Turvallisesti asettunut keskuudessamme maku mieltymykset ja se saa yhä enemmän suosiota. Vähemmän tunnettu mauste on sen kiinalainen sukulainen Cassia, joka on kuitenkin jo tiukasti vallannut kotimarkkinat, mutta jolla ei ole vielä ollut varmaa paikkaa kuluttajan mielissä, ja siksi sen ympärillä kuhisee paljon kiistaa. Yritetään selvittää, mikä se on ja mikä se on.

Kuvaus

Cassia tai kiinalainen kaneli on puumainen kasvi suvun Cinnamonum (kaneli) perhe, joka kasvaa alun perin Kiinan laajuudessa, mutta viljeltiin myös Intiassa Sri Lankassa.

Melko korkea ja saavuttaa 15 metrin korkeuden, mikä on hyvin erilainen kuin sen puolitoistametrinen tuuhea sukulainen Ceylonista - Ceylonin kaneli. Kokoerosta huolimatta molempien kasvien lehdet ja kukat ovat ulkonäöltään lähes erottamattomia.

Tiesitkö? Eniten kanelia käytetään intialaisessa, kiinalaiset keittiöt- mausteita käytetään joka kolmannessa ruoassa.

On mielenkiintoista, että kiinteät nimet (kiinalaiselle kanelille - "väärä kaneli" ja Ceylonin kanelille - "oikea") nimet eivät täysin vastaa todellisuutta, koska molemmat ovat vierekkäisiä taksonomiassa ja niiden kemiallinen koostumus. niiden kuori eroaa vain määrällisesti, ja sitten vain 1-2%.

Toinen asia on teollisuudessa käytetyt kasvin osat: kassialle tämä on itse kuori, sen keratinoitunut osa, ja Ceylonin kanelilla se on pehmeä kambium ja floeemi. Tämä on syynä ensimmäisen kovuuteen ja pistävään hajuun sekä toisen käsittelyn pehmeyteen ja mukavuuteen. Väri muuten johtuu myös raaka-aineiden eroista.
On myös sekaannusta nimen "cassia" kanssa, koska annettu kasvi ei kuulu Cassia-sukuun, mutta yksi sen latinankielisistä nimistä kuulostaa Cinnamomum cassialta.

Kemiallinen koostumus

Kiinan kanelin ja Ceylonin kanelin kemiallinen koostumus on lähes sama:

• 1–3 % eteeristä öljyä (kanelihappoaldehydi 90 %) kassialle ja 1 % kanelille;
• kumariini;
• tanniinit;
• sisältää paljon kalsiumia ja mangaania;
• pienet määrät sisältävät B-vitamiineja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja.

Ravintoarvo ja kalorit

sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä vettä:

• proteiinit - 4 g;
• rasvat - 1,2 g;
• hiilihydraatit - 27,5 g;
• vesi - 10,85 g.

100 g cassiaa sisältää 250 kcal.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kanelin hyödylliset ominaisuudet on jo pitkään huomattu ja otettu käyttöön sen historiallisessa kotimaassaan - Kiinassa. Eri pitoisuuksina ja koostumuksina kanelia käytettiin torjumaan - suolistosairaudet, bakteeriperäiset sairaudet, munuaissairaudet ja veren oheneminen. Myös kasvin kuoresta saatua jauhetta käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin ja osana antiseptisiä, antibakteerisia ja tulehdusta ehkäiseviä voiteita.

Cassia-alkoholi-infuusio on tehokas grampositiivisia ja gramnegatiivisia bakteereja, tuberkuloosibasillia vastaan ​​ja toimii myös luonnollisena immunostimulanttina.

Vahingoittaa

Kaikki puhe kiinalaisen kanelin vaaroista johtuu joko sen väärinkäytöstä tai sopimattomasta käytöstä tai Ceylonin kanelin mainonnan tavoitetta tavoitellaan. Itse asiassa kassia ei ole "vaarallinen" sen enempää kuin sen Ceylonin sukulainen, koska "myrkyllistä" ainetta kumariinia, jota jotkut resurssit syntivät, sisältää lähes yhtä suuret määrät ja samoissa yhdisteissä molempien kanelin edustajien. Joten kun syöt mitä tahansa mausteita kourallisina, sinulla on yhtäläinen mahdollisuus myrkytyä. Kohtalaisena annoksina kumariini, kuten mikä tahansa biologinen vaikuttava aine on hyödyllistä keholle. Tämä on erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät korkeasta veren viskositeetista. .

Tiesitkö? Myytti kumariinin vaaroista on liioiteltu ja epäonnistuneesti projisoitu jäljityspaperi useille tapauksille, jotka avoimilla laiduntamisen jälkeen kärsivät spontaanista verenvuodosta. Eläinlääkärit tulivat siihen tulokseen, että verenvuodon aiheutti kumariini, jota puna-apila sisältää valtavia pitoisuuksia. Mutta sinun ei tarvitse olla lääkäri tunteaksesi eron karjan kuluttamien kymmenien kilojen ja ripaus mausteita leivonnaisissa.

Toinen asia on yksilöllinen intoleranssi kanelia kohtaan (allergia), ei myöskään suositella sen väärinkäyttöä raskauden ja imetyksen aikana (tonisoivan vaikutuksen vuoksi), samoin kuin useimpia mausteita. Tietyn riskiryhmän muodostavat ihmiset, joilla on anemia ja vegetatiiv-vaskulaarinen dystonia.

Sovellus ruoanlaitossa

On yleisesti hyväksyttyä, että kiinalainen kaneli on vähemmän arvokasta ruoanlaitossa kuin Ceylonin kaneli. Ceylonin sukulaisella on useita etuja, muun muassa pitkä säilyvyys, miedompi aromi ja helppo käsitellä.

Sen lisäksi, että sitä käytetään perinteinen lääke Cassiaa arvostetaan ruoanlaitossa tuoksuvana mausteena, joka täydentää sekä jälkiruokien että liharuokien makua.

Länsieurooppalaisessa keittiössä

Palaa, makea maku kaneli rakastui mantereen länsi- ja keskiosien asukkaisiin, pääasiassa koostumuksessa makeita tuotteita: muffinit, jälkiruoat, keksit, hedelmäsmoothiet, jäätelö. Cassia menee hyvin, ja. Se täydentää myös täydellisesti riisiruokia ja (muuten, yksi mielenkiintoisia ruokia riisiä kanelilla makea pilaf).
Idän maissa

Cassiaa yhdistetään perinteisesti paprikan ja muiden tulisten mausteiden seokseen ja sitä käytetään valmistukseen liharuoat. Esimerkiksi yksi niistä perinteisiä reseptejä Aasialainen keittiö kuvaa marinadin, joka sisältää kuvatun mausteen yhdessä ja. Cassia sopii hyvin lihan kanssa. Yleensä se yhdistetään esimerkiksi tähtianisiin ja tähtianisiin.

Tärkeä! Kiinalaisen kanelin miinus on lyhyt säilyvyys: 2 kuukauden kuluttua mauste menettää arominsa, vaikka säilytyssääntöjä noudatetaan. Harkitse tätä mausteita ostaessasi - älä varastoi tulevaisuutta varten ja katso valmistuspäivää.

Jauhettua kassiaa käytetään pääasiassa ruoanlaitossa leipomotuotteet, ja varten nestemäisiä aterioita, kastikkeet tai vaahdot - sen paloja. Kaneli lisätään astiaan 10-12 minuuttia ennen kypsennystä, muuten altistuminen korkealle lämpötilalle tuhoaa mausteen maun.

Sovellus lääketieteessä

SISÄÄN lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään:

• alkoholipitoiset kassiauutteen infuusiot;
• kaneli kamferi;
• kanelin kuori.

Kanelikamferi saadaan höyrytislaamalla murskatusta kassiankuoresta. Vaikuttaa voimakkaasti hermosto ja sydän, jota käytetään unilääkkeillä ja huumausaineilla sekä häkämyrkytyksessä. Aikaisemmin käytetty osana kouristushoitoa mielisairaiden, erityisesti skitsofrenian, hoitoon. Toinen kanelikamferin käyttökohde on voiteiden ja linimenttien koostumuksessa: tällaisilla voideilla on antibakteerinen vaikutus ja ne lisäävät muiden vaikuttavien aineiden johtavuutta.

Murskattu kaneli, jota haudutetaan 30 minuuttia kiehuvassa vedessä, auttaa alentamaan verensokeri- ja kolesterolitasoja. Tutkimukset kasvin vaikutuksesta tyypin 2 diabetespotilaiden tilaan antoivat positiivisia tuloksia 30 päivän käytön jälkeen, mutta lääkettä ei pidä pitää ihmelääkkeenä. Potilaiden tila parani, mutta valitettavasti täydellisestä toipumisesta ei puhuttu. Myös 1 gramma kassiajauhetta päivässä vähentää merkittävästi vapaiden radikaalien määrää.

Ero kassian ja kanelin välillä

Cassia on helppo erottaa kanelista sekä visuaalisesti että tuoksun perusteella. Kasvista puheen ollen, cassia (kiinalainen kaneli) on 15 metriä korkea ja Ceylonin kaneli on 1–2 metriä korkea haarautunut pensas (viljelyssä).

Mausteet eroavat myös ulkonäöltään: Ceylonin kanelitangot on kierretty molemmilta puolilta sisäänpäin ja ne ovat väriltään vaaleanruskeita, murtuvat helposti käsissä ja jauhetaan helposti jauheeksi kahvimyllyssä. Mausta puhuttaessa Ceylonin kaneli on miedompaa, eikä siinä ole mausteista reunaa.
Kaneli (vasemmalla) ja cassia (oikealla) Cassian kova kuori ei käpristy kuten kanelin pehmeä floemi, ja se on väriltään harmaanruskea. Tämän mausteen tikkujen käsittely on erittäin ongelmallista kotona: sitä on käytännössä mahdotonta jauhaa saavutettavilla tavoilla, ei jauha, rikkoutuu vaikeasti.

Aito Ceylonin kaneli pystyy täyttämään talon aromillaan, tehden illasta viihtyisän ja rauhallisemman. Tämä mauste kuulostaa hyvältä erilaisia ​​leivonnaisia Täydentää sen varsinkin omenoiden ja luumujen vieressä mausteinen maku kahvia, antaa liharuokille uusia alkuperäisiä nuotteja jne. Käytätkö kuitenkin kanelia, ja mitä tälle mausteelle voi olla pienessä pussissa sen sijaan?

Aitoa kanelia ja väärennöksiä

Ceylonin kaneli (kinamon) on Cinnamomumzeylanicin-kasvin kuori, joka kasvaa Länsi-Intiassa ja Sri Lankassa. Tämä mauste on valmistettu ohuesta sisäkerroksesta, joka on leikattu kolmevuotiaista versoista. Kerätyt raaka-aineet levitetään avoimelle alueelle ja kuivataan auringossa.

Väärennetty kaneli (cassia) on valmistettu Cinnamomaromaticum-kasvista, joka on kotoisin Indonesiasta, Kiinasta ja Vietnamista. Tämä mauste on valmistettu vanhojen, 8-9-vuotiaiden versojen kuoresta. Samaan aikaan raaka-aineena ei käytetä kuoren mureaa sisäosaa vaan kaikkea. Tämän seurauksena saadaan mauste, jolla on paljon huonommat laatuindikaattorit.

Tärkeimmät erot

Erota todellinen Ceylonin kaneli väärennöksestä seuraavat ominaisuudet.

Aito Ceylonin kaneli on erittäin tuoksuva ja korkea mauttomuus, ja siksi jokainen, joka on kokeillut sitä vähintään kerran, ei koskaan unohda, mitä tämän mausteen tulisi olla. Mutta sen tärkein ero väärennöksistä on pieni osa kumariinipitoisuudesta. Ja jos kassiassa tämä aine sisältää noin 2 g / kg, niin kinamoneissa vain 0,02 g / kg.

Huomaa! Kumariini on haitallinen aine, suuria annoksia joka voi aiheuttaa päänsärkyä, huimausta ja ruoansulatuskanavan häiriöitä. Ja samaan aikaan neljä pientä cassiaa sisältävää keksiä ovat vaarallisia esikoululaisen terveydelle, kuusi koululaiselle ja kahdeksan aikuiselle.

Mistä tietää, onko mauste aito?

Ensinnäkin sinun on tarkastettava pakkaus. Yleensä valmistaja ilmoittaa siellä rehellisesti, mistä raaka-aineista se on valmistettu. Tämä tuote- Cinnamomumaromaticum-kasvista, jos se on Cassia, tai Cinnamomumzeylonicum-kasvista, jos se on Ceylonin kanelia. Mutta jos tällaista merkintää ei löytynyt, sinun tulee tässä tapauksessa tarkastella alkuperämaata. Kirjoitettu Sri Lanka, joten edessäsi oikea tuote, Indonesia, Kiina tai Vietnam on merkitty - mauste, joka on epäterveellisempi.

Kanelin aitous on erittäin helppo tarkistaa, kun mauste on ostettu jauheena. On tarpeen kaataa pieni määrä sitä teelusikalliseen ja tippua jodia. Jos mausteen väri muuttuu tummansiniseksi, sinulla on kassiaa, vähemmän kylläinen sävy osoittaa, että ostit Ceylonin kanelin.

Monet asiantuntijat ovat kuitenkin taipuvaisia ​​uskomaan, että on parempi ostaa tämä mauste tikkujen muodossa, koska tässä muodossa on paljon helpompi löytää eroja. Ceylonin kaneli:

• tikut on värjätty vaalea väri tasaisesti ja sisä- ja ulkopuolelta sävy on sama;
• seinät ovat erittäin ohuita, hauraita, ne on helppo rikkoa pienellä paineella;
• todellinen Ceylonin kaneli on rullaksi kääritty ohut kuorilevy, joka muistuttaa papyrusta, jossa on monia kiharoita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ceylonin kanelia on käytetty pitkään kansanlääketieteessä parantava lääke. Hänestä hyödyllisiä ominaisuuksia nyt puhutaan ja moderni tiede. Tämän mausteen käytöllä on positiivinen vaikutus lähes kaikkien kehomme elinten ja järjestelmien työhön. Se sisältää tanniineja, kivennäisaineita, vitamiineja, eteeriset öljyt ja ravintokuitua.

Ensinnäkin on huomattava, että Ceylonin kanelia kohtalainen käyttö ei pysty vahingoittamaan terve ihminen. Poikkeuksena tässä tapauksessa on yksilöllinen intoleranssi.

Se on vasta-aiheinen seuraavissa tapauksissa:

• raskaus - tämä mauste, erityisesti suuria määriä, voi aiheuttaa kohdun supistuksia, mikä johtaa ennenaikaiseen synnytykseen;
• imetysaika - kun kanelin maku siirtyy maitoon, lapsi ei pidä siitä, lisäksi tämä mauste voi aiheuttaa allergioita vauvalle;
• kanelilla on kyky ohentaa verta, ja siksi sitä ei suositella käytettäväksi sen alhaisen hyytymisen vuoksi;
• mauste on suljettava pois valikosta, kun akuutti muoto peptinen haavauma ja sairaudet, joihin liittyy mahalaukun lisääntynyt happamuus;
• sillä on lämmittävät ominaisuudet ja siksi sitä käytetään korkea lämpötila keho voi vain pahentaa tilaa;
• klo liikakäyttö mahdollinen ihottuman ilmaantuminen iholle ja turvotuksen kehittyminen.

Mistä löytää oikeaa kanelia

Koska väärennetty mauste on haitallista, haluat tietysti suojata itsesi terveysongelmilta. Mutta mistä voit ostaa aitoa Ceylonin kanelia? Voit loputtomasti kierrellä kauppoja, lukea etikettejä ja yrittää rikkoa niihin suljettuja tikkuja tai valita mausteen verkkokaupasta. Jälkimmäisessä tapauksessa on myös suuri riski ostaa huonolaatuinen tuote, jonka jälkeen kukaan ei palauta rahoja sinulle. Täällä voit neuvoa ostamaan luotetuissa myymälöissä, joilla on hyvä maine.

Muuten, nykyään monet käyttäjät suosittelevat Iherb.com-sivustoa. Tämä on amerikkalainen verkkokauppa, jolla on positiivinen maine. Sieltä löydät monia luonnontuotteita, mukaan lukien aitoa Ceylonin kanelia. Lisäksi huolimatta siitä, että kauppa on amerikkalainen, kuten arvostelut osoittavat, hinnat ovat melko edullisia ja toimitus on halpa.

Terveydestä ei kannata säästää, ja jos et vieläkään ole onnistunut saamaan Ceylonin kanelia, on parempi kieltäytyä kokonaan käyttämästä sen analogia.

Mutta sisään kemiallinen koostumus niiden välillä on merkittävä ero. Tietäen, mitkä kassian edut ja haitat ovat, voit saada terapeuttisen vaikutuksen tuotteen käytöstä. Tärkeintä on ymmärtää, minkälaisen tuotteen kanssa sinun on käsiteltävä. Tätä varten sinun tulee opetella muutamia temppuja, joiden avulla voit erottaa kaksi tällaista samanlaista maustetta.

Cassia - kuvaus ja ominaisuudet

Cassiaa kutsutaan muuten Kiinalainen kaneli th. Se on tuote, joka on johdettu kiinalaisen kanelin kuoresta, jota ei löydy villi luonto, ja viljelty Indonesiassa, Kiinassa ja Vietnamissa. Valmisteet kerätään puista, jotka ovat saavuttaneet 7 vuoden iän. Tällä hetkellä kuori on jo erotettu rungosta ilman ongelmia. Ylempi tarpeeton kerros poistetaan siitä, ja alempi leikataan nauhoiksi ja kuivataan hieman. Cassialla on punaruskea sävy ja se taipuu hieman paineen alaisena.

Cassia-palat eivät ole kierretty putkiksi, ja ne peitetään karheuksilla ja epätasaisuuksilla käsittelyn ominaisuuksien vuoksi. Jopa rullattuina se on visuaalisesti karkeampaa kuin Ceylonin kaneli. Ammattilaisenkin on vaikea erottaa cassiaa oikeasta kanelista maun ja aromin perusteella, mutta näitä mausteita ei pidä sekoittaa. Cassia sisältää paljon enemmän kumariinia kuin kanelin, mikä voi vahingoittaa ihmisiä.

Missä maustetta käytetään?

Cassian maku on hapokas, hieman makea. Mausteella on supistava vaikutus ja se jättää lievän polttavan tunteen kieleen. Näiden ominaisuuksien vuoksi hänet sisällytettiin maailmankuuluun kiinalainen sekoitus"Viisi makua" Kiinalaiset kokit käyttävät sitä myös itsenäisenä mausteena ja lisäävät sitä paistettujen sianliharuokiin.

Cassiaa lisätään usein leivonnaisiin ja se sopii hyvin muiden mausteiden kanssa:

• Kiinalaisen (indonesialaisen) kanelin avulla kokit parantavat keksien, piparkakkujen, piirakoiden makua. Mutta sitä lisätään harvoin kakkuihin ja leivonnaisiin.

Neuvoja
Ennen kuin lisäät kiinalaisen kanelin astiaan, sitä voidaan lämmittää hieman kuivalla kuuma pannu. Sitten mausteen aromi paljastuu täysin.

• Cassia sopii hyvin oranssin ja. Suhteet voivat olla erilaisia, mutta suhdetta 1:1 pidetään optimaalisena.
• Otettu sisään vähimmäismäärät cassia parantaa makua Englantilaiset vanukkaat, cocktaileja, glögiä, charlottea.
• Hyviä tuloksia antavat kulinaariset kokeet, joissa mausteita lisätään makeaan pilafiin, hedelmäsalaattiin, hilloon ja jopa.
• Kiinalainen kaneli parantaa kanan ja punaisen lihan makua. Sitä käytetään aktiivisesti intialaisessa ja kaukasialaisessa keittiössä.

Näin laaja valikoima cassian käyttötarkoituksia ei tarkoita, että sitä voitaisiin lisätä kaikkiin aterioihin koko päivän. Päinvastoin, on parempi päättää välittömästi, missä tapauksessa mausteiden käyttö on tarkoituksenmukaisinta, ja rajoittaa itsesi 1-2 astiaan.

Kassian koostumus ja sen hyödylliset ominaisuudet

Aromaattisissa mausteissa on vaikuttava kaloripitoisuus ja korkea hiilihydraattipitoisuus. Mutta sen energiavarasto kuluttaa kehon niin nopeasti, että tuotteen käyttö ei johda kehon rasvan ilmaantumiseen. Lisäksi kassian koostumuksesta voidaan erottaa seuraavat aineet:

• Vitamiinit (A, B, C, E, K, PP). Maustetta käytetään ruoanlaitossa pieniä määriä, mutta ne riittävät toimittamaan kehon lueteltuja alkuaineita määrinä, jotka ovat lähellä terapeuttista.
• Mineraalit (natrium, kalium, magnesium, sinkki, kalsium, rauta ja muut). Ne toimivat aineenvaihduntaprosessien stimulaattoreina, osallistuvat keholle välttämättömien aineiden synteesiin. Mineraalit vahvistavat luita ja lihaksia, parantavat sisäelinten toimintaa.

Cassia on myös välttämätön, jos haluat laihduttaa. Mausteiden virkistävät ja puhdistavat ominaisuudet tulevat esiin. Voit rajoittaa itsesi teehen lisäämällä hunajaa ja kanelia, mutta on parempi valmistaa tehokkaampi koostumus. Sekoita lasilliseen kefiiriä puoli teelusikallista kassiaa ja neljäsosa teelusikallista inkivääriä ja punaista tulinen pippuri. Massaa infusoidaan tunnin ajan ja juodaan kerrallaan.

Cassia-vaurio ja kuinka välttää se

Joissakin tapauksissa todellinen, eli Ceylonin kaneli, voi vahingoittaa kehoa, ja kassian tapauksessa tämä riski kasvaa useita kertoja. Tämä selittyy kiinalaisen kanelin suurella määrällä kumariinia. Tämä aine voi kertyä elimistöön, jos se pääsee siihen suuria määriä. Seuraukset voivat olla hyvin erilaisia ​​- maksan ja haiman häiriöistä väkivaltaiseen kertaluonteiseen reaktioon.

Neuvoja
Älä käytä väärin valmiita makeiset jossa on kanelin maku ja aromi. Useimmiten niiden valmistuksessa käytetään kassiaa, koska se on useita kertoja halvempi kuin alkuperäinen mauste. Liiallisina määrinä tällaiset tuotteet voivat vahingoittaa kehoa merkittävästi.


Tämän perusteella sinun on muistettava muutama sääntö mausteiden käytöstä:

1. Maksan ja haiman ongelmissa kassia tulisi yleensä hylätä.
2. Raskaana olevat naiset eivät saa syödä kaikenlaista kanelia, mukaan lukien kassia. Mausteen sisältämät aineet voivat aiheuttaa keskenmenon kohdun toiminnan stimuloinnin vuoksi.
3. Myös vasta-aiheiden puuttuessa kassiaa tulisi lisätä ruokiin pikkuhiljaa, 1-2 kassiaa päivässä riittää, eikä kiinalaista kanelia kannata käyttää joka päivä.

Jos noudatat näitä sääntöjä, siitä ei ole haittaa. Ruoka, jossa on kassiaa, päinvastoin auttaa vakiinnuttamaan aineenvaihduntaprosesseja ja vahvistaa kehon puolustuskykyä.

Erot kassian ja kanelin välillä

Jos et opi erottamaan kassiaa tavallisesta Ceylonin kanelista, tämä voi johtaa negatiivisia seurauksia. Ensinnäkin kiinalainen kaneli sisältää monta kertaa enemmän kumariinia kuin Ceylonin kaneli. Toiseksi, cassia-tikkujen tiheys on paljon suurempi, joten ne on ensin hienonnettava, muuten voit yksinkertaisesti rikkoa kahvimyllyn. Lopuksi kanelin hinta on 10 kertaa cassian hinta, eikä ole mitään järkeä maksaa liikaa.

• Jos putket ovat kierrettyjä ja niiden pinta on puhdas ja tasainen, tämä on aitoa kanelia.
• Kiinalainen kaneli on paljon tummempi kuin sen jalo ja kallis vastine.
• Todellinen mauste murenee helposti jopa käsillä, kassia on enemmän kuin tiheä kuori, jota on vaikea rikkoa.
• Jos Ceylon tai Sri Lanka mainitaan valmistusmaana tuotteen pakkauksessa, tämä on todellinen mauste. Jos Vietnam, Kiina tai Indonesia on Cassia.
• Jos haluat tarkistaa mausteen laadun kotona, sinun on pudotettava siihen hieman jodia. Ceylonin kaneli ei muuta väriä, Cassia muuttuu tummansiniseksi sen koostumuksessa olevan tärkkelyksen vuoksi.

klo oikea lähestymistapa Cassia-ruoat eivät vain voi parantaa terveyttä, vaan myös piristää, lievittää masennusta. Ja ne voivat toimia myös alkupaloina valmistaen kehon syömiseen.

Tapahtuu, että elämä jatkuu normaalisti, jokapäiväisessä työssä, kotitöissä, arjen asioissa ja velvollisuuksissa - sanalla sanoen mitattuna rutiinina. Ja yhtäkkiä, yllättäen ja sopimattomalta se haisee sinussa jostakin tuskin havaittavasta, mutta niin tutulta, melkein unohdetulta ja saa sydämesi sykkimään nopeammin ja iloisemmin. Ja nyt olet jo onnellisten muistojen vankeudessa huolettomasta nuoruudesta ja niistä harvinaisista elämän hetkistä, jotka pysyvät kanssasi ikuisesti ja antavat voimaa sen vaikeimpina hetkinä.

Tällainen on kaikille lapsuudesta tutun maagisen mausteen tuoksu, jonka hallussapidosta käytiin taisteluita ja taisteluita vuosisatoja sitten, sen vuoksi he menettivät päänsä, ottivat hänet avustajaksi, voittaen valloittamattomien kaunottareiden sydämet. Nykyään sen makea, puumainen, lumoava joulun tuoksu on välttämätön ominaisuus Euroopan talvilomissa.

Uskotaan, että tämän kasvin kuoren tuoksu lämmittää kehoa ja sielua, ajaa pois yksinäisyyden, kireyden ja pelon tunteen, antaa inspiraatiota, herättää luovan mielikuvituksen, ympäröi perheen tulisijan kodikkaan lämmön.

Uskomme, että monet ovat jo ymmärtäneet juonen. Tietenkin tämä on aitoa kanelia.

Missä kaneli kasvaa

Aasian tropiikissa kasvava ikivihreä, siro puu, jonka kuorta paikallinen väestö on pitkään käyttänyt tämän mausteen hankkimiseen, jo vuonna muinainen maailma herätti kaivattua kiinnostusta eurooppalaisissa merimiehissä ja maustemetsästäjissä. Keskiajalla se vain vahvistui, ja kanelin tuotantoalue laajeni merkittävästi.

Korkein laatu oikeaa kanelia nykyään vastaanottaa sisään. Muuten, juuri täällä 1500-luvulla portugalilaiset matkailijat löysivät tiheitä kanelimetsiä Ceylonsaarten rannoilta ja heistä tuli monopolisteja arvokkaiden maustekaupan alalla. Mutta ei kauaa - hollantilaiset vaativat kanelisaaren, jota seurasivat britit.

Sri Lankan aito kaneli, jota kutsutaan myös "jaloiksi" tai oikeaksi, valmistetaan ohuimmasta pehmeästä kellertävästä tai kellertävästä kuoresta. ruskea väri, on miellyttävä tuoksu ja epätavallisen makea, lämmin ja miellyttävä maku.

Nyt nämä puut ovat kaupallisiin tarkoituksiin viljelty Sumatralla, Brasiliassa, Egyptissä ja jopa Vietnamissa ja monissa muissa paikoissa. Mutta Ceylonin kaneli on edelleen voittamaton tähän päivään asti.

Hänen nimensä löytyy Raamatusta Kaneli on yksi vanhimmista mausteista koskaan ihmisten tiedossa. Hänet mainitaan Raamatussa monta kertaa.

Kaneli mainitaan myös kiinalaisissa käsikirjoituksissa vuodelta 2800 eaa. Tähän asti hän nauttii erityisestä kunnioituksesta tässä maassa kuolemattomuuden symbolina.

Egyptissä tämä mauste tunnettiin jo 1500 eaa. Tutkijat havaitsivat, että se lisättiin balsamointiseokseen, koska sillä on korkeat antibakteeriset ominaisuudet.

Kaneli ja kassia

Itse asiassa kanelia on neljää tyyppiä. Mutta hyllyillämme yleisin vieras on cassia, ja siksi vertaamme näitä kahta lajia.

Ceylon aitoa kanelia(cinnamomum zeylanicum) on melko kallis ja erittäin laadukas. Hänellä on epätavallisen suloinen, lämmin maku, jossa on lievä polttava maku ja miellyttävä tuoksu. Asiantuntijat määrittelevät sen parhaaksi tämän mausteen tyyppien joukossa, sitä kutsutaan myös kinamiksi tai jaloksi (todelliseksi) kaneliksi. Hän on arvokkain.

Kiinalaista kanelia tai kassiaa(cinnamomum cassia), vaikka sillä on identtinen koostumus, se ei ole aivan kanelia, vaan sen lähin sukulainen, joka uutetaan kiinalaisesta kanelipuusta. Sillä on selvempi maku, terävämpi ja polttavampi, koska sitä kutsutaan myös tuoksuvaksi.

Cassiaa tulee käsitellä varoen. Hän sisältää kumariinia(Kumariini), joka on suurina määrinä vaarallinen aine. Sitä sisältyy myös oikeaan kaneliin, vain asteikot ovat erilaisia. Ceylonin kanelissa se on vain 0,02 g / kg, kiinassa - 2 g / kg. Siksi Cassiaa ei saa käyttää hyväksi.

Kuinka erottaa kaneli cassiasta

Cassia on yleensä tummempi ja kovempi kuin todellinen, koska sitä hankittaessa ei käytetä vain kiinalaisen kanelin kuoren sisäistä, herkkää kerrosta, vaan myös ulompaa, joka on leikattu pois aidosta. Putket ovat vastaavasti paksumpia - 2–3 mm. Ja rakenteeltaan tällainen kaneli muistuttaa enemmän kuivattua puuta.

Kuinka testata kanelia jodilla

Supermarketeissa kassiaa pidetään usein jaloisena kanelina. Mutta kotona se on helppo tarkistaa. Itse asiassa, käy ilmi tärkkelyksen läsnäolo. Kun altistat jodille aidon kanelin päällä, saat hieman sinisen vaikutuksen, kun taas cassia-jauhe tai tikut muuttuvat tummansiniseksi.

Kuinka valita kanelia

On myös pidettävä mielessä, että todellinen kaneli on yleensä usein väärennetty käyttämällä sen suosiota ympäri maailmaa. Siksi on parempi ostaa kanelia putkissa jauhetun kanelin sijaan. Ja vielä yksi vinkki - lue kuka tämän mausteen valmistaa. Englannissa, Ranskassa ja Hollannissa valmistettu kaneli täyttää useimmiten laatuvaatimukset.

Mihin kanelia on lisätty?

Ei olisi liioittelua sanoa, että meidän aikanamme sitä löytyy mistä tahansa keittiöstä. Ja kanelin käyttö on uskomattoman monipuolista.

Sanokaamme portugalilaiset ja meksikolaisetälä kuvittele vahvaa kahvia ilman kanelitankoa kupissa. He ovat täysin varmoja, että kahvi virkistää paljon tehokkaammin, jos lisäät siihen kanelitangon ja puoli teelusikallista raastettua suklaata.

SISÄÄN Espanja sama tikku löytyy gin and tonicista.

Klassisesti keitetty täytetty munakoiso tai kreikkalainen lampaanpata on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman kanelia.

Maissa Keski-itä ja Kaakkois-Aasia Lihan kypsentämiseen käytetään kanelia mustapippurin sijaan.

No entäs Ranskan kieli Joulu liittyy lämpimään kanelisen piparkakun tuoksuun.

Harva tietää, mutta Venäjä kaneli, maitokeitot, pannukakut, murot ja hyytelöity kala(!), sisään Transkaukasia laita keittoihin (esimerkiksi kharchoon) ja lampaan pilafiin. SISÄÄN Valko-Venäjä maustettu liotettuja karpaloita, ja edelleen Ukraina käytetään kurkkujen peittaukseen ja vesimelonien suolaamiseen.

Nyt käytämme kanelia raejuustosta ja hedelmistä valmistettujen juomien, marinaattien, keksien, sämpylöiden ja makeiden ruokien maustamiseen, lisäämme sitä vihanneksiin ja hedelmäsalaatit, siipikarja-, sian- ja lammasruokissa.

Kanelijauhe lisätään vasta kypsennyksen lopussa (enintään 10 minuuttia ennen loppua), koska pitkällä lämpökäsittelyllä kaneli antaa ruoalle epämiellyttävän katkeruuden.

Erittäin mielenkiintoinen maku kaneli antaa jogurttia, fermentoitua leivottua maitoa, kefiiriä.

Kaneli: vasta-aiheet

oikeaa kanelia ei tule käyttää raskauden aikana, se voi aiheuttaa keskenmenon. Lisäksi taipumus allergiset reaktiot tulee käyttää varoen.

Kaneli lääketieteessä

Heitetään taas ajan esirippu taakse. Keskiaikaisessa Euroopassa ei ollut parempaa lääkettä impotenssiin ja anemiaan kuin kuuma viini kanelilla, tämä lääke keitettiin rautaastiassa ja tulessa erityisestä puusta.

Hindut käyttivät kanelin seosta granaattiomenamehu Miten tehokas lääke myrkyistä.

kiinalaiset kauppiaat lääkekasvit Kanelia on määrätty vuosisatojen ajan turvotukseen ja ruoansulatuksen parantamiseen. Sitä käytetään kotihoitojen valmistukseen ripuliin ja aamupahoinvointiin.

Arabialaisista lääketieteellisistä kirjoituksista löydät reseptejä kanelikeitteellä sisältäviin voiteisiin hermostuneeseen ticsiin, kouristukseen ja heikkouteen.

Kanelin edut

Nykyajan tutkimusten mukaan todellinen kaneli voi olla ihanaa profylaktisesti sellaisia ​​vuosisadan sairauksia kuin diabetesta vastaan. Sen uskotaan parantavan kehon kykyä reagoida insuliiniin ja normalisoida verensokeritasoja sekä parantaa verenkiertoa.

Yleensä tämä upea kasvi on hyödyllistä toimintaa moniin vaivoihin.

No esimerkiksi kanelivesi pese silmät sidekalvotulehduksella, tulehtuneilla haavoilla. Viiden minuutin höyryhengitys kanelia ja salviaa auttaa flunssan ja kurkkuluun hammas- tai kurkkukipuun. Mustaan ​​teehen lisätty kanelin sekoitus inkivääriä ja hunajaa nopeuttaa.

Kaneliinfuusio hunajalla on hyvä synnytyksen jälkeiseen toipumiseen, ja jotkut synnyttävät naiset jopa tuntevat lisääntynyt rintamaidon virtaus.

Kaneli auttaa useimpiin ruoansulatuskanavan ongelmia, ja milloin monimutkainen hoito voi jopa auttaa selviytymään haavasta.

SISÄÄN aromaterapia hänellä ei ole vertaa. Jos olet masentunut, luottamuksesi omaan täydellisyyteen on haihtunut jonnekin ja siitä on tullut yksinäistä ja epämukavaa, hengitä maaginen kanelin tuoksu - ja toivo ja usko itseesi palaavat jälleen ja antavat sinulle uutta luovaa energiaa ja elinvoimaa.

Kaneli: käyttö perinteisessä lääketieteessä

Kaada kanelitanko lasillisella keitettyä vettä (jotta et laske asteita, ja niiden tulisi olla 92 celsiusastetta, voit yksinkertaisesti poistaa veden tulesta, kun se kiehuu, ja laskea kahteenkymmeneen), vaadi puoli minuuttia tunti, poista kaneli, lisää lusikallinen hunajaa. Juoda pienissä kulauksissa ruokailun jälkeen. Tätä reseptiä pidetään idässä universaali lääke kaikista sairauksista.

Kuinka laihtua kanelilla

Terve harmonia on tämän päivän merkki. Ei ole sellaista nuorta kauneutta, joka ei haluaisi laihtua paria kiloa tai jopa enemmän. Kuinka monta reseptiä ja vinkkejä, mitä erilaisia ​​ruokavalioita, erikoisohjelmia ja hyödyllisiä tuotteita tarjolla tv-ruuduilta! Tavoitteena on tehdä meistä entistä kauniimpia ja houkuttelevampia.

Äskettäin laihtumiseen tarkoitettujen tuotteiden luettelo on täydennetty kanelilla. Ravitsemustutkimukset ovat osoittaneet, että jo neljäsosa teelusikallista aitoa kanelia aterioiden yhteydessä syötynä auttaa imemään sokeria tehokkaammin ja alentamaan verensokeria.

Tämä on tärkeää, koska korkea verensokeri johtaa yhä enemmän rasvakertymien muodostumiseen. Kanelia voidaan käyttää myös sokerin sijasta, sillä se on luonnollisen makea maku.

Tuoksuva kaneli on yksi arvostetuimmista mausteista, jota on käytetty raamatullisista ajoista lähtien ja jota arvostetaan sen vuoksi. parantavia ominaisuuksia. Mauste on ajan testattu, ja se on löytänyt käyttötarkoituksensa paitsi leivonnaisten, kakkosruokien ja jälkiruokien lisäkkeenä, myös parannuskeino monista ruuansulatusongelmista.

Käytän esimerkiksi kanelia tehokas lääke ilmavaivat torjumiseksi. En halua juoda pillereitä, mutta kanelia - luonnon lääketiede Lisäksi se auttaa minua laihduttamaan.

Ero Cassian ja Ceylonin välillä

Kaupasta ostettu kaneli on Sri Lankasta ja Etelä-Intiasta kotoisin olevan ikivihreän kanelipuun murskattua kuorta tai pieniä oksia.

Neljästä päätyypistä kanelia (jota myydään kaupoissa) kaksi yleisintä ovat Ceylon ja Cassia. Mutta Cassia on niin kutsuttu "fake" kaneli, siihen liittyvän mauste-aromaattisen puun kuori, ei luonnollinen. Ja sen takia liikkeidemme hyllyt ovat nyt tukossa.

Ceylonin kaneli on tunnustettu yhdeksi laadukkaimmista ja maullisimmista. Hänellä on sytytin ruskea sävy ja rikas tuoksu. Tikkujen muodossa Ceylon on hauraampaa ja murenee helposti, koska vain kuoren sisäkerros leikataan.

Väärennetty kaneli (Cassia) on ulkonäöltään tummempaa ja siinä on punertava sävy. Sen tuoksu jättää katkeran kirpeän jälkimaun. Cassia-tubulukset ovat paksumpia ja vaikeasti jauhettavia (ennen kuin laitat ne kotikahvimyllyyn, yritä vain murtaa ne muutamaksi palasiksi sähkövaurioiden välttämiseksi).

Mitä tehdä, jos kauppa ei haista ja kosketa kanelia suoraan?

Kiinnitä huomiota tuotteen pakkaukseen. Siinä tulee ilmoittaa itse kasvin tyyppi, mutta jos se puuttuu, kannattaa katsoa alkuperämaata. Jos Kiina, Vietnam tai Indonesia on listattu sellaisina, sinulla on Cassia, jos Sri Lanka - Ceylonin kaneli (cinnamomum verum).

Tietysti on suositeltavaa ostaa mausteita tikkujen muodossa ja jauhaa se itse kotona. Ceylonin kanelille tämä menettely on täysin turvallinen.

Ceylonin kanelin hinta on noin 10 kertaa korkeampi kuin Cassian.

Kuinka tarkistaa jauhetun kanelin laatu kotona?

Voit tarkistaa kanelin aitouden jodilla. Pienelle määrälle ostettua maustetta on tiputettava tippa jodia. Aito kanelijauhe tuskin muuttaa väriään, kun taas Cassia-kuoren maustejauhe saa tummansinisen sävyn.

Ero luonnollisen ja väärennetyn kanelin välillä

Väri
1. (kaneli) - vaaleanruskea
2. (kassia) - punaruskea

Maku
1. Pehmeä, makea
2. Rikas, katkera

Haju
1. Miellyttävä, mausteinen-makea
2. Terävä, polttava-kyllästynyt

Tikkurakenne
1.Hauras, helposti mureneva
2. Jäykkä, vaikea rikkoa

Sedimenttiä haudutuksen aikana
1. Hyytelömäinen, punaruskea
2. Hartsimainen, taupe

Kanelin edut ja haitat

Mutta ulkoiset erot- Ei siinä kaikki! Cassia sisältää koostumuksessaan erittäin korkean pitoisuuden (1200 kertaa sallittua korkeampi) kumariinia, joka on erittäin haitallista maksalle ja munuaisille, varsinkin kun säännöllinen käyttö ruokaan. Muuten, rottia myrkytetään Venäjällä onnistuneesti kumariinilla (alias rotanmyrkkyllä), eikä eläimen tarvitse ollenkaan syödä sitä, riittää, että se nuolee tai nuuskii sitä.

Lisäksi tutkijat ovat havainneet, että aidolla kanelilla on antimikrobinen vaikutus, se hidastaa sieni- ja hiivamikro-organismien kasvua, säätelee verensokeria, parantaa muistia ja edistää ylimääräisten suolojen poistumista.

Herkullinen ja ei kaloreita Vinkkejä makealle: kuinka olla lihomatta jäätelöstä. Voiko sitä syödä aamiaiseksi tai illalliseksi.

Sovellus ja varastointi

Kanelitankoja käytetään laajasti ruoanlaitossa ja leivonnassa. Ne tuovat uuden käänteen jo tunnetun ja tuttuja ruokia: jäätelö, sose, salaatit.

Voit keittää vahvaa kahvia, peittää sen pinnan ohuella ympyrällä valkoista jäätelöä, ja keskelle, kuin masto, nosta kanelitanko ja ripottele raastettua suklaata... tuskin on ketään, joka voi vastustaa kiusausta kokeilla tällaista jälkiruokaa.

Voit käyttää maustetta myös kosmeettisiin tarkoituksiin: 1 tl kanelia ja 2 tl raaka hunaja tee ihon sävy vaaleammaksi ja samettiseksi.

Kuten muutkin mausteet, kaneli menettää vahvuutensa ja makunsa ajan myötä, joten se on parasta säilyttää ilmatiiviissä astiassa, viileässä paikassa, suojassa auringonvalolta ja lämmöltä. SISÄÄN oikea paikka tikkujen säilyvyysaika ei saa ylittää 5 vuotta ja jauhetun jauheen 3 vuotta.

Hyvin harvinaisella käytöllä voit turvallisesti käyttää väärennettyä maustetta, mutta jatkuvalla käytöllä vain luonnollista Ceylonin kanelia. Älä säästä terveydessä, se on helppo kuluttaa, mutta sitä ei ole mistä ostaa!

Kysymyksiä lukijoilta:

• Miksi kaneli on katkeraa, polttavaa? Onko mauste itse makea? Vai annettiinko minulle väärennös?

Melkein mikä tahansa luonnollinen yrtti, mauste tai mauste maistuu katkeralta korkeissa pitoisuuksissa. Yleensä ruoanlaittoon käytämme pienen määrän maustetta koko ruoalle, ja tässä puoli lusikkaa lasillista kiehuvaa vettä! Tietysti tällaisen konsentraation jälkeen jää katkera jälkimaku.

• Muodostuuko limaa keitettäessä luonnollista kanelia?

Kyllä hieman. Cinnamomum aromaticumissa (meidän - Cassia) tärkkelyspitoisuus on paljon korkeampi, joten tällaisen juoman sameus on paljon suurempi. Cinnamomum zeylonicumissa (luonnollisessa kanelissamme) on vähemmän tärkkelystä ja vähemmän sameutta. Pro jauhettua kanelia ostoskasseista olen yleensä hiljaa. Sinne mahtuu vaikka mitä...

• Kanelini jodin jälkeen muuttui suklaan väri. Tämä on hyvä ?

Joo. Kaneli voi jodilla testattuna muuttaa värin vaaleanruskeasta tummaan suklaaseen. Cassia sisällön vuoksi suuri numero tärkkelys, muuttuu tummansiniseksi.

• En pidä kaneliteen mausta, miten voin keskeyttää makeuden?

”... Tikkuja... jauheita... Se on pimeä aine. Tällainen kiivas keskustelu osoittaa, että ei tarvitse olla vain pätevä "teoria" (eikä huhuja), vaan myös kokenut harjoittaja.

Kokemukseni mukaan (ostin jauhettua kanelia eri pakkaajilta). Esimerkiksi Auchanissa Haasin laukkuissa lukee: "kaneli korkein laatu” ja näyttää olevan vain ”kaneli” (2016). Hinta ja paino vaihtelivat huomattavasti.

Myös erilaisia ​​alkuperäisiä tarjoajia kirjoitettiin (mikä on harvinaista!). Paketit on säilytetty, löydän ne, voin julkaista. Ostin molemmat uteliaisuudesta.

"Laaduisimman" kanelilla on sellainen aromi, että pelkkä tuoksu sytyttää veren ja kohottaa mielialaa. Toinen on mautonta, pölyistä, pölyistä, jossa on hieman kanelin tuoksua.

Sitten en tiennyt käsityöläisistä jäljittelijöistä ja ajattelin, että kotimaiset kyvyt siirtyivät jauhettua kanelia tammen kuori(ruskea!).

Toinen joditestikoe, jo liitettyjen kuvien kanssa.

Oikealla hopealautasella on "korkeimman" laadun Haas-kaneli, se on kevyttä, ikään kuin laimennettua, ja siinä on jatkuva voimakas kanelin tuoksu.

Vasemmalla - kaneli Farsis-yritykseltä (sama kuuluisa Mytishchin alue, toimittaja " siirtomaa tavarat" aikamme). Tämä ruskehtava jauhe on hieman enemmän karkea jauhatus, tuoksu on viisi kertaa heikompi (erittäin heikosti havaittavissa) ja siinä on aavistus mantelia. Ehkä tämä on sama "kumariini". Muistaakseni kumariinin tuoksu jäi tuoksuvan piikin smaragditinktuurasta - et unohda tätä!

Joten joditesti vain kostutti molemmat jauheet, ne tummuivat ("korkein" laatuinen kaneli tummui enemmän), mutta eivät muuttuneet siniseksi. Puolen tunnin kuluttua (kun latasin kuvaa ja kirjoitin tätä kommenttia) jauheet kuivuivat, mutta kostutettu "korkeampi" kaneli muuttui tumman tummanruskeaksi ja alempi hajuton palasi lähes alkuperäiseen väriensä. Kuten tämä."