แตงกวาดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารฤดูหนาว พวกเขาดีทั้งของตัวเองและในสลัดและของว่างที่หลากหลาย ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เราแต่ละคนชอบกินของอร่อย แตงกวาดองเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับการบริโภคเดี่ยวและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการถนอมอาหารในฤดูหนาว

ในการดองแตงกวาด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• ขวดล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า
• น้ำเย็น (ไม่ใช่จากก๊อก);
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบมะรุมคู่หนึ่ง
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบ
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• ผงมัสตาร์ด;
• ชิลี;

ก่อนเริ่มกระบวนการถนอมอาหาร คุณต้องตุนขวดโหลและฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสมก่อน ฝาครอบสามารถถ่ายได้ทั้ง kapron และโลหะ อย่างไรก็ตาม หลังอาจมีผลที่ตามมาในรูปแบบของการกัดกร่อนของโลหะทั้งภายในและภายนอก

ก่อนดำเนินการเก็บรักษา ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับผู้ที่ซื้อในร้านควรเพิ่มเวลาเป็น 6 ชั่วโมง) ด้วยวิธีการง่ายๆ นี้ ผักจะเก็บน้ำตามปริมาณที่ต้องการและจะไม่ดึงออกจากน้ำเกลือในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ของเหลวคงอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำไหล

ล้างฝาและขวดโหล ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่อย่างน้อยแนะนำให้เทน้ำเดือดลงไป

ใส่แตงกวาในขวดใส่ผักใบเขียว ในขั้นตอนนี้ควรใช้เครื่องปรุง เช่น มัสตาร์ด กระเทียม พริกไทย พริก

ใช้กระทะเติมน้ำ ทุกๆ ลิตร ให้เติมเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ ดังนั้นสำหรับขวดขนาดสามลิตร คุณจะต้องใช้ของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือสามช้อนโต๊ะ ผัดสารละลายที่เกิด ปล่อยให้ยืน ไม่ควรเทเกลือที่เข้มข้นขึ้น ถัดไป - เติมถึงคอ คลุมด้วยพลาสติกปิดฝา ทิ้งไว้ในที่เย็น

สัปดาห์ละสองครั้ง ตรวจดูราในกระป๋องสำหรับแตงกวาที่ไม่เคลือบด้วยเกลือ แต่ละคนต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือ! หากมีของเหลวน้อยเกินไปก็ควรเทลงที่ขอบขวด (องค์ประกอบของสารละลายยังคงเหมือนเดิม: เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

คุณไม่ต้องกังวลกับการหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ ยิ่งสถานที่ที่คุณเก็บการเก็บรักษาที่เย็นลงเท่าใด กระบวนการหมักก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 35-40 วัน

เพื่อให้แตงกวาของคุณอร่อยและกรอบ ให้ทำตามคำแนะนำ:

• สำหรับการใส่เกลือให้ใส่แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
• ใบโอ๊กจะทำให้ผักกรุบกรอบ
• อย่าวางแตงกวาชิดกันเกินไป ไม่งั้นจะเสียความกรอบ
• ใช้เกลือสินเธาว์ แตงกวาที่ละเอียดและเสริมไอโอดีนจะอ่อนเกินไป
• ตัดปลายออกเพื่อป้องกันตัวเองจากไนเตรต

ในเหยือกร้อนที่ไม่มีน้ำส้มสายชูใต้ฝาเหล็ก

แตงกวาดองร้อนเป็นเทคนิคที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น สูตรง่ายๆ แต่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้สามารถเตรียมแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ คุณจะต้องการ (สำหรับโถหนึ่งลิตร):

• แตงกวา - 800 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ชิ้นยาว 2-4 ซม.
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 2 ใบ
• ใบมะรุม;
• ลิตรน้ำ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

ขั้นแรก คัดแตงแตงออก พวกเขาควรจะหนาแน่นและมีผิวที่ไม่บุบสลาย ล้างด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้าน

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาเหล็ก

เราล้างผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และลูกเกดรากพืชชนิดหนึ่งและใบ ใบมะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำซ้ำเช่นเดียวกันกับรูท เราทำความสะอาดกระเทียม

ที่ด้านล่างเราใส่พริกไทย ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบมะรุมครึ่งส่วน

เราวางแตงกวาให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามลดพื้นที่ว่างในโถ ใส่กระเทียมที่เหลือ ผักชีลาว และมะรุมลงด้านบน

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงไปในน้ำและผสมให้เข้ากัน เทลงในสารละลาย ปิดฝาแล้วส่งไปที่ห้องเย็นหรือตู้เย็น ควรเก็บไว้ 1-2 วัน

เทน้ำเกลือลงในกระทะเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วนำไปต้มบนไฟแรง เติมแตงกวาด้วยสารละลายนี้

เราบิดเหยือกให้แน่นแล้วพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าพันคอหรือผ้าพันคอที่อบอุ่นแล้วเก็บไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาเก็บในที่มืด

ผักดองสำหรับฤดูหนาวสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บสินค้ากระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน ดังนั้นสูตรสำหรับเก็บผักในอพาร์ตเมนต์จึงเป็นที่นิยมในหมู่คนรักผักดอง เรานำเสนอวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ก่อนเริ่มกระบวนการเกลือต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อฝาแล้วสามารถล้างขวดด้วยน้ำเดือดได้

วางเครื่องเทศที่ด้านล่างซึ่งรวมอยู่ใน "ไม้กวาดหยิบ" ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะหรือในตลาด คุณยังสามารถใส่ใบมะรุมหรือทาร์รากอนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแตงกวา ตัดเครื่องเทศทั้งหมดให้เล็กที่สุด

บีบแตงกวาลงในขวดโหล พยายามรักษาพื้นที่ว่างภายในให้น้อยที่สุด

เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ถ้วย ผสมสารละลายให้เข้ากันแล้วเทแตงกวา ทิ้งไว้สองสามวัน

วันที่สาม เทน้ำเกลือลงในกระทะ เนื่องจากแตงกวาจม เราจึงหยิบขวดหนึ่งใบแล้วรายงานให้คนอื่นฟัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักแน่นเข้าด้วยกัน

เทแตงกวาสองครั้งด้วยน้ำเดือดปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาห้านาที ต้มน้ำเกลือเทออกเพื่อให้สารละลายครอบคลุมผัก เราปิดขวดแล้วพลิกกลับแล้วส่งไปที่ความร้อนในตอนกลางคืน หลังจากนั้นเราก็ย้ายไปที่ที่มืดที่สุดในอพาร์ตเมนต์

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับผักดองกรอบ

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนถือว่าสูตรของเธอดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เราจะแบ่งปันวิธีการดองแตงกวากับคุณ ซึ่งสามารถกลายเป็นรายการโปรดของคุณได้อย่างง่ายดาย แตงกวาจะกรอบ เผ็ด หวานเล็กน้อย

สำหรับโถหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร;
• แตงกวา - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 20 กรัม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• พวงของผักชีฝรั่ง

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้ว เพิ่มพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง

ล้างแตงกวาให้สะอาดใต้น้ำไหลตัดปลาย บรรจุในขวดให้แน่น

สำหรับน้ำดองต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป เทแตงกวาดองกับน้ำดองร้อน เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่ขวดที่มีฝาปิดไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำอยู่ถึงระดับครึ่งหนึ่งของภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที อย่าตกใจถ้าแตงกวาเปลี่ยนสี นี่เป็นเรื่องปกติ

เรานำธนาคารออกแล้วม้วนขึ้น เราเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ในหัวข้อการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศดอง - 11 สูตรมะเขือเทศแสนอร่อย

เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับแตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• พริกหยวก;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
• กระเทียม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• เกลือหยาบ

เพื่อให้แตงกวาแน่นและกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า

ในขวดที่ล้างอย่างระมัดระวัง ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่หนึ่งใบและลูกเกดดำ เราใส่แตงกวาบนผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าใช้ผักขนาดเล็ก เราหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่น

ปอกกระเทียมแล้ววางเป็นชิ้น ๆ ในขวดโหลรอบปริมณฑล วางผักชีฝรั่งบนแตงกวา

ต้มน้ำ. เทแตงกวาลงไปรอสิบนาทีจากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมขวดด้วยของเหลว ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

เตรียมน้ำเกลือ. ใส่น้ำที่ระบายแล้วลงบนกองไฟ เพิ่มเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำบางส่วนเพื่อแทนที่ระเหย

ตอนนี้เพิ่ม 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70%

เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำและห่ออย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหาอุ่นขึ้น ท้ายที่สุด เราเตรียมแตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้น นี่จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

เก็บถนอมอาหารสำเร็จรูปในที่มืดและเย็น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

สูตรนี้เอาใจคนรักเผ็ดแน่นอน และมันง่ายมากที่จะทำของดอง! สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แตงกวา - 10 กิโลกรัม
• กระเทียมจะดีกว่าที่จะอ่อน - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม;
• พริกแดงขม
• น้ำ - 5 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• พริกไทย.

เช่นเดียวกับวิธีอื่นๆ ในการดองแตงกวา ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ต้มน้ำในกระทะและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทเกลือลงไปแล้วคนจนคริสตัลละลายหมด ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างสุดของแต่ละขวด วางแตงกวาไว้ด้านบน เทน้ำเกลือใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะด้านบน ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่มืด ผักจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน

วิธีเกลืออย่างถูกต้อง: ความลับและกฎ

แม่บ้านหลายคนคิดว่าการเตรียมผักดองแสนอร่อยเป็นงานที่ยาก อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์ไม่มีปัญหาใดๆ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• เลือกแตงกวาคุณภาพดี แน่นอน ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือถ้าคุณปลูกมันไว้ในสวนของคุณเอง ร้านค้าที่ซื้อจะใช้งานได้ ให้ชอบแตงกวาตัวเล็ก ๆ เพราะมันเค็มกว่าและแน่นกว่าในขวด พยายามใช้เฉพาะผักอ่อนในการเก็บเกี่ยว พวกเขาควรรู้สึกแน่นเมื่อสัมผัสและไม่มืดเกินไป
• แตงกวาดองในน้ำบาดาลจะดีกว่า
• ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ไม่ควรเว้นไว้จะดีกว่าเพราะจะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• เพื่อการอนุรักษ์ เกลือสินเธาว์ดีที่สุด ต้องขอบคุณเธอผักจะมีรสชาติที่เข้มข้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้เติมวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

อาหารอร่อยเป็นความลับอย่างหนึ่งของชีวิตที่มีความสุข และการเตรียมการแบบโฮมเมดสามารถนำมาประกอบกับประเภทของอาหารได้อย่างปลอดภัย! ตอนนี้คุณรู้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับผักดองแล้ว และคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักได้ง่ายๆ ด้วยการเก็บรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวที่ไม่มีผักดองกรอบ แต่เพื่อให้จานดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้นและไม่เป็นอันตรายจำเป็นต้องรักษาให้ถูกต้อง หลายคนชื่นชอบในการเตรียมน้ำส้มสายชูควรใช้แทนเกลือ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร

เพื่อให้ผักดองถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้อง พิจารณาสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วิธีเก็บผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

รายการส่วนผสม:

ขึ้นอยู่กับ 2 ขวดสามลิตร:

• แตงกวา 3-4 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 7-8 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน);
• พริกไทยร้อน 3-5 ฝัก
• 1-2 รากพืชชนิดหนึ่ง;
• หัวกระเทียม
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, (10-15 ชิ้นต่อขวด);
• มะรุม 2 แผ่น

กระบวนการถนอมแตงกวาในขวดโหลสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. การเตรียมผักสำหรับการดอง จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็กและล้างให้สะอาด แตงกวาสดเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากพวกมันยืนแล้วและเหี่ยวไปเล็กน้อย ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
2. ใส่แตงกวาในชาม ในภาชนะที่มีก้นกว้างใส่พริกไทยสับและรากพืชชนิดหนึ่ง, กานพลูกระเทียมสองสามกลีบ, ใบและผักใบเขียว เลือกผักชีฝรั่งเก่าซึ่งมี "ร่ม" ของเมล็ด แต่ยังไม่แห้ง แต่เป็นสีเขียว
3. พับแตงกวาในชั้นถัดไป ดังนั้นในชั้นต่างๆ เราจึงเปลี่ยนผักทั้งหมดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใบควรอยู่ด้านบน
4. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ เราเจือจางเกลือในน้ำจนละลายหมดและเทผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยใบและเครื่องเทศ
5. เราทิ้งจานไว้กับแตงกวาเป็นเวลา 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง ถ้าห้องอุ่นผลไม้จะดองเร็วขึ้นถ้าเย็นก็ต้องใช้เวลามากขึ้น ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยรสชาติ - เปรี้ยว - เค็มและเปลี่ยนสี
6. ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้นลงในภาชนะอื่นใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
7. เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
8. สะเด็ดน้ำเกลือและต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
9. แตงกวาในเวลานี้ล้างออกด้วยน้ำเดือด
10. พับแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น อย่าใส่ใบและเครื่องเทศในเหยือก แต่เพียงแค่โยนทิ้งไป พวกมันทำหน้าที่ของมันในระหว่างการเกลือ
11. พลิกขวดแตงกวาคว่ำห่อให้เรียบร้อย (คุณสามารถใช้แจ็คเก็ตหรือผ้าห่มเก่า) แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่เสื่อมสภาพ
หากไม่มีความจุมากหรือเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่เกลือลงในขวดโหลได้โดยตรง ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้และใส่เครื่องเทศลงไปทันที ในทำนองเดียวกันให้สะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลือเทผักลงไป ในกรณีนี้ กรีนไม่สามารถทิ้งได้

นี่เป็นวิธีที่ง่ายมาก เนื่องจากขวดไม่ม้วน แต่เก็บไว้เกือบตราบเท่าที่ดองดอง ผู้ที่ชื่นชอบมันโดยไม่น้ำส้มสายชูและไม่มีกรดเลยจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก.
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำ - 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างผักเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง เวลาถือครองคือสี่ชั่วโมง ปริมาณน้ำในขั้นตอนนี้เป็นไปตามอำเภอใจและไม่รวมอยู่ในสูตร
2. ละลายเกลือในน้ำสองลิตร
3. ล้างผักดองปอกเปลือกแบ่งออกเป็นสองกองเท่า ๆ กัน ใส่ครึ่งโถที่ด้านล่างของโถ โยนกระเทียมที่นั่น โรยหน้าด้วยแตงกวาผ่าครึ่งแล้วปิดด้วยกรีนฟินช์ที่เหลือ
4. เทลงในน้ำเกลือ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 24 ชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของของเหลวนั้นควรมีเมฆมาก
5. คลุมด้วยฝาไนลอนแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดินด้วยอุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา

แตงกวากระป๋องที่มีกรดซิตริก

สูตรนี้คำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตร หากคุณม้วนขึ้นใน 1 ลิตร จะสะดวกที่จะนำในปริมาณที่ทวีคูณในสาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวา (จะใส่กี่ขวด);
• พริกร้อน - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• อ่าว, ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น;
• มะรุม - ½แผ่น;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่ผักสดที่เข้มข้นในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้ง
2. ฆ่าเชื้อภาชนะปิดผนึกด้วยวิธีที่สะดวก
3. วางแผ่นมะรุม ลอเรล และเชอร์รี่ที่ด้านล่าง กระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่ง
4. ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นโดยวางในแนวตั้ง
5. ต้มน้ำสะอาดที่ไม่มีสิ่งเจือปนให้เดือด เทเหยือกไว้ใต้คอแล้วปิดฝา
6. หลังจากสิบนาที ระบายของเหลว ทำซ้ำขั้นตอนเดิม
7. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป น้ำที่เตรียมไว้สำหรับการนึ่งครั้งที่สองจะถูกเทลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
8. โถมีกรดซิตริก น้ำดองที่เสร็จแล้วควรจะเพียงพอสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด เทลงในน้ำดอง ม้วน.
9. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เก็บในตู้เย็นได้ประมาณปี หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ด้วยมะนาวสีของผลไม้จะสว่างขึ้นและไม่เหมือนน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นฉุน

สูตรแตงกวาดองกับลูกเกดแดง

ผลเบอร์รี่สีแดงดูน่าสนใจมากเมื่อใช้ร่วมกับแตงสีเขียว คุณสามารถเทมันจำนวนมากเติมช่องว่างทั้งหมดหรือวางกิ่งไม้ตรงๆ - ในกรณีนี้จะมีงานน้อยลงและผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

เนื่องจากสูตรไม่มีน้ำส้มสายชู เราจึงใส่กรดซิตริกเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) หรือเพิ่มปริมาณลูกเกดแดงเพื่อความน่าเชื่อถือ

สำหรับน้ำ 2 ลิตรใช้:

• แตงกวา - 2 กก.
• ลูกเกดแดง - 1.5 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 4 ตา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างโถให้สะอาด ฆ่าเชื้อหากต้องการ
2. วางผักใบเขียวกระเทียมเครื่องเทศ
3. ชั้นถัดไปล้างแตงกวา ช่องว่างระหว่างพวกเขาเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกด
4. เติมน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
5. บนพื้นฐานของการระบายน้ำหลังจากแช่แตงกวาเราเตรียมน้ำเกลือ: เพิ่มเกลือและน้ำตาลหากต้องการเครื่องเทศ (กานพลูพริกไทย) ต้มประมาณ 2-3 นาที
6. เติมขวดลงไปด้านบนเพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว
7. เรานำไปฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำอุ่น สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร เวลาจากน้ำเดือดคือ 8 นาที สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - 12 นาที
8. เราม้วนฝาพลิกห่อ หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

แม่บ้านมักบ่นว่าแตงกวากระป๋องที่มีลูกเกดแดงระเบิดหรือกลายเป็นขุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยเหตุผลสองประการ: คุณใส่ลูกเกดเล็กน้อยหรือคุณลืมฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยช่องว่าง

ทำไมแตงกวาถึงนิ่มเมื่อใส่เกลือ

ไม่สามารถดองได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอไปและแตงกว่าจะกลายเป็นกรอบนุ่ม ส่งผลให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปลดลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้มองหาต้นตอของปัญหา อาจเป็นดังนี้:

1. ภาชนะหรือผลิตภัณฑ์ที่ล้างไม่ดี
2. ละเมิดเวลาถือ, ระบอบอุณหภูมิ
3. แตงกวาหลากหลายที่เลือกไม่ถูกต้อง
4. การจัดเก็บไม่ถูกต้อง
5. คุณภาพต่ำหรือสารกันบูดที่ไม่เหมาะสม
6. เวลาเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้อง

เกณฑ์บังคับสำหรับขวดโหลสำหรับผักดองคือความปลอดเชื้อ ไม่มีอะไรโดยนี้ ลองฆ่าเชื้อแก้วหรือล้างด้วยสารละลายโซดา

เกณฑ์ระดับของการรักษาความร้อนคือ 90°C ขวดสามลิตรพร้อมแตงกวาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-15 นาทีขวดลิตร - 8-10

แตงกวามีจุดประสงค์ต่างกัน - สำหรับสลัดและการเก็บรักษา สลัดมักจะสูญเสียโครงสร้างหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและนิ่ม

ผักดองควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อาจทำให้เกิดปัญหาได้หลายอย่าง เช่น เปลือกตาบวม เชื้อรา การหมัก หลังนำไปสู่การสูญเสียการนำเสนอความขุ่นที่สอดคล้องกับรสนิยมอย่างสมบูรณ์

หากใช้กรดอะซิติกระหว่างการเตรียม สารถูกเจือจางอย่างไม่ถูกต้อง หรือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้ เกลือเสริมไอโอดีนส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ เมื่อดองและดองแตงกวา แนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น

ตามกฎแล้วแตงกวาสุกก่อนจะนุ่มและฉ่ำมากซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในการเตรียมการ สุกปานกลางถึงปานกลางยังไม่ดีพอ: มีไว้สำหรับการบริโภคสด เป็นการดีที่สุดที่จะเติมน้ำเกลือที่สุกปลายซึ่งทำให้สุกใกล้ช่วงกลางฤดูร้อน - พวกเขามีเปลือกหนาแน่นและน้ำผลไม้เล็กน้อย

เมื่อใช้กรดซิตริก สัดส่วนของอัตราส่วนกับของเหลวจะต้องแม่นยำถึงมิลลิกรัม โปรดทราบว่าน้ำดองในกรณีนี้มักจะไม่มีเกณฑ์การคงรูปร่างและทำให้โครงสร้างของผลไม้นิ่มลง

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการทำแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว: เฉพาะเกลือภายใต้ฝาไนลอน กรดซิตริกบรรจุกระป๋องพร้อมไส้สองชั้น และลูกเกดแดงที่มีการฆ่าเชื้อ ล้วนดีในแบบของตัวเอง เลือกเลย!

ฉันดองแตงกวาด้วยวิธีนี้มาหลายสิบปีแล้ว สูตรง่ายๆนี้มีความแตกต่างกันนิดหน่อย แตงกวาควรมีขนาดเล็กเป็นสิวและแท้จริงแล้ว "จากสวนเท่านั้น" ฉันสั่งแตงกวาจากเพื่อนโดยเฉพาะและหยิบขึ้นมาเมื่อฉันกลับจากที่ทำงาน ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมเสมอ

แต่จากที่ซื้อตามท้องตลาดกลับได้ผลลัพท์ที่น่าเสียดาย แตงกวาเปลี่ยนรสเปรี้ยวเป็นโจ๊ก และถ้าไม่เปรี้ยว พวกเขาก็จะกลายเป็นฝุ่นในฤดูหนาว คุณเปิดขวดที่มีแตงกวาที่สวยงามเช่นนี้ในฤดูหนาว คุณสัมผัสขวดหนึ่ง และเหมือนในเทพนิยาย มันพังลงมาที่ด้านล่างขวาจากใต้มือของคุณ ส่วนอีกขวดก็เหมือนกัน จนมาถามพ่อค้าว่าเลือกแตงกวายังไงให้ถูกใจสูตรนี้ และนี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบ เนื่องจากแตงกวาบางครั้งขายในตลาดเมืองเป็นเวลาหลายวัน แตงกวาจึงสามารถแช่ในน้ำในเวลากลางคืนเพื่อป้องกันการเหี่ยวแห้ง การทำเกลือผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้จะไม่ได้ผล เหมาะสำหรับการเทน้ำดองเท่านั้น

แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัดแล้วล้าง ล้างเครื่องเทศด้วย

ใส่แตงกวาในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม ร่มผักชีฝรั่ง และรากพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบน อย่าเพิ่งใส่กระเทียมลงไป เพิ่มเกลือ 3 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำต้มเย็น ทิ้งไว้ 3 วัน วางขวดโหลลงในชามหรือจานที่ลึก เพื่อที่ระหว่างการหมักกรดแลคติก โฟมจะเข้าไปสะสมและไม่กระจายไปทั่ว

เมื่อโฟมบนพื้นผิวของแตงกวาลดลง ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้ม ใบไม้สามารถทิ้งหรือทิ้งได้ ใส่กระเทียมลงในโถแล้วเทน้ำเกลือเดือด

ม้วนแตงกวาที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วพลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท

แตงกวากระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ตามสูตรนี้คุณสามารถปิดแตงกวาในขวดที่มีขนาดต่างกันได้ ในกรณีนี้ควรคำนึงว่าสำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดลิตร

ทานให้อร่อย!