ระลึกถึงเดือนที่ปราศจากวิตามินอันหนาวเหน็บ แม่บ้านขยันในช่วงฤดู ​​พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเตรียมการเพื่อกระจายความหมองคล้ำ เมนูหน้าหนาว. และมะเขือม่วงดองอาจได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากแตงกวา นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บรักษาจากสีน้ำเงินมีบางสิ่งที่เหมาะสมแม้ในรสชาติที่ต้องการมากที่สุด หลากหลายรส - เผ็ด, เผ็ด, มะเขือยาวยัดไส้- จะทำให้คุณมีความสุขตลอดฤดูหนาว

ทูตแห้ง

มากที่สุด เกลือง่ายๆมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสามารถผลิตได้โดยใช้เกลือเท่านั้น แต่จะอร่อยกว่านี้ถ้าเติมด้วยผักใบเขียว Dill และ tarragon ถือว่าเหมาะสำหรับผักชนิดนี้ ยิ่งคุณทานสมุนไพรมากเท่าไหร่ อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเกินไป ผักใบเขียวไม่ควรมีมวลมากกว่าครึ่งหนึ่งของมะเขือยาว

ผักแต่ละชิ้นถูกตัดตามความยาวประมาณสองในสามส่วนหั่นนั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว "สีน้ำเงิน" พับเก็บในภาชนะ แต่ละแถวเกลือและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับอีกครั้ง ไม่กี่วันต่อมา เมื่อผักหลั่งน้ำออกมาเพียงพอ การกดขี่ก็ถูกกดลงบนชิ้นงาน เธอจะอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากย้ายไปยังที่เย็นแล้วนำมารับประทานได้ตามต้องการ

วิธีน้ำเกลือ

สูตรที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับการดองมะเขือยาวซึ่งใช้น้ำเกลือ สามารถใช้ผักทั้งตัวได้ แต่การหั่นจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น Tarragon กับผักชีฝรั่งสามารถเสริมด้วยพืชชนิดหนึ่งและโหระพา ใส่เครื่องปรุงรสลงในการตัดและชั้นจะโรยด้วยกานพลูและน้ำเกลือเล็กน้อย หลังทำในอัตราสองช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตรและเทน้ำเย็น ผักจะ "สุก" ประมาณหนึ่งเดือนและควรเก็บไว้ให้เย็น

มะเขือม่วงผัดกระเทียม

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่คนรักการอนุรักษ์ รวดเร็ว ถูก เผ็ด และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรกให้ลวก "สีน้ำเงิน" ที่ไม่มีก้านซึ่งแช่ในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นพวกเขาจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและวางไว้ภายใต้การกดขี่ในเวลากลางคืนเพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก วันรุ่งขึ้นน้ำเกลือก็ต้ม สำหรับเขาเกลือหยาบ 2-2.5 ช้อนโต๊ะเทลงในน้ำแต่ละลิตร ผักถูกตัดเพื่อให้เป็น "กระเป๋า" มีกระเทียมสับอยู่ด้วย ตัดด้านข้าง "สีน้ำเงิน" จะถูกพับลงในกระทะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แต่ไม่ร้อนแล้วกดลงด้วยแรง สิบวัน - และอาหารอันโอชะก็พร้อม หากมีการวางแผนการใส่เกลือของมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในขวดหลังจากระยะเวลาที่กำหนดพวกเขาจะบรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วบิด

มะเขือม่วงยัดไส้

ตามปกติแล้วการใส่เกลือมะเขือยาวแบบดั้งเดิมนั้นไม่น่าสนใจสำหรับทุกคน แต่ด้วยความเผ็ดที่เพิ่มขึ้น พวกเขาจะดึงดูดทุกคน ขั้นตอนแรกจะเป็นการลวกตามที่อธิบายไว้แล้วตามด้วยการกด คราวนี้ควรตั้งค่าการกดขี่ไว้ชั่วครู่จนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะพร้อม

ขั้นตอนที่สองจะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยว ทันทีที่มันโปร่งแสง แครอทเส้นบางๆ ก็ถูกเทลงไป (คุณสามารถถูมันได้) หลายคนยังเพิ่ม ผักชีฝรั่งราก. ผักที่ผัดจนนิ่มปรุงรสด้วยเกลือและผักชีฝรั่งสับแล้วคลุกให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่สามคือการบรรจุ ขั้นตอนคล้ายกับวิธีการทำกับกระเทียม คุณเพียงแค่ต้องใส่ไส้มากขึ้นเท่านั้น เพื่อไม่ให้หลุดออกมามะเขือยาวจะถูกมัดด้วยด้ายหลังจากนั้นก็บรรจุในถังแก้วอย่างแน่นหนา สองวันต่อมาพวกเขาจะถูกเทลงในน้ำมันพืชที่เผาเกลือและเย็นเล็กน้อย - และเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือยาวจอร์เจีย

เกลือเป็นที่นิยมไปทั่วโลก บางทีอาจเป็นการทำอาหารของทุกประเทศที่คุ้นเคยกับผักชนิดนี้ ที่เฉียบแหลมที่สุดถือได้ว่าถูกต้อง ขนมจอร์เจีย. ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างลำบาก แต่ในฤดูหนาวทั้งคุณและครอบครัวจะดีใจที่พนักงานต้อนรับไม่ขี้เกียจเกินไป มะเขือยาวที่ล้างแล้วจะถูกผ่าครึ่งตามยาว เกลืออย่างดี และผ่าทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นหลุดออกจากแก้ว

จากนั้นแบ่งครึ่งให้ทอดดี (แน่นอนว่าในน้ำมันพืช: เนยไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง) ในขณะที่พริกสีฟ้าเย็นตัวลง พริกแดงหนาหวานสองอัน หนึ่งอันขมและกระเทียมหนึ่งหัวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกัน มวลผสมกับการเติม น้ำส้มสายชูไวน์. แนะนำให้ชิมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือยาวทาด้วยส่วนผสมในชั้นที่เท่ากันตลอดการตัดและพับชั้นลงในขวด ภาชนะลิตรฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงรีดและห่อด้วยน้ำอุ่นจนเย็น

ในอาเซอร์ไบจัน

ในส่วนอื่นของภูเขา พวกเขามีความคิดเห็นว่าเกลือมะเขือยาวควรเป็นอย่างไร ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาชอบเผ็ดมากกว่าและก็เช่นกัน ตัวแปรเผ็ด. ผลไม้ขนาดกลางสิบผลกำจัดหางและตัดเกือบถึงที่ที่ก้านเติบโต มะเขือยาวต้มประมาณห้านาทีจนนิ่มหลังจากเย็นและบีบเมล็ดจะถูกลบออก สำหรับการเติมผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสะระแหน่สับละเอียด - ในอัตราส่วนโดยพลการ นอกจากนี้แครอทขนาดใหญ่ถูและกดกระเทียมหนึ่งหรือสองหัว พริกหวานและพริกหวานสับละเอียดพร้อมก้านขึ้นฉ่ายก็ถูกเทลงที่นี่เช่นกัน ทั้งหมดนี้เป็นเกลือและพริกไทยยัดไส้ใน "เรือ" ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วครึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง หลังจากเกลือสามวันมะเขือยาวจะถูกวางในขวดและใส่ในตู้เย็น

ข้อเสนอของมอลโดวา

ในมอลดาเวียมีซอสที่เรียกว่า "มูจิ" สวยค่ะ เครื่องปรุงรสเผ็ดโดยที่พวกเขากินปลา ผัก และเนื้อสัตว์ และด้วยซอสมะเขือยาวก็เค็มและจากนั้นสีน้ำเงินตัวเล็กจะได้รสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน ขอแนะนำให้เก็บผักขนาดใหญ่ แต่ไม่มีเมล็ดหยาบอยู่ข้างใน

มะเขือยาวสามกิโลกรัมถูกตัดเป็นวงกลมหนาและลวก จากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนมาก แต่ละมัดมีขนาดใหญ่มากจนคุณแทบจะไม่สามารถพันนิ้วได้ ตอนนี้ถึงคราวของ Mujay: หัวกระเทียมสองหัวถูกปอกเปลือกและบด เกลืออย่างพอประมาณ (สองช้อนโต๊ะด้านบน) และผสมกับแก้วที่ไม่สมบูรณ์ น้ำมันพืช(มิลลิลิตร 150)

ขวดแห้งเต็มไปด้วยชั้น: มะเขือยาว - โคลน - ผักใบเขียว คอถูกมัดด้วยผ้ากอซและนำภาชนะออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อเก็บตัวอย่างได้เป็นที่น่าพอใจ จานที่มีมะเขือยาวอบเกลือจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที อุดตันและห่อกลับหัว คุณลักษณะที่ได้เปรียบของวิธีการปั่นมะเขือยาวของมอลโดวาคือเก็บไว้บนหิ้งในตู้กับข้าวโดยไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณภาพ

บลู + แครนเบอร์รี่

แม่บ้านชาวรัสเซียรู้วิธีปิดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอย่างผิดปกติและหรูหรา เกลือในขวดโดยใช้ แครนเบอร์รี่แช่- นี่คือสูตรที่เอาชนะบันทึกทั้งหมดในแง่ของรสชาติ สำหรับมะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมจะมีผลเบอร์รี่ 300-400 กรัม ส่วนผสมหลักล้างแต่ไม่ลวกในครั้งนี้ ควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สิ่งสำคัญที่นี่คือดวงตาไม่ทำให้เราผิดหวัง: ดวงตาที่ใหญ่กว่าจะซึมซาบนานขึ้นทำให้เสียความประทับใจโดยรวม

ภาชนะสำหรับขนมในอนาคตถูกฆ่าเชื้อวางชิ้นมะเขือยาวและแครนเบอร์รี่เทอย่างสม่ำเสมอ สำหรับน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกให้ความร้อน เกลือสองช้อนโต๊ะละลายในนั้น หลังจากเดือดเทผักชีฝรั่งสับสามช้อนโต๊ะและกระทะก็สุกบนกองไฟที่เงียบสงบประมาณห้านาที เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลงเล็กน้อย ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วย ปิดผนึกทันทีและซ่อนคว่ำใต้ผ้าห่ม เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น แต่เมื่อคุณเปิดขวดโหลแรก คุณจะพบว่ามีที่ว่างในห้องใต้ดินสำหรับทานของว่างที่ยอดเยี่ยมในทันที

สุดท้ายนี้ เราขอเตือนคุณว่าการทำอาหารเป็นศิลปะมากกว่างานฝีมือ ดังนั้นสูตรใดๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนและเสริมได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมยิ่งกว่าที่สูตรดั้งเดิมกำหนดไว้ กล้าและเพ้อฝัน!

อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่เสิร์ฟได้ทั้งทุกวันและสำหรับ ตารางงานรื่นเริง. วิธีการดองมะเขือยาว? ประเทศของโซเวียตจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการทำมะเขือยาวเกลือกับผู้อ่าน

มะเขือม่วงยัดไส้กระเทียม

ที่นี่เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆมะเขือยาวเค็ม เพื่อเตรียมพวกเขา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือ
• กลีบกระเทียมตามจำนวนมะเขือยาว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

คุณสามารถใช้น้ำและเกลือสำหรับน้ำเกลือได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือยาวสิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน สำหรับการดองควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

เราใส่มะเขือยาวที่ล้างแล้วลงในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงประมาณสิบนาที มันสำคัญมากที่จะไม่ต้มมากเกินไป: มะเขือยาวควรนิ่ม แต่ไม่มีเวลาต้ม สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวเย็นลง ตัดกระเทียม ฟางเส้นเล็ก. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเย็น ใส่มะเขือยาวลงใน เครื่องเคลือบ, เทน้ำเกลือแช่เย็นใส่การกดขี่ด้านบน เราใส่จานในตู้เย็นเรารอหนึ่งสัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟให้หั่นมะเขือยาวเค็มเป็นชิ้น

มะเขือม่วงไส้ผัก

ก่อนใส่เกลือ คุณสามารถใส่มะเขือยาวใส่ผักได้ วิธีนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 5-6 ชิ้น
• พริกหวาน - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทย

สำหรับน้ำเกลือ

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

ล้างมะเขือยาวและเอาลำต้นออก ในแต่ละมะเขือยาวเราทำแผลตามยาวลึก เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟนำไปต้มใส่มะเขือยาวแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นเราก็นำมะเขือยาวใส่จานกว้าง ปิดฝา เขียงและกดขี่ข่มเหง ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมการ ไส้ผัก. ปอกเปลือกและขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ. เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงและพริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดเป็นเส้น กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดหรือผ่านการกด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายและสับหยาบ เราใส่ผักในชามใส่ผักใบเขียวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม

เราใส่ไส้ลงบนมะเขือยาวกดด้วยช้อนเพื่อยัดไส้มะเขือยาว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาคุณสามารถผูกมะเขือยาวด้วยด้าย เราใส่มะเขือยาวยัดไส้ในแก้วเซรามิกหรือ ภาชนะพลาสติกสำหรับเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็น น้ำเดือด, เทมะเขือยาวกับน้ำเกลือ เมื่อปิดกระดานแล้วให้กดทับแล้ววางในความร้อนประมาณสองสัปดาห์แล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือม่วงดอง

ถ้ามะเขือเปราะปรุงด้วยน้ำเกลือธรรมดาไม่ถูกใจ คุณก็ทำได้ มะเขือม่วงดองในน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ตุนเพื่อปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• มะเขือยาว - 10 กก.
• แครอท - 8 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พาร์สนิป - 400 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือ

• น้ำ - 6 ลิตร
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 300 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม

สำหรับการหมักควรใช้มะเขือยาวสุกที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและแช่ในน้ำเกลือเย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

หั่นแครอทและพาร์สนิปแล้วทอดเล็กน้อย สับรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต เราทำความสะอาดหัวหอมและสับแหวน ผสมผักทั้งหมด แล่มะเขือยาวตามยาวแล้วยัดไส้ ส่วนผสมผักคุณสามารถผูกมันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้มะเขือยาวแตก

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ เราใส่มะเขือยาวในแนวตั้งในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ สี่ถึงห้าวันหลังจากเริ่มการหมัก พวกเขาสามารถย้ายไปยังห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

ทานให้อร่อย!

ดังนั้นเวลาที่อุดมสมบูรณ์จะมาถึงเมื่อการเก็บเกี่ยวตกลงไปในถุง ถุง และถัง - เพียงแค่มีเวลาในการประมวลผลและปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว
ชั้นวางของห้องใต้ดินในชนบทมีกำลังใจขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มถูกเติมทุกวันที่ด้านสีเหลืองและสีชมพูที่ส่องประกาย ผักดอง, มะเขือเทศดองแก้มแดงและพริกหยวกเขียวขี้อาย

ถึงเวลาแล้ว - รายการโปรดของแม่บ้านนับล้าน! เพื่อความงามที่หลากหลายเหล่านี้: ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก, กลมและยาว, สีขาวด้าน, สีม่วงมันวาวและเกือบดำ ไม่ว่าคุณจะเตรียมตัวอย่างไร พวกเขาก็ยังเป็นผลงานชิ้นเอกของตารางประเทศ!

ที่สุด เมนูยอดนิยมจากมะเขือยาว - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์และสลัด แต่ตีจริง ฤดูร้อนถือได้ว่าเป็นอาหารที่คนเรียกว่า "มะเขืออย่างเห็ด" อาจเป็นเพราะจานนี้ลื่นที่ละเอียดอ่อนของ "สีน้ำเงิน" ในจานนี้คล้ายกับรสชาติของของขวัญที่เค็มและดองจากป่า มาทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยกันวันนี้

มะเขือยาว "เหมือนเห็ด"

• มะเขือยาว (มี: ดำ, ขาว, เหลืองน้ำตาล) - 2 กก.;
• ผักชีฝรั่ง - พวง (250-300 กรัม);
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 10-11 st. ช้อน;
• เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

สูตรอาหาร:
1. เทลงใน กระทะขนาดใหญ่น้ำ. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ใส่ไฟ
2. ล้างมะเขือยาว แกะก้าน ลอกเปลือกออก หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1.5-2 ซม. (ฉันหยุดลอกผิวมานานแล้ว - ฉันได้ "ตี" เพื่อนของฉันทั้งหมดแล้ว ahi-oohs ทั้งหมดอยู่ข้างหลังคุณไม่สามารถบรรลุความคล้ายคลึงกัน 100% และผิวหนัง ไม่ทำให้เสียรสชาติ)

3. โยนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเดือด หลังจาก ต้มซ้ำปรุงอาหารประมาณ 4.5-5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

4. นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทิ้งไว้ (โดยไม่ต้องกวน ไม่เขย่า โดยไม่ต้องบีบ) เพื่อให้น้ำเกลือและความขมระบายออกและมะเขือยาวจะเย็นลง ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

5. ในขณะที่กระบวนการของความขมและเย็นกำลังเกิดขึ้น ให้ตวงน้ำมัน

และสับผักชีฝรั่งและกระเทียม

6. ผสมชิ้นมะเขือยาวเย็นกับสมุนไพรสับและกระเทียมใส่น้ำมัน

นี่คือลักษณะของมะเขือยาวที่ทำเป็นชิ้น "สำหรับเห็ด"

7. กรอก เหยือกแก้วด้วยส่วนผสมที่คุณได้รับ แทม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ดปานกลางพร้อมกับเห็ดที่ค้างอยู่ในคอ

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็ว "เหมือนเห็ด"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
• ใบกระวาน- 4 สิ่ง.;
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 7-8 ชิ้น;.
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• พริกไทย- รสชาติ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ไม่จำเป็น สำหรับแต่งจาน

• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตรอาหาร:
1. ในตัวเลือกแรกล้างมะเขือยาวเอาก้านปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน 1.5-2 ซม.
2. ต้มน้ำใส่มะเขือยาวสับลงไป หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงชิ้นประมาณ 3-4 นาที บันทึก!ในกรณีนี้ไม่ได้เติมเกลือและน้ำส้มสายชู - คุณเพียงแค่ต้องต้มในน้ำ!
3. ต้มมะเขือยาวใส่กระชอนรอจนน้ำไหลออก
4. จัดเรียงชิ้นในขวดชั้นด้วยกระเทียมที่เตรียมไว้และหัวหอมสับ
5. ใส่กานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน สำหรับคนชอบพริกเผ็ดร้อนโดยเฉพาะ
6. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตร เติม 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
7. เทมะเขือยาวในขวดที่มีน้ำดองร้อน
8. เย็นลง นำออกในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
9. น้ำมันดอกทานตะวันหากต้องการคุณสามารถเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยได้เมื่อให้บริการ

2 สัปดาห์จานในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์! และถ้าคุณต้องการสำหรับฤดูหนาว - คุณต้องฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาว: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - เป็นเวลา 45 นาที, ลิตร - 1 ชั่วโมง

ด้วยตัวเลือกใด ๆ มะเขือยาวจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของกระเทียมผักชีฝรั่งเครื่องเทศเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง "เห็ด" ก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว)

แน่นอนว่าควรทำเป็นชุดเล็กๆ ก่อนเสมอและดูว่าจะเป็นอย่างไร คุณจะเห็นได้ทันทีว่าคุณต้องเพิ่มหรือลดเครื่องเทศใด ตัวอย่างเช่น ในครอบครัวเราเลือกทางเลือกแรก ยิ่งกว่านั้นต้องแบ่งส่วนออกเป็นสองส่วนเพราะไม่เห็นด้วยกับรสชาติในแง่ของปริมาณกระเทียมและเกลือ ที่เกิดขึ้นเช่นกัน :)

ชาวฤดูร้อนของเราได้แบ่งปันแล้ว สูตรที่น่าสนใจจากมะเขือยาว

มะเขือยาวหมัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• กระเทียม 50 กรัม
• ใบกระวาน 3-5 ใบ
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

ตัดก้านมะเขือยาวเจาะในหลาย ๆ ที่ จุ่มในน้ำเค็มที่เดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวก 2-3 นาที จากนั้นเอาออกและบีบด้วยแรงดัน ใส่เครื่องเทศและกานพลูกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมมะเขือยาวให้แน่น สำหรับน้ำดองให้นำน้ำกับเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู เมื่อเดือด ยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนบนมะเขือยาว ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ ห่อเหยือกกับมะเขือยาวหมักตามสูตรนี้จนเย็น

มะเขือม่วงหมักกับพริก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• พริกหยวกแดง 100 กรัม
• พริกขี้หนูสด 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พริกหยวกคุณต้องหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยร้อน - แหวน, กระเทียม - ชิ้น นำก้านมะเขือยาวออก เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เติมเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร) นำไปต้ม ใส่มะเขือยาวลงในน้ำเดือดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนิ่ม (10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด) เทน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างของขวดใส่กระเทียมและพริกไทยเล็กน้อย วางมะเขือยาวไว้ด้านบนโรยด้วยกระเทียมร้อนและพริกหยวก แยกกันเตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด เมื่อไหเต็มให้เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ: 1 ลิตร - 10 นาที, 2 ลิตร - 20 นาที, 3 ลิตร - 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ขั้นตอนที่ #11
ขั้นตอนที่ #12

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• 20 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

เพื่อความอร่อยนี้ สูตรด่วนมะเขือยาวดองในผักคุณต้องเอาก้านออกทำแผลด้านยาวในรูปแบบของกระเป๋า จุ่มมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นเอาออกแล้วบีบออกแรงกดเพื่อคลายความขมขื่น บดผักใบเขียวและกระเทียมผสมกับเกลือ ใส่มะเขือยาวด้วยส่วนผสมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นเทน้ำเกลือเทน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ: 0.5 l - 15 min, 1 l - 25 min. จากนั้นม้วนและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก
• ผักใบเขียว 150 กรัม (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.8 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

ในการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องเอาก้านออกจากผัก ลวกในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วบีบคั้นให้คลายความขมขื่น สับผักและหัวหอมอย่างประณีตใส่กระเทียมที่ผ่านการกด มะเขือยาวแต่ละอันผ่าตามยาว ใส่ไส้ข้างใน สำหรับน้ำดองให้นำน้ำที่มีเกลือและเครื่องเทศไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทมะเขือยาวกับน้ำดองร้อนและถูกกดขี่เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำของเหลวที่หมักมะเขือยาวมาต้มให้เดือดแล้วเทลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นม้วนและห่อจนเย็น

ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายของมะเขือม่วงดองที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้:

มะเขือเปราะกับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 5 กก.
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือยาว ให้เอาก้านออกจากผัก ผ่าแต่ละส่วนแล้วลวกในน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาหลายนาที แล้วนำไปกดทับแก้วน้ำ บดกระเทียมด้วยเกลือใส่มะเขือยาว ใส่ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ, วางมะเขือยาวไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยผักใบเขียวที่เหลือ สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำกับเกลือ ปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือยาวเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อย อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน แล้วจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น ก่อนใช้ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• กระเทียม 50 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในมะเขือยาวขนาดเล็กคุณต้องทำการกรีดลึกในรูปแบบของกระเป๋า ใส่ผักในกระทะใบกว้าง เทน้ำเดือด ใส่เกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นดึงออกและบีบด้วยแรงกด สับกระเทียมอย่างประณีตใส่มะเขือยาว ใส่ผักลงในชามให้แน่น เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและเครื่องเทศลงไปในน้ำ ต้มให้เดือด เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลืออุ่นตั้งการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน เก็บมะเขือยาวเค็มที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 70-100 กรัม
• เกลือ 30-40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะต้องล้างให้สะอาด 10-12 เจาะทำด้วยไม้เสียบในที่ต่างๆ จุ่มในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกและปล่อยให้น้ำไหลออก สับผักใบเขียวอย่างประณีต วางมะเขือยาวลงในภาชนะ โรยด้วยสมุนไพร เกลือ และบดให้แน่นเพื่อให้ของเหลวโดดเด่น ติดตั้งการกดขี่ ทิ้งไว้ 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• แครอท 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• หอมใหญ่ 50 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• ขึ้นฉ่ายเล็กน้อย

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในมะเขือยาวขนาดเล็กทำแผลลึกในรูปของกระเป๋า ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ 30 กรัม มะเขือยาวจุ่มในน้ำเกลือเดือดลวกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นดึงออกและบีบด้วยแรงกด สับแครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่มะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้มัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายใส่ในภาชนะให้แน่นแล้วโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด สำหรับน้ำเกลือให้นำน้ำและเกลือไปต้มให้เย็น เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน มะเขือยาวเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

ลิ้นมะเขือยาวในไส้ผักมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก.
• มะเขือเทศ 2 กก.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• พริกหยวก 400 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ในการถนอมมะเขือยาวตามสูตรนี้ จะต้องปอกเปลือกผัก แล่ลิ้นตามยาว แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที บดผักที่เหลือด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่มวลลงในกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ล้างมะเขือยาว แห้ง ทอดในน้ำมันทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ในขวดขยับผักตุ๋น ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที 1 ลิตร - 25 นาที ม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

มะเขือม่วงกระป๋อง.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง 70 กรัมและผักชีลาว
• น้ำมันพืช 250 มล
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• กระเทียม 15 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5-8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ตัดเป็นวงกลมแล้วแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างให้แห้งและทอดในน้ำมันพืช ห้ามเทน้ำมันออก บดกระเทียมผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและพริกไทยป่น หล่อลื่นมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยกิ่งก้านสีเขียว นำน้ำมันที่เหลือไปต้ม เทลงในขวดอย่างระมัดระวังฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที (เวลาที่ระบุไว้สำหรับขวด 0.5 ลิตร)

ดังที่แสดงในภาพ มะเขือยาวกระป๋องตามสูตรนี้จะต้องม้วน หงายแล้วห่อจนเย็น:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• มะเขือเทศ 3 กก.
• พริกหยวก 1 กก
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกขี้หนูสด 30-50 กรัม
• เกลือ 80-100 กรัม
• น้ำตาล 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้ สลัดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมะเขือยาวควรหั่นเป็นชิ้นกลมหรือครึ่งวงกลมหนา 1 ซม. เกลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วบีบ บดผักที่เหลือด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, นำไปต้ม, เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่มะเขือยาวลงในมวลเดือดเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จัดสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน พลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• มะเขือยาว 2 กก.
• พริกหยวก 2 กก
• หอมใหญ่ 1 กก.
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• พริกขี้หนูสด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100-150 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นครึ่งวงกลม พริกหยวก และหัวหอมเป็นครึ่งวง บดมะเขือเทศพริกร้อนและแครอทด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะนำไปต้มใส่น้ำมัน ใส่พริกหยวกสับ หัวหอม และมะเขือยาวลงในผัก เคี่ยวนาน 30 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น กระเทียมสับ เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที เทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา จัดสลัดมะเขือยาวกระป๋องตามสูตรนี้ในขวดที่เตรียมไว้ม้วนพลิกคว่ำแล้วห่อจนเย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ผัดมะเขือยาว.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก 350 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• กระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้สำหรับผัดดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องล้างมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที แล้วบีบให้คลายความขมขื่น ตัดมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นก้อนใหญ่ขูดแครอท ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะ ใส่น้ำมัน เคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียม สมุนไพร เกลือ น้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

มะเขือม่วงผัด "สวนใจกว้าง".

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• บวบ 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 70 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาล 50-75 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

มะเขือยาว บวบ แครอท และหัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋า ทอดในน้ำมัน นำน้ำมะเขือเทศไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น, เคี่ยวนาน 30-40 นาที มะเขือยาวหมักแสนอร่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ควรวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก
• พริกหยวก 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 500 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 75-100 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• 20 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้มะเขือยาวดองอย่างรวดเร็วและอร่อยตามสูตรนี้คุณต้องหั่นผักเป็นก้อนใหญ่สับกระเทียม เชื่อมต่อ น้ำมะเขือเทศ,กระเทียม,น้ำมัน,เกลือ,น้ำตาลและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงในน้ำมะเขือเทศเดือด เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่มะเขือยาว เคี่ยวต่ออีก 8-10 นาที จัดเรียงมวลร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน พลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• พริกหยวก 1 กก
• แครอท 200-300 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตรพร้อมเนื้อ
• น้ำมันพืช 150 มล
• น้ำส้มสายชู 9% 35 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะปรุงมะเขือม่วงดอง คุณต้องผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำมัน นำไปต้ม หั่นผักตามชอบ ใส่มะเขือยาวและแครอทลงในมะเขือเทศเดือด เคี่ยวนาน 10 นาที เพิ่มพริกหยวกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จัดสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน พลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• กระเทียม 150 กรัม
• พริกขี้หนูสด 100 กรัม
• น้ำ 700 มล.
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการดองมะเขือยาวตามที่ระบุในสูตรนี้จะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน บดกระเทียมและพริกไทยร้อนในเครื่องปั่น รวมน้ำ, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, นำไปต้ม ใส่มะเขือยาว พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสมที่เดือด เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จัดสลัดร้อนในขวด ม้วน พลิกกลับและห่อจนเย็น

ดูการเลือกรูปถ่าย "มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว" กับสูตรที่นำเสนอข้างต้น:

สลัดมะเขือยาวกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• โหระพา 40-50 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 70 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนบรรจุมะเขือยาวจะต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. จุ่มในน้ำเค็มที่เดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวก 2-3 นาที จากนั้นพับกระชอนให้น้ำไหลออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ วางที่ด้านล่างของจานที่มีผนังหนา ใส่มะเขือยาวลงไปเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-7 นาที เพิ่มน้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน, เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่โหระพาและกระเทียมสับละเอียด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จัดเรียงมวลเดือดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

มะเขือยาวกระป๋องจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• 30 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ซันลีฮอปส์ 5-8 กรัม
• ปาปริก้าป่น 5-8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นี่เป็นหนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเปราะสำหรับฤดูหนาวสำหรับคนที่รัก อาหารจอร์เจีย. มะเขือยาวควรหั่นเป็นชิ้นหนา 1 - 1.5 ซม. จุ่มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบและทอดทั้งสองด้านในน้ำมันครึ่งหนึ่ง ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำมันที่เหลือ, นำไปต้ม ต้มซอสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ คลุกเคล้าและยกออกจากเตา

ดังที่แสดงในภาพเพื่อที่จะรักษามะเขือยาวตามสูตรนี้พวกเขาจะต้องวางในขวดที่เตรียมไว้เทซอสที่เตรียมไว้:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที (เวลาที่ระบุสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร) จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก
• กระเทียม 150 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 10 กรัม พริกสดชิลี
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือ 20 กรัม
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกและบีบ บดกระเทียม ถั่ว สมุนไพร และพริกในเครื่องปั่น ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันครึ่งหนึ่ง ทอดมะเขือยาวในน้ำมันที่เหลือทั้งสองด้าน ดังนั้นเราจึงเก็บมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใส่มวลถั่วหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือยาวร้อนๆ เลเยอร์ ซอสวอลนัท. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที 1 ลิตร - 30 นาที ม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1-1.2 กก.
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• หอมใหญ่ 300 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอย่างง่าย ๆ มะเขือเทศจะต้องถูกตัดใส่ในกระทะอุ่นและถูผ่านตะแกรง ต้มมวลมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แช่ในน้ำเค็ม 20 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นตากให้แห้งและทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดอย่างรวดเร็ว ผสมมะเขือเทศ, หอมทอด, กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพร เพิ่มเกลือนำไปต้มกวนตลอดเวลา ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่มะเขือยาวทอดราดด้วยมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที 1 ลิตร - 30 นาที จากนั้นม้วนมะเขือยาวเปล่าแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• หอมใหญ่ 40 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• ผักชี 30 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 15-20 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะต้องล้างผักให้สะอาดหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. เกลือและทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นล้างบีบและทอดในน้ำมันทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือยาวผัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปอกมะเขือเทศสับใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และสมุนไพร นำไปต้ม เพิ่มเกลือน้ำตาลเคี่ยวสักครู่ เทมะเขือยาวกับน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรมะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ที่นี่:

มะเขือยาวผัดน้ำพริกเผา.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก.
• พริกหยวก 500 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชูกลั่น 9% 70 มล.
• พริกไทยดำป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้จะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง บดพริกหยวกและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเทน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมไปต้มเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมของมะเขือยาวผัดกับพริกไทยลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

มะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• 10 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมอาหารแสนอร่อยนี้ มะเขือยาวจะต้องต้มในน้ำเค็มทั้งหมด (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำออกมา เย็น ตัดเป็นวงกลมแล้วทอดทั้งสองด้าน ส่งกระเทียมผ่านการกด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. เทลงในสเตอริไลซ์ กระป๋องลิตรชั้นของมะเขือยาวโรยด้วยพริกไทยป่นและกระเทียมคลุมด้วยชิ้นมะเขือเทศเกลือ ดังนั้นสลับกันเติมเหยือกไปด้านบนโดยใช้ช้อนอัดชั้น เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดและน้ำส้มสายชู 5 มล. ลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที (เวลาที่ระบุสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร) จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• กระเทียม 150 กรัม
• พริกขี้หนูสด 50 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบให้แห้งวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยน้ำมัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที ส่งกระเทียม บัลแกเรีย และพริกขี้หนูผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันพืชที่เหลือ ผสมมะเขือยาวและพริกไทยผสมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นขวดที่มีการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะต้องม้วนพลิกแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหยวก 1.5 กก
• พริกขี้หนูสด 50 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• 250 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 250 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ กระเทียม พริกหยวกและพริกร้อนจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วบีบ ใส่มะเขือยาวลงในมวลมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

อย่างที่เห็นในภาพ แท่งร้อนจากมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนกลับด้านแล้วห่อจนเย็น:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

มะเขือยาวหมัก "จุดประกาย" กับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• พริกหยวกแดง 1 กก
• กระเทียม 180-200 กรัม
• พริกขี้หนูสด 50 กรัม
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำผึ้ง 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมมะเขือยาวเปล่าตามสูตรนี้ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง ผักต้องล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบให้แห้งและทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งกระเทียมบัลแกเรียและพริกร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นใส่น้ำผึ้งน้ำส้มสายชูและเกลือ ผสมให้ละเอียดเพื่อละลายน้ำผึ้ง ผสมมะเขือยาวและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

มะเขือยาวหมักแครอทเกาหลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก.
• แครอท 500 กรัม
• หอมใหญ่ 300 กรัม
• กระเทียม 120-150 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 800 มล
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นี่เป็นหนึ่งใน ช่องว่างที่ดีที่สุดมะเขือม่วงสำหรับคนที่รัก อาหารเกาหลี. มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 0.8-1 ซม. เกลือทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นล้างออกให้แห้งวางบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกด้านอีกด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ขูดแครอท แครอทเกาหลี. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ผสมและเทแครอทลงไป ใส่กระเทียมที่กดลงไปที่แครอท คลุกเคล้าทิ้งไว้ 15 นาที ใส่มะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้ ขยับด้วยแครอทและหัวหอม สำหรับน้ำดองให้นำน้ำกับน้ำตาลและเกลือไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทใส่ น้ำดองร้อนในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ: ขวดที่มีปริมาตร 0.5 l - 15 นาที, 1 l - 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมที่อร่อยตามสูตรนี้ มะเขือยาวจะต้องหั่นเป็นเส้น โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออก หั่นพริกหยวกเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงครึ่ง ขูดแครอทเป็นแว่นๆ ผักเกาหลี. รวมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่กระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูผ่านการกดผสม จุดเครื่องเทศและน้ำมันสักสองสามวินาทีในกระทะเทลงในผักผสมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที สลัดร้อนผสมกับน้ำดองที่เกิดขึ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

ภาพถ่ายสูตรเหล่านี้แสดงวิธีการดองมะเขือยาว:

มะเขือม่วงกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 3 กก.
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• พริกขี้หนูสด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการจัดเตรียมหนึ่งในการเตรียมการที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวนี้ มะเขือยาวจะต้องปอกเปลือกและแกน หั่นเป็นลูกเต๋า เกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วบีบ พริกไทยบัลแกเรียหั่นครึ่งวง, แครอท - หลอดใหญ่ สับผักชีฝรั่งพริกไทยร้อนและกระเทียมอย่างประณีต ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใส่ผักทั้งหมด นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เทมวลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและห่อจนเย็น

สลัดมะเขือยาวกับน้ำแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• พริกหยวก 400 กรัม
• หอมใหญ่ 250 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 มล.
• กระเทียม 25 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวจะต้องหั่นเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทและพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ผัดผักในน้ำมันสักครู่ เกลือ เท น้ำแอปเปิ้ลและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่มะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักตุ๋น ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที 1 ลิตร - 20-25 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• หัวหอม 400 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมสับละเอียดผัดเป็นเวลา 2 นาทีกวน จากนั้นใส่มะเขือเทศสับ เคี่ยว 15 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ร้อน โฮมเมดของมะเขือยาวแพร่กระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นม้วนและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.7 กก.
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูกลั่น 80 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด ของอร่อยๆจากมะเขือยาวซึ่งผักมีลักษณะคล้ายเห็ด ต้องตัดมะเขือยาวขนาดเล็ก รวมส่วนผสมสำหรับหมักและนำไปต้ม จุ่มมะเขือยาวในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำดองและลวกเป็นเวลา 3 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ระบายในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตรวมกับมะเขือยาวเทน้ำมันพืชผสม ใส่มวลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและขวดฆ่าเชื้อด้วยปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

แม่บ้านหลายคนคิดว่าจะทำอะไรให้ญาติของพวกเขาพอใจด้วยการอนุรักษ์ ทางเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะเป็นสีน้ำเงินปรุงด้วยเกลือ จานในองค์ประกอบมีวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว

วิธีปิดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ชิ้นนี้ - วิธีที่ดีบันทึกสำหรับฤดูหนาวที่ซับซ้อนของที่มีประโยชน์และ วิตามินที่จำเป็น. มะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวก็ทำได้ วิธีทางที่แตกต่าง: พวกเขาทนได้ดีไม่เพียง แต่เกลือ แต่ยังดองหรือดอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการอนุรักษ์ในขวดโหลที่รั่วนั้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่ถ้าภาชนะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

วิธีเลือกสีน้ำเงิน

ผักดังกล่าวชอบอากาศอบอุ่นและมีแดดมากดังนั้นพืชผลหลักและอร่อยที่สุดจึงเหมาะสำหรับฤดูร้อน ควรสังเกตทันทีว่าผลไม้เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการเกลือในฤดูหนาว มันจะดีกว่าที่จะรักษาฤดูใบไม้ร่วง - รสชาติของพวกเขาอิ่มตัวมากขึ้นแล้วพวกมันสุกและหนาแน่นขึ้น หากคุณกำลังจะทำมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกมะเขือยาวที่มีผิวยืดหยุ่นสูงโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยของเชื้อรา นอกจากนี้ ยังมีสัญญาณอีกหลายประการที่คุณสามารถระบุผักที่เหมาะสมสำหรับการดองก่อนปรุงอาหาร:

• ผิวมัน;
• ช่อดอกเล็ก ๆ ของก้าน;
• น้ำหนักมาก
• สปริงผลเมื่อกด

วิธีการเกลือมะเขือยาว

จานนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในครอบครัวรัสเซียหลายครอบครัว คุณรู้วิธีการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? วิธีการเตรียมอาหารนั้นเรียบง่ายและใช้เวลาค่อนข้างน้อย การเตรียมการที่เหมาะสมผักสามารถให้ อาหารพร้อมทานในรูปแบบของมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวรสชาติและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้ การดำเนินการจะดำเนินการดังนี้:

1. ผักจะถูกล้างล่วงหน้าแล้วลวกในน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการเจาะผลไม้ด้วยแท่งไม้: พวกเขาจะเจาะได้ง่าย
2. บลูส์ที่ลวกให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องบีบของเหลวส่วนเกินออก
3. ผลไม้ถูกตัด รูปทรงต่างๆอาจเป็นจาน ถ้วย ลูกบาศก์ หรือลายทางก็ได้
4. มะเขือม่วงตากแห้งหรือ ทางเปียก. แห้งคือเกลือสีน้ำเงิน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และอยู่ภายใต้การกดขี่ พวกเขายืนยันประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตัวเลือก "เปียก" เกี่ยวข้องกับการเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือพิเศษ

สูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหลายๆ คน เห็ดฟ้าเค็มจะมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง ดังนั้น ชิ้นงานนี้มะเขือยาวเป็นที่นิยมมาก ขนมผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยกระเทียมก็สามารถเสิร์ฟนอกเหนือจากมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ฯลฯ มีสูตรมากมายสำหรับการทำมะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและด้านล่างเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด

สูตร 1 - มะเขือยาวผัดกระเทียม

หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำคุณจะได้รับมาก ถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมเป็นแหล่งเก็บวิตามินที่ทุกคนต้องการในฤดูหนาว ในระหว่าง การรักษาความร้อนคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่สูญหาย แต่จะเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น ทานได้ทุกวันหรือเก็บไว้ทาน โอกาสพิเศษ.

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• สีน้ำเงิน - 5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินใต้น้ำปอกเปลือกออกจากก้าน
2. ตัดตรงกลางผักแต่ละชนิด
3. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือลงไป
4. ต้มสีน้ำเงินในของเหลวเดียวกันประมาณ 2-3 นาที
5. นำมะเขือยาวออกมาวางบนกระดานกดลงด้วยการกดขี่ซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำส่วนเกิน
6. สับกระเทียมเกลืออย่างประณีต เติมสีน้ำเงินแต่ละอันด้วยส่วนผสม
7. เติมผักในขวดที่เตรียมไว้ (ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน)
8. วางใบกระวานบนผักแล้วเทน้ำเกลือ คุณสามารถปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด
9. ก่อนอื่นต้องเก็บจานไว้ในห้องมืดเป็นเวลา 5 วัน โดยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะต้องจัดเรียงอาหารใหม่ในตู้เย็น (คุณสามารถนำไปที่ห้องใต้ดินได้ด้วย)

สูตร 2 - มะเขือยาวกับกระเทียมและแครอท

วิธีนี้ดีเพราะมันไม่จำเป็น จำนวนมากเวลาทำอาหาร. เป็นผลให้แม่บ้านแต่ละคนจะได้รับมะเขือยาวเค็มที่อร่อยและน่ารับประทานพร้อมแครอทและกระเทียม ควรพิจารณาว่าสำหรับสูตรสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ควรมีขนาดกลางโดยเฉพาะเด็ก ซึ่งเมื่อตัดกลีบเลี้ยงออกจะมองเห็นเสาอากาศได้ดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกมันในการบิด

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• แก้วน้ำ - 250 มล.
• แครอท - 3 กก.
• เกลือ - 5 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• กระเทียม - 5 หัวใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินตัดก้าน ตัดผักแต่ละอันตรงกลาง
2. เท จำนวนเงินที่ต้องการน้ำเกลือ
3. นำของเหลวไปต้มต้มผักหลักในนั้นไม่เกิน 3 นาทีมิฉะนั้นจะนิ่มลง
4. นำสีน้ำเงินออกกำจัดน้ำส่วนเกิน สามารถทำได้เร็วขึ้นโดยการกดขี่พวกเขา
5. เตรียมไส้: ขูดแครอท สับกระเทียมแต่ละกลีบให้ละเอียด (อย่าใช้ที่กดกระเทียม เพราะกระเทียมจะไม่เหลือ ความอร่อย). เกลือส่วนผสมผสม
6. ตัดสีฟ้าเย็น ๆ แล้วใส่มวลแครอทกระเทียมลงไป
7. มัดผักแต่ละชนิดด้วยด้ายสีขาว
8. ใส่มะเขือยาวทั้งหมดลงในขวดให้แน่นแล้ววางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน โปรดจำไว้ว่า ก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ
9. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้ละลาย ช้อนใหญ่เกลือ.
10. เติมน้ำเกลือลงในภาชนะที่เติมแล้วปิดฝา
11. เก็บแยมไว้ในที่เย็น

สูตร 3 - มะเขือยาวเค็มเหมือนเห็ด

หลายคนคิดว่าจะเก็บมะเขือยาวยังไง แต่ ในทางที่ไม่ปกติเพื่อกระจายความหลากหลายของอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือยาวเค็มเช่นเห็ด จานที่มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายของดองจริงๆ เห็ดป่า. สิ่งเดียวที่เป็นสีน้ำเงินเมื่อทำอาหารควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และไม่เหลือทั้งหมดตามที่แนะนำในหลาย ๆ สูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว (สีใดก็ได้) - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ
2. ล้างสีน้ำเงินปอกเปลือก (คุณไม่สามารถลอกได้) ตัดก้าน
3. ตัดเป็นก้อน (ขนาด 1.5 - 2 ซม.)
4. โยนก้อนมะเขือยาวลงในน้ำเดือด หลังจากที่เดือดอีกครั้ง ให้ปรุงผักไม่เกิน 5 นาที
5. นำสีน้ำเงินออกจากกระทะถ่ายโอนไปยังกระชอนในขณะที่ไม่ควรเขย่าหรือกวน
6. เตรียมน้ำสลัด: สับกระเทียมด้วยสมุนไพร
7. เติมก้อนเย็นเทน้ำมันที่ด้านบน
8. เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ลงไปด้านบน ปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน แล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว

สูตร 4 - มะเขือยาวยัดไส้ผัก

แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะเตรียมการอนุรักษ์ทุกประเภทสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวยัดไส้เค็ม - จานที่สมบูรณ์แบบซึ่งสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใช้เป็น .ได้ จานเสริมไปที่โต๊ะในระหว่างการเฉลิมฉลองใด ๆ คุณต้องรักษาสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ที่ไม่ทำลายผิวหนัง สินค้าอื่นๆ ต้องมีคุณภาพดี

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• พริก (พริกไทย) - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 200 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 90 กรัม
• คื่นฉ่าย - 1 ราก;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินตัดก้านจากนั้นต้มประมาณ 4 นาที
2. สับจำนวนกะหล่ำปลีที่คำนวณตามเทคโนโลยีขูดแครอท
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
4. บดผักใบเขียวกลีบกระเทียม
5. ชิลีเพิ่งผ่าครึ่ง
6. ทำน้ำเกลือ: เกลือปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรต้ม ปล่อยให้เย็น
7. ในมะเขือยาวเย็น (ด้วยน้ำที่ระบายออก) ให้ตัดเพื่อให้ส่วนล่างยังคงไม่บุบสลาย
8. ยัดผักสีฟ้าใส่ผักลงไป แล้วมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุย
9. พับผักพร้อมบรรจุกระป๋องให้แน่นในทุกตำแหน่ง เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้
10. ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณสามารถย้ายไปยังตู้กับข้าวได้

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีจัดการสินค้าทั้งหมด คุณภาพสูง. เช่นเดียวกับสีน้ำเงิน เพื่อเตรียมความพร้อมมากที่สุด มะเขือม่วงอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

1. เมื่อเลือกผักสำหรับจานใด ๆ ให้แน่ใจว่าได้สัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ไม่มีข้อบกพร่องบนผิวหนัง
2. ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยป่นในการเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวเพราะผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดตามธรรมชาติอยู่แล้ว
3. ผักมีรสชาติที่เด่นชัด ดังนั้นคุณควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันเข้าไป ไม่เช่นนั้นมันจะอุดตันส่วนผสมที่เหลือด้วยรสชาติ

วิดีโอ: มะเขือยาวกระป๋อง