ผัดผักมีแคลอรี่ขั้นต่ำและมีเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ร่างกายดูดซึมผักได้ดีกว่าเนื้อสัตว์หรือนมมาก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

อย่าเพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดังกล่าว ดังนั้นให้ใส่ผักผัดในอาหารของคุณ เหมาะเป็นอาหารมื้อหลัก

สตูว์สามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เป็นสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่อร่อยทั้งอุ่นและเย็น

วิธีทำ sauté

ในการทำผัดคุณจะต้อง:

มะเขือยาวสองลูก;
หนึ่งหัวหอม;
แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
พริกหวานหลากสี
มะเขือเทศฉ่ำสองลูก
น้ำมันดอกทานตะวัน;
เกลือ;
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
ความเขียวขจี;
กระเทียม.

สูตรผัดมะเขือยาวทีละขั้นตอน

1. ตัดหางมะเขือยาวล้าง หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับผิวหนัง คลุมด้วยเกลือ

2. หั่นพริกไทยเป็นเส้นใหญ่ ปอกแครอท หั่นเป็นลูกเต๋าหรือวงกลมตามชอบ

3. นำแกลบออกจากหัวหอมสับเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มพริกไทยร้อน

4. ขูดมะเขือเทศเพื่อให้น้ำผลไม้มากขึ้น

5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช แล้วผัดมะเขือยาว ผัดผักที่เหลือด้วย

6. ผัดส่วนผสมหลักทั้งหมดเทมะเขือเทศขูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ลองเกลือและความเผ็ด. ถ้าขาดอะไรไปก็เพิ่มได้ตามใจชอบ เมื่อผัดเกือบเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป

7. นำกระทะที่มีผักออกจากเตาปิดฝาหลวม ปล่อยให้นั่งไม่กี่นาที

8. จานพร้อม สามารถรับประทานได้ทันทีโดยอุ่นหรือแช่เย็นจนหมด

กลิ่นหอมเหลือเชื่อ ผักชิ้นฉ่ำ รสชาติที่ละเอียดอ่อน - นั่นคือสิ่งที่เป็นซอสสีน้ำเงิน อาหารเบา ๆ แต่ในขณะเดียวกันจานมากมายจะเหมาะสมทั้งในชีวิตประจำวันและในเมนูเทศกาล เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ซอสบลูอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ผัดกับตุ๋น: ความแตกต่างคืออะไร

เบื้องหลังคำว่า "saute" เป็นอาหารประเภทสตูว์ แม้แต่ชุดผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิกสำหรับสองจานนี้ก็เหมือนกัน: สีน้ำเงิน มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม ความแตกต่างอยู่ในหลักการของการเตรียมการ

ในขั้นต้น คำว่า "saute" ใช้เพื่ออ้างถึงเทคนิคการทำอาหารมากกว่าตัวจานเอง จากภาษาฝรั่งเศส "sauter" ("sauter") แปลว่า "กระโดด" ผักทอดในกระทะหรือกระทะ แต่ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่ได้คนด้วยไม้พายหรือช้อน แต่ "เขย่า" เป็นผลให้พวกเขาฉ่ำและไม่กระจุย Saute ถูกทำให้พร้อมโดยการเคี่ยว แต่แม้ในขั้นตอนนี้ ส่วนประกอบจะไม่ผสมกับช้อน ด้วยเทคนิคการทำอาหารนี้ จึงสามารถรักษาความสมบูรณ์ของส่วนประกอบได้ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหารเข้าด้วยกัน ผสมผสานเป็นซิมโฟนีแห่งการทำอาหาร

สตูว์ผักเตรียมแตกต่างกัน: ตุ๋น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จานจะถูกกวน ชิ้นส่วนของผักจะหลวม เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างระหว่างผัดกับสตูว์นั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่เทคโนโลยีการทำอาหารตามคำวิจารณ์ของนักชิมนั้นส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย

การเขย่าส่วนผสมในกระทะตามเทคนิคการผัด ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ใช้ผักขั้นต่ำจนกว่าคุณจะ "เติมมือ"

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

วิธีทำมะเขือยาวผัดให้อร่อย ทุกอย่างมีความสำคัญ: การเตรียมส่วนผสม การเลือกเครื่องใช้ในครัว และการปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหาร ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อฝึกฝนเทคนิคการผัดให้ชำนาญ

• สับผักอย่างถูกต้องส่วนผสมหลักในจานคือมะเขือยาว ต้องตัดให้หยาบ ในวงกลมหรือลูกบาศก์ - ทางเลือกขึ้นอยู่กับปฏิคม ส่วนประกอบที่เหลือสามารถตัดได้ตามอำเภอใจ แต่จะดีกว่าด้วยขนาดที่ใหญ่ - ดูกลมกลืนกันมากกว่า
• เราขจัดความขมขื่นออกจากสีน้ำเงินมะเขือยาวมีรสขมเฉพาะ ความขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป จึงต้องเอาออกก่อน ชิ้นสีฟ้าที่ตัดบนรังผึ้งแช่ในน้ำโดยเติมเกลือเป็นเวลา 30 นาทีหรือใส่เกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้าง โปรดจำไว้ว่าผักอ่อนมีความขมน้อยกว่า และผักที่สุกเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้เนื่องจากมีเนื้อ corned ในปริมาณมาก
• การเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมการเตรียมผัดประกอบด้วยสองขั้นตอน - การทอดส่วนผสมและการเคี่ยว คุณต้องมีกระทะและภาชนะสำหรับตุ๋น ถ้าคุณมีหม้อตุ๋น: สะดวกในการ "เขย่า" ผักในนั้น คุณสามารถเตรียมมะเขือยาวและพริกไทยผัดในกระทะที่ทอดอาหาร แต่ถ้ามีด้านสูงเท่านั้น คุณสามารถเตรียมจานในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร คุณสามารถใช้ multicooker ได้
• เราทอดส่วนผสมแยกต่างหากคุณต้องทอดส่วนประกอบของจานทีละจาน หากคุณใส่ทุกอย่างลงในกระทะในคราวเดียว ผักก็จะปล่อยให้น้ำไหลออกมาและเริ่มเคี่ยว - คุณจะได้สตูว์ ข้อยกเว้นคือการทอด แครอทและหัวหอมสามารถผัดในกระทะเดียวกันได้ แต่คุณต้องวางทีละอัน: หัวหอมมาก่อน
• เราใช้น้ำมันน้อยที่สุดใช้น้ำมันเล็กน้อยในการผัดผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่สามารถเทกระทะสีน้ำเงินได้มากเพราะดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ คุณจะได้สลัดที่มีน้ำมันออกมาแทนอาหารมื้อเบาที่มีแคลอรีต่ำ
• อย่าผสมส่วนประกอบไม่ควรผสมส่วนผสมผัดกับช้อนหรือไม้พาย - ทั้งในระหว่างขั้นตอนการทอดหรือเมื่อเคี่ยว มิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊ก เพื่อให้ผักผัดสม่ำเสมอและไม่ไหม้ต้องเขย่ากระทะเป็นระยะ: ส่วนผสมควรตีกลับ
• เราตรวจสอบอุณหภูมิคุณต้องผัดผักด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้นพวกเขาจะไหม้ คุณไม่สามารถใช้ช้อนได้ และเมื่อเขย่า จะเป็นการยากที่จะระบุได้ว่าผักเริ่มไหม้แล้ว แต่ก่อนอื่น น้ำมันต้องอุ่นก่อน จากนั้นจึงลดความร้อนลง วิธีนี้ผักจะ "จับ" อย่างรวดเร็ว และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้น สตูว์ให้น้อยที่สุด: ผักควรอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน "มา" เพื่อความพร้อม แต่ไม่ปรุง
• จัดวางเป็นชั้นๆในสูตรคลาสสิก ส่วนผสมที่ปิ้งแล้วจะวางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะหรือหม้อ ห้ามคนด้วยช้อน คุณสามารถเขย่าภาชนะเบา ๆ เท่านั้น

ผัดเมื่อเสิร์ฟ แต่การเคลื่อนไหวควรนุ่มนวล โรยหน้าด้วยผักชีโรยหน้าด้วยเฟต้าสไลซ์ ในอาหารคอเคเซียน วอลนัทถูกใช้เป็น "โรย"

สูตรผัดมะเขือยาวแบบคลาสสิก ...

คำอธิบาย. ผัดบลูแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ: ใช้เฉพาะผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถใช้ผักใบเขียวอะไรก็ได้ แต่โดยปกติแม่บ้านจะเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผักสี่ใบขนาดกลาง
• พริกไทยบัลแกเรีย - สองอัน (ควรมีสีต่างกัน)
• มะเขือเทศ - สามขนาดใหญ่ (สีแดง);
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่;
• แครอท - หนึ่งขนาดใหญ่
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวงผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล - ด้วยตา;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สเตจ

1. ตัดวงแหวนสีน้ำเงิน แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 นาที
2. หั่นแครอทเป็นชิ้น พริกไทย และหัวหอมเป็นครึ่งวง อย่าผสมช่องว่าง
3. ทำกรีดที่ฐานของมะเขือเทศ จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดสองสามวินาที นำออกจากน้ำร้อนลงในน้ำเย็น ลอกหนังตัดเยื่อเป็นก้อนใหญ่
4. ผัดสีฟ้าที่เตรียมไว้ในกระทะ น้ำมันขั้นต่ำ. พลิกกลับด้วยวิธี "เขย่า" ขอแนะนำให้ใช้เวลาในการทอดไม่เกินสองนาที
5. ผัดผักอื่นๆ ที่เหลือแยกกัน ยกเว้นมะเขือเทศ อย่าลืมใช้เทคนิคแบบคลาสสิก อย่าผสมผสานแบบเดิมๆ
6. บีบกระเทียมผสมกับเกลือและพริกไทยป่น
7. เทน้ำมันลงในกระทะ ด้านล่างเป็นมะเขือยาว คุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อย - เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อน
8. เลเยอร์ผักที่เหลือ - ผัดและมะเขือเทศ คำสั่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากความลึกของภาชนะอนุญาตก็สามารถทำซ้ำเลเยอร์ได้
9. ปิดฝาหม้อด้วยฝา นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ขั้นตอนการทำอาหารสุดท้ายจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
10. เสิร์ฟอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสมุนไพร

ตามสูตรคลาสสิก คุณสามารถปรุงมะเขือม่วงผัดเผ็ดได้ แค่ใส่กระเทียมและพริกลงไป ก็จะกลายเป็นของว่างสำหรับคนรัก "เผ็ด"

... และ 3 จินตนาการการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับ saute blue เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิม แต่ส่วนผสมเปลี่ยนไป ผักอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในชุดดั้งเดิมของปฏิคม: บวบ, กะหล่ำดอก, มันฝรั่ง "เสียง" อย่างกลมกลืนในจานที่มีเห็ดสีฟ้า ควรใช้แชมเปญเพราะเห็ดป่ามีรสชาติที่สดใส: พวกเขาสามารถ "ค้อน" รสชาติและกลิ่นหอมของผักอื่น ๆ หากคุณต้องการเตรียมหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยมคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ - มันจะอร่อยและน่าพอใจ

คุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังสามารถทดลองกับเครื่องปรุงรสได้อีกด้วย ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, ฮ็อปซันเนลี, ลูกจันทน์เทศ - ต้องขอบคุณเครื่องเทศอาหารที่คุ้นเคยจะได้รสชาติใหม่เอี่ยม

กับชิกเก้น

คำอธิบาย. มื้อเที่ยงให้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้า สามารถเปลี่ยนเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ใดก็ได้ จากนั้นเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรจะไม่ติดมัน สูตรนี้ให้คุณทดลอง: คุณสามารถเพิ่มผัก เห็ด และทุกครั้งที่ได้อาหารจานใหม่ เสิร์ฟผัดกับเนื้อร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผลไม้ขนาดกลางสามผล
• พริกหวาน - สองชิ้น;
• แครอท - ผักรากใหญ่หนึ่งต้น
• หัวหอม - หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ - สองชิ้น;
• ไก่ - หนึ่งชิ้น;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ด้วยตา;
• เครื่องเทศ สมุนไพร - ทางเลือกของคุณ

สเตจ

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลม เกลือ. ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออก
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ แครอท และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมและพริกไทยครึ่งวง
3. ผัดส่วนผสมในกระทะทีละคนโดยไม่ลืมเทคนิคการทำอาหาร: โดยไม่ต้องใช้ไม้พายผสมกับ "เขย่า"
4. ใส่ผักและเนื้อผัดในภาชนะลึกในชั้น คำสั่งซื้อขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่มะเขือเทศต้องอยู่ด้านบน ใส่กระเทียมเครื่องปรุงรส
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที
6. โรยด้วยสมุนไพรอย่างทั่วถึงในตอนท้าย

ลองผัดสับละเอียด สับผักอย่างหยาบพอ การผสมผสานของพื้นผิวที่แตกต่างกันนั้นผิดปกติ

กับมันฝรั่ง

คำอธิบาย. ในการเตรียมจาน ให้ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง ผัดผักอื่นๆ แยกกัน เติมน้ำมะเขือเทศตามสูตร แต่คุณสามารถทานมะเขือเทศสดได้ ใช้เครื่องเทศมากขึ้นเพื่อรสชาติที่สดใส หากคุณเพิ่มออริกาโน ผักชี ยี่หร่า ลงในชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (เกลือพริกไทย) - จานจะ "ฟัง" ในรูปแบบใหม่

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - ผักสองใบ;
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - หนึ่ง - สองหัวหอม;
• แครอท - พืชสองราก;
• น้ำมะเขือเทศ - แก้ว;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สเตจ

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ เกลือรอ 20 นาทีล้างใต้น้ำไหล ผัดโดยเขย่าสองสามนาที
2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มจนสุกครึ่ง คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในหม้อมันฝรั่งเพื่อรสชาติ
3. หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่ หัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดให้เข้ากันเขย่ากระทะ
4. วางผักทั้งหมดไว้ในภาชนะลึกที่มีก้นหนา เพิ่มเครื่องเทศกระเทียม เทลงในน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
5. นำออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรที่สับแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสิบนาที

ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีลงในผัดกับสีฟ้าและมันฝรั่ง การผสมผสานของผักใบเขียวนี้จะให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน

กับแอปเปิ้ล

คำอธิบาย. จานนี้เตรียมโดยไม่ต้องทอดและหัวหอม ผัดกับแอปเปิ้ลกลายเป็นนุ่ม ทานผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว จะให้ "ความเปรี้ยว" ที่เข้ากับรสชาติของผักได้อย่างกลมกลืน

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผักสี่ใบ
• พริกไทยบัลแกเรีย - สาม (สีต่างๆ);
• แครอท - พืชรากขนาดใหญ่สองต้น
• แอปเปิ้ล - ผลไม้หวานและเปรี้ยวขนาดกลางสามผล
• มะเขือเทศ - สี่ลูกใหญ่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - สำหรับทอด

สเตจ

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อนเกลือรอ 20 นาทีเพื่อทิ้งความขมขื่น ล้างใต้น้ำไหล
2. ผัดมะเขือยาวแห้งเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้เทคนิค "sauté": ไม่ต้องคนด้วยไม้พาย แต่เขย่า
3. ลูกเต๋าแครอทและพริก ทอดทีละคน
4. ใส่ผักผัดในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสับหยาบๆ พวกเขาจะปอกเปลือกออกเบื้องต้น
5. ใส่ผัดให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่แอปเปิ้ลลูกใหญ่. ปล่อยสามนาที นำกระทะออกจากเตาปล่อยให้จานต้มสิบนาที

หากคุณชอบรสชาติที่ไม่ธรรมดา ให้ใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดและอบเชยเล็กน้อย (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ผัดกับแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลสีน้ำเงิน: ส่วนผสมที่แปลกใหม่จะพิชิตใจนักชิมตัวจริง โรยงาด้านบน

เทคโนโลยีที่เปลี่ยนไป

ความลับในการทำผัดกับมะเขือยาวและมะเขือเทศอยู่ในเทคโนโลยีพิเศษ แต่ใครบอกว่าเปลี่ยนแค่นิดเดียวไม่ได้จานอร่อย? แน่นอนคุณสามารถ! กฎหลักคือผักในผัดไม่ควรกระจุยเหมือนในสตูว์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดมันล่วงหน้าและไม่ผัดด้วยไม้พายเพื่อรักษารูปร่าง แต่พวกเขาจะ "ไปถึง" ที่ไหนไม่สำคัญ ปรุงผัดในเตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง และตรวจดูให้แน่ใจว่ามันใช้ได้ผลเช่นเดียวกับกระทะผัด

แม่บ้านมักจะใส่ผักทั้งหมดจากชุดผัดแบบคลาสสิกและเคี่ยวในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบ แต่นี่เป็นสตูว์ ไม่ใช่ผัด

เราทำใน multicooker ...

คำอธิบาย. ในการปรุงมะเขือยาวผัดในหม้อหุงช้าต้องผัดผักก่อน สามารถทำได้ทันทีในชามของ "ผู้ช่วย" แต่อย่าลืมทอดส่วนประกอบแยกกัน จากนั้นผสมและดับไฟ

วัตถุดิบ:

• ลูกสีน้ำเงิน - ผลไม้เล็กสามลูก
• บวบ - สองขนาดเล็ก;
• มะเขือเทศ - สองขนาดใหญ่
• แครอท - ผักรากขนาดกลางสองใบ
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน;
• พริกหวาน - สองชิ้น;
• โหระพา, สะระแหน่, ผักชี - สองกิ่ง;
• กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - สำหรับทอด

สเตจ

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลม ขจัดความขมโดยการแช่ในน้ำเค็ม (เก็บไว้ 30 นาที)
2. ตัด courgettes ในลักษณะเดียวกับสีน้ำเงิน หั่นแครอทเป็นเส้น หั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ผัดผักแยกกันในหม้อหุงช้า เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะ "คว้า" ไม่จำเป็นต้องรอให้พร้อม
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกผิว หั่นเป็นชิ้น
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม multicooker เพิ่มเครื่องเทศ แต่อย่าคนชั้น เลือกโหมด "ดับ" ใส่ตัวจับเวลา 20 นาที
6. สับกระเทียมสมุนไพร ใส่ทุกอย่างลงในชามหลังจากเสียงบี๊บสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดเครื่อง ทิ้ง saute ไว้ใน multicooker ที่ปิดไว้เป็นเวลาสิบนาที: วิธีนี้จะทำให้จานอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร

Saute ทำจากส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำ แต่กระบวนการคั่วจะเพิ่มแคลอรีให้กับผัก คุณสามารถเลือกรับประทานอาหารได้: นึ่งส่วนผสมแยกต่างหาก จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามหลายเมนูและเตรียมในโหมด "สตูว์" เพื่อป้องกันไม่ให้ผักกลายเป็น "โจ๊ก" อย่าผัดและดูเวลา: แค่เคี่ยวผักนึ่งเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันรวมกันเป็น "ชุด" เดียว

...และในเตาอบ

คำอธิบาย. สูตรผัดมะเขือยาวในเตาอบจะถือว่าส่วนผสมทั้งหมดผัดก่อน คุณต้องทอดแยกกันโดยไม่ต้องคนด้วยไม้พายด้วยน้ำมันขั้นต่ำและสองสามนาทีอย่างแท้จริง - ดังนั้นน้ำผลไม้จึง "ปิดผนึก" ในผักและคงรูปร่างของชิ้นส่วนไว้

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - สามชิ้น;
• แชมเปญ - 300 กรัม
• แครอท - หนึ่งขนาดใหญ่
• พริกหยวก - สองสีที่ต่างกัน
• หอมแดง - สี่ชิ้น;
• มะเขือเทศ - สามขนาดใหญ่
• ผักใบเขียว - ให้เลือก;
• กระเทียม, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันกลั่น - ด้วยตา

สเตจ

1. ตัดสีน้ำเงินเล็กน้อยเป็นวงกลม คลุมด้วยน้ำและเกลือเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น, แครอท - เป็นชิ้น, พริก - เป็นเส้น, หัวหอม - เป็นวงแหวน
3. พลิกช่องว่างให้เขย่ากระทะ วางส่วนผสมทอดแต่ละจานบนจานแยกกัน คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ มันจะเอาน้ำมันส่วนเกินออกไป ผัดจะไม่มันเยิ้ม
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก สับหยาบ เคี่ยวในกระทะ สามารถเพิ่มกระเทียมได้
5. วางผักในจานอบในชั้น มะเขือเทศควรอยู่ด้านบน ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 25-35 นาที
6. หากเตาอบมีฟังก์ชัน "ย่าง" เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดเครื่องเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีอย่างแท้จริง เพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน "หายไป" และผัก "จับ" ด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

ผัดจะเค็มเสมอในขั้นตอน "การประกอบ" (ก่อนอบ / ตุ๋น) หรือในตอนท้าย หากคุณใส่เกลือลงในส่วนผสมในระหว่างการทอด จานจะแห้ง: เกลือจะ "ดึง" ของเหลวออกจากอาหาร ดังนั้นคุณสมบัติหลักของผัดจึงหายไป - ความชุ่มฉ่ำสูงสุดของผัก

ผัดกับมะเขือยาวเป็นอาหารตามฤดูกาล แน่นอนฤดูหนาวสามารถพบสีน้ำเงินได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่รสชาติไม่เหมือนกันและประโยชน์ของผักดังกล่าวก็เป็นที่น่าสงสัย หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผัดอร่อยในฤดูหนาว ให้แช่แข็งสีน้ำเงิน ง่ายมาก: ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนหรือ "กลม" ทอดใส่เขียงในแถวเดียวแล้วแช่แข็ง เก็บในถุงซิปล็อค แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีอากาศติดอยู่ในถุงก่อนจัดเก็บ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเพลิดเพลินกับของว่างหอมกรุ่นในฤดูหนาวคือการผัดผักกับมะเขือยาวในขวดโหล เตรียมจานตามสูตรคลาสสิค (เพิ่มเฉพาะจำนวนส่วนผสม) แล้วม้วนขึ้น แม้ว่าผัดจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ก็ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: กระเทียมและกรดจากมะเขือเทศช่วยให้สามารถถนอมอาหารได้ เงื่อนไขเดียวคือต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

รีวิว: "ฉันไม่ได้กินอะไรที่อร่อยกว่านี้"

ฉันชอบผัดเผ็ดมาก ในฤดูหนาวฉันซื้อ "Hortex" แช่แข็งตอนนี้เราจะกินของเราเอง))) ฉันเอามะเขือเทศที่ไม่สุกมากเท่านั้นฉันไม่ต้องการให้หมักระหว่างการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือความงามและความอร่อย!

Krasilnikov, https: // gotovim-doma. ru / ฟอรัม / viewtopic.js php? เสื้อ = 23575

ช่วงเวลานี้ของปี ครอบครัวของฉันมีอาหารจานโปรด (แน่นอนว่านอกจากเนื้อสัตว์แล้ว) มะเขือม่วงผัดกับมะเขือเทศ ลองสิ คุณอาจจะชอบ เมื่อเย็นจานจะรสชาติดีขึ้น คุณสามารถทำแซนวิช - ขนมปังกับเนยแล้วผัดด้านบน

Olga B, https: // www. เลเปสทอก คาร์คอฟ ua / กระดานสนทนา / viewtopic. php? t = 1469

ทุกอย่างถูกหั่นเป็นลูกบาศก์และจากเครื่องเทศเท่านั้น ใบกระวานและพริกไทยดำ (รวมถึงเกลือ) .. ฉันไม่ได้กินอะไรที่อร่อยกว่านี้ !! - และหลายครั้งที่ฉันพยายามหาสิ่งทดแทนจากอันตรายและจริงๆแล้ว - ในรูปแบบที่เย็นชามันอร่อยมาก (ไม่ว่าในกรณีใดที่ถูกตัดออกจากสีน้ำเงิน - มันเพิ่มความขมเผ็ดมาก) เพื่อความอร่อย คุณต้องเติมสารให้ความหวานเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่นั่นอย่างแน่นอน! อย่าเพิ่มสมุนไพรใด ๆ - มันดึงความสมดุลทั้งหมดออก แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน แต่ฉันยืนยัน

Matryoshka https://forumonti.com/threads/4323

ผัดผักอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ - 12.5%, เบต้าแคโรทีน - 13.5%, วิตามินซี - 65.2%, โคบอลต์ - 37.3%, ทองแดง - 11.4%

ทำไมผักผัดถึงมีประโยชน์?

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ, การทำงานของระบบสืบพันธุ์, สุขภาพผิวหนังและดวงตา, ​​และการบำรุงรักษาภูมิคุ้มกัน.
• บี-แคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่าวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินซีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ความบกพร่องจะทำให้เหงือกหลวมและมีเลือดออก เลือดกำเดาไหลเนื่องจากการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 เปิดใช้งานเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องนี้เกิดจากความผิดปกติในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

มีอาหารจำนวนมากซึ่งไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ส่วนผสมนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด เครื่องเคียง และสตูว์เนื้อวัวมีความนุ่มและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ควรสังเกตด้วยว่ามะเขือยาวแปรรูปพิเศษมักสับสนกับเห็ด

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

มะเขือยาวมีสารอะไรบ้าง? ประโยชน์และโทษของผักนี้เกิดจากองค์ประกอบ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ผลิตภัณฑ์นี้มีสารแห้งประมาณ 7-11% น้ำตาล 2.8-4% ไขมัน 0.2-0.4% และโปรตีน 0.8-1.4%

นอกจากนี้ มะเขือยาวยังมีเกลือของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และแคโรทีนและมีวิตามินบีจำนวนมาก

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ทำไมมะเขือยาวถึงได้รับความนิยมในประเทศของเรา? ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้อยู่อาศัยในรัฐของเรา ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผักชนิดนี้มีประสิทธิภาพในการป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็ง เช่นเดียวกับโรคหลอดเลือดและหัวใจอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ

เนื่องจากมะเขือยาวมีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) พวกมันจึงย่อยง่าย ควรสังเกตด้วยว่าผักดังกล่าวมักรวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักและอาหารเพื่อการรักษา

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าวิตามินซีซึ่งมีอยู่ในมะเขือยาวนั้นเพียงพอสำหรับการป้องกันโรคหวัด และวิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ทั้งหมด

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าสังกะสีและแมงกานีสในผลไม้เหล่านี้ช่วยทำให้อาการของผู้ป่วยดีขึ้นได้หลังจากเกิดโรคหลอดเลือดสมอง

มักมีการกำหนดมะเขือยาวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ควรกล่าวด้วยว่าเนื่องจากมีธาตุเหล็กอยู่ผักชนิดนี้จึงต่อสู้กับฮีโมโกลบินต่ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ นั่นคือเหตุผลที่มักกำหนดให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจางและสตรีมีครรภ์

นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว ยังระบุคุณสมบัติการสร้างใหม่ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจะช่วยกำจัดบาดแผลที่ผิวหนังได้ในเวลาอันสั้น

อันตรายต่อสินค้า

สูตรมะเขือยาวง่าย ๆ แม่บ้านทุกคนควรรู้ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาหารทุกจานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าผักที่เรากำลังพิจารณานั้นไม่เพียงแต่ปรับปรุงสุขภาพของร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย มันคืออะไร? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในขณะนี้

มะเขือยาวผัด อบ ต้มหรือดองสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สุก อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? ความจริงก็คือแม้แต่ผักสีเขียวก็มีสารพิษเช่นโซลานีน มันสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษได้ค่อนข้างง่ายซึ่งมีอาการท้องร่วงจุกเสียดอาเจียนหายใจถี่สับสนคลื่นไส้และชัก

หากคุณปรุงมะเขือยาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย แต่ไม่รู้ว่าไม่ควรกินดิบๆ ให้ดื่มน้ำหรือนมสะอาดมาก ๆ รวมทั้งการกินไข่ขาวดิบจะช่วยขจัดสัญญาณของพิษทั้งหมด

ควรกล่าวกันว่าผักที่เป็นปัญหานั้นไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำไปผัด

วิธีการเลือกหนึ่งที่เหมาะสม?

เลือกผักให้เหมาะสมก่อนทำมะเขือยาวผัดหรือเมนูอื่นๆ

ผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นโดดเด่นด้วยก้านที่ดูเก่าและมีเมล็ดจำนวนมากอยู่ข้างใน หากคุณไม่ต้องการให้ผักดังกล่าวทำร้ายร่างกาย เราขอแนะนำให้คุณซื้อมะเขือยาวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีผิวยืดหยุ่นและเป็นมันเงาไม่มีจุด ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีสีม่วงเข้มโดยไม่มีจุดสีเขียว

ผักแปรรูป

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงมะเขือยาวผัด อบ ต้มหรือดอง สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปให้ถูกต้อง ขั้นแรกให้ล้างผักให้สะอาด จากนั้นสะดือและก้านจะถูกตัดออก หลังจากนั้นก็สับ (ตามสูตร) ​​แล้วใส่ในชามลึก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่ผักที่เรากำลังพิจารณามักจะมีรสขม เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้มะเขือยาวปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและทิ้งไว้ 30-37 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ผักจะถูกล้างให้สะอาดและใช้ตามคำแนะนำ

ทำมะเขือม่วงผัดให้อร่อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือยาวสุก - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเนื้อสุก - 3 ชิ้น;
• พริกสลัดหวาน - 2 ชิ้นสีแดง;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - ใช้สำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งสดโหระพาแห้ง - ใช้ตามรสนิยมของคุณ

ส่วนประกอบการประมวลผล

มะเขือยาวประโยชน์และอันตรายที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับอาหารจานนี้ควรซื้อแบบอ่อนและยืดหยุ่น ล้างให้สะอาด ตัดสะดือและก้านแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 10 มม.

ส่วนผักที่เหลือก็แปรรูปด้วย แครอทขูดหัวหอมสับเป็นก้อนพริกหวาน - เป็นชิ้นและมะเขือเทศ - เป็นชิ้น (มะเขือเทศสับ 1 ลูกในเครื่องปั่น) สำหรับกานพลูกระเทียมนั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น

การรักษาความร้อน

มะเขือยาวเช่นเห็ดจะเปิดได้ก็ต่อเมื่อผัดอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะลึกแล้ววางชิ้นผักแล้วปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

หลังจากทอดมะเขือยาวทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ให้ดำเนินการแปรรูปส่วนประกอบอื่น ๆ พริกหั่นเป็นชิ้นในกระทะแล้วผัดเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาใส่หัวหอมและแครอทลงในจาน เมื่อได้ความนุ่มของส่วนผสมแล้ว ก็เริ่มทำเป็นผัด ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่หัวหอมผัดและแครอท ½ ส่วนลงในหม้อลึก แล้วปิดด้วยมะเขือยาว พริกและมะเขือเทศสด หลังจากนั้นเลเยอร์ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำ

เมื่อประกอบเป็นจานแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมจากนั้นเทข้าวต้มมะเขือเทศปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟอาหารเย็น?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือยาวเหมือนเห็ดแล้ว หลังจากที่ผัดเสร็จแล้ว จะถูกวางบนจานและเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ อีกอย่าง แม่บ้านบางคนชอบทานอาหารกลางวันแบบนี้แบบแช่เย็น นี้จะสร้างอาหารว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการดองมะเขือยาว?

มะเขือม่วงดองกับแครอทนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ผักเหล่านี้เหมาะเป็นอาหารว่างรสเผ็ด ในการจัดเตรียม เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือยาวสุก - 6 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น.;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;
• เกลือทะเล, พริกไทยป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 2 ช้อนใหญ่ต่อขวด 1 ลิตร
• น้ำตาลอ่อน - 1 ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพื่อเตรียมมะเขือยาวดองพวกเขาจะล้างให้สะอาดและตัดสะดือที่มีก้าน ต่อมาก็หั่นผักเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทสด หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งสองก็รวมกัน ผสมให้เข้ากัน และลวก

หลังจากเก็บผักไว้ในน้ำเดือดประมาณ ¼ ชั่วโมง พวกเขาจะวางผักไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางกุ้ยช่ายที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า

เมื่อเตรียมผักแล้วให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ต้มน้ำดื่มธรรมดาแล้วเติมเกลือทะเลน้ำตาลและพริกไทยป่นลงไป หลังจากละลายส่วนผสมทั้งหมดแล้วพวกเขาก็นำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที หลังจากนั้นน้ำดองร้อนจะเทลงในขวดผัก จากนั้นเติมน้ำมันพืชร้อนหลายช้อนโต๊ะในแต่ละภาชนะแล้วรีดด้วยฝากระป๋องทันที

เมื่อทำขนมเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือใต้ดิน ขอแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน 2-4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ผักจะหมักได้ดี เผ็ดและอร่อยมาก ควรสังเกตว่าการเตรียมดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มสตูว์เนื้อวัวต่างๆ

ตอนนี้คุณรู้สูตรมะเขือยาวอย่างง่ายแล้ว เมื่อใช้ที่บ้าน รับรองว่าคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งทุกคนในครอบครัวและแขกรับเชิญจะต้องชอบใจ