Niiden hermeettinen sulkemismenetelmä on laajalle levinnyt kaikkialla, mutta erityisesti maan eteläisillä alueilla. Talviaika on täällä lämmintä, tästä syystä pohjoisemmissa paikoissa käytetty ruhojen pakastaminen on epäluotettavaa toimintaa.

Haluamme varoittaa heti, että lihan säilytys hermeettisellä sulkimella ei ole turvallista. Mutta koska tämä tekniikka on levinnyt kaikkialle, ja vaikka varoittaisitkin, ne silti säilyttävät sen, suosittelemme noudattamaan tiettyjä sääntöjä: pese kätesi puhtaasti harjalla ja saippualla ennen lihan keräämistä, polta hyvin tai keitä purkit. käytä pitkään ylimääräistä pitkää sterilointia, säilytä lihapurkkeja viileässä äläkä koskaan rullaa lihaa raakana ilman sterilointia.

Suosittelemme omalta osaltamme siipikarjankasvattajien käyttämää purkitusmenetelmää. Ensin säiliön pohjalle kaadetaan kerros suolaa (mieluiten iso), siihen lisätään perattu ankka tai hanhi, päälle ripottelee suolaa keskipitkällä kerroksella. Ja niin kerroksittain: kerros kerrokselta: ruho - suola. Suolausaika riippuu ilman lämpötila-indikaattoreista, vuodenajasta ja sadonkorjuupaikasta, mutta on merkki: jos kaikki suola on liuennut, on aika siirtyä seuraavaan käsittelyyn.

Sulata ensin varovasti ruhosta leikattu rasva. Keitä pitkään, min 45, jotta kaikki kosteus haihtuu siitä. Myöhemmin ruhot leikataan 4 osaan ja keitetään hyvin. Seuraavaksi he ottavat ulkoa ja sisältä lasitetut saviruukut (hajuttomia), laittavat niihin keitetyt lihapalat, mahat, maksan kaulat mahdollisimman tiukasti toisiinsa. Mitä lähemmäksi palat pakataan, sitä vähemmän rasvaa ne imevät. Täytä kattilat suodatuksen aikana rasvalla niin, että se peittää lihan ja on kattilan reunojen tasolla.

Jos ruhoista on vähän rasvaa, ne saa täyttää laardilla (mutta ei vatsan rasvalla). Salo leikataan paloiksi ja sulatetaan pitkään välillä sekoittaen. Sulanut rasva lasketaan vähitellen erilliseen kulhoon ja annetaan jäähtyä hieman, jotta se ei imeydy lihaan ja siirrä makuaan siihen.

Heti kun rasvainen rengas kovettuu, ruukut peitetään valkoisella paperiarkilla, joka on kastettu alkoholiin tai vodkaan, päälle asetetaan vielä kaksi kerrosta paperia ja kiristetään tiukasti (mieluiten paksulla nylonsiimalla). Kellarissa olevat ruukut on tukkittu lastilla, jotta jyrsijät eivät pääse lihaan.

Yli kolmen tunnin ajan steriloin lihaa suljetuissa purkeissa. Kun halkaisemme eläimen ruhoa, vältämme veden käyttöä. Poistamme ruhosta kaiken rasvan suolaamista ja ihraksi sulattamista varten. Seuraavaksi - isoilla lihapaloilla (vain ilman luita) täytän litran purkit ja sulje kannet. Jokaiseen purkkiin laitoin 2 laakerinlehteä (palojen väliin), 5-6 hernettä maustepippuria ja teelusikallisen suolalla. Ripottele pinnalle pippuria ja suolaa.

Laitoin korkitut tölkit puristimen alle ja puristin ne siihen, aluksi toimin vain kädelläni ja sitten otin avaimen. Käsillä olevien pankkien ei pitäisi pyöriä, muuten ne yksinkertaisesti räjähtävät.

Puristinta varten leikattiin metallista pari suuren emaloidun pannun kokoista ympyrää. Jokaiseen ympyrään tehtiin reiät ruuveille, joiden paksuus oli 6,8 mm. Laitoimme tasaisen kumilevyn puristimen alempaan ympyrään ja laitoimme siihen tölkit. Asetamme ylemmän ympyrän ilman kumia ja kiinnitämme sen ruuveilla. Jos yksi tölkeistä ei ole kiinnitetty, ruuvin vapauttamisen jälkeen asetamme puhtaan paperiarkin kanteen (ei sanomalehteä). Tölkkien kiinnittämisen jälkeen laskemme puristimen pannulle, täytä se kylmällä vedellä ja laita se tuleen. Rakenne tulee peittää vedellä 6-8 senttimetriä ylhäältä. Pankit eivät saa koskettaa toisiaan, ja palo on pidettävä jatkuvasti samana. Heti kun vesi kiehuu, merkitsemme ajan muistiin ja steriloimme vähintään 3 tuntia. Tämän toimenpiteen jälkeen poistamme kattilan lämmöltä, odotamme sen jäähtymistä kokonaan ja vapautamme sitten tölkit puristimesta. Maultaan liha muistuttaa tehdaspataa. Sinun on kypsennettävä pidempään kuin autoklaavissa, mutta se on turvallista.

Appini antoi erinomaisia ​​neuvoja pekonin kypsentämiseen: laita ruhosta leikattu sianrasva emaloituun altaaseen ja kaada puhdasta kylmää vettä kymmeneksi tunniksi pehmentämään ja poistamaan siitä verta ja hajua. Astioiden pohjalle kaadetaan kerros suolaa, vähän valkosipulia, laitetaan lihamyllyn läpi, jälleen kerros suolaa ja sitten laardia. Sitten toistamme kaikki samat alkuun. Suljemme säiliön kannella ja laitamme sen lämpimään paikkaan (+ 15-18 °) kymmeneksi päiväksi. Ja suolauksen jälkeen viemme sen pakkaseen.

Mutta mitä tehdä vatsasta leikatun rasvan kanssa? Laitoimme sen myös kylmään veteen kymmeneksi tunniksi ja levitämme sen sitten sisältä ulospäin. Lihamyllyn läpi kuljetettu valkosipuli sekoitetaan suolan kanssa ja hierotaan, pakotetaan imeytymään vatsan sisäosaan. Ripottele sitten taas hieman valkosipulia suolalla, kierrä se tiukasti, sido langalla ja laita 12-14 tuntia suolaamaan. Tämän käsittelyn jälkeen kypsennä vedessä kypsäksi ja säilytä lämpötilassa 0 - + 5 °.

Ja yksi perheen ystävä ei säilytä lihaa syksyn jälkeen. Talvikausi on ylivalottunut ja prosessoitu lämmöksi. Perhe on käyttänyt tätä menetelmää kahdeksan vuotta.

Marraskuusta maaliskuuhun heillä on koko ajan tuoretta lihaa. Yksittäiset kylämme asukkaat, jotka ovat omaksuneet tämän lihan säilytystavan, ovat siihen erittäin tyytyväisiä. Kun ensimmäiset pysyvät pakkaset tulevat, karja teurastetaan. Ruho leikataan kuuteen tai useampaan osaan ja ripustetaan kylmään kahdesta neljään päivään, jotta liha jäätyy hyvin. Sen jälkeen palat asetetaan puhtaalle laudalle tai penkille ja kastellaan kylmällä vedellä puutarhakastelukannusta: erittäin nopeasti - puolessatoista sekunnissa 1 kappale. Seuraavaksi - 4-8 minuutin tauko (anna jäätyä) ja toissijainen kastelu. Ja niin 2-4 kertaa kummallakin puolella. Käännä liha jääkuoren kanssa alas ja valuta se uudelleen samalla menetelmällä. Ei saa olla yhtäkään valumatonta aluetta.

Jotta jääkuori säilyy pidempään, liha laitetaan altaisiin tai kaksiseinäisiin laatikoihin erittäin tiiviisti ja suljetaan kannella. Lihanpalojen jääkuori ei sula kokonaan edes pitkäaikaisissa sulatuksissa. Miinuslämpötila-indikaattoreiden tullessa toistamme käsittelyn vedellä.

Haluan myös tarjota sinulle kotitekoinen makkara resepti. Opin sen omalta isoisältäni. Hän ei ole enää elossa, mutta muistan reseptin erittäin hyvin, koska itse auttelin häntä tekemään tällaisen makkaran. Hän jäi jopa isoisänsä luokse kesäksi - hän ei huonontunut ollenkaan.

Ja he tekivät kotitekoista makkaraa tällä tavalla. Sian teurastuksen jälkeen suolet pestiin useita kertoja, poltettiin kiehuvalla vedellä (pidettiin siinä useita sekunteja) ja leikattiin noin 30 senttimetrin paloiksi. Liha, ihra ilman kuorta hienonnettiin hienoksi, murskattiin valkosipuli, lisättiin pippuria, kaikki sekoitettiin täydellisesti ja suolet täytettiin. Päät sidottiin tiukasti. Tämän käsittelyn jälkeen makkaraa keitettiin 15-20 minuuttia, paistettiin täydellisesti ja laitettiin pieneen (8-10 litraa) tynnyriin, ja päälle kaadettiin kiehuvaa rasvaa. Tämä makkara oli erittäin, erittäin maukasta.

Jonkinlainen muoti on mennyt jakaa kaikki reseptit "mahtaviin" ja "nuollat ​​sormiasi", oletko huomannut? Esimerkiksi georgialaisista kesäkurpitsasta talveksi sanotaan - "nuollat ​​sormesi!" Koska tällainen perinne on jo ilmestynyt, en muuta sitä, kerron vain kuinka saavuttaa niin herkullinen tulos.

Vihannesten viipalointi voi olla mitä tahansa: kuutioista raastimella pilkkomiseen. Ehkä "älykkäin" vaihtoehto, kun kesäkurpitsa leikataan ympyröiksi ja siirretään kerroksittain täytteellä. Siksi kuvailen yksityiskohtaisesti juuri tällaista valmistusmenetelmää. Georgian-tyylinen mausteinen kesäkurpitsa tomaateilla näyttää hyvältä juhlapöydällä, ja vihannesten tarjoilu on mielestäni paljon kätevämpää.

Kokonaiskeittoaika: 40 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Tuotto: 1 l

Ainesosat

• nuori kesäkurpitsa - 1 kg
• kuuma paprika - 0,5 pod tai jauhettu maun mukaan
• paprika - 300 g
• tomaatit - 300 g
• valkosipuli - 6 hammasta
• sipuli - 1 kpl.
• 9% etikka - 30 ml
• suola - 2 tl
• sokeri - 1 rkl. l.
• kasviöljy - 50 ml
• persilja - 0,5 nippu
• suneli-humala - 2 tl valinnainen

* Vihannesten paino ilmoitetaan tyhjennetyssä ilmeessä.

Ruoanlaitto

Ensin sinun on valmistettava kaikki vihannekset. Pese kesäkurpitsat ja leikkaa noin 5 mm paksuisiksi ympyröiksi - ne eivät saa olla liian ohuita, koska ne paistetaan ja sitten haudutetaan kastikkeessa (steriloinnin aikana).



Puhdistan makeat ja kuumat paprikat siemenlaatikoista ja sisäseinistä. Tomaatista leikkasin vihreän osan varren läheltä. Riittää, kun huuhtelet vihreät, kuorii valkosipuli ja sipuli kuoresta.



Kuumentelen pannulla hieman kasviöljyä (hajutonta) ja paistan kesäkurpitsaa annoksissa, kunnes molemmille puolille muodostuu vaalea kuori. Suolaa ei tarvitse ennen paistamista, muuten vihanneksista vapautuu mehua.



Kesäkurpitsan jäähtyessä valmistelen tuoksuvaa täytettä. Tätä varten jauhaan tomaatit, paprikat, valkosipuli ja yrtit tehosekoittimessa murskaavaksi tilaan. Tehosekoittimen sijasta voit käyttää lihamyllyä tai leikata veitsellä - mahdollisimman hienoksi.

Lisään suolaa ja sokeria tuloksena olevaan kasvisseokseen, kaadan 9% pöytäetikkaa (jos valmistat talveksi, niin 9% etikka on parempi, ja jos vain ruokapöytään, voit käyttää viiniä tai omenaa). Voit lisätä suneli-humalaa tai kuivaa adjikaa korostaaksesi välipalan "georgialaista luonnetta". Sekoita hyvin, laita liedelle, kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen. Täytteen tulee maistua mausteiselta, hieman ylisuolatulta. Säädä suolan ja sokerin määrää tomaattien happamuuden ja oman makusi mukaan.





Toistan menettelyä, kunnes purkki on täysin täynnä. Yläkerroksen tulee olla täyte. Taputtele tiukasti ja yritä "voittaa" kaikki aukot kastikkeella.



Peitän purkit steriloiduilla kansilla, mutta en korkki. Laitan ne kattilaan (pohjan alle on suositeltavaa laittaa pyyhe), kaadan lämmintä vettä olkapäille tai korkeammalle, mutta niin, ettei vesi pääse purkkeihin. Steriloin 0,5 litran purkkeja 20 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa.



Poistan säilöntän varovasti kiehuvasta vedestä ja rullaan sen välittömästi. Sitten käännän sen ylösalaisin, käärin lämpimään peittoon ja jätän tähän muotoon, kunnes se jäähtyy kokonaan, minkä jälkeen siirrän sen kellariin varastoon. Pimeässä ja viileässä paikassa talveksi purkitettu Georgian-tyylinen kesäkurpitsa säilyy 1 vuoden.

Talvella useimmat meistä haluavat erityisesti kokeilla jotain kesäistä, aurinkoista ja lämmintä.

Valitettavasti kauppojen hyllyiltä löytyy tänä aikana vain "muovisia" vihanneksia, ja siksi erilaiset pyöräytykset, esimerkiksi georgialainen salaatti talveksi, auttavat tyydyttämään kausiruokien tarpeen. Tietysti sinun on huolehdittava tämän ruuan valmistuksesta etukäteen, mutta kaikki ponnistelut ja ponnistelut maksavat itsensä kostolla jo tuoksuvan purkin avaamisvaiheessa.

Kuinka steriloida purkit Georgian salaatille

Tärkein hetki minkä tahansa säilytyksen valmistelussa on tölkkien sterilointivaihe. Ei vain sisällön turvallisuus, vaan myös koko linkouksen maku kokonaisuudessaan riippuu tämän toimenpiteen laadusta.

Tietenkin on olemassa monia sterilointimenetelmiä - voit tehdä sen höyryllä, uunilla ja jopa mikroaaltouunissa. Pidämme kuitenkin kätevintä ja käytännöllisintä - kattilassa.

1. Ensin meidän on valittava oikea pannu. Syvä kulho käy, johon tölkit asetetaan pystysuoraan kokonaan tai lähes kokonaan.
2. Itse purkit on pestävä hyvin ja sama tulisi tehdä kansien kanssa, joilla suljemme purkissalaatit.
3. Kaadamme vettä purkkeihin kaulaan asti, laitamme ne pannulle, kaadamme siihen myös vettä niin, että se peittää purkkien "hartiat". Laitamme kannet niiden viereen, ne tulee myös keittää.
4. Laita kattila tuleen ja kiehauta vesi. Sen jälkeen vähennämme lämpöä hieman ja steriloimme purkit 10 - 20 minuutista.

Sterilointiin kuluva aika riippuu täysin purkkien koosta. Joten puolen litran astialle riittää 10 minuutin keittäminen, litran purkit steriloidaan 15 minuutissa ja kolmen litran astioiden kohdalla joudut odottamaan 20 minuuttia.

Yksinkertainen Georgian salaattiresepti kurkkujen ja vihreiden tomaattien talveen

Jos olet kokeillut perinteisiä Georgian ruokia vähintään kerran, tiedät todennäköisesti, että tällaiset ruoat ovat aina hieman mausteisia ja yksinkertaisesti uskomattoman aromaattisia. Tämä salaatti ei ole poikkeus, joka kiehtoo tuoksullaan jopa keittovaiheessa.

Ainesosat

• Vihreät tomaatit - 2 kg;
• Tuoreet kurkut - 2 kg;
• bulgarialainen paprika - 2 kg;
• Valkosipuli - 2-3 päätä;
• Auringonkukkaöljy - 200 ml;
• Etikka 9% - 1 tl kutakin litran purkki;
• Valkoinen rakesokeri - 100-150 g;
• Suolaa maun mukaan;
• Mausteet - maun mukaan.

Kuinka tehdä purkitettu Georgian salaatti omin käsin

1. Ensinnäkin meidän on vapautettava vihreistä tomaateistamme tyypillinen epämiellyttävä jälkimaku. Voit tehdä tämän liottamalla niitä kylmässä vedessä tunnin ajan hyvin pesun jälkeen.
2. Kun tomaatimme asettuvat, olemme tekemisissä muiden vihannesten kanssa. Pese paprikat, leikkaa kannet pois. Poista sitten käsillämme tai terävällä veitsellä keskiosa siemenillä, huuhtele vihannekset uudelleen ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kurkut pestään hyvin lialta, leikataan puoliympyröiksi. On parempi tehdä niistä ei kovin ohuita, jotta palat eivät leviä kypsennyksen aikana.
4. Puramme valkosipulin päät kynsiin ja poistamme sitten ihon niistä. Meidän on hienonnettava valkosipuli erittäin hienoksi.
5. Tyhjennä vesi tomaattisäiliöstä, leikkaa jokainen tomaatti puoliksi, leikkaa kova keskiosa ja leikkaa vihannekset keskikokoisiksi viipaleiksi.
6. Laitamme hienonnetut tomaatit ja paprikat syvään kattilaan (tai kattilaan), kaada öljyä, lisää mausteet (esim. suneli-humala), valkosipulia, suolaa ja sokeria. Laitamme tuleen hieman keskimääräistä vähemmän, peitämme kannella ja keitämme 20 minuuttia.
7. Sekoita tänä aikana kasvismassaamme useita kertoja, minkä jälkeen lisäämme kurkkuviipaleet. Suljemme kannen uudelleen, lisäämme lämpöä maksimiin (sisällön tulisi kiehua), vähennämme sitä ja keitä vielä 5 minuuttia.
8. Samanaikaisesti steriloimme purkit ja kannet. Sitten laitamme tuloksena olevan salaatin jokaiseen niistä, kaada etikka.
9. Käärimme kannet ylös, käännämme purkit ylösalaisin, käärimme ne jollain lämpimällä. Odotamme täydellistä jäähtymistä ja siirretään viileään paikkaan säilytystä varten.

Monet kokit pelkäävät vakavasti kurkkujen käyttöä käänteiden valmistuksessa - niiden mukana olevat purkit räjähtävät melko usein. Jos et halua ottaa riskejä, voit jättää tämän vihanneksen pois reseptistä. Tässä tapauksessa saat purkitetun Georgian lechon, joka on myös erittäin maukasta.

Perinteinen Georgian munakoisosalaatti talveksi

Mitä vihanneksia tulee mieleen, kun ajattelet Georgian keittiötä? Todennäköisesti sarja on vakio - tomaatit, valkosipuli, sipulit ja tietysti munakoiso. Jälkimmäisestä tulee tämän reseptin avulla valmistetun ruoan pääainesosa.

Ainesosat

• Munakoiso - 5 kg;
• Etikka 9% - 1 tl kutakin litran purkki;
• Tuore korianteri - nippu;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Suola - 1 rkl;
• Valkoinen rakesokeri - ½ kuppi;
• Keltainen sipuli - 0,5 kg;
• Porkkanat - 300 g;
• Auringonkukkaöljy - 250 ml;
• Tilli ja persilja - nippuna;
• Jauhettu punainen paprika - 1 tl

Kuinka nopeasti ja helposti valmistaa Georgian salaatti talveksi askel askeleelta

• Pesemme munakoisot perusteellisesti, leikkaamme "pakarat" ja vaurioituneet alueet. Leikkaa sitten jokainen vihannes suuriksi kuutioiksi.
• Lähetämme munakoisomme kiehumaan kiehuvaan suolaveteen noin 5 minuuttia, minkä jälkeen otamme ne pois ja heitämme siivilään.
• Puhdistamme sipulin kuoresta ja leikkaamme sen puolirenkaiksi. Kokkimme kertoo ja näyttää, kuinka se tehdään nopeasti ja kauniisti.

• Poistamme myös ihon porkkanoista, hieromme sitä karkealle raastimelle.
• Kaikki vihannekset, jotka meillä on, pestään hyvin ja pilkotaan mahdollisimman hienoksi.
• Puramme valkosipulin päät kynsiin, puhdistamme ne ja viemme puristimen läpi.
• Kaada öljy kattilaan, kuumenna se ja kaada sitten sipulit, porkkanat, munakoisot tähän. Haudutamme miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen lisäämme viherpeippon, valkosipulin, sokerin, suolan ja punapippurin. Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Laitamme kasvimassamme steriloituihin purkkeihin, lisäämme teelusikallisen etikkaa jokaiseen purkkiin ja rullaamme sitten astiat.
• Käännämme purkit ympäri, annamme niiden jäähtyä peiton alla ja lähetämme ne varastoon.

On parempi olla käyttämättä tällaista Georgian salaattia heti, vaan antaa sen seistä vähintään kaksi viikkoa. Tänä aikana kaikki maut sekoittuvat vihdoin ja ulostulossa on uskomattoman tuoksuva ja maukas kasvisruoka, joka näyttää hyvältä niin arkeen kuin juhlapöytäänkin.

Georgian talvisalaattialkupala kaalilla, tomaateilla ja kurkulla

Ainesosat

• Keltainen sipuli - 0,5 kg;
• Tuoreet kurkut - 0,5 kg;
• Tuoreet tomaatit - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Porkkanat - 0,5 kg;
• Kaali - 1 kg;
• Korianteri - nippu;
• Mustapippuri - maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan;
• Etikka 6% - 1 rkl. litran purkki;
• Kasviöljy - 2 rkl. litran purkki;
• Laakerinlehti - 1 lehti litraa kohti.

Kuinka valmistaa herkullista Georgian salaattia talveksi kotona

1. Puhdistamme sipulin kuoresta ja leikkaamme renkaiksi.
2. Leikkasimme kurkuista "peppu" irti ja paloittelemme ne kierroksilla.
3. Pesemme tomaatit hyvin, poistamme varren keskikohdan, leikkaa viipaleiksi.
4. Jaamme valkosipulin päät kynsiin, sitten puhdistamme jokaisen kynnen ja pilkomme hienoksi.
5. Puhdistamme porkkanat ja kolme keskikokoisella raastimella.
6. Pese kaali hyvin, poista vaurioituneet ylälehdet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
7. Huuhtele korianteri huolellisesti ja pilko mahdollisimman hienoksi.
8. Yhdistä suuressa astiassa kaikki hienonnetut ainekset, lisää tähän suolaa, pippuria ja sekoita kaikki hyvin. Anna hautua 20 minuuttia.
9. Steriloitaessa purkkeja ja kansia, poista ne sitten vedestä. Levitämme kasviseoksen purkkeihin, ennen sitä laitamme laakerinlehdet pohjalle, kaada öljy ja etikka.
10. Peitämme jokaisen purkin kannella ja laitamme sen takaisin pannulle, jossa steriloimme astian. Sytytämme tulen uudelleen.
11. Keitämme kierteitä puoli tuntia, sitten rullaamme ne, käännämme ne ja odotamme niiden jäähtymistä.
12. Puhdistamme pimeässä viileässä säilytystä varten.

Tällainen georgialainen salaatti talveksi osoittautuu erittäin epätavalliseksi ja erittäin maukkaaksi. Jos pidät mausteisemmasta, voit lisätä kasvismassaan myös punaista chiliä (jauhettua tai tuoretta) tai voit yksinkertaisesti lisätä valkosipulin määrää reseptissä.

Naudan sisäfilee on maukasta ja hyvää sinänsä, joten jos päätit valmistaa tämän georgialaisen keittiön ruuan, teit oikein. Se ei vaadi paljon vaivaa, sinun tarvitsee vain paistaa kunnolla ja maustaa. Tämän ruuan ainekset ovat edullisimpia ja tämä resepti on hyvä, koska se on helppo ja yksinkertainen valmistaa, jokainen vaihe vie vähän aikaasi. Katso itse.

gruzinskieblyuda.ru

Katso kaikki reseptit täältä. Sellaista ei todellakaan ole. Luultavasti tämä on resepti sarjasta, jossa todelliset salaisuudet välitetään vain rakkaille. Yli 25 vuotta sitten anoppini, joka on asunut Georgiassa koko ikänsä, opetti minulle kuinka keittää kaalia tällä tavalla. Vakuutan täysin vastuullisesti: ei yksinkertaisesti ole maukkaampaa suolakurkkua kuin tämä kaali! Ja mikä tärkeintä - kaikki on hyvin yksinkertaista, eikä ainesosissa ole mitään tarpeetonta: ei öljyä, etikkaa ja muita asioita. Valmistetaan nopeasti - syödään vielä nopeammin. Itse asiassa olen kokannut silmällä koko ikäni.

Mistä: Valkokaali Punajuuri Kuuma punainen paprika Valkosipuli Lehti Selleri Suolavesi

Haluan tarjota sinulle vaihtoehdon munakoison kehruuun talveksi. Saadaan herkullinen, tuoksuva ja runsaasti mausteinen salaatti. Mutta kaikki tehty ilman vaivaa ja melko helppoa. Emme paista, käännä ja soseuta mitään. Vähintään kasviöljyä ja etikkaa. Siitä tulee kirkas, mausteinen ja ei ollenkaan rasvainen salaatti. Kutsun sinut maistamaan!

Mistä: Munakoiso bulgarialainen pippuri Sipuli Valkosipuli Vesi Tomaattipasta Suola Sokeri Etikka Kasviöljy Adjika

Löysin Georgian kotiruoanlaittoon omistetusta kirjasta aivan uskomattoman reseptin vihreiden tomaattien peittaukseen - ilman suolavettä, omassa mehussani. Uteliaisuus voitti, ja tulos ylitti kaikki odotukset! Niin.

Mitä: Tomaatti Pepperoni Pippuri Valkosipuli Tilli Persilja Lehti Selleri Korianterisuola

Makean punapippurin sadonkorjuu talveksi. Yksinkertaista, nopeaa, herkullista. Kiitos reseptistä Lenochka Kalinina.

Mistä: Punainen paprika Valkosipuli Persilja Kasviöljy Sokeri Suola Etikka Mustapippuri

Taas tulen luoksesi mausteilla ja taas valkosipulilla))) Mutta mikä ihana mauste siitä tuli! Georgian asukkaat tunnistavat varmasti kuuluisan Svan-suolan. En väitä reseptin aitoutta, varsinkin kun he sanovat, että se pidetään tiukasti luottamuksellisena, ja jopa Georgiassa ei ole helppoa ostaa oikeaa Svan-suolaa. Löysin reseptin pohjan Internetistä ja lisäsin vähän itseltäni.

Mistä: Valkosipuli Suola Korianteri Tilinsiemenet Utskho-suneli Sahrami Kuuma punainen paprika Kumina Tilli Sumakki

Mieheni toi tämän reseptin töistä työntekijältä, hän piti näistä tomaateista todella. Sitten arvostin sitä, ehkä pidät siitä)

Mistä: Tomaatti Paprika Etikka Suola Sokeri Vihreät Auringonkukkaöljy Valkosipuli Kuuma punainen paprika

Tämä herkullinen ja mausteinen alkupala lämmittää sinua talvi-iltana. Sitä voidaan tarjoilla liharuokien kanssa, se voidaan syödä myös yksinkertaisesti leivän kanssa.

Mitä: Munakoiso Paprika Chili pippuri Valkosipuli Sokeri Suola Etikka Kasviöljy

Pidän lupaukseni. Tkemali resepti tulevaisuutta varten. Aromaattinen, hapan-mausteinen maku.

Mistä: Luumu Vesi Valkosipuli Kuuma punainen paprika Suola Minttu

Mistä: Valkokaali Punajuuri Valkosipuli Sellerilehti Punainen kuuma pippuri Suola

Mausteiset munakoisot tuoksuvalla täytteellä tyydyttävät Georgian keittiön ystävien hienostuneimman maun!

Mitä: Munakoiso Saksanpähkinät Valkosipuli Minttu Vesi Suola Sokeri Etikka Voi Mustapippuri

Reseptejä löytyi yhteensä 21.

myvkusno.ru

Georgian salaatti talveksi

Talvella useimmat meistä haluavat erityisesti kokeilla jotain kesäistä, aurinkoista ja lämmintä.

Valitettavasti kauppojen hyllyiltä löytyy tänä aikana vain "muovisia" vihanneksia, ja siksi erilaiset pyöräytykset, esimerkiksi georgialainen salaatti talveksi, auttavat tyydyttämään kausiruokien tarpeen. Tietysti sinun on huolehdittava tämän ruuan valmistuksesta etukäteen, mutta kaikki ponnistelut ja ponnistelut maksavat itsensä kostolla jo tuoksuvan purkin avaamisvaiheessa.

Kuinka steriloida purkit Georgian salaatille

Tärkein hetki minkä tahansa säilytyksen valmistelussa on tölkkien sterilointivaihe. Ei vain sisällön turvallisuus, vaan myös koko linkouksen maku kokonaisuudessaan riippuu tämän toimenpiteen laadusta.

Tietenkin on olemassa monia sterilointimenetelmiä - voit tehdä sen höyryllä, uunilla ja jopa mikroaaltouunissa. Pidämme kuitenkin kätevintä ja käytännöllisintä - kattilassa.

1. Ensin meidän on valittava oikea pannu. Syvä kulho käy, johon tölkit asetetaan pystysuoraan kokonaan tai lähes kokonaan.
2. Itse purkit on pestävä hyvin ja sama tulisi tehdä kansien kanssa, joilla suljemme purkissalaatit.
3. Kaadamme vettä purkkeihin kaulaan asti, laitamme ne pannulle, kaadamme siihen myös vettä niin, että se peittää purkkien "hartiat". Laitamme kannet niiden viereen, ne tulee myös keittää.
4. Laita kattila tuleen ja kiehauta vesi. Sen jälkeen vähennämme lämpöä hieman ja steriloimme purkit 10 - 20 minuutista.

Sterilointiin kuluva aika riippuu täysin purkkien koosta. Joten puolen litran astialle riittää 10 minuutin keittäminen, litran purkit steriloidaan 15 minuutissa ja kolmen litran astioiden kohdalla joudut odottamaan 20 minuuttia.

Takaisin sisältöön

Yksinkertainen Georgian salaattiresepti kurkkujen ja vihreiden tomaattien talveen

Jos olet kokeillut perinteisiä Georgian ruokia vähintään kerran, tiedät todennäköisesti, että tällaiset ruoat ovat aina hieman mausteisia ja yksinkertaisesti uskomattoman aromaattisia. Tämä salaatti ei ole poikkeus, joka kiehtoo tuoksullaan jopa keittovaiheessa.

Ainesosat

• Vihreät tomaatit - 2 kg;
• Tuoreet kurkut - 2 kg;
• bulgarialainen paprika - 2 kg;
• Valkosipuli - 2-3 päätä;
• Auringonkukkaöljy - 200 ml;
• Etikka 9% - 1 tl kutakin litran purkki;
• Valkoinen rakesokeri - 100-150 g;
• Suolaa maun mukaan;
• Mausteet - maun mukaan.

Kuinka tehdä purkitettu Georgian salaatti omin käsin

1. Ensinnäkin meidän on vapautettava vihreistä tomaateistamme tyypillinen epämiellyttävä jälkimaku. Voit tehdä tämän liottamalla niitä kylmässä vedessä tunnin ajan hyvin pesun jälkeen.
2. Kun tomaatimme asettuvat, olemme tekemisissä muiden vihannesten kanssa. Pese paprikat, leikkaa kannet pois. Poista sitten käsillämme tai terävällä veitsellä keskiosa siemenillä, huuhtele vihannekset uudelleen ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kurkut pestään hyvin lialta, leikataan puoliympyröiksi. On parempi tehdä niistä ei kovin ohuita, jotta palat eivät leviä kypsennyksen aikana.
4. Puramme valkosipulin päät kynsiin ja poistamme sitten ihon niistä. Meidän on hienonnettava valkosipuli erittäin hienoksi.
5. Tyhjennä vesi tomaattisäiliöstä, leikkaa jokainen tomaatti puoliksi, leikkaa kova keskiosa ja leikkaa vihannekset keskikokoisiksi viipaleiksi.
6. Laitamme hienonnetut tomaatit ja paprikat syvään kattilaan (tai kattilaan), kaada öljyä, lisää mausteet (esim. suneli-humala), valkosipulia, suolaa ja sokeria. Laitamme tuleen hieman keskimääräistä vähemmän, peitämme kannella ja keitämme 20 minuuttia.
7. Sekoita tänä aikana kasvismassaamme useita kertoja, minkä jälkeen lisäämme kurkkuviipaleet. Suljemme kannen uudelleen, lisäämme lämpöä maksimiin (sisällön tulisi kiehua), vähennämme sitä ja keitä vielä 5 minuuttia.
8. Samanaikaisesti steriloimme purkit ja kannet. Sitten laitamme tuloksena olevan salaatin jokaiseen niistä, kaada etikka.
9. Käärimme kannet ylös, käännämme purkit ylösalaisin, käärimme ne jollain lämpimällä. Odotamme täydellistä jäähtymistä ja siirretään viileään paikkaan säilytystä varten.

Monet kokit pelkäävät vakavasti kurkkujen käyttöä käänteiden valmistuksessa - niiden mukana olevat purkit räjähtävät melko usein. Jos et halua ottaa riskejä, voit jättää tämän vihanneksen pois reseptistä. Tässä tapauksessa saat purkitetun Georgian lechon, joka on myös erittäin maukasta.

Ainesosat

• Munakoiso - 5 kg;
• Etikka 9% - 1 tl kutakin litran purkki;
• Tuore korianteri - nippu;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Suola - 1 rkl;
• Valkoinen rakesokeri - ½ kuppi;
• Keltainen sipuli - 0,5 kg;
• Porkkanat - 300 g;
• Auringonkukkaöljy - 250 ml;
• Tilli ja persilja - nippuna;
• Jauhettu punainen paprika - 1 tl

Kuinka nopeasti ja helposti valmistaa Georgian salaatti talveksi askel askeleelta

• Pesemme munakoisot perusteellisesti, leikkaamme "pakarat" ja vaurioituneet alueet. Leikkaa sitten jokainen vihannes suuriksi kuutioiksi.
• Lähetämme munakoisomme kiehumaan kiehuvaan suolaveteen noin 5 minuuttia, minkä jälkeen otamme ne pois ja heitämme siivilään.
• Puhdistamme sipulin kuoresta ja leikkaamme sen puolirenkaiksi. Kokkimme kertoo ja näyttää, kuinka se tehdään nopeasti ja kauniisti.

• Poistamme myös ihon porkkanoista, hieromme sitä karkealle raastimelle.
• Kaikki vihannekset, jotka meillä on, pestään hyvin ja pilkotaan mahdollisimman hienoksi.
• Puramme valkosipulin päät kynsiin, puhdistamme ne ja viemme puristimen läpi.
• Kaada öljy kattilaan, kuumenna se ja kaada sitten sipulit, porkkanat, munakoisot tähän. Haudutamme miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen lisäämme viherpeippon, valkosipulin, sokerin, suolan ja punapippurin. Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Laitamme kasvimassamme steriloituihin purkkeihin, lisäämme teelusikallisen etikkaa jokaiseen purkkiin ja rullaamme sitten astiat.
• Käännämme purkit ympäri, annamme niiden jäähtyä peiton alla ja lähetämme ne varastoon.

On parempi olla käyttämättä tällaista Georgian salaattia heti, vaan antaa sen seistä vähintään kaksi viikkoa. Tänä aikana kaikki maut sekoittuvat vihdoin ja ulostulossa on uskomattoman tuoksuva ja maukas kasvisruoka, joka näyttää hyvältä niin arkeen kuin juhlapöytäänkin.

Takaisin sisältöön

Georgian talvisalaattialkupala kaalilla, tomaateilla ja kurkulla

Ainesosat

• Keltainen sipuli - 0,5 kg;
• Tuoreet kurkut - 0,5 kg;
• Tuoreet tomaatit - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Porkkanat - 0,5 kg;
• Kaali - 1 kg;
• Korianteri - nippu;
• Mustapippuri - maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan;
• Etikka 6% - 1 rkl. litran purkki;
• Kasviöljy - 2 rkl. litran purkki;
• Laakerinlehti - 1 lehti litraa kohti.

Kuinka valmistaa herkullista Georgian salaattia talveksi kotona

1. Puhdistamme sipulin kuoresta ja leikkaamme renkaiksi.
2. Leikkasimme kurkuista "peppu" irti ja paloittelemme ne kierroksilla.
3. Pesemme tomaatit hyvin, poistamme varren keskikohdan, leikkaa viipaleiksi.
4. Jaamme valkosipulin päät kynsiin, sitten puhdistamme jokaisen kynnen ja pilkomme hienoksi.
5. Puhdistamme porkkanat ja kolme keskikokoisella raastimella.
6. Pese kaali hyvin, poista vaurioituneet ylälehdet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
7. Huuhtele korianteri huolellisesti ja pilko mahdollisimman hienoksi.
8. Yhdistä suuressa astiassa kaikki hienonnetut ainekset, lisää tähän suolaa, pippuria ja sekoita kaikki hyvin. Anna hautua 20 minuuttia.
9. Steriloitaessa purkkeja ja kansia, poista ne sitten vedestä. Levitämme kasviseoksen purkkeihin, ennen sitä laitamme laakerinlehdet pohjalle, kaada öljy ja etikka.
10. Peitämme jokaisen purkin kannella ja laitamme sen takaisin pannulle, jossa steriloimme astian. Sytytämme tulen uudelleen.
11. Keitämme kierteitä puoli tuntia, sitten rullaamme ne, käännämme ne ja odotamme niiden jäähtymistä.
12. Puhdistamme pimeässä viileässä säilytystä varten.

Tällainen georgialainen salaatti talveksi osoittautuu erittäin epätavalliseksi ja erittäin maukkaaksi. Jos pidät mausteisemmasta, voit lisätä kasvismassaan myös punaista chiliä (jauhettua tai tuoretta) tai voit yksinkertaisesti lisätä valkosipulin määrää reseptissä.

tvoi-povarenok.ru

Georgian keittiön valokuvareseptiluettelo

Chicken Tabaka on maailmankuulu Georgian keittiön ruokalaji. Tämä ruokalaji on saanut oudon nimensä "tapa"-nimisen erikoispaistinpannun nimestä, joten ruokalaji oli alun perin nimeltään Tapaka Chicken, eli paistinpannussa paistettu. Ajan myötä nimi on muuttunut, mukautettu ymmärrettävämpään venäläiseen korvaan, ja nyt meillä on mitä meillä on - kaikissa ravintoloissa ja kahviloissa tätä kanaa kutsutaan Tabaka-kanaksi. Viime ajat synnyttivät jopa legendan, jonka mukaan litistetty kana muistuttaa kovasti suurta tupakanlehteä - tästä myös nimi. Tapaka on syvä paksuseinäinen astia (paistinpannu), joka on suunniteltu kokonaisen kanan kypsentämiseen. Yleensä siihen kiinnitetään raskas kansipuristin. Puristin painaa kanan tiukasti pannun pohjalle ja edistää tasaisen kultaisen kuoren nopeaa muodostumista - mmm ... namia! Jos sinulla ei kuitenkaan ole erityisiä ruokia, sinun ei pitäisi kieltäytyä valmistamasta tätä herkullista ruokaa. Kypsennämme sen tavallisessa paistinpannussa ja rakennamme puristimen siitä mitä tahansa kotikeittiössä on. Lue resepti →

Ajapsandali (აჯაფსანდალი) on georgialaisen keittiön ruokalaji, joka on valmistettu esipaistetuista ja sitten haudutetuista vihanneksista: munakoisosta, makeasta ja kuumasta paprikasta, tomaateista, paljon vihreistä, valkosipulista. Melkein kaikissa maailman keittiöissä eri nimillä on samanlainen ruokalaji. Eurooppalaisen perinteen mukaan se on ratatouille, sauté, kasvispata. Kaukasialainen versio äänekkäällä nimellä ajapsandali on erittäin maukas, mehukas ja tuoksuva ruokalaji. Sen voi syödä kuumana, suoraan liedeltä tai kylmänä. Ajapsandalin reseptissä tärkeintä on laadukkaat, tuoreet nuoret vihannekset. Aromaattisten valkoihoisten yrttien ja mausteiden läsnäolo antaa ruoalle erityisen maun, mutta jos niitä ei ole, korvaa puuttuvat ainesosat pienellä osalla hyvää mielialaa. Lue resepti →

Chakhokhbili - siipikarjapata, georgialaisen keittiön ruokalaji. Alun perin se valmistettiin fasaanista (khokhobi - fasaani Georgian kielellä), nyt se on useimmiten valmistettu kanasta, joka paistetaan ja haudutetaan tomaattikastikkeessa lisäten perinteisiä kaukasialaisia ​​mausteita ja yrttejä. Kotitekoinen ruokalaji on ehdottomasti erittäin maukas ja tyydyttävä, eikä chakhokhbilin valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa. Chakhokhbilin keittäminen - lue resepti! Lue resepti →

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Georgian hapan luumukastike yrteillä, mausteilla ja valkosipulilla - erittäin maukas ja erittäin terveellinen, erityisen hyvä lihalle ja kalalle. Hänen makunsa on yksinkertaisesti herkullinen, kuten Georgia itse. Onneksi satuin olemaan Tbilisissä, jossa minua kiehtoivat Kaukasuksen vuorten kauneuden ja ainutlaatuisen alkuperäisarkkitehtuurin lisäksi myös mukavia ihmisiä, ystävällisempiä ja vieraanvaraisempia kuin joita olen koskaan tavannut elämässäni: Georgian kirkot, moniääninen laulu, Georgian markkinat ja Georgian keittiö, grilli, viini ja tietysti Tkemali-kastike, jota ilman on yksinkertaisesti mahdotonta selviytyä Georgian juhlasta. Lue resepti →

Tajusin, että olin tulossa vanhaksi - achma alkoi muuttua paremmaksi ja paremmaksi.

Achma on lehtitaikina, jossa on herkkä pitsinen hedelmäliha ja rapea kuori, jonka sisällä on sulatettua juustoa. Näen, että olet jo nuollut huuliasi. Kyllä, tämä kotitekoinen Adjarian piirakka on todellinen herkku. Mutta en piilota sitä, tämän herkullisen ruuan valmistamiseksi tarvitaan kokemusta: achman valmistusresepti ei ole niin yksinkertainen. Niille, jotka vielä päättävät tästä saavutuksesta, suosittelen aluksi oppimaan keittämään kotitekoisia nuudeleita. Ja tietysti noudata suosituksiani. Selitän hyvin yksityiskohtaisesti, kuinka tämä tehdään. Lue resepti →