Ingen kjøkken i verden er komplett uten krydder. Og nå er det nesten umulig å finne en vertinne som ikke bruker noe krydder. Aromaene deres skaper med enkle produkter lurer på! Og den enkleste retten kan umiddelbart bli et kulinarisk mesterverk i hendene på en mester som vet hvordan de skal velge de riktige krydderne. Faktisk kan ett og samme krydder opphøye en rett, perfekt understreke og supplere smaken, og på samme måte fullstendig ødelegge en annen. Det handler om kombinasjonen med visse produkter. Dette ble ikke oppfunnet av meg, ikke av min samtid. Opprinnelsen til bruken av dette eller det krydderet går tilbake til århundrer, fra tid til annen. La oss sammen med "Veldig velsmakende" finne ut hvilket krydder og hvilket produkt som er best egnet.

Til kjøtt

Kjøttet er ganske solid høyt kalori produkt, og krydder med en skarp smak og aroma passer for ham. Men hver kjøtttype er imponert over forskjellige krydder:

• svinekjøtt: all slags paprika, løk, gurkemeie, laurbærblad, paprika, rosmarin, basilikum, ingefær, muskat, spidskommen, kardemomme, kanel, oregano, einer;
• biff: salvie, estragon, basilikum, timian, en rekke paprika, kanel;
• lam: anis, peppermynte, basilikum, svart, pepper (rød og allehånde), calamus, nellik, spisskummen, laurbærblad, rosmarin, merian og estragon.

Det er også veldig viktig: krydder legges til varme kjøttretter (stekt, kokt, stuet) 1-2 minutter før de fjernes fra komfyren eller til ferdige, men fortsatt varmt produkt... Når du røyker, baker - først.

Til grilling

Å grille maten er allerede gjennomvåt i den velsmakende, velduftende duften av røyk. Og krydderne her skal være skarpe, krydrede, lyse (forsterke smaken), slik at parabolen på et nivå med en veldig duftende aroma ikke virker smakløs. All slags paprika, ingefær, muskat og farge, kardemomme, timian, spidskommen, merian - akkurat det du trenger for å tilberede dine grillretter.

Til fjærfe og vilt

Fjærkre kjøtt har en mer delikat og delikat smak. Derfor kombineres fjærfe -retter best med timian, rosmarin, merian, karri, gurkemeie, basilikum, salvie og ingefær.

Viltkjøtt har en litt spesifikk smak og lukt. Følgelig er krydder egnet med en skarpere aroma som kan skjule en spesiell lukt (allehånde og rød pepper, rosmarin, basilikum, timian, salvie, einer, estragon).

For pates

Men du kan sette hvitt i pate, allehånde, laurbærblad, ingefær, nellik, kanel, kardemomme, løk, hvitløk. De vil diskret dekorere delikat struktur pate, noe som gir dem en liten skarphet og pikant.

For fisk

Avhengig av om elven eller sjøfisk deg, og du må velge forskjellige krydder. Ha elvefisk Nei lys smak kjøtt. Følgelig brukes spesielle krydder - forsterker smaken: krydret, duftende, med en uttalt aroma. Koriander, timian, muskat, gurkemeie, allehånde, løvblad, løk, selleri, dill og persille er gode valg.

Saltvannsfisk har en mer uttalt smak, men den har en bestemt lukt. Og krydderne som brukes her er roligere: utfyllende og så rik smak og litt glatt ut overdreven marin duft. Derfor vil det være riktig å bruke ingefær, muskat, timian, en blanding av paprika, sitronmelisse, safran, laurbærblad, løk og persille.

Til marinader

Ved hermetisering bruker de hovedsakelig laurbærblad, dill, persille (modne stilker eller tørkede urter er best - de har en rikere aroma), løk, hvitløk, svart og allehånde, koriander.

Til grønnsaker

Grønnsaker fungerer best med milde, ikke-etsende krydder som lett pynter dem. diskriminerende smak og smak:

• for poteter: løk, dill, selleri, laurbærblad, timian, ingefær, basilikum, gurkemeie;
• for kål: koriander, spidskommen, spidskommen, fennikel, løk, hvitløk og merian;
• for belgfrukter: asafoetida (i små mengder), svart og allehånde, ingefær, spisskummen, koriander, muskat; belgfrukter - mer solid produkt, og krydderne blir skarpere.

For frukt

Retter laget av frukt (kompott, juice, fruktsalater), krydret med krydder med en søt smak og aroma. For slike retter er kanel, nellik, stjerneanis, anis, ingefær, kardemomme ideelle.

Til baking

Samt for fruktretter, velg krydder med en søtlig lukt, som understreker smaken og sødmen til selve produktet. derfor beste krydder når de er bakt, er disse kanel, nellik, spidskommen, kanel, stjerneanis, anis, ingefær, kardemomme, vanilje, safran.

Til varm melk

Det går veldig bra med varm safranmelk, som også fremmer absorpsjonen. Vær oppmerksom på: den tilsettes i svært små mengder! Du kan også tilsette litt kanel eller kardemomme i melken.

Hvis du følger disse tipsene, vil måltidene dine alltid være deilige og smakfulle. Men ikke glem: smak er en delikat sak! Og hvor mange mennesker, så mange smaker. Så ikke bekymre deg hvis du ikke ser favorittkrydderet ditt i anbefalingene for tilberedning av en bestemt rett. Legg til det - det viktigste er at du liker det. Og også: ikke nøl med å eksperimentere, fordi den verdensberømte kulinariske mesterverk folk kom på det også!

"Veldig velsmakende" ønsker deg god appetitt og godt humør!

I artikkelen snakker vi om krydder, snakker om deres gunstige egenskaper og bruk i matlaging. Du vil lære hvilke typer krydder som er tilgjengelige, hvilke urter og krydder som er bra for helsen din. Ved hjelp av våre råd lærer du hvordan du velger det riktige smakstilsetninger til oppvasken.

Krydder eller urter - tilsetningsstoffer vegetabilsk opprinnelse... De har en stabil smak og aroma. Krydderrollen ender ikke med forbedring smak måltider - de fremmer fordøyelsen og forlenger matens holdbarhet.

I Russland ble krydder kalt krydder, fra ordet "pepper" - det første kjente smakstilsetningen. Ikke forveksle krydder med krydder, sistnevnte betyr også salt, sukker, eddik og andre tilsetningsstoffer av ikke-vegetabilsk opprinnelse.

Ulike deler av planter brukes som krydder: blader, stilker, røtter, blomster, frukt, frø, bark og hud.

Nyttige egenskaper av krydder

Gjennomgang av populære krydder og krydder.

Krydder fremmer aktiv utskillelse av magesaft og forbedrer fordøyelsesprosessen. Avhengig av kjemisk oppbygning kosttilskudd har en hel rekke nyttige egenskaper.

Mange urter brukes til å normalisere blodtrykk og puls. Valerian, mynte og sitronmelisse reduserer blodtrykket, eliminerer takykardi, beroliger nervesystemet og lindre hodepine. Hvis du lider av hypotensjon, bruk rosmarin, gurkemeie og varm rød paprika i moderate doser.

Drikk ingefærte for å øke immuniteten. Hvitløk, fennikel og oregano har en immunmodulerende effekt.

Safran, kanel, nellik, karvefrø og svart pepper vil bidra til å eliminere smerter i hode og kropp. Mer om nyttige handlinger Vi har beskrevet hvert krydder i separate artikler.

Typer krydder

Eksistere stor mengde krydder - varme krydder, søte krydder, krydret grønnsaker og urter. Det er ofte vanskelig å forstå denne variasjonen.

I tabellen har vi gitt deg smakskarakteristika de mest populære krydder og retter som de er tilsatt.

Krydderbord:

For mer informasjon om noen krydder, se følgende video:

Krydder for helse

I begynnelsen av artikkelen sa vi allerede at krydder er bra for helsen. Nedenfor er en liste over de sunneste krydderne.

Husk at krydderbehandling bare kan gjøres som et tillegg til hovedterapien. Les kontraindikasjonene og kontakt legen din før du bruker krydder til medisinske formål. Fordelene og skadene ved krydder avhenger av dosering og anvendelse.

Slankende krydder

Mange krydder forbedrer stoffskiftet og fordøyelsen, og noen hjelper til og med med nedbrytning av fett. Nedenfor har vi presentert de mest effektive slankekrydderne.

Hvilke krydder kan brukes til å redusere overvekt og hvorfor:

Krydderafrodisiakum

Noen krydder er kraftige afrodisiakum. De øker sexlysten, seksualiteten og sensualiteten.

Krydder er afrodisiakum for kvinner:

• Anis - tenner lidenskap mellom partnere.
• Vanilje - vekker femininitet og forbedrer sensualiteten.
• Kanel - forbedrer lysten, gir blodstrøm til de intime organene og øker livmorens tone.
• Kardemomme - øker libido.
• Chili pepper - forbedrer sensualiteten til erogene soner.
• Muskatnøtt - Øker libido og seksualitet.

Krydder er afrodisiakum for menn:

• Ingefær - øker maskulin styrke, gir langsiktig samleie, forbedrer blodsirkulasjonen i kjønnsorganene.
• Koriander - Øker tiltrekningen til det motsatte kjønn.
• Marjoram - slapper av i kroppen og øker libido.
• Saffron - øker følsomheten.
• Pepper - forbedrer sirkulasjon og følsomhet.
• Savory - øker mannlig styrke og forlenger samleie.

Hvilke krydder kan barn ha

Det anbefales å legge krydder til dietten til babyer fra 2-4 år, avhengig av krydderet selv. For eksempel kan dill introduseres i menyen for et 10 måneder gammelt barn, og det er bedre å avstå fra å bruke svart pepper til 5-årsalderen.

Hvilke krydder er tillatt for barn fra 2 år:

• Dill;
• fennikel (fra 4 måneder);
• persille (fra 10 måneder);
• basilikum;
• ingefær;
• kanel;
• hvitløk.

Hvilke krydder er kontraindisert hos barn under 5 år:

• rød varm pepper;
• safran;
• gurkemeie;
• sennep;
• pepperrot;
• koriander.

Rådfør deg med en barnelege om introduksjonen av disse krydderne i menyen til et barn over 5 år.

Krydderlagring

Krydder skal oppbevares i glass eller trekrukker på et tørt og mørkt sted. Hele krydder har lengre holdbarhet enn malte krydder. Nedenfor er utløpsdatoene for forskjellige arter.

Hele krydder og urter:

• blader og blomster - 1-2 år;
• frø 2-3 år gammel;
• rotvekster - 3 år.

Malte krydder:

• blader og blomster - 1 år;
• frø - 1 år;
• rotvekster - 2 år.

Hva du skal huske

1. Krydder eller urter er urtesmak.
2. Krydder har en uttalt smak og aroma; de tilsettes mat i små mengder.
3. Krydder har nyttige egenskaper, de brukes til behandling og forebygging av sykdommer. Rådfør deg med lege før du bruker krydder til medisinske formål.

Vi spiser for å leve, og livskvaliteten avhenger av hva vi spiser. Balansert kosthold gir kroppen en kilde til styrke, helse og energi. I dagens publikasjon vil vi vurdere hvilke krydder (krydder) som passer for deg, avhengig av din type temperament. Vi vil ta fire nasjonaliteter som grunnlag (i henhold til typer temperament), vi vil analysere dem nasjonalt kjøkken og lage lister over krydder de bruker.

Vet du temperamentet ditt

Temperament består av de egenskapene som råder hos en person. Kombinasjonen av disse tegnene (hovedsakelig indikatorer på introversjon-ekstraversjon og nevrotisme eller stabilitet) bestemmer hans reaksjon på forhold til andre mennesker, ytelse, følelsesmessig respons på livssituasjoner.

Du kan grafisk skildre 4 temperamenter ved å bruke Eysencks sirkel, der:

• kombinasjonen av stabilitet og ekstraversjon gir en sanguinsk type,
• stabilitet og introversjon - flegmatisk,
• ustabilitet og ekstraversjon gir opphav til kolerisk,
• ustabilitet og introversjon er melankolske.

Hvis du ikke vet temperamentet ditt ennå, kan du ta testen nå.

Kjennetegn på temperament og deres sammenligning med nasjonaliteter

Vel, når skal vi komme til krydderne? Litt tålmodighet. Først karakteriserer vi hver av temperamenttypene og trekker umiddelbart paralleller med en av menneskene hvis mentalitet samsvarer med beskrivelsen.

1. Sanguine- emosjonell, munter, sosial; strebe etter å nå mål for enhver pris; kunstnerisk, hardtarbeidende, elsker å være i søkelyset, å lede. Vel, hvordan kan du ikke huske amerikanerne med deres konstante "chi-i-i-z" og "hei", ønsket om verdensherredømme og en ukes ferie en gang i året?
2. Kololerisk- pigg, energisk, spenstig, dristig, hissig og utålmodig med et raskt taletempo. Etter min mening passer spanjolene med sine rodeoer, conquistadorer, "baylamos" i beskrivelsen.
3. Flegmatisk - forbløffe med sin ro og velvilje. De er konservative, sakte, misliker innovasjon, forsiktige, disiplinerte. Selvfølgelig - disse er prim britiske! Bare husk: "Havregryn, sir!"
4. Melankolsk - sårbare, men kreative, opplevelser "helles" i malerier, prosa, poesi. De kan jobbe produktivt, men med spesielle forhold: slik at "ikke belastning"; problemer slår dem ut av brunst, men når de begynner å handle, overvinner de dem. Noen ganger ser det ut til at de "ikke bryr seg", men - dette er bare en ekstern manifestasjon av intern "pine". Det ser ut til at melankolske mennesker er russere. Dette bevises av et stort antall poeter og klassiske artister, "russisk roulette", fatalisme.

Temperament og krydder som eksemplifisert av tradisjonelle retter

La oss nå vurdere hvilke krydder og krydder som "lever" på kjøkkenet til folkene hvis temperament vi har identifisert.

Sanguine amerikanere

Amerikanerne er en syntese av kulturer, og derfor har kjøkkenet absorbert tradisjonene til folkene som har strømmet inn på territoriet til det amerikanske kontinentet. Som ekte sanguine mennesker, er de velkommen til fremmede. smakpreferanser, men samtidig er de preget av maksimalisme. Hvis retten er pepperaktig, så er den godt pepperaktig, hvis den er krydret, så "med stor bokstav." Mest sannsynlig skinner ikke smakstilsetninger med naturlighet, fordi sanguine mennesker ikke har tid til å lage mat i detalj, de foretrekker hurtigmat.

Imidlertid er supermarkedhyllene bokstavelig talt fulle av krydder. Stativene tar en plass på ca 2 m. I høyden og 4-30 m. I bredden, avhengig av størrelsen på rommet.

Tradisjonelle retter - burgere, chips, grillmat, syltede bønner, kalkun med salvie, sellerisalat. Krydder som og, og, kan kalles tradisjonelle for Amerika.

Spansk choleric

Spansk mat er kjent for sitt "middelhavsdiett" med en overflod av kjøttmat... Som kjøtt krydder brukt :, chili, hvitløk. Grønnsaksretter- paella og gazpacho går ikke uten safran, hvitløk, selleri. Krydret olje og eddik tilsatt urter brukes som dressinger til salater. Desserter (f.eks. katalansk krem) inkluderer.

Spania er også kjent for sine oster med urter og paprika, aromatiske viner og likører med mynte, pølser med hvitløk og andre krydder.

Engelsk flegmatisk

Britene holder seg blindt til tradisjoner som er gjerrige i smakstilsetninger. Krydder og urter blir sjelden konsumert i kosten, mer i form av olje eller eddik tinkturer. Men hvis de vokser på vinduskarmen krydderplante, da øker sjansene hans for å komme inn i salaten.

Windsor suppe er den mest "spesifikke" retten med eddik. For resten serveres mat uten krydder eller sauser.

Russisk-melankolsk

Russisk mat inkluderer en rekke retter som er inkludert i kostholdet til folkene som bor i territoriet. Pannekaker, pepperkaker, brød, syltede og syltede grønnsaker, pepparkorn, bacon med hvitløk, borscht huskes umiddelbart fra de viktigste delikatessene.

De tradisjonelle er hvitløk, løk, svart pepper, lavrushka, pepperrot og sennep.

Krydder og temperament på bordet

Basert på analysen av rettene til folkene ovenfor, kan følgende tabell utarbeides:

Siden det ikke er noe temperament i ren form, anbefaler ernæringseksperter å følge dietten følgende produkter: For sanguine og koleriske mennesker: dill, koriander, kanel, hvitløk, selleri, løk; For melankolsk og flegmatisk: safran, lavrushka, nellik, ingefær, paprika, karvefrø, pepperrot, sennep, kanel, selleri, hvitløk, løk.

Kan bruk av krydder påvirke temperamentet?

Temperament refererer til individuelle egenskaper som bare kan endres gjennom frivillig innsats. Følgende krydder kommer til unnsetning:

1. Ingefær vil gjøre deg mer motstandsdyktig mot problemer, vil hjelpe deg med å enkelt huske vanskelige ting, oppnå mål, bli dristigere;
2. Muskat vil bidra til å komme seg og konsentrere seg om aktivitetene dine;
3. Med spidskommen du vil overvinne dårlige vaner, utvikle viljestyrke og reagere mindre smertefullt på sladder om deg;
4. Gurkemeie lindre mas
5. Koriander vil bidra til å bli uavhengig av meninger fra andre mennesker, spesielt negative;
6. fremmer vennlighet, pasifisering, forbedrer evnen til gjensidig forståelse;
7. Kardemomme lindrer grådighet, hjelper til med å tilgi noen og tilegner seg ydmykhet og ydmykhet.

Del dine observasjoner om krydder og temperament. Enhver uenighet er klar til å diskutere.

Krydder og temperament: hvilke tilsetningsstoffer som passer for meg (ta testen inne)