Kaneli on hämmästyttävä mauste, joka on kiehtonut ihmisiä ominaisuuksillaan muinaisista ajoista lähtien. Ikivihreä puu antaa meille kuorta, joka kuivataan auringossa, kääritään tikkuiksi ja vasta sitten syödään. Ihmiset säilyttivät ja välittivät sukupolvelta toiselle tietämystään kanelin valmistamisesta nuoren kanelipuun kuoresta. Aidon kanelin valmistaminen vaati paljon vaivaa. Mauste oli kallista, eikä kaikilla ollut siihen varaa. Sitä käytettiin ruoanlaitossa, lääketieteessä, makuaineena.

Tähän mennessä kanelista ei ole tullut vähemmän suosittua, mutta siitä on tullut edullisempaa. Tämän mausteen ostaminen ei ole nyt vaikeaa. Sitä myydään kaupoissa, markkinoilla, verkkokaupoissa, supermarketeissa, missä tahansa ruokakaupassa. Kaikki eivät kuitenkaan ymmärrä, että kanelia on neljää eri tyyppiä ja vain yksi niistä on todella arvokas mauste.

Kanelityypit

Sellainen valikoima kanelia hyllyillä, että et tiedä kuinka päättää ostosta.

1. Kinamon tai Ceylonin kaneli - tämä mauste tulee ensin, arvokkaimpana ja siksi aina kalleimpana (jos hinta on alhainen - älä usko valmistajaa, tämä kaneli ei voi olla halpaa);
2. Indonesialainen tai kiinalainen kassia on yleisin mauste, jota myydään aidon kanelin varjolla;
3. Mausteinen kaneli tai kaneli;
4. Cassia-vera tai puumainen tai Malabar-ruskea kaneli;
5. kanelilahti (kanelikorvike);
6. Burman kaneli (korvike);
7. Kaneliuute (kanelikorvike).

Tarkastellaanpa lähemmin hyvin suosittua maustetta, jota usein käytetään kanelina – kiinalaista tai indonesialaista kassiaa. Monet myyjät käyttävät hyväkseen tietämättömyyttämme ja tarjoavat ostaa cassiaa oikean kanelin sijaan. Ja tämä ei ole vain loukkaavaa, vaan myös erittäin vaarallista terveydelle.

Kanelipuu.

Kutsun sitä myös kiinalaiseksi tai väärennetyksi kaneliksi - myös mauste, hyvin samanlainen kuin Ceylonin kanelia, sillä on terävämpi jälkimaku.

Se on valmistettu kypsien puiden kuoresta, kiinalaisesta kanelista, tai pikemminkin suurin osa kuoresta otetaan. Siksi kiinalaiset kanelitangot ovat kovia ja karkearakeisia, ja niitä on vaikea rullata putkeen (siksi kassiatangot ovat kääritty toiselta puolelta tai hieman pyöristettyjä). Niitä on erittäin vaikea murskata käsin. Kuori on paksua 3 mm asti.Kotona tämän mausteen jauhaminen jauheeksi on erittäin ongelmallista. Näin ollen mauste osoittautuu sitkeäksi, hapokkaalla tuoksulla ja terävällä katkeralla maulla. Nämä ominaisuudet ovat tyypillisiä cassialle ja mahdollistavat sen tunnistamisen aidosta kanelista.

Ja mikä on ongelma, sinä sanot. Kyllä, se ei ole niin herkkä eikä siinä ole niin hienovaraista tuoksua kuin Ceylonin kaneli, mutta se on tuoksuva ja mausteinen omalla tavallaan. Ja sillä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa vain sen luontaisen mausteen vuoksi. Kaikki olisi hyvin, vain jos tietoiset valmistajat ja myyjät ilmoittaisivat rehellisesti pakkauksessa, että tämä on cassia, ei olisi kysymyksiä. Mutta halpaa cassiaa myydään korkealaatuisena kanelina. Ulkoinen samankaltaisuus ei itse asiassa ole niin yksinkertaista ja vaaratonta. Hyvin samankaltaisia ​​tuotteita, mutta yksi mauste on erittäin hyödyllinen, ja toinen ei ole täysin turvallista terveydelle (koska sillä on erilainen kemiallinen koostumus).

Miksi cassia on vaarallinen, miksi se pelkää niin paljon?

Cassian haitat sen kemiallisessa koostumuksessa.

Tämä mauste sisältää paljon tanniineja ja vaarallista kumariinia, jota kutsutaan myös rotanmyrkkyksi. Sen pitoisuus mausteissa ylittää normin 1200 kertaa. Myrkyllinen aine, joka aiheuttaa päänsärkyä, huimausta ja ruoansulatushäiriöitä. Kumariini on erityisen vaarallinen lapsille. Tällä hetkellä erilaiset kanelia käyttävät ruokavaliot ovat erittäin suosittuja. Niille, jotka haluavat laihtua, on erittäin vaarallista käyttää kassiaa kanelin sijaan. Toistuvassa käytössä cassia pyrkii kerääntymään elimistöön ja häiritsee maksan ja munuaisten toimintaa.

Mitä eroa on kanelilla ja cassialla.

Mitkä ovat tärkeimmät erot kanelin ja kassian välillä? Useimmille ihmisille nämä kaksi maustetta eivät eroa toisistaan. Ymmärtääksesi niiden erot, sinun on vain ymmärrettävä, kuinka ne eroavat toisistaan.

Kuinka erottaa nämä kaksi maustetta toisistaan?

Kanelin laatu

Kuinka tarkistaa jauheena ostetun kanelin laatu kotona. On tarpeen verrata väriä, hajua, makua. Todellinen kaneli on vaaleanruskeaa kellertävää, maistuu makealta ja mausteiselta, ja tuoksu on herkkä. Cassia on väriltään tummanruskea mauste, joka on maultaan hieman karvas ja pistävä ja jolla on terävä kirpeän tuoksu. Yleisin tapa testata kanelia on laittaa tippa jodia jauheeseen. Laadukas Ceylonin kaneli säilyttää värinsä lähes muuttumattomana, mutta kassiajauhe muuttuu tummansiniseksi.

kanelitangot

Jauhettu kaneli on käytännöllisempää ja helpompi käyttää, se on varma. Erityisesti laihdutusdieetissä jauhetta käytetään paljon useammin ja helpommin. Mutta on parempi ostaa kanelimauste tikkuilla. Cassia- ja kanelitangot erottuvat visuaalisesti helposti toisistaan, niitä on helpompi verrata ja varmistaa, että valitset oikean ostettaessa. Se voidaan kiertää useista ohuista kuorikerroksista putkeen tai olla molemmille puolille kierretty tikku (kassia kiertyy karheutensa vuoksi vain toiselta puolelta tai voi olla jopa yksinkertaisesti kaareva). Kaneli tikkujen muodossa säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja tuoksunsa pidempään. Tikut on helppo erottaa värin ja rakenteen perusteella. Aidot kanelitangot ovat aina vaaleanruskeita sekä sisältä että ulkoa ja murenevat helposti käsin. Cassiassa tikkujen väri on tumman punaruskea, väri on aina epätasainen ja ne ovat aina erittäin kovia.

Nyt tiedät kuinka erottaa nämä kaksi maustetta, kassiaa ja kanelia, joten osta ja lisää se ruokavalioosi, mausta tai mausta helposti ja luottavaisin mielin. Käytä sitä kuten ikääntymistä estävä aine. Älä unohda, että se alentaa verenpainetta ja alentaa sokeria! Sitä voidaan käyttää myös antipyreettisenä tai antimikrobisena aineena. Kaneli on ihana mauste!

Muinaisen Kreikan asukkaat kutsuivat kanelia "täydelliseksi mausteeksi", ja he tiesivät paljon ihanteen tavoittelusta. Kreikkalaisten lisäksi egyptiläiset olivat mausteen faneja, sisällyttäen sen seoksen koostumukseen toiselle maailmalle lähtevien faaraoiden ruumiiden palsamointiin. Itämaissa kaneli saavutti suosion arvokkaana lääkkeenä yli 4 000 vuotta sitten, kun taas eurooppalaiset käyttivät sitä 1800-luvulle asti vain ruoanlaitossa ja karvaiden huumeiden makeutusaineena. Ceylonin valloittaneet portugalilaiset pitivät kanelista niin paljon, että he pakottivat paikallisen väestön maksamaan sillä vuosittain kunnianosoituksen. Nykyään tämä mauste on täysipainoinen komponentti tuoksuviin ruokiin ja juomiin, joihinkin lääkkeisiin, ja se on myös lempeä, lämmin ja luonnollinen huonetuoksu.

Kaneli saadaan leikkaamalla pois Etelä-Brasiliassa kasvavan ikivihreän kanelin kuoren sisäkerros. Kiina, Intia, Indonesia, Egypti, Vietnam, Madagaskar, Sumatra ja hänen kotimaansa on Sri Lanka (Ceylon).

Leikattu kuori kuivataan, samalla kun se kääritään putkiksi, jotka leikataan enintään 12 cm pituisiksi tikuiksi.Kanelia myydään tankoina tai jauheena.

Myös kanelipuun kuivattuja kukkia tai neilikanomaisia ​​silmuja löytyy joskus markkinoilta, mikä antaa teelle ja muille juomille puhtaan, herkän aromin.

Kuinka valita kanelia

Se, mitä kaupat kutsuvat kaneliksi, ei aina ole totta. Hyödyllisimpiä ja tuoksuvimpia kanelia kasvatetaan Ceylonissa.

Cassiaa ("Indonesian kaneli") annetaan usein kanelina, tämä on toisen Kiinassa ja Indonesiassa viljellyn kanelipuulajikkeen kuori, kassialla on hieman erilaiset ominaisuudet. Laadukkaan kanelin saamiseksi valitaan 2-3 vuotta vanhoja kanelin versoja ja kuoren ohuin sisäkerros leikataan pois.

Cassia valmistetaan kokonaisista 7-10-vuotiaiden puiden kuoren paloista ja se korvaa monissa tapauksissa melko menestyksekkäästi kanelia, mutta tämä mauste sisältää 100 kertaa enemmän ihmisen terveydelle haitallista ainetta - kumariinia, joka aiheuttaa päänsärkyä ja jopa hepatiittia. ainetta käytetään rotan myrkkynä. 1 kg:ssa jaloa kanelia kumariinipitoisuus on noin 0,02 g, cassiassa - 2 g.

Kun tiedät, millaista kanelia tapahtuu, sinun on helppo valita laadukas mauste.

Kuinka erottaa oikea kaneli cassiasta

1. Useimmiten se ei ole korkealaatuista arvokasta maustetta, jota myydään jauhetussa muodossa, vaan kassiaa tai muuta huonolaatuista kanelia. Jos tarvitset hyvää maustetta, tarkista alkuperämaa: sinun on suosittava Ceylonista tuotua kanelia, ei Kiinasta, Indonesiasta tai Vietnamista. Kanelia ei myöskään suositella ostamaan Saksasta, Yhdysvalloista, Israelista - näissä osavaltioissa ei ole paikallista tuotantoa, eivätkä ne myy kanelia Ceylonista.

2. Aito kaneli on kalliimpaa, pakkauksessa voi olla merkintä "Cinnamomum zeylonicum". Cassiaa kutsutaan joskus nimellä "Cinnamomum aromaticum".

3. Aidon kanelin tuoksu on pehmeämpi ja jalompi - pehmeä, lämmin, makea. Cassia tuoksuu heikommalta, mutta karkeammalta ja makeammalta.

4. Kanelitankojen osalta korkealaatuisella jalomausteella on herkkä, tasainen vaaleanruskea väri, kassian väri ei ole sama sisältä ja ulkoa, ja sen sävy on punertavanruskea tai harmaanruskea. Aidot kanelitangot ovat aina kierrettyjä molemmista päistään muodostaen "pässin sarvia", cassiatangot voivat olla hieman kaarevia tai olla kiertymättömiä.

5. Kanelileikkaus on ohuempi, parhaiden lajikkeiden palojen paksuus on verrattavissa paperiarkin paksuuteen. Kaneli murskautuu helposti ja haurastuu, kun taas cassia on vahvempaa, paksumpaa (3-10 mm), karkeampaa ja hajoaa kuiduiksi.

6. Voit tarkistaa mausteen laadun kotona. Voit tehdä tämän pudottamalla jodia tikun tai kanelijauhelevyn päälle - kassia muuttuu tummansiniseksi tämän vuorovaikutuksen seurauksena ja todellinen kaneli muuttuu hieman siniseksi.

Kanelin säilytys

Säilytä mausteita ilmatiiviissä astiassa enintään 20 °C:n lämpötilassa ja korkeintaan 70 %:n suhteellisessa kosteudessa. On parempi ostaa kanelitangot ja jauhaa ne jauheeksi ennen käyttöä.

Kaneli säilyvyys

Tikkuissa mauste säilyttää käyttökelpoisuutensa 12 kuukautta, jauhetun kanelin optimaalinen säilyvyys on kuusi kuukautta.

Kanelin hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Terapeuttinen vaikutus

Kaneli stimuloi, virkistää, parantaa mielialaa, poistaa masennusta, palauttaa voimaa, parantaa muistia, koordinaatiota ja tarkkaavaisuutta.

Se parantaa nesteiden kiertoa ja ohenee verta, alentaa kolesterolia, puhdistaa maksaa ja kolerettista elimistöä.

Kanelia käytetään vahvistamaan sydäntä, ehkäisemään aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.

Kanelin käyttö lievittää nuhaa, kuivaa ja limaa sisältävää yskää, poistaa liman nenästä, poistaa tukkoisuutta ja poskionteloiden tukkoisuutta. Se voi lievittää kurkkukipua, lievittää päänsärkyä, vilustumista, parantaa flunssaa ja keuhkoastmaa.

Suuri määrä kanelia aiheuttaa kohdun supistuksia. Mauste auttaa palautumaan synnytyksen jälkeisellä kaudella ja lisää maidon virtausta. Tämä on perinteinen intialainen lääke, joka vähentää uudelleenraskauden riskiä heti synnytyksen jälkeen jopa 20 kuukauteen asti.

Lisäksi kaneli raikastaa hengitystä, lievittää lihaskouristuksia, lievittää koliikkia, auttaa ruoansulatushäiriöissä, helpottaa ruoansulatusta, poistaa kaasun kertymistä ja auttaa normalisoimaan painoa. Muuten, kanelia suositellaan käytettäväksi niille, jotka haluavat laihtua - lääke normalisoi ruoansulatuskanavan, rauhoittaa hermostoa ja vähentää ruokahalua.

Mikä on hyödyllistä kaneli hunajalla

Yhdessä hunajan kanssa kaneli osoittaa hyödyllisiä ominaisuuksiaan enemmän. Pääasia -

Nämä flunssalääkkeen komponentit: 1 rkl. keitetty vesi tulee keittää 0,5 tl. ripauksella mustapippuria, anna hautua, käytä sisällä hunajan kanssa.

Vilustumisen, yskän ja hengitysteiden tukkoisuuden hoidossa otetaan suun kautta seos, jossa on puolet tilavuudesta kanelia ja 1 tilavuus hunajaa.

Painonpudotusta varten on suositeltavaa juoda mausteiden infuusio hunajalla vedellä tyhjään vatsaan, heräämällä ja yöllä.

Sekoittamalla hunajaa kaneliin suhteessa 4:1 saat luonnollisen naamion ihottumien hoitoon.

Vasta-aiheet

Mausteiden käytöstä on vältettävä verenvuotoa, epilepsiaa, hermostunutta uupumusta ja korkeaa verenpainetta. Kanelia ei tule käyttää raskaana olevien naisten.

Annostus

Ruokiin ja juomiin laitetaan puolet 1 tl. 1 kg tai 1 litra kohti.

Kuinka käyttää kanelia

Kanelitankojen jauhaminen jauheeksi on parasta juuri ennen käyttöä: paista ne kevyesti kuivalla paistinpannulla, jauha kahvimyllyssä tai huhmareessa ja laita sitten astioihin ja juomiin - näin tikut murenevat paremmin ja antavat enemmän makua ja tuoksua . Toinen tapa on paistaa tikkuja kevyesti, kunnes aromi tulee näkyviin.

Kanelitankojen jauhaminen jauheeksi on parasta juuri ennen käyttöä: paista ne kevyesti pannulla öljyssä tai ilman, jauha kahvimyllyssä tai huhmareessa ja laita sitten astioihin ja juomiin - näin tikut murenevat paremmin ja antavat enemmän makua ja haju.

Levitä kanelia 7-10 minuuttia ennen kuuman ruuan, esimerkiksi pullojen, valmistamista. Kylmiin, kuten salaatteihin tai juustomassaan, mauste laitetaan ennen tarjoilua.

Kanelin makean lämpimän maun ja aromin ansiosta voit laittaa sen monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien hillot ja hillot, hillot ja kisselit, liköörit, punssit, kahvi, tee ja suklaajuomat, makeat pilafit, hyytelöt, vaahdot, piirakat, rahka tahnoja. Mauste sopii mainiosti porkkanoista, kaalista, maissista, kurkusta, pinaatista, kvittenistä, päärynöistä tehtyihin salaatteihin, kasvislisäkkeisiin ja marinadeihin esimerkiksi kesäkurpitsa, tomaatti, punapaprika kanssa.

Kaneli korostaa täydellisesti omenoiden makua tasapainottaen niiden maun luonnollista hapanisuutta piirakoissa, salaateissa ja leivonnassa. Mausteiden tuoksu ja maku yhdistyvät täydellisesti sitrushedelmien, kuten mandariinien, sitruunan, appelsiinin kanssa, luoden lomatunnelmaa.

Kaneli kefirin kanssa

Ravitsevana ruokavaliona kefiiri sopii täydellisesti paastopäiviin. Lisäämällä siihen kanelia - puoli teelusikallista per lasi - teet tästä juomasta hyödyllisemmän ruoansulatukselle ja edistät painonpudotusta. Kefiiri kanelilla sopii mainiosti paastopäiville tai välipalaksi.

Cassia ja kaneli miten erottaa? Vain! Vasemmalla on kassia, oikealla on kaneli.

Kanelilajeja on satoja. Mutta vain 4 niiden lajikkeista käytetään kaupallisiin tarkoituksiin. Nämä ovat Ceylonin kaneli, Kiinan kassia, Saigon Cassia ja Indonesian kassia. Cassia ja kaneli kuinka erottaa "väärennös" alkuperäisestä? Mitä hyötyä kanelista on keholle?

Ceylonin kanelia lukuun ottamatta kaikki muut luokitellaan kassiaksi, koska ne ovat hyvin samankaltaisia ​​​​toistensa kanssa vain vähäisin väri-, maku-, muoto- ja kumariinipitoisuuksin.

Kaikki cassia-kanelityypit ovat kovia ja niissä on korkea kumariinipitoisuus, jonka tiedetään aiheuttavan maksavaurioita, kun sitä kulutetaan yli tietyn annoksen. Vain Ceylon Cinnamon on ainoa pehmeä ja hauras lajike, jossa on erittäin vähän kumariinia.

Ceylonin kanelitangot ovat murenevia, kuten sikarit, ja niissä on kerroksittain pehmeää, taipuisaa kuorta. Kaikki muut kanelikassiat ovat erittäin kovia, onttoja ja niissä on vain yksi rullattu kerros.

Kiinnitä huomiota värieroihin. Ceylon Cinnamon on väriltään vaaleampi, kun taas Cassia on väriltään tummempi.
Tyypillisesti ruokakaupat myyvät kassiaa, jota pidetään oikeana kanelina. Yleensä se on joko kiinalainen tai vietnamilainen kassia. Aidolla kanelilla on valtavia terveyshyötyjä, kun taas toinen voi vahingoittaa maksaamme….
Se on mauste, joka herättää mukavuutta, luo ihastuttavan ilmapiirin ja tuo mieleen parhaat rakkaimmat muistomme...

Aito kaneli ja kassia valmistetaan täysin eri puulajeista. Ceylonin oikeaa kanelia tuotetaan yleensä Sri Lankassa, Intiassa, Madagaskarissa, Brasiliassa tai Karibialla, kun taas fake cassiaa kasvatetaan yleensä Kiinassa, Indonesiassa tai Vietnamissa.

Toinen ero on ulkonäkö ja maku. Vaikka "kaneli", jota olemme tottuneet näkemään ruokakauppojen hyllyillä, on tyypillisesti tumman punertavanruskea ja mausteinen, todellinen kaneli on väriltään paljon vaaleampaa ja sen maku on makeampi, pehmeämpi, ohuempi ja täyteläisempi. Ja lopuksi, suurin ero on kumariini-nimisen yhdisteen pitoisuus. Ceylonin kaneli sisältää noin 0,017 g/kg, kun taas muut kanelityypit sisältävät 2,15-6,97 g/kg kumariinia.

Tämä aine vaikuttaa vereen ja on antikoagulantti. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että kumariini on myrkyllistä maksalle, jos kulutamme enemmän kuin siedettävä päiväannos, joka on asetettu 0,1 mg/kg. Tämä tarkoittaa, että 68 kg painavan henkilön suurin sallittu päiväannos on 6,8 mg. Koska yksi gramma kanelia voi sisältää 2,15-6,97 mg kumariinia, voit saavuttaa tämän ylärajan kuluttamalla noin 1/5 teelusikallista päivässä.

Jos aiot lisätä tämän mausteen ruokavalioosi parantaaksesi terveyttäsi, otat luultavasti sitä hieman enemmän... Joten on parempi etsiä Ceylonin kanelia (varmuuden vuoksi). Maksasi tekee hyvää työtä puolestasi, joten osoita sille rakkautesi syömällä parhaita mausteita!

Kuinka löytää parasta laatua oikeaa kanelia?

1. Etsi maustetta, joka on merkitty seuraavasti:

• oikeaa kanelia
• Cinnamom Zeylanicum

2. Osta luomu kanelia torjunta-aineiden ja muiden täyteaineiden tai säilöntäaineiden aiheuttaman saastumisen estämiseksi. (Linkin jälkeen voit ostaa aitoa Ceylonin luomukanelia 5 dollarin alennuksella ensimmäisestä tilauksestasi)

3. Jos ostat kuorta, aito kaneli on "tahmeaa", ohut kuori rullautuu ympyräksi kerroksittain, ei kahdella kiharalla olevaksi tikkuksi.

4. Usein se on väriltään vaaleanruskea, löysempi ja pörröisempi, murenee ja rikkoutuu helposti.

5. Se on yleensä 10 kertaa kalliimpi. Tämä ei aina ole indikaattori :), mutta yhdessä muiden yllä kuvattujen erojen kanssa tästä voi olla hyötyä.

Mitä hyötyä kanelista on keholle?

Kanelin hyödyt keholle

Nyt kun tiedät erot kanelityyppien ja laadukkaan mausteen ostamisen välillä, katsotaanpa sen sisältämien ravintoaineiden uskomattomia terveyshyötyjä.

1. Se on erinomainen mangaanin lähde, joka on luuston terveydelle ja asianmukaiselle rasva- ja välttämätön hivenaine. Tämä supermauste sisältää myös ruuansulatusta edistäviä kuituja, vahvoja luita varten kalsiumia ja energiantuotantoa varten rautaa. teelusikallinen kanelijauhetta sisältää jopa 16 % suositellusta päivittäisestä mangaanisaannista, 5 % kuitua, 3 % rautaa ja 3 % kalsiumia.

3. Tutkimukset osoittavat, että sen anti-inflammatoriset ominaisuudet voivat olla suojaavia neurodegeneratiivisia sairauksia, kuten Alzheimerin tautia, vastaan. Tämä sairaus on yleistymässä koko maailmassa.

4. Jos sinulla on esidiabetes, tyypin 2 diabetes, insuliiniresistenssi, kaneli voi olla todellinen hengenpelastaja! Jo pieni määrä, kuten ½ teelusikallista päivässä tyhjään mahaan, voi auttaa alentamaan glukoositasoja. Tämän mausteen oton seurauksena myös verenpaine normalisoituu.

5. Me kaikki vanhenemme joka päivä (onnea meille! :), mutta kanelin lisääminen päivittäiseen ruokavalioon voi auttaa estämään ikääntymisen merkkejä. Tämä johtuu sen voimakkaasta vaikutuksesta kehon tulehdus- ja oksidatiivisiin prosesseihin. Kaneli on voimakas antioksidantti, jopa parempi kuin valkosipuli. Kanelin hyödyt keholle ovat valtavat!

6. Kaneli eteerinen öljy vähentää hyönteisten puremien aiheuttamaa kutinaa, hylkii niitä ja on tehokas myös sieni-ihosairauksiin ja ruoansulatushäiriöihin.

Ja lopuksi, mikä tärkeintä

Kaupasta löytyvä kanelijauhe on todennäköisesti valmistettu teollisella jauhatusprosessilla. Jauhoja lisätään useita kertoja tarttumisen estämiseksi. Siksi hienonnettujen mausteiden ostaminen ei ole suositeltavaa. Joskus he kirjoittavat, että voit tarkistaa kanelijauheen aitouden pudottamalla jodia. Jos kassiumjauhe - se muuttuu siniseksi. Tämä on hieman erilainen. Jauhe voi muuttua siniseksi, jos jauhetun mausteen joukkoon on lisätty tärkkelystä. Siksi osta kuori ja jauha se itse tarpeen mukaan.

Jos kanelia varastoidaan pitkään, sen ravintoarvo on alhainen. Älä säilytä sitä jääkaapissa ja avaa astioita. Laita tiiviisti suljettuun astiaan tai purkkiin.

Ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä kanelia ja kassiaa käytetään jatkuvasti. Niillä on ainutlaatuinen maku ja lääkinnälliset ominaisuudet. Kuitenkin jopa nykyaikaiset kotiäidit, jotka ovat kovettuneet television ja Internetin avulla, eivät aina määritä eroa näiden kahden itämaisten mausteiden edustajan välillä. Kuinka et eksy etsimään parasta vaihtoehtoa? Onko niissä merkittäviä eroja?

Itse asiassa Cassia on myös kaneli, mutta sen vähiten hyödyllinen ja maukas lajike. Mauste saadaan leikkaamalla sisäinen ohut kuorikerros kaneli-nimisen ikivihreän puun versoista. Kanelinkuori kuivataan ja rullataan putkiksi, sitten leikataan ja murskataan. Kaupoissa ja toreilla kuluttaja voi valita joko pillin tai jauheen.

Ensimmäistä vaihtoehtoa pidetään edullisempana - se säilyttää aromin ja maun pidempään, sillä on rikas kemiallinen koostumus ja tästä syystä sitä käytetään menestyksekkäästi perinteisessä lääketieteessä. Jauhe voi olla jo vanhaa, murskatussa muodossa mauste menettää kulutusominaisuudet hyvin nopeasti, ja jauheen kanelityyppiä on vaikea määrittää.

Joten, yleisimmät mausteet hyllyillämme:

• luonnollinen Ceylonin kaneli Sri Lankasta tai Länsi-Intiasta, Cinnamoum zeylanicyn, jota yleensä kutsutaan "kaneliksi";
• "fake", halpa kaneli tai kassia, Cinnamomum aromaticum Kiinasta, Indonesiasta ja Vietnamista.

Ceylon-maustetta pidetään laadukkaampana, koska se käyttää sisäistä arvokasta kerrosta nuorten versojen enintään 3-vuotiaista versoista, ja kassialla koko kuori leikataan pois vanhoista 7-10-vuotiaista versoista. "Väärennetty" mauste sisältää paljon tuoksuvaa, mutta myrkyllistä kumariinia, kansan lempinimellä "rotan myrkkyä", joka on haitallista lapsille ja ei kovin hyödyllistä aikuisille.

Siksi kassia voi olla vaarallista, jos sitä syödään merkittävinä annoksina, ja mausteita käytetään usein keksien tai pullojen valmistuksessa, joita vauvat syövät nopeasti ja suuria määriä. Äitien tulisi osata valita oikea kaneli, jotta kotitekoiset herkut eivät vahingoita ketään.

Erot mausteiden tyypeissä eivät ole yhtä merkittäviä, jos haluat tehdä tinktuuraa, hankausta tai vain juoda kupillinen kuumaa maitoa mausteilla yöllä vilustumisen vuoksi.

Aito ja ei oikea mauste

Kuinka ymmärtää ero kanelin ja kassian välillä ostaessasi? Todennäköisesti jokainen meistä osti usein maustejauhetta kaupasta. Valmistajat eivät aina ilmoita, mitkä raaka-aineet olivat, joten ota mauste putkien muodossa erikoisliikkeissä.

• Aitojen Ceylonin kanelitankojen rakenne on monikerroksinen, se muistuttaa paperipyyhkeiden rullaa pienessä, pehmeän ruskeassa sävyssä.
• Aito kaneli hajoaa ja murenee kuin murokeksi, on herkkä tuoksu ja maku.
• Cassia-putki näyttää oinaan sarvelta, siinä on vähän kerroksia sisällä, väri on täyteläinen ruskea, rakenne on karkea, voi esiintyä kasvaimia, seinät ovat paksuja. Tuoksu ja maku epämiellyttävällä katkeruudella, terävä.
• Aidon kanelin hinta on kolmesta neljään kertaa korkeampi kuin kassian.
• Yleensä Ceylonin kanelilla on luonnollisempi ulkonäkö, tuoksu ja maku, kun taas kassialla nämä parametrit muistuttavat keinotekoisia.

Jos sinun ei tarvitse valita, tuote on jo hyllylläsi ja haluat määrittää mausteen laadun jauheena, niin lääkärin avustaja auttaa sinua haavoissa ja märkimisessä. Liuota vähän jauhetta veteen ja tiputa siihen tavallista jodia. Ratkaisu muuttui siniseksi tai mustaksi - edessäsi on kassia. Väri ruskea - luonnollinen mauste. Toinen tapa on keittää jauhe kiehuvalla vedellä. Laadukas tuote ei sameuta vettä liikaa, mutta kassia tekee vedestä hyvin sameaa, koska siinä on korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin luonnollisessa kanelassa.

Onko cassia hyödyllinen

Cassiaa enimmäkseen moititaan, ja objektiivisesti katsottuna sillä on suurina annoksina ja säännöllisen käytön yhteydessä enemmän haitallisia kuin positiivisia vaikutuksia kehoon. Jotkut ihmiset käyttävät kuitenkin "väärennettyä" kanelia erilaisten sairauksien hoitoon. Esimerkiksi kiinalaisessa kansanlääketieteessä sitä käytetään ruoansulatuskanavan toimintahäiriöiden hoitoon, joilla on taipumusta ummetukseen, glaukoomaan, turvotukseen ja päänsärkyyn. Cassia parantaa verenkiertoa ja desinfioi, joten se haudutetaan ja pestään haavoilla, silmät sidekalvotulehduksella, ihottuma ja akne.

Kaneli ja kassia ovat koostumukseltaan, vaikutukseltaan ja ulkonäöltään samanlaisia, mutta jos käytät maustetta lääkkeenä tai lisäät sitä usein aterioihin, kannattaa ostaa vain aitoa. Tämä on kalliimpi, mutta laadukas ja hyödyllinen vaihtoehto sinulle ja läheisillesi.

Jota käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sitä on arvostettu antiikin ajoista lähtien sen parantavien ominaisuuksien vuoksi. Monet ihmiset yhdistävät kanelin aromin mukavuuteen ja lämpöön, herkullisiin kotitekoisiin kakkuihin. Siksi useimmat kotiäidit ostavat jatkuvasti tätä maustetta. Mutta saavatko he vain kanelia? Todennäköisesti melkein kukaan ei tiedä, että on olemassa kaksi identtistä maustetta - kassia ja kaneli. Kuinka erottaa ne, sinun on ymmärrettävä. Loppujen lopuksi se on kassia, joka on yleisin myynnissä - heikkolaatuinen ja usein haitallinen korvike tälle mausteelle.

Kanelin edut

Ei ole sattumaa, että tämä mauste on ollut tunnettu ja suosittu muinaisista ajoista lähtien. Sitä ei käytetty vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä. Uskottiin, että kaneli rauhoittaa ja antaa rauhaa, lämmittää ja parantaa vilustumista. Lisäksi tämä mauste virkistää, antaa hyvän mielen ja parantaa muistia. Se sisältää paljon mangaania, kalsiumia, rautaa ja kuitua. Ja erityinen aine eugenoli auttaa nopeuttamaan kudosten uusiutumista ja haavan paranemista.

Nykyaikainen lääketiede on osoittanut kanelin lääketieteellisen arvon. Tällä mausteella on seuraavat ominaisuudet:

Kuinka käyttää kanelia oikein

Tätä maustetta käytetään useimmiten ruoanlaitossa. Kaikki tietävät kanelilla leivonnan tuoksun, joka liittyy mukavuuteen ja rauhallisuuteen. Mutta tämä mauste lisätään onnistuneesti myös jälkiruokiin, juomiin, salaatteihin, pääruokiin. Kanelikahvi, omenapiirakka tai paistettu kana ovat erityisen suosittuja.

On olemassa useita reseptejä kanelin käyttämiseksi eri sairauksien hoitoon:

• hauduta puoli teelusikallista jauhetta ja ripaus mustapippuria lasilliseen kiehuvaa vettä, jäähdytä hieman, lisää lusikallinen hunajaa ja juo flunssan tai vilustumisen kanssa;
• jos sekoitat lusikallisen hunajaa puoleen lusikalliseen kanelia, tämä seos auttaa nenän tukkoisuuteen ja yskään;
• kanelin infuusio hunajalla, kulutettuna tyhjään vatsaan, auttaa pudottamaan painoa;
• lasillinen jogurttia ja teelusikallinen kanelia aamulla auttaa parantamaan ruoansulatusta ja normalisoimaan verenpainetta.

Voit käyttää kanelia ja kosmetologiassa. Kun jauhe sekoitetaan hunajaan, se kirkastaa ihoa ja tekee siitä hellämmän. Hiusnaamioihin lisättynä se nopeuttaa hiusten kasvua.

Kanelityypit

Tämä mauste on erittäin arvostettu ja laajalti käytetty. Mutta todellisen kanelin saaminen on erittäin työlästä, ja puut, joiden kuori on otettu sen tuotantoon, kasvavat vain muutamassa paikassa. Siksi sekä kassiaa että kanelia löytyy useimmiten myynnistä. Kuinka erottaa ne toisistaan, harvat tietävät. Yleensä ihmiset eivät ymmärrä, että on olemassa 4 kanelia, joista vain yksi on todella arvokas:

• Ceylonin kaneli tai kinamon on todella kallis mauste;
• Indonesialainen tai kiinalainen kassia;
• Malabar-ruskea tai puumainen kaneli, jota kutsutaan myös "cassia-veraksi";
• kanelia tai mausteista kanelia.

Lisäksi kaupallisesti ja elintarviketuotannossa käytetään usein kanelin korvikkeita: Burman tai laakerin kanelia sekä kaneliuutetta.

Ceylonin kaneli

Sekä cassialla että aidolla kanelilla on mausteinen maku ja ne lisäävät makua leivonnaisiin. Mutta vain Ceylonissa, Sri Lankan saarella ja Etelä-Intiassa kasvavan puun mausteista on hyötyä. Tämä on arvokkain kanelityyppi - Ceylon. Siinä on rikas herkkä tuoksu ja vaaleanruskea sävy. Tällaiset kanelitangot ovat ohuita ja hauraita, murenevat helposti.

Sen tuottamiseen käytetään nuoria 1-2-vuotiaita puita. Niistä poistetaan ohut kerros sisäkuorta. Se kuivataan auringossa ja kääritään käsin putkiin. Sitten se leikataan noin 12 cm pituisiksi tikuiksi tai jauhetaan jauheeksi.

Cassian ominaisuudet

Huolimatta siitä, että tämä mauste esitetään myymälöiden hyllyillä 90% tapauksista, harvat ihmiset tietävät tämän nimen. Mikä on cassia, he tietävät pääasiassa kulinaarisia asiantuntijoita ja niitä, jotka ovat vakavasti mukana terveydellään. Tämä mauste on valmistettu kaneliin liittyvistä puista, mutta pienillä eroilla. Ne kasvavat Vietnamissa, Indonesiassa ja Kiinassa. Kassian tuotantoa varten otetaan kokonaisia ​​kuoren paloja puista, jotka ovat vähintään 7 vuotta vanhoja. Siksi tämän mausteen tikut ovat niin kovia ja karkeita, ja sen tuoksu on terävä ja katkera.

Mikä on vaarallinen Cassia

Et voinut yrittää selvittää, ostitko oikeaa kanelia, koska väärennöksen aromi on edelleen miellyttävä. Mutta itse asiassa kassian jatkuva käyttö ruoassa on vaarallista terveydelle. Se sisältää erittäin suuren määrän tanniineja, ja mikä tärkeintä - kumariinia. Sen sisältö ylittää sallitun 1200 kertaa. Kassiassa sitä on enemmän kuin 2 g/kg.

Kumariini tunnetaan myös rotanmyrkkynä ja on varsin myrkyllistä ihmisille. Toistuvassa käytössä se kerääntyy ja vahingoittaa maksaa ja munuaisia. Henkilöllä alkaa olla päänsärkyä, ruoansulatushäiriöitä, huimausta. Tuli tiedoksi, että vaarallinen annos kumariinia esikouluikäiselle lapselle sisältää 4 kanelikeksejä. Aikuiselle ihmiselle myrkyllistä on jo 6-7 mg kassiaa, eli viidesosa teelusikasta.

Tärkeimmät erot kanelin ja kassian välillä

Ensi silmäyksellä nämä mausteet eivät eroa toisistaan, minkä vuoksi tällainen hämmennys on osoittautunut. Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että sekä cassiaa että kanelia on myynnissä. Mitä eroa niillä on, voit ymmärtää tutkimalla niiden ominaisuuksia yksityiskohtaisesti. Koska useimmiten ihmiset ostavat jauhetta, sinun on tiedettävä, miten ne eroavat toisistaan. Aito kaneli on väriltään vaaleampaa, sillä on hienovarainen miellyttävä tuoksu, hieman makea. Cassia on tumma, jopa punertavalla sävyllä, tuoksuu terävämmin, jättää katkeran jälkimaun.

Kaneli- ja kassiatangot

Tässä muodossa tämä mauste on hyödyllisempi. Jauhoja tai tärkkelystä lisätään usein jauheeseen, jotta se murenee. Lisäksi jauhettu mauste menettää varastoinnin aikana aromaattiset ja makuominaisuudet. Ja tikkujen avulla on helpompi vertailla kassiaa ja kanelia.

Kuinka valita aitoa kanelia

Useimmissa tapauksissa ihmiset ostavat tämän mausteen suljetuissa pusseissa, joten väriä ei voida määrittää, puhumattakaan sen hajusta. Tässä tapauksessa sinun on ensin tarkasteltava nimeä ja alkuperämaata. Aito Ceylonin kaneli tulee Sri Lankasta. Kiina, Vietnam, Indonesia ja vielä enemmän muut maat harjoittavat kassian tuotantoa. Tunnollinen valmistaja ilmoittaa myös tuotteen nimen oikein: Cinnamomum zeylonicum on oikeaa kanelia ja Cinnamoum aromaticum on väärennös.

Lisäksi ei haittaisi kiinnittää huomiota hintaan: aito kaneli ei voi olla halpaa, se on yleensä 5-10 kertaa kalliimpaa kuin cassia. Myös viimeinen käyttöpäivä on tärkeä. Todellakin, vuoden varastoinnin jälkeen kaneli menettää ominaisuutensa ja arominsa.

Kuinka tarkistaa kanelin laatu kotona

Entä ne, jotka juuri huomasivat, että kanelia ja kassiaa on olemassa? Kuinka erottaa väärennös jo ostetusta tuotteesta? Voit katsoa väriä niin, että se ei ole kovin tumma, haista sitä. Mutta informatiivisin tapa on ottaa jauhetta ja pudottaa siihen pisara jodia. Aito kaneli tuskin muuttaa väriä, ja kassia muuttuu tummansiniseksi. Se voidaan määrittää myös maun mukaan. Kaneli on makeahko-mausteista, mieto maku ja herkkä tuoksu. Cassia tuoksuu voimakkaammin, katkerammalta ja polttavammalta. Ja jos kaada vähän jauhetta kiehuvaan veteen, kanelin sakka muuttuu hyytelömäiseksi, punaruskeaksi.

Nyt tiedät, että kassia ja kaneli ovat hyvin samanlaisia. Kuinka erottaa ne? Jos sinulla on tikkuja edessäsi, sinun on yritettävä murtaa ne. Ceylonin kaneli on hauras ja hajoaa helposti, kun taas cassia on tiheää ja karkeaa. Väärennös on paksun kuoren kaistale, hieman kiertynyt, usein vain toiselta puolelta.

Nyt tiedät, että sekä cassiaa että kanelia ovat myynnissä. Niiden erottaminen toisistaan ​​on melko helppoa muistaa. Siksi voit hyödyntää kaikkia todellisen jalon kanelin hyödyllisiä ominaisuuksia.