ในกรณีนี้ควรใส่เนื้อที่ไหนไม่ให้บูด? เราจะพูดถึงเรื่องนี้และอีกมากมายในบทความนี้

ประเภทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ดังนั้นประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุด:

• เนื้อหมู;
• เนื้อวัว;
• เนื้อแกะ;
• สัตว์ปีก - ไก่, เป็ด, ไก่งวง;
• กระต่าย, นูเตรีย.

นอกจากนี้ เรามักจะซื้อผลพลอยได้ - ตับ หัวใจ ไต

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้กี่ประเภทและอยู่ในสภาพใด

เก็บเนื้อและหมูไว้ในตู้เย็น

หากคุณไม่สามารถนำสินค้าที่ซื้อไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ใช้ตู้เย็น ดำเนินการดังนี้:

1. แกะพลาสติกแรปออกจากชิ้นเนื้อหรือหมู
2. โอนไปยังชามเคลือบหรือภาชนะพลาสติก
3. ปิดฝาแต่อย่าแน่น
4. วางบนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาสูงสุดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• ที่ t +5 - +7 - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
• ที่ t 0 - +7 - สูงสุด 24 ชั่วโมง
• ที่ t -3 - 0 - มากถึงสองวัน

เคล็ดลับ: เนื้อสดชิ้นใหญ่เก็บไว้ได้ดีกว่าและนานกว่ามาก จึงไม่แนะนำให้หั่นเป็นส่วนๆ

หมูและเนื้อในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็ง เนื้อหมูและเนื้อวัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยงเท่านั้น:

• ที่ เสื้อ ตั้งแต่ - 10 ถึง -8 ° C - ประมาณ 3-4 เดือน
• ที่ เสื้อ ตั้งแต่ -18 ถึง -10 ° C - นานถึง 4-8 เดือน
• ที่ เสื้อ ตั้งแต่ -24 ถึง -18 ° C - นานถึง 10-12 เดือน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวและเนื้อหมูเน่าเสียในช่องแช่แข็ง ให้ทำดังนี้:

1. ล้างผลิตภัณฑ์อย่างดี
2. แบ่งเป็นส่วนๆ.
3. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือถุงพลาสติก
4. อย่าลืมเขียนวันที่แช่แข็งบนกระเป๋า

พยายามอย่าหั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะจะเก็บเนื้อไว้ได้ไม่นาน ชิ้นใหญ่จะมีอายุยืนยาวกว่ามาก

การจัดเก็บโดยไม่ใช้ตู้เย็น

หากเกิดสถานการณ์ที่ไม่สามารถหาที่เย็นได้ ให้ลองวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

ผ้าชุบน้ำเกลือ

ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ เตรียมสารละลายเกลือเข้มข้น แช่ผ้าขนหนูหรือเศษผ้า ห่อเนื้อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อายุการเก็บรักษานานถึงสามวัน

ใบตำแย

ห่อผลิตภัณฑ์สดด้วยใบตำแยโอนไปยังจานแก้วหรือเคลือบแล้วห่อด้วยผ้าเปียก อายุการเก็บรักษานานถึงสองถึงสามวัน

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ถูด้วยน้ำมะนาว (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู) ใส่ในชามเคลือบ อย่าปิดบัง ระยะเวลาสูงสุดคือสองวัน

นมเย็น

อีกวิธีเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ล้างชิ้นสดใส่ในภาชนะเคลือบแล้วเติมนมโฮมเมดแช่เย็น ระยะเวลาไม่เกินสามวัน

วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถปรุงเนื้อหมักได้ เท่าไหร่และต้องใช้อะไรในการดอง - ตัดสินใจด้วยตัวเอง วิธีการใดก็ได้ที่ใช้ได้ผล เช่น ใช้สูตรเคบับ เนื้อวัวหรือเนื้อหมูปรุงในน้ำส้มสายชู kefir หรือน้ำมะนาวจะไม่เสียเป็นเวลาสามวัน

สัตว์ปีก เนื้อกระต่าย นูเตรีย - เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ระยะเวลาที่สามารถเก็บเนื้อไก่ เนื้อกระต่าย หรือนูเตรียให้สดใหม่ได้ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บที่เลือก ในตาราง เราพยายามสะท้อนตัวเลือกหลักและกำหนดเวลา

เมื่อจัดเก็บโดยไม่มีตู้เย็น ให้รักษาซากด้วยวิธีใดๆ เช่น แช่น้ำนม ถูด้วยน้ำมะนาว หรือห่อด้วยตำแย เก็บได้ไม่เกินวัน

เครื่องในและเนื้อสับ - วิธีเก็บรักษา

เราซื้อตับ ไต หัวใจ และผลพลอยได้อื่นๆ เป็นครั้งคราว ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเตรียมไส้ตับสำหรับพาย เก็บไว้เท่าไหร่และภายใต้เงื่อนไขใดเราจะพิจารณาเพิ่มเติม

ผลพลอยได้เสียอย่างรวดเร็ว - เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินแปดชั่วโมง หากไม่ได้ใช้ภายในเวลานี้ ให้ย้ายไปยังช่องแช่แข็ง เก็บในฟอยล์หรือพลาสติกในช่องแช่แข็ง ระยะเวลาสูงสุดคือไม่เกินสองเดือน

ระยะเวลาที่เนื้อสับสดจะถูกเก็บไว้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข หากอยู่ในตู้เย็น - ไม่เกิน 10 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง - 2-3 เดือน

อายุการเก็บรักษาของเนื้อต้ม ตุ๋น และรมควัน

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถจัดเก็บได้ขึ้นอยู่กับสถานที่:

• ในตู้เย็น - นานถึง 10 วัน;
• ในที่เย็น - สูงสุด 24-36 ชั่วโมง
• ไม่แนะนำให้เก็บในช่องแช่แข็ง

โอนเนื้อต้มหรือตุ๋นไปยังจานเคลือบหรือแก้วส่งไปยังตู้เย็น ลองใช้ภายในสามวัน คุณไม่สามารถหยุดนิ่ง

วิธีละลายอาหารอย่างถูกวิธี

ละลายน้ำแข็งเนื้อแช่แข็งตามธรรมชาติ นำถุงที่ต้องการออกมา นำบรรจุภัณฑ์ออก ใส่ในเคลือบฟันหรือจานแก้วแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ทางที่ดีควรทำในตอนเย็น - ในกรณีนี้ในตอนเช้าคุณจะเนื้อที่ละลายน้ำแข็งได้หมด

ตู้แช่แข็งเป็นอุปกรณ์ในครัวที่สะดวกมาก ซึ่งคุณสามารถเก็บผักและผลไม้สดที่เตรียมในฤดูร้อน เนื้อสัตว์ ปลา โดยทั่วไป ทุกอย่าง แม้กระทั่งอาหารที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ใช่ ฉันเก็บสตรอเบอรี่ในฤดูร้อน - ส่วนหนึ่งสำหรับแยมและอีกชิ้นในช่องแช่แข็ง สับปรุงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ที่นั่นด้วย คุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาเท่าใด?

กล่าวโดยสรุป ถ้าช่องแช่แข็งของคุณทำงานโดยไม่ปิดตัวลง อาหารในนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้ ... ตลอดไป อาหารแช่แข็งป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย ตามกฎแล้วระยะเวลาในการจัดเก็บมีลักษณะที่แนะนำและระยะเวลาที่อยู่ในช่องแช่แข็งจะถูก จำกัด โดยคุณภาพที่ลดลงโดยทั่วไปเนื่องจากการระบายความร้อนเป็นเวลานาน พวกเขายังคงปลอดภัยเป็นเวลานานมาก การปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งและอายุการเก็บรักษารับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพใดๆ

บทความนี้จะแสดงอายุการเก็บรักษาเฉลี่ยสูงสุดและที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

บางทีหลายคนอาจประหลาดใจหลังจากอ่านบรรทัดเหล่านี้เพื่อเรียนรู้ว่าอาหารแช่แข็งไม่มีวันหมดอายุ แต่ในความเป็นจริง เมื่อเก็บไว้นาน ๆ จะไม่อร่อยเท่าปรุงเองตามอายุการเก็บรักษาที่แนะนำ

ตู้แช่แข็งมักจะมีอุณหภูมิการทำความเย็นสูงสุดที่ลบ 18 องศา ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในอุณหภูมินี้นานเท่าไรก็ยิ่งค้างมากขึ้นเท่านั้น ยังไง? การคลุมถุงด้วยผลิตภัณฑ์เมื่อแช่แข็งด้วยน้ำแข็ง จะดูดความชื้นจากถุงเหล่านั้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อาหารเหล่านี้จะแห้ง คุณสามารถปรุงอาหารได้ แต่ส่วนใหญ่แล้วมันจะไม่ฉ่ำและอร่อย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเผชิญกับผลกระทบจากอุณหภูมิต่ำ ไม่ว่าจะถูกบรรจุอย่างไรก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ปัจจัยที่จำกัดมากที่สุดอาจเป็นบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ แต่พวกมันจะถูกไล่ทันหลังจากนั้นโดยคำนึงถึงการเยือกแข็งของความชื้น

อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์แช่แข็ง

ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณแช่แข็ง มันสามารถมีอายุหนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี ก่อนแช่แข็งเนื้อที่คุณตั้งใจจะปรุงเป็นเวลาสูงสุดสองเดือน คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมที่คุณซื้อมาจากร้าน หรือห่อในถุงพลาสติก หากคุณวางแผนที่จะไม่ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน คุณต้องบรรจุให้เรียบร้อยก่อนที่จะแช่แข็ง หลังจากวางชิ้นเนื้อในถุงแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเพิ่มเติม คุณสามารถใส่ในถุงซิปล็อค ขอแนะนำให้ตั้งค่าวันที่แช่แข็ง

สัตว์ปีกสด หมู เนื้อวัวและอื่น ๆ - นานถึง 9-12 เดือน

ตับ - นานถึง 3 เดือน;

เนื้อสับและไส้กรอก - นานถึง 2 เดือน;

กุ้ง, หอยเชลล์, ปลาหมึก - นานถึง 6 เดือน;

ปลาตัวเล็ก - นานถึง 2-3 เดือน

ปลาขนาดใหญ่ - นานถึง 4-6 เดือน

สเต็กเนื้อหุ้ม - 6-10 เดือน;

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมด - นานถึง 3-4 เดือน

เลือกซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สูงสุด 4-12 เดือน

ปลาทอดหรือต้ม - นานถึง 4-6 เดือน

ไม่แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกก่อนแช่แข็ง เนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ขอแนะนำให้ต้มอาหารทะเล (กุ้ง ปู กั้ง) ก่อนนำไปแช่ช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวคือ 2 ถึง 3 เดือน

เท่าไหร่ผักและผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

หลายคนแช่แข็งผักและผลเบอร์รี่เพื่อบริโภคในฤดูหนาว สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผักแช่แข็งเหมาะสำหรับสตูว์ ซุป และอื่นๆ ผลเบอร์รี่แช่แข็งใช้ทำเยลลี่ผลไม้แช่อิ่มค็อกเทล

ก่อนแช่แข็ง ผักหลายชนิดจะลวกในน้ำร้อนแล้วนำไปแช่เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น หลังจากการอบแห้งพวกเขาจะถูกจัดวางในถุงหรือภาชนะ

ผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งโดยวางไว้ในชั้นเดียวบนพาเลทก่อนแล้วจึงบรรจุในถุงหรือภาชนะ

อายุการเก็บรักษาของผักและผลเบอร์รี่แช่แข็งคือ 8 ถึง 12 เดือน

คุณสามารถแช่แข็งแอปเปิ้ลและลูกแพร์หลังจากทำมันฝรั่งบด น้ำซุปข้นสามารถเก็บไว้ได้ 10 ถึง 12 เดือน

เก็บเห็ดได้มากแค่ไหนในช่องแช่แข็ง

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกต้มก่อนแช่แข็ง แนะนำให้แช่แข็งไว้ไม่เกิน 5-6 เดือน

สามารถเก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนมในช่องแช่แข็งได้มากเพียงใด

นมไม่ค่อยแช่แข็ง แต่เป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุความสด เมื่อแช่แข็งคุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าเมื่อมันค้างก็จะขยายตัว ดังนั้นอย่าเติมภาชนะให้เต็ม

เวย์หรือบัตเตอร์มิลค์สามารถแช่แข็งในเครื่องทำน้ำแข็งได้

ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง, คอทเทจชีสที่มีไขมันไม่สูญเสียคุณภาพเมื่อแช่แข็ง แต่ไม่แนะนำให้ใส่ชีสนุ่ม ๆ ในช่องแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะขูดชีสแข็งก่อนเก็บ

ขนมอบแช่แข็ง

ขนมอบส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยังสดอยู่ สามารถเปิดขนมปังทั้งก้อนก่อนแช่แข็งและใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

ไม่เพียงแต่แช่แข็งขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่นๆ ด้วย เช่น พาย พิซซ่า พาย ขนมปัง คุกกี้ และอื่นๆ พวกเขาจะคงความสดและอร่อยได้ประมาณ 4 เดือน

แช่แข็งเศษอาหาร

อาหารแช่แข็งที่เหลือเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดอาหารและเงินของคุณ และเวลาที่ใช้ในการเตรียมตัว ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาจะต้องบรรจุอย่างเหมาะสมก่อนแช่แข็ง: ใส่ในถุงหรือภาชนะ

คุณสามารถแช่แข็งซุป สตูว์ อาหารประเภทเนื้อ ข้าวต้ม และซีเรียลอื่นๆ ได้ ซอสนมและคัสตาร์ดจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี

ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อเนื้อสดได้ทุกวัน คนส่วนใหญ่พยายามตุนไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และถ้ามีโอกาสซื้อเนื้อดีหลายกิโลกรัมหรือซากสัตว์ปีก 3-4 ตัวในราคาต่ำล่ะ? เป็นการยากที่จะปฏิเสธสิ่งนี้ และคำถามก็เกิดขึ้นทันที - เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นมากแค่ไหนและจะเก็บอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

คุณสมบัติของการเก็บเนื้อในช่องแช่แข็ง

เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า นอกจากนี้ อายุการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และวิธีการตัด - เป็นชิ้น ซากทั้งหมด หรือในรูปแบบของเนื้อสับ

• เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ (ชิ้นใหญ่) เก็บไว้ได้นาน 4 ถึง 12 เดือน โดยธรรมชาติ ยิ่งมันอยู่ในน้ำแข็งน้อยเท่าไร มันก็จะยิ่งรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของมันไว้ได้มากเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ (เช่น สตูเนื้อวัว) ไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่า 3-4 เดือน
• ทางที่ดีควรเก็บซากกระต่ายหรือนูเตรียไว้ไม่เกินหกเดือน แต่ถ้าจำเป็น สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อีก 6 เดือน
• ซากสัตว์ปีกสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี และเนื้อสัตว์ปีกจะมีอายุ 8 เดือน
• เนื้อสับใด ๆ จะถูกเก็บไว้ 2-3 เดือน จะมีอายุยืนยาวขึ้น แต่จะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
• เครื่องในเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ 1-2 เดือน

หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ -12 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะลดลง 1/3 ที่อุณหภูมิ -8 ถึง -10? C - 2 ครั้ง เนื้อจะต้องบรรจุในฟิล์มยึด (เหมาะ) หรือถุงพลาสติก เมื่อเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานาน ไม่ควรละลายเนื้อสัตว์เป็นอย่างยิ่ง การละลายน้ำแข็งแต่ละครั้งจะลดคุณภาพที่มีประโยชน์ทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง

คุณสมบัติของการเก็บเนื้อในตู้เย็น

ทีนี้มาพูดถึงการเก็บเนื้อในตู้เย็นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรู้สึกเหนื่อยหรือยุ่งมากในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทันที หรือเตรียมสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

เนื้อสดนึ่งวางในจานแก้วหรือเคลือบ - ต้องไม่ทิ้งในกระเป๋า! สามารถใช้ภาชนะพลาสติกใส่อาหารได้ ไม่ควรปิดเนื้อให้แน่น - ทางที่ดีควรเปิดภาชนะทิ้งไว้ ในรูปแบบนี้จะนอนอยู่วันเดียว เช่นเดียวกับซากสัตว์ปีกสด

เนื้อสับจะถูกเก็บไว้ในห้องส่วนกลางไม่เกิน 12 ชั่วโมง - ต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ด้วย เครื่องในใด ๆ จะไม่ถูกทิ้งไว้ในห้องทั่วไปนานกว่า 6 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นในระยะยาว

นอกจากนี้ยังมีเหตุฉุกเฉินที่ต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่เย็นทั่วไปเป็นเวลาหลายวัน ตัวอย่างเช่น หากช่องแช่แข็งเต็มหรือหยุดแช่แข็ง ในกรณีนี้ คุณต้องใช้เทคนิคการทำอาหารที่จะไม่ปล่อยให้เนื้อเน่าเสีย

• ถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยน้ำมะนาวอย่างดี และเก็บไว้ในแก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะสแตนเลสโดยไม่ปิดบัง - วิธีนี้จะทำให้ "ค้าง" ได้ 2 วัน
• คุณสามารถห่อเนื้อด้วยกระดาษหนา แล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือเข้มข้น อายุการเก็บรักษา 2-3 วัน
• บางแหล่งแนะนำให้เทนมสดลงบนเนื้อสัตว์หรือราดด้วยน้ำเกลือเดือด - อายุการเก็บรักษานานถึง 2 วัน
• ถ้าทำได้ ให้ห่อชิ้นเนื้อด้วยใบตำแยแล้วโอนเป็นชิ้นด้วย จากนั้นห่อทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในชามเคลือบฟัน ไม่ควรเสื่อมสภาพประมาณ 2-3 วัน

ในที่สุด เนื้อสามารถหมักในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำดองจะไม่ปล่อยให้เนื้อเสียไป 3-4 วัน

จะเป็นอย่างไรถ้าแม้ความพยายามทั้งหมดจากเนื้อหรือเนื้อสับ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้หายไปแล้ว? หากเพิ่งเริ่มเสื่อมลง สถานการณ์จะได้รับการแก้ไขโดยสมบูรณ์ด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และกระบวนการทำอาหารคุณภาพสูงจำนวนมาก

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน แคลเซียม กรดอะมิโน เหล็ก โพแทสเซียม ไมโอโกลบิน วิตามินของกลุ่ม A, PP และ B มากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ฟอสฟอรัส ธาตุ และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย การรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง รักษากล้ามเนื้อ กระดูก และระบบภูมิคุ้มกันให้อยู่ในสภาพดี ลดระดับความประหม่าและเสริมสร้างหลอดเลือด

วิธีเก็บเนื้อ

1. ถูพื้นผิวของเนื้อด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
2. เทนมหรือโยเกิร์ตลงบนเนื้อ
3. ห่อเนื้อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แช่ในสารละลายซาลิไซลิกและเก็บในที่เย็น

วิธีเก็บเนื้อในตู้เย็น

การจัดเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นช่วยให้คุณเพิ่มความสดและป้องกันจากโรคอันตรายที่อาจหยิบขึ้นมาจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ ทางที่ดีควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด แทนที่จะเก็บในถุง ควรวางภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ใกล้กับช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิสัมพัทธ์ 0 ถึง -3 องศา

สภาวะการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

• อุณหภูมิ - จาก 0 ถึง -3 องศา;
• ความชื้น - 80-85%;
• ภาชนะ - แก้วหรือพลาสติกปิดผนึก

เก็บเนื้อในตู้เย็นได้เท่าไหร่

• ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +7 ° C - ไม่เกิน 8-10 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 ° C - ประมาณ 24 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิ -4 ถึง 0 ° C - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

วิธีการแช่แข็งเนื้ออย่างถูกวิธี

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการจัดเก็บเนื้อสัตว์คือการแช่แข็ง สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานที่สุด ซึ่งแน่นอนว่าสะดวกมากหากคุณต้องการทำสต๊อก

คำแนะนำในการแช่แข็ง:

1. ล้างเนื้อสดและหั่นเป็นชิ้น
2. ห่อเนื้อบางส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ พลาสติกแรป หรือกระดาษ parchment
3. พับเนื้อในกระดาษฟอยล์ลงในถุงแล้วใส่กระดาษที่มีวันที่แช่แข็ง
4. วางเนื้อในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -12 ถึง -24 องศา

เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้มากแค่ไหน

• ที่อุณหภูมิตั้งแต่ - 12 ถึง -8 ° C - ไม่เกิน 2-4 เดือน
• ที่อุณหภูมิ -18 ถึง -12 ° C - 4-8 เดือน
• ที่อุณหภูมิ -24 ถึง -18 ° C - 10-12 เดือน

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน ลิพิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินและธาตุขนาดเล็ก การกินเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เสริมสร้างกระดูก รักษาความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ และมีส่วนร่วมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระบวนการเผาผลาญอาหาร มีค่าพลังงานสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานหนักและนักกีฬา เติมธาตุเหล็กในร่างกายและทำให้กระบวนการสร้างเม็ดเลือดเป็นปกติ

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย และการเน่าเสียหรือเน่าเสียอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย คุกคามอาหารเป็นพิษร้ายแรงที่สุด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าเก็บเนื้อสัตว์ไว้อย่างถูกต้องเพื่อรักษาความสดให้นานที่สุด ในบทความนี้ เราจะแสดงวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกที่เหมาะคือปรุงเนื้อทันทีหลังจากซื้อ แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป ในกรณีนี้ ให้พยายามใส่อาหารในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด ถ้าจะใช้งานเร็วๆ นี้ ก็ใส่ไว้ในกล้องหลักได้เลย ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหากการซื้อเกิดขึ้นทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ (เช่น ในหมู่บ้านหรือในฟาร์ม) ในกรณีนี้ เขาต้องได้รับอนุญาตให้ "โตเต็มที่" สักสองสามวันเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศาเซลเซียส ไม่ควรวางไว้บนเขียงไม้ในที่เย็น ต้นไม้จะดูดซับน้ำนมและทำให้แห้ง เนื้อไม่มีกระดูกจะมีอายุยืนยาว ดังนั้นควรแยกเก็บไว้ต่างหาก และไม่ควรล้างเนื้อ หากต้องการขจัดของเหลวส่วนเกินออก ให้เช็ดด้วยทิชชู่หรือกระดาษชำระ

โดยปกติช่องแช่เย็นหลักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 7 ° C สามารถจัดเก็บได้ทั้งชิ้นบนหิ้งที่อุณหภูมิ:

• 5 - 7 องศาไม่เกิน 10 ชั่วโมง
• จาก 0 ถึง 5 องศา - มากถึงหนึ่งวัน
• จาก -4 ถึง 0 องศา - สูงสุด 3 วัน

เนื้อสับละเอียดควรใช้ในวันที่ซื้อหรือแช่แข็ง โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์เล็ก (เช่น เนื้อลูกวัว) จะถูกเก็บไว้น้อยกว่าของผู้ใหญ่

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ห่อชิ้นในกระดาษ parchment ทาน้ำมัน

เนื้อสัตว์ปีกมีลักษณะการจัดเก็บของตัวเอง ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น ควรวางนกในภาชนะแก้ว ภาชนะสูญญากาศ หรือถุงพลาสติก และเก็บ:

• ที่อุณหภูมิ 4 ถึง 7 องศา - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
• จาก 0 ถึง 4 องศา - สูงสุด 3 วัน
• จาก -2 ถึง 0 องศา - สูงสุด 4 วัน

ไม่ควรเกินระยะเวลาในการจัดเก็บ หากเส้นตายใกล้จะสิ้นสุดและไม่มีวิธีใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหาร ให้ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เก็บเนื้อในช่องแช่แข็ง

เก็บชิ้นในช่องแช่แข็งที่คุณสามารถใช้ได้ในครั้งเดียว แยกใส่ถุงพลาสติกแล้วห่อเพื่อไล่อากาศออกให้หมด หากคุณเป็นคนที่รักวัสดุธรรมชาติและไม่ต้องการใช้โพลีเอทิลีน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้บนน้ำแข็งได้ น้ำแข็งจะรับรองความปลอดภัยของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไม่เลวร้ายไปกว่าบรรจุภัณฑ์ สำหรับสิ่งนี้:

1. ใส่ชิ้นในช่องแช่แข็งและรอจนกระทั่งน้ำค้างแข็ง "คว้า" มัน;
2. ถอดและเทน้ำเย็น
3. ใส่กลับในช่องแช่แข็ง

เก็บเนื้อในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 18 องศาได้นานถึง 1 ปี เนื้อสับและสับ - นานถึง 3 เดือน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง -12 ° C เวลาควรสั้นลงหนึ่งในสาม สูงถึง -10 ° C - ครึ่ง

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปีกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ไม่ควรให้นกแช่แข็งนานกว่า 9 เดือน หั่นเป็นชิ้น - แช่แข็งได้ไม่เกิน 8 เดือน

หากต้องการทราบเสมอว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งนานแค่ไหน ให้ติดบนบรรจุภัณฑ์หรือใส่หมายเหตุภายในพร้อมกับวันที่จัดวาง การละเมิดอายุการเก็บรักษาทำให้สูญเสียคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติ อาจมีรสชาติที่จำเพาะของเนื้อเก่าปรากฏขึ้น ซึ่งยากต่อการเอาออกแม้จะใส่เครื่องเทศ และจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง

พยายามละลายเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติเสมอ ทางที่ดีควรย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น การละลายน้ำแข็งช้าจะคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด คุณไม่ควรทำเช่นนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก หากคุณละลายชิ้นหนึ่ง ให้ปรุงทั้งชิ้น

การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่มีตู้เย็นเป็นไปได้หากคุณรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

เกลือ

เนื้อสดโรยด้วยเกลือถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โรยชิ้นทุกด้านใส่ในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือ หากมีเนื้อมาก ให้เรียงเป็นชั้นๆ โรยเกลือให้ทั่ว การเพิ่มชั้นของถ่านที่ด้านบนอาจเพิ่มอายุการเก็บเล็กน้อย

อายุการเก็บของเนื้อสัตว์นอกตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นเป็น 5 วัน หากห่อด้วยผ้าธรรมชาติและจุ่มนมหรือโยเกิร์ต

เนื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันหากคุณจุ่มลงในน้ำเค็มหรือห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู มะนาวเป็นสารทดแทนน้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยม ผลกระทบก็ไม่เลวร้ายไปกว่า

การอบแห้ง

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการกันเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็น ล้างทั้งชิ้นด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 30 ° C) ขจัดไขมันและเส้นเลือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1 x 1 ซม. โรยชิ้นด้วยเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานและหัวหอมสับ แล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จัดเรียงบนแผ่นอบในชั้นเดียว เกลือ และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 55 ° C เป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ควรใช้โหมดระบายอากาศดีกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้ม แข็ง และยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ เตรียมและหั่นเนื้อตามด้านบน ต้มเป็นเวลา 5 นาที โยนในกระชอนและลูบไล้ให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 8 - 12 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิต่ำสุด คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษแทนเตาอบได้

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณต้องร้อยเชือกให้ไม่โดนจับ และแขวนไว้เพื่อไม่ให้แสงแดดส่องลงมา ปกป้องโครงสร้างจากแมลงด้วยผ้าก๊อซ

เนื้อแห้งสามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท ปรุงอย่างน้อย 20 นาทีก่อนรับประทานอาหาร โปรดทราบว่าเนื้อแห้งจะมีน้ำหนักเพียง 1/3 ของน้ำหนักเดิม

กระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน การละเมิดกฎการเก็บรักษาสามารถนำไปสู่การพัฒนาแบคทีเรียต่างๆ ที่ปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น โบทูลินัม ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรง - โรคโบทูลิซึม

ใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร ล้างและเช็ดให้แห้ง เติมเนื้อสดหรือปรุงสุก (อบ ตุ๋น ฯลฯ) เติมน้ำหรือซอสให้เหลือคออย่างน้อย 2 ซม. ใส่ไหลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้หม้อนึ่งความดัน ที่บ้านคุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันแทนหม้อนึ่งความดันได้ ในนั้นคุณสามารถฆ่าเชื้อได้ 1 - 1.5 ชั่วโมง

ในการถนอมเนื้อสับหรือเนื้อบด คุณต้องแปรรูปก่อน สร้างลูกชิ้นและสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถทอดเนื้อสับ หลังจากทอดแล้ว พับกระชอนเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน และใส่ในภาชนะแก้ว เติมน้ำซุป มะเขือเทศ หรือน้ำเปล่า เว้นระยะห่าง 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ขึ้นไปที่คอขวดโหล เวลาในการอนุรักษ์ - สูงสุดหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณ

หากอาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนและการฆ่าเชื้อเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 ° C ขอแนะนำให้ทำซ้ำวันเว้นวัน เก็บอาหารกระป๋องระหว่างการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 20 - 30 ° C หากการเก็บรักษาของคุณจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา ให้ทำซ้ำหลังจากผ่านไป 3 เดือน

ความแน่นของฝาปิดมีความสำคัญเป็นพิเศษ ฝาแก้วเสริมด้วยคลิปหนีบแข็งถือว่าดี

วิธีเก็บเนื้อระหว่างเดินทาง

ใช้ถุงเก็บความเย็น ให้ความสดชื่นยาวนานไม่ว่าจะบนรถไฟหรือในรถ หากคุณไม่มีถุงเก็บความเย็น ให้ทำเอง

นำกล่องเล็กๆ (เช่น ขนมหวาน) มาห่อด้วยโฟมด้านใน วางขวดน้ำแข็งพลาสติกสองขวดไว้ด้านล่างโดยให้อาหารแช่แข็งอยู่ด้านบน และขวดน้ำแข็งสองขวดวางอยู่ด้านบน โครงสร้างมีขนาดใหญ่และเหมาะสำหรับการเดินทางโดยรถยนต์ ลองใช้ถุงเก็บอุณหภูมิ วางเนื้อและขวดน้ำแข็งพลาสติกไว้ข้างใน

อีกทางหนึ่ง แช่แข็งชิ้น ห่อด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในถุงพลาสติก ด้านบนห่อถุงด้วยหนังสือพิมพ์สองหรือสามชั้น วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยนานกว่าหนึ่งวัน