อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงระดับโลก เมืองนี้ถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส แต่ในทุกมุมของประเทศนี้มีอาหารที่น่าภาคภูมิใจอย่างแท้จริง เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส

• Cassoulet

อาหารพื้นเมืองของภูมิภาคนี้ทำจากถั่วและเนื้อขาว จานนี้ได้ชื่อมาจากชื่อของจานดินเผา (kassol) ที่เตรียม ตามตำนาน Cassoulet ปรากฏในเมือง Castelnaudary ในช่วงสงครามร้อยปี (1337 - 1453) ในระหว่างการล้อมโดยอังกฤษ ชาวเมืองนี้ถูกบังคับให้ทำอาหารร่วมกันจากทุกอย่างที่เหลืออยู่ในสต็อกเพื่อเลี้ยงผู้พิทักษ์ของพวกเขา และมีถั่วและเนื้อสัตว์ เวอร์ชันที่สวยงามซึ่งนักประวัติศาสตร์ปฏิเสธเพราะว่าถั่วปรากฏในทวีปยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น หากจานปรุงสุกน่าจะมาจากถั่ว เรื่องนี้เน้นย้ำถึงลักษณะของอาหาร: ทำจากของเหลือและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

• Ragout ของเนื้อลูกวัวขาวกับซอสขาว - blanquette de veau

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ประกอบด้วยเนื้อลูกวัวต้ม แครอท และซอสขาว ได้ชื่อมาจากสีขาวของซอส (ในภาษาฝรั่งเศส "บลัง") โดยหลักการแล้วอาหารจานนี้สามารถใช้เนื้อขาว (ไก่งวง ไก่ กระต่าย หมู) ได้ แต่เป็นเนื้อลูกวัวที่ถือว่าคลาสสิก ตัวละครวรรณกรรมที่รู้จักกันดี - ผู้บัญชาการ Maigret - เป็นคนรักของสตูว์นี้

• Ratatouille

อาหารโปรวองซ์และอาหารทั่วไป ในขั้นต้น Ratatouille ถูกเรียกว่าสตูว์ผักสำเร็จรูป "รัต" ในภาษาทหารหมายถึงส่วนผสมของถั่วและมันฝรั่ง แล้วผักต่างๆ ขนมปังและเนื้อสัตว์ สูตรราตาตูยล์คลาสสิกประกอบด้วยมะเขือม่วง บวบ พริกหยวกและมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และน้ำมันมะกอก การเตรียมอาหารจานนี้มีสองวิธี: ผักทั้งหมดปรุงพร้อมกันหรือแยกกัน โดยปกติ ratatouille จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ก็สามารถเป็นอาหารอิสระได้เช่นกัน

• ขากบ - cuisses de grenouilles

กบกินไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในฝรั่งเศสตามสถิติแล้วพวกมันถูกกินมากที่สุด และเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของฝรั่งเศส - อังกฤษและหลังจากพวกเขาส่วนที่เหลือของโลก - เรียกพวกเขาว่ากบ (กบกิน, froggies) กบปรากฏบนโต๊ะของชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 มีหลายวิธีในการปรุงอาหารและเสิร์ฟ เช่น ซอสกระเทียมและผักชีฝรั่ง

• แซนวิช Croque-monsieur

ชื่อเรื่องแปลว่า "กินคน" นี่คือแซนวิชร้อนกับแฮมและ (ส่วนใหญ่มักเป็นพันธุ์ Emmantal) ทอดในกระทะหรือเตาอบหรือในอุปกรณ์พิเศษ ดูเหมือนว่าเป็นครั้งแรกที่แซนวิชดังกล่าวปรากฏในเมนูของร้านกาแฟแห่งหนึ่งในปารีสบนถนน Boulevard des Capuchins ในปี 1910 ที่มาของชื่อไม่เป็นที่รู้จักมีการหยิบยกหลายรุ่นตามที่เจ้าของร้านกาแฟ Michel Lunarka ผู้คิดค้นแซนวิชนี้เริ่มเรื่องตลกว่ามีเนื้อมนุษย์อยู่ในแซนวิช ความจริงก็คือร้านกาแฟแห่งใหม่ของเขาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและคู่แข่งที่ต้องการทำลายชื่อเสียงของมิเชลก็แพร่ข่าวลือว่าเขาเป็นคนกินเนื้อคน ในวันเกิดของแซนวิช ร้านกาแฟไม่มีขนมปังบาแกตต์ และแซนวิชก็ทำด้วยขนมปัง เมื่อลูกค้าถามว่าข้างในเป็นเนื้ออะไร อันนี้คือคำตอบ

แซนวิชชนิดหนึ่งคือ "Eat Woman" (Croque-madame) วางไข่ดาวไว้ด้านบน

• หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง - กราแตง โดฟีนัวส์ (กราแตง ดอฟินัวส์)

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจากภูมิภาค Dauphine การกล่าวถึงอย่างเป็นทางการครั้งแรกของเรื่องนี้ได้รับการบันทึกไว้ในปี พ.ศ. 2331 ในการบรรยายถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มอบให้แก่เจ้าหน้าที่ของเมืองแก๊ปโดยดยุคแห่งแคลร์มงต์-โธแนร์ ชาร์ลส์-ไฮน์ริช ซึ่งในขณะนั้นดำรงตำแหน่งเป็นพลโทโดฟีน ในการเตรียมอาหารจานนี้ มันฝรั่งชนิดพิเศษจะถูกเลือก สีเหลืองเสมอ และต้มอย่างดี ใส่กระเทียม นม/ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงในจาน

• เนื้อ Bourguignon - boeuf bourguignon

นี่คือตัวแทนของครัว ปรุงบนไวน์เบอร์กันดีสีแดง เติมเห็ด หัวหอม และน้ำมันหมู มีตัวเลือกมากมายสำหรับการรวมเนื้อกับเครื่องเคียง อาจเป็นมันฝรั่ง แครอท ถั่วเขียว พาสต้า ในขั้นต้นมันเป็นงานรื่นเริงแล้ววันอาทิตย์ของชาวนาเบอร์กันดี

• เนื้อตุ๋นกับผัก - pot-au-feu (pot-au-feu)

หนึ่งในอาหารสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส จานนี้เป็นซุปเนื้อวัวที่ปรุงสุกนานปรุงรสด้วยผักและสมุนไพร ในการเตรียมจานนั้น นำเนื้อวัวอันล้ำค่ามาปรุงเป็นชิ้น ๆ (ต้องใช้การเตรียมนาน จึงต้องใช้เวลาในการปรุงนาน): ก้าน แก้ม ต้นขา สะบัก ฯลฯ เช่นเดียวกับชิ้นกระดูกอ่อน ผัก (แครอท หัวผักกาด ต้นหอม มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม) และเครื่องเทศ (สมุนไพร พริกไทยดำ กานพลู)

• พายในลอแรน - คีช ลอแรน (quiche lorraine)

พายเผ็ดจากครัว มันถูกเตรียมจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟจากไข่และเบคอนปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แนะนำให้รับประทานพายแบบร้อน เป็นอาหารยอดนิยมในฝรั่งเศส ซึ่งหาได้ง่ายแม้แต่ในร้านเบเกอรี่

• bouillabaisse

อาหารมาร์เซย์แบบดั้งเดิม นี่คือซุปปลาที่กินกับขนมปังกรอบทาน้ำมันกระเทียม จานนี้จัดทำขึ้นในสมัยกรีกโบราณในขณะที่เพิ่งก่อตั้ง (ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช) เป็นอาหารของคนทั่วไป ชาวประมง และชาวนา ปลาที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของอวนจับปลาในซุป และวันนี้เป็นจานที่ "จริงจัง": ปลาปรุงในน้ำซุปด้วยการเติมไวน์ น้ำมันมะกอก และแม้แต่หญ้าฝรั่น เสิร์ฟ Bouillabaisse สองครั้ง: ครั้งแรกเป็นน้ำซุปกับ croutons ขูดกับกระเทียมและซอสพิเศษ แล้วเหมือนปลา สายพันธุ์ปลาแบบดั้งเดิมสำหรับ bouillabaisse ซึ่งควรมีความสดอย่างสมบูรณ์: ปลาทะเล (la rascasse), มังกรทะเล (la vive), ดอรี่ (le Saint-pierre), ปลาไหล (le congre), ทรายแดงทะเล (la daurade), มาร์ลิน ( เลอ เมอร์ลิน), แมงก์ฟิช (ลา ลอตเต้ เดอ แมร์), เกอร์นาร์ด (เลอ กรอนดิน) ในเมืองมาร์เซย์ มีแม้กระทั่ง "Charter bouillabaisse" ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่มีรายละเอียดสูงเพื่อให้อาหารจานนี้ไม่เปลี่ยนแปลง ที่จริงแล้ว ยังมีร้านอาหารไร้ยางอายที่ขายซุปปลาภายใต้ชื่อบัวเบส นักท่องเที่ยวต้องระวังโดยเฉพาะในร้านอาหารใกล้ท่าเรือเก่า

• ไก่ในไวน์ - coq au vin

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ปรากฏระหว่างการพิชิตกอลโดย Julius Caesar ตามตำนานเล่าว่าหัวหน้าเผ่า Gallic แห่งหนึ่งเพื่อล้อเลียนชาวโรมันที่ปิดล้อมเขาส่งไก่ไปยังจักรพรรดิซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญของชาวกอล ในการตอบสนองซีซาร์เชิญกอลไปทานอาหารเย็นในระหว่างที่ไก่ปรุงสุกในไวน์ ตามเนื้อผ้า จานนี้เตรียมจากไก่ (หรือไก่) หั่นเป็นชิ้น หัวหอมเล็ก กลีบกระเทียม เบคอน ไวน์แดงคุณภาพดี สมุนไพร แครอท เห็ด ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือพาสต้ากับเครื่องเคียง

• ฟองดู

จานนี้เป็นอาหารสไตล์ซาโวยาร์ดที่ทำมาจากชีสและขนมปังที่หลอมละลาย ทำจากชีสที่ผลิตในภูมิภาค: Comté, Beaufort, Savoy Gruyère หรือ Savoyard Emmantal ร่วมกับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการท่องเที่ยวอัลไพน์ในทศวรรษ 1950 ฟองดูกลายเป็นที่นิยมทั่วประเทศฝรั่งเศส การกินฟองดูเป็นพิธีกรรมทั้งหมด ขนมปังชิ้นเล็กๆ บนส้อมยาวพิเศษจุ่มชีสที่ละลายในไวน์ขาว การละลายของชีสเกิดขึ้นในกระทะพิเศษซึ่งให้ความร้อนจากด้านล่าง

• หอยทากเบอร์กันดี - escargot (escargots de Bourgogne)

หอยทากแบบดั้งเดิม helix pomatia เตรียมไว้สำหรับวันหยุดของครอบครัวและคริสต์มาส มนุษย์กินหอยทากมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หอยทาก Helix pomatia พบได้ในฝรั่งเศสตะวันออกและยุโรปกลาง ในฝรั่งเศสมีการบริโภคหอยทากมากถึง 30,000 ตันต่อปี ควรสังเกตว่าในมุมมองของภัยคุกคามต่อการสูญพันธุ์ของหอยทากในฝรั่งเศสได้มีการออกกฎหมายเพื่อปกป้องพวกมันซึ่งควบคุมการรวบรวมสัตว์ชนิดนี้ หอยทากอบในบ้านด้วยเนยกระเทียมและผักชีฝรั่งสับ พวกเขาจะเสิร์ฟในโหลหรือ 6 ชิ้นพร้อมอุปกรณ์พิเศษ

• ฟัวกราส์

อาหารวันหยุดที่มีชื่อเสียง ปรุงจากตับเป็ดหรือห่าน เลี้ยงและขุนโดยเฉพาะ ฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคฟัวกราส์รายใหญ่ที่สุด เทคโนโลยีการขุนสัตว์ปีกสำหรับการผลิตตับถูกคิดค้นในอียิปต์โบราณ ย้ายไปยังกรุงโรมโบราณผ่านกรีกโบราณ หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน การผลิตฟัวกราส์ยังคงอยู่ในชุมชนชาวยิว เช่น ชาวยิวใช้ตับในการทอด (ห้ามทอดเนื้อในเนย และน้ำมันมะกอกก็หาได้ยาก) ตอนนี้ฟัวกราส์เป็นอาหารประจำเทศกาล มักจะเสิร์ฟเย็นและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

การเที่ยวชมประวัติศาสตร์ของการทำอาหาร คุณจะพบชื่อของนักเขียนชื่อดังในชื่อจานต่างๆ มากมายไม่รู้จบ เชฟผู้ยิ่งใหญ่ในอดีตตั้งชื่อผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารตามชื่อนักเขียน และอาหารบางจานก็ได้รับ “ชื่อทางวรรณกรรม” เพราะเป็นที่ชื่นชอบของนักเขียนนักชิม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่แห่งศตวรรษที่ผ่านมา Auguste Escoffier ชอบตั้งชื่อบุคคลที่มีชื่อเสียงรวมถึงนักเขียนด้วย ใน "คู่มือการทำอาหาร" คุณจะพบเนื้อวัว ผัด “ตอลสตอย” ไข่คน tunya "Balzac", เยลลี่ "Maupassant"และอื่น ๆ.
Charles Ranhofer พ่อครัวที่ร้านอาหาร Delmonico อันเป็นสัญลักษณ์ เตรียมพร้อมสำหรับการมาเยือนนิวยอร์กของ Charles Dickens ในปี 1867 “พายเนื้อลูกวัว a la Dickens" และ "beet Pancakes a la Dickens". เมนูของร้านเขามี "สลัดดูมัส" ด้วย
ไข่เจียวอันเป็นเอกลักษณ์โดยเชฟ Jean Baptiste Virlogeux ที่ร้านอาหาร Savoy London ได้รับการตั้งชื่อตามนักเขียนชาวอังกฤษ Arnold Bennett (คุณสามารถดูสูตรได้ที่นี่)

แล้วรู้ยัง ขนมในรูปแบบของหลอดที่มีวิปครีมหรือครีมในออสเตรียเรียกว่า ... " ชิลเลอร์สคิลเลอร์” (ชิลเลอร์ล็อคเก้น)?

ชื่อที่ไม่ธรรมดานี้เกี่ยวข้องกับภาพเหมือนของฟรีดริช ชิลเลอร์ ซึ่งวาดโดยศิลปินแอนตัน กราฟฟ์ในปี ค.ศ. 1786 สำเนาและการแกะสลักจากภาพวาดถูกเผยแพร่อย่างกว้างขวางเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 และตั้งชื่อให้กับขนมยอดนิยม ตอนนี้ภาพนี้อยู่ในพิพิธภัณฑ์ Dresden Kügelgenhaus

ตอนนี้เราให้คุณ 3 ใบสั่งยาชื่อจาน,ซึ่งคุณสามารถทำ "อาหารกลางวันวรรณกรรม" ดั้งเดิมพร้อมของหวานได้

1. ซุปโยไค

ซุปถั่ว"Jokai" ได้ชื่อมาจากวรรณกรรมคลาสสิกของฮังการี Mora Jokai (1825 - 1904) นักประพันธ์ยอดนิยมและเป็นหนึ่งในบุคคลผู้ทรงอิทธิพลที่สุดในวรรณคดีฮังการีแห่งศตวรรษที่ 19 เขาเขียนนวนิยาย เรื่องสั้น บทละคร และบทกวีมากกว่า 110 เรื่องในช่วงชีวิตสร้างสรรค์อันยาวนานของเขา มรดกที่มีชื่อเสียงที่สุดในมรดกของเขาคือ "ฮังการีน็อบ", "โซลตันคาร์ปาตี", "ลูกชายของมนุษย์ที่มีหัวใจหิน", "ปราสาทนิรนาม", "ชายทองคำ" เรื่องสั้นของเขา "Saffy" เป็นพื้นฐานของละคร "The Gypsy Baron" โดย Johann Strauss
ที่บ้านหมอโยไกไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะนักวรรณกรรมคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมอาหารชั้นดีอีกด้วย ภรรยาของ Yokai ซึ่งเป็นนักแสดงละครชื่อดังชื่อ Róza Benke Laborfalvi ชอบทำอาหารและมักจะเอาใจสามีและแขกของเขาด้วยอาหารมื้อใหญ่และอร่อย หนึ่งในอาหารจานโปรดของโมระ โยไคคือซุปที่ทำจากถั่วตามสูตรพิเศษ ซุปนี้มีชื่อผู้เขียน
สูตรสำหรับซุปถั่วโจไกนำมาจากตำราอาหารฮังการีขนาดเล็กโดย Karoly Gundel ผู้ก่อตั้งการทำอาหาร Magyar ตำราอาหารของเขากลายเป็นหนังสือขายดีและผ่านการตีพิมพ์ซ้ำ 40 ครั้งใน 20 ภาษา

ส่วนผสมซุปโยไค ”:
ถั่ว 180 กรัม
ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
ขาหมูรมควัน - 1 ชิ้น
1 หัวหอมขนาดกลาง
1 เซนต์ ล. แป้ง
3 ช้อนโต๊ะ หมูอ้วน
พริกปาปริก้า 3 กรัม
1-2 แครอท
มะเขือเทศ 1 ลูก
พริกเขียว 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
ชิปเปต 30 กรัม ( แป้งซุปโฮมเมด)

ล้างถั่วให้สะอาดและแช่ค้างคืน ขาหมูเทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรแล้วเคี่ยวจนนุ่มสนิท
วันรุ่งขึ้นเอาไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่ต้มขาแล้วทอด
แครอทหั่นบาง ๆ และรากผักชีฝรั่ง ใส่ถั่วลงไป (พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้) และน้ำซุปที่ขาหมูสุก ปรุงรสด้วยใบกระวาน กระเทียมเล็กน้อย พริกเขียวสับละเอียด และมะเขือเทศ แล้วปรุงโดยปิดฝา เกลือตามกฎไม่จำเป็นเพราะ น้ำซุปหมูรมควันเค็มมาก
ทอดไส้กรอกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ในไส้กรอกไขมันทำน้ำสลัดขาวเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและพริกขี้หนูในนาทีสุดท้าย เทน้ำสลัดลงในซุปเมื่อถั่วในซุปนิ่ม
ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งหนึ่งช้อนแล้วใส่ลงในซุปแล้วใส่หมวกและไส้กรอกไว้ในที่เดียวกัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
ก่อนเสิร์ฟซุป ให้หั่นเนื้อขาหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจัดใส่จาน
ถ้าซุปเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้

ชิเปตก้า (แป้งซุปโฮมเมด )

ชื่อ การทดสอบชิปเปตมาจากคำภาษาฮังการี “chipkedni” ซึ่งแปลว่า - บิด. ในการเตรียมแป้งคุณจะต้องใช้แป้ง 80 กรัม, ไข่ 1 ฟองและเกลือ
นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ และเกลือ (ไม่มีน้ำ) ม้วนออกบนกระดานที่มีแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 มม. แล้วหนีบชิ้นที่ไม่มีรูปร่างขนาดประมาณเล็บมือออกด้วยมือที่โรยไว้ ต้มชิ้นเหล่านี้ในซุปเดือด เมื่อชิปพร้อม (หลังจาก 3-4 นาที) พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
(เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ซุปส่วนบุคคลสามารถอ่านได้)

สเต็ก Chateaubriand ตั้งชื่อตาม Viscount Francois Rene de Chateaubriand (1768 - 1848) นักเขียนและนักการทูตที่เข้าสู่วิหารวรรณกรรมของฝรั่งเศสในฐานะตัวแทนคนแรกของแนวโรแมนติก อิทธิพลของ Chateaubriand ต่อวรรณคดีฝรั่งเศสนั้นมหาศาล (“ อยากเป็น Chateaubriand หรือเปล่า ครั้งหนึ่งเคยประกาศชื่อวิกเตอร์ ฮูโก้รุ่นเยาว์)

“บิดาแห่งความโรแมนติก” เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหารด้วยสเต็กเนื้อฉ่ำที่ตั้งชื่อตามเขา มีตำนานเล่าว่า สูตรอาหาร สเต๊กเนื้อวัวคิดค้นโดยเชฟส่วนตัวของไวเคานต์ในปี พ.ศ. 2365 เมื่อ Chateaubriand ทำหน้าที่เป็นทูตประจำลอนดอน

ตามตำนานเล่าว่า สเต็กนั้นเตรียมโดยการทอดสเต็กหลายๆ ชิ้นวางซ้อนกันบนกองไฟ เมื่อสเต็กชั้นนอกไหม้เกรียม พวกเขาก็โยนทิ้งไป วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสเต็กจะสุกอย่างสม่ำเสมอและคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ เป็นที่น่าสนใจว่ามีการใช้สูตรดังกล่าว - ศิลปินที่ยอดเยี่ยมและยิ่งกว่านั้นคือพ่อครัวที่มีทักษะ
เสิร์ฟพร้อมสเต็กชาโตบรียอง ซอสจากไวน์ขาว demi-glace หอมแดงน้ำมะนาวและ tarragon เรียกอีกอย่างว่า "chateaubriand" และเป็นกับข้าว - มันฝรั่งรูปไข่ไม่เกินมะกอก (!) ผัดในน้ำมัน
ตอนนี้ Chateaubriand เตรียมจากเนื้อสันในชิ้นใหญ่มากถึง 1.5 กก. ซึ่งเสิร์ฟทั้งหมดและหั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะแล้ว ตัวเลือกการทำอาหารที่สองคือเนื้อสันในชิ้นหนาอย่างน้อย 5 ซม. (“ สองนิ้ว”) นำไปทอดในกระทะร้อนจัดเป็นเวลา 2 นาที ในแต่ละด้านแล้วนำไปอบในเตาอบ ก่อนปรุงอาหาร สามารถหมักเนื้อในน้ำมันมะกอกกับพริกไทยเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง

3. เค้ก (เค้ก) Runeberg

เค้กหรือเค้กรูนเบิร์ก - ขนมฟินแลนด์แบบดั้งเดิมในรูปแบบของเค้กทรงกระบอกกับน้ำตาลไอซิ่งและแยมราสเบอร์รี่ ได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ Johan Ludwig Runeberg กวีแห่งชาติฟินแลนด์ (1804–1877) เขาเข้าสู่ประวัติศาสตร์วรรณคดีฟินแลนด์ในฐานะกวีผู้ยิ่งใหญ่และกวีนิพนธ์ และเป็นผู้ประพันธ์เพลงชาติ ในช่วงชีวิตของเขา เขากลายเป็นผู้ยิ่งใหญ่คนแรกของฟินแลนด์ ความนิยมของ Runeberg แพร่หลายมากจนวันเกิดของกวีในวันที่ 5 กุมภาพันธ์ได้รับการเฉลิมฉลองเป็นวันหยุดประจำชาติ
มีตำนานเล่าว่าสูตรสำหรับเค้กยอดนิยมถูกคิดค้นโดยภรรยาของกวีชื่อ เฟรเดอริกา แม้ว่าย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ของหวานที่คล้ายกันนี้ถูกจัดเตรียมโดยนักทำขนม Lars Asterius จากเมือง Porvoo อย่างไรก็ตาม เป็นครั้งแรกที่สูตรการทำอาหาร runebergintorttuได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2393 ในหนังสือแนะนำการตกแต่งบ้านที่เขียนโดยภรรยาของกวี Johan Ludwig Runeberg เองถือว่าเค้กในชื่อของเขาเป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุด และเสริมด้วย Punssi เหล้าฟินแลนด์หอมกรุ่นแก้วเล็กๆ

สูตรเค้กรูนเบิร์ก

วัตถุดิบ :
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 75 กรัม
เนย 100 กรัม
ครีม 50 มล
แป้ง 200 มล
ผงฟู 1 ช้อนชา
อัลมอนด์สับ 50 กรัม (หรือวอลนัท)
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
เหล้า Amaretto 1 ช้อนชา

ตามเนื้อผ้า เค้กจะอบในรูปแบบพิเศษในรูปของทรงกระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. และสูงประมาณ 6-7 ซม. หรืออีกวิธีหนึ่งคือถาดเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และสูง 5 ซม.
ละลายเนยและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อน ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เหล้า เนยละลาย และวิปครีม
ผสมส่วนผสมแห้งและเพิ่มมวลเนย - ไข่คลุกแป้ง
จาระบีกระป๋องมัฟฟินเบา ๆ แล้วเทแป้งลงไป วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบแล้วอบเค้กที่ 175 - 200°C เป็นเวลา 15 - 20 นาที
ขณะอบคัพเค้ก ให้ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาล 100 มล. น้ำ 50 มล. และเหล้ารัมหรือคอนยัค 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมราสเบอร์รี่กับน้ำตาล (ราสเบอร์รี่ 100 กรัม - สดหรือแช่แข็งและน้ำตาล 50 กรัม) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ส่วนผสมควรมีความหนา คุณสามารถใช้แยมราสเบอร์รี่สำเร็จรูป
ทิ่มคัพเค้กเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึม
ใช้ช้อนชาตัดเค้กแต่ละชิ้นเป็นรูเล็ก ๆ เติมแยมราสเบอร์รี่และตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

47 เลือก

"พอร์ธอสมองขวดที่วางอยู่ข้างๆ เขา หวังว่าเขาจะกินไวน์ ขนมปังและชีส แต่ไม่มีไวน์ ขวดนั้นว่างเปล่า ..."

/ก. ดูมาส "สามทหารเสือ"/

เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เมื่อนึกถึงฉากอาหารค่ำของ Porthos กับคู่รัก Koknar ฉันรู้สึกเสียใจมากสำหรับทหารเสือผู้กล้าหาญที่ยังคงหิวอยู่ ไวน์ในสมัยนั้นไม่สนใจฉัน และชีสกับขนมปังก็ดูธรรมดาเกินไป ตอนนี้ฉันยินดีที่จะเห็นด้วยกับมื้ออาหารนี้ - แน่นอนว่าส่วนประกอบทั้งหมดเป็นอาหารฝรั่งเศส ... ชีสฝรั่งเศสชั้นสูงเป็นหัวข้อของการเดินทางการทำอาหารของเราแล้วไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีควรค่าแก่การอภิปรายแยกต่างหากและขนมปัง . .. อ่า บาแก็ตฝรั่งเศสชิ้นนี้หอมกรุ่นด้วยแป้งที่กรอบและกรุบกรอบ - จะนำมันออกจากร้านได้อย่างไร! แต่ฉันก็ฟุ้งซ่าน...

อาหารฝรั่งเศสดังนั้น คำพูดเหล่านี้พูดทุกอย่างและไม่พูดอะไร เราจินตนาการถึงอะไรเมื่อเราพูดถึงเรื่องนี้? ซุปหัวหอม? ขากบ? ฟัวกราส์? ความซับซ้อนและความสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง - ทั้งในการทำอาหารและการเสิร์ฟอาหาร ผ่านการฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ? เริ่มจากความจริงที่ว่าไม่มีอาหารฝรั่งเศสแบบเดียว ... มีหลากหลายภูมิภาค (อาหารในภูมิภาค) มีอาหาร "ปกติ" หรือ "ทั่วไป" (ชนชั้นกลางในอาหาร) และแน่นอนอาหารชั้นสูง (อาหารชั้นสูง) ) ผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นพ่อครัวของกษัตริย์ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม การแบ่งแยกตามอำเภอใจมาก - จานจะ "ย้าย" จากหมวดหมู่หนึ่งไปยังอีกประเภทหนึ่งได้อย่างง่ายดาย ดังนั้น Marseille bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงจึงได้เปลี่ยนจากจานของชาวประมงที่ไม่โอ้อวดไปเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร และแน่นอนว่ามีคุณลักษณะที่เป็นแบบฉบับสำหรับอาหารฝรั่งเศสทุกรุ่น หนึ่งในนั้นคือซอส

สำหรับฉัน ซอสเป็นหัวใจสำคัญของอาหารฝรั่งเศส นี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัมผัสที่สง่างาม เป็นผลงานชิ้นสุดท้ายที่จะเปลี่ยนอาหารดีๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ซอสที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมถูกออกแบบมาเพื่อเน้นย้ำ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร! มีคำกล่าวที่ว่า: "สถาปนิกซ่อนข้อผิดพลาดของเขาไว้ใต้ไม้เลื้อย หมอ - บนพื้น และพ่อครัว - ใต้ซอส" (มาจากเบอร์นาร์ด ชอว์) มีความจริงอยู่บ้างแต่มันคือ แบ่งปัน - ไม่มีซอสใดที่จะทำให้อาหารแย่ได้ แต่ที่นี่ "ปานกลาง" สามารถปรับปรุงได้อย่างมาก ฉันไม่ได้พูดถึงความพยายามในการปลอม "ปลาสเตอร์เจียนสดที่สอง" ภายใต้ซอสรสเผ็ด - ไม่มีที่สำหรับสิ่งนี้ในครัวที่ดี อาหารจานที่คุ้นเคยที่เสิร์ฟภายใต้ซอสต่างๆ เริ่มบรรเลงด้วยเฉดสีและกลิ่นใหม่ - น่าตื่นเต้นมาก!

ซอสมีบทบาทสำคัญอีกประการหนึ่ง การนำเสนอจานที่สวยงามเป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศส และซอสก็อยู่ในมือของเชฟ หากเสิร์ฟซอสแยกกัน น้ำเกรวี่ที่สง่างามจะเพิ่มความเหมาะสมในการเสิร์ฟ เราใช้เรือน้ำเกรวี่ที่บริการของเราซึ่งสืบทอดมาจากแม่และยายบ่อยๆ หรือไม่? ฉันเกรงว่าหลายคนละเลยรายการที่ให้บริการนี้ - และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง!

หากจานเสิร์ฟพร้อมซอส จินตนาการของเชฟก็จะกว้างขึ้น เชฟชาวฝรั่งเศสจัดการสร้างภาพวาดจริงบนจาน "ฟื้นฟู" รูปร่างจานจุดสว่างของซอสหลากสี บางครั้งความงามดังกล่าวก็น่าเสียดาย ...

อาหารฝรั่งเศสรู้ซอสกี่ชนิด? ไม่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ เพราะมีคำถามใหม่ปรากฏขึ้นทุกวัน Talleyrand รัฐบุรุษชาวฝรั่งเศสให้เครดิตกับคำต่อไปนี้: "ในอังกฤษมี 360 ​​ศาสนาและ 3 ซอสและในฝรั่งเศส - 3 ศาสนาและ 360 ซอส" อย่างไรก็ตาม บางคนอ้างว่าชาวอังกฤษกล่าวไว้ แต่ถ้าความหมายชัดเจนจะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างไร - มีซอสมากมายในฝรั่งเศส และมากกว่า 360 ชนิด ผู้เชี่ยวชาญจำนวนประมาณ 3000 คน เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขาทั้งหมด แต่ที่นี่ ประวัติศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสมาถึงเราแล้ว ความช่วยเหลือ

ในศตวรรษที่ XVIII ฝรั่งเศสกลายเป็นผู้นำเทรนด์ด้านการทำอาหารและรวมตำแหน่งในศตวรรษหน้า ไม่เพียงแต่ราชสำนักของยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่ร่ำรวยและมีเกียรติมากหรือน้อยพยายามที่จะมีพ่อครัวชาวฝรั่งเศส ในสมัยนั้นอาหารฝรั่งเศส "คลาสสิก" ถือกำเนิดขึ้นและซอสก็เข้ามาแทนที่โดยชอบธรรม มารี-อองตวน คาเร็ม มารี-อองตวน คาเร็ม เป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการจำแนกประเภทซอส ซึ่งเสิร์ฟกับทัลลีแรนด์, รอธส์ไชลด์, พระเจ้าจอร์จที่ 4 แห่งอังกฤษ และ (แม้จะเพียงชั่วครู่) ที่ราชสำนักของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ในประเทศรัสเซีย. ประเพณีของอาหาร "ชั้นสูง" ของ Carem ในเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่านั้นยังคงดำเนินต่อไปโดย Georges Auguste Escoffier ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยซึ่งทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในปารีส เมือง Cannes Monte Carlo และลอนดอน เขาตีพิมพ์ "คู่มือการทำอาหาร" ที่ขายดีที่สุดซึ่งมีซอสเป็นสถานที่สำคัญ

ฉันขอเสนอให้คุณ (ตามการจำแนกประเภทของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในอดีต) ซอสหลักของอาหารฝรั่งเศส พวกเขาถูกเรียกว่า "พื้นฐาน" และ Karem เรียกพวกเขาว่า "ยิ่งใหญ่" หรือ "แม่" เนื่องจากคนอื่น ๆ สามารถเตรียมได้บนพื้นฐานของพวกเขา

ซอส "เบชาเมล" (เบชาเมล). นี่อาจเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด หลากหลายที่สุด และไม่ยากที่จะเตรียมซอสเลย เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน "ที่มีประวัติศาสตร์" "Bechamel" มีแหล่งกำเนิดหลายรุ่น หนึ่งในนั้นบอกว่าพ่อครัวของ Versailles Varennes เป็นคนคิดค้นซอสนี้ขึ้นมา แต่ชื่ออาหารนั้นตั้งชื่อตาม Marquis de Bechamel

ในการเตรียมซอสเบชาเมลเราต้องการ:

• นม ½ ลิตร
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือ พริกไทยขาว ลูกจันทน์เทศขูด ตามใจชอบ

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้ง คนตลอดเวลา นี่จะเป็นฐานของซอสที่เรียกว่า roux ในภาษาฝรั่งเศส นำลงจากเตา ใส่นมเย็นลงไปที่ฐานร้อน ถูจนเนียน ใส่ไฟอ่อนอีกครั้งปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือดและอีกสองสามนาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

ความยากลำบากหลักในความคิดของฉันคือการบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ของซอส ถ้าไม่เช่นนั้นก็สามารถกรองผ่านกระชอนได้

"เบชาเมล" เหมาะสำหรับเนื้อเบา ไก่ ลาซานญ่า มันฝรั่ง ผัก และเห็ด และซอสนี้ยังเปิดกว้างสำหรับการทดลองทำอาหาร - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายลงไปได้ คุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยมหากคุณเพิ่มหัวหอมทอดให้เป็นสีทองใน "เบชาเมล" ชีสขูด (ควรมีหลายแบบให้เลือก) ไข่แดงและครีมจะเปลี่ยน Bechamel เป็นซอส Mornay เหมาะสำหรับพาสต้าและอาหารทะเลและกุ้งสับกับครีมเป็น Nantua ที่สวยงาม ...

ซอส "ดัตช์"(ฮอลแลน) เป็นอีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฮอลแลนด์

สำหรับซอส Hollandaise คุณจะต้อง:

• 2-3 ไข่แดง
• เนย 250 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ครึ่งหนึ่ง)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตามตำราคลาสสิก ซอสปรุงในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้ (แม้ว่าวิธีแรกจะทำให้ซอสนุ่มขึ้น) ตีไข่แดงกับเกลือในอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่เนย เทน้ำมะนาวลงไป แล้วใส่พริกไทย ปัญหาหลักคือไข่แดงไม่ควรร้อนจัดและม้วนงอ ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นลงไป ซอส "ดัตช์" เตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟและไม่ได้เก็บไว้

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือใช้โปรตีนซึ่งตีแยกกันและเติมลงในซอสสำเร็จรูป "ดัตช์" นี้โปร่งสบายกว่า และยังเก็บและอุ่นเครื่องได้อีกด้วย ซอสฮอลแลนเดซเข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ (โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่ง) ปลาและอาหารทะเล และไข่ (เช่น ไข่เบเนดิกต์ที่มีชื่อเสียง)

ซอส Hollandaise มีหลายรูปแบบ ถ้าเราใส่หอมแดงและทาร์รากอนลงไป เราจะได้ "Béarnaise" ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเหมาะสำหรับสเต็ก และมัสตาร์ด Dijon จะเปลี่ยนมันเป็น "Dijon" ตามลำดับ มายองเนสยังเป็นญาติของซอสฮอลแลนเดสอีกด้วย มีตำนานเล่าว่ามายองเนสที่โด่งดังนั้นถือกำเนิดขึ้นบนเกาะ Menorca ที่ซึ่งระหว่างการปิดล้อม เชฟชาวฝรั่งเศสได้กินเนยจนหมด และเขาได้ซอสที่ปรุงด้วยมะกอก มายองเนสโฮมเมดเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมแคลอรีสูง แต่อร่อยมาก ... คุณสามารถปรุง "ทาร์ทาร์" โดยการเพิ่มผักใบเขียวแตงกวาดองเคเปอร์และมัสตาร์ดลงในมายองเนสหรือ "Remoulade" - ด้วยสมุนไพรเคเปอร์ เครื่องเทศและปลากะตัก ซอสเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ผัก และเนื้อสัตว์

ซอส Velute (veloute) รู้จักกันมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 และมีอยู่หลายพันธุ์ - ขึ้นอยู่กับน้ำซุป - เบส น้ำซุป (แบบอ่อนและแบบเบา!) สามารถทำมาจากเนื้อลูกวัว ไก่ และปลา และปรุงให้ข้นด้วยส่วนผสมของรูส์แบบเดียวกับที่เราพูดถึงเกี่ยวกับเบชาเมล

มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับ Bechamel แต่ใช้น้ำซุปแทนนมซึ่งเติมความร้อนให้กับฐาน ง่ายมากและอร่อยมาก ลองทำดู! ในรูปแบบบริสุทธิ์ ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อไก่และปลา และยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปได้อีกด้วย

บนพื้นฐานของ "Velute" คุณสามารถปรุงซอสได้หลากหลาย ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ "เยอรมัน" (allemande) ที่น่าสนใจในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ชาวฝรั่งเศสผู้รักชาติละทิ้งชื่อนี้ (แต่ไม่ใช่ตัวซอสเอง!) ซอสนี้เตรียมโดยเติมไข่แดง ครีม และน้ำมะนาวลงใน "Velute" ปลา "Velute" มักจะเติมด้วยไวน์ขาว หอมแดงและเนย ในขณะที่ครีมไก่และเห็ดทอด ลองทดลองกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ดูสิ รับรองว่าคุณจะติดใจ!

ซอส "สเปน" (Espagnole) เป็นตัวแทนของตระกูลซอสสีเข้มหรือสีน้ำตาล ลักษณะเด่นของมันคือน้ำซุปสีเข้มที่ต้มจากเนื้อลูกวัว เนื้อวัว และกระดูก และทาเนยและแป้งที่ฐานผัดจนเป็นสีน้ำตาล ตามตำนาน (ซอสนี้มีด้วย) ผู้เขียนเป็นพ่อครัวชาวสเปนที่เดินทางมาฝรั่งเศสพร้อมกับแอนนาแห่งออสเตรีย

ในการเตรียม "Espanyol" คุณต้อง:

• น้ำซุปเข้มข้น 1 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลโดยคนต่อเนื่อง ผสมกับซอสมะเขือเทศ เติมน้ำซุปอุ่น และปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ซอสไม่ควรต้มและเผาไหม้แน่นอน มักผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ จะถูกเติมลงในซอสนี้

การเตรียมซอส "สเปน" เป็นกระบวนการที่ยาวนานและยุ่งยาก แต่ก็สามารถทำได้ใน ปริมาณมากอ่าแล้วแช่แข็งซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ซอสนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ สำรวจตัวเลือกต่างๆ ได้โดยลองใช้เครื่องเทศ สมุนไพรและผักรสเผ็ดผสมกัน ใส่ไวน์แดงหรือขาว เบคอนหรือเห็ด และคุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารมากมาย - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... ซอสเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

และสุดท้ายคือซอสมะเขือเทศ ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันต้องการจะกล่าวถึงอาหารอิตาเลียนหรือลาตินอเมริกา แต่เขากลายเป็นหนึ่งในซอสหลักด้วยฝีมือของเอสคอฟฟิเยร์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส แน่นอนคุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านได้ - ประโยชน์ของการแบ่งประเภทของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ช่วยให้สิ่งนี้ และคุณสามารถปรุงเองได้ ซึ่งฉันพยายามทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ เทคโนโลยีในการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย แค่ต้องใช้เวลา ดังนั้นฉันจึงสร้าง "ในระดับอุตสาหกรรม" และเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศหลักจะดึงมะเขือเทศสดและสุกมาบดกับน้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศ (ยกเว้นที่สามารถสับได้) จะถูกใส่ลงในซอสในถุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศดีอย่างไร? อย่างแรกเลย พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ - มันเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและสมุนไพร (ลองพวกโพรวองซ์!) กับผัก มะกอก เห็ดและชีส ... โดยการเพิ่มเนื้อสับ เราจะได้ "โบโลเนส" คลาสสิกและครีม ซอสกลายเป็นครีมมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน … ซอสนี้และอนุพันธ์ของมันขาดไม่ได้สำหรับพาสต้า พิซซ่า มันฝรั่งและอาหารประเภทผักอื่น ๆ เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะสับ) ปลาและอาหารทะเล

แน่นอนว่าซอส "แม่" และแม้แต่ซอสที่ใช้ก็ไม่ทำให้ความร่ำรวยของอาหารฝรั่งเศสหน้านี้หมดไป มีทั้งซอสไวน์และซอสหวานรวมทั้งน้ำสลัด (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Vinaigrette) แต่อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถโอบกอดความยิ่งใหญ่ ...

ฉันสารภาพ - เป็นเวลานานแล้วที่ซอสยังคงเป็น "ความลับกับแมวน้ำทั้งเจ็ด" สำหรับฉัน สำหรับฉันดูเหมือนว่าใช้เวลานานเกินไปในการปรุงอาหาร มันยาก และโดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทำได้ดีหากไม่มีพวกมัน แต่ทันทีที่ฉันเริ่มต้น ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าฉันจะจัดการได้อย่างไรโดยปราศจากการปรุงแต่งที่หรูหราเหล่านี้ ซึ่งช่วยกระจายความหลากหลายของอาหารตามปกติ และการทดลองส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างซอสของผู้เขียนเองนั้นน่าสนใจเพียงใด! เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่บางคน (ทั้ง Brillat-Savarin หรือ Dumas-père) ให้เครดิตกับคำกล่าวที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียนรู้วิธีการทำซอส - คุณต้องเกิดมาพร้อมกับพรสวรรค์นี้ ด้วยความเคารพ ฉันไม่เห็นด้วย! ก็จะมีความปรารถนา

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับซอส? เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่จะปรุงมันในบ้านของคุณ?

สาขาสเวตลานา , พิเศษสำหรับ Etoya.ru

รูปถ่าย: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, justrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ชุมชนที่กินได้.

5461

ดีฝรั่งเศสยังคงเป็นผู้นำเทรนด์ด้านการทำอาหารมาเป็นเวลานาน อาหารฝรั่งเศสมีความละเอียดอ่อนและเป็นบทกวี ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ Alexandre Dumas นักเขียน นักประวัติศาสตร์ บุคคลสาธารณะที่โดดเด่น ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารและพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย “เพื่อนของ Mr. Dumas รับรอง” Octave Lacroix นักประชาสัมพันธ์เขียนไว้ในปี 1865 ว่า “เมื่อเขาตกลงย้ายจากการเรียนไปที่ห้องครัวหรือตู้กับข้าว แล้วใช้ปากกาจับกระทะคุณจะไม่เจอ เป็นแม่ครัวในฝรั่งเศสดีกว่าเขา" ".

หนังสือเล่มสุดท้ายที่ออกมาจากปากกาของนักเขียนคือ "Great Culinary Dictionary" ซึ่งมีเรื่องสั้นเกือบ 800 เรื่องในหัวข้อการทำอาหาร เป็นที่ทราบกันว่าหนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารสำหรับแยมรัสเซียห้าประเภท: จากกุหลาบ ฟักทอง หัวไชเท้า ถั่วและหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่ง Dumas ได้เรียนรู้จาก Astrakhan Armenians พจนานุกรมเสร็จสมบูรณ์โดย Arnold Frans หลังจากที่ผู้เขียนเสียชีวิต

จนถึงทุกวันนี้ หนังสือเล่มนี้ภูมิใจนำเสนอบนชั้นวางของในครัวของชาวฝรั่งเศสผู้รู้แจ้ง เขียนได้น่าตื่นตา พร้อมเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายสำหรับการปรุงอาหารสมัยใหม่ ขอให้คุณโชคดีที่ได้รับพจนานุกรมนี้และเติมเต็มห้องสมุดการทำอาหารของคุณด้วยสำเนาอันมีค่า

Alexandre Dumas (รู้จักกันในชื่อ Father Dumas) เกิดเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2345 นักเขียนที่มีชื่อเสียงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่โดดเด่น เขามีความยินดีอย่างยิ่งในการเตรียมสลัดฝรั่งเศส ซอส และอาหารอื่นๆ ที่เลียนแบบไม่ได้ ในปีพ.ศ. 2401 เขาเดินทางผ่านคอเคซัส ต่อมา Dumas ได้อธิบายความประทับใจของเขาอย่างละเอียด และสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศสเขาเขียนรายละเอียดสูตรอาหารที่เขาชอบเป็นพิเศษ:“ พวกเขาเอาเนื้อแกะที่ดีที่สุดคือเนื้อสันนอกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที น้ำส้มสายชู หัวหอม พริกไทย และเกลือ คราวนี้คุณควรเตรียมชามถ่านสำหรับทอดเนื้อ นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้ววางบนเหล็กหรือแท่งไม้ที่พันด้วยหัวหอมใหญ่ เนื้อจะต้องผัด ทุกด้านพลิกไม้เสียบตลอดเวลา ถ้าคุณต้องการให้เคบับของคุณเผ็ดมาก "ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองทั้งคืน ถ้าไม่มีไม้เสียบพกพาสะดวก คุณสามารถใช้แรมร็อดได้ อ้อ ผมใช้ ปืนสั้นของปืนสั้นของฉันตลอดเวลาเพื่อจุดประสงค์นี้ และฟังก์ชันการชี้นี้ไม่ได้สร้างความเสียหายใดๆ กับอาวุธของฉัน"

ในผลงานของเขา เขายังอธิบายสูตรอาหารอย่างละเอียดที่สุดหรือมอบศิลปะการทำอาหารให้กับฮีโร่ของเขา ในนวนิยายเรื่องหนึ่ง ("Three Musketeers") พ่อครัวของ Porthos ได้เตรียม "turbot" ที่หายาก - เนื้อแกะย่างครึ่งตัวและอีกเรื่องหนึ่ง ("The Count of Monte Cristo") เราพบคำอธิบายของอาหารที่เชฟยอดเยี่ยมจัดการ เพื่อเตรียมเดินทางไกล โปรดจำไว้ว่า Danglars ฮีโร่ของนวนิยายกล่าวกับพ่อครัวว่า "วันนี้ Deniso ปรุงอาหารเผ็ดให้ฉัน" ในไม่ช้าชายหนุ่มก็ปรากฏตัวขึ้นหล่อเหลาเรียวและเปลือยเปล่าถึงเอวเหมือนคนถือปลาโบราณเขาถือ จานเงินที่มีไก่อยู่บนหัว ไม่ใช่จับ การเตรียมที่น่ารับประทานเหล่านี้ทำให้ Danglars น้ำลายไหล”

เคานต์แห่งมอนเต คริสโตประสบความรู้สึกคล้ายกันเมื่อมาเยือนเนเปิลส์ เมื่อเขาชิมพาสต้าอิตาเลียนที่ปรุงอย่างชำนาญในคอนสแตนติโนเปิล - ปิลาฟที่อร่อยที่สุด ในอินเดีย - แกงที่ได้รับความนิยมในประเทศจีน - ซุปรังนกนางแอ่นชั้นเลิศ การนับตัวเองเป็นพ่อครัวที่เก่งกาจและอ้างว่าหลังจากผ่านไป 18 ศตวรรษเขาก็สามารถเอาชนะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของกรุงโรมโบราณ - Lycullus

ในบทที่ 16 ของงาน "Forty-Five" ซึ่งเขียนโดยผู้เขียนในปี ค.ศ. 1848 มีการอธิบายว่า "พระเจ้าเฮนรีที่ 3 ไม่ได้เชิญคริลลอนมารับประทานอาหารเช้าอย่างไร แต่ชิโกเชิญตัวเอง" มันบอกว่า: "กษัตริย์ถูกเสิร์ฟเสวย เขาเตรียมซุปของนกกระทาที่มีทรัฟเฟิลและเกาลัดบด หอยนางรมที่มีไขมันอร่อยกับมะนาว หัวทูน่า กั้งยัดไส้ น้ำซุปหลวง แยมเชอร์รี่ ถั่วยัดไส้ลูกเกด ฯลฯ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Alexandre Dumas เป็นผู้คลั่งไคล้ในการทำอาหาร โดยจดสูตรอาหารต่างๆ ไว้ทุกที่ ขณะที่ปรับแต่งเทคโนโลยีการทำอาหาร ตอนที่เขาอยู่ในรัสเซีย เขาถูกขอให้สอนวิชาทำอาหาร โดยให้บทเรียนอาหารฝรั่งเศสแก่ชาวรัสเซีย เขาได้เติมสัมภาระ "การทำอาหาร" ของเขาเอง: เขาได้เรียนรู้วิธีทำสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนในแบบสลาฟ วิธีทำแยมดอกกุหลาบด้วยน้ำผึ้งและอบเชย Andre Maurois จะแจ้งให้โลกทราบในภายหลัง

นักเขียนชื่นชมการต้อนรับแบบรัสเซียเขาเขียนการเตรียมอาหารรัสเซีย: kurnik, botvinya กับปลาสีแดงเค็มสด, พายกับไข่และไก่ ฯลฯ ซึ่งเขาตกหลุมรักกับนักเขียนชาวรัสเซีย A.Ya ปาเนียว่า - โกโลวาเชว่า.

แต่ในขณะเดียวกัน ในฐานะชาวฝรั่งเศสแท้ๆ เขาไม่ชอบอาหารเยอรมัน เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียหลายจาน ตามที่เขาพูดเขาไม่ได้แบ่งปันความรักของรัสเซียต่อหูสเตอร์เล็ต “ปลานี้สดและมันมาก และเชฟไม่ได้พยายามเน้นย้ำถึงรสชาติที่ถูกใจของมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเตรียมซอสสำหรับมัน และฉันกล้าที่จะสรุปว่ามีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่ทำแบบนี้ได้” ผู้เขียนสรุป เขาชอบซุปกะหล่ำปลีธรรมดามากกว่าหูของสเตอร์เล็ตซึ่งเขากินอย่างไม่มีความสุข เป็นเรื่องตลก แต่ Dumas ถือว่ารากศัพท์ของคำว่า "shchi" เป็นภาษาจีนอย่างจริงจัง

นักวิจัยของงานของเขา Elina Draytova ผู้เขียนเอกสารเกี่ยวกับ Dumas ที่ยอดเยี่ยมเชื่อว่าวิธีการเตรียมการคือการตำหนิสำหรับสิ่งนี้ ในรัสเซียซึ่งแตกต่างจากฝรั่งเศส อาหารไม่ได้ทอดบนเตา แต่ปรุงในเตาอบ รสชาติของชาวยุโรปนั้นไม่ธรรมดา

Natalya Petrova, เฉพาะสำหรับไซต์

หมูในซอส "โรเบิร์ต" ตามสูตรของ อ.ดูมาส (พ่อ)

ซอสโรเบิร์ตเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยและประณีตที่สุด Rabelais ผู้ซึ่งใส่ไว้ในซอสเหล่านั้นซึ่งนักประดิษฐ์สมควรได้รับมาตุภูมิให้ชื่อของพวกเขากับอาหารที่พวกเขาคิดค้น (เช่นเดียวกับพ่อครัว Robert) เรียกซอสนี้ว่า "อร่อยเท่าที่จำเป็น" อย่างไรก็ตาม ซอสนี้ไม่เพียงแต่ทำอาหารได้เท่านั้น อย่างที่ใครๆ ก็คิด ถึงชื่อเสียง แต่ยังเป็นที่รู้จักจากมุมมองทางศาสนาอีกด้วย นี่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารนั้นต่างจากศาสนาโดยสิ้นเชิง ถามนักบวชของคุณว่าเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แล้วคุณจะได้ข้อพิสูจน์ความจริงในคำพูดของฉัน กลับมาที่ซอสของเรากัน Thiers นักประวัติศาสตร์ (อย่าสับสนกับอดีตรัฐมนตรี) ซึ่งเป็นนักบวชใน Champron ในเขตปกครองของ Chartres Cathedral ได้กบฏต่อการแสดงตลกหลอกลวงของนักบวชที่
ได้รับอนุญาตจากอธิการของมหาวิหารชาตร์ ฝ่ายตรงข้ามของเขาเป็นสมาชิกของศาลสงฆ์ของนามสกุล Potin และตัวแทนทั่วไปของบิชอปแห่งชาตร์ซึ่งใช้นามสกุลโรเบิร์ต ศิษยาภิบาลแห่ง Chartrons เขียนถ้อยคำต่อต้านอธิการทั่วไปของบิชอป ซึ่งเขาเรียกว่า "โรเบิร์ต ซอส" ซึ่งพาดพิงถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารชื่อดังที่ราเบเลส์พูดถึง ผู้แต่งเสียดสีถูกส่งตัวข้ามแดน ประกาศการจับกุมของเธียร์ส และเขาต้องหนี

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมซอสโรเบิร์ต

วัตถุดิบ:

• หมูยอ (ส่วนใดก็ได้สำหรับทอด) 1 กก.
• พริกไทยป่น
• หอมหัวใหญ่ 6 หัว
• เนย 70 กรัม
• น้ำซุปเข้มข้น 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:เนื่องจากมีคำอธิบายของสูตร แต่ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน ฉันจึงแนะนำสัดส่วนตามดุลยพินิจของฉัน หั่นหมูเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย หมักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้วนำไปอบในเตาอบ ขณะอบเนื้อ ให้เตรียมซอส
หั่นหัวหอมใหญ่ 6 อันเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์ ถ้าจำเป็น ให้เพิ่ม พยายามล้างหัวหอมให้ถูกวิธีเพื่อให้ความขมหายไป ใส่หัวหอมในกระทะแล้วใส่เนยในปริมาณที่เหมาะสมลงไป ใส่ไฟแรงใส่แป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วยหัวหอม หลังจากนั้นเทน้ำซุปและปรุงอาหาร ใส่เกลือและพริกไทยป่น เมื่อซอสพร้อม ใส่มัสตาร์ดและเสิร์ฟ
ตักเนื้อใส่จาน โรยหน้าด้วยสมุนไพร ราดซอสโรเบิร์ต เสิร์ฟทันที คุณสามารถนำเสนอข้าวร่วนหรือมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียงได้ อาหารอร่อยและน่าพอใจมาก ในความคิดของฉัน มันเหมาะกว่าสำหรับบริษัทชาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้เขียนสูตรเป็นผู้ชาย

แฮร์ริ่งสดในซอสมัสตาร์ด

นำปลาเฮอริ่ง 12 ตัว แล่เหงือกให้สะอาด แห้ง วางบนภาชนะดินเผาหรือจานเซรามิก เทน้ำมันเล็กน้อยลงไป โรยด้วยเกลือละเอียด ใส่ผักชีฝรั่งสองสามกิ่งแล้วพลิกปลาเฮอริ่งในของเหลวนี้ ก่อนเสิร์ฟประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางปลาเฮอริ่งไว้บนตะแกรงแล้วพลิกกลับขณะทอด เมื่อปลาทอดแล้ว ให้ตักใส่จานแล้วราดซอสขาวในเนย โดยขั้นแรกคุณต้องใส่มัสตาร์ดดิบสองช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งกับซอสเข้มข้น และถ้าคุณเสิร์ฟแบบเย็น ให้ราดบนซอสน้ำมันพืช และคุณสามารถเลือกซอสได้ตามต้องการ

พายไก่กับซอสเห็ด

ทำแม่พิมพ์พายจากแป้ง เติมแป้งหรือเนื้อจากซอส เมื่อเนื้อสุกและมีสีสวยงาม ให้เอาเนื้อหรือแป้งและตรงกลางออกจากพิมพ์แป้ง แล้วเติมด้วยหวีไก่ในซอส
ดังที่คุณทราบ ในการทำไส้นี้ หวีไก่ต้มในน้ำซุปเนื้อขาวพร้อมกับไตไก่ เริ่มใช้ต่อไป สะเด็ดน้ำ ใส่ซอสนุ่มลดปริมาณลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณต้องการให้สตูว์เป็นน้ำสลัดสีขาว หากคุณกำลังจะปรุงด้วยน้ำสลัดสีเข้ม ให้ใช้ซอสสเปนแบบรีดิวซ์แล้วเติมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเล็กน้อยลงไป ถ้าซอสข้นเกินไป ให้ต้มหอยเชลล์ด้วยไฟอ่อนๆ อีกสี่ชั่วโมง ในเวลาเสิร์ฟ ใส่ไตไก่ เห็ดต้มสองสามชิ้น อาติโช๊คพื้น และเห็ดทรัฟเฟิล เพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งยัดไส้

ล้างและปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่โหลแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอามีดและช้อนตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง เตรียมเนื้อสับจากมันฝรั่งต้ม 2 หัว และหอมแดงสับละเอียด 2 หัว เพิ่มเนยเล็กน้อย น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอม ถูทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย ทำแป้งหนา ๆ จากมวลนี้ใส่มันฝรั่งลงไปด้านบน ใส่เนยที่ด้านล่างของพิมพ์ ปาดมันฝรั่งยัดไส้ อบด้วยไฟปานกลาง (บนและล่าง) จนเป็นสีน้ำตาล พร้อมเสิร์ฟ

กระต่ายน้อยกับไก่ทอด

หั่นกระต่ายน้อยสองตัวที่อ่อนนุ่มมากใส่ในกระทะด้วยน้ำ หัวหอมสองสามชิ้น ใบกระวานหนึ่งใบ ผักชีฝรั่ง หอมแดงสองสามอัน ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ เช็ดเนื้อออกแล้วล้างฟิล์มออกอีกครั้ง ฯลฯ เทเนยลงในกระทะอีกใบ เคี่ยว โรยแป้งเล็กน้อย เทน้ำเล็กน้อยที่เตรียมไว้ ลวกพยายามกวนเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ต้มให้เดือด ใส่เห็ดแชมปิญอง เห็ดและมอเรล ต้มและลดซอสเท่าที่จำเป็น เทไข่แดง 2 ฟองที่เจือจางด้วยนม ครีม หรือซอสแช่เย็นเล็กน้อย ให้ข้น จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อย หรือน้ำส้มสายชูขาว แล้วเสิร์ฟ

และพวกเขาก็อร่อยอย่างเมามัน ตรวจสอบแล้ว!

ไก่ย่างและหน่อไม้ฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• 1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• อกไก่ 2 ชิ้น
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• หน่อไม้ฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 4 กลีบ
• หัวหอมใหญ่
• 2 ช้อนชา น้ำมันงา
• งา

การทำอาหาร:

ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมให้เข้ากันใส่ในตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ตัดหน่อไม้ฝรั่งและทอดเป็นเวลา 5 นาที นำหน่อไม้ฝรั่งออกจากกระทะ นำไก่ออกจากน้ำดองทอดในกระทะประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ต้นหอม และน้ำดอง ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที นำลงจากเตา ผัดในน้ำมันงา เสิร์ฟพร้อมข้าว ใส่งาหากต้องการ

มาการิต้าบนขนมปังแบน

คุณจะต้องการ:

• เค้กข้าวสาลี 1 ชิ้น
• ชีสมอสซาเรลล่า
• มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นบางที่สุด
• ใบโหระพา 5-6 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

บดกระเทียมผสมกับน้ำมัน หล่อลื่นเค้กด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที ใส่มอสซาเรลล่าสับบนเค้ก เกลือและพริกไทย สับมะเขือเทศอย่างประณีตใส่ขนมปังพิต้าเกลือและพริกไทย ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟลนก้นไม่ไหม้ ผสมน้ำมันที่เหลือกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ตัดใบโหระพา. โรยพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสที่ได้ โรยด้วยโหระพา

lo mein

คุณจะต้องการ:

• บะหมี่ไข่ 150 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 กลีบ
• แชมเปญ 200 กรัม
• พริกหยวกแดง 1 เม็ด
• 1 แครอท
• ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย
• ผักโขมทารก 3 ถ้วย

สำหรับซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา น้ำมันงา
• 1/2 ช้อนชา ขิงบด
• 1/2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

การทำอาหาร:

ในชาม ตีซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา ขิง และซอสมะเขือเทศ ต้มบะหมี่ในกระทะใบใหญ่. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. ใส่กระเทียม เห็ดสับ พริกหยวก และแครอท ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มผักโขมและปรุงอาหารอีก 2-3 นาที ผสมผสานกับซอสและเส้นก๋วยเตี๋ยว

แซลมอนหวานเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• แซลมอน 4 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา พริกแดง
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 1/8 ช้อนชา เกลือ
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ข้าว 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

หุงข้าว. ในชามตื้น ผสมน้ำผึ้งกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ทาชิ้นปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้ ในชามอีกใบผสมน้ำตาลทรายแดง พริกไทยแดงและดำ เกลือและยี่หร่า ตะแกรงปลาแซลมอนกับเครื่องปรุงรสที่ได้ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ปลาลงในกระทะ ลดไฟลง ทอดเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับและทอดต่ออีก 4 นาที ยกลงจากเตา เสิร์ฟพร้อมข้าว

ทาโก้กุ้ง

คุณจะต้องการ:

• ตอติญ่าข้าวโพด 8 ชิ้น
• มะนาว 2 ลูก
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• กะหล่ำปลีม่วง 2 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• 1.5 ช้อนชา พริกป่น
• พริกไทย
• กุ้ง 700 กรัม
• พริกฮาลาปิโน่ 1 เม็ด
• 1 หอมแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• อะโวคาโด 1 ลูก
• 3/4 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว
• ผักชี 1/4 ถ้วย

การทำอาหาร:

นำเมล็ดออกจากพริกจาลาปิโน ใส่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมและหอมแดง บด หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในส่วนผสมที่บดแล้ว ปอกอะโวคาโดหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และผักชีสับ ผสมกุ้งกับเกลือ พริกแดงป่น พริกป่นเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก ทอดในกระทะร้อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน อุ่นเค้กในไมโครเวฟ ใส่ซาวครีม กะหล่ำปลีฝอย ซัลซ่า และกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วกับมะเขือเทศและโชริโซ

คุณจะต้องการ:

• ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง
• โชริโซ 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• ไข่ 4 ฟอง
• พาเมซานชีส 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ความเขียวขจี

การทำอาหาร:

ตัด chorizo ​​​​เป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียม ผัดโชริโซกับหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศและน้ำตาล ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ เพิ่มถั่วและเคี่ยวสักสองสามนาทีเพื่อให้เปียกเล็กน้อย โรยด้วยพาเมซานและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา นำออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่ ท็อปด้วยสมุนไพร

พาสต้ากับมะเขือเทศและโหระพา

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 250 กรัม
• โหระพา
• พวงผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• พริกแดงหนึ่งหยิบมือ
• น้ำเปล่า 5 แก้ว
• เนยแข็งพามิแสน

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ (หลังจากหั่นหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง) แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหาร คนจนซอสข้นและพาสต้าสุก (ประมาณ 8 นาที) โรยจานเสร็จแล้วด้วยพาเมซานขูด

Quesadilla กับเห็ดและชีส

คุณจะต้องการ:

• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศสับละเอียด 2 ลูก
• แชมเปญสับ 300 กรัม
• กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ตอติญ่า 4-8 ชิ้น
• ชีสขูด 250 กรัม (เกาดา เอ็มเมนทอล หรือเชดดาร์)
• 4 ต้นหอม

การทำอาหาร:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมและเห็ด ปรุงอาหาร 3-5 นาที เพิ่มมะเขือเทศปรุงอาหารอีก 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
เช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระ ประกอบ tortillas: วางส่วนของไส้เห็ดลงใน tortilla ครึ่งหนึ่งจากนั้นชีสและโรยด้วยหัวหอมสีเขียว คลุมด้วยครึ่งหลัง (พับครึ่ง) ทำซ้ำกับ tortillas ที่เหลือ
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
ทอดตอติญ่าทั้งสองด้าน (อย่างละ 1-2 นาที) จน "เกรียม" และชีสละลาย วางแป้งตอร์ติญ่าบนเขียงแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้น ทำซ้ำกับ tortillas ทั้งหมด

แซนวิชผัดอะโวคาโด ผักโขม และชีส

คุณจะต้องการ:

• ขนมปัง 2 แผ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เพสโต้
• ชีสแข็ง 2 แผ่น
• ผักโขมกำมือเล็ก
• อะโวคาโด 1/4 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เฟต้าชีสขูดฝอย (หรือชีสแพะที่บี้)
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ทาขนมปังด้วยซอสเพสโต้ด้านหนึ่ง (1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น) นำชิ้น ใส่ชีสแข็ง 1 แผ่น โรยหน้าด้วยอะโวคาโด เฟต้า ผักโขม ชีสแข็งชิ้นที่สอง และปิดด้วยขนมปังชิ้นที่สอง ค่อย ๆ กดเข้าหากัน ทอดแซนวิชในน้ำมันมะกอกด้านหนึ่งก่อน จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับ กดเบา ๆ แล้วทอดอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

หมูสับ

คุณจะต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 3 ศิลปะ ล. ซอสร้อน
• เนื้อซี่โครง 4 ชิ้น หนาประมาณ 1.5 ซม.
• มอสซาเรลล่าชีสหั่นบาง 4 แผ่น
• เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

ถูแต่ละสับด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ซอสร้อน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน วางสับในกระทะและทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากไฟ ราดด้วยซอสที่เหลือ วางชีสแผ่นหนึ่งลงไป แล้วนำเข้าเตาอบ รอจนชีสละลาย

พาสต้ากับบวบ มะเขือเทศราชินี และซอส
จากโหระพา

คุณจะต้องการ:

• พาสต้า 500 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 15 ลูก
• ใบโหระพาแห้ง
• พริกไทยดำ
• พาเมซานชีสขูด
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• 4 บวบ

การทำอาหาร:

ต้มเส้นพาสต้า. ตัดบวบเป็นเส้นใหญ่สับกระเทียมอย่างประณีต เชอร์รี่ผ่าครึ่ง ผัดบวบบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับละเอียด คุณสามารถเพิ่มพริกป่นที่ปลายมีดเพื่อความเผ็ดได้ นำบวบออกจากกระทะ
ในกระทะเดียวกัน ทอดเชอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้นครึ่งๆ ละข้างสักสองสามนาที โรยด้วยโหระพาแห้ง วางพาสต้าบนจาน โรยหน้าด้วยบวบ แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศราชินี โรยด้วยพาเมซานขูด

ผักโขมกับถั่วชิกพี

คุณจะต้องการ:

• ผักโขมสดหรือแช่แข็ง 700 กรัม
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 400 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 6 หัวไชเท้าแดงธรรมดา
• ผักชีเล็กน้อย
• น้ำมันขิง
• น้ำมันมะกอก
• ปาปริก้า

การทำอาหาร:

ต้มผักโขมในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม โยนผักโขมเสร็จแล้วบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วใส่จานแล้วเทน้ำมันขิงและน้ำมันมะกอก
ในกระทะลึกตั้งน้ำมันให้ร้อนและ "ทอง" กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อกระเทียมมีกลิ่นหอม ให้ใส่ถั่วชิกพี โรยด้วยพริกปาปริก้า แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที ก่อนปิดกระทะให้ใส่หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ลงในถั่ว หัวไชเท้าควรอุ่นขึ้นเล็กน้อย
กระจายส่วนผสมของถั่วที่ได้ไปบนผักโขม ฝนตกปรอยๆ กับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และโรยด้วยผักชีสับละเอียด

Tortellini กับมะเขือเทศและผักโขม

คุณจะต้องการ:

• ทอร์เทลลินี 250 กรัมกับริคอตต้าและผักโขม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอรี่ 250 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ 40 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย

การทำอาหาร:

ต้ม Tortellini ในกระทะเป็นเวลา 2 นาทีจนนุ่ม ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดมะเขือเทศจนหนังเริ่มแตก เมื่อตอร์เตลินีพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างรวดเร็ว เพื่อช่วยประหยัดน้ำบางส่วน ใส่มะเขือเทศกลับเข้าไปในกระทะบนไฟ ใส่ตอร์เตลลินี ผักชีฝรั่ง น้ำ Tortellini และพาร์เมซานส่วนใหญ่ ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ เสิร์ฟพร้อม Parmesan ที่เหลือ

ปลานิลทอด

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลานิล
• น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. พริกแห้ง
• 2 ช้อนชา ไธม์
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่
• 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น

การทำอาหาร:

ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ตะแกรงเนื้อกับพวกเขา ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที

กะหล่ำดอกรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำดอก 1 ห่อ (500 กรัม)
• 2 ช้อนชา น้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
• มะนาว 1 ลูก
• หัวหอมสับ
• 1 เซนต์ ล. ซอสร้อน

การทำอาหาร:

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน กะหล่ำดอก และกระเทียมสับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ลดไฟ ใส่ซอสร้อน น้ำมะนาว และหัวหอมส่วนใหญ่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยหัวหอมที่เหลือ