ผ่านการลองผิดลองถูก ฉันได้คุ้นเคยกับวิธีการใหม่ๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และตอนนี้ฉันพร้อมที่จะนำเสนอ 5 สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็ม

ก่อนทำอาหารฉันอยากจะสังเกตคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของเห็ดเหล่านี้ แม้ว่าพวกเขาจะเติบโตเป็นกลุ่มที่เป็นมิตรและดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรวบรวมพวกมัน แต่ก็ค่อนข้างยากในการทำความสะอาดมลพิษและกำจัดความขมขื่น

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. วางเห็ดในจานหรือชามที่เหมาะสม และขจัดสิ่งสกปรกออกให้มากที่สุดด้วยฟองน้ำล้างจาน
2. ด้วยมีด ลบร่องรอยของความเสียหายและหนอนบ่อนไส้ออกทั้งหมด เห็ดที่เน่าเสียอย่างรุนแรงควรโยนทิ้งโดยไม่ลังเล
3. เติมเห็ดที่ทำความสะอาดด้วยน้ำไว้ด้านบน พวกเขาจะลอยโดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำ ดังนั้นให้วางแผ่นไฟไว้ด้านบนเพื่อทำหน้าที่เป็นเครื่องกดขี่ ในรูปแบบนี้เห็ดจะต้องยืนเป็นเวลา 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จางหาย
4. ระหว่างแช่เห็ดจะลดขนาดลง นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะจะทำให้เกลือดีขึ้น

ฉันชอบเห็ดนมเค็มหรือดองสำหรับความยืดหยุ่นและกระทืบของพวกมัน และหากปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยจานก็จะถึงวาระสำเร็จ!

เมนู:

1. เห็ดนมเค็มร้อนรับหน้าหนาว

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและยืดหยุ่นมาก มันง่ายมากในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 3 กิโลกรัม
• พริกไทย 7 เม็ด (ควรใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน)
• เกลือ 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือและที่เหลือสำหรับราดเห็ด);
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• หัวกระเทียม
• หมวกผักชีฝรั่ง

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:

1. แยกเห็ดล้างให้สะอาดที่สุด ถ้าของคุณมีขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่สวยงามกว่าและดูเหมือนว่ามีรสชาติดีกว่าเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด

2. โอนไปยังกระทะและเติมน้ำสะอาดเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ ใส่เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งฝานสองสามใบ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คนให้เกลือละลายหมด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับเห็ด ใส่ไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดด้วยพลังงานต่ำเป็นเวลา 20 นาที

3. ในขวดที่เตรียมไว้ให้วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยเอาหมวกลง โรยเกลือแต่ละชั้นบางๆ อย่างที่บอก เกลือควรจะหยาบพอดีๆ โดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ วางชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเกลือที่เห็ดนมต้ม

ธนาคารจะดีกว่าที่จะใช้มูลค่า 1 ลิตร ขนมจำนวนนี้สามารถรับประทานได้ในคราวเดียว และคุณไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดที่เหลือหลังจากเปิดแล้ว ธนาคารเติมน้ำเดือดครึ่งหนึ่งล่วงหน้าแล้วปิดฝา ล้างฝาด้วยน้ำร้อนเช่นกัน สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อพวกมัน

4. ปิดฝาด้วยไนลอนและปล่อยให้เย็นสนิท โดยปกติในเช้าวันรุ่งขึ้นฉันจะย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแล้ว

2. เห็ดนมตากแห้ง

แน่นอนว่าเห็ดนั้นดีในทุกรูปแบบ แต่จะอร่อยกว่าถ้าคุณดองไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง พวกเขาเก็บสารที่มีประโยชน์สูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ บางทีข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเกลือดังกล่าวก็คือสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น แต่การรอคอยอย่างกล้าหาญสำหรับเวลาที่กำหนด คุณจะได้รับอาหารอันโอชะกรุบกรอบอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 2-3 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะเต็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:

1. ในการปรุงอาหารเราต้องการกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ต้องล้างให้สะอาดล้างและเช็ดให้แห้ง ใส่พริกไทยสองสามเม็ดที่ด้านล่างสับกระเทียมสองสามกลีบแล้วเทเกลือ 0.5-1 ช้อนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องสไลด์

2. แช่เห็ดในน้ำ 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 2 ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถล้างใบไม้สิ่งสกปรกและทรายได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นได้ ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้โดยยกขาขึ้นแล้วทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง

3. ในทำนองเดียวกัน ทำซ้ำทุกชั้นจนเห็ดนมหมด ชั้นบนสุดต้องเป็นเครื่องเทศ ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว คุณต้องใช้จานที่มีเส้นรอบวงพอดีเพื่อคลุมเห็ดทั้งหมด วางไว้ด้านบนและบนนั้น - ขวดน้ำ

4. เมื่อถึงขั้นตอนนี้ เห็ดจะเริ่มให้น้ำผลไม้ ในนั้นพวกเขาจะหมัก ตอนนี้คุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปที่ที่เย็น อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 0-8 องศาเหนือศูนย์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนและควรรับประทานสองมื้อที่โต๊ะ

3. สูตรดองเห็ดกรอบกับมะรุม

ในกรณีของเห็ดนมเค็มจะมีความกรุบกรอบไม่มาก คุณลักษณะเฉพาะนี้ทำให้เห็ดเหล่านี้แตกต่าง ด้วยการเพิ่มมะรุมและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในสูตรคลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก คนรักกรอบจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม (ในรูปแบบที่สะอาดและแปรรูป)
• ลูกเกดและพุ่มไม้เชอร์รี่สองสามใบ
• เกลือสินเธาว์หยาบ 250 กรัม
• ใบเล็กน้อยและรากพืชชนิดหนึ่งขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งสองสามต้น (ไม่มีผักใบเขียวและเมล็ด);
• กระเทียม 2 หัว.

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:

สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่แล้วมาก ที่นี่เราต้องการกระทะหรือถังไม้ด้วย เราจะใส่เกลือลงไป เฉพาะในสูตรนี้มีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

1. ที่ด้านล่างของจานที่แห้งและสะอาด สับกระเทียม ใส่ใบ ผักชี โรยเกลือแล้วสับรากมะรุม แบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นหลาย ๆ ส่วน โดยเราจะวางเป็นชั้น ๆ บนเห็ด วางเห็ดนมด้านบนเท่า ๆ กัน ยกขาขึ้น ทำซ้ำชั้นปรุงรส

2. เลเยอร์ต่อจนส่วนผสมหมด จากนั้นคุณต้องวางจานหรือถาดเล็ก ๆ แล้ววางขวดหนักไว้ด้านบน นี้จะทำหน้าที่เป็นสื่อที่ดีที่จะปล่อยน้ำผลไม้

3. วางจานด้วยเกลือในที่เย็น (ไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส) และทิ้งไว้อย่างน้อย 1-1.5 เดือน สามารถเก็บจานไว้ในหม้อหรือถังที่คุณหมักไว้ได้โดยตรง ไม่จำเป็นต้องโอนเข้าธนาคารและสะสม

เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมและกรอบมาก อาหารจานเด็ดคือถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสดและมันฝรั่ง ช่วยเหลือตัวคุณเอง!

4.เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาวแบบขวดโหล

สูตรนี้ใช้กับเห็ดชนิดอื่นๆ ได้ด้วย น้ำเกลือมีกลิ่นหอมและหลากหลาย ปรากฎว่าอร่อยและสวยงามมาก ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย!

ส่วนผสมสำหรับโถ 0.5 ลิตร:

• เห็ด (มากเท่าที่คุณต้องการ);
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู;
• 12 ถั่วผสมออลสไปซ์;
• เมล็ดผักชีฝรั่งครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดในน้ำเป็นเวลาหลายวัน อย่าลืมระบายน้ำและเทน้ำใหม่อย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง หลังจากแช่น้ำ 2-3 วันแล้วจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทำได้โดยใช้ฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น จากนั้นใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากฝาและขา ด้านในของหมวกสามารถทำความสะอาดได้ด้วยมีดหากมีสิ่งสกปรกมาก

2. เห็ดนมถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด ในกระบวนการให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างชิ้นด้วยน้ำเย็น ทั้งหมดนี้ (ต้มและล้าง) ทำซ้ำอีกครั้ง

3. ในกระทะผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มและคนให้ละลายเกลือและน้ำตาลทราย ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้จุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที

4. จากนั้นเติมกรดอะซิติกและผสม ต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตา

5. สับกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดนมต้ม เทน้ำเกลือและเทน้ำมัน ขันสกรูด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

6. วางขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

5. วิดีโอ - สูตรการทำเห็ดนมเค็มอย่างเผ็ดร้อน

อีกสูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวหน้าอกสำหรับฤดูหนาว ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่วิธีดองขนมที่คุณโปรดปรานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีทำความสะอาดเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกอย่างง่ายดายด้วย แม้ว่าวิดีโอจะไม่นาน แต่อย่างที่พวกเขาพูด ความสั้นคือจิตวิญญาณของพรสวรรค์ อธิบายทุกอย่างได้ชัดเจน ชัดเจน ปราศจากคำพูดที่ไม่จำเป็น

เห็ด โดยเฉพาะเห็ดนม เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่บางคนไม่กล้าทำกินเอง กลัวทำอะไรผิด แล้วจานจะเป็นอันตรายแก่การกิน อันที่จริงอันตรายของเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน แต่การถอดออกนั้นง่ายพอ ประการแรก ขวดโหลและอุปกรณ์จัดเก็บอื่นๆ จะต้องสะอาดและปลอดเชื้อ ประการที่สอง เห็ดจะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังและกำจัดการทุจริต อุณหภูมิในการจัดเก็บมีบทบาทสำคัญมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 0-8 องศาเซลเซียส

ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับขนมขบเคี้ยวที่คุณโปรดปรานในฤดูหนาวและฤดูร้อน ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการดองเห็ดและอื่น ๆ ! พบกันเร็ว ๆ นี้!

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยมาก มีสีดำ สีเหลือง หรือสีขาว แต่พวกมันมีรสขมเฉพาะ ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการทำเกลือ มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่ให้คุณเก็บเกี่ยวได้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนส่วนใหญ่มักจะทำการเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน เห็ดออกมากรอบและหอม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ตัวแทนของสกุล Milky นี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย เห็ดนมมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินต่างๆ:

• เรตินอล;
• กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก
• โทโคฟีรอ;
• ไทอามีนและไรโบฟลาวิน

ผู้ที่เป็นวัณโรคควรเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสารที่ยับยั้งบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค เห็ดนมยังช่วยเรื่องไตวายและ urolithiasis ยาปฏิชีวนะธรรมชาตินี้ใช้ในการต่อสู้กับโรคบางอย่าง เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากจึงมักใช้ในยา

หากปรุงไม่ถูกต้อง เต้านมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประกอบด้วยน้ำนมซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ เพื่อทำลายสารพิษ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดและแช่น้ำให้สะอาดหลังการเก็บเกี่ยว

เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก พวกมันย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้กินในปริมาณมาก ด้วยโรคกระเพาะและลำไส้แปรปรวน เป็นการดีกว่าที่จะเลิกใช้เห็ดเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน

เตรียมเกลือ

โปรดทราบว่าอาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการแช่และเก็บรักษาต่อไป ควรใช้ภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว ในกระทะสังกะสีอาจเกิดปฏิกิริยาได้เนื่องจากเห็ดจะไม่เหมาะกับอาหาร นอกจากนี้อย่าใช้หม้อดินเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หลังจากแช่เห็ดนมแล้วต้องล้างให้สะอาด

วิธีการดองร้อน

เห็ดนมขาวที่ไม่ได้จัดทำตามกฎมีกลิ่นเฉพาะและความขมขื่น การอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยขจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในการปรุงเห็ดนมเค็มแบบร้อน ๆ จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบใหญ่
• umbels ผักชีฝรั่ง overripe สองสาม;
• 10 ใบลูกเกด;
• เกลืออย่างน้อย 60 กรัม
• พริกไทยดำเล็กน้อย

ก่อนดำเนินการกับเกลือจำเป็นต้องตัดขาที่โคนเห็ดออก (ไม่ควรเกิน 1 ซม.) ในระหว่างนี้จะมีการตรวจสอบอย่างละเอียดและกำจัดที่เน่าเสีย ควรล้างฝาเห็ดแต่ละอันให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ในขณะที่ชิ้นเล็กจะถูกตัดทิ้งทั้งหมด จากนั้นใส่เห็ดในภาชนะเทน้ำและเกลือเล็กน้อย พวกเขาถูกนำไปต้มและเก็บไว้ในกองไฟอีก 5 นาที ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดโฟมซึ่งต้องถอดออก จากนั้นจับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted เห็ดนมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

เกลือเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยสองสามใบใบแบล็คเคอแรนท์และผักชีฝรั่ง เห็ดต้มชั้นแรกวางบนส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นคุณควรทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง ขอแนะนำให้วางเห็ดให้แน่น

หลังจากปรุงอาหารยาต้มยังคงอยู่และนี่คือที่เทลงในขวดที่มีส่วนผสมที่วางไว้ คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าอากาศจะหมด เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถกลิ้งต่อไปได้ ในขณะที่คุณไม่ควรใช้ฝาโลหะ ธนาคารจะเย็นและทำความสะอาดในที่เย็น พวกเขาจะต้องเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน

เห็ดนมเค็มปรุงร้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดแห้ง

เห็ดดำกระป๋อง

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงให้ความอุดมสมบูรณ์แก่ผู้คนถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขกล่าวอีกนัยหนึ่งพวกเขาต้องการการรักษาล่วงหน้าเป็นพิเศษ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร กลายเป็นอาหารอันโอชะ แถมยังมีประโยชน์มากอีกด้วย พวกเขามีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ พวกเขามีวิตามินและสารจำนวนมากที่สามารถละลายนิ่วในไต นักชิมนิยมรับประทานเห็ดเค็มเป็นพิเศษ แม้ว่าเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบ นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

เมื่อตัดเต้านมออก เป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำใสๆ นั้นโดดเด่นจากขา - นี่คือกรดแลคติกที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงได้ เพราะมันขมมาก เมื่ออยู่ในการอนุรักษ์ เธอจะทำให้มันใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นสีขุ่น ได้โทนสีขาวที่ด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมการออกมาอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ด

• สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยก ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าสู่การอนุรักษ์ คุณไม่ควรละทิ้งสิ่งที่รกและมีพยาธิ: พวกมันยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แนะนำให้คัดแยกเห็ดที่เหลือแยกไว้ต่างหากที่อร่อยที่สุด
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันขนอ่อนสำหรับสิ่งนี้ การล้างเห็ดจะง่ายกว่าหากแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้วจะต้องแช่เห็ดนม โดยปกติจะทำในน้ำเย็น เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรเปลี่ยนน้ำนี้ให้บ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติก คุณสามารถต้มได้ ในกรณีนี้ เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือปริมาณมาก ล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังทำอาหาร วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - เห็ดที่หมักหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวจะไม่กรอบ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีค่า
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมในน้ำไหลและดำเนินการอนุรักษ์ตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้ เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษได้ดี ซึ่งแม้การแช่ก็ไม่ช่วยกำจัดให้หมด

เห็ดดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;

วิธีทำอาหาร:

• เห็ดนมหยาบที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับแล้วเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ไฟนำไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มประมาณ 20 นาที
• นำเห็ดนมออกมาล้างรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู ใบลอเรล ลงในหม้อเมื่อเดือด
• จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
• เทส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันที
• เทน้ำดองร้อนราดบนเห็ดเพื่อให้ปิดสนิท
• ปิดขวดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาต้มสุกแล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันและหัวหอมสับหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสได้ก่อนหน้านี้

เห็ดดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและสับแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยการแช่ให้ดี และเหยือกโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็ม ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะจมลงสู่ก้นบึ้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไป นำไปต้ม ใส่เห็ดนมในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่อไปในปริมาณที่เท่ากัน
• กระจายเห็ดนมเติมด้วยน้ำดองเดือดในขวดม้วนขวด
• ควรเก็บเห็ดให้อุ่นในขณะที่ปิดฝาโหลไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่อไปอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในฤดูหนาว

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเห็ด แต่น้ำดองนั้นอร่อยด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

เห็ดในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2 ชิ้น.;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด คัดแยกเห็ด แช่ไว้สองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาสำหรับให้เดือดโดยต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรสี่ขวด ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อให้น้อยลงได้เล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร แช่เห็ดนมในน้ำเกลือ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือด ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ลอเรล พริก และกานพลูลงไป ใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• จัดเรียงเห็ดร้อนในขวด บีบด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากใช้ครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่มกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละครั้ง
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมเพื่อให้ปิดสนิท ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกเหยือกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาใส่ไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดที่หมักตามสูตรนี้มีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดมีรสเปรี้ยวอมหวานที่สมดุล

เห็ดหมักอบเชย

• เห็ดนม - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• อบเชย - ? ส่วนหนึ่งของไม้กายสิทธิ์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.;
• กรดซิตริก - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาขวด
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเกลือหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมลอกโฟมออก โยนเห็ดนมในกระชอนรอจนกว่าน้ำจะไหลออก คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน
• ต้มน้ำดองจากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และอบเชยลงไป
• ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
• จับอบเชยจากน้ำดองและวางไว้ที่ด้านล่างของโถใส่เห็ดไว้ด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เทกรดซิตริกเทน้ำดอง
• ใส่ขวดที่ปิดฝาไว้ในหม้อและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปิดผนึกเหยือกพลิกคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากทำความเย็นแล้ว ให้วางไว้ในห้องที่คุณเก็บช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักกับอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะ นำออกมาตากให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลงเอาโฟมออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับชิ้นงานทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาและโอนไปยังชาม
• ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ด
• ผัดมะเขือเทศจนนิ่ม โอนไปยังหัวหอมกับเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• โอนสลัดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดหมักในโปแลนด์

• เห็ดนม - 2 กก.:
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรนำไปต้ม
• ใส่เห็ดและต้มประมาณ 12-15 นาที เอาโฟมออก ล้างเห็ดปล่อยให้น้ำไหลออกจากพวกเขา
• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ลอเรล, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เทเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งและครึ่งน้ำตาล
• จุ่มเห็ดนมในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดเทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรปิดผนึก โดยรวมแล้ว คุณควรได้ขวดโหลสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มกันหนาวและเก็บเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดหมักตามสูตรที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นเฉพาะ: บางชนิดมีความยินดีกับมัน บางชนิดกลับตรงกันข้าม ดังนั้น หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรทำอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมากในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมตัวที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารและตกแต่งโต๊ะเทศกาล หลายสูตรให้คุณเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามใจชอบ

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวซึ่งเราจะพิจารณาในบทความนี้ซึ่งจัดทำโดยผู้ชื่นชอบเห็ดเกือบทุกคน หลายๆ คนถือว่าเห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง และถึงแม้ว่าเห็ดนมจะกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่พวกมันก็มีรสชาติที่เข้มข้นเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังง่ายต่อการรวบรวมดังนั้นจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศของเรา

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

การรวบรวมตะกร้าเห็ดไม่ยากโดยธรรมชาติพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการล่าเอง คุณสามารถซื้อเห็ดนมในตลาดได้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาน้ำขุ่นข้นๆ ออกจากเห็ดก่อนนำไปปรุง

ทำอย่างไร:

ไม่มีปัญหาในการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ ไปที่กระบวนการโดยตรง

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

มีสองตัวเลือกสำหรับการดองเห็ด:

• เย็น;
• ร้อน.

เพื่อให้เข้าใจว่าคุณชอบวิธีไหนมากกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองวิธี ลองพิจารณาพวกเขา

ทางเย็น

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เห็ดนม 10 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม 12 กลีบ;
• ใบกระวาน 20 กรัม
• พริกไทยดำ 20 กรัม
• 10 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด 20 ใบ.

การทำอาหาร:

ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลาสองวันตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

1. ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดจะถูกหั่นเป็นชิ้น
2. เลเยอร์ถูกวางในถังหรือกระทะเคลือบ: เห็ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน, กลีบกระเทียม, ใบลูกเกด, ใบกระวาน ทุกอย่างโรยด้วยพริกไทย ทำเป็นชั้นๆ จนเห็ดหมด ร่ม Dill วางอยู่ด้านบน
3. ภาชนะที่มีเห็ดจะต้องปิดด้วยฝาที่เล็กกว่าใส่น้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหลั่งน้ำออกมา ต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
4. หลังจากนี้นำเห็ดไปนึ่งฆ่าเชื้อ ธนาคารหนาแน่นยิ่งขึ้นเทน้ำผลไม้แล้วม้วนขึ้น กระบวนการฆ่าเชื้อสามารถทำได้

สูตรง่ายๆ แต่ต้องขอบคุณเขาเห็ดนมจะมีรสชาติที่ดีและกรอบมาก สำหรับหน้าหนาวสิ่งที่จำเป็น

คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้น:

1. ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า (, ตามสะดวก)
2. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น บีบเบา ๆ ด้วยไม้ดัน
3. ปิดฝาให้แน่นใส่ในตู้เย็น
4. จำเป็นต้องลดทอนลงเป็นระยะ เป็นการดีกว่าที่จะกดขี่ข่มเหง
5. หลังจาก 1-15 เดือน เห็ดก็จะพร้อม หากจู่ๆ ก็เค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำเย็น

ดูวิดีโอ!เห็ดเกลือเย็น

ทางร้อน

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• ใบลูกเกด 15 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ;
• น้ำ 5 ลิตร
• 10-15 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดที่เตรียมไว้และแช่ ต้องตัดขาไม่ให้เค็ม
2. จำเป็นต้องทำน้ำเกลือ: เทเกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วเทเห็ดลงไป
3. ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
4. ระบายในกระชอนและล้างออกใต้น้ำไหล
5. เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เคลือบแล้ววางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้ววางหมวกไว้ ความหนาของชั้นควรเป็น 5 ซม. โรยด้วยเกลือ ผักชีลาว กลีบกระเทียมสับ และมะรุมขูด
6. ทำต่อไปจนกว่าวัตถุดิบจะหมด
7. ปิดฝาปรับน้ำหนักด้านบน
8. ทิ้งไว้สองสามวันในที่มืดเพื่อให้เห็ดนมปล่อยน้ำออกมา
9. เห็ดดองวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้แล้วม้วนขึ้น

ในสูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถย่อยสลายเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ภายใต้การกดและทิ้งไว้ 30-40 วันในตู้เย็น

ดูวิดีโอ!เห็ดเผาะร้อนๆ

เห็ดเค็มสูตรด่วนสำหรับเห็ดดำเกลือ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (เห็ดดำขนาดเล็กที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ);
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
• 2.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะเกลือแกงธรรมดา
• น้ำมันพืช;
• น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่น้ำมันพืชเทเห็ดและต้มประมาณ 7-8 นาทีแล้วเอาโฟมออก
2. ระบายในกระชอนจนน้ำระบายออกจนหมด
3. ค่อยๆ ผสมเห็ด เกลือ กระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง
4. ใส่ทุกอย่างภายใต้การกดขี่ในกระทะเคลือบฟันหรือถัง
5. หลังจาก 12 ชั่วโมง ให้ผสมมวลและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีก 12 ชั่วโมง
6. ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นที่สุด ปิดยอดด้วยก้านผักชีฝรั่งตามขวาง ตัดเป็นชิ้น 5 ซม. เทน้ำเกลือที่โดดเด่นในขณะที่เห็ดถูกกดขี่
7. ปิดฝาพลาสติกและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนี้เห็ดพร้อม!

ดูวิดีโอ!เห็ดหอมดำ

วิธีเก็บเห็ดนมเค็ม

ในการจัดเก็บขวดเห็ดควรเลือกที่เย็น อาจเป็นระเบียงห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน บางครั้งตู้กับข้าวจะทำ แต่ถ้ามีขวดไม่กี่ใบ คุณสามารถปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ในฤดูหนาวภายใต้มันฝรั่งต้มเห็ดดองจะปัง ทานให้อร่อย!

เห็ดนมชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซีย - ในประเทศอื่น ๆ เห็ดดังกล่าวถือว่ากินไม่ได้เพราะรสไหม้ คนรัสเซียได้เรียนรู้ที่จะจัดการกับปัญหานี้ เห็ดนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เทียบได้กับเนื้อสัตว์หรือนม มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

เกลือในถัง

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือ ในถังเห็ดดังกล่าวเค็มมานานกว่าศตวรรษ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 50 กรัมมะรุมและใบเชอร์รี่กระเทียม ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

เพื่อกำจัดรสชาติที่ไหม้เกรียมก่อนอื่นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดแล้วจึงหย่อนลงในน้ำเย็นด้วยเกลือและใส่ของที่เบา มีความจำเป็นต้องแช่วัตถุดิบเป็นเวลา 2 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

ควรวางใบที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ควรใส่เห็ดโรยด้วยเกลือ อย่าลืมใส่ของจำนวนมากลงในถังแล้วปิดฝาด้านบน เก็บถังไว้ในที่เย็น เห็ดจะตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นจึงควรเพิ่มวัตถุดิบทุกสองสามวัน ควรเก็บถังที่บรรจุไว้ในห้องใต้ดิน การเตรียมสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน

เกลือร้อน

ด้วยการดองอย่างร้อนจัด คุณไม่เพียงแต่จะได้ชิ้นงานที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาของคุณอีกด้วย

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวาน เลือกปริมาณเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

เห็ดนมควรล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มเห็ดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก หลังจากที่เห็ดควรเย็น ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรวางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เก็บขวดรีดในตู้เย็น

เห็ดนมดอง

สำหรับฤดูหนาวเห็ดนมไม่เพียง แต่สามารถใส่เกลือได้เท่านั้น แต่ยังดองด้วย ในการทำเช่นนี้สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า พริกไทยและใบกระวาน คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อขวด (0.5 ลิตร)

เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดให้ดีที่สุด วัตถุดิบจะต้องเทน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเอาโฟมออก จากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด ทำน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศ เมื่อมันเดือดคุณต้องลดเห็ดนมลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่กระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่ จากนั้นคุณต้องวางเห็ดให้แน่นเทน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู กระป๋องที่รีดหลังจากระบายความร้อนควรนำออกในที่เย็น

สลัดหน้าหนาวกับเห็ดนม

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยกับ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ด หัวหอม แครอทและมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ผักชีฝรั่งสด พริกไทยดำป่น ใบกระวานและน้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะล.)

เห็ดนมควรสับหยาบและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก อย่าลืมปล่อยให้เย็นลง ควรหั่นมะเขือเทศและหัวหอม และแครอทควรสับเป็นเครื่องขูด จากนั้นส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมกับเห็ดและน้ำมันพืชและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด หลังจากที่ส่วนผสมจะต้องถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที สลัดที่เตรียมไว้จะต้องวางในขวดโหลก่อนฆ่าเชื้อและปิด

เห็ดนมแช่แข็ง

เพื่อเตรียมแช่แข็งเอาไว้นั่นเอง ควรต้มหรือทอดก่อน วัตถุดิบต้องล้างทำความสะอาดให้สะอาด เห็ดควรต้ม อย่างน้อย 1 ใน 4 ของชั่วโมง ขณะล้างโฟมออก ถ้าจะทอดเห็ด ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน คุณสามารถทอดเห็ดได้ทั้งในผักและเนย เมื่อปรุงอาหารความชื้นจะระเหยไปดังนั้นเห็ดจะถูกตุ๋น ความชื้นควรระเหยให้มากที่สุด ดังนั้นควรผัดเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ชิ้นงานที่ทอดจะต้องเย็นลง