Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของตระกูลรัสซูล่า เห็ดมีสองประเภท ก่อนนำไปประกอบอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนเป็นเวลานาน จำเป็นต้องเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวตามเทคโนโลยีบางอย่างตามสูตร จากนั้นจานก็จะออกมาอร่อยและเห็ดก็กรอบและฉ่ำ

ลักษณะของคลื่น

เห็ดทั่วไป มักพบตามป่าดงดิบและทุ่งโล่ง คลื่นกำลังเติบโต ครอบครัวใหญ่ 10-15 ชิ้นในที่เดียว หมวกของเห็ดจะแบนเมื่อโตขึ้น โดยมีลักยิ้มอยู่ตรงกลาง หมวก เห็ดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 เซนติเมตร มีโทนสีชมพู

ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้ถึง 4 เซนติเมตร คลื่นลูกใหญ่ภายในขาว่างเปล่า

White volnushka เติบโตในที่โล่งสีชมพู - ในที่มืดและชื้น ระยะเวลาการเติบโตคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

Volnushki เป็นเห็ดที่บอบบางมาก พวกมันเสียหายง่ายเมื่อเก็บเกี่ยว

กฎพื้นฐานสำหรับการใส่เกลือ

เห็ด Volnushki สามารถเค็มได้ วิธีทางที่แตกต่าง. กรณีทำผิดกฎอย่างร้ายแรง พิษร้ายแรงไม่คุกคาม แต่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ:

Volnushki เห็ดรสเค็มและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่เกลืออย่างเหมาะสม และขอบบนหมวกของคลื่นเค็มคือของพวกเขา บัตรโทรศัพท์. ด้านหนึ่งมีความหนาวเย็นและ วิธีการร้อนคลื่นเกลือ ในทางกลับกัน คลื่นในยุโรปถือว่า เห็ดพิษและเรามีกระแสในสารานุกรมเห็ดอัจฉริยะจำนวนมาก (ไม่ทั้งหมด) ที่ถือว่าเป็นเห็ดมีพิษตามเงื่อนไข เล่นอย่างปลอดภัยและประหยัด รสชาติที่แท้จริงเราเลือกค่าเฉลี่ยสีทองในเรื่องของเห็ดดอง เราแช่มากขึ้นและต้มน้อยลง (มากกว่าวิธีการเกลือร้อนแบบคลาสสิก)

สิ่งที่คุณต้องดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อน:

เห็ด volnushki สดสีชมพูหรือ volnushki ขาว - 700 gr.;

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือสองลิตร (น้ำ);

ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;

กระเทียม - 3-4 กลีบ;

สูตรสำหรับเกลือเห็ด volnushek อย่างร้อน:

เราทำความสะอาด volnushki จากเศษซากป่าล้างใต้น้ำไหลถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก

เติม volnushki ด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยเย็น เราทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

สองสามครั้งในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนน้ำของเห็ด หากคุณกลัวที่จะลืมเปลี่ยนน้ำ (หรือมีประสบการณ์ที่ไม่ดี) ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ กรดมะนาว - สารกันบูดที่ดีแม้จะร้อนในอพาร์ตเมนต์ มันจะไม่ปล่อยให้เห็ด "หมัก" และเห็ดจะไม่มืดลงระหว่างกระบวนการแช่ ทันทีที่เห็ดแช่ตามเวลาที่กำหนด ให้เทน้ำที่เห็ดอยู่ กระบวนการแช่จะช่วยให้คุณสามารถขจัดคลื่นของความขมขื่นและโคลนได้ทุกประเภท เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทเกลือใส่พริกไทยและกานพลูครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ เราต้มสองสามนาที เพิ่มคลื่นลงไปในน้ำเกลือ ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

พอครบเวลาก็เอาเห็ดออก

ในเวลาเดียวกันเราไม่ได้เทน้ำเกลือเห็ดหอมที่เกิดขึ้น แต่กรองผ่านตะแกรงละเอียด

ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ควรมีขนาดเล็กกว่า 0.25-0.4 ลิตร) เรากระจาย ใบกระวาน, กานพลูและกระเทียม

เรากระจายคลื่นที่ต้มแล้วให้แน่นในขวด นำน้ำเกลือเห็ดไปต้มแล้วเทน้ำเกลือลงไป เราปิดขวดที่มีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด พลิกขวดคว่ำลง เราออกไปเที่ยวกลางคืน จากนั้นเราก็วางในที่เย็น หลัง 1-1.5 เดือน คลื่นเค็มจะพร้อม.

Volnushki (volzhanka, volnyanka, volvenki) - ตามเงื่อนไข เห็ดกินได้แต่ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมพวกเขากลายเป็นอาหารอันโอชะบดบังผักดองต่างประเทศโดย ตารางวันหยุด. และถ้าคุณโชคดีพอที่จะหยิบถังเห็ดสีชมพูเหล่านี้ที่มีหมวกมีขนดกในต้นฤดูใบไม้ร่วงในต้นเบิร์ชคอปส์อย่าลืมใส่เกลือด้วยวิธีเย็น ๆ ให้ตัวเองด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำเกลือคลื่นด้วยวิธีเย็น - การเตรียม

การเก็บเกี่ยว volnushki ที่บ้านค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎ

• จัดเรียงเห็ดล้างกิ่งไม้ทรายเศษ
• ล้างด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันหรือผ้าไนลอน
• ในกระทะหรืออ่างเท พับ wolnyanka ที่สะอาดแล้วเท น้ำเย็น, ดื่มน้ำ 1 ลิตร - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. สารละลายควรคลุมเห็ดตั้งแต่หัว

แช่ volzhanki เป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำทุก ๆ หกชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเห็ดจากเมือกใต้ก๊อกทีละตัว

วิธีทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นในถัง

มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดในอ่างไม้โอ๊คขนาดเล็กหรือถังเนื่องจากแทนนินซึ่งเป็นสารต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่มีอยู่ในต้นโอ๊กจะป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว อบไอน้ำด้วยกิ่งไม้สนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถเกลือได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบ้านในหมู่บ้านเมื่อเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน

คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ. เครื่องเทศ - พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด - กำมือหนึ่ง

• วางคลื่นโดยใส่หมวกลงไปในอ่างเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทำเช่นนี้กับด้านบนของภาชนะ
• หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมจากนั้นใช้ผ้าลินินผืนหนึ่งพันไว้ตามผนังอ่าง วางวงกลมไม้และน้ำหนัก ในการกดขี่จงเอาหินล้างหรือ โถสามลิตรด้วยน้ำ ปิดโครงสร้างนี้ด้วยผ้ากอซจากด้านบนและวางในที่เย็น
• หลังจากสองวันตรวจสอบ - เห็ดควรให้น้ำและชำระ นำโหลดออก เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ให้เอาออก ล้างในน้ำ วางผ้าขี้ริ้วอีกครั้งและกดทับ

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนผักดองก็พร้อม ส่งมาที่ อาหารจานเนื้อ, พาสต้าต้มใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวและหม้อมันฝรั่ง

วิธีทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นในขวด

หากคุณอาศัยอยู่ในเมือง ให้ดอง volzhanki ที่แช่ไว้ในกระทะแล้วเก็บไว้ในขวดโหลและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น

คุณต้องการ: กระทะที่มีคลื่นเค็ม, ขวดสะอาดครึ่งลิตร, ขวดแห้ง, เครื่องเทศ, ฝาเหล็ก

• ในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วย volvenki ใส่ออลสไปซ์สามชิ้น
• ต้มผักดองจากเห็ดแล้วเติมด้วยคลื่นเพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
• ปิดฝาขวด ฝาโลหะ, ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ, ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง. จากนั้นเอาไม้ก๊อกพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

เห็ดเหล่านี้อร่อยในซุป น้ำซุปเนื้อ, สลัดผัก, โซเลียนก้า หรือเพียงแค่ผัดในน้ำมันพืช

วิธีเกลือคลื่นในทางเย็น - ทางเลือก

Volnushki อร่อยมากในรูปแบบเค็มและดอง แต่หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้วพวกเขาก็กลายเป็นสีเทา เพิ่มแครอทกับเห็ดเมื่อบรรจุกระป๋อง พริกหยวก, หอมแดง และจุดสีสดใสเหล่านี้จะให้ เห็ดแสนอร่อยสีน่ารับประทาน

สำหรับคลื่น 1 กก. - น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. แครอท, หัวหอม, พริก - อย่างละอัน เครื่องปรุงรส - กานพลู, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส เราจะทำการสำรองทันทีว่าเรากำลังเตรียม volzhanki แช่

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ เครื่องเทศ ต้มเป็นเวลาสามนาที ใส่ผักสับและสะเก็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำส้มสายชู ลบกระจายเห็ดพร้อมกับของเหลวในขวดบนไหล่ปิดให้แน่น ใช้ตัวอย่างหลังจาก 30 วัน

เตรียมคลื่นสำหรับฤดูหนาว - และแขกที่ไม่คาดคิดไม่กลัวคุณคุณเพียงแค่เปิดขวดเห็ดใส่ในชามที่สว่างสดใสเทน้ำมัน - และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

Volnushka มักพบในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ เลนกลางและทางเหนือของรัสเซีย คนเก็บเห็ดเก็บเกี่ยว volnushki สองครั้งต่อฤดูกาล: ครั้งแรกในปลายเดือนกรกฎาคมและครั้งที่สองตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

Volnushki มักจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะพบได้ภายใต้ต้นเบิร์ชเก่า พวกเขามีหลายชื่อในสถานที่ต่าง ๆ พวกเขาเรียกว่า volukhi, หัดเยอรมัน, volnyanka, volzhanka คุณสามารถรับรู้เวฟเล็ตโดยวงกลมศูนย์กลางของวิลลี่หนาบนหมวก หมวกสีชมพู ขอบงอเข้าด้านใน จุดด่างดำปรากฏบนหมวกจากการสัมผัส เมื่อตัดแล้วจะมีการปล่อยน้ำโซดาไฟออกมา

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกมันถือว่ามีพิษและไม่ได้กินในยุโรปตอนกลาง แต่พวกมันชอบกินมากในฟินแลนด์และรัสเซีย บ่อยครั้งที่เราถูกถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะหมักคลื่น" ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเรา volushki เป็นเห็ดที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสอง (รองจากเห็ดนม) ที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

นี้มันมาก สินค้าทรงคุณค่าโภชนาการ ท่ามกลาง สิ่งมีชีวิตพืชเฉพาะเห็ดที่มีวิตามินดีและไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อ การทำอาหาร. คลื่นประกอบด้วยวิตามิน B1 และ B2 โปรตีน (2.5%) ไขมัน (0:5%) คาร์โบไฮเดรต (1.7%)

เข้มข้น กรอบ หอม หมักคลื่น - ขนมต้อนรับบนโต๊ะใด ๆ ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มทำอาหาร

• เห็ดจะต้องสด ก่อนแปรรูปสามารถเก็บเห็ดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• สำหรับการบรรจุกระป๋องให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม.) ที่มีสุขภาพดีทั้งเห็ดไม่มีรูหนอนมีรากที่ตัดแล้วไม่มีเศษและสารปนเปื้อนอื่น ๆ
• ต้องตัดขาของเห็ดโดยถอยกลับจากฝาครึ่งเซนติเมตร นำผิวหนังออกจากส่วนที่เหลือของขาและสับ
• ล้างเห็ดอย่างดี

สำคัญมาก!

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียม volnushki คือการแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขมขื่น
2. ระยะเวลาในการแช่คือสองถึงสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
3. อย่าลืมต้มเห็ด พร้อมเต็มที่(จนจมลงสู่ก้นบึ้ง). เป็นไปไม่ได้ที่จะดองสะเก็ดที่ปรุงไม่สุกพวกเขาสามารถกระตุ้นความผิดปกติของลำไส้และแม้กระทั่งพิษ
4. ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด ปรุงอาหารอย่างปลอดภัย เห็ดกระป๋องที่บ้านเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อกระป๋องที่ปิดสนิทถูกฆ่าเชื้อ
5. เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 C: 30 นาที สำหรับกระป๋อง 500 กรัม สำหรับลิตร - 45 นาที
6. เก็บการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดในที่แห้งและเย็น เวลาที่เหมาะสมพื้นที่จัดเก็บ เห็ดกระป๋อง- ไม่เกิน 1 ปี
7. หากทำทุกอย่างถูกต้องรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการดอง volushki ที่บ้าน

วิธีดองคลื่นสำหรับฤดูหนาว

เมื่อดองด้วยวิธีนี้ สะเก็ดจะคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศให้ความคมชัดที่จำเป็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 1 กก. คลื่น;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ใบกระวานสามใบ
• พริกไทย - สีดำ 10 ชิ้นและออลสไปซ์ 5 ชิ้น
• ห้ากลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีการดองเกล็ดสูตร:

1. ล้างคลื่นที่แช่ไว้ล่วงหน้าอย่างทั่วถึง
2. เห็ดเทน้ำเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปที่ก้นกระทะ) นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. ระบายเห็ดที่ปรุงแล้วและล้างออกให้สะอาด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. โอนเห็ดไปที่น้ำดองปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
6. จัดเรียงในขวดที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น
7. ขึ้นอยู่กับปริมาณ ธนาคารปิดฆ่าเชื้อ 30-45 นาที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ในกระทะด้วย น้ำร้อน(ใส่ผ้าขนหนูที่ด้านล่าง) นำไปต้มและต้ม เติมน้ำในขณะที่เดือด จากนั้นดึงเหยือกขึ้นจากน้ำแล้วพลิกกลับและห่อ พวกเขาควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ

volnushki หมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ทำได้ อาหารอันโอชะที่แท้จริง. ด้วยการเติมที่สดใสทำให้เห็ดดูสง่างามมากเมื่อเสิร์ฟ รสชาติกลมกล่อมและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของคลื่น
• บนก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 1-2 ซี่;
• 5 ถั่วพริกไทยดำและกานพลู

สำหรับการกรอก:

• น้ำเชอร์รี่สุก 1 แก้ว;
• 20 กรัม ซาฮาร่า;
• 50 กรัม เกลือ.

วิธีการดอง volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดและทำให้ขวดแห้ง
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง
3. ล้างสะเก็ดที่แช่ไว้และต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศ
4. เตรียมเติม. ผสม น้ำเชอร์รี่ด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มและเทเห็ดทันที
   ปิดขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ นำออกจากน้ำ พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น
6. จากอาหารกระป๋องเหล่านี้คุณสามารถทำสวยได้มาก จานวันหยุด. ใส่คลื่นในรูปแบบเจลลี่เทน้ำดองลงในชามอีกใบ แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัว ความร้อนกวนตลอดเวลาจนละลายหมด รวมกับน้ำดอง (สัดส่วน 1: 1) อีกครั้งโดยไม่ต้องต้มให้อุ่น จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทเห็ด นำไปแช่ตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเดือดสักครู่ ปิดฝาจานแล้วพลิกกลับด้าน ตัดด้วยมีดหยัก

ดองสะเก็ดร้อนๆ

เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับเห็ด น้ำดองใสมีรสชาติที่ถูกใจและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• คลื่นหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว;
• กระเทียมทั้งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ต้ม volnushki ที่แช่จนสุกเต็มที่แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. หยิบเหยือกที่สะอาดและแห้ง (ส่วนประกอบ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับสองกระป๋อง 750 กรัม)
4. ในแต่ละร่มของผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, กระเทียม, สะเก็ด
5. น้ำกับน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากันตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
6. หก น้ำดองร้อนบนฝั่งที่มีคลื่นปิด
7. ฆ่าเชื้อ 35 นาที
8. แล้วขึ้นจากน้ำพลิกคว่ำ

เราหมัก volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนกับผัก

นี้ ขนมที่น่ารักพร้อมเสิร์ฟแล้ว - เหลือเพียงใส่ในชามสลัด

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของคลื่น
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอม - 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - ห้าชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวานสองใบ

volnushki ดองด้วยวิธีร้อน:

1. ล้างสะเก็ดที่แช่ไว้และต้มหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก: แครอท - แผ่นบาง, หัวหอม - ครึ่งวง
3. เตรียมไห (4 ครึ่งลิตรหรือ 2 ลิตร)
4. ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เทผักสับ ต้ม 15 นาที
5. หลังจากใส่เห็ดและน้ำส้มสายชูแล้ว ให้ตั้งไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. โดยไม่ให้เย็นจัดจัดใส่ขวดโหล จุกไม้ก๊อก ฆ่าเชื้อประมาณ 35-40 นาที
7. เย็นโดยพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขนหนู

สูตรทำอาหารหมัก Volnushki

Volnushki เตรียมไว้ในลักษณะนี้มี รสธรรมชาติ. สามารถใช้เป็นของว่างอิสระ ปรุงรสด้วยน้ำมัน หัวหอม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากคลื่นฆ่าเชื้อคุณสามารถปรุงจูเลียน เห็ดคาเวียร์, ไส้สำหรับพาย พวกเขาสามารถผัดกับมันฝรั่งหรือไข่คน

วัตถุดิบ:

• Volnushki 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.;
• เกลือ 10 กรัม

วิธีการดอง volushki ที่บ้าน:

1. แช่คลื่น ล้าง ปรุงจนนุ่ม แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำกับเกลือ
3. ในที่แห้ง ขวดสะอาดวางเห็ดเทลงในน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 500 กรัม - น้ำเกลือ 350 กรัม)
4. ฆ่าเชื้อที่ 100 C-45 นาที แล้วทิ้งไว้ 2 วัน
5. ทำหมันซ้ำในวันที่ 3

ชุบแป้งทอดสูตรง่ายๆ

ถ้า รสชาติดั้งเดิมฉันรู้สึกเบื่อหน่ายกับ volnushki หมัก คุณสามารถลองทำ volnushki ในไวน์ได้ ในสูตรนี้ ไวน์จะมาแทนที่น้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นสารกันบูด แต่ยังเพิ่มเฉดสีที่ผิดปกติให้กับรสชาติที่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของคลื่น
• สีขาว ไวน์แห้ง- 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• 20 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ไวท์เวฟวิธีการดอง:

1. ล้างที่เตรียมไว้ (แช่ไว้ 3 วันแล้วต้ม) สะเก็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษ, โรยด้วยน้ำมะนาว
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ผสมไวน์กับน้ำมันและน้ำ เกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้เดือดใส่เห็ด
4. ต้ม 5 นาที
5. ใส่ volnushki และหัวหอมในขวดในชั้น
6. เทลงในน้ำดอง ปิดอย่างผนึกแน่น
7. ฆ่าเชื้อ 40 นาที
8. ดึงออกพลิกห่อทิ้งไว้ให้เย็น
9. เก็บแยมเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับคลื่นดองทีละขั้นตอน

สูตรไม่ธรรมดาสำหรับคนรักมัสตาร์ดและกระเทียม นอกจากนี้ยังเป็นสูตรมาตรฐานสำหรับอาหารกระป๋อง - ด้วยการฆ่าเชื้อในขวดโหล ทั้งคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ได้โดยไม่ต้องดูแล!

เราจะต้อง:

• คลื่น 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5 กรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ

สูตรคลื่นดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. เห็ดสด ล้างให้สะอาด วางใน น้ำเย็นเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้าง
2. แช่ volnushki ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เราทำอาหารเสร็จเมื่อเห็ดจมและน้ำซุปใส สะเด็ดน้ำล้างเห็ดอีกครั้งแล้วทิ้งในตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออก
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถถือไว้ในเตาอุ่น) ต้มฝา สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณจะต้องมีกระป๋องละ 0.5 ลิตรสามกระป๋องหรือสองกระป๋อง - 0.75 ลิตรต่อกระป๋อง
4. ปอกกระเทียมล้างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราแจกจ่ายร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ดในขวดเติมเห็ดต้ม
6. เราทำน้ำดอง: ผัดเกลือ, น้ำตาลในน้ำ, ความร้อน ต้มโดยไม่เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิด
7. เทน้ำดองร้อนลงในขวดปิดเห็ด ปิดฝาด้วย.
8. ในกระทะกว้างเราวางผ้าฝ้ายหลายชั้น ระลอกคลื่นใส่ผ้าเท น้ำอุ่น(ถ้าเทเย็นอาจแตกได้) เพื่อให้เท่ากับไม้แขวนเสื้อ นำไปต้มอย่างช้าๆและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
9. นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังและปิดฝาอย่างผนึกแน่น
10. เราวางขวดที่มีฝาปิดและปิดด้วยความร้อนจนเย็นสนิท

สูตร volnushki ดองสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ และมันจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใช้สูตรง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้ ซึ่งคุณต้องการมากที่สุดเท่านั้น สินค้าประจำ. พวกเขาเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นหนึ่งเดือนคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกได้

จะต้อง:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 4 กานพลู;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชูหมัก 70% 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากคลื่นกินได้แบบมีเงื่อนไขเท่านั้นจึงต้องเตรียมการสำหรับการดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราล้างพวกมันแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง โดยเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
2. เราล้างเห็ดที่แช่แล้วต้มให้สุก น้ำสะอาดประมาณ 20 นาที ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออก เราทิ้งคลื่นที่เชื่อมไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำซุปไหลออก
3. เราต้มน้ำสำหรับหมักเกลือและน้ำตาลที่นั่น เมื่อมันละลาย เรากรองของเหลว เนื่องจากเกลืออาจไม่สะอาดมาก
4. เราใส่กานพลู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย เทคลื่นลงในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
5. เข้า สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและปิด
6. เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยคลื่นและน้ำดอง ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

วิธีดองฟริตเตอร์แบบเผ็ดร้อน

ปรุงตามสูตรนี้ volnushki กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่เป็นอิสระ สามารถบริโภคได้ 10 ชั่วโมงหลังจากการดอง มะเขือเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นผิดปกติและมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

จำเป็น:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ.

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราทำความสะอาดเห็ดสดล้างเอา "ขน" ที่เป็นลอนออก หากต้องการเอาน้ำนมออก ให้แช่ในน้ำเย็นหนึ่งวัน
2. ล้างเห็ดที่แช่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มคลื่นในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที (เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ดี)
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราเอนกายลงในกระชอน พอน้ำหมดก็ใส่เห็ดในหม้ออุ่น น้ำมันดอกทานตะวันและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เรากำลังเตรียมน้ำดอง มันจะไม่ธรรมดาเลย - จากมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลวกมะเขือเทศ (เพื่อแยกผิว) ปอกเปลือกแล้วเช็ดผ่านตะแกรง ต้มมะเขือเทศที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
6. เราฆ่าเชื้อขวดต้มฝา เราจัดวางคลื่นที่ต้มแล้วเทมะเขือเทศเดือด
7. เราปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่นปิดฝาให้เย็น

Volnushki กับหัวหอมและแครอท

ข้อเสียของคลื่นดองคือสีแดงสวย เห็ดสดกลายเป็นสีเทาและเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ใน สำเร็จรูป. อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้โดยการหมักแครอทกับแครอท แน่นอนว่าเห็ดจะยังคงเป็นสีเทา แต่แครอทที่สดใสจะทำให้จานน่ารับประทานมาก!

วัตถุดิบ:

• คลื่น 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 4 กานพลู;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้าง แช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาน้ำออก ขอแนะนำให้ดองตัวอย่างขนาดใหญ่โดยไม่มีขาเฉพาะหมวก
2. ในขณะที่คลื่นกำลังเปียกน้ำ ให้เตรียมน้ำเกลือให้เดือด เราโยนเกลือลงไปในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร) แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด
3. หลังจากแช่เห็ดแล้ว ล้างเห็ด จุ่มลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวังและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กรองแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เราหั่นผัก: หัวหอม - เป็นวงแหวน, แครอท - เป็นก้อน, กานพลูกระเทียม - ครึ่งหนึ่ง (ปล่อยให้เล็กเกินไปเหมือนเดิม)
5. เราเริ่มปรุงน้ำดอง: เราโยนเกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน, เช่นเดียวกับผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำ, ตั้งไฟ เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ด
6. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราจัดวางเห็ดและผักร้อนในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองแล้วม้วนให้แน่น
7. เก็บอาหารกระป๋องให้เย็น Volnushki จะหมักหลังจาก 30-35 วัน

สลัดหัวหอมและเกล็ด

การเตรียมต้นฉบับสำหรับผู้ที่รักเห็ดไม่เพียง แต่หัวหอมดองด้วย หัวหอมจะ "ทำงาน" สองครั้งที่นี่: ครั้งแรกจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดองเห็ดและจากนั้นก็จะกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม สลัดต่างๆหรือปลาเค็ม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร 5%;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงล้างและแช่ประมาณ 22-24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมที่มีรสขมออก ควรเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ ล้างออกหลังจากแช่
2. ปรุงเห็ดแช่ในน้ำเค็มเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที เราเอาออกจากไฟเมื่อพวกเขาลงไป หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยก๊อกและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ปอกหัวหอมล้างออกหั่นเป็นครึ่งวง
4. ในภาชนะลึกเตรียมน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด โยนพริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
5. ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วกรอง เทเห็ดลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วเทน้ำส้มสายชู ความร้อนอีกครั้งถึง 100 องศาแล้วนำออกจากความร้อน
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ล้างแล้ว เราเติมหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่เตรียมไว้แล้ววางเป็นชั้นและเห็ดควรอยู่ด้านบน
7. เติมขวดด้วยน้ำดองไม่เพิ่ม 1-1.5 ซม. ที่คอ
8. เราฆ่าเชื้อคลื่น: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40-45 นาที เรานำขึ้นจากน้ำแล้วม้วนด้วยฝาร้อนและเย็น

Volnushki ในน้ำดองรสเผ็ด

สำหรับรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีสหาย เราทุกคนมีความแตกต่างกัน ความชอบด้านรสชาติ. ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับนักชิม: เครื่องเทศหลายชนิดทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มีหลายเฉดสี

สารประกอบ:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กานพลู;
• 6 ใบลูกเกด;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• อบเชยบนปลายมีด
• 6 ถั่วออลสไปซ์

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราเตรียมเห็ด: เราทำความสะอาดพวกมันจากเศษซากและสิ่งสกปรกล้างและเติมน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขม ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนหลายครั้ง
2. ต้มเห็ดที่แช่ไว้ 20 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว พร้อมกรอง.
3. เราทำน้ำดอง เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวานกับอบเชย เราให้ความร้อนสูงถึง 100 องศา
4. เราโยนร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดลงในน้ำดองเดือด ต้มประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อนๆ เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังแล้วปิด
5. เราเติมเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำดองและไม้ก๊อก (ไม่จำเป็นต้องม้วนอย่างผนึกแน่น) เพื่อไม่ให้เน่าเสีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดหมัก - โฮมเมดมีประโยชน์ในทุก ๆ ด้าน แขกที่ไม่คาดคิด? ต้องการเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับโต๊ะอย่างรวดเร็วหรือไม่? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว เราเปิดเห็ดใส่ในจานที่สวยงามปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม - อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว หรือเราระบายน้ำเกลือทอดเห็ดด้วยหัวหอมและครีมเพิ่มเครื่องเคียง - และจานที่สองอยู่บนโต๊ะ volnushki ดองที่เติมระหว่างการปรุงอาหารกับซุปกะหล่ำปลีหรือส่วนผสมที่ดี

ที่ยอดเยี่ยมนี้ เห็ดอร่อยให้อยู่ในที่อันมีค่าของเรา อาหารประจำชาติ. พวกเขามีค่าในการปรุงอาหาร!

ภายนอก volnushki เป็น "ลูกผสม" ของเห็ดนมและอูฐเหมือนเห็ดแดง เนื่องจากกลิ่นเฉพาะที่สดใสและน้ำนมที่มีรสขมจึงถือว่ากินไม่ได้เป็นเวลานานและในประเทศแถบยุโรปพวกเขาไม่ได้กินแม้แต่ตอนนี้

Volnushki เค็มหรือดองซึ่งปลอดภัยกว่า? แม้ว่าเราจะไม่แนะนำให้อบเห็ด ทอด หรือทำซุป แต่หลังจากนี้ ก่อนการรักษา volnushki เค็มหรือดองก็ไม่มีอะไรเลย! แน่นอนว่าการหมักเกลือได้รับความนิยมมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แต่ตอนนี้มันกำลังถูกแทนที่ด้วยการดอง: มันเร็วและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน

ตามสูตรที่คุณเตรียม volnushki อย่าลืม: พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) ถ้าฝาบวมห้ามกิน! แล้วก็พอใจ ของว่างหน้าหนาวจะทำให้คุณมีความสุขเท่านั้น

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวคลื่นแคลอรีต่ำเริ่มต้นขึ้น เห็ดจะทำให้คนเก็บเห็ดพอใจจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง นายหญิงชอบเกลือที่ร้อนแรงของคลื่น เห็ดจะออกมากรอบและหอมและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองเย็น

มาเตรียมเวฟเกลือกันแบบร้อนๆ

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปที่มีขนาดใกล้เคียงกัน อย่าฉีก เห็ดหนอน. หลังจากเดินเล่นในธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มสร้างคลื่นที่บ้าน:

• แยก คลื่นสีชมพูจากผ้าขาว ปรุงแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากพื้นดินและกิ่งเล็ก ๆ
• ตัดส่วนล่างของก้านเห็ดด้วยมีด สำหรับผักดองมักจะเลือกหมวกที่หนาแน่นและสดใหม่ ฝาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งหมดหากต้องการ
• ล้างคลื่นใต้น้ำไหลและถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหากครู่หนึ่ง

มาเตรียมเครื่องปรุงสำหรับเกลือร้อนของคลื่นกัน

เตรียมตัว:

• คลื่น 1 กก.
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• มะรุมแผ่นใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า ถั่วหวานตามชอบ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับของดอง

เราเกลือคลื่นในทางร้อน

วิธีร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา การแช่แทนการต้มในน้ำเค็ม หากมีเห็ดมากให้แบ่งและต้มตามลำดับ อย่าต้ม volnushki ทั้งหมดในน้ำเดียวพวกเขาจะมืดลงและเริ่มมีรสขม เริ่มอาบแดด:

• ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวาน พริกไทย และใบเชอร์รี่กับลูกเกดในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อย อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงไปในน้ำ
• ลดคลื่นหลังจากเครื่องเทศลงในหม้อน้ำ
• ต้มคลื่น 15-25 นาที อย่าลืมถอดสเกลออก
• โอนเห็ดต้มไปที่กระชอน พวกเขาจะระบายของเหลวส่วนเกิน อย่าทิ้งน้ำเกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานต่อไป เทลงในชามอีกใบ ดังนั้นให้ประมวลผลคลื่นทั้งหมดหากมีจำนวนมาก
• ล้างเห็ดเย็นใต้น้ำไหล;
• ใส่คลื่นใน กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับผักดอง เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือที่เหลือแล้วเทน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้ม วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• ใส่ความกดดันเล็กน้อยบนเห็ด สังเกตว่าฝาปิดไม่ลอยออกจากน้ำเกลือ แต่จุ่มลงในน้ำเกลือจนหมด ปิดจานด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้วางของไว้ด้านบน
• ใส่ชามที่มีคลื่นเย็นลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองเห็ดหอมแสนอร่อย

เราม้วนคลื่นเค็มเป็นไห

คุณต้องการม้วนขวดเห็ดเกลือที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บสะเก็ดไว้นานกว่าสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข นำเห็ดที่ใส่เกลือตามวิธีข้างต้นออกจากกระทะในหนึ่งวัน แล้วคลึงเป็น เหยือกแก้ว. อย่าลองเห็ดเพราะมันยังไม่เค็ม!

ใส่ขวดที่ล้างและแห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาใส่เห็ดในจานร้อนทันทีเทน้ำเกลือที่เค็มแล้วปิดฝา พลิกเหยือกคว่ำใส่ในที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยสิ่งของอุ่นหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำมันออกไปที่ห้องใต้ดิน และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เลี้ยงญาติและเพื่อนฝูงด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า หาพวกเขาเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดพวกนี้เจอได้ คุณจะทำ ชิ้นงานดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว