พบได้ง่ายในป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้มักพบในบริเวณที่เป็นเนินเขา การรวบรวม volnushki เป็นเรื่องยากมากเนื่องจากส่วนใหญ่มักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือปลอมตัวท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว เหมาะสำหรับรับประทานคือเหรียญที่มีขนาดไม่เกิน 5 โกเป็ก โดยมีขอบสีชมพูห่อด้วยหมวก แน่นอนว่าการหาคลื่นที่สะอาดไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดเห็ดเหล่านี้ก็ชอบหนอน แต่ถ้าคุณพบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับอาหาร คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง มีหลายวิธี ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเกลือคลื่นอย่างเหมาะสม

กินได้หรือเป็นพิษ?

คนเก็บเห็ดหลายคนสงสัยว่าควรเก็บเห็ดและเกลือไว้หรือไม่ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ต่างประเทศไม่คุ้มที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น Gerard Udu เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า Volzhanka หรืออีกนัยหนึ่งคือคลื่นสีชมพูเป็นพิษ การกินเห็ดนี้นำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารทุกประเภท สำหรับนักวิทยาศาสตร์ของเรา พวกเขาอ้างว่าตรงกันข้าม นั่นคือเหตุผลที่ในหลายส่วนของประเทศของเรา เกล็ดรสเค็มจึงถือว่าค่อนข้างกินได้

เห็ดดิบมีรสขม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขามีน้ำนม ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีประโยชน์ในการเกลือสะเก็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว พวกเขาจะคงความขมขื่นไว้

การฝึกอบรม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะทำการเกลือคลื่นพวกเขาจะต้องได้รับการประมวลผล กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ขั้นตอนทั้งหมดมีดังนี้:

1. ก่อนอื่น แยกคลื่นสีขาวออกจากคลื่นสีชมพู ต้องปรุงแยกต่างหาก ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะต้องทำความสะอาดร่องรอยการเน่าเสียและดินอย่างทั่วถึง ในกรณีนี้ควรถอดขา 2/3 ออก หากมีดไม่สามารถทำความสะอาดคลื่นได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงนุ่ม
2. เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือคลื่นทันทีหลังจากทำความสะอาดจึงควรแช่น้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดในภาชนะที่ลึกแล้วเท น้ำเย็น. ทิ้งไว้สองสามวัน แน่นอน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกๆ ห้าชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เห็ดไม่เปรี้ยวและดึงความขมออกจากเห็ด
3. หลังจากสองวัน เห็ดสามารถโยนลงในกระชอน ทำความสะอาด และล้างอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมดก่อนปรุงอาหาร

วิธีการแช่คลื่นด้วยความเย็น: การเตรียมการ

พิจารณาวิธีการเกลือคลื่นในลักษณะเย็น ในกรณีนี้ควรแช่น้ำแตกต่างกันเล็กน้อย วาง volnushki ที่ทำความสะอาดแล้วในถังที่มีก้นไม้ระแนงคู่และรูพิเศษที่ระบายน้ำออก เตรียมวงกลมไม้และผ้าใบที่สะอาดไว้ล่วงหน้า เทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยของที่เตรียมไว้ สิ่งนี้จะป้องกันคลื่นไม่ให้ขึ้น คุณสามารถใช้หินสะอาดที่ล้างแล้วได้ ควรวางถังเห็ดในที่เย็น ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวมากถึงสามครั้งต่อวัน เนื่องจากเป็นการยากกว่าเล็กน้อยที่จะเกลือคลื่นในทางเย็น เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหานี้ เห็ดควรแช่ไว้ 3 ถึง 5 วัน ควรหยุดขั้นตอนในขณะที่ฝาครอบจะงอ แต่ไม่แตก นี่เป็นสัญญาณแรกว่าสะเก็ดพร้อมที่จะเค็ม

กระบวนการทำอาหาร สูตร #1

เห็ดที่เตรียมไว้ควรใส่ในภาชนะที่ปิดฝาไว้ ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณหกเซนติเมตร แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรที่คุณเลือก เป็นที่น่าจดจำว่าก้นถังและแถวบนสุดของเห็ดจะต้องเค็มอย่างดี เมื่อภาชนะเต็มจะต้องปิดด้วยไม้วงกลมแล้วกดทับ สองสามวันต่อมา เห็ดอีกชุดหนึ่งถูกใส่ลงในถังและทุกอย่างก็โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าถังจะเต็ม หลังจากนั้นคุณควรเตรียมสารละลายเกลือ 6% แล้วเติมด้วยคลื่น หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึก

วิธีการแช่คลื่นเย็น: สูตรที่ 2

ในกรณีนี้ คลื่นสามารถแช่ได้ห้าชั่วโมง และต้องทำความสะอาดเห็ดเท่านั้น จากจานคุณต้องเตรียมภาชนะแก้วหรือ กระทะเคลือบ. หมวกวางเห็ดในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งคุณควรเทเกลือล่วงหน้าและใส่เครื่องเทศ: ก้านผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ โรยคลื่นแต่ละชั้นด้วยใบกระวาน กระเทียม และพริกไทย อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ

ในตอนท้ายของการเกลือ มันคุ้มค่าที่จะใส่ก้านผักชีฝรั่ง ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผ้าลินินที่สะอาด วงกลมของไม้และหิน เป็นการกดขี่บนเห็ด ต้องใช้เกลือประมาณ 40 ถึง 50 กรัมต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดควรให้น้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มความรุนแรงของการกดขี่ หากมีร่องรอยของเชื้อราปรากฏขึ้นควรเปลี่ยนผ้าใบแล้วล้างวงกลมแล้วโหลด Volnushki จะพร้อมใน 40 วัน คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีการเกลือเห็ด volnushki โดยใช้วิธีการเย็น

โรยเกลือด้วยการลวกเบื้องต้น

เนื่องจากจะทำให้สะเก็ดเกลือทำได้ยากกว่าในสภาพอากาศร้อน ขอแนะนำให้ใช้วิธีลวกล่วงหน้า นี้ไม่ให้เปรี้ยวเมื่อแช่ เห็ดวางในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที หากต้องการสามารถต้มได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าหลังจากต้มน้ำแล้ว ต้องวางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นเห็ดก็จะเค็มตามวิธีก่อนหน้า Volnushki จะพร้อมใช้งานใน 10 วัน นี่คือที่สุด ทางด่วนผักดอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการร้อน

เนื่องจากเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในทางที่หนาวเย็นเป็นเวลานานหลายคนเลือก วิธีร้อน. ส่วนใหญ่มักจะหันไปใช้ถ้าไม่สามารถแช่เห็ดได้เช่นมีค่าใช้จ่ายมากเกินไป สภาพอากาศร้อนหรือต้องเร่งกระบวนการเตรียมการ Volnushki ถูกต้มก่อนเกลือ โดยหลักการแล้วเห็ดทุกชนิดสามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่กินได้ตามเงื่อนไขจะมีรสชาติที่ดีกว่ามากเพราะเมื่อต้มความขมขื่นทั้งหมดจะถูกลบออกและหมวกจะยืดหยุ่นได้ ด้านล่างเราจะพิจารณาวิธีการเกลือคลื่นในลักษณะร้อน

สูตรเกลือ

ดังนั้นวิธีการเกลือคลื่นในทางร้อน? เริ่มต้นด้วยเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ถ้าคลื่นเยอะก็ห้ามเปิดเผย การรักษาความร้อนมวลทั้งหมดในครั้งเดียว แบ่งปันกันดีกว่า นอกจากนี้ อย่าต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเดียว พวกมันจะมีรสขมและเข้มขึ้น

ควรต้มคลื่นเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจะต้องล้างใน น้ำเย็นโยนพวกเขาในกระชอน หลังจากนั้นก็นำเห็ดไปใส่ในภาชนะ ใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบมะรุม ลูกเกด ทาร์รากอน หรือผักชีลาว ต้องวางโหลดไว้ด้านบน สำหรับสัดส่วนนั้น เห็ดหนึ่งกิโลกรัมมีเกลือ 50 กรัม วางภาชนะที่มีคลื่นไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองในหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือคลื่นอย่างร้อนแรงแล้ว

ในที่สุด

ก่อนใส่เกลือเห็ดควรเตรียม ขึ้นอยู่กับกระบวนการแช่ คุณสมบัติด้านรสชาติ. นอกจากนี้ สายพันธุ์นี้เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นควรปรุงโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้นของว่างจากคลื่นจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เห็ด

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ก่อนอื่น คุณต้องตุนคลื่นใน ปริมาณที่ต้องการ. คนเก็บเห็ดหลายคนอ้างว่าเห็ดชนิดนี้พบได้เฉพาะในป่าต้นเบิร์ชเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบโวลัชกิในป่าเบญจพรรณได้เช่นกัน โดยปกติฤดูกาลของเห็ดดังกล่าวจะตรงกับเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคมหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับคลื่นสีชมพูธรรมดากับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากพวกมันไม่มีฝาแฝดปลอม อย่างไรก็ตาม หากคลื่นที่คุณพบมีข้อสงสัย ควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์



แช่เห็ดที่นำมาจากป่าสักครู่ในน้ำอุ่นสิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ส่วนหนึ่งของเศษซากป่าสามารถแยกออกจากเห็ดได้ด้วยตัวเอง ซึ่งจะทำให้กระบวนการต่อไปในการทำความสะอาดง่ายขึ้นอย่างมาก



ทำความสะอาดใบและกิ่งที่เหลือจากคลื่นด้วยมือ ค่อยๆ ขูดขอบด้านล่างด้วยมีด หมวกเห็ด. พยายามประมวลผลแต่ละคลื่นด้วยวิธีนี้ เพราะเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกเพียงตัวเดียวสามารถทำลายชิ้นงานในอนาคตทั้งหมดได้.



เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดและล้างแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเดือด ต้มคลื่นเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดบนพื้นผิวของเห็ดออก.



ต่อไป นำภาชนะลึกที่คุณวางแผนจะทำคลื่นเกลือ แล้วปิดก้นภาชนะด้วยใบมะรุมและใบเชอร์รี่ หากคุณไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ก็ไม่เป็นไร ในกรณีของเรา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ ต่อไปก็ส่งเห็ดไปที่ภาชนะโดยเอาขาลง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียมแล้วโรยให้ทั่ว พริกไทยป่นและเกลือด้วย หากเตรียมคลื่นสำหรับฤดูหนาวก็ควรจัดวางในขวดปลอดเชื้อในลำดับเดียวกัน.



ก่อตัวขึ้น การเตรียมเห็ดกดโหลดตามภาพด้านล่าง ในแบบฟอร์มนี้ให้ใส่เห็ดในห้องเย็นเป็นเวลาสามสิบวัน บันทึก! ตลอดเวลานี้ คลื่นควรอยู่ในน้ำเกลือ ดังนั้นให้พยายามตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่ามีอยู่หรือไม่ ในกรณีที่ปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้ว



หลังจากเวลาที่กำหนดคลื่นสามารถกินได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ขอแนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ คลายร้อนของคลื่นที่บ้านเสร็จแล้ว.



ทานให้อร่อย!

เข้าฤดูเห็ดในป่าก็เจอได้ จำนวนมาก เห็ดต่างๆ. บางคนชอบทานอย่างเดียว porciniและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่เต็มใจรวบรวมตัวเลือกที่กินได้ทั้งหมดรวมถึงเห็ดนมและ volnushki เห็ดเหล่านี้ดีสำหรับการเกลือในฤดูหนาว แต่แม่บ้านมีคำถามที่สมเหตุสมผล: ผักดองควรเค็มอย่างไรเพื่อให้ความขมของเห็ดนี้หมดไป?

คลื่นเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายและยุ่งยากหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของขั้นตอนและมาตรการเตรียมการ นอกจากนี้ เห็ดหลากหลายชนิดนี้ไม่ต้องการการทำความสะอาดและการตัดอย่างละเอียด การล้างและแช่คลื่นก็เพียงพอแล้ว

เห็ดเวฟเป็นสีชมพูและ ดอกไม้สีขาว. ผู้เชี่ยวชาญให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าพวกเขาควรจะแยกเกลือออกจากกันดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการกับเรื่องนี้ควรแยกเห็ด นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้มีขนาดแตกต่างจากชิ้นเล็กมาก

ก่อนโรยเกลือควรเตรียมเห็ดให้เหมาะสม สอดคล้องกับเทคโนโลยี ก่อนการรักษาถือเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จของการเกลือที่ตามมา:

1. ตัวเห็ดเองมักจะไม่สกปรกมาก - พวกเขาเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบหญ้าเศษซากป่าใบไม้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันและอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้เปราะบางและแตกหักง่าย
2. เพื่อขจัดความขมขื่น (เห็ดนี้ต่างจากที่บรรจุ เพียงพอน้ำขม) ควรแช่กับดักในน้ำเย็น เห็ดที่แช่ไว้หลายวันให้รสขมอย่างสมบูรณ์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก คลื่นที่เตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและพักไว้ในที่เย็นสองสามวัน
3. แนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 5 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราบนผิวน้ำ ระยะเวลาในการแช่เห็ดก่อนเกลือขึ้นอยู่กับความพร้อมของเห็ดในการแปรรูป ประมาณวันที่สาม ฝาครอบจะกลายเป็นพลาสติก โดยสูญเสียความเปราะบางเดิมไป ซึ่งเป็นสัญญาณว่าคุณสามารถเริ่มทำให้คลื่นเค็มได้

เกลือที่ตามมาของ volnushki ด้วยวิธีเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่ในน้ำก่อนที่จะใส่เกลือด้วยการเติม เกลือแกงหรือ กรดมะนาวและอาจทั้งสองอย่าง

คลื่นเย็น

คุณสามารถเกลือคลื่น วิธีทางที่แตกต่าง. วิธีการเกลือเย็นถือว่าเป็นที่นิยม บรรพบุรุษของเราได้ฝึกฝนมาช้านานในหมู่บ้านและการตั้งถิ่นฐาน ที่ซึ่งพวกเขาเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมากเพื่อใช้อยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นการมีห้องใต้ดินและอ่างไม้ถือเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการเกลือเย็นของคลื่นที่ประสบความสำเร็จ เริ่มแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เห็ด volnushki - 3.5 กก.;
• เกลือแกง - 100 กรัม;
• กรดซิตริก - 6 กรัม;
• ยี่หร่า - 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 25 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี - สองสามชิ้น

สูตรสำหรับเกลือคลื่น "เย็น":

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเกลือเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
2. เกลือผสมกับยี่หร่าและเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ระบายน้ำเห็ดวางในอ่างที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลงโรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
4. ชั้นบนปก ใบกะหล่ำปลีวางเครื่องกดไม้
5. พวกเขานำอ่างไปที่ห้องใต้ดินซึ่งทิ้งไว้สองสามเดือน หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดพร้อมรับประทาน

ก่อนเสิร์ฟ volushki แช่ในน้ำสะอาด มิฉะนั้น พวกเขาจะถูก oversaled

วิธีการดองร้อน

วิธี เกลืออร่อยคลื่นไม่ได้จำกัดอยู่ที่วิธีการเย็นในถัง คุณสามารถใส่เกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

การเก็บรักษา volnushki ด้วยวิธีร้อนจะทำในขวดโหล ขั้นแรกคุณควรเตรียมส่วนผสม:

• คลื่นหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบลูกเกดคู่หนึ่ง
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบกระวานสามใบ
• 2 ชิ้น พริกไทยและออลสไปซ์;
• ลิตรน้ำ
• 30 กรัม เกลือ.

เห็ดเกลือร้อนดำเนินการตามวิธีการบรรจุกระป๋องและตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. คลื่นที่ล้างและทำความสะอาดจะถูกแช่ไว้สองสามวัน
2. หลังจากนำของเหลวออกจากเห็ดแล้วให้เทลงในลิตร น้ำสะอาดนำไปต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. จากนั้นกรองผ่านกระชอนใส่ในชามเคลือบที่สะอาดปิดด้วยลูกเกดและใบกระวาน
4. โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกานพลู และกระจายกลีบกระเทียมสับ
5. น้ำซุปที่เห็ดเตรียมไว้ถูกนำไปต้มอีกครั้งคลื่นเทลงการกดขี่ถูกสร้างขึ้น
6. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. ขวดร้อนที่สะอาดและฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเห็ดและจุกไม้ก๊อก

ที่บ้านเก็บเห็ดได้ง่าย: เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 องศาและผลิตภัณฑ์ดองจะยังคงสดกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายวัน

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถเกลือคลื่นในเหยือกโดยไม่ต้องล่วงหน้า การประมวลผลร้อน. เห็ดกลับกลายเป็นว่าอร่อยราวกับใช้ดองร้อน

ส่วนผสมควรเตรียมตาม:

• คลื่นสองสามกิโลกรัม
• 40 กรัม เกลือ;
• ใบมะรุมและใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

วิธีการดองคลื่นดังกล่าว:

1. เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือใบมะรุมและใบกระวานในแต่ละชั้น
2. น้ำมันพืชถูกนำไปต้มและเทลงในขวด อบอวลไปด้วยความร้อน ฝาพลาสติกและใส่เห็ดเค็มสำเร็จรูปในตู้เย็น

พวกมันอร่อยพอ ๆ กับ volnushki เค็มร้อน แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่มืดลงอันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อน ไม่เพียงรักษารสชาติ แต่ยังรวมถึงสีด้วย

เห็ดแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งคลื่นเพื่อตุนคลื่นสำหรับฤดูหนาวได้ ปริมาณไม่สำคัญว่าเจ้าของจะมีพื้นที่เพียงพอในการจัดเก็บช่องว่างแช่แข็งหรือไม่

1. ก่อนแช่แข็งเห็ดควรแช่ในน้ำกรดกรดเป็นเวลาหลายวัน
2. วัสดุที่เตรียมไว้จะถูกกรองและส่งไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็งโดยกระจายออกเป็นชั้นแคบ ๆ หลังจากที่เห็ดสามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แล้ว พวกมันจะถูกส่งไปเก็บถาวรในช่องแช่แข็ง
3. คุณสามารถเก็บคลื่นดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาวก่อนรับประทานอาหารควรละลายใน ร่างกายตัวอย่างเช่น ที่ชั้นล่างของตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารจากเห็ดดังกล่าวควรต้ม คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอมหรือใส่ในอาหารอื่นๆ

ปฏิคมแต่ละคนชอบวิธีการชุบแป้งทอดที่พิสูจน์แล้วสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเหมาะกับครอบครัวและเพื่อนฝูงมากที่สุด

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ พวกเขามีหมวกที่มีขนยาวและเป็นคลื่น พวกเขาจะเรียกว่าหมาป่า เห็ดชนิดนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน คลื่นเกลือมีหลากหลายสูตร

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ

หากต้องการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดเวฟ - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มกันเลย:

1. เมื่อเห็ดเปียกให้เติมกรดซิตริก ในกรณีนี้ กรดซิตริกใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา คราบสกปรก และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
2. หลังจากที่ volzhanki ผ่านขั้นตอนการแช่แล้วพวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนและให้ น้ำส่วนเกินท่อระบายน้ำ.
3. จากนั้นคลื่นจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดโหล (ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) หลังจากโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละคลื่น
4. เราคลุมเห็ดด้วยจานแบนแล้ววางของไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย สามารถอยู่ในชามเคลือบและหลังจากผ่านไปสามวันก็ย้ายไปที่ไห (ฆ่าเชื้อขวด) เก็บอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืด

คลื่นเกลือ (วิดีโอ)

ทางร้อน

ที่ เกลือร้อน volnushki ได้รับการรักษาความร้อน (ต้ม) อันเป็นผลมาจากการแปรรูปที่ร้อนทำให้พวกเขาสูญเสียความขมขื่นไปอย่างสิ้นเชิง

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด volnushki - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวานเล็กน้อย
• ใบมะรุมและลูกเกด.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Dill - 3 ร่ม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 10 กรัม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

การทำเกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวคลื่น เห็ดเค็มกินหมดในฤดูหนาว และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดอง volnushki ดองที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยเพื่อให้กรอบและมีกลิ่นหอม

เกลือ volnushki สามารถทำได้สองวิธี - เย็นหรือร้อน ฉันชอบเกลือร้อน - วิธีนี้เร็วกว่าและไม่ต้องการเงื่อนไขบางประการ

เหมาะสำหรับใส่เกลือ ตามเห็ด: volnushki (เรียกอีกอย่างว่า volzhanka) ขมและเห็ดนม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: พวกเขาเตรียมเห็ดต้ม, แห้ง, ดอง แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการดองเห็ด แต่ก็คุ้มค่า - คลื่นเค็มมีความกรอบ น่ารับประทาน และอร่อยมาก

วิธีการเกลือ volnushki ในทางที่ร้อน

เนื่องจากต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการโรยเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น หลายคนจึงเลือกวิธีร้อนเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมจีบรสเค็ม มันง่ายมากที่จะเกลือ volnushki ในวิธีที่ร้อน

สำหรับ 1 กก. คลื่นที่เราต้องการ:

ร่มผักชี 2 ใบ

ลูกเกดดำ 10 ใบ

กระเทียม 3-4 กลีบ

เกลือสินเธาว์หยาบ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไอโอดีน)

ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

1). สำหรับการเกลือมีทั้งคลื่นขนาดใหญ่และคลื่นขนาดเล็ก ต้องแยก Volnushki - ทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และเศษซากอื่น ๆ เราทำอย่างระมัดระวังเพราะมันเปราะบางและสามารถพังได้ในมือคุณ เราโยนตัวอย่างที่เน่าเสียและพยาธิ

2). แตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ การทำความสะอาดเห็ดใช้เวลาไม่นานดังนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้ทันที - ตัดขา (ถ้ายาวเกินไปผ่าครึ่ง) ตัดหมวกของเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน, ขนาดกลางเป็น 2, และหมวกใบเล็กสามารถถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง

3). จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกที่เหลือ จากนั้นเพื่อไม่ให้คลื่นมีรสขม พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน ต้องทำก่อนคลื่นซัด!

เราวางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนและโหลดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้คลื่นลอยขึ้น เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ ในช่วงแช่น้ำคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งไม่เช่นนั้นเห็ดจะเริ่มเปรี้ยว ถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งไว้ในที่เย็น หากไม่สามารถทำได้ ให้เปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น

4). หลังจากสองวันเราจะระบายน้ำทั้งหมด จากนั้นเราต้มในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำโฟมออกด้วยช้อน slotted และคนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้เห็ดติดก้น ถ้าเห็ดเยอะเราก็ทำหลายขั้นตอน เราโยนคลื่นกลับในกระชอน

5) . ต่อไปเราดำเนินการโดยตรงกับเกลือของคลื่น นอนข้างล่าง เครื่องเคลือบใบลูกเกดและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณยังสามารถนำใบเชอร์รี่มะรุมหรือต้นโอ๊ค) และจัดกานพลูและพริกตามความชอบของคุณ

ถัดไปเป็นชั้นของคลื่น (ความหนาของชั้นประมาณ 5-8 ซม.) - วางหมวกลงแล้วหลับไปด้วยเกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น

เราถูกกดขี่และทำความสะอาดในที่เย็น 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นซึ่งจะครอบคลุมคลื่น เนื่องจากเห็ดเกลือจะลดปริมาณลง

แน่นอน คุณสามารถวางเลเยอร์บนขวดแก้วได้ทันที แต่ฉันมักจะรอสองสามวันจนกว่าพวกเขาจะนั่งลงและจนกว่าน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ต่อไปแพ็คให้แน่น ธนาคารธรรมดาด้วยฝาเกลียว เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือน

สูตรสำหรับเกลือ volnushki ด้วยวิธีที่ร้อนที่สุดเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด คลื่นดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ซัดคลื่นอย่างเย็นชา

1 กก. คลื่นสด

เกลือสินเธาว์ - 40-50 กรัม

ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

กรดซิตริก - 2 กรัม

พริกไทย, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ไม่จำเป็น

หลักการของการทำให้คลื่นเค็มด้วยวิธีที่เย็นชานั้นง่ายจนกลายเป็นเรื่องธรรมดา ไม่จำเป็นต้องต้มเหมือนเกลือร้อน แช่คลื่นที่สะอาดและล้างใน น้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเอาน้ำนมที่ให้รสขมของเห็ดออก เราใส่เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมกรดซิตริกอีก 2 กรัม

เราเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง จากนั้นในวันที่สาม เห็ดและผักใบเขียวจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะที่เลือก (ถังหรืออ่าง) โดยเอาหมวกลง ขั้นแรกให้วางมะรุมใบลูกเกดก้านผักชีฝรั่งพริกไทยออลสไปซ์ไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเราใส่ชั้นของคลื่นแล้วโรยทุกอย่างด้วยเกลือ ต่อกิโลกรัม ประมาณ 40 ปีของหิน เกลือเสริมไอโอดีน. ดังนั้นเราจึงทำต่อไปเรื่อย ๆ ทีละชั้น

เราใส่คลื่นภายใต้การกดขี่ (เราใส่ภาระที่จำเป็น) เพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือในภายหลัง ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะหลั่งน้ำและนั่งลง หลังจากนั้นเราลบออกในที่เย็น (อุณหภูมิที่แนะนำควรอยู่ที่ 0-10 องศา) เราทิ้งเกลือไว้ 1.5 -2 เดือน จากนั้นเราก็ใส่ผักดองในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น บางคนยังคงก่อนที่จะวางเป็นชั้น ๆ ให้เทคลื่นด้วยน้ำเดือด แต่ไม่จำเป็น

สะเก็ดเกลือสำเร็จรูปล้างในน้ำสะอาดก่อนเสิร์ฟ

ตามสูตรเกลือคลื่นมันขึ้นอยู่กับคุณ หากเทคโนโลยีการทำเกลือไม่ถูกละเมิดก็ไม่มีอันตรายจากพิษจากคลื่น

วิธีทำเกลือ volnushki ที่บ้าน - ทุกวิถีทาง, สูตรที่พิสูจน์แล้ว

วิธีทำคลื่นเกลือ

เห็ดเหล่านี้มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการเตรียมการ ก่อนทำอาหารและลวก สำหรับเกลือคุณสามารถใช้ volushki ได้เพียง 45 วันเท่านั้น

วิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการทำให้คลื่นเค็ม

• เห็ด Volushki - 600 gr.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 - 3 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร

1. ตั้งน้ำบนกองไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เกลือและใส่เห็ดลงไป เช่นเดียวกับเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด จำเป็นต้องต้มคลื่นในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาคลื่นออกจากน้ำเกลือ นำไปใส่ในกระชอน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำที่ไหลผ่าน หลังจากนั้นย้ายไปที่จานที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่พริกไทยกระเทียมใบกระวานและราดด้วยน้ำเกลือที่เห็ดปรุงสุกมาก่อน เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ภาชนะที่บรรจุด้วยผ้าเช็ดปากและวางวงกลมไว้ด้านบนจากนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะไม่หนักแค่ไหนในฐานะเครื่องกด
3. เห็ดภายใต้ความกดดันสามารถทนต่อ 3-4 วันหลังจากนั้นจะวางในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

วิธีเกลือคลื่นในแบบเย็น

1. เราใส่เห็ดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานแล้วเทเกลือลงไปอย่างมากมายโดยไม่ต้องกลัวว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมากเกินไป ด้านบนเราวางคลื่นอีกชั้นหนึ่งและคลุมด้วยเกลือและบนพื้นผิวของมันในชั้นเดียวเราใส่แผ่นมะรุมที่สะอาด
2. ในทำนองเดียวกันเราวางเลเยอร์ที่ตามมาทั้งหมด แต่ขั้นตอนสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม เราคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นเราก็กดทับ 4 - 5 กก.
3. มีความจำเป็นต้องทนต่อคลื่นเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นก็สามารถย่อยสลายได้ตาม ภาชนะแก้วผสมกับมะรุมแล้วเทลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝาพลาสติก

วิธีเกลือคลื่นในทางเย็น - ตัวเลือกที่สอง

• เห็ด volnushki - 1kg.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - 2 กรัม;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 50 กรัม

วิธีทำคลื่นเกลือ

วิธีเกลือคลื่นที่บ้าน

Volnushki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศของโลกไม่ได้ใช้ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย ในประเทศของเราผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบหลายคนชอบเกลือ volnushki ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่แม่ธรรมชาติมอบให้กับคนเก็บเห็ดสำหรับฤดูกาล ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่ห่วงใยกำลังคิดเกี่ยวกับเนยเค็ม chanterelles เห็ดและ volushki เพื่อที่ว่าเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวพวกเขาจะพอใจกับครอบครัวด้วยรสชาติของอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอม

ช่องว่างในการจัดเก็บจำนวนมากใน ตู้แช่แต่ความละเอียดอ่อนจากโถมีรสชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลายเท่า ความลับของการทำเกลือกระป๋องอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผลที่ได้คือจานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คลื่นมี ลักษณะเด่น- เมื่อตัดออกจะปล่อย น้ำผลไม้สีขาวมีรสขม ขจัดความบกพร่องลงมาที่ การปรุงอาหารที่เหมาะสมหมัก.

หลังจากเกลือแล้วคลื่นจะเปลี่ยนสี ถ้าใน สดมีสีขาวหรือชมพูเมื่อสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ จะกลายเป็นสีเทา แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเพราะการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างเราพิจารณาที่อร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยมเกลือ อย่าลืมคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวหรือเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อน

สูตรเกลือคลาสสิก

การพิจารณาสูตรคลื่นเกลือที่บ้านฉันจะเริ่มต้นด้วย "คลาสสิก" ความจริงก็คือ เทคโนโลยีคลาสสิกการทำอาหารช่วยให้พนักงานต้อนรับได้รับประสบการณ์และปูทางสำหรับการวิจัยและการทดลองเพิ่มเติม

• Volnushki - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างคลื่นแล้วให้แช่ในน้ำเกลือ เพิ่มกรดซิตริกลงไป เตรียมภาชนะลึกที่คุณจะเกลือหรือหมัก อ่างเคลือบหรือถังไม้จะทำ
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในจานโดยคว่ำหมวกลง ทำทุกอย่างเป็นชั้น ๆ อย่าลืมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากจัดวางส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนกดลงไปให้ดี
3. ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น เห็ดจะปล่อยน้ำออกและลดปริมาตรลง หากคุณมีคลื่นมากขึ้นให้เพิ่มส่วนที่เหลือโรยด้วยเกลือ
4. เมื่อทำทั้งหมดนี้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 เดือนจนกว่าจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็น ดองคลื่นโดย สูตรคลาสสิคง่ายมากและเรียบง่าย เห็ดชนิดนี้สามารถใช้เป็นอาหารว่างหรือเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารจานอื่นๆ ได้ ฉันแนะนำให้คุณใช้มันเป็นไส้สำหรับแพนเค้กกับนม

วิธีทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับเกลือคือ volnushki สีชมพูซึ่งหมักดองและเค็มด้วยวิธีร้อนหรือเย็น ฉันเสนอให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้ายเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบร้อน ขีดจำกัดของปริมาณ สารที่มีประโยชน์. และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

• Volnushki - 1 กก.
• นรกจากไป
• ใบเชอร์รี่.
• ใบลูกเกด.
• ใบกระวานและพริกไทย.
• เกลือ - 50 กรัม

1. ล้างเห็ดให้สะอาด สำหรับวิธีการทำเกลือนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกคลื่นลูกเล็กที่มีขนาดเท่ากัน แยกฝาออกจากก้านและแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 วันเพื่อขจัดความขมขื่น เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. ระบายน้ำและเริ่มเกลือ ใช้อ่างหรือถังขนาดใหญ่ ใส่ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดที่ด้านล่าง ส่งลอเรลพริกไทยไปที่นั่น
3. กระจายคลื่นเป็นชั้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือ ให้แน่ใจว่าได้ใช้เท่านั้น เกลือสินเธาว์เพราะไอโอดีนหรือทะเลจะนำไปสู่การหมักซึ่งจะคงอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องไว้ได้
4. หลังจากวางเลเยอร์สุดท้ายแล้วให้คลุมด้วยจานรองแล้วกดลงไป วันที่สองคลื่นจะปล่อยน้ำ ทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ เทใส่ขวดโหลและปิดฝา

คลื่นเค็ม - จานเด็ด. ใส่หัวหอมสับและ น้ำมันพืชและนำไปที่โต๊ะ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดภายใต้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หาไม่ได้เลย

ทางร้อน

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการทำเกลือแบบเย็นก็คือ เวลานานการทำอาหาร. ดังนั้น ถ้าอยากได้เห็ดเค็มเร็วๆ ให้ใช้ เทคโนโลยีสุดฮอตการทำอาหาร.

• Volnushki - 1 กก.
• Dill - 2 ร่ม
• แบล็คเคอแรนท์ - 10 ใบ
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

1. เห็ดที่มีขนาดต่างกันเหมาะสำหรับการเกลือซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนอยู่หรือไม่ เนื่องจากความหรูหราเปราะบางเช่นรัสซูล่าควรทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกหมวกออกจากขา ตัดหมวกที่ใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน ส่วนตรงกลางเป็น 2 ส่วน แล้วเหลือหมวกใบเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้สะอาดและแช่ใน น้ำแข็งเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้งวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและลอกโฟมออก ต้ม 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำด้วยกระชอน
5. เริ่มอาบแดด ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง และกานพลูด้วยพริกไทย จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน ในอนาคตจัดวางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ : ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, เห็ด เกลือแต่ละชั้นใส่กระเทียม
6. วางผักดองในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาณ โอนไปยังขวดปิดด้วยใบลูกเกดม้วนฝา

วิธีการปรุงอาหารแบบร้อนถือเป็นวิธีที่พบมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน เห็ดกระป๋องเก็บไว้ เป็นเวลานานในที่เย็น ดังนั้นแม้ในช่วงปลายฤดูหนาวความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยมก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ ฉันยังแนะนำให้คุณลองสูตรสำหรับเห็ดนมเค็ม พวกเขายังดี

คนกินเห็ดตัวจริงรู้ยัง ผลสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดก่อนเกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยให้คุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกผ้าขาวออกจาก คลื่นสีชมพูมักจะใส่เกลือหรือเก็บแยกไว้ต่างหาก เลือกใบและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดขาทิ้งให้เหลือตอครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านเกลียวคลื่นแล้ว ให้แช่ในน้ำสองถึงสามชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากหมวก จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดให้หมดจดโดยล้างด้วยน้ำสะอาด
3. เทเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำทิ้งไว้ 2 วัน เทคนิคนี้จะช่วยขจัดรสขมและทำให้ร่างกายที่บอบบางมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง
4. คลื่นจะต้องแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักบรรทุก หลังจากสองวันแล้วให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด

ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ คำแนะนำง่ายๆคุณจะได้รับวัตถุดิบสำหรับการเตรียมอาหารจานสุดท้ายอย่างง่ายดาย ขอให้ผ่าน ขั้นเตรียมการจากนั้นดำเนินการเกลือเห็ดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่คือความลับของรสชาติที่เหลือเชื่อ

วิธีทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนและเย็น