I dag ønsket jeg å gi deg glede med historien til hoveddesserten til bordet - jeg skal fortelle deg om KAKEN !!! Etter å ha lest denne artikkelen, vil du lære historien om fremveksten av kaken, hvordan kaker var i tidligere århundrer, og du vil også finne ut hva som kom først, kake eller bakverk.

Historien om opprinnelsen til kaker, ifølge historikere, begynte for to tusen år siden. Den nøyaktige datoen forble selvfølgelig ukjent, men takket være de utspekulerte grekerne ble MEL inkludert i de første kakene - arkeologer fant under utgravninger små kaker som inneholdt krøllete hvetekorn. Overraskende nok ble kornene først fuktet og deretter kokt. Oppskriften på de første kakene inkluderte produkter som honning, egg, nøtter, melk og forskjellige smaker. Det er bemerkelsesverdig at frukten ble tilsatt etter baking.

Det er forskjellige versjoner i historien om hvor kaken ble oppfunnet og hvem som var den første kokken som fikk kaker til å dukke opp på bordet vårt. La oss ta en titt på hver av disse versjonene separat.

Så det bodde i øst Farao Pepion, som bodde i 2200 f.Kr. i Egypt. Så, denne farao, tilsynelatende, i løpet av hans levetid var en stor søt tann, at etter Pepionchus død ble noe lagt i graven hans som ble servert til bordet hans som dessert. Dette kan med rette kalles en kake, og den eldste kaken i verden !!!

Men hvor kom ordet KAKE fra? I følge lingvister betyr en kake i oversettelse fra italiensk noe intrikat og utsmykket, som er assosiert med ulike dekorasjoner kake - fra ornamenter til blomster, fra inskripsjoner til figurer. I følge en annen versjon av historikere dukket den første kaken opp i Italia. Det er slike detaljer til fordel for denne versjonen. For det første sier vi "de krangler ikke om smak", og italienere i slike tilfeller uttaler dette ordtaket som "de krangler ikke om kaker". For det andre, som jeg skrev ovenfor, har ordet CAKE italiensk opprinnelse... For det tredje, i Italia heter konditoren TORTAYO - en kakemaker.

I gamle tider, da kaker ble tilberedt, ble deigen eltet med gjær. Så begynte de å bruke for å heve vanlige egg... Men skjemaene for å bake kaker var enkle - det ble brukt som en form, vanlig kjele uten bunn, som hadde en rund form. Senere ble disse pannene forbedret, en bunn dukket opp i dem. Slik dukket bakebollen ut, som i dag brukes av husmødre.

En annen viktig forbedring var innføringen av bruk av brus til deigen, eller såkalt bakepulver, som inkluderte brus. Det er interessant at ordene brød og kake en gang i Europa lett erstattet hverandre, var nærme i betydning.

Det er synd at navnet på den første kokken som fant opp kaken ikke gikk over i historien. Men på den annen side kan vi med sikkerhet si at franske kokker introduserte moten for kake. I Frankrike dukket kaker opp på kafeer og små kaffehus og ble tilgjengelige for kundene. Det er bemerkelsesverdig at franske kokker har diktert moten for kakedekorasjon, borddekking og mye mer i århundrer.

La oss nå finne ut hva som kom før, kake eller bakverk? Ifølge William Pokhlebkin, kjent forfatter kokebøker, ordet for kaker er: " Russisk navn konfekt representerer enten ulike kaker, kuttet i små like rektangler, eller spesiallagde kaker med krempålegg eller fyll.

Her er en historie om en kake. Venner, fortell oss hvilken kake du liker først av alt. Og mer - hvilke kaker er vanlig å lage i familien din. Kakeoppskrifter er velkomne.

Historien til kaken

Kaken tilhører de rettene hvis alder ikke er nøyaktig kjent. Historikere, med støtte fra lingvister, tror at de første kakene dukket opp for rundt 2000 år siden i Italia, siden ordet "kake" i oversettelse fra italiensk betyr noe florid, intrikat og rikt dekorert.

Det er også en versjon om at kakene ikke kunne ha dukket opp andre steder, bortsett fra i Hellas - på dets territorium ble det funnet paier laget av revet og kokt korn dekorert med tegninger og applikasjoner. I følge en annen versjon antas det at bare i øst, med deres søtsaker kjent til enhver tid, kunne dukke opp komplekse oppskrifter kaker som selv en sofistikert gourmet kan lage for å bøye seg for sin utsøkt smak og en fortryllende aroma. Tilhengerne av denne ideen fant ut at de eldgamle kulinariske spesialistene i den mest mystiske delen av verden tilberedte desserter med melk, honning og sesamfrø. Og i form lignet de på de kakene vi er vant til å se på bordene våre.

Men uansett, i dag regnes Frankrike som trendsetter i kakeverdenen, selv om det ikke er franske, men tyske, østerrikske og russiske kaker som er viden kjent. Det var de franske kokkene og konditorene som gjennom århundrene dikterte trendene innen servering og dekorering av dette søte mesterverket. Det var i Frankrike at noe dukket opp uten moderne kaker ville være umulig - marengs, krem, karamell, gelé og kjeks.

I Russland, konseptet med kake i lang tid fantes ikke, men det var bryllupsbrød - de mest festlige og fancy paier... Slike brød ble kalt "brudens paier". "Bride's Pie" ble bare laget rund form... Dette skyldes også at våre forfedre legger en viss betydning i denne formen. Sirkelen symboliserte solen, som betyr velvære, helse og fruktbarhet. Bryllupsbrød var rikt dekorert med forskjellige fletter, fletter og krøller. Noen ganger ble figurer plassert i midten, som representerte de nygifte: bruden og brudgommen. Det var vanlig å servere paien helt på slutten av feiringen, den fungerte som et slags skilt for gjestene.

Siden 1600-tallet har bryllup i Europa krevd to kaker – en til bruden, den andre til brudgommen. Hovedforskjellen mellom brudens kake var at en glassring ble bakt inn i den; det ble antatt at en jente som finner en ring i stykket hennes snart ville gifte seg. Brudgommens kake var dekorert mer beskjedent enn brudens kake (forresten, den gang tradisjonen med å lage en bryllupskake eller brudens kake hvit, som symboliserer renhet og renhet), men var mye større i størrelse. Som oftest var det normalt fruktpai... Brudgommens kake ble kuttet i biter på forhånd, lagt i hvite bokser, bundet med et hvitt eller sølvbånd, eller rett og slett skrevet initialene til de nygifte og brettet ved siden av utgangen. Gjestene som reiste hjem, kunne ta med seg slike bokser for å gi videre til de som ikke kunne delta på bryllupsfeiringen, eller spise dem selv neste morgen.

I England forble kaken ganske beskjeden frem til 1600-tallet, i form av en kake med kandiserte frukter og nøtter. Og først på 1700-tallet begynte bryllupene til det europeiske aristokratiet å nyte popularitet. lagdelte kaker... Bryllupskaken med flere etasjer antas å ha blitt oppfunnet av en kjøpmann i London. Han ønsket virkelig å skape noe utenom det vanlige, men han kunne ikke komme på noe før han la merke til kuppelen til St. Bride's Church på Fleet Street.

Champion kaker

Den lengste kaken ble laget av peruanske kokker. Lengden var to hundre og førtiseks meter. Den var dekorert med en overflod av kandiserte frukter og kremroser. Deretter ble den delt i femten tusen stykker og traktert til alle barna i Peru som feiret bursdagen sin denne måneden.

Russland holdt seg heller ikke unna søte rekorder. Mest stor kake konditorer laget til bursdagen til det mest kjente varehuset i Moskva GUM. Kaken er pyntet stor mengde syltetøy og marsipan. Høyden, som ble registrert av de inviterte ekspertene fra Guinness Book of Records-administrasjonen, var tre meter, og vekten var så mye som tre tonn.

Opprinnelsen til navnene på kakene

Over tid fikk preferanser for kaker blant innbyggere i hele verden sine egne tradisjoner. Så i Ungarn vil gjestene garantert bli behandlet kjent kake Esterheise. Frankrike elsker åpent fruktkaker Tarte Tatin. I Sveits feriebord utenkelig uten en gulrot- og kirsebærkake, der de legger kirsebærkjerner for piquancy. Sverige er stolt av to kaker på en gang - "Eple" og "Swedish air", dekorert med pisket krem. Østerrike - landet til "Kake fra Linz" fylt med røde rips - kaken er oppkalt etter byen og er god fordi den kan lagres veldig lenge. Det er ingen kake med det russiske navnet "Anna Pavlova" i Russland, de vet hvordan de skal lage den bare i New Zealand. I 1926 turnerte en russisk ballerina der. Hun overrasket newzealanderne så mye at de fant på en kake like luftig og lett som Anna Pavlova selv.
En ganske merkelig kake som tilbys å smake i Spania. Den kalles Tarta de bellota. En gang spurte en turist fra Russland servitøren hva denne kaken var laget av. Det smakte honning og valmuefrø. Det var imidlertid ingen svarte valmueprikker i kjeksen. Kelneren sa at det var fra grisefôr. En forvirret turist ba om en oppskrift. Det viste seg at servitøren kalte eikenøtter for «mat til griser».
Til tross for navnet kan du ikke finne nøtter i den italienske kjeksen "Nut". Den er fylt med knuste hvite bønner. Ekte nøtter finnes sjelden i "merkede" kaker, bortsett fra at man i Portugal tilsettes mandler i absolutt alle kaker.
La oss nå se nærmere på opprinnelsen til navnene på kakene. Og, selvfølgelig, bør du begynne med kongen av kaker.
NAPOLEON. Berømt puff kake eller en kake med et kremet lag. Den er kjent under navnet "millefeuille" i Frankrike og Italia, i Storbritannia kalles den "vaniljeskive", og i USA og Russland som "Napoleon". Oppskriften hans dukket opp på slutten av 1600-tallet.
Når lag med historie, klokkeslett og datoer er lagt på en tallerken, er det vanskelig å pålitelig fastslå hvordan man ble født matlagingsmesterverk og hvordan det ble populært. Napoleon er intet unntak. Det er mange versjoner - fra romantiske og sentimentale til filosofiske og hverdagslige ...
De sier at da Napoleon ble enehersker over Frankrike, ble han badet i herlighet og var omgitt av en aura av heltemot. Stormfullt sosialt og sosialt liv har alltid hatt ett unntak: Bonaparte feiret jul kun med sine kjære. På den kalde julaften 1800 ringte keiseren kokken sin: «På denne høytiden vil Josephine de Beauharnais være med meg. Middagen skal være fantastisk. Jeg bryr meg ikke om hva du lager, men husk å inkludere grønn Marengo-kylling og noe godt til dessert på menyen - damer elsker søtsaker, det ville vært fint om du kunne imponere Josephine." Smilende trakk kokken seg tilbake til kjøkkenet. Til middag ble Napoleon servert grønt kjøtt og kake: på toppen dekorerte han en delikatesse melis, kakene ble sjenerøst smurt med krem, men sidene forble åpne og viste mange lag. Keiseren rynket pannen og spurte kokken hva det betydde. Lagupierre svarte:
- Livet er syklisk, hendelser endrer hverandre, men gjenta det som allerede har skjedd ... Vi må alltid huske dem - dette er det viktigste i livet.
Slik ble Napoleonskaken en filosofisk rett.
I Russland er utseendet assosiert med 1912, da hundreårsdagen for seieren over Napoleons tropper ble feiret bredt, og en rekke nye retter ble oppfunnet. Napoleon var opprinnelig en kake trekantet analogt med Bonapartes skrå hatt og dette mirakelet med matlaging, arbeidet de beste hodene til konditorer som serverer hjemme hos aristokrater. Deretter ble kaken en rektangulær kake.
FUGLEMELK. Uttrykket "fuglemelk" finnes i myter og legender i mange land. Dette er en allegorisk betegnelse på noe uoppnåelig, vakkert.
Hvis "Napoleon" ble en kake laget av bakverk, så har "Fuglemelk" gjort en mer interessant måte - det ble en kake laget av søtsaker. Denne sufflékaken dekket sjokoladeglasur, i dag har den mange typer - kremet, kaffe, sjokolade, med to kaker og med en. Den ble oppfunnet i Russland. De første eksperimentelle partiene " fuglemelk"Blitt produsert siden 1968 på" Rot-Front "fabrikken.
PRAG. Kake "Praha" består av tre kaker dynket i krem ​​"Praha" og helles på toppen med sjokoladefondant. Kakekaker bakes fra kjeksdeig med tillegg av myk smør og kakaopulver. Kremen består av smør, kyllingplommer, kakao og kondensert melk. Etter å ha bløtlagt kaken i 24 timer i kjøleskapet, smøres toppkaken og sideflatene med frukt og bærsyltetøy (vanligvis aprikos), dekkes med blank sjokoladefondant og pyntes med krem ​​eller sjokoladebiter. I mange oppskrifter sjokoladefondant på grunn av vanskelighetene med tilberedning, erstattes de med et enklere sjokoladetrekk. Tsjekkerne selv i denne kaken, uten å spare, tilsett mørk rom, bløtlegg kakene med fire typer smørkrem, som er tilberedt på basis av konjakk og likører "Chartreuse" og "Benedictine", helles kaken med tykk sjokoladeglasur på toppen. Smaken er ekstraordinær.
KIEVSKY. Storhetstiden for populariteten til Kiev-kaken falt på Sovjetunionens tid. De kom opp med denne luftige nøttekaken på Kievskaya konfekt... Navnene på "foreldrene" hans er Konstantin Petrenko og Nadezhda Chernogor. For denne kaken, en spesiell kremlag, og det var en virkelig triumf - et år senere " Kiev kake»Fikk bronsemedalje på konfektkonkurranse. I løpet av sin mer enn femti år lange historie har kaken blitt et av symbolene på Kiev.

Kanskje CCCP ikke visste hvordan de skulle sy lyse klær og bygde grå, ansiktsløse nabolag, men det var mange ting i dette landet som kunne være stolte av, og en av dem var fantastiske kaker som var velsmakende, høykvalitets, korresponderende høye standarer sikkerhet og forberedt fra de fleste beste produktene... Alle som ble født i Sovjetunionen husket smaken av kaker - det var smaken av en ekte ferie, smaken av en helg, når det ikke er nødvendig å gå på skolen, det er en enorm, lang dag foran oss, og kl. hjemme dekker de bordet og venter på gjester.

Så la oss huske hvilke kaker som var de mest populære i Sovjetunionen og gjorde livet vårt og livet til foreldrene våre søtere.

Praha kake

Hvis familien klarte å kjøpe denne kaken, kunne det betraktes som at feiringen var vellykket - det var en av de mest utsøkte kakene i Sovjetunionen. Hans utseende er assosiert med navnet til Vladimir Guralnik, som ledet butikken i Moskva-restauranten "Praha" og utvekslet erfaring med tsjekkiske kolleger. Ifølge ryktene ble kaken han fant opp oppkalt etter restauranten; Det sovjetiske folket likte ham så godt at oppskriften hans ble sendt til hele KKP gjennom Restaurant and Canteens Trust.

Dessverre, i Sovjettiden denne kaken var veldig vanskelig å reprodusere hjemme, da noen av ingrediensene var umulige å "skaffe" i butikkene. "Praha" ble laget av en spesiell kjeks dynket i sirup, kakene ble belagt med en spesiell sjokolade- smørkrem"Praha", sideveggene ble smurt aprikossyltetøy, og på toppen av kaken ble hellet med sjokoladefondant eller glasur og pyntet med kakao, sjokolade el. sjokoladekrem... Mel ble brukt til baking av "Praha" toppkarakter, smør, kakao, egg, sukker, kondensert melk, fruktessens og stivelsessirup. Siden sistnevnte ikke var på salg, var det liten sjanse for å gjenta en slik kake på kjøkkenet.

Fuglemelkekake

Kake "Fuglemelk merket i CCCP full velstand og overflod, og i den uberørte provinsen ble ansett som en av de mest deilige godbiter... Å få en slik kake til et bryllup eller bursdag ble ansett som høyden av chic og erkjennelsen av at "livet er bra." Oppfinnelsen hans er igjen assosiert med navnet Vladimir Guralnik, under hvis ledelse en gruppe konditorer kom opp med en kakeoppskrift i 1974. I 1980 utstedte CCCP til og med et opphavsrettssertifikat for dette mesterverket innen konfektkunst.

Kaken ble raskt populær, først bakte restauratørene den med 50-60 stykker om dagen, men dette var ikke nok, de måtte øke antall kaker til 500 og sende oppskriften til hele CCCP.

Hvis oppskriften på Fuglemelk-kaken en gang falt i hendene på kvinner et sted, tok de vare på den som et øyeeple, ga den fra mor til datter, skrev den om for hånd og oppbevarte den i flere år i fjerne skuffer. bordet, som en skatt. Selvfølgelig var produktene som var nødvendige for kaken ofte ikke i butikkene, og ti år senere var oppskriften ugjenkjennelig - hva ressurssterke kvinner ikke la til den: gelatin, semulegryn og rispudding.

Faktisk ble agar-agar brukt til suffléen i den ekte fuglemelkkaken, eggehviter, stivelsessirup, sitronsyre, vann, smør, vanilje og kondensert melk. Det var ganske vanskelig å tilberede en sufflé: de tok piskede proteiner som grunnlag og tilsatte kokt og avkjølt sirup fra melasse med et fortykningsmiddel, og deretter, helte det på en tynn kake, avkjølte det i kjøleskapet.

Kake "Honey" ("Honey")

Kake "Honey" var en kake "for hver dag" i CCCP - billig, solid kake med tillegg naturlig honning ofte kjøpt midt i uken, ikke bare på helligdager.

Det ble tilberedt fra mange tynne honningkaker savnet rømme og dryss raust på toppen med gyldne kjekssmuler. Denne delikatessen pryder fortsatt diskene til butikker i landet, men dessverre har honning lenge vært utelukket fra oppskriften, som er erstattet med analoger, mens det tidligere ble brukt minst 75 gram til en kake. naturlig produkt... Historien om fremveksten av denne kaken går tilbake til tiden til keiserinne Elizabeth, som ikke likte honning så mye, men en konditor fra Tyskland som ikke visste om det bakte en slik kake, og dronningen likte den og har siden "slått rot" på russisk. I CCCP var det en "billigning" av oppskriften, og i stedet for valnøtt kaken begynte å bli dekorert med kjeks-honningssmuler.

Kake "Kiev"

Denne kaken var så god at den til og med ble presentert fra Ukraina til den første sekretæren for sentralkomiteen til KPCC Leonid Brezhnev for hans jubileum. Et kunstverk av Kiev-kokker veide fem kilo, hadde tre nivåer og besto av 70 kaker. Og dette mesterverket dukket opp takket være anledningen: i 1956 på konfektfabrikken i Kiev oppkalt etter I. Karl Marx sine konditorer glemte å sette de piskede eggehvitene som var ment til kaken i kjøleskapet. Ekornene frøs i luften og ble skjøre, men i stedet for å kaste dem, bestemte sjefen for kjeksbutikken Konstantin Petrenko, med hjelp av konditoren Nadezhda Chernogor, seg for å lage en kake basert på dem, som viste seg å være original og veldig velsmakende. For tilberedning av "Kiev"-kake brukes fortsatt luftnøttekaker, smørkrem, nøttesmuler, hasselnøtter, vin og konjakk.

Napoleonskake

Opprinnelsen til denne kaken er fortsatt diskutert. Noen tror at den ble oppfunnet av russiske konditorer under festlighetene til ære for seieren over Napoleon, og til å begynne med var det bare en kake i form av en lue, og først da ble det laget en kake av den. Andre anser forfatterne av oppskriften for å være napolitanere - visstnok tidligere ble kaken kalt Napolitano (Napoli), og navnet "Napoleon" er bare en forvrengning. Tidligere ble kaken laget av mange tynneste butterdeigskaker laget med tilsetning av eddik og konjakk, smurt med de mest delikate vaniljesaus fra fløte, smør og egg, så inkluderte CCCP kokt kondensert melk i oppskriften.

Denne kaken var så glad i vertinnene at de klarte å lage den selv i avsidesliggende landsbyer på en russisk ovn. Og til i dag forblir denne delikatessen en favoritt i vårt land, selv om oppskriftene til produsentene er veldig forskjellige fra hverandre.

Leningradsky kake

Leningradsky-sandkaken var unik på bakgrunn av andre kjekskaker, navnet er assosiert med direkte konkurranse med Kiev-kaken. Oppskriften ble oppfunnet av Leningrad konditorer i 1960 og fikk raskt forbrukernes aksept; det ble tilberedt over hele Sovjetunionen fra Leningrad til Vladivostok i konditorier, men svært sjelden hjemme, siden bakeprosessen var arbeidskrevende, og sandkakedeig anses som mer egnet for hverdagskjeks. Men denne kaken var billig og derfor populær. Oppskriften inkluderte mel, smør, egg, melis, fondat ( glasur), melk, konjakk, vann og kakao, og de pyntet med det de kunne – ofte med smørkrem og kakebiter. Dessverre har denne kaken ikke "overlevd" til i dag, moderne produsenter gjør den bare til sine kolleger, som er veldig langt fra de originale sovjetiske oppskriftene.

Gjennomføre evt festlig feiring umulig uten et kulinarisk mesterverk - en kake. Konditorer tilbyr alternativer for enhver smak; for originaler tilbys til og med alternativer for en søt presentasjon med et bilde av anledningens helt.

Det er vanskelig å finne ut hvor og av hvem nøyaktig kaken ble oppfunnet. Noen historikere antyder at prototypen til kaken har sin opprinnelse i Italia. I følge lingvister innebærer oversettelsen fra det italienske språket ordet kake, som noe intrikat, som er forbundet med mange dekorasjoner fra ornamenter, blomsteroppsatser og inskripsjoner. For mange spiller det ingen rolle. Det viktigste er at du kan lage mat ved å bruke Internett deilige desserter på egen hånd, lære om matlaging pannekake kake Med ostemassekrem og annen, ikke mindre appetittvekkende konfekt.

Det er også en annen teori om opprinnelsen til kaker. Nydelig orientalske søtsaker er alltid populære. Tilhengerne av denne trenden fant ut at i eldgamle tider var denne mystiske delen av verden populær for å lage desserter basert på honning, fersk melk og sesamfrø. Formen på disse produktene ligner på moderne kaker.

I dag har Frankrike blitt en trendsetter i dessertverdenen. En kake dukket opp på de lokale kafeene og kaffehusene, som erobret hele verden. I mange århundrer har konditorer og kulinariske eksperter i Frankrike diktert trender når det gjelder å dekorere og servere et søtt mesterverk. Fra dette romantiske landet har gått kjente navn desserter - karamell, krem, marengs, kjeks og gelé.

Uansett hvem som først oppfant kaken, har alle land egne oppskrifter og tradisjonelle funksjoner baker denne retten. Å lage kaker er assosiert med nysgjerrigheter og nysgjerrige fakta, hvorav noen plager Guinness rekordbok.

Så det meste høy kake ble opprettet i USA (Michigan). Kulinarisk produkt besto av hundrevis av nivåer og steg mer enn 30 m over bordet.I delstaten Alabama, USA, ble den tyngste kaken bakt, med en totalvekt på mer enn 50 tonn.En av hoveddelene av dette mesterverket var iskrem , lignet formen på en tilstandsvisning.

Peruanske kulinariske spesialister er kjent for den lengste kaken, som var 246 m lang, og dekorasjonene ble laget av kandiserte frukter og kremroser. Denne retten ble delt inn i 50 tusen biter og delt ut til alle barn i Peru som feiret bursdagen sin i denne perioden.

Den største kaken i Russland ble laget på bursdagen til det berømte varehuset i Moskva - GUM. Varen var pyntet med et stort antall marsipaner og syltetøy. De inviterte ekspertene registrerte en høyde på 3 m og en vekt på 3 tonn.

I Russlands dager var det ingen definisjon av en kake. De bakte et bryllupsbrød, men det var ikke en fullverdig kake, men bare en vakker og festlig kake.

Variasjonen av desserter lar deg velge hvilken som helst etter din smak, tilberede den selv for en ferie eller for å skjemme bort dine kjære.

Historien om kaken Historien om kaken Kaken tilhører de rettene hvis alder ikke er nøyaktig kjent. Historikere, med støtte fra lingvister, tror at de første kakene dukket opp for rundt 2000 år siden i Italia, siden ordet "kake" i oversettelse fra italiensk betyr noe florid, intrikat og rikt dekorert. Det er også en versjon om at kaker ikke kunne dukke opp andre steder, bortsett fra i Hellas - på dets territorium ble det funnet paier laget av revet og kokt korn dekorert med tegninger og applikasjoner. I følge en annen versjon antas det at bare i øst, med deres søtsaker kjent til enhver tid, kan komplekse oppskrifter på kaker dukke opp, noe som kan få selv en sofistikert gourmet til å beundre deres utsøkte smak og fortryllende aroma. Tilhengerne av denne ideen fant ut at de eldgamle kulinariske spesialistene i den mest mystiske delen av verden tilberedte desserter med melk, honning og sesamfrø. Og i form lignet de på de kakene vi er vant til å se på bordene våre. Men uansett, i dag regnes Frankrike som trendsetter i kakeverdenen, selv om det ikke er franske, men tyske, østerrikske og russiske kaker som er viden kjent. Det var de franske kokkene og konditorene som gjennom århundrene dikterte trendene innen servering og dekorering av dette søte mesterverket. Det var i Frankrike at noe dukket opp uten som moderne kaker ville vært umulig - marengs, krem, karamell, gelé og kjeks. I Russland eksisterte ikke konseptet med en kake på lenge, men det var bryllupsbrød - de mest festlige og elegante paiene. Slike brød ble kalt "brudens paier". "Bride's Pie" ble laget kun i en rund form. Dette skyldes også at våre forfedre legger en viss betydning i denne formen. Sirkelen symboliserte solen, som betyr velvære, helse og fruktbarhet. Bryllupsbrødet var rikt dekorert med forskjellige fletter, fletter og krøller. Noen ganger ble figurer plassert i midten, som representerte de nygifte: bruden og brudgommen. Det var vanlig å servere paien helt på slutten av feiringen, den fungerte som et slags skilt for gjestene. Siden 1600-tallet har bryllup i Europa krevd to kaker – en til bruden, den andre til brudgommen. Hovedforskjellen mellom brudens kake var at en glassring ble bakt inn i den; det ble antatt at en jente som finner en ring i stykket hennes snart ville gifte seg. Brudgommens kake var dekorert mer beskjedent enn brudens kake (forresten, da hadde det allerede dannet seg en tradisjon for å lage en bryllupskake eller en brudekake i hvitt, som symboliserte renhet og renhet), men den var mye større i størrelse. Oftest var det en vanlig fruktpai. Brudgommens kake ble kuttet i biter på forhånd, lagt i hvite bokser, bundet med et hvitt eller sølvbånd, eller rett og slett skrevet initialene til de nygifte og brettet ved siden av utgangen. Gjestene som reiste hjem, kunne ta med seg slike bokser for å gi videre til de som ikke kunne delta på bryllupsfeiringen, eller spise dem selv neste morgen. I England forble kaken ganske beskjeden frem til 1600-tallet, i form av en kake med kandiserte frukter og nøtter. Og først på 1700-tallet begynte flerlagskaker å bli populære i bryllupene til det europeiske aristokratiet. Bryllupskaken med flere etasjer antas å ha blitt oppfunnet av en kjøpmann i London. Han ønsket virkelig å skape noe utenom det vanlige, men han kunne ikke komme på noe før han la merke til kuppelen til St. Bride's Church på Fleet Street. Rekordstore kaker Den lengste kaken ble laget av peruanske kokker. Lengden var to hundre og førtiseks meter. Den var dekorert med en overflod av kandiserte frukter og kremroser. Deretter ble den delt i femten tusen stykker og traktert til alle barna i Peru som feiret bursdagen sin denne måneden. Russland holdt seg heller ikke unna søte rekorder. Den største kaken ble laget av konditorene til bursdagen til det mest kjente varehuset i Moskva GUM. Kaken ble pyntet med en enorm mengde syltetøy og marsipan. Høyden, som ble registrert av de inviterte ekspertene fra Guinness Book of Records-administrasjonen, var tre meter, og vekten var så mye som tre tonn. Opprinnelsen til navnene på kaker Over tid fikk preferanser for kaker blant innbyggere i hele verden sine egne tradisjoner. Så i Ungarn vil gjestene garantert bli behandlet med den berømte Esterheis-kaken. I Frankrike elsker de Tarte Tatin åpne fruktkaker. I Sveits er festlige bord utenkelig uten en gulrot- og kirsebærkake, der de legger kirsebærkjerner for pikanting. Sverige er stolt av to kaker på en gang - "Eple" og "Swedish air", dekorert med pisket krem. Østerrike - landet til "Kake fra Linz" fylt med røde rips - kaken er oppkalt etter byen og er god fordi den kan lagres veldig lenge. Det er ingen kake med det russiske navnet "Anna Pavlova" i Russland, de vet hvordan de skal lage den bare i New Zealand. I 1926 turnerte en russisk ballerina der. Hun overrasket newzealanderne så mye at de fant på en kake like luftig og lett som Anna Pavlova selv. En ganske merkelig kake som tilbys å smake i Spania. Den kalles Tarta de bellota. En gang spurte en turist fra Russland servitøren hva denne kaken var laget av. Det smakte honning og valmuefrø. Det var imidlertid ingen svarte valmueprikker i kjeksen. Kelneren sa at det var fra grisefôr. En forvirret turist ba om en oppskrift. Det viste seg at servitøren kalte eikenøtter for «mat til griser». Til tross for navnet kan du ikke finne nøtter i den italienske kjeksen "Nut". Den er fylt med knuste hvite bønner. Ekte nøtter finnes sjelden i "merkede" kaker, bortsett fra at man i Portugal tilsettes mandler i absolutt alle kaker. La oss nå se nærmere på opprinnelsen til navnene på kakene. Og, selvfølgelig, bør du begynne med kongen av kaker. NAPOLEON. Den berømte lagdelte kaken eller brownien med et kremet lag. Den er kjent under navnet "millefeuille" i Frankrike og Italia, i Storbritannia kalles den "vaniljeskive", og i USA og Russland som "Napoleon". Oppskriften hans dukket opp på slutten av 1600-tallet. Når lag med historie, klokkeslett og datoer legges på en tallerken, er det vanskelig å pålitelig fastslå hvordan et kulinarisk mesterverk en gang ble født og hvordan det ble populært. Napoleon er intet unntak. Det er mange versjoner - fra romantiske og sentimentale til filosofiske og hverdagslige ... De sier at da Napoleon ble enehersker over Frankrike, ble han badet i strålene av herlighet, var omgitt av en aura av heltemot. Stormfullt sosialt og sosialt liv har alltid hatt ett unntak: Bonaparte feiret jul kun med sine kjære. På den kalde julaften 1800 ringte keiseren kokken sin: «På denne høytiden vil Josephine de Beauharnais være med meg. Middagen skal være fantastisk. Jeg bryr meg ikke om hva du lager, men husk å inkludere grønn Marengo-kylling og noe godt til dessert på menyen - damer elsker søtsaker, det ville vært fint om du kunne imponere Josephine." Smilende trakk kokken seg tilbake til kjøkkenet. Til middag ble Napoleon servert grønt kjøtt og kake: toppen var dekorert med melis, kakene var rikt smurt med krem, men sidene forble åpne og viste mange lag. Keiseren rynket pannen og spurte kokken hva det betydde. Lagupierre svarte: - Livet er syklisk, hendelser forandrer hverandre, men gjenta det som allerede har skjedd ... Vi må alltid huske dem - dette er det viktigste i livet. Slik ble Napoleonskaken en filosofisk rett. I Russland er utseendet assosiert med 1912, da hundreårsdagen for seieren over Napoleons tropper ble feiret bredt, og en rekke nye retter ble oppfunnet. "Napoleon" var opprinnelig en trekantet kake i analogi med Bonapartes spennede hatt, og de beste hodene til konditorer som jobbet hjemme hos aristokrater jobbet med dette matlagingsmirakelet. Deretter ble kaken en rektangulær kake. FUGLEMELK. Uttrykket "fuglemelk" finnes i myter og legender i mange land. Dette er en allegorisk betegnelse på noe uoppnåelig, vakkert. Hvis "Napoleon" ble en kake laget av bakverk, så har "Fuglemelk" gjort en mer interessant måte - det ble en kake laget av søtsaker. Denne sufflékaken, dekket med sjokoladeglasur, har i dag mange typer - kremet, kaffe, sjokolade, med to lag og ett. Den ble oppfunnet i Russland. De første eksperimentelle partiene med "fuglemelk" har blitt produsert siden 1968 ved Rot-Front-fabrikken. PRAG. Kake "Praha" består av tre kaker dynket i krem ​​"Praha" og helles på toppen med sjokoladefondant. Kakekaker bakes av kjeksdeig med tilsetning av mykt smør og kakaopulver. Kremen består av smør, kyllingplommer, kakao og kondensert melk. Etter å ha bløtlagt kaken i 24 timer i kjøleskapet, smøres toppkaken og sideflatene med frukt og bærsyltetøy (vanligvis aprikos), dekkes med blank sjokoladefondant og pyntes med krem ​​eller sjokoladebiter. I mange oppskrifter erstattes sjokoladefudge med et enklere sjokoladebelegg på grunn av tilberedningens kompleksitet. Tsjekkerne selv, uten å spare, legger mørk rom til denne kaken, bløtlegg kakene med fire typer smørkrem, som er tilberedt på basis av konjakk og Chartreuse og benediktinerlikører, hell kaken med tykk sjokoladeglasur på toppen. Smaken er ekstraordinær. KIEVSKY. Storhetstiden for populariteten til Kiev-kaken falt på Sovjetunionens tid. De kom opp med denne luftige nøttekaken på konfektfabrikken i Kiev. Navnene på "foreldrene" hans er Konstantin Petrenko og Nadezhda Chernogor. For denne kaken ble et spesielt kremlag oppfunnet, og det var en ekte triumf - et år senere mottok "Kiev-kake" en bronsemedalje i en konfektkonkurranse. I løpet av sin mer enn femti år lange historie har kaken blitt et av symbolene på Kiev.