เมื่อเริ่มฤดูเห็ด แม่บ้านหลายคนเริ่มคิดถึงการเตรียมฤดูหนาวที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดที่เก็บรวบรวม เพื่อเตรียมการบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม คุณควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของการทำเห็ดพอชินีดองล่วงหน้า

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในตระกูลโบโรวิก พบได้ในดินแดนของทวีปใดก็ได้ ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา ส่วนใหญ่มักเติบโตในภาคกลางของอเมริกา ไซบีเรีย แอฟริกา และประเทศในยุโรป นอกจากนี้ยังปลูกโดยชาวญี่ปุ่นและจีน

เห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ใช้ผัด ตุ๋น และต้ม แม่บ้านบางคนชอบดองและทำให้แห้งในฤดูหนาว อาหารแห้งนำมาขูดและนำมาประกอบอาหารเป็นเครื่องปรุงต่างๆ ของดองจะถูกใส่ในซอสผัก ซุป และอาหารจานร้อนอื่นๆ

microelements ต่อไปนี้มีอยู่ในองค์ประกอบของเห็ด:

• ไมโอซิน;
• แป้ง;
• วิตามินอี, ซี, บี;
• ไขมัน

เนื่องจากจุลินทรีย์ดังกล่าวมีอยู่ในเห็ดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ การบริโภคอาหารเห็ดเป็นประจำช่วยฟื้นฟูการสร้างน้ำย่อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร ในเห็ดพอชินีสุก ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์จะเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยในการรับมือกับเนื้องอกร้าย

นอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้ยังส่งเสริมการรักษาบาดแผลและการรักษาโรคติดเชื้อ

นอกจากนี้องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยขจัดสัญญาณหลักของหลอดเลือด เมนูเห็ดดองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับและไต

เชื้อราประกอบด้วยเบต้ากลูแคนซึ่งจัดเป็นส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ด้วยการแทรกซึมเข้าสู่ร่างกาย การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และการทำงานของการป้องกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่เห็ดก็ควรรับประทานอย่างระมัดระวัง เนื่องจากพวกมันดูดซับตะกั่ว ปรอท ซีเซียม และธาตุอื่นๆ ได้มาก

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ควรใช้เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างจริงจัง เนื่องจากรสชาติและระยะเวลาในการเก็บรักษาจานเห็ดจะขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนผสมหลัก ก่อนที่จะทำการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ

การเรียงลำดับ

ส่วนผสมที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดจะถูกจัดเรียงล่วงหน้าตามขนาดและประเภท หากเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดพอชินีเท่านั้น พันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมขนาดเล็กถูกเลือกสำหรับการดองเนื่องจากปรุงเร็วขึ้นและหมักได้ดีกว่า

แช่

บางคนคิดว่าไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนหมัก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแช่เห็ดหากถูกปกคลุมด้วยสิ่งสกปรกหนาแน่น วิธีนี้จะช่วยชะล้างและลอกออก แนะนำให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งในของเหลวที่มีรสเค็มเพื่อชำระล้างองค์ประกอบที่เป็นพิษ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนอีกต่อไปเนื่องจากการแช่นาน ๆ เห็ดจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นปวกเปียก

ทำความสะอาด

เห็ดชนิดหนึ่งป่าจะต้องปอกเปลือกออกจากผิวหนังเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของการเตรียมการ ในระหว่างขั้นตอน ให้เอาผิวหนังออกจากฝาอย่างระมัดระวัง หากแกะออกยากให้นำเห็ดไปแช่น้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพหลังจากทำความสะอาด เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงวางในสารละลายที่ทำจากกรดซิตริก

สูตรฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐาน

ทอดในขวดโหล

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดย่าง ในกรณีนี้ การทอดสามารถทำได้สองวิธี - โดยมีและไม่มีการปรุงอาหารเบื้องต้น วิธีสุดท้ายมักใช้โดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ซึ่งมั่นใจว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีสารพิษ ผู้ที่เตรียมขนมตามสูตรนี้เป็นครั้งแรกควรแช่ส่วนผสมก่อนนำไปทอด

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจากสิ่งสกปรกและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในหม้อเติมน้ำและวางบนเตาแก๊ส ต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นล้างด้วยน้ำและวางในกระทะ เห็ดทอดวางในขวดเกลือและราดด้วยน้ำมัน

สลัดเห็ด

ในหมู่แม่บ้าน สลัดเห็ดเป็นที่นิยม ซึ่งมักจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในการสร้างคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• ห้าหัวธนู;
• น้ำมัน 200 มล.
• สามแครอท
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล.

เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกสับละเอียดและล้างในน้ำ จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกโอนไปยังภาชนะเหล็กเทน้ำเย็นและต้มบนเตาแก๊สเป็นเวลา 20-40 นาที หลังจากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกล้างอีกครั้งและต้มประมาณ 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกทอดเป็นเวลา 25 นาทีแล้วใส่ในขวด

จากนั้นมะเขือเทศจะถูกสับในเครื่องปั่นผสมกับน้ำมันพืชและต้มประมาณ 40-55 นาที ในระหว่างการต้มเกลือกับแครอทและหัวหอมสับจะถูกเติมลงในของเหลว เทส่วนผสมของมะเขือเทศต้มลงในขวดผสมกับเห็ดชนิดหนึ่งและปิดฝา

บ่อยครั้งที่คนกระป๋องเห็ดคาเวียร์ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในหลายจานเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้น เมื่อเตรียมคาเวียร์จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 400 กรัม
• สี่หัวหอม;
• น้ำส้มสายชู 80 มล.
• น้ำมัน 100 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเกลือเพื่อชำระล้างสารพิษ จากนั้นนำไปต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว ให้หั่นหัวหอมแล้วทอดในกระทะ หลังจากทอด 5-8 นาทีเห็ดชนิดหนึ่งสับจะถูกเทลงในกระทะและผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ส่วนผสมทอดเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ดอง

เมื่อดองเห็ดทั้งหมดจะได้รับความร้อนและแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มีหลายสูตรสำหรับเห็ดดองที่คุณควรทำความคุ้นเคย

ปรุงด้วยน้ำดองเปรี้ยวหวาน

ในการสร้างช่องว่างดังกล่าวให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งกิโลกรัมทำความสะอาดเทลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 35-45 นาทีหลังจากนั้นเทลงในขวด

หลังจากนั้นเตรียมน้ำดองจากเกลือ 30 กรัมน้ำตาล 25 กรัมเครื่องเทศและน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 70 มล. ลงในของเหลว เห็ดในขวดราดด้วยน้ำดองต้มและปิดฝา

หมักด้วยกรดซิตริกในขวดโหล

ในการหมักเห็ดในกรดซิตริก คุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1-2 กก.
• ลอเรลสองใบ
• สี่พริก;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 85 กรัม
• น้ำ 3-4 ลิตร
• กรดซิตริก 50 มล.

ขั้นแรก เห็ดแต่ละชนิดจะทำความสะอาดสิ่งสกปรก ฝุ่น และเปลือก จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระทะด้วยน้ำและต้ม ในการสร้างน้ำเกลือใบกระวานกรดซิตริกและน้ำตาลและเกลือจะถูกเติมลงในของเหลวหนึ่งลิตร จากนั้นหมักกับเห็ดต้มในขวดและกระป๋อง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เพื่อให้จานเห็ดดองอร่อย หลายคนใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมการอนุรักษ์ คุณจะต้อง:

• เห็ดขนาดเล็ก 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสี่หัว
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง;
• เนย.

เมื่อสร้างน้ำดองในน้ำ 2-3 ลิตรให้เติมพริกไทยด้วยใบลอเรลและเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและวางในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือด หลังจากนั้นก็หั่นกระเทียมผสมกับสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเห็ดชนิดหนึ่งต้ม ส่วนผสมที่ผสมจะถูกเทลงในขวดและเติมน้ำเกลือ

ผักดองง่ายๆไม่ใส่น้ำส้มสายชู

บางคนไม่เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง เมื่อใช้สูตรนี้ เห็ดทั้งหมดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่น จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มประมาณ 12-20 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกให้เย็นและเทกลับ เห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในขวด

เมื่อสร้างน้ำเกลือ พริกไทยกับน้ำตาลและกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำ ของเหลวต้มประมาณ 35-40 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด

เห็ดพอชินีเตรียมรับหน้าหนาวด้วยการดอง

คนเก็บเห็ดและแม่บ้านบางคนชอบเก็บเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว มีสองวิธีการทำเกลือหลักที่ใช้กันมากที่สุด

เกลือร้อน

ในการเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีนี้ ให้ใช้:

• ใบลอเรล;
• เห็ด 900 กรัม
• เกลือ 120 กรัม

เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและต้มในกระทะเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากพวกเขา หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือคลุมด้วยจานแล้วกดด้านบนด้วยน้ำครึ่งลิตร พวกเขาควรจะเค็มเป็นเวลา 2-4 วัน

เกลือเย็น

วิธีทั่วไปที่สองของการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งคือการเกลือเย็น เพื่อให้สร้างชิ้นงานได้อย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรสำหรับการเตรียมชิ้นงานทีละขั้นตอน

ล้างเห็ด 700 กรัมปอกเปลือกและใส่ในชามลึก จากด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ หลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน จากนั้นส่วนผสมในชามจะถูกปิดด้วยจานและบดด้วยน้ำหนัก เมื่อน้ำเห็ดไหลออกมา ก็จะถูกเทใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำเห็ด

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการเสียเวลาดองเห็ดดอง ดังนั้นบางคนจึงชอบทำให้แห้ง มีสองวิธีหลักในการอบแห้งเห็ดที่มักใช้

โดยธรรมชาติ

ในการทำให้เห็ดแห้งอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว มักใช้วิธีการทำให้แห้งตามธรรมชาติ ในกรณีนี้เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะถูกวางไว้ในแสงแดดและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะถูกล้างปอกเปลือกวางบนถาดเล็ก ๆ คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปตากแดด สำหรับการทำให้แห้ง เลือกสถานที่ที่ป้องกันลมและมีแสงแดดส่องตลอดทั้งวัน

หากไม่สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ คุณจะต้องนำไปอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปวางในเตาอบที่อุ่นถึง 40-50 องศา ที่อุณหภูมินี้พวกเขาจะแห้งจนครัวมีกลิ่นของเห็ด จากนั้นเตาอบจะร้อนถึง 60 องศาและทำให้แห้งที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

การอนุรักษ์

การบรรจุกระป๋องถือเป็นวิธีทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว เพื่อรักษาเห็ดชนิดหนึ่งใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบลอเรล;
• น้ำส้มสายชู 75 มล.
• เห็ด 1-2 กก.

ก่อนทำขนมจะเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง สำหรับการฆ่าเชื้อขวดทั้งหมดจะถูกล้างและเติมด้วยของเหลวที่ต้มแล้วร้อน

จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะทำความสะอาดพื้นดินแช่และแห้ง ก่อนบรรจุกระป๋องส่วนล่างของขาจะถูกตัดออก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดองให้เทของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วผสมกับเกลือใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมถูกต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีหลังจากนั้นพร้อมกับเห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะทั้งหมดที่มีของขบเคี้ยวควรม้วนและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน สำหรับการบิดจะใช้ฝาปิดผนึกหรือไนลอน

ผู้เก็บเห็ดหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อที่ในอนาคตพวกเขาจะสามารถใช้ทำอาหารอื่น ๆ ได้ เพื่อเตรียมเห็ดคุณจะต้อง:

• หนึ่งแครอท
• เห็ด 900 กรัม
• พริก 4-5 เม็ด;
• ใบกระวาน

หลังจากการละลายน้ำแข็งควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งทันทีเพราะจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บเห็ดให้ถูกวิธี

ไม่เป็นความลับที่เห็ดจะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ร่วมกับผักหรือผลไม้อื่นๆ ได้ คนเก็บเห็ดแนะนำให้ใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสด เนื่องจากไม่ได้เก็บไว้นานที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น คุณต้อง:

• ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเกลือ
• ตากให้แห้งใส่จานลึกแล้วปิดฝา
• ใส่ในตู้เย็น

ขนมเห็ดกระป๋องยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ห้องใต้ดินยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 8-10 องศา ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

บทสรุป

แม่บ้านมักจะเตรียมขนมเห็ดขาวหมัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรหลักในการสร้างช่องว่างเห็ดฤดูหนาว

เห็ดหน้าหนาวเราก็มีช่องทางต่อไปนะคะ เห็ดพอชินีกระป๋อง... แล้วเจอกัน... เห็ดพอชินีกระป๋อง.

ปอกเปลือกเห็ดพอชินีขนาดเล็ก ตัวใหญ่แบ่งออกเป็นหมวกและขา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น

เห็ดที่เตรียมไว้ลวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำในระหว่างการลวกไม่ควรเกิน 1/3 ของปริมาตรของเห็ด หลังจากลวกเห็ดจะถูกวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้:

• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน 3 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด

วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วราดด้วยไส้ร้อน

เตรียมเทในกระทะ:

1. น้ำ 2 แก้ว;
2. เกลือ 1.5 ช้อนชา
3. น้ำตาล 1 ช้อนชา
4. 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 5%

ใส่ไฟและนำไปต้ม

กระป๋องปิดฝาและฆ่าเชื้อแล้ว: กระป๋องครึ่งลิตร - 35 นาที และกระป๋องลิตร - 40 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกปิดผนึกทันที

เห็ดดองเค็มกระป๋อง

สำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มหรือเห็ดดองนานขึ้น ปรุงในภาชนะปิดสนิท บรรจุกระป๋อง... ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกแยกออกจากน้ำเกลือหรือน้ำดองอนุญาตให้ของเหลวระบายและล้างให้สะอาดคัดแยกและกำจัดสิ่งที่เสียหายออก

ใส่ในภาชนะแก้วให้แน่น ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกรดอะซิติกเพื่อลิ้มรส ประมาณ 2-4 ชิ้นต่อกระป๋อง 1 ลิตร ออลสไปซ์ 2 - 3 ชิ้น ใบกระวาน 1 ช้อนชากรดอะซิติก 70%

เติมน้ำเดือดที่ด้านล่างของคอ 2 ซม. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อที่ 100 ° C กระป๋องที่มีความจุครึ่งลิตร - 30 - 35 นาทีลิตร - 40 - 45 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดผนึกทันที

วิธีการรักษาเห็ดพอชินี? วันนี้เราจะยังคงเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวต่อไป และเรามีวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดพอชินีในลำดับต่อไป ยินดีต้อนรับ - เห็ดพอชินีกระป๋อง ปอกเปลือกเห็ดพอชินีขนาดเล็ก ตัวใหญ่แบ่งออกเป็นหมวกและขา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น เห็ดที่เตรียมไว้จะลวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำในระหว่างการลวกไม่ควรเกิน 1/3 ของปริมาตรของเห็ด หลังจากลวกเห็ดจะถูกวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้: ใบกระวาน 1 ใบ; พริกไทยร้อน 3 เม็ด ออลสไปซ์ 3 เม็ด เห็ดวางอยู่ด้านบนแล้วเท ...

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูร้อนของนักเก็บเห็ด ในเวลานี้ คุณต้องมีเวลาไม่เพียงแค่เก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการเก็บรักษาเห็ด ผลิตภัณฑ์กระป๋องดังกล่าวสามารถเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มเติมจากซุปหรือสลัด สำหรับช่องว่าง คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแปรรูป มีน้ำดองและสูตรต่างๆ มากมาย

มีความแตกต่างหลายประการสำหรับการเก็บรักษาเห็ดที่บ้านซึ่งคุณต้องรู้เพื่อให้การเตรียมการนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด สำหรับการเตรียมเห็ดขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเคลือบฟันหรือภาชนะกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู

ทางที่ดีควรเลือกน้ำส้มสายชูผลไม้หรือขนมปังสำหรับทำน้ำดอง น้ำส้มสายชูอะโรมาติกหรือน้ำส้มสายชูรังนกเป็นตัวเลือกที่ดี ขอแนะนำให้หมักเห็ดขนาดเล็กโดยรวมคุณเพียงแค่ตัดขาเล็กน้อย ดังนั้นการเตรียมการจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูน่าดึงดูดอีกด้วย แนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 3-4 ชิ้น

เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะในการเก็บรักษา ดังนั้นต้องลอกน้ำมันออกก่อน ขอแนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพนแยกไว้ต่างหากจากส่วนราก ขอแนะนำให้แช่ Valui ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

การเลือกเห็ดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ... ส่วนใหญ่มักใช้สิ่งต่อไปนี้เพื่อเตรียมช่องว่าง:

เกือบทุกชนิดที่กินได้สามารถนำมาใช้เพื่อการอนุรักษ์ สิ่งสำคัญคือในหมู่เห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นไม่มีพิษ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องซื้อในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น และหากคุณไม่มีความรู้เพียงพอก็อย่ารวบรวมเอง

ตัวเลือกการเตรียมและการปรุงอาหาร Seaming

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋องพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ คุณต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเทลงในชามขนาดใหญ่และแยกออกอย่างระมัดระวังในขณะที่คุณต้องกำจัดเศษเล็กเศษน้อยทั้งหมดรวมถึงเห็ดที่เน่าเสีย เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ควรเติมน้ำในชาม เพื่อให้กิ่งไม้และใบไม้ทั้งหมดลอยขึ้น ขอแนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่ล่วงหน้าออกเป็นหลายส่วน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกงอมเป็นอาหารเลย รสชาติของมันหายไปตามกาลเวลา และยังมีโอกาสสูงที่เวิร์มจะอาศัยอยู่ได้

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจไม่เพียง แต่กับสภาพของเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ของเห็ดด้วย ดังนั้นคลื่นและเห็ดนมอาจมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อขจัดความขม แนะนำให้แช่ไว้หนึ่งวัน ในกรณีนี้คุณควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้เก็บเห็ดไว้หลายพันธุ์

มีตัวเลือกมากมายในการทำน้ำดอง อย่างไรก็ตาม สองสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดสามารถแยกแยะได้:

• ต้มในน้ำดอง;
• เดือดแยกจากน้ำดอง

ส่วนใหญ่มักจะต้มเห็ดในน้ำดองโดยตรงดังนั้นพวกเขาจึงอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบทั้งหมดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการเตรียมชิ้นงานตามแบบแผนนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ทางที่ดีควรใช้กระทะเคลือบสำหรับทำอาหาร เทน้ำน้ำส้มสายชูเกลือลงไป วางเห็ดในฐานที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเวลาทำอาหารที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะต้องปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีและเห็ดชานเทอเรลและเห็ดประมาณ 20-25 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร คุณควรเก็บโฟมเป็นระยะ มิฉะนั้น น้ำดองจะกลายเป็นขุ่น สุดท้าย ใส่พริกไทย น้ำตาล ลอเรล กานพลู และกรดซิตริก

ตัวเลือกการทำอาหารที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง เห็ดต้มต้องโยนลงในกระชอนและรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก ในการเตรียมน้ำดองคุณควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• ลอเรล;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ดอกคาร์เนชั่น

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องรวมกันในภาชนะเดียวแล้วต้ม น้ำดองที่ได้ควรเทลงบนเห็ดที่ต้มแล้วเทลงในขวดโหล เมื่อปิดฝาไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะเนื่องจากส่วนประกอบมีน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้

สูตรคลาสสิคสำหรับทำเห็ด

ในการเตรียมช่องว่างตามสูตรคลาสสิกคุณต้องผสมเห็ดแอสเพน, เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและต้นเบิร์ช รวมแล้วคุณควรได้เห็ดประมาณ 10 กก. สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักคุณควรใช้:

• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 20 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดอย่างระมัดระวังล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังทำอาหารแนะนำให้ล้างส่วนผสมหลักใต้น้ำไหล ถัดไปจะต้องพับเก็บในภาชนะเคลือบฟัน คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องพับฝาขึ้น แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแยกกัน ปิดชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ ดังนั้นเห็ดควรเค็มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นของเหลวจะต้องระบายลงในหม้อแยกต่างหากแล้วต้ม

ฐานของชิ้นงานต้องเติมของเหลวร้อนและทิ้งไว้ใต้แอกเป็นเวลา 30 วัน ควรวางชิ้นงานที่เสร็จแล้วในขวดที่เตรียมไว้และปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรเร่งด่วนเพื่อการอนุรักษ์

สูตรส่วนใหญ่สำหรับเห็ดกระป๋องที่บ้านเกี่ยวข้องกับการทำอาหารที่ยาวและเป็นขั้นตอน อย่างไรก็ตาม มีสูตรด่วนที่คุณสามารถเก็บเห็ดได้โดยเร็วที่สุดและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดแต่อย่างใด ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนานาชนิดในการปรุงอาหารได้

สูตรด่วนสำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นหลายส่วน ต้มจานเห็ดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ต้องเทมวลร้อนลงในขวดและบีบให้แน่น

มีหลายสูตรสำหรับเห็ดกระป๋องตามที่ปรุงโดยปฏิคมเองเลือก โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกการทำอาหารที่เลือก เห็ดจะต้องล้างและปอกเปลือกให้ดี จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ มันไม่ใช่แค่พืชผลที่เก็บเกี่ยวจากเตียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงป่าด้วย ในการเปิดขวดเห็ดหอมในวันฤดูหนาว คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ

เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง คุณต้องใส่ใจกับความสดของผลไม้ ชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่มีความเหมาะสม เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้หั่นชิ้นงานขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง

ต้องวางพืชผลที่เก็บเกี่ยวในถังเติมน้ำแล้วกดทับด้วยน้ำหนักด้านบน อีกสักพักเศษไม้ก็จะเปียก บางส่วนจะตกลงไปที่ด้านล่างและบางส่วนสามารถทำความสะอาดได้ง่ายด้วยผ้าหรือแปรง พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบและส่วนที่เหลือของไมซีเลียมจะถูกลบออกด้วยมีด ฝาเห็ดเล็กดูดซับน้ำได้เร็วมากดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะแช่พืชผลเป็นเวลานาน

Champignons, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดเปลี่ยนสีในระหว่างการออกซิเดชั่นกลายเป็นสีเข้มดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้วควรแช่ในน้ำด้วยการเติมเกลือหรือกรดซิตริก

วิธีเก็บเห็ดโดยไม่ต้องออกจากป่า (วิดีโอ)

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บเห็ดไว้ที่บ้าน

มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาว อาหารบางจานสามารถรับประทานได้แล้วในวันที่สี่หลังจากเตรียมอาหาร แต่อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะลดลง สำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ คุณต้องตุน:

• เห็ด 700 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1/3 ถ้วย);
• เครื่องเทศ (กานพลู, ใบขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, โหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทย);
• เกลือทะเล (1 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหารที่ไม่ซับซ้อน:

1. สับเห็ดที่เรียงและปอกเปลือกแล้วสับหัวหอม
2. วางผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. รวมเห็ดกับส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นสมุนไพร ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

การเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำช่องว่างที่บ้านได้เพราะเทคนิคการทำอาหารค่อนข้างง่าย สำหรับสูตรที่มีโอกาสเพิ่มลงในรายการอาหารจานโปรด คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 5 กรัม

ผลไม้สดจะต้องปอกเปลือกและปฏิบัติตามคำแนะนำเพิ่มเติม:

1. เติมเกลือและกรดลงในน้ำสำหรับต้มเห็ด ต้มเสร็จแล้วใส่ผลไม้ลงไป
2. หลังจากที่ลดระดับเสียงและนอนที่ด้านล่างแล้วให้ปิดเตา โฟมก่อตัวขึ้นระหว่างการต้ม มันจะต้องถูกลบออก
3. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเดิม แต่กรองด้วยผ้าขาว
4. ปิดฝาเครื่องแก้วแล้วหย่อนลงในกระทะก้นลึกเพื่อฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 50 ° C หลังจาก 1.5 ชั่วโมงสามารถนำขวดออกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เลือกที่เย็นและมืดสำหรับจัดเก็บ อาหารอร่อยได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ถนอมเห็ดทอดในขวดโหล

การเปิดขวดเห็ดทอดในวันฤดูหนาวทำให้ไม่น่าเชื่อว่านี่คือผลิตภัณฑ์กระป๋อง สูตรประกอบด้วย:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ไขมัน 550 กรัม (ผักหรือเนย)

เทคนิคการบรรจุกระป๋อง:

1. เตรียมผลไม้โดยทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. เทลงในน้ำแล้วจุดไฟ
3. ความเครียดหลังจากไตรมาส เทลงในน้ำจืดและต้มต่ออีก 10 นาที ล้างและกรองอีกครั้ง
4. ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนความชื้นระเหยหมด
5. เพิ่มน้ำมันและทอดอีกครึ่งชั่วโมง เกลือ.
6. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่ด้านบน ถ้าน้ำมันไม่พอต้องต้มใหม่

เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องที่มีเห็ดควรมีอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรถนอมเห็ดด้วยซอสมะเขือเทศ

เห็ดกระป๋องในซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากได้ สะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องเตรียมอาหารจำนวนมาก สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดต้ม 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, กระเทียมป่นและพริกไทย, ใบกระวาน.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดหัวหอมเป็นไตรมาส
2. ต้องเทน้ำมันพืชลงใน multicooker เพื่อให้ความสูงในชามอย่างน้อย 1 ซม.
3. ตั้งโหมด "ทอด" ไว้ครึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
4. หลังจากเริ่มทอด 15 นาที ให้ใส่เห็ดที่ต้มไว้ลงไป
5. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ราดซอสมะเขือเทศลงไปผัด
6. หลังจากเดือดให้เปลี่ยนโหมดเป็นสถานะ "ซุป" ปิดหลังจาก 1.5 ชั่วโมง
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ใบกระวานสองสามใบและน้ำส้มสายชู

เทจานที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้สนิท

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บเห็ด (วิดีโอ)

วิธีเก็บรักษาแชมเปญที่บ้านอย่างถูกต้อง

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของเห็ดจึงแนะนำให้เลือกตัวอย่างสำหรับการบรรจุกระป๋องที่มีขนาดไม่เกินวอลนัท นอกจากนี้พวกเขาจะต้องสด

1. พืชผลที่ซื้อหรือเก็บเกี่ยวจะต้องล้างให้สะอาดและกำจัดเศษซาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน่านน้ำหลายแห่ง
2. ใส่เห็ดลงไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกแดงและถั่วลันเตา กระเทียม เกลือ น้ำตาล 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 50 มล.)
3. หลังจากครึ่งชั่วโมง เทน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้สามกระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร

เนยกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

นักชิมเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองมากที่สุด คุณสมบัติที่สำคัญคือถ้าไม่ลอกหนังออกจากฝาจานจะกลายเป็นรสขม การปอกผลไม้แห้งสะดวกที่สุด จากนั้นพวกเขาจะต้องล้าง

มีสูตรถนอมอาหารมากมาย แต่สูตรที่ง่ายที่สุดมีดังนี้:

• ในอัตราน้ำ 3 ลิตรนำผลไม้ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม (2 กานพลู);
• พวงผักชีฝรั่งใบกระวาน;
• ออลสไปซ์และขม
• เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

หลังจากเตรียมเห็ดคุณต้อง:

1. นำไปต้ม ใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งต้นลงในหม้อ หลังจากสี่ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ
2. เทน้ำ 1.5 ลิตรกับน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ หลังจากครึ่งชั่วโมงเทน้ำส้มสายชูแล้วสับผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีก 5 นาที

กระป๋องกับอบเชยถ้าต้องการ ในกรณีนี้ ให้ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 5% 100 มล., น้ำตาล 70 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวานและอบเชยเล็กน้อย
3. ต้มเนยในน้ำดองจนเดือด

เห็ดกับกระเทียมนั้นผิดปกติมาก สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่แล้ว แต่ในระหว่างการแฉของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดจะต้องสลับกับชิ้นกระเทียม เติมน้ำมันที่ต้มแล้วปิดฝาด้วยฝาพลาสติก

เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดกระป๋องในฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยมีอุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดิน... ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาแก้ว ภายใต้กฎทั้งหมดอายุการเก็บรักษาสามารถ 2 ปี ห้ามใส่ไหในตู้เย็นซึ่งสามารถยืนได้อย่างน้อย 2 ปี

หากคุณใช้ฝากระป๋องแทนฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลง ขวดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งปีเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เตรียมในการผลิตเพิ่มขึ้นเนื่องจากการแปรรูปพิเศษ

สำหรับการเก็บรักษา ไม่เพียงแต่สภาวะอุณหภูมิเท่านั้นที่มีความสำคัญมาก แต่ยังรวมถึงปริมาณกรดอะซิติกด้วย เครื่องครัวควรทำจากวัสดุที่ไม่ขึ้นกับการเกิดออกซิเดชัน หากฝากระป๋องบวม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นใช้ไม่ได้

น้ำดองสากลสำหรับเห็ด (วิดีโอ)

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แม้จะมีสูตรการบรรจุกระป๋องอย่างง่าย แต่เห็ดดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย

โพสต์จำนวนการดู: 89

เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มันเหนือกว่าเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนและถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอน ลิ้มรสอาหารปรุงสุกแสนอร่อยที่ทำขึ้นในฤดูร้อน มาดูวิธีการดองและม้วนเห็ดพอชินีเป็นโหลกัน

ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะเห็ดที่ดีกับเห็ดมีพิษได้ไม่ยาก แต่มีโอกาสที่เห็ดจะกลายพันธุ์และกินไม่ได้อีกต่อไป ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เห็ดพอชินีมีลักษณะฝาสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างหมวกกับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือน้ำดีที่จับได้โดยบังเอิญซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรเก็บเห็ดในชั่วโมงแรกหลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมเห็ดสำหรับการบริโภคหรือเกลือใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกเขาจะอร่อยในทุกสภาวะ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่ยู่ยี่ และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและรับประทานทันที แต่หลังจากกำจัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้ว พวกมันยังสามารถดองหรือดองได้

สำหรับการเตรียมคุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

มีสามวิธีในการทำความสะอาดสิ่งสกปรก:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บรักษาแบบใด ควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดองคุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีดอง

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก มีตัวเลือกน้ำดองมากมาย แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกใด ๆ พิจารณาสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเรานั้นประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยกรดซิตริก

ถ้าคุณไม่อยากใช้น้ำส้มสายชู คุณก็เปลี่ยนด้วยกรดซิตริกได้ง่ายๆ รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานโดยใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดพอชินี

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรคำนวณการใช้กระป๋อง 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. ต้มน้ำดองพร้อมกัน: ละลายเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ใส่ใบกระวาน พริก และเห็ดลงในขวดปลอดเชื้อ ต้องวางอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เทน้ำดองบนโถและม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดพอชินีสำเร็จรูปพร้อมสำหรับฤดูหนาว เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันสำหรับการจัดเก็บเห็ดพอชินีคือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

ด้วยวิธีนี้แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้มันในเวลาที่ไม่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกอย่างแพร่หลาย เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 ถัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย.

เวลาทำอาหาร: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. ปิดเห็ดด้วยเกลือ (ควรปอกเปลือกและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้ให้ร้อนมากขึ้นเท่านั้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำ 2 ครั้ง

เกลือร้อน

การใช้วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาวนี้ เห็ดจะได้รับความร้อนในน้ำร้อน สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนรสนิยมของพวกเขา แต่จะช่วยประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับดอง
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. เย็นและใส่ในขวดโรยเกลือแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันก็สามารถรับประทานได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดพอชินี - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งก่อนแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
4. นำเห็ดออกมาแล้วโอนไปยังถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นเล็ก ๆ จะเดือดอย่างรวดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดพอชินีต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. ด้วยการโรยเกลือที่เย็นลงบนพื้นผิวของอ่าง อาจมีราเล็กๆ ก่อตัวขึ้น ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น และคุณสามารถเอาออกได้ด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็ง คุณสามารถผัดกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อให้เป็นซุปพร้อมใช้หรือส่วนผสมของสตูว์

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ด้วยการใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวแสนอร่อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินีได้ตลอดทั้งปี!

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างเหมาะสมเพื่อเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวได้จากวิดีโอต่อไปนี้