Tkemali - Georgian luumu mausteinen kastike jossa on ainutlaatuinen makea maku ja hapan maku. Yritä keittää luumu tkemali talveksi klassisen reseptin mukaan ja sinulla on aina purkki terveellistä kastiketta ruokakomerossa.

V alkuperäinen resepti on komponentteja, jotka löytyvät vain kastikkeen kotimaasta Georgiasta. Yksi niistä - samanniminen luumu "tkemali" - on olennaisesti kypsymätön, se on pakollinen hapankirsikka luumu... Happamat luumut sisältävät paljon pektiiniä, jonka tanniinit auttavat elimistöä omaksumaan proteiinipitoisia ruokia helpommin. Ja koska Georgian asukkaat ovat erittäin vieraanvaraisia ​​isäntiä ja rakastavat suuria juhlia, kastike on suunniteltu kestämään runsaasti rasvaisia ​​ja liharuokia. Georgialaiset eivät istu pöytään ilman tkemalia. Kaukasuksella vallitsee suosittu viisaus: pitkäikäisyyden salaisuus piilee vuorten puhtaassa ilmassa, viinissä ja tkemali-kastikkeessa.

Voimme korvata tkemali-luumut muilla happamilla lajikkeilla, kuten kirsikkaluumulla.

Toinen tkemalin erikoiskomponentti on ombalo (tai ombolo) -yrtti, jota kutsutaan villiksi (suo)mintuksi. Sillä ei ole mitään yhteistä "slaavilaisen" rahapajan kanssa. Maku ja aromi ovat täysin erilaisia, ombalo kasvaa vain vuoristoisessa Georgiassa. Voit etsiä sitä markkinoilta mausteiden myyjiltä tai korvata menestyksekkäästi sitruunamelissaa, timjamia.

Klassinen resepti tkemali-luumuille talveksi

Tkemali on helppo valmistaa ja säilyy hyvin viileässä. Se tarjoillaan kalan, lihan, siipikarjan, vihannesten ja pasta-ruokia- melkein kaikkialla Georgiassa.

Aloitetaan? Tarvitsemme seuraavat ainesosat.

• Keltaiset luumut (hapankirsikkaluumu): 2 kg. Tämä on kastikkeen pohja. Loput ainesosat ovat aromaattisia yrttejä.
• Punainen karvas pippuri: maun mukaan. Mutta kohtuudella.
• Valkosipuli: 1 iso pää.
• Tuore korianteri (kukkiva korianteri): 1 iso nippu.
• Suolaa maun mukaan.
• Korosteena voit lisätä kuivaa jauhettua korianteria, myös maun mukaan.
• Ombalo (jos on): maun mukaan.

HUOMIOON

Luumut keitetään yleensä neljä kertaa. Siksi kahdesta kilosta luumujamme tulee 0,5 kiloa tkemalia.

1. Luumut on pestävä huolellisesti. Odotamme ehdottomasti niiden kuivumista. Laitamme sen kattilaan, jossa on paksu pohja, tai isoon kattilaan. Täytä vedellä - tarvitset kolmanneksen lasista. Kypsennä alla suljettu kansi miedolla lämmöllä. Emme puutu tai kosketa ollenkaan 35-40 minuuttiin. Kun keltainen luumu kiehuu, irtoaa kivestä ja alkaa tahrata lusikkaa, sammuta se.
2. Nyt kirsikkaluumun täytyy jäähtyä. Hiero sitten siivilän läpi irrottamalla iho ja luut. Luumusose ei saa olla liian juoksevaa. Jos se on vetistä, sinun täytyy keittää vielä vähän.
3. Nyt palataan mausteisiin. Kuori ja pese valkosipuli ja pippuri, pese korianteri huolellisesti. Mausteisten ystäville on parempi lisätä punaista katkerapippuria ja valkosipulia. Ja jos pidät pehmeämmästä, herkkä maku sitten sinun on käytettävä enemmän yrttejä. Paprikat, valkosipuli, korianteri ja ombolo on hienonnettava erittäin hienoksi, ja lihamylly tai tehosekoitin voi olla hyödyllinen. Lisää suolaa. Nyt laitamme mausteet tuleelle ja keitä kypsäksi 10-15 minuuttia. Muista sekoittaa, jotta kastike ei pala.

Tähän mennessä tölkkimme ja kannet on steriloitava. Valitse mikä tahansa menetelmä tölkkien steriloimiseksi - vedessä, höyryssä, uunissa. Kannet steriloidaan juuri ennen rullausta. Tölkkien on oltava täysin kuivia ennen kastikkeen kaatamista - tämä on eniten tärkeä ehto pitkä varastointi... Kaada tkemali purkkeihin. Emme lisää yläosaan noin senttimetriä. Kalsinoi auringonkukkaöljy ja kaada päälle tkemali. Käärimme tölkit. Käännämme ne ylösalaisin ja piilotamme ne pimeässä viileässä paikassa.

Tkemali "erikois"

Voit kokeilla toista tapaa valmistaa tkemalia. Se eroaa ainesosista:

• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• neilikka (1 tl);
• jauhettu korianteri (1 ruokalusikallinen);
• maustepippuri (2 tl);
• vihreä tuliset paprikat(1 kpl);
• chili (1 kpl);
• nippu timjamia;
• valkosipuli (400 g);
• tkemali (8 kg)

Tästä määrästä saat 2 kg valmis tuote... Keittoprosessi on samanlainen kuin edellinen.

1. Luumut pestään ja keitetään kunnes täysi valmius miedolla lämmöllä. Siivilöi, liemi ei kaadu pois. Hiero hedelmät soseeksi. Jos se osoittautuu liian paksuksi, voit laimentaa sitä liemellä. Loput komponentit murskataan millä tahansa tavalla.
2. Raastetut yrtit lisätään kuumennettuun kastikkeeseen. Sinun on sekoitettava jatkuvasti. Jos kastike on liian hapan, voit lisätä hieman (!) Sokeria. On tärkeää olla liioittelematta sitä kuuman paprikan kanssa. Yhdessä valkosipulin ja muiden paprikoiden kanssa sen maku voimistuu moninkertaisesti. Keitä uudelleen 7-10 minuuttia ja kaada täysin kuiviin purkkeihin.
3. Päälle kaadetaan varovasti ohut kerros kasviöljyä. Sitten se on tyhjennettävä ennen käyttöä. Öljyä tarvitaan pitkäaikaissäilytys... Sulje kannella ja rullaa säilöntä. Säilytä myös viileässä pimeässä paikassa.

Tkemali munakoisolla: alkuperäinen resepti

Jos jonain päivänä emäntä yrittää valmistaa yleismaailmallisen makea-hapan klassisen tkemalin luumuista, siitä tulee varmasti pysyvä ruokalaji hänen pöydällään. Tkemali - perinteinen kastike alkaen aurinkoinen Georgia... Hän on aina läsnä Georgian pöydällä, mikä on helposti selitettävissä: Kaukasuksen asukkaat rakastavat lihaa ja rasvaisia ​​aterioita, ja tkemalin avulla voit selviytyä sellaisista juhlista ilman erityisiä terveysvaikutuksia. Kastike auttaa sulattamaan raskaita rasvaisia ​​ruokia koostumuksensa ansiosta.

Ehdotan kokata erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto klassinen tkemali munakoisolla. Tässä on mitä tarvitsemme:

• siniset kypsät luumut, mieluiten happamat - 1 kg;
• tomaatti - 1 kpl;
• pieni munakoiso, mutta aina kypsä - 1 kpl;
• voit lisätä paprikaa, mutta se ei ole välttämätöntä (pippuria lisää erityinen maku) - 3-4 kappaletta;
• suola - puoli ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl;
• valkosipuli - 1 pää;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• jauhettua punaista karvaspippuria
• valinnainen: tilli, persilja, korianteri

Joten aloitetaan.

1. Valmistellaan pankit. Yritämme käyttää astioita, joiden tilavuus on pieni, 500, 250 ml, jotta korkkimaton tkemali ei säilyisi pitkään. Tölkit on steriloitava millään tavalla - vedessä, kattilan tai kauhan höyryn päällä, asettamalla siivilään veden päälle tai suoraan uuniin.
2. Nyt käsitellään luumuja. Ne on pestävä perusteellisesti ja luut poistettava. Jos luumut ovat tarpeeksi kypsiä, siemenet erottuvat helposti ajan myötä.
3. On vihannesten vuoro. Pese munakoiso, paprika ja tomaatti. Paprikat on kuorittava ja leikattava viipaleiksi, leikattava sininen ja tomaatti niin, että jauhataan sitten lihamyllyn läpi.
4. Hienonna kasvikset hienoksi tai soseuta tehosekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipuli. Esiliota se, jotta se puhdistuu nopeammin ja helpommin. Jauha kaikki vihannekset ja hedelmät lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Sinun pitäisi saada paksu, homogeeninen sose.
5. Siirrämme massa kattilaan, aina paksupohjaiseen, tai kattilaan. Kiehauta miedolla lämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 15-20 minuuttia. Miedolla lämmöllä kastike ei roisku liikaa eri suuntiin keittämisen aikana.
6. Lisää keittämisen jälkeen sokeri, suola, kuuma pippuri. Lisää etikka ennen kattilan nostamista lämmöltä. On pidettävä mielessä, että etikkaa lisätään tkemaliin siinä tapauksessa, että aiomme säilyttää koko kastikkeen jonkin aikaa. Jos osa kastikkeesta aiotaan käyttää heti, älä lisää etikkaa.

Joskus etikan sijasta lisätään kasviöljyä, jotta kastike ei huonone eikä kukki. Kaadamme valmiin tkemalin purkkeihin. Suljemme kannet. Jäähdytä kastike kokonaan kääntämättä purkkeja. Säilytä viileässä ja avaa jääkaapissa.

Georgian kastikkeen ominaisuudet

Kastike perustuu hapanluumuun, vihreään kirsikkaluumuun tai sen Georgian lajikkeeseen "tkemali", jonka mukaan kastike on nimetty. Tällaiset luumut kasvavat melkein jokaisella kaukasialaisella pihalla. Georgian kotiäidit voivat ottaa myös piikkejä - luumujen ja piikkojen hybridin. Jokaisella perheellä on oma erityinen ruoanlaittosalaisuutensa. Siksi Georgian pääkastikkeen resepteille on paljon vaihtoehtoja. On mahdotonta erottaa yhtäkään, kaikkein oikeinta.

Erota klassiset reseptit ja niiden muunnelmat. Jälkimmäiset sisältävät reseptejä kastikkeille, jotka eivät ole peräisin luumuista, vaan kvitteestä, aprikooseista, karviaisista ja punaherukoista. Alueellamme tkemali-luumut eivät kasva, ne voidaan korvata keltainen kirsikkaluumu, punaisia ​​ja jopa sinisiä lajikkeita. Vain makeat luumut eivät sovellu tähän ruokaan.

Klassisen tkemalin ominaisuus on valkosipulin, yrttien, mausteiden (tilli, korianteri, jauhettu korianteri, kuuma pippuri) ja mauste ombalo (marsh minttu). Ombaloa ei löydy täältä, mutta voit tehdä ilman sitä tai korvata sen muilla yrteillä (khmeli-suneli, sitruunamelissa, timjami). Voit myös kysyä valmis sekoitus yrttejä torilta myyviltä myyjiltä.

Nyt reseptin määrällisestä puolesta. Olemme tottuneet siihen, että reseptimme osoittavat enemmän tai vähemmän tarkasti tuotteiden määrän. Georgialaiset kokit päättävät ainesosien koostumuksen yleensä silmän ja maun perusteella. Jokainen Georgian kokki valmistaa oman tkemali-reseptinsä eri aineksista.

Klassisen teeman muunnelmien avulla voit tehdä pieniä muutoksia joka kerta, mikä voi muuttaa kastikkeen makua vakavasti. Tässä tapauksessa tärkeimmät auttajat ovat kieli ja nenä, kaikki kokeillaan keittoprosessissa. Kukaan ei laske grammoja ja kappaleita. Jokainen kokki on oma vaaka, mutta pääasia, kuten sanotaan Kaukasialaiset kokit on kokata rakkaudella! Siinä kaikki Georgian mausteen numero yksi salaisuudet.

Valitse työpajassa klassisia reseptejä ja uusinta luovuutta plum tkemalista kulinaarisia mestariteoksia sivusto. Arvosta "nuoren" tkemalin ja kypsän kirsikkaluumukastikkeen muunnelmia, keltaisia ​​ja punaisia ​​lajikkeita, joissa on laaja valikoima mausteita ja yrttejä.

Tkemalin valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen, mutta todellisen saamiseksi Georgian ruokalaji on kaksi pieniä salaisuuksia... Ensinnäkin luumujen on oltava happamia! Loppujen lopuksi tkemali on villi kirsikkaluumulajike, joka kasvaa Georgiassa. Mutta voit ottaa minkä tahansa muun hapan luumulajikkeen. Toinen vivahde on ombalo-yrtti. Tämä on mintun "suon" sukulainen. Löydät sen toreilta, Georgian mausteiden myyjiltä.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa luumu tkemali -resepteissä ovat:

Mielenkiintoinen resepti:
1. Kaada puhtaasti pesty kirsikkaluumu kattilaan vedellä niin, että marjat peittyvät vain vähän.
2. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä. Anna jäähtyä.
3. Poista luumut varovasti uralusikalla.
4. Poista luut. Soseuta massa tehosekoittimella.
5. Valkosipuli ja tulinen pippuri kuori ja jauha (sekoittimella, lihamyllyssä, huhmareessa).
6. Hienonna yrtit hienoksi.
7. Sekoita luumu sose ja rikkaruohot.
8. Aseta kattila keskilämmölle ja kuumenna hyvin. Lisää valkosipuli-pippuriseos, suola, sokeri, ombalo ja muut mausteet.
9. Keitä 10-12 minuuttia.
10. Kaada puhtaisiin astioihin.
11. Säilytä jääkaapissa.

Viisi nopeinta luumu tkemali -reseptiä:

Auttavia vihjeitä:
... Neste on ehdottomasti säilytettävä luumut kypsennyksen jälkeen. Hän voi laimentaa tkemalia, jos se osoittautuu liian paksuksi. Tai valmistaa ihanaa luumukompotti.
... Tkemalin pistävää voimaa voidaan säätää kuuman pippurin määrällä.
... Jotta tkemali säilyy talvella, voit kaataa kastikkeen pinnan varovasti säilytysastioihin sekoittamatta kasviöljy.
... Tkemali on loistava lisäys liharuoat, kalaa, pastaa ja muroja, kasvisruokia... Kastike yhdistetään erityisen onnistuneesti siipikarjanlihan - kalkkunan tai kanan - kanssa.

Oletko koskaan kokeillut Georgian luumuista valmistettua kastiketta? Upea mausteinen kastike tkemali, voit halutessasi kokata kotona ja kanssamme oikea resepti... On selvää, että aito tehdään vain kotona. Klassinen resepti sisältää mausteita, joita on vaikea löytää täältä. Emäntämme sopeutuivat perinteinen ruoanlaitto ankarissa todellisuuksissa, poiketen jonkin verran kanoneista.

Kotitekoinen tkemali on loistava vaihtoehto kaupasta ostetuille ketsuppille ja muille kastikkeille. Ei sisällä väriaineita, keinotekoisia säilöntäaineita.

Kuinka tehdä luumu tkemali

Perinteisesti kastike valmistetaan tkemalin happamista luumuista - keltaisista ja punaisista. Niitä ei tuomita, jos keität niille piikkejä. Erityisten yrttien ansiosta valmiste saadaan makea ja hapan maku, jossa on herkkä minttu-sitruunatuoksu. Mutta minttu Georgiassa on erikoista, suominttu on ombalo. Korvaamme sen kuitenkin tavallisella, kasvavalla sisään keskikaista Venäjä, timjami, sitruunamelissa. Tulos, jos se huononee, on merkityksetön. Etsi kuivattua ombalaa markkinoilta, joskus he myyvät sitä.

Ruoanlaittoon otetaan kirsikkaluumu, täysin kypsymätön, vihreä, hapan. Tkemali-luumut korvataan karviaisilla ja punaherukoilla.

Muutama vinkki:

• Älä lisää etikkaa, työkappaleet talvehtuvat hyvin ilman tätä säilöntäainetta.
• Luumut - hedelmä on hapan, sekoita haudutusta vain puulusikalla, jotta sose ei pala nopeasti. Kypsennä emalikulhossa.
• Laita tuoreita yrttejä jäähtyneeseen kastikkeeseen, muuten vitamiinit tuhoutuvat.
• Kun valmistaudut talveen pitkäaikaista varastointia varten, kaada kastikepurkkeihin auringonkukkaöljy, silloin hometta ja käymistä ei uhata.
• Syö avoin tölkki viikon päästä, ei enää, muuten hometta alkaa.

Minkä kastikkeen kanssa syödään

Tkemali koristelee lihaa ja kalaruokia, kasvispata, pastaa.

Kirsikkaluumu tkemali khmeli-sunelilla

On vaikea kutsua oikeaa kastiketta, koska georgialaiset eivät lisää etikkaa edes talveen valmistautuessaan. Mutta kastikkeesta tulee herkullinen, mausteinen.

Tarvittaisiin:

• Kypsymätön kirsikkaluumu - 1,5 kg.
• Sokeri - 8-10 suurta lusikkaa.
• Valkosipulin pää.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Etikka - 50 ml.
• Humala-suneli mauste - teelusikallinen.

Kuinka valmistaa tkemali:

1. Huuhtele luumut tunnollisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Ota pilaantuneet hedelmät pois. Leikkaa puoliksi ja poista kuoppa.
2. Kuori valkosipuli. Vieritä luumut ja valkosipuli lihamyllyssä tai työstä tehosekoittimella.
3. Kaada mausteet, suola ja sokeri massaan, sekoita.
4. Laita liedelle minimilämmöllä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala. Pian luumut mehutaan, ja sekoituksen tarve katoaa.
5. Jatka kypsentämistä noin tunnin ajan.
6. Valmistele purkit rinnakkain - steriloi.
7. Kaada etikka kattilaan 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
8. Täytä purkit, kierrä.

Neuvoja. Jotta kastike muistuttaisi legendaarista tkemalia, ripottele tarjoilussa hienonnettua tilliä ja persiljaa, lisää auringonkukkaöljyä (30 ml). Öljyä voidaan lisätä kypsennyksen aikana, mutta se voidaan lisätä suoraan kastikeveneeseen.

Luumukastike adjikan kanssa

Resepti yhdistää kaksi kuuluisaa kaukasialaista kastiketta kerralla. Se osoittautuu mielenkiintoiseksi yhdistelmäksi.

Ota:

• Luumut - 5 kg.
• Pankki valmiita adžika - 200 gr.
• Valkosipuli - 600 gr.
• Sokeri - 800 gr.

Valmistautuminen:

1. Muussaa luumut ja valkosipuli. Laita keittoastiaan, keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia.
2. Lisää loput ainekset, jatka keittämistä vielä 20 minuuttia.
3. Kaada, jäähdytä ja säilytä talvella.

Klassinen Georgian tkemali-kastike

Tässä on Georgian resepti oikea valmistelu kastiketta kotona.

Tarvittaisiin:

• Tkemali-luumu - kilo.
• Suola - 10 gr. (1/2 ruokalusikallista).
• Sokeri - 25 gr. (lusikka).
• Suuret valkosipulin kynnet - 3 kpl.
• Chili
• Tilli - nippu 30 grammaa.
• Ombalo - nippu (jos kuivattu yrtti, niin 30-40 gr.).
• Korianteri - 30 gramman nippu.
• Kuivattu korianteri - 5 gr.
• Kuivattu sarviapila - 6 gr.
• Vesi - noin 100 ml.

Kuinka tehdä kastike:

1. Pese hedelmät, laita kattilaan. Peitä vedellä, keitä. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes hedelmäliha alkaa erottua vapaasti siemenistä.
2. Siirrä siivilään, pyyhi soseeseen. Laita se takaisin kattilaan ja jatka keittämistä hitaasti.
3. Kun muussattu massa kiehuu, ota se pois liedeltä. Lisää kuivat yrtit, kidesokeri, suola.
4. Leikkaa vihreät mahdollisimman pieneksi, lähetä ne tkemaliin.
5. Kuori chili paprika siemenistä, hienonna samalla tavalla kuin vihreät, yhdistä muiden ainesten kanssa.
6. Viimeinen vaihe on lisätä puristimella murskattu valkosipuli rahiin.
7. Täytä tölkit valmis kastike, vääntää.

Yksinkertainen keltainen luumu tkemali-kastike

Tarjoan yksinkertaisimman reseptin tkemali-aihioille. Kastiketta varten sinun on otettava vain kypsymättömät keltaiset luumut.

Ota:

• Luumut - kilo.
• Sokeri - 50 gr.
• Suola - 30 gr.
• katkera Viherpippuri- ankku.
• Tuore korianteri - nippu (50 gr.).
• Tilli - nippu (50 gr.).
• Valkosipulin kynnet - 6 kpl.
• Jauhettu korianteri - 15 gr.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Pese luumut, valitse siemenet. Jauha millä tahansa sopivalla tavalla - lihamyllyllä, siivilällä, tehosekoittimella, yhdistä.
2. Lisää sokeri ja suola, keitä. Hauduta 7 minuuttia. Työkappaleen koostumuksen tulee muistuttaa paksua smetanaa.
3. Sammuta kaasu, anna seistä noin 10 minuuttia, lisää sitten hienonnetut yrtit, valkosipuli, korianterijauhe. Sekoita hyvin.
4. Siirrä välittömästi purkkeihin, kierrä.

Leikkaa paprikalla

Yksi herkullisimmista tkemalista, joka on keitetty siniset luumut... Noudata pääehtoa - ota kypsiä, tiheitä hedelmiä vihreillä puolilla, ja kastikkeesta tulee upea.

Tarvitset:

• Luumut - 1,5 kg.
• Kuuma paprika - 2 paloa.
• Provencen yrtit - ruokalusikallinen.
• Paprika (tai pari pientä lusikallista kuivattua paprikaa).
• Valkosipulin kynnet - 10 kpl.
• Suola - 2 rkl. lusikat.
• Vesi on lasi.
• Kidesokeri - 5 rkl. lusikat.

Näin valmistaudut talveen:

1. Valitse hedelmistä siemenet, laita kattilaan. Sekoita sokerin kanssa, kaada veteen.
2. Keitä massaa 10 minuutin keittämisen jälkeen.
3. Ota pois polttimesta, odota, kunnes se jäähtyy.
4. Kääntele samalla valkosipulinkynnet ja kuoritut kuumat ja makeat paprikat rahkaksi.
5. Lähetä jäähtyneeseen kastikkeeseen, lisää suolaa, palauta liedelle. Jatka kypsentämistä viimeisen 10 minuutin keittämisen jälkeen.
6. Kaada tkemali kuumana, sulje välittömästi.

Resepti luumu tkemalille tomaateilla

Tomaattien lisäys saa kastikkeen maistumaan ketsuppilta ja tkemalilta yhtä aikaa. Se on helppo valmistaa kotiäitien voimalla, joilla on vähän kokemusta.

• Kypsät tomaatit - kilogramma.
• Kypsymättömät luumut - 300 gr.
• Chili - 250 gr.
• Valkosipulin pää.
• Punainen tulinen pippuri- nipistys.
• Suola - 15-20 gr. (epätäydellinen taide. lusikka).
• Korianteri - sama määrä.
• Vesi on lasi.

Kuinka keittää kastikkeen:

1. Jaa tomaatit neljään osaan, laita ne kattilaan, keitä puoli tuntia, kunnes kuori on helppo erottaa. Hiero soseeseen.
2. Laita kuumat paprikat, valkosipulin kynnet, kivettömät luumut kulhoon, hienonna tehosekoittimella (monitoimikoneessa, lihamyllyssä) perunamuusiin.
3. Lähetä tomaattisose... Lisää mausteet ja keitä yhdessä 15 minuuttia.
4. Kaada, rullaa ja siirrä kellariin, ruokakomeroon.

Ruoanlaittovideo resepti kuuluisa kastike tkemali. Rakas kokkini Ilja Lazerson jakaa kaikki salaisuudet.

Lepo päällä Mustanmeren rannikko Kaukasus, harvinainen turisti ei tuo tkemalia - Georgian makea-hapan kastike, mausteinen pistävä ja sopii kaikenlaiselle lihalle, olipa se kypsennetty. Perinteisesti se on valmistettu happamasta valikoimasta luumuja, vaikka muut tämän kastikkeen reseptit ovat suosittuja nykyään, kun ne perustuvat oranssiin, karviaismarjoihin, omenoihin ja muihin hedelmiin ja marjoihin. mutta klassinen kastike tkemali on valmistettu luumuista.

Luumu-tkemali-kastike talveksi tulisi valmistaa useista syistä. Se parantaa ruokahalua, kyllästää kehon vitamiineilla, on vähäkalorinen, varastoituu hyvin ja antaa liharuoat ainutlaatuinen maku... Esittelemme lukijoillemme 7 reseptiä tkemali-luumukastikkeelle, mukaan lukien klassinen, sekä vinkkejä suositun kaukasialaisen mausteen valmistamiseen.

Kulinaariset salaisuudet

Jokainen kotiäiti voi valmistaa tkemali-kastiketta talveksi kotona, vaikka hänellä ei olisi merkittävää kulinaarista kokemusta. Riittää, kun seuraat muutamaa yksinkertaisia ​​suosituksia ja yritä noudattaa reseptiä. Viimeinen vaatimus ei koske kotiäidiä, joilla on kokemusta. kotisäilyke: he voivat olla luovia yhdistämällä mausteita mielensä mukaan. Lisäksi Georgiassa tkemalia valmistetaan eri tavoin, tälle kastikkeelle ei ole yhtä reseptiä, ja klassiseksi pidettyä vaihtoehtoa voidaan kutsua vain sellaiseksi. Jotkut tkemalin valmistussäännöt eivät kuitenkaan vahingoita ketään, joka haluaa saada alkuperäisen kanssa identtisen luumukastikkeen.

• Tkemalille on parempi valita happamat luumut, on jopa sallittua käyttää hieman kypsymättömiä hedelmiä.
• Tkemali-kastikkeeseen ei ole tapana lisätä etikkaa ja öljyä. Mausteisia mausteita sisältyy sen koostumukseen sekä pitkäkestoisesti lämpökäsittely, voit säilyttää työkappaleen pitkä aika kotona, jopa kanssa huonelämpötila... On vain tärkeää, että purkit steriloidaan ja suljetaan hermeettisesti.
• Kun keität luumut, sekoita niitä, jotta ne eivät pala. On parasta käyttää tähän puulusikkaa tai lastaa, vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut laitteet ovatkin hyväksyttäviä.
• Ruoanlaittoon käytetään emaliastioita. Ne voidaan korvata millä tahansa, paitsi alumiinilla. Tabu käytössä alumiiniset keittiövälineet määrätään, koska tämä materiaali muodostaa haitallisia aineita joutuessaan kosketuksiin happojen kanssa.
• Tkemalin tärkeä komponentti on mauste, kuten minttu. Se korvataan usein piparmintulla. Maku ei ole aivan identtinen, mutta vain todellinen gourmet tuntee hyvin valkoihoisen keittiön.
• Hienonna luumut kastiketta varten. Tätä varten niitä ensin keitetään jonkin aikaa, sitten hierotaan siivilän läpi. Näin kastike saadaan mahdollisimman hienostuneella rakenteella. Jos tämä ei näytä sinulle tärkeältä, hedelmät voidaan murskata tehosekoittimella tai pyörittää lihamyllyn läpi - tämä yksinkertaistaa ja nopeuttaa huomattavasti nestemäisen mausteen valmistusta.
• Jotta luumukastike olisi riittävän paksua, se keitetään 3-4 kertaa. Tämä on otettava huomioon laskettaessa tuotteiden määrää, jotta saadaan haluttu valmistusmäärä talvea varten.

Näitä ohjeita noudattamalla valmistat varmasti kastikkeen, josta voit olla ylpeä. Muista vain, että jos teet sitä vähän, se ei kestä edes talvella - melkein kaikki pitävät mausteesta riippumatta siitä, kumpaa ruokaa syöjät pitävät.

Klassinen resepti tkemali-kastikkeelle

Mitä tarvitset:

• luumut (kivettömiä) - 3 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• tuore korianteri - 0,2 kg;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 4 rkl. l.;
• humala-suneli - 20 g;
• suominttu (voidaan korvata piparmintulla) - 10 g;
• katkera pippuri - 2 paloa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori luumut, peitä ne sokerilusikallisilla päälaelle ja jätä hetkeksi viileään, jotta mehu valuu.
2. Laita tuleen, kaada tarvittaessa keitettyä vettä astiaan, jossa on luumut.
3. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5-10 minuuttia ja hiero siivilän läpi.
4. Palaa tuleen. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes kattilan sisältö on kolminkertaistunut.
5. Lisää hienonnetut yrtit, murskattu valkosipuli, sekoitettu pippuri, suola ja loppusokeri sekä suneli-humala. Jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia.
6. Levitä kastike pieniin steriloituihin lasiastioihin, ruuvaa ne keitetyillä kansilla.

Jäähdytyksen jälkeen klassisen tkemalin voi laittaa ruokakomeroon - kastike on sen arvoista kun normaaleissa olosuhteissa, vaikka huonelämpötila olisi huoneenlämpöinen.

Yksinkertainen resepti tkemali-kastikkeelle

Mitä tarvitset:

• luumu - 1,5 kg;
• suola - 20 g;
• sokeri - 50 g;
• humala-suneli - 20 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kuuma paprika - 1,5-2 paloa.

Kuinka kokata:

1. Hienonna kivettynyt luumu tehosekoittimella.
2. Sekoita suolan ja sokerin kanssa, laita tuleen ja keitä kaksi tai kolme kertaa.
3. Hienonna valkosipuli tehosekoittimella pippurin kanssa. Jos haluat mausteesta vähemmän pistävän, poista ensin pippurista siemenet.
4. Lisää kastikkeeseen valkosipuli-pippuriseos ja lisää kuivamausteet.
5. Kun kastiketta on keitetty vielä 6-7 minuuttia, poista se lämmöltä ja kaada se steriloituihin astioihin.

Tämä kastike, kuten klassinen, ei myöskään vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Se osoittautuu vähemmän mureaksi, mutta mausteisemmaksi eikä niin suolaiseksi kuin kypsennettynä perinteistä tekniikkaa... Mutta tällaisen mausteen valmistaminen ei ole vaikeaa edes aloittelevalle kotiäidille. Sitä paitsi se ei kestä kauan. Voimme sanoa, että annetun reseptin mukaan mausteet valmistetaan kiireessä.

Tkemali keltaisesta luumusta

Mitä tarvitset:

• luumu (kuorittu) - 1 kg;
• sokeri - 20-40 g (riippuen siitä, kuinka makeaa luumu on);
• suola - 30 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma paprika - 1 palo;
• tuore korianteri - 50 g;
• tuore tilli - 50 g;
• jauhettu korianteri - 10 g.

Kuinka kokata:

1. Muuta luumut perunamuusiksi sinulle sopivalla tavalla.
2. Purista valkosipuli puristimella.
3. Pilko paprika mahdollisimman pieneksi.
4. Pilko yrtit hienoksi ja hienoksi veitsellä.
5. Kaada suola ja sokeri luumusoseen joukkoon, keitä se halutun paksuiseksi.
6. Jäähdytä se. Lisää yrtit, paprikat, valkosipuli ja korianteri.
7. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 2-3 minuuttia.
8. Levitä purkkeihin (tietenkin steriloituina), ruuvaa ne tiukasti.

Säilytä kastike pois keltaisia ​​luumuja voit olosuhteissa, joissa se sinulle sopii - mauste ei ole oikukas, se kestää koko talven jopa 23-24 asteessa.

Luumu tkemali granaattiomenamehulla

Mitä tarvitset:

• luumu - 2 kg;
• sokeri - 60-80 g;
• suola - makusi mukaan;
• korianteri, humala-suneli - maun mukaan;
• valkosipuli - 1 pää;
• granaattiomenamehu (luonnollinen) - 100 ml.

Kuinka kokata:

1. Silppua kuorittu luumu, sekoita sose suolaan, sokeriin, kuiviin mausteisiin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä paksuksi.
2. Pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita kastikkeen kanssa. Kaada granaattiomenamehu siihen.
3. Sekoita ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Kun kastike on levitetty purkkeihin, sulje ne ja jäähdytä ne talveksi. Voit säilyttää sitä tavallisessa kaapissa.

Tkemali luumuista ja tomaateista

Mitä tarvitset:

• luumu - 1 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 0,75 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• happamat omenat - 0,5 kg;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• suola, Kidesokeri, tuoreita yrttejä-maku.

Kuinka kokata:

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista niistä iho, murskaa massa tehosekoittimella.
2. Kaada luumut pienellä määrällä vettä, keitä 5 minuuttia, hiero siivilän läpi.
3. Kuori omenat, raasta.
4. Hienonna sipuli raastimella tai tehosekoittimella.
5. Tee sama makean ja kuuman paprikan kanssa, kun olet poistanut siemenet vihanneksista.
6. Yhdistä kaikki ainekset, keitä kastike haluttuun koostumukseen.
7. Laita steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Tarkkaan ottaen, keitettynä tämä resepti tkemali-kastike on vain venytys, mutta sen maku ei varmasti petä sinua.

Tkemali ilman ruoanlaittoa

Mitä tarvitset:

• luumu (jo kivettömiä) - 1,2 kg;
• katkera pippuri - 2-4 paloja;
• valkosipuli - 1 pää;
• basilika - 50 g;
• korianteri - 50 g;
• piparminttu - 25 g;
• suola - 20 g;
• sokeri - 20 g.

Kuinka kokata:

1. Laita kuoritut luumut, valkosipuli ja pippuri tehosekoittimen kulhoon ja hienonna.
2. Jauha yrtit samalla tavalla.
3. Sekoita kaikki lisäämällä suolaa ja sokeria. Luotettavuuden vuoksi käytä sekoitinta tai tehosekoitinta.
4. Steriloi purkit tai pullot. Kaada kastike niiden päälle, sulje (voit käyttää myös muovisia kansia).

Heti kun kastike on valmis, se on laitettava jääkaappiin - vain tässä tapauksessa se kestää koko talven pilaantumatta. Loppujen lopuksi se valmistetaan ilman keittämistä. Mutta tällä tkemalin valmistusmenetelmällä voit säästää maksimaalisesti ravinteita sen ainesosissa.

Tkemali-kastike saksanpähkinöiden kanssa

Mitä tarvitset:

• tkemali-kastike (valmistettu minkä tahansa edellä mainitun reseptin mukaan) - 1 litra;
• ytimiä saksanpähkinät- Cup;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma paprika - 1 palo;
• tuoreet yrtit - 1 nippu.

Kuinka kokata:

1. Hienonna valkosipuli, pippuri ja yrtit hienoksi.
2. Jauha pähkinät huhmareessa.
3. Laimenna pähkinävoi kastikkeella.
4. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrtit.
5. Sekoita tehosekoittimella.

Tämä kastike voidaan syödä heti tai jättää talveksi. Säilytä sitä jääkaapissa riippumatta siitä, kuinka pian aiot syödä sen.

Tkemali-kastike - klassinen mauste lihaa varten. Yhtä mukavaa syödä milloin tahansa vuodesta, mutta varsinkin talvella, jolloin tuore hedelmä pöydällä on paljon vähemmän. Tästä mausteesta pitävät erityisesti ne, jotka eivät ole välinpitämättömiä klassisesta Georgian keittiöstä.