Melasse er en sukkersirup som er mye brukt i konfekt. Ved fremstilling av pepperkaker tilfører den den nødvendige viskositeten til deigen, og i brødbaking tilfører den smak og en spesiell farge. Noen ganger er det problematisk å kjøpe melasse, siden den bare finnes i store butikker eller spesielle konditorier. Det er lettere å lære å lage mat hjemme.

Ved sin konsistens ligner melasse på honning, men fargen vil avhenge av hvilke produkter den er laget av. Hvis vi bruker det vanlige hvitt sukker, får du et lett produkt. Fra brunt eller svart sukker, som vanligvis kalles melasse, dannes mørk melasse. Du kan lage sukkersirup av honning eller frukt.

Mørk og lys melasse: oppskrifter

Avhengig av mengden produkt som kreves ved utgangen, kan de nødvendige ingrediensene også beregnes i forholdet 7:3. Så du trenger: - 7 ss. l. Sahara; - 3 ss. l. varmt vann.

Bland disse ingrediensene i en bolle, vent til sukkeret er helt oppløst. Sett sirupen på komfyren og kok den over svak varme i 3-5 minutter. Kokt lett melasse kan brukes til det tiltenkte formålet etter at den er helt avkjølt.

Ved å bruke en lignende teknologi kan du tilberede sukkersirup og ved å bruke honning får du en mørk versjon av melasse. For å gjøre dette, i tillegg til hovedproduktet, må du legge til bollen brunt sukker og vann. Andelen i dette tilfellet vil være 3:3:1 - tre porsjoner honning og sukker per porsjon vann. Forberedelsen ligner den forrige oppskriften.

Fruktmelasse: nasjonale matlagingsfunksjoner

V forskjellige land avhengig av hva slags frukt som brukes i produksjonen av melasse, kalles det annerledes. Så, i Tyrkia, er pekmez kokt fra druer, morbær og johannesbrød. På Krim kalles drue-, aprikos- og daddelmelasse bekmez hvis den er tykk, og ekshi hvis den er tynnere. Selvfølgelig kan sukkersirup tilberedes fra andre frukter og bær, det viktigste er at de må være saftige.

Det bør huskes at frukt kokes 10 ganger: fra 10 kg druer får du 1 liter pekmez

For 1 glass fruktmelasse trenger du: - 2 kg frukt eller bær; - 0,5 l vann.

Press juice fra godt vasket frukt eller bær. Legg resten av fruktkjøttet i en pose og press ned med en kraftig undertrykking. Dette gjøres for å presse ut den gjenværende saften. Press fruktblanding gjennom en sil, hell i en kjele og sett til koking for langsom brann. Rør saften av og til med en trespatel. Du må koke melassen til den blir mørkere og får en tykk konsistens.

I tillegg til å brukes i matlaging og baking, brukes pekmez også i vanlig mat. Melasse legges til yoghurt, til frokostblandinger, hell over en sandwich. I tillegg forbedrer svart drue pekmez hemoglobin godt. Legene hans anbefaler å gi selv åtte måneder gamle babyer.

Sikkert hver husmor i livet minst en gang kom over et slikt ord som "melasse". Men det er bare ikke alle som vet hvordan dette merkelige produktet ser ut. Vi spiser det tross alt ikke inn ren form, og også knapt merke på

butikkhyllene. Så er det virkelig og hvor brukes det?

Dette stoffet er oppnådd som et resultat av delvis syre eller enzymatisk kombinasjon med sukker. Som regel brukes poteter eller mais til å produsere melasse. Det er fra disse grønnsakene hovedingrediensen, stivelse, oppnås. Smaken av melasse er mye søtere enn sukker i seg selv. Ja, og kaloriinnholdet i dette produktet er veldig imponerende - i 100 gram så mye som 316 kcal. Å kjøpe melasse er ikke så lett. Det selges vanligvis ikke i standard dagligvaresupermarkeder. Imidlertid selges melasse ofte av selskaper knyttet til produksjon av bakeriprodukter.

Hva er melasse i virkeligheten? Utad ser hun ut som en tyktflytende og tykk sirup mørk farge, selv om nyansen kan være annerledes. Alt avhenger av hvilke ingredienser som ble brukt til å tilberede denne typen melasse.

Den største fordelen med dette produktet er økonomi. I stedet for et kilo sukker trenger du bare 750 g melasse. Konsistensen ligner på ung honning.

Hvis du er interessert i spørsmålet om hva melasse er, er det absolutt nødvendig å nevne områdene der den brukes. For eksempel, dette produktet veldig mye brukt til å lage øl. Til tross for all søtheten til melasse, bidrar den aktivt til gjæringsprosessen. I matlaging snakker vi om tilberedning av pepperkaker, iskrem, forskjellige desserter, samt rike produkter. Melasse kan redusere frysepunktet til produktet betydelig. Derfor tilberedes også frosne desserter med en liten tilsetning av det.

Hvordan erstatte melasse, hvis du fortsatt ikke klarte å kjøpe den? Det er her honning kommer godt med. I tillegg kan du bruke sukker eller karamellsirup. Av egenskapene deres er de selvfølgelig noe dårligere enn melasse. Imidlertid er hovedfunksjonene ganske i stand til å erstatte.

Hva er melasse når det gjelder fordeler for kroppen? Dette er et ekte lager av noen sporstoffer. Den inneholder fosfor, magnesium, natrium, jern, kalsium og kalium. Så at energireserver Menneskekroppen ikke utarmet, er det nødvendig regelmessig bruk melasse i hvert fall ikke store mengder. Men vi gjør det uansett, ved å bruke forskjellige butikkkjøpte søtsaker. På etikettene deres vil denne ingrediensen definitivt være angitt.

Når det gjelder skaden av melasse, da konkrete eksempler vitenskapen kan ikke lede. Imidlertid er det alltid en risiko for å møte en individuell intoleranse for produktet av kroppen. Med andre ord kan du ha en sterk allergisk reaksjon. Derfor, hvis du lider slik i forhold til honning eller sukker siruper, da er det tydeligvis ikke verdt det å risikere og spise melasse. I tillegg bør personer med diabetes også unngå det. Forbedret nivå blodsukker er den viktigste kontraindikasjonen for bruk av melasse.

Mange pepperkakeoppskrifter sier at pepperkaker er bakt med melasse - det gir dem en unik smak. spesiell smak og aroma.

Så hva er melasse, kan det tilberedes hjemme? ..

Melasse er ikke laget av sukker. Dette er et annet produkt. Selv om noen ganger forskjellige sukkerholdige siruper også kalles melasse.

Sirup (dekstrinmaltose, maltodekstrin) er produktet av ufullstendig syre (fortynnede syrer) eller enzymatisk hydrolyse av stivelse. Den mest brukte potet- og maisstivelsen. Brukes i konfekt og hermetikkindustrien, samt for produksjon av dressinger.

Den kjemiske sammensetningen av melasse:

• dekstrin - fra 0 % til 70 %
• glukose - fra 0 % til 50 %
• maltose - fra 19 % til 85 %

Melasse brukes til fremstilling av pepperkaker og noen typer brød. Når det tilsettes i små mengder, bestemmer det fargen, i store mengder - smaken og viskositeten til deigprodukter. Derfor er melasse så viktig i pepperkaker. Separate typer melasse brukes i produksjonen av iskrem og frosne desserter for å senke frysepunktet til produktet.

Det er mange måter å tilberede melasse på

1) Du kan bruke vitriol olje og gjøre om hvilken som helst stivelse til sukker, og ikke nødvendigvis potet, du kan hvete og andre.
2) Melasse oppnås også ved å koke saften av bær, grønnsaker - enhver frukt som inneholder mye sukkerholdige stoffer. Passer til dette (i tillegg til epler og pærer): rips, stikkelsbær, multebær og andre bær.

I begge tilfeller i utgangspunktet melasse, det vil si tykk juice-sirup, og først da ekstraherer litt sukker fra melassen. Du kan bruke for eksempel epler eller pærer, og pæremelasse verdsettes høyere enn eplemelasse.

I henhold til den første metoden oppnås melasse oftest fra potetstivelse, fordi det er billigere enn andre og rent, gir melasse uten ettersmak. Men etter samme metode tilberedes melasse fra andre typer stivelse.

Det er en annen type melasse, som er laget av druer i Kaukasus - det kalles musales.

Melasse fremstilles av stivelse ved forsukring (hydrolyse). Den har en tykk, viskøs konsistens og er fargeløs eller blekgul. I matlaging er melasse ikke mye brukt. Hun blir brukt hovedsakelig i konfektproduksjon og tilsatt sirup med flott innhold sukker for å forhindre at de sukker.

Melasse tilsettes ved fremstilling av leppestift, gelé, etc., den kan erstattes vend sirup eller glukose; i stedet for 1 kg melasse, ta 1,1 kg invertsirup.

fruktmelasse

Tilbered fruktmelasse som dette.

Modne frukter eller bær knuses i en så liten beholder som mulig. Den resulterende massen brettes i en pose og settes under en presse eller på annen måte presses ut av all saften. Jeg vet ikke om du kan bruke en juicer her?

Nylesket lime, løsnet i vann, må tilsettes saften i en slik mengde at all syren fra saften forsvinner. Det er bedre å gjøre dette om kvelden og la saften stå med lime til morgenen. Om morgenen tappes den klare saften forsiktig fra sedimentet, som ikke skal ha spor av syre i det hele tatt. Dette stadiet, for å være ærlig, er litt skummelt - legg til lime - hvor mye og hvordan - er det fortsatt uklart?

Saften filtreres gjennom gasbind, helles i en beholder for koking og kokes i 3-6 timer over lav varme, mens skummet hele tiden fjernes. Under koking filtreres saften 2-3 ganger til gjennom benkull for å fjerne grumsete. For å gjøre dette må fordøyelsen avbrytes en kort stund.

Hvis saften kokes 2-3 ganger (slik at 1-1,5 flaske juice blir utelatt av 3 flasker), så får du flytende sirup, som kan brukes til koking av bærsyltetøy.

Hvis saften kokes 4-5 ganger, får du en tykk brun melasse, som kan erstatte sukker og er godt bevart i fat.

stivelse melasse

Å lage melasse uten syre krever mer oppmerksomhet. Men du klarer deg uten syre og kritt, og får veldig god melasse, selv om den er dårlig rengjort. Denne melassen tilberedes med byggmalt. Best av alt - i den russiske ovnen; uten ovn - det er vanskelig å holde temperaturen.

Hell vann i en stor gryte eller gryte, oppvarmet nok til å tolereres for hånd, og tilsett knust malt. Etter det setter vi gryten på kanten av komfyren eller ved selve munningen av den russiske komfyren, på ildstedet, slik at væsken varmes opp til 50-60 grader. Hell i stivelsen blandet med varmt vann, rør godt og la gryten stå på en oppvarmet komfyr i 7-8 timer. Det er nødvendig å observere med et termometer senket ned i væsken slik at det ikke varmes opp over 60 grader.

Til å begynne med vil overbelastningen være overskyet, tykk, men etter en halv time vil den bli lett, som vann. Etter 7-8 timers stille oppvarming smakes væsken. Til å begynne med vil smaken av væsken være litt søt, kvalmende, så vil søtheten vises mer og mer. Mot slutten vil smaken av væsken bli behagelig søt og bare minne litt om smaken av malt.

Deretter filtreres væsken gjennom lerretet, blandes med benkull (1 spole kull per 1 pund stivelse eller 4 1/3 gram kull per 410 gram stivelse) for å ødelegge smaken av malt, rør, hell i gryten og kok opp allerede over høy varme slik at væsken krympet opp litt.

Hell den fortykkede væsken i en bøtte og la den sette seg fra kullet. Deretter drenerer vi fra sedimentet, hell i kjelen og koker til ønsket tetthet.

For å behandle 10 pund stivelse trenger du en og en halv bøtte vann og 1 pund grønn eller hvit malt (eller halvannet pund vårmalt). 10 pounds av stivelse vil gjøre 15 pounds av tykk og søt melasse.

Melasse er et sukkerholdig produkt som oppnås som et resultat av hydrolyse av stivelse, samt påfølgende filtrering og koking av sirupen.

Produktets historie og geografi

Produksjonen av melasse begynte på 1700-tallet. I Russland ble det første melasseanlegget bygget i 1812 i Yaroslavl-provinsen.

Bearbeidingen av stivelse til melasse nådde en spesiell utvikling på 40-tallet av 1800-tallet, og på 50-tallet falt den i forfall. Men fra slutten av 1800-tallet begynte en ny vekst i produksjonen av melasse. Nå produseres dette produktet i alle land.

I den amerikanske byen Boston i 1919 melasse forårsaket en katastrofe. På den tiden begynte den "tørre loven" å bli gradvis innført. Derfor rettet eierne av brenneriet all sin innsats for å få mest mulig fortjeneste før det fullstendige forbudet mot alkoholhandel. De brukte melasse, en type melasse, for å lage etanol. Som et resultat av overdreven belastning, et overfylte enormt reservoar ( høyden var 15 meter og diameteren var 27 meter) orket ikke og sømmene hans skiltes.

Det kom en lyd som lignet en eksplosjon som rystet jorden, og en bølge av svart melasse traff byens gater, og nådde 4,5 meters høyde og beveget seg med en hastighet på nærmere 60 kilometer i timen. Ikke bare forbipasserende, men også hestespann kunne ikke slippe unna. En del av byen var fylt med et meterlangt lag med søt klebrig masse. Noen av bygningene kollapset under press fra melasse.

Arter og varianter

Melasse kan lages av forskjellige typer stivelse: mais, potet, hvete, bygg, rug, tapioka, sorghum.
Flere varianter av melasse er kjent:
- stivelsesholdig;
- mais;
- potet;
- lite sukker;
- høyt sukkerholdig;
- karamell;
- glukose;
- maltose;
- frukt;
- sorghum;
- raffinert;
- melasse eller rødbeter;
- Musales.

stivelse melasse lys gul. De gjør det ut av det konfekt. mais sirup minner om utseende honning.
Maltosemelasse farget lysebrun. Forbered den fra maisstivelse og brukes til å bake pepperkaker og brød ( Tartu, karelsk), samt i brygging og i produksjon av vodka. Den inneholder en høy konsentrasjon av maltose og er et diettprodukt.

Lite sukkermelasse preget av høy viskositet. Høyt sukker- har et høyt sukkerinnhold. Den brukes til å stabilisere skum og emulsjoner, er en del av slikkepinner og luftig konfekt.

karamellmelasse har en balansert sammensetning av sukker. Brukes til å lage godteri.

sorghum melasse den søteste, siden den inneholder 70 % sukrose. Det er preget av vakkert gul farge og brukes kun som søtningsmiddel.

Musales- drue melasse, som er laget i Kaukasus.

Melasse er et avfallsprodukt fra sukkerroeproduksjon. Den er farget mørkebrun og har en spesifikk bitter smak og berusende lukt. Den brukes til produksjon av alkohol og gjær, til baking av pepperkaker og rom breder, røyking av skinker, samt for fremstilling av dyrefôr.

Raffinert melasse- "matavfall" fra raffineriproduksjon er mørkebrun i fargen, har en bitter-salt smak. Brukes til brødbaking rugmel: Riga, Borodino, Orel, Minsk, Darnitsa, Ostankino.

I utgangspunktet selges melasse i bulk til foretak som er engasjert i konfektindustrien. Den kan kjøpes i detaljhandel i nettbutikker.

Fordelaktige funksjoner

Melasse inneholder dekstrin, glukose, maltose, B-vitaminer og mineraler ( natrium, kalium, kalsium, magnesium, jern, fosfor).

Melasse er spesielt nyttig for muskel- og skjelettsystemet. Det styrker bein og forhindrer utvikling av osteoporose og andre bein- og leddsykdommer.

Smakskvaliteter

Mest melasse er preget av en søt smak, men noen av typene kan ha en bitter ettersmak. Alle typer melasse er forskjellige i tetthet, viskositet og klebrighet.

Bruk i matlaging

Melasse i matlaging:
- øker løseligheten av sukrose og forsinker krystalliseringen;
- øker viskositeten til sirupen;
- har konserverende egenskaper;
- akselererer gjæringen av deigen;
- øker de vannholdende egenskapene til baking, gir den mykhet og bremser sølhet;
- gir drinker en fruktig smak;
- gir skorpen en gylden farge;
- senker frysepunktet for melkeblandinger;
- klarner øl og gir det tetthet;
- mykgjør vodka og gir den en karakteristisk smak.

Takk til nyttige egenskaper melasse er mye brukt i godteriindustrien. Uten det er produksjonen av søtsaker ikke fullført: karamell, karamell, lollipops, syltetøy, marshmallows, marshmallows, tyrkisk glede, leppestift.

Melasse er essensielt ved fremstilling av bakverk ( pepperkaker, kjeks, kjeks, kaker og noen typer brød), fordi det gir det behagelig aroma, original smak og vakker farge.

Melasse er nødvendig i produksjonen av sauser, fyll, gelé, syltetøy og syltetøy. Legg det til halva, glasur, tyggegummi, iskrem, frosne desserter. Det brukes også i produksjon av vodka, øl og kvass.

Hva er melasse? Siden barndommen vet vi at dette er en veldig søt, tyktflytende sirup. Og vi vet ikke noe mer om det, for det selges sjelden i butikk. Lær mer om melasse i denne artikkelen.

Hva er melasse?

Sirup- et gjæringsprodukt, et halvfabrikat, et konserveringsmiddel som dannes under produksjon av sukker og stivelse. Melasse skjer:

• Lys, det er søtere enn sukker, hentet fra produksjon av stivelse og sukker, ligner flytende honning (selges som kunstig honning).
• Mørk melasse eller melasse hentet fra sukkerroer i produksjonen av sukker. Det er mye mindre sukker i melasse enn i lys og sukker selv, men mer vitaminer og mineraler.

Av kjemisk oppbygning lys melasse består av maltose, dekstrin og glukose, og i mørk melasse i stedet for glukose - sukrose (50%).

Nyttige egenskaper til melasse

Hva er bruken av melasse?

• Melasse inneholder B-vitaminer og mineraler (jern, kalsium, magnesium, kalium, kobber).
• Nyttig for gravide.
• Forbedrer tilstanden til kroppen til kvinner i overgangsalderen.
• Strømmen er mer fordelaktig å ta enn sukker under behandling av magesår.
• Med langvarig bruk av melasse forbedrer hjernens funksjon, fjerner hodepine, søvnløshet og lindrer nervesystemet, tilstand etter stress.
• Normaliserer kolesterol og blodtrykk.
• Reduserer leddbetennelse ved leddgikt.

For hvem er melasse kontraindisert?

Melasse har også kontraindikasjoner, men det er få av dem:

• Allergi mot melasse
• Diabetes

Viktig! Du kan ikke spise mye melasse, du kan få diabetes

Hvor brukes melasse?

Lett melasse brukes:

• I konfektindustrien, når du baker småkaker og pepperkaker, med melasse er de mer møre og luftige enn med sukker, de blir ikke bedervede i lang tid.
• I produksjon av øl og drikkevarer.
• Når du koker syltetøy, syltetøy, marmelade i industriell skala.
• Ved fremstilling av marshmallows, marshmallows, karamellgodteri og søtsaker.
• Iskrem er laget med melasse fordi det senker frysepunktet til matvarer.
• Legg til mat beregnet for sportsernæring.
• Det brukes i produksjon av tekstiler.

I Russland brukes mørk melasse hovedsakelig til husdyrfôr og tilsettes ved fremstilling av betong, mens i Amerika brukes mørk melasse i konfektindustrien sammen med lys melasse. Mørk melasse brukes også i produksjonen av:

• etyl alkohol
• bakegjær
• Syntetiske syrer brukt i matlaging (melkesyre, sitronsyre, eddiksyre, oksalsyre, glukonsyre, propionsyre)

Hvordan lage melasse hjemme?

Vi ser sjelden melasse i butikkene, og derfor vil mange husmødre ønske å lage mat hjemme. Dette er enkelt å gjøre, men ikke veldig raskt. Matlaging vannmelon melasse

For melasse trenger du:

• 5-6 mellomstore vannmeloner

Forberede melasse:

1. Vi kutter de vaskede vannmelonene i to og velger all fruktkjøttet med en skje.
2. I en stor bolle med en crush for potetmos knuse fruktkjøttet.
3. Hell den resulterende slurryen på gasbind i 2-3 lag, klem ut all væsken.
   La saften koke i 2 minutter, og slå av brannen.
4. Den avkjølte saften føres igjen gjennom gasbind og kokes over lav varme under omrøring til honning.
5. Fra denne mengden vannmeloner får du 0,5 liter melasse.

Melasse kan også lages av andre søte frukter: druer, epler, plommer, pærer.

Mer om melasse

Hvordan måle Riktig mengde melasse slik at det ikke forblir helt på karets vegger? Veldig enkelt, en skje eller glass må smøres vegetabilsk olje, og melasse vil ikke feste seg til dem.

Melasse er mye sunnere enn sukker, spesielt mørkt. I 1 st. l. melasse inneholder dagpenger:

• Kjertel
• kalsium
• Magnesium
• Vitamin B6

Svart melasse er mer egnet for diabetikere enn sukker: glykemisk indeks sukker 80, og melasse 55.

Frem til 1900-tallet var sukker veldig dyrt, og allmuen brukte melasse til mat.

Nå vet vi at melasse er mye sunnere enn sukker.