มะเขือเทศกระป๋องที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามินซี และแร่ธาตุ ด้วยเกลือที่เหมาะสม มะเขือเทศจึงคงความสม่ำเสมอและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักในฤดูหนาว ลองพิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการถนอมอาหาร

1. ในกระบวนการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่าง ๆ พวกเขาไม่ควรแตกต่างกันมาก
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บ ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุก ให้ความพึงพอใจกับตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแห้งและมีแดดจัด
3. เลือกเฉพาะมะเขือเทศขนาดเล็กถึงขนาดกลางสำหรับการดอง ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่สำหรับทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
4. ใช้เข็มเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟันเจาะบริเวณที่ขาอยู่ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างกระบวนการเกลือ
5. กำจัดตัวอย่างที่ป่วยและเสียหาย พวกมันไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุก (สีเขียว) ได้ดีกว่ารักษาโครงสร้างไว้
6. ไม่นานก่อนกลิ้ง ให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะปิดมะเขือเทศ เหล่านี้อาจเป็นขวดแก้วขนาดลิตรหรือสามลิตรที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง / พลาสติก (ต้องต้มด้วย)
7. ก่อนปิดฝาผักสำหรับฤดูหนาว ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำสำหรับทำครัว การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยขจัดสารเคมีและแบคทีเรียเข้าออก ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. กรดอะซิติลซาลิไซลิก, สารละลายกรดซิตริก, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือเอสเซ้นส์ (70%), เจลาตินที่กินได้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแบบโฮมเมดและความคงตัวเมื่อกลิ้งมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรคลาสสิกในการถนอมมะเขือเทศ

สำหรับการม้วนผมแบบนี้ ควรใช้มะเขือเทศรูปทรงพลัม ผลไม้เนื้ออ่อนดูดซับเกลือมากเกินไป ทำให้เหี่ยวเร็วและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างกระป๋องด้วยน้ำเดือด ใส่โซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ ฆ่าเชื้อให้สะอาด วางในกระทะกว้าง เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอน เช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด
2. ผ่านมะเขือเทศ แยกผิวหนา ล้างพวกเขา ตัดและปอกกระเทียม ผ่ากานพลูเป็น 2 ชิ้น วางหนึ่งส่วน (ครึ่งหัว) ที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่พริกไทย 5 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบลงในกระเทียม จัดเรียงมะเขือเทศให้อยู่ตรงกลางภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง เติมมะเขือเทศลงในโถด้านบน ถอยห่างจากคอประมาณ 2-3 ซม.
5. เจือจาง 225-250 กรัม ในน้ำกรอง 6 ลิตร เกลือละเอียด คนให้เข้ากัน รอให้ผลึกละลาย ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิห้องรอ 20-25 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋อง แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลืออาหารรสเลิศ - 120 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำด้วยฟองน้ำโฟม เช็ดให้แห้ง จัดเรียงให้มีรูปร่างและความหลากหลาย (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อขวดด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำเดือด เช็ดออก ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียม ผ่าฟันแต่ละซี่ตามยาว วางหัว ½ หัวที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งพวง) ลงไป
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศพวกเขาจะต้องถูกตัดหรือวางไว้ในขวดโหล วางผักชีลาวอีกครึ่งหนึ่งและกระเทียมอีกส่วนหนึ่งไว้บนมะเขือเทศ
4. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไปผัด เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศก๊อกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยใช้อุณหภูมิต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้

มะรุมกระป๋องมะเขือเทศ

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 75 กรัม
• หัวผักกาดน้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดด้วยน้ำไหลจากนั้นใส่ในกระทะกว้างและเติมด้วยน้ำเดือด เก็บบนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงฆ่าเชื้อที่ฝา เมื่อสิ้นสุดการกระทำทั้งหมด ให้เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. จิ้มหาง 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมพริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุมและกระเทียมปอกเปลือกในองค์ประกอบเดียว (ผ่าฟันเป็น 2 ส่วน)
3. ต่อไป เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ เทน้ำเดือด รอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในขวดปิดฝาพลาสติก
4. ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศา รอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้พวกเขาสามารถกินได้เท่านั้น

• มะเขือเทศสีแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องล้างและทำให้แห้ง วางที่ด้านล่างของภาชนะหากคุณใช้เครื่องปรุงรสใดๆ กานพลู ใบกระวาน ถั่วก็ทำได้
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แบ่งจำนวนออกเป็น 4 ส่วน
3. ใส่ ¼ ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดโหล ใส่หัวหอมด้านบน แล้วมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนครบทุกชั้น
4. ในขวดที่แยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลทรายกับเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงบนอาหาร จากนั้นเทน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูภาชนะที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำแล้ววางลงบนพื้นจนเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รอบเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• เกลือบริโภคสับ - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 ซี่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาเติมโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที ถัดไปเอาน้ำที่เหลือต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. ที่ด้านล่าง ใส่ผักชีลาวแห้ง ขึ้นฉ่ายป่น พริกไทย กระเทียม หั่นเป็น 2 ส่วน ใบกระวาน และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ เริ่มเติมมะเขือเทศใส่ขวดวางผลไม้ทับกันแน่น
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายหมด ให้เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. ผสมกรดอะซิติลซาลิไซลิกระหว่างสองช้อนตวงเพื่อทำเป็นผง เทลงในขวด ห้ามคน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราขึ้น
5. ก๊อกมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องกับกระเทียม

• มะเขือเทศเชอรี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• หัวผักกาดน้ำตาลทราย - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ใส่กระเทียมครึ่งหัวที่ด้านล่าง ปอกแล้วหั่นกานพลูเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทย
2. หยิบไม้จิ้มฟันแล้วจิ้มก้านมะเขือเทศสักสองสามรู เริ่มวางมะเขือเทศในขวดโหล เริ่มจากชิ้นใหญ่ ค่อย ๆ กลายเป็นชิ้นเล็ก
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศจัดผลไม้เป็นแถว ใส่กระเทียมที่เหลือในตอนท้าย
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูโดยการเทส่วนผสมที่ระบุไว้ด้วยน้ำกรอง เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีผนังเคลือบฟัน ต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่ ม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะคว่ำวางผ้าขนหนูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำเหยือกไปที่ห้องมืด หลังจาก 4 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศได้

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

• มะเขือเทศดิบ (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (หยาบ) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการทำน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำร้อนบริสุทธิ์ รอจนผลึกละลาย ต่อไปใส่ผงมัสตาร์ดลงไปผัด
2. ในเวลานี้ ฆ่าเชื้อกระป๋อง: เทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้ง วางเครื่องปรุงรส (มะรุม ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่าง
3. จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวสลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ปิดผนึกภาชนะด้วยฝากระป๋องนำกระป๋องไปที่ห้องใต้ดิน

ไม่ยากเลยที่จะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ อย่าลืมฆ่าเชื้อกระป๋อง เพิ่มเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ เลือกผลไม้ที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการที่จะเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรเกลือเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารอาหารไว้ภายในได้สูงสุด ในขณะเดียวกัน การเก็บรักษาในโถก็คล้ายกับรสชาติของถังหนึ่ง หากคุณทำตามกฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมขวดโหล

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นให้เทน้ำเดือดบนภาชนะแล้วผึ่งไอน้ำสักครู่เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ ใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารขบเคี้ยวที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้ขนาดใหญ่หรือถังไม้ที่สามารถเข้าถึงความสูงของหน้าอกของเด็กได้ ผักราดด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลกลายเป็นอร่อยและเผ็ดมาก

อย่างไรก็ตาม วันนี้เป็นการยากที่จะแช่น้ำเกลือไว้ในถัง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำผักดองที่เหมาะสมและเลือกชนิดของผลไม้ที่เหมาะสม เทคโนโลยีการทำเกลือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
• ราดด้วยน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการดอง

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีลักษณะเป็นทรงกลมและมีขนาดเล็กวางไว้ในภาชนะเกลือได้อย่างสะดวก ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Lyana - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวมีปลายแหลมพอดีกับกระป๋อง
• เห็ดทรัฟเฟิลมีสีแดง รูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อเกลือได้ดีเยี่ยมไม่กระจุย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองเย็นต้องดอง มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มและทำให้เย็นลง มะเขือเทศวางในภาชนะเทน้ำเกลือเย็น

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรยอดนิยมสำหรับกระป๋องเย็นสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง นักชิมทุกคนจะได้พบกับขนมขบเคี้ยวที่เหมาะสมกับรสชาติและกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและรักษาชิ้นงานไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศให้เร็วแบบเย็น

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น ๆ ตามสูตรเก่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2,000 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการมะเขือเทศเกลือเย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, ใส่พริกแดง. ตั้งบนไฟ รอสัญญาณเดือด ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเย็น
2. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด แล้วใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนฝาโลหะแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดเย็นจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2,000 กรัม
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลขนาดเล็ก (สุกเล็กน้อย) ที่มีขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรเว้าแหว่งแตกหรือเน่า ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. ขณะจุ่มมะเขือเทศลงในภาชนะ ให้โอนด้วยพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้น ให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็น
4. เทเนื้อหาของกระป๋องด้วยของเหลวเย็นปิดด้วยฝาไนลอน ส่งผักเค็มในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศตากแห้งเร็ว

มะเขือเทศที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิต คุณต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ - 2 แพ็ค

วิธีการเตรียมมะเขือเทศแบบแห้งเย็น:

1. คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังจะทำ วางพืชไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. โรยผลไม้ด้วยเกลือเมื่อวาง คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดลงด้วยไม้เนื้อแข็ง วางผักดองในที่อบอุ่นทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมในขวดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศ - 3000 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น.;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและทิ่มบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้สะอาด
2. ใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่สีเขียวกานพลูกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดฝากระป๋องด้วยฝาโพลีเอทิลีนวางในตู้เย็น

วิธีเย็นมะเขือเทศสีเขียวเกลือสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ในเหยือกน้ำต้มที่สะอาด
4. เทผักด้วยน้ำเกลือเย็น
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันจึงเหมาะสำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็ม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ผลไม้แช่แข็งหรือเน่าเสียในการเก็บเกี่ยว ไม่เหมาะสำหรับมะเขือเทศดองและสุกซึ่งมีสีเขียวเข้ม: มีกลิ่นและรสเหมือนใบไม้และแทบไม่มีน้ำตาล แต่มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกเหมาะสำหรับคุณ

คัดแยกพืชผลของคุณก่อนที่จะดองมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันต้องแยกจากกัน นอกจากนี้ผลไม้สีชมพูและสีแดงควรใส่เกลือในภาชนะขนาดเล็ก (10-15 ลิตร) มีสีน้ำตาล - ในภาชนะขนาดใหญ่ (20-100 ลิตร) และมะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือในถังเช่นแตงกวา

หลักการของมะเขือเทศดองนั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการของแตงกวาดองในหลาย ๆ ด้าน น้ำเกลือในภาชนะที่เลือกควรมีประมาณ 45% ของปริมาตรและส่วนที่เหลือจะตกอยู่กับผลไม้และเครื่องเทศต่างๆ สำหรับชาวสวนที่ช่ำชองเช่น Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky เป็นที่นิยมสำหรับการทำเกลือ

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ : สูตรที่ 1 (สำหรับมะเขือเทศสุก)

สำหรับมะเขือเทศ 1.5 กก. (และนี่คือขวดขนาด 3 ลิตร) ให้ใช้ผักชีฝรั่ง (50 กรัม) กระเทียม (5 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (70 กรัม)

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ต้มภาชนะด้วยไอน้ำร้อนแล้วต้มฝาให้เดือด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง (ร่ม) ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเริ่มวางมะเขือเทศเป็นแถว ควรจัดวางให้เรียบร้อย แต่พับเก็บไว้ในภาชนะให้แน่น (อย่าโยนทิ้งเพื่อไม่ให้ "ถัง" และรอยบุบบนผลไม้) อย่าลืมว่ามะเขือเทศที่มีริ้วรอย ราแตก ไม่เหมาะสำหรับการดอง เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร 2 (สำหรับมะเขือเทศสุกเล็กน้อย)

ต้มน้ำเกลือ (สำหรับน้ำหนึ่งลิตรใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ด (10 กรัม) ลงในน้ำเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ จัดเรียงมะเขือเทศในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 3 ลิตร โรยแถวด้วยลูกเกดดำ ใบเชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ 8-10 อันในแต่ละขวด เมื่อน้ำเกลือที่เตรียมไว้กลายเป็นโปร่งใส ให้เทมะเขือเทศลงไป แล้วปิดฝาขวดด้วยไนลอน เก็บผักดองไว้ในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร 3

วางมะเขือเทศ (10 กก.) ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง (200 กรัม) กระเทียม (30 กรัม) รากพืชชนิดหนึ่ง (30 กรัม) ปาปริก้าขม (15 กรัม) ). สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 550 กรัม

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียว

สูตร 1. เตรียมไส้มะเขือเทศสีเขียวจากน้ำ (3 ลิตร) น้ำตาล (9 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ (10 ชิ้น) เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% - th (1 แก้ว) ใส่ผักในขวด: ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), กระเทียม (1 หัว) แล้วเทน้ำมันพืช (ในอัตรา: ช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร) จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียว (3 กก.) ลงในขวดเหล่านี้และหัวหอมสับด้านบน (ครึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับแต่ละขวด) เติมขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 2 สำหรับสามกระป๋อง 1 ลิตรคุณจะต้องเท: น้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล (1 แก้ว), เกลือ (ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 9% (0.5 ถ้วย), ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง . ในแต่ละมะเขือเทศสีเขียว ให้หั่นหลาย ๆ ส่วนเพื่อใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ จัดมะเขือเทศในขวดและปิดด้วยสารละลายร้อนม้วนขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ (เช่น ผ้าฝ้ายหรือผ้านวม) แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นคุณสามารถวางขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นๆ เกลือที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เผ็ดร้อนอย่างแน่นอน

การใส่เกลือมะเขือเทศเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการทำให้มะเขือเทศเค็ม โดยน้ำส้มสายชู กรดซิตริก และแม้แต่ยาเม็ดแอสไพรินยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดนอกเหนือจากเกลือ ขั้นตอนการทำเกลือสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

แน่นอนว่าคุณมีสูตรที่ชื่นชอบในการทำเกลือมะเขือเทศ แต่ถึงเวลาที่คุณต้องการรสชาติที่หลากหลาย ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการดอง

เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องพอใจในฤดูหนาวด้วยรสชาติและความคงตัวที่ยืดหยุ่นจึงจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ผลไม้ที่มีรูปร่างเป็นวงรียาวและมีเนื้อแน่นและเหนียวเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่เกลือสีแดงได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล (ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย) มะเขือเทศดังกล่าวใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวดูสวยงามน่ารับประทานมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและมีรสชาติที่น่าจดจำ

สำหรับเกลือมักเลือกเครื่องเทศ:

• เมล็ด, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• ต้นหอมจีน;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ;
• ใบลอเรล;
• พริกไทยร้อน (ถั่ว, แหวนสด);
• ราก/ใบมะรุมปอกเปลือก

เครื่องเทศจะไม่ใส่ลงในโถพร้อมกัน ในบางชุด ตัวอย่างเช่นพืชชนิดหนึ่งถูกเติมลงในขวดโดยผู้ชื่นชอบรสเผ็ดของมะเขือเทศเค็มและใบลูกเกดก็มีกลิ่นหอมหวานเผ็ด

หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียว ความหลากหลายและรูปร่างของมะเขือเทศนั้นไม่สำคัญเท่ากับขนาด: คุณควรเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

หลักการเกลือสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการเกลือผักในถัง กระป๋อง เมื่อเทียบกับการดอง ถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากกว่าในการเก็บรักษาผักไว้บริโภคในฤดูหนาว น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูที่ใช้หมักดองมีผลเสียต่อองค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศ ดองเย็น (ดอง) รักษาผลประโยชน์ของพวกเขาและเพิ่มจำนวนขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดี ดังนั้นมะเขือเทศเค็มจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทอด "หนัก"

ผักและเครื่องเทศที่ใส่ขวดดองต้องสะอาด - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของการเก็บรักษา

มะเขือเทศควรล้างด้วยน้ำสะอาดและตรวจสอบข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว แต่สามารถใช้สำหรับการเค็มอย่างรวดเร็ว

ธนาคารที่จะใช้สำหรับมะเขือเทศดองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (คุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง, เตาอบ, ไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (เดือด)

หากคุณมีกระบวนการทำเกลือแบบเย็น ให้ทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกให้ดีเพียงพอสำหรับการทำสิ่งนี้ด้วยเบกกิ้งโซดา

กระเทียมและมะรุมควรปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ควรแยกใบและผักใบออกจากเศษ กิ่งไม้ ส่วนที่เสียหาย ล้างด้วยน้ำสะอาด

มะเขือเทศเค็มเร็ว

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนการใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล สูตรสำหรับโรยเกลืออย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว มะเขือเทศเค็มยัดไส้เครื่องเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทานคู่กับบาร์บีคิวก็อร่อย ของว่างมักจะกินเร็วกว่าที่ปรุงสุก

มะเขือเทศเค็มยัดไส้

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเนื้อแดงที่มีขนาดเท่ากับไข่ ผ่าครึ่งด้วยมีดหรือตัดตามขวางจนสุด (สะดวกที่จะใช้มีดหั่นขนมปัง) ใส่กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งลงในรอยแตกที่เกิดขึ้น

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใส่ร่มผักชีฝรั่งเทเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกดมะรุมพริกไทย lavrushka

เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเกลือ (ผัดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องไอโอดีน, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร) กดลงด้านบนด้วยการกดขี่ รอหนึ่งวันและคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ มะเขือเทศเค็มแบบเค็มอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน

มะเขือเทศหอมเค็ม

โดยการเลือกสูตรนี้ คุณจะได้รสมะเขือเทศที่หอมหวานและรสพริกไทยคั่ว คุณจะต้อง: ถังมะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง (แต่ละอันต้องใช้ส้อมจิ้ม), 5 พริกหวาน, สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสฉุน - พริกไทยร้อน 1 หัว, กระเทียมสองหัว, ใบลูกเกด, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับผัดพริก, เกลือ.

ผัดพริกสับหยาบในน้ำมันจนนุ่มเย็น แบ่งเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง กระจายส่วนแรกตามก้นถัง ใส่มะเขือเทศครึ่งลูกไว้ด้านบน จากนั้นใส่พริกลงไปแล้วเทน้ำมัน จากการทอด ใส่เครื่องเทศส่วนที่สอง ใส่มะเขือเทศลงไป ด้านบนของถัง ปิดฝา.

หลังจากวันเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด 3 ลิตร), เทมะเขือเทศลงในถัง, รับการกดขี่, ใส่ถังในห้องครัว หลังจากผ่านไป 5 วันมะเขือเทศเร็วที่หอมกรุ่นก็พร้อม ใจเย็น.

เกลือบาร์เรลเย็น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศเค็มแท้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย สูตรการทำเกลือมักจะเรียบง่ายและให้ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย

มะเขือเทศดอง

ขวดแห้ง (3 ลิตร) ที่ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือดจะถูกวางไว้ใต้เมล็ดผักชีฝรั่งใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ด มะเขือเทศเรียงซ้อนกันค่อนข้างแน่นเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและเปลือกหนา หลับในธนาคาร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีไอโอดีน จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่) 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เทราดชั้นบนสุด ต้มน้ำให้เย็น ปิดฝาพลาสติกที่ล้างแล้ว นำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน มะเขือเทศจะหมักได้รสชาติที่เข้มข้นและอัดลมเล็กน้อยกลายเป็นคล้ายกับมะเขือเทศในถัง คุณต้องเก็บมะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้ในห้องใต้ดิน / ตู้เย็น

แฟน ๆ ของเครื่องเทศหอมในผักดองจะต้องลิ้มรสสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองหนาแน่น, ใบลูกเกดอ่อน, เชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง / ใบ, กุ้ยช่าย, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด (แห้ง), น้ำตาล, เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มวางในขวดที่มีใบผักชีฝรั่งเครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่ลูกเกดใบเล็ก ๆ เชอร์รี่เมล็ดผักชีฝรั่ง / ร่มรากปอกเปลือกใบมะรุมครึ่งใบกระเทียมอ่อนประมาณ 4 กลีบกลางพริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศลงบนเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล, เกลือหยาบ, มัสตาร์ดแห้ง เติมน้ำสะอาดลงในขวด (ก๊อกหรือขวด) ปิดฝาพลาสติก พลิกโถให้ละลายเกลือและน้ำตาล การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถือเป็นกิจกรรมหลักของเดือนสิงหาคม และการเก็บตัวอย่างแรกจะดำเนินการในเดือนตุลาคม มะเขือเทศเค็มตามตัวเลือกนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

ผู้ที่เลือกวิธีการดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ผิดปกติจะชอบวิธีการทำอาหารนี้ เมื่อมะเขือเทศยังคงรักษารสชาติที่สดใหม่ดั้งเดิมเอาไว้ได้จริง และสามารถนำมาใช้เป็นอาหารและในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

ต้องใช้มะเขือเทศและเกลือ ธนาคารฝาโลหะควรฆ่าเชื้อก่อนตะเข็บ

มะเขือเทศสุกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 ซม. จุ่มลงในหม้อต้มน้ำหลาย ๆ ครั้งค้างไว้สองสามนาทีแล้วนำไปใส่ในชามน้ำสะอาดเย็น ลอกผิวออกจากมะเขือเทศลวกแล้วใส่ในกระทะ 5 ลิตรใส่ทั้งช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีนขนาดใหญ่) โดยไม่ใช้น้ำเราใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือดเรารอ 5 นาที น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ผัดอย่างระมัดระวัง ปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมทีละขวดเติมด้วยน้ำเดือดที่ปล่อยออกมาแล้วม้วนขึ้นปิดฝาจนเย็น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรสำหรับเกลือร้อนสมควรได้รับความสนใจพวกเขาสามารถนำเสนอให้กับเด็กเล็กได้ ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบมีมะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศดองง่ายๆ

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกจะทำได้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ชิ้น มะเขือเทศขนาดเล็กควรผ่าครึ่ง ใส่ในกระป๋อง (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์เกลือและน้ำไปด้านบน กระป๋องที่บรรจุแล้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (ใส่ผ้าขนหนู (ครัว) ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระป๋องลงไป อย่าให้ถึงขอบกระทะและสัมผัสกัน ค่อยๆ เทน้ำด้านข้างกระทะ ให้สูง ¾ ของกระป๋อง ตั้งกระทะด้วยแก๊ส . เริ่มนับเวลาฆ่าเชื้อหลังจากต้มน้ำในกระทะ: 15 นาทีสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร) ม้วนด้วยฝาปิด (ปลอดเชื้อ) พลิกกลับให้ห่อ ใจเย็น.

มะเขือเทศดอง

สภาพอากาศทำให้มะเขือเทศทั้งหมดไม่มีเวลาสุกเมื่อน้ำค้างแข็งเข้ามา ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับที่ประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้นที่ต้องใส่เกลือ

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางหนึ่งถัง คุณควรมี: กระเทียม 7 หัว, ฝักพริกไทยร้อน (ปรับความเผ็ดตามชอบ), ผักชีฝรั่ง, เกลือ หั่นข้างในผักแต่ละชนิด เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ วางไส้ที่เหลือที่ด้านล่างของถังเกลือและมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แน่นด้านบน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ (ต้มน้ำดื่ม 3 ลิตรเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเย็น) อยู่ภายใต้การกดขี่เบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำมะเขือเทศไปใส่ในขวดที่ล้างแล้ว ใช้น้ำเกลือที่ได้ในการเท ปิดฝาธรรมดาๆ แล้วซ่อนในห้องใต้ดิน

อดทนรอและรอเดือนที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถกินผลไม้ได้ทันที แต่รสชาติจะเข้มข้นและเต็มอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศที่ดึงสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด

มะเขือเทศดองเขียว

สับมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางใน 3 แห่งด้วยไม้จิ้มฟัน ในกระป๋อง 3 ลิตร: เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม แหวนพริกไทยร้อน วางมะเขือเทศขยับด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโรยด้วยกระเทียมสับ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือ (ปราศจากไอโอดีนขนาดใหญ่) 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดผงแห้ง

เติมน้ำเย็นลงในกระป๋อง ปิดฝาพลาสติก บิดขวดโหลในมือให้เกลือละลาย ทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองหลังจากผ่านไปสองสามเดือน

ความหลากหลายของสูตรที่มีอยู่สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ (สุกและเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้พนักงานต้อนรับเลือกวิธีการดองมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดเพื่อสร้างความสุขให้กับครัวเรือนในฤดูหนาวด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพดี สูตรมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บรักษาโดยการเกลือในถัง/ถัง/กระป๋องโดยไม่ต้องเติมกรดอะซิติก ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิกคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็น

ของขวัญมากมายในฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือเทศสุกสุกกำลังเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในหลากหลายรูปแบบ รสชาติของสินค้าโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติที่วางขายบนชั้นวางสินค้า พืชผักชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ เหนือกว่าของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ในแง่ของจำนวนวิธีการเก็บรักษา พิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและเคล็ดลับในการเตรียม

สูตรสำหรับเกลือมะเขือเทศแสนอร่อยในขวด

ภาชนะชนิดใดที่ไม่ใช้เพื่อให้ถนอมอาหาร แตกต่าง ง่าย รวดเร็ว มีประโยชน์! ถังไม้ผ่านการทดสอบของเวลาซึ่งมะเขือเทศดองนั้นสะดวกและอร่อยพอ ๆ กับพืชผักที่มีค่า - แตงกวา มะเขือเทศถูกเก็บรักษาไว้ในถังเคลือบ บุ้งกี๋ และขวดแก้วที่มีชื่อเสียง หลังแตกต่างกันในปริมาณซึ่งก่อให้เกิดความหลากหลายเมื่อเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว

ในการรับแยมแสนอร่อย ให้ใช้ความลับเหล่านี้:

• เมื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง คัดแยก แยกออกตามระดับความสุก
• เมื่อเก็บรักษาอย่าผสมมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ หรือมะเขือเทศขนาดต่างกันมาก
• สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือขนาดเล็ก และทำน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศลูกใหญ่หรือเก็บเป็นชิ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้แทงก้านด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน
• คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสดได้ เฉพาะผลไม้ที่เป็นโรคหรือเสียหายเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์
• ก่อนบรรจุผักกระป๋อง ล้างขวดแก้วขนาดลิตรให้สะอาด ฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ในขั้นเตรียมการของสูตรใด ๆ ให้ล้างผักให้สะอาด
• ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นขึ้นอยู่กับสูตร
• ใช้น้ำส้มสายชู, แอสไพริน, น้ำเกลือกับกรดซิตริกเป็นสารกันบูดสำหรับการเตรียมโฮมเมด, ในบางกรณี -.

มะเขือเทศเชอรี่ดองกระเทียมกับน้ำส้มสายชู

อาหารอร่อยสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ - มะเขือเทศดองขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ เหยือกแก้วขนาด 1 ลิตรพร้อมฝาเกลียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่หวาน และน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แม้แต่รูปถ่ายหรือวิดีโอก็ไม่จำเป็นต้องจินตนาการว่าเชอร์รี่ดองจะดูน่าอร่อยขนาดไหน วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาลักษณะที่ปรากฏ และในฤดูหนาว มะเขือเทศเชอรี่รสหวานจะเป็นของว่างที่ดี

ส่วนผสมสำหรับขวดเปล่า (ต่อขวดลิตร):

• เชอร์รี่ 600 กรัม
• 1 พีซี พริกไทย (บัลแกเรีย);
• สมุนไพร 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกไทย 3 เม็ด (ออลสไปซ์);
• lavrushka 2 ใบ

เราเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 25 มล. (ตาราง 9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ)

ขั้นตอนการทำมะเขือเทศเชอรี่ดอง:

1. ใส่กระเทียมสองกลีบ ออลสไปซ์ สมุนไพรสับ ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. วางก้านเชอร์รี่ที่สับแล้วในพื้นที่ของก้านในขวด เริ่มจากผลไม้ที่ใหญ่กว่า วางผลไม้เป็นชั้นด้วย lavrushka พริกหยวกไปด้านบนสุด
3. ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ เทลงในการอนุรักษ์ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทกลับลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
4. ต้มน้ำดองเทน้ำส้มสายชูลงในโถเชอร์รี่แล้วปิดฝา
5. พลิกกระป๋องใส่ฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นจนเย็นสนิท
6. เชอร์รี่ดองมีรสหวานอมเปรี้ยว และคุณสามารถลิ้มรสได้ภายในไม่กี่สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มเย็นไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและในสภาพอากาศหนาวเย็น และเพื่อรักษาสารอาหารสูงสุด ผลไม้จะถูกรีดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แอมบาสเดอร์ที่เย็นชาจะใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่เมื่อถึงเวลาลองทำเกลือ คุณจะไม่อยากแยกตัวเองออกจากขนม พิจารณาความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งเมื่อทำเกลือมะเขือเทศ: เก็บรักษาไว้ในที่เย็น สูตร (ต่อขวดลิตร) มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (ตาราง 9%);
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งร่มผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย 3 เม็ด (ออลสไปซ์, ดำ);
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);

กระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศดองเย็น:

1. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม lavrushka ฯลฯ ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้
2. เติมผลไม้สุกทั้งหมดลงในภาชนะ วางซ้อนกันให้แน่น
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น (กรอง, ชำระแล้ว) และเครื่องเทศ (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ) ผสมให้เข้ากันพักไว้สองสามนาทีแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ
4. บดเม็ดแอสไพรินแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนเพื่อไม่ให้การบ้านขึ้นรา
5. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาไนลอนใส่จนนุ่มและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็เหมาะสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว หากคุณเลือกสูตรอาหารที่ดี ในแง่ของรสชาติ ตัวเลือกการถนอมอาหารในบ้านนี้จะกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานไม่น้อย ข้อดีของผลไม้ที่ยังไม่สุกคือมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ดังนั้นมะเขือเทศสีเขียวจึงง่ายต่อการดอง ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น สูตรง่าย ๆ สันนิษฐานว่ามะเขือเทศสีเขียวเค็มบรรจุกระป๋องด้วยการเทเย็น แม้แต่น้ำประปาก็เหมาะกับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน (บดหยาบ);
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียว (กิ่งไม้ที่มีใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด);
• กระเทียม 2 กลีบ;
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา (ผง);
• มะรุม (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเกลือหยาบในน้ำ คนให้เข้ากัน รอจนสิ่งสกปรกตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือ (ไม่มีตะกอน)
3. มัสตาร์ดสุดท้ายถูกเทลงในบ้านหลังจากนั้นเกลือก็ปิดฝาทิ้งไว้เพื่อเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศหวานกระป๋อง

มะเขือเทศหวานสามารถอร่อยน่ารับประทานมีกลิ่นหอม มะเขือเทศกลิ้งในขวดลิตรจะได้รับประโยชน์จากการใช้สูตรนี้โดยเฉพาะถ้าคุณต้องเก็บผลไม้ไว้เป็นครั้งแรก แฟน ๆ ของการเตรียมโฮมเมดดั้งเดิมจะสามารถเติมเต็มสต็อกด้วยมะเขือเทศของหวานซึ่งพวกเขาจะต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับบรรจุกระป๋อง (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศสุกสีแดง 500-700 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว;
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (ตาราง 9%);
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. ใส่เครื่องเทศในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่หัวหอมสับเมื่อขวดเต็ม
3. ในภาชนะอื่นต้มน้ำเกลือละลายน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในนั้น ในตอนท้าย ก่อนยกหม้อที่มีน้ำเกลือออกจากเตา ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่ได้ ฆ่าเชื้อการอนุรักษ์หลังจากปิดฝาแล้ว (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
5. จากนั้นม้วนกระป๋อง พลิกคว่ำ คว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง

ในการถือศีลอดหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารบนโต๊ะเทศกาล โต๊ะจะถูกตกแต่งด้วยมะเขือเทศดอง สูตรที่จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสมะเขือเทศเหมือนจากถังเมื่อเวลาผ่านไปนั้นง่ายต่อการควบคุม การเลือกภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมักควรเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ในขวดแก้ว หากคุณไม่รู้ว่ามะเขือเทศหนึ่งขวดมีเกลือมากแค่ไหน ไม่ว่าคุณจะต้องการเติมน้ำตาล เอสเซ้นส์ หรือส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้สูตรด้านล่าง

ในการทำมะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศแบบถัง ให้ทำดังนี้

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดกลาง);
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• คื่นฉ่าย 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (พวงหรือ 1 ช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนเมล็ด);
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านมะเขือเทศ ต้องทำอย่างระมัดระวังและตื้นเขิน
2. ใส่ผักชีลาว ขึ้นฉ่าย กระเทียม มะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับดอง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศ
4. กระบวนการเกลือจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน จนกระทั่งมีฟองอากาศปรากฏบนผิวน้ำ หากความเป็นกรดของมะเขือเทศดองเหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น ในวันถัดไปมะเขือเทศจะพร้อม

สลัดมะเขือเทศ "เลียนิ้วของคุณ"

แม่บ้านที่ห่วงใยชอบเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแม้จะอยู่ในรูปของสลัด รสชาติที่ลืมไม่ลงผสมผสานกับสุนทรียศาสตร์พิเศษเพราะของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ยังใช้สำหรับการเตรียมมะเขือเทศเช่นกัน การบรรจุกระป๋องแบบโฮมเมดแสนอร่อยจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ แต่การเตรียมจะใช้เวลาสักครู่ แต่ผลลัพธ์จะน่าพอใจและในฤดูหนาวสลัดดังกล่าวจะถูกหัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 400-500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• หัวหอม 1 หัว;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน 25 มล. (ผัก);
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• lavrushka 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• พริกไทย 2-3 เม็ด (ดำ, ออลสไปซ์)

การตระเตรียม:

1. สับผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืช
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เมื่อโถเต็มให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยที่เหลือใบกระวานลงไปในน้ำนำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
4. เทน้ำดองที่เตรียมไว้เล็กน้อยเทลงในภาชนะแก้วปิดฝา ฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
5. หลังจากนั้นให้เปิดเครื่องถนอมบ้าน ปล่อยให้เย็น นำไปเก็บ สลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด

วิธีการกระจายเมนูในฤดูหนาว? บรรดาแม่บ้านที่กระตือรือร้นซึ่งในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเชี่ยวชาญสูตรการทำพืชผักที่มีคุณค่าหลายชนิดอย่าคิดถึงเรื่องนี้ มะเขือเทศม้วนกับแตงกวาในขวดขนาดใหญ่สะดวกกว่า แต่แบบลิตรก็ทำได้เช่นกัน ตามสูตรสังเกตความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ: ใช้แตงกวาและมะเขือเทศในสัดส่วนที่เท่ากันคุณสามารถม้วนผักอื่น ๆ กับพวกเขาได้ แต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 300 กรัม มะเขือเทศ (ตัวเลือก แตงและมะเขือเทศเชอร์รี่)
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• มะรุม (รากประมาณ 3 ซม.);
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 5 เม็ด (สีดำ);
• เอสเซนส์ 0.5 ช้อนชา (70%);
• น้ำตาล 25 กรัม
• หอมหัวใหญ่ พริกหยวก แครอท สำหรับตกแต่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลายแตงกวาแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. สับมะรุม, แครอท, พริกหยวก, หัวหอม
3. ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียมด้านล่าง, แตงกวา, มะเขือเทศ, ผักสับ, มะรุม, มะรุม
4. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศ ต้มน้ำดองเทกลับเข้าไปในขวด
5. เพิ่มเอสเซนส์สุดท้าย ม้วนด้วยฝาให้แน่น พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นสนิท
6. แตงกวากระป๋องบรรจุกระป๋องเข้ากันได้ดีกับหม้อปรุงอาหารเนื้อหรือมันฝรั่ง

วิธีการดองมะเขือเทศสับ

หากการเก็บเกี่ยวผักมีมากมาย ทำไมไม่ลองเปลี่ยนการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรถนอมอาหารจากมะเขือเทศสับดูล่ะ คุณสามารถใช้กระป๋องลิตรได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศลูกใหญ่ ตัวเลือกในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น - เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด สำหรับผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวเผ็ดวิธีที่สองเหมาะสม

เท่าไหร่น้ำส้มสายชูในขวดลิตร? ฉันจำเป็นต้องใช้มันเพื่อถนอมหรือไม่หากมีความปรารถนาที่จะเกลือมะเขือเทศไม่ทั้งหมด แต่หั่นเป็นชิ้น? สูตรทีละขั้นตอนที่แตกต่างกันจะมีวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาว ปราศจากการฆ่าเชื้อ เย็น เค็มเล็กน้อย ในแก้ว ไม้ จานเคลือบ หรือแม้แต่ในถุง - ตัวเลือกการบิดทั้งหมดมีค่าควรแก่การเป็นศูนย์รวม