Yksikään liha- tai kalaruoka Kaukasuksella ei ole täydellinen ilman kuuluisaa tkemali-kastiketta, joka on tullut tunnetuksi tässä maassa ja kaikkialla maailmassa, sitä kutsutaan "Georgian kansalliseksi kastikeksi". Alla kuvataan suosittuja reseptejä kirsikkaluumusta tämän mausteen luomiseksi melkein kaikkiin Georgian ruokiin.

Kuinka keittää tkemalia kirsikkaluumusta

Tätä kastiketta käytetään yleensä antamaan lihalle erityistä pikantiteettia. Kirsikkaluumu tkemalin resepti on hyvin yksinkertainen, kaikkia ainesosien suhteita voidaan muuttaa henkilökohtaisen maun mukaan: enemmän, vähemmän pippuria, valkosipulia, lisää tai poista vihreitä. Ruoanlaiton kauneus on, että kirsikka-luumukastikkeen valmistaminen voi alkaa, kun marjat ovat vielä vihreitä. Tästä mausteesta tulee mausteisempaa ja hapan maku ja väri vastaavat hedelmiä.

Purkkien valmistus

Suljettavan kastikkeen valmistaminen edellyttää purkkien sterilointia. Helpoin tapa tehdä tämä on mikroaaltouunilla, varsinkin jos peität 2-3 palaa. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Huuhtele astia hyvin ilman pesuainetta (voit käyttää soodaa), kuivaa se.
2. Kaada kulhoon 15 mm vettä.
3. Laita mikroaaltouuniin. Aseta teho 700-800 wattia.
4. Käynnistä uuni 3 minuuttia. Osa vedestä haihtuu ja purkit käsitellään höyryllä ja lisästerilointi suoritetaan mikroaaltouunilla.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Kastikkeen valmistukseen käytetään aina samoja ainesosia, mutta niiden määrää voidaan muuttaa omien mieltymystesi mukaan. Marja voi olla keltainen, punainen tai vihreä valintasi mukaan. Tkemalin resepti 10 annokselle sisältää seuraavat ainesosat:

• kirsikkaluumu - 2,5 kg;
• suola, sokeri - 1 rkl. l.;
• vesi - 200 ml;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• vihreät (minttu, tilli, basilika, korianteri, adjika) - 150 grammaa;
• korianteri (siemenet) - 2 tl

Tkemali-kastikkeen resepti kotona

Talven tkemali-resepti eroaa hieman klassisesta versiosta. Voit valmistaa tämän mausteen kotona paitsi suoraan syömiseen, myös purkitukseen (sadonkorjuu). Jotkut kotiäidit sulkevat sen purkkeihin ja käyttävät sitä kypsennessään punaista lihaa, kalaa, kanaa. Resepti kirsikkaluumu-tkemali-kastikkeelle talveksi:

Ainekset:

• keltainen, punainen kirsikkaluumu (valinnainen) - 1 kilogramma;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• humala-suneli - 1 rkl;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. On tarpeen poistaa luut marjoista ja laittaa massa iholla syvään pannuun.
2. Laita miedolle tulelle, odota, kunnes mehu alkaa valua ulos.
3. Hienonna valkosipuli hienoksi.
4. Lisää marjoihin sokeri, suola, ripottele jauhettua pippuria, suneli-humalaa, valkosipulia.
5. Sekoita kaikki ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
6. Hienonna korianteri, lisää astiaan, keitä tulella vielä 30 minuuttia.
7. Kaada purkkeihin, rullaa kannet.

Kuinka tehdä tkemali kirsikkaluumusta georgiaksi

Kuuluisa Georgian tkemali-resepti valmistetaan kirsikkaluumun perusteella. Kastikkeen väri riippuu poimimastasi marjasta (vihreä, punainen, keltainen). Herkullinen, hapokas, tuoksuva mauste korostaa liharuokien makua. Joskus kirsikkaluumun sijasta voit käyttää hapanta luumua, ja pikantista mausta varten - sitruunamelissaa tai ombaloa (villi minttu sitruunamakuisella). Keittoprosessi on seuraava:

Ainekset:

• valkosipuli - ½ pää;
• kirsikka-luumuhedelmät - 1 kg;
• mausteet (utskho-suneli, jauhettu korianteri) - 1 rkl. l. kaikki;
• suola - 1 tl
• sokeri - 2 tl;
• kuuma chili - 1 kpl;
• yrtit (korianteri, tilli, ombalo) - 30 g kukin.

Ruoanlaitto:

1. Kaada puoli lasillista vettä pannulle, aseta pestyt marjat tähän, sulje kansi.
2. Sytytä pieni tuli, keitä 20 minuuttia, hedelmien pitäisi pehmetä.
3. Laita siivilään, jossa on pieniä reikiä. Jauha hedelmät puisella lastalla hyvin kulhon päällä. Vain luut, kuoren tulee jäädä siivilään. Heitä roskat pois.
4. Palauta syntynyt sose takaisin tuleen, se on kiehuva.
5. Sammuta poltin ja lisää korianteri, sokeri, suola, uchi-suneli.
6. Leikkaa vihreät hienoksi, kuori siemenet pippurista, hienonna. Pujota kuorittu valkosipuli puristimen läpi.
7. Lisää kaikki valmistetut ainekset kastikkeeseen, sekoita hyvin.

Klassinen Georgian versio tkemal-kastikkeesta kuvattiin yllä, mutta voit valmistaa sen tutuimmista tuotteista. Tätä reseptiä varten tarvitset:

Ainekset:

• timjami - 1 nippu;
• kirsikkaluumu - 2 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• vihreät - 100 g;
• pippuria, sokeria, suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Laita marjat kattilaan, kaada siihen 100-200 ml vettä, heitä heti joukkoon timjami.
2. Keitä sisältöä 15 minuuttia.
3. Anna hedelmien jäähtyä, jauha ne siivilän läpi, jolloin saadaan tahmea koostumus, joka erottaa kuoren ja siemenet.
4. Keitä saatua massaa miedolla lämmöllä 60 minuuttia, poista vaahto säännöllisesti.
5. Pese, kuivaa samalla yrtit, kuori valkosipuli. Leikkaa ne tai jauha ne tehosekoittimella.
6. Lisää marjasoseen suolaa, pippuria, sokeria, yrttejä, valkosipulia.

Punainen kirsikkaluumu tkemali-resepti

Tkemali-resepti voi sisältää erivärisiä marjoja. Alla on vaihtoehto punaisilla hedelmillä, jotka lisäävät kastikkeeseen viininpunaista sävyä. Menettelytapa on tämä:

Ainekset:

• punaiset marjat - 2 kg;
• makea vesi - 1 lasi;
• tomaatit - 500 g;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• tuore minttu - 4 oksaa;
• kukkahunaja - 1 rkl. l.;
• korianteri - 30 g;
• sokeri - 6 rkl. l.;
• omenasiideri etikka - 2 tl;

Ruoanlaitto:

1. Pese marjat hyvin, poista siemenet, laita kuoritut hedelmät kattilaan.
2. Lisää niihin vettä, laita hitaalle tulelle 10 minuuttia. hautua.
3. Jauha hedelmät siivilän läpi kattilaan murskaamaan ja keitä uudelleen miedolla lämmöllä.
4. Laita kuorittu valkosipuli, punainen paprika, kypsät tomaatit, vihreät lihamyllyn läpi.
5. Lisää saatu seos pannulle hunajan kanssa.
6. Lisää hieman etikkaa, laita suolaa, sokeria, keitä 5-7 minuuttia.
7. Sekoita jatkuvasti, jotta mausteet eivät pala.

Keltaisen kirsikkaluumun tkemali-resepti

Marjojen väri ei ole reseptin tärkein ehto, mutta se vaikuttaa merkittävästi mausteen lopulliseen ulkonäköön. Alla on keltaisen hedelmäkastikkeen resepti:

Ainekset:

• keltainen marja - 3 kg;
• makea vesi - 2 lasia;
• minttu (tuore), tilli - 250 g;
• korianteri - 300 g;
• kasviöljy;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mausteet;
• katkera punainen paprika - 2 kpl;
• sokeri - 1 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja lajittele hedelmät, laita kattilaan, lisää suodatettua vettä. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
2. Jauha hedelmät siivilän tai siivilän avulla tahmeiksi, jotta siemenet ja kuori erottuvat toisistaan.
3. Sido tilli rypäleiksi, laita marjamassaan suolan ja pippurin kanssa.
4. Keitä minimilämmöllä 30 minuuttia.
5. Jauha vihannekset, valkosipuli tehosekoittimella.
6. Ota tilli pois (varovasti, jotta et polta itseäsi), laita valmistetut vihreät.
7. Hauduta 15 minuuttia.

Vihreästä luumusta

Voit aloittaa tkemalin kypsennyksen jo, kun marjat ovat juuri ilmestyneet. Hedelmien epäkypsyys antaa kastikkeelle hapan maun. Vihreän kirsikkaluumun tkemalin resepti on seuraava:

Ainekset:

• suola, sokeri - 1 rkl. l.;
• vihreä kirsikkaluumu - 2,5 kg;
• vesi - puoli lasia;
• valkosipuli - 15 neilikkaa;
• tuoreet vihreät - 100 g;
• katkera punainen paprika - 1 kpl;
• korianteri (siemenet) - 2 tl

Ruoanlaitto:

1. Pese marjat huolellisesti, peitä vedellä, keitä 20 minuuttia.
2. Valuta liemi erilliseen astiaan, jauha marjat pienten reikien siivilän tai siivilän läpi.
3. Jauha hienoksi suolaa korianterinsiemenillä tehosekoittimella, lisää sinne vihreitä, kuorittua valkosipulia. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa.
4. Siirrä saatu massa marjasoseeseen.
5. Heitä paprika, keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
6. Maista, lisää mausteita, suolaa, jos ei riitä.

Video: kuinka keittää kirsikkaluumu-tkemali-kastiketta

Mikä tahansa kansallinen keittiö on kuuluisa ruoistaan. Jokaisen maan lähestymistapa ruoanlaittoon on erilainen. Kokit ottavat nämä ominaisuudet huomioon, ja siksi on ruokia, jotka ovat tietyn valtion tunnusmerkki. Näitä ovat tkemali-kastike. Georgiassa melkein mikään liharuoka ei tule toimeen ilman sitä. Se tarjoillaan kanan, shish kebabin, vartakaslihan, eri tavoin kypsennetyn fileen kanssa. Tämä kastike täydentää monia pasta- ja perunaruokia.

Klassisessa versiossa tkemali-kastike on valmistettu happamista luumuista. Niiden lisäksi kastikkeeseen lisätään valkosipulia, pippuria ja paljon vihreitä. Useimmiten se on tilliä ja korianteria.

Edellytyksenä on suomintun lisääminen kastikkeeseen. Uskotaan, että ilman sitä kastikkeen valmistus ei voi olla täysin valmis. Luumuminttu estää luumujen käymisen kypsennyksen aikana.

Mutta on sääntöjä ja on poikkeuksia. Siksi kokit ottavat usein vapautta korvaamalla yhden ainesosan toisella. Esimerkiksi luumujen sijaan monet ottavat kirsikkaluumun - sen hapan sukulaisen. Mutta tämä ei tee tkemali-kastikkeesta huonompaa, ja sillä on monia ihailijoita ympäri maailmaa.

Kirsikkaluumu-tkemali-kastike: ruoanlaiton hienouksia

• Kastikkeeseen voit käyttää minkä tahansa väristä kirsikkaluumua: keltaista, punaista, vihreää. Koska kastikkeen kirsikkaluumu keitetään ja lämpökäsittelyn aikana siitä tulee neljä kertaa vähemmän, sen riittävästä määrästä on huolehdittava.
• Kastikkeeseen lisätään yrttejä ja mausteita kirsikkaluumulajikkeesta riippuen. Keltainen sopii hyvin tuoreiden vihreiden kanssa. Punainen kastike maistuu parhaiten kuivatuilla mausteilla ja yrteillä. Vihreä kirsikkaluumu sopii sekä tuoreiden yrttien että kuivien mausteiden kanssa.
• Jos emäntä ei voi saada pennyroyalia, älä huoli. Kastikkeen voi valmistaa ilmankin.
• Kirsikkaluumussa olevan suuren sitruunahapon määrän vuoksi tkemali säilyy hyvin kylmässä paikassa. Jos sopivia säilytysolosuhteita ei ole, kastike kaadetaan heti kypsennyksen jälkeen kuumana steriileihin kuiviin purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti.
• Tkemali on parasta pakata pieniin purkkeihin, jotta kastike voidaan talvella avattuaan nopeasti käyttää.
• Kastikkeeseen laitetaan luonnollisen säilöntäaineen - sitruunahapon - lisäksi suuri määrä valkosipulia, pippuria ja suolaa. Kaikki sen ainesosat läpikäyvät perusteellisen lämpökäsittelyn kypsennyksen muodossa, joten kastiketta ei tarvitse steriloida. Jos kaikkia valmistussääntöjä noudatetaan ja valmis tuote pakataan steriileihin kuiviin purkkeihin, se varastoidaan täydellisesti.

Tkemali-kastiketta keltaisesta kirsikkaluumusta talveksi

Ainekset:

• keltainen kirsikkaluumu - 1 kg;
• valkosipuli - 125 g;
• punainen paprika - 5 g;
• korianteri ja tilli - 150 g;
• suola - 50 g.

Keittomenetelmä

• Valmista puolen litran purkit etukäteen. Tätä varten pese ne ensin soodalla ja steriloi sitten unohtamatta käsitellä kansia.
• Lajittele kirsikkaluumun hedelmät, poista pilaantuneet. Leikkaa varret pois. Pese huolellisesti runsaalla kylmällä vedellä.
• Leikkaa kirsikkaluumu toiselta puolelta ja poista luut.
• Laita hedelmät kattilaan, ripottele päälle suolaa ja jätä hetki, jotta kirsikkaluumusta tulee mehua.
• Laita pannu tulelle ja keitä kirsikkaluumua kevyesti kiehuen, kunnes se pehmenee. Tämä voi kestää 30 minuuttia.
• Laita pehmeä kirsikkaluumu siivilään liemen kanssa. Hiero se kulhoon. Kaikki massa jää kulhoon ja kuori jää siivilään.
• Keitä kirsikkaluumusosetta miedolla lämmöllä, kunnes smetana on paksua. Tähän käytetty aika riippuu kirsikkaluumun lajikkeesta ja sen mehukkuudesta.
• Kun kirsikkaluumu kypsyy, hienonna yrtit ja valkosipuli.
• Lisää mausteet ja pippuri kirsikkaluumuun aivan kypsennyksen lopussa. Sekoita hyvin. Keitä 4-5 minuuttia.
• Poista liedeltä. Pakkaa heti kuumennettuihin, kuiviin, steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti steriileillä kansilla. On suositeltavaa jäähtyä ylösalaisin, peittoon käärittynä.

Tkemali-kastike keltaisesta tai vihreästä kirsikkaluumusta talveksi

Ainekset:

• vihreä tai keltainen kirsikkaluumu - 5 kg;
• tuore korianteri - 2 nippua;
• korianterin siemenet - 3 tl;
• tuore fenkoli - 1 nippu;
• tuore minttu - 2 nippua;
• tillin vihreät - 2 nippua;
• valkosipulin päät - 5 kpl;
• kuuma punainen paprika (jauhettu) - maun mukaan;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - maun mukaan;
• vesi - 1 rkl.

Keittomenetelmä

• Lajittele kirsikkaluumu, poista oksat ja pilaantuneet hedelmät. Lisäksi ei pitäisi olla matoista kirsikkaluumua. Pese hedelmät huolellisesti runsaalla kylmällä vedellä.
• Laita kirsikkaluumu kattilaan, kaada vettä. Laita keskilämmölle ja keitä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä.
• Siirrä keitetty kirsikkaluumu siivilään, joka asetetaan pannulle. Anna sen jäähtyä hieman. Aloita nyt pyyhkiminen siivilän läpi. Prosessi on pitkä, mutta se on tuskan arvoinen.
• Jonkin ajan kuluttua siivilään jää vain luut, joissa on vähän kuorta, ja pannulle tulee erinomaista kirsikkaluumusosetta.
• Valmista sitten yrtit ja mausteet. Jauha tilli, fenkoli, minttu, korianteri. Jaa valkosipuli kynsiin, kuori, pese.
• Jauha korianterin siemenet. Sen sijaan voit käyttää jauhettua korianteria (joka on sama asia).
• Laita valkosipuli ja yrtit tehosekoittimeen. Muuta ne homogeeniseksi massaksi.
• Laita kattila kirsikkaluumulla pienelle tulelle ja kiehauta. Lisää jauhettuja vihreitä valkosipulin kanssa sekä pippuria, suolaa ja sokeria (jos kirsikkaluumu on erittäin hapan). Lisää tarvittaessa keitettyä kuumaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
• Kaavi kypsennyksen lopussa hieman kastiketta, jäähdytä, maista, riittääkö suola ja pippuri. Jos lisäät mausteita, keitä vielä 10-15 minuuttia.
• Kun kastike kypsyy, sinun tulee valmistaa steriloidut kannelliset purkit. Kun kastike kaadetaan niihin, niiden on oltava kuumia, muuten ne voivat räjähtää lämpötilaerosta.
• Pakkaa kastike kiehuvassa tilassa purkkeihin ja rullaa heti hermeettisesti. Jäähdytä ylösalaisin peiton alla.

Punainen kirsikkaluumu tkemali-kastike talveksi

Ainekset:

• punainen kirsikkaluumu - 2 kg;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• humala-suneli - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1-2 rkl. l. (valinnainen);
• suola - 2-3 rkl. l.;
• jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Lajittele kirsikkaluumu, poista hyönteisten vahingoittamat hedelmät ja mätänee. Pese huolellisesti kylmässä vedessä.
• Poista kirsikkaluumusta luut.
• Laita valmistettu kirsikkaluumu kattilaan, suola, anna, kunnes mehu vapautuu.
• Laita pannu miedolle tulelle ja keitä kirsikkaluumu pehmeiksi.
• Laita hieman jäähtynyt massa tehosekoittimeen ja jauha soseiseksi.
• Laita se takaisin kattilaan ja kiehauta kohtalaisella lämmöllä.
• Kuori valkosipulinkynnet, pese. Aja keittopuristimen läpi. Pilko vihreät. Yhdistä kirsikkaluumun kanssa. Laita tänne pippuria, suneli-humalaa, sokeria. Sekoita. Keitä kaikkea yhdessä 15 minuuttia.
• Pakkaa kuumana steriileihin kuiviin purkkeihin. Sulje tiiviisti steriileillä korkilla. Käännä ylösalaisin, kääri peittoon ja jäähdytä.

Huomautus omistajalle

Tuoreiden yrttien sijasta voidaan käyttää kuivia mausteita. Tässä tapauksessa ne jauhetaan jauheeksi ja lisätään 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Tkemali-kastiketta voi säilyttää ilman sulkemista. Valmis kastike kaadetaan kuumana purkkeihin ja jäähdytetään. Sulje tavallisilla kansilla ja säilytä jääkaapissa. Tässä tapauksessa kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, jotta se ei muutu happamaksi.

Georgian tkemali-kastike - aito, oikea - on valmistettu keltaisesta kirsikkaluumusta. Tietysti he myös keittävät vihreästä, ja jopa luumuista se tulee hyvin, mutta silti genren klassikko on keltainen kirsikkaluumu, ja se on melko hapan, hapan kuin vihreä. Tkemali-pohjan hapan maku ei kuitenkaan ole esteenä.

Riippuen siitä, mitä lisäaineita tulee olemaan (tuoreet yrtit ja kuivat mausteet), myös kirsikkaluumukastikkeen makusävy vaihtelee. Georgialaiset lisäävät ombalon, yrtin, jota on vaikea löytää täältä. Mutta meillä on korianteria. Georgian tkemalia on vaikea kuvitella ilman korianteria, valkosipulia ja kuumaa pippuria - muista käyttää niitä. Loput ovat sinun ja niille, jotka haluavat kokeilla klassisten ruokien makuja.

Ainesosat

• kirsikkaluumu pieni 700 gr
• punainen basilika 1 nippu
• korianteria maun mukaan
• persilja
• kuuma paprika 1 kpl.
• valkosipuli 2-3 kynttä
• suolaa 0,5 rkl. l.
• sokeri 4-5 rkl. l.
• kumina 1 tl
• suneli-humala 1 tl

Kuinka keittää keltaista kirsikkaluumua tkemali

Ensimmäinen asia on pestä kaikki ainekset perusteellisesti, mikä on tärkeää säilyvyyden kannalta. Laita kirsikkaluumu kattilaan, kaada puoli lasillista vettä. Laita keskilämmölle ja hauduta 10-15 minuuttia, kunnes luumu on pehmeää. Ota sitten kattila pois liedeltä, peitä kannella, anna seistä 10 minuuttia.

Pyyhi koko viemäri metalliseulalla. Valuta neste, jossa kirsikkaluumu keitettiin, soseutetun soseen joukkoon.
(Eikä kakku katoa. Kaada päälle kiehuvaa vettä, lisää sokeria ja saat hillokkeen.)

Koska kirsikkaluumu on melko hapan luumulajike, lisää siihen sokeria, sekoita ja laita uudelleen kiehumaan liedelle. Voimakasta kiehumista ei pitäisi olla, on parempi sytyttää heti pieni tuli.

Hienonna sillä välin violetti basilika, korianteri ja persilja, hienonna valkosipuli ja kuumat paprikat.

Kastikkeen aromin ja maun antavat vihreiden lisäksi myös kuivat mausteet. Paljon riippuu aromaattisista lisäaineista: kokeile muita ja saat täysin erilaisen maun tkemalista.

Keitä jatkuvasti sekoittaen vielä 5-10 minuuttia, laita kastikkeeseen vihreitä ja mausteita. Kaada ne osiin ja muista maistaa niitä määrittääksesi sinulle sopivan aromikonsentraation. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.

Kirsikkaluumun konsistenssi osoittautuu ei-nestemäiseksi, ja kun se jäähtyy hyvin, se paksunee hieman enemmän. Jos haluat saada vielä paksumpaa, yritä keittää tkemali pitäen sitä liedellä vielä 10-15 minuuttia.

Kaada valmistettu kirsikkaluumu-tkemali-kastike pieniin, esisteriloituihin purkkeihin. On hyvä käyttää tölkkejä, joissa on kierrettävä kansi.

Kierrä ja käännä purkit tiukasti, kääri ne pyyhkeeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Voit säilyttää keltaisen kirsikkaluumun tkemali-kastikkeen viileässä ruokakomerossa ja jääkaapissa. Se säilyy huoneenlämmössä hetken, mikäli kastike kuluu nopeasti loppuun.

Haluan tarjota perheessämme hyväksi todetun ja heti rakastetun reseptin Georgian tkemali-kastikkeelle keltaisesta kirsikkaluumusta. Kivihedelmien luonnollisen hapon ansiosta kastike säilyy turvallisesti ilman lisäsäilöntäaineita - ei etikkaa, ei sitruunahappoa, ei sterilointia. Hermeettisessä muodossa työkappale ei menetä makuaan huoneenlämmössä, ja tavallinen kaupunkiruokakomero sopii varsin hyvin varastoihin. Tällä tavalla valmistamme tkemalia makeiden luumujen kanssa punaisesta kirsikkaluumusta, minkä seurauksena happamuuden sävy ja pitoisuus muuttuvat.

Georgian tkemali-kastikkeen valmistamiseksi keltaisesta kirsikkaluumusta talveksi otamme tuotteet luettelosta.

Pese kirsikkaluumu kylmässä vedessä, siirrä se keittoastiaan: kattilaan tai altaaseen. Vaivaa kevyesti, jotta mehu ilmestyy nopeammin, laita tuleen.

Keitä ensimmäiset 20 minuuttia.

Puristamme siivilän läpi ja erottelemme ihon luilla.

Palaamme homogeenisen soseen tuleen, keitä seuraavat 10 minuuttia ilman lisäaineita. Lisää sitten sokeri, suola, kuuma jauhettu pippuri, suneli-humala, kokeile - säädä maun mukaan.

Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista viimeiset 5-10 minuuttia.

Täytämme steriilit purkit kastikkeella, korkilla, jäähdytämme ilman käärettä.

Säilytämme georgialaista tkemali-kastiketta keltaisesta kirsikkaluumusta ruokakomerossa, senkkiin. Avattuamme - jätämme sen jääkaapin hyllylle, tarjoile siipikarjan, lihan, leipäkakkujen kanssa - hyvää ruokahalua!

Kirsikkaluumu-tkemali-kastike - resepti talveksi:

Ja tässä on tärkein "sankaritar" - pieni kelta-punainen kirsikkaluumu. Puutarhurit kutsuvat sitä joskus "tyypilliseksi" tai "villiksi" kirsikkaluumuksi, koska sitä käytetään harvoin jälkiruokaruokien valmistukseen - se on liian pieni, ja luuta ei vain ole mahdollista erottaa. Tietenkin Kaukasuksella tälle kastikkeelle kasvaa erityinen samanniminen luumu, mutta sitä ei löydy leveysasteiltamme, joten korvaamme sen onnistuneesti edullisemmalla lajikkeella. Lajittelemme kirsikkaluumut, pesemme sen juoksevan veden alla, poistamme tarvittaessa lehdet, varret ja muut roskat. Laitoimme kirsikkaluumun kattilaan, jonka pohjalle kaada vähän vettä (enintään puoli lasia).

Laitamme liesi kannen alle minimitulelle. Kattilan pohjalla oleva vesi kiehuu, kuumasta kiehuvasta vedestä ja höyrystä hedelmät alkavat lämmetä, ohut, herkkä kuori repeytyy, hedelmäliha kiehuu ja mehu erottuu. Tätä me tarvitsemme!

Kun näet, että kirsikkaluumun kuoret ovat melkein kaikki irti hedelmistä itsestään ja hedelmäliha muuttuu tahmeaksi seokseksi, voit heittää kirsikkaluumun kuuman massan siivilään ja pyyhkiä reikien läpi. Jätämme luut ja nahat siivilään, mikä antoi kastikkeelle kauniin rubiinin värin. Jos käytät keltaista kirsikkaluumua, saat sinappi- tai ruskeakastikkeen.

Meidän kirsikkaluumumäärästämme muodostui melko paljon mehua, jossa oli hedelmälihaa - nyt laitamme sen tuleen ja keitämme alas. Kirsikkaluumun kypsennysaika tkemali-kastikkeen valmistukseen riippuu luumun mehukkuudesta ja halutusta kastikkeen tiheydestä. Älä jätä kattilaa kirsikkaluumun kera, sekoita koko ajan, varsinkin kiehumisen viimeisissä vaiheissa, kun tavallinen "guruttelu" muuttuu "suhkailuksi".

Keitä massa tarkalleen puolella tilavuudesta tai haluttaessa vielä enemmän. Kastikkeen ihanteellinen koostumus on kuin "paksua smetanaa".

Aloitamme kirsikkaluumu-tkemali-kastikkeen maustamisen pysäyttämättä kiehumisprosessia. Lisää suola, sokeri ja kuuma / kuuma punainen paprika. Voit myös säätää sokerin määrää makusi mukaan, koska luumusi voi olla makeampaa tai happamampaa. Liuotamme kaikki kiteiset aineosat, sekoita.

Jauha laakerinlehti, korianteri, kumina hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä ja kaada aromaattinen setti kastikkeeseen, sekoita, keitä 5 minuuttia.

Purista viimeisessä vaiheessa valkosipulinkynnet kastikkeeseen, keitä vielä 5 minuuttia.

Koska valmistamme kirsikkaluumu-tkemali-kastiketta talveksi, valmistamme steriloidut pienet purkit ja laitamme kuumat tkemalit annoksiin, suljemme. Etikkaa ei tarvitse lisätä, sillä luumussa on riittävästi luonnollista happoa, jotta se säilyy sellaisenaan.

Kotona oleva kirsikkaluumu-tkemali-kastike on valmis talveen!

Ja talvella sinun tarvitsee vain pilkkoa tuore korianteri, tkemaliin sopivimpia tuoreita yrttejä tai tilliä ja persiljaa, sekoittaa luumuvalmisteemme kanssa ja tarjota pöytään ihana kastike.