ทันทีที่แตงกวาตัวแรกปรากฏขึ้นในประเทศแม่บ้านก็คิดถึงการดอง แตงกวาดองกรอบจะทำให้ทุกคนในครอบครัวพึงพอใจ เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับสลัดหรือผักดอง วันนี้พบกับ จำนวนมากของสูตรแต่ละอย่างมีประโยชน์ในตัวเอง เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุด วิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด. ประหยัดเวลาและแตงกวาดอง

แตงกวาดองยังไงให้กรอบ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวาเรียบยาวไม่เกิน 15 ซม.
• เกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กระเทียมสับ 1 หัว
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกด มะรุม และทาร์รากอนใต้โถ

การดองแตงกวาในขวดทันทีทำได้ง่ายกว่าการดอง เป็นผลให้คุณจะได้แตงกวาไม่เลวร้ายไปกว่าแตงกวา เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่จะต้องทำการเกลืออย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเลือกด้วย เกรดที่เหมาะสมแตงกวา. ตัวอย่างเช่นพันธุ์ "แม่สามี" หรือ "Zyatok" ส่วนใหญ่มักจะเค็มเนื่องจากแตงกวากลายเป็นกรอบและไม่มีช่องว่างภายใน

น้ำสำหรับทำเกลือต้องบริสุทธิ์ น้ำแร่ก็เหมาะสมเช่นกัน แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้รับ จำนวนเงินที่ต้องการน้ำ. หากไม่เสร็จ แตงกวาจะดึงน้ำออกจากโถและคุณจะมีน้ำเกลือน้อยกว่ามาก ผลไม้ที่เก็บสดใหม่ไม่สามารถแช่ได้หากเตียงได้รับการรดน้ำอย่างดี

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดโหล แล้วจัดวางแตงกวาให้สวยงาม ในการกำหนดปริมาณน้ำ ให้เทน้ำลงในขวดใส่แตงกวา จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมเกลือ ละลายเกลือให้ดีแล้วเทสารละลายลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาของคุณ หลังจากนั้นก็เอาฝาไนลอนมาต้มกับน้ำแล้วปิดฝาทั้งหมด

ตอนนี้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นหรือวางลงในห้องใต้ดินที่พวกเขาจะหมัก จำไว้ว่าของเหลวจะรั่วออกมาเล็กน้อยในระหว่างการหมัก ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนบางอย่างที่อยู่ใต้ขวดโหล ไม่ต้องกังวลเรื่องปก เพราะจะไม่หลุดออกมา แตงกวาจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2 เดือนเท่านั้น

ผักดอง

น้ำเกลือในโถอาจมีขุ่น แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุที่น่าเป็นห่วง แตงกวาจะยังคงอร่อยและกรอบ พวกเขาสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้นานถึงสองปี ดังนั้นด้วยสูตรง่ายๆ ดังกล่าว คุณสามารถเก็บรักษาพืชผลทั้งหมดได้

รู้เคล็ดลับแตงกวาดองแล้วใน โถสามลิตรสำหรับฤดูหนาว และเซอร์ไพรส์แขกและครอบครัวด้วยอาหารโฮมเมดแสนอร่อย สูตรง่ายๆ – ทางที่ดีประหยัดเวลาโดยไม่สูญเสียรสชาติของอาหาร

ในลานเดือนสิงหาคม - ได้เวลาแล้ว แตงกวาสดกลายเป็นกรอบเค็มดอง! สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนั้น? ถังผักสีเขียวสด พวงของผักใบเขียวฤดูร้อน ขวดแก้วสองสามใบ และความปรารถนาที่จะโจมตีทุกคนด้วยทักษะของพวกเขา ยังคงต้องจำความลับในการประมวลผลบางอย่างและคุณสามารถม้วนแขนเสื้อของคุณ!

เค็ม เขียว เผ็ด กรอบ

ผักดองเป็นราชาของทุกคน ตารางวันหยุด. แม่บ้านที่หายากจะไม่เก็บอาหารแบบดั้งเดิมนี้สักสองสามกระป๋องสำหรับวันที่ครอบครัวแต่ละครั้ง และเพื่อไม่ให้ใครผิดหวังกับความล้มเหลวในการดอง เรายินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมดและปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ผักดอง.

กฎการเลือกแตงกวาดอง

คุณต้องเลือกแตงกวาดอง "อย่างชาญฉลาด": ไม่ใช่ทุกคน แตงกวาสวยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ มีบ้าง จุดสำคัญซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกกรีนที่ "ถูกต้อง"

• ระดับ:แตงกวา "ดอง" ที่ดีที่สุดพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Nezhinsky", "Muromsky", "คู่แข่ง" และ "รายการโปรด" พันธุ์ที่ชื่นชอบไม่น้อยคือ "Era", "Nezhinka", "Etap" และ "Nosovsky" ยอดเยี่ยมในการเกลือ "Vanguard", "Altai" และ "Voronezh", "Coast", "Vyaznikovsky 37" และ "Cascade" พันธุ์ใหม่และลูกผสมที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักก็เหมาะสำหรับการทำเกลือ: Pickling, Khabar, Parisian Gherkin, Merry Fellows, เยอรมัน, Liliput, Courage F1, Nightingale F1, Semcross F1 " และอื่นๆ
• ขนาด:นิยมใช้แตงกวาผลสั้นขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 12-13 ซม.
• ครบกำหนด:โดยทั่วไปแล้วแตงกวาจะรับประทานแบบไม่สุก และสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวผลไม้ก่อนจะสุกเต็มที่นั้นมีความสำคัญมากกว่า
• ปอก:แตงกวาดองมีความโดดเด่นด้วยเปลือกหัว (ไม่เรียบ) ซึ่งควรจะค่อนข้างหนา (เพื่อให้เล็บเจาะด้วยความพยายาม) หนามบนตุ่มมีสีดำและมีหนาม
• ระดับความสด:แตงกวาสดแบบแข็งใช้สำหรับทำเกลือ - แตงกวาที่ล้มตัวลงนอนและสูญเสียความยืดหยุ่นและการใส่เกลือจะอร่อยน้อยลง เปลือกควรจะเย็นเมื่อสัมผัส (ผลไม้อุ่น - เหม็นอับหรือสุกเกินไป)
• สี:ยิ่งแตงกวายิ่งฉ่ำ คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีสีเขียวโดยไม่มีสีเหลือง ความเหลืองบ่งบอกว่าผลสุกเกินไป เปลือกและเมล็ดของมันแข็งอยู่แล้ว
• รสชาติ:แตงกวาที่มีรสขมจะไม่สูญเสียความขมขื่นแม้ในการดองดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เลยสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

แตงกวาที่คัดเลือกมาอย่างดีประสบความสำเร็จ 50% แล้ว อย่างน้อยที่สุดก็จะกรอบและยืดหยุ่น

เคล็ดลับความอร่อยของผักดอง

มีสูตรแตงกวาดองหลายสิบสูตร แต่ถ้าไม่ใช่หลายร้อยสูตร แต่พวกเขาทั้งหมดมี "แกน" แบบคลาสสิกที่แทบจะไม่สั่นคลอน - เกลือผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง นี่คือชุดค่าผสมต่างๆ สารเติมแต่งสีเขียว- ใบเชอร์รี่, ลูกเกดและโอ๊ค, ผักโขม, ใบกระวานและกระเทียมให้เวทมนตร์กรุบกรอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงบนโต๊ะวันหยุดของเรา

แตงกวา "เค็มกรอบ"

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (คำนวณหนึ่งขวด 3 ลิตร):

• มะรุม 1 แผ่นใหญ่ (ยาว 25-30 ซม.)
• ผักโขม 3 กิ่ง (จิ้งจก) - ประมาณ 10-12 ใบ;
• ลูกเกด 4-5 แผ่น;
• 1-2 ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• หิน 50-60 กรัม เกลือแกง.

สูตรอาหาร:
1.ล้างแตงกวาให้สะอาดแช่น้ำ น้ำเย็นจาก 2 ถึง 6 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล วางแตงกวาให้ชิดกันมากที่สุด: แถวล่างสุด - ในแนวตั้งแล้วตามด้วยรสชาติของปฏิคม การตัดผมหางม้าและจมูกหรือไม่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกัน

ผักดอง

3. วัดปริมาณน้ำสำหรับน้ำเกลือ เทลงในเหยือกน้ำ "ให้ลูกตา" แล้วเทลงในกระทะ เทเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตรนำไปต้มแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้
4. ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อหมัก
5. แล้วถ้ามีชั้นใต้ดินก็ปิดให้แน่น ฝาพลาสติกและปล่อยให้เป็นอย่างนั้นในฤดูหนาว ถ้าไม่เช่นนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือต้มเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

จะต้มน้ำเกลือหรือไม่ก็ตาม จะเปลี่ยนสมุนไพรภายหลังการหมักหรือไม่ก็ตาม ไม่ว่าจะใส่ผงมัสตาร์ดหรือ พริกขี้หนูนี่คือความลับของครอบครัวของแม่บ้านทุกคน ในวิดีโอต่อไปนี้ Lyubov Kryuk แบ่งปันสูตรของเธอสำหรับการดองแตงกวาแบบเย็น:

ลับไปทั่วโลก

• สังเกตว่ามากที่สุด แตงกวาแสนอร่อยจะกลายเป็นว่าถ้าคุณเติมน้ำเกลือ 5-6 วันก่อนพระจันทร์เต็มดวงเพื่อที่ดวงจันทร์ใหม่พวกเขาจะถูกรีดขึ้นหรือลดลงในห้องใต้ดินแล้ว
• ถ้าใส่ใบมะรุมใส่ ชั้นบนแตงกวารากพืชชนิดหนึ่งบาง ๆ แตงกวาจะไม่ขึ้นรา
• หากคุณวางแผนที่จะดองแตงกวาในถังก่อนที่จะใส่เกลือควรต้มน้ำในถังด้วยผักชีฝรั่งโหระพาและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ
• ผงมัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย) จะเพิ่ม ผักดอง รสเผ็ดและป้องกันการหมักมากเกินไป
• เพื่อไม่ให้ขวดแตงกวา "ระเบิด" แนะนำให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ วอดก้าหนึ่งช้อนหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์หนึ่งช้อน

หมัก เผ็ด หอม

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้มากที่สุดของแตงกวาดองคือความเรียบง่ายของกระบวนการ รับประกันความปลอดภัยของตะเข็บและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - แตงกวาแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุง เพิ่มในสลัด หรือรับประทานโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ กฎการเลือกแตงกวาสำหรับดองนั้นเหมือนกับการดอง และกระบวนการเองจะใช้เวลาค่อนข้างนาน

ความลับอยู่ในน้ำดอง

สูตรเกือบทั้งหมดใช้พื้นฐานเดียวกัน - ไส้หมักหรือน้ำดอง เป็นส่วนผสมเปรี้ยวหวานละลายในน้ำ:

• เกลือ;
• ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู (หรืออื่นๆ กรดอาหารเช่น มะนาว)
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ (พริกไทยดำ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ดอกตูม, กระเทียม และอื่นๆ).

ขึ้นอยู่กับจำนวนผักและสมุนไพรรสเผ็ดใส่ในขวดโหล แตงกวาจะเผ็ดมากหรือน้อย เผ็ด เปรี้ยวและมีรสชาติในรูปแบบต่างๆ

สูตรน้ำดอง

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

แตงกวาดองสามารถทำได้หลายวิธี

• เติมร้อน:ด้วยวิธีนี้น้ำเดือดหรือน้ำดองเทลงในขวดที่มีแตงกวาและเครื่องเทศที่ซ้อนกันเพื่ออุ่นเนื้อหาเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยคูณ 2 ถึง 3 ครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในไส้สุดท้ายและม้วนขวด
• วิธีเย็น:ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะถูกเทลงในขวดเย็นและม้วนขึ้นโดยไม่ให้ความร้อน
• ด้วยการฆ่าเชื้อ:ด้วยวิธีนี้ ขวดที่มีสารที่บรรจุจนเต็มจะถูกฆ่าเชื้อ

วิธีการทั้งหมดนั้นดีในแบบของตัวเอง แอร์โฮสเตสของเราได้แบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาแล้ว ซึ่งเราแจ้งให้คุณทราบแล้ว

บ้านเกลือ ผักต่างๆสำหรับฤดูหนาวเป็นหน้าที่เล็กๆ น้อยๆ แต่มีความรับผิดชอบสูงของแม่บ้านทุกคน แท้จริงแล้วในทุกครอบครัว ช่วงฤดูหนาวเมื่อขาด ผักสด, ชอบกินมะเขือเทศและแตงกวา และนี่เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: ในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดินมีเหยือกด้วย ผักกระป๋อง. นั่นคือเหตุผลที่งานเก็บเกี่ยวผักในฤดูใบไม้ร่วงกำลังเร่งรีบในครัว จึงพบและคัดเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดสำหรับรูปลักษณ์ของแต่ละคน แต่ทำไมจึงขุดภูเขาวรรณกรรมเพื่อค้นหา สูตรที่ต้องการเมื่อรวบรวมความนิยมทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเราในส่วน "เกลือ"

เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการถนอมและถนอมผักโดยใช้เกลือแกงธรรมดา ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกทำลายซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราเนื่องจากผักดองในบ้านเสื่อมสภาพ นอกจากปัจจัยสำคัญนี้แล้ว เกลือยังส่งผลดีต่อ รสชาติผัก; ด้วยเกลือที่บ้านจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและเฉพาะเจาะจง

แตงกวาดอง มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการ การเก็บรักษาระยะยาว. เกลือและกรดแลคติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย

เรามีคุณใน ช่วงกว้างเกลือมะเขือเทศอธิบาย: ร้อนและ เกลือเย็น, เกลือมะเขือเทศสีเขียว, คละเกลือกับแตงกวา, เกลือ มะเขือเทศยัดไส้, การทำอาหาร มะเขือเทศเค็มและเกลือมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล เว็บไซต์นำเสนอวิธีการ "วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง" - เห็ดดำ, เห็ดดำ, เห็ด, เห็ดและแน่นอนเกลือของเห็ด ท้ายที่สุดหากไม่มีขวดที่ปิดเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวตู้กับข้าวของคุณพร้อมเสบียงฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์

สูตรแตงกวาดองเป็นตัวแทนของสเปกตรัมที่ใหญ่ที่สุดในหมวดการดอง และไม่ไร้ประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาดองเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา คุณสามารถหาวิธีทำได้ วิถีดั้งเดิมการเตรียมของพวกเขา (เกลือในทางเย็นหรือ เกลือร้อน, ว่างตาม สูตรชนบท, ชิ้นงาน แตงกวาดอง, เกลือในมัสตาร์ด ฯลฯ ) และค่อนข้างผิดปกติ (เช่น เกลือในถุง)

นอกจากนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวและวิธีการหมักกะหล่ำปลีแตงโม ด้วยการใช้สูตรของเรา คุณไม่น่าจะทำผิดพลาดเมื่อใส่เกลือหรือล้มเหลว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการเก็บผักดองที่อุณหภูมิสูงกว่า 00C) หรือเนื่องจากการหมัก

การดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะที่ผสมผสานผัก เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เราจะสังเกตได้ว่าทุกคนสามารถ "สั่ง" ผักเค็มได้ โดยเฉพาะตามสูตรของเรา โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศ ท้ายที่สุดมีวัสดุสำหรับทำเกลือในครัวทุกหลัง ความอดทนและความปรารถนาจะเกิดขึ้นเองทันทีที่คุณจำได้ว่าการเปิดขวดผักดองในฤดูหนาวและวางไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ

แตงกวาดองถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนูใน ฤดูหนาวของปี. การถนอมผักในลักษณะนี้จะช่วยรักษาผักไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากสินค้ามี มูลค่าสูง. พิจารณา ด้านที่สำคัญตามลำดับ

1. เพื่อให้ผักดองมีคุณภาพสูงให้ใช้ผลไม้อ่อนเท่านั้น ขนาดเล็กกว่าเรียกว่า "piculi" - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. ตามด้วยแตงยาวประมาณ 7 ซม. ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเกลือจะได้ผล 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผักขนาดใหญ่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ใช้พื้นที่มากและไม่ควรหั่นตามยาว
2. คุณมักจะพบ แตงกวากระป๋องซึ่งยืมตัวเองไปเกลือพร้อมกับใบโอ๊ก ลูกเกดดำหรือเชอร์รี่ เนื่องจากแตงกวามีสารแทนนินในพืช แตงกวาจึงยังคงโครงสร้าง ยังคงความกรอบและหนาแน่นตลอดอายุการเก็บรักษา
3. หากคุณกำลังมุ่งเน้นไปที่แตงกวาดองหลายชนิดให้เลือก Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky กรณีตัดสินใจเก็บผักไว้ใช้ในอนาคต ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกใน ลานโล่ง. ในทางกลับกันแตงกวาเรือนกระจกนั้นไม่มีรสและมีน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง
4. ในกรณีที่หลังจากคัดแยกผลไม้แล้ว คุณไม่ได้คัดแยกผลไม้ส่วนเกินออก (ขนาดใหญ่ที่เหี่ยวแห้ง) ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับทั้งขวด ต้องดำเนินการดังกล่าวเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะไม่ยอมให้แตงกวา "เปรี้ยว" ตามกฎแล้วผักขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะถูกใส่เกลือในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด พวกเขาจึงต้องใส่เกลือร่วมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มความอิ่มตัวของผลไม้เนื่องจากการที่หลังจะไม่จืดชืด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว เลือกช่อเครื่องเทศเองโดยเน้นที่ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกในครัวเรือน เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ (ถั่ว), ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ทาร์รากอน, มะรุม, เผ็ด
6. คุณสมบัติด้านรสชาติ แตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่า เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มรับสารภาพบนฟันทำให้เสียความประทับใจในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะถูกเคลือบด้วยสีขาวคล้ายกับรา

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 กรัม
• น้ำตาล (ควรเป็นบีทรูท) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 ซี่
• ใบมะรุม ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. แยกแตงกวา เรียงตามขนาดและระดับความสุก ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม พิมพ์น้ำไหลเย็นลงในอ่างขนาดใหญ่ วางผลไม้ไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รวบรวมน้ำน้ำแข็ง (ควรละลาย) ในภาชนะอื่นแล้วย้ายแตงกวาเข้าไป
2. ในเวลานี้ ให้เริ่มแปรรูปกรีน ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบมะรุมเพื่อขจัดฝุ่นและจุลินทรีย์ต่างประเทศ วางส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าขนหนูหรือกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดโซดาโดยการต้มในกระทะเป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้แห้งและทิ้งไว้ในอากาศที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. ใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเป็นสารประกอบหลวมๆ เกลือทะเล, น้ำตาลทราย (อนุญาตให้ใช้ทั้งบีทรูทและอ้อย), ผง กรดมะนาว. เทน้ำที่กรองแล้วลงในส่วนผสม ใส่หม้อบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ปิดเตา รอ 10 นาที แล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ ส่งลูกเกดและใบโอ๊คที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วผ่ากานพลูเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันส่งไปที่ภาชนะ
6. จัดวางแตงกวาจัดเรียงในวิธีที่สะดวก (แนวตั้ง, แนวนอน, แนวทแยงมุม) เทผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาจากนั้นม้วนขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยร้อน - 3 กรัม
• เกลืออาหารชั้นดี - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. คัดแยกแตงกวาตามขนาด รูปร่าง และพันธุ์ ล้างให้สะอาด น้ำเย็นวางบนผ้าขนหนูให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชาม เติมน้ำแข็ง วางผลไม้ไว้ที่นั่น 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่แช่อยู่ ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อขวดโหล ขั้นแรกให้ใส่แต่ละอันลงในกระทะเทน้ำแล้วต้ม หลังจากนั้นเช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้จนความชื้นระเหยไป เมื่อถึงเวลาแช่ ให้เอาผลไม้ออกแล้วตัด “ก้น” ออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวเพื่อขจัดแบคทีเรีย
3. เอามา กระทะเคลือบ, เทเกลือลงไป (กินได้ไม่ใช่ทะเล) เติมน้ำกรอง ใส่เตาต้มให้เม็ดละลายหมด จากนั้นนำน้ำเกลือแช่เย็นผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น
4. ปอกรากมะรุมล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของโถ สลับกับเครื่องเทศ (แรมสัน, พริกไทย, มะรุม, เมล็ดพืชและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะใส่วงกลมกดและกด นำโถไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเรียกใช้และติดฉลาก การหมักแลคติก. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟม ฟิล์ม และราที่เป็นผลออก แล้วเติมน้ำเกลือเพิ่ม
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มอย่างทั่วถึง ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมที่จะเอาราที่ก่อตัวขึ้นทุกวันและล้างการกดขี่
7. หลังจากดองประมาณ 1 สัปดาห์ นำแตงกวาออกจากขวด ล้างในน้ำกรองเย็น (!) ตอนนี้ใส่ในภาชนะใหม่ (ปลอดเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่ทำการเก็บรักษาเบื้องต้น (ก่อนอื่นจะต้องผ่านตัวกรองผ้าฝ้ายกอซ)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดซ้อนกัน ให้ปิดโถ ฝาปิดสะอาด. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะกว้างใส่ขวด / ขวดที่นั่นแล้วส่งไปที่เตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตก แนะนำให้วางท่อนไม้หรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อองค์ประกอบเริ่มเดือด ให้สังเกตเวลา หลังจากครึ่งชั่วโมง นำแตงกวาออกจากเตา ก๊อกขวดที่มีฝากระป๋อง คว่ำภาชนะ ผึ่งให้เย็น แล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

• แตงกวาผลสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกแดง (พื้นดิน) - 2 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
• แบล็คเคอแรนท์ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 กรัมตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 กรัม
• เกลือทะเลละเอียด - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทลงใน กระทะหนาเกลือทะเล เติมน้ำ ใส่ภาชนะบน ไฟปานกลางและนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนคริสตัลละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น นำน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น รอ 1 ชั่วโมง
2. คัดแตงกวา ทิ้งตัวอย่าง ยาวประมาณ 9-10 ซม. เก็บไว้ใต้ก๊อก แล้วส่งลงอ่างแช่น้ำ น้ำแข็ง(เวลาเปิดรับแสงประมาณ 3-5 ชั่วโมง). หลังจากระยะเวลาที่กำหนดล้างผลไม้อีกครั้งตัด "ก้น"
3. ปอกและหั่นผักชีฝรั่งเป็นกิ่งขนาดกลาง ผ่ากลีบกระเทียมเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่สีแดงที่นี่ พริกไทยป่น, ลูกเกดเบอร์รี่หรือใบมะรุม tarragon
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งช่องของขวดโหล เทลงใน น้ำเกลือ, ปิด ปกไนลอน. นำภาชนะไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ รอจนสิ้นสุดการหมัก
5. ลอกฟิล์มและแม่พิมพ์ออก ใส่น้ำเกลือ ถอยห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. ใส่ขวดลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝา หลังจากนั้นม้วนขึ้นทันทีพลิกเรือคว่ำให้เย็น นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือป่น - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหอม - 4 stars
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยฟองน้ำในครัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากลอกเปลือกออก ส่งโจ๊กที่เกิดขึ้นไปยังกระทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวด: ล้างด้วยโซดาแล้วต้ม 7 นาทีให้แห้ง แช่แตงกวาในชามน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำละลายทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้ตัดปลายแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุมและใบลูกเกด ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น ส่งผักไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กานพลูถั่วลันเตาและพริกขี้หนูใบกระวาน
4. ผสม น้ำมะเขือเทศจาก น้ำตาลทรายและเกลือ รอให้ผลึกละลายหมด เทแตงกวากับส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2: 1 ส่งเหยือกไปที่กระทะแล้ววางบนเตาต้มประมาณ 10 นาที ถัดไป ขันสกรูภาชนะ ฝากระป๋อง, เย็นและถ่ายโอนสำหรับการจัดเก็บระยะยาว.

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเก็บรักษาแตงกวามีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องพิจารณาใน ไม่ล้มเหลว. กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือ การปรุงอาหารที่เหมาะสมน้ำเกลือซึ่งกำหนดเสียงสำหรับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองจะอร่อยแค่ไหน แต่แตงกวาดองกรอบก็ยังคงอยู่ ชาวสลาฟขนมโปรด. มีแม่บ้านกี่คน - แตงกวาดองหลายประเภท ที่สุด แบบเก่า- นี่คือแตงกวาดองในถัง ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่ "gurkens" ของเยอรมันซึ่งมีขนาดเท่านิ้วก้อยที่เค็ม แต่แตงกวาสุกเต็มเปี่ยมซึ่งเกิดจากการปล่อยกรดแลคติคถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็นจัดและทำหน้าที่เป็น การรักษาโรคต่างๆ ตอนนี้มันเป็นแฟชั่นที่จะพาสเจอร์ไรส์แตงกวาหลังจากนั้นก็สามารถอุ่นได้นานหลายปี แม่บ้านหลายคนเติมน้ำตาลลงในแตงกวาซึ่งเป็นแหล่งของการหมัก นี่คือวิธีสร้างปัญหา น้ำเกลือถูกระบายออกจากไหและต้มซ้ำแล้วซ้ำอีก ออกจะหวานๆ แตงกวาต้ม. ครึ่งหนึ่งของกระป๋องที่ระเบิดในเวลาต่อมาเล็กน้อย
ในไซบีเรียให้ความสำคัญกับการทำเกลือและการทำเกลือตามศีลแบบคลาสสิก คราวนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงผักดองกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีง่ายๆ สูตรไซบีเรียน. การทำเกลือนั้นอร่อยมาก ใส่แตงกวาที่กรอบแล้วใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเก็บแตงกวาไว้ในห้องเย็น คุณก็สามารถทำเกลือได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ข้อมูลรสชาติแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• แตงกวาสด - 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่มไม่สุก - 4 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม, กานพลู - 4 ชิ้น

วิธีทำแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

เราเริ่มแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวและบนโต๊ะในรูปแบบเค็มเล็กน้อย
ตัวอย่างแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว ทานสองอย่าง เหยือกแก้วหนึ่งอันสำหรับตะเข็บที่มีความจุ 1 ลิตรและอันที่สองมาตรฐานยุโรป 0.8 ลิตรพร้อมเกลียวใต้ฝา สำหรับการใส่เกลือในภาชนะอื่น จะต้องคำนวณปริมาณส่วนผสมใหม่ ล้างแตงกวาในน้ำร้อนไหลผ่าน ผลไม้ที่เสียหายทั้งหมดควรแยกไว้เพื่อบริโภคสดหรือเค็มเล็กน้อย ไม่มีบาดแผล! แตงกวาเค็มสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดั้งเดิม


เราดันแตงกวาของเราให้แน่นที่สุดลงในขวดที่ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด เตรียมพริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ ออลสไปซ์ และกานพลู


เราใส่พริกไทยดำ 5 ถั่วในแต่ละขวด 1-2 ถั่วออลสไปซ์หนึ่งกลีบ (เครื่องเทศที่อันตรายมาก 5 ชิ้นต่อ 1 ลิตรและแตงกวาจะเน่าเสีย) ใบกระวานและกระเทียม 2 กลีบผ่าครึ่ง โดยทั่วไปแล้ว เกลือ กระเทียม และผักชีฝรั่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของแตงกวาดอง เทเกลือ 2 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด


เราเสียบขวดที่ด้านบนด้วยพวงของผักชีฝรั่ง เราพยายามทำคะแนนผักชีฝรั่งให้แน่นที่สุด


ข้อพิพาทเกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูเมื่อกลิ้งผักดองสำหรับฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไป เครื่องเทศนี้เป็นสารกันบูด หากอุณหภูมิในการเก็บรักษาแตงกวาอยู่ที่ประมาณ 0 องศา สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางถึง 6% (ซูเนลิฮ็อปเล็กน้อยจะทำให้รสชาติดีขึ้น) ในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อขวด

อย่างระมัดระวังและช้า (ใน 2-3 ปริมาณ) เทแตงกวาด้วยน้ำเดือด หมุนเล็กน้อยในแนวตั้งแล้วปล่อยอากาศ เรารอ 3-4 นาทีแล้วเติมน้ำเดือดลงไปด้านบน เราปิดขวดที่มีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด โถที่มีเธรดสามารถพลิกและสนทนาได้ เป็นการดีกว่าที่จะกวนขวดที่มีฝาไนลอนหลังจากเย็นตัวลง เช้าวันรุ่งขึ้นเราเอาแตงกวาออกเพื่อเก็บไว้ พวกเขาจะสุกใน 2-3 เดือน


จากแตงกวาก็ทำได้ เกลืออย่างรวดเร็ว. เราตัดหัวและก้นของแตงกวาที่ล้างแล้วแตงกวาที่มีปัญหามีความเหมาะสมที่นี่


เราหั่นแตงกวาเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาด ใส่เกลือ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน เครื่องเทศอื่น ๆ จะไม่มีเวลาแม้แต่จะเปียก มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทิ้งมันไว้


สำหรับโถที่มีความจุ 0.5 ลิตร เกลือ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เราเสียบขวดด้วยผักชีฝรั่งเทน้ำเดือดแล้วปิดฝา แตงกวาดังกล่าวสามารถใส่เกลือได้แม้ในกระทะ เราเก็บขวดผักดองไว้ในห้องจนเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น


หลังจาก 1 วันแตงกวาก็พร้อมรับประทาน