Joskus meillä ei ole tarpeeksi aikaa ajatella arjen pieniä asioita, jotka ovat kuitenkin erittäin tärkeitä. Mutta silti, joskus jokainen kotiäiti pohtii supermarketissa ostoksia tehdessään, missä öljyssä on parempi paistaa?

Minkä öljyn valitsemme?

Kaupassa valinnassa pyrimme valitsemaan paistoöljyn, joka on hajuton ja mauton, kolesteroliton ja halvempi. Näin tekevät monet kotiäidit. Mutta millainen öljy on parempi ja oikeampi paistaa? Katsotaanpa tarkemmin vivahteita.

Tällä hetkellä ruoanlaitossa käytetään melko laaja valikoima kasviöljyjä. Mutta on syytä huomata, että kaikki eivät sovellu paistamiseen. Nyt on erilaisia ​​mielipiteitä siitä, mikä öljy on hyödyllisempää paistamiseen. Tästä aiheesta käydään kiivasta keskustelua.

Eurooppalaisten tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pellavansiemenöljyä ei todellakaan kannata käyttää lämpökäsittelyyn. Sen sisältämät rasvahapot muuttuvat kuumennettaessa transrasvoiksi, jotka ovat erittäin haitallisia ihmisten terveydelle, koska ne voivat johtaa pahanlaatuisten sairauksien kehittymiseen. Voit paistaa maissi-, auringonkukka-, sinappi- tai oliiviöljyssä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat voimakkaasti paistamista öljyssä, jonka kiehumispiste on korkein. Lääketieteellisestä näkökulmasta tämä on hyväksyttävin vaihtoehto. Näitä öljyjä ovat: palmu, oliivi, soija, maissi. Niiden kiehumispiste on seuraava: soijapapu, maissi - 180 astetta, auringonkukka - 120-140 astetta.

Mitä hyötyä öljyistä on

Kun puhutaan siitä, missä öljyssä on parempaa ja terveellisempää paistaa, kannattaa huomioida, että kauppojen hyllyiltä löytyy uskomattoman paljon samanlaisia ​​pulloja. Mutta miten ne eroavat? Jos katsot tarkasti, näet seuraavan merkin kirjoitukset: "runsaasti E-vitamiinia", "ei kolesterolia", "hydratoitu", "jäädytetty". Tavallisen kuluttajan on vaikea ymmärtää tällaisia ​​vivahteita.

Asiantuntevien asiantuntijoiden mukaan hyödyllisimmät öljyssä (kasvis) ovat arvokkaat rasvahapot. Jokaisessa niistä on kaikki kolme tyyppiä: monityydyttyneet, kertakylläiset ja tyydyttyneet. Ero on vain suhteiden suhteissa.

Ihmiskeho tarvitsee tyydyttyneitä happoja pieniä määriä. Niiden ylimäärä voi johtaa kolesterolin ja rasvan aineenvaihdunnan rikkomiseen, mikä johtaa ateroskleroosiin ja sepelvaltimotautiin. Tyydyttyneitä happoja on runsaasti maapähkinä-, kookos- ja palmuöljyissä.

Mutta tyydyttymättömät hapot (rasvahapot), päinvastoin, ovat erittäin hyödyllisiä, ne säätelevät aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa. Nyt puhutaan paljon monityydyttymättömistä hapoista: omega-6 ja omega-3. Viimeaikaisten tutkimusten mukaan ne eivät vain estä ateroskleroosin kehittymistä, vaan edistävät myös verisuonten seinämien olemassa olevien plakkien tuhoamista. Tällaiset hapot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä ihmisille, koska elimistö ei pysty tuottamaan niitä itse, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan saada vain ruuan avulla. Päälähde on kasviöljy.

Mitä hyötyä öljystä on?

Perinteitä noudattaen valitsemme paistamiseen öljyn tavalliselta listalta - seesami, auringonkukka, maissi, mutta samalla jätämme täysin huomiotta rypsi-, pellavansiemen-, pähkinäöljyn. Lääkäreiden mukaan tällaista harhaa ei voida kutsua oikeaksi, koska se vaikuttaa terveyteen. Siksi sinun ei pitäisi rajoittua yhteen öljytyyppiin.

Kuten tiedät, tuotteen hyödylliset ominaisuudet riippuvat raaka-aineesta. Mutta paljon riippuu uutto- ja puhdistusmenetelmistä. Esimerkiksi E-vitamiini, josta valmistajat puhuvat, on melko vakaa, mutta mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä enemmän se jää tuotteeseen.

Tutkijat uskovat, että kaikkein "elävin" öljy, joka sisältää suurimman määrän biologisesti aktiivisia aineita, saadaan kylmäpuristusmenetelmällä. Tällaisen tuotteen etiketeissä on yleensä merkintä - "kylmäpuristus tai ensimmäinen linkous". Tällainen öljy suodatetaan vain mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Herää kysymys, onko mahdollista paistaa kylmäpuristetussa öljyssä? Vastaus on ilmeinen. Tällainen tuote koostuu 70-80 prosentista kertatyydyttyneistä rasvahapoista, ja tarkemmin sanottuna linoli- ja öljyhapoista. Tällaisten happojen hyödylliset ominaisuudet menetetään yli 90-120 asteen lämpötiloissa. Ja paistaessa lämpötila pannussa saavuttaa 190-250 astetta. Kylmäpuristetulla öljyllä kypsentämällä tuhoat tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja lisäät ruokaan erittäin vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Öljynkäsittelyn tyypit

Herkkä öljy, joka sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä happoja, savuaa pannussa voimakkaasti eikä kestä auringonvaloa. Mutta on myös erittäin hyvä tapa käsitellä tuotetta, nimeltään uutto (käytetään orgaanisia liuottimia). Asiantuntijoiden mukaan tällainen öljy käy läpi monia puhdistusvaiheita, mutta suurin osa ravintoaineista menetetään. Jalostamattoman tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi öljyt voidaan käsitellä alkalilla. Tällaisen tuotteen maku ei ole enää niin kirkas, väri on haalistunut ja osa ravintoaineista on kadonnut. Mutta on myös hyödyllisiä kohtia. Esimerkiksi kaikki raaka-aineessa mahdollisesti olevat torjunta-aineet ja raskasmetallit poistetaan.

Jalostettu öljy on käytännössä persoonaton: se ei haise ja on täysin kevyttä. Jos se myös deodorisoitiin, voimme varmasti sanoa, että rasvahapot säilyvät siinä osittain, mutta vitamiinit ja arvokkaat aineet häviävät käytännössä. Vaikka useimmat kotiäidit suosivat puhdistettua öljyä ruoanlaittoon hajun puutteen vuoksi.

Myös tarroista löytyy usein merkintä "jäädytetty". Mitä tämä tarkoittaa? Ja tämä sanoo, että vahat poistettiin tällaisesta tuotteesta. Tästä syystä alhaisissa lämpötiloissa, esimerkiksi jääkaapissa, öljy alkaa sameaa ja samalla ei näytä parhaalta. Samalla se voi olla sekä jalostettua että jalostamatonta. On syytä huomata, että kaikista eduistaan ​​​​puhdistettu vähän ei sovellu paistamiseen, koska se palaa ja savuaa. Ihannetapauksessa, kun päätät, missä öljyssä paistat, kannattaa silti antaa etusijalle rypsi, auringonkukka ja oliivi.

Öljytyypit

Ymmärtääksesi, mikä öljy on hyödyllisempää paistamiseen, sinun on ymmärrettävä, kuinka hyvin tämä tai tuo tuote sietää lämmitysprosessia. Tärkein ominaisuus tässä asiassa on, kuinka helposti öljy palaa ja hapettuu lämpökäsittelyn aikana. Hapetettuna siitä tulee haitallista. Siksi mitä alhaisempi hapetuslämpötila on, sitä vähemmän sopiva öljy paistamiseen. Tällaista tärkeää parametria tälle tuotteelle kutsutaan myös savupisteeksi. Kun se saavutetaan, hapettuneista aineista tulee erittäin haitallisia.

Kookosöljy

Tämä öljy sisältää 92 % tyydyttyneitä rasvahappoja, ja siksi se kestää hyvin lämpöä. Sen savupiste on 172-230 astetta. Huoneenlämmössä se on puolipehmeää, eikä katkea kuukausiin vaan pysyy tuoreena. Lisäksi öljy sisältää hyödyllistä lauriinirasvahappoa. On näyttöä siitä, että se auttaa pitämään sairauksia aiheuttavat bakteerit kurissa ja parantamaan kolesteroliprofiiliasi. Jos vertaamme erityyppisiä öljyjä, niin kookosöljy antaa kylläisyyden tunteen pidemmäksi aikaa. Luomukylmäpuristettu tuote kannattaa valita.

Kirkastettua voita tai voita

Aikaisemmin uskottiin, että voissa paistaminen on erittäin haitallista. Se ei ole hyödyllinen vain tuoreena, vaan sopii myös paistamiseen. Lisäksi se sisältää E- ja A-vitamiineja, linoleenihappoa, joka vaikuttaa laihtumisprosessiin, vähentää tulehdusta. Voi on 68 % tyydyttyneitä rasvoja, 28 % kertatyydyttymättömiä, ja sen savupiste on 120-150 astetta. Siinä on kuitenkin yksi haittapuoli. Tavallisessa voissa on proteiineja ja sokeria, ne palavat nopeasti tuleen ja muuttuvat mustiksi. Välttääksesi tällaisen epämiellyttävän hetken, sinun on paistettava erittäin alhaisella lämmöllä tai käytettävä puhtaampaa gheetä (intialaista öljyä).

Voit ostaa sen tai tehdä itse. Tätä varten hyvä voi (kotitekoinen, lehmistä, jotka söivät ruohoa, ei rehuseosta) sulatetaan erittäin alhaisella lämmöllä ja kiehutaan sitten vähitellen. Ensin vesi haihtuu seoksesta, sitten proteiini ja sokeri tummuvat ja tarttuvat yhteen, öljystä tulee tumma kultainen sävy. Tässä vaiheessa liuos on poistettava lämmöltä ja siivilöitävä sideharsolla. Sokeri ja proteiini jäävät sideharsoon, ja puhdas öljy valutetaan purkkiin. Itse prosessi ei ole liian hankala, mutta tulos on sen arvoinen.

Oliiviöljy

Monet kokit ovat vakuuttuneita siitä, että oliiviöljyssä ei kannata paistaa. Ja kaikki sen hyödylliset ominaisuudet lämmitysprosessin aikana muuttuvat haitallisiksi. Tämä ei kuitenkaan pidä täysin paikkaansa. Vain 14 % öljystä on tyydyttynyttä rasvaa, mutta sen savupiste on melko korkea: 200-240 astetta puhtausasteesta riippuen. Siksi voit paistaa oliiviöljyssä. Kuuluisa kokki Jamie Oliver suosittelee suositussa blogissaan paitsi paistamista puhdistamattomalla oliiviöljyllä, myös sen käyttöä friteeraamiseen. Maestro neuvoo jopa kaatamaan öljyä runsaasti pannulle ja käyttämään sitä toistuvasti.

Tutkijoiden mukaan, vaikka suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä, tämä tuote kestää silti hapettumista kuumennettaessa. Mutta vain sen pitäisi olla ensimmäinen ja kylmäpuristettu öljy.

Paras korkealuokkainen Extra Virgin -tuote (ensimmäinen puristus) säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä ominaisuuksia. Tätä öljyä käytetään parhaiten salaatinkastikkeena. Sen kuumennuslämpötilan ansiosta voit paistaa runsaasti vesipitoisia ruokia, kuten vihanneksia. Ne kypsennetään 130-140 asteen lämpötilassa. Myös paloiksi leikatut tuotteet, munat, lihapullat, perunat, astiat taikinassa tai leivityksissä paistetaan 160-180 asteen lämpötilassa. Siksi niitä voidaan myös paistaa tässä öljyssä.

Mutta puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (230-240 astetta). Astiat, joissa on rapea kuori, ovat jo epäterveellisiä. Loppujen lopuksi voit silti hautua, leipoa ja höyryttää ruokia, ne ovat terveydelle hyödyllisempiä.

palmuöljy

Palmuöljystä liikkuu monia huhuja. Se koostuu kuitenkin tyydyttyneistä rasvahapoista ja kestää siksi korkeita lämpötiloja (230 astetta). Paras vaihtoehto on punainen öljy - puhdistamaton kylmäpuristettu, tällaisen tuotteen savupiste ei ole huonompi kuin kookosöljy. Se sisältää myös paljon E-vitamiinia. Suurin ongelma on se, että tällaista öljyä tuotetaan teollisessa mittakaavassa, ja siksi on vaikea saada selville, minkälaatuista sitä meille tuodaan.

Rapsiöljy

Kylmäpuristetussa rypsiöljyssä on hyvä rasvahapposuhde ja savupiste on melko korkea (190-230 astetta). Vastaavan tuotteen löytäminen kaupoista ei ole helppoa. Mutta puhdistettu kuumapuristettu rypsiöljy on kemiallisesti käsitelty, joten sen hyödyllisyydestä ei tarvitse puhua. Mutta silti sitä pidetään melko hyvänä.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan paistetut ruoat ovat luonnostaan ​​haitallisia. Siihen on varaa vain satunnaisesti. Mutta jos silti joskus mietit, millaisessa öljyssä perunoita paistaa, niin laadukas oliiviöljy on varsin sopiva. Mutta sen seosta auringonkukan kanssa ei voida käyttää. Lisäksi voidaan käyttää mitä tahansa öljyä, joka kestää korkeita lämpötiloja.

Mutta riippumatta siitä, minkä tyypin valitset, sinun tulee silti olla varovainen, ettei öljy pala pannussa muodostaen haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Hyvin usein kotiäidit valmistavat liharuokia. Ja he kysyvät, millä öljyllä paistaa kotletteja, kyljyksiä, lihapullia. Ja jälleen kerran, valinta on tehtävä lämpötiloja kestävien öljyjen (oliivi, kookos) puoleen. Mutta ravitsemusasiantuntijat eivät puolestaan ​​suosittele kasvi- ja luonnonrasvojen sekoittamista. Joten valinta on sinun. Lisäksi asiantuntijat eivät suosittele halvan oliiviöljyn ostamista supermarketeista (90 ruplaa). Tällainen tuote on valmistettu seoksista. Laadukas tuote maksaa kahdestasadasta ruplasta.

Voitko paistaa ilman öljyä?

Tällä hetkellä markkinat ovat täynnä kaikenlaisia ​​​​välineitä, joiden avulla voit kokata ilman öljyä. Tämä ruoanlaittomenetelmä on ruokavaliollisempi ja lääkärit suosittelevat sitä. Millä pannulla voi paistaa ilman öljyä? Jos aiot valmistaa terveellisempiä aterioita, harkitse keraamisen tai teflonpäällysteisen pannun tai muhennospannun hankkimista. Kalliin laadukas paistinpannu auttaa valmistamaan terveellisempää ruokaa ja vähentämään paistoöljyjen käyttöä.

Jälkisanan sijaan

Artikkelissamme olemme yrittäneet keskustella tärkeimmistä öljytyypeistä, joita pidetään sopivimpana paistamiseen. Toivomme, että olemme auttaneet sinua selvittämään melko vaikean kysymyksen, missä öljyssä paistaa.

Kuvan tekijänoikeus ajatusmaailma

Öljyn valinta ruoanlaittoon ei ole helppo tehtävä, kirjoittaa Michael Moseley.

Mitä tulee rasvoihin ja öljyihin, meillä on valinnanvaraa. Supermarkettien hyllyt ovat täynnä erilaisia ​​vaihtoehtoja. Mutta viime aikoina valinta on ollut hämmentävää, koska erityyppisten rasvojen kulutuksen eduista ja haitoista on käyty valtava määrä keskusteluja.

Ohjelmassa Trust Me, I "ol Doctor ("Luota minuun, olen lääkäri") päätimme katsoa toiselta puolelta kysyen: "Millä rasvoilla ja öljyillä on parempi kokata?".

Asian selvittämiseksi tarjosimme leicesteriläisille erilaisia ​​rasvoja ja öljyjä ja pyysimme vapaaehtoisia käyttämään niitä päivittäisessä ruoanlaitossa. Pyysimme myös vapaaehtoisia säilyttämään öljyjäämät, jotta ne voidaan analysoida myöhemmin.

Kokeeseen osallistuneet käyttivät auringonkukkaöljyä, kasviöljyä, maissiöljyä, kylmäpuristettua rypsiöljyä, oliiviöljyä (jalostettua ja ekstraneitsytolista), voita ja hanhenrasvaa.

Käytön jälkeen öljy- ja rasvanäytteet kerättiin ja lähetettiin De Montfort Universityn farmasian kouluun Leicesteriin. Siellä professori Martin Grootveld ja hänen kollegansa suorittivat rinnakkaisen kokeen, jossa he lämmittivät samat öljyt ja rasvat paistolämpötiloihin.

Kun paistat tai paistat korkeissa lämpötiloissa (noin 180 astetta), käyttämiesi rasvojen ja öljyjen molekyylirakenteet muuttuvat. Ne käyvät läpi hapettumisen - ovat vuorovaikutuksessa ilman hapen kanssa ja muodostavat aldehydejä ja lipidiperoksideja. Huoneenlämmössä jotain vastaavaa tapahtuu, vain hitaammin. Kun lipidit eltaantuvat, ne hapettuvat.

Aldehydien nauttiminen tai hengittäminen, jopa pieninä määrinä, on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien ja syövän riskiin. Mitä sitten professori Grootveldin ryhmä sai selville?

"Saimme selville", hän sanoo, "että monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt - maissiöljy ja auringonkukkaöljy - tuottivat erittäin korkeita määriä aldehydejä."

Olin hyvin yllättynyt, koska olen aina pitänyt auringonkukkaöljyä terveellisenä.

"Auringonkukka- ja maissiöljyjä saa käyttää vain", sanoo professori Grootveld, "kunhan niitä ei kuumenneta, kuten paistamalla tai keittämällä. On yksinkertainen kemiallinen tosiasia, että meille hyväksi pidetty asia muuttuu joksikin, joka ei ollenkaan hyödyllinen normaaleissa paistolämpötiloissa."

Oliiviöljy ja kylmäpuristettu rypsiöljy tuottivat paljon vähemmän aldehydejä, samoin kuin voi ja hanhenrasva. Syynä on se, että nämä öljyt sisältävät runsaasti kertatyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja, ja ne pysyvät vakaampia kuumennettaessa. Itse asiassa tyydyttyneet rasvahapot eivät käy tuskin koskaan oksidatiivisen reaktion läpi.

Professori Grootveld neuvoo yleisesti oliiviöljyn käyttöä paistamiseen ja muihin lämpökäsittelyihin: "Ensinnäkin siksi, että näitä myrkyllisiä molekyylejä syntyy vähemmän, ja toiseksi, tuotetut molekyylit ovat itse asiassa vähemmän haitallisia ihmiskeholle."

Hänen tutkimuksensa viittaa myös siihen, että ruoanlaitossa paistaminen rasvaisissa eläinrasvoissa tai voissa saattaa olla parempi kuin auringonkukka- tai maissiöljy.

"Jos minulla olisi mahdollisuus valita laardin ja monityydyttymättömien rasvojen välillä, käyttäisin laardia koko ajan."

Toinen yllätys tuli tutkimuksestamme, sillä professori Grootveldin ryhmä löysi useista vapaaehtoistemme lähettämistä näytteistä pari uutta aldehydiä, joita ei ollut aiemmin havaittu lämmitysöljykokeissa.

"Olemme löytäneet jotain uutta tieteelle", hän sanoo hymyillen. "Tämä on ensimmäinen maailmassa, olen siitä erittäin, erittäin, iloinen."

En ole varma, että vapaaehtoisemme olisivat olleet yhtä innostuneita ruoanlaitosta, joka tuottaa uusia, mahdollisesti myrkyllisiä molekyylejä.

Joten mikä on professori Grootveldin yleinen neuvo?

Yritä ensinnäkin paistaa vähemmän, etenkin korkeissa lämpötiloissa. Paistamisen aikana minimoi käytetyn öljyn määrä ja yritä myös poistaa jäljellä oleva öljy paistetusta ruoasta, voit käyttää talouspaperia.

Aldehydin tuotannon vähentämiseksi käytä öljyjä tai rasvoja, joissa on runsaasti kertatyydyttymättömiä tai tyydyttyneitä lipidejä (mieluiten yli 60 % jompaakumpaa ja yli 80 % yhteensä) ja vähän monityydyttymättömiä rasvoja (alle 20 %).

Professori Grootveld sanoo, että oliiviöljy on ihanteellinen "kompromissi" öljy ruoanlaittoon, "koska se sisältää noin 76% kertatyydyttymättömiä rasvoja, 14% tyydyttyneitä rasvoja ja vain 10% monityydyttymättömiä rasvoja - kertatyydyttymättömät ja tyydyttyneet rasvat kestävät paremmin hapettumista kuin monityydyttymättömät rasvat. "

Mitä tulee ruoanlaittoon, sillä ei ole oikeastaan ​​väliä, onko oliiviöljy neitsytolista vai ei. "Neitseellisten elintarvikkeiden antioksidanttitasot eivät riitä suojaamaan meitä lämmön aiheuttamalta hapettumiselta", hän sanoo.

Hänen viimeinen neuvonsa on säilyttää kasviöljyt aina kaapissa valolta suojassa ja välttää uudelleenkäyttöä, koska se johtaa myös haitallisten sivutuotteiden kerääntymiseen.

Mitä sinun tulee tietää rasvoista

• Monityydyttymättömät rasvat Sisältää kaksi tai useampia hiili-hiili-kaksoissidoksia. Kun niitä käytetään elintarvikkeissa, kuten pähkinöissä, siemenissä, kalassa ja lehtivihanneksissa, ne ovat hyödyllisiä terveydelle. Auringonkukka- tai maissiöljyjen käytön edut ovat kuitenkin paljon epäselviä, vaikka ne sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja.
• Monityydyttymättömät rasvat Ne sisältävät vain yhden hiili-hiili-kaksoissidoksen. Niitä löytyy avokadoista, oliiveista, oliiviöljystä, manteleista ja hasselpähkinöistä sekä laardista ja hanhenrasvasta. Oliiviöljy, joka sisältää 76 % kertatyydyttymättömiä rasvoja, on Välimeren ruokavalion pääkomponentti, jonka on tutkimusten perusteella todettu vähentävän merkittävästi sydänsairauksien riskiä.
• Tyydyttyneet rasvatÄlä sisällä kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä. Vaikka meitä kehotetaankin lopettamaan tyydyttyneiden rasvojen, erityisesti maitotuotteiden ja muiden eläinrasvojen, kulutuksen, sen hyödyt ovat edelleen kiistanalaisia.

Voi on pitkä ja tunnettu maitorasvoista valmistettu tuote, joka sisältää runsaasti A-, D-, E-, K-vitamiineja, makro- ja hivenaineita, fosfolipidejä ja monia muita hyödyllisiä aineita. Sileä kaunis iho, vahvat kynnet ja upeat hiukset - kaikki tämä on voin sisältämien vitamiinien ansioita. Ja huolimatta sen korkeasta kolesterolipitoisuudesta, sen käyttö on välttämätöntä keholle.

Voita ruoanlaitossa

Mutta voiko ruokaa paistaa voissa? Vastaus on yksiselitteinen - kyllä! Ei vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Herkullisin, punertava ja rapein kuori saadaan vain voin kanssa. Et voi koskaan saada sellaista kuorta, kun paistat kasviöljyssä - kuka tahansa ammattikokki kertoo sinulle tämän. Kuten eräs viime vuosisadan elokuvatähti sanoi: " Kun jään eläkkeelle, menen ensimmäisenä ravintolaan ja tilaan valtavan annoksen voissa paistettuja perunoita.».

Muuten, kuka tahansa kulinaristisen taiteen mestari vahvistaa, että kuuluisat wieniläiset šnitselit, klassiset englantilaiset paahtopaistit ja luonnonpihvit, samoin kuin kuuluisat, kypsennetään vain voissa. Kasviöljyn käyttöä näiden ruokien valmistuksessa pidetään epäammattimaisuuden huipulla.

On parempi paistaa voituotteissa, jotka eivät vaadi pitkää käsittelyä.

Myös kaikki Norman keittiön lihan paistamisreseptit, jotka sisältyvät Kultaisen kulinaarisen taiteen rahastoon, on rakennettu voille. Paistamiseen sinun on valittava vain korkealaatuinen luonnonvoi.

On kuitenkin yksi iso "MUTTA" - jos et ole mestarikokki, on parempi olla valmistamatta ruokia voissa. Siinä on täysin erilainen paistolämpötilajärjestelmä, jota on noudatettava tiukasti - muuten öljy palaa, savuaa ja pilaa ruuan maun.

Totta, jos sinun täytyy paistaa munakokkelia tai lämmittää keitettyä ruokaa, niin öljy "käyttäytyy kunnollisesti" 3-5 minuutissa ja saat herkullisen ruuan. Siten kaikkeen, joka kypsyy nopeasti, voit käyttää voita, mutta kun tarvitset pitkän lämpökäsittelyn, on parempi käyttää kasviöljyä.

Mitä käyttää pitkään paistamiseen?

• Älä käytä paistamiseen puhdistamatonta kasviöljyä tai öljyä, jossa on merkintä "salaattiin". Tällaiset öljyt on tarkoitettu vain suoraan kulutukseen, joten ne savuavat ja vaahtoavat pannussa.
• Pitkään paistamiseen suositellaan puhdistettujen kasviöljyjen käyttöä, koska jalostus on lisäpuhdistus, joka auttaa poistamaan öljystä kosteutta ja muita aineita sekä lisäämään sen käyttölämpötila-aluetta. Siksi puhdistettu kasviöljy soveltuu parhaiten pitkäaikaisiin lämpökäsittelyihin.

Mutta on paljon terveellisempää olla osallistumatta paistettuihin ruokiin - tämä ei ole vain haitallista maha-suolikanavalle, vaan myös hahmolle. On parempi, jos paistettuja piirakoita ja perunoita, lihaa ja kalaa kuorineen, munakokkelia ja pannukakkuja tulee harvinainen poikkeus pöydälläsi. Tämä tekee niistä vieläkin maukkaampia!

24/11/2017 05:44

Kasviöljyt ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota. Ne sisältävät rasvahappoja, jotka auttavat hajottamaan kovia eläinperäisiä rasvoja. Kolesterolin ja monityydyttymättömien rasvahappojen tasapainon ilmiö kehossamme piilee kasviöljyjen käytön hyödyllisyydessä. Positiivinen vaikutus kehoon on kuitenkin mahdollista vain tämän tuotteen oikealla käytöllä. Tietysti on parasta syödä raakaöljyjä. Mutta kun olet oppinut käyttämään kasvirasvoja oikein ruoanlaitossa, alistamalla ne lämpökäsittelyyn, voit käyttää niitä turvallisesti vahingoittamatta kehoa.

Oikea öljyvalinta paistamiseen - kumpi on vähemmän haitallista paistaa?

Öljyssä paistamisesta aiheutuvat vauriot näkyvät sillä hetkellä, kun ylikuumeneminen tapahtuu ja vapaita radikaaleja alkaa vapautua. Ne joutuvat ruokaan, myrkyttäen kehon, ja ylimääräiset vapaat radikaalit aiheuttavat syöpää.

Jotta voit oppia paistamaan ilman haittaa terveydelle, on syytä muistaa, että vapaita radikaaleja esiintyy öljyn savupisteessä. Siksi sinun tulee paistaa ruokia kohtuullisella lämmöllä, lyhentämällä lämpökäsittelyaikaa, vaihtamalla öljyä useammin ja käyttämättä pesemätöntä pannua useita kertoja.

On myös tärkeää tietää, että puhdistettu öljy on jo käsitelty, eikä sitä voida käyttää ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa.

Paistamiseen on suositeltavaa käyttää puhdistamattomia öljyjä, joiden savupiste on korkeampi.

Taulukossa 1 on esitetty erityyppisten öljyjen savupiste.

Taulukko 1. Öljyjen savupiste

Taulukosta näkyy, että paistamiseen sopivimmat ovat: kookos-, sinappi-, riisi-, seesami-, oliivi-, avokado- ja rypäleensiemenöljy. Pikapaistamiseen voit käyttää maapähkinävoita.

Maissi- ja rapsiöljyjä ei käytetä korkean lämpötilan prosesseissa, koska korkeasta savupisteestä huolimatta syntyy monia myrkkyjä.

Öljyt eivät kategorisesti sovellu paistamiseen: pellavansiemen, pähkinä. Jalostamattomassa muodossa olevalla auringonkukkaöljyllä on alhainen savupiste, ja puhdistetussa muodossa paistaminen ei hyödytä kehoa.

Terveellinen yhdistelmä öljyjä ja vihanneksia: kuinka pukea salaatti?

Salaatit, kastikkeet ja niihin perustuvat kastikkeet antavat salaateille erityisen pikantiteettia ja aromia:

• Pellavansiemenöljy täydentää hapankaali täydellisesti. Sitä voidaan käyttää myös muissa kasvissekoituksissa, joissa miellyttävä katkeruus on sopiva.
• Tuoreiden ja keitettyjen vihannesten salaatit maustetaan oliiviöljyllä. Sen perusteella valmistetaan kastikkeet ja majoneesit.
• Setriöljy antaa ainutlaatuisen aromin.
• Tyrniöljy antaa epätavallisen maun ja mausteisen nuotin.
• Keitetyistä vihanneksista ja lihasta valmistetut salaatit saavat uuden maun, jos täytät ne kurpitsaöljyllä.
• Kiinalaisissa, intialaisissa ja intialaisissa keittiöissä näihin ruokiin ripotellaan seesamiöljyä.
• Perinteinen vinegrette maustetaan auringonkukka- tai maissiöljyllä. Sinun on käytettävä puhdistamatonta kylmäpuristettua öljyä.
• Porkkana-, kyssäkaali-, retiisi-, nauris-, daikon-salaatit sopivat hyvin maapähkinävoin kanssa.
• Kookos- ja riisiöljystä valmistetaan myös kastikkeita täydentämään kasvissekoituksia.

Älä käytä puhdistettuja öljyjä tankkaukseen. Kannattaa myös muistaa, että avoimen pullon säilyvyys on rajallinen. Hyöty tuo öljyä, jonka varastoinnin aikana noudatettiin pakkauksessa ilmoitettuja ehtoja. Ehtojen noudattamatta jättäminen voi olla haitallista terveydelle.

Millainen öljy sopii paremmin puuron tai lisukkeen maustamiseen?

Kasviöljyllä maustetut terveelliset murot ja lisukkeet maistuvat ja imeytyvät paremmin. Jotkut öljyt eivät menetä ominaisuuksiaan kuumennettaessa, joten niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa. Ne, jotka menettävät ominaisuutensa, lisätään parhaiten valmiiseen ruokaan - lautaselle ennen syömistä.

Tuoksuvia muroja ja lisukkeita:

• Seesamiöljyä käytetään lihan paistamiseen pilafissa. Se antaa spagetille erityisen maun.
• Pellavansiemeniä lisätään lautaselle, jossa on tattaria, riisiä ja haudutettuja vihanneksia. Herkullinen ja terveellinen lisä lisukkeisiin voi olla sekoitus pellava-, auringonkukka-, maapähkinä- ja oliiviöljyä. Niitä voidaan käyttää myös erikseen.
• Setriöljyn mausteiset tuoksut yhdistyvät vehnän, hirssin, speltin, ohrapuuron ja kasvisruokien kanssa.

Paistaminen kasviöljyllä

Taikinan valmistustekniikka liittyy usein suuren määrän lisäämiseen voita. Terveellisen ruokavalion kannattajat, jotka kieltäytyivät eläinrasvoista, ovat mukauttaneet reseptiä korvaamalla voin kokonaan tai osittain kasviöljyllä.

Kasviöljy leivonnassa - mitä lisätä:

• Puolet voin normista voidaan korvata tyrnillä, sanotun kuitenkaan rajoittamatta tekstin makua ja rakennetta.
• Kakkutaikinaan voi lisätä rypäleensiemenöljyä, sillä se sietää hyvin lämpöä ja antaa leivonnaisille rypälemakua.
• Ei makea muffinssi täydentää täydellisesti setriöljyn aromia.
• Kurpitsaöljyä lisätään taikinaan makealla täytteellä varustetuissa tuulipiirakoissa.

Kasviöljyssä valmistettu säilyke, jolla on etuja

Kasviöljy säilönnässä - mitä lisätä:

• Perinteisesti auringonkukka-, oliivi- ja maissiöljyä käytetään vihannesvalmisteiden säilytykseen. Tärkeä ehto on pitkä säilyvyys ja voimakkaan hajun puuttuminen, mikä voi pilata tuotteen maun varastoinnin aikana.
• Pieniä määriä rypäleensiemenöljyä lisätään aihioihin, mutta sillä ehdolla, että aihiot syödään 6 kuukauden sisällä, tämä on tämän öljyn säilyvyysaika. Samat säilytysolosuhteet säilykkeille, jotka sisältävät seesamiöljyä.
• Kasvivalmisteiden pitkäaikaisen säilytyksen säilyttämiseen pyökkipähkinäöljy sopii hyvin. Sen maku muistuttaa oliiviöljyä.
• Mutta on parasta käyttää sinappiöljyä purkitukseen. Sillä on ominaisuuksia, jotka edistävät säilykkeiden parempaa säilyvyyttä: se ei hapetu, ei härskisty ja on luonnollinen antiseptinen aine. Sen säilyvyys on 2 vuotta. Tämä on enemmän kuin mikään muu.

Älä käytä pellavansiemen-, setri-, tyrni- ja kurpitsaöljyjä säilömiseen. Tämä johtuu lyhyestä säilyvyydestä ja nopeasta hapettumisesta.

Kuinka paistaa ilman öljyä: 9 todistettua reseptiä

Öljytön paistotekniikka

Joskus voi olla vaikeaa luopua paistetusta ruoasta. Joskus tätä vaatii ruokavalio, jota on noudatettava lääkärin suositusten mukaan tai ruokien kaloripitoisuuden vähentäminen painon pudottamiseksi.

Paistettujen ruokien haitta ei ole tuotteen lämpökäsittelyssä, vaan paistoöljyn käytössä, joka ylikuumennettaessa vahingoittaa kehoa tai lisää ruuan kaloripitoisuutta. Osoittautuu, että voit paistaa ilman öljyä! Tällaisilla tuotteilla ei käytännössä ole vasta-aiheita.

Ruokien valikoiman laajentamiseksi on parempi varastoida erikoisruokia:

• Voit paistaa ilman öljyä teflonpannussa. Sinun tarvitsee vain ostaa astioita tunnetuilta valmistajilta. Paistinpannun tulee olla riittävän painava, ja siinä on tasaisesti levitetty kerros teflonia.
• Biokeramiikkatuotteet sopivat vihannesten kypsentämiseen.
• Valurautaisesta grillipannusta tulee välttämätön - siinä voit paistaa sekä vihanneksia että lihaa ilman öljyä.
• Paksuseinäiset kaksipohjaiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat hyödyllisiä erilaisten terveellisten ruokien valmistamiseen.

Resepti numero 1. Paistetut munat pannulla ilman öljyä

Teflonpannu tai biokeraaminen astia käy. Pohjaan on kaada 2-3 ruokalusikallista vettä ja odota, kunnes se kiehuu. Kaada tässä vaiheessa joukkoon munat, suola ja pippuri halutessasi. Odota, kunnes proteiini jähmettyy ja vesi haihtuu. Poista munat varovasti pannulta. Tällä tavalla valmistetut munat ovat erittäin pehmeitä, ja tuote imeytyy helposti kehoon.

Resepti numero 2. Sienet sipulilla, paistettu ilman öljyä

Kuumenna teflonpannu, kaada siihen sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi leikkaamisen jälkeen. Lisää 2 rkl vettä ja paista läpikuultavaksi. Tarvittaessa voit lisätä 1 rkl vettä paistamisen aikana. Kun vesi haihtuu ja sipuli on valmis, sinun on täytettävä sienet, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Sinun ei tarvitse lisätä vettä sieniin - ne itse vapauttavat tarpeeksi nestettä. Yleensä astia on valmis, kun se haihtuu. Tätä paistia voi käyttää sellaisenaan, keiton kastikkeena tai lisätä perunamuusiin.

Resepti numero 3. Naudanlihaa sipulityynyllä ilman vettä ja öljyä

Tähän astiaan sopii syvä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila. Sipuli tulee leikata ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Naudanliha tulee valita nuoresta eläimestä. Valmistele leikkaus - ohuita 5-7 cm pitkiä viipaleita ohjaamalla veitsi kuitujen poikki. Laita kylmään pannuun sipuli pohjalle ja lihaviipaleet päälle kerroksittain ripottelemalla suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan. Valuta liha päälle sitruunamehulla (3 ruokalusikallista riittää 1 kg:lle naudanlihaa). Sytytä hidas tuli, peitä kattila kannella, et voi avata sitä ennen kypsennystä. 1 kg naudanlihan paistaminen kestää noin 1 tunti ja 15 minuuttia - kannattaa seurata, kuinka astian mehu valmistetaan, jotta se ei pala.

Resepti numero 4. Pannulla paistettua kalaa ilman tippaa öljyä

Kuorittu ja 2 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattu kala laitetaan paksuseinäiseen pannuun, jonka pohjalle asetetaan folio. On tärkeää, että kala on kalvon kiiltävällä puolella, muuten siitä ei tule mitään. Ruoan kultainen kuori ja tuoksu eivät erota sitä öljyssä paistetusta kalasta. Lisäksi sitä ei tarvitse pyörittää jauhoissa, mikä vähentää tuotteen haitallisuutta ja kaloripitoisuutta.

Resepti numero 5. Pannukakkuja, pannukakkuja, pannukakkuja

Hyvälaatuisella teflonpannulla, ilman siruja tai naarmuja, taikina paistetaan ongelmitta. Lämpötilajärjestelmän noudattaminen vaikuttaa tuotteiden laatuun. Polttimelle asetettu keskisuuri tuli estää taikinan palamisen ja paista tarpeeksi sisällä. Öljyn lisääminen taikinaan vaivaamisen aikana lisää kaloreita astiaan, mutta se paistetaan eri tavalla - tässä tapauksessa karsinogeenejä ei muodostu, ja tuotteen maku on kuin öljyssä paistetun.

Resepti numero 6. Paista pihvi puhtaalla pannulla

Jopa pihvi voidaan paistaa ilman öljyä. Tätä varten tarvitset teflonpannun. Se tulee lämmittää maksimilämpötilaan. Ruoan pohja ripottelee karkealla suolalla, liha levitetään ja paistetaan 2-7 minuuttia kummaltakin puolelta riippuen halutusta paistoasteesta. Lihaan ei ole suositeltavaa koskea tällä hetkellä. 2 minuutissa saat verisen pihvin, Harvinainen, 3 minuutissa - Keskiharvinainen, 4 minuuttia - Keskikokoinen, 5 minuuttia - Keskikokoinen, 6-7 minuuttia - Hyvin tehty.

Resepti numero 7. Erilaisten lihatyyppien paistaminen

On olemassa useita tapoja paistaa lihaa pannulla ilman öljyä. Pienet luuttomat lihapalat voidaan valmistaa lisäämällä pannulle 1-2 ruokalusikallista vettä. Tässä tapauksessa on parempi käyttää teflonpannua.

Kananrintaviipaleet voidaan paistaa nykyaikaisissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa. Sinun on lähetettävä liha erittäin kuumalle paistinpannulle tai pannulle, peitä heti kannella ja älä koske siihen, ennen kuin lihan väri muuttuu himmeäksi - sitten se on käännettävä ja saatettava valmiiksi.

Kaikki liha voidaan kypsentää liedellä paksuseinäisessä kulhossa, mieluiten valurautaisessa, folioon käärittynä. Kypsennysaika määräytyy tuotteen massan perusteella.

Sian- ja vasikanliha voidaan paistaa pannulla ilman öljyä, kun liha on liotettu sinappi- tai sipulimarinadissa. Se on kypsennettävä teflonpäällysteisessä pannussa. Marinadi ei anna lihan palaa, se ei tartu pannuun, se paistaa hyvin.

Resepti numero 8. Grillipannu - taivaan lahja paistamiseen ilman öljyä

Laadukas paksuseinäinen grillipannu on suunniteltu paistamaan ilman öljyä. Se soveltuu kaikkien tuotteiden lämpökäsittelyyn: vihannekset, kala, liha. Sitä voidaan käyttää kypsennettyjen ruokien lämmittämiseen ilman öljyä. Tuotteille erityisen maun saamiseksi ne esimarinoidaan erilaisissa kastikkeissa. Se voi olla sekoitus soijakastiketta, hunajaa ja mausteita, sipuli-viinikastiketta tai hunaja-sinappia.

Resepti numero 9. Kuinka käsitellä kotletteja

Kala- ja lihapalat voidaan paistaa ilman terveyshaittoja. Brändätyssä teflonpannussa voit paistaa kotletteja ilman öljyä. Lihakyljistä vapautuu kuumennettaessa omaa rasvaa, jossa ne paistetaan. Kalakakkuja voi paistaa lisäämällä pannulle vettä.

Jos talossa ei ole teflonpäällysteistä pannua, mikä tahansa paksuseinäinen pannu auttaa. Sen pohjalle kannattaa laittaa folio. Tässä tapauksessa vettä tai öljyä ei tarvitse kaataa. Folio ei tartu pannuun ja tuote paistuu hyvin, jos kotletit asetetaan kiiltävälle puolelle. Tämä johtuu siitä, että kiiltävä pinta luovuttaa lämpöä ja mattapinta imee itseensä.

Kasvisleipäleikkeet on myös paistettava foliolla muodonmuutosten välttämiseksi.

Lopulta

Kotiruokaa varten ei kannata ostaa suuria määriä öljyjä. Hyvälaatuisella tuotteella on yleensä lyhyt säilyvyys. Tässä tapauksessa pullo on suojattava auringonvalolta. Yleensä he unohtavat sen, viimeinen käyttöpäivä vanhenee, joten on parempi ostaa pieniä pulloja.

Joitakin öljyjä säilytetään avattaessa enintään 1-2 kuukautta ja hapetetaan sitten. Tällaisen tuotteen käyttö voi aiheuttaa suurta haittaa. Siksi sinun on ostettava seuraava öljytyyppi, jota haluat käyttää ruokaan, kun edellinen on ohi. (Ei vielä arvioita)

Supermarketit tarjoavat niin laajan valikoiman kasviöljyjä, että ne kirjaimellisesti lannistavat nykyajan kotiäitejä: on vaikea valita, missä öljyssä paistaa.

Ehkä keittää avokadon siemenöljyllä? Maistuuko seesamiöljyssä paistettu liha paremmalta? Manteli, pellavansiemen, kookos, soija, rypäleensiemen... Vain huimaava lajike!

Mitä öljyä paistaa: neuvoja eri maiden keittiömestareilta

Kääntykäämme eri maiden kokkien neuvoihin päättääksemme, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen.

Italialaiset kokit sekä espanjalaiset ja kreikkalaiset käyttävät useimmiten ruoanlaittoon oliiviöljy. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että Välimerellä kasvaa suuri määrä oliivipuita.

Oliiviöljy on kuitenkin todella terveellinen ja dieettituote. Se sisältää kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, joka tutkijoiden mukaan alentaa "pahan" kolesterolin tasoa.

Mutta ei pidä olettaa, että oliiviöljy on arvokkain kasviöljy: se on omega-3-tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudeltaan huonompi kuin pellavansiemenöljy ja E-vitamiinipitoisuudella auringonkukkaöljy.

Useimmiten oliiviöljyä käytetään salaattien kastikkeeseen, kastikkeiden valmistukseen. On kuitenkin täysin mahdollista paistaa oliiviöljyllä, toisin kuin esimerkiksi pellavansiemenöljyllä, jota suositellaan käytettäväksi vain kylmänä - lisättynä viljoihin, salaatteihin.

Kun paistat missä tahansa öljyssä, sinun tulee ottaa huomioon niin kutsuttu "savupiste", joka kullakin öljyllä on omansa. Oliiviöljyllä on suhteellisen korkea savupiste (noin 190°C), joten se sopii hyvin paistamiseen.

Huippuvinkki kokeilta- älä odota, kunnes öljy alkaa savua: ensinnäkin öljy menettää ominaisuutensa kuumennettaessa, ja toiseksi se on vaarallista kokkille, joka hengittää höyryjä.

Millaista öljyä paistetaan Aasiassa

Soijaöljy on aasialaisen keittiön suosituin. Sillä on korkea savupiste, joten se sopii erinomaisesti paistamiseen ja korkeisiin lämpötiloihin, sisältää 50-60 % monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi tämän tyyppisen öljyn käytöllä on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon.

Soijaöljy käytetään vihannesten, katkarapujen, kalan ja jopa lihan paistamiseen, se antaa ruoille mielenkiintoisen herkän maun.

Kiinassa paistaminen on myös suosittua - kun kokki paistaa ruokaa kuumassa öljyssä hyvin nopeasti jatkuvasti sekoittaen. Aasialaiset kokit käyttävät useimmiten tätä paahtotekniikkaa maapähkinävoi. Maapähkinävoi on kätevä siinä mielessä, että sitä kuluu neljä kertaa vähemmän paistamiseen.

Kun valitset, missä öljyssä paistat, kiinnitä huomiota maapähkinävoihin. Maapähkinävoilla on korkea savupiste, joten se soveltuu jopa friteeraukseen eikä lähes pala. Mutta älä unohda, että maapähkinävoilla on voimakas haju ja maku ja se voi olla voimakas allergeeni.

Ranska on suunnannäyttäjä paitsi vaatteissa myös keittiössä. Haute ranskalainen keittiö on eskalopeja, ankanrintaa, paistettua kanaa vihannesten kanssa. Tällaisia ​​suosittuja ranskalaisia ​​ruokia kypsennetään yleensä korkealla lämmöllä tai uppopaistetaan. Siksi ranskalaiset kokit käyttävät ruoanlaitossa öljyjä, joilla on erittäin korkea savupiste.

Maissiöljy käytetään paistamiseen pannulla, oliiviöljy - herkkien paahdettujen ruokien ja paistamiseen rapsiöljy on parempi paistaa kala, ja auringonkukka-, maissi- tai jopa rypäleensiemenöljy käytetään friteeraamiseen.

1. Paistaessa muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka vaikuttavat haitallisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Älä ylikuumenna öljyä ja tuotteita haitallisten aineiden imeytymisen minimoimiseksi.
2. Jos öljy savuaa pannulla voimakkaasti, on parempi olla käyttämättä sitä ja vaihtaa se uuteen.
3. Auringonkukkaöljy on varsin monipuolista, mutta kylmiin ruokiin kannattaa käyttää puhdistamatonta öljyä, jolla on selkeämpi siementen tuoksu.
4. Kasviöljyjen (auringonkukka-, oliivi-, pellavansiementen) säilyvyyden pidentämiseksi voit lisätä niihin rypäleensiemenöljyä - se kestää hapettumista.
5. Oliiviöljy imee helposti kaikki keittiön hajut, joten se tulee säilyttää viileässä, ilmatiiviissä astiassa.
6. Seesamiöljyä käytetään laajasti itämaisen ja aasialaisen keittiön eksoottisten ruokien valmistukseen. On parempi paistaa vaaleassa öljyssä, ja tummaa öljyä tulee käyttää kylmänä.
7. Käytä öljyä kohtuullisina annoksina, sillä kokkien tärkein neuvo on, että ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä!

Puhdistettu kasviöljy

Halvin öljy mitä löytyy joka kaupasta. Sillä on suhteellisen korkea savupiste, siitä puuttuu tyydyttyneitä rasvoja, sillä on vähän tai ei ollenkaan omaa makua, ja se on näennäisesti ihanteellinen paistamiseen.

Mutta on yksi varoitus. Tätä ei mainosteta liikaa, mutta yhtenä vaiheena kasviöljyjen uuttamisessa, jotka sitten puhdistetaan, käytetään usein kemiallista menetelmää - siemenet käsitellään kemikaaleilla, jotta niistä saadaan uuttaa mahdollisimman paljon öljyä.
Öljyn puhdistaminen ja hajunpoisto ei myöskään ole mekaaninen, vaan kemiallinen prosessi, joten siemenistä puristetulla öljyllä ja supermarketin hyllyllä olevalla öljyllä ei ole paljon yhteistä. Yleisesti ottaen tätä öljyä voidaan käyttää mihin tahansa paistamiseen, mutta jos sellainen on mahdollista, suosittelen, että et pidä siitä kiinni.

Milloin paistaa puhdistetussa kasviöljyssä:
kun on tarpeen välttää vieraiden makujen ilmaantumista;
kun paistat uppopaistaessasi tai korkeassa lämpötilassa.

Voitko paistaa oliiviöljyssä?

Kun kysytään, voiko oliiviöljyssä paistaa, vastaus on yksiselitteinen: kyllä. Oliiviöljy on yksi parhaista paistamiseen - se voidaan kuumentaa erittäin korkeisiin lämpötiloihin (170-180 astetta) halkeilematta ja menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan.
Jotta tällaisessa öljyssä paistettu ruoka hyödyttäisi kehoa, sinun tulee ymmärtää kaikki prosessin hienoudet.

Oliiviöljyssä on paljon kaloreita, tarkoittaako tämä sitä, että ruoat muuttuvat kaloripitoisemmiksi paistamisen aikana?

Oliiviöljy sisältää noin 900 kcal per 100 ml. Mutta samaan aikaan se koostuu lähes kokonaan tyydyttymättömistä rasvahapoista.

Toisin kuin tyydyttyneet, ne imeytyvät hyvin kehoon. Uskotaan, että oliiviöljyn pääkomponentti - öljyhappo - auttaa vähentämään "pahan" kolesterolin tasoa ja lisäämään "hyvän" tasoa. Lisäksi se parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.

Korkean kuumennuslämpötilansa ansiosta oliiviöljyn avulla kypsennät ruokaa nopeammin, mikä tarkoittaa, että ravintoaineita säilyy enemmän. Proteiinien pinnalle muodostuva suojakerros ei päästä suuria määriä oliiviöljyä tunkeutumaan sisään.

Tämän seurauksena tuotteista ei tule rasvaisempia, ja vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät. Siten astian kaloripitoisuus ei kasva, mutta hyödyt säilyvät.

Kumpi öljy on parempi paistaa, extra virgin vai puhdistettu

Ylimmän luokan ekstra-neitsytoliiviöljy (ensimmäinen puristus) säilyttää maksimaalisen hyödylliset ominaisuudet. Se on parasta lisätä salaatteihin kastikkeena.

Tämän öljyn kuumennuslämpötilan ansiosta voit paistaa runsaasti vesipitoisia ruokia, kuten vihanneksia, vahingoittamatta. Ne kypsennetään 130ºС-140ºС. Palasiksi leikattu ruoka tai pikavalmisteet, kuten munaruoat, perunat, lihapullat, valmisruoat, taikina- tai korppujauhot, paistetaan 160ºС-180ºС lämpötilassa. Ne voidaan myös paistaa tässä öljyssä.

Puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (jopa 230ºС-240ºС). Muista, että rapealla kuorella kypsennetyt ruoat eivät ole enää terveellisiä. Paistamisen lisäksi on olemassa muita lämpökäsittelymenetelmiä, kuten hauduttaminen, paistaminen tai höyrytys. Ne sopivat paremmin terveelliseen elämäntapaan.

Minkä öljyn valitsetkin, varmista, että se ei pala pannulla. Tässä tapauksessa se muodostaa haitallisia aineita, joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

Onko mahdollista paistaa oliiviöljyssä auringonkukan kanssa sekoitettuna

Ehkä tällainen tuote maksaa sinulle vähemmän, loppujen lopuksi luonnollinen ekstra-neitsytoliiviöljy maksaa maassamme melko kunnollista rahaa. Mutta paistaminen sellaisella öljyjen hybridillä on mahdotonta.

Tämä kaikki johtuu palamislämpötilan erosta - auringonkukkaöljyn lämpötila on alhaisempi, ja se alkaa savuta, kun oliiviöljy on juuri lämmennyt. Näin ollen saamme jälleen keholle myrkyllisiä aineita.

Oliiviöljyn paistamisen salaisuudet

Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat oliiviöljyssä paistamiseen halkaisijaltaan pieniä ja korkeita seinämiä sisältäviä astioita. Näin voit käyttää enemmän öljyä pienemmällä alueella, koska se laajenee kuumennettaessa.

Tuotteet tulee asettaa vähitellen, jotta öljyn lämpötila ei laske jyrkästi. Niiden on oltava kuivia, jotta öljy ei roisku. Lisäksi voit esimarinoida siinä lihaa, myös puuhiilellä kypsennystä varten. Joten siitä tulee mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Öljyn uudelleenkäyttö kattilassa on hyväksyttävää, jos sitä ei ole kuumennettu yli 190 ºС.

Säilytä paistoöljy jääkaapissa

Tiedetään, että ajan myötä öljyt menettävät ominaisuutensa ja heikkenevät. On parasta käyttää niitä ensimmäisen vuoden aikana valmistuksen jälkeen. Jos laitat oliiviöljyä jääkaappiin, siihen ilmestyy luonnollinen sakka. Tämä ei ole haitallista - sakka katoaa kokonaan kuumennettaessa.
Kuiva, pimeä ja viileä paikka ilman vieraita hajuja sopii paremmin öljyn varastointiin.

Havainnot:

Maassamme vallitsee väärinkäsitys, että ekstraneitsytoliiviöljyä ei voida lämmittää paistamiseen vaadittavaan lämpötilaan, vaikka oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210°C, mikä on paljon korkeampi kuin paistamiseen vaadittava 177°C. Oliiviöljyssä paistaminen on ollut laajalle levinnyttä Välimerellä vuosisatojen ajan.

Paistaminen puhdistamattomalla oliiviöljyllä kiehuvassa ei vahingoita tai muuta merkittävästi öljyn kemiallista koostumusta maksimikuumennuslämpötilassa, ja on silti hyödyllistä polyfenolipitoisuuden ja korkean öljyhappopitoisuuden ansiosta, joka pysyy vakaana ja ei hapetu niin helposti.

Vaihtoehdot, kuten rypsi-, soija- ja maissiöljy, ovat vähemmän stabiileja, eivät sisällä juuri lainkaan polyfenoleja ja voivat korkeissa lämpötiloissa hajota vaarallisiksi, myrkyllisiksi sivutuotteiksi kiihtyneen hapettumisen vuoksi. Oliivi-, kookos- ja palmuöljyt ovat vakaimpia rasvoja paistaessa.

Joten: Aidon oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210 °C, mikä on paljon korkeampi kuin 177-191 °C, mikä on välttämätöntä useimmille lämpökäsittelytyypeille. Jos oliiviöljyn happamuus on korkea ja/tai sisältää epäpuhtauksia (mikä usein viittaa useimpien öljyntuottajien huonompaan laatuun), maksimilämmityslämpötila voidaan laskea noin 10 °C:seen. Ruoat kannattaa kuitenkin paistaa korkealaatuisella oliiviöljyllä ja välttää sekoittamista muiden öljyjen kanssa.

Milloin paistaa oliiviöljyssä:

kun sinun on annettava tuotteelle miellyttävä oliiviöljyn aromi;
kun paistolämpötila voi olla korkea.

Voitko paistaa voissa?

Usein kulinaarisissa resepteissä suositellaan tämän tai toisen tuotteen paistamista voissa. Joskus tämän sanelee koko ruokalajin tuleva maku ja joskus huoli terveydestämme. Loppujen lopuksi tiedetään, että voin ja kasviöljyn sekoittaminen paistamisen aikana on haitallista mahalle, maksalle ja verisuonille.
Siksi, jos resepti sisältää esimerkiksi smetanan tai kerman lisäämisen, on turvallisempaa käyttää voita paistaessa.

Monet kotiäidit väittävät kuitenkin, että se palaa paistinpannussa, ja kun he täyttävät tällaiset suositukset reseptissä, he käyttävät epäröimättä margariinia. Tämä on pahinta mitä voit tehdä! Vaikka paistaminen siinä on kätevämpää, margariini on paljon haitallisempaa kuin eläin- ja kasvirasvojen sekoittaminen.
Hän lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, ​​kerääntyy kehoon ylimääräisten kilojen muodossa ja edistää syövän ilmenemistä.

Lisäksi margariinilla valmistetun ruoan maku eroaa silmiinpistävästi luonnonvoita käytettäessä. Siksi, jos kirjoitetaan: "paista voissa", sinun on tehtävä juuri niin.

Voissa on noin 80 % rasvaa, loput koostuu erilaisista epäpuhtauksista, kuten maitoproteiinista ja vedestä. Se sisältää runsaasti A-vitamiinia, mutta myös tyydyttyneitä rasvoja, joita on noin 50 % öljyn kokonaismäärästä. Kun voita kuumennetaan, samat epäpuhtaudet alkavat palaa siinä melko nopeasti ja voi alkaa tummua ja tuottaa pähkinäistä aromia.
Voissa paistaminen on erittäin kätevää, jos haluat saada nopeasti kultaisen kuoren, ja jos et anna voin ylikuumentua, sillä paistetut tuotteet saavat miellyttävän maun.

Samalla älkäämme unohtako, että kaikki edellä sanottu viittaa oikeaan voihin: valitettavasti jotkut valmistajat lisäävät siihen heikkolaatuisia kasvirasvoja, mikä näkyy heti, jos liuotetaan pala tällaista voita pannulle.

Milloin paistaa voissa:

kun sinun on haudutettava ruokia hitaasti öljyssä;

kun paistolämpötila ei ole liian korkea.

Kuinka paistaa voissa niin, että se ei pala?

1. Ensinnäkin, jos kypsennysaika on lyhyt, sillä ei ole aikaa tehdä sitä. Esimerkiksi jos keität munakokkelia.

2. Jos paistamme pidempään, älä kuumenna pannua liikaa. Algoritmi on tämä: laita pannu tuleen; odota, kunnes se lämpenee hyvin; laita pala voita; kun se sulaa, laita haluamasi tuote; alenna sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä, älä anna öljyn palaa.

Tässä on erittäin suosittu neuvo verkossa (itse käytin sitä useita kertoja):

3. Mutta mitä tehdä, jos ruokaa pitää kypsentää melko pitkään? Täällä pitää tehdä vähän töitä.
Tehdään sulatettua voita. Valmistamme sen vain kerran, mutta voimme käyttää työmme hedelmiä hyvin pitkään.

Hei, tarkoituksella heitin 2 palaa voita kuumalle paistinpannulle ja otin kuvan. Kuvassa: vasemmalla - tavallinen kaupasta, oikealla - sulanut. Tavallinen alkaa palaa hyvin nopeasti, ghee sulaa palamatta.

Kuinka sulattaa voi oikein?
Tämä voidaan tehdä tavallisessa paksussa tai keraamisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä ja ruostumattomassa (mutta ei alumiinissa!) paksupohjaisessa kattilassa, jos aiot lämmittää kerralla paljon öljyä.

Teen sen toisin. Laitoin kattilaan pohjalle palan tiivistä kangasta kahtia taitettuna, kaadan vettä ja laitoin tuleen. Laitoin paloiksi leikatun voin lasipurkkiin ja laitoin purkin liinalle.
Eli keitän gheetä vesihauteessa.
Noin 450 grammaa alkuperäistä tuotetta mahtuu puolen litran purkkiin.

Veden kiehumisen jälkeen vähennän lämmön pienimmälle, niin että kiehumista on tuskin havaittavissa.
Jos tämä ei ole mahdollista liedelläsi, suosittelen toista menetelmää, jotta lasipurkki ei räjähdä. Voit käyttää kahta erikokoista ruukkua niin, että toinen niistä on halkaisijaltaan muutaman senttimetrin toista pienempi.
Kaada vesi isoon kattilaan, laita pienempi kattilaan niin, että se lepää kahvoillaan suuren reunoilla ja upotetaan veteen.
Tämä on toinen versio vesihauteesta.

Öljy sulaa melko nopeasti, mutta tämä ei ole tuote, jota haluamme saada, ja siksi odotamme vaahdon ilmestymistä päälle. Sitä ei kannata poistaa heti, koska lämpötilan vaikutuksesta maitoproteiini erottuu vielä jonkin aikaa.

Noin puolen tunnin (tai useamman) kuluttua poista vaahto varovasti, sammuta lämpö ja anna öljyn jäähtyä hieman.

Peitämme hienon seulan sideharsolla tai 4 tai 8 kertaa taitetulla leveällä siteellä ja kaada öljy varovasti toiseen kulhoon.
Varmista, että valkoinen massa ei mene pohjasta, muuten on tarpeen siivilöidä uudelleen.

Siivilöitynyt tuote voidaan säilyttää jääkaapissa käytettäväksi tarvittaessa. Se, mikä jää siivilöimättä, laita jääkaappiin ja odota, että se kovettuu.
Näet, että päälle on muodostunut paksu kerros voita ja pohjalle tavallista maitoa. Tätä öljyä voi myös käyttää, mutta älä säilytä sitä pitkään.

Meillä on vielä vaahtoa. Jotta en huijaa päätäni, levitin sen heti leivän päälle ja söin sen ilolla. Ei vaahtoa - ei ongelmaa.

On myös syytä mainita, että mitä kauemmin öljyä kuumennetaan, sitä pidempään se säilyy ilman jääkaappia.

Gheeä voidaan käyttää leivonnaisissa, voileipissä, muroissa, pastassa ja muissa ruoissa, joihin tavallisesti laittaisit voita.
Ja mikä tärkeintä, voit paistaa tällaisessa öljyssä. Gheen maku on erilainen, mutta monet pitävät siitä tavallista enemmän.
Lisäksi se ei sisällä maitoproteiineja, joten laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat syödä turvallisesti kaiken sen kanssa keitetyn.

Ja tietysti ghee (tai ghee) - voit ostaa. Tällaista öljyä voidaan säilyttää pitkään, ja sitä käytetään aktiivisesti intialaisessa keittiössä ja muissa Kaakkois-Aasian keittiöissä sekä perinteisessä lääketieteessä. Kuten tavallinen voi, ghee sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, mutta toisin kuin serkkunsa, sen savupiste on korkea, noin 250 astetta, mikä tekee siitä sopivan uppopaistamiseen.
Yleisesti ottaen voi olla hyvä idea säilyttää pieni purkki gheeä jääkaapissa satunnaista paistamista varten - kuten voin, se sopii hyvin vihannesten paistamiseen tai kiehumiseen, mutta ei pala, jos vahingossa kuumennat pannua liikaa.

Milloin paista kirkastetussa voissa (ghee):
kun sinun on nopeasti saatava kultainen kuori;
kun sinun on haudutettava ruokia hitaasti öljyssä;
kun sinun on annettava tuotteelle miellyttävä pähkinäinen maku;

Pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru mukaan

"Öljy". Elokuva syklistä "Food live and dead"
Sergei Malozjomovin dokumenttisarjan "Food alive and dead" seuraava numero on omistettu voille. Kumpi valita - muodikas oliivi vai perinteinen auringonkukka?
Milloin sinun pitäisi pelätä etiketeissä olevia sanoja "palmuöljy"? Ohjelman tekijät vierailivat paikassa, jossa he tekevät tämän monille pelottavan tuotteen.
Mitä ovat transrasvat? Miksi Venäjällä niitä pelätään toistaiseksi eri tavalla kuin Euroopassa ja Amerikassa? Mihin sairauksiin ne johtavat ja miksi tavalliset leivonnaiset voivat olla kohtalokkaita?
Ja myös - voin kuntoutus. Miksi tutkijat laittoivat sen takaisin terveellisten elintarvikkeiden luetteloon?

Mielenkiintoinen fakta:

Tutkijat eivät suosittele ruoanlaittoa auringonkukkaöljyllä
Ruoanlaitto kasviöljyillä vapauttaa syöpää aiheuttavia vaarallisia kemikaaleja. Tämän päätelmän tekivät brittiläiset tutkijat Oxfordin yliopistosta.

Tällaiset suositut kasviöljyt ruoanlaittoon miljoonien kotiäitien keskuudessa, kuten auringonkukka ja maissi, voimakkaasti kuumennettaessa vapauttavat syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat johtaa kasvainten ja muiden vaarallisten sairauksien esiintymiseen. Brittitutkijat suosittelevat, että ihmiset paistavat ruokaa oliiviöljyssä, kookosöljyssä, voissa tai vain laardissa.
Kokeilusarja kumosi yleisen käsityksen, että monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät kasviöljyt, kuten auringonkukkaöljy tai maissiöljy, jotka ovat erittäin suosittuja Venäjällä, ovat terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat, jotka sisältävät runsaasti eläintuotteita. Tutkijat ovat havainneet, että kasviöljyjen kuumentaminen johtaa korkeampiin aldehydipitoisuuksiin, jotka liittyvät syöpään, sydänsairauksiin ja dementiaan.

Tutkijat havaitsivat, että kasviöljyssä paistetun perinteisen englantilaisen Fish and Chips -ruoan (fish and chips) myrkyllisten syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuus on 100-200 kertaa suurempi kuin Maailman terveysjärjestön asettama ja ihmisille turvallisena pidetty päiväraja. Sitä vastoin voin, oliiviöljyn tai laardin kanssa paistaminen tuottaa huomattavasti vähemmän aldehydejä. Alhaisimmat tasot vapautuvat kookosöljyssä kypsennettäessä, kuten kokeet ovat osoittaneet.

Ja vielä yksi asia: monet ihmiset tietävät, että ruokaa ei voi lämmittää pannussa, jossa jotain öljyä on jo paistettu. Baskimaan yliopiston tutkijat suorittivat kokeita, jotka osoittivat, että öljyn uudelleenkäytön vaara ei ole vain maksan osuminen.

Baskit polttivat kolmen tyyppistä kasviöljyä - auringonkukka-, oliivi- ja pellavansiemeniä (he lämmittivät auringonkukkaa ja oliiveja 8 tuntia päivässä ja pellavansiemeniä - 20 kutakin) ja analysoivat sitten tässä öljyssä paistetun ruoan kemiallisen koostumuksensa.

Kävi ilmi, että ruoka sisältää kasviöljyistä peräisin olevia aldehydejä, jotka ovat syntyneet rasvahappojen hajoamisesta. Osa niistä tuli ulos höyryn mukana, mutta merkittävä osa jäi silti ruokaan. Samaan aikaan nämä aldehydit aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia sekä Alzheimerin ja Parkinsonin sairauksia.

Ole varovainen! Älä paista kahdesti samassa öljyssä.