Volnushka ไม่ใช่เห็ดทั่วไปบนโต๊ะของเรา ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากรสชาติหรือความแพร่หลายมากเกินไป ฤดูร้อนที่หาได้ยากจึงมีน้อย แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ละเลยพวกเขาเพราะพวกเขาไม่รู้วิธีทำอาหารและโวลัชกี้ปรุงมากแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฤดูร้อนเป็นเห็ดพวกเขาก็อยู่ข้างสนามอย่างสมบูรณ์ สาเหตุหลักมาจากรสชาติที่คลุมเครือ ด้วยการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมและไม่เหมาะสม พวกเขายังคงรสขมและสูญเสีย "การอุทธรณ์" ของการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่เหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะปรุงคลื่นอย่างไรและนานแค่ไหนเพื่อขจัดความขมขื่น เห็ดสดมีกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงเห็ดและเห็ดนม และถึงแม้จะไม่ใช่เหยื่อที่ "ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในกระบวนการ "ล่าอย่างเงียบๆ" แต่เข้าถึงได้มากที่สุดและ การเตรียมการที่เหมาะสมอร่อยมาก!

โดยทั่วไป คลื่นสองประเภทเป็นเรื่องปกติในป่าของเรา: สีชมพูและสีขาว ฤดูกาลของเห็ดเหล่านี้เริ่มตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนจนถึงเดือนกันยายน Volnushki เป็นเห็ด agaric ลักษณะเฉพาะของมันคือการปรากฏตัวของวงกลมศูนย์กลางบนหมวก ในทางกลับกันเธอก็มักจะซุกตัวและมีขอบมีขน

คลื่นสีชมพู

คลื่นสีชมพูเป็นเงื่อนไข เห็ดกินได้จึงต้องใช้ความระมัดระวัง หมวกมีโทนสีชมพูอ่อนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และขามีความหนาสูงสุด 2 ซม. เนื้อเป็นสีขาวเหมือนหิมะมีโครงสร้างหนาแน่น เห็ดเหล่านี้ใช้ได้ดีในการขนส่งไม่แตกและไม่เข้มเมื่อถูกบาด คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับคลื่นสีชมพูกับขิง แต่มีความคล้ายคลึงกันในแวบแรกเท่านั้น เมื่อเนื้อแตกจะเห็นได้ชัดว่ามีสีขาวไม่ใช่สีส้มสดใสเหมือนในเห็ดและปรากฏขึ้น สีขาวน้ำนม

คลื่นสีขาว

คลื่นสีขาวก็กินได้แบบมีเงื่อนไขเช่นกันมันเติบโต กลุ่มใหญ่ในที่โล่งใกล้สวนเบิร์ช มีหมวกและก้านมีขนหนาแน่น แข็งแกร่ง เยื่อกระดาษสีขาวมีรสขมเหมือนพันธุ์สีชมพู ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าต้องแช่และปรุงสะเก็ดมากแค่ไหนเพื่อรักษาสมดุลที่เหมาะสมเมื่อความขมขื่นหายไปแล้ว แต่รสชาติตามธรรมชาติของเห็ดยังคงอยู่

คลื่นซัด

คุณสามารถเลือกวิธีการแปรรูปเห็ดแบบใดก็ได้: เกลือ, กินต้มหรือ ทอด. แต่ก่อนหน้านั้นคลื่นเช่นเห็ดนมที่เกี่ยวข้องจะต้องแช่ในน้ำ ใส่เห็ดในภาชนะขนาดใหญ่ เทใส่เย็น น้ำสะอาดและทิ้งไว้ 4-5 วัน น้ำในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยน 3-4 ครั้ง บางครั้งใช้น้ำเกลือแช่

ทางเย็นของคลื่นดอง

คำถามที่ว่าคลื่นปรุงบ่อยแค่ไหนมักเกิดขึ้นเมื่อเค็ม ทางเย็นเกลือไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด มัน วิธีดั้งเดิมซึ่งใช้ในสมัยก่อนในรัสเซีย สำหรับหลาย ๆ คนมันไม่ได้สร้างความมั่นใจและมันก็ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ - ด้วยการเกลือเย็น ๆ เห็ดจะคงอยู่ จำนวนเงินสูงสุด สารที่มีประโยชน์และ รสชาติดี. หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องระบายน้ำออกจากคลื่น ล้างและทำความสะอาดได้ดี เตรียมเหยือกหรืออ่างไม้ขนาดเล็ก ที่ด้านล่างคุณสามารถใส่เชอร์รี่หรือลูกเกดเพื่อลิ้มรส วางคลื่นในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น คุณต้องวางหมวกลง อย่ากลัวที่จะใส่เกลือเห็ด พวกเขาจะใส่เกลือมากเท่าที่ต้องการ นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะปรุงคลื่นด้วยสาเหตุที่ทำให้สูญเสียความยืดหยุ่นและเมื่อดองเย็นพวกเขาจะคงความกรุบกรอบไว้ จากเบื้องบนจำเป็นต้องกดขี่ข่มเหง ถ้าใช้ เกลือเย็นจากนั้นคลื่นจะพร้อมใช้งานใน 30-40 วัน คุณต้องใส่ภาชนะหรืออ่างในบ้านและในที่เสร็จ

ทางร้อนของคลื่นเกลือ

โดยเฉพาะแม่บ้านทุกคนควรรู้เกี่ยวกับคลื่น สำหรับเกลือร้อน พวกเขาจะแช่ก่อนนานเท่าที่จำเป็น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะปรุง volnushki นานเกินไปเพียงแค่ลวกเล็กน้อยในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องวางในขวดและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า น้ำส้มสายชูถูกเติมลงในโถ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปด้านบนเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ฟิล์มบนพื้นผิว

จากคลื่นเค็ม คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายและพาย เพิ่มในสลัดหรือเพียงแค่เทครีมเปรี้ยว เพิ่มหัวหอม และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

หากคุณใช้เห็ดเค็มเพื่อเติมพายคุณต้องแช่ในน้ำก่อน

เท่าไหร่ที่จะปรุง volnushki เพื่อการบริโภคโดยตรง?

คลื่นต้มหรือทอดเป็นของหายาก ตามกฎแล้วพวกเขายังคงความขมขื่นดังนั้นวิธีการบริโภคนี้จึงไม่ธรรมดามาก แต่ส่วนใหญ่มันเป็นเรื่องของรสนิยม การปรุงเห็ดหรือเห็ดชนิดอื่นๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดด้วย เห็ดขนาดใหญ่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ การตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณต้องต้มหลังจากแช่จนสุกครึ่ง - ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป สามารถเติมเครื่องเทศลงในน้ำซุป: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. แต่หลังจากต้มแล้วน้ำจะระบายออกและไม่ได้ใช้ในอนาคต ถัดไปคุณต้องเพิ่มมันฝรั่งต้มลงในมันฝรั่งแล้วทอดจนสุกเต็มที่

เห็ดต้มสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อและทำคาเวียร์หรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่าง volnushki กับพิษอื่น ๆ เนื่องจากไม่มีแอนะล็อกที่เป็นพิษเช่นเห็ดน้ำผึ้ง มีลักษณะคมและเด่นชัด กลิ่นหอมเหมือนกรูซดี้ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจและไม่มีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อยู่ใกล้ ๆ ก็ไม่ควรเสี่ยงปล่อยทิ้งไว้ในป่า

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - เห็ดซึ่งในหลายประเทศได้รับการยอมรับว่ากินไม่ได้พวกเขาจะไม่ถูกกินในรูปแบบใด ๆ ในทางกลับกัน ผู้อยู่อาศัยในรัสเซีย ความหลากหลายนี้มีมูลค่าสูงสำหรับมัน คุณสมบัติด้านรสชาติ. ส่วนใหญ่มีสองพันธุ์ - สีชมพูและ คลื่นสีขาว. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติของผู้เก็บเห็ดมอบให้อย่างไม่เห็นแก่ตัวในช่วงฤดู คำถามเกิดขึ้น: วิธีการเกลือ volnushki เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นหรือฤดูหนาวที่หนาวจัด

หลายคนฝึกผักแช่แข็ง แต่เห็ดจากขวดมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาก ความลับอยู่ที่การเติมเกลือและเครื่องเทศซึ่ง volushkas อยู่ได้มากกว่าหนึ่งวัน ลำดับความสำคัญหลักของแม่บ้านทุกคน - เพื่อให้อร่อยและมีสุขภาพดี - สำเร็จอย่างเต็มที่

เห็ดหลากหลายชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น - เมื่อหั่นแล้วจะหลั่งน้ำสีขาวที่มีรสขม แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คลื่นเค็มจะไม่มีข้อเสียนี้

นอกจากนี้เห็ดเปลี่ยนสีหลังจากเกลือ - แทนที่จะเป็นสีชมพูหรือสีขาวที่สวยงาม สีเทาจะปรากฏขึ้น อย่ากลัว - การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ส่งผลต่อรสชาติ วิธีทำเกลือเห็ด volnushki พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้พยายามเซอร์ไพรส์แขกของเธอหรือเอาอกเอาใจครอบครัวของเธอ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ไม่ว่าหมวดนี้จะกินได้หรือกินตามเงื่อนไขก็ตาม การประมวลผลเบื้องต้นจะต้องมีอยู่ ควรระลึกไว้เสมอว่านิเวศวิทยาที่ไม่เอื้ออำนวยการเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ เย็นหรือ เกลือร้อนคุณสามารถสร้างคลื่นได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ สองสามขั้นตอนก่อน:

• การเรียงลำดับ;
• ทำความสะอาด;
• ซักผ้า;
• แช่

ก่อนทำความสะอาดขาวและ คลื่นสีชมพูต้องแบ่งและ ประมวลผลต่อไปผลิตในความสามารถที่แตกต่างกัน จากนั้นใช้มีดค่อยๆ ขจัดทรายหรือดินที่ได้รับผลกระทบจากหนอนหรือศัตรูพืชอื่นๆ ในพื้นที่ และตัดขา 2/3 ออกด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้แปรงที่มีขนแข็ง - โดยไม่ต้องใช้ของเหลว ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี เห็ดเกลือที่มีสีต่างกันยังต้องแยกจากกัน

แช่: ขจัดรสขม

หลายคนสนใจที่จะแช่คลื่นมากแค่ไหน ในประเด็นนี้ คนเก็บเห็ดไม่เห็นด้วยเล็กน้อย บางคนบอกว่าอย่างน้อย 4-5 วัน บางคนบอกว่า 2-3 วันก็เพียงพอแล้ว

หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึง คลื่นจะถูกเท น้ำเย็น(ควรกรองหรือชำระแล้ว) จากนั้นใส่ในที่เย็นประมาณสองวัน ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นที่มากเกินไป

คลื่นจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการแช่ของเหลวจะเปลี่ยนอย่างน้อย 2-3 ครั้ง หากมีเมฆมากก็บ่อยขึ้น คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ใส่เกลือในอัตรา 5% ของมวลเห็ดทั้งหมด

คุณสามารถระบุได้ว่าการแช่น้ำสิ้นสุดลงโดยสภาวะของคลื่น: คุณต้องเอามันออกจากน้ำเกลือแล้วกดหมวกเล็กน้อย ถ้าเธอไม่เลิกยุ่งกับ ลักษณะกระทืบแต่โค้งงอเบา ๆ - จำเป็นต้องระบายน้ำ หลังจากล้าง "ควบคุม" แล้วให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ตอนนี้คุณสามารถเล่นน้ำทะเลที่บ้านได้แล้ว ก่อนอื่นต้องเลือกสูตรที่ถูกใจให้ครบ ความชอบด้านรสชาติครอบครัว

ข้อดีของวิธีเย็น

หลายคนชอบเกลือเย็น ทำไมถึงเลือกบ่อย? ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งคือความนุ่มที่มากเกินไปของเห็ด ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบขนมกรุบกรอบ

เป็นไปไม่ได้ที่จะดองเห็ดอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น แต่ความพยายามก็คุ้มค่า ส่วนแบ่งของเวลาถูกครอบครองโดยการเตรียมคลื่นและการแช่

มีข้อจำกัดเกี่ยวกับวัสดุของอาหารที่จะเก็บคลื่นเค็มไว้สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่เจ้าของทุกคนที่มีภาชนะดังกล่าวและแม้แต่หมุน ปริมาณที่เหมาะสมเห็ดแม้ในภาชนะที่มีการกระจัดน้อยที่สุดก็ยาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้ เหยือกแก้วหรือเครื่องเคลือบฟัน

• เหยือกดินเหนียว;
• โพลีเอทิลีนหรือถังพลาสติก / กระป๋อง
• ถังสังกะสี

จำเป็นต้องทำการเกลือของคลื่นในทางที่หนาวเย็นสำหรับฤดูหนาวตามกฎหลัก: เชื้อราไม่ควรปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ห้ามกินคลื่นดังกล่าว - อาจทำให้เกิดพิษรุนแรง เกลือ volushki ในขวดโหลหรือภาชนะประเภทอื่น ๆ เพื่อให้สดและปลอดภัยไม่ควรมาพร้อมกับการอุดตันที่คออย่างแน่นหนา มันถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายครั้งและวางน้ำหนักไว้ด้านบน น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด

เก็บคลื่นเค็มในที่มืดและแห้ง แนะนำ ระบอบอุณหภูมิ– ตั้งแต่ 0 ถึง +3°C ด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่เพิ่มขึ้น น้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆมาก มีความเสี่ยงของเชื้อรา

เกลือคลื่นในไห

สูตรสำหรับการทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นไม่เพียง แต่มีเกลือและน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งการผสมผสานของรสชาติที่พนักงานต้อนรับและแขกของเธอชอบ คุณสามารถใช้:

• ใบลูกเกดดำ
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด
• กระเทียม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กานพลู;
• ใบมะรุม

ก่อนแช่คลื่นควรใส่ใจกับขนาดและ รูปร่างเห็ด. เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ "ชาวป่า" ที่มีขนาดใหญ่เกินไปและมากเกินไปรวมถึงผู้ที่มี สี่เหลี่ยมใหญ่ความเสียหาย. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบเห็ดเล็กที่เรียกว่า "หยิก" จำเป็นต้องนำทางโดยหมวก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 3-4 ซม.

ธนาคารก่อนเกลือจะถูกล้างฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เมื่อเตรียมภาชนะและเห็ดแช่แล้ว เลือกได้เลย สูตรทีละขั้นตอนและปฏิบัติตามนั้น คุณสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองได้ แต่สังเกตสัดส่วนของน้ำและเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้เห็ดยืนเป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพและไม่เสียรสชาติ สูตรข้างต้นสำหรับการเค็มคลื่นไม่ต้องการค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมากและรสชาติจะเกินความคาดหมายทั้งหมด

สูตร #1

สำหรับผักดองเล็กน้อยคุณจะต้อง:

• คลื่นเล็ก 1-1.5 กก.
• น้ำเย็น 2-2.5 ลิตร
• เกลือแกง 50-60 กรัม
• กรดซิตริก 2-3 กรัม
• เครื่องเทศใด ๆ

เกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน กรดซิตริกถูกเติมในระหว่างการแช่ เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพและไม่เป็นอันตราย สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เชื้อราและเชื้อราที่อาจปรากฏขึ้นหากเห็ดไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์

volnushki ถูกโยนลงในกระชอน (บางคนสงสัยว่าควรล้างหรือไม่ - เชฟตอบว่าเป็นทางเลือก) ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากนั้นพวกเขาจะวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในขวดโหลแต่ละอันโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว โหลดวางอยู่ด้านบน เกลือควรเก็บไว้ในที่มืด

อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรนี้คือในตอนแรกเห็ดจะถูกใส่เกลือในชามเคลือบเป็นเวลาหลายวันจากนั้นก็จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลอย่างระมัดระวังและปิดด้วยฝาปิดแน่น พวกเขาถูกวางไว้ในที่มืดประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย

สูตร #2

ส่วนผสมสามารถนำมาจากสูตรก่อนหน้า ใบลอเรลวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน (คุณสามารถใช้พื้นดินหรือทั้งหมด) ใบลูกเกดและมะรุม (สด) ออลสไปซ์และกานพลู บนหมอนรสเผ็ดนี้ คลื่นจะวางหมวกลง ชั้นโรยด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือแกงธรรมดาจะดีกว่าเพราะเป็นการยากที่จะคาดเดาการคำนวณสูญญากาศที่ดีคุณไม่สามารถรับได้ เกลือเสริมไอโอดีน- ผักดองจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวจากไอโอดีนอย่างรวดเร็ว)

การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก และชั้นของคลื่นสดจะถูกเพิ่มเข้าไปในพื้นที่ว่าง ต้องทำจนกว่าเห็ดจะจับตัวเป็นก้อนจนเต็มภาชนะ หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกวางอีกครั้งในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5-7 วัน ต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะ - ดังนั้นน้ำเกลือจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอและมีข้อบกพร่องใน รสชาติดีเยี่ยมจะไม่มีการเลี้ยง ในตอนท้ายของช่วงเวลาเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดและปิดฝา แต่ไม่ม้วน

สูตร #3

สิ่งนี้จะต้อง:

• คลื่น 10 กก.
• เกลือแกง 300 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

การเตรียมอาหารจานนี้มักจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ ล้างถังไม้โอ๊คอย่างทั่วถึง น้ำอุ่นโดยไม่ต้องเพิ่ม เคมีภัณฑ์, แปรงแล้วแช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้สองสัปดาห์. ควรเปลี่ยนของเหลวทุกสามวัน ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งต้นไม้ด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง ถังควรมีรูสำหรับระบายน้ำและก้นไม้ระแนง

เมื่อเห็ดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และเติมน้ำเกลือ ให้วางชั้นของผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายและหินหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย แต่เกลือจะเท่ากัน

ปริมาณเกลือของคลื่นในถังเป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่พบวิธีการทำอาหารนี้ในครั้งแรก ไม่มีอะไรที่ไม่ได้มาตรฐาน - ประมาณ 1.5-2 เดือนเช่นกัน วิธีดั้งเดิมในธนาคาร.

เมื่อรู้วิธีดองเห็ด volushki สำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่ต้องซื้อของอร่อยจากร้านค้า พวกเขาไม่เพียงแต่มีราคาแพงแต่ยังไม่อร่อยเท่าเห็ดทำเอง

เห็ดก็มีของอร่อยด้วย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้พูด ในรัสเซีย volnushki เค็มถือเป็นอาหารอันโอชะของเห็ด ในต่างประเทศ ข้อเท็จจริงนี้น่าประหลาดใจ: ในหลายประเทศ สะเก็ดถือว่ากินไม่ได้ และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำนมที่ให้รสขมเป็นลักษณะเฉพาะ แต่แม่บ้านในบ้านรู้วิธีเกลือ volushki ที่บ้านเพื่อไม่ให้มีรสขม

ความยากปานกลาง

Volnushki อยู่ในตระกูล Syroezhkov "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของพวกเขาคือเห็ดนม, เห็ด, รัสซูล่า คลื่นมีชื่ออื่น - volnyanka, volzhanka เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าใต้ต้นไม้เก่า พวกเขาชอบ "ปักหลัก" ใต้ต้นเบิร์ช คลื่นมีหลายประเภท แต่เฉพาะสีขาวและสีชมพูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ลักษณะเฉพาะของขวัญจากป่าคือน้ำผลไม้รสขมที่ทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงหากปรุงอย่างไม่เหมาะสม Volzhanki ดิบมีสีชมพูหรือสีขาวที่สวยงาม แต่เมื่อปรุงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเทา คุณไม่ควรกลัวการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว: แม้ว่าสีของเห็ดจะไม่ "สูงส่ง" เพียงพอ แต่รสชาติก็สามารถทำให้นักชิมประหลาดใจได้

มีประโยชน์อะไร…

ในรัสเซีย volnushkas ได้รับการจัดหมวดหมู่ "กินได้ตามเงื่อนไข" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ ต้องขอบคุณสิ่งนี้เท่านั้นที่จะสามารถลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด แม่บ้านในบ้านเชี่ยวชาญวิธีการเตรียม volnushki มายาวนานพวกเขาประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคต ปรากฎว่ามีประโยชน์ อร่อย และ ขนมแคลอรี่ต่ำซึ่งมักจะกลายเป็น "ดาว" ของตารางงานรื่นเริง

แม้แต่เด็กก็รู้ว่าเห็ดมีประโยชน์ คลื่นก็ไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุนั้นน่าประทับใจ Volzhanki ช่วยต่อสู้กับไวรัส ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง ปรับปรุงสายตา และรักษาความงาม

• แหล่งโปรตีน ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดสามารถแข่งขันกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" โปรตีนเป็น "วัสดุก่อสร้าง" หลักของร่างกาย: มีส่วนในการสร้างเซลล์ใหม่
• กรดอะมิโนที่มีประโยชน์โปรตีนคลื่นอุดมไปด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด พวกเขามีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, ช่วยให้อวัยวะและระบบทำงานตามปกติ
• แคลอรี่ขั้นต่ำ.คลื่นมีแคลอรีขั้นต่ำ: 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แนะนำให้รวมเห็ดไว้ด้วย การปันส่วนอาหาร: อาหารจะสมบูรณ์และเซนติเมตรที่เอวจะไม่เพิ่มขึ้น
• วิตามินบอมบ์.จากคลื่นคุณสามารถได้รับวิตามินบีมากกว่าจากผักและซีเรียล เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, C, E, PP องค์ประกอบนี้ช่วยเสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายมี ผลประโยชน์บน ระบบประสาท. วิตามินปกป้องความงาม: ต้องขอบคุณพวกเขา ผิวจึงดูสุขภาพดี เล็บแข็งแรง และผมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นมันเงา
• ขุมสมบัติของแร่ธาตุ Volnushki ให้แร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน ทองแดง และอื่น ๆ องค์ประกอบที่สำคัญ. แร่ธาตุเสริมสร้างกระดูก ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และชะลอกระบวนการชรา ธาตุอาหารหลักมีความสำคัญต่อ ดำเนินการตามปกติหัวใจ

ในการวิจัยพบว่าสารพิเศษคือเบต้ากลูแคนถูกเปิดเผยในเห็ด มันกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันมากจนเป็นผลให้ร่างกายสามารถเอาชนะโรคร้ายแรงได้ หลังจากการค้นพบสารเริ่มสังเคราะห์ใน สภาพห้องปฏิบัติการเพื่อใช้ต่อสู้ โรคมะเร็ง.

...และใครไม่ควรกิน

แม้ว่าคลื่นจะมี จำนวนมากของสารที่มีประโยชน์ เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ ภัยคุกคามต่อร่างกายเกิดจากของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม ดังนั้นคุณต้องเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีการทำอาหารเพื่อให้สินค้าปลอดภัย เห็ดชนิดนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดขวบ ควรทิ้งความละเอียดอ่อนของเห็ดในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

Volzhanki มีข้อห้ามใน:

• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• การกำจัดถุงน้ำดี

เห็ดมีไคตินจำนวนมากซึ่งย่อยได้ไม่ดี ด้วยสารส่วนเกินโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของกระเพาะอาหารพัฒนา แต่ในปริมาณเล็กน้อย ไคตินก็มีประโยชน์ เขาเล่นบทบาทของตัวดูดซับขจัดสารพิษ ที่จะได้รับ ส่วนที่ถูกต้องไคตินเห็ดจำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่ควรใช้กับขา: สารเข้มข้นที่นั่น

การเตรียมวัตถุดิบ 4 ขั้นตอน

ก่อนทำคลื่นเกลือต้องเตรียมตัวให้พร้อม รสชาติและความปลอดภัยของผักดองขึ้นอยู่กับระยะนี้ การแช่วัตถุดิบเพื่อทำเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเอาน้ำน้ำนมที่มีรสขมออก การเตรียมคลื่นสำหรับทำเกลือประกอบด้วยสี่ขั้นตอน

1. การเรียงลำดับ เห็ดที่เก็บเกี่ยวจำเป็นต้องจัดเรียง เกลือขาวและชมพูควรแยกจากกัน ต้องคำนึงถึงขนาดด้วย เล็ก - หนุ่ม - Volzhanka ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการใส่เกลือ "ชาวป่า" กับหมวกใบใหญ่จะสุกเกินไป ไม่เหมาะเป็นวัตถุดิบในการทำเกลือ: รสชาติไม่เหมือนกัน
2. ทำความสะอาด. เห็ดจะต้องทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น สองในสามของขาถูกตัดออก ด้วยความช่วยเหลือของมีดและแปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันใหม่) ร่องรอยของดินทรายหญ้าจะถูกลบออกและสถานที่ที่เสียหายจะถูกตัดออก คุณต้องระมัดระวังไม่ให้ฝาแตก คลื่นจะถูกล้างอย่างทั่วถึง: ในที่สุดน้ำก็ควรกำจัดขยะทั้งหมด
3. แช่. นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการเตรียมเกลือ: โดยไม่ต้องแช่น้ำจะไม่สามารถขจัดความขมขื่นได้ จะใช้เวลานานในการแช่ - อย่างน้อยสองวัน เห็ดจะต้องพับเก็บในภาชนะเคลือบเทน้ำกรอง คุณจะต้องใช้ของเหลวมาก - เหนือฝา 5 ซม. น้ำสำหรับแช่จะต้องเค็ม หากมีการวางแผนการแช่เย็นในอนาคตน้ำจะต้องทำให้เป็นกรดด้วย สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและ "มะนาว" 2 กรัม เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยวคุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ: มากถึงห้าถึงหกครั้งต่อวัน ภาชนะที่มีคลื่นคลุมด้วยผ้ากอซควรวางในที่เย็น
4. ควบคุมการซักหลังจากแช่เห็ดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น คลื่นสะอาดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือตามสูตรที่เลือกได้

คุณสามารถระบุได้ว่า Volzhanki พร้อมสำหรับการทำเกลือคุณสามารถ "โดยการสัมผัส" นำเห็ดออกจากภาชนะที่แช่แล้วกดเบา ๆ ที่หมวก มันโค้งงอเบา ๆ แต่ไม่แตก - เห็ดถูกแช่อย่างเหมาะสม หากคลื่นมีราขึ้นในภาชนะที่มีน้ำ แสดงว่าคลื่นนั้นไม่เหมาะสำหรับการเกลือในภายหลัง แม้ว่าคุณจะล้างน้ำให้สะอาดก็ตาม

วิธีเกลือคลื่นในแบบเย็น

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบวางกับดักเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา ส่วนใหญ่เลือกเกลือแห้งนั่นคือไม่มีการเติมของเหลว น้ำเกลือเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร: แคปจะปล่อยน้ำออกมา เห็ดแช่แล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเครื่องปรุงรสและรอจนกว่าจะพร้อม ภาชนะที่เหมาะสำหรับการเกลือคือถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม หากไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะ ถังเคลือบ หรือแม้แต่เหยือกก็ได้ ห้ามมิให้เห็ดเกลือในดินเหนียวและ ภาชนะพลาสติก,ถังสังกะสี.

วิธีเย็นมีข้อดีหลายประการ เห็ดเค็มโดยไม่ต้องปรุงซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุด ขอบคุณที่หายไป การรักษาความร้อนคลื่นมีความหนาแน่นกรอบมีกลิ่นหอม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือ ในการเก็บตัวอย่างจากผักดอง คุณจะต้องรอหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน

เห็ดเกลือใช้เฉพาะเห็ดธรรมดา เกลือแกง. มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนาดใหญ่ ทะเลและไอโอดีนกระตุ้นกระบวนการหมักเนื่องจากช่องว่างจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในกระทะ

คำอธิบาย . สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคลื่นเค็ม มันจะดีกว่าที่จะใช้หมวกเท่านั้น พวกเขาจะแช่ในน้ำเค็ม-เปรี้ยวล่วงหน้า เทคโนโลยีพิเศษช่วยให้คุณเพลิดเพลิน รสธรรมชาติและกลิ่นของคลื่น

จะต้อง:

• คลื่น (หมวก) - 2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 125 กรัม

สเตจ

1. ใส่หมวกลงในชาม โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซ วางจานแบนไว้ด้านบน การกดขี่อยู่บนนั้น อาจมีขนาดเล็ก แต่สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุเห็ดอย่างดี
3. วางภาชนะในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 6°C
4. ดูชิ้นงานเป็นระยะ หากผ้าก๊อซมีราขึ้น ให้เปลี่ยน
5. คุณสามารถลองหลังจากสองเดือน

มีการตีความสูตรนี้อีก ตามความเห็นของเธอ ใช้เวลาหกวันในการเกลือคลื่นภายใต้การกดขี่ในกระทะ ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจำนวนมากจะโดดเด่น: ต้องคลุมเห็ดด้วย เมื่อหมดเวลาที่กำหนด หมวกที่มีน้ำเกลือจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิด ฝาไนลอนและส่งความเย็น หลังจากสองเดือน จะมีการเก็บตัวอย่าง

ในถัง

คำอธิบาย. แม่บ้านหลายรุ่นชอบบ่อเกลือในที่เย็น ถังไม้โอ๊ค. วิธี "คุณยาย" สามารถทำซ้ำได้หากมีภาชนะที่เหมาะสมในฟาร์ม เห็ดบาร์เรลจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษกรอบและจะไม่เสียรูปร่าง

จะต้อง:

• volzhanki - 7 กก.
• "มะนาว" - สำหรับแช่;
• เกลือ - 200 กรัม
• ยี่หร่า - 15 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 40 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - ความกว้างของกระทะ

สเตจ

1. แช่คลื่นในน้ำที่เป็นกรดและเค็ม โยนมันในกระชอน
2. ผสมเกลือ ยี่หร่า และเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ใส่คลื่นลงในถังโดยใส่หมวกลง ชั้นควรจะประมาณ 8 ซม. โรยเครื่องปรุงรส แล้วก็เห็ดอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. ปิดบัง ใบกะหล่ำปลี- พวกเขาจะป้องกันเชื้อรา
5. วางวงกลมไม้หรือจานบนเห็ด ด้านบนเป็นภาระ
6. วางถังไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10°C และไม่ตกต่ำกว่า 0 °C ผักดองจะพร้อมในสองเดือน

เห็ดที่ปรุงตาม เทคโนโลยีเย็น, อาจจะเค็มเกินไป ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำกรองเย็น - รสชาติจะสมดุล

ในธนาคาร

คำอธิบาย. คลื่นเค็มในขวดเตรียมด้วยการเติมน้ำมันพืชอุ่น มันปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศไปยังภาชนะ: วิธีนี้จะรักษาคุณภาพรสชาติของเห็ดและคุณจะไม่ต้องกลัวเปรี้ยว Volnushki จัดทำตามสูตรนี้ไม่มืดลง

จะต้อง:

• คลื่น - 2.5 กก.
• หิน เกลือหยาบ- 45 กรัม
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว;
• ลอเรล - หกแผ่น;
• ใบมะรุม - สี่ชิ้น

สเตจ

1. แช่เห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้ (ไอน้ำ น้ำเดือด หรือในเตาอบ)
3. พับคลื่นเข้า ภาชนะแก้ว. โรยเห็ดเกลือ กะด้วยมะรุมและใบลอเรล
4. อุ่นน้ำมัน. เติมด้วย Volzhanki
5. ปิดฝาขวดพลาสติก. นำไปแช่ตู้เย็น
6. ลองสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากสองเดือน

จากการแช่ที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือ คลื่นอาจกลายเป็นเชื้อราได้ เห็ดจะต้องถูกทิ้งเพราะการใช้งานนั้นเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง

วิธีร้อน...

คำอธิบาย. วิธีร้อนเกลือช่วยลดความเสี่ยงของพิษจากเห็ด ในการเกลือ volnushki ในวิธีที่ร้อนพวกเขาจะต้องแช่ก่อนแล้วจึงต้มและเก็บรักษาไว้ ที่ เทคโนโลยีสุดฮอตมีข้อดีหลายประการ: เห็ดจะพร้อมเร็วกว่าเห็ด "เย็น" - หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองได้ ช่องว่างจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและจะไม่เสื่อมสภาพ จัดเก็บง่าย: ตะเข็บสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 16°C เห็ดจะกรอบน้อยกว่าวิธีเย็น แต่ถ้าคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร ความยืดหยุ่นและความกรุบกรอบสามารถคงไว้ได้แม้หลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว

จะต้อง:

• คลื่นขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าดอก;
• ใบลูกเกด - สี่ชิ้น;
• ลอเรล - หกชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - ห้าชิ้น

สเตจ

1. แช่เห็ด.
2. พับคลื่นที่เตรียมไว้ลงในกระทะเทน้ำหนึ่งลิตรวางบนเตา หลังจากเดือดให้ต้มต่ออีก 15 นาที
3. ใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเทน้ำซุปที่คลื่นถูกต้ม
4. โวลซานกิต้มใน กระทะเคลือบ. ใส่ใบลูกเกดที่ล้างแล้วลอเรลลงบนเห็ด
5. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดด้านบน - กระเทียมบาง ๆ
6. ต้มน้ำซุปที่เห็ดเคยปรุงไว้ก่อนหน้านี้ เทลงในกระทะให้คลื่น
7. คลุมวัตถุดิบด้วยจานใส่การกดขี่ รอให้เห็ดเย็นลงใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน วาง Volzhanki ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือจากกระทะ ปิดฝาขวดให้แน่น

หากคุณต้องการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในขณะที่วางวัตถุดิบ ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะร้อนแต่แห้ง การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เป็นการรับประกันว่าการเย็บตะเข็บจะมีอายุการใช้งานยาวนาน บิดเบี้ยว ฝาโลหะเห็ดใช้ได้สิบเดือน

…และรวมกัน

คำอธิบาย. ร้อนและ วิธีเย็นสามารถผสมผักดองเพื่อทำเห็ดกรุบกรอบอร่อยได้ จะต้องแช่คลื่นก่อนเพื่อให้คลื่นเกลือได้อย่างเหมาะสม จากกรรมวิธีร้อน การอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบ สามารถลดระยะเวลาในการปรุงอาหารลงได้ การรักษาความร้อนทำให้เห็ดปลอดภัย ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงาน เช่นเดียวกับวิธีเย็น การใส่เกลือควรทำใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- คลื่นมีความกรอบ มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง: ด้วยวิธีผสม คุณจะต้องทำเกลือใน กระทะขนาดใหญ่. มันจะใช้เวลาทั้งชั้นวางในตู้เย็น แต่เพื่อความละเอียดอ่อนของเห็ดมันก็คุ้มค่าที่จะทนทุกข์กับความไม่สะดวก

จะต้อง:

• คลื่น (หมวก) - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - ห้าชิ้น;
• ลอเรล - ห้าใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

สเตจ

1. แช่คลื่นในลักษณะที่รู้จัก
2. วางหม้อน้ำบนเตา เพิ่มเกลือครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร รอจนเดือด
3. โยนคลื่นลงไปในน้ำเดือด ต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาที อย่าลืมคนให้เอาโฟมออก
4. ลบเวดจ์ด้วยช้อน slotted ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
5. ใส่คลื่นเล็ก ๆ ในกระทะเคลือบฟัน โรยเกลือ ใส่กลีบกระเทียมบนเห็ด ใบลูกเกด, ใบมะรุมและลอเรล ทำซ้ำเค้าโครง
6. โรยชั้นสุดท้ายของคลื่นด้วยเกลือใส่กิ่งผักชีฝรั่งลงไป
7. คลุมเห็ดด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ตั้งค่าการกด
8. เก็บกระทะไว้ในตู้เย็น ตรวจดูผ้าชีสเป็นประจำ ถ้าจำเป็นให้เปลี่ยน หลังจากสามสัปดาห์ เห็ดจะถูกใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง พร้อมรับประทาน

เสิร์ฟพร้อมคลื่นรสเค็ม น้ำมันพืช. ใส่เห็ดสับ หัวหอม. แม่บ้านบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด: ผิดปกติ แต่รสชาติก็กลมกลืนกัน

หากท่านต้องการรับ ของว่างแสนอร่อยควรทดสอบสูตรคลื่นเค็ม อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องปรุงรส เมื่อเตรียมคลื่นด้วยวิธีใด ๆ แม่บ้านก็ใส่ผักชี, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, ออริกาโนแห้ง ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรส ผักดองจะได้รับบันทึกรสชาติใหม่

ความคิดเห็น: "แช่น้ำสามวัน"

volnushki เค็มแค่ไหนในภาคเหนือของเรา: เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (น้ำเปลี่ยนสามถึงสี่ครั้งต่อวัน) เค็มเย็น. เพิ่มใบลูกเกดแห้งผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมแห้ง พร้อมใน 40 วัน นอกจากนี้ยังมีการฝึกดองเห็ดเหล่านี้ด้วย แต่มันถูกใช้โดยประชากรพื้นเมืองในท้องถิ่นเท่านั้น (Komi, Nenets) คนยุโรปก็สามารถตายจากเห็ดชนิดนี้ได้ ไม่เคยสังเกตเห็นความขมขื่น เป็นเชื้อราเกลือหลักในภูมิภาคของเรา

อิกอร์ เดเมนติเยฟ, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

ฉันไม่เคยต้มเห็ดเพื่อดอง มันมืดลง ปกติแช่ 3 วัน เปลี่ยนน้ำ ล้างวันละ 2 ครั้ง ฉันโรยเกลือเป็นเวลา 4 วัน (ไม่มีน้ำ) แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปลี่ยนด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ (ถั่ว) ญาติของเราทุกคน สุดยอดเชฟ) ไม่ได้กินของอร่อย! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเกลือ แต่การขาดจะทำให้เกิดเชื้อราในธนาคาร

โอลก้า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

พิมพ์

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวคลื่นแคลอรีต่ำเริ่มต้นขึ้น เห็ดจะทำให้คนเก็บเห็ดพอใจจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง นายหญิงชอบเกลือที่ร้อนแรงของคลื่น เห็ดจะออกมากรอบและหอมและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองเย็น

มาเตรียมเวฟเกลือกันแบบร้อนๆ

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปที่มีขนาดใกล้เคียงกัน อย่าฉีก เห็ดหนอน. หลังจากเดินเล่นในธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มสร้างคลื่นที่บ้าน:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว ปรุงแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากพื้นดินและกิ่งเล็ก ๆ
• ตัดส่วนล่างของก้านเห็ดด้วยมีด สำหรับผักดองมักจะเลือกหมวกที่หนาแน่นและสดใหม่ ฝาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งหมดหากต้องการ
• ล้างคลื่นใต้น้ำไหลและถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหากครู่หนึ่ง

มาเตรียมเครื่องปรุงสำหรับเกลือร้อนของคลื่นกัน

เตรียมตัว:

• คลื่น 1 กก.
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• มะรุมแผ่นใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า ถั่วหวานตามชอบ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับของดอง

เราเกลือคลื่นในทางร้อน

ทางร้อนไม่ต้องการการแช่เห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ความขมขื่นออกมา การแช่แทนการต้มในน้ำเค็ม หากมีเห็ดมากให้แบ่งและต้มตามลำดับ อย่าต้ม volnushki ทั้งหมดในน้ำเดียวพวกเขาจะมืดลงและเริ่มมีรสขม เริ่มอาบแดด:

• ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวาน พริกไทย และใบเชอร์รี่กับลูกเกดในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อย อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงไปในน้ำ
• ลดคลื่นหลังจากเครื่องเทศลงในหม้อน้ำ
• ต้มคลื่น 15-25 นาที อย่าลืมถอดสเกลออก
• โอนเห็ดต้มไปที่กระชอน พวกเขาจะระบายของเหลวส่วนเกิน อย่าทิ้งน้ำเกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานต่อไป เทลงในชามอีกใบ ดังนั้นให้ประมวลผลคลื่นทั้งหมดหากมีจำนวนมาก
• ล้างเห็ดเย็นใต้น้ำไหล;
• ใส่คลื่นใน กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับผักดอง เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือที่เหลือแล้วเทน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้ม วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• ใส่ความกดดันเล็กน้อยบนเห็ด สังเกตว่าฝาปิดไม่ลอยออกจากน้ำเกลือ แต่จุ่มลงในน้ำเกลือจนหมด ปิดจานด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้วางของไว้ด้านบน
• ใส่ชามที่มีคลื่นเย็นลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองเห็ดหอมแสนอร่อย

เราม้วนคลื่นเค็มเป็นไห

คุณต้องการม้วนขวดเห็ดเกลือที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บสะเก็ดไว้นานกว่าสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข นำเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีข้างต้นออกจากกระทะในหนึ่งวันแล้วคุณสามารถม้วนช่องว่างลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ดเพราะมันยังไม่เค็ม!

ใส่ขวดที่ล้างและแห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาใส่เห็ดในจานร้อนทันทีเทน้ำเกลือที่เค็มแล้วปิดฝา พลิกเหยือกคว่ำใส่ในที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยสิ่งของอุ่นหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำมันออกไปที่ห้องใต้ดิน และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เลี้ยงญาติและเพื่อนฝูงด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า หาพวกเขาเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดพวกนี้เจอได้ คุณจะทำ ชิ้นงานดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" และการแปรรูปที่ตามมาอาจคิดว่าจะปรุงเห็ดให้อร่อยได้อย่างไร Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุดซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเพราะหมวกที่อ่อนนุ่มและลวดลายระลอกน้ำบนน้ำ คลื่นหาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับในป่าผลัดใบ การทำงานกับพวกเขานั้นค่อนข้างง่ายเช่นกัน มันถูกหมักและทอดเพราะบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อของเห็ดราจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการเกลือ

บางคนชอบเห็ดเกลือหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าจะล้างผลิตภัณฑ์ก่อนดำเนินการต่อไปหรือไม่ ที่จริงแล้วไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง แต่จะดีกว่ามากถ้าใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรปฏิเสธสายพันธุ์ที่นิ่มและมีพยาธิ หากคุณต้องการทำให้คลื่นขนาดใหญ่แห้ง คุณต้องจัดเรียงเห็ดทั้งหมดตามการเจริญเติบโต กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยคุณภาพสูงสุดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

คุณสามารถทำให้คลื่นแห้งได้หลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตารัสเซีย

เห็ดสำหรับการอบแห้งสามารถพันด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย อีกทางหนึ่งคือการใช้ตาข่ายไม่ได้ตัดออก แต่เห็ดควรนอนโดยปิดฝาลง

สมัยก่อนใช้เทคนิคการวางเห็ดฟาง มันคุ้มค่าที่จะวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60 ° C และไม่มากเพราะที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาจะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันพวกเขาจะเผาไหม้

เห็ดตากแห้ง กลางแจ้งถือว่าง่ายที่สุด เนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริง มีอันตรายที่เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น เห็ดอาจเริ่มเน่า ด้วยการปรากฏตัวของความนุ่มนวลและความเกียจคร้านมันคุ้มค่าที่จะเอาคลื่นออกทันทีเพราะมันไม่เพียง แต่จะสร้างอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงแก่ชีวิต หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไม่ได้เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยคลุมด้วยผ้าก๊อซ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเตาอบ เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ แต่คุณควรเปิดเครื่องทีละน้อยที่ 60 ° C มิฉะนั้นคุณอาจพบว่าผลิตภัณฑ์มืดลง เพื่อให้เห็ดแห้งตามที่ควรจะเป็นและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้คลื่น

วิธีเกลือสะเก็ดร้อน

ก่อนเกลือต้องแช่คลื่นในน้ำ 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ด volushki การรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศรู้จักเวฟเล็ต เห็ดพิษและไม่ได้ใช้ อันที่จริงมันทั้งหมดอยู่ในการเตรียมการซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เป็นพิษและเสียชีวิตได้

เห็ดเผาะที่บ้านเริ่มด้วยการแช่ น้ำเย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง และน้ำต้องเค็มหรือเจือจาง กรดมะนาว. ในระหว่างการตกตะกอน อย่าลืมเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องเอาของเหลวที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่ไว้ควรต้มในน้ำซุปรสเค็มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอดและรับประทาน

มีวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหาร volnushki เช่นการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการร้อน สิ่งนี้จะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วพวกเขาจะทำความสะอาดเอาขาออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเคลือบฟันขนานกับใบไม้ ควรกดส่วนผสมนี้ด้วยแรงและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ คลื่นสามารถจัดวางในขวดโหล เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วและม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

เก็บขวดดังกล่าวไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก