli, että yhdestä kalasta muodostui melko vähän massaa ja pari kerrosta kaviaaria. Keith päätti miehenä asettaa itsensä vaaraan pelastaakseen meidät. Ja hän laittoi palan ruotsalaista herkkua suuhunsa.

Se osoittautui suolaiseksi, mutta melko hyväksyttäväksi. Ja sitten aloin tehdä voileipiä, kuten ruotsalaisilla sivuilla kirjoitettiin.

Ruotsalaisissa resepteissä kerrotaan, että voita tai kermaa (tai molempien sekoitusta) levitetään "ohualle pannulle" (se näyttää joltain pitaleivän ja leivän väliltä), hienonnettu sipuli, laitetaan muutama pala surströmmingiä, silli peitetty keitettyjen perunoiden paloilla univormussa. Lisää halutessasi siivu tomaattia ja tilliä.

Minulla ei ollut kotona tuoretta voita ja kermaa, joten korvasin ne kermaisella pehmeällä juustolla, jota myös tapasin, vaikka harvoin, mainittiin. Toivottavasti emme vääristäneet alkuperäistä makua liikaa. Minulle se osoittautui hyväksi yhdistelmäksi.

Surströmmingiä voi syödä ei voileivän muodossa, vaan yksinkertaisesti sipulin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Muuten, he tekevät jopa jonkinlaisia ​​leivonnaisia ​​surströmmingillä. Pelottaa kuvitella miltä keittiö ja varsinkin uuni haisee myöhemmin.

Havainnojemme mukaan voileipiä, joissa on pari kalaa, riittää täyteen.

Ja me pidimme kaviaarista enemmän kuin silakan lihasta. Hän ei ole niin suolainen.

Sellaista surstromointia on, ei luultavasti sen arvoista. Se on erittäin suolaista. Ja perunat, voi ja sipulit ovat loistava lisä tähän ruokaan.

Monet ovat huolissaan siitä, että silli on "haiseva" ja siksi kadonnut. Kuten, myrkytys on taattu. Ei mitään tällaista. Surstroming vain haisee pelottavalta, kaikki muu on hyvin. Sillä on jopa omat vieraat.

Toinen myytti on, että marinoitu silli on "desinfioitava" snapsilla, kuten ruotsalaiset tekevät, muuten "kolme päivää ripulia ja kuolemaa". Meitä ei "desinfioitu" alkoholilla, koska suurin osa seurastamme oli autolla. Eikä mitään kauheaa tapahtunut. Mutta kyllä, surströmming huuhdellaan useimmiten snapsilla ja oluella. Se on vain herkullista. Wikipedia kertoo, että jotkut asiantuntijat juovat tätä silliä yleensä maidon kanssa ja ylistävät sitä. Emme riskeeraaneet sitä.

Youtube on täynnä videoita, joissa ihmiset yrittävät surstromingia ja sairastuvat. Itse asiassa kaikki ei ole niin pelottavaa, syö vain hapanta silliä ruotsalaisten tapaan. Sitten nautit. Voi olla. Joka tapauksessa pidin surströmmingistä. Ei tärisevä, mutta maku on miellyttävä. Totta, näyttää siltä, ​​että meidän seurassamme hän tuli maistamaan vain minua. Ilmeisesti treenaaminen durianilla, haisevalla trooppisella herkulla, tekee olonsa tuntuiseksi. :)

Meillä on muuten toinen purkki surströmmingiä. Halukkaat voivat siis liittyä mukaan, gourmestaa tai testata tahdonvoimaansa. Jollekin löytyy jotain. :)

Yleiskatsaus ruotsalaisesta kansallisruoasta - suolakurkkusurströmmingistä ja tietoa aiheesta. Materiaalit ruotsalaisista lähteistä.

• äänitiedosto #1

Tämä kuva julkaistiin äskettäin ruotsalaisessa blogissa Lissej.

Tämä kuva on äskettäin lähetetty ruotsalaiseen blogiin lissej.blogg.se.

Seuraavalla kuvatekstillä: ”Tämän naisen kuva (maistaa silakkasurströmmingiä) on sijoitettu tähän havainnollistamaan vihaani marinoitua silliä kohtaan…

Tänä aamuna porraskäytävässä tunsimme silakan hajun, jota oli mahdotonta sietää. Siksi sen sijaan, että menisin hitaasti alas portaita tavalliseen tapaan, minun piti tänään juosta niitä pitkin.

Säilötyn silakan syöminen pitäisi olla kiellettyä, jos asut kerrostaloissa.”

Katsauksen alussa materiaalia venäläisen radion "Radio Sweden" -ohjelmasta 5.11.2007 marinoidusta silakasta (silakka - sillilaji) surströmming (surströmming) .. Äänikappale lähetyksestä Tukholmasta on saatavilla tiedosto tämän sivun vasemmassa yläkulmassa.

Marinoitu silli ensimmäinen tuoreus

”Kuuntelija pyytää lähettämään ruotsalaisen kansallisruoan nimen - silli ei ole ensimmäinen tuoreus. Mutta tämä on hieman väärää tietoa. Silli on vasta ensimmäinen tuoreus, sitä kutsutaan surströmmingiksi. Hänen suolauksensa on vain erikoista, ja mitä Sergei Karlov (Venäläinen Radio Swedenin lähetys) kertoo näistä ominaisuuksista:

”Tämä ruotsalainen herkku on jo voittanut maailman inhoimman ruoan tittelin arvostetuissa kansainvälisissä kilpailuissa. Jos voitat vastenmielisyytesi tölkin avaamisen mukana tulevaa hajua kohtaan tällä ruualla, voit tuntea sen herkimmän maun.

Ruotsalaiset ovat jakautuneet kahteen leiriin - tämän ruuan ihailijoihin ja vihaajiin., koska on mahdotonta käsitellä hapanta silliä välinpitämättömyyden tuoksulla. Haisevalla on tietysti lievästi sanottuna.

Tämä ruokalaji itsessään on esimerkki ikivanhasta kalansäilöntätavasta, joka on säilynyt meidän aikanamme..

Kerran puolituhatta vuotta sitten eräällä pohjoisruotsalaisella Pohjanlahden saarella nimeltä Volchiy ei riittänyt suolaa kalojen suolaamiseen. Suola oli silloin erittäin kallista, ja luonnollisesti ihmiset yrittivät tulla toimeen minimillä - he olivat ahneita. Kylpytynnyrissä olleet kalat käyvät, mutta yksi rohkea mies, ilmeisesti kovan nälän vuoksi, ei heittänyt pilaantunutta silakkaa pois, vaan söi sen. Ja silti hän selvisi.

Joten on täysin mahdollista, että ruotsalainen perinne sai alkunsa, jonka analogeja ei löydy muiden kansojen joukosta. Totta, pohjoisissa maissa on jotain samanlaista: norjalainen hapantaimen, Grönlannin hapanruokka - sellaisia ​​lintuja, islantilainen hainlihan käymismenetelmä. Mutta vain Ruotsissa marinoidun silakan syömisestä on tullut vahva perinne, jopa juhlapäivä. Tietenkin niille, jotka rakastavat tätä toimintaa. Tänä vuonna silliä syödään useimmiten, mutta ei nopeat rakastajat säilyvät purkkeja vuoden tai kaksi. Tästä lähtien maku ja tuoksu vahvistuvat entisestään.

Piipatun silakan akatemia eli surströmming, kuten ruotsiksi tätä ruokaa kutsutaan, järjestettiin. Surströmmingiin palataan elokuussa, kun hapankaalin syömisen kausi koittaa..."

(Venäläinen lähetys "Radio Sweden" 11. toukokuuta 2007 alkaen. Äänikappale lähetyksestä Tukholmasta on saatavilla osoitteessa tiedosto tämän sivun vasemmassa yläkulmassa).

Tietoja surströmmingistä

Silakka pyydetään huhtikuussa ennen kutua.. Pää ja sisälmykset poistetaan, mutta mäti jätetään makuun. Umpilisäke on myös jätetty, koska se sisältää pehmenemisen kannalta välttämättömiä entsyymejä.

Silli asetetaan emäksiseen suolaliuokseen (suolaliuos) tynnyreihin useiksi päiviksi veren ja rasvan poistamiseksi.. Sitten kala siirretään tynnyreihin, joissa on vähemmän väkevää suolavettä, jossa se pehmenee ja happautuu vielä noin kaksi kuukautta.

Heinäkuussa se suljetaan purkkeihin ja laitetaan kylmään paikkaan. Ruotsissa oli pitkään voimassa kuninkaallinen asetus, jonka mukaan vuoden ensimmäinen surströmming saatiin hyllyille vasta elokuun kolmantena torstaina.

Vuonna 1998 asetus kumottiin ja surströmmingillä voi nyt käydä kauppaa ympäri vuoden. Surströmmingin ystäville elokuun kolmas torstai on kuitenkin yleisön pyynnöstä edelleen yksi vuoden suurimmista juhlapäivistä.

Verkkosivuston seuranta

Erikoisuudet

ruotsalainen hapankaali

« Surströmming valmistetaan pienestä silakasta. Se pyydetään keväällä ja fermentoidaan sitten sokeri-suolavedessä vanhojen reseptien mukaan.

Noin kuukausi ennen maistelua silli kääritään peltitölkkeihin, mutta käymisprosessi jatkuu siellä, jolloin tölkki saa ajan myötä hieman pyöreän muodon. Tämän herkun tuottajat ovat perinteen mukaan keskittyneet Ruotsin pohjoisrannikolle Norlannin maakuntaan.

Koska purkin sisäinen paine kohoaa merkittävästi silakan kypsymisen aikana, se tulee avata veden alla ja huuhdella kala ennen tarjoilua. Purkki kannattaa avata ulkona ja sisältö tarjoilla kotona pöytään, sillä marinoidun silakan omalaatuinen tuoksu houkuttelee kärpäsiä.

Surströmmingillä on erittäin terävä voimakas "haju". Todelliset harrastajat pitävät tästä tuoksusta, kun taas aloittelijat haistelevat epäluuloisesti. Tämän ruuan maku ei kuitenkaan ole ollenkaan riittävä sen tuoksulle. Kaikkien sääntöjen mukaan keitetyllä sillillä on herkkä mausteinen ja suolainen maku ja se vaatii tiettyjä gastronomisia lisäaineita.

Perinteinen hapankaaliruoka on eräänlainen voileipä.

Ohutleivän päälle levitetään kerros voita - pehmeää tai kuivattua, ja päälle laitetaan silakkafileitä, jotka on järjestetty mantelinmuotoisten perunoiden ja hienoksi pilkotun sipulin ympyröillä.

Sitten se kääritään rullalle ja syödään käsin. Hieman makea perunan ja sipulin maku tasapainottaa täydellisesti silakan intensiivistä makua. Norrlandin maakunnassa leivän päälle levitetään mieluummin pehmeää vuohenmaidon herasta valmistettua juustoa (getmessmör) voin sijaan.

Piiloitettu silakkakausi saa ensi-iltansa elokuun lopussa, jolloin kevätsaaliin tuotteet tulevat myyntiin. Todelliset asiantuntijat pitävät kuitenkin parempana viime vuoden saalista. Tähän mennessä kalalla on aikaa saada ainutlaatuinen, "kypsä" maku.

(Ruotsin valtion Ruotsia koskevan tiedon levittämislaitoksen "Swedish Institute" tiedoista).

Salaka ja myös hänen ystävänsä ankerias

Tässä kuva arkistosta: Pohjanlahti Ruotsin Ongermanlandin maakunnassa eli ns. Korkea rannikko.

Juhlaperinteitä Ruotsissa” kommentoi samanlaista valokuvaa näistä paikoista: ”Täällä vuoristot lähestyvät Pohjanlahtea.

Tämä on yksi valtakunnan tärkeimmistä paikoista, jossa he nyt valmistavat "haisevaa silakkaa".

”Haiseva silakka” tulee nykyään pääasiassa Ongermanlandin maakunnasta, High Coastilta, missä vuoristot lähestyvät itse Pohjanlahtea.

Elokuun lopussa ja syyskuun alussa vietetään kahta juhlapäivää, joiden tilaisuudessa oli kaksi erilaista, erityisesti ruotsalaista ruokaa, ja niitä vietetään eri maantieteellisillä leveysasteilla.

Jos rapuja (. Merkintä. site) syödään kaikkialla, sitten hapan silakka "hajuinen" on Pohjois-Ruotsille tyypillinen ruokalaji, aivan kuten ankeriaan ateriat - etelälle.

Marinoitu silli on esimerkki ikivanhasta kalansäilöntätavasta, joka on säilynyt tähän päivään asti.

Suola oli tuolloin kallista, joten toisin kuin Pohjanmeren alueille tyypillistä suolaamista, suolaa käytettiin täällä juuri sen verran, ettei silli mennyt huonoon, vaan käy vain käymään. Tämä pidensi sen säilyvyyttä.

Tällä hetkellä silli pakataan tölkkeihin, joissa käymisprosessi jatkuu niin, että vuoden kuluttua tölkit turpoavat ja muuttuvat melkein pyöreiksi.

Eräänä elokuun päivänä juhlitaan juhlallisesti viimeisen suolauksen maistelua ja purkkien kannet avataan, johon liittyy omalaatuinen ja kokemattomalle hajuaistille melko raskas haju.

sairaana. arkistosta: Piiloitettu silakka surströmming ja mukana ruoka.

Edellä mainittu "Ruotsin instituutin" painos "Maypole, rapuja ja Lucia. Juhlaperinteitä Ruotsissa” kirjoittaa tämän ruuan tarjoilusta ja syömisestä:

"Hapan silakkaa tarjotaan sipulien ja perunoiden, löyhkeän leivän ja voin kera ja tietysti erilaisia ​​juomia - maidosta vodkaan - perinteistä, tavoista ja mausta riippuen."

Silakan kera tarjoillaan pohjoisen lajikkeen poikkeuksellisen maukas peruna, joka erottuu mantelinmuodostaan ​​ja kellertävästä väristään.

Kaikki tämä huuhdotaan oluella ja vodkalla (vaikkakin todelliset asiantuntijat pitävät tässä tapauksessa mieluummin maidosta) tai kääritään ohuisiin kerroksiin Pohjois-Ruotsissa perinteistä happamatonta ohrajauhoa.

Säilötyn silakan tuotanto on keskittynyt useille Pohjanlahden saarille ja on hyvä esimerkki siitä, kuinka alunperin köyhien ruokintaa ja ankarissa luonnonoloissa selviytymistä auttanut tuote muodostui herkkuksi, jonka ympärille eräänlainen rituaali. on kehittynyt.

Syyskautta, jolloin kuu laskee ja yöt pimenevät, kutsutaan Etelä-Ruotsissa "ankeriaspimeydeksi", sillä silloin Sargasso-merelle suuntautuva ankerias putoaa helposti kalaverkkoihin. Sitten avautuu juhlien sesonki, jonka aikana vain ankeriaan tarjoillaan, mutta kypsennettynä, ehkä 10-12 eri tavalla: paistettuna, keitettynä, savustettuna tai grillattuina ja erilaisilla täytteillä täytettynä.

Jos marinoitu silli järkyttää hajuaistia, niin rasvainen ankerias on shokki ruoansulatukselle, jota yksi tai kaksi juomaa stimuloi. Ravintoloissa illan huipentuma on usein "ankeriaiden kuninkaan" valinta. Tämä kunnianimi myönnetään sille, joka onnistuu saamaan käsin tynnyristä suurimman määrän eläviä ankeriaita.

(Ruotsin valtion Ruotsia koskevan tiedon levittämislaitoksen kirjasta "Swedish Institute" "Maypole, rapu ja Lucia. Ruotsin juhlaperinteet", englanti, venäjä ja monet muut kielet, Tukholma. 1997 Tekijä Jan-Eyvind Svan).

Lisäksi:

Silakka on myös Viron kansalliskala

Amerikkalainen sanomalehti "The Wall Street Journal" (kesäkuu 2007):

”Emotionaalisten kiistojen, internetkyselyjen, petossyytösten ja parlamentaarisen keskustelun jälkeen Mainen puolet kokoinen Viro julisti muutama kuukausi sitten pienen öljyisen kalan kansalliseksi symboliksi.

”Ruoalla on poliittinen ulottuvuus”, Viron maatalousministeriön virkamies Ruve Schank muistelee, kuinka neuvostoaikana reseptit ja niiden nimet piti hyväksyä Moskovassa. - Minulle silakan julistaminen kansalliseksi kalaksi on erittäin tärkeää».

Sillin valinta herättää kuitenkin useita kysymyksiä. Ensinnäkin monet virolaiset eivät syö tätä kalaa. Itämeri on yksi maailman saastuneimmista, minkä vuoksi silakkasaalis on vähentynyt viime vuosina. Se tapahtuu, että silli sisältää suuri määrä dioksiinit ylittävät usein Euroopan unionin sallimat tasot, johon Viro liittyi vuonna 2004. Viron kalastuslaivasto on lähes puolittunut kymmenessä vuodessa.

Lisäksi viime vuonna pyydetystä 40 000 tonnista silakkaa suurin osa meni vientiin. Silakan hinnat - noin 1,6 dollaria paunalta paikallisissa kaupoissa - määräytyvät nyt pitkälti kansainvälisten markkinoiden mukaan, mikä tekee kalasta kallista monille virolaisille.

Jotkut uskovat, että hauki olisi ollut parempi valinta... Tuomaristo kuitenkin hylkäsi hauen sillä perusteella, että silakka, joka on perinteinen virolaisen ruokavalion ruokalaji, on ollut tärkeämpi rooli kansan elämässä läpi historiansa.

"Se oli oikea valinta", sanoo Valdur Noormagi, Viron Kalastusliiton, kansallisen kalan valintaidean taustalla olevan organisaation, johtaja.

"Tutkijoiden mukaan silakka on elänyt rannikollamme 5000 vuotta", Noormägi sanoo.

Silakan nimeäminen kansalliseksi kalaksi on osa laajempaa hallituksen "Fish Do Good" -kampanjaa, jossa virolaisia ​​kehotetaan parantamaan ruokavaliotaan lisäämällä kalaa. Hallitus käynnisti muutama viikko sitten mainoskampanjan julisteilla, joissa bikineissä oleva tyttö kala suussaan nousemassa merestä ja osoittaa, kuinka kalat voivat parantaa kehoa.

Lisäksi hallitus haluaa edistää . Mutta ensin minun piti selvittää, kuka hän oli.

Vuosien ajan 1,4 miljoonan pääosin maataloudessa työskentelevä väestö elätti sianlihaa, hapankaalia, mustavanukkaista ja paistettuja perunoita, jotka ovat saaneet paljon vaikutteita naapurimaiden Saksasta ja Venäjältä.

Neuvostoliiton aikana viranomaiset kielsivät virolaiset reseptit kansallismielisinä. Moskovassa vuonna 1955 hyväksytyssä virolaisessa keittokirjassa virolaiselle keittiölle on omistettu vain 18 sivua - aivan 416-sivuisen osan lopussa.

Tämän seurauksena monet virolaiset reseptit – esimerkiksi suosittu juhlaruoki rosolie, joka koostuu punajuuresta, perunasalaatista ja silakasta – putosivat kylmän sodan aikana suosiosta ja säilyivät pääasiassa virolaisten siirtolaisten keskuudessa. Itsenäistymisen jälkeen vuonna 1991 virolaiset hyökkäsivät tuontiruokiin, kuten saksalaiseen jogurttiin ja amerikkalaisjäätelöön.

”Ruokamme katosi käytännössä”, kertoo New Yorkin Viron koulun johtaja ja äskettäin virolaisen keittokirjan kirjoittanut Karin Annus Karner. Viro-amerikkalainen, brooklynilainen, viime vuosina Virossa usein vieraileva gastroenterologi Toomas Sorra kertoo syöneensä silliä vain kerran, illallisella Viron konsulaatissa New Yorkissa. Hän huomauttaa, että hänen sukulaisensa Virossa pyytävät ankeriaan mielellään.

Nyt hallitus on päättänyt kehittää omaa keittiötään, jossa pääpaikka on silakka. Hiljattain Viron parlamentissa käsiteltiin kalamonumenttihanketta. Tunnetut henkilöt ilmaisivat mielipiteensä.

Tunnettu virolainen kokki ja Tallinnan kulinaarisen instituutin perustaja Dmitri Demjanov on esiintynyt televisiossa useammin kuin kerran ja puhunut silakan erityispiirteistä. Muissa maissa, kuten Suomessa, Ruotsissa ja Hollannissa, syötävä silakka on suurempi ja "kovempi" kuin sen virolainen lajike. "Kenelläkään muulla ei ole tällaista kalaa", hän sanoo. "Meidän on pienempi ja hellämpi."

Kansalliskalan kaltaiset symbolit ovat erityisen tärkeitä Viron kaltaisissa maissa, jotka ennen toista maailmansotaa nauttivat vain 22 vuotta itsenäisyydestä, Demjanov sanoi. "Se osoittaa maailmalle, että olemme itsenäinen maa", hän sanoo.

Salakasta on tullut Viron kansallinen symboli ruiskukan ja pääskysteen ohella, jotka valittiin kylmän sodan aikana vaatimattomaksi kansallisen identiteetin ilmaisuksi Neuvostoliiton hegemonian edessä.

Jotkut kuitenkin väittävät, että hallituksen aika ja rahat voitaisiin käyttää paremmin. Kalan myynninedistämiskampanja, mukaan lukien mainonta- ja kirjaskustannukset, maksoi yli 600 000 dollaria. Osa näistä varoista saatiin EU:lta.

”Rakastan virolaista ruokaa, mutta älä tuhlaa rahojasi tähän paskaan”, sanoo Leopold Garder, Tallinnan kuljetusyrityksen johtaja. "Meillä on kansallislippu, laulu ja kukka - se riittää."

Tyytymätön paikallislehden toimittaja vihjaili pääkirjoituksessa, että valtakunnallinen kala oli kampanjan idean keksinyt entinen maatalousministeri.

Sivusto on laatinut tämän katsauksen seuraavien materiaalien perusteella: venäläisen Radio Swedenin lähetys 11.5.2007 silakan surströmmingistä; Ruotsin julkisen tiedon levittäjän Ruotsin instituutin kirjat "Swedish Institute" "Maypole, rapuja ja Lucia. Ruotsin juhlaperinteet”, englanti, venäjä. ja useilla muilla kielillä Tukholmassa. 1997 Jan-Eyvind Swan; tiedot Ruotsin julkiselta laitokselta Ruotsia koskevan tiedon levittämiseksi "Swedish Institute"; sekä muistiinpanot amerikkalaissanomalehdestä "The Wall Street Journal" (kesäkuu 2007);

Mitä he eivät syö eri maissa: hyönteisiä, muita eläimenosia, mätä lihaa. Ruotsissa tällaisia ​​herkkuja ovat mm. tunnettu marinoitu silli (surströmming). Kaikki eivät syö sitä, mutta joka vuosi siitä tulee yhä suositumpi. Marinoitu silli on perinteinen ruotsalainen ruokalaji, mutta tämä joukkoriippuvuus siihen ei sinänsä selitä. Usko tai älä, surströmmingin syöjät nauttivat todella tämän kalan mausta. Muuten sitä on mahdotonta niellä.

Surströmming valmistetaan pienestä silakasta. Se pyydetään keväällä, suolataan ja fermentoidaan klassisen reseptin mukaan. Noin kuukausi ennen kaupan hyllylle ilmestymistä silli pakataan ilmatiiviisiin tölkkeihin. Samaan aikaan käymisprosessi jatkuu, ja ajan myötä purkit turpoavat. Perinteisesti useimpien valmistajien tehtaat sijaitsevat Ruotsin pohjoisrannikolla.

Surströmmingiä ei pidä käsitellä kuten tavallista kalasäilykettä. Jos purkin paine on kohonnut ja se on turvonnut, se on avattava veden alla. Sitten ennen tarjoilua kala on pestävä juoksevan veden alla. Purkki on suositeltavaa avata kadulla, mutta sen sisältö on parempi syödä talossa - muuten kärpäset parveilevat välittömästi.

Surströmmingissä on voimakas ja karva mätänevän kalan tuoksu. Herkullisen ystävät rakastavat sitä, ja ensimmäistä kertaa tölkin avaamisessa paikalla olevat pelkäävät yleensä kauhuissaan. Mutta hyvin kypsennetyn marinoidun silakan maku eroaa huomattavasti tuoksusta ja positiivisella tavalla: se on sekä täyteläistä että hienovaraista, mausteista ja suolaista.

Maistaaksesi surströmmingin oikein, tarvitset muutaman tuotteen lisää. Perinteisesti filee asetetaan ohuen leivän päälle, joka on valmiiksi voideltu. Mukana on myös manteliperunaviipaleita ja hienonnettua sipulia. Kaikki tämä kääritään (klámma) ja syödään molemmin käsin. Perunan ja sipulin makeahko maku neutraloi täydellisesti kalan terävän, täyteläisen maun. Pohjoisessa leipää ei levitetä vain voilla, vaan myös pehmeällä vuohenjuustolla (getmessmör).

Surströmming-kausi avautuu elokuun lopussa, jolloin kevätsaalis tulee myyntiin. Todelliset asiantuntijat pitävät kuitenkin parempana viime vuoden saalista. Tänä aikana silli muuttuu mureaksi ja saa kypsän maun.

Mistä haju on peräisin?

Marinoitu silakka valmistetaan vanhalla, Pohjois-Euroopassa ja Aasiassa käytetyllä kalan varastointimenetelmällä. Ennen vanhaan tämä ruokalaji oli Pohjois-Ruotsin talonpoikien päivittäistä ruokaa, ja metsästäjät veivät sen usein mukaan pitkille matkoille. Nykyään se on enemmän perinteistä ruokaa. Pahanhajuisen herkullisen syöminen on todellinen rohkeuden koe, joka jakaa ihmiset kahteen leiriin: surströmmingin todellisiin faneihin ja sen kiihkeisiin vastustajiin.

Päivitetty: 28/11/2018

Poo Tiedholm ja Agnetha Lilja

Pu Tiedholm on ruotsalainen toimittaja, kirjailija ja kriitikko sekä säännöllinen kirjoittaja päivälehtiin Dagens Nyheter ja Aftonbladet, Filter- ja Fokus-lehtiin, Ruotsin radioon ja Ruotsin televisioon. Agnetha Lilja on vanhempi lehtori Södertörnin yliopiston historian ja nykyajan tutkimuksen instituutissa Tukholmassa.

Monet kansat luovat epätavallisia, ainutlaatuisia kulinaarisia mestariteoksia. Joskus käytetään hyönteisten ruokia, mätä lihaa. Kalaherkkuja on monia. Ehkä joku on jo onnistunut kokeilemaan ruotsalaista herkkua - surströmmingiä - tämä on marinoitua kalaa (useammin - silliä). Kaikki ihmiset eivät syö tätä herkkua, mutta tämä ei estä häntä pysymästä erittäin suosittuna.

Mikä on marinoitu kala

Jotkut saattavat olla kiinnostuneita siitä, mitä surströmming on, kuinka valmistaa tämä ruokalaji. Herkku valmistetaan usein keväällä pyydetystä pienestä silakasta. Muinaisina aikoina ihmiset kaivoivat pyöreitä kuoppia. Syvennyksen pohja ja seinät vuorattiin lehtikuorella. Tuore kala laitettiin pataan. Tuote oli kypsennetty, mutta jäi hieman raakana. Lisäksi liemi kaadettiin kattilasta. Silli kuivattiin, haudattiin kuoppaan, peitettiin lehtikuorella.

Jos puhumme nykyaikaisista erikoistuneista tehtaista, he käyttävät silakan saumaukseen suljettuja tölkkejä. Säiliöitä avattaessa on suositeltavaa noudattaa tiettyjä varotoimia. Usein käy niin, että tölkkien sisällä oleva paine kohoaa suuresti, mikä saa säilykkeen turpoamaan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa avata ne veden alla. Ennen tarjoilua purkin sisältö on huuhdeltava huolellisesti.

Usein marinoitua silakkaa laitetaan leivän päälle voin kera (maukasta varten ruokaa monipuolistetaan vuohenmaitojuustolla). Lisäksi voidaan käyttää perunoita, sipulia, tomaatteja, yrttejä, puolukkaa. Nämä tuotteet on rullattu. Sitä on käytettävä molemmin käsin. Muista, että surströmmingillä on voimakas haju. Perunat neutraloivat sen onnistuneesti. Jos puhumme juomista, on herkullista juoda olutta, snapsia, kvassia, maitoa herkullisen kanssa. Porkkanat, sipulit löytyvät ruotsalaisesta ruoasta.

Kuinka keittää marinoitua kalaa

Mitä tahansa kalaa käytetään herkkujen luomiseen. Se suolataan, muutaman viikon kuluttua se säilyy (yksityiskohtainen kuvaus valmistuksesta, löydät valokuvan verkosta). Jos haluat saada todella gourmet-ruoan, käytä herkkua, karppia, pölyä. Lisäksi Grönlannin haista on mahdollista valmistaa hapantaikinaa. Tämä tuore kala on täysin kelpaamaton kulutukseen, mutta erityisen käsittelyn jälkeen siitä tulee haitallisia aineita. Mädäntynyttä kalaa voi syödä ilman pelkoa.

Marinoidun kalan reseptit

Herkkujen luomiseen on monia kansallisia reseptejä (verkosta löytyy kuvia suosituista ruoista). Esimerkiksi Vietnamissa surstrommingin analogia valmistetaan pienistä kaloista, joita ei ole perattu. Se suolataan (astioita käytetään ruoanlaittoon), laitetaan aurinkoon. Jonkin ajan kuluttua fermentoitu neste dekantoidaan. Pääsääntöisesti tuoretta kalaa kypsennetään 4-12 kuukautta. Burjaatit valmistavat marinoitua silakkaa yhdessä päivässä. Illalla hapan kala saa halutun aromin. Jos puhumme yleisistä resepteistä, ne on lueteltu alla.

surstroming

• Valmistusaika: 2 kuukautta.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: eurooppalainen.

Ruotsalainen silakka, jolla on surströmmingin tuoksu (kuva ruuan suunnittelusta löytyy erikoislähteistä) valmistetaan perinteisellä menetelmällä. Esimerkiksi Norja voi tarjota saman reseptin ruoanlaittoon. Monet kansat ovat käyttäneet sitä useiden vuosisatojen ajan (noin 1600-luvulta lähtien). Jos ruokalaji valmistetaan vahvistettujen sääntöjen mukaisesti, sillä on rikas, herkkä, miellyttävä aromi. Tällaisen tuotteen käytöstä läheisesi saavat vertaansa vailla olevan ilon.

Ainekset:

• silli, silli tai muu kala - 1 kg;
• suola - noin 200 g;
• vesi - 2 l.

Keittomenetelmä:

1. Kuori silli, täytä se emäksisellä suolavedellä (keittosuolaliuoksella).
2. Silli pehmenee, muuttuu happamaksi kahdessa kuukaudessa. Seuraavaksi tuote säilötään.

Pechora suolattu kala

• Kypsennysaika: useita kuukausia (riippuen kalatyypistä).
• Annosmäärä: 5-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 102-168 kcal 100 g.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: siperialainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jos olet kiinnostunut herkullisen keittämisestä heikossa suolavedessä, tutustu ilmoitettuun reseptiin. Tuotetta ei säilötä, vaan se liotetaan veteen, jossa on pieni määrä suolaa. Tämän seurauksena pääainesosa saa tyypillisen hajun. Valmiuden testaamiseksi he ottavat sitä hännästä ja vedävät sitten selkärangan ulos nopealla liikkeellä. Luiden tulee erottua helposti lihasta. Jos massa jää selkärankaan, kala ei ole vielä valmis.

Ainekset:

• jokikala - 1 kg;
• suola - 2-3 rkl. l.;
• vesi - 2 l.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kala, laita se suolalla maustettuun kylmään veteen.
2. Jätä säiliö useiksi viikoiksi (valmius määritetään yllä olevien suositusten mukaisesti).

marinoitua silliä

• Kypsennysaika: 2-3 päivää.
• Annosmäärä: 5-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 102-168 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Suunnitteletko unohtumatonta viikonloppua? Joku saattaa olla kiinnostunut siitä, kuinka keittää marinoitua silakkaa viettäen vähän aikaa. On ruokalaji, jonka tekemiseen menee vain 1 päivä. Kun käytät kuvattua reseptiä, saat hapan-suolaisen tuotteen, jolla on tietty aromi. Herkku on herkullista syödä leivän, kasvislisukkeen, oluen, kvassin kanssa.

Ainekset:

• joki, merikala - 1 kg;
• suola - noin 100 g;
• vesi - 50 ml.
• porkkanat - 2 kg;
• sipuli - 2 kg;
• etikka - 100 g;
• kasviöljy - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kala, hiero se perusteellisesti suolalla, laita astiaan, sulje kansi, laita viileään paikkaan.
2. 2-3 päivän kuluttua silli pestään vedellä ja kuivataan. Seuraavaksi se leikataan paloiksi.
3. Tuote on hapan.
4. Ripottele raa'at sipulit ja porkkanat astian päälle. Lisää etikka, kasviöljy, ripottele vedellä.
5. 2-3 tunnin kuluttua kala saa halutun maun, miellyttävä maku.

Video

Ruotsalaiset vakuuttavat, että mikä haisee inhottavalta, on itse asiassa erittäin maukasta. "Hellävarainen" ja "herkkä", sanovat sitä kokeilleet. Kesä on surströmingin aikaa, ja päätimme kertoa teille, miksi tätä herkkua ei pitäisi niin pelätä.

Surströmming on yksi kymmenestä maailman epämiellyttävimmästä ruoasta. Tämä tuote, jonka nimi on vaikea lausua, ei kuitenkaan ole muuta kuin yksinkertainen fermentoitu silli. Tai pikemminkin silakkaa. Sur täällä on "hapan", "fermentoitu", strömming on "silakka".

Ketä uskoa? Gourmet, jotka suosittelevat kokeilemaan tätä herkkua hinnalla millä hyvänsä ja herättämään uusia makunystyröitä tai itsesäilyttämisen tunnetta? Se muistuttaa itsestään varmasti niitä, jotka hengittävät purkin sisällön ensimmäistä kertaa. Mädän, pitkään mädäntyneen tuotteen pistävä, voimakas haju ikään kuin varoittaa: haluatko todella syödä sen?

Muistatko kuuluisan aasialaisen hedelmän durianin? Surströmmingiä voisi hyvinkin kutsua "ruotsalaiseksi durianiksi". Kun yrität syödä sitä... kyyneleet nousevat silmiisi, pala kääriydy kurkkuun. Kuin yhtäkkiä alkaisi merisairauskohtaus, ja olet matkustaja laivalla, jonka kapteeni meni silakkaa kalastamaan kovassa myrskyssä. Eikä se ole heikkous. hermosto vieraileva turisti. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että itse Ruotsissa kaikki asukkaat eivät ole tuotteen faneja. Siksi suuressa buffetissa istuessasi voit usein tavata niitä, jotka välttävät säilykkeitä. Useimmiten se on nuorempi sukupolvi.

Miksi he syövät sitä?

Surströmming "keksittiin" 1500-luvulla, Ruotsin ja Saksan välisen sodan aikana, kun maan valtasi ruokakriisi. Suolasta tuli niukasti, ja sen määrää säilykkeissä jouduttiin vähentämään. Hapatettua kalaa maistivat ensimmäisenä sotilaat, perässä talonpojat ja koko kansa. Monet sukupolvet ovat tottuneet tiettyyn ruokaan. Ja nyt, kun marinoitua silakkaa ei enää tarvita selviytymiseen, sen syöminen on joko kunnianosoitus perinteelle tai tietoinen valinta.

Vuoteen 1998 asti kuninkaan asetuksella pankit voitiin avata vasta elokuun kolmantena torstaina. Eli kukaan ei syönyt tuotetta päivittäin. Mutta surströmminginä (joka elokuun kolmas torstai) sitä löytyy melkein joka kodista. Todelliset asiantuntijat nauttivat mieluummin viime vuoden saaliista kypsemmällä maulla.

Valmistuksen salaisuus

Pienet kalat pyydetään huhtikuussa. Tehtaalla siitä poistetaan sisäelimet ja päät, joista joskus jää munia. Rasvan ja veren poistamiseksi tuote laitetaan tynnyreihin, joissa on erittäin väkevää suolaliuosta. Tämä prosessi kestää useita päiviä. Kalat viettävät seuraavat pari kuukautta heikosti suolaisessa liuoksessa. Hänestä tulee hyvin herkkä ja pehmeä. Viimeinen surströmming-säilyke tapahtuu kesällä. Jatkokäymisprosessissa kala saa hajun, joka teki siitä kuuluisan kaikkialla maailmassa. Sen salaisuus on aineissa, jotka muodostavat kalaentsyymejä ja bakteereja: rikkivety, voi-, etikka- ja propionihappo. Muuten, jos näet hyllyillä ”pyöristettyjä” säilykkeitä, ne eivät ole turvonneet. Nämä ovat vain jälkiä korkeasta paineesta purkin sisällä.

Mielenkiintoisia Surströmming-faktoja
Nämä ruoat auttavat sinua ystävystymään silakkasäilykkeiden kanssa menettämättä tajuntaa: keitetyt perunat, leipä tai leipä, vihannekset, voita ja juustoa. Monet ihmiset haluavat pestä kalavoileivän snapsilla. Äärimmäisissä tapauksissa - olut tai kvass. No, amatöörille - maitoa. Kun syöt tätä herkkua, noudata buddhalaisuutta - kuuntele tarkkaan itseäsi ja tunteitasi.
Pankkeja ei saa avata ilmaan. Säilykkeet on laitettava vesisäiliöön ja rei'itettävä huolellisesti siellä (jossain takapihalla). Tämä auttaa vähentämään hajua, tasoittamaan painetta ja välttämään roiskeita. Loppujen lopuksi kala jatkaa vaeltamista, vaikka purkki olisi suljettu.
Samanlainen resepti kalan suolaamiseen on käytössä myös Komin tasavallassa. Siellä sitä kutsutaan "Pechora suolaukseksi", ja tällainen ruokalaji syödään lusikoilla.
Tuotteen hinta on paljon korkeampi kuin purkkipurkista voisi odottaa. Tämä johtuu siitä, että surströmming vaatii erityisiä kuljetusolosuhteita. Samasta syystä se kuuluu muissa maissa eliittiluokkaan.
Tuotannon historialla on yli 500 vuotta. Suurin osa ruotsalaisista silakanharrastajista asuu Koillis-Ruotsissa. Schepsmalmissa sijaitsee säilykkeille omistettu museo.
Durianin tavoin tämä tuote on kielletty monilta lentoyhtiöiltä.

Ja lopuksi

Kuten hienovaraiset makujen tuntijat sanovat, surströmmingin terävä vastenmielinen tuoksu korostaa vain paremmin sen miellyttävää (saaristamaista ja täyteläistä) makua, joka erottuu sen kanssa. "Helppo" ja "herkkä" eivät ole rakkaan ihmisen ominaisuuksia, vaan epiteetit, jotka sen fanit myöntävät tuotteelle. Säilykkeiden todellinen maku ei ole mätä, vaan mausteinen ja hapan, he vakuuttavat.

Ruotsalainen silli on herkku, joka ei varmasti jätä sinua välinpitämättömäksi. Joko pidät siitä tai et ollenkaan. Jos jätät syrjään kaikki ennakkoluulot, voit ehkä täyttää ne. Et varmasti sairastu. Mutta jälkimaku - ei edes suussa, vaan vatsassa - voi pysyä kanssasi useita päiviä. Jos tottuu surströmmingiin, niin vähitellen. Laitat useita suuria paloja kerralla leivän päälle ja syöt ne kerralla, et todennäköisesti onnistu. Mutta jos tämä yhtäkkiä tapahtui, on jotain pohdittavaa: ehkä esi-isiesi joukossa oli oikeita viikingejä?