บอกตามตรง คุณรู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ยุ่งยาก แต่พนักงานหญิงทุกคนไม่ได้รับมะเขือเทศรสเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปีแล้ว

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น: จากตลาด จากซูเปอร์มาร์เก็ต ไปเยี่ยมแอร์โฮสเตสคนอื่น แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรที่อร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูที่อุดมไปด้วย ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายบอกฉันถึงวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และสูงสุดที่ฉันได้รับคำสั่งให้ทำคือปอกกระเทียมและล้างขวดสำหรับมะเขือเทศ

วันนี้ ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีเย็นๆ เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศใส่ขวดและวางเครื่องเทศอย่างเมามัน แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่เรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศดอง:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ฉันใส่เกลือในขวดโหลครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวด 3 ลิตร เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชี รากมะรุม อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

ถัดไป จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรก มันจะดีกว่าที่จะทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• 1-1.5 ฝัก (เล็ก) พริกขี้หนู

ตามด้วยเครื่องเทศใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในกระบวนการวางขวดจะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋อง และเราใส่มะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้คอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลายชนิดสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไป เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศที่ใส่เกลือในอนาคตในขวดโหล: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์ในน้ำเย็นไหลหนึ่งลิตร เกลือเป็นสิ่งจำเป็นหินและไม่เสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใด

เติมมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือจนถึงคอจนถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศ เราจะปิดฝาขวดด้วยไนลอน และเอามะเขือเทศใส่ขวดในที่มืดและเย็นสำหรับจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะขุ่น และการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่เย็นจัดมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญคือต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บมะเขือเทศดองขวดไว้บนระเบียงกระจกจนน้ำค้างแข็งครั้งแรก .

เกลือผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับใช้ในอนาคต เนื่องจากเกลือและกรดแลคติกมีปริมาณมาก ผักจึงถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานาน เพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียหลายชนิด เนื่องจากผักจะเน่าเสียภายใต้สภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดเค็ม: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านควรทราบ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, ความแปลกใหม่ของ Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวที่หนาแน่น พวกมันมีเนื้อ และไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• มะเขือเทศสุกจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักจะเสียรูปในระหว่างกระบวนการเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง
• ผักดองจากมะเขือเทศที่มีระดับความสุกและสีน้ำตาลอมชมพูจะไม่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการใส่เกลือและจะอร่อยมากเมื่อพร้อม มะเขือเทศสีเขียวมักจะใส่เกลือ เช่นเดียวกับผลสุกของน้ำนม
• ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้ แนะนำให้ดองมะเขือเทศในชามขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของตัวเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการทำเกลือมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่า จึงต้องใช้เกลืออีกเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุกจะมีการเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 500-700 กรัมของเกลือต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียว ใช้เกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาในขวดโหล ปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่สำหรับน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ลงในขวดลิตร ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ดังนั้น สำหรับการใส่เกลือของผักรสเผ็ด จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งของแตงกวา ส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบแบล็คเคอแรนท์, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon ร่วมกับสมุนไพรนี้ ใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนิน มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ดี
• มะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศที่ไม่สุกจะมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20 °จะสิ้นสุดลงหลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์
• มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็ม พวกเขาสามารถเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกหวาน, กระเทียม, เชอร์รี่และใบแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาจะเค็มในน้ำมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, อบเชยและน้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2 ° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศดองในขวดโหล: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง - 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 50 กรัม
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำร้อนเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากที่น้ำเกลือตกตะกอนแล้ว ให้กรองผ่านผ้าลินิน
• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศแน่นสีแดงหรือชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ เอาลำต้นออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำไหล
• ใส่ 1/3 ของสีเขียวทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ห่อมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเครื่องเทศ ระวังอย่าให้แตก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20 องศา ปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะขุ่นและส่วนหนึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่มะเขือเทศ
• ขจัดพื้นผิวของมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เทน้ำเกลือสดถึงคอขวด
• ปิดขวดโหลให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ในห้องเย็นหรือแช่เย็น

มะเขือเทศใส่กระเทียมในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็กสองสามฝักตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่น. ล้างในน้ำเย็น เอาลำต้นออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง
• ลอกรากมะรุมออกจากผิวหนังล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรและพริก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งขวดในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นนำราและโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เทน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนหรือปิดฝาธรรมดาอย่างผนึกแน่นแล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: ในการทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม แล้วใส่พริกไทยลงในขวดโหลที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งในมะเขือเทศดังกล่าว: ต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัมสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใช้เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็กสองสามฝักตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำ. ปล่อยให้น้ำเกลือจับตัวแล้วกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศสุกเนื้อแน่น ล้าง. เอาลำต้นออก
• ปอกเปลือกกระเทียมออกจากแกลบล้างให้สะอาด
• ล้างพริกหยวกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศในขวดโหล โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยชิ้น
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20 °)
• หลังจากการหมักกรดแลคติกสิ้นสุดลง ให้เอาโฟมและเชื้อราที่อาจเป็นไปได้ออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือใหม่ลงในขวด ปิดฝาใส่ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ - 250 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 10 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกมะเขือเทศที่สุกและแน่น ล้างให้สะอาดเอาก้านออก
• เตรียมวางมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตก ล้างพวกเขา เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการได้น้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว.
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อเติมขวดครึ่งหนึ่งให้เติมมะเขือเทศด้วยมวลมะเขือเทศ ทำซ้ำเลเยอร์ด้วยใบ, มะเขือเทศ, เกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 ° จากนั้นเติมขวดด้วยมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาคาปรอน ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบกระวาน - 5 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือแข็งตัว ให้กรอง
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา เอาลำต้นออก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยในแต่ละขวด กระจายมะเขือเทศให้ทั่ว
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 10-12 วันในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 องศา
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและราที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมขวดด้วยสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงมาความเครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้าง เอาลำต้นออก
• ล้างผักใบเขียว.
• จุ่มมะเขือเทศในชุดเล็กลงในน้ำเดือดและลวก 1-2 นาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะรุนแรง
• วางมะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดแล้วขยับสีเขียว เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาคาปรอน ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง - 10 กก.
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุก เอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้งแล้วใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดังนั้นให้กรอกทุกธนาคาร
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุกซึ่งล้างในน้ำเย็นล่วงหน้า เติมด้วยมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่ม 15-20 องศา ประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตร):

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 3 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด เอาลำต้นออก
• ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมล้าง ล้างฝักพริกไทย ตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อกระดาษมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาพลาสติก
• ใส่ขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามต้องการโดยใช้สูตรอื่นแทนพืชรสเผ็ดหนึ่งต้น แต่อย่าลดปริมาณเกลือ มิฉะนั้น มะเขือเทศอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด ในที่สุดคุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มแสนอร่อย

อาจไม่มีใครในโลกที่ไม่ชอบผักดองและน้ำดองแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรที่อร่อยและน่ารับประทานมากไปกว่ามะเขือเทศสีแดงรสเค็มกับมันฝรั่งทอด มีแม้ว่าจะไม่ใช่จานที่ยอดเยี่ยม แต่ก็เป็นความยินดีอย่างยิ่ง ในวันหยุดฤดูหนาวใด ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงที่ไม่มีโอชะ ผักดองทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาวและเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยม ผักดองจากมะเขือเทศในตอนเช้าหลังงานฉลองมีประโยชน์

ทุกคนรักพวกเขามาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองมะเขือเทศในขวดที่บ้าน ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่สวยและยึดติดกับเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่เพียง แต่รสชาติของผักดองเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาด้วย หากทุกอย่างถูกต้องแล้วคุณภาพของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวได้จะทำให้พอใจในปีหน้า

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด: การเตรียม

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกรณีนี้คือความปลอดเชื้อของขวดโหล ในกรณีที่ไม่มีแม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง แต่คุณสามารถสังเกตได้ว่าน้ำเกลือมีเมฆมากหลังจากนั้นครู่หนึ่ง ยิ่งกว่านั้นกระป๋องอนุรักษ์สามารถหมักได้และงานทั้งหมดจะไหลลงท่อระบายน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขวดและฝาปิดจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และวางคว่ำบนผ้าขนหนูสะอาด (จนแห้งสนิท)

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่จะใช้สำหรับถนอมอาหารได้ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศเอง ควรเป็นสีแดงและสุกปานกลางไม่ใหญ่มาก ลูกใหญ่เหมาะกับน้ำมะเขือเทศมากกว่า เพื่อที่ในอนาคตมะเขือเทศจะไม่แตกในขวดและอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือคุณต้องเจาะมันในบริเวณก้านด้วยเข็ม จะใช้เวลาสักครู่ แต่มะเขือเทศจะอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้องมีผักชีฝรั่ง, มะรุม, หัวหอม, กระเทียม ทั้งหมดนี้จะต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตร

ในขวดที่แห้งแล้วคุณต้องใส่ร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดห้าชิ้นกระเทียมสองกลีบและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน หลังจากนั้นมะเขือเทศจะวางเรียงกันเป็นแถวหนาแน่น พร้อม? ตอนนี้เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเดือดและปิดฝาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในกระทะใส่ไฟ

ในขณะเดียวกันพริกไทยดำ 5-6 เม็ดถูกโยนลงในขวด เติมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานลงในน้ำเดือดซึ่งระบายออกจากโถ ต้มให้เดือด ปิดไฟ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป สำหรับน้ำดองต้องใช้ขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

3 ศิลปะ ล. เกลือ;

8 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;

น้ำส้มสายชู 150 กรัม

5 ชิ้น ใบกระวาน

มะเขือเทศหนึ่งขวดราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ทั้งหมดนี้ถูกรีดด้วยกุญแจพิเศษและส่งไปที่ห้องใต้ดิน ตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือมะเขือเทศในขวดที่บ้านได้รับการแก้ไขแล้ว รู้สึกอิสระที่จะทดลอง แวะที่สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดแล้วสร้างความสุขให้ครัวเรือนในฤดูหนาว

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง กระทะ ถังพลาสติก โถ และแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนว่าทำไมวันนี้ถึงหลอกลวงถ้ามีผักกระป๋องจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยมขายตลอดทั้งปี? อย่างแรกเลย การเตรียมการแบบโฮมเมดรสชาติดีกว่าแน่นอน

ประการที่สอง มีความมั่นใจว่าพวกเขาเตรียมจากผักสดตามกฎของการเป็นหมัน

ประการที่สาม การดูแลรักษาบ้านจะถูกกว่า หากคุณยายไม่ได้แบ่งปันสูตรเด็ดของเธอในการดองมะเขือเทศกับนายหญิง สิ่งต่อไปนี้จะช่วยได้

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลือง่าย ๆ ในถัง?

เกลือมะเขือเทศในถังเรียกว่าเย็น ข้อได้เปรียบของมันคือผักที่มีสารที่มีประโยชน์สูงสุด และถ้ากระบอกเป็นไม้ก็จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากไม่มีถังน้ำต้มหรือกระทะเคลือบธรรมดาจะทำ

• มะเขือเทศสีแดง - เท่าไหร่จะพอดีกับภาชนะดอง
• น้ำ - ควรคลุมมะเขือเทศให้มิด
• เกลือแกงหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย - 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• แสงพริกไทย - 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม
• ร่มและผักชีฝรั่ง

1. มะเขือเทศสำหรับดองในถังสุกยืดหยุ่นได้ทุกขนาด
2. เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดวางที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ
3. กระจายชั้นของมะเขือเทศล้างและทิ้งบนก้าน
4. โรยกระเทียมและพริกไทยเล็กน้อย ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
5. เจือจางเกลือในน้ำ เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ
6. ทำซ้ำการวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. โรยมะรุมอีกสองสามแผ่นไว้ด้านบน
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังห้องเย็น (ในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อหมดอายุมะเขือเทศจะพร้อม

วิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถัง?

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือง่าย ๆ ในถัง?

หากปลายฤดูกาลมีมะเขือเทศสุกสีเขียวทิ้งไว้บนเตียง พวกมันจะไม่ถูกทิ้งให้หายไปอีกต่อไป หลายคนชอบความยืดหยุ่นและรสเปรี้ยว หากคุณทิ้งข้อโต้แย้งที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์น้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ คุณจะได้รับขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยจากมะเขือเทศเหล่านี้โดยการดองในถัง

• ถังไม้หรือหม้อใบใหญ่
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• โหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวทำแบบเดียวกับมะเขือเทศสีแดง ใส่ในถังที่มีสีเขียวเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม ไม่เหมือนสีแดง มะเขือเทศสีเขียวจะไม่เสียรูป

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

ที่บ้าน คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดง เช่น มะเขือเทศถังในถังพลาสติก

1. นำมะเขือเทศลูกเล็กๆ มาทาครีม ล้างให้สะอาด
2. เตรียมและล้างมะรุม ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง
3. ต้องการรสชาติและพริกไทยและพริกแดง
4. กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
5. วางมะเขือเทศและผักใบเขียวในถังพลาสติกเป็นชั้นๆ
6. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ให้เทมะเขือเทศลงไป
8. พวกเขาคลุมถังด้วยผ้ากอซใส่จานด้วยการกดขี่
9. ที่ว่างเปล่าถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนแล้ววางในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังพลาสติกอาจดูยากเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นขอเสนอให้เทน้ำเดือดราดก่อนเกลือ

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวเกลือกับใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งและพริกขี้หนู
2. น้ำเกลือสำหรับพวกเขาคือ 7% นั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถให้ความหวานได้ตามต้องการ
3. เกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ ในกระทะ?

สะดวกในการดองและเก็บมะเขือเทศ (สีเขียว สีแดงหรือสีน้ำตาล) บนระเบียงในอพาร์ตเมนต์ในกระทะเคลือบฟัน การทำเกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมตัว:

• ครีมแดง 2 กก
• พริก 1 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทย 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ร่มผักชี 3 ใบ

1. ทั้งหมดนี้ควรล้างอย่างดี สับพริกไทยและกระเทียม
2. กระจายผลิตภัณฑ์สำหรับเกลือในกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ
5. ทำการเติมชิ้นงาน
6. พวกเขาเก็บกระทะไว้ในห้องประมาณ 5 วัน หลังจากนั้นก็นำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือที่ระเบียงเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยขวดดองแบบง่ายๆ? วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือดองในขวดง่าย ๆ ?

มะเขือเทศทั้งสีแดงและสีเขียวหมักในขวดโหล แต่อย่าลืมแยกไว้ต่างหาก

1. ธนาคารจะต้องเตรียมการล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือเตาอบ หากคุณรู้สึกผิดกับเวลา การล้างด้วยโซดาอย่างทั่วถึงก็เหมาะสมเช่นกัน
2. มะเขือเทศขนาดกลางแบบยืดหยุ่นและสีเขียววางในขวดในลำดับแบบสุ่มหรือในชั้น
3. เทชิ้นงานด้วยสารละลายเกลือ 7%
4. ปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกปลอดเชื้อ
5. หลังจากที่ธนาคารยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองวัน พวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศดองจากกระป๋องได้หลังจาก 2 เดือนเมื่อถึงเวลาที่พวกมันจะสุก

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถุง?

เพื่อไม่ให้รอหนึ่งหรือสองเดือนจนกว่ามะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศกระป๋องจะสุก คุณสามารถดองในถุงได้อย่างรวดเร็ว

1. เค็มเล็กน้อยคุณสามารถทำมะเขือเทศหนึ่งลูกหรือผักรวม (ใช้มะเขือเทศแตงกวาและพริกหวานในอัตรา 2:2:1)
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นตามขวาง
3. ถ้าเอาแตงกวาก็ตัด "ก้น" ออก
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี โหระพา ตามชอบ
5. 4 กานพลูบด
6. ใส่ทุกอย่างในถุงแน่นพร้อมหูหิ้ว
7. เทลงในถุง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
8. มัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
9. เก็บกระเป๋าในตู้เย็นได้ 1 วัน พลิกกลับเป็นระยะ
10. ถ้าจะเก็บมะเขือเทศควรเทจากถุงใส่หม้อ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มในถุง

วิธีการเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม?

กระเทียมมีอยู่ในสูตรใด ๆ สำหรับมะเขือเทศเค็ม ให้ความคมชัดแก่ชิ้นงาน มีหลายวิธีในการใช้งาน:

• ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในถัง กระทะ หรือขวด
• ใส่กระเทียมขูดในถัง กระทะ หรือขวด
• ตะแกรงกระเทียมผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศหั่นตามขวางด้วยส่วนผสมนี้

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร

การเก็บรักษามะเขือเทศที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามินซี และแร่ธาตุ ด้วยการใส่เกลือที่เหมาะสม มะเขือเทศจะคงเนื้อสัมผัสไว้และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สองในฤดูหนาว พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการถนอมอาหาร

1. ในกระบวนการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่าง ๆ พวกเขาไม่ควรแตกต่างกันมาก
2. ก่อนดำเนินการอนุรักษ์ ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุก ให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่เก็บในวันที่อากาศแห้งและมีแดดจัด
3. เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กถึงขนาดกลางสำหรับดอง ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
4. เจาะบริเวณที่วางขาด้วยเข็มเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟัน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศระหว่างกระบวนการดอง
5. กำจัดตัวอย่างที่เป็นโรคและเสียหาย พวกมันไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ อนุญาตให้ใช้ผลไม้ดิบ (สีเขียว) ได้ดีกว่ารักษาโครงสร้าง
6. ไม่นานก่อนปั่น ให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะปิดมะเขือเทศ เหล่านี้อาจเป็นขวดแก้วขนาดลิตรหรือสามลิตรที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง / พลาสติก (ต้องต้มด้วย)
7. ก่อนปิดผักสำหรับฤดูหนาว ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำสำหรับทำครัว การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะไม่รวมการเข้าของสารเคมีและแบคทีเรีย ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. กรดอะซิติลซาลิไซลิก สารละลายที่มีกรดซิตริก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือเอสเซ้นส์ (70%) เจลาตินที่กินได้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแบบโฮมเมดและสารเพิ่มความคงตัวเมื่อปั่นมะเขือเทศแบบโฮมเมด

สูตรมะเขือเทศกระป๋องคลาสสิก

สำหรับการบิดด้วยวิธีนี้ ให้เลือกมะเขือเทศรูปพลัม ผลไม้เนื้ออ่อนดูดซับเกลือมากเกินไปเนื่องจากทำให้เกิดรอยย่นอย่างรวดเร็วและได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างขวดด้วยน้ำเดือดเทโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบฆ่าเชื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะกว้างต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอน เช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับฝาครอบ
2. เรียงมะเขือเทศ แยกเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ตัดและปอกกระเทียม ผ่ากานพลูเป็น 2 ส่วน วางหนึ่งส่วน (ครึ่งหัว) ที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่พริกไทย 5 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบลงในกระเทียม วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์บนมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดขวดโหลขึ้นด้านบนด้วยผลมะเขือเทศ ถอยห่างจากคอประมาณ 2-3 ซม.
5. เจือจางในน้ำกรอง 6 ลิตร 225-250 กรัม เกลือละเอียด คนให้เข้ากัน รอให้ผลึกละลาย ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดพลาสติก ส่งห้องอุณหภูมิห้อง รอ 20-25 ชม. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋อง แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลือบริโภคได้ดี - 120 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกด้วยฟองน้ำโฟม เช็ดให้แห้ง จัดเรียงให้มีรูปร่างและความหลากหลาย (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาและน้ำเดือดเช็ดทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียม ผ่ากานพลูแต่ละกลีบตามยาว วางหัว ½ หัวที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มพริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งพวง) ที่นี่
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องถูกตัดหรือใส่ในขวดทั้งหมด ใส่ครึ่งหลังของผักชีฝรั่งและกระเทียมส่วนหนึ่งลงบนมะเขือเทศ
4. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นผสม เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศก๊อกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยใช้อุณหภูมิต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศกระป๋องกับมะรุม

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดใต้น้ำไหลจากนั้นใส่ในกระทะกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเดือด เก็บบนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงฆ่าเชื้อที่ฝา เมื่อสิ้นสุดการกระทำทั้งหมด ให้เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. จิ้มหาง 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมพริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุมและกระเทียมปอกเปลือกในองค์ประกอบเดียว (ผ่าฟันเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ เทน้ำเดือดลงไป รอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในขวดปิดฝาพลาสติก
4. ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศา รอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่สามารถกินได้

• มะเขือเทศสีแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องล้างและทำให้แห้ง วางเครื่องปรุงที่ด้านล่างของภาชนะ หากคุณใช้ กานพลู ใบกระวาน ถั่วมีความเหมาะสม
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แบ่งจำนวนออกเป็น 4 ส่วน
3. ใส่มะเขือเทศ ¼ ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวด ใส่หัวหอมด้านบน แล้วมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนครบทุกชั้น
4. ในขวดที่แยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลทรายกับเกลือแล้วเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูภาชนะที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำแล้ววางลงบนพื้นจนเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รอบเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• เกลือบริโภคบด - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 ซี่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาเติมโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที ถัดไปเอาสิ่งตกค้างด้วยน้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. ที่ด้านล่าง ใส่ผักชีลาวแห้ง ขึ้นฉ่ายบด พริกไทย กระเทียม หั่นเป็น 2 ส่วน ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามดุลยพินิจของคุณ เริ่มเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางผลไม้ทับกันแน่น
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. บดกรดอะซิติลซาลิไซลิกระหว่างสองช้อนเพื่อทำเป็นผง เทลงในขวด ห้ามผสม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. ก๊อกมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์ก็สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศกระป๋องใส่กระเทียม

• มะเขือเทศเชอรี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• น้ำตาลหัวบีท - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ใส่กระเทียมครึ่งหัวที่ด้านล่าง ปอกแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทยที่นี่
2. หยิบไม้จิ้มฟันแล้วจิ้มก้านมะเขือเทศสักสองสามรู เริ่มบรรจุมะเขือเทศในขวดโหล เริ่มจากชิ้นใหญ่ ค่อย ๆ ไปเป็นชิ้นเล็ก
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศวางผลไม้เป็นแถว ในตอนท้ายใส่กระเทียมที่เหลือ
4. ทำน้ำเกลือ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูโดยเทน้ำที่กรองแล้วลงบนส่วนผสมที่ระบุไว้ เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีผนังเคลือบ ต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่ ม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะคว่ำวางผ้าขนหนูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงให้เย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำไหไปที่ห้องมืด หลังจาก 4 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศที่โต๊ะได้

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

• มะเขือเทศดิบ (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (หยาบ) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำร้อนบริสุทธิ์ รอจนผลึกละลาย ถัดไปเพิ่มผงมัสตาร์ดผสม
2. ในเวลานี้ฆ่าเชื้อขวด: เทน้ำเดือดทับพวกเขาเช็ดและเช็ดให้แห้ง วางเครื่องปรุงรส (มะรุม ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่าง
3. วางมะเขือเทศเป็นแถวสลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ก๊อกภาชนะที่มีฝากระป๋องนำขวดไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดใส่เครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณเลือกผลไม้ที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว