ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ, ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಘಟಕಗಳ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಅಂಶವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಈ ಉಪಕರಣಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತರಬೇತಿಹಣ್ಣುಗಳು. ಅದರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ತಿರುಳು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ;
• ತಿರುಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತಿರುಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಂಡಿದಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರುಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಖಾವನ್ನು ಮರಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅತಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಖಾಲಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಹಡಗನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ (ಕಾರ್ಕ್) ಮತ್ತು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಟ್ಯೂಬ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ಟ್ಯೂಬ್ನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಮೆದುಗೊಳವೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮೇಲಿನ ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಟರ್ ಗಾಳಿಯಾಡದಿರುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಧಾರಕಗಳು ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ನೀವು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು + 22 ... + 25 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದು ಬೆಳಕಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆ ನಿಮಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ವಾಸನೆ.

ಕೆಂಪು ಯುವ ವೈನ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಗಿದ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದ್ರವವು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣ, ಅದು 5 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಓಕ್ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮರದ ರಂಧ್ರಗಳು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಗಿತಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸೀಲಿಂಗ್ ಮೇಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ.

ಲೈಟ್ನಿಂಗ್

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

1. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮನೆ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 100 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು 2-3 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು 18-23 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು.
2. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಳಸಿ. 100-ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರಗಿತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅಮಾನತು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೆರಳು ನೀಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ +50 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ತಾಪನದ ನಂತರ, ವೈನ್ 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆ ನಿಮಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪುರುಷ ಮತ್ತು ಸ್ತ್ರೀ ಭಾಗವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಪುಟಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಖರೀದಿದಾರರ ಕೊರತೆ ಎಂದಿಗೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಮಸ್ಯೆಯ ರಾಜ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ಶಾಸನ, ತೆರಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬದುಕಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳು ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಖಾಸಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ. ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹೊಲದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ನಂತಹ ತೋಟಗಳಿಗೆ ತೆರಿಗೆ ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 1.6 ಯುರೋಗಳ ವೈನ್ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪೋಷಣೆ. ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ತೆರಿಗೆಗಳ ಮೂಲಕ ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ನೀತಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಖಾಸಗಿ ವೈನರಿಯನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು

ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನರಿ ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ನೀಡುವ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು OKVED "ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ" ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಠ್ಯದೊಂದಿಗೆ "ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ" ಅಂಕಣದಲ್ಲಿ ಸಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು: ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ. ಹೋಮ್ ವೈನ್ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು: in ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈನ್. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಖಾಸಗಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆ, "ವೈನ್" ಪದವನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ರೈತ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಣ್ಣ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನಂತರ ನಿಮಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮಾರಾಟದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿಶಾಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಾನೂನಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಐಪಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಶಾಸನದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಶಾಸನವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಸಮರ್ಥ ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ನೋಡಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಹೋಮ್ ಡ್ರಾಫ್ಟ್" ಎಂದು ಇರಿಸುವುದು ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಾಟಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾರಾಟ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಖರೀದಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಲಾಭದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ ಬೇಕು. ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬೆಳೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಮಣ್ಣಿನ ವಿಜ್ಞಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ತಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುವ ಸಮರ್ಥ, ಅನುಭವಿ ಬೆಳೆಗಾರರನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಣ್ಣನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಖಾಸಗಿ ಫಾರ್ಮ್ಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಾವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಕಥಾವಸ್ತುವನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಪ್ರತಿ ವಿಧಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆಳಕನ್ನು ಯೋಜಿಸಿ. ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಶೇಖರಣೆಬಳ್ಳಿಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಸ್ಥಳ ಎಂದರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದವೈನ್, ಆದರೆ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು.

ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಬೆರ್ರಿ, ಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಅವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸರಳ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರೆಸ್, ಕ್ರೂಷರ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸಾಧನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೈಗೆಟುಕುವವು. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಹೇಗಾದರೂ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಪುಟಗಳಿಗೆ ಗಂಭೀರವಾದ ಶಕ್ತಿಯುತ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೋಮ್ ಸೆಟಪ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಧನಗಳಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಮೂಲ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಕಲಿಯಬೇಕಾದ ಹಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅನೇಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಅದು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು, ದೂರದ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಜನರನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ, ನೀವು ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್, ನೀವು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಚಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಹೀರಾತುಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಅಂಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು. ಮಾರಾಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕಟ್ಟಡಗಳ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಪಾನೀಯದ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಬಾಡಿಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಗೋಡೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವೈನ್, ಕೌಂಟರ್, ರುಚಿಯ ಟೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏನನ್ನೂ ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ವಿಹಾರಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಇದು ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರವಾಸದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಳಿತು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅಭ್ಯಾಸ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಂತೆ, ವೈನ್ ರುಚಿಯ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ವರದಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ, ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ತಂದ ಪ್ರದೇಶದ ಬಗ್ಗೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೀವು ಕೂಡ ಮಾತನಾಡಬಹುದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುವೈನ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಇಂದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿರುವ ಪರಿಸರ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಮನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಟೆಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ನೀವು ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರವಾಸಿಗರು ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವರು ನಿಮಗೆ ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮಿಂದ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಪ್ರವಾಸಿಗರ ವಾಸ್ತವ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆರಾಮವಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸುವುದು. ಒಂದನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕಳುಹಿಸಬಹುದು, ಎರಡನೆಯದು - ತೋಟಕ್ಕೆ, ಮೂರನೆಯದು - ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಸಹಾಯಕರ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸರ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮವು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಆವೇಗವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಲೋಚನೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಆದಾಯವನ್ನು ತರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮುಂಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಎಷ್ಟು ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ. ತಿಂಗಳಿಗೆ ನೀವು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಲೀಟರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಲೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಯೋಜಿಸಿ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಋತುವಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಚಾರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿತ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ವೃತ್ತಿಪರ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿ, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಮತ್ತು ವೇದಿಕೆಗಳಿಗೆ ಆಹ್ವಾನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸಾಧನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಇ.ಶುಗೊರೆವಾ

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

1. ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ.

2.ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

1 ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ- ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಇರಾನ್, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಮಾರು 4-6 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ BC ಯಲ್ಲಿ ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇ. ಪುರಾತನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪಿರಮಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ವಿಧದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಸ್ಮತ್ತು ರೋಮ್, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಯುರೋಪ್ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇದ್ದವು. ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಉಕ್ರೇನ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು. XVII-XVIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಡಾನ್ ಮೇಲೆ, ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ, ಬಣ್ಣ (ಚಿತ್ರ 11.1) ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

2 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ. ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ; ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ಬಿಳಿ ದಾರಿದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಳದಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಬಿಳಿ ದಾರಿಚರ್ಮದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅತಿಯಾದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವ ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಶೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 11.1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅಲ್ಲ. ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಳಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ದ್ರವ ಹಂತ - ವರ್ಟ್ - ಮತ್ತು ಘನ ಹಂತ - ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮಾನತು). ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗ, ಇದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ತಿರುಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, I, II, III ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ವರ್ಟ್ (ಒತ್ತಡ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. I ಒತ್ತಡದ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, II ಮತ್ತು III ಒತ್ತಡದ ವರ್ಟ್ - ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 14-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 22 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಕೆಂಪು ದಾರಿದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲಿನ ಘನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಬಣ್ಣ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ 26-30 °C.

ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ದಾರಿಕೆಂಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ವಿಶೇಷ ಬಲವಾದ ವೈನ್ (ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್, ಮಡೈರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ), ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಕೆಲವು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಸ್ಥಿರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು. ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿದಾಗ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳುವೈನ್ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ನಡುವೆ ಅನಿಲ ವಿನಿಮಯ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಮೂಲಕ ಮರದಿಂದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಯುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ- ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿದ್ದ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ - ವೈನ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವಿಕೆಯು ತೆರೆದ (ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ (ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ) ನಡುವೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮರುಪೂರಣಗಳ ಉದ್ದೇಶ- ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಮುಕ್ತ ಗಾಳಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ವೈನ್ ಘಟಕಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮರದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮರದ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ, ಸಿಹಿ (ಟೋಕೇ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) - ತಿಂಗಳಿಗೆ 1 ಬಾರಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ - ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಬಾರಿ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ; ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪ್ಪರ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಮೇಣ ಅಥವಾ ಮೇಣದ ರಾಳದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಾರ್ಕ್ ಒಣಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು).

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭೌತಿಕ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ. ಶಾರೀರಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ, ಶೋಧನೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸೇರಿವೆ. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಸ್ಥಿರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಥವಾ ಶಾಖ - ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಬಿಸಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್) ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ತಾಪನ (ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು - ಮಡಿರಾ, ಪೋರ್ಟ್, ಶೆರ್ರಿ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ, ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು). ವೈನ್ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನ - ದಂಡ. ಸಾವಯವ (ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೀನಿನ ಅಂಟು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್) ಅಥವಾ ಅಜೈವಿಕ (ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಪಾಲಿಯಾಕ್ರಿಲಮೈಡ್, ಸಿಲಿಕಾನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು) ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. . ವೈನ್‌ನಿಂದ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಷಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಹನದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಡಿಮೆಟಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ರಕ್ತ ಉಪ್ಪು - ZhKS, ಟ್ರಿಲೋನ್ ಬಿ, ಫೈಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕ್ರಿಯೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ, ಅವುಗಳ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ (ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಮೀಕರಣ, ಜೋಡಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮೀಕರಣ- ಅವುಗಳ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದೇ ವಿಧದ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಮಿಶ್ರಣ - ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ (ಮದ್ಯ, ನಿರ್ವಾತ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಜೋಡಿಸುವುದು - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ವಿಧದೊಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ಗಳುಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಣ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಒಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ಒರಟುತನ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳಕು, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ-ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ಗಳೆಂದರೆ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಲಿಗೋಟ್, ಪಿನೋಟ್, ಫೆಟ್ಯಾಸ್ಕಾ, ಸಿನಂದಲಿ, ಗುರ್ಜಾನಿ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪೂರ್ವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಕಾಖೆಟಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಳಿ ಒಣ ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಕಾಖೆಟಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ, ಮಧ್ಯಮ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ, ಚಹಾ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬಾಚಣಿಗೆ (ಬಾಚಣಿಗೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಂಪಿನ ಭಾಗ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ) ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ವೆವ್ರಿ) ನೆಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ನೆಲದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ, ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಸ್ವಯಂ-ಬೆಳಕುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವೈನ್‌ನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು (ಪುಡಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಟಿಬಾನಿ, ಟೆಲವಿ, ಕಖೇತಿ, ಶುವಾಮ್ತಾ.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಎಚ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವೊಸ್ಕೆಹಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಣ ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಗಾಢವಾದ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಹಳದಿ ವೈನ್ಗಳು, ಎಚ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಾಟೊ-ಚಾಲೋನ್‌ನ ಕಮ್ಯೂನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸೌವಿಗ್ನಾನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಜುರಾ ಇಲಾಖೆ). ವೈನ್‌ನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಓವಿಫಾರ್ಮಿಸ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಟೋನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಅಥವಾ ಗಾರ್ನೆಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ, ಬಲ್ಬಸ್, ಇಟ್ಟಿಗೆ ವರ್ಣಗಳು ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಟಾರ್ಟ್, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳವು ಹಣ್ಣಿನ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳೆಂದರೆ ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಒಕ್ಸಾಮಿಟ್, ನೆಗ್ರು ಡಿ ಪುರ್ಕಾರಿ, ಕ್ವಾರೆಲಿ, ನಪರೆಲಿ, ಮುಕುಝಾನಿ, ಮ್ಯಾಟ್ರೆಸ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಅರೆನಿ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು - ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಬರ್ಗಂಡಿ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಯಾಂಟಿ, ನವರೆ ವೈನ್ಸ್ (ಸ್ಪೇನ್).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಲ್ಪ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿವೆ: ಅವು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಟಲ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್. 20-22% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ (ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಚಯ), ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶೀತ), CO 2 ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕಡು ಗೋಲ್ಡನ್, ಕೆಂಪು - ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಡು ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ - ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಬೆಳಕು, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಟೋನ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳು. ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಟೋನ್ಗಳು, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಸಂಕೋಚನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಈ ಗುಂಪಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳೆಂದರೆ ಪ್ಸೌ, ತ್ವಿಶಿ, ಲಿಖ್ನಿ, ಚ್ಖಾವೇರಿ, ಅಖಾಶೇನಿ, ಕಿಂಡ್ಜ್‌ಮಾರೌಲಿ, ಖ್ವಾಂಚಕರ, ಪಚ್ಚೆ, ವೆಡ್ಡಿಂಗ್, ಮಾಸಿಸ್ ಪಿಂಕ್", "ಕುಲೆಸ್ಕಾ ಡೋಲಿನಾ", "ಪಿರೋಸ್ಮನಿ", ಇತ್ಯಾದಿ. -ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ" (ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ) ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಲೇಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೌಟರ್ನೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು ಚ್ಯಾಟೊ ಯಕ್ವೆಮ್), ಬಾರ್ಜಾಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ - ರೈನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸೆಲ್ಲೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ("ಆಸ್ಲೀಸ್" ಮತ್ತು "ಸ್ಪೆಟ್ಲೀಸ್"), ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ - ಟೋಕಾಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶ

ವಿಶೇಷ ವೈನ್ಗಳು- ಬಲವಾದ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದ್ವಿತೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೆ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳುಪೋರ್ಟ್, ಮಡೈರಾ, ಶೆರ್ರಿ, ಮರ್ಸಲಾ ಮುಂತಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ- ಟೋಕೇ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಕಾಹೋರ್ಸ್. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, 24-26% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ವೈನ್ಗಳು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ (ಫೋರ್ಟಿಫಿಕೇಶನ್) - ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ಗೆ ಮದ್ಯದ ಪರಿಚಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬಲವರ್ಧನೆಯು ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಿಸ್ಟೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೂಡಾ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮಸ್ಟ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಲವರ್ಧನೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 11.2 ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕಾರದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳು

ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ವೈನ್ಗಳು. ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಪೋರ್ಚುಗಲ್. ಈ ವಿಧದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 180-240 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎರಡನ್ನೂ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 100-120 g / dm3 ನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 18.5-19% ನಷ್ಟು ಬಲಕ್ಕೆ ಮದ್ಯಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಹಂತವೆಂದರೆ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್, ಇದು 1-2 dm3 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಥರ್ಮಲ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ 28-30 ° C ಮತ್ತು 35-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಒಂದು ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ.

ಮಡೈರಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಹ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಡೈರಾ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಅದರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ವಾಯುಮಂಡಲದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ. ಯಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 28-35 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಹಸಿರುಮನೆಗಳಲ್ಲಿ 40-45 °C ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ 45-70 °C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ರಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲಗಳು 6-7 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ 40-50 ಡಿಎಂ 3 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಡೈರಾ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ರಚನೆಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಮಡೈರಾ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಷ್ಕ, ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಸಿಹಿ, ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ, 18 ರಿಂದ 21% ರಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು 35 ರಿಂದ 165 g/dm3 ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಡೈರಾವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶುಷ್ಕ - "ಸೀರಿಯಲ್" (ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ), ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ - "ವರ್ಡೆಲ್ಹೋ" (ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ), ಅರೆ-ಸಿಹಿ - "ಬೋಲ್" (ಡಾರ್ಕ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ), ಸಿಹಿ - "ಮಾಲ್ಮ್ಸೆ". ಕೋಟೆ 17-21%, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 2-4 ರಿಂದ 240 g/dm3 ವರೆಗೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್ - ಕಾರ್ಡನಾಖಿ, ಐಗೆಶಾಟ್, ವೈಟ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಯುಜ್ನೋಬೆರೆಜ್ನಿ, ರೆಡ್ ಪೋರ್ಟ್ಸ್ ಲಿವಾಡಿಯಾ, ಮಸ್ಸಾಂದ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಮಡೈರಾ ಪ್ರಕಾರ - ಅನಗಾ, ಸೆರ್ಸಿಯಲ್ ಮಗರಾಚ್, ಮಡೈರಾ ಕ್ರಿಮಿಯನ್ "," ಮಡೈರಾ ಡೊನಾ ", ಮಡೈರಾ" ಮಸ್ಸಂದ್ರ "ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಶೆರ್ರಿ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳು. ಶೆರ್ರಿಯು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು 18-23% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಶೆರ್ರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ (ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್ ಮತ್ತು ಪಲೋಮಿನೊ; ಕ್ಲೈರೆಟ್ಟೆ, ಸೆರ್ಸಿಯಲ್, ವೋಸ್ಕೆಹಟ್, ಚಿಲಾರ್, ಪಿನೋಟ್ ವೈಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು 16.5% ನಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಜಿಪ್ಸಮ್. ಜಿಪ್ಸಮ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ) ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ರಿ ಸಹ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಶೇಷ ಶೆರ್ರಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ. ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಭವದಿಂದಾಗಿ, ವೈನ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೋಲೆರಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೆರ್ರಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು 3 ಅಥವಾ 4 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಸಾಲನ್ನು "ಸೋಲೆರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಸಾಲುಗಳನ್ನು "ಕ್ರೈಡೆರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಸೋಲೆರಾ" ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ, ಪ್ರಬುದ್ಧ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಶೆರ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ 40-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಲಾರಿಯಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಅಥವಾ ಶಾಖ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ (30 ದಿನಗಳು) ಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು 1.5-5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಶೆರ್ರಿಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: "ಫಿನೋ" - ಒಣ ವೈನ್, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್ನ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ABV 13-16%, 5 ರಿಂದ 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ; "Amontillado" - ಒಣ ವೈನ್, 20% ವರೆಗೆ ಶಕ್ತಿ, ಅಂಬರ್ನಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ಗೆ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ - ಉಪ್ಪು, ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ 12-20 ವರ್ಷಗಳು; "ಒಲೊರೊಸೊ" - ಒಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ವೈನ್, ಅಂಬರ್-ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಪೂರ್ಣ, ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ, ರಾಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, 21% ABV ವರೆಗೆ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಶೆರ್ರಿ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಡ್ರೈ ಶೆರ್ರಿ", "ಕುಬನ್ ಶೆರ್ರಿ", "ಅಷ್ಟರಾಕ್", "ಮಗರಾಚ್ ಶೆರ್ರಿ", "ಚಿಗ್ಮನ್", "ಟಾರ್ಕಿ-ಟೌ", "ಇಯಾಲೋವೆನಿ ಶೆರ್ರಿ" , ಇತ್ಯಾದಿ

ಮರ್ಸಲಾ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್ಗಳು. ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾರ್ಸಾಲಾ ವೈನ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಸಿಸಿಲಿ. ಇದು ಬಲವಾದ, ಗಾಢವಾದ ಅಂಬರ್ ವೈನ್, ರುಚಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಾಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಕ್ಯಾಟರಾಟೊ ಮತ್ತು ಇಂಜೋಲಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರ್ಸಲಾ- ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳುಮೂರು ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುಗಳು: ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಸ್ತು, ಮದ್ಯಸಾರ (ಸೈಫನ್) ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮಸ್ಟ್ (ಕೋಟೊ). ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು.

ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಥಳೀಯ (ವರ್ಝಿನಿ) - ಗೋಲ್ಡನ್-ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, 14-20% ಶಕ್ತಿ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ; ಅತ್ಯಧಿಕ (ಸುಪೀರಿಯೊರಿ) - ಡಾರ್ಕ್ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, 18-22% ಶಕ್ತಿ, 5-12% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, 2 ರಿಂದ 5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು; ತೆಳುವಾದ (ಉತ್ತಮ) - ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಇಟ್ಟಿಗೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, 17% ಶಕ್ತಿ, 6.5% ಸಕ್ಕರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 4 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ; ವಿಶೇಷ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕಾಫಿ ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಇತ್ಯಾದಿ 18% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಕೋಟೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ "ಗುಲಿಸ್ತಾನ್" (ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್), "ಮಾರ್ಸಲಾ" (ಮೊಲ್ಡೊವಾ).

ಟೋಕೇ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್ಗಳು. ಈ ವೈನ್‌ಗಳ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಹಂಗೇರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್ನರ ನೈಋತ್ಯ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಟೋಕೇ ನಗರದ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಫರ್ಮಿಂಟ್, ಗಾರ್ಸ್ ಲೆವೆಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್. ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ ("ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ") ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಮಸ್ಟ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಟೋಕಾಜ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಕೈ-ಅಸ್ಸು - "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ" ದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಅವುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 12-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ 4-6 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆರ್ರಿಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-6-ಪುಟ್ಟನ್ ವೈನ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 28-30 dm3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ 1 ಪುಟ್ಟನ್-ಚಂಕ್) ಮತ್ತು ಮಸ್ಟ್ (ವೈನ್) ಇವೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 12-14% ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 30-150 g / dm3 ಆಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಟೋಕೇ ಸ್ಥಳೀಯ - ಒಣ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅದು ಹುಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ "ಸ್ಥಳೀಯ" ಎಂಬ ಹೆಸರು), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ. ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಧ್ವನಿಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 13%, ಸಕ್ಕರೆ - 3 ರಿಂದ 30 g / dm3 ವರೆಗೆ.

ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಕೇ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಯುವ ವೈನ್ ಅಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು 6-ಪುಟನ್ ಅಸ್ಸುಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಟೋಕೇ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಪೂರ್ಣ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ರೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಮಲಗಾ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳು. ಮಲಗಾ -ಮದ್ಯ ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್. ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ವೈನ್ - ಸ್ಪೇನ್, ಆಂಡಲೂಸಿಯಾದ ಮಲಗಾ ನಗರ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮಲಗಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್, ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ, ಅಲ್ಬಿಲ್ಲೋ ಮತ್ತು ಇತರರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಣ ಬಿಳಿ ಮಲಗಾ - ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 15-23%, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು 14-30 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3; ಸಿಹಿ ಮಲಗಾ - ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ಗಾಢ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗೆ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 15-23%, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ 100-300 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ3; ಕೆನೆ ಮಲಗಾ - ಹಳದಿ-ಚಿನ್ನದಿಂದ ಅಂಬರ್‌ಗೆ ಕೆಂಪು ವರ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 15-23%, ಸಕ್ಕರೆ 15-90 g/dm3. ಬಣ್ಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಮಲಗಾವನ್ನು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ತೆಳು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ); ಗೋಲ್ಡನ್ (ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ); ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು, ಲಾಗ್ರಿಮಾ (ಕಣ್ಣೀರು), - ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು; ಮೊಸ್ಕಾಟೆಲ್ (ಮಸ್ಕಟ್) - ಮಸ್ಕಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್ - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಲಗಾ ಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಲಗಾ-ಮಾದರಿಯ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು (ಅರೆವ್‌ಶಾಟ್, ದಶ್ಗಾಲಾ) ಸರಳೀಕೃತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸಿಹಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಬೇಕು. .

ಕಾಹೋರ್ಸ್ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳು. ಕ್ಯಾಹೋರ್ಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಗರವಾಗಿದೆ. ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಸಪೆರಾವಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಖಿಂದೋಗ್ನಿ, ಕಾಖೆತ್, ಮಾತ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು 22-26% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು 55-75 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಕ್ಯಾಹೋರ್ಗಳಿಗೆ, ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢ ಮಾಣಿಕ್ಯವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕ್ಯಾಹೋರ್ಸ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕುರ್ಡಾಮಿರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಕುರ್ದಾಮಿರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್ (ಕ್ರೈಮಿಯಾ), ಶೆಮಾಖಾ, ಕುರ್ದಾಮಿರ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್), ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ (ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್), ಚುಮೈ (ಮೊಲ್ಡೊವಾ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಹೋರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ಗಳು. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸ್ಕಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್, ಪಿಂಕ್ ಮಸ್ಕಟ್, ರೆಡ್ ಮಸ್ಕಟ್, ಅಲೆಟಿಕೊ, ಮಸ್ಕಡೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ: ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ (ಫ್ರೆಂಚ್) ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್ (ಮಾಜಿ ಸೋವಿಯತ್). ಮೊದಲನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು 25-40% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದರೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 5-10% ಆಗುವವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಮಸ್ಕಟ್‌ಗಳು ಮೃದುವಾದ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳ. ಮಸ್ಕತ್ ಲುನೆಲ್, ಮಸ್ಕತ್ ಫ್ರಂಟಿಗ್ನಾಕ್, ಮಸ್ಕತ್ ಮಿರ್ವಾಲ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್‌ಗಳು.

ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಸೀಮಿತ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ) ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ಗಳು ಬಿಳಿ ಮಸ್ಕಟ್ "ಲಿವಾಡಿಯಾ", ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್ "ರೆಡ್ ಸ್ಟೋನ್", ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್ "ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್", ಕಪ್ಪು ಮಸ್ಕಟ್ "ಮಸ್ಸಂದ್ರ", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳುಅಪೆರಿಟಿಫ್ಸ್ - ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳು. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಗಳಲ್ಲಿ, ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವರ್ಮೌತ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ವರ್ಮೌತ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಇಟಲಿ, ಟುರಿನ್, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು (ಶುಷ್ಕ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಲವರ್ಧಿತ, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ (ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ), ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳು (ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಷಾಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣದ ಭಾಗವಾಗಿ, ವೈನ್ 80% ನಷ್ಟಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವು 2 ತಿಂಗಳಿಂದ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವೆರ್ಮೌತ್ಗಳು "ಮೌಂಟೇನ್ ಫ್ಲವರ್", "ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಡ್ಯೂ", "ಬೊಕೆ ಆಫ್ ಮೊಲ್ಡೊವಾ", "ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಒಣ ವೆರ್ಮೌತ್ (ಸಕ್ಕರೆ 4% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (ಸಕ್ಕರೆ 14-16%) ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 16-18% ಆಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ವರ್ಮೌತ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ಶುಷ್ಕ - ಬಿಳಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ವರ್ಮೌತ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಪೈನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮಾರ್ಟಿನಿ ಮತ್ತು ರೊಸ್ಸಿ, ರಿಕಾಡೊನ್ನಾ, ಸಿಂಜಾನೊ, ಗಾಂಚಿಯಾ, ಕಾರ್ಪಾನೊ. ವರ್ಮೌತ್ ಅನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ವೈನ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇರುಗಳು, ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಯಾವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳು ಯಾವುವು?

"ಬಿಳಿ" ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು?

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ ಎಷ್ಟು?

ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳ ಶಕ್ತಿ ಏನು?

ಯಾವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಶೆರ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು?

ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಯಾವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು?

ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸೂಚನೆಗಳು

"ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯ" ಶಿಸ್ತಿನ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ

ಪರಿಚಯ

ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಸ್ವತಂತ್ರ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಭೂತ ವಿಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ಉಷ್ಣ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಯಂತ್ರಶಾಸ್ತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1/.

ಸಕ್ಕರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರ

ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಪ್ರಸರಣ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಪ್ರಸರಣ ರಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ರಸರಣ ರಸದ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆ, ಶುದ್ಧತ್ವ, ರಸ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್; ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ. ಮಾಸಿಕ್ಯೂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹರಿವಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳು. ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನ್ವಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 30, 34/.

ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಧುನಿಕ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಉದ್ಯಮವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಕಲ್ ಉದ್ಯಮಗಳು ಒಣ ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ: ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ರುಬ್ಬುವ, ಗಂಜಿಯಿಂದ ಕೋಶದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಗಂಜಿಯಿಂದ ಉಚಿತ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು, ಪಿಷ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. , ತೊಳೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಪಿಷ್ಟದ ಮಳೆ, ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ.

ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಬದಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಪಡೆಯಲು ಒಣ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಪಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ದುರ್ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಅಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಪಡೆಯಲು, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 29/.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಭೌತಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 6, 7, 8, 9, 10, 24, 26/.

ಪಾಸ್ಟಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶೇಷ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (13%) ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಪಾಸ್ಟಾದ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 26, 27/.

ಮಿಠಾಯಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಟೋಫಿ, ಡ್ರೇಜಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾ; ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - ಕುಕೀಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ದೋಸೆಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಮಫಿನ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸಲು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 28/.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥದ ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಜೀವಕೋಶದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬೀಜಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬೀಜಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬೀಜಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು; ತೈಲ ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ತೈಲ ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಊಟ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಅನುಕ್ರಮ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ - ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ತೈಲ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳುಮತ್ತು ಇತರ ಲಿಪಿಡ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಟ್ರಯಾಸಿಲ್ಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1/.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರ

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷಣಗಳು. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 24, 31/.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾನೀಯ ಹೆಸರುಗಳು, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಲವಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ: ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟದಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಸ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ; ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು; ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶದ ಪಾನೀಯಗಳು; ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು: ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು; ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ; kvass ಮಿಶ್ರಣ; kvass ಸುರಿಯುವುದು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 3, 4, 5, 16, 18, 19, 23, 24, 35/.

ಬಿಯರ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬಿಯರ್ - ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವ, ಹೊಳೆಯುವ ಪಾನೀಯವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಾಪ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಈಥೈಲ್ ಮದ್ಯಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು.

ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು, ಅರೆ-ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಬಿಯರ್ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 2, 3, 5, 15, 22, 24, 35/.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ; ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಶೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗುಂಪಿನ ಘನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಬಣ್ಣ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಂಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ಗಳು, ವಿಶೇಷ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳು (ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್, ಮಡೈರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ), ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಹಿತ್ಯ /1, 23, 24, 35/.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಕೆಲಸದ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಕಲಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಹಿತಕರ ಪ್ರದರ್ಶಕರಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕರಕುಶಲತೆಯ ನಿಜವಾದ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕರಕುಶಲತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು, ವೈನ್ ಮಾಡುವ ಬಯಕೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದರೆ ಏನಾದರೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಕಾರಣವೇನು? ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಾನೂನುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಅನುಸರಣೆ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಿಧಗಳು

ನೀವು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ತಾಳ್ಮೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ತಬ್ಧ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಸಿಹಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ, ಹೊಳೆಯುವ.

ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ವೈನ್ಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಶಾಂತವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ (12-16% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ), ಶುಷ್ಕ (10% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ), ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (16-18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪಕರಣ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳುಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಕುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಆದರೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನೀವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ:

1. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ಕೊಠಡಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬೇಕು.
2. ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ತೇವಾಂಶವು ಪಾದರಸದ ಕಾಲಮ್ನ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 12 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು, ಆದರೆ 25 - 27 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು.
3. ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಕರಡುಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆವರಣದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕಿನ ಬೀಜಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯಬೇಕು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಂತಹವುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳುನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು

ನಿರೀಕ್ಷಿತ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ನೀವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಪ್ರಮುಖ! ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬೆರಿಗಳ ಹೊರಗಿನ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತುರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೂಷರ್ ಬಳಸಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ತಮ ವೇಗಕ್ಕೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರಸ, ತಿರುಳು, ಬೆರ್ರಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು. ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

- ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ. ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ವಿವರಗಳಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆ, ಈ ಹಂತವು ನಡೆಯುವ ಧಾರಕದ ಗಾತ್ರ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ, ಬೆಳಕಿನ ಮೋಡ್. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೋದಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಶಕ್ತಿಯ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೆಲವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಉದ್ದದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಏಳು ದಿನಗಳಿಂದ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿನೆಗರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಹುದುಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ದ್ರವ ಭಾಗಉತ್ಪನ್ನ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಹಂತದಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾಗಿದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಮಣ್ಣಿನ.

ವೈನ್ ಮಾಗಿದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒದಗಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಡಾರ್ಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪಮಾನಗಾಳಿ - ನಂತರ ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳುಸರಿಯಾದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೈಟ್ನಿಂಗ್

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ (ಬೆಂಟೋನೈಟ್), ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಶೋಧನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಾಗಲು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಗಳ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಗಾಳಿ ಮಾಡದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಸ್ಟರ್ ದಯವಿಟ್ಟು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಜಾಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯ, ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣ ವೈನ್ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈವಿಧ್ಯಈ ಪಾನೀಯದ, ಅಂತಹ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಒಣ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಒಣ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಡ್ರೈ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಲಘು ಪಾನೀಯ, ಇದು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಲಿಗೋಟ್ ಅಥವಾ ಟೋಕೆಯಂತಹವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕೆಂಪು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್ಗಳು. ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಸುಮಾರು 16-18 ಡಿಗ್ರಿ. ಇದು ಪಾನೀಯದ ಉತ್ತೇಜಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಲಘುತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹಂತಗಳು

ನೀವು ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರವೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಏನು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳುವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಪರಿಮಳಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು ಆರಂಭಿಕ ದಿನಾಂಕಗಳುಪಕ್ವತೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಂಪಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆರಿಗಳ ವಾಸನೆಯು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ವಿತರಣೆ, ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ರೋಗಪೀಡಿತ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮೂಹಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಂತಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡವು ಸಂಕೋಚನ ಅಥವಾ ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಕಹಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುವುದು. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದ ನಂತರ, ರಸವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಳ್ಳಿಯ ಅನೇಕ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಣಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ರಸವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಈಗ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಥಿರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಾರದು. 20-24 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸುಟ್ಟ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ಅಂತಹ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಹ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಇಂಗಾಲ- ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಸರು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯದ ಕಡ್ಡಾಯ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಿಮ ಶೋಧನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ನಂತರ ಪಾನೀಯದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.