Nopea hiivataikina piirakoille voidaan käyttää erilaisia ​​leivonnaisia- sekä makeita että suolaisia. Ja piirakat siitä voidaan tehdä paistettuna tai paistettuna. Sitä käytetään usein myös ruoanlaiton perustana. kotitekoista pizzaa ja erilaisia ​​piirakoita.

Kuinka tehdä hiivataikina piirakoille?

Yksinkertainen taikina valmistetaan nopeasti ja vaivattomasti. Seurata yksinkertaiset säännöt ja alla annetut suositukset, jopa aloittelija kulinaarinen taide, ja tuotos on erinomaisia ​​tuotteita.

1. Jotta taikina istuisi hyvin, sen tuotteet eivät saa olla kylmiä.
2. Jauhot on parempi seuloa ennen käyttöä.
3. Mitä kauemmin taikinaa vaivataan, sitä ilmavammaksi se tulee.
4. Testin valmius työhön tarkistetaan seuraavasti - jos painat sitä sormella, tuloksena oleva kuoppa ei kestä pitkään. Jos se kestäisi välittömästi, testin on silti kestettävä.

Pikataikina piirakoille kuivahiivalla

Makea taikina piirakoille tämä resepti sopii kaikille hiivaleivonnaisille. Piirakat, kotitekoiset leivät, munkit - kaikki tulee siitä erittäin maukasta. Sen valmistusresepti on hyvin yksinkertainen, joten voit turvallisesti aloittaa sillä niille, jotka opettelevat vasta hiivamuffinin valmistuksen perusteita.

Ainekset:

• Vehnäjauho- 500 g;
• lehmänmaitoa- 300 ml;
• hajuton auringonkukkaöljy - 50 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• sokerihiekka - 55 g.

Ruoanlaitto

1. 50 g jauhoja sekoitetaan sokerin, lämmitetyn maidon, hiivan kanssa ja annetaan taikinan nousta.
2. Öljy kaadetaan joukkoon, suolataan ja loput jauhoista ripotellaan osissa, vaivataan ja laitetaan takaisin lämmölle neljännekseksi tunniksi.
3. Tänä aikana leivottujen piirakoiden pikahiivataikina kaksinkertaistuu ja on valmis käytettäväksi.

Hiivataikina kefirillä piirakoille

Rehevä piirakkataikina on parasta keittää kefirillä. Mutta ensin sinun on valmistettava korkealaatuinen taikina, koska se takaa taikinan pehmeyden ja ilmavuuden. Taikina on valmista, kun siihen muodostuu vaahtomuovikorkki. Sen jälkeen voit jo kaataa siihen lämmin kefir ja lisää loput ainekset.

Ainekset:

• jauhot - 900 g;
• lämmin vesi - 100 ml;
• kuivahiiva - 25 g;
• kefiiri - 200 ml;
• sulatettu voi - 50 ml;
• kasviöljy;
• kananmunat - 2 kpl;
• Kidesokeri- 50 g;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Sekoita 50 g jauhoja muihin kuiviin aineisiin ja lämmintä vettä.
2. Peitä astia ja laita se lämpöön neljännekseksi tunniksi.
3. Lämmin kefiiri, voi ja vatkatut munat sekoitetaan taikinaan.
4. Lisää jauhot ja vaivaa elastinen taikina.
5. Ne muodostavat siitä pallon, voitelevat sen öljyllä, peittävät ja jättävät lähestymään.
6. Kun piirakoiden nopea hiivataikina toimii hyvin, ne alkavat muotoilla tuotteita.

Hiivataikina piirakoille maidolla

Maitopiirakkataikina tulee erittäin pehmeää ja ilmavaa. Kidesokerin määrää voi vaihdella makusi mukaan sen mukaan, kuinka makeita tuotteita haluat saada. On muistettava, että vaikka taikina on tarkoitettu piirakoille makea täyte, sinun on suolattava sitä hieman.

Ainekset:

• kuivahiiva - 10 g;
• vehnäjauho - 1 kg;
• munat - 2 kpl .;
• öljy - 150 g;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• lehmänmaito - 450 ml;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Lämmin maito sekoitetaan sokerin ja hiivan kanssa ja jätetään lämpimäksi kohoamaan.
2. Sekoita taikina kananmunien kanssa, lisää öljy, suola, sekoita hyvin ja lisää noin 2/3 siivilöidyistä jauhoista.
3. Vaivaa, muotoile palloksi ja laske kylmä vesi 20 minuuttia, kunnes se ponnahtaa esiin.
4. Sitten taikina otetaan pois, pyyhitään pyyhkeellä, lisätään jauhoja, vaivataan uudelleen ja annetaan levätä 10 minuuttia.

Hiivataikina piirakoille vedessä

Piirakkataikina vedessä ei tule huonommin kuin kefirillä tai maidolla keitetty. Ainoa ongelma vähärasvaista leivontaa- se vanhenee nopeammin kuin rikas. Siksi tällaisia ​​tuotteita ei suositella valmistelemaan tulevaa käyttöä varten. No jos lihattomia piirakoita hieman vanhentuneet, voit aina lämmittää ne uudelleen mikroaaltouunissa, niin ne ovat taas pehmeitä.

Ainekset:

• rakeistettu sokeri - 50 g;
• nopeasti vaikuttava hiiva - 10 g;
• öljy - 100 ml;
• lämmin vesi - 300 ml;
• jauhot - 1 kg;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Kuivahiiva kaadetaan 50 ml:aan lämmintä vettä, jossa on 10 g sokeria, ja jätetään 15 minuutiksi.
2. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää loput sokerista, suola, hiiva vedellä ja sekoita.
3. Pikkuhiljaa lisätty lämmintä vettä, öljyä ja vaivaa taikina.
4. Laita se syvään kulhoon, peitä lautasliina ja jätä 1,5 tuntia.
5. Tänä aikana murskataan pari kertaa yksinkertainen piirakoiden hiivataikina.

Smetana taikina piirakoille

Taikina piirakoille hiivan ja smetanan kanssa - loistava ratkaisu ei vain piirakoiden tekemiseen. Sopii pizzalle ja muille leivonnaisille. Hänen kanssaan on erittäin mukava työskennellä. Se sekoittuu helposti ja pitää muotonsa hyvin. Ja sitten tulos on erinomainen tulos suussa sulavien punertavien tuotteiden muodossa.

Ainekset:

• jauhot - 200 g;
• öljy - 50 g;
• smetana 20% rasvaa - 100 g;
• kananmuna- 1 KPL.;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Voi sulatetaan.
2. Jauhot sekoitetaan smetanan kanssa, lisätään voi, muna ja sekoitetaan.
3. Laita massa kulhoon, peitä liinalla ja anna tekeytyä puoli tuntia.
4. Kun piirakkaiden nopea hiivataikina hapankermalla on hyvää, siirry tuotteiden muodostamiseen.

Piirakataikina ilman kananmunia

Myös piirakkaiden vähärasvainen hiivataikina voi olla herkullista. Ruoanlaiton aikana makeita leivonnaisia se voidaan maustaa vaniljalla, tuotteiden maku vain paranee. Tärkeä pointti - laihaa taikinaa ei saa olla liian tiukka, joten sinun ei tarvitse kaataa paljon jauhoja, massan tulee olla pehmeää.

Ainekset:

• jauhot - 1 kg;
• sokeri - 70 g;
• kuivahiiva - 10 g;
• lämmin vesi - 500 ml;
• öljy - 100 ml;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Hiiva sokerilla, suola liuotetaan lämpimään veteen.
2. Siivilöi jauhot, kaada joukkoon hiivaseos, öljy ja sekoita.
3. Voitele kädet öljyllä ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia.
4. Peitä se lautasliinalla ja anna sen lämmetä tunnin ajan.
5. Kun se kohoaa, murskaa se.
6. Sen jälkeen jatka työskentelyä hänen kanssaan.

Juustemaito taikina piirakoille

Rehevä hiivataikina jogurttipohjaisille piirakoille osoittautuu mureaksi ja ilmavaksi. Valmistukseen menee noin 40 minuuttia. Voit käyttää myös tuorehiivaa kuivahiivan sijaan. Ilmoitetusta määrästä komponentteja voidaan valmistaa noin 25-26 keskikokoista piirakkaa.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• munat - 2 kpl .;
• juoksetettu maito - 2 kuppia;
• kuivahiiva - 10 g;
• leivinjauhe - 15 g;
• sokeri - 25 g;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Suola, sokeri ja hiiva lisätään puoleen lämpimästä juoksevasta maidosta ja sekoitetaan.
2. Kaada loput toiseen kulhoon fermentoitu maitotuote vatkaa munat ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada jauhot ja vaivaa uudelleen, kaada taikina, lisää leivinjauhe, vaivaa.
4. Peitä se kalvolla ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
5. Sen jälkeen piirakoiden nopea hiivataikina on valmis jatkotyötä varten.

Choux-hiivataikina piirakoille

Herkullinen piirakoiden hiivataikina on todellinen löytö niille, jotka paastoavat, ovat kasvisruokavalion kannattajia tai vain etsivät reseptiä. herkullisia leivonnaisia. Tällaisen testin tuotteet eivät vanhene pitkään aikaan. Säästää huomattavasti aikaa, että tällaista taikinaa ei tarvitse jättää kohoamaan.

Ainekset:

• vehnäjauho - 700 g;
• kuivahiiva - 10 g;
• öljy - 60 ml;
• vesi - 400 ml;
• sokeri - 30 g.

Ruoanlaitto

1. Puolessa lämpimässä vedessä hiiva, suola, voi ja sokeri jalostetaan.
2. Lisää hiivaseos jauhojen joukkoon ja sekoita nopeasti.
3. Kaada päälle lasillinen kiehuvaa vettä ja aloita vaivaaminen.
4. Ripottele tarvittaessa jauhoja.
5. Pehmeän joustavan taikinan tulee tulla ulos, jakaa se osiin ja muotoile piirakat.

Hiivataikina piirakoille leipäkoneessa

Piirakataikina kuivahiivaisella leipäkoneessa on helpoin valmistaa, koska itse asiassa sinun ei tarvitse tehdä mitään käsin. Sinun tarvitsee vain valita laadukkaita tuotteita ja lähetä ne laitteen säiliöön sen ohjeiden mukaisessa järjestyksessä, odota signaalia ja aloita tuotteiden muodostaminen halutulla täytteellä.

Ainekset:

• lämmin vesi - 1 lasi;
• vehnäjauho - 0,5 kg;
• munat - 2 kpl .;
• sokeri - 25 g;
• hajuton öljy - 50 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• kuiva maito - 50 g;
• suola.

Ruoanlaitto

1. Lämmin vesi, voi, muna ja proteiini lähetetään laitteen ämpäriin, keltuainen jätetään voitelemaan tuotteet ennen paistamista.
2. Lisää seulotut jauhot ja tee lusikalla 4 syvennystä.
3. Ne sisältävät hiivaa, sokeria, maitojauhe ja suolaa.
4. Aseta laitteessa "Taikina"-tila ja odota, kunnes kuuluu merkkiääni, joka ilmoittaa erän päättymisestä.
5. Pihvihiivataikina poistetaan ja pihvit muotoillaan.

Hei kaikki. Tänään puhumme hiivataikinasta ja tarjoamme yksinkertaisen reseptin sen valmistamiseksi. Tämä hiivataikina on universaali, eli sopii makeisiin leivonnaisiin (hillopiirakkaat, hillot, marmeladit, hedelmäpiirakkaat, juustokakut) sekä ei-makeisiin leivonnaisiin (piirakkaa kaali, peruna, liha). Tämä taikina ei vanhene pitkäksi aikaa, siitä tulee pehmeää, kuohkeaa ja sillä voi leipoa vaikka pizzaa.

Hiiva sopii myös mihin tahansa, voit ottaa sekä kuivana että tuoreena. Kaikki hiiva on säilytettävä jääkaapissa, niin ne ovat tehokkaita erittäin pitkään.

Muista yrittää laittaa hiivataikinaa, vaikka et ole ennen onnistunut, se onnistuu varmasti. Koska piirakat, piirakat ovat aina hengenpelastaja.

Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 0,5 litraa lämmintä nestettä
• kuivahiivaa 1 pussi per 1 kg jauhoja tai 25-30 g tuoretta
• 2 rkl. l sokeria
• suolaa 1 tl liukumäellä
• jauhot 850-1000 gr
• kasviöljy 50-100 ml

Kuinka tehdä herkullisin hiivataikina

Otamme suuren kulhon ja kaadamme siihen kaksi lasillista mitä tahansa nestettä, eli maitoa, pilaantunutta maitoa, juoksetettu maito, kefiiri, fermentoitu leivottu maito, voit jopa hapan. Jos ei ole mitään maitotuotteita, teemme sen vain lämpimässä vedessä. Voit myös sekoittaa kaikki edellä mainitut. Nesteen tulee olla lämmintä, mutta ei missään tapauksessa kuumaa.

Laskemme hiivan lämpimään veteen ja sekoita, kunnes se on täysin tai melkein täysin liuennut. Laita sitten kaksi ruokalusikallista sokeria ja 1 tl suolaa ja sekoita. Jos pieniä hiivapaakkuja on jäljellä, ei hätää.

Seuraavaksi lisäämme jauhoja. Yksinkertaisin ja halvin jauho käy. Siivilöimme jauhot siivilän läpi niin, että se on kyllästetty ilmalla, jotta taikinaan pääsee mahdollisimman paljon ilmakuplia ja se on ilmavaa. Lisää aluksi pari lasillista jauhoja ja aloita vaivaaminen ensin lusikalla. Tarkkaa jauhomäärää on vaikea sanoa, se riippuu myös itse jauhoista. Sitten saat selville. Lisää vielä pari kupillista jauhoja ja jatka vaivaamista.

Emme koskaan lisää munia. Jos tarvitset taikinaa sämpylöitä varten, niin siellä on munia ja smetanaa.

Älä koskaan lisää liikaa jauhoja kerralla, koska koskaan ei ole liian myöhäistä lisätä niitä. Jos taikina on liian paksua, on ongelmallista tehdä siitä nestemäisempi.

Tässä vaiheessa voit lisätä jo neljänneksen kupillisen öljyä. Ja katso, ehkä lisää jauhoja. Älä pelkää lisätä öljyä, se ei tunnu taikinassa. Jatkamme vaivaamista käsillämme. Voideltu taikina ei tartu käsiin tai astioiden seiniin, sen vaivaaminen on ilo. Taikinasta tulee tässä vaiheessa joustavaa ja kimmoisaa, mikä tarkoittaa, että taikina alkaa lähestyä ja hiiva alkaa toimia. Tästä taikinasta ei tarvitse tehdä niin tiivistä ja kovaa kuin esimerkiksi nyytit. Sen pitäisi olla miellyttävä koskettaa, kuin joustava nuori naisen rinta))).

Jos taikina tarttuu käsiisi, voit lisätä lusikan tai kaksi jauhoja. Mutta taikina ei silti saa olla liian paksua.

No, taikina on valmis. Jätetään se kulhoon, peitetään kannella tai jollain muulla. Tai voit laittaa sen muovipussiin sitomatta ja jättää lämpimään paikkaan. Taikina käy jossain 1-2 tunnissa, valmista tänä aikana piirakoiden täyte.

Kokeile, opi ja onnistut varmasti.

Monilta kotiäidiltä näyttää siltä, ​​​​että hiivataikinaa on vaikea valmistaa, he ostavat mieluummin puolivalmiita tuotteita tai jo valmiita tavaroita.

Itse asiassa sen valmistaminen on helppoa, jos käytät taitavasti hiivaa ja suoritat tietyt säännöt. Hiivat ovat hiivan sieniä eli mikro-organismeja, jotka optimaaliset olosuhteet alkavat kasvaa. Ja tarvitset tähän hyvin vähän - lämmintä ympäristöä, maitoa tai vettä, happea ja ravintoa sokerin ja jauhojen muodossa. Reagoiessaan aineosat muodostavat alkoholia, hiilidioksidia ja happoa.

Tyypillisen hapan hajun antaa alkoholi, hiilidioksidi ja hiilidioksidi nostavat taikinan. Yksinkertaisin taikina valmistetaan leipää varten - tämä on jauhoja, hiivaa, suolaa ja nestettä. Maustavat lisäaineet tee siitä muffinssi, se voi olla voita, munia, sokeria, smetanaa tai kermaa.

klo erilainen suhde komponentit valmistavat jyrkkiä, pehmeitä, sieniä tai taikina. Jauhot tulee siivilöidä ennen käyttöä, jotta ne kyllästyvät hapella. Paista pehmeästä tai sieni taikina ei säilytetty pidempään kuin muutaman päivän. Jyrästä taikinasta voit leipoa esimerkiksi piparkakkuja, piparkakkuja - niitä voidaan säilyttää yli kaksi viikkoa.

Hiivataikina - mitä siitä valmistetaan

Kaikkia taikinatuotteita on melko vaikea luetella - jokaisella maailman maalla on omat perinteensä, reseptinsä ja mieltymyksensä. Leipä leivotaan yksinkertaisimmasta leipätaikinasta. Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy kymmeniä erilaisia ​​leipiä – lähes kaikki vaihtoehdot voidaan leipoa kotona. Makeaa hiivataikinaa käytetään makeisten ja makeisten valmistukseen leipomotuotteet(pullat, juustokakut, muffinit, pullat, piirakat, kulebyaki ja paljon muuta). Bezopary- ja hapantaikinamenetelmällä saat taikinan kanssa eri määrä muffinit. Jos suunnittelet paljon muffinssia, on parempi keittää taikina taikinamenetelmällä useassa vaiheessa. Nestemäisen hiivataikinan avulla leivotaan todellisia venäläisiä pannukakkuja.

Resepti 1: Makea hiivataikina sienellä

Tämä taikina valmistetaan, kun haluat leipoa makeita piirakoita tai pullia. Sitä on monia lajikkeita, mutta valmistusperiaate on sama. Ensin valmistamme taikinan, sitten vaivaamme sen päälle. Muffinsiksi valitsemme voita, munia, sokeria. Liuota hiiva pieneen lämpimään (ei kuumaan!) maitoon.

Ainesosat:

Taikina: jauhot (1 kuppi), maitoa tai vettä (0,7 kupillista), sokeria (1 ruokalusikallinen), hiivaa (20 grammaa).
Taikina: munat (4 kpl), jauhot (2 kupillista), maitoa (0,5 kupillista), suolaa (veitsen kärjessä), kasviöljyä (50 grammaa), sokeria (100 grammaa), voita tai margariinia (70 grammaa) ).

Keittomenetelmä

Hiivan liuottamisen aikana sinun pitäisi saada taikina, kuten pannukakkuja. Liuota tätä varten hiiva maitoon lusikallisella sokeria ja lisää vähitellen jauhoja, on parempi seuloa se siivilän läpi (noin 1 kuppi). Opara asetetaan lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. Saavutettuaan enimmäisnousun, se alkaa asettua, pinnalle ilmestyy ryppyjä. Muffinssin valmistus: jauha munat sokerin ja suolan kanssa erillisessä kulhossa, sekoita hyvin. Sulata voi tai margariini ja jäähdytä kunnes huonelämpötila, lisää muffini valmiiseen taikinaan. Lisää loput jauhot vähitellen. Sekoita taikina ja muffini hyvin. Kaada lopuksi jäähtynyt kasviöljy, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi ja astian seiniin.

Hiivasienitaikinan valmistusprosessin pääkohta on vaivaaminen. Vaivaa käsin noin 20 minuuttia. Peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, vaivaa 2 kertaa. Valmis taikina tulee olla joustavaa ja miellyttävää koskettaa. Jos painat sitä, muodostuu reikä, joka tasoittuu hitaasti.

Resepti 2: Makea hiivataikina ei-taikina tavalla

Tätä testiä varten tarvitset suuri määrä muffinit, jauhot ja hiiva. Useimmiten sitä käytetään piirakoiden ja piirakoiden valmistukseen Suuri määrä täytteet.

Ainesosat: vehnäjauho (700 grammaa, noin 4 kuppia), sokeri (2 ruokalusikallista), kasviöljy tai margariini (4 ruokalusikallista tai 60 grammaa), muna (1 kpl), tuorehiiva (tai kuiva, 20 grammaa), maito ( 1 kuppi), suolaa (puoli teelusikallista).

Keittomenetelmä

Laimennettu hiiva lämmin maito tai vettä (noin 30 astetta), suolaa, lisää sokeria, sekoita hyvin liukenemaan. Lisää munat ja sekoita jauhot joukkoon. Vaivaa taikina, lisää lopuksi pehmennetty margariini tai voita. Vaivaa taikinaa samalla tavalla kuin sienimenetelmällä - pitkään, kunnes se alkaa jäädä käsistäsi ja astioistasi. Peitä puhtaalla liinalla ja anna tekeytyä 3-4 tuntia. Murskaamme 2-3 kertaa heti, kun tilavuus kaksinkertaistuu. Ensimmäinen lämmittely on noin puolentoista tunnin kuluttua, sitten uudestaan ​​saman ajan kuluttua.

Resepti 2: Hiivataikina perinteisille venäläisille pannukakkuille

Venäläiset pannukakut eroavat aikaisin kypsyvistä pannukakkuista siinä, että ne kypsennetään hiivataikinalla. Ne ovat reheviä, pehmeitä, kevyitä, kokonaan peitetty harjakattoisella kuviolla, jossa on pieniä reikiä. Tällaiset pannukakut imevät täydellisesti smetanaa ja voita, niistä tulee kiiltäviä ja törkeän herkullisia! Venäjällä leivottiin pannukakkuja erilaisia ​​jauhoja- kaurapuuro, vehnä, tattari. Maslenitsassa he yrittivät päihittää naapureitaan yrittäen tehdä vaikutuksen leivonnaisilla ja täytteillä. Voit oppia valmistamaan pannukakkujen hiivataikinan itse. Totta, käyminen vie aikaa - mutta oikeat kotiäidit viettävät sen ruoanlaitossa suuri nautinto, koska palkintona on valtava vuori pannukakkuja, joilla ruokit koko perheen ja hemmottelet vieraita.

Ainesosat: maito (puoli litraa), hiiva (1 pussi kuivana tai 25 grammaa tuoretta), sokeri (2-3 tl, jauhot (kaksi ja puoli kuppia), kiehuvaa vettä (puoli kupillista), munat (2 kpl), Voita (100 g).

Keittomenetelmä

Valitse tarpeeksi taikinan valmistamiseksi iso kattila kun äänenvoimakkuus kasvaa. Lisää hiiva, suola, sokeri, laimenna ne, lisää jatkuvasti vähän jauhoja. Sekoita taikinaa niin, että jauhopaakut hajoavat, peitä vuoka lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, jotta se nousee tunnin sisällä. Sekoita jatkuvasti ja kaada kiehuvaan veteen, munat ja öljy. Se käy ilmi mureaa taikinaa, joka on käytettävä ilman jäännöksiä, muuten se voi peroksidia. Pannukakut tulee paistaa paksussa pannussa, mieluiten valurautaisessa.

Resepti 3: Hiivataikina kefirillä ja kasviöljyllä

Tämä taikina on erinomainen vaihtoehto piirakoille ja täytteisille piirakoille. Käytämme nopeasti vaikuttavaa hiivaa ja turvallinen tapa taikinan valmistus.

Ainesosat: vehnäjauho (600 grammaa), hiiva (15 grammaa tai ruokalusikallinen), sokeri (2 ruokalusikallista), suola (1 tl), kefiiri (400 ml), kasviöljy (10 grammaa).

Keittomenetelmä

Sekoita siivilöidyt jauhot, suola, hiiva, sokeri. Sekoita joukkoon kefiiri ja kasviöljy erilliset astiat. Kaada neste vähitellen jauhojen joukkoon, vaivaa joustava taikina, siirrä kulhoon ja peitä liinalla. Tämä on esikeitetty taikina ja kohoaa noin tunnissa. Me järkytimme useita kertoja käsillämme. On suositeltavaa käyttää se välittömästi. Jos osa taikinasta kuitenkin jää, on parempi jäädyttää se, muuten se käy ja menettää ominaisuutensa. Leipäkoneessa tällainen taikina valmistetaan nyytit-tilassa. Sekoita kaikki ainekset ja jätä suljetussa leipäkoneessa 1 tunniksi ohjelman päätyttyä.

Jos taikina ei käy?

Mitä tehdä, kun taikina ei nouse? Tämä voi tapahtua useista syistä, pääasiassa noudattamatta jättämisestä lämpötilajärjestelmä. Optimaalinen käymislämpötila on 30 astetta. Jos taikina on ylikuumentunut, se tulee jäähdyttää, liian kylmä taikina lämmittää ja lisätä tuorehiivaa, mutta niin, ettei se joudu kosketuksiin esineiden kanssa, joiden lämpötila on yli 50 astetta.

Käyminen hidastuu tai pysähtyy, jos suolaa ja sokeria lisätään liikaa. Voit vaivata uuden taikinan eri hiivaerällä ja sekoittaa ylisuolatun tai ylimakeutetun kanssa. Hiivan laadulla on suuri rooli. Hiivan testaamiseksi voit valmistaa pienen annoksen taikinaa, ripotella päälle jauhoja ja katsoa kuinka se ymmärretään. Jos halkeamia ei näy muutaman minuutin kuluttua, hiiva Heikkolaatuinen.

Sinun on myös otettava huomioon ainesosien määrä:

- ylimääräisellä vedellä taikina muodostuu huonosti, leivonta osoittautuu tasaiseksi ja epämääräiseksi;
- veden puutteessa paistaminen on kovaa, taikina ei käy hyvin;
- ylimääräinen suola - vaalea kuori, pidentynyt käymisaika;
- suolan puute - epämääräisiä ja mauttomia tuotteita;
- liima sokerilla - pinta paistetaan nopeasti ja keskiosa ei ole paistettu, taikina käy hitaasti ja huonosti, jos sokeria lisätään, käyminen pysähtyy kokonaan;
- sokerin puutteessa leivonta näyttää vaalealta;
- liikaa hiivaa - tuotteiden epämiellyttävä alkoholillinen jälkimaku.

Nykyään hiivataikinareseptejä on niin paljon - kirjoissa ja Internetissä -, että aloittelevan kokin pää voi kiertää.

Yritimme lukea aloittelijoiden silmin - ja tulimme siihen tulokseen, että emme uskaltaisi ottaa tätä taikinaa, kaikkine valmistussäännöineen, varoituksineen ja muineen, vaikka osaamme leipoa. Muuten, tämä kuvitteellinen monimutkaisuus pelottaa useimmat nuoret kotiäidit.

Toimimme yksinkertaisesti: vierailimme monilla kulinaarisilla foorumeilla ja valitsimme ne reseptit, jotka julkaistaan, joita monet - myös aloittelijat - käyttäjät testasivat ja saivat. parhaat arvostelut niiden yksinkertaisuuden ja loistava laatu paistaminen.

Aloittelijoille selitämme: hiivataikina valmistetaan kahdella tavalla - taikinalla ja ilman. Sieni Valmistusta varten valmistetaan ensin sieni - taikina lämpimästä nesteestä, hiivasta ja puolet normista jauhoja - jonka pitäisi käydä melko pitkään aikaan ja vasta sitten kaikki muut ainekset lisätään siihen. Sienimenetelmällä valmistetuilla tuotteilla on suurempi tilavuus, ts. ilmakuplia ne ovat suurempia. Taikina on joustavampaa eikä murenevaa. Bezoparnoe Se vaivataan heti, sinun tarvitsee vain odottaa, että se sopii hyvin, ts. ruusu. Tärkein ero tässä on seuraava. Jos haluamme taikinasta rikkaan - ts. Sillä oli lisää munia, sokeria, voita, maitoa - teemme sieni taikina. Leivomme siitä kulebyakkia, punoksia, pullia.

Bezopare-taikina sopii paremmin piirakoiden, sämpylöiden, hiivan leivontaan. Käytämme tätä taikinaa myös, jos aiomme friteerata - esimerkiksi munkkeja.

Itse asiassa tämä raja on melko mielivaltainen. Kokeneet kotiäidit useimmiten alkaen jarless testi osaa leipoa mitä tahansa.

Happamaton hiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 20-30 g tuore hiiva tai puoli tavallista kuivapussia (paino 11 g)
• 1 lasillinen maitoa tai vettä
• 1 muna
• 4 rkl. kasvislusikat tai voita tai margariinia
• 1-2 tl sokeria (makealle taikinalle noin puoli lasia)
• noin puoli teelusikallista suolaa

1. Jos käytämme tuorehiivaa, sekoita sitä ensin lämpimässä, 37-38°:n maidossa tai vedessä, kunnes se liukenee. Kuivaa pussin suositusten mukaisesti, sekoita välittömästi jauhojen tai veden kanssa.
2. Munat on parempi jauhaa ensin sokerin ja suolan kanssa ja sitten sekoittaa maitoon tai veteen.
3. Jauhot - siivilöi siivilän läpi. Sulata margariini tai voi ja anna jäähtyä.
4. Kaada nyt sekoitus vettä (tai maitoa) sokerin, suolan, kananmunan (ja hiivan, jos käytämme tuoretta) kanssa jauhokulhoon, vaivaa taikina. Kun massa on homogeeninen, kaada öljy ja vaivaa uudelleen. Vaivaamme taikinaa suoraan kulhossa - jos se meille sopii - tai jauhoilla sirotetulla pöydällä käsin vähintään 5 minuuttia ja vielä paremmin - 10-15 minuuttia. Oikein vaivattu taikina ei saa tarttua käsiisi tämän prosessin lopussa. Tahmea - lisää vähän jauhoja.
5. Sen jälkeen laita taikina uudelleen kulhoon tai pannuun muistaen, että sen tilavuus kasvaa vähintään kaksi kertaa. Peitä kostealla pyyhkeellä tai lautasliinalla, voit käyttää kantta ja laittaa lämpimään paikkaan. Nuo. joko hieman kuumennetussa ja sammutetussa uunissa tai kulhossa kuuma vesi, joka on vaihdettava ajoittain, tai lämmityspatterin viereen, sitten kulhoa on kallistettava ajoittain toisella puolella.
6. Taikinan kohoamisaika riippuu ainesosien laadusta ja muista yksityiskohdista, mutta kestää yleensä 1-2 tuntia. Kun taikina on kohonnut, vaivaamme sitä taas hetken käsin ja annamme kohota toisen kerran. Sen jälkeen voit laittaa sen pöydälle ja leikata.
7. Kun taikina on jo muotoiltu ja pellille asetettu, anna sen seistä vielä 15-20 minuuttia, taikina kohoaa jälleen ja on varmasti rehevää ja kevyttä.

Hiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 50 g tuorehiivaa tai kuivahiivaa 11 g
• 1 lasillinen maitoa
• 4-6 munaa
• 2,5 st. ruokalusikallista kasviksia tai 100 voita tai 100 g margariinia
• 1-2 rkl. ruokalusikallista sokeria (tai 0,5:stä kokonaiseen lasiin, jos haluamme makean taikinan)
• puoli teelusikallista suolaa

1. Ensin valmistamme oluen. Liuota hiiva lämpimään maitoon - mihin tahansa, ruokalusikalliseen sokeria ja niin paljon jauhoja taikinan valmistamiseksi, kuten pannukakkuihin (kuten smetana). Yleensä se on 1 lasillinen jauhoja. Otamme käyttöön vähitellen, mikä parasta - seulotaan siivilän läpi, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Ja laita puoleksi tunniksi lämpimään kohoamaan. Taikina on valmis, kun se on kohonnut maksimissaan, sitten putoaa ja pintaan ilmestyy ryppyjä.
3. Valmistamme muffinssin: hiero munat sokerilla ja vaivaa kunnolla. Sulata voi tai margariini ja anna jäähtyä.
4. Kaada muffini kohonneen taikinan joukkoon sekoittaen, lisää loput jauhot, sekoita tasaiseksi, kaada öljy aivan lopussa. Kuten purkkiton taikina, vaivaa myös käsin ja lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi.
5. Laitoimme taikinan takaisin kulhoon ja laitoimme lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5-2 tunniksi.
6. Ja sama suositus: leivinpellillä olevien tuotteiden tulee olla välimatkan päässä, tilavuudeltaan noin kaksinkertaistettu ja laittaa sitten uuniin.

• Molemmista taikinoista valmistetut tuotteet paistetaan 200-220 °C:n lämpötilassa kaasu-uuni on parempi laittaa 180 °. Aika - 10-15 minuutista pienille tavaroille 50 minuuttiin suurille. Kaikki riippuu uunista.
• Jotta se ei pala eikä kuivu, Paras tapa- laita uunin pohjalle paistinpannu tai jotain muuta kiehuvaa vettä.
• Jos voitelet tuotteet vatkatulla munalla ennen paistamista, niistä tulee kiiltäviä ja punertavia.
• Ja paistamisen jälkeen, muista rasvata öljyllä tai ainakin teellä, lämpimällä vedellä, laita se heti astiaan ja peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä. Muuten he tulikuuma, höyrystyy ja kuivuu sen sijaan, että muuttuisi pehmeäksi.
• Muuten, jos sinulla on ongelmia uunin kanssa - esimerkiksi piirakat, voit vain paistaa pannulla.

Yksinkertainen hiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 1 pussi Saf-moment hiivaa (11 g)
• 1 kuppi (250 ml) lämmintä vettä
• 1 muna
• 7 tl auringonkukkaöljyä
• 1 st. lusikallinen sokeria
• puoli teelusikallista suolaa

1. Puolesta nesteestä (voi olla maitoa tai kefiiriä), 1 tl sokeria, osa jauhoja ja hiivaa, tee taikina, laita lämpimään paikkaan, se kohoaa 10 minuutissa.
2. Sekoita kulhossa loput vedestä, sokerista, suolasta, munasta, jauhoista.
3. Kaada kohonnut taikina kulhoon, vaivaa kypsentämätön taikina, laita lämpimään paikkaan.
4. 20-30 minuutin kuluttua taikina on valmis - voit leipoa.

Laiha hiivataikina

• 3-3,5 dl jauhoja
• puolikas (5,5 g) paketti kuivahiivaa "Saf"
• lasi vettä
• 3-5 ruokalusikallista kasviöljy
• 1-1,5 tl suolaa
• alkaen 0,5 st. lusikat jopa 3-5 rkl. lusikat sokeria

1. Kaada isoon kulhoon lämmintä vettä (kaikki), lisää sokeri ja hiiva ja sekoita, kunnes kaikki liukenee. Jätämme lämpimään paikkaan. Kun rehevä vaahto ilmestyy - lisää auringonkukkaöljy ja suolaa, lisää lasillinen jauhoja, sekoita.
2. Lisää toinen lasi, sekoita uudelleen. Jos taikina on jo paksua ja vaikeasti sekoitettavaa - kaada kolmas lasi pöydälle, laita taikina sen päälle ja vaivaa käsin, kunnes siitä tulee tasaista eikä tahmeaa.
3. Jätä peitetty taikina kohoamaan. Kun se kasvaa 1,5-kertaiseksi, murskaamme uudelleen ja odotamme toista nousua. Nyt voit muovata tuotteita.

Helppo nakki

• 0,5 l juoksetettua maitoa tai

Valmistettu höyryllä ja ilman. Ensimmäinen vaihtoehto on hieman monimutkaisempi ja pidempi. Toinen - sisältää vähemmän muffinia. Kumpi sopii sinulle - valitse. Puhun molemmista yksityiskohtaisesti.

Kuinka tehdä hiivataikina - ensimmäinen tapa.

Saadaksesi 600 grammaa tuotteita ulostuloon, tarvitset: kahdesta kolmeen lasillista jauhoja, kolmesta neljään ruokalusikallista sokeria, saman verran margariinia tai voita, kolme munaa, 10-15 gr. hiiva, 1-2 ripaus suolaa, 0,5 kupillista maitoa.

Ensinnäkin sinun on valmistettava taikina. Sekoita maito, hiiva ja lasillinen jauhoja. Lämpimässä paikassa taikina käy kolme tuntia. Heti kun hiilidioksidikuplat häviävät, aloita taikinan vaivaaminen.

Sekoita munat sokerin, suolan, vaniljan kanssa. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa 8 minuuttia. Lisää prosessin lopussa voita tai margariinia esilämmittäen, mutta älä sulata sitä. Kaada syntynyt taikina kulhoon. Peitä se kannella tai keittiöpyyhe ja laita lämpimään paikkaan käymään. Tunnin kuluttua taikinan tulee kohota niin paljon kuin mahdollista. Ota se alas ja aseta se pöydälle.

Kuinka tehdä hiivataikina nopeammin tai hitaammin? Lämpötilaa muuttamalla. Eli pannu on asetettava viileämpään tai lämpimämpään paikkaan.

Kuinka tehdä hiivataikina - toinen tapa.

Samalle määrälle lähtötuotteita kuin ensimmäisessä reseptissä tarvitset: kaksi

kolme lasillista jauhoja, yksi tai kaksi pöytää. ruokalusikallista sokeria, sama määrä kasviöljyä, yksi tai kaksi munaa, 10-15 gr. hiiva, 0,5 kupillista maitoa, ripaus suolaa.

Kuumenna, mutta älä keitä maitoa. Liuota hiiva siihen. Lisää munat, sokeri, suola, jauhot, vanilliini tuloksena olevaan seokseen. Vaivaa taikina. Sen ei pitäisi olla kovin siistiä. Kaada syntynyt taikina kulhoon. Peitä se kannella tai talouspaperilla ja jätä lämpimään paikkaan käymään noin kahdeksi tunniksi. Tämän jälkeen taikina on vaivattava. Ja anna sen käydä vielä neljäkymmentä minuuttia. Ripottele sitten pöytä jauhoilla, laita taikina siihen ja vaivaa se.

Toisin kuin ensimmäisessä (taikina) menetelmässä, toisessa kypsennysaikaa ei voida säätää lämpötilan, vaan hiivan määrän mukaan.

se italialainen ruokalaji hyvin pidetty melkein kaikkialla maailmassa. Venäjä ei ole poikkeus. Tähän on objektiivisia syitä. Pizza on herkullista ja runsasta ruokaa. Samaan aikaan on monia reseptejä sen nopeaan valmistukseen. Hiivapizzalle molemmat reseptit toimivat. Mutta ensimmäistä menetelmää on parempi käyttää makealla täytteellä varustettujen tuotteiden valmistukseen. Toinen sopii myös pizzaan, jossa on sieniä, kinkkua, suolaa, kanaa, oliiveja ja mereneläviä.

Lopuksi annan pari vinkkiä hiivataikinan tekemiseen nopeasti. Tekijä: mauttomuus se on hieman erilainen kuin "täysi", mutta aikakysymys on varsin ajankohtainen nykyään. Niin.

Ota pieni pussi, liuota se puoleentoista lasilliseen vettä (maito, kefiiri, jogurtti). Lämmitä hieman ja laita sivuun. Sulata margariini. Prosessin nopeuttamiseksi tämä voidaan tehdä ei vesihauteessa, vaan mikroaaltouunissa. Yhdistä margariini varattuun seokseen. Lisää jauhot ja sokeri. Taikina voidaan vaivata.