มะเขือเทศดองในขวดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะคือมะเขือเทศดองซึ่งคงไว้ซึ่งรสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมของน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ คุณยังสามารถม้วนมะเขือเทศสีเขียวและสีเหลือง และสำหรับมะเขือเทศสีแดง มีหลายวิธีในการเกลือ ทั้งแบบที่มีการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด?

การทำมะเขือเทศใส่ขวดโหลเป็นทักษะง่ายๆ แต่ต้องใช้ทักษะและความสม่ำเสมอในสูตรอาหาร และยัง - ความรู้เกี่ยวกับลูกเล่นเล็กและใหญ่ที่ช่วยให้คุณสร้างชิ้นงานที่อร่อยเป็นพิเศษ เกลือมี 3 ตัวเลือกหลัก: ร้อน เย็น และแห้ง หลังทำโดยไม่ใช้น้ำเกลือมะเขือเทศโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่แล้วเก็บไว้ในที่เย็น แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับหน้าหนาว

การใส่มะเขือเทศสีแดงลงในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวจะได้ผลถ้าคุณทำตามกฎพื้นฐาน

1. ก่อนเทให้เจาะผลไม้แทนก้านเพื่อไม่ให้แตก
2. ใช้มะเขือเทศกรกฎาคม
3. ห้ามใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการปรุงอาหาร
4. คุณเพียงแค่คนน้ำเกลือด้วยช้อนไม้
5. มะเขือเทศเค็มในขวดโหลจะยิ่งเข้มข้นกว่าด้วยอบเชยเล็กน้อย

มะเขือเทศดองเย็นในขวดโหล

วิธีที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ไม่เพียง แต่กระป๋องเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับถัง, ถัง, ถัง, บาร์เรล คุณสามารถใส่กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ หากไม่มีความเป็นกรด น้ำเกลือจะขุ่น และรสชาติของผักจะแย่ลง แต่ม้วนดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเกินไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 1 หัว

การตระเตรียม

1. วางใบมะรุมที่ด้านล่างของกระป๋อง
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. คลุมด้วยใบและกระเทียม
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น
5. เทผัก
6. ปิดมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มร้อนในขวดโหล

เชื่อถือได้มากขึ้น - มะเขือเทศดองร้อนในขวด หลักการง่าย ๆ : มะเขือเทศเทน้ำเกลือและปิดฝา ผลไม้ขนาดเล็กสามารถผ่าครึ่งได้เพื่อความอิ่มตัวของสีที่ดีขึ้น เพื่อให้เสมอกัน ผลไม้จะถูกหนีบระหว่างฝา สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะวางในน้ำร้อนและต้มนานถึง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• อบเชย - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม อบเชย ที่ด้านล่างของกระป๋อง
2. ใส่มะเขือเทศ.
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
4. เทผัก
5. ปิดฝา พาสเจอร์ไรส์ 15 นาที
6. ม้วนเก็บในที่มืด

มะเขือเทศดองสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ากลัวที่จะใส่เกลือมาก ๆ ต้องขอบคุณผิวที่มะเขือเทศจะกินได้มากเท่าที่ต้องการไม่มากและไม่น้อย ชื่อดั้งเดิม "Yunost" มอบให้กับมะเขือเทศสีเขียวรสเค็มในขวดการรักษาจะอร่อยกว่ามากถ้ายัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศไม่ผ่าครึ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ล้างมะเขือเทศหั่น
2. แบ่งกระเทียมเป็นจาน พริกไทยเป็นวงแหวน
3. วางในแผล
4. ใส่ผักที่ด้านล่างของกระป๋อง มะเขือเทศอยู่ด้านบน
5. ละลายเกลือในน้ำ.
6. เทชิ้นงานม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มใส่ขวดโหล

สูตรที่รู้จักกันมานานสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีน้ำส้มสายชู - บนหลักการของถัง ไม่สะดวกที่จะปิดมันในถังเนื่องจากผลไม้ยู่ยี่อย่างแรงด้วยน้ำหนักของมันเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาล พวกเขาต้องการเกลือมากขึ้น สำหรับสีแดง ให้ใช้ 700 กรัมต่อ 10 ลิตร และสำหรับสีแดงและสีเขียว - 800 กรัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• น้ำ - 7 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4 ซม.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• แอสไพริน - 1 ชิ้น บนกระป๋อง

การตระเตรียม

1. ใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะรุม, เครื่องเทศในขวดโหล
2. ใส่มะเขือเทศ.
3. ละลายน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในน้ำ
4. เทผักเพิ่มแอสไพริน
5. หนีบด้วยฝาปกติ
6. ถือมะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอนสองสามวันในครัว
7. ใส่ในที่เย็น

ผู้ที่ไม่ชอบกรดอะซิติกควรพยายามปรุงอาหารที่มีรสเค็ม มันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างช่องว่างคือมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกแช่นานขึ้นเล็กน้อย เครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ผักชี ผักชี และมัสตาร์ด มีเวอร์ชันดั้งเดิม - พร้อมพริกไทยและแอปเปิ้ลเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น.;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. สับแอปเปิ้ลและพริกหยวก
2. ใส่ในขวดที่มีใบกระวาน
3. วางมะเขือเทศสลับกับพริกหยวก
4. เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
5. ระบายน้ำต้มน้ำ
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
7. เทมะเขือเทศม้วนขึ้น

มะเขือเทศควรเลือกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กที่สุดเพื่อให้ง่ายต่อการนำออกและใส่เกลือขนาดใหญ่เท่านั้น สูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่มีพริกขี้หนูจำนวนมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้อุ่นได้ดีในฤดูหนาว แตงกวาดองสามารถใช้ทำแป้งเค้กหรือของดองได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอสไพริน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ใส่สมุนไพร พริกไทย และกระเทียมลงในขวดโหล
2. เรียงมะเขือเทศเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มเกลือและแอสไพรินที่บดแล้ว
4. เทน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น
5. ใส่ในที่อบอุ่นจนเย็นลง

ผลไม้เล็ก ๆ เข้ากันได้ดีในงานเลี้ยงแม่บ้านหลายคนจึงสนใจธนาคาร จะสะดวกกว่าที่จะนำออกมารับประทาน แต่จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการเก็บผักดังกล่าว ควรใส่พริกให้น้อยลงเพื่อไม่ให้เชอร์รี่ร้อนเกินไป สลับกับสีเขียวเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยขม - 15 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. สับพริกไทย กระเทียม และหัวหอม
2. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่าง
3. ใส่มะเขือเทศ.
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู
6. เทมะเขือเทศทิ้งไว้ 15 นาที
7. ต้มเพิ่มผักอีกครั้ง
8. ม้วนฝาขึ้น

อีกสูตรเก่าสำหรับผู้ชื่นชอบช่องว่างคือเค็ม มีการเพิ่มเครื่องเทศมาตรฐาน แต่น้ำเกลือมีความลับเล็กน้อย คุณสามารถใส่มัสตาร์ดธรรมดาผงด้วยมะเขือเทศจะนิ่มกว่า และถั่วฝรั่งเศสจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล
2. สับพริกไทยและกระเทียม
3. เพิ่มด้วยสมุนไพรและมัสตาร์ด
4. ละลายเกลือและน้ำตาล
5. เทมะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในขวดที่มีน้ำเกลือ
6. ม้วนฝาปิด พลิกกลับด้าน
7. ปิดฝาจนเย็น

ชิ้นงานจะแช่ได้ดีขึ้นถ้าคุณลองสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้กระจายรสชาติด้วยขิง, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก แต่คุณควรระวังด้วยกานพลูและใบกระวานเพราะสามารถขัดขวางรสชาติของมะเขือเทศได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. หั่นมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
2. จัดวางเป็นชั้นๆ
3. เทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที
4. เป็นครั้งที่สาม ให้เจือจางเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และเครื่องเทศในน้ำ
5. เทน้ำดองบนผักม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเหลืองนั้นดั้งเดิมมากเพราะมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน พริกขี้หนูจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยว การใส่เกลือมะเขือเทศสีเหลืองในขวดสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศเหมือนกัน แต่บนโต๊ะดูสวยงามยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ.

พวกเขาชอบปลูกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงในรัสเซีย มีการสร้างเรือนกระจกบนแปลงบ้านเกือบทุกหลังที่พวกเขากำลังร้องเพลง มะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์ ขนาด รูปร่าง และเวลาสุกต่างกัน เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้อง ซึ่งมาจากคุณย่าทวดของเรา วิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้องที่บ้าน?

เพื่อที่จะได้มะเขือเทศสีเขียวหรือหวานดองอย่างเหมาะสมและอร่อย ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและสุกที่สุดเท่านั้น มะเขือเทศล้างให้สะอาดและวางในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง มะเขือเทศวางซ้อนกันเพื่อให้เครื่องเทศทุกชนิดอยู่ระหว่างชั้น เพื่อให้ผักใส่ในภาชนะได้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ มะเขือเทศจะถูกบดเล็กน้อยและเขย่าภาชนะ หลังจากวางซ้อนกันแล้วมะเขือเทศจะถูกเทด้วยน้ำเกลือปิดด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจาก 1-1.5 เดือนสามารถรับประทานมะเขือเทศเค็มได้ จานเคลือบ - หม้อหรือถัง - ใช้เป็นภาชนะสำหรับมะเขือเทศดอง

12 สูตร มะเขือเทศดอง

มาดูสูตรเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวอย่างเหมาะสมในขวดและถังสำหรับฤดูหนาว สูตรหวานเผ็ดและเค็มรอคุณอยู่ทุกรสนิยม!

พร้อมพริกหยวก

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• Dill - 150 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 7 - 8 ชิ้น

วิธีดองมะเขือเทศสีแดงสุดคลาสสิก

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• Dill - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 10 -12 ใบขนาดกลาง
• ออลสไปซ์ - 35 - 40 ถั่ว

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมและมะรุม

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• Dill - 150 กรัม
• กระเทียม - 6-7 หัวเล็ก
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากกลาง
• Tarragon - 3 ก้าน
• พริกขี้หนู - 1 ฝักกลาง
• น้ำ : 8 ลิตร เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศกับอบเชย

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 23 - 25 ใบกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร, เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศลูกเกดดำ

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ - 45-50 ชิ้น
• Dill - 150 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร, เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศเกลือในถังใบเชอร์รี่

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ - 45-50 ชิ้น
• Dill - 100 กรัม
• มะรุม - 1 รากใหญ่
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 - 4 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 2 ฝักกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร, เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศใบวอลนัทและมัสตาร์ด

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ใบวอลนัท - 20-25 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) - 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 30 ใบกลาง
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ: 8 ลิตร, เกลือ: 400 กรัม

ครอบคลุมมะเขือเทศหวาน

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบลูกเกดดำ - 170-190 ชิ้น
• อบเชย - 5 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกเกด

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• Dill - 400 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 70-90 ใบ
• น้ำ: 5 ลิตร, เกลือ: 250 กรัม

สูตรโบราณสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่ ๆ จะน่าสนใจแค่ไหน แต่วิธีการแบบเก่าในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งมักจะกระตุ้นความสนใจ: บรรพบุรุษของเราจัดการกับวิธีการชั่วคราวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างไร นี่คือตัวอย่างสูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่การใช้งานนั้นเร่งกระบวนการเกลือได้อย่างมีนัยสำคัญและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราใช้กระป๋องที่สะอาดใส่ใบมะรุมเมล็ดผักชีฝรั่งเมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นพยายามหลีกเลี่ยงความหรูหรา เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาโลหะแล้วนำไปแช่เย็น ทุกอย่าง! มะเขือเทศที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะดองมะเขือเทศในขวดแก้ว จัดเก็บได้สะดวกกว่าและมะเขือเทศไม่ยู่ยี่ตามน้ำหนักบรรทุก ก่อนล้างให้สะอาดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน ใส่มะเขือเทศที่สุกแล้วใส่ขวดเครื่องเทศและน้ำเกลือ ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิดที่ล้างก่อนหน้านี้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากหนึ่งเดือนสามารถรับประทานมะเขือเทศได้ และตั้งแต่มะเขือเทศสีเขียวและสีแดงดองในขวดโหล สำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตร:

สำหรับดองในขวดลิตร

• มะเขือเทศ - 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ออลสไปซ์ - 7-10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ
• น้ำ: 1 ลิตร, เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 90-100 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือเทศนี้ใช้น้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศที่ทำเองและบดแล้ว ด้านล่างของกระทะหรือถังต้องคลุมด้วยแผ่นลูกเกดดำ ถัดมาเป็นมะเขือเทศโรยหน้าด้วยมัสตาร์ด จากข้างบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดดำอีกชั้นหนึ่ง มะเขือเทศราดด้วยน้ำมะเขือเทศ สูตรสำหรับเกลือมะเขือเทศนี้ผลิตมะเขือเทศโฮมเมดที่ฉ่ำและอร่อย

นี่คือวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อร่อย!

0

นักชิมทุกคนจะยอมรับด้วยความมั่นใจว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงขนมขบเคี้ยวในฤดูหนาวได้ดีกว่ามะเขือเทศที่รีดลงในขวด

มีผักดองและอาหารกระป๋องมากมายวางขายตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ผักทำเองมีรสชาติและประโยชน์พิเศษมากมายหลายเท่าตัว

ดูแลแม่บ้านมะเขือเทศเกลือทุกฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งต้องใช้ทักษะ ความรู้ ความอดทน และเวลาว่าง เหตุใดคนส่วนใหญ่จึงเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้าน โดยไม่สนใจผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยตลาด เหตุผลง่ายๆ คือ ไม่ใช่สารเคมีเพียงชนิดเดียวที่จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีกว่าโฮมเมด และผักที่เตรียมตามสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วคือการรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีการทำเกลืออาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สำหรับแต่ละคนมีกฎพื้นฐานที่ควรนำมาพิจารณา

1. แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดี: ผลสุกมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน แต่ชิ้นงานตัวอย่างดังกล่าวต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ เนื่องจากพวกมันจะย่นได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ควรเลือกผักที่มีสีชมพูหรือสีน้ำนมจะดีกว่าเพราะไม่ได้รับบาดเจ็บ นิยมม้วนผลไม้สีเขียวลงในขวดโหล
2. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือคือขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 10 ลิตร หากคุณปรุงผักในภาชนะขนาดใหญ่ มีโอกาสสูงที่ผักด้านล่างจะยับยู่ยี่ภายใต้น้ำหนักของผักบน
3. ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่ :

• ผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Transnistria;
• ฮัมเบิร์ต;
• เดอ บาเรา;
• เออร์มัก;
• ควาย;
• ไทเทเนียม;
• ประภาคาร.

1. มะเขือเทศมีน้ำตาลมาก ดังนั้นเกลือ (ควรใช้เฉพาะขนาดใหญ่เท่านั้น) สำหรับการเตรียมการจะต้องใช้มากกว่าแตงกวาเล็กน้อย โดยเฉลี่ยเกลือ 500-800 กรัมต่อขวดสิบลิตร
2. สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon ขึ้นฉ่าย เชอร์รี่หรือใบโอ๊ค แบล็กเคอแรนท์ (ใบ) เช่นเดียวกับกระเทียมและพริกแดง
3. ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 1.5-2 สัปดาห์ การรักษาจะใช้เวลา 2-3 เดือนเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและน้ำเกลือเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. สามารถเตรียมขนมได้ในถังพลาสติก โหลแก้ว กระทะอะลูมิเนียม และถังไม้ วิธีการเกลือในถุงพลาสติกเป็นที่นิยม

ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้เปิดเรือเร็วกว่าสองสามเดือน

สูตรดองขวดง่ายๆ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับการบรรจุกระป๋องเป็นเวลานาน คัดแยกสูตรอาหารทุกประเภท มีวิธีเก็บเกี่ยวผลไม้แบบสากลและเรียบง่าย คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีแดงประมาณสองกิโลกรัม
• พริกแดงร้อน
• ใบลูกเกดดำสองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (ในสูตรของเราจะเป็น tarragon, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง)

เราจะทำน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือ 150 กรัม

1. มาเตรียมกระป๋องกัน พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เราเจือจางเกลือที่มีอยู่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย (ร้อน) จากนั้นเราเติมน้ำที่เหลือลงในสารละลาย
3. เราล้างผักอย่างดีและเอาก้านออก สูตรนี้มะเขือเทศสุกสีชมพูอย่างน้อย
4. ล้างผักแล้ววางบนผ้าสะอาดเพื่อให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซึม
5. วางเครื่องเทศส่วนที่สามไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสลับกับเครื่องปรุง ความเรียบร้อยเป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพื่อให้มะเขือเทศสุกไม่ย่น
6. เราเติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ ยังเร็วเกินไปที่จะม้วนมัน สำหรับการเริ่มต้น เพียงแค่ปิดมันด้วยผ้าไนลอนและวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ° C
7. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำเกลือที่หมักไว้เล็กน้อยจะถูกระบายออก แล้วเทลงไปสดๆ ผลไม้ควรล้างล่วงหน้า
8. ธนาคารถูกรีดและวางไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรด่วนสำหรับผักเค็มเล็กน้อยจะมีประโยชน์หากมีการวางแผนงานฉลองในไม่ช้า การรักษาดังกล่าวจะพร้อมในหนึ่งวัน

1. เราล้างผักและสมุนไพร 1 กิโลกรัมใต้น้ำไหล ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง และใบมะรุมทำงานได้ดีสำหรับสูตรนี้
2. ล้างกระเทียม 4 กลีบ เราคัดมาทีละอย่าง เรายังแบ่งผักชีฝรั่ง แต่ปล่อยให้ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งอยู่ในรูปแบบเดิม เราใส่ทั้งหมดนี้ในขวดขนาดสามลิตรที่ฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า
3. วางมะเขือเทศลงบนสมุนไพร
4. ปรุงน้ำดอง:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะดวก
• ใส่เกลือ 50 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลและออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
• ของเหลวจะต้องต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเดือด

1. เรากำลังรอให้น้ำเกลือเย็นลง ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 60 ° C ให้เติมของเหลวลงในผลไม้
2. เราปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง

สูตรท็อปปิ้งแครอท

• เราล้างผลไม้และท็อปส์ซูแครอท (สำหรับภาชนะสามลิตรคุณจะต้องมีแครอทสีเขียว 3-4 แครอท)
• ฆ่าเชื้อภาชนะต้มฝา
• วางครึ่งบนที่ด้านล่าง;
• เราใส่ผักใส่ผักไว้ตรงกลาง
• ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติม
• รอ 10 นาที เทของเหลวลงในกระทะ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน, นำไปต้มอีกครั้ง
• เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
• พลิกภาชนะคว่ำเพื่อไม่ให้ฝาปิดแตกทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าชิ้นงานจะเย็นลง
• ผักดองสามารถใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น (ขอแนะนำให้เปิดของว่างไม่เกิน 2 เดือนต่อมา)

กระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 3 กก.
• กานพลูกระเทียม
• เกลือหยาบทั่วไป 80 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• สี่หัวหอม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• เราล้างผักด้วยน้ำไหล
• ตัดหัวหอมครึ่งวงวางที่ด้านข้าง;
• เราส่งพริกไทยไปที่นั่น
• ใส่ของเหลวสองลิตรลงในกองไฟใส่น้ำตาลและเกลือต้มสองสามนาที
• เทน้ำเกลือม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวลง เราจะเอาชิ้นงานออกในที่มืดและเย็น

เกลือเย็น

• ใส่น้ำ 5 ลิตรลงในกองไฟ ใส่ 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น ใบลูกเกด เกลือ 40 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ต้มน้ำเกลือสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใส่เครื่องเทศในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วมะเขือเทศ
• เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ม้วนฝา (เก็บในตู้เย็น)

ปรุงร้อน

• เราล้างผลไม้สีน้ำตาลสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ตัดพริกหยวกขนาดใหญ่เอาแกนหั่นเป็นเส้น
• ปอกกระเทียม 2 กลีบล้างพริกร้อนสับ;
• ใส่ผักชีฝรั่งใบลูกเกดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ)
• จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับกระเทียมและผักรสเผ็ด
• เทน้ำเดือดต้มฝาล่วงหน้าแล้วปิดฝาภาชนะด้วย
• สะเด็ดน้ำกลับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือนำไปต้มเทอีกครั้ง
• ม้วนฝา พลิกกลับจนเย็น

มะเขือเทศเชอรี่อบเกลือ

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยการเติมเกลือ 100 กรัม พริกไทยและกระเทียมสองกลีบ
2. วางขึ้นฉ่ายและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
3. เราวางผลไม้สีแดงเติมน้ำดอง โรยหน้าด้วยผักชีสองสามกิ่ง
4. ปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด (คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีนได้) เก็บที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่พร้อมใน 7 วัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - "เลียนิ้วของคุณ"!

ชื่อพูดสำหรับตัวเอง - เป็นเรื่องยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างดังกล่าว สำหรับทำอาหาร:

• ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เราฆ่าเชื้อขวดใส่สีเขียวก่อน
• ตัดพริกร้อนใส่ชิ้นเล็ก ๆ บนกรีน
• น้ำมันพืชในกระทะที่สะอาดแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแต่ละคอนเทนเนอร์
• ล้างพืชสีแดง สับหัวหอม ใส่ผักสีแดงครึ่งหนึ่งสลับกับหัวหอม
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ น้ำตาลเพิ่มขึ้นสามเท่าและพริกไทยเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• เทผักด้วยน้ำเกลือที่เย็นเล็กน้อย (แต่ยังร้อนอยู่) บิดขวด
• พลิกชิ้นงานจนเย็นสนิท

เลียนิ้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 15 ถึง 25 องศาเซลเซียส

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีเกลือ

• ล้างผลไม้และทำให้เป็นรูในแต่ละครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน (ถ้าคุณไม่เจาะ ผิวอาจแตกในระหว่างกระบวนการหุงต้ม);
• เตรียมน้ำดอง: ต้มของเหลว 4 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
• ฆ่าเชื้อภาชนะใส่ใบกระวาน 3 ใบที่ด้านล่างหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นครึ่งวงฟางสองแครอทและพริกหวานขนาดใหญ่
• จากนั้น - มะเขือเทศเติมน้ำเกลือ
• รอให้ของเหลวเย็นลง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มกับลูกพลัม

สูตรอาจฟังดูผิดปกติ แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา การรักษาดังกล่าวมีรสชาติพิเศษ

1. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยดำสองสามเม็ดลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ
2. เพิ่มผักสีแดงพร้อมกับหัวหอมสับและลูกพลัม
3. เติมน้ำเดือดรอ 20 นาที
4. เราย้ายของเหลวไปที่กระทะ
5. มี - เกลือ 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
6. เราส่งน้ำเกลือเดือดไปที่ธนาคาร ม้วนขึ้นพลิกและคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่เกลือเย็นลง ให้พลิกกลับแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

สูตร - "ใต้หิมะ"

• เราใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดทันที
• ทำน้ำดอง: ใส่ของเหลว 1.5 ลิตรลงในกองไฟใส่โซเดียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 100 กรัมนำไปต้ม
• ระบายน้ำเกลือออกจากผักใส่กระเทียมขูดไว้ด้านบน (ต้องการ 7 กลีบ)
• เทน้ำดองคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเปรี้ยว
• ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็นแล้ววางลงใต้ดิน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

• เรารวบรวมน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์) เกลือ, น้ำตาล 50 กรัม, ต้ม;
• ใส่ผลไม้สุกที่สะอาดในขวดที่ปลอดเชื้อ
• สับกระเทียม 5 กลีบอย่างประณีตและพริกครึ่งฝัก
• เราส่งใบกระวานพริกไทยและกระเทียม 2 ใบไปที่ผักสีแดงเพิ่มผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
• เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือ (เดือด) ม้วนขึ้นพลิกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนเย็นลง

มะเขือเทศเค็มไม่ใส่น้ำตาล

• ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ใส่ร่มของผักชีฝรั่ง, ตา 3-4 กลีบ, พริกไทยสองสามเม็ด, พริกแดงร้อนชิ้นเล็ก ๆ , ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบมะรุมและ lavrushka;
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนเทน้ำเดือดแล้วรอ 15 นาที
• ระบายของเหลวใส่เกลือ 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงในขวดเทน้ำเดือดอีกครั้ง
• ม้วนขึ้น ปิดฝา ปล่อยให้เย็น

วิดีโอสูตรหนึ่งสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเห็นได้ในวิดีโอ

มะเขือเทศสามารถเค็มได้อย่างไร?

ช่องว่างสามารถทำได้ไม่เฉพาะในขวดแก้วเท่านั้น มีภาชนะที่เหมาะสมกว่าหลายแบบ

ถัง

พวกเขากล่าวว่าผักดองที่ปรุงในลักษณะนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเท่าไร กลิ่นหอมก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สะดวกสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ 2 สัปดาห์เพราะไม่ได้ปิดฝา อย่างไรก็ตาม พวกเขายังต้องย้ายจากถังไปยังภาชนะขนาดเล็กและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

บาร์เรล

วิธีการที่ใช้มานานหลายปี ข้อเสียเปรียบหลักคือมะเขือเทศสุกของชั้นล่างไม่สามารถทนต่อการกดขี่ของเพื่อนและยู่ยี่ ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมักจะทำให้เสียรสชาติ

นอกจากนี้ การตรวจสอบความพร้อมของขนมขบเคี้ยวดังกล่าวไม่สะดวกนัก และมักเป็นเรื่องยากที่จะหาถังไม้หรืออ่างไม้ดีๆ ในเมือง

ถุงพลาสติก

การทำเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับการรักษาอย่างรวดเร็ว ผักสามารถหั่นเป็นวงหรือชิ้น ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่การอนุรักษ์นี้จะไม่รอดในฤดูหนาวอย่างแน่นอน

หม้อ

การเกลือในกระทะคล้ายกับวิธีการแบบถัง ใช้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารในถังและอ่าง หากตัวเลือกตกลงบนกระทะ คุณควรเลือกใช้ภาชนะเคลือบฟัน

การใส่เกลือมะเขือเทศในฝานเป็นชิ้นเกือบจะเป็นที่นิยมพอๆ กับผลไม้ทั้งกระป๋อง ประโยชน์หลักของการเตรียมนี้คือน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในกระบวนการ อย่างไรก็ตามควรม้วนเป็นชิ้นใหญ่เท่านั้นมิฉะนั้นคุณอาจจบลงด้วยจานที่เข้าใจยาก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับอาหารฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนนี้ แต่สำหรับสูตรที่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมเท่านั้น

ก่อนปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยควรใช้ไม้จิ้มฟันแทง มะเขือเทศดังกล่าวจะพร้อมใน 3-4 วัน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บการอนุรักษ์คือห้องใต้ดิน หากไม่อยู่ในบ้าน ธนาคารจะวางไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ในตู้เสื้อผ้า

ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้ได้นานโดยวางไว้บนระเบียง (โดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 10 ° C) หากตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นไม่เหมาะสม คุณควรเลือกสถานที่ที่ห่างจากหม้อน้ำและหน้าต่าง

สูตรการเตรียมที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนแม่บ้านทุกคนจะหาวิธีการที่เธอชอบและทำอาหารอร่อย ๆ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ