การดองและดองสำหรับฤดูหนาวเป็นช่วงสำคัญของฤดูร้อนซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของผักที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูหนาว คู่แข่งส่วนใหญ่สำหรับการดองคือแตงกวาและมะเขือเทศซึ่งแม่บ้านแต่ละคนเก็บเกี่ยวใน ปริมาณมาก... ในบทความนี้ เราขอเสนอให้คุณหลายรายการ สูตรที่น่าสนใจมะเขือเทศดองในถังเพราะถึงแม้จะบรรจุหีบห่อที่ผิดปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

วิธีการเลือกมะเขือเทศดอง

ทางเลือก ผลไม้คุณภาพสำหรับการดอง - ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในการรับ ผักดองแสนอร่อยด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเรียนรู้ที่จะแยกแยะ สินค้าดีจากคุณภาพต่ำ

เธอรู้รึเปล่า? วี มะเขือเทศดองทุกอย่างมีค่าอย่างยิ่ง: ผลไม้สามารถรับประทานกับเครื่องเคียงได้และน้ำเกลือที่เหลือสามารถใช้ในการเตรียมแป้งที่เขียวชอุ่มและรสชาติผิดปกติซึ่งแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่มีอยู่ในองค์ประกอบนั้นอำนวยความสะดวก

มีเกณฑ์หลักหลายประการสำหรับมะเขือเทศที่ "เหมาะสม":

• ต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นเกลือจะกลายเป็นโจ๊ก
• สำหรับเกลือแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มี ผิวแน่นที่จะไม่แตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
• มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อมะเขือเทศบนก้านเนื่องจากตัวอย่างที่สุกจะไม่ติดมันได้ดี ( ผลไม้สีเขียวพวกมันจะไม่ฉ่ำและนุ่มมากไปกว่านั้นยังมีโซลานีนซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์)
• สีของตัวอย่างที่เลือกควรสม่ำเสมอโดยไม่มีพื้นที่สีเขียวน้อยที่สุด
• กลิ่นของมะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการดองจะต้องสดและ "มะเขือเทศ" ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลไม้หลายชนิดที่ปลูกเพื่อจำหน่าย
• อย่าใส่ใจกับมะเขือเทศที่สว่างและเป็นมันมากเกินไปเพราะลักษณะดังกล่าวอาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของสารประกอบไนเตรตในพวกมัน
• พื้นผิวของผักที่เลือกควรมีความสม่ำเสมอและเรียบโดยไม่มีสิ่งผิดปกติผลพลอยได้และการเบี่ยงเบนอื่น ๆ ที่ระบุ การใช้งานที่เป็นไปได้ปุ๋ยฮอร์โมนเมื่อเติบโต

อย่าลืมความสดของมะเขือเทศด้วย ควรทิ้งผลไม้ที่เน่าเสีย ยู่ยี่หรือเป็นโรค คุณสามารถสังเกตเห็นการมีปัญหาโดย รูปลักษณ์ภายนอกมะเขือเทศ เช่น ผลไม้ที่เป็นโรคมักมีจุดสีเทาหรือดำ รอยแตก จุดสีขาว และจุดโฟกัสเน่าเสีย

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถัง

เกลือมะเขือเทศในถังอยู่ในตัวเอง วิธีที่ผิดปกติการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ แต่ที่นี่มีขั้นตอนมากมาย เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาหลายรายการที่เป็นที่นิยมและมาก สูตรอร่อยมะเขือเทศเกลือในภาชนะดังกล่าว

สูตร 1 (มะเขือเทศสีแดง)

สูตรแรกเป็นสูตรสำหรับมะเขือเทศดองที่จะมีรสชาติเหมือนผลไม้ในถัง

เพื่อเตรียมการดองคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด - 6.5 กก.
• พริกไทย- 2 ฝัก;
• ชิปโอ๊คทอด - 10-15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่- 15 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 หัว

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเพื่อเตรียมน้ำเกลือ

รายการนี้รวมถึง:

• ออลสไปซ์สีดำ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 250 กรัมต่อชิ้น

ขั้นตอนการทำดองไม่แตกต่างจากวิธีการถนอมอื่นๆ มากนัก แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้างในแต่ละขั้นตอน

สำคัญ! สามารถนำตัวอย่างออกจากการทำเกลือได้ไม่เกิน 1.5–2 สัปดาห์หลังจากการเกลือ

ลำดับของการกระทำที่ทำจะเป็นดังนี้:

1. ควรล้างมะเขือเทศ ร่มผักชีฝรั่ง มะรุม และใบเชอร์รี่ให้ดี และปอกเปลือกกระเทียมเป็นกลีบ
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศชั้นแรกลงในถังที่สะอาดที่เตรียมไว้ (ควรกดผลไม้ให้แน่นที่สุด) แล้วโอนด้วยใบมะรุม, ลูกเกด, โอ๊คชิปและด้านบนด้วยใบเชอร์รี่, บดด้วยกระเทียม ฟันพริกแดงร้อนหลายชิ้นและร่มผักชีฝรั่ง ...
3. วางมะเขือเทศชั้นที่สองแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแบบเดียวกับก่อนหน้านี้ สับเครื่องเทศและมะเขือเทศจนเต็มถัง
4. เตรียมน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นและหลังจากทำให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไป
5. นำจานรองกลมๆ มาวางบนมะเขือเทศ กดลงไปเบาๆ
6. ปิดฝาถังและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ จะสามารถย้ายผักดองไปยังห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นที่ชิ้นงานสามารถไปถึงสภาพที่ต้องการได้

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตร 1)

สูตร 2 (มะเขือเทศสีแดง)

วิธีการดองมะเขือเทศนี้ใช้ได้ทั้งในการเก็บเกี่ยวในถังขนาดเล็กและการเก็บในขวดโหล คุณลักษณะเฉพาะตัวเลือกนี้ถือได้ว่าไม่มีใบมะรุมปกติในรายการองค์ประกอบ แต่ถ้าคุณต้องการคุณยังสามารถเพิ่มได้ เกลือที่ปรุงเสร็จแล้วจะค่อนข้างเผ็ดและเค็ม

ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผลมะเขือเทศที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งขนาด - 4-5 กก.
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้นต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• โหระพาและ tarragon - 2 ช่อ;
• คื่นฉ่าย - 2-3 ช่อ;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำเย็น - ประมาณ 2-3 ลิตร (ใส่มะเขือเทศลงในถังเท่าไหร่)
• เกลือหยาบ - 3 ลิตร 9 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เมื่อเตรียมของครบตามต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาลุยกันต่อที่ กระบวนการโดยตรงเกลือ

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศช่วยให้ร่างกายดูดซึมกลูโคสและอินซูลิน ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างผลไม้และสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาด แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกเล็กน้อย
2. ล้างถัง (หรือภาชนะอื่นๆ สำหรับดอง) ให้เข้ากัน น้ำอุ่น, ควรใช้เบกกิ้งโซดาหรือ ผงมัสตาร์ด.
3. ใช้มีดและก่อนที่จะย้ายมะเขือเทศลงในถังที่เตรียมไว้ให้ทำการเจาะเล็ก ๆ หลายครั้งในบริเวณก้านใบนั่นคือที่ซึ่งผลไม้ติดอยู่กับกิ่ง ควรเจาะมะเขือเทศลงในถัง
4. เมื่อชั้นแรกจัดวางอย่างแน่นหนา นำกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหนือมะเขือเทศ
5. หลังจากกระเทียมให้วางเชอร์รี่และลูกเกดหลายใบเป็นพวงเล็ก ๆ โหระพาสีม่วง,ขึ้นฉ่ายฝรั่ง,ผักชีฝรั่งและผักชีลาว. วาง tarragon สองสามกิ่งบนผักชีฝรั่ง
6. หลังจากเสร็จสิ้นชั้นแรกแล้ว ให้นำมีดอีกครั้ง เจาะผลมะเขือเทศแล้วจัดวางชั้นที่สอง
7. สับกระเทียม ใส่ใบของลูกเกด เชอร์รี่ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณใส่บนชั้นแรก นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับพริกร้อนซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้หลายชิ้นเพื่อความสะดวก
8. วางมะเขือเทศชั้นที่ 3 ซึ่งน่าจะเป็นชิ้นสุดท้ายสำหรับถังอาหารขนาด 5 ลิตร ด้านบนคุณสามารถโรยมะเขือเทศด้วยกระเทียมสับอีกกลีบแล้วปิดด้วยสมุนไพร: เชอร์รี่และ ใบลูกเกด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง (เป็นผลให้มะเขือเทศควรคลุมด้วยผักใบเขียว)
9. เตรียมน้ำเกลือซึ่ง 9 ช้อนโต๊ะ น้ำจะต้องละลายในน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล 3 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือ
10. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้และผักใบเขียว
11. ใช้ผ้าขาวพับเป็นหลายชั้นแล้วคลุมเกลือโรยด้วยผงมัสตาร์ดชั้นบน (เพื่อป้องกันเชื้อรา)
12. พับขอบผ้าก๊อซขึ้นแล้วกดลงบนแผ่นคว่ำที่เหมาะสม (เส้นผ่านศูนย์กลางควรสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง)
13. ปิดฝาถัง กดจานเล็กน้อย และใส่ถาดหรือภาชนะอื่นที่มีด้านอยู่ข้างใต้แทน ซึ่งจะเก็บน้ำเกลือที่ปรากฏระหว่างกระบวนการเกลือ (ฝาไม่ยึดติดกับถังอย่างแน่นหนาเสมอ)

ควรนำการดองที่เสร็จแล้วออกไปในที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็นทันทีซึ่งมะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้ดีและฝาถังจะไม่บวม

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตร 2)

สูตร 3 (มะเขือเทศสีเขียว)

เกลือผลไม้มะเขือเทศสีเขียว - ตัวเลือกที่ผิดปกติช่องว่าง แต่ที่ แนวทางที่ถูกต้องเพื่อทำงานให้เสร็จและเขาจะทำให้คุณพอใจ ผลไม้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว- 4-5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 กิ่งใหญ่
• คื่นฉ่าย - 3-4 สาขา;
• มะรุม - 4 ใบ;
• tarragon - 2-3 สาขา;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 20 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ - 15-17 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่ใช้);
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 3-4 ลิตร (ไม่ต้มควรทำให้บริสุทธิ์)

การทำเกลือทำได้ดีที่สุดในถังขนาดเล็กห้าลิตรที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร โดยปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก ล้างถังเบกกิ้งโซดาให้ดี ล้างผลมะเขือเทศและสมุนไพร
2. ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ผักชีฝรั่งสองสามต้น, ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน, ใบมะรุมฉีกขาด 2-3 ใบ, ทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่ 10 ใบ, กระเทียมสองสามหัว (คุณทำไม่ได้' ไม่ต้องแกะเปลือกออก) นอกจากนี้ ให้โรยเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะเต็มที่ด้านล่างของถัง ใส่เมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน และพริกไทยดำประมาณครึ่งช้อนโต๊ะหรือพริกไทยผสม
3. วางเลเยอร์บนพื้นผิวสีเขียวที่เตรียมไว้ มะเขือเทศลูกใหญ่แล้วก็อีกอันที่เล็กกว่า
4. ปิดฝามะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย มะรุม และกระเทียมสับอีกสองสามช่อ
5. วางผลไม้ที่เล็กที่สุดชั้นสุดท้ายไว้บนกรีน
6. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วคนจนละลายหมด (สำหรับมะเขือเทศ 5 กก. คุณจะต้องใช้ของเหลวประมาณ 3-4 ลิตร)
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้แช่ในของเหลวจนหมด
8. ที่ด้านบนของผัก คุณต้องกดขี่ (คุณสามารถใช้จานที่ทนทานได้) และติดตั้งโหลดซึ่งน้ำสามลิตรจะสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนการทำผักดองจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ และตลอดเวลานี้การเตรียมควรอยู่ในห้องอุ่น โดยเฉพาะในห้องครัว หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำตัวอย่างออกจากเกลือได้โดยการให้อาหาร มะเขือเทศดองทั้งเป็นอาหารว่างอิสระและร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตร 3)

สิ่งที่สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

วี ช่วงฤดูหนาวผักดองที่ตกแต่งอย่างสวยงามสามารถเป็นของตกแต่งได้อย่างแท้จริง ตารางงานรื่นเริงและนั่นยังไม่รวมถึงความเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นอาหารว่างสำหรับงานที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบด หม้อตุ๋นผักตลอดจนส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของพิซซ่าหรือพาย บางครั้งผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของหลักสูตรแรกนั้นจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศสีแดงเค็มเช่น ซุปกะหล่ำปลีไซบีเรีย, และ สลัดผักขึ้นอยู่กับพวกเขา

สำคัญ!เมื่อใช้ผักดองในการปรุงอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณเกลือที่สูงในนั้น ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย มีแนวโน้มว่าบางตัวจะไม่ต้องใส่เกลือเลย

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

ผักดองส่วนใหญ่จะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเกือบจะในทันทีหรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดบนชั้นล่างของตู้เย็น อย่างไรก็ตาม สารละลายหลังนี้ถือว่ามีความเหมาะสมเฉพาะกับช่องว่างจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิการจัดเก็บในอุดมคติในทั้งสองสถานการณ์ถือเป็น +1 ... +6 ° C หากมีโอกาส การเก็บรักษาระยะยาว มะเขือเทศดองไม่อย่างนั้นก็สามารถรักษาไว้ได้
หลังจากแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาห้าวันแล้วจะมีการล้างผลไม้และเครื่องปรุงรสสีเขียวทั้งหมดที่ใช้กับพวกเขา น้ำอุ่น... ในรูปแบบนี้พวกเขาพอดีกับ ธนาคารสะอาดและนำน้ำเกลือที่ระบายออกก่อนหน้านี้ไปต้ม ในตอนท้ายของขั้นตอนมะเขือเทศที่วางในขวดจะต้องเทน้ำเกลือสำเร็จรูปและม้วนขึ้น แน่นอนว่าอายุการเก็บรักษาของผักดองม้วนจะนานกว่าอายุการเก็บรักษาผักในถังมาก

สำหรับมือใหม่ แม้แต่กระบวนการหมักเกลือที่ง่ายที่สุดก็อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป แม่บ้านทุกคนจะสังเกตเห็นความแตกต่างบางอย่างที่ทำให้ง่ายขึ้นมาก

• หากคุณต้องการให้กระบวนการดองมะเขือเทศเร็วขึ้น คุณต้องทำการกรีดที่ฐานของผลไม้
• สำหรับกลิ่นหอมของการเตรียมที่มากขึ้นแนะนำให้ทำผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้แห้งเนื่องจากในระหว่างกระบวนการเกลือพวกเขาจะเปิดเผยศักยภาพในการหอมอย่างเต็มที่
• ผลสุกและ พันธุ์อ่อนขอแนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกิน 50 ลิตรและมะเขือเทศแข็งหรือสีเขียวในถังไม้
• เพื่อไม่ให้เกิดรอยย่น ผลไม้สุก, พวกเขาใน บังคับจัดวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละใบจะต้องปิดด้วยใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด, โหระพา, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ
• เวลาเกลือที่เหมาะสมที่สุดคือ 2 สัปดาห์หลังจากนั้นแนะนำให้ย้ายมะเขือเทศไปยังภาชนะที่สะอาดอื่นหรือม้วนในขวดเพื่อการจัดเก็บนานขึ้น

อันที่จริงการใส่เกลือมะเขือเทศในถังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวและเพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและ เป็นเวลานานรักษาคุณภาพไว้คุณต้องควบคุมกระบวนการป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้สามารถรับประกันได้ว่าคุณยอดเยี่ยม ของว่างหน้าหนาวดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลองทีละอย่าง

มะเขือเทศควรยืนเป็นเวลา 10-14 วันจนกว่าจะเค็ม พวกเขาจะเค็มเหมือนจากถัง อร่อย! ฉันแนะนำให้ทุกคนทำอาหาร คุณจะไม่ผิดหวัง!

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 4-5 กก. แล้วแต่ขนาด

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

หัวกระเทียม.

พริกแดงร้อน 2 ชิ้น.

เกลือ 500-700 กรัม

น้ำ 5 ลิตร.

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างสมุนไพรผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียม (1 หัว) เป็นชิ้นๆ ผ่าครึ่งพริกแดงร้อนสองสามชิ้นหลังจากเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
ที่ด้านล่างของถัง 10-12 ลิตร ใส่ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย และพริกแดง แล้วนอนทับ มะเขือเทศสุกสลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม
ใส่มะเขือเทศประมาณ 4-5 กก. ลงในถัง ขึ้นอยู่กับขนาด อย่าสูงประมาณ 10 ซม. คลุมมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งด้านบน
จากนั้นเทเกลือ 500-700 กรัมลงในจานขนาด 5 ลิตร เติมให้เต็ม น้ำเย็นจากก๊อกและคนให้เข้ากัน
จากนั้นเทน้ำเค็มใส่มะเขือเทศลงในถัง วางจานไว้ด้านบน ใส่น้ำหนัก 3 โถลิตรด้วยน้ำประมาณ
ดังนั้นมะเขือเทศควรยืนเป็นเวลา 10-14 วันจนกว่าจะเค็ม พวกเขาจะเค็มเหมือนจากถัง

อร่อย! อร่อย!

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ - สด, ดอง, อบ แต่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยควรเรียนรู้วิธีการเกลือมะเขือเทศในถังตาม สูตรคุณยายซึ่งสามารถกลายเป็นการเปิดเผยที่แท้จริง แม่บ้านใส่เครื่องเทศทุกชนิด ทดลองกับตัวเลือกน้ำเกลือ และทั้งหมดนี้เพื่อทำให้สมาชิกในบ้านประหลาดใจและพึงพอใจด้วยของว่างชั้นเยี่ยม

การฝึกอบรม

มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวควร คัดแยก ล้างให้สะอาด คัดแยกโดยคัดเลือกเฉพาะผลไม้เนื้อแน่นเต็มเมล็ดโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย สำหรับเกลือจะดีกว่าที่จะเอาผักเกี่ยวกับ ขนาดและระดับความสุกเท่ากัน(แก่แล้ว, น้ำตาลหรือเขียว) - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเค็มมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรสชาติจะเหมือนกัน

ดูเหมือนว่ามันจะเหลือเพียงแจกจ่ายในภาชนะเติมเครื่องเทศและเทน้ำเกลือ แต่การใส่เกลือมะเขือเทศในถังนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก ในสมัยก่อน มะเขือเทศถูกหมักและใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ตอนนี้คุณสามารถเลือกและ อ่างเซรามิก, และ ถังพลาสติก, และ เหยือกแก้ว ... สิ่งสำคัญคือวัสดุไม่ได้ออกซิไดซ์ (สังกะสีหรือ เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่พอดี). หากคุณวางแผนที่จะใช้ภาชนะเคลือบฟัน ไม่ควรมีคราบเคลือบฟันอยู่ภายใน มิฉะนั้น ให้ใส่ถุงกันน้ำขนาดใหญ่ไว้ข้างใน

สูตร

ถือว่ามะเขือเทศ ผักเอนกประสงค์และมีหลายวิธีในการทำให้เค็ม มะเขือเทศสุกจะค่อนข้างนิ่ม ดังนั้นจึงไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยการอบร้อน มิฉะนั้น แทนที่จะใช้ยางยืดและ มะเขือเทศแสนอร่อยคุณได้รับแป้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังขึ้นราและเปรี้ยว ควรเทมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยบนมะเขือเทศหลังจากที่เติมน้ำเกลือลงไปแล้ว

ไม่ได้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป - สูตรทำง่ายที่สุด มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะอร่อยด้วยโน้ต "อัดลม" ที่นุ่มนวล พวกเขาสามารถมอบให้กับเด็กอายุ 3-4 ปีเนื่องจากการหมักตามธรรมชาติผักก็มีประโยชน์มากเช่นกัน

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 9 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4-6 ร่ม;
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ - 8-10 ชิ้นต่อชิ้น
• มะรุม (ใบหรือราก) - 2-4 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 250-300 กรัม
• น้ำตาล - 150-200 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศ
2. วางใบเชอร์รี่และโอ๊ค มะรุม ผักชีฝรั่ง และกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. วางมะเขือเทศแน่นพอ แต่ไม่ต้องบดผักให้ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไป วางใบที่เหลือไว้ด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผสม รอจนละลายหมด
5. เทมะเขือเทศลงในที่เย็น - บนระเบียงในห้องใต้ดิน
6. รอ 40 วัน.

มะเขือเทศพร้อมแล้ว อร่อย!

หากในสูตรก่อนหน้านี้มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากการหมักตามธรรมชาติและกระบวนการใช้เวลานาน ทางนี้ออกแบบอย่างแท้จริงสำหรับ 3-4 วัน เวลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีความปรารถนาและโอกาสพร้อมกับผักสดเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเกลือที่ดีต่อสุขภาพ

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 9 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น.;
• ร้อน / พริกไทยดำและ / หรือถั่วหวาน - 1 ชิ้น / 15-20 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 7-8 ก้าน;
• ใบลูกเกดดำ - 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 ร่ม;
• เกลือสินเธาว์ - 250-300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียม หั่นขึ้นฉ่าย ล้างแครอทขูดตามสไตล์เกาหลี ล้างพริกไทย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ใส่ใบลูกเกด เครื่องเทศ พริก และแครอท ที่ด้านล่างของถังหรือภาชนะอื่นๆ
3. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ (ยังไม่หมด).
4. เติมภาชนะใส่แครอทพริกและเครื่องเทศ คลุมด้วยผักชีฝรั่งและใบด้านบน
5. ทำน้ำเกลือ - เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด รอจนละลายหมด
6. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าสะอาดและฝาปิด
7. ทิ้งถังไว้ในที่เย็น (ชาน ระเบียง ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 4 วัน

อร่อย!

ผักดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน แต่รสชาติของพวกมันจะถูกเปิดเผยอย่างชัดเจนที่สุดหลังจากผ่านไป 2-3 วัน

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• คื่นฉ่าย - 6-7 ก้าน;
• เกลือ - 50-60 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำแผลรูปกากบาทที่ด้านล่าง (ในตำแหน่งตรงข้ามก้าน) ของมะเขือเทศแต่ละอันใส่ในกระทะเทน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วล้างออกทันที ผักกับน้ำเย็น หลังจากนั้นสามารถลอกผิวหนังออกได้ง่าย
2. สับขึ้นฉ่ายและกระเทียม
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ยกกระทะออกจากเตา
4. ใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ ตามด้วยชั้นของมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว เครื่องเทศเติมบุ๊กมาร์ก
5. เทลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
6. ออกจากภาชนะที่ อุณหภูมิห้องสำหรับวันโดยไม่ต้องปิดอะไร
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเริ่มกินมะเขือเทศแบบเค็มเล็กน้อยได้ แต่ถ้าคุณใส่ภาชนะในที่เย็นอีกสองสามวัน มะเขือเทศจะยิ่งอร่อยเท่านั้น

อาหารเย็นเสิร์ฟแล้ว!

เมื่อมะเขือเทศดองสามารถแทนที่กระเทียมด้วยกระเทียมป่า จะให้รสและกลิ่นฉุนและกลายเป็น ของว่างต่างหากหลังจากเกลือ

ละเอียดอ่อนและ รสเผ็ดผักหลังจากการเตรียมดังกล่าวจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจ สูตรนี้ไม่ใช้น้ำ ใช้เฉพาะมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศ อา ความลับหลักคือวิธีการปรุง

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• คื่นฉ่าย - 5-6 ก้าน;
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำผึ้งสำหรับหล่อลื่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดบนผักสักสองสามนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. หลังจากลอกเปลือกออกแล้ว ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน โรยเกลือเล็กน้อยบนพื้นผิวที่ตัด
3. จาระบีที่ด้านล่างของภาชนะด้วยน้ำผึ้งวางมะเขือเทศเป็นชั้นหนึ่งหั่นเป็นชิ้น
4. คลุมด้วยเครื่องเทศชั้นหนึ่งเกลือด้วยเกลือสองสามหยิบมือ
5. วางมะเขือเทศครึ่งซีก เครื่องเทศ และเกลือเป็นชั้นๆ ต่อไป
6. ปิดจานและใส่อาหารภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. หลังจาก 24 ชั่วโมง มะเขือเทศก็พร้อม

คุณสามารถชื่นชมรสชาติ bon appetit!

เพื่อให้มะเขือเทศเกลือเย็นในถัง จำเป็นต้องมีสภาวะเย็นที่เหมาะสม ห้องใต้ดินดีที่สุด แต่สุดท้าย ระเบียงหรือระเบียงก็ทำได้

ทั้งที่เชื่อกันว่า ขนมที่ดีที่สุดเป็นผักดองมะเขือเทศสีเขียวไม่มีรสชาติด้อยกว่า เผ็ดยืดหยุ่น - พวกเขาจะเป็นคนแรกที่หายไปจากโต๊ะเทศกาลและจะมีประโยชน์มากภายใต้ มันฝรั่งบดและใต้ โจ๊กบัควีทและใต้เส้นพาสต้า มะเขือเทศสีเขียวจะเค็มในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฉันเอาเศษพืชที่ไม่มีเวลาทำให้สุก

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 9 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• พริกไทยขม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 ร่ม;
• ใบเชอร์รี่โอ๊คและลูกเกดดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150-200 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง (ไม่สมบูรณ์)
2. สับพริกหวานขมและปอกเปลือกหรือสับละเอียดและผสม
3. เติมมะเขือเทศที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสม
4. วางใบเชอร์รี่ โอ๊คและลูกเกด และผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
5. ใส่มะเขือเทศยัดไส้
6. โรยหน้าด้วยร่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
7. ทำน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด นำออกจากเตา
8. เทเบาๆ น้ำเกลือร้อนในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
9. วางวงกลมไม้ (หรือจานแบนกว้าง) ไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง (คุณทำได้ โถสามลิตรด้วยน้ำหรือหินหนักล้างและลวกด้วยน้ำเดือด)
10. เมื่อมะเขือเทศในน้ำเกลือเย็นตัวลงแล้ว ให้นำภาชนะออกในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

หนึ่งเดือนต่อมาเฉียบพลัน อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดคุณสามารถลอง bon appetit!

วีดีโอ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศดองที่บ้านโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:

ตั้งแต่วัยเด็กเขาทำงานสวน - โดยเฉพาะการรวบรวมและการเก็บรักษาพืชผล ความรู้ภาษารัสเซียที่ยอดเยี่ยมช่วยแบ่งปันความลับของคุณกับผู้อ่าน คุณแม่สองคน คนรักสัตว์ - มีแมวสองตัวและสุนัขหนึ่งตัวอยู่ในบ้าน เขาชอบการทดลองในสวน - ทุ่งสำหรับพวกเขาตั้งอยู่ด้านหลังบ้าน ฉันก็เลยพร้อมจะลองสูตรใหม่ๆ ในการทำกระป๋องและการทำเกลือด้วย อาหารต้นตำรับจาก เก็บเกี่ยวเองและแบ่งปันให้กับคุณ

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองเพื่อโคลนองุ่นหลายพันธุ์จากบริเวณที่เย็นกว่า ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงได้อย่างมาก รสชาติผักและผลไม้ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ปุ๋ยอินทรีย์ - ปุ๋ยคอกหรือ มูลนก... ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักหาได้ง่ายกว่า

ชาวนาโอกลาโฮมา Karl Burns นำมา ความหลากหลายที่ไม่ธรรมดาข้าวโพดหลากสี เรียกว่า Rainbow Corn ("รุ้ง") เมล็ดพืชบนหูแต่ละข้างมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ที่พบบ่อยที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา, ก้านคื่นฉ่าย,กะหล่ำปลี พริก แอปเปิล ทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ"นั่นคือ ระหว่างการย่อยอาหารต้องใช้ แคลอรี่มากขึ้นกว่าที่พวกเขามี อันที่จริง กระบวนการย่อยอาหารใช้แคลอรี่จากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้น

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูกแล้วคือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากพืช... จากผลการศึกษาที่ดำเนินการ นักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลง คุณค่าทางโภชนาการแทบจะหายไปเมื่อถูกแช่แข็ง

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้เติบโต ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ที่บ้าน

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกเมื่อเริ่มออกดอกเมื่อเนื้อหา สารอาหารในพวกเขาอย่างสูงสุด ดอกไม้ควรจะหยิบด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองประกบด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวมด้วย กลิ่นหอมดินสด

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านเมล็ดได้ ปีหน้า(ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำกับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่มี "บรรพบุรุษ" มากมาย

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความน่าเชื่อถือ ช่วยให้คุณใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกเป็นอาหารได้! ช่องว่างดังกล่าวทำให้เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวเค็มที่เก็บเกี่ยวในถังไม่ได้เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศในถัง ฉันแนะนำให้คุณทำสูตรของคุณเองพร้อมรูปถ่าย

ในการทำมะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังคุณต้อง:

• มะเขือเทศสุก
• เกลือ;
• น้ำเปล่าดิบ
• มะรุม - ใบ;
• พริกไทยดำ;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบเชอร์รี่;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน.

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

ก่อนอื่นฉันล้างมะเขือเทศ จากนั้นฉันก็ปอกเปลือกหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ฉันตัดพวกมันตามยาวเป็นชิ้นแหลม ฉันตัดก้านมะเขือเทศใส่กระเทียมลงในรูที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้

ที่ด้านล่างของถัง (เคลือบเท่านั้น) ฉันใส่ใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว, มะรุม, ใบกระวานสองสามใบ, ถั่วพริกไทยต่างๆ

จากนั้นใส่เครื่องปรุงและใบกลับ แทบจะถึงยอดถังเลยทีเดียว ชั้นสุดท้ายคือใบและเครื่องเทศ

แล้วก็เอา 5 ลิตร น้ำเย็น... ฉันเติมเกลือหยาบครึ่งลิตรที่ไม่สมบูรณ์เล็กน้อยลงไป ฉันกวนมัน เมื่อเกลือละลาย ให้เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยจานกว้าง ฉันกดขี่ข่มเหง ฉันปิดฝาถังด้วยฝา

ฉันเก็บที่ว่างเปล่าไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดิน และถ้าเกิดเชื้อราขึ้นเล็กน้อย ฉันก็ไม่กลัว นี่เป็นเรื่องปกติ ฉันเอาราออกและมะเขือเทศสีเขียวรสเค็มกำลังมา ผ่านไปหนึ่งเดือน กรอบอย่างน่าอัศจรรย์และ อาหารเรียกน้ำย่อยหอมกรุ่นพร้อม. จะใส่ลงในสลัดจานโปรดหรือจะกินแบบนั้นก็ได้ - คู่กับเนื้อ!

การเก็บเกี่ยวไม่มีเวลาสุกเสมอไป และผักสีเขียวจำนวนมากยังคงอยู่ในสวน คุณไม่สามารถหั่นเป็นสลัดหรือเคี่ยวกับเนื้อได้ แต่สำหรับการเก็บรักษามันคือ - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ... คุณสามารถทำขนมรสเผ็ดจากมะเขือเทศสุก และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวทันที

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

บ่อยครั้งเมื่อหมดฤดูเก็บเกี่ยว แม่บ้านก็เหลือผักใบเขียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? เกลือ! ด้วยสูตรที่ถูกต้อง คุณสามารถทำอร่อย กรอบและ อาหารเรียกน้ำย่อยฉ่ำจากผักที่ไม่สุก

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวห้ากิโลกรัมล่วงหน้า:

• เกลือธรรมดาหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว
• ใบสดของพุ่มไม้เบอร์รี่
• lavrushka 7 แผ่น;
• สมุนไพรโต๊ะ 150 กรัม (สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ถ้าอยากได้มากกว่านี้ มะเขือเทศฉ่ำจากนั้นจึงแนะนำให้จุ่มผลไม้สีเขียวในน้ำเดือดและแช่ไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามนาที

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้ภาชนะที่มะเขือเทศจะเค็มใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง คุณสามารถเด็ดใบจากต้นซากุระ ไม่ว่าจะเป็นลูกเกดดำหรือลูกเกดแดง
2. จากนั้นเราก็โรยมะเขือเทศ ตามด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง และอื่นๆ จนกว่าของว่างที่เป็นส่วนประกอบจะหมด
3. เทน้ำสี่ลิตรลงในกระทะเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากใส่ lavrushka และปรุงน้ำเกลือ
4. เทส่วนผสมของมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยองค์ประกอบที่ได้ ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บขนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

หากคุณคิดว่าการดองมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นไปไม่ได้ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ เราแนะนำให้ลองใส่เกลือผักที่ไม่ใช่น้ำเกลือ แต่ใส่ใน adjika คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ ควรทำแบบโฮมเมดจะดีกว่า นอกจากนี้การปรุงอาหารก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วนั่นเอง

ส่วนผสมสำหรับ adjika:

• พริกหยวกหนึ่งปอนด์
• มะเขือเทศเนื้อ 720 กรัม (สุก);
• 180 กรัม พริกขี้หนู(เขียว);
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันพืช 60 มล.
• เกลือ 135 กรัม

ส่วนผสมเกลือ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• adjika;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อบดผักทั้งหมดใส่เครื่องเทศน้ำมันและเกลือผสมและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าไม่รัก เผ็ด adjikaจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแครอทลงไปได้ และสำหรับ รสเผ็ดรวมถึงฮ็อป suneli
2. ตอนนี้เรานำผลไม้สีเขียวแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กให้ผ่าครึ่ง เราส่งไปที่กระทะปิดด้วย adjika และเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ตั้งไฟ
3. หลังจากนั้นให้เพิ่มผักใบเขียวเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนเตาสักสองสามนาทีแล้วแจกจ่ายเนื้อหาของกระทะให้ทั่วภาชนะที่เลือก ปิด เย็น และเก็บให้เย็นจนกว่าจะใช้

สูตรเกลืออย่าง lecho

เลโชมะเขือเทศสีเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะของเรา แต่ถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง วิธีการเกลือผักนี้จะกลายเป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 5 กก.
• แครอท 1.5 กก. และพริกหยวกในปริมาณเท่ากัน
• สามกลีบกระเทียม
• ซอสมะเขือเทศร้อนหนึ่งลิตร
• น้ำมันไม่กลั่นสองช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่ แครอทขูดสามอัน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ผักทั้งหมดลงไป เติมซอสและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ก่อนปรุงสิบนาที ใส่รสชาติปกติ น้ำตาลทรายขาวและเกลือป่นละเอียด
4. เราม้วนขนมที่ทำเสร็จแล้วกางออกในภาชนะที่สะอาดทำให้เย็นและเก็บให้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บเกลือ ใส่ในสูตร น้ำส้มสายชูธรรมดา... บน จำนวนเงินที่กำหนดไว้ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เกินครึ่งแก้ว

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับแฟนๆทุกคน ของว่างร้อนๆเราขอเสนอตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการดองมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ตามสูตรนี้ มะเขือเทศไม่เพียงแต่เผ็ดแต่ยังมีรสเผ็ดร้อนอีกด้วย แต่การลดปริมาณพริกลงจะทำให้รสชาติของขนมเป็นกลางมากขึ้น

มะเขือเทศสีเขียว 2.5 กิโลกรัมจะต้อง:

• พริกไทย;
• สามกลีบกระเทียมต่อภาชนะครึ่งลิตร
• พริกไทยหนึ่งช้อน;
• บนใบมะรุมและใบสองสามใบจากพุ่มไม้เบอร์รี่

น้ำดองจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือสองช้อนโต๊ะทรายหวาน 3.5 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระเทียม ใบเผ็ด และถั่วพริกไทยต่างๆ ในแต่ละขวด
2. เราแจกจ่ายมะเขือเทศสีเขียวฝานด้วยใบที่เหลือ
3. เรารวมส่วนผสมสำหรับน้ำดองปรุงและเติมด้วยผัก เรารอห้านาทีจากนั้นกลับไปที่กระทะต้มอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
4. เป็นครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูกับน้ำเกลือ สำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตร ครึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว
5. เหลือเพียงการม้วนกระป๋อง ระบายความร้อนด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และเก็บไว้ในห้องใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

วิธีเย็นในธนาคาร

แม่บ้านหลายคนใช้ ทางเย็นผักเกลือรวมทั้งมะเขือเทศที่ยังไม่สุก

วัตถุดิบ:

• ผักไม่สุก 2 กก.
• กระเทียมสิบกลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายใบ
• ใบของลูกเกดและมะรุม

วิธีทำอาหาร:

1. เราส่งใบเผ็ดไปที่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเรากระจายส่วนหนึ่งของมะเขือเทศ แจกกานพลูกระเทียมและถั่วสักสองสามเม็ดไว้ด้านบน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง... เรากระจายมะเขือเทศที่เหลือคลุมด้วยผักชีฝรั่งและใบที่เหลือ
2. เราต้มน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะเติมผักแล้วม้วนขึ้น

ยัดไส้มะเขือเทศสีเขียว

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียว ผลไม้ทั้งหมดแต่คุณสามารถใส่ผักด้วยกระเทียม แครอท หรือสมุนไพรได้ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย มันฝรั่งต้มหรือบัควีท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 3 หัว;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มปริมาณเท่าเดิม เกลือป่น, น้ำส้มสายชู 75 มล. รวมทั้งเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำผลไม้ของผักมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กานพลูกระเทียมในแต่ละอัน
2. เราส่งกิ่งสีเขียวหลายกิ่งไปที่ด้านล่างของกระป๋องแล้วเติมมะเขือเทศยัดไส้ลงในภาชนะ
3. เรารวมส่วนผสมสำหรับน้ำดองนำไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด เราปิดภาชนะและถ่ายโอนไปยังที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวในถัง?

หลายคนจะไม่เชื่อ แต่มะเขือเทศสีเขียวรสเค็มก็มีประโยชน์สำหรับคุณ ร่างกายมนุษย์... ใช้ในการต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่กับอาการเมาค้าง แต่ยังรวมถึงโรคต่างๆ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีสารไลโคปีนซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งปากมดลูกและอวัยวะสำคัญอื่นๆ เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขามีวิตามินและสารอาหารอื่นๆ สูง

สำหรับมะเขือเทศสีเขียวหนึ่งถัง คุณจะต้อง:

• หัวกระเทียม
• มะรุม (รากและใบ);
• ใบของพุ่มไม้เบอร์รี่
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา);
• พริกไทย (ไม่บด, ถั่ว) และใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มกระบวนการทำเกลือโดยเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เราส่งน้ำสิบลิตรไปที่กองไฟและทันทีที่ของเหลวเดือดเราก็โยนใบไม้ลงไป หลังจากผ่านไปสิบนาที เราก็นำออกมาแล้วคนในน้ำเกลือร้อน เกลือ 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และแอสไพริน 10 เม็ด
2. ทันทีที่น้ำดองเย็นลงเราจะเจือจางผงมัสตาร์ดหนึ่งถ้วย
3. ใส่สมุนไพร ถั่วรสเผ็ด และกระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของถัง เราเติมมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วโรยด้วยมะรุม (ราก) และกระเทียม
4. เราครอบคลุมอาหาร ตั้งค่าการกดขี่ และลองในสองสัปดาห์

การทำอาหารในจอร์เจีย

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรอาหารจอร์เจีย อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ด แต่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 2 กก.
• เปปเปอร์โรนีแปดผล
• กระเทียมหัวใหญ่
• บนพวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พวงของผักชีและคื่นฉ่ายก้าน

สำหรับสูตรนี้ ทานแบบร้อนเล็กน้อยก็ได้ค่ะ พริกหยวกเป็ปเปอโรนี แต่ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด ให้เลือกพริกที่พิสูจน์แล้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำผลมะเขือเทศมาผ่าจนเกือบถึงฐานอย่าแบ่งครึ่ง แต่ทำเป็น "กระเป๋า" ถูมะเขือเทศด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ใส่ในชาม แล้วปล่อยให้คั้นผัก
2. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับลงในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไส้เผ็ดมะเขือเทศ.
3. เราจัดวางผลไม้ยัดไส้ในภาชนะที่เลือกพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วปิดฝาและใส่ในที่เย็น สูตรนี้ไม่ต้องใช้ผักดอง - ผักจะคั้นน้ำฉ่ำและ มะเขือเทศรสเผ็ดจะพร้อมในอีกสิบวัน

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุก อย่าทิ้งลงถังขยะ เพราะมันทำขนมอร่อยๆ