Ja useimmiten havaitsimme yllätyksen heidän kasvoillaan. Tässä on paradoksi: tämä salaatti, jonka keksi yksi kuuluisan ranskalaisen kokkidynastian edustajista, on venäläinen kansallisruoka.

Kuuluisa salaatti ilmestyi 1800-luvun 60-luvulla upean kokin Lucien Olivierin ansiosta, joka muutti Ranskasta Venäjälle. Hänestä tuli kuuluisan Moskovan ravintolan "Hermitage" omistaja Trubnaya-aukiolla. Paikka oli vaatimattomin, eurooppalaista tyylikkyyttä ja venäläistä avuliaisuutta (tarjoilijat olivat pukeutuneet kuin tavernat, vain kaikki univormut tehtiin kalliista, esimerkiksi Hollannista tilatuista kankaista). Yleisö oli sopiva, ja keittiö oli yksi pääkaupungin kuuluisimmista.

Tunnettu Moskovan arkimaalari kirjassaan "Moskova ja moskovilaiset" ei tietenkään voinut sivuuttaa "Eremitaasi", kun hän kertoi tästä instituutiosta esseessä "Trumpetista" - näin Trubnaja-aukiota kutsuttiin kansan keskuudessa. niinä päivinä. Ja kuuluisasta ranskalaisesta ja hänen salaatistaan ​​Gilyarovsky kirjoitti: "Erityisen tyylikkäänä pidettiin sitä, kun ateriat valmisti ranskalainen kokki Olivier, joka jo silloin tuli tunnetuksi hänen keksimästään" Olivier -salaattistaan", jota ilman lounasta ei ole klo. lounasaikaan ja jonka salaisuutta hän ei avannut. Huolimatta siitä, kuinka kovasti gourmetit yrittivät, se ei tullut ulos: tämä, mutta ei tuo ". Valitettavasti alkuperäinen salaatin resepti jäi tuntemattomaksi: Olivier kuoli antamatta salaisia ​​ainesosia tästä ruuasta. Saimme vain reseptin, jonka yksi Eremitaasin vakituisista henkilöistä on restauroinut henkilökohtaisista havainnoista ja mausta.

Venäjän barbaarit

Hassua kyllä, he sanovat, Olivier keksi salaattinsa vihasta. Ja se oli näin. Kokki päätti ilahduttaa Eremitaasin vieraita uudella ruoalla nimeltä Game Mayonnaise. Se oli todellinen kulinaarinen koostumus: kuutioitu lanspeck, vasikan kieli ja rapupyrstö, jonka päällä oli provencelaista majoneesia. Ja tämän leikkeleen keskellä, enimmäkseen koristeeksi, oli perunakukkula kurkkukurkkujen kanssa, joiden päällä oli keitettyjä munia.

Mutta venäläiset arvostivat ei niinkään ruuan estetiikkaa kuin makua: haavoittuneen ranskalaisen edessä vierailijat sekoittivat vihanneksia riistaan ​​kääntäen ruoanlaiton mestariteos jollain tavalla runsas salaatti... Seuraavana päivänä vihainen Olivier ilmaisi "phi" tällaisen barbaarisuuden suhteen, sekoitti itsenäisesti kaikki ainekset ja ripotteli ne kastikkeella. Siitä suuri kiitos hänelle!

Olivierin jäljitelmä

Kuten tiedätte, yksi vallankumouksellisen liikkeen tehtävistä oli ohjelma Neuvostoliiton kansan poistamiseksi kaikenlaisista porvarillisista jäänteistä. Ja vielä enemmän sellaisesta mielijohteesta kuin estetiikka. Sanalla sanoen, ihmiset eivät olleet valmiita harmonisiin makuyhdistelmiin. salaatin ainekset... Joten he unohtivat Olivierin lähes 50 vuodeksi, ja sitten hän yhtäkkiä ilmestyi keskelle vaurauden symbolina kristallisalaattikulhossa. Herkullinen, kaikkien rakastama, mutta törkeän yksinkertaistettu versio ei ole aikaa legendaarinen salaatti, josta Moskovan yleisön väri nautti - makkaran ja kauhean niukan majoneesin ja vihreiden herneiden kanssa ...

Terminologiaongelmat

Reseptissä oleva kabul-kastike (tai soijapapukabul) on varma mausteinen mauste... Ja ilmeisesti tuotteella nimeltä "soija" ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Siitä, mitä se on, on ainakin kolme mielipidettä. Joku sanoo, että se näyttää Kabulilta tomaattikastike"Yuzhny", joka valmistettiin Moskovan ravintoloissa. Joku ajattelee, että tämä on sekoitus tulinen pippuri, etikka ja liemi. On vielä yksi vaihtoehto: paistettu voita jauhoja (1 rkl), johon lisättiin liemi (50 ml), raastettu piparjuuri (1 rkl), kerma (1 rkl) ja suola. Sanalla sanoen, reseptin ymmärtämisessä on monia vaikeuksia. Mutta jos haluat, voit suorittaa sarjan kokeita. Ja vaikka korvaisit pähkinänpuun kanan ja rapujen pyrstön katkaravuille, siitä tulee silti herkullista!

Pidetään juhlava ja perinteinen uusivuosi. Se sai nimensä luojansa, kokki Lucien Olivierin kunniaksi, joka johti pariisilaisen keittiön Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alussa. Ulkomailla tunnetaan nimellä "venäläinen salaatti" tai " Perunasalaatti"(Perunasalaatti, vaikka ilman lihaa ja herneitä). Joskus Olivierta kutsutaan myös lihasalaattiksi.

Historia

Varhaisin tällä hetkellä tiedossa oleva Olivier-salaattiresepti on julkaistu "Meidän ruokamme" -lehdessä nro 6, 31. maaliskuuta 1894.

P. P. Aleksandrovan kirjassa "Opas perusasioiden tutkimiseen kulinaarinen taide»1897 painos ilmoitettu seuraava resepti :

Olivier salaatti

Välttämättömät tuotteet ja niiden osuus henkilöä kohden.

Grouse - ½ kappaletta. Perunat - 3 kpl. Kurkut - 1 kpl. Salaatti - 3-4 lehteä. Provencal - 1½ pöytä. lusikat. Syövän kaulat - 3 kpl. Lanspeak - ¼ lasia. Kaprikset - 1 tl Oliivit - 3-5 kpl.

Ruoanlaittosäännöt: Leikkaa paistetun pähkinänvuoren filee huovoiksi ja sekoita keitettyjen, ei murenevien perunoiden ja viipaleiden kanssa tuoreita kurkkuja, lisää kaprikset ja oliivit ja kaada päälle iso määrä Provencen kastike, johon on lisätty kabul-soijapapuja. Siirrä jäähtymisen jälkeen kristallimaljakkoon, koristele rapujen pyrstöillä, salaatinlehdillä ja hienonnetulla lanspikilla. Tarjoile hyvin kylmänä. Tuoreet kurkut voidaan korvata suurilla kurkkukurkuilla. Pähkinänpuun sijasta voit ottaa vasikanlihaa, peltopyytä ja kanaa, mutta oikea välipala Olivier on varmasti valmistettu pähkinänpuusta.

Joidenkin raporttien mukaan alkuperäinen salaatin resepti on seuraava: 2 pähkinänpuuta, vasikan kieli, neljäsosa kiloa puristettua kaviaaria, puoli kiloa tuoretta salaattia, 25 keitettyä rapua, puoli tölkkiä suolakurkkua, puoli tölkkiä soijapapukabulia, kaksi tuoretta kurkkua, neljäsosa kiloa kapriksia, 5 kovaksi keitettyä munaa.

Kastike: Provencen majoneesi tulee kypsentää päälle ranskalainen etikka 2 munasta ja 1 kilosta oliiviöljyä.

V Neuvostoliiton aika Olivier-salaattireseptit ovat muuttuneet useaan otteeseen, osa ainesosista on korvattu toisilla, halvemmilla ja helpommilla. Tavallinen Neuvostoliiton Olivier koostui 6 ainesosasta:

• keitetyt perunat;
• keitetty makkara ("Tohtori");
• keitetyt porkkanat;
• keitetyt munat;
• marinoidut (marinoidut) kurkut;
• vihreät herneet (säilykkeet);

Kaikki leikattiin kuutioiksi, sekoitettiin ja maustettiin majoneesilla. Valmistuksen helppous ja ainesosien saatavuus ovat tehneet tästä salaatista äärimmäisen suosittu ruokalaji v Neuvostoliiton vuodet... Olivier oli välttämätön ominaisuus Neuvostoliiton juhlapöydässä Lokakuun vallankumouksen päivä ja [lähde?] Uusivuosi . Toinen nimi tämän salaatin nykyaikaiselle reseptille - "Talvi" - syntyi siitä tosiasiasta, että sen ainesosat ovat helposti saatavilla talvella, toisin kuin "kesäisten" salaattien ainesosat. Perestroikan vuosien aikana Neuvostoliiton reseptissä tapahtui muutoksia: makkara vaihdettiin keitettyä lihaa, ja vaihtoehtona omenat ja tuoreita kurkkuja... Kana naudanlihan sijaan sai nimensä "Pääosalaatti"... Moskovan salaattia pidetään myös yhtenä lajikkeista: ravintolatyöntekijät lisättiin sinne keitetyt perunat paljon. [lähde?]

Huomautuksia (muokkaa)

Linkit

• S. Olivyushkinin tutkimukset: "Olivier-salaatin salaisuuden tapaus."

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso, mitä "Olivier (salaatti)" on muissa sanakirjoissa:

Olivier salaatti- katso Olivier-salaatti ... Eponyymien kohtalo. Viitesanakirja

Salaatti Salaatti (ruokalaji) (italialaisista Salato, Salata, eli suolainen) kylmäruoka, joka on valmistettu erilaisia ​​vihanneksia(oikeastaan ​​salaatinlehdet, erilaiset vihannekset, juurekset, sienet, perunat, kurkut, pavut, hedelmät, endiivin vihreät lehdet, vesi ... ... Wikipedia

Tällä termillä on muita merkityksiä, katso Salaatti. Kasvissalaatti Salaatti (italiaksi Salato, Salata "suolainen" ... Wikipedia

Lucien Olivier, ranskalainen tai belgialainen kokki, joka johti Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alussa; tunnetaan reseptivalmistajana kuuluisa salaatti, sai pian nimensä sen luojan mukaan. Hänen ... ... Wikipediaan

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) ranskalaista tai belgialaista alkuperää oleva kokki, joka johti Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alussa; tunnetaan kuuluisan salaattireseptin luojana, joka nimettiin pian ... ... Wikipedian mukaan

Olivie- unsl., M. Olivier. Ranskassa tällaista salaattia ei tunneta, sen oletetaan saaneen alkunsa Fr. Venäjällä työskennellyt kokki. Olivier salaatti. Kana, ravut, perunat, kurkut, munat, suola, pippuri, oliiviöljy, vihreä salaatti. Nezhentseva 1911 ...

V.A. Giljarovsky muisteli kirjassaan "Moskova ja moskovilaiset": "Erityisen tyylikkäänä pidettiin sitä, kun kokki, ranskalainen Olivier, joka jo silloin tuli tunnetuksi hänen keksimästään" Olivier -salaattistaan", jota ilman lounas ei ole lounaalla, ja salaisuutta, jota hän ei avannut, pidettiin erityisenä tyylikkäänä. ... Kulinaarinen sanasto

Olivier etu- ja sukunimi ranskalainen alkuperä... Merkittäviä kantajia: Olivier, Guillaume Antoine (1756 1814) Ranskalainen luonnontieteilijä, hyönteistutkija ja kasvitieteilijä. Olivier, Joseph (1874 1901) ranskalainen rugbypelaaja, kesäolympialaisten mestari ... ... Wikipedia

salaatti d "boeuf- * salade de boeuf. Hän Olivier esitteli naudanlihan (salad d beef) tai paistetun riistan (Olivier-salaatti, myöhemmin pääkaupungiksi kutsuttu) kuuluisaan pariisilaiseen majoneesisalaattiin. PIO 1999 5 30 ... Venäjän gallismien historiallinen sanakirja

salaatti olivier- Katso Olivier... Venäjän gallismien historiallinen sanakirja

Olivier-salaatin historia on todella hämmästyttävää - luotu herkkä astia paistetusta pähkinän riekon ja rapujen kauloista Neuvostoliitossa hän muuttui pääasialliseksi Uudenvuoden salaatti keitetyn makkaran ja vihreiden herneiden kanssa. Jos kysyt joltain kotiäidiltä, ​​mitä he lisäävät Olivieriin, vastaukset hämmästyttävät heidän monimuotoisuudellaan - jotkut onnistuvat laittamaan tomaatteja Olivieriin, toiset valmistavat tämän salaatin käyttämällä purkitettu maissi... Huolimatta aristokraattisesta alkuperähistoriasta, Olivier-salaatista on tullut demokraattisin ruokalaji, joka on valmistettu käsillä olevista tuotteista ja maustettu runsaasti majoneesilla.

Olivier-salaatti on historiansa velkaa ranskalaiselle kokki Olivierille, joka työskenteli Moskovan Hermitage-ravintolassa. Alkuperäisessä muodossa tämä ruokalaji ei ollut ollenkaan sitä, mitä keitettiin ja nieltiin altaissa Neuvostoliitossa.

Gilyarovskyn ylistämä Lucien Olivier keksi hieman erilaisen ruuan, joka yhdistää tavalliseen Olivierimme vain majoneesin ja " lihatuote". Erona on se, että liha oli paistettua suikaleiksi leikattua pähkinänpuuta (tai sisään puhdas muoto tai täydennettynä vasikanlihalla ja peltopyyllä). Kuten Olivier-salaatin luomishistoriasta saadut tiedot osoittavat, majoneesi oli tietysti kotitekoinen... Molokhovetsilla on samanlainen ruokalaji nimeltä pelimajoneesi.

Olivier-salaatin ilmestymisen historia Venäjällä

Olivierin omaa tarkkaa reseptiä ei ole säilynyt, mutta Eremitaasin vierailijoiden muistojen mukaan salaatti sisälsi pähkinänjuurien lisäksi hyytelökuotioita (peltoliemestä), kurkkukurkkuja, tuoreita kurkkuja ja viileitä munia, joilla oli tarkoitus olla puhtaasti koristeellinen rooli. Olivier järkyttyi ytimeen myöten, kun venäläiset kauppiaat vaivasivat munat haarukalla, sekoittivat ne muun annoksen kanssa ja söivät. Ja pääasia, mitä Olivier-salaattiin lisättiin, oli rapupyrstö ja tryffelit. Ilmeisesti idea lisätä salaattiin keitetyt perunat Olivierille ei tullut mieleen (hän ​​oli vielä ranskalainen, ei saksalainen), mutta jo venäläisissä keittokirjoissa 1800- ja 1900-luvun vaihteessa tämä ainesosa esiintyy resepteissä. Huoltoasemalla majoneesin lisäksi melko laimennettuna oliiviöljy, salaperäinen "soijakabul" lisättiin, ilmeisesti yksi soijakastikkeen lajikkeista.

Olivier-salaatin historia Venäjällä vallankumouksen jälkeen on kokenut vakavia muutoksia. 1930-luvulla salaatti mutatoitui Stolichnyksi (tällä reseptillä on muuten myös kirjoittaja - Moskovan ravintolan kokki Ivan Ivanov): kanaa pähkinänpuun sijaan eikä rapupyrstöisiä tryffeleitä, jotka korvattiin keitetyllä. porkkanat. Jälkimmäisen väitettiin esiintyneen "mutantti" salaatissa kirjailijoiden talon ravintolassa, jossa se leikattiin rapujen sijaan rintakehään olleen Neuvostoliiton kirjallisuuden värin vuoksi - se on väriltään samanlainen, mutta ei proosakirjailijat tai runoilijat pystyivät erottamaan ne maun perusteella.

Viinit Olivier-salaattiin

1. Samppanjaa tai muuta hyvää kuohuviiniä. Puolet Moskovan sommeliereista uskovat, että Olivier sopii hyvin pieniannoksisen brutin (Brut Naturel) tai italialaisen Franciacorta Dozage Zeron kanssa, joka kestää kananmunan ja etikan majoneesissa.

2. Jos salaatissasi on, kuten pitääkin, rapupyrstöjä ja punaista riistaa, voit valita useista hiljaisista valkoviineistä: yksinkertainen uuden maailman chardonnay (ilman tammea), Riesling (jotta se sisältää paitsi happamuutta, mutta myös hyvä alkoholikomponentti) tai sauvignon blancin keskihinta (joka on hyvä aito resepti, se voittaa sekä majoneesin että pähkinänvuoren). Olivierin hienostuneisiin versioihin ravintolan tarjoilu neuvoa valkoisen viininpunaisen ja vaalean sancerre-näytteitä.

3. Jos Olivier on lihavampi, siihen sopii kevyt punaviini. Moskovan kokkien uusimpia ideoita ovat esimerkiksi Olivier paahtopaistilla, savustettu ankka, vasikan kieli. Tämä on hyvä punaiselle Burgundin aluetasolle (esimerkiksi pommare). Yksi vielä herkullinen vaihtoehto- Olivier Tambovin kinkulla ja marinoidut omenat- vetoaa yksinkertaisesti mausteiseen cat-du-rhôneen.

4. Pelastusvaihtoehto kaikissa tapauksissa (mukaan lukien altaassa tarjoilu) - väkeviä viinejä: sherry amontillado, kuiva malaga tai valkoinen portti- eli jotain ei erityisen makeaa, mutta jolla on hyvä "runko" ja voimakas tuoksu.

Vanha mainos, jossa sama Olivier-salaatti mainitaan ruokalistalla.


Kuvan lähde - http://bov.livejournal.com

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) (1838 - 1883) - ranskalaista tai belgialaista alkuperää oleva kokki, joka johti Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alussa; tunnetaan kuuluisan salaattireseptin luojana, joka nimettiin pian sen luojan mukaan. Hänen reseptinsä oli salaisuus, jota hän ei koskaan paljastanut kuolemaansa asti.

Vuonna 2008 Olivierin hauta löydettiin Vvedenskoje-hautausmaalta ja kunnostettiin.

Lue lisää Olivier-salaatin historiasta postauksen sisältä.

Gilyarovskyn mukaan kuuluisa Hermitage-ravintola syntyi ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan Lucien Olivierin ja Moskovan kauppiaan Yakov Pegovin nuuskariippuvuuden seurauksena. Molemmat olivat tämän pienen heikkouden alaisia. Ja Moskovan parhaan tupakan teki Truban myymälämies. He tapasivat tämän vartijan luona. Myöhemmin tuttavuudesta kasvoi yhteinen asia.
Nämä kaksi epäilemättä yritteliäistä henkilöä tekivät kohtalokkaan päätöksen avata uusi ranskalainen ravintola "Hermitage Olivier". Pegovilla oli kiinteistö Petrovsky-bulevardin ja Trubnaja-aukion kulmassa. Täällä ravintola rakennettiin uudelleen ja päätettiin jälleen, että se on kätevä - se ei ole kaukana tupakkakopista.

Kuvan lähde - http://dedushkin1.livejournal.com

Uusi majatalo muistutti kaikilta osin korkealuokkaista pariisilaista ravintolaa hienostunein kulinaarisia reseptejä... Ainoa ero oli, että tarjoilijat pukeutuivat frakkien sijaan venäläisten tavernojen perinteiseen tapaan. Kuten tavalliset venäläiset, mutta erittäin kalliissa vaatteissa: valkoisissa ohuissa hollantilaisissa pellavapaidoissa, vyöllä luonnonsilkkivyöllä. Hieno, hoikka ulkonäkö oli myös sopiva valinta.

Aluksi ranskalainen ei keksinyt ravintolaansa salaattia, vaan riistamajoneesia. Hänelle pähkinänpuun rievut ja peltopyyt keitettiin, leikattiin, asetettiin lautaselle, väliin siipikarjanliemen hyytelökuutiot. Sen viereen asetettiin kauniisti keitetyt rapupyrstöt ja provencelaisella kastikkeella ripotellaan kielen viipaleet. Ja keskellä oli kasa perunoita marinoitujen pikkukurkkujen kanssa, koristeltu kovaksi keitetyillä kananmunaviipaleilla.
Olivierin suunnittelemana keskeistä "liukumäkeä" ei ollut tarkoitettu ruoaksi, vaan vain kauneudeksi, osaksi astian sisustusta.

Pian Olivier näki, että monet venäläiset tietämättömät tarjoilivat "Game Mayonnaise" -pöydässä välittömästi sekoittaen sitä lusikalla kuin puuroa, tuhoten huolellisesti harkitun suunnittelun, laittoivat sen sitten lautasilleen ja syövät tätä seosta ilolla. Sen perusteella, mitä hän näki, hän oli kauhuissaan. Mutta seuraavana päivänä kekseliäs ranskalainen osoitti halveksuntaa ja sekoitti demonstratiivisesti kaikki ainekset ripottelemalla ne majoneesilla. Lucien Olivier osoittautui oikeaksi venäläisen maun luovassa pohdinnassa - uuden ruokalajin menestys oli valtava!
Alkuperäinen siis kulinaarinen idea Olivier vulgarisoitiin melkein välittömästi - ja hänen keksimä ruokalaji muutti itse asiassa "genren".

Kukaan ei onnistunut saamaan selville ihanan salaatin reseptiä. Vain 20 vuotta maestron kuoleman jälkeen, vuonna 1904, syöjien ja ravintoloitsijoiden todistuksen mukaan Olivierin suuri salaattisalaisuus näyttää paljastuneen.

Meidän aikanamme Olivier-resepti on kokenut merkittäviä muutoksia. Nyt sen valmistusmenetelmästä on tullut erittäin yksinkertainen, ja ruokalaji sisältää saatavilla olevia ainesosia: keitetyt perunat, majoneesi, marinoituja tai marinoituja kurkkuja, vihreitä herneitä, makkaraa tai kanaa.
Moskovan valloittamiseen pyrkinyt Lucien Olivier pysyi pääkaupungissa ikuisesti: muistissa kuin metri ranskalainen keittiö ja hänen salaattinsa on päällä lomapöydät- kulinaarisen taiteen ylittämättömänä mestariteoksena.

Tässä on todellisen "Olivier"-salaatin koostumus (vaikka jo sen laskukausi - 1904 ja todellisen "Olivierin" salaisuus, jonka sen luoja otti mukaansa) on seuraava:

Todellisen salaatin "Olivier" rekonstruointi

Joten Olivier otti:

• kahden keitetyn pähkinäriekon liha,
• yksi keitetty vasikan kieli,
• lisätty noin 100 grammaa mustapuristettua kaviaaria,
• 200 grammaa tuoretta salaattia,
• 25 keitettyä ravua tai 1 tölkki hummeria
• puoli tölkkiä hyvin pieniä marinoituja kurkkuja,
• puoli tölkkiä soijapapukabulia (silloin valmistettua soijapaputahnaa),
• kaksi tuoretta murskattua kurkkua,
• 100 grammaa kapriksia (piikikäs vihannes, jossa kukkanuput on peitattu),
• hienoksi pilkottuna viisi kovaksi keitettyä kananmunapalaa.

Kaikki tämä porvarillinen herkku maustettiin provencelaisella kastikkeella, joka oli keitetty ranskalaisessa etikassa, kaksi tuoretta munankeltuaiset ja 400 grammaa oliiviöljyä.

Pääsalaisuus hämmästyttävä maku salaatti koostui pienestä määrästä tiettyjä mausteita, jotka Olivier laittoi henkilökohtaisesti majoneesiinsa salaisessa huoneessa. Näiden mausteiden koostumusta ei voitu palauttaa luotettavasti. No, muut salaatin tuotteet olivat näkyvissä, joten erityinen salaisuus ei kuvitellut.

Lucien Olivier, ranskalainen, joka keksi niin suositun salaatin pöydissämme, työskenteli kokina Venäjällä 1800-luvulla. Muuten, herra Olivier perusti Hermitage-ravintolan. Mutta tämän ranskalaisen kokin nimeen on jäänyt vuosisatojen ajan nimenomaan alkuperähistoria.
ranskalainen kokki pitkä aika asui Moskovassa. Mutta häneltä puuttui jatkuvasti jotain tässä suurkaupungissa. Hän tajusi, mitä häneltä puuttui Ranskalainen tyylikäs Venäjän maaperällä. Sitten hän ostaa tontin ja aikoo avata ranskalaisen ravintolan. Ehkä Moskovan paras. Onni ei jätä herra Olivieria. Hermitage-ravintolasta on tulossa erittäin suosittu paikka porvariston, aatelisten ja jopa keskuudessa tavallisia opiskelijoita... Aluksi ravintolassa valmistettiin klassisia ranskalaisia ​​ruokia, mutta ravintola on maksanut itsensä korolla. Tämä rakennus on muuten säilynyt tähän päivään asti. Halutessasi voit kävellä sen ympäri ja kuvitella koko salaatin luomisen historian omin silmin.
Olivier-salaatin historia alkaa, kun venäläiset kyllästyivät klassisiin ranskalaisiin ruokiin. Monsieur Olivier keksii uusi salaatti erittäin kanssa hieno maku... Vierailijat kutsuvat tätä uutta salaattia heti "Olivieriksi". Tämä on tarina Olivier-salaatin luomisesta, mutta tarina on vasta alussa. Monet kokit yrittävät toistaa reseptin, mutta he epäonnistuvat. Lopulta salaattireseptiä yksinkertaistettiin niin paljon kuin mahdollista.
Tämän seurauksena Olivier itse paljasti salaisuutensa. Tänään voit valmistaa juuri sen salaatin, joka tarjoiltiin Hermitage-ravintolassa. Totta, tämä resepti tuskin muistuttaa meitä perinteinen salaatti Olivier, jonka jokainen kotiäiti osaa kokata. Hermitage-ravintolan reseptin mukainen Olivier-salaatti sisältää keitetty filee kaksi pähkinänpuuta, keitetty vasikan kieli, 100 g mustakaviaaria, 200 g salaatinlehtiä, 25 keitettyä rapua (sopii myös yksi iso hummeri), 250 g pieniä kurkkuja, soijapapupasta (puoli tölkkiä), kaksi hienonnettua tuore kurkku, 100 gr kapriksia, 5 keitetyt kananmunat... Tämän tankkaus gourmet-salaatti, kuten sen vastine, majoneesi.
Olivier-salaatin syntyhistoria sen nykyaikaisessa tulkinnassa on yrityksen ja erehdyksen historiaa. Hermitage-ravintolan perustajan kuoleman jälkeen resepti kulki kädestä käteen. Se löydettiin, ja kokit varakkaista suurkaupunkitaloista yrittivät luoda tämän salaatin uudelleen työnantajilleen. Tämä tilanne kehittyi aina ensimmäiseen maailmansotaan asti, sitten tapahtui myös vuoden 1917 vallankumous. Monia salaatin ainesosia oli yksinkertaisesti mahdotonta saada. Salaatista ilmestyi useita uusia muunnelmia, joissa käytettiin niitä tuotteita, joita jollain tapaa voi ostaa kaupoista. 1920-luvun Moskovassa ravintoloissa tarjottiin Olivier-salaattia uuden, muokatun reseptin mukaan. Se sisälsi 6 keitetyt perunat, kaksi sipulia, kolme porkkanaa, kaksi suolakurkkua, yksi omena, 200 grammaa keitettyä siipikarjan filettä, lasillinen vihreitä herneitä ja kolme keitetyt kananmunat... Kuten ennenkin, salaatti oli pukeutunut vain majoneesilla.
1800-luvulla, kun Olivier-salaatti keksittiin, se valmistettiin tuotteista, jotka olivat siihen aikaan saatavilla ja ymmärrettäviä. Tämä on perusperiaate, joka on säilyttänyt ja moderni resepti salaatti. Loppujen lopuksi porkkanat, perunat ja vihreä herne voidaan saada mihin aikaan vuodesta ja suhteellisen alhaisella hinnalla. Totta, nykyään kaikkialla maailmassa Olivierilla on nimi "venäläinen salaatti". Monet ulkomaalaiset rakastavat tätä ruokaa ja arvostavat sen makua.