Kanelin tuoksu täyttää talon mukavuudella ja sielun rauhalla. Kanelin maku on herkullinen lisä omenapiirakkaan, uunikanaan ja moniin muihin kulinaarisiin herkkuihin. Onko se vain kanelia?

Kaikki eivät ole onnekkaita saamaan aitoa kanelia näinä päivinä. Monet ostavat kassiaa, joka on ulkonäöltään ja tuoksultaan samanlaista maustetta kuin kanelia, mutta ei niin tuoksuvaa ja mikä tärkeintä, epäterveellistä.

Mikä on oikea kaneli ja sen väärennös?

Aito kaneli tai Ceylonin kaneli tai jalokaneli tai kaneli on osa ikivihreän kasvin kuorta. Cinnamomum zeylanicin, joka kasvaa Sri Lankassa ja Länsi-Intiassa. Ceylonin kaneli on vahva ja kallis mauste.

Aidon kanelin valmistamiseksi leikataan kolmevuotiaat versot. Cinnamomum zeylanicin, joiden kuoresta on käytetty vain ohutta sisäkerrosta. Kuori kuivataan auringossa ja rullataan sitten käsin putkiksi.

Cassiaa eli väärennettyä kanelia tai indonesialaista kanelia valmistaa Cinnamomum aromaticum, Kiinasta, Vietnamista ja Indonesiasta kotoisin oleva kasvi. Ja sen tuotantoa varten ei leikata kolmevuotiaita versoja, vaan 7-10-vuotiaita versoja. Ja he eivät käytä kuoren sisäosaa, vaan koko kuorta. Se on halpa mauste.

Cassia on vähemmän aromaattinen kuin todellinen kaneli ja sen maku on heikompi. Sen suurin haittapuoli on kuitenkin kumariinin läsnäolo siinä.

Kumariini on olennainen osa sekä aitoa kanelia että kassiaa. Mutta Ceylonin kanelissa tämän yhdisteen pitoisuus on 0,02 g / kg ja cassiassa - 2 g / kg.

Nykyään tiedetään, että esikouluikäiselle lapselle vaarallinen kumariiniannos on neljässä pienessä kanelikeksissä, koululaiselle - kuudessa, aikuiselle - kahdeksassa.

Pienten kassiamäärien säännöllisellä käytöllä henkilöllä alkaa krooninen päänsärky, huimaus ja ripuli on mahdollista.

Saksalaiset myrkytettiin kassialla

Ei niin kauan sitten, jouluaattona Saksassa puhkesi skandaali. Tiedoksi tuli, että ennen joulua kauppoihin saapuneesta kanelista leijonanosa (90 %) osoittautui kassiaksi. Samaan aikaan useimpien perinteisten joulumakeisruokien resepteihin kuuluu kaneli. Joten useimmat saksalaiset pakotettiin yksinkertaisesti myrkyttämään itsensä kassialla.

Kuinka erottaa cassia oikeasta kanelista?

1. Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen. Jos valmistaja on rehellinen, pakkaukseen, jossa on oikeaa kanelia, kirjoitetaan - Cinnamomum zeylonicu m, väärennetyn kanelin pakkauksessa - Cinnamoum aromaticum.

Kaikki on hyvin yksinkertaista. Kaikki valmistajat eivät vain ole reilua peliä kuluttajia kohtaan.

2. Jos sinulla on kanelijauhetta, voit tarkistaa sen aitouden yksinkertaisella kemiallisella kokeella.

Ota teelusikallinen. Ripottele päälle hieman kanelijauhetta. Pudota tavallista jodia kanelin päälle. Jos jodi muuttaa kanelijauheen sinimustaaksi, se on kassiaa. Jos väri on sininen, ei niin tumma, tämä on aitoa kanelia.

3. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin vahvasti, että et osta kanelijauhetta, vaan tikkuja. Kanelitankojen erottaminen cassiatangoista on paljon helpompaa kuin jauheen erottaminen, ja voit tehdä sen suoraan myymälässä.

• Ceylonin kanelitangot leikataan kuin papyrusrulla, jossa on monia kiharoita.
• Ceylonin kanelitangot ovat erittäin hauraita ja niissä on ohuet seinät.
• Ceylonin kanelitangot ovat väriltään vaaleita. Sekä tikkujen sisällä että ulkopuolella, väri on sama.
• Cassia-tangot ovat melko paksuja.
• Cassia-tikkujen väri on epätasainen: ulkopuolelta vaalea (ne voivat olla ulkopuolelta tummia), sisältä - tumma tai harmaanruskea.
• Leikattuna cassia-tangoissa on vähemmän kiharoita kuin kanelitangoissa, usein ei lainkaan kiharoita, ja tikut ovat lähes kiertymättömiä tai vain toisesta päästään kiertyneet.

Vastaleivotut pullat, joiden päällä leijuu lämmin kaneliaromi, muistuttavat varmasti jokaista lapsuudesta ja äidin unohtumattomista leivonnaisista. Harvat ihmiset tietävät, että kanelilla on herkullisen tuoksun lisäksi myös paljon etuja, sitä käytetään usein kotikosmetiikassa ja jopa perinteisessä lääketieteessä. Ennen kuin suuntaat kauppaan, sinun on tiedettävä, kuinka erottaa kaneli kassiasta, joka ei ole niin hyödyllistä ja voi aiheuttaa paljon terveysongelmia.

Mikä on cassia, kuinka erottaa väärennös

Cassia on mauste, joka tuoksuu hyvin samanlaiselta kuin kanelin. Usein tietämättömyydestä nämä kaksi maustetta sekoitetaan onnistuneesti, edes epäilemättä, että tällä tavalla voit vahingoittaa terveyttäsi, koska ne eroavat merkittävästi hyödyllisten aineiden määrästä. On olemassa muutamia temppuja kuinka erottaa kaneli kassiasta. Tällä tiedolla aseistettuna voit mennä turvallisesti kauppaan - väärennöksen ostaminen on täysin suljettu pois.

Molempien mausteiden yhteinen piirre on kumariinin esiintyminen niissä, mikä on epäterveellistä. Sen aktiivinen käyttö voi johtaa vaarallisiin komplikaatioihin:

1. huimaus;
2. päänsärkyä;
3. pitkittynyt ripuli;
4. pahoinvointi.

Vaikka todellinen mauste sisältää vain pienen määrän tätä vaarallista ainetta, väärennetty mauste on yksinkertaisesti täynnä sitä. Kohtuullisesti käytettynä kassia ei aiheuta suurta haittaa, mutta jos käytät tätä tuotetta väärin, joudut pian ihmettelemään, mistä epämiellyttävät ja häiritsevät pahoinvoinnin oireet tulevat. On yksi tapa estää tämä - selvittää, mikä kassia on, kuinka erottaa väärennös ja kuinka paljon maustetta voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Kuinka erottaa oikea kaneli cassiasta

Cassia on kiinalaisen kanelin kuoresta valmistettu mauste. Kasvi ei kasva luonnollisissa olosuhteissa, se on erityisesti kasvatettu halvan mausteen saamiseksi. Tuotteen saamiseksi kuori poistetaan puusta (tämä on ehdottomasti tehtävä sadekauden aikana, tämä ei vain helpota työtä, mutta ei myöskään vahingoita kasvia). Uutetut raaka-aineet leikataan pieniksi suikaleiksi, jotka kuivaamisen jälkeen muistuttavat kanelitankoja paitsi ulkonäöltään myös aromiltaan.

Kaneli on vain Sri Lankassa kasvavien puiden kuori. Arvokkaan tuotteen saamiseksi käytetään nuoria versoja, joista poistetaan vain kuoren sisäosa, joka erottuu herkästä koostumuksesta. Kuuman auringonvalon alla kuivaamisen jälkeen raaka-aineet kierretään käsin putkiksi, joita käytetään lisättäessä astioihin. Pitkän prosessin vuoksi todellisen mausteen hinta on melko korkea.

Kuinka erottaa kaneli kassiasta? Se ei ole niin vaikeaa kuin monet luulevat, riittää, kun katsot kaupassa tarjottavia suitsukkeita. Jos ne on kääritty putkeen, ohuesta levystä, tämä on mitä todennäköisimmin oikea mauste. Jos tikku näyttää pelkältä kuorenpalalta, älä osta sitä - se on luultavasti väärennös. Ennen kuin voit erottaa oikean kanelin kassiasta, sinun täytyy ehdottomasti haistaa se - väärennetyn mausteen tuoksussa on voimakkaita kitkeriä vivahteita.

Kanelitangot, miten erottaa

Joten jos ostetaan kanelitangot, kuinka erottaa väärennös ja ostaa todella terveellinen ja tuoksuva tuote? Kun tiedät tarkalleen, kuinka maustetta valmistetaan, voit määrittää, tarjoavatko he väärennöksiä.

Riittää, kun yksinkertaisesti erotat alkuperäisen mausteen, jos on mahdollista pitää sitä käsissäsi, tätä varten riittää, että yrität avata putken. Jos tämä on helppo tehdä ja käsiisi jää ohut arkki, joka pyrkii saamaan alkuperäisen muotonsa, voit tehdä ostoksen turvallisesti. Jos mauste ei anna periksi ponnisteluille ja pysyy tikkuna kääntymättä ympäri, on parempi mennä toiseen kauppaan.

Alkuperäinen on melko helppo tunnistaa koskettamalla, mutta entä jos tuotetta ei voi pitää käsissäsi tai mikä vielä pahempaa, se on pakkauksessa? Tässä joudut suurimmaksi osaksi luottamaan valmistajien rehellisyyteen. Pakkauksessa on ehdottomasti ilmoitettava selvästi, onko kyseessä alkuperäinen mauste vai kassia.

Kuinka erottaa jauhettu kaneli kassiajauheesta

Kun ostat jauhetun mausteen, väärennöksen törmäysriski kasvaa useita kertoja, jotkut valmistajat jopa onnistuvat sekoittamaan nämä kaksi tuotetta, luonnollisesti kanelijauhetta on paljon vähemmän. Älä huoli – on helppo tapa tarkistaa tuotteen aitous kotona.

Kuinka erottaa jauhettu kaneli kassiajauheesta? Voit tehdä tämän kokeilun:

1. Kaada vähän jauhetta lusikkaan.
2. Tiputa tuotteeseen hieman jodia.
3. Odota muutama sekunti.
4. Tarkista jauheen sävy.

Jos tuote on vaihtanut sävyään ja muuttunut mustaksi sinisellä ylivuotolla, se on todennäköisesti kassia. Jos jauheen väri on sininen tai tummansininen - tämä on oikeaa kanelia, voit käyttää sitä turvallisesti kulinaarisissa resepteissä, kotikosmetologiassa tai kansanlääkkeissä. Väärennettä tulee käyttää vain leivonnassa tai ruoissa, mutta älä unohda, että sen määrän tulisi olla paljon pienempi kuin resepteissä ilmoitettu.

Kuinka erottaa Ceylonin kaneli kassiasta

Ceylonin kaneli on ainoa luonnollinen alkuperäinen tuote, jolla on paljon etuja ja jolla on ainutlaatuinen mausteinen aromi. Juuri tätä maustetta suositellaan ostamaan hiusten, vartalon tai kasvojen hoitoon tai hoitoon. Kuinka erottaa Ceylonin kaneli cassiasta, jota suositellaan vain kulinaariseen käyttöön?

Ainoa tapa tehdä tämä oikein kaupassa on tutkia tikkuja huolellisesti. Luonnontuote muistuttaa pientä tiheää papyruskääröä, yleensä se koostuu useista käännöksistä, jotka ovat täysin näkyvissä. Cassialla ei ole niin outoa muotoa - parhaimmillaan siinä on vain yksi käännös tai jopa vain kiedottu reuna.

Voit yrittää murtaa tikun, jos myyjä sallii. Useimmiten tähän ei anneta lupaa, joten voit ostaa useita rullia kokeilua varten. Jos, kun yrität rikkoa tuotteen, se murenee suoraan käsissäsi, tämä on todennäköisesti alkuperäinen. Cassialla ei ole niin hauras rakenne, eikä sitä ole mahdollista rikkoa tai murentaa - se yksinkertaisesti taipuu.

Kuinka erottaa luonnollinen kaneli kassiasta

Luonnollinen kaneli ja Ceylonin tuote ovat yksi ja sama, ne on kasvatettu ja valmistettu Sri Lankassa. Jos Kiina on pakkauksen alkuperämaa, sinun ei pitäisi ostaa maustetta - tämä on luultavasti väärennös, kiinalaiset kasvattavat vain kasveja, joista saadaan kassiaa.

Kuinka erottaa luonnollinen kaneli kassiasta? Tämä on helppo tehdä, jos tutkit huolellisesti tikkujen sävyä. Alkuperäinen ei eroa ulkopuolelta eikä sisältä. Miellyttävä vaaleanruskea väri on todiste siitä, että he tarjoavat ostaa todellista maustetta, jossa on paljon hyödyllisiä aineita, pieni määrä kumariinia ja herkullinen aromi.

Jos tikku on ulkopuolelta vaalea, mutta sisältä tummanruskea, älä osta maustetta, se on ehdottomasti väärennös. Tämän tarkistamiseksi voit myös tarkastella itse putken mittoja - alkuperäinen tuote on paljon pienempi.

On epätodennäköistä, että jauheen omaperäisyys on mahdollista selvittää kaupassa, joten asiantuntijat neuvovat yrittämään ostaa mausteita tikkuissa. Niitä on paljon helpompi testata, eikä sinun tarvitse ostaa tuotetta ja mennä kotiin kokeilemaan. Silmämääräinen tarkastus, joka auttaa tunnistamaan väärennökset, voidaan tehdä heti myymälässä.

Se on vakiinnuttanut asemansa makumieltymyksiemme joukossa ja saa yhä enemmän suosiota. Vähemmän tunnettu mauste on sen kiinalainen sukulainen Cassia, joka on kuitenkin jo tiukasti vallannut kotimarkkinat, mutta jolla ei ole vielä ollut varmaa paikkaa kuluttajan mielissä, ja siksi sen ympärillä kuhisee paljon kiistaa. Yritetään selvittää, mikä se on ja mikä se on.

Kuvaus

Cassia tai kiinalainen kaneli on puumainen kasvi suvun Cinnamonum (kaneli) perhe, joka kasvaa alun perin Kiinan laajuudessa, mutta viljeltiin myös Intiassa Sri Lankassa.

Melko korkea ja saavuttaa 15 metrin korkeuden, mikä on hyvin erilainen kuin sen puolitoistametrinen tuuhea sukulainen Ceylonista - Ceylonin kaneli. Kokoerosta huolimatta molempien kasvien lehdet ja kukat ovat ulkonäöltään lähes erottamattomia.

Tiesitkö? Eniten kanelia käytetään intialaisessa, kiinalaisessa keittiössä - mausteita käytetään joka kolmannessa ruoassa.

On mielenkiintoista, että kiinteät nimet (kiinalaiselle kanelille - "väärä kaneli" ja Ceylonin kanelille - "oikea") nimet eivät täysin vastaa todellisuutta, koska molemmat ovat vierekkäisiä taksonomiassa ja niiden kemiallinen koostumus. niiden kuori eroaa vain määrällisesti, ja sitten vain 1-2%.

Toinen asia on teollisuudessa käytetyt kasvin osat: kassialle tämä on itse kuori, sen keratinoitunut osa, ja Ceylonin kanelilla se on pehmeä kambium ja floeemi. Tämä on syynä ensimmäisen kovuuteen ja pistävään hajuun ja toisen käsittelyn pehmeyteen ja mukavuuteen. Väri muuten johtuu myös raaka-aineiden eroista.
Myös nimen "kassia" kanssa on hämmennystä, koska tämä kasvi ei kuulu Cassia-sukuun, mutta yksi sen latinankielisistä nimistä kuulostaa Cinnamomum cassialta.

Kemiallinen koostumus

Kiinan kanelin ja Ceylonin kanelin kemiallinen koostumus on lähes sama:

• 1–3 % eteeristä öljyä (kanelihappoaldehydi 90 %) kassialle ja 1 % kanelille;
• kumariini;
• tanniinit;
• sisältää paljon kalsiumia ja mangaania;
• pienet määrät sisältävät B-vitamiineja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja.

Ravintoarvo ja kalorit

sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä vettä:

• proteiinit - 4 g;
• rasvat - 1,2 g;
• hiilihydraatit - 27,5 g;
• vesi - 10,85 g.

100 g cassiaa sisältää 250 kcal.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kanelin hyödylliset ominaisuudet on jo pitkään huomattu ja otettu käyttöön sen historiallisessa kotimaassaan - Kiinassa. Eri pitoisuuksina ja koostumuksina kanelia käytettiin torjumaan suolistosairauksia, bakteerisairauksia, munuaissairauksia ja ohentamaan verta. Myös kasvin kuoresta saatua jauhetta käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin ja osana antiseptisiä, antibakteerisia, tulehdusta ehkäiseviä voiteita.

Kassian alkoholiinfuusio on tehokas grampositiivisia ja gramnegatiivisia bakteereja, tuberkuloosibasillia vastaan, ja toimii myös luonnollisena immunostimulanttina.

Vahingoittaa

Kaikki puhe kiinalaisen kanelin vaaroista johtuu joko sen väärinkäytöstä tai sopimattomasta käytöstä tai Ceylonin kanelin mainonnan tavoitetta tavoitellaan. Itse asiassa kassia ei ole "vaarallinen" sen enempää kuin sen Ceylonin sukulainen, koska "myrkyllistä" ainetta kumariinia, jota jotkut resurssit syntivät, sisältää lähes yhtä suuret määrät ja samoissa yhdisteissä molempien kanelin edustajien. Joten kun syöt mitä tahansa mausteita kourallisina, sinulla on yhtäläinen mahdollisuus myrkytyä. Kohtalaisena annoksina kumariini, kuten mikä tahansa biologisesti aktiivinen aine, hyödyttää kehoa. Tämä on erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät korkeasta veren viskositeetista. .

Tiesitkö? Myytti kumariinin vaaroista on liioiteltu ja epäonnistuneesti projisoitu jäljityspaperi useille tapauksille, jotka avoimilla laiduntamisen jälkeen kärsivät spontaanista verenvuodosta. Eläinlääkärit tulivat siihen tulokseen, että verenvuodon aiheutti kumariini, jota puna-apila sisältää valtavia pitoisuuksia. Mutta sinun ei tarvitse olla lääkäri tunteaksesi eron karjan kuluttamien kymmenien kilojen ja ripaus mausteita leivonnaisissa.

Toinen asia on yksilöllinen intoleranssi kanelia kohtaan (allergia), ei myöskään ole suositeltavaa käyttää sitä väärin raskauden ja imetyksen aikana (tonisoivan vaikutuksen vuoksi), samoin kuin useimpia mausteita. Tietyn riskiryhmän muodostavat ihmiset, joilla on anemia ja vegetatiiv-vaskulaarinen dystonia.

Sovellus ruoanlaitossa

On yleisesti hyväksyttyä, että kiinalainen kaneli on vähemmän arvokasta ruoanlaitossa kuin Ceylonin kaneli. Ceylonin sukulaisella on useita etuja, muun muassa pitkä säilyvyys, miedompi aromi ja helppo käsitellä.

Kansanlääketieteessä käytettynä kassiaa arvostetaan ruoanlaitossa tuoksuvana mausteena, joka täydentää sekä jälkiruokien että liharuokien makua.

Länsieurooppalaisessa keittiössä

Kanelin polttava, makeahko maku rakastui mantereen länsi- ja keskiosien asukkaisiin, pääasiassa koostumuksessa makeita tuotteita: muffinit, jälkiruoat, keksit, hedelmäsmoothiet, jäätelö. Cassia menee hyvin, ja. Se täydentää myös täydellisesti riisiruokia ja (muuten, yksi mielenkiintoisista kanelista riisiruoista on makea pilaf).
Idän maissa

Cassiaa yhdistetään perinteisesti paprikan ja muiden tulisten mausteiden seokseen ja sitä käytetään valmistukseen liharuoat. Esimerkiksi yksi perinteisistä aasialaisen keittiön resepteistä kuvaa marinadin, joka sisältää kuvatun mausteen yhdessä ja. Cassia sopii hyvin lihan kanssa. Yleensä se yhdistetään esimerkiksi tähtianisiin ja tähtianisiin.

Tärkeä! Kiinalaisen kanelin miinus on lyhyt säilyvyys: 2 kuukauden kuluttua mauste menettää arominsa, vaikka säilytyssääntöjä noudatetaan. Harkitse tätä mausteita ostaessasi - älä varastoi tulevaisuutta varten ja katso valmistuspäivää.

Jauhettua kassiaa käytetään pääasiassa leipomotuotteiden valmistukseen ja nestemäisiin ruokiin, kastikkeisiin tai mousseihin - sen paloja. Kaneli lisätään astiaan 10-12 minuuttia ennen kypsennystä, muuten altistuminen korkealle lämpötilalle tuhoaa mausteen maun.

Sovellus lääketieteessä

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään:

• alkoholipitoiset kassiauutteen infuusiot;
• kaneli kamferi;
• kanelin kuori.

Kanelikamferi saadaan höyrytislaamalla murskatusta kassiankuoresta. Sillä on voimakas vaikutus hermostoon ja sydämeen, sitä käytetään unilääkkeiden ja huumausaineiden sekä hiilimonoksidin myrkytykseen. Aikaisemmin käytetty osana kouristushoitoa mielisairaiden, erityisesti skitsofrenian, hoitoon. Toinen kanelikamferin käyttökohde on voiteiden ja linimenttien koostumuksessa: tällaisilla voideilla on antibakteerinen vaikutus ja ne lisäävät muiden vaikuttavien aineiden johtavuutta.

Murskattu kaneli, jota haudutetaan 30 minuuttia kiehuvassa vedessä, auttaa alentamaan verensokeri- ja kolesterolitasoja. Tutkimukset kasvin vaikutuksesta tyypin 2 diabetespotilaiden tilaan antoivat positiivisia tuloksia 30 päivän käytön jälkeen, mutta lääkettä ei pidä pitää ihmelääkkeenä. Potilaiden tila parani, mutta valitettavasti täydellisestä toipumisesta ei puhuttu. Myös 1 gramma kassiajauhetta päivässä vähentää merkittävästi vapaiden radikaalien määrää.

Ero kassian ja kanelin välillä

Cassia on helppo erottaa kanelista sekä visuaalisesti että tuoksun perusteella. Kasvista puheen ollen, cassia (kiinalainen kaneli) on 15 metriä korkea ja Ceylonin kaneli on 1–2 metriä korkea haarautunut pensas (viljelyssä).

Mausteet eroavat myös ulkonäöltään: Ceylonin kanelitangot on kierretty molemmilta puolilta sisäänpäin ja ne ovat väriltään vaaleanruskeita, murtuvat helposti käsissä ja jauhetaan helposti jauheeksi kahvimyllyssä. Mausta puhuttaessa Ceylonin kaneli on miedompaa, eikä siinä ole mausteista reunaa.
Kaneli (vasemmalla) ja cassia (oikealla) Cassian kova kuori ei käpristy kuten kanelin pehmeä floemi, ja se on väriltään harmaanruskea. Tämän mausteen tikkujen käsittely on erittäin ongelmallista kotona: sitä ei käytännössä voida murskata käytettävissä olevilla menetelmillä, se ei jauha, se rikkoutuu vaikeasti.

Kaneli saadaan leikkaamalla pois Etelä-Brasiliassa kasvavan ikivihreän kanelin kuoren sisäkerros. Kiina, Intia, Indonesia, Egypti, Vietnam, Madagaskar, Sumatra ja hänen kotimaansa on Sri Lanka (Ceylon).

Leikattu kuori kuivataan, samalla kun se taitetaan putkiksi, jotka leikataan enintään 12 cm pitkiksi tikkuiksi.Kanelia myydään tikkuina tai jauheena.

Myös kanelipuun kuivattuja kukkia tai neilikanomaisia ​​silmuja löytyy joskus markkinoilta, mikä antaa teelle ja muille juomille puhtaan, herkän aromin.

Kuinka valita kanelia:

Se, mitä kaupat kutsuvat kaneliksi, ei aina ole totta. Hyödyllisimpiä ja tuoksuvimpia kanelia kasvatetaan Ceylonissa.

Cassiaa ("Indonesian kaneli") annetaan usein kanelina, tämä on toisen Kiinassa ja Indonesiassa viljellyn kanelipuulajikkeen kuori, kassialla on hieman erilaiset ominaisuudet. Laadukkaan kanelin saamiseksi valitaan 2-3-vuotiaat kanelin versot ja kuoren ohuin sisäkerros leikataan pois.

Cassia valmistetaan kokonaisista 7-10-vuotiaiden puiden kuoren paloista ja se korvaa monissa tapauksissa melko menestyksekkäästi kanelia, mutta tämä mauste sisältää 100 kertaa enemmän ihmisen terveydelle haitallista ainetta - kumariinia, joka aiheuttaa päänsärkyä ja jopa hepatiittia. ainetta käytetään rotan myrkkynä. 1 kg:ssa jaloa kanelia kumariinipitoisuus on noin 0,02 g, cassiassa - 2 g.

Kun tiedät, millaista kanelia tapahtuu, sinun on helppo valita laadukas mauste.
Kuinka erottaa oikea kaneli cassiasta.

1. Useimmiten se ei ole korkealaatuista arvokasta maustetta, jota myydään jauhetussa muodossa, vaan kassiaa tai muuta huonolaatuista kanelia. Jos tarvitset hyvää maustetta, tarkista alkuperämaa: sinun on suosittava Ceylonista tuotua kanelia, ei Kiinasta, Indonesiasta tai Vietnamista. Kanelia ei myöskään suositella ostamaan Saksasta, Yhdysvalloista, Israelista - näissä osavaltioissa ei ole paikallista tuotantoa, eivätkä ne myy kanelia Ceylonista.

2. Aito kaneli on kalliimpaa, pakkauksessa voi olla merkintä "Cinnamomum zeylonicum". Cassiaa kutsutaan joskus nimellä "Cinnamomum aromaticum".

3. Aidon kanelin tuoksu on pehmeämpi ja jalompi - pehmeä, lämmin, makea. Cassia tuoksuu heikommalta, mutta karkeammalta ja makeammalta.

4. Kanelitankojen osalta korkealaatuisella jalomausteella on herkkä, tasainen vaaleanruskea väri, kassian väri ei ole sama sisältä ja ulkoa, ja sen sävy on punertavanruskea tai harmaanruskea. Aidot kanelitangot ovat aina kierrettyjä molemmista päistään muodostaen "pässin sarvia", cassiatangot voivat olla hieman kaarevia tai olla kiertymättömiä.

5. Kanelileikkaus on ohuempi, parhaiden lajikkeiden palojen paksuus on verrattavissa paperiarkin paksuuteen. Kaneli murskautuu helposti ja haurastuu, kun taas cassia on vahvempaa, paksumpaa (3-10 mm), karkeampaa ja hajoaa kuiduiksi.

6. Voit tarkistaa mausteen laadun kotona. Voit tehdä tämän pudottamalla jodia kanelijauheen tikkuun tai diaan - cassia muuttuu tummansiniseksi tämän vuorovaikutuksen seurauksena ja todellinen kaneli muuttuu hieman siniseksi.
Kaneli varastointi:

Säilytä mausteita ilmatiiviissä astiassa enintään 20 °C:n lämpötilassa ja korkeintaan 70 %:n suhteellisessa kosteudessa. On parempi ostaa kanelitangot ja jauhaa ne jauheeksi ennen käyttöä.
Kanelin säilyvyys:

Tikkuissa mauste säilyttää käyttökelpoisuutensa 12 kuukautta, jauhetun kanelin optimaalinen säilyvyys on kuusi kuukautta.

Kanelin hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet.
Terapeuttinen vaikutus:

Kaneli stimuloi, virkistää, parantaa mielialaa, poistaa masennusta, palauttaa voimaa, parantaa muistia, koordinaatiota ja tarkkaavaisuutta.

Se parantaa nesteiden kiertoa ja ohenee verta, alentaa kolesterolia, puhdistaa maksaa ja kolerettista elimistöä.

Kanelia käytetään vahvistamaan sydäntä, ehkäisemään aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.

Kanelin käyttö lievittää nuhaa, kuivaa ja limaa sisältävää yskää, poistaa liman nenästä, poistaa tukkoisuutta ja poskionteloiden tukkoisuutta. Se voi lievittää kurkkukipua, lievittää päänsärkyä, vilustumista, parantaa flunssaa ja keuhkoastmaa.

Suuri määrä kanelia aiheuttaa kohdun supistuksia. Mauste auttaa palautumaan synnytyksen jälkeisellä kaudella ja lisää maidon virtausta. Tämä on perinteinen intialainen lääke, joka vähentää uudelleenraskauden riskiä heti synnytyksen jälkeen jopa 20 kuukauteen asti.

Lisäksi kaneli raikastaa hengitystä, lievittää lihaskouristuksia, lievittää koliikkia, auttaa ruoansulatushäiriöissä, helpottaa ruoansulatusta, poistaa kaasun kertymistä ja auttaa normalisoimaan painoa. Muuten, kanelia suositellaan käytettäväksi inkiväärin kanssa niille, jotka haluavat laihtua - lääke normalisoi ruoansulatuskanavan, rauhoittaa hermostoa ja vähentää ruokahalua.
Mikä on hyödyllistä kaneli hunajan kanssa?

Yhdessä hunajan kanssa kaneli osoittaa hyödyllisiä ominaisuuksiaan enemmän. Tärkeintä on valita todella terveellistä ja laadukasta hunajaa.

Nämä flunssalääkkeen komponentit: 1 rkl. keitetty vesi tulee keittää 0,5 tl. ripauksella mustapippuria, anna hautua, käytä sisällä hunajan kanssa.

Vilustumisen, yskän ja hengitysteiden tukkoisuuden hoidossa otetaan suun kautta seos, jossa on puolet tilavuudesta kanelia ja 1 tilavuus hunajaa.

Painonpudotusta varten on suositeltavaa juoda mausteiden infuusio hunajalla vedellä tyhjään vatsaan, heräämällä ja yöllä.

Sekoittamalla hunajaa kaneliin suhteessa 4:1 saat luonnollisen naamion ihottumien hoitoon.
Vasta-aiheet:

Mausteiden käytöstä on vältettävä verenvuotoa, epilepsiaa, hermostunutta uupumusta ja korkeaa verenpainetta. Kanelia ei tule käyttää raskaana olevien naisten.
Annostus:

Ruokiin ja juomiin laitetaan puolet 1 tl. 1 kg tai 1 litra kohti.

Kuinka käyttää kanelia?

Kanelitankojen jauhaminen jauheeksi on parasta juuri ennen käyttöä: paista ne kevyesti kuivalla paistinpannulla, jauha kahvimyllyssä tai huhmareessa ja laita sitten astioihin ja juomiin - näin tikut murenevat paremmin ja antavat enemmän makua ja tuoksua . Toinen tapa on paistaa tikut kevyesti oikeassa kasviöljyssä tuoksuvaksi.

Kanelitankojen jauhaminen jauheeksi on parasta juuri ennen käyttöä: paista ne kevyesti pannulla öljyssä tai ilman, jauha kahvimyllyssä tai huhmareessa ja laita sitten astioihin ja juomiin - näin tikut murenevat paremmin ja antavat enemmän makua ja haju.

Levitä kanelia 7-10 minuuttia ennen kuuman ruuan, esimerkiksi pullojen, valmistamista. Kylmiin, kuten salaatteihin tai juustomassaan, mauste laitetaan ennen tarjoilua.

Kanelin makean lämpimän maun ja aromin ansiosta voit laittaa sen monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien hillot ja hillot, hillot ja kisselit, liköörit, punssit, kahvi, tee ja suklaajuomat, makeat pilafit, hyytelöt, vaahdot, piirakat, rahka tahnoja. Mauste sopii mainiosti porkkanoista, kaalista, maissista, kurkusta, pinaatista, kvittenistä, päärynöistä tehtyihin salaatteihin, kasvislisukkeisiin ja marinadeihin esimerkiksi kesäkurpitsa, tomaatti, punapaprika kanssa.

Kaneli korostaa täydellisesti omenoiden makua tasapainottaen niiden maun luonnollista happamuutta piirakoissa, salaateissa ja leivonnassa. Mausteiden aromi ja maku yhdistyvät täydellisesti sitrushedelmien, kuten mandariinien, sitruunan, appelsiinin kanssa, luoden lomatunnelmaa.

Kaneli kefirin kanssa:

Kefiiri, joka on ravitseva hapatettu maitotuote, sopii erinomaisesti paastopäiviin. Lisäämällä siihen kanelia - puoli teelusikallista per lasi - teet tästä juomasta hyödyllisemmän ruoansulatukselle ja edistät painonpudotusta. Kefiiri kanelilla sopii mainiosti paastopäiville tai välipalaksi.

Tuoksuva kaneli on yksi arvostetuimmista mausteista, jota on käytetty raamatullisista ajoista lähtien ja jota arvostetaan sen lääkinnällisistä ominaisuuksista. Mauste on aikojen testattu, ja sitä on käytetty paitsi leivonnaisten, kakkosruokien ja jälkiruokien lisäkkeenä, myös lääkkeenä: se alentaa verensokeria, on antibakteerinen aine, ohentaa verta ja puhdistaa verisuonia, taistelee ylipainoa vastaan, nopeuttaa aineenvaihduntaa. Päätehtävänä on löytää ja ostaa oikeaa kanelia, ei väärennöstä.

Kaupasta ostettu kaneli on Sri Lankasta ja Etelä-Intiasta kotoisin olevan ikivihreän kanelipuun murskattua kuorta tai pieniä oksia.

Neljän päätyypin joukossa (jota myydään kaupoissa) on kaksi yleisintä: Ceylon ja Cassia. Mutta Cassia on niin kutsuttu "fake" kaneli, siihen liittyvän mauste-aromaattisen puun kuori, ei luonnollinen. Ja sen takia liikkeidemme hyllyt ovat nyt tukossa.

Ceylonin kaneli on tunnustettu yhdeksi laadukkaimmista ja maullisimmista. Siinä on vaaleampi ruskea sävy ja rikas aromi. Tikkujen muodossa Ceylon on hauraampaa ja murenee helposti, koska vain kuoren sisäkerros leikataan.

Cassia on ulkonäöltään tummempi, ja siinä on punertava sävy. Sen tuoksu jättää katkeran kirpeän jälkimaun. Cassia-tubulukset ovat paksumpia ja vaikeasti jauhettavia (ennen kuin laitat ne kotikahvimyllyyn, yritä vain murtaa ne muutamaksi palasiksi sähkövaurioiden välttämiseksi).

Mitä tehdä, jos kauppa ei haista ja kosketa kanelia suoraan?

Kiinnitä huomiota tuotteen pakkaukseen. Siinä tulee ilmoittaa itse kasvin tyyppi, mutta jos se puuttuu, kannattaa katsoa alkuperämaata. Jos Kiina, Vietnam tai Indonesia ilmoitetaan sellaisiksi, pidät Cassiaa, jos Sri Lanka on Ceylon.

Tietysti on suositeltavaa ostaa mausteita tikkujen muodossa ja jauhaa se itse kotona. Ceylonin kanelille tämä menettely on täysin turvallinen.

Ceylonin kanelin hinta on noin 10 kertaa korkeampi kuin Cassian.

Kuinka tarkistaa jauhetun kanelin laatu kotona?

Voit tarkistaa kanelin aitouden jodilla. Sinun on tiputettava tippa jodia pieneen määrään ostettua maustetta. Aito kanelijauhe tuskin muuttaa väriään, kun taas Cassia-kuoren maustejauhe saa tummansinisen sävyn.

Kanelin edut ja haitat

Mutta ulkoiset erot eivät ole kaikki kaikessa! Cassia sisältää koostumuksessaan erittäin korkean pitoisuuden (1200 kertaa sallittua korkeampi) kumariinia, joka on erittäin haitallista maksalle ja munuaisille, varsinkin säännöllisesti syötynä. Muuten, rottia myrkytetään Venäjällä onnistuneesti kumariinilla (alias rotanmyrkkyllä), eikä eläimen tarvitse ollenkaan syödä sitä, riittää, että se nuolee tai nuuskii sitä.

Lisäksi tutkijat ovat havainneet, että aidolla kanelilla on antimikrobinen vaikutus, se hidastaa sieni- ja hiivamikro-organismien kasvua, säätelee verensokeria, parantaa muistia ja edistää ylimääräisten suolojen poistumista.

Terapeuttinen vaikutus

Kaneli stimuloi, virkistää, parantaa mielialaa, poistaa masennusta, palauttaa voimaa, parantaa muistia, koordinaatiota ja tarkkaavaisuutta.

Se parantaa nesteiden kiertoa ja ohenee verta, alentaa kolesterolia, puhdistaa maksaa ja kolerettista elimistöä.

Kanelia käytetään vahvistamaan sydäntä, ehkäisemään aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.

Kanelin käyttö lievittää nuhaa, kuivaa ja limaa sisältävää yskää, poistaa liman nenästä, poistaa tukkoisuutta ja poskionteloiden tukkoisuutta. Se voi lievittää kurkkukipua, lievittää päänsärkyä, vilustumista, parantaa flunssaa ja keuhkoastmaa.

Suuri määrä kanelia aiheuttaa kohdun supistuksia. Mauste auttaa palautumaan synnytyksen jälkeisellä kaudella ja lisää maidon virtausta. Tämä on perinteinen intialainen lääke, joka vähentää uudelleenraskauden riskiä heti synnytyksen jälkeen jopa 20 kuukauteen asti.

Lisäksi kaneli raikastaa hengitystä, lievittää lihaskouristuksia, lievittää koliikkia, auttaa ruoansulatushäiriöissä, helpottaa ruoansulatusta, poistaa kaasun kertymistä ja auttaa normalisoimaan painoa. Muuten, kanelia suositellaan käytettäväksi inkiväärin kanssa niille, jotka haluavat laihtua - lääke normalisoi ruoansulatuskanavan, rauhoittaa hermostoa ja vähentää ruokahalua.