De verdenskjente pølsene ble en gang oppfunnet av den tyske slakteren Johar Georg Laner på begynnelsen av 1800-tallet. Han åpnet slakterbutikken sin i Wien og allerede i 1805 ble verden kjent med solide og næringsrike pølser. De fikk navnet - "Wiener", de ble også kalt "Frankfurt". Men det mest interessante er at du ikke finner slike pølser verken i Østerrike eller i Wien i dag, siden de kalles "Frankfurters".

Denne solide retten ble raskt utbredt, i dag verdens mest forskjellige pølser. Så i nord i Bayern er blå pølser populære. Fargen deres er selvfølgelig ikke blå, men blek, men den er kjent for det faktum at den er kokt med stort beløp eddik. Retten vil ha en karakteristisk syrlig krydret smak. Men hvordan lage pølser kjent for landsmenn?

Hvor lenge skal man lage mat?

Dette er et ferdig produkt som ikke anbefales å konsumeres rå, ikke bare av sikkerhetsgrunner (fordi du kan få matforgiftning). Pølser kokes best på grunn av smaken til det kokte produktet. For å forberede en enkel, men tilfredsstillende og deilig rett vil ta 2 til 10 minutter.

Hvordan lage pølser

i en kjele

For å forberede deg må du gjøre følgende:

I mikrobølgeovnen

Oppskriften er som følger:

1. i en spesiell beholder for mikrobølgeovn vann helles.
2. Pølser renses fra filmen, nedsenket i vann.
3. Du må sette enheten til oppvarmingsmodus (1-3 minutter).
4. Retter med pølser sendes til mikrobølgeovnen.
5. Det ferdige produktet legges ut på en tallerken for å pynte.

I en dobbel kjele eller for et par

Det dampede produktet har utmerket smak, den blir myk og saftig. Og å tilberede pølser i en dobbel kjele er enkelt. Hvis du ikke har en dampbåt, kan du bruke vann bad ved hjelp av et dørslag.

1. Vann helles i en kjele (eller en spesiell beholder).
2. Et dørslag settes over en gryte der det koker vann.
3. Skrellede pølser legges ut i et dørslag, som er tett dekket med lokk.
4. Retten tilberedes på 5-10 minutter.

Det er flere finesser som kan brukes når du tilbereder en enkel rett.

• Hvis pølsen er kokt i film, må den stikkes hull på en nål flere steder slik at filmen ikke sprekker under koking.
• Koketid for små pølser - 2-5 minutter - ikke mer.
• Det er bedre å legge inn produktet kaldt vann og sett deretter gryten på bålet.

Oppskrifter med kokte pølser

Forrett med grønnsaker og kokte pølser

For å tilberede en forrett, må du forberede:

• Pølser - 4 stk;
• Vann - 2 glass;
• Vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
• Tomatpuré - 1 ss. skje;
• Ferske frosne grønnsaker - halve pakken;
• Sennep, salt og andre krydder - etter smak.

Pølser er en av de enkleste matvarene å lage mat. Imidlertid er Internett fylt med spørsmål, hvordan lage pølser? La oss prøve å finne ut av det.

En enkel måte å tilberede pølser på

Vi trenger: en kjele, vann, komfyr, pølser.

1. Hell kaldt vann i en kjele og sett på komfyren.
2. Vi fjerner filmen fra pølsene (hvis den er ikke-mat og lett å fjerne) og legger dem på en tallerken.
3. Når vannet koker – dypp pølsene i pannen – reduser gassen.
4. Vi venter fra 2 til 10 minutter. Oftest kokes pølser i 5 minutter.

Koketiden bør angis på pakken med pølser. Eller vi sjekker bare beredskapen deres selv - vi gjennomborer dem med en gaffel. Riktig kokte pølser vil være myke.

Noen anbefaler å dyppe pølsene i pannen umiddelbart uten å vente på at vannet skal koke. Men i dette tilfellet kan pølser mykne for tidlig og miste form og elastisitet.

Noen ganger salter de vannet som pølser kokes i. Det er ikke fornuftig å gjøre dette, siden pølser er et halvfabrikat, som allerede inkluderer noen smakstilsetninger, inkludert salt.

Hvordan lage pølser i mikrobølgeovnen

Vi trenger: mikrobølgeovn, tallerken, ketchup, sennep, pølser.

1. Vi renser pølsene fra filmen.
2. Jeg legger dem på en tallerken.
3. Topp med ketchup og/eller sennep.
4. Vi legger en tallerken med pølser i mikrobølgeovnen i 3-5 minutter.

Forresten, du kan helle pølser med ketchup etter mikrobølgeovnen, som du vil. Ønsker du at pølsene skal bli saftigere, tilsett litt vann i bunnen av tallerkenen.

Hvordan lage frosne pølser

Akkurat som vanlige. Kun frosne pølser skal dyppes i pannen umiddelbart, uten å vente på at vannet skal koke. De må kunne koke. Og filmen må selvfølgelig fjernes etter matlaging, etter avkjøling av pølsene.

Pølser passer perfekt til brød, pasta, ketchup og sennep. De er perfekte for en matbit eller et komplett måltid. Vil du overraske dine kjære? original matlaging pølser, så les videre.

Originale pølser

Vi trenger: en bred kjele, vann, komfyr, pølser, spaghetti, salt.

1. Vi setter en gryte med vann på komfyren.
2. Vi renser pølsene fra filmen.
3. Vi kutter hver pølse i to eller i tre deler hvis pølsene er lange.
4. Vi gjennomborer hver pølsebit med fem til ti spaghetti slik at de går langs pølsen gjennom og gjennom.
5. De resulterende "pindsvinene" settes i kokende vann.
6. Vi salter vannet, slår av gassen.
7. Kok i 5-6 minutter til spaghetti er myk.
8. Vi tar forsiktig ut pølsebitene slik at spaghettien ikke blander seg, og legger dem vakkert på en bred tallerken.
9. Det viser seg original "blekksprut", som kan dekoreres med ketchup og urter.

Velg hvilken som helst matlagingsmetode og nyt måltidet! Viktigst av alt, ikke spis pølser rå. Selv om de anses som et ferdig produkt, likevel bedre enn pølser kok riktig.

Pølser er et like "praktisk" produkt å lage mat som de er elsket av mange. Livredder av enhver husmor - brukte 10 minutter, og matet hele familien. Med dem kan du gå på fottur, på tur, på piknik. Du kan starte morgenen med dem, lage en deilig og solid omelett, eller server til lunsj med grønne erter, stuet kål eller potetmos. Pannestekt eller grillet passer de godt til ketchup, sennep eller annet sterk saus, samt med en salat av grønnsaker og ferskt brød. Hva er ikke en god middag?!

Hvordan bestemme kvaliteten på pølser

Barn elsker dette halvfabrikatet. Og mammaer vet godt at et barn kan nekte en 3-retters middag, men aldri en pølse i en deig! Pølse av høy kvalitet inneholder proteinet til ekte kjøtt. Riktignok bør det ifølge GOST være minst 50%, og ifølge TU - bare 10%. "Resten" er emulsjon, mel, stivelse, tilsetningsstoffer. Derfor, når du velger pølser, stol på følgende egenskaper:

• Elastisitet (det skal ikke være bulker på pølsen når den trykkes med fingrene, og den skal ikke være "løs" å ta på);
• Merk på pakken "laget i henhold til GOST". Hvis i klassisk komposisjon la til ekstra ingrediens- ost, sopp, uvanlig krydder, så blir de automatisk fra GOST til kadaver;
• Gråaktig rosa eller myk rosa farge(med unntak av Weisswurst - hvitgrå pølser);
• Foringsrør - preferanse bør gis til naturlig eller cellofan (polyamidhylster er billig, så sammensetningen av en slik pølse er fortsatt et stort spørsmål).

Hvis buljongen ble rosa ved koking av de kjøpte pølsene, kan vi med sikkerhet si at produsentene overdrev det med fargestoffet. Kjæledyr har vært og er fortsatt det beste "barometeret" for produktkvalitet. Hvis du har en katt eller en hund i huset, tilby dyret en pølsebit. Fluffy kjæledyr glad i å behandle kvalitetsprodukt, men vil nekte "falsk", der fargestoffer, tilsetningsstoffer er blandet og det er ikke noe kjøtt.

Du kan prøve en annen "sofistikert" måte å sjekke kvaliteten på en pølse - slipp jod på den. Hvis den er kjøttfull, blir den ikke blå. Og hvis det er mye stivelse i pseudo-pølsen, så ... Vel, du har allerede gjettet hva det vil bli! I soyaprodukter, meieriprodukter eller jaktprodukter kan fargen variere fra blekrosa til rødbrun.

5 matlagingshemmeligheter

Vel, la oss nå gå fra ord til handling - vi skal koke dem! Denne prosessen er enkel, selv en ungkar eller tenåring kan håndtere det. Hvis ikke for to "men"! Først lages pølser i et naturlig, cellofan- eller polyamidhylster. De to siste er uspiselige, så innpakningen må fjernes før tilberedning. Husk den cellofanen naturmateriale, og polyamid er et syntetisk stoff, og det frigjør skadelige forbindelser under varmebehandling.

Det andre "men" er en måte å koke pølser på, hvis du skal bruke dem i kokt form. Det er flere hemmeligheter, når du vet hvilke, vil du få en velsmakende og saftig rett.

• Vanntemperatur
• Matlagingstid
• Kok uten salt og krydder
• Ikke fjern dekselet med mindre det er naturlig (laget av dyretarm)
• Oppskrift nummer 1 - dampede pølser

La oss nå gå gjennom hver kategori mer detaljert.

1. Noen koker pølser ved å legge dem i kokende vann, andre mener at de må begynne å lage mat i kaldt vann. Alt ville være bra, men under den andre, lengre kokingen er pølsen for "lang" i vannet - den blir gjennomvåt, fordøyd. Her er det viktig å ta hensyn til teknologien for å lage pølser - skallet fylt med kjøttdeig gjennomgår varmebehandling. Så hvorfor koke lenge det som i hovedsak allerede er tilberedt?!
2. Etter at vannet koker legges pølsene i vannet. Du trenger å koke dem i ikke mer enn 3 minutter, hvis det gjelder matlaging på komfyren. Med lengre koking kan de sprekke og miste sitt appetittvekkende utseende. Etter å ha slått av vannet, må du få dem ut og legge dem på tallerkener, men ikke ha dem i buljongen.
3. Salt, krydder, krydder bør ikke legges til vannet - disse ingrediensene er allerede tilstede i sammensetningen av pølser.
4. Pølser i naturtarm spises hele. Cellofan- og polyamidhylsteret kuttes forsiktig i den ene enden og fjernes deretter før produktene kastes i kokende vann.
5. Dampte pølser er mer smakfulle enn de som er tilberedt på klassisk vis. Ta en kjele, hell vann i den, og legg en rist på toppen slik at den ikke kommer i kontakt med væsken. Et dørslag eller metallsikt egner seg som rist. Naturligvis, hvis du har en dobbel kjele, må du lage mat i den. Du må oppnå effekten av et vannbad. Legg pølsene på grillen og lukk toppen av gryten tett med lokk. Når vannet koker, må du vente ytterligere 5 minutter på at pølsene "legger seg" i et par. Det gjenstår å fjerne dem fra vannet og servere.

Pølser i en slow cooker

Er det en multikoker i huset? Flott. Pølser tilberedt i en langsom komfyr vil ikke falle fra hverandre, vil ikke miste formen. I tillegg lar denne kjøkkenenheten deg holde maten tilberedt i skålen varm i lang tid. Det er ikke verdt å smøre pølser med sauser og krydder, men det er nødvendig å fjerne det unaturlige foringsrøret.

1 vei. Hell vann i multikokerskålen og legg en dampende kurv på toppen. Legg pølser på den. Lukk multikokeren med et lokk og still inn "Dampkoking"-modus på displayet. Steketid 15-20 minutter.

2-veis. Legg de tilberedte pølsene på bunnen av multikokerskålen. Hell i vann slik at det mer enn dekker produktene, sleng på lokket og still inn modusen "Dampkoking". Etter 15 minutter er retten klar. Og selv om du kan holde maten varm i en saktekoker ganske lenge, men ikke pølser. Ideelt sett bør de være hovne og se appetittvekkende ut, men ikke gjennomstekt.

Når timeren til kjøkkenmiraklet fungerer, er det bare å åpne lokket, ta ut pølsene, ordne dem på tallerkener med en siderett som allerede er tilberedt på forhånd og server. Ikke glem sauser: sennep, majones, ketchup eller de du koker iht. egen oppskrift. God appetitt!

I verden er det pølser i forskjellige størrelser og former: biff, svinekjøtt, kylling, med ost, med løk og med nesten hva som helst. Generelt, de fleste fans dette produktetønsker at pølser utelukkende skal være en kjøttblanding i et skall, selv om det kanskje ikke alltid er kjøtt i dem. For eksempel, i antikken var fiskepølser ekstremt populære, og i det walisiske fylket Glamorgan ble pølser alltid laget av ost med purre. Når det gjelder formene, er de også forskjellige i denne forbindelse: for eksempel i Skottland er pølser kalt Lorne firkantede, og de har ikke et skall.

Dette populære produktet kan grovt deles inn i tre kategorier. Den første bør inkludere ferske pølser, som alltid skal kokes, det vil si kokes. De etterfølges av røkte, for eksempel salami: de kan lagres relativt lenge og spises kuttet, som en pølse, i form. Den siste kategorien inkluderer ferdig eller semi ferdige pølser De kan spises kalde eller varme.

Faktisk er pølser et allsidig produkt som kan brukes i tilberedning av mange retter. En av dem er veldig original og har et morsomt utseende, så barn kan virkelig like det. Men når du tilbereder det, er det verdt å vurdere tiden hvor mye du skal lage pølser. Denne retten kalles ikke veldig appetittvekkende - "håret pølse", men barnet vil helt sikkert nyte prosessen med tilberedning. Til denne retten trenger du pølser og tynn spaghetti. Så vi tar 30-40 stykker tørr pasta, som vi gjennomborer pølsen gjennom alle tilgjengelige steder. Resultatet skal være en slags "pølsepinnsvin", som må legges forsiktig i en gryte med kokende, lettsaltet vann. Tiden er litt økt. Dette er nødvendig for at den delen av pastaen som er inne i produktet er godt kokt. Standard moderne pølser tilberedes i ikke mer enn 5 minutter. Hvis du koker dem lenger, kan de sprekke, eller til og med gå i stykker, så for tilberedning av "hårete pølser" ikke spar på produktet, som fortsatt inneholder kjøtt: på denne måten kan du unngå den ubehagelige "kollapsen" av retten og på slutten kan du få en veldig morsom pølse, som vermicelli vil henge som hår. Denne skjønnheten kan drysses på toppen med revet ost og tilsett litt ketchup. Med andre ord, standard rett blir til noe utenkelig, men ikke mindre smakfullt.

Ved bruk av rå pølser, spesielt i et cellofanskall, er det bedre å ikke bli revet med. For det første, smakskvaliteter de er verre enn kokte, og for det andre er det fare for forgiftning, siden under transport eller lossing av produktet kan integriteten til skallet bli krenket, og inntrengningen av oksygen i det kan ødelegge det litt. Derfor er det fortsatt bedre å koke disse produktene. Hvor lenge trenger du å koke pølser pakket inn i cellofan, og må du fjerne det? Du kan tilberede dem både i skallet og uten det, men det antas at pølser tilberedt i plastfolie fortsatt er smakligere, fordi det lar deg spare mer i produktet. næringsstoffer. På den annen side, gitt dagens kvalitet på denne typen produkt, er det bedre å fjerne innpakningen for ikke å nyttig materiale gikk i vannet.

Om hvor mye pølser som tilberedes i et unaturlig tarm, kan vi si at 2-3 minutter er nok for dem å få sin dose varmebehandling og ikke tapt smaksegenskaper og falt ikke fra hverandre. Hvis du lager mat i cellofan, må du kutte det litt langs kantene, slik at det senere vil være mer praktisk å fjerne det. Du kan også stikke hull i pølsen et par ganger med en gaffel for å holde den intakt og bli kvitt overflødig fett.

Og til slutt, noen få ord om hvor mye du skal tilberede pølser i mikrobølgeovn og dobbel kjele. For å forberede data kjøttprodukter du må fylle dem med vann slik at det dekker pølsene helt, og sett inn i ovnen som er slått på med full kraft. I denne modusen vil retten være klar på tre minutter. Men i dette tilfellet er det bedre å fjerne cellofanet, ellers vil det sprekke, noe som vil være veldig dårlig for mikrobølgeovnen.

Hvor lenge å koke pølser i en dobbel kjele? Siden produktene her ikke er fylt med vann, men kokt med damp, vil det ta 8-10 minutter for pølsene å nå full beredskapstilstand.

Du vil tilberede hjemmelagde pølser i henhold til våre oppskrifter uten tilsetningsstoffer, med kun naturlige ingredienser: kylling, svinekjøtt eller biff.

Hjemmelagde pølser - sunne og deilig alternativ butikk. Slike pølser kan tilberedes fra kylling- eller kalkunfileter. Bruk matfilm som et skall. Eventuelt kan du legge til avskallede pistasjnøtter, sopp, Paprika eller grønt, og bytt ut melk med fløte. Hvis du tilbereder pølser til små barn, ekskluder hvitløk og sort pepper fra oppskriften. malt pepper. Pølser kan tilberedes for fremtiden - bare frys dem ned.

• Filet kyllingbryst- 1 kg;
• Melk 3,5% - 150 ml;
• Stort egg - 1 stk;
• Smør - 50 gram;
• Medium pære - 1 stk;
• Hvitløk - 1-2 fedd;
• Salt, svart kvernet pepper.

Skyll kyllingfilet, tørk og kutt i biter.

Før kyllingfilet, skrelt løk og hvitløk to ganger gjennom en kjøttkvern.

Legge til hakket kylling myknet smør, varm melk, egg, salt og krydder.

Bland grundig.

Fordel matfilm på bordet. Legg 2 ss kjøttdeig på kanten av filmen. Form en pølse ved å pakke kjøttdeigen godt inn i 2-3 lag film. Klipp av overflødig film. Knyt den ene enden av filmen i en stram knute.

Knyt den andre enden av filmen i en knute, pass på at du ikke etterlater luft inne i filmen med kjøttdeig.

pølser kan lages forskjellig størrelse. Små pølser vil falle i smak hos barn.

Dypp pølsene i kokende vann og kok i 15 minutter.

Ha de kokte pølsene over i et dørslag og la vannet renne av. Fjern filmen. Vær forsiktig så du ikke brenner fingrene - det kan være varm luft inne i filmen.

Av denne mengden ingredienser får jeg ca 20 stykker mellomstore pølser. Hvis du lager små pølser til barn, blir de dobbelt så mye.

Server varme kyllingpølser.

Som tilbehør til hjemmelaget kyllingpølser server frokostblandinger fra alle korn, pasta, kokt el ferske grønnsaker, grøntområder.

Oppskrift 2: hjemmelagde kyllingpølser

• Kyllingbryst - 1 stk.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Gulrot (middels) - 1 stk
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 1 hode
• Krydder
• Pepper

Vask kyllingbrystet, fjern skinnet og fjern beinene. Vi tilbereder hakket kjøtt fra den rensede fileten, tilsett egget til det.

Til kjøttdeigen, tilsett det gjennomgnidde fint rivjern gulrøtter, finhakket løk og hvitløk.

Tilsett deretter salt og pepper og krydder etter din smak. Dette er min kyllingkrydderblanding.

Fortynn den resulterende blandingen med melk (eller vann) og bland godt.

Det neste trinnet er tilberedning av pølser, for dette er det nødvendig å spre klamfilmen og legge kjøttdeigen forsiktig på den. Hvordan mer kjøttdeig du legger jo tykkere blir pølsen, jeg pleier å smøre et par skjeer.

Vi gjør filmen med kjøttdeig i et rør flere ganger.

Vi kutter filmen og bretter kantene som et godteripapir, du kan knytte det til en knute eller binde det med en tråd.

Disse pølsene skulle vise seg, jeg fikk 12 små pølser av denne mengden ingredienser.

Neste trinn er å dyppe de ferdige pølsene i kokende vann og koke i 20 minutter.

Vi avkjøler de ferdige pølsene, fjern filmen. Klar! Du kan også steke pølser om du ønsker det. gyllen brun eller det er veldig praktisk å ta dem med på piknik, eller du kan fryse dem ned til ytterligere lagring. Velsmakende og sunn. God appetitt!

Oppskrift 3, trinn for trinn: hvordan lage hjemmelagde pølser

Å lage pølser hjemme er veldig enkelt. Det er nok å ha panne, matfilm og kjøtt for hånden. Alt er enkelt, raskt og deilig. Pølser kan lages for fremtiden og oppbevares i fryseren, stek om nødvendig i stekepanne - og du er ferdig!

• Kyllingfilet - 500 gram
• Egg - 1 stk
• Smør - 50 gram
• Melk - 100 milliliter
• Salt - etter smak
• Kvernet svart pepper - 2 klyper
• Malt paprika - 0,5 ts
• Koriander - 0,5 ts

Skjær kjøttet i biter og passer gjennom en kjøttkvern eller kvern. Tilsett i prosessen et stykke smør og fortsett å blande kjøttet.

Legg til et rått egg paprika, malt sort pepper, malt koriander, salt, melk. Bland grundig.

Legg matfilm på bordet, legg to spiseskjeer kjøttdeig og rull filmen som et godteri.

Prøv å rulle pølser tett for å fjerne luft så mye som mulig, da vil produktene vise seg å være jevne og vakre. Knyt endene med tråd.

Fyll pølsene kaldt vann og kok opp, kok på lav varme i 20 minutter.

Ferdige pølser stekes på en teskje smør eller vegetabilsk olje før vakker skorpe. Server varm med favorittsausene dine!

Oppskrift 4: hjemmelagde kalkunpølser i film

Oppskriften på pølser hjemme er enkel, rask, smakfull og sunn. Du vil trenge minimumssett produkter og veldig lite tid, og som et resultat vil du få veldig velsmakende og sunne pølser, som du bare må koke i kokende vann.

• hakket kylling eller kalkun - 600 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• melk - 100 ml;
• løk - 1 løk;
• salt og pepper etter smak

Løk skrelt og hakket store stykker, og passer deretter gjennom en kjøttkvern sammen med hakket kylling.

Ha så kjøttdeigen i en blenderbolle, tilsett melk, pisk inn et egg og pisk.

Ha i en bolle, salt, pepper og bland godt.

Kjøttdeig vil bli lagt ut på film med spesial konfektsprøyte eller en spiseskje. Også for disse formålene kan du bruke en vanlig melkepose, etter å ha kuttet av et hjørne fra den.

Vi spoler tilbake Riktig mengde matfilm(ca. 5-6 cm) og fordel kjøttdeigen på den, og fordel den jevnt i midten.

Brett deretter filmen forsiktig og danner en liten pølse.

Trykk forsiktig, men forsiktig filmen mot kjøttdeigen, dette vil unngå at det kommer luftbobler. Smak ferdig produkt de vil ikke ødelegge, selvfølgelig, men utseende vil lide.

Deretter komprimerer du kjøttdeigen forsiktig, og trykker på den fra forskjellige ender av pølsen. Vi vrir spissen av filmen, binder den med en bomullstråd, binder den i flere knuter. Vi gjør det samme med den andre "halen". Resultatet er en pen pølse.

Hvis du ikke planlegger å lage pølser med en gang, legg dem i fryseren.

Det er all visdom! Vi kokte kalkunpølser hjemme. Nå gjenstår det bare å koke dem i kokende vann i 5-7 minutter, og deretter kan du servere dem med et hvilket som helst tilbehør.

Under tilberedningsprosessen vil fargen på kjøttdeigen endres, noe som indikerer produktets beredskap.

Vi tar ut de ferdige hjemmelagde pølsene fra pannen, fjern forsiktig skallet, kutter av "halen" av filmen på den ene siden.

Oppskrift 5: hvordan lage pølser i matfilm

Disse pølsene kan fryses for fremtidig bruk. Kan legges til kjøttdeig ulike krydder, grønt, ost.

• Hakket kylling - 400 gr.
• Semulegryn - 2 ss.
• Løk - 1 stk.
• Egg - 1 stk.
• Hvitløk - 3 tenner.
• Salt - ½ ts

Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett egget og bland.

Tilsett semulegryn, bland.

Skrell og finhakk løken.

Tilsett løk, salt, hakket hvitløk i kjøttdeig og bland.

Spred en matfilm, legg 2 ss på kanten. tilberedt kjøttdeig, form pølser med våte hender.

Pakk den resulterende pølsen inn i matfilm, som godteri.

Knyt knuter i endene. Kok i kokende vann i 15 minutter.

Oppskrift 6, enkel: kyllingfiletpølser (med bilde)

• kyllingfilet - 400 gr
• melk - 3,2% - 100 ml
• salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak
• kyllingegg - 1 stk.

Vask kyllingfileten godt. Vi vil fjerne de ekstra venene. Skjær i små biter.

Salt og tilsett ett rått egg. Mal med en blender (en hvilken som helst annen foodprosessor).

Pepper den resulterende massen etter smak og tilsett melk. Mens du tilsetter melk, bland godt til det er jevnt.

På et lite stykke matfilm legg ut 1,5 ss. spiseskjeer av massen og pakk den gradvis inn i en pølse, komprimerer og slipper ut luft.

Vi knytter kantene til en knute, jeg knyttet den ikke og pakket den godt inn. Mine faller ikke fra hverandre når de er tilberedt.

Kok i 5-7 minutter i kokende vann som vanlige pølser.

For å få pølser til å se så søte og ikke kjedelige ut, må de stekes på begge sider i smør. Alle! Barn vil bli glade!

Oppskrift 7: hjemmelagde biffpølser

• oksefilet - 1600;
• krem - 200 ml;
• smør - 100 gr;
• rødbeter - 1 stk;
• salt - etter smak;
• muskat- 0,25 ts;
• tørket dill - 2 ss;
• tørket hvitløk - 1,5 ss;
• svinekjøtt - 4 m;
• kyllingegg - 2 stk

Så, lage hjemmelagde biffpølser i detalj. Vi tar en oksefilet. ta godt stykke, det er ikke tid til å spare. Vask kjøttet godt.

Vi kutter kjøttet i biter som vil krype inn i kjøttkvernen for å rulle kjøttdeigen. Hvis det er årer, kutt dem ut hvis mulig.

Rull kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern 3 ganger. Ja, nøyaktig 3, vi trenger ikke mindre, vi trenger en rett homogen pølsestruktur. Hvis du lager kupaty, vil 1-2 ganger gjøre det.

Så kjøttet etter 1. rulle:

Etter 2.:

Etter 3.:

Det blir ofte skrevet at hjemmelagde pølser ender opp med grå, grå eller en slags uattraktive brun. Jeg løste dette spørsmålet veldig enkelt, ved hjelp av rødbeter. naturlig fargestoff uten å påvirke smaken). Så, rødbetene mine, rene.

Vi kutter i pinner som egner seg til å rulle i en kjøttkvern.

Vi ruller rødbetene gjennom en kjøttkvern med en fin dyse.

Så, her er ingrediensene våre for hakket pølse.

Vi lager fargestoffet vårt. Vi bretter vanlig gasbind flere ganger, legger et par spiseskjeer rødbetekjøtt i den og presser saften inn i kjøttdeigen. Jeg ble litt flau og presset ut bare saften av halve rødbetene, neste gang skal jeg presse hele, for en enda mer intens farge, for en grei del av saften kommer ut når den kokes i vann.

Tilsett egg, muskat,

tørket hvitløk,

kremfløte,

Ta smør ved romtemperatur

kutt den i terninger, send den til kjøttdeig.

Elt kjøttdeigen forsiktig. Han er klar! Vi sender den i minst 12 timer i kjøleskapet.

Etter 12 timer forbereder vi ingrediensene for dannelse av pølser: en dyse for pølser, tarmer, hyssing.

La oss forberede guts. De kommer i en sterk saltløsning i en pose. Vi tar ikke hele volumet på en gang, vi kuttet av omtrent halvparten, jeg tok 4 meter, det viste seg akkurat. Men hun tok en titt.

Vi legger en beholder i vasken slik at tarmene ikke lekker under vask. Hell litt vann i beholderen. Spre enden av tarmen forsiktig med fingrene, den strekker seg godt.

Vi legger den ene enden av tarmen på springen, slår på vannet litt, skyll magen med rennende vann.

Til å binde pølser bruker vi bomullsgarn som dette. Men sterke bomullstråder egner seg også. Vi kuttet umiddelbart av stykker av centimeter med 7, noen få stykker.

Vi setter sammen kjøttkvernen, setter på en lang pølsedyse i stedet for et kjøttkvernnett.

Vi tar kjøttdeigen ut av kjøleskapet, bland det godt igjen. Her er en slik struktur.

Forsiktig, som en strømpe, legger vi tarmene på pølsemunnstykket slik. Knyt enden av halsen med hyssing.

Vi begynner å føre kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern. Når du først scroller, blir det mange luftbobler, for i utgangspunktet var pølsekjeglen tom. Derfor prøver vi den første pølsen ved å tampe kjøttet med hånden. Vi knytter den andre enden av pølsen, og etter 3 centimeter lager vi neste knute med hyssing. Nå har vi ingen luft i kjeglen, prosessen vil gå raskere.

Før kjøttdeigen forsiktig gjennom kjøttkvernen, hold hylsteret med hånden og juster prosessen med å fylle og senke hylstrene fra munnstykket. Det er ikke nødvendig å lage den veldig tett slik at pølsene ikke sprekker under koking.

Når skjellene er fylt til håndflatens lengde, vrir vi dem flere ganger, som på bildet. Og vi vrir på neste pølse. Jeg lagde partier på 3-4 stykker, slik at det ville være mer praktisk å lage en haug, ikke kutte av før matlaging. Etter dannelsen av 3-4 stykker kuttet hun av tarmene, og gjentok trinnene hun indikerte etter den første prøvepølsen.

I den ferdige bunken med vridning bandt jeg den i tillegg med hyssing, laget en knute. Hvis det er luftbobler, gjennomborer vi dem med en vanlig nål, og slipper luft ut. Ingen kjøttdeig vil lekke ut under tilberedning på grunn av dette, og tarmene vil tvert imot passe tettere til kjøttdeigen.

Her er mine pølser klare til matlaging. Jeg koker dem til 3-4 stykker til barn, voksne er litt dyre og prosessen er treg). Et kilo av slike pølser kom ut til meg til omtrent 750-800 rubler på grunn av de dyre kostnadene for biff. Disse pølsene kan fryses og oppbevares i fryseren.

Slike pølser tilberedes ganske enkelt: vi sender pølser i kokende saltvann, etter koking koker vi i 30-40 minutter.

Under kokeprosessen vil pølsene krympe i størrelse. Etter koking, fjern hyssingen.

Slik ser pølsen ut. Ganske grei farge, strukturen er homogen. Nydelig naturlige pølser, smaken av kokt pølse ble gitt til oss av muskat og hvitløkspulver.

Oppskrift 8: hjemmelagde svinepølser i ovnen

• Magert svinekjøtt - 1100 gram
• Svinefett - 600 gram
• Salo - 600 gram
• Sennepspulver - 0,5 ts
• Svinekjøtttarm - 1 stk (1,5 meter)
• Isvann - 150 milliliter
• Sukker - 0,25 teskjeer
• Tørr hvitløk - 0,25 teskjeer
• Tørr muskatnøtt - 0,25 teskjeer
• nymalt hvit pepper- 0,25 teskjeer
• Saltnitritt - 15 gram
• Salt - 30 gram

Skjær alt kjøtt og fett i små biter. Etter det, sett den i kjøleskapet til den er litt iset.

Nå skal vi tilberede kjøttdeigen selv. Før svinekjøtt med bacon gjennom en kjøttkvern. Kvern først på middels munnstykke, og deretter på pate-gitteret (fint).

Ta ut skurtreskeren og rulle kjøttdeigen i prosessoren med kniver. For å gjøre dette, del den i porsjoner og tilsett litt isvann.

Fest pølsetilbehøret til kjøttkvernen. Skyll tarmen og fyll den med kjøttdeig. Det vil vise seg tre segmenter på 50 centimeter. Sett så pølsene i kjøleskapet i 4 timer.

Ta ut produktene, send dem til ovnen på rist. Stek i en time på lav temperatur og en time til på 180 grader. Ideelt sett hvis du har en temperatursonde som må installeres i selve pølsen. Den skal varmes opp til 70 grader.

Etter 2 timer kan produktene leveres. Sett dem i kjøleskapet en dag, og prøv så!