ปรุงง่าย กะหล่ำปลีดอง. ประหยัดยากกว่าเยอะ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มักทำให้แม่บ้านกังวล แน่นอน, ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเป็นส่วนเล็ก ๆ เมื่อบริโภคเกลือ แต่ถ้า ผักสดไม่มีที่ไหนให้เก็บและราคาผักกัดในฤดูหนาว? บทความนี้จะมาช่วยเหลือ

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเกือบ 0 องศา แน่นอนว่าอุณหภูมิที่สูงถึง 10 องศาเซลเซียสก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นเช่นกัน แต่ในกรณีนี้ กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป และกะหล่ำปลีจะมีเปอร์ออกไซด์

นั่นเป็นเหตุผลที่ อุณหภูมิในอุดมคติจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง +3 องศาเซลเซียส. อุณหภูมินี้สามารถพบได้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ระเบียงเคลือบก็เหมาะเช่นกันหากคอลัมน์ปรอทไม่ต่ำกว่าศูนย์ที่นั่น

แช่แข็ง

ควรสังเกตทันทีว่ากระบวนการแช่แข็งและการละลายของกะหล่ำปลีดองในภายหลังจะทำลายส่วนสำคัญของวิตามินซี ดังนั้นหากการแช่แข็งกลายเป็นมาตรการเร่งด่วน ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากละลาย

หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล เช่น เนื่องจากมีปริมาณมาก จึงไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลี แนะนำให้แช่แข็งพร้อมกับน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือที่ปล่อยออกมา หรืออย่างน้อยก็เก็บน้ำเกลือไว้ในขวด ทำไม เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

ความจุ

หากคุณกำลังจะเก็บกะหล่ำปลีดองไว้เป็นเวลานานคุณควรใส่ใจกับภาชนะที่วางไว้ บรรพบุรุษของเรามักใช้อ่างและถังไม้โอ๊คเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แน่นอนว่านี่เป็นทางออก

แต่ผักดองจะสูญเสียอย่างมาก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ถ้ามันอยู่ในถังที่มีกลิ่นอับชื้นของชั้นใต้ดินหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไม้เก่า ดังนั้นให้หยุดที่ภาชนะไม้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นอะไรเลยและไม่ทำให้รสชาติของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของคุณเสียไป

อย่าเก็บผักดองไว้ในจานอลูมิเนียมหรือเหล็ก กระบวนการออกซิเดชันจะทำให้อาหารมีรสชาติของโลหะอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ไม่เพียงไม่อร่อย แต่ยังเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดจะเคลือบหรือ ภาชนะแก้ว. หยุดทางเลือกของคุณ!

น้ำเกลือจำเป็นหรือไม่?

บางครั้งแม่บ้านจะระบายน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีดองและเก็บผักดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือในตู้เย็น ไม่ควรทำสิ่งนี้ไม่ว่าในกรณีใด เก็บกะหล่ำปลีดองอย่างแน่นอน ในน้ำเกลือสำหรับ เพื่อไม่ให้วิตามินซีเสื่อมสภาพเร็วดังนั้นจึงควรแน่ใจว่ากะหล่ำปลีจะลงไปในน้ำเกลือเท่านั้น

เมื่อเก็บไว้โดยไม่มีน้ำเกลือ ผู้บริโภคปลายทางไม่น่าจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม การใส่เกลือจะมีประโยชน์น้อยกว่าเมื่อก่อนมาก หากเก็บไว้โดยไม่ใช้น้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาย่อมสูญเสียประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าควรนำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือทันทีก่อนรับประทานอาหาร

ผักชนิดเดียวกันที่เหลืออยู่ในภาชนะจะต้องกดให้แน่นเพื่อแช่ในน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้การกดขี่ อาจเป็นเหยือกน้ำวางบนจาน

กะหล่ำปลีดองสามารถอุ่นได้หรือไม่?

บางครั้งพนักงานต้อนรับมีความปรารถนาที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องที่อบอุ่น ตัวอย่างเช่น ในห้องหรือแม้กระทั่งในห้องครัว มันสามารถทำได้? คุณจะประหลาดใจ แต่ใช่! นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้ คุณเพียงแค่ต้องโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำตาลทรายด้วยความถี่ที่แน่นอน

ความต้องการนี้เกิดจากการที่ น้ำตาลทรายเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดกลายเป็นน้ำส้มสายชู ในทางกลับกันเขาปกป้องกะหล่ำปลีจากการเน่าเปื่อย

ถ้าของดองมีรสเปรี้ยว คุณสามารถโรยน้ำตาลลงไปเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ความเป็นกรดส่วนเกินจะหายไปและวิตามินซีทั้งหมดจะยังคงอยู่

นอกจากนี้ควรเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดอง ช่วยให้ชิ้นงานมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดอย่างน่าทึ่งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการรักษาผักดองให้อุ่นคือการปรากฏตัวของเชื้อราบ่อยครั้ง แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการป้องกันเชื้อราบนกะหล่ำปลีดอง?

ในกระบวนการเก็บกะหล่ำปลีดองในภาชนะสำหรับดองมักเกิดคราบจุลินทรีย์บนพื้นผิว สีขาวที่ดูเหมือนรา คราบจุลินทรีย์นี้แท้จริงแล้วเป็นเชื้อรา ซึ่งมีลักษณะที่กระตุ้นโดยกิจกรรมของเชื้อรายีสต์ แม่พิมพ์ดังกล่าวมีความสามารถในการใช้ผักดองอย่างเด็ดขาด อิทธิพลเชิงลบเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์หลวมและไม่มีรสอย่างสมบูรณ์

ช่วย กำจัด ผลกระทบด้านลบเชื้อรามีความสามารถของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงสำหรับทุกคนเช่น มะรุมและมัสตาร์ดแปรรูปผลิตภัณฑ์ใส่ขวดโหลหรือถังด้วย ผงมัสตาร์ดแต่ละคนมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่จะปกป้องเกลือจากการก่อตัวของเชื้อราเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเข้มข้นและหลากหลายอีกด้วย

ไม่เพียงแต่ผง แต่เมล็ดมัสตาร์ดก็สามารถช่วยได้เช่นกัน พวกเขาควรจะวางในผ้าพันแผลหรือผ้ากอซและวางไว้ในภาชนะพร้อมกับกะหล่ำปลีดองซึ่งจะต้องได้รับการปกป้องจากเชื้อรา ควรพยายามใส่ถุงดังกล่าวลงในถังให้ลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้อยู่ใกล้กับกึ่งกลางของดอง

พืชชนิดหนึ่งยังสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา ขี้กบของรากของพืชนี้เพิ่มลงในภาชนะช่วยป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งกระตุ้นการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิว ใส่พืชชนิดหนึ่งลงในผักดองหลังจากที่กะหล่ำปลีหมักแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น กระบวนการหมักอาจไม่เกิดขึ้น และผักจะเค็มก็ต่อเมื่อมีเกลือเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

ตกลง มันจบแล้ว ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านแล้ว และวิธีป้องกันผักดองจากเชื้อรา ยังคงเป็นเพียงข้อสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่ากะหล่ำปลีดองในขวดเนื่องจากกระบวนการเก็บรักษาทำลายตัวเอง จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผัก ต้มและอื่นๆ การรักษาความร้อนทำลายสารอาหาร และน้ำส้มสายชูที่เติมระหว่างการบรรจุกระป๋องไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองถือเป็นแหล่งของวิตามินซีเช่นเดียวกับแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งร่างกายต้องการเป็นพิเศษใน ฤดูหนาวของปี. ในตลาดคุณสามารถลองซื้อขนมชนิดนี้ได้ หลังจากเตรียมการแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน? ต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยการหมัก ดังนั้นถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้หรือไม่?

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน - ช่องว่าง

จำไว้ว่ากะหล่ำปลีไม่ได้หมักด้วยอะลูมิเนียมและ ภาชนะพลาสติก. กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาจากผักในระหว่างกระบวนการหมักจะเริ่มออกซิไดซ์อลูมิเนียม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง: กฎ

เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวมีสุขภาพดีกว่าสดเนื่องจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไปหากผลิตภัณฑ์ไม่ได้เตรียมในลักษณะพิเศษ ที่ ผักดองเนื่องจากกรดแลคติกวิตามินยังคงอยู่ คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บ:

1. อย่ากลัวที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลีดองหากจำเป็น หลังจากละลายแล้วควรรับประทานทันทีเพราะหลังจากผ่านไประยะหนึ่งสารที่มีประโยชน์จะระเหยไปจากที่นั่น
2. ควรเก็บเศษเล็กเศษน้อยไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากไม่มีกลิ่นเฉพาะของกะหล่ำปลีจะหายไปและวิตามินซีจะถูกทำลาย นำผักออกจากที่นั่นก่อนรับประทาน มิฉะนั้น มันจะสูญเสียคุณค่าไป
3. อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มแครนเบอร์รี่ลงไป คุณสามารถเทกะหล่ำปลี 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลซึ่งจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หลังเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม
4. แม่พิมพ์ที่เกิดขึ้นบนเศษขนมปังจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดลงในกะหล่ำปลี มันทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองให้อร่อยและคงไว้ซึ่งความมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นหลักสำหรับผู้ที่ซื้อสินค้าใน ปริมาณมากหรือมีส่วนร่วมในกะหล่ำปลีดองอย่างอิสระ การจัดเก็บกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ยังมีข้อกำหนดที่ชัดเจนซึ่งคุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์นี้ให้กับตัวเองได้อีกหลายสัปดาห์ข้างหน้า

ภาชนะดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองคือถังไม้

ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษา?

พันธุ์กะหล่ำปลี

มากขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองที่เก็บรักษาไว้อย่างดีของพันธุ์กลางฤดูและปลายสุก เธอเป็นคนที่หมักเป็นเวลานานและยังคงความกรุบกรอบและเนื้อแน่น กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกเร็วนั้นมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนของใบและเหมาะสำหรับการทำสลัดหรือซุปเบา ๆ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีต้มและในกรณีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ

พันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองหรือดองมักจะมีใบที่ฉ่ำและหนาแน่นมากมีเส้นบาง ๆ อาจเป็นเรื่องยากที่จะสับพวกเขา สีของหัวเหล่านี้เบามากเกือบเป็นสีขาว ผักกับ ใบไม้สีเขียวไม่เหมาะสำหรับการหมักเพราะการเตรียมดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะขม

หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่หั่นใบเป็นเส้นบาง ๆ ตามปกติ แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 5 ซม.) ปริมาณวิตามินที่เก็บไว้จะสูงสุด

พันธุ์ที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยวเช่นเดียวกับใบสีเขียว

ตู้คอนเทนเนอร์

อย่าเก็บกะหล่ำปลีดองในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างโลหะกับกรดจะเริ่มขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีดำและเริ่มมีรสขม การรับประทานอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

อุณหภูมิและความชื้น

สภาวะการเก็บรักษาของดองหรือกะหล่ำปลีดองมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ที่เหมาะคือตั้งแต่ +2 ˚C ถึง +5 ˚C ที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้นเก็บกะหล่ำปลีไว้ใช้ไม่ได้ผล มันจะเปรี้ยวเร็ว

คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้หากไม่สามารถจัดเก็บใน เงื่อนไขในอุดมคติจะดีกว่าที่จะทำเป็นชุดๆ นอกจากนี้ เราต้องจำไว้ว่าการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำๆ อาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่ก็ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

อุณหภูมิในการจัดเก็บต้องคงที่ ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่มีความชื้นสูงเพียงพอความแห้งกร้านมากเกินไปไม่เป็นประโยชน์กับจานนี้

ป้องกันเชื้อรา

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสามารถเก็บได้ใน ดองนานที่สุด - มากถึงหกเดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ลงในอาหารอันโอชะซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อรา มัสตาร์ดและเมล็ดพืชมีคุณสมบัติเหมือนกันเช่นเดียวกับน้ำตาล หากโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นครั้งคราว

กะหล่ําปลีขาวเหมาะสําหรับทําแป้งให้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดรสชาติและการเก็บรักษา

ปริมาณน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมใบที่หั่นฝอย ถ้าไม่พอก็ต้องเทใส่ภาชนะที่มีชิ้นงาน จำนวนเงินที่ต้องการน้ำเย็นกับเกลือ กะหล่ำปลีที่หมักในภาชนะขนาดใหญ่จะถูกกดลงเป็นพิเศษด้วยการกดอัด เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะอยู่ในน้ำเกลือเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จะคงไว้ซึ่งวิตามินซีและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่มีอยู่ในนั้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: หากกะหล่ำปลีสุกในเตียงเพื่อเก็บไว้ในกะหล่ำปลีดองหัวกะหล่ำปลีเหล่านี้จะไม่สามารถลบออกได้จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ในผักที่ถูกจับโดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งทำให้เนื้อของมันมีรสชาติที่สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ที่จัดเก็บที่ดีที่สุด

ห้องใต้ดิน

จะเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่ไหนถ้าหมักในปริมาณมาก? ทางเลือกที่ดีที่สุด- ในห้องใต้ดิน ถังไม้อย่างที่ได้ทำมาเป็นเวลานาน ตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะนำภาชนะดังกล่าวไปทุกที่ ดังนั้นถังเคลือบ แท้งค์ หรืออ่างลึกจึงสมบูรณ์แบบ ห้องใต้ดินแข็งแปรรูป โดยวิธีพิเศษป้องกันเชื้อราและเน่า ป้องกันจากการรุกรานของหนูกินไม่เลือก จะทำให้กะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุด!

ระเบียง

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์? ใช่คุณอาจจะ! ทางเลือกหนึ่งคือการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพื่อเก็บไว้บนระเบียงเป็นเวลานาน มันสะดวกมากที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองในขวดโหลเพราะภาชนะเหล่านี้มีหลายขนาดและนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี! ธนาคารสามารถห่อด้วยผ้าห่มหรือสิ่งอื่นที่อบอุ่นเพื่อป้องกันจากน้ำค้างแข็งรุนแรง

โดยหลักการแล้วกะหล่ำปลีดองทั้งถังสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ค้างแล้วส่วนที่ใช้สำหรับละลายน้ำแข็งและบนโต๊ะจะต้องบริโภคในอนาคตอันใกล้และการแช่แข็งอีกครั้งอาจเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่ สามารถทำได้ ถ้าระเบียงมีฉนวนอย่างน้อยก็อาจเป็นที่เก็บที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมการอื่น ๆ ด้วย

ตามเนื้อผ้า เราหั่นกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองเป็นเส้นเล็กๆ แคบๆ แต่เครื่องหั่นขนาดใหญ่กว่าจะรักษาวิตามินได้มากกว่า

ภาชนะพลาสติก

เจ้าของที่ทำเพื่อหน้าหนาว จำนวนมากของการเตรียมผักและผลไม้และเบอร์รี่ ขวดแก้วทั้งหมดนับไม่ถ้วน! บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ภาชนะนี้จบลงด้วยและจากนั้นเจ้าของก็พยายามใช้ภาชนะพลาสติก: ใช้เหยือกและขวดพลาสติกซึ่งถูกตัดคอ คุณมักจะพบกะหล่ำปลีดองในแพ็คเกจที่คล้ายกันในแถวตลาด

ฉันต้องการทราบทันทีว่าชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกและขวดในระยะเวลาที่สั้นกว่าในแก้วมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำลายสต็อกดังกล่าวตั้งแต่แรก

นอกจากนี้ ทุกคนทราบดีว่าพลาสติกมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เพียงใด และกลิ่นที่กัดกร่อนนี้ถูกส่งไปยังอาหารที่สัมผัสกับอาหารได้เร็วเพียงใด กล่าวคือ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นในตู้เย็นเท่านั้น

ตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม มันจะคงอยู่ประมาณเดียวกับในห้องใต้ดิน โดยไม่ทำให้เสียและไม่เสียรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ตู้เย็นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นเวลาหลายเดือน แต่คุณถามใครว่าจะรอนานขนาดนั้นก่อนที่จะเริ่มทานอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

การจัดเก็บในตู้เย็นมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการขาดพื้นที่ว่าง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครจะเก็บถังที่มีชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเพราะจะไม่มีที่เก็บผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด โถแก้วขนาดสามลิตรเป็นจำนวนสูงสุด และสิ่งสำคัญคือต้องปิดขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมเข้ามา ซึ่งจะซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและทำให้รสชาติเสีย มันจะไม่เป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะกินกะหล่ำปลีที่มีกลิ่นหอม ปลารมควันหรือไส้กรอก

จัดเก็บนอกห้องใต้ดินและตู้เย็น

มี สูตรเด็ดซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้มากเท่าที่คุณต้องการในอพาร์ตเมนต์ด้วย อุณหภูมิห้อง.

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. แครอท - 3 ชิ้น
3. เกลือ - 90 กรัม
4. น้ำตาล - 80 กรัม
5. ใบกระวาน (ไม่จำเป็น) - 5 ชิ้น

น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้จากนั้นจานก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

การทำอาหาร:

• นำใบด้านบนที่เสียหายหรือสีเขียวออกจากหัวกะหล่ำปลี นำก้านออก หั่นผักเป็นชิ้นบาง ฟางยาว. แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ
• ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงในชามเคลือบที่สะอาดและลึกพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมดและบีบให้แน่น
• การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน: จานกว้างคว่ำและเหยือกน้ำ ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกหมักทิ้งไว้ 3-5 วัน จนสุกเต็มที่
• ธนาคารที่มีความจุ 1 ลิตรเตรียมโดยการนึ่งหลังจากนั้นให้วางกะหล่ำปลีดองทิ้งไว้สามเซนติเมตรที่คอ
• ใส่ขวดที่มีฝาปิดใน กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) คลุมไม่ให้ถึงยอด (คอ 3 ซม.) รวม ไฟปานกลาง. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 40 นาที ผ้าขนหนูควรวางที่ด้านล่างของกระทะหากไม่มีขาตั้งไม้แบบพิเศษ ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากน้ำด้วยตะปูและม้วนขึ้นโดยเร็วที่สุด

อาหารกระป๋องที่ได้จะไม่เสื่อมคุณภาพและคงความอร่อยไว้ได้ แม้ว่าจะอยู่ได้จนถึงฤดูร้อนที่อุณหภูมิห้องก็ตาม กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่สามารถใช้เป็น .ได้เท่านั้น สลัดวิตามินแต่ยังปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแสนอร่อยจากมันหรือแม้กระทั่งเคี่ยวกับเนื้อ

และถ้าคุณมีเพียงเล็กน้อย ทั้งแครอทคุณอาจจะอยากรู้ และถ้าเป็นเช่นนั้น จะทำอย่างไรดีที่สุด

ไม่ว่ากะหล่ำปลีดองจะถูกซื้อหรือปรุงด้วยมือของคุณเองก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างเหมาะสม หากคุณไม่ได้จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีสภาวะเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนสภาพเปรี้ยวหรือแห้งภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ในทั้งสองกรณี จานจะไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป กฎสำหรับการบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมากและง่ายต่อการใช้งานแม้ที่บ้าน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างหลายประการซึ่งการปฏิบัติตามนี้จะลดความเสี่ยงเล็กน้อยที่ยังคงอยู่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง

จะเก็บกะหล่ำปลีดองที่ไหน?

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บไว้ที่ไหน กะหล่ำปลีต้ม. ข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมต่อไปนี้มีความสำคัญ:

1. อุณหภูมิ. ถ้าเป็นไปได้ ควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ตัวบ่งชี้สูงสุดที่อนุญาตคือ2-5º ไม่ควรเก็บจานไว้ที่อุณหภูมิติดลบ ซึ่งอาจนำไปสู่การทำลายวิตามินและการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสของผัก
2. ขาดแสงแสงแดดโดยตรงนำไปสู่การทำลายวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบของจาน ตามหลักการแล้วสถานที่ที่เลือกควรมืด
3. ความชื้น. ถ้า ตัวบ่งชี้นี้จะน้อยกว่า 60% มีความเป็นไปได้สูงที่ส่วนบนของอิฐจะเริ่มแห้ง ในกรณีร้ายแรง คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือในภาชนะจัดเก็บอย่างต่อเนื่อง

เคล็ดลับ: ถ้าเป็นไปได้ ควรบรรจุกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดเล็ก ชิ้นงานไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และการเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องจากความเย็นไปเป็นความร้อนเพื่อให้บริการส่วนเล็ก ๆ กับโต๊ะสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่ามวลทั้งหมดจะหมักและหายไป

ปรากฎว่าสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง สามารถปรับระเบียง (ในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น) หรือตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ กะหล่ำปลีดองไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับอาหารอื่นๆ ตัวเธอเองมีกลิ่นหอมแรงและดูดซับกลิ่นอื่น ๆ อย่างแข็งขัน ถ้าแยกเก็บชิ้นงานไม่ได้ อย่างน้อยก็ต้องดูแลจานคุณภาพสูง

วิธีการเลือกจานสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดอง?

ส่วนใหญ่แล้วที่บ้านแม่บ้านจะเก็บกะหล่ำปลีสำเร็จรูปไว้ใน เหยือกแก้ว. มัน ตัวเลือกที่ดีแต่ไกลจากคนเดียว ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถคาดหวังได้เมื่อใช้อ่างล้างหน้า ภาชนะโลหะ อ่างไม้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเติมอาหารที่เลือก:

• ขั้นแรกให้วางเป็นกลุ่มแล้วเทน้ำเกลือ ต้องคลุมผลิตภัณฑ์ให้มิดชิด มิเช่นนั้น คุณสมบัติรสชาติทนทุกข์ทรมานอย่างเห็นได้ชัด
• หากมีน้ำเกลือน้อยและไม่ท่วมกะหล่ำปลี ควรเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้แรงกดดัน เมื่อไม่ได้ผลควรเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในมวล
• เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏในสต็อก คุณควรเติมน้ำตาลเล็กน้อย ผงมัสตาร์ดหรือแครนเบอร์รี่กับลิงกอนเบอร์รี่ลงไป
• ผักสับหยาบๆ เก็บได้ดีกว่า ไม่กี่เดือนก็เก็บได้เยอะ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์.

เมื่อคุณต้องการทำกะหล่ำปลีดองและ เวลานานลืมไปเลย ควรใส่ขวดหมันแล้วปิดโดยถือ การทำหมันเพิ่มเติม. จริงอยู่ในกรณีนี้ ช่องว่างจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนไป

มีความแตกต่างหลายอย่างซึ่งการปฏิบัติตามนี้จะช่วยให้คุณจัดเก็บ ขนมพร้อมทานตราบเท่าที่เป็นไปได้. ในขณะเดียวกัน เธอก็จะทำให้เธอพอใจต่อไป รสสดและกลิ่นหอมสะอาด

• กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้ ด้วยวิธีนี้เธอไม่มีอะไรจะเสียอย่างแน่นอน ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวของวิธีการนี้คือมวลจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ และต้องใช้เวลา ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องผ่านการแช่แข็งซ้ำๆ และหลังจากละลายแล้วควรรับประทานของว่างภายใน 1-2 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น
• แครนเบอร์รี่ น้ำตาล และลิงกอนเบอร์รี่ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราในชิ้นงานเท่านั้น พวกเขายังมีส่วนช่วยในการสร้างสารกันบูดตามธรรมชาติในน้ำเกลือซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของส่วนประกอบ
• หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีตามกฎและร่องรอยของเชื้อราที่ปรากฏบนพื้นผิวของมัน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งสต็อกทั้งหมด ก็เพียงพอที่จะเอาฟิล์มที่เกิดขึ้นและเอาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียออก หลังจากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ องค์ประกอบนี้ไม่รวมความเป็นไปได้ของการเกิดซ้ำ เชื้อรา. รสชาติและกลิ่นของชิ้นงานจะไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ และจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้แต่น้อย

ที่ให้ไว้ กฎสากลและคำแนะนำไม่ได้ผลเสมอไป หากมีการใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ เช่น แอปเปิ้ลในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานอาจเปลี่ยนแปลงได้ ที่นี่คุณจะต้องดำเนินการด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง โดยเลือกสถานที่และเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำตามคำแนะนำพื้นฐานและทำการเปลี่ยนแปลงเฉพาะเมื่อมีสัญญาณของการเสื่อมสภาพในคุณภาพของกะหล่ำปลี หากไม่มีวิธีการใดที่ช่วย ผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวออกมาจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของครอบครัวและทิ้งมันไป

ในสถานการณ์ที่ขัดแย้งกัน ควรใช้วิธีการฆ่าเชื้อด้วยการบิด แม้ว่าสิ่งนี้จะลดจำนวนส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในชิ้นงาน แต่อย่างน้อยก็จะทำให้ปลอดภัยและรับประกันอายุการเก็บรักษาสูงสุด

ปฏิคมมีสูตรทำอาหารมากมาย อาหารอร่อยจากกะหล่ำปลีซึ่งไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวันแต่ยัง งานเลี้ยงรื่นเริง. วิธีการเก็บผักที่มีประโยชน์และเป็นที่รักนี้?

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีให้เก็บไว้ได้นาน

ที่ องค์กรที่เหมาะสมกระบวนการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการกะหล่ำปลีสามารถนอนได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสีย คุณสมบัติอันทรงคุณค่าและ คุณสมบัติด้านรสชาติ.

หลาย คำแนะนำการปฏิบัติเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวสด:

• เริ่มเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีตั้งแต่เดือนตุลาคม มาถึงตอนนี้พวกเขาจะแน่นและหนาแน่นแล้ว

• สับกะหล่ำปลีในสภาพอากาศแห้ง หากจำเป็นให้ทิ้งขายาวไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่เลือก

• มีเวลาเก็บเกี่ยวหัวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

• ตรวจสอบส้อม ถอดส่วนที่เสียหาย มีร่องรอยการเน่าหรือแมลงศัตรูพืช คุณภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดนั้นโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางซึ่งมีความไวต่อการแตกน้อยที่สุด

• ปอกกะหล่ำปลีเอาใบส่วนเกินออกแล้วทิ้งใบคลุมสีเขียวสองสามชิ้นที่จะปกป้องหัวกะหล่ำปลีจากความเสียหายทางกลการระเหยของความชื้นมากเกินไป

หมายเหตุ: กะหล่ำปลีขาวบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่เฉพาะประเภทกลางถึงปลายและปลายเท่านั้น

ร้านขายผักในอุดมคติน่าจะเป็นที่มืดและเย็น โดยที่อุณหภูมิของอากาศจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง -2 ° C อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

7 วิธีเก็บกะหล่ำปลีให้สดจนฤดูใบไม้ผลิ

มีอยู่ วิธีต่างๆช่วยให้คุณเก็บกะหล่ำปลีได้เหมือนเดิม เป็นเวลานาน. นี่เป็นเพียงบางส่วน:

1. ห่อส้อมแต่ละอันด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น วางบนชั้นวางในที่เก็บของ โดยควรเป็นลายตารางหมากรุกเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นหัวกะหล่ำปลีจะนอนได้นานถึง 4 เดือน

2. เททรายเปียกลงไปที่ด้านล่างของห้องใต้ดินใส่ส้อมกะหล่ำปลีลงไป ก้านควรยาวและหัวกะหล่ำปลีควรล้างใบส่วนเกิน

3. กะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในบริเวณขอบรก ขายาวพันด้วยเกลียวและยึดกับเสาใต้เพดาน ช่วยให้ระบายอากาศได้ดีเยี่ยม ลดความเสี่ยงของการเน่าเปื่อย

4. ไม่มีขายาว ให้เก็บหัวกะหล่ำปลีไว้บนชั้นวางไม้ วางก้านขึ้นเป็นแถวหลวม นอกจากนี้ คุณสามารถห่อส้อมแต่ละอันด้วยกระดาษ แต่ในกรณีนี้อย่าลืมตรวจดูผักเป็นประจำ เอากระดาษห่อแบบเปียกออก แล้วห่อใหม่

5. ใช้กล่องไม้สำหรับปลูกกะหล่ำปลี วางผักในสองแถว: ก้านแรกควรเงยหน้าขึ้นและในทางตรงกันข้ามลง

6. "รักษา" ส้อมกะหล่ำปลีด้วยดินเหนียว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากแผ่นด้านบนแล้วห่อด้วยเส้นใหญ่ แขวนกะหล่ำปลีไว้ข้างนอกใต้หลังคาบนคานประตูคว่ำลง เจือจางดินเหนียวให้เป็นเนื้อครีมข้นๆ แล้วเคลือบด้วยส้อมแต่ละอัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างเหลืออยู่ หัวกะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยชั้นของดินเหนียวทั้งหมด ทิ้งผักไว้จนดินเหนียวแห้งดีแล้วจึงย้ายหัวกะหล่ำปลีไปที่ห้องใต้ดินที่คุณแขวนไว้

ดินเหนียวสร้างสิ่งปกคลุมที่ปกป้องผักจากการเน่าเสีย การเน่า โรคและการเหี่ยวแห้งได้อย่างน่าเชื่อถือ

7. สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน ก็มีตัวเลือกที่ดีเช่นเดียวกันสำหรับเก็บกะหล่ำปลี ในสวนขุดหลุมลึก 1 เมตร ใส่ชั้นฟางที่ด้านล่าง วางส้อมโดยยกก้านขึ้น คลุมด้วยดิน โรยหญ้าแห้ง ฟาง หรือเศษพืชใดๆ

การจัดเก็บระยะสั้น

คุณสามารถเก็บผักนี้ไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ วางส้อมกะหล่ำปลีในตู้เย็น แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ห่อแต่ละหัวใน ติดฟิล์ม, ใน 2-3 ชั้น และใส่ในช่องสำหรับผักและผลไม้.

กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้บนระเบียงได้จนกว่าน้ำค้างแข็งครั้งแรกจะตกลงมา ในการทำเช่นนี้ส้อมจะถูกใส่ลงในถุง

คุณสามารถแช่แข็งส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีได้: ตัดผักใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง กะหล่ำปลีดังกล่าวเหมาะสำหรับทำซุป: Borscht, ซุปกะหล่ำปลี

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันของจุลินทรีย์ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เกิดการหมักของผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีดองประกอบด้วยหลายขั้นตอนติดต่อกัน การปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน โดยกวนตลอดเวลาเพื่อขจัดก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

กะหล่ำปลีดองพร้อมแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C แต่ถึงแม้ว่า ระบอบอุณหภูมิไม่สังเกตกะหล่ำปลีก็ยังไม่เสื่อม มากขึ้น อุณหภูมิสูงกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปซึ่งนำไปสู่รสชาติเปรี้ยวของกะหล่ำปลี ในกรณีนี้จะต้องล้างด้วยน้ำหลายครั้งก่อนใช้งาน เมื่อแช่แข็งและละลายผลิตภัณฑ์ วิตามินซีบางส่วนอาจหายไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปแช่แข็งซ้ำ

สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองคือห้องที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน คุณสามารถทิ้งกะหล่ำปลีไว้บนระเบียงโดยมีอุณหภูมิต่ำและใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นานถึง 1 ปี

สำหรับภาชนะเก็บ ใช้ของที่คุณชอบที่สุด: โหลแก้ว กระทะที่มีฝาปิดแน่น ภาชนะไม้ เงื่อนไขหลักคือกะหล่ำปลีดองจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นมันจะแห้งหรือมืดลงและสูญเสียรสชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้ใส่ผลเบอร์รี่เปรี้ยวเล็กน้อย (แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่) หรือเมล็ดมัสตาร์ดลงในผลิตภัณฑ์ดอง

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็งใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับสิ่งนี้ อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นให้บรรจุกะหล่ำปลีเป็นส่วนที่สามารถบริโภคได้ในแต่ละครั้ง

วีดีโอ

คุณเก็บกะหล่ำปลีอย่างไร? คุณมีความลับของตัวเองหรือไม่?