Lag deilige hjemmelagde kaker med denne baba-frostingen. Denne glasuren er ikke veldig vanskelig å tilberede, men den viser seg å være veldig vakker, skinnende og virkelig snøhvit. Etter herding har glasuren ingen sukkerkorn, den beskytter romkvinnen bemerkelsesverdig mot for tidlig tørking og får den til å se elegant og festlig ut. For å tilberede en sitronsyreløsning for denne oppskriften, må du fortynne 1 ts sitronsyre i 2 ts varmt vann.

Ingrediensliste

• vann - 8 ss. skjeer
• sukker - 6 ss. skjeer
• sitronsyreløsning- 10-12 dråper

Matlagingsmetode

Ta en liten beholder, tilsett sukker og vann. Rør og sett på moderat varme. Kok til masse, som på en proteinkrem. Ønsket sirupskonsistens oppnås vanligvis ved en temperatur på 117-118 grader. I dette tilfellet vil et termometer hjelpe deg, men det er fullt mulig å bruke en test på ballen. For å utføre denne testen må du ta en dråpe sirup og slippe den i et glass kaldt vann. Smak på sirupen med fingrene og hvis den lett blir en myk ball, er sirupen klar.

Drypp sitronsyre umiddelbart i sirupen, rør raskt, fjern sirupen fra komfyren, legg den i en bolle med kaldt vann og la den avkjøles litt, rør hele tiden med en tresleiv. Når sirupen er avkjølt til romtemperatur, fjern den fra bollen med vann og fortsett å røre. Rør, ta tak i sirupen på sidene og bunnen, uten å la et eneste stykke være ublandet. Til å begynne med vil sirupen være ganske vanskelig å gi etter for å blande, men så blir den mer plastisk og uklar.

Rør i ca 5-10 minutter til du får en væske, som rømme, snøhvit og veldig smidig masse. Pisk i ca 2-3 minutter til og kan brukes til å lage Baba.

Glasuren til babaen er klar!

Mitt ansvar (fra ca. fem år) i familien var å kjøpe brød. Brød, det sier seg selv, men for forandring ... For forandring, enten en bushette, eller en rosinskorpe, eller Hun ... ble kjøpt for forandring ... Myk. Porøs. Duftende. Bløtet i sukkersirup. Baba. Mens du sakte kryper hjem, nyter du hver bit, og slikker fingrene helt uhygienisk.

Derfor vil vi prøve å dyrke den selv. Vi tar:

280 gr. mel

2 ss Sahara

3-4 ss melk/vann

100 g smør

1 ss gjær

Rosiner, appelsin / sitronskall (valgfritt)

Vi varmer melk/vann

spe ut gjær i den og sett den til side inntil videre.

Egg med sukker og en klype salt

bland grundig

tilsett gjær

blande. Sikt mel der

og elt deigen grundig

Ha i varm olje

Med hendene våre (det blir på en eller annen måte jevnere. Og av en eller annen grunn smaker det bedre :)) elter vi. På dette stadiet kan du legge til alternativer :)

Lukter deilig, men dette er ikke en kvinne ennå. Det er en bagatell :) Vi pakker den inn med plastfolie, pakker den inn i et teppe (så den ikke fryser) og legger den på et varmt, trekkfritt sted i ca en time.

I løpet av denne tiden vil hun doble størrelsen og bli en pen liten jente.

Som vi forsiktig legger i oljede former ca 1/2 av høyden (eller en stor form)

dekk til med et håndkle og la oss komme til sansene i 40 minutter. Ovnen vil akkurat varme opp til 200 "C

Vi legger den der i 20 minutter (til brunfargen blir gyldenbrunaktig)

Mens hun soler seg der, la oss tilberede sirupen:

Hell et glass sukker og en klype salt i en gryte (C)

Fyll med 2 glass vann

Kok opp og kok opp 1/3

Du kan stoppe ved dette, men "Ostap led" og 5 ss gikk i sirupen. havtornsyltetøy

Vanillin / vaniljesukker kan tilsettes i stedet for syltetøy.

Fjern fra varmen og hell i 50 gr. mørk rom / god tettsittende konjakk

Kvinner er klare

det gjenstår bare å drikke dem fulle. Rist kvinnene ut på et håndkle, prikk hver enkelt fra bunnen og sidene med en gaffel. Hell sirup halvveis i formene der kvinnene ble bakt

og senk kvinnene forsiktig ned der.

Vi legger det hele på et varmt sted i 40 minutter. Jeg satte det tilbake i ovnen, allerede slått av, men hadde ennå ikke tid til å kjøle seg helt ned.

Etter 40 minutter legger du byttet opp på tallerkenene, hell over den resterende sirupen og la stå i 15-20 minutter.

Og det er det, full kvinne, hun er Rum Baba, klar :)

God appetitt! Må fred være med deg og en bit av noe smakfullt :)

PS: hvis noen ikke liker den spesifikke aromaen av gjær, så kan du presse litt sitronsaft inn i deigen - det vil fjerne denne spesifisiteten :)

PS: Godkjent av upartisk Babcontrol

I Russland ble kvinner kalt høye og løse søte bakverk laget av gjærdeig, som utad lignet muffins. Vanilje og rosiner ble ofte tilsatt dem, og de ferdige produktene ble drysset med melis eller dekket med fondant. Rum baba, som er en kake dynket i romsirup, var spesielt populær i regionene Pskov, Novgorod og Smolensk. En gang i tiden ble disse muffinsene bakt i gryter og gryter – derav den klassiske formen for rombaby. Det er en legende om at desserten ved et uhell ble oppfunnet av en polsk konge, som ble så opprørt over tørrheten til kjeksen at han dyppet den i vin. Det viste seg velsmakende, saftig, aromatisk, og andre konditorer fulgte hans eksempel.

Hvordan lage baba

Takket være de franske konditorene ble den enkle oppskriften litt modifisert, og nå har disse bakverkene blitt til en deilig dessert som vanligvis serveres på påskebordet. I noen europeiske konditorier er muffins ikke bare dyppet i rom, men sjenerøst dynket, slik at du til og med kan bli full etter å ha smakt. Selvfølgelig tilbys ikke slike produkter til barn - alkoholfri sukkersirup er tilberedt for barns kvinner.

Først eltes en svampfri deig, som er lettere og tynnere enn vanlig – den skal være litt tykkere enn til pannekaker. Interessant nok brukte franskmennene brioche-deig, franske boller til baba. Rosiner dynket i vann eller konjakk må tilsettes deigen, og etter steking dynkes produktene i sirup og dekkes med sukkerfondant, sjokolade eller fløte.

Hvordan bake en baba hjemme: hemmeligheter og finesser

I fullskjerm

Hvordan lage babas lette, luftige og velsmakende? Når du elter deigen, håndter den veldig forsiktig, forsiktig og forsiktig, ikke rist bakeformene eller sleng i ovnsdørene. Babaen skal vise seg å være frodig og porøs, og ikke ligne en flat, fast kjeks. Før du tilsetter rosinene, rull dem lett i mel slik at deigen ikke blir våt, for da vil konsistensen endres og de ferdige bakevarene kan vise seg å være fuktige. For en rekke smaker tilsettes sitronskall, vanilje, krydder, nøtter eller valmuefrø til deigen, og du kan suge en baba ikke bare med alkohol, men også med fruktsirup. Det er best å stikke hull på bakevarene med en tannpirker flere ganger før bløtlegging, så trekker det fortere. Erfarne konditorer sier forresten at det er best å dyppe muffinsene i sirupen dagen etter.

Baba Rum: en oppskrift hjemme

Hvis du vil bake en ekte en, vil denne steg-for-steg-oppskriften hjelpe deg med å mestre denne kunsten, og resultatet vil være verdt det! Prøv det og se selv.

Ingredienser: til deigen: melk - 180 ml, tørrgjær - 6 g, smør - 75 g, hvetemel - 480 g, sukker - 50 g, egg - 5 stk., Rosiner - 80 g, salt - på tuppen av en kniv; for sirup: vann - ¾ glass, sukker - 100 g, rom - 2 ss. l., sitronsaft - 2 ts; for fondant: sukker - 50 g, eddik 9% - ¼ ts, sitronsaft - 1 ts, vann - 2 ss. l., smør - 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp melken og løs opp gjæren i den.

2. Tilsett halvparten av oppskriftens mel i melken og bland godt.

3. Dekk deigen med matfilm eller serviett, sett den på et lunt sted til de første boblene kommer.

4. Mal smøret og sukkeret godt.

5. Tilsett egg (ett om gangen) i smør/sukkerblandingen, pisk med en mikser.

6. Bland deigen, egge-sukkermassen, salt og det resterende melet, og elt så deigen og la den stå i halvannen time.

7. Bløtlegg rosinene i varmt vann.

8. Rør inn rosinene i deigen, elt dem igjen, riv av deigbitene og rull til kuler.

9. Smør muffinsformer, legg deigboller i dem og fyll 1/3. La varene heve.

10. Stek baba ved 220 ° C i 25 minutter.

11. Bland sukker og vann til sirup, kok opp, hell i rom og sitronsaft.

12. Dypp kvinnene i sirupen i 2 minutter og legg dem på et fat.

13. For frostingen, kombiner vann, sukker, eddik og kok til det renner av. Kombiner sirupen med smøret, og tilsett sitronsaften når den lysner.

14. Dekk bakevarene med glasur og la stivne.

Nå vet du hvordan du lager en baba hjemme nesten i henhold til GOST. I følge denne oppskriften er en baba perfekt - saftig, smuldrende, duftende og veldig velsmakende!

Fransk savarin

Savarin er den nærmeste slektningen til en romkvinne, kjennetegnet ved at det ikke legges rosiner i den, men den er sjenerøst dekorert med frukt og krem. Denne desserten ble oppkalt etter den franske konditoren Brija-Savarin, som perfeksjonerte oppskriften og gjorde den mer sofistikert. Så la oss lage Baba på fransk!

Bland 40 g sukker, 200 g mel og 2 egg. Løs opp 7 g tørrgjær i 70 ml varm melk, og bland deretter med resten av ingrediensene. Elt deigen i 5 minutter, tilsett en klype salt og 70 g veldig mykt smør, som skal tilsettes deigen i små porsjoner. Etter hver porsjon smør skal deigen eltes til den er jevn, til den er jevn, lett flytende og elastisk. Dekk den med plastfolie og sett den på et lunt sted i 50 minutter.

Del deigen i smurte former med en tredjedel, la deigen heve i 40 minutter og stek ved 180 °C i 15 minutter. Mens muffinsene avkjøles, koker du sirupen med 800 ml vann og 400 g sukker. For å gjøre dette, bare kok opp det søte vannet, kok i noen minutter og hell i 2 ss. l. rom. Dypp savarensene i den avkjølte sirupen, legg dem på en hullsleiv. For bløtlegging er 10 sekunder nok, deretter plasseres produktene på rist - overflødig sirup skal renne av.

Pisk inn 250 ml av den feteste fløten og 20 g melis, og bruk deretter en konditorpose til å dekorere bakevarene med den kremete massen. Topp med bær og frukt om ønskelig og server en fantastisk dessert til glade gjester og husholdninger!

Lazy Baba uten gjær

Hvordan bake en baba hvis det ikke er tid, men desserten må tilberedes raskt? Bruk i dette tilfellet en oppskrift som ikke inneholder gjær. Gjærfri rom baba vil vise seg å være ikke mindre velsmakende og veldig mør!

Pisk 3 egg og ¾ kopp sukker til skummende, tilsett ¾ kopp siktet mel. Riktig sammenslått deig viser seg å være lett, flytende og luftig, som på pannekaker. Bland deigen med 3 ss. l. myke rosiner og 1 ss. l. skall av enhver sitrusfrukt.

Hell deigen i oljede muffinsformer, sett dem i en kald ovn, skru den på 180 °C og stek til den er gyldenbrun i en halv time eller mer. Dypp de avkjølte muffinsene i kirsebærjuicen med 2 ss. l. rom, og dekk deretter med krem. For krem, visp 200 ml krem ​​med 2 eggeplommer, tilsett 1 ss. l. potetstivelse og kok i vannbad til blandingen tykner. Hell 3 ss i kremen. l. rom og rør, men dette er slett ikke nødvendig, bare rom vil gi desserten en behagelig fløyelsmyk smak og søt ømhet.

Yulia Vysotskaya mener at en baba bør smelte i munnen din, ikke bare fordi den er dynket i sirup. Hele hemmeligheten ligger i riktig tilberedning av deigen, så hvis du fortsatt vil lære å lage en baba hjemme i henhold til alle reglene, studer teorien og praktiser oftere!

Dette er en dessert som kan gjøre selv hverdagen til en høytid - en lett luftig gjærdeig dynket i sirup, en berusende aroma av rom i hvert stykke, en høy form toppet med en fristende sukkerfudge. Alt dette er en baba.

Selvfølgelig er slike bakevarer ikke for nybegynnere kokker, siden tilberedning av ingredienser og elting av deig krever visse praktiske ferdigheter. Men etter å ha stupte litt inn i historien til denne desserten, etter å ha studert alle standardene for tilberedning og hemmelighetene til erfarne konditorer, vil alle kunne erobre denne konfekten Everest.

Kulinarisk referanse

Rum baba er tørkede kaker laget av smørgjærdeig, dynket i sirup og dekket med sukkerfondant.

Historien til denne desserten er assosiert med navnet til den polske kongen Stanislav Leszczynski. I følge en versjon dyppet han tørr Kyugeldorf-pai med rom og likte smaken av bakevarer i vin så godt at han bestemte seg for å oppkalle denne retten etter sin favorittlitterære helt Ali Baba.

Til en mer kjent form ble oppskriften på en baba raffinert av den franske kritikeren og kulinariske spesialisten Savarin på det attende århundre. Til hans ære begynte de å kalle den franske versjonen av dette bakverket laget av gjærdeig med rosiner, dynket i søt sirup.

Til tross for at babaen er mer enn tre århundrer gammel, fortsetter den å være et "bær igjen" og har mange beundrere. Den mest populære oppskriften på denne desserten forblir bakevarer i henhold til standardene til GOST i Sovjetunionen, men det er også forfatteroppskrifter (for eksempel fra Yulia Vysotskaya) som er verdt oppmerksomhet.

Fondant (frosting) oppskrift på baba

Fondanten (eller glasuren) for å dekke en baba er tilberedt i henhold til GOST-standarder fra sukker, vann og sitronsyre. Husmødre reduserer bare litt mengden ingredienser, i forhold til antall kvinner.

Matlaging trinn for trinn:

1. Bland sukker med vann i en kjele eller kasserolle, du må prøve veldig hardt for å få så få sukkerkorn som mulig på oppvaskveggene;
2. Sett blandingen på høy varme. Fondanten kokes kun over svært høy varme slik at sirupen ikke blir mørkere som følge av sukkerkaramellisering;
3. Før sirupen koker, børst av sukkerkornene fra sidene av kasserollen (kasserollen) med en pensel dyppet i vann og dekk til med lokk slik at kondensdråpene vasker av alt sukkeret fra veggene;
4. Etter at blandingen har kokt i noen minutter, tilsett sitronsyre og kok videre til en dråpe sirup ruller til en ball i kaldt vann (test for en myk ball). Har du kjøkkentermometer kan du klare deg uten prøve, bare temperaturen på termometeret skal være 117 grader Celsius;
5. Avkjøl den tilberedte sirupen raskt ved å plassere kasserollen i en dyp bolle med kaldt vann og is;
6. Når temperaturen synker til 40 grader, pisk massen med en håndvisp eller trespatel. Fudgen vil tykne og bli hvit;
7. Dekk den ferdige fondanten med matfilm i kontakt og la den modnes i kjøleskapet. Før du dekker kvinnene, smelt fondanten i en mikrobølgeovn eller i et vannbad.

Rum baba i henhold til GOST hjemme

Denne oppskriften tilhører den kulinariske arven til Sovjetunionen, den kan kalles datidens gylne fond for konditorer. Og selv om det nå er veldig vanskelig å finne konditorier der slike kvinner bakes, men takket være de bevarte standardene - GOST, kan de gjentas på ditt eget kjøkken.

I prosessen med å tilberede denne desserten, må du tilberede fire av komponentene (deig for deigen, deigen - den viktigste eltingen, impregneringen og sukkerfondanten), derfor er det logisk å dele listen over nødvendige ingredienser i fire blokker:

Deig:

• 5 g tørr hurtigvirkende (instant) gjær;
• 212 g premium hvetemel;
• 147 g vann;

Hovedelting av deig:

• 82 g melange (kyllingegg);
• 105 g krystallinsk sukker;
• 103 g margarin eller smør, hovedbetingelsen er 82% fett;
• 3 g bordsalt;
• 2-3 dråper vaniljeessens;
• 52 g mørke rosiner;
• 200 g mel;

Impregnering:

• 240 g drikkevann;
• 240 g fint granulert sukker;
• 20 ml rom (konjakk, dessertvin) eller 2-3 dråper romessens for smakstilsetning;

Sukkerfudge:

• 500 g sukker;
• 160 g drikkevann renset;
• 5 ml sitronsaft.

Prosessen med å bake en baba er en lang reise, så du må være forberedt på at du vil kunne nyte dessert bare 48 timer etter at du har startet arbeidet.

Kaloriinnholdet i bakevarer, regnet per 100 g, er 283,6 kcal.

Trinn-for-trinn algoritme for alle handlinger:

1. Først må du forberede deigen. Siden instant gjær brukes, bør den reseptbelagte mengden ikke løses i vann, men blandes med tørt mel. Deretter, tilsett varmt vann gradvis, elt en myk, klebrig deig. Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje og la den stå varm i 3-4 timer;
2. Tilsett løs melange, sukker, vaniljeessens, salt og mel i den modne deigen. Elt den resulterende deigen i 2-3 minutter. Rør deretter inn veldig mykt (men ikke flytende smør) i porsjoner. Oljen må være 82% fett, som levert av GOST, ellers må mengden beregnes på nytt;
   
3. Elt deigen forsiktig med fransk teknologi til den er jevn. For å gjøre dette, ta opp deigen, trekk den ut, brett den i to, snu den og gjenta alle trinnene igjen;
4. Tilsett dampede eller bløtlagte rosiner til den eltede deigen og avkjøl i 60 minutter. Etter en time, elt massen i ett til to minutter og fjern igjen i 60-90 minutter i kulden;
   
5. Deretter deler du den ferdige deigen i like stykker (avhengig av volumet på formene). Rund hvert stykke ved å skjule rosinene fra overflaten slik at det ikke brenner seg i ovnen;
6. Overfør deigstykkene til former som er smurt med vegetabilsk olje. Deigen skal oppta 1/3 av det totale volumet av formen. La deigen stå i formene til den dobles i volum. Dette vil ta omtrent 90 minutter;
   
7. Før steking, veldig forsiktig slik at bitene ikke setter seg, smør dem med et sammenvispet egg. Temperatur- og tidsnormene for baking i henhold til GOST er henholdsvis 210 grader og 45 minutter, men du må fortsatt fokusere på utseende og tørr fakkeltest;
8. De ferdige kvinnene må først avkjøles litt i formene, og deretter tas ut og avkjøles helt. Etter avkjøling, snu kvinnene med den smale siden opp og blås opp i 4-8 timer (du kan la det stå over natten);
9. For impregnering, kok sirupen fra sukker og samme mengde vann. Når sukkeret er helt oppløst og blandingen koker i 2-3 minutter, fjern impregneringen fra varmen, tilsett smak og avkjøl til den er varm;
   
10. Stikk hull på hver kvinne på den smale siden flere steder med en tannpirker og dypp i varm sirup i 10 sekunder eller mer. Ta så ut og snu med den smale siden opp;
    
11. For fondant, bland sukker med vann og kok over høy varme til absolutt hver sukkerkrystall er helt oppløst. For å forhindre sukker på veggene, må du børste det av med en børste dyppet i vann, og deretter koke sirupen over lokket i 2-3 minutter slik at de resterende krystallene vasker av kondensatet. Tilsett deretter sitronsaft og kok i ytterligere 5 minutter. Avkjøl den ferdige fondanten i en beholder med kaldt vann og slå den hvit med en trespatel;
12. Glaser over gjennomvåte kvinner med sukkerfondant. Etter at glasuren har stivnet er romkvinnene klare.
    

Bakealternativ fra Julia Vysotskaya

Å bake en baba etter oppskriften fra Yulia Vysotskaya er ikke en så lang og møysommelig prosess som ifølge GOST, men de ferdige bakevarene med sin rike sitrusaroma takket være Limoncello brennevin og grovrevet sitronskall har vunnet mer enn ett hjerte av en elsker denne desserten.

For en gjærdeig må det grunnleggende om en baba tas:

• 10 kyllingegg;
• 45 g krystallinsk sukker;
• 210 g smør;
• 14 g tørrgjær;
• 10 ml vaniljeekstrakt;
• 60 ml Limoncello likør;
• 3 g bordsalt;
• 600 g mel.

For sitrusbløtsirup:

• 1500 ml drikkevann;
• 300 g sukker;
• skall av en sitron;
• skall av en appelsin.

Å bake en rom baba dynket i sitrusduftende sirup vil ikke ta to dager, som ifølge GOST, men bare 2 timer.

Kaloriinnholdet i desserten er 280,3 kcal / 100 g.

Trinn-for-steg oppskrift for en romkvinne fra Julia Vysotskaya:

1. Smelt smøret og sett til side til avkjøling litt;
2. Kombiner salt og mel, bland godt;
3. Løs opp gjær i 60 ml varmt vann med en klype sukker (5 g), la den aktiveres;
4. Pisk egg med det resterende sukkeret med en mikser på høy hastighet;
5. Reduser hastigheten tilsett vaniljeekstrakt og flytende smør;
6. Bytt ut visp med et deigtilbehør på en mikser (food processor) og fortsett å elte, tilsett halvparten av mengden mel blandet med deigen;
7. Når massen blir homogen, hell ut den aktive gjæren, bland og tilsett den resterende halvparten av melmengden;
8. Dekk fatet med deigen med et håndkle dynket i varmt vann og la stå i 20 minutter;
9. Etter 20 minutter, overfør deigen til en smurt kakeform og la den stå igjen i 20 minutter under et vått varmt håndkle;
10. Stek baba i ca en time i en varm ovn. Overfør de ferdige bakevarene til en dyp bolle og avkjøl helt;
11. For impregnering koker du sirupen fra vann, sukker, grovrevet sitron og appelsinskall. Sukkeret må være helt oppløst;
12. Hell over den ferdig avkjølte kvinnen med silt sirup og Limoncello-likør. Siden kvinnen bare vil ta den mengden sirup hun trenger, takket være den dype formen, vil overflødig sirup forbli i henne.

Hvor lang tid det tar å tilberede deigen avhenger av mange faktorer: temperaturen i rommet der den står, aktiviteten til gjæren, temperaturen på vannet som deigen ble eltet på, kvaliteten på melet osv. Men med alt dette er det ganske enkelt å bestemme beredskapen, ikke fokusere på tid. Deigen er klar når midten begynner å falle av.

For en baba er elteprosessen av stor betydning. Det vil hjelpe glutenet til å bli så elastisk som mulig, noe som vil fikse porene i deigen og hjelpe bakevarene til å ikke deformeres. Derfor må deigen de første 10 minuttene eltes med en mikser med deigvedlegg, og når massen blir tykk, eltes i ytterligere 10 minutter med hendene.

Du kan gjøre smaken av ferdige produkter mer mettet med rom hvis rosinene dynkes over natten (8-12 timer) i rom. For denne desserten er det bedre å foretrekke mørke romvarianter som har blitt lagret i mer enn tre år på forkullede eikefat.