หลายประเทศในยุโรปยังคงโต้เถียงกันว่าประเทศใดเป็นแหล่งกำเนิดของไซเดอร์ และถึงแม้ข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำองุ่นโดยเฉพาะถือเป็นไวน์ตามหลักการคลาสสิกที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แต่เครื่องดื่มผลไม้ก็ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเลง

คุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยตัวเองได้หรือไม่? สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนั้น? ผลไม้ฉ่ำสองสามถังเวลาเล็กน้อยและแน่นอนแฟนตาซีและอารมณ์ดี

กฎทั่วไปในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

- ดังที่ได้กล่าวไปแล้วต้องทำแอปเปิลเท่านั้น สำหรับอุปกรณ์เทคโนโลยีพิเศษ คุณสามารถรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้ได้โดยใช้วิธีการชั่วคราว เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมักและขวดแก้วที่มีผนึกน้ำก็เพียงพอแล้ว ในการกรองคุณต้องตุนผ้ากอซไว้

เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมผลไม้ คั้นน้ำผลไม้ การหมักต้อง การกรอง การบรรจุขวด
—

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอร่อย ๆ คุณต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกเต็มที่เท่านั้น ภายใต้การห้ามอย่างเข้มงวดจุดเน่าและรูหนอนเพียงเล็กน้อยเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันอาจทำให้รสชาติของไซเดอร์เสียไป ตามหลักการแล้วไม่ควรล้างผลไม้ แต่เช็ดด้วยผ้าสะอาดเท่านั้น ช่วยให้ยีสต์ธรรมชาติบนผิวหนังซึ่งเร่งการหมัก

แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไซเดอร์ ผสมผสานหลายๆ อย่างเข้าด้วยกัน คุณจะได้รสชาติ กลิ่น และสีดั้งเดิมทุกครั้ง ตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป อัตราส่วน ½ ของพันธุ์เปรี้ยวและหวานถือเป็นสัดส่วนแบบคลาสสิก
- เพื่อให้ได้น้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกบดในวิธีที่สะดวกและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำผลไม้แยกออกจากเค้กได้อย่างสมบูรณ์

น้ำผลไม้ที่ได้จะผสมกับน้ำตาลและทิ้งไว้สำหรับการหมักในภายหลัง จริงอยู่มีสูตรอาหารที่ทำไซเดอร์โดยไม่มีน้ำตาล ในกรณีนี้ เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น

บ่อยครั้งที่ผลไม้ประเภทอื่นถูกใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับเครื่องเทศต่างๆ ผิวส้ม และน้ำผึ้ง

1. สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์คลาสสิก

ตามสูตรด้านล่างจะได้รับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (มากถึง 12%) ที่มีรสหวานซึ่งชวนให้นึกถึงสีน้ำผึ้ง ในหมู่คนเรียกอีกอย่างว่าไม่มีอาการเมาค้างเพื่อความสะดวกในการดื่มและไม่มีอาการเมาค้างในตอนเช้า

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ลสุกเต็มที่ - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 1.5 กิโลกรัม

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์คลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้:

ตัดส่วนที่เหลือออกจากผลไม้แล้วเช็ดผิวด้วยผ้า ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือกและเมล็ด หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ก็ใช้ได้เลย

ฉันล้างขวด 3 ลิตรในน้ำด้วยการเติมโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นแต่ละคนจะต้องเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นในอัตราอย่างน้อย 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดใส่น้ำตาล (100-150 กรัมต่อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม) ต้องชิมส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกันโดยไม่มีรสเปรี้ยวและขุ่นมากเกินไป

มัดคอขวดแต่ละขวดด้วยผ้าก๊อซสี่ชั้นแล้วนำไปหมักในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน อุณหภูมิในห้องควรเป็นอุณหภูมิห้อง ต้องกวนมวลทุกวัน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงโลหะลงในภาชนะสะอาดที่มีปริมาตรเพียงพอ ปิดผนึกน้ำแล้วนำไปไว้ในที่มืดเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์เป็นเวลา 36 วัน อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า 18 และสูงกว่า 27 องศา

เมื่อฟองอากาศหยุดปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ไซเดอร์จะได้สีอ่อน และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง - พร้อมแล้ว เรากรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น เทลงในขวดที่สะอาด ก๊อก และใส่ในตู้เย็นหรือห้องเย็น จะใช้เวลาประมาณ 3 เดือนในการทำให้ไซเดอร์สุกในขั้นสุดท้าย

2. สุนทรียภาพแห่งรสชาติ: แอปเปิลไซเดอร์ปราศจากน้ำตาล

สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกในยุโรปตะวันตก มีแม้กระทั่งข่าวลือที่ว่าทหารถือปืนคาบศิลาผู้สูงศักดิ์ได้ดื่มด่ำกับเหล้าแอปเปิลในโรงเตี๊ยม เนื่องจากไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบ องค์ประกอบจึงบริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติมากที่สุด ในการเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เนื่องจากส่วนประกอบหลักคือน้ำผลไม้

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ลหวานสุกเต็มที่ - ไม่จำเป็น

ตามสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่มีน้ำตาลเราเตรียมดังนี้:

แยกหางออกจากผลไม้เช็ดพื้นผิวด้วยผ้าบีบน้ำ ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกและเมล็ดออก: พวกมันจะยังมีประโยชน์สำหรับเรา เทน้ำที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ระบายตะกอนเทน้ำลงในภาชนะที่มีคอแคบแล้วปิดผนึกน้ำไว้ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 วันในการทนต่อน้ำผลไม้ในที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากแสงที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 องศา

ตอนนี้คุณสามารถใช้ท่อ (เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไป) เพื่อเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง ปิดให้สนิท และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 4 เดือน

ระบอบอุณหภูมิที่แนะนำคือ 6-12 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด ไซเดอร์จะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวดเพื่อเก็บ ในที่เย็นหรือตู้เย็น ไซเดอร์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บได้นานถึง 3 ปี

มีเทคนิคอื่นในการทำไซเดอร์ปราศจากน้ำตาล จริงอยู่ค่อนข้างลำบากเนื่องจากการหมักจะใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ลหวานสุกเต็มที่ - 2 กิโลกรัม

เราจัดเรียงแอปเปิ้ลเอาหางเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าสะอาด เราหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ บดให้เป็นน้ำซุปข้นในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มวลที่ได้ลงในชามสแตนเลส คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อเตรียมชิ้นงานได้ แต่เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่เหมาะ เนื่องจากเราต้องการทั้งน้ำผลไม้และเค้ก

ตอนนี้เราผสมชิ้นงานที่ได้อย่างละเอียดแล้วคลุมพื้นผิวของจานด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นและค้างไว้อย่างน้อย 7 วัน เป็นผลให้โฟมสีขาวหนาแน่นควรปรากฏบนพื้นผิว เรากรององค์ประกอบผ่านตะแกรงและบีบน้ำที่เหลือออกจากเค้กอย่างทั่วถึง

ส่วนที่เป็นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วที่ล้างให้สะอาดและแห้งซึ่งมีความจุ 3 ลิตร ปิดผนึกน้ำที่คอแล้วลืมไปว่ามีอยู่ประมาณสองสามเดือน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มจะถูกกรองอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไป และเทเพื่อจัดเก็บ ภาชนะบรรจุจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้ในห้องเย็น - ชั้นใต้ดิน, ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน คุณยังสามารถทิ้งไซเดอร์ไว้ในตู้เย็นได้อีกด้วย

3. คู่ที่กลมกลืนกัน: ไซเดอร์กับน้ำผึ้ง

หากคุณวางแผนที่จะเอาใจและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยเครื่องดื่มแปลก ๆ ไซเดอร์กับน้ำผึ้งเป็นทางออกที่ดีที่สุด ตามสูตรด้านล่างจะออกมาเป็นประกาย หวาน หอม แถมยังได้สุขภาพอีกด้วย จริงอยู่ที่เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่เกมนี้คุ้มค่ากับเทียนอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• น้ำผึ้งหนา - 1.5 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์จากกุญแจ - 6 ลิตร
• แอปเปิ้ลพันธุ์หวานสุกเต็มที่ - 8 กิโลกรัม

ตามสูตรน้ำผึ้งไซเดอร์เราเตรียมดังนี้:

เราเช็ดผลไม้อย่างดีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโดยไม่ต้องลอกเปลือกออก เราวางชิ้นงานในถุงผ้าก๊อซที่เตรียมไว้ในขนาดที่เหมาะสม มัดให้แน่น แล้ววางลงในภาชนะไม้หรือภาชนะไม้ที่มีปริมาตรที่เหมาะสม ควรวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนซึ่งควรวางถังน้ำสิบลิตรเป็นน้ำหนักบรรทุก

น้ำจะต้องต้มให้เย็นและผสมน้ำผึ้งให้ละเอียดจนละลายหมด เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นแอปเปิ้ลคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วนำออกมาหมักในที่เย็นและมืด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 30 ถึง 35 วัน

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการเราแยกของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทเค้กด้วยน้ำเชื่อมบนน้ำผึ้งอีกครั้งซึ่งปริมาตรควรเท่ากับของที่ระบายออก เวลาในการหมักจะใกล้เคียงกับการเรียกครั้งแรก

การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในภาชนะอื่นและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง หลังจากสิ้นสุดการหมักและการแยกชั้นของการวิ่งครั้งที่สาม ให้ผสมองค์ประกอบที่เตรียมในสามปริมาณและพักไว้สำหรับการตกตะกอน

เราจะต้องอดทนเพราะมันจะใช้เวลามาก - ประมาณ 9 เดือน ในที่สุดไซเดอร์แอปเปิ้ล-น้ำผึ้งที่หมักแล้วจะถูกกรอง ทิ้งไว้อีก 30 วันในที่มืดและเย็น บรรจุขวดสำหรับเก็บและปิดจุก

4. ลูกแพร์รสเผ็ด: วิธีทำ Spiced Apple-Pear Cider

ที่สำคัญสูตรไม่ใส่น้ำตาล เพื่อไม่ให้การหมักช้าลงควรเน้นที่ลูกแพร์พันธุ์หวานและแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• ลูกแพร์สุกหวาน - 5 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสุก - เจ็ดกิโลกรัม
• ผักชี - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่แห้ง - ไม่จำเป็น

ตามสูตรสำหรับแอปเปิ้ลลูกแพร์ไซเดอร์เราเตรียมดังนี้:

เราทำความสะอาดผลไม้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กที่สุด เราวางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในภาชนะเคลือบที่มีปริมาตรที่เหมาะสมคลุมด้วยผ้ากอซรีดหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน

ด้วยช่วงเวลา 6 ชั่วโมง มวลจะต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักสม่ำเสมอ เมื่อสิ้นสุดภาคเรียน ให้วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดแรงๆ

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในแก้วหรือภาชนะเซรามิกและกำหนดปริมาตร จากนั้นเติมน้ำต้มสุกในปริมาณที่เท่ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 7 วัน หลังจากติดผนึกน้ำที่คอแล้ว

จุ่มเครื่องเทศที่มัดในถุงลินินลงในเครื่องดื่มก่อนการหมักจะเสร็จสิ้นและปล่อยทิ้งไว้จนหมด จากนั้นบรรจุขวดไซเดอร์แล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 30 วัน

5. สูตรด่วนไซเดอร์

ตามเทคโนโลยีที่นำเสนอด้านล่าง ไซเดอร์สามารถทำได้เร็วกว่ามาก: เครื่องดื่มจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์และจะไม่ด้อยกว่าในรสชาติที่เตรียมตามศีลคลาสสิก

ส่วนประกอบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - สองกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางที่เลือก - 8 กิโลกรัม
• มะนาวสุก - ส้มสองลูก

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งผลไม้เอาแกนออกแล้วใส่ในชามขนาดที่เหมาะสม เติมชิ้นงานด้วยน้ำและเติมผิวเลมอนขูดละเอียด เราผูกด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ 7 วันในที่อบอุ่น เนื้อหาจะต้องผสมสองครั้งต่อวัน กรองไซเดอร์ที่ผสมแล้วหลาย ๆ ครั้ง เทลงในขวดเพื่อเก็บและเย็น ตอนนี้เครื่องดื่มพร้อมที่จะดื่มแล้ว

6. อร่อยสำหรับเด็กเล็ก: สูตรสำหรับไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์สำหรับเด็ก

น้ำอัดลมนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดของเด็ก

ส่วนประกอบ:

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - ผลไม้ขนาดใหญ่หนึ่งผล
• อบเชย - 2 แท่ง;
• กานพลู - ห้าเม็ด;
• แอปเปิ้ล (พันธุ์หวานและเปรี้ยว) - 1.5 กิโลกรัม

การทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดแล้วบีบน้ำด้วยวิธีที่สะดวก เทลงในกระทะ ต้มให้เย็นเล็กน้อย ใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนละลายหมด

เราวางกระทะบนเตาอีกครั้งโดยไม่ต้องต้มให้ต้มเครื่องดื่มเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตา เย็นและกรอง ควรเสิร์ฟไซเดอร์แช่เย็น และแก้วสามารถตกแต่งด้วยลวดลายที่ "หนาวจัด" ของน้ำตาลและชิ้นส้ม

7. สดและแห้ง: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์แห้ง

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ลแห้ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• ลูกเกดดำ - กำมือหนึ่ง

การทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลตากแห้ง

ล้างเครื่องเป่าใต้น้ำไหลใส่ในชามที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 วันก่อนการหมัก

กรองสาโทที่เริ่มหมักแล้วเทลงในจานแก้ว ปิดผนึกน้ำ ทิ้งไว้อีก 30 วันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก เครื่องดื่มที่ได้จะถูกกรองหลายครั้ง เทลงในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งมีฝาเกลียวแน่นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นหรือวางไว้ในตู้เย็น

ความลับของไซเดอร์อัดลม

สูตรทั้งหมดที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "เงียบ" นั่นคือเครื่องดื่มไม่อัดลม เพื่อให้ได้น้ำอัดลม จำเป็นต้องเทตะกอนที่ขจัดออกหลังจากการหมักเสร็จสิ้นลงในจานแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด โดยเหลือไว้ประมาณ 6 เซนติเมตรจากด้านบน

เทน้ำตาลลงในภาชนะเปล่าล่วงหน้าในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ปิดจานให้สนิทแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์ในห้องมืด โดยไม่พลาดการตรวจสอบระดับแรงดันแก๊สวันละครั้ง

หลายคนหลีกเลี่ยงความสนใจของไซเดอร์อย่างไม่สมควร โดยถือว่าเครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับ "ชั้นล่าง" ของสังคมโดยไม่มีเหตุผล บางทีเครื่องดื่มอาจมีชื่อเสียงในทางลบเพราะกระป๋องราคาถูกพร้อมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสแอปเปิ้ลกลิ่นแอลกอฮอล์ที่เด่นชัดและคำว่า "ไซเดอร์" บนบรรจุภัณฑ์ที่กระจายไปทั่วรัสเซียทั้งสำหรับหมู่บ้านและในเมือง ของทศวรรษที่ผ่านมา ฉันจะจองทันที - ขอโทษที่ตรงไปตรงมาของฉัน swill ไม่มีอะไรที่เหมือนกับไซเดอร์อย่างแน่นอน

แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มดั้งเดิมคือฝรั่งเศส และไซเดอร์เองคือ ไวน์อัดลมส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ล แต่อย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป ชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องแอลกอฮอล์ดีๆ มากมายใช่ไหม?

ดังนั้นอย่าเชื่อแบบเหมารวมที่โง่เขลา และไม่มีวิธีใดที่จะขจัดความเข้าใจผิดที่ไม่เหมาะสมนี้ได้ดีไปกว่าการทำแอปเปิลไซเดอร์ด้วยตัวเองตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิต ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ วิธีทำด้วยตัวเอง และยังให้ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายอีกด้วย

ในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดแบบแห้งจริงๆ คุณควรใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น พวกเขา ต้องแปรรูปเป็นเยื่อกระดาษซึ่งเนื่องจากเนื้อหาของน้ำตาลกระบวนการหมักแบบสดจึงเกิดขึ้น การทำไซเดอร์โดยไม่เติมน้ำตาลจะทำให้เราสามารถฆ่านกได้หลายตัวด้วยหินก้อนเดียว:

• ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ไม่ "อุดตัน" ด้วยน้ำตาล ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมไวน์แห้งจึงทำให้สามารถเปิดเผยรสชาติทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ และไซเดอร์ก็แห้งเหมือนไวน์อัดลมและในกรณีนี้เรียกว่าเหมือนกันทุกประการ - brut (ดู :)
• ลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ (ซึ่งผู้หญิงจะชื่นชอบเป็นพิเศษ)
• ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เล็กน้อย ไซเดอร์แท้ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติโดยไม่เติมน้ำตาล สามารถให้แสงน้อยผิดปกติได้ แม้กระทั่ง 2.5-3 องศา ไซเดอร์แห้งชนิดอ่อนดื่มง่าย ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่ทำให้ (ด้วยการใช้อย่างสมเหตุสมผล) เข้าสู่สภาวะ "อุ่นเครื่อง" โดยไม่จำเป็น

วิธีทำไซเดอร์กับน้ำตาล?

เพื่อนร่วมชาติหลายคนชอบไซเดอร์ที่หวานกว่าดังนั้นน้ำตาลจึงมักถูกใช้เพื่อผลิตเครื่องดื่มดังกล่าว ลองหาวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านด้วยการเติมน้ำตาล

ในการทำไซเดอร์โฮมเมดหวาน คุณจะต้อง แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม และน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม. ในบางกรณี คุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ลิตร) สูตรที่ง่ายที่สุดมีลักษณะดังนี้:

1. เก็บแอปเปิ้ล. ตามหลักการแล้วควรเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับทำอาหารแล้ว ผู้อยู่อาศัยที่มีประโยชน์มากอาศัยอยู่บนเปลือก - ยีสต์ป่าซึ่งทำให้กระบวนการหมักเป็นไปได้ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรล้างแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมไว้ สูงสุดที่ทำได้คือการเช็ดผลไม้ด้วยเศษผ้าแห้ง
2. ตอนนี้เราต้องได้รับ ซอสแอปเปิ้ล. ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือแม้แต่เครื่องปั่นธรรมดา หลังจากเอาใบและก้านออก
3. ต่อไปเทซอสแอปเปิ้ลในภาชนะที่ล้างให้สะอาด (และไม่แห้งในเชิงคุณภาพ) ซึ่งจะมีการหมัก ในเวลาเดียวกันควรปล่อยหนึ่งในสามของปริมาตร - พื้นที่นี้จำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
4. ใส่น้ำตาล. สำหรับน้ำซุปข้นแต่ละกิโลกรัมจะต้องใช้ 100-150 กรัมปริมาณที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยรสชาติ - น้ำซุปข้นไม่ควรกลายเป็น cloying
5. เราห่อคอด้วยผ้ากอซ ใส่ภาชนะในที่มืด. จากสามถึงสี่วัน ไซเดอร์ของเราในอนาคตควรอยู่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ทุกวันคุณต้องกวนสาโทและอย่าลืมโฟมในน้ำแอปเปิ้ล
6. คั้นน้ำผลไม้เทลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดหมดจด ซึ่งกระบวนการหมักจะดำเนินไปเป็นเวลา 1-2 เดือน หากคุณมีให้ติดตั้งบนภาชนะถ้าไม่มีถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะจะทำ
7. ระบายจากที่เหลือของเหลวที่เกิดขึ้นกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น จากนั้นเราก็บรรจุขวดแล้วส่งไปที่ห้องเย็นเป็นเวลาสามเดือน
8. เพลิดเพลินกลายเป็นไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!

จำไว้ว่าสูตรไซเดอร์แบบโฮมเมดที่คุณกำหนดเองได้ ทดลองได้เลย!

ไซเดอร์จากน้ำผลไม้

แอปเปิลไซเดอร์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ในการทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้ที่บ้านจำเป็นต้องบีบน้ำ (แยกออกจาก "มันฝรั่งบด") ปล่อยให้มันยืนหนึ่งวันหลังจากนั้นให้ระบายออกจากสารตกค้างเทลงในภาชนะที่มีซีลน้ำ ( หรือสวมถุงมือแบบเดียวกัน)

ในการเร่งการหมัก คุณสามารถใส่สาโทไว้ในห้องที่อุ่นขึ้นได้ - สูงสุด 27 องศา ในกรณีนี้ กระบวนการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน โดยหลักการแล้วเครื่องดื่มสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งเดือน แต่จะดีกว่าเหมือนในสูตรก่อนหน้าที่จะเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือนในห้องมืด

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แตะต้องตะกอนเมื่อเทเครื่องดื่มจากถังหมักลงในขวดที่ไซเดอร์จะบ่ม ซึ่งสามารถทำได้โดยการบรรจุขวดผ่านหลอด

หลังจากแก่แล้วควรกรองและเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้ ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพแม้ในสามปี ไซเดอร์ที่ทำตามสูตรนี้จะออกมาค่อนข้างแรง - 6 ถึง 10 องศาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ลและระยะเวลาในการหมัก

คาร์บอนไดออกไซด์

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน อัดลม. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดก่อนเติม - ประมาณ 10 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร การปรากฏตัวของน้ำตาลจะทำให้การหมักเริ่มต้นขึ้นและเครื่องดื่มกลายเป็นน้ำอัดลมเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา

เมื่ออัดลม ขวดเครื่องดื่มจะถูกวางไว้ในห้องเย็นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ และการประเมินความดันเป็นระยะเป็นสิ่งสำคัญ วิธีที่ง่ายที่สุดในกรณีนี้คือการใช้ภาชนะพลาสติก - แค่พยายามดันขวดผ่านด้วยนิ้วเป็นระยะๆ ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณตัดสินใจที่จะทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด เราขอแนะนำให้คุณไม่ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในสูตรเดียว คุณสามารถทดลอง - ใช้สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับส่วนหนึ่งของชุดงานและสำหรับส่วนอื่น ๆ เช่นพยายามอย่าเติมน้ำตาล

หลายคนชอบใช้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น อบเชยซึ่งทำให้ไซเดอร์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดของคุณจะได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องหากคุณไม่กลัวที่จะทดลอง

ฉันแน่ใจว่าหลังจากนั้นไม่นานเครื่องดื่มเบา ๆ อันสูงส่งนี้จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างแน่นหนา!

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแบบยุโรปใต้แบบดั้งเดิม ในประเทศของเรา องุ่นมากกว่าไวน์ผลไม้เป็นที่นิยมกันมาก และผลิตภัณฑ์ที่ปรากฏบนชั้นวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งถูกกล่าวหาว่าหมักตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่สามารถทนต่อการวิพากษ์วิจารณ์ได้ ใช่เราไม่ได้ทำเราเอาแอปเปิ้ลสองสามถังแล้ว ...

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

แอปเปิลไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่สามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดในครัวอื่น ๆ ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเตรียมสาโทและขวดแก้วหลายใบที่มีซีลน้ำติดตั้งอยู่ ผ้าก๊อซยังมีประโยชน์ในการกรอง

เทคโนโลยีในการทำไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การรวบรวม การคัดเลือก และการเตรียมผลไม้ที่เหมาะสมกับการทำเครื่องดื่ม

2. รับน้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

3. การเตรียมและการหมักต้อง

4. การหมักโดยตรง

5. การกำจัดตะกอนจากเครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูปและการกรอง

6. การบรรจุขวดและการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการทำไซเดอร์ให้อร่อย คุณควรทานผลไม้สุกดี พวกเขาไม่ควรแสดงอาการเน่าและรูหนอนมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเน่าเสีย ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ก่อนใช้งานพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยผ้าลินินเพื่อไม่ให้เอายีสต์ป่าที่เรียกว่าผลไม้ซึ่งช่วยในการหมักเร็วขึ้น

ใช้แอปเปิลได้แทบทุกชนิด ทุกครั้งที่ได้รสชาติ กลิ่น และสีใหม่ๆ ของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้มาผสมผสานกันหลากหลายสายพันธุ์ ตามเนื้อผ้า การกินผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งส่วนเป็นผลไม้รสหวานสองส่วน

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ผลไม้ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกบดและทิ้งไว้จนน้ำซุปข้นแยกเป็นเนื้อและน้ำผลไม้

น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำคั้นแล้วปล่อยให้หมักต่อไป แต่มีสูตรสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กระบวนการหมักในกรณีนี้ล่าช้าเป็นเวลาหลายวัน สาโทที่เตรียมไว้วางอยู่ใต้ผนึกน้ำครู่หนึ่ง หลังจากที่ก๊าซหยุดไหล ไซเดอร์สำเร็จรูปจะถูกกรองและส่งไปบ่มในที่เย็นและปิดผนึกในภาชนะที่สะอาด

บ่อยครั้ง แอปเปิลไซเดอร์ทำเองกับผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกแพร์ เครื่องเทศ ผิวเลมอน หรือน้ำผึ้ง

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด

นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มรสหวานอมเปรี้ยว สีของน้ำผึ้ง ที่มีความแรงถึง 12% เรียกอีกอย่างว่า "ปราศจากอาการเมาค้าง" เพราะเมาได้ง่ายและในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่เตือนตัวเองในเช้าวันรุ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลหอมสุก 10 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกก้านออกจากผลไม้แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินหั่นเป็นชิ้นแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือกและเมล็ด หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น จะดีกว่าถ้าใช้

2. ล้างขวดแก้วขนาดสามลิตรให้สะอาดด้วยโซดาในน้ำร้อน ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เติมภาชนะด้วยแอปเปิ้ลซอสอย่างน้อย 2/3 เต็ม น้ำหนักโดยประมาณของสารละลายแอปเปิลในขวดคือ 2.5 กก.

3. เทน้ำตาลลงขวดละ 100-150 กรัม ต่อกิโลกรัมของน้ำซุปข้นผลไม้ พิจารณาความหวานเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ สาโทที่เตรียมไว้ควรมีรสหวานปานกลาง แต่ดูไม่เปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น

4. ผัดผูกคอด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น นำไปหมักในที่ที่ไม่โดนแสงโดยตรง แต่ไม่เย็นเกินไปเป็นเวลา 4 วัน คนส่วนผสมในขวดให้เข้ากันทุกวัน พยายามผสมชั้นของเนื้อที่หลุดออกจากด้านบนกับน้ำแอปเปิ้ลให้ดีที่สุด

5. หลังจาก 4 วัน เทเนื้อหาของกระป๋องลงในภาชนะที่สะอาด กรองผ่านตะแกรงโลหะ และบีบกากแอปเปิ้ลที่นี่

6. ติดตั้งผนึกน้ำบนภาชนะและถอดไซเดอร์สำหรับการหมักต่อไปเป็นเวลา 36 วันในห้องที่ไม่มีแสง อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 27 องศาและต่ำกว่า 18 องศา

7. เมื่อเครื่องดื่มหยุดเดือด สว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ แอปเปิลไซเดอร์ก็จะพร้อม

8. กรองผ่านผ้าก๊อซ 4-5 ชั้น เทลงในภาชนะที่สะอาดจนถึงคอและปิดให้สนิท

9. ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็นหรือตู้เย็น จากนั้นจึงนำตัวอย่างแรกเท่านั้น

วิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ใส่น้ำตาล (จากน้ำผลไม้)

นี่เป็นสูตรคลาสสิกของยุโรปตะวันตก ตามข่าวลือมีเพียงเครื่องดื่มดังกล่าวถูกเสิร์ฟในร้านเหล้าตั้งแต่สมัยทหารเสือ มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่เติมน้ำตาลและถือเป็นเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เนื่องจากเครื่องดื่มนั้นทำมาจากน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลหวานสุก

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหางผลไม้ออกแล้วไม่ต้องล้างออก หากคุณยังต้องล้างมัน ให้เช็ดให้แห้ง ใส่ในกล่องชั้นเดียวแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสามวัน

2. จากนั้นบีบน้ำออกจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อย่าลอกหรือผ่าเมล็ดออก เพราะจำเป็นเท่านั้น เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ

3. หลังจากนั้นให้ระบายออกจากตะกอนแล้วเทลงในถังหมักที่มีคอแคบและติดตั้งผนึกน้ำ แช่น้ำคั้นในที่มืดที่อุณหภูมิ 20–27 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวันจนกระทั่งหยุดหมัก

4. ผ่านท่อเพื่อไม่ให้จับตะกอนที่ตกตะกอนที่ก้นขวดให้เทเครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูปลงในขวดแห้งหรือขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น วางภาชนะไว้ในห้องเย็นและแช่ไว้สี่เดือน อุณหภูมิการถือครองที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 6 ถึง 12 องศาเซลเซียส

5. ตัวกรองเครื่องดื่มพร้อมดื่มอีกครั้งแล้วเทเพื่อเก็บเพิ่มเติม

6. อายุการเก็บรักษาของไซเดอร์ที่เตรียมในลักษณะนี้ เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถอยู่ได้นานถึงสามปี

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดไม่ใส่น้ำตาล

เทคนิคนี้ใช้แรงงานค่อนข้างมาก อัตราการหมักช้าลงเนื่องจากขาดน้ำตาล แต่ถ้าปฏิบัติตามเทคโนโลยีแล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าเทียน

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลหอมหวาน - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเรียงลำดับไม่ล้างเช็ดอย่างระมัดระวังด้วยแอปเปิ้ลลินินเป็นชิ้น ๆ บิดในเครื่องบดเนื้อแล้วโอนไปยังภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ แต่คุณไม่ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เพราะคุณต้องการน้ำผลไม้และเนื้อทั้งหมดเพื่อทำเครื่องดื่ม หากไม่มีตัวเลือกอื่นและยังใช้คั้นน้ำผลไม้อย่าทิ้งเนื้อ แต่ผสมกับน้ำผลไม้ทันทีหลังจากบีบ

2. หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วติดแน่น ให้มวลแอปเปิ้ลอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ จนกระทั่งเค้กที่ลอยขึ้นหนาแน่นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นกรองทุกอย่างให้เข้ากันบนตะแกรงแล้วบีบเนื้อให้ดีเพื่อสกัดน้ำที่เหลือ ไม่มากแต่ก็จำเป็น

3. เทของเหลวที่กรองแล้วลงในขวดสะอาดสามลิตร ติดตั้งซีลน้ำที่คอและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงนานถึง 2 เดือน

4. เมื่อกระบวนการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ให้กรองแอปเปิลไซเดอร์ ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง และบรรจุลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ปิดผนึกให้แน่นและเก็บในที่เย็นพอ

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดกับน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยน้ำผึ้งไซเดอร์ที่ไม่ธรรมดา ให้ตั้งเป้าไปที่การทำเครื่องดื่มผสมแอปเปิล-น้ำผึ้งเป็นประกาย วิธีนี้ยากยิ่งกว่า และคุณต้องทำตามขั้นตอนเพิ่มเติมอีกมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์ดั้งเดิมที่หาที่เปรียบไม่ได้พร้อมรสแอปเปิ้ล-น้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งข้นหนืด 1.5 กก.

น้ำพุหกลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์

แอปเปิ้ลหวาน 8 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดไม่ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเย็บถุงที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งคุณใส่ชิ้นแอปเปิ้ล มัดขอบที่หลวมของภาชนะลินินให้แน่นแล้ววางลงในภาชนะเคลือบฟัน ไฟเผา หรือภาชนะไม้ขนาดใหญ่

2. จากด้านบนวางวงกลมไม้ที่มีรูเจาะ 3 ซม. แล้ววางน้ำหนัก - ถัง 10 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

3. ต้มน้ำดื่มที่เตรียมไว้ให้เย็น จากนั้นเจือจางน้ำผึ้งให้เข้ากันแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีแอปเปิ้ลคลุมด้วยผ้าขาวแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 35 วันในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสง

4. หลังจากนั้น ค่อยๆ เทของเหลวลงในชามที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ แล้วเทเนื้อที่เหลืออยู่ในถุงด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งปริมาณเท่ากันกับของเหลวที่ระบายออกแล้วปล่อยอีกครั้งเป็นเวลา 35 วัน

5. เทไซเดอร์อีกครั้ง แต่ใส่ในภาชนะที่สะอาดอีกใบ ปล่อยทิ้งไว้เช่นกัน เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใหม่ลงในกระทะอีกครั้งและเก็บไว้เป็นเวลาเดียวกันภายใต้สภาวะเดียวกันให้สะเด็ดน้ำ

6. ผสมไซเดอร์ที่คั้นสดๆ กับเครื่องดื่มที่สะเด็ดน้ำออกแล้ว คนให้เข้ากัน ใจเย็นๆ ต้องเก็บให้เย็นอย่างน้อยเก้าเดือน

7. ระบายไซเดอร์โฮมเมดที่หมักไว้อย่างสมบูรณ์จากแอปเปิ้ลจากตะกอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสี่สัปดาห์โดยปิดจุกแน่นในภาชนะที่สะอาด

วิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ด้วยเครื่องเทศ

สูตรไม่ใช้น้ำตาล เพื่อไม่ให้เกิดการหมักช้าลงให้ใช้ลูกแพร์หวานที่สุกดีและแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์สุกหวาน - 5 กก.

แอปเปิ้ลหอมสุก 7 กก.

เมล็ดผักชี

ดอกไม้พี่.

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเปลือกออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด โอนน้ำซุปข้นผลไม้ลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้ากอซ และเก็บความอบอุ่นไว้ 2 วัน ให้แน่ใจว่าได้กวนน้ำซุปข้นผลไม้ให้ดีทุก ๆ ห้าชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นวางวงกลมไม้บนมวลผลไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

2. เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาลงในแก้วหรือภาชนะอื่น ๆ แล้ววัดปริมาณ ผสมกับน้ำต้มในปริมาณเท่ากันแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยติดผนึกน้ำที่คอของภาชนะ

3. มัดเครื่องเทศในถุงผ้าก๊อซ หย่อนลงในไซเดอร์ที่ยังไม่หมักเสร็จ แล้วทิ้งไว้ใต้ผนึกน้ำจนกว่าการหมักจะหยุด จากนั้นกรองก๊อกในภาชนะที่เหมาะสมและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว

วิธีการเร่งรับไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลนั้นแตกต่างอย่างมากจากเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้น แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยและสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

น้ำกรอง 10 ลิตร

น้ำตาล 2 กก.

แอปเปิ้ลขนาดเล็กที่เลือกสุก - 8 กก.

มะนาวขนาดใหญ่สองลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลผ่าแกนจากผลไม้แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม

2. เติมน้ำผลไม้ครึ่งซีกแล้วเติมผิวเลมอนที่ขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด มัดกระทะด้วยผ้าก๊อซ 4-5 ชั้น พับ 4-5 ชั้นแล้ววางให้ชิดกับความร้อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมผสมเนื้อหาอย่างน้อยวันละครั้ง

3. กรองเครื่องดื่มที่มีอายุมากหลาย ๆ ครั้งเทลงในขวดลิตรหรือขวดขนาดใหญ่แล้วแช่เย็น ทันทีหลังจากนี้ ไซเดอร์สามารถเมาได้

วิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลสำหรับงานเลี้ยงเด็ก (ไม่มีแอลกอฮอล์)

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งสองช้อน;

ส้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน

อบเชยแท่ง - 2 ชิ้น.;

ห้าดอกคาร์เนชั่นร่ม;

แอปเปิลสุกหวานอมเปรี้ยว 1.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากแอปเปิ้ลที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในกระทะ

2. ใส่เครื่องเทศและนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

3. ใส่ภาชนะกลับเข้าไปในกองไฟโดยไม่ต้องเดือดให้ต้มไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ต่ออีก 10 นาที จากนั้นเย็นและคลายเย็น

4. เสิร์ฟเย็นจัด ตกแต่งถ้วยหรือแก้วด้วยวงแหวนสีส้ม

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด (จากการทำให้แห้งที่บ้าน)

วัตถุดิบ:

ผลไม้แอปเปิ้ลแห้งโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม

น้ำดื่มสะอาด 10 ลิตร

ลูกเกดดำกำมือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลเบา ๆ เช็ดให้แห้งด้วยน้ำเย็น แต่อย่าล้างออกให้สะอาด โอนไปยังภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอและเติมน้ำเย็นที่ต้มแล้ว

2. ขันด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในห้องเย็นเป็นเวลาหกวันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น

3. กรองสาโทที่เล่นแล้ว เทลงในภาชนะแก้ว ใส่ลูกเกด ติดผนึกน้ำทิ้งไว้ในห้องเดียวกันอีกเดือนหนึ่งจนกว่าสาโทจะหยุดหมัก

4. กรองเครื่องดื่มสำเร็จรูป 3-4 ครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิดที่แน่น เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Homemade Apple Cider - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การทำไซเดอร์แบบโฮมเมดตามสูตรเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการดื่มเครื่องดื่มไม่อัดลมที่ "เงียบ" ในการทำไซเดอร์อัดลมเครื่องดื่มที่นำออกจากตะกอนจะถูกเทลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิดโดยไม่เพิ่มที่คอ 6 ซม. ก่อนหน้านี้น้ำตาลจะถูกเทลงในภาชนะเปล่าในอัตรา 10 กรัม ต่อปริมาตรลิตร ภาชนะที่บรรจุแล้วปิดสนิทและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-15 วัน อย่าลืมตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

แอปเปิลไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มอร่อยๆ ที่คุณทำเองได้ สูตรคลาสสิกสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและแนะนำให้ลองเป็นครั้งแรก ครั้งต่อไปคุณสามารถทดลองส่วนผสม วิธีการปรุงอาหาร และเวลาแช่

สูตรคลาสสิค

ตามสูตรคลาสสิกคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่คุณได้รับเครื่องดื่มที่สะอาดและมีกลิ่นหอม

เราต้องการ:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม ลูกเกด;
• 300 กรัม ซาฮาร่า

มาเริ่มทำแอปเปิ้ลไซเดอร์กัน แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดจะทำได้ สิ่งสำคัญคือควรจะมีกลิ่นหอมเราล้างแอปเปิ้ลทั้งหมดอย่างดีตัดพื้นที่ที่เน่าเสียและความเสียหายอื่น ๆ เอาแกนออก จากนั้นเราก็ตัดมันอย่างประณีตแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตร เมื่อพับผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งแล้วเราเลเยอร์ด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผลไม้แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มลูกเกดด้านบน - จะให้กระบวนการหมักที่ต้องการ เติมสปริง (ถ้าเป็นไปได้) หรือน้ำกลั่นในปริมาณ 200 มล.

เราปิดภาชนะอย่างแน่นหนาแล้วใส่ตราประทับน้ำพิเศษที่เราเทมูนไชน์หรือวอดก้า 60 องศาที่มีปริมาตร 40-60 มล. เราออกไป 10 วัน เมื่อฟองอากาศเริ่มเข้าไปในขวด - การหมักเริ่มขึ้น เมื่อพวกเขาหยุดเพิ่มขึ้น - กระบวนการสิ้นสุดลง คุณสามารถเริ่มกรองได้

ใช้ตะแกรงและภาชนะสำหรับการถ่ายเลือด ใส่กรวยด้วยสำลี - เพื่อกรองตะกอน เทเครื่องดื่มปิดให้สนิท เราเก็บในที่มืด

ในบันทึกย่อ แทนที่จะใช้ผนึกน้ำ คุณสามารถใส่ถุงมือแพทย์ที่ปลอดเชื้อบนโถ หลังจากเจาะหนึ่งรูด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซออกมา เมื่อถุงมือพองตัว การหมักก็เริ่มขึ้น เมื่อมันหยดก็หมดไป

วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ดังกล่าวจะมีความเกี่ยวข้องในฤดูหนาว - เครื่องดื่มเมาร้อนเช่นไวน์ที่ปรุงแล้ว แอปเปิ้ลไซเดอร์ด่วนอุ่นได้ดีหลังจากเดินเล่นในที่เย็น

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบโฮมเมด:

• น้ำแอปเปิ้ล 1l;
• 1 แอปเปิ้ลและ 1 ส้ม;
• น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย;
• เครื่องเทศ 2 แท่งอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และถั่ว allspice เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ในการเริ่มต้น เราผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูก ปอกแล้วติดช่อดอกกานพลูลงไป ตัดส้มเป็นวงกลม แล้วถูลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ปล่อยให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนละลาย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ นำเครื่องดื่มไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง จากนั้นเราก็จับชิ้นผลไม้

เครื่องดื่มพร้อมที่จะดื่ม เสิร์ฟร้อน

สูตรน้ำหวานไม่มีน้ำตาล

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมไซเดอร์โฮมเมดแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว - จากน้ำผลไม้จากร้านง่ายๆ:

• น้ำแอปเปิ้ล 2.5 ลิตร;
• ยีสต์.

ตามกฎแล้ว น้ำผลไม้ที่ซื้อตามร้านมีน้ำตาลมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

เราใช้โถสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นภาชนะ เทน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะ เทยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์กับน้ำอุ่น 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อยีสต์พร้อมแล้วให้เทลงในขวดที่มีน้ำแอปเปิ้ลแล้วใส่ไว้ใต้ผนึกน้ำ ปล่อยให้มันหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

น้ำหมักถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อจัดเก็บ เก็บในที่มืดและเย็น

พร้อมน้ำผึ้ง

ไซเดอร์น้ำผึ้งที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดนั้นอร่อยมากและ ... มีแอลกอฮอล์มาก มีเวลาค่อนข้างมากตั้งแต่เริ่มเตรียมอาหารไปจนถึงความเป็นไปได้ในการชิม อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มก็คุ้มค่า เราแนะนำให้ลอง:

• น้ำผึ้งดอกไม้เหลว 1.5 ลิตร;
• น้ำ 4.5 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์หนึ่งถุง
• น้ำแอปเปิ้ลปรุงสดใหม่ 1.5 ลิตร

ขั้นแรก เราเตรียมฐานน้ำผึ้ง - เทน้ำผึ้งลงในน้ำแล้วเริ่มต้มอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำระดับน้ำ เพราะเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำผึ้ง น้ำจะน้อยลงมากและจะต้องเพิ่มเข้าไป

เมื่อเริ่มเดือดโฟมจะโดดเด่นซึ่งจะต้องรวบรวม ใช้ความร้อนต่ำปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกว่าโฟมจะหยุดปรากฏ เพิ่มน้ำดื่มในระดับเดิมและนำไปต้ม หลังจากที่เราตั้งให้เย็นในอ่างน้ำก็จะเร็วขึ้น

ในขณะที่ฐานน้ำผึ้งกำลังทำอาหาร เราเตรียมน้ำผลไม้: เราทำความสะอาดแอปเปิ้ล หั่นแล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบีบน้ำด้วยผ้าก๊อซ

เวลานี้น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (เต็ม) จะเย็นลง อุ่นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลและผสมให้ละเอียด

ตามปริมาณที่ระบุในซองให้เจือจางยีสต์ตามปริมาณที่ต้องการในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15-20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำผึ้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมยีสต์และผนึกน้ำ ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ระบายเครื่องดื่มผ่านตัวกรองอย่างระมัดระวังทิ้งไว้อีก 2-3 วันเพื่อให้ตกตะกอนครั้งสุดท้าย ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะมีความโปร่งใสมากขึ้น

เตรียมขวดสำหรับอัดลม ขวดลิตรจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เราเทคาร์บอนไดออกไซด์ - การก่อตัวของก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์

ในบันทึกย่อ หากแอปเปิ้ลมีรสหวานหรือเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องปรุงแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร ถ้าเป็นกรด 1 ลิตรก็พอ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 1.5 ลิตรจากแอปเปิ้ลประเภทต่างๆ

สูตรแอปเปิ้ลลูกแพร์โฮมเมด

ไซเดอร์ผสมจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีกลิ่นหอมและผิดปกติมาก:

• ลูกแพร์ 6 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล 5 ชิ้น.;
• ยีสต์ไวน์;
• น้ำตาล (50 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร)

ผลไม้สามารถรับประทานได้หลากหลายพันธุ์ ล้างอย่างดี. เราลบพื้นที่ที่เสียหายจุดด่างดำออกจากผลไม้ตัดแกนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้เป็นน้ำผลไม้ ตามปริมาตรจะได้ขวดสามลิตร มันอาจจะออกมามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้

หมักยีสต์ด้วยน้ำอุ่นในแก้วแยก ปล่อยให้เดือด 15-20 นาที จากนั้นเทลงในน้ำซุปข้นและเติมน้ำดื่ม 0.3-0.5 สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างเล็กๆ ไว้ที่คอขวด เราแนะนำน้ำตาลในปริมาณที่คำนวณจากปริมาณผลลัพธ์ของเครื่องดื่ม เราใส่ผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ ขอแนะนำให้เทวอดก้าหรือแสงจันทร์เล็กน้อยลงในผนึกน้ำเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์เข้าไป

กรองไซเดอร์ที่หมักแล้วผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 1.5-2 เดือนในที่มืดและเย็น

ในบันทึกย่อ ไฮโดรมิเตอร์ใช้สำหรับวัดระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม ค่าไซเดอร์โดยประมาณคือประมาณ 23 ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 10-11 องศา

น้ำอัดลมสำหรับเด็ก

ไม่เพียงแค่ผู้ใหญ่ที่ชอบดื่มแอปเปิ้ลเท่านั้น เด็ก ๆ จะต้องประทับใจด้วย แต่ด้วยวิธีการเตรียมตามปกติ ไซเดอร์กลับกลายเป็นแอลกอฮอล์ ในสูตรนี้เราจะพูดถึงไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเด็ก:

• น้ำแอปเปิ้ล 3 ลิตร;
• ส้ม 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศที่ไม่ได้ใช้บด: โป๊ยกั๊ก (5 ชิ้น), อบเชย (2 ไม้), พริกไทย (10 ชิ้น.), กระวาน (5-6 กล่องแตก), ยี่หร่า (2 ช้อนชา), กานพลู (10 ชิ้น);
• น้ำผึ้งดอกไม้

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ ตัดส้มเป็นวงเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำ เราผล็อยหลับไปทันทีเครื่องเทศ

เราใส่หม้อบนกองไฟและปรุงอาหารจนเดือด เมื่อมันเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (40 นาที) หลังจากที่เราจับผลไม้และเครื่องเทศได้แล้ว เติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทลงในถ้วย

ในบันทึกย่อ น้ำผลไม้โฮมเมดทำให้ไซเดอร์มีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

จากแอปเปิ้ลผลไม้แห้ง

ไซเดอร์ผลไม้แห้งหรือมันบดเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำเครื่องดื่มจากผลไม้แห้งตามฤดูกาลในฤดูหนาว:

• ผลไม้แห้ง 2 กก.
• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์ 300 กรัม;
• น้ำกรอง 20 ลิตร

ก่อนอื่นเราให้ความร้อน 10 ลิตรถึง 80 องศา เทผลไม้แห้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ปิดฝาและปล่อยให้ต้องชง เรากำลังรอให้อุณหภูมิของมันเย็นลงถึง 35 องศา

เราอุ่นน้ำที่เหลือถึง 50 องศาแล้วเจือจางน้ำตาล ในเวลานี้สาโทจะถึงสภาวะที่ต้องการและสามารถผสมน้ำเชื่อมกับแอปเปิ้ลได้ เราผสมและวัดอุณหภูมิซึ่งควรเป็น 35-37 องศา หากอุณหภูมิเหมาะสม ให้ใส่ยีสต์ลงไป ปล่อยให้เดินเตร่ เมื่อโฟมหมดความโดดเด่น - ตัวกรองและขวด

วิธีทำไซเดอร์อัดลม?

คาร์บอเนตของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล โดยทั่วไป ฟองแก๊สแทบจะมองไม่เห็น ซึ่งทำให้ไซเดอร์ดูเหมือนไวน์แอปเปิ้ล

1. อย่าลืมกรองไซเดอร์โฮมเมดจากตะกอน
2. ล้างและเช็ดภาชนะพลาสติกหรือแก้วไซเดอร์ให้แห้ง
3. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาต่อขวดลิตร เป็นน้ำตาลที่มีส่วนช่วยในการหมักขั้นที่สอง แต่เนื่องจากขวดปิดสนิท เครื่องดื่มจึงยังคงอัดลม
4. เทไซเดอร์ลงในขวดโดยไม่ต้องเติมคอ 3-5 ซม. แล้วปิดให้สนิท
5. ปล่อยให้สุกเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่ที่ไม่มีแสง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่นิยมใช้กันมากชนิดหนึ่งคือไซเดอร์ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเติมยีสต์ บ่อยครั้งที่ใช้น้ำผลไม้ประเภทอื่นเช่นลูกแพร์ สำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งมีแทนนินจำนวนมากและกรดเล็กน้อยในองค์ประกอบ ไซเดอร์มีแอลกอฮอล์ประมาณ 8% และมีสีเขียวหรือสีเขียวทองและมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ไซเดอร์เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบยุโรป แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะพบได้ทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก ตามองค์ประกอบของมันไซเดอร์ถูกแบ่งออกเหมือนไวน์เป็นพันธุ์แห้งและหวานซึ่งความแข็งแกร่งจะเพิ่มขึ้นจากอันแรกไปเป็นอันที่สอง

คนที่ชอบดื่มไซเดอร์แทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ กล่าวว่าเครื่องดื่มนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารส่งเสริมผลการป้องกันในร่างกายมนุษย์และที่น่าสนใจที่สุดนำไปสู่ปรากฏการณ์เช่นฤทธิ์ต้านแอลกอฮอล์ นั่นคือผู้ที่ดื่มไซเดอร์จะไม่กลายเป็นคนติดสุราอย่างแน่นอน จริงหรือไม่เราจะไม่พูด อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงดังกล่าวถูกบันทึกไว้

ไซเดอร์ประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก สารฟีนอลิกและกรดที่มีประโยชน์ และเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่ต่ำมาก ยิ่งกว่านั้น แอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ ซึ่งไม่ธรรมดาเลย

คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าไซเดอร์มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันได้หลายประการ สามารถรักษาโรคไขข้อและโรคเกาต์ และยังสามารถขจัดสารกัมมันตรังสีและโลหะหนักออกจากร่างกายมนุษย์

ปริมาณการดื่มไซเดอร์ทั่วโลกเพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ อันดับที่ 1 ของโลกคืออังกฤษ อันดับที่สองคือแอฟริกาใต้ และอันดับสามถูกครอบครองโดยสองประเทศในคราวเดียว - ฝรั่งเศสและเยอรมนี ในรัสเซียสมัยใหม่ ไซเดอร์ก็ถูกบริโภคเช่นกัน แม้ว่าปริมาณการผลิตและการบริโภคจะน้อยเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่น
ในเรื่องนี้ การลงทุนในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้มีแนวโน้มที่ดีสำหรับนักลงทุน เนื่องจากตลาดยังมีพื้นที่สำหรับการพัฒนา และการขาดการแข่งขันและความต้องการที่สูงในอนาคตมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ นอกจากนี้ ไม่มีค่าใช้จ่ายจำนวนมากในขั้นตอนแรกของการผลิต และนี่ก็เป็นข้อดีอีกอย่างที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการผลิตดังกล่าว

วัตถุดิบสำหรับไซเดอร์

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้สามารถระบุประเทศที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการปล่อยตัวได้เช่นเดียวกับนักชิมไวน์ ในประเทศต่าง ๆ ซึ่งเป็นผู้ผลิตไซเดอร์หลักในโลก มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของเครื่องดื่มนี้ เปรียบเทียบ เช่น ไซเดอร์ภาษาอังกฤษ ฝรั่งเศส สเปน และเยอรมัน ไซเดอร์อังกฤษมีรสแห้งและฝาด ไซเดอร์ฝรั่งเศสมีรสหวานและไม่ทาร์ต มีรสแอปเปิ้ลเข้มข้น ไซเดอร์ของสเปนนั้นหวานกว่าและไม่ทาร์ต ในขณะที่ไซเดอร์ของเยอรมันนั้นมีรสเปรี้ยวกว่าไซเดอร์อื่นๆ มาก แต่เป็นไซเดอร์ที่เปรี้ยวที่สุดในบรรดาไซเดอร์ทั้งหมด

สำหรับการผลิตไซเดอร์นั้นใช้แอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งได้รับการอบรมมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ พวกเขาได้รับการปลูกฝังและทดสอบเป็นเวลาหลายศตวรรษ และด้วยเหตุนี้เอง จึงมีการกำหนดชื่อพันธุ์แอปเปิ้ล "ไซเดอร์" ให้กับพันธุ์เหล่านี้ ในประเทศที่เป็นผู้นำในการผลิตไซเดอร์แบบดั้งเดิม และดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ได้แก่ ฝรั่งเศส อังกฤษ เยอรมนี และสเปน และขณะนี้ได้ให้ความสนใจอย่างมากกับคุณภาพและการคัดเลือกพันธุ์แอปเปิลเหล่านี้ ไซเดอร์ทั้งหมดในประเทศเหล่านี้อยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐสำหรับรสชาติและคุณสมบัติทางอินทรีย์

ในแอปเปิ้ลพันธุ์ "ไซเดอร์" สมัยใหม่ เมื่อเทียบกับพันธุ์โต๊ะทั่วไป ปริมาณน้ำตาลและสารฟีนอลิกเพิ่มขึ้น นอกจากความแตกต่างนี้แล้ว พวกมันยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ทำลายโครงสร้างของเปลือกและเนื้อที่หนาแน่นมาก แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าแอปเปิ้ลเหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลที่ผิดปกติบางชนิดซึ่งเป็นพันธุ์ธรรมดาที่ปลูกภายใต้สหภาพโซเวียตโดยไม่มีข้อยกเว้นเพื่อผลิตไซเดอร์

มาตรฐานทางเทคโนโลยีจากยุคโซเวียตระบุว่าแอปเปิ้ลที่มีการแบ่งโซนเหมาะสำหรับไซเดอร์ซึ่งเก็บเกี่ยวในขั้นตอนของการเจริญเติบโตทางเทคนิคที่มีความเป็นกรดอย่างน้อย 7 กรัมต่อลูกบาศก์เดซิเมตร และแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการตีความนี้

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่อไปนี้ที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเราเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไซเดอร์: Antonovka, Grushovka, Renet Paper, Borovinka ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งในการผลิตไซเดอร์คือแอปเปิ้ลจะต้องสุกและในขณะเดียวกันก็มีความฉ่ำและหวาน ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าแนะนำให้ผสมพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อให้ไซเดอร์มีรสชาติอันสูงส่ง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทดลองทำผลิตภัณฑ์กลุ่มเล็กๆ แล้วลองชิมดู แม้ว่าอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีกี่คนรสชาติมากมาย นอกจากแอปเปิ้ลแล้ว ไซเดอร์ยังทำมาจากลูกแพร์อีกด้วย ไซเดอร์ประเภทนี้เรียกว่า "เพอร์รี่" และทำจากน้ำหมักของลูกแพร์หวาน

เทคโนโลยีไซเดอร์

กระบวนการทั้งหมดในการทำไซเดอร์ประกอบด้วยขั้นตอนและการดำเนินการที่แตกต่างกันมากมาย ขั้นแรกให้เก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังการผลิตซึ่งจะถูกล้างและบดขยี้

ขั้นตอนต่อไปคือการกดแอปเปิ้ลที่บดแล้วจึงบีบน้ำออก หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้กระจ่างและกรอง น้ำผลไม้ที่ได้เริ่มหมัก และขั้นตอนการผลิตไซเดอร์ที่แท้จริงเกิดขึ้น หลังจากนั้นจึงทำให้เครื่องดื่มที่ได้นั้นกระจ่าง รสชาติดีขึ้น และบรรจุขวด บางครั้งสำหรับไซเดอร์บางชนิด ไซเดอร์ก็อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเติม

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับกระบวนการผลิตไซเดอร์ในโลกนี้ และผู้ผลิตแต่ละรายก็ทำทุกอย่างตามสูตรเฉพาะของเขาเอง และในบรรดาสูตรไซเดอร์คลาสสิก มีหลายตัวเลือกสำหรับวิธีทำ และมีความแตกต่างกันในหลักวิธีการแปรรูปวัสดุไซเดอร์ นั่นคือ แอปเปิ้ล

แต่ผู้ผลิตทั้งหมดต้องการใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ในกระบวนการทำงาน ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่ดีในความเร็วในการผลิต อุปกรณ์นี้รวมถึงเครื่องอัดต่างๆ เครื่องบด ภาชนะโลหะพิเศษ และอื่นๆ นอกหน้าต่างเป็นศตวรรษที่ 21 แล้ว ดังนั้นหากไม่มีการซื้ออุปกรณ์ปกติ การผลิตไซเดอร์จะเป็นไปไม่ได้ และสิ่งนี้จะต้องถูกมองข้ามหากคุณตัดสินใจที่จะทำธุรกิจนี้

มีสายการผลิตสำเร็จรูปที่ช่วยให้คุณสามารถทำไซเดอร์เกือบทั้งหมดได้โดยอัตโนมัติ บรรทัดนี้เลือกวัตถุดิบที่จำเป็น ในขณะที่คัดแยกส่วนคัดแยก หลังจากนั้น แอปเปิลจะถูกตัดและกด จากนั้นกระบวนการหมัก การตกตะกอน และการทำให้กระจ่างจะตามมา อาจมีอุปกรณ์บรรจุขวดและฉลากเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม

แต่ก็มีบรรทัดอัตโนมัติเล็กน้อยเช่นกัน แต่การใช้งานต้องใช้ปัจจัยมนุษย์และพูดด้วยคำง่าย ๆ คนงาน ความแตกต่างที่สำคัญคือต้นทุนของสายการผลิตเหล่านี้ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ไม่มีมาตรฐานพิเศษในกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม มีรูปแบบทั่วไปที่ผู้ผลิตทั้งหมดพยายามยึดถือ

ประการแรกเลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสมจากแอปเปิ้ลทั้งหมดและแยกออกจากแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย ขั้นตอนนี้ใช้กับสายพานลำเลียงแยกและตรวจสอบแบบพิเศษ ในขั้นตอนต่อไป แอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกล้างสองครั้งในเครื่องซักผ้าแบบรวมศูนย์ หลังจากล้างแอปเปิ้ลจะถูกป้อนผ่านลิฟต์เพื่อบด การเจียรเกิดขึ้นโดยใช้ดิสก์หรือเครื่องบดค้อน

แอปเปิ้ลบดหรือที่เรียกว่าเยื่อกระดาษจะถูกบรรจุในภาชนะโดยไม่ต้องผ่านอากาศเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง หลังจากยืนยันแล้วน้ำแอปเปิ้ลจะถูกบีบออกจากเนื้อโดยใช้เครื่องกดพิเศษ เมื่อคั้นน้ำผลไม้จะต้องถูกแช่เป็นเวลาหลายวันและความพร้อมของน้ำผลไม้สำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของหมวกที่เรียกว่าโฟมสีน้ำตาลหนา

ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการหมักน้ำผลไม้ที่แท้จริง มันไหลในถังที่เติมจนเต็มที่อุณหภูมิแวดล้อมไม่สูงกว่า 12 องศา ซีลน้ำใช้สำหรับการหมัก เช่นเดียวกับไวน์โฮมเมด ด้วยวิธีการผลิตไซเดอร์นี้ ได้ไซเดอร์ที่ทำเองที่บ้านหรือที่มืออาชีพเรียกว่า "คลุมเครือ" เครื่องดื่มนี้อัดลมอย่างแรงมาก ดังนั้นจึงบรรจุขวดเหมือนแชมเปญ พร้อมบังเหียน และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและเย็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจะใช้การพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์นี้

เราได้อธิบายขั้นตอนการผลิตไซเดอร์ในแบบคลาสสิก แต่สำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม จะมีการใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมด้วย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไซเดอร์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นในระดับอุตสาหกรรม ส่วนประกอบเช่นไม้โอ๊คและหวีองุ่นจะต้องถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของไซเดอร์ สารเหล่านี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความฝาดเล็กน้อยและรสชาติที่ผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของไซเดอร์

โดยทั่วไป มีสองวิธีในอุตสาหกรรมในการยืดอายุการเก็บของไซเดอร์สำเร็จรูป ครั้งแรกรวมถึงการบรรจุขวดโดยใช้การกรองแบบเมมเบรนลงในขวดแชมเปญพิเศษ ในรูปแบบปลอดเชื้อแบบเย็น โดยใช้จุกไม้ก๊อกบังคับโดยใช้ลวดเช่นเดียวกับในแชมเปญ อีกวิธีหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรซ์ขวดของผลิตภัณฑ์ น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ในภาชนะพิเศษจะถูกทำให้กระจ่างแล้วทำให้เย็นลงและตกตะกอน จากนั้นจึงกรองและทำสาโทสำหรับไซเดอร์ในอนาคต

ต้องเติมน้ำแอปเปิ้ลป่าประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เพื่อเพิ่มองค์ประกอบของแทนนินและการเก็บรักษาในระยะยาว เก็บสาโทไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและบรรจุลงในภาชนะด้านบน หลังจากนั้นส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้กระจ่างกรองและพาสเจอร์ไรส์ หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ วัสดุที่บำบัดด้วยวิธีนี้จะถูกทำให้เย็นลง อิ่มตัวด้วยคาร์บอนในอะคราโตฟอร์ และในรูปแบบสุดท้ายก็บรรจุขวดด้วยจุกและลวดแล้ว ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มอัดลมมาก มีระดับที่แรงกว่าแชมเปญ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการป้องกันลวด โปรดจำไว้ว่าอย่างน้อยการ์ตูน "เดี๋ยวก่อน!" ที่หมาป่าเปิดขวดไซเดอร์และสิ่งที่เกิดขึ้น!

เพื่อที่จะมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมการผลิตไซเดอร์ จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ตัวอย่างเช่น สายการสกัดน้ำผลไม้อัตโนมัติที่มีความจุ 150-200 ลิตรต่อชั่วโมงประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

กด 10 ตันพร้อมระบบขับเคลื่อนไฮดรอลิก

เครื่องบดผลไม้.

พาสเจอร์ไรส์

สารเติมแต่งภาชนะแก้ว

โครงโลหะสำหรับกดและบด

ปั๊ม มอเตอร์ไฟฟ้า และตัวกรอง

สำหรับอุปกรณ์นี้ต้องใช้น้ำที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 2874-73 "น้ำดื่ม"

เราพิจารณารายได้และค่าใช้จ่ายสำหรับการผลิตนี้

ผู้ประกอบการทุกคนที่พร้อมลงทุนในการผลิตจำเป็นต้องรู้ว่าในปี 2556 มีการผ่านกฎหมายที่ระบุว่าสำหรับการผลิตไซเดอร์รวมถึงมี้ดนั้นไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตของรัฐ แต่ต้องเสียภาษีสรรพสามิตเท่านั้น ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่นๆ

ในปี 2558 ภาษีสรรพสามิตของไซเดอร์หนึ่งลิตรคือ 9 รูเบิล นั่นคือหากคุณผลิต 1,000 ลิตรต่อเดือน ภาษีสรรพสามิตจะเท่ากับ 9,000 รูเบิล เพื่อมีส่วนร่วมในการผลิตไซเดอร์และเริ่มการผลิตจะต้องใช้เงินประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล เงินทุนเหล่านี้ส่วนใหญ่ (ประมาณ 1.5-1.8 ล้าน) จะใช้ไปกับอุปกรณ์ นอกจากอุปกรณ์แล้ว คุณต้องมีพนักงานอย่างน้อยสองคนและซื้อวัสดุและภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์ นี่คือขวดแก้วและจุก

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำกำไรเต็มที่ใน 1.5-2 ปีของการทำงาน ด้วยการทำงานที่ถูกต้อง การผลิตไซเดอร์สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามที่นักวิเคราะห์ ตลาดกำลังวางแผนที่จะเพิ่มความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ขอให้โชคดีกับธุรกิจของคุณ!

........................................................................................