Fra uminnelige tider var fransk champagne kun til stede på bordene våre på spesielle høytider. Men nå i ethvert supermarked kan du enkelt, uten problemer, finne flere flasker med slik champagne, og av forskjellige merker: fra lite kjente til kraftige handelsselskaper som har levert sine tjenester på markedet for alkoholholdige drikkevarer i mer enn et tiår .

Generelt, i dag har enhver champagne sluttet å være en luksusvare. Nå kjøpes den ofte inn til søndagens familiefester eller om premiere på en konsert. Kort sagt, bruken av fransk champagne har sluttet å være noe høytidelig og har blitt snarere en slags «festlig» rutine.

Men i alle fall vil det være nyttig for alle elskere av denne edle drinken å bli kjent med typene fransk champagne, dens merker, samt andre like viktige kriterier for evaluering og valg.

Litt teori

Hovedtrekket til champagne, som skiller den fra andre viner (det vil si viner som ikke kalles musserende), er prosessen med frigjøring av karbondioksidbobler i drikken. Derfor ser vinen ut til å "suse". Generelt sett utgjør ikke karbondioksidet som produseres under gjæringsprosessen noen fare, da det dannes naturlig.

Sannsynligvis lurte mange på hvorfor akkurat "fransk champagne". Navnene på disse drikkene er en direkte referanse til produksjonsstedet. Alle har noen gang hørt om den svært kjente provinsen Champagne, som ligger i Frankrike og berømt for sin musserende vin, kalt champagne.

Champagneproduksjon: hvordan og fra hva?

Champagnemetoden er den dominerende prosessen for å skaffe champagne av enhver sort og type. Et særtrekk ved denne metoden er passasjen av gjæringsprosessen direkte i flasken. Resten av musserende viner går gjennom dette stadiet etter den klassiske metoden - på fat. Og først da finner prosessen med å tappe slike viner sted.

I dag er hovedproduktet for å få fransk champagne følgende blanding av druesorter: Chardonnay (hvit) og Pinot Noir (svart).

I lys av alt det ovennevnte kan vi trekke følgende konklusjon: bare musserende vin oppnådd i provinsen Champagne, under produksjonen som champagnemetoden ble brukt, skal kalles champagne.

Men hvis det dannes gassbobler i fatet, kan vinen oppnådd på denne måten kalles musserende. Men hvis karbondioksid ble tilsatt, kalles slik vin kullsyreholdig.

Klassifisering av fransk musserende vin

"Typer fransk champagne" er ikke den mest entydige påstanden som kan brukes, siden det ville være problematisk å skille en så stor gruppe drinker av forskjellige typer og smaker ved å bruke bare ett kriterium.

Basert på dette kan du utføre en grunnleggende sortering i henhold til følgende kvaliteter:

• av mengden sukker i drikken;
• i henhold til druehøståret;
• etter druesort;
• etter type produsent;
• i henhold til typen flasker som brukes.

Separasjon av fransk champagne etter sukkerinnhold

brut natur - natural brut er en av de dyreste variantene av musserende franske viner, da druesortene av høyeste kvalitet brukes til å lage en slik drink. Mengden sukker i slik vin er utrolig liten og utgjør kun 6 gram/liter.

Brut- brut. Fransk brut champagne regnes som en av de mest populære. Denne vinen inneholder ca 15 gram sukker per liter drikke.

Ekstra sek- Veldig tørr, er en musserende fransk vin, hvis sukkerinnhold ikke overstiger 20 gram per liter. Imidlertid er produksjonen av viner av denne sorten begrenset på grunn av manglende etterspørsel fra kjøpere.

sek- tørr champagne. Fransk halvsøt er det andre navnet på denne drinken. Og mengden sukker i den er fra 17 til 35 gram per liter.

Demisec- halvsøt. En ganske søt type champagne, som bare elskere vil like. I slik vin fra 33 til 50 gram sukker per liter.

Doux- søt champagne. Denne typen musserende vin er en kategori av dessertviner, det vil si viner som inneholder en stor mengde sukker (minst 50 gram per liter).

Inndeling av fransk champagne etter drueår

ikke-vintage(non-vintage) - champagne som ikke har et spesifikt utgivelsesår. For eksempel når man lager cuvee, brukes viner fra ulike årganger. Og en forutsetning for utgivelsen av slik champagne er dens obligatoriske eksponering etter replikering, ikke mindre enn 12 måneder. Denne typen fransk champagne kjennetegner best stilen og nivået til Champagne House.

Årgang(vintage) champagne. Det kalles også Millesime. Dette er en fransk musserende vin som har en bestemt årgang og slippes kun i et gunstig år for vinproduksjon. Tilsetning av fremmede "reserver" er akseptabelt, men prosentandelen av slike urenheter bør ikke overstige 20%. Minimum eksponering av denne champagnen - 3 år.

Cuvee de prestige- cuveens prestisje. Den er preget av bruken av kun de drueavlingene som var heldige nok til å bli født i de beste "drue" årene. I tillegg er denne champagnen laget av en druehøst på ett år og er lagret i minst fem år. Prestisjecuvéen får vanligvis sitt eget navn, siden denne champagnen er den beste i hele Champagnehuset.

Inndelingen av fransk champagne i henhold til druesortene som brukes

blanc de blancs- "fra hvit til hvit". En slik inskripsjon på flasken indikerer at champagnen som selges i denne flasken kun er laget av Chardonnay (en hvit druesort).

blanc de noirs- fra svart til hvitt. Denne merkingen refererer til vin laget av druer hvis varianter har mørkt skall og lyst kjøtt.

Rose- Fransk rosechampagne. Den har fått sin farge fra kort tid i mosten av skallene til en klassisk rød drue. Mindre vanlig oppnås denne fargen ved å blande hvit og

samling- samler champagne. Et karakteristisk trekk ved denne musserende vinen var mengden av utgivelsen. Festen til denne champagnen er begrenset til flere titusenvis av flasker.

Cuvee- cuvée. Dette er champagne laget av druejuice oppnådd etter den første, svakeste pressingen av pressen på bærene.

Taille- taye. Dette er en slik champagne, produksjonen som tok de neste 500 literne med druejuice etter utløpet for cuvée-sorten.

grand crus- grand cru - champagne fra høsting av druer dyrket i de beste vingårdene i Champagne.

Premier Crus- premier cru - champagne fra høsting av druer oppnådd i vingårdene som er andre i kvalitet etter Grand Cru.

Lagring av fransk champagne

Alle flasker med musserende vin skal oppbevares innendørs ved 8-16 grader Celsius. Eksponering for direkte sollys er uakseptabelt.

Champagneflasker oppbevares best horisontalt, enten de er åpnet eller ikke.

Den beste franske champagnen og dens merker

• "Dom Perignon". Det er et av de mest prestisjefylte merkene for fransk champagne. I dag har Moet og Shandon tatt kontroll over produksjonen av denne champagnen.
• "Prince of Champagne", presentert av "Tatinger", brakte folks idé om en så utsøkt drink som fransk champagne til et nytt nivå. Merkene også representert av dette selskapet er verdsatt av kjøpere over hele verden. Imidlertid foretrekker ekte kjennere med en viss mengde finans "Prince of Champagne".
• "Widow er den verdensberømte franske champagnen. Merkene representert av dette selskapet har ingen analoger på verdensmarkedet på grunn av patenterte produksjonsegenskaper.

Som du husker, brukes ordet Champagne kun til musserende vin laget i Frankrike i Champagne-regionen, dette er reglene til Verdens handelsorganisasjon.

Men dette gjelder bare det internasjonale markedet for alkoholholdige produkter. På hjemmemarkedet i vårt land er ordet champagne tradisjonelt ledsaget av ordene russisk eller sovjetisk.

Forresten, i alle regioner i Frankrike, bortsett fra Champagne og andre europeiske land, kalles musserende viner oppnådd etter Champenoise-metoden Cremants Cremant. Det kan være cremant av Burgund, Loire eller Alsace. I Italia heter denne drinken Asti Asti, i Spania - Cava Cava, i Tyskland og Østerrike - Sect Sect eller Sect. Og jeg må si, i kvalitet er de ikke dårligere enn en ekte drink fra Champagne.

Champagne klassifisering

Champagne er klassifisert etter sukkerinnholdet. Her er hvilken informasjon du kan lese på flaskeetiketten:

Opprinnelig ble europeiske varianter av champagne produsert bare tørr eller halvtørr. Men over tid innså musserende vinprodusenter at befolkningen har svært forskjellige preferanser, og det er mange fans av søte viner, så de utvidet valget ved å legge til sødme. Dokes-viner inneholder forresten opptil 50 gram sukker, som tilsvarer litt over to teskjeer sukker per glass.

Og likevel drikker europeere halvsøt eller søt champagne mange ganger mindre enn russere.

Hva regulerer produksjonen av champagne i Russland

Inntil nylig var det to GOST-er for sekulær og russisk champagne, men nå er alle krav kombinert i ett dokument.

GOST R 51165-2009 - Nasjonal standard for den russiske føderasjonen, gjelder for russisk champagne.

GOST R 51158-2009 - Nasjonal standard for den russiske føderasjonen, gjelder for musserende viner og musserende perleviner.

GOST 31731-2012: Musserende vin, inkludert champagne - Interstate standard (land: Hviterussland, Kasakhstan, Kirgisistan, Russland, Usbekistan).

Hva er forskjellen mellom champagne og musserende vin

Musserende viner lages av mange druesorter og i ulike kombinasjoner. Champagne lages kun av visse druesorter. Så ekte fransk er bare av seks:

• Pinot Noir Pinot Noir
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Chardonnay Chardonnay
• Pinot Blanc Pinot Blanc
• Petit Meslier
• Arbane

Av disse er det bare de tre første variantene som er populære.

Men for russisk champagne er det tillatt å bruke vinmaterialer ikke bare fra champagnedruesorter, men også fra andre, så lenge de gir det etablerte kvalitetsnivået:

• Chardonnay Chardonnay
• Pinot svart Pinot Noir, Pinot Franc
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Pinot hvit Pinot Blanc
• Pinot grå Pinot Gris
• Sauvignon Sauvignon
• Aligote Aligote
• Traminer rosa Traminer Rose
• Silvaner Silvaner
• Riesling
• Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon
• Kokur hvit
• Pukhlyakovsky
• Champagne

Forskjellen mellom musserende vin og champagne er imidlertid ikke bare i varianter, men også i produksjonsteknologi.

1. Musserende vin er en drikk mettet med karbondioksid som et resultat av fullstendig eller ufullstendig alkoholgjæring i forseglede kar av druemost eller sekundærgjæring av gjæret druemost og/eller bordvinsmateriale. Andel alkohol fra 10,0 % til 13,5 %,
2. Russisk champagne er en musserende vin mettet med karbondioksid som følge av bare sekundærgjæring i hermetiske kar av bordvinsmaterialer produsert av etablerte druesorter. Alkoholandelen er fra 10,5 % til 13,0 %.

Musserende vin kan være hvit, rosé og rød. Champagne - kun hvit og rosa.

Russisk champagne er tilgjengelig i tre varianter:

• Russisk geografisk betegnelse champagne (laget av visse varianter, eller fra en regulert blanding av druesorter dyrket og bearbeidet i et spesifikt geografisk område)
• Lagret russisk champagne (6 måneder - gjæring i tanker eller 9 måneder - på flasker)
• Samling russisk champagne (lagret etter avsluttet gjæring på flasker i minst 3 år)

Sovjetisk champagne er også russisk champagne, hvit, av det tradisjonelle navnet, mettet med karbondioksid som et resultat av sekundærgjæring i forseglede kar av bordvinsmaterialer. Alkoholandelen er fra 10,5 % til 12,5 %.

Således, under navnet sovjetisk champagne, produseres den mest budsjettmessige varianten av russisk champagne, og det er mer riktig å kalle det ikke champagne, men musserende vin - den produseres av champagne i spesielle metallbeholdere. Under navnet "Sovjet" kan ikke samleobjekter eller alderen champagne, som er oppnådd av champagne direkte i flasken.

Det er bemerkelsesverdig at de offisielle standardene tillater ikke å bruke det tradisjonelle navnet "sovjetisk champagne" når du merker russisk champagne, ordene "russisk champagne".

Hva er den beste champagnen

I Russland lages champagne i mange bedrifter, de mest kjente og verdige:

• Moscow Champagne Winery
• Fabrikk for champagnevin "Abrau-Durso"
• Fabrikk for champagnevin "New World"
• Rostov fabrikk for musserende viner
• Tsimlyansky-fabrikken med musserende viner
• Fanagoria - vingård

Mange av dem klarte å vise kvaliteten på produktene sine til hele verden. Ved prestisjetunge internasjonale konkurranser vant "sovjetisk champagne" mer enn to hundre medaljer, og Moscow Champagne Factory i 1969 og Abrau-Durso vinprodusenter i 1970 vant Grand Prix ved internasjonale konkurranser og forblir tradisjonen tro.

Men du må forstå at hver produsent har et bredt utvalg av utvalg - det er billige, men oftere kritisert, og mer prestisjefylte, men dyre.

Hva du skal se etter når du velger champagne

• Berømmelsen til produsenten og hans rykte, hvor dårlige eller gode vinprodusentene ble fremhevet i ulike undersøkelser.
• Produksjonsteknologi - den beste champagnen produseres av champagne på flaske.
• Type champagne - den beste, som er lagret i minst 9 måneder eller samling.
• Sertifisering - den beste champagnen samsvarer med GOST RF (GOST R 51165-2009) og er produsert av champagnedruesorter av høy kvalitet (for eksempel Aligote, Chardonnay, Riesling).

Ekte fransk champagne, eller dens spanske motstykke cava, finnes aldri i hypermarkedskjeder og må finnes i vinmonopol eller boutiquer. Priser for merkevaredrikker i gjennomsnitt fra 4000 rubler. Prisen avhenger vanligvis av aldring, den laveste prisen for champagne uten et år, for eksempel kan Ruinard Blanc de Blanc kjøpes for 6 500 rubler, og Dom Perignon Blanc 2003-2004 for 15 000 rubler, og Krug Vintage Vintage 1998 for 25 000 rubler.

Russisk champagne kan kjøpes i mange vanlige butikker, men du må forstå at prisen for musserende vin av akseptabel kvalitet starter fra 300 rubler og mer. Ved høytiden vises salg av champagne, til en pris på 120-150 rubler per flaske. Imidlertid er det verdt å advare - tallrike undersøkelser av slike musserende viner viste dem ikke fra den beste siden - innholdet av en uakseptabel mengde mikrober; overskudd av massekonsentrasjonen av flyktige syrer (i form av eddiksyre) - noe som indikerer et brudd på temperaturregimet under gjæring; inkonsistens i sukkermengden osv.

Eksperter på alkoholholdige drikker hevder at europeiske og russiske teknologier i produksjonen av champagne er så forskjellige at når du velger en drink, gjelder regelen: fransk champagne, jo mer moden, jo bedre og edlere, produsert i Russland, jo ferskere, mindre lagret, jo bedre.

Dette er fordi karbondioksid, som bidrar til å få deilige bobler, er et sterkt oksidasjonsmiddel. Ved det minste brudd på teknologien bryter den gradvis ned vinmaterialet i drikken. Det er derfor, jo lenger musserende vin har ligget, jo mer oksidert vil den være.

Forresten, hvis du ikke har prøvd den enda anbefaler jeg chilensk champagne, den heter Chilean Sparkling Wine, chilenere har ikke noe spesielt navn som Cava eller Sect, men musserende viner fra champagnedruesorter: Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon dyrket i Central Valley, Colchagua eller Maule Valley, er av høy kvalitet. Prisen er høyere enn for russisk champagne, men lavere enn for fransk eller østerriksk.

For eksempel, Glitrende hvit tørr Undurraga Undurraga, Brut koster omtrent 1000 rubler, alkohol 12,5%. Men for jenter vil en rosa søt Musserende vin Fresita Fresita være en hyggelig overraskelse - den koster omtrent 1200 rubler, og skiller seg ved at den overraskende nok ikke er sukkerholdig for en søt drink, den inneholder 8% alkohol.

I tillegg til chilensk er champagne produsert i Sør-Afrika et meget verdig valg. Musserende viner merket på etiketten Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic). Vinprodusenter dukket opp i Sør-Afrika på 1600-tallet, champagneteknologier er mer moderne, men har blitt utviklet i flere tiår.

Jeg anbefaler å prøve Musserende vin fra Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut, lagret i 2012, verdt ca. 1300 rubler, laget av Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Hvorfor akkurat denne champagnen? For i henhold til vurderingen til Robert Parker (en av de mest respekterte og kjente amerikanske vinkritikerne), fikk denne musserende vinen 86 poeng på en skala fra 50 til 100. I denne vurderingen, viner med en score på 90 poeng og over regnes som de mest utmerkede på smak. Ifølge andre eksperter - ikke mindre autoritative Wine Spectator magazine, fikk denne vinen 84 poeng.

Nadezhda Kovtunova

Traktat av 1891, og senere bekreftet ved traktat etter slutten av første verdenskrig. Selv metoden for å lage musserende viner kan refereres til som " champagne» ( metode champenoise eller "champagnemetode") bare i , i andre land og regioner, kun "méthode traditionelle" - den tradisjonelle metoden kan angis.

Verdens musserende viner

Til tross for at champagneviner produseres ikke bare i Champagne, kan ikke ordet "champagne" brukes i andre land, derfor brukes navnene deres:

• Annet ( , ) -
• Italia - spumante(fra Muscat-varianten i Piemonte kalt Asti)
• Spania - cava
• Tyskland - Sext
• Sør-Afrika - Cap Classic

Imidlertid, i noen land begrepet champagne» er registrert som en del av varemerker, for eksempel den berømte « sovjetisk champagne«.

Krav til champagne

riktig champagne produsert i henhold til strenge regler utviklet av " Tverrprofesjonell Champagnekomité”, designet for å sikre den høye kvaliteten på den resulterende drikken. Reglene regulerer de best egnede stedene for og definerer 7 varianter som tillates brukt i.

Som regel lages champagneviner av en eller en blanding av tre varianter: chardonnay, pinot noir og pinot meunier (Chardonnay, pinot noir, pinot meunier). Reglene regulerer også prosessen med å dyrke druer: graden av pressing av bær, minimumsperioden for aldring på bunnfallet, utbyttet av vingården, beskjæring av vintreet. Navn " Champagne» kan kun stå på vinen som er produsert i henhold til alle regler.

Varianter av champagne

Champagneviner lages i bulk av tre druesorter:

• chardonnay
• pinot noir
• pinot meunier

Ganske sjelden brukes små tilsetninger av andre druesorter.

• Mer:

Hvis champagner kun er laget av druer chardonnay, heter han blanc de blancs (hvit fra hvit).

Hvis champagne kun er laget av røde druer, kalles det blanc de noirs (hvit fra svart).

Champagne farge

Champagne er vanligvis hvit en musserende vin. Selv om den er laget av røde druer, presses bærene så forsiktig at skallet, som gir en rød fargetone, nesten ikke kommer i kontakt med den pressede saften. Men det gjør de også rosé champagneviner: i dette tilfellet, forleng kontakten med rødt skall, eller bare tilsett litt rødvin.

Champagne varianter

Avhengig av mengden sukker og aldring finnes det flere varianter av champagne:

• søt - "doux"
• halvsøt - "demi-sek"
• halvtørr - "sek"
• ekstra halvtørr - "ekstra sek"
• brut - "brut"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (brennevin eller sukker er ikke tilsatt i det hele tatt).

Opprinnelig var champagne ganske søt, da sukker gjorde det mulig å skjule feil i produksjonen eller lav kvalitet på vinen. Men nå er den mest populære i verden brut champagne. I følge historisk tradisjon er imidlertid halvsøt champagne den mest populære champagnen i det tidligere Sovjetunionen.

Standarder for mengden sukker i champagne kan variere fra land til land:

Søte varianter av champagne

Søte varianter av champagne(som et eksempel, det berømte merket av italienske Asti) regnes som dessertviner. De krever ingen matbit, men det er mer sannsynlig at de forårsaker bakrushodepine.

Karbondioksid forbedrer ikke bare smaken av champagne: bobler og små dråper vin som dannes når boblen går i stykker, forsterker fordampningen av de aromatiske stoffene i drikken. Det skal dannes bobler i bunnen av glasset og stige som en fontene til toppen, og skape et "belte" langs glassets vegger. Hvis champagnen er god, bør boblene være små og vare i flere timer. Store bobler indikerer ytterligere kullsyre av drikken.

Hvordan drikke champagne

Ordentlige champagneglass har en smal høy form på en lang stilk slik at varmen fra hendene ikke varmer vinen. Flate brede glass er mer egnet for søte champagner, men de er dårligere enn smale og høye glass, da de ikke beholder drinkens bobler og aroma. Det er bedre da å bruke store glass til rødvin med bred mage og innsnevret hals: det hindrer aromaen i å slippe ut og lar deg nyte hele buketten til det fulle. Veggene på champagneglass er laget tynne slik at champagnen ikke varmes opp fra dem.

Glasset er to tredjedeler fullt. Champagne bør være godt avkjølt, minst opptil 7 grader Jo tørrere champagne du drikker, jo lavere skal temperaturen være. Champagne kjøles ofte til 1-2 ° C og til og med et stykke is tilsettes. Det anbefales å fortsette å avkjøle den åpne flasken: for eksempel i en bøtte med knust is.

Hvis champagnen er korket med en naturlig kork, må du ikke snu korken, men flasken med klokken når du åpner flasken. Hold korken litt når den nesten er ute av flasken: trykket i flasken vil normalisere seg litt og champagnen vil ikke flyte som en fontene fra flasken. Glassene fylles umiddelbart etter åpning: det anbefales å vippe glasset litt og helle champagne langs veggen slik at det ikke dannes skum. Glasset helles 2/3. De drikker champagne, holder stilken, uten å berøre glassets kropp, for ikke å varme vinen med varmen fra hendene.

Tørre champagner serveres ofte på restauranter som aperitiff. Søt champagne passer til søte retter, til kake. Tørr champagne er perfekt til sjømat med delikat smak: krabber, østers, hvit fisk i saus, grønnsaker som artisjokker og asparges. Champagne passer godt til frukt og desserter.

Fransk champagnemerking

Ekte champagne skal merkes Champagne.

Navnet på champagnen, produsenten og registreringsnummeret er angitt på flasken. Avhengig av størrelsen på selskapet kan det være en merking av skjemaet:

— N.M.- vinprodusenter som selger vin gjennom sitt distribusjonsnettverk;
— M.A.- kun implementere;
— R.M.- små vingårder
— C.M. små kooperativer.

I henhold til de strenge reglene satt av Den europeiske union for kontroll av navnet på produktet på opprinnelsesstedet, er det kun drikker produsert i en bestemt fransk provins som har rett til å bli kalt "champagne". Det er de som bærer på sin etikett et tegn på sin edle stamtavle - bokstavene DOC. Alle andre drikker, selv om de nøyaktig kopierer blandingen og produksjonsteknologien, kalles "musserende viner". I noen land har de også egne navn. I Catalonia er det "cava", i Italia er det "proseco", i Languedoc er det "teppe". Og disse drinkene bærer også eliteforkortelsen DOC. Men ofte er ikke loven skrevet for produsenter. Og på gammeldags vis kalles de laget, mer eller mindre etter teknologien som Abbé Pérignon fant opp. Noen drinker er en ærlig burda fra avfallsmaterialer som er kunstig kullsyreholdig. Men blant innenlandske musserende viner er det noen som er verdig å bli servert ved festbordet. I denne artikkelen skal vi se på TOP 10 drinker i kategorien Elite Champagne.

Veuve Clicquot ("Enkeklikken")

Som engelskmennene sier, damer først. Men det er ikke herrenes høflighet som tvinger oss til å la damen gå først. Denne drinken fortjener virkelig å ta førsteplassen i Elite Champagne-rangeringen. Monsieur Clicquot, en umerkelig vinmaker, ytte to store tjenester til menneskeheten: han giftet seg med den unge damen Barbe Nicole Ponsardin og døde i tide for å la enken vise sine evner.

Damen løftet ektemannens beskjedne husholdning til uante høyder. Hun oppfant en metode for perfekt rengjøring av champagne og et hodelag på korken, fordi trykket i flasken er tre ganger høyere enn i et bildekk. I tillegg brukte damen dyktig naturfenomener for selvpromotering. Så i 1811 observerte innbyggerne på jorden en komet. Enken Clicquot sendte umiddelbart et skip til Russland (hvis tropper nylig hadde beseiret Napoleon) med en enorm forsendelse av champagne, på etiketten som var avbildet en halestjerne. Et gigantisk salgsmarked ble sikret. Hele aristokratiet smakte på "kometens vin", og til og med Pushkin nevnte champagne i diktene hans. Nå koster de billigste produktene til Widow Clicquot-huset fra to og et halvt tusen rubler. Og prisen på noen eliteflasker er anslått til flere titusenvis av dollar.

Moet & Chandon ("Moet og Chandon")

Dette selskapet er like gammelt som "Veuve Clicquot". Hvem kjenner ikke denne elitechampagnen? Et bilde av en svart sløyfe med gullkant, festet med en rund rød forsegling under flaskehalsen, fungerer som en standard for den franske livskunsten. Moet og Chandon leverte champagnen sin til hoffet til den franske kongen. Ludvig XV likte den, og Napoleon Bonaparte nølte ikke med å hente den på vinhuset selv da han tilfeldigvis var på vei gjennom Champagne. Siden Edward VIIs regjeringstid har Moët & Chandon mestret det britiske markedet. Og nå er selskapet den offisielle leverandøren av champagne til hoffet til Elizabeth II. «Moet og Chandon» er ikke begrenset til kongelige. Det er deres champagne som skjenkes i glass ved utdelingen av den prestisjetunge prisen i Golden Globe kino. Takket være store opplag selges selskapets produkter til rimeligere priser. I Russland kan en flaske "Moet og Chandon" kjøpes for to tusen rubler.

Dom Pérignon ("Dom Pérignon")

Det er på tide å snakke om oppfinneren av champagne som sådan. "Hus" er ikke et navn, langt mindre en bygning. Perignons navn var Pierre. Fordi han var en benediktinermunk, ble han respektfullt tiltalt som presten i Dom. Perignon levde på det syttende århundre, og på fritiden fra bønn eksperimenterte han i klosteret i Ovilliers med ung skummende vin. Han var den første som tenkte på omgjæring av brus. Han oppbevarte dem i flasker av veldig tykt glass, proppet med eikekork. Elite-champagne av merket Ovillier Abbey ble veldig raskt verdsatt av det franske aristokratiet. Snart begynte de å levere den til solkongen Ludvig XIV i Versailles. Firmaet "Moet og Chandon" kjøpte vingårdene til klosteret. Produsenten fortsetter å lage drinker ved å bruke den gamle teknologien. Dette merket heter "Dom Perignon". Siden vingårdsområdet er lite, øker denne drinken automatisk i pris. En flaske med den vanlige "Dom Perignon" koster fra åtte tusen rubler. Dom Perignon Oenotheque - elitemerket til vinhuset er anslått på markedet til tjueto tusen.

Louis Roederer ("Louis Roederer")

I Russland er dette den dyreste elitechampagnen. Navnet har blitt kjent i vårt land siden Alexander IIs regjeringstid. Og ikke så rart: «Louis Roederer Crystal» ble laget i 1876 spesielt for det kongelige hoff. Ordet "Cristal" betydde ikke bare maksimal rensing av drikken. Etter ordre fra keiser Alexander II ble champagne levert i krystallflasker. Omtrent seksti prosent av alle produktene til vinhuset Louis Roederer gikk til Russland. Og nå har våre landsmenn holdt seg tradisjonen tro. Champagne "Louis Roederer Brut Premier" er den mest ettertraktede av de franske merkene. Gjennomsnittsprisen er fire tusen tre hundre rubler per flaske. Den eksklusive drinken "Louis Roederer Crystal" er mye mer verdsatt. Kostnaden varierer fra ti til trettifem tusen rubler (avhengig av høstingsåret).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Eierne av dette vinhuset markedsfører produktene sine gjennom Hollywood-stjerner. Piper Heidsieck Champagne var Marilyn Monroes favoritt. Og på alle Oscar-utdelingene er produktene i dette huset alltid til stede. Selskapets PR-sjefer ser ut til å ha oppdaget en «gullgruve». Nå er navnene «Piper Heidsieck» og Hollywood uadskillelige. I 1965 ga selskapet ut en flaske 1,82 meter høy, i veksten til Oscar-vinneren Rex Harrison (for sin rolle i filmen "My Fair Lady", spilt i tandem med Audrey Hepburn). Og i fjor ble Christian Lobutin designer av Piper Heidsieck-huset. Slik dukket elite brut-champagne ut, utgitt i et gavesett med en sko med krystallhæl. Dette PR-grepet viser oss til eventyret om Askepott. Men samtidig bringer det tankene til den gamle bryllupstradisjonen, når brudgommen drikker champagne fra brudens sko. Det er ikke mulig å finne et gavesett i vinbutikker i Russland. Men den vanlige Piper Heidsieck Brut-champagnen kan du finne for halvannet tusen rubler.

G.H. Mumm ("mamma")

Den første eieren av selskapet i det attende århundre prydet etiketten på produktene sine med det røde båndet til Legion of Honor. Nå annonserer selskapet seg gjennom sport. Slagordet til vinhuset er «Ønsket om prestasjoner og mot». Firmaet er sponsor for mange sportskonkurranser og vitenskapelige prestasjoner. I 1904 ble denne elitechampagnen trukket opp av mannskapet på Le France-skipet i Antarktis. De vannes av vinnerne av Formel 1-konkurransen. Mumm er den tredje største produsenten i verden når det gjelder salg. En flaske champagne fra dette selskapet koster i gjennomsnitt to og et halvt tusen rubler.

Krug ("Sirkel")

Kan musserende viner lagres? Ja, hvis de produseres i Krug-kjellerne. Dette huset satte først på kvaliteten på drikken, og ikke på salgsvolumet. Selskapet har kun tjue hektar med egne vinmarker! Mosten av den beste blandingen fermenteres på små trefat, og lagres deretter på flasker i minst seks år. Takket være denne metoden har champagne ikke bare en kompleks, gjenkjennelig smak, men også evnen til å "aldres edelt". En slik elitechampagne kan holdes i kjelleren i minst førti år, for å selge den lønnsomt senere. Hvorfor ikke en investering? For eksempel, på en vinauksjon i Hong Kong i april 2015, fikk en 1928-flaske Krug 21 200 dollar. Men den vanlige champagnen til dette selskapet koster rundt tjue tusen rubler.

Det anses generelt at drinker i Prestige Cuvée-kategorien bør være tørre: ultra, extra, still og sauvage brut. Men i det siste har dessertviner blitt mer og mer moteriktig. Denne trenden gjenspeiles også i champagne. De begynte å produsere dessert Prosecco og Cava, tysk musserende vin Sekt. Så kom den søte Cremanten. Dette er også, men den ble produsert utenfor eliteprovinsen. Veldig kjent "Krement" fra Jura og Alsace. Kanskje den deiligste søte "champagnen" kan kalles "spumati" (musserende vin) fra den italienske provinsen Asti. Den er laget av en variant av bær - Moscato.

Innenlandske merker av champagne

Produksjonen av musserende viner i det russiske imperiet begynte i 1799, da akademiker Pallas, på sin eiendom nær Sudak, produserte de første flaskene med en drink laget med champagnemetoden. I 1804 ble det til og med åpnet en skole på Krim. Der begynte de å utføre eksperimenter med å lage champagneviner. Prins Lev Golitsyn ga et stort bidrag til vinproduksjon. I 1900 mottok champagnen hans «New World» Grand Prix på verdensutstillingen i Paris. Golitsyn jobbet ikke bare på Krim. I 1870, i kongsgården ved bredden av elven Durso og Abrau-sjøen i Kuban, dyrket han sammen med franske spesialister vingårder og utstyrte en champagnefabrikk. Den første batchen ble utgitt i 1897. Men Abrau-Durso og Novy Svet var ikke de eneste merkevarene for musserende viner i Russland. Blant de innenlandske navnene i Sovjetunionens år, oppsto "Moskva elite champagne" og holder nå fast sin posisjon.

Er det mulig å produsere slik vin på nordlige breddegrader?

Det vil være produksjonskapasitet som tilsvarer den teknologiske prosessen. I forstedene er det sopp, bær, blomster, men ikke druer. Men bærene til variantene Pinot, Riesling, Aligote og Chardonnay leveres til hovedstaden i Russland fra de sørlige regionene. På MKSHV-anlegget blir druer omgjort til en drink kalt Moscow Elite Champagne: brut, halvtørr og halvsøt. Mengden sukker i vin reguleres ikke ved tilsetning av krystaller, men utelukkende av sammensetning. Mosten er lagret i omtrent seks måneder. Som et resultat blir en drink av mettet lys-halmfarge født, med en harmonisk smak og en interessant bukett.

Overfloden av alkohol i butikkene de siste tiårene har forvirret elskere og beundrere. Så, for eksempel, er den velkjente champagnen representert i dem av dusinvis av flasker, og ikke bare den der prefikset "Sovjet" stolt flyr. Og det teller ikke musserende viner.

Faktisk er champagne musserende vin, men hentet til oss fra Champagne, den franske provinsen hvor den er laget. Alle andre typer av en slik drink bør kalles viner.

Champagne klassifisering:

Produsenter av "dame"-drikken har lenge delt den inn i kategorier. Varianter av champagne (og typer musserende viner) er klassifisert i henhold til nivået av sødme, variasjonen av druer og året de ble høstet, og egenskapene til alkoholproduksjon.

1. Champagne / musserende vin / er preget av druesort:

• Vintage arter (mono-sort) er tilberedt fra en druesort, "ekstrahert" i en høstsesong (dvs. 1 gang på 3-5 år).
• Ikke-vintage typer (montering) tilberedes ved å blande 3 varianter av vinbær (pinot meunier og noir, chardonnay). Ofte i slik alkohol er det fra 10 til 40% av musserende viner laget tidligere - 2-3 år før. Dessuten er disse vinene ikke av høy kvalitet, i beste fall gjennomsnittlig.

1. For sødme:

• Doux / Dulce - søt, dessert, inneholder sukker over 50 gram per liter
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - semi-søt / semi-tørr, inneholder sukker 33-50 gram per liter
• Sec / Dry / Seco - tørre typer som inneholder sukker 17-35 gram per liter
• Ekstra sek / Ekstra tørr / Extra Seco - ekstra - tørr champagne som inneholder sukker 12-20 gram per liter
• Brut er den "tørreste" drikken, som inneholder opptil 15 gram sukker per liter
• Ikke-dosering - en dyr, naturlig, sukkerfri variant som kan oppdage restsukker, men ikke mer enn 6 gram per liter

I tillegg tilsettes ikke sukker til slike varianter av glitrende alkohol som Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

1. I henhold til "fargen" på champagne (musserende vin), kan vi skille:

Den klassiske nyansen av champagne er gylden, og mange aksepterer ikke andre og "kaller" dem som ikke ekte. Men denne drinken kan ha andre nyanser og samtidig være den mest ekte.

• Blanc de blancs er en variant - "hvit av hvit", den er laget kun av "chardonnay" (hvite druer). Fargen på drikken er gyllen.
• Blank de noirs er en variant - "hvit fra svart", den er laget med "pinot noir eller meunier" (røde druer). Fargen på drikken er nyanser av rødt.
• Rose Champagne er en "rosa" variant der den rosa fargen oppnås ved å bløtlegge skallet av røde druer i hvitvinsmost eller ved å blande hvit og rødvin. Fargen på drikken er rosa.
• Cuvees de prestige / delux / special - elite vintage champagne fra landsbyen Champagne, laget av Grand Cru bær. Disse er Dom Pérignon, Laurent-Perriers Grand Siècle, Pol Rogers Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandons og Louis Roederers Cristal. Fargen på drikken er gyllen.

1. Flaskekapasitet:

Standard champagneflasker rommer 0,75 liter, magnumflasker rommer 1,5 liter. Sistnevnte anses som ideelle for musserende viner, men du kan også finne flasker med andre volumer på salg:

• 30 liter - Melchizedek (produsert kun av Drappier)
• 27 liter - Primat
• 24 liter - Solomon
• 18 liter - Melchior
• 15 liter - Nabuchodonosor
• 12 liter - Balthazar
• 9 liter - Salmanazar
• 6 liter - Mathusalem
• 4,5 liter - Rehabeam
• 3 liter - Jeroboam
• 1,5 liter - Magnum
• 0,75 liter - Bouteille
• 0,375 liter - Demie
• 0,18 eller 0,2 liter - piccoloflaske / splitt / quart

1. Av produsent:

• RM - denne sorten er produsert under full kontroll av vinhuset fra sine egne druer
• NM - drikken lages av store produsenter av innkjøpte druer (vinmaterialer).
• ND - champagnemerke tilhører ett selskap, produksjon - til et annet
• MA - denne sorten tilhører restauranter eller hypermarkeder som ikke eier verken vingårder eller produksjon.
• SR – alkohol produseres av en forening som kontrollerer en rekke merker samtidig.
• RC - champagnemerke tilhører selgeren (handleren)

1. Etter produksjonsregion:

• Italiensk - Asti, tilberedt fra Moscato-vingårdene. Dette er en dessert og lett drikke. En annen variant av musserende viner fra et solfylt land er Spumante. De er representert av dessert og halvsøte varianter. Tørre musserende viner her kalles Prosecco. I tillegg regnes linjene med musserende viner Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino som utmerkede Italias merkevarer. Smaken av italienske varianter understreker deres "ungdom" (du bør ikke beholde dem i mer enn et år).
• Sørafrikansk - Cap Classique, den er tilberedt av afrikanske druer. Utvalget av varianter lar deg velge en drink av hvilken som helst farge og hvilken som helst sødme.
• Spansk - Cava, hvit eller rosa (Cava Rosado), på den originale korken - et bilde av en firspiss stjerne. Bare 3 vinhus produserer det - Segura Viudas, Freixenet og Codorníu.
• Fransk, men ikke fra provinsen Champagne - Crémant. Disse er Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace og Crémant du Jura. Andre franske musserende viner er også kjente - Champagne, Limoux.
• Tysk - Sekt, tilberedt kun av råvarer fra tyske vingårder, for eksempel Riesling. Utvalget av varianter lar deg velge en drink av hvilken som helst farge og hvilken som helst sødme.

Selvfølgelig er det andre typer champagne - Krim, Moldovan (Cricova), portugisisk (Bairrada), russisk (sovjetisk champagne, Abrau-Dyurso, Tsimlyanskoye), etc. etc. De er preget av smak, aroma, kvalitet, berømmelse.

Vi vil ikke beskrive det utsmykkede boblespillet i drinker, ømheten i smaken, lettheten i aromaen og deres magiske overløp i kantene av et krystallglass under kunstig belysning - her er uansett hovedkriteriet smaken til hver person.

Men de mest kjente champagnemerkene i verden er: Dom Pérignon (Dom Pérignon) med en pris på $ 600 per flaske, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) med en pris på $ 80 - 250 per flaske (avhengig av type), Moë [e-postbeskyttet](Moet og Chandon) fra $70-200 per flaske, Louis Roederer (Louis Roederer) fra $150 til $1000 per flaske, Piper Heidsieck (Piper Heidsek) fra $50 per flaske, G.H. Mumm (Mumm) med en pris på $ 80 per flaske, Krug (Circle) med en pris på $ 400 - 800 per flaske, Pol Roger (Paul Roger) med en pris på $ 80 per flaske, Bollinger (Bollinger) med en pris på 100 til 6000 $ per flaske, Salon (Salon) med en pris på $ 400 per flaske.

Som du kan se, har fans av "gnistrende" mye å velge mellom. Men visste du at forskjellige typer glass har blitt oppfunnet for å drikke denne fantastiske drinken?

I henhold til materialet kan de være laget av glass eller krystall (avhengig av prisen på alkohol og omfanget av feiringen).

Etter form er det flere typer champagneglass:

• Champagne fløyte- spesialglass for servering av drikke. De har form som en fløyte: et tynt langstrakt ben og en smal høy bolle. Dette er et klassisk glass med et volum på 120-200 ml. Den har en variant hvor toppen av skålen smalner litt.
• coupe champagne- et glass for å smake på søte typer musserende viner. Den har en bredere og flatere skål enn det klassiske glasset. Volumet er 150 ml. Det er upraktisk fordi boblene og aromaen forsvinner raskt. Men ved buffetbord bygges ofte tårn av glass av denne typen. Dette er et spektakulært show: en drink helles i det øverste glasset, som flyter som en foss og fyller resten av glassene i de nedre lagene.
• Glass til rødvin- kan brukes til å smake champagne - de avslører bedre buketten av smaken.

Du kan også drikke champagne fra andre glass - smale eller tulipanformede (så vel som preget, kreativ, "ødelagt", designer), men det anbefales ikke fra martini-glass på grunn av det raske tapet av aroma, selv om martinki er ganske egnet for noen cocktailer på champagnebase.