Syöminen oli kaikissa kulttuureissa rituaali, jolla oli huomattava merkitys. Siellä missä yhteiskunnan rakenteesta oli selkeä käsitys, ruokien määrä ja laatu symboloivat ihmisen sosiaalista asemaa, hänen kykyjään. Ateria yhdisti sukulaisia, työtovereita tai päinvastoin korosti jonkun vieraantumista yhteiskunnasta. Ruoanlaiton ja syömisen säännöt juurtuvat syvästi lieden ääressä seisovien tai pöydän ääressä istuvien ihmisten psykologiaan. Muinaiset eivät ole poikkeus. Heidän halunsa rituaaliin heijastui ateriaan. Rooma oli tasavalta pitkään, ja jopa valtakunnan syntymisen jälkeen "yhteisen asian" demokraattinen perinne - res publica - omaksui kansalaisen osallistumisen julkiseen elämään, ja yksi sen ilmenemismuodoista oli seremoniallinen rituaali. illallinen yhteiskunnassa. Pelkästään lounas merkitsi onnettomuutta. Puhtaasti perheen juhlaa varten tapa varattiin vain aamiainen ja keskipäivän ateria.

Muinainen Rooma oli pääasiassa maatalousvaltio, ja siksi kansallisessa keittiössä suosittiin maan hedelmiä. Taulukon pohjana olivat viljat (speltti, vehnä, ohra, hirssi) ja vihannekset (salaatti, suolahella, valkosipuli, nauris, retiisi, kaali, punajuuret, kurpitsa, kurkut, pavut). Mausteita käytettiin melkein jokaisessa ruoassa: tilliä, laakeria, pippuria, inkivääriä, kanelia, korianteria. Hedelmät ja marjat olivat suuressa kunniassa: omenat, päärynät, luumut, kvittenit, kirsikat, granaattiomenat, viikunat ja taatelit. Rypäleitä käytettiin vähemmän: niitä käytettiin pääasiassa viiniin. Ilmeisesti pähkinät ja kastanjat tulivat maasta. Mutta sitrushedelmiä, jotka ovat niin tyypillisiä nykyaikaiselle Italialle, ei kasvatettu ollenkaan.

Roomalaisen pöydän pääruoat olivat leipä ja puuro. Puuroa keitettiin speltistä (puis) ​​ja ohrasta, paahdettiin ja jauhettiin (polenta), vedessä tai maidossa. Leipä leivottiin ilman hiivaa - jauhoista valmistettuja kakkuja vedessä suolalla. Pysyvä lisuke oli eräänlainen salaatit - erilaisia ​​vihanneksia vatkattuna puuroon ja sekoitettuna keskenään.

Eläintuotteet olivat olennainen osa roomalaisten ruokalistaa. Juusto oli erityisen suosittu (kuten se on nykyään Italiassa). Mielenkiintoista on, että lehmiä ei kasvatettu, hevosia käytettiin vain armeijassa, vaan kynnettiin aasilla. Tärkeimmät liha- ja maitoeläimet olivat vuohet, lampaat ja siat. Pöydällä oli maitoa, raejuustoa ja juustoa. Voita ei pidetty elintarviketuotteena, vaan lääkkeenä. Lihaa leivottiin, keitettiin, savustettiin, tehtiin makkaroita. Monet söivät kananmunia ja itse kanan.

Kuten muuallakin antiikissa, riista ja kala merkitsivät paljon. Kulinaarista nautintoa lintuja pidettiin, vain niitä, jotka olivat Venäjällä loukkaamattomia: satakieliä, mustarastaita, haikaroita, kurkkuja ja jopa riikinkukkoja. Kala tarjoiltiin alkuruoaksi - suolattu tai marinoitu. Tonnikala ja makrilli roomalaisella ruokapöydällä olivat samanlaisia ​​kuin rakas silli. Kalojen lisäksi he söivät merisiilejä, etanoita ja ostereita. He nauttivat myös metsän lahjoista: suolattuja ja marinoituja sieniä arvostettiin erityisesti välipalana.

Ruoka kypsennettiin oliiviöljyssä ja marinoituja oliiveja ja oliiveja tarjoiltiin liharuokien mausteena. Yleensä roomalaiset tekivät paljon marinadeja, joten etikka oli samalla tavalla kuin suola. Mutta sokeri korvattiin hunajalla. Astiat kypsennettiin tai leivottiin useammin erityisissä astioissa, kuten kannellisessa syvässä astiassa, joka peitettiin kuumilla hiileillä.

Plebeijät söivät kahdesti - aamulla ja iltapäivällä. Patriisit - kolme kertaa tai jopa neljä kertaa: aamiainen aamulla, lounas, perhepäivällinen ja lähes päivittäinen illallisjuhlat. Aamiaiset olivat kevyitä kaikille. Ensimmäinen tarjoiltiin leivän, puuron, juuston, maidon, hedelmien kanssa. Toiseen lisättiin kylmää lihaa ja kalaa sekä viiniä.

He söivät kuumana illallisella, jolle kaikki suuren roomalaisen perheen (familia) jäsenet kokoontuivat. No, et voi sanoa paremmin kuin Suetonius (kuuluisa antiikin roomalainen historioitsija) kutsutuista juhlista!

Pöydän kattaus ei ollut erilainen: ei ollut haarukoita tai veitsiä, ruoka otettiin lusikalla tai käsin. Kädet pyyhittiin jatkuvasti palalla litteää kakkua tai kangaslautasliinaa tai huuhdeltiin erityisissä astioissa. Mutta siellä ei ollut pöytäliinoja, mikä mahdollisti pöydän nopean järjestämisen.

Astiat - astiat ja kulhot - kupit - plebeijöiden joukossa tehtiin puusta, savesta, yksinkertaisista metalleista; patriisilaisten keskuudessa - jalometalleista puolijalokivein ja jalokiviin. Erityisesti Kiinasta tuotuja arvostettiin Kiina... Kalliit kulhot olivat ylellisyyttä ja keräilyesine.

Tasavallan aikakaudella ruokailijat istuivat penkeillä pöydän ympärillä. Imperiumin aikoina kreikkalainen triklinium-tapa tuli muotiin - kolme leveää sänkyä neliönmuotoisen pöydän sivuilla, jotka oli sijoitettu niin, että toinen puoli pysyi vapaana (palvelijat tulivat tänne, toivat ja veivät astioita). Liha ja kala tarjoiltiin yleensä valmiiksi leikattuna. Jos kokonainen ruho tarjoiltiin, erikoispalvelija teurasti sen vieraiden läsnäollessa. Ruokailusängylle mahtui jopa kolme henkilöä, eli maksimi ruokailijoiden määrä trikliniumissa on yhdeksän. Jos illallisella oli enemmän osallistujia, järjestettiin useita trikliniumeja. Vieraat eivät istuneet sohvalla, vaan nojasivat makuulle.

Tältä trikliniumit näyttivät.

Lounas tapahtui roomalaisen talon keskussalissa - atriassa. Mutta omistaja voi kutsua vieraita puutarhaan, häkkiin kalan kanssa tai lintuhuoneeseen lintujen kanssa (ornithon). Nämä eivät tietenkään olleet kodin mukautuksia: Rooman aatelistolla oli tapana pitää kaksi häkkiä ja ulkohäkki - toisessa majoittivat tulevat aterian "osallistujat", toisessa kalat ja linnut, jotka oli tarkoitettu silmän iloksi. Identtiset kalat ja linnut makasivat astioiden päällä ja leikkivät vieraiden edessä tarjoten heille sekä aineellista että henkistä nautintoa.

Lounas koostui kolmesta vaihdosta. Aluksi tarjoiltiin alkupala - munia, salaatteja, kalaa ja viinin ja hunajan seosta (mulsumia). Sitten tuli kuumempi. Sitä tarjoiltiin kolmessa lajikkeessa, mutta kaikkea ei tarvinnut maistaa - vieras sai valita. Ruoka huuhdeltiin viinillä. Kolmas muutos oli jälkiruoka, joka koostui hedelmistä ja jälleen viinistä.

Viiniä pidettiin energisoivana aineena, joka teroitti henkisiä ja fyysisiä kykyjä. Mutta laimentamattoman ("kuivan") viinin juomista pidettiin barbaarisena. Viinit laimennettiin kuumalla tai kylmällä vedellä tai hunajalla puoleen, ja joskus kolmasosa viinistä - kaksi kolmasosaa vettä tai hunajaa. Mausteet lisättiin kuumaan juomaan. Kaikki juomien käsittelyt suoritettiin erityisellä viinipöydällä, jossa sijaitsi amfora viinin ja veden kanssa ja kraattereita - juuri niissä ne sekoitettiin. Lähellä oli kannuja, joissa valmis sekoitus kannetaan pöytiin. Roomalaiset pitivät parhaita italialaisia ​​viinejä: "Tsekubu" ja "Falerno".

Yhtään muodollista illallista ei pidetty ilman "kulttuuriohjelmaa". Taiteilijat kutsuttiin erityisesti; tavallinen viihde koostui laulusta ja tanssista ja alkoi jälkiruoalla. Usein laulajien ja tanssijoiden kanssa liittyivät klovnit ja miimit esittämään komediakohtauksia. Joskus vieraat itse lauloivat kuorossa ja usein väärinkäyttäen sitä, mikä riippui juoman määrästä. Imperiumin aikakaudella juominen filosofiset keskustelut tulivat muotiin, ja "oma" filosofista tuli arvovaltaa. Jälleen, et voi sanoa parempaa muista ruokailuviihteistä kuin Suetonius.

Roomalaisella illallisella oli myös naisia. Totta, väkevien juomien väärinkäyttöä pidettiin heidän kohdallaan tuomittavana. Isäntä ja emäntä joutuivat keskustelemaan pöytään, rajoittamatta kuitenkaan vieraiden vapautta. Suurilla illallisilla (lukuun ottamatta tietysti keisarillisia) isännät näyttivät hajoavan vieraiden joukkoon, jolloin he saivat pitää hauskaa yksin, varsinkin rituaalin jälkeen. juhlallinen ateria oli yhtä selkeästi virheenkorjattu kuin antiikin Rooman valtio itse.

Jotkut muinaiset illalliset ovat muodostaneet perustan nykyaikaisille sanonnoille. Ensinnäkin tietysti "Lucullus-juhla". Sodissa valtavan omaisuuden hankkinut komentaja Lucius Licinius Lucullus ei koskaan istunut pöytään yksin. Ja kun vieraita ei eräänä päivänä tullut, hän kutsui itsensä seremonialliselle illalliselle... Ja yksi keisareista, Aulus Vittelius, tuli kuuluisaksi siitä, että hän oli syönyt aarrekammion useiden hallituskuukausien aikana. Mutta nykyaikaiseen makuun tämän voisi tehdä vain ahmatti ilman mielikuvitusta: antiikin roomalainen keittiö ei ole liian monipuolinen ja muistuttaa ennen kaikkea keisarin aikaista legioonalaista - yhtä mietoa ja suoraviivaista.

P. S. Muinaiset kronikot kertovat: Mutta yleisesti ottaen, kuinka ei saa vääntyä, ja muinaiset roomalaiset olivat suuria ahmattimia, heidän ahmattinsa jopa meni historiaan ja siitä tuli kaupungin puhe. Se ei vain ollut syy järjestää ylellistä juhlaa koko maailmalle, olipa kyseessä häät tai muistojuhlien järjestäminen (on omituista, että vain muistotilaisuuden aikana roomalaiset söivät istuen, eli aina yksinomaan makuulla) tai jokin muu juhlallinen (tai ei kovin juhlallinen) tilaisuus. Ehkä jopa se oli ahmatti, joka kerran tuhosi suuren Rooman valtakunnan.

En ole koskaan ymmärtänyt ihmisiä, joiden mielestä historian opiskelu on tylsää. Kyllä, ehkä muinaisten kuninkaiden lausumattomien nimien ja pitkään unohduksiin upponeiden imperiumien syntymispäivämäärien muistaminen ei ole niin mielenkiintoista. Mutta on toinenkin tarina - se, joka kertoo ihmisten jokapäiväisestä elämästä vuosisatoja ja vuosituhansia sitten. Minusta tuntuu, että se on niin jännittävää - saada selville, kuinka suhteet kehittyivät kaukaisten esi-isiemme perheissä, mitä vaatteita he käyttivät, kuinka he sisustivat talonsa ja tietysti mitä he söivät ja joivat.

Ruoanlaiton historia on mielestäni yksi mielenkiintoisimmista suunnista menneisyyden tutkimisessa. Tiedämme mitä ja miten äitimme, isoäidimme ja jopa (valitettavasti ei aina) isoäitimme laittoivat... Monet meistä tuntevat vanhoja reseptejä kulinaarisista kirjoista menneiltä ja viime vuosisadalta... Mutta kaikki alkoi paljon aikaisemmin, ja ensimmäisenä kulinaarisena asiantuntijana voidaan pitää luola miestä, joka ajatteli laittaa lihapalan tulen hiilelle ...

Tänään haluan kutsua sinut sitoutumaan kulinaarinen matka antiikin Roomaan - maahan, jossa ruoanlaitosta tuli taidetta. Kyllä Kyllä täsmälleen! Eikä kyse ole edes legendaarisista juhlista - Roomassa ruoan valinta ja ruoanlaittotekniikka alettiin ottaa vakavasti. Ei ole sattumaa, että monet jaloruoan ystävät eivät epäröineet keksiä ja jopa valmistaa gourmet-ruokia omin käsin, uskoen orjille vain likaisen työn. Ja me muistamme roomalaista komentajaa Lucullusta ei hänen voitoistaan, vaan niistä juhlista, joita hän pyysi palatessaan sodasta. Ilmaisu "Lucullus-juhla" on edelleen synonyymi ruoan tuhlaukselle ja hillittömyydelle.

"Munista omenoihin" (Ab ovo usque ad mala) - tämä latinalainen lause tarkoittaa "alusta loppuun". Ja hän syntyi kulinaarisessa kontekstissa - muinaisten roomalaisten oli tapana aloittaa illallinen munilla ja lopettaa omenoilla. Tietenkin eri roomalaiset sisällä eri aikoina ja söi eri tavalla. Kaikki alkoi hyvin vaatimattomasti, ja köyhä väestö käytti yhä voimakkaimman valtakunnan aikakaudella eniten yksinkertaisia ​​ruokia- leipää, vihanneksia, tuoreita tai kuivattuja hedelmiä, juustoa ja - erittäin harvoin! - liha. Keisarien ja rikkaiden gourmettien järjestämät ylelliset juhlat ovat toinen asia. Heidän kuvauksensa ovat yksinkertaisesti uskomattomia - poikkeuksellista ruokaa ja viiniä, makuulla makaavia vieraita, jotka eivät edes kärsi ylensyömisestä - ahneudesta, musiikista ja kulhoista sormien pesuun ruusun terälehdillä... Kuusi illallisen vaihtoa pidettiin vain esimerkkinä vaatimattomuudesta! Ei ole sattumaa, että jopa erityisiä lakeja annettiin rajoittamattoman ylellisyyden rajoittamiseksi.

Roomalaistyylinen lounaamme koostuu leivästä, alkupalasta, ensimmäisestä ja toisesta ruoasta sekä tietysti jälkiruoasta. Ja olen varma, että tulet hyvin yllättymään, kun tiedät kuinka monta muinaista roomalaista reseptiä tiedät erittäin hyvin.

"Meal'n'Real!" - tämän lauseen muistavat jopa ne, jotka eivät ole ollenkaan kiinnostuneita historiasta. Gladiaattoritaisteluilla ja muilla "spektaakkeleilla" se on enemmän tai vähemmän selvää. Mutta millaista leipää Rooman kansalaiset vaativat? Roomalaisten ensimmäinen leipä (jauhomuhennoksen ohella) olivat litteitä kakkuja, joita ei paistettu uunissa, vaan tulisijan kuumilla hiilillä. Erittäin yksinkertaisen reseptin tarjoaa Cato Vanhin (III-II vuosisatoja eKr.) tutkielmassaan Maataloudesta:

"Tee kakut näin. Pese kädet ja amme hyvin. Kaada jauhot kannuun, lisää vähitellen vettä ja sekoita hyvin. Kun olet vaivaanut hyvin, tee kakut ja paista ne savikannen alla."

Kiinnitä huomiota muinaisen reseptin erityispiirteisiin - ei mittasuhteita, ei kypsennysaikaa ... Uskottiin, että kaikki tiesivät sen jo!

Myöhemmin roomalaiset oppivat leipomaan hiivaleipää ja leipää erilaisia ​​lisäaineita- eläinrasva, oliiviöljy, maito, munat, hunaja, mausteet, juusto ja rusinat. Erikoisuuneja leipälle ilmestyi - pienempiä yksityistaloissa ja suuria julkisissa leipomoissa.

Kallein vain rikkaiden saatavilla oleva leipä oli hienoksi jauhettua valkoista vehnäjauhoa. Ja köyhät tyytyivät leipään, joka tehtiin karkeista jauhoista, joissa oli paljon lesettä - juuri sitä, jota nyt pidämme hyödyllisimpana! Muinaiset roomalaiset keittivät myös makeita piirakoita ja pannuja. Olen varma, että tämä Cato-resepti näyttää tutulta monille - eikö se ole rahkavuoka?

"Tee uhrikakku näin: 2 kiloa raejuustoa [roomalainen punta = 327 grammaa] hiero hyvin ammeeseen. Hiero hyvin, laita siihen kilo siligojauhoja [vehnälajike] tai jos haluat taikinan olevan pehmeämpää, sitten puoli kiloa valkoisia jauhoja.laatua ja sekoita hyvin raejuuston kanssa.Laita sinne yksi muna ja sekoita kaikki hyvin.Tee siitä leipää, laita laakerinlehtien päälle ja paista hitaasti kuumalla tulisijalla savikannen alla." Makea vuoka ehdotettiin valmistettavaksi samalla tavalla, vain taikinaan piti "lisätä 1/4 kiloa hunajaa".

Leipä oli muinaisten roomalaisten perusruokaa. Sitä täydennettiin viinillä, sipulilla ja valkosipulilla, hedelmillä ja kuivatuilla hedelmillä, oliiviöljyllä ja oliiveilla sekä juustolla. Juustoa Apenniinien niemimaalla on pystytty valmistamaan ikimuistoisista ajoista lähtien, yleisimpiä olivat vuohi ja lammas. Ne olivat halpoja ja jopa köyhillä oli varaa siihen.

Otamme Moretum-nimisen talonpoikajuuston välipalan reseptin Vergiluksesta johtuvasta runosta. Todennäköisesti tämän realistisen opuksen kirjoittaja on toinen runoilija, joka asui suunnilleen samaan aikaan - 1. vuosisadalla eKr. Joten tutustutaan yli 2 tuhatta vuotta vanhan "juustoharjan" reseptiin!

Moretumin juoni on yksinkertainen: Simil-niminen talonpoika leipoi leipää, mutta ei halua syödä sitä tyhjänä. Hänellä on vähän tarvikkeita:

"On totta, että lihakoukkuja ei ripustettu tulisijaan,

Ei porsaan ulkofileetä tai suolattua sianlihaa,

Juustoa, mutta ympyrä riippui köyteen puusta

Yhdessä nippu tilliä, jo kuivunut. Joten tässä on ruokalaji

Lean Similmme päätti tehdä jotain muuta yrteistä."

Juuston ja tillin lisäksi hän tarvitsee mausteisia vihanneksia ja yrttejä omasta puutarhastaan:

"Hän veti esiin neljä kuituista valkosipulin päätä,

Hän poimi mureaa persiljaa ja sitkeitä varsia

Reittejä, korianterinlehdet tärisevät ohuilla oksilla."

Valkosipuli, juusto, yrtit ja "suolanjyvät" hän jauhaa huolellisesti huhmareessa ja sitten:

"Toistaiseksi hän tiputtaa tänne lahjoja Pallaksen oliivista.

Öljyä, kaada sinne hieman kuumaa voimakasta etikkaa.

Hän alkaa taas häiritä, hän jauhaa tätä seosta uudelleen".

Antiikin roomalaisia ​​ruokia. Fresko. Pompeji

Antiikin roomalaisia ​​ruokia. Rooman Britannian kaivauksista

Juusto, valkosipuli, suola, yrtit ja yrtit, oliiviöljy. Jos poistamme reseptistä hieman epätavallisen ruen ja etikan, joita roomalaiset modernin maun vuoksi selvästi väärinkäyttivät, niin tällainen "moretum" saattaa hyvinkin esiintyä pöydällämme alkupalana!

Vaihtoehto juusto välipala voi toimia kaalisalaattina. Kaalista käydään erityinen keskustelu - tämä vihannes tuskin oli muinaisen Rooman rakastetuin. Legendan mukaan keisari Diocletianus (III-IV vuosisadat jKr.) eläkkeelle jäätyään alkoi kasvattaa kaalia ja oli niin ylpeä sadosta, että kieltäytyi palaamasta valtaan! "Kaikista vihanneksista peräisin oleva kaali on ensimmäinen... On ihme, kuinka se auttaa ruoansulatusta", - kirjoitti jo mainittu Cato. Kaalia suositeltiin haavoja parantavaksi lääkkeeksi, sydän-, keuhko-, maksa- ja munuaissairauksiin, ylensyömiseen ja krapulaan ja jopa tehon lisäämiseen. Sitä käytettiin hapankaalissa (kyllä, muinaiset roomalaiset alkoivat käydä kaalia!), Keitettynä ja raakana.

Tarjoan sinulle useita vaihtoehtoja tuorekaalisalaattiin (tekijä Cato the Elder):

"... jos haluat syödä kaalia, pese se, kuivaa, leikkaa ja lisää suolaa ja etikkaa: ei ole terveellisempää ruokaa. Jotta se olisi maukkaampaa, kaada se etikan ja hunajan kanssa. Pesty, kuivattu, hienonnettu kaali ruen, korianterin ja suolan kanssa syöt vielä mielellään."

Valitettavasti, yksityiskohtaiset reseptit historia ei ole säilyttänyt keittoja muinaisessa roomalaisessa ... Vain lyhyt tieto tiedetään, asiantuntijoiden huolellisesti keräämä. Mutta tämäkin riittää ymmärtämään, kuinka ensimmäiset kurssit, joihin olemme tottuneet, ovat menneet kauas muinaisista prototyypeistä. Roomalaiset rakastivat runsaita keittoja: linssi- ja hernekeittoja pekonin ja savustetun lihan kera ja (huomio!) kasviskeitot lihaliemessä kaalin ja punajuurikkaan kanssa. Lihan, pekonin, tuoreen tai hapankaalin ja punajuurien lisäksi modernin kaalikeiton ja borssin prototyyppiin laitettiin porkkanaa, sipulia, valkosipulia, yrttejä ja mausteita, ja kasviksia paistettiin rasvassa. Ainoa asia, joka on otettava huomioon muinaista roomalaista keittoa valmistettaessa, on se, että perunat ja tomaatit ilmestyivät Eurooppaan yli tuhat vuotta Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen ...

Kalaa ja äyriäisiä arvostettiin jo tuolloin jopa lihaa korkeammalle, ja vain erittäin varakkailla oli siihen varaa.

Emme voi valmistaa useimpia ruokia roomalaisten herkkusujen reseptien mukaan. Mistä voi saada esimerkiksi mustarastaita, riikinkukkoja, flamingojen kieliä tai mureeneja "valtavan lautasen pituisia", joista Horatius puhui "Satyrsissaan"? Pelkään, ettemme voi valmistaa myös täytettyä porsasta, kuten Petronius kuvailee Satyriconissa:

"... ruokalaji tarjoiltiin valtavan sian kanssa, joka miehitti koko pöydän. Kokki veitsellä aseistettuna ... viilti sian vatsan poikki poikittain. Ja heti raosta, antautuessaan painolleen, verta ja paistettua makkaraa satoi rakeena."

Mutta on olemassa useita reseptejä, joita voidaan käyttää helposti moderni ruoanlaitto... Niiden kirjoittaja on Mark Gaby Apicius, todella legendaarinen persoona. Kuuluisa roomalainen gourmet, joka tuhlasi melkein koko omaisuutensa kulinaarisiin kokeiluihin ja runsaisiin juhliin, teki itsemurhan, kun hän tajusi, että jäljellä olevat varat riittäisivät vain vaatimattomaan elämään. Apitia on tunnustettu vanhimman säilyneen tekijän tekijäksi keittokirja 10 osassa. Essee "Kulinaristeista" sisältää monia reseptejä liha-, kala-, vihannes-, hedelmä- ja sieniruokiin sekä juomia, jälkiruokia ja jopa vinkkejä ruoanlaittoon tulevaa käyttöä varten.

Apiciuksen kirjan keskiaikainen painos

Erityisesti yllätyin ruoanlaittoresepteistä jauheliha(täysin moderneja kotletteja tai lihapullia) ja täytettyjä aterioita. Siksi valitsin lounaallemme täysin toteuttamiskelpoisen nykyaikaiset olosuhteet(testattu!) Täytetyn kanan resepti.

Perauta kana [leikkaamatta] kaulassa olevan reiän läpi.

Sekoita jauhettua pippuria, lovagea, inkivääriä, jauhelihaa [oletetaan sian- ja naudanlihan sekoitus], keitetty vehnäjauhoja[voidaan korvata murskatuilla korppujauhoilla], aiemmin liemessä keitetyt aivot [luulen, että tämä ainesosa voidaan jättää käyttämättä],

vatkatut munat. Sekoita kaikki tasaiseksi. Lisää liemi, vähän öljyä [eli oliiviöljyä], pippuria [täysjyväviljaa], pinjansiemeniä [voit ottaa pinjansiemeniä tai mitä tahansa muita].

Täytä kana tällä massalla. Valitettavasti Apicius ei ilmoita ainesosien määrää eikä kerro, kuinka täytetyn siipikarjan kypsennystä jatketaan (paistoin uunissa kaatamalla mehu pois). Muinainen roomalainen kulinaristinen asiantuntija kuitenkin neuvoo täyttämään kanan (tai sian) jauhelihalla löyhästi - täytteen tilavuus kasvaa.

Kana Apicia

Niille, jotka pitävät merenelävistä liharuokien sijaan, voin tarjota antiikkisen reseptin paistettuun kalakastikkeeseen.

Ota kaikki kalat [kuori, pese, pyörittele jauhoissa], suola ja paista.

Kastiketta varten : sekoita jauhettua pippuria, hienonnettua kuminaa [kuminaa], korianterin siemeniä, asafoetida-juurta [tätä eksoottista ja liian tuoksuvaa maustetta on täysin mahdollista tehdä], oreganoa, rue [voidaan korvata valkosipulilla], ripottele päälle etikkaa [roomalaiset käyttivät vain viini], lisää viiniä [oletettavasti valkoista], hunajaa, viinirypälemehua, vähän oliiviöljyä ja liemi.

Keitä kiehuvaksi, kaada kastike päälle paistettu kala, ripottele pippurilla ja tarjoile.

En ole koskaan joutunut valmistamaan kastiketta näin "epäspesifisen" reseptin perusteella, mutta sitä mielenkiintoisempi kokeilu on!

Sallikaa minun poiketa hieman - muutama sana kastikkeista. Niitä rakastettiin kovasti muinaisessa Roomassa, ja ne valmistettiin viinistä, hunajasta, etikasta, liemistä, jauhoista, kananmunista lisäämällä runsaasti mausteita ja yrttejä. Mutta tunnetuin roomalainen kastike - garum, jota käytettiin valtavassa määrässä ruokia suolan sijasta, tuskin pidämme siitä. Moderni mies Tämän mausteen "aromi" ja valmistustapa olisi pelottanut - kalat öljyn, etikan ja suolan kanssa laitettiin kattilaan ja altistettiin auringolle useita kuukausia. Vaikka... jotain vastaavaa tehdään nyt Aasiassa.

Muinaisen roomalaisen illallisemme on tullut aika päättyä. Mutta ensin jälkiruoka! Voit muistaa roomalaisen illallisen klassisen kaavan ja rajoittaa itsesi omenoihin. Tai päärynät, luumut, kirsikat, granaattiomenat, viinirypäleet tai viikunat - kaikkia näitä hedelmiä rakastettiin muinaisessa maailmassa.

Hedelmät. Freskot. Pompeji

Ja hedelmistä voi valmistaa jotain, mikä oli myös tapana. Hedelmiä tarjottiin usein kuivattuna tai keitettynä viinissä ja hunajassa.

Mikset tekisi "kotitekoista jälkiruokaa" taateleilla?

Täytä taatelit [luulen, että ne ovat suuria eivätkä liian kuivia] pinjansiemenillä täytettyinä [kaikki pähkinät käyvät], suolalla [alkuperäisessä tekstissä ehdotetaan käytettäväksi pahamaineista garumia suolan sijasta] ja keitä seoksessa hunajaa ja viiniä.

Resepti on testattu käytännössä - suola antaa ruoalle epätavallisen ja mielenkiintoisen maun.

Lopuksi puhutaan juomista roomalaiseen illalliseen. Muinainen maailma ei tuntenut teetä ja kahvia, kukaan ei ajatellut puristaa mehua hedelmistä (paitsi rypäleistä), vaikka jotain hedelmähillokkeen kaltaista haudutettiin jo silloin. Mutta roomalaisten pääjuomat olivat viini ja vesi. V maaseutu vettä otettiin joista ja lähteistä, Rooman kaupungissa oli akvedukti, mutta vesi oli paljon pahempaa ja haitallisempaa - lyijyputkien takia. Viineistä erotettiin valkoinen, keltainen, punainen ja musta, oli maustettuja viinejä (liitettiin ruusun ja violetin terälehtiä) ja jopa jotain modernin glögin kaltaista. Jälkimmäinen valmistettiin lämmittämällä viiniä hunajalla ja mausteilla. Muinaisten roomalaisten "monien juojien" kunniaksi on sanottava, että oli tapana laimentaa viiniä vedellä, juoda laimentamattomana - sitä pidettiin barbaarien suurena. Ja yleensä, juuri roomalaisille olemme velkaa viininvalmistuksen kehittämisen nykyaikaisen Ranskan, Italian ja Espanjan alueella.

Kulttuurien kehitys on ilmeistä! Kuitenkin itseään eurooppalainen keittiö, kuten olemme nähneet, ei ole muuttunut niin paljon 2000 vuoteen. Mutta uskaltaako kukaan valmistaa ruokaa vanhan reseptin mukaan?

Svetlana Vetka , erityisesti Etoya.ru:lle

Leipä ja viljat olivat antiikin maailman peruselintarvikkeita. Niitä käytettiin muhennosten ja murojen, kuten mazan valmistukseen - jauhojen, hunajan, suolan, oliiviöljyn ja veden seos; Turon on sekoitus jauhoja, raastetta ja hunajaa. Moniin ruokiin ripotellaan ohrajauhoja ennen kypsennystä. Papuja ja muita palkokasveja käytettiin runsaasti.

Rooman aikakaudella hapan tarkoitti ensisijaisesti etikkaa, makea hunajaa. Monet Apicia-reseptit mahdollistavat molempien tuotteiden samanaikaisen käytön. Makea ja suolainen sekoitetaan samalla tavalla, ja monissa ruoissa hunaja yhdistetään "garum" -kastikkeeseen - kuuluisaan kastikkeeseen, joka perustuu oliiviöljyyn liotettuun ja eri yrttien kanssa kypsytettyyn kalapalaan. Useimmissa resepteissä Apicius suosittelee sitä tiettyyn tarkoitukseen - ruuan suolaamiseen. Hän kirjoittaa: ”Jos ruokalaji on mieto, lisää garumia; jos suolaista - vähän hunajaa." (Ja tähän asti lisäämme suolaiseen astiaan hieman sokeria, ja suolaisuus katoaa kuin taianomaisesti.)

Leipä ja viljat olivat antiikin maailman peruselintarvikkeita. Niitä käytettiin muhennosten ja murojen, kuten mazan valmistukseen - jauhojen, hunajan, suolan, oliiviöljyn ja veden seos; Turon on sekoitus jauhoja, juustoraastetta ja hunajaa. Moniin ruokiin ripotellaan ohrajauhoja ennen kypsennystä. Papuja ja muita palkokasveja käytettiin runsaasti.

VIITE - papujen keittämisen muinainen salaisuus. Pavut tulee liottaa 8-12 tuntia vain esikeitetyssä (5-10 minuuttia miedolla lämmöllä) ja sitten hyvin jäähdytetyssä vedessä. Liotus on myös parasta tehdä kylmässä. Erityisen pikantin maun saamiseksi voit liottaa hyvässä oluessa (seuraava pitkä keittäminen kypsennyksen aikana, alkoholi ja haitallisia aineita osa haihtuu, loput hajoavat). Raakaveteen liotettuna pavut muuttuvat lasimaisiksi keitettäessä eivätkä pehmene keittämisen aikana. Kiehauta kypsennyksen alussa miedolla lämmöllä niin, että se kiehuu 30 minuutissa. Ja varovasti vältä kiehumista koko kypsennyksen ajan.

Jo pronssikaudella tunnettiin ja käytettiin suuri määrä vihanneksia. Yleensä ne maustettiin mausteilla. Joskus kasvisruokiin lisättiin lampaan tai naudanlihaa, mutta kotieläinten liha oli kallista, ja metsästysmuistot käytettiin laajalti - villieläinten ja lintujen lihaa, joita oli silloin runsaasti.

Muinaisten roomalaisten kansalliskeitto oli borssi - sitä varten kasvatettiin paljon kaalia ja punajuuria. Jopa suuri runoilija Horatius piti kaalin viljelyä päätoimialanaan. Myöhemmin tämä upea keitto levisi monien maailman kansojen keskuuteen. (Borschtin keksiminen ukrainalaisille tai pannukakkujen antaminen venäläisille tai shish kebabin antaminen valkoihoisille on sama asia kuin pyörän keksimisen antaminen yhdelle aikalaisistamme - nämä muinaiset ruoat ilmestyivät kauan ennen nykyaikaiset ihmiset.)

Muinaiset roomalaiset osasivat valmistaa friteerattuja tuotteita. Tällä tavalla valmistettiin tuolloin erittäin suosittuja "palloja" - oliiviöljyssä tai gheessä paistettuja, hunajalla voideltuja ja unikonsiemenillä ripottelevia taikinapalloja sekä monia muita taikina- tai kalatuotteita.

Muinaisesta Roomasta salaatit tulivat myös kansainväliseen keittiöön, jossa aluksi yksi ruokalaji ymmärrettiin salaatiksi, joka koostui hienonnetusta endiivistä, persiljasta ja sipulista, maustettuna hunajalla, suolalla, etikalla, joskus lisäten oliiviöljyä ( ja 1. vuosisadan jälkeen ja lisäten jauhettua mustapippuria). Salaatit tunnettiin siis jo 2500 vuotta sitten, vaikka vasta 1500-luvun lopulla - 1600-luvun alussa salaatit levisivät Apenniinien niemimaan ulkopuolelle ja saapuivat Ranskaan, aluksi hienona piha-annoksena paistin kanssa tarjoiltuna. Ranskalaisella keittiöllä rikastetut salaatit levisivät nopeasti ympäri maailmaa, ja niistä tuli korvaamaton ruokalaji kansainvälisessä keittiössä. 1800-luvun jälkipuoliskolla salaateista tuli myös osa kiinalaista keisarillista ruokaa, ja sitten niistä tuli yleinen ruokalaji koko Kaakkois-Aasian keittiöissä.

Myös jauhelihasta valmistetut tuotteet olivat laajalti käytössä, joista paistettiin ritiläillä litteitä pyöreitä (halkaisijaltaan noin 8-10 cm ja 2-3 cm paksuisia) nykyajan pilkottuja pihvejä. Nämä "kotletit" olivat antiikin roomalainen versio nykyaikaisesta pikaruoasta - ne paistettiin yleensä kadulla ja myytiin leivänpalalle levitettynä.

Tietenkin antiikin roomalaisessa ruoanlaitossa käytettiin runsaasti tuoretta kalaa ja äyriäisiä, joita meri avokätisesti tarjosi. Joten jopa köyhien ruoka oli monipuolista ja täydellistä.

Muinaiset ihmiset rakastivat maitotuotteita ja juustoja. Kummallista kyllä, täysmaidon juomista pidettiin ylikypsänä, epäterveellisenä aikuisille, ja se laimennettiin aina vedellä. Se oli yksi yleisimmistä juomista ohraveden (kuten nykyaikainen kvass) ja laimennetun viinin ohella.

Roomalaiset kehittivät voimakkaasti viininviljelyä ja joivat yleensä kylmällä tai kuumalla vedellä laimennettua viiniä - kuumana tämä juoma tarjoili heille teemme sijasta, mitä he eivät tienneet. Roomalaiset pitivät olutta halveksittavien barbaarien juomana ("Viini on sankareiden juomaa, olut on barbaarien juomaa") ja levittivät siirtokunnissaan Välimeren rannikolla viininviljelyä ja viininvalmistusta. Rooman vallan aikana Galliasta tuli viininvalmistusmaa (josta nykyaikaiset ranskalaiset ovat erittäin kiitollisia muinaisille roomalaisille). Sekä Espanjassa että Galliassa paikallisten sivistymättömien kansojen alkuperäinen juoma oli olut, joka poistui siellä käytöstä vasta aikakautemme ensimmäisinä vuosisatoina, kun näiden maakuntien villiasukkaat lähestyivät roomalaisten ja kreikkalaisten kehitystasoa. .

500-luvulla eKr. julkisia leipomoita alkoi ilmestyä antiikin maailman vauraisiin kaupunkeihin. Ohraleipää (erittäin terveellistä) pidettiin tuolloin köyhien ruokana. Varakkaammat suosivat vehnäleipää.

Mausteet - kumina, korianteri ja lazerpitium - tuotiin muista maista.

Kuuluisa mausteinen kastike garum (tai garon), jota tuotettiin laajalti Rooman valtakunnassa, oli erityisen suosittu - se valmistettiin kalasta, joka kaadettiin suolavedellä ja jätettiin siihen 2-3 kuukaudeksi. Roomalaiset maustivat kaiken garonilla.

Keittokirjoja ja kirjoituksia ruokavaliosta 4. vuosisadalta eKr esim. osoittavat laajan valikoiman ruokia. On huomattava, että muinainen lääkäri sanalla "ruokavalio" ei ymmärtänyt MITÄ voit syödä, vaan MILLOIN voit syödä.

Mausteena käytettiin valkosipulia, suolaa ja erityisesti kasvatettuja puutarhayrttejä. Ruokalista täydennettiin aina maidolla, juustolla, hunajalla ja oliiviöljyllä. 1. vuosisadalla eKr. NS. itämaiset hedelmät ilmestyivät Italian puutarhoihin: kirsikat, persikat ja aprikoosit. Sitruunat ja appelsiinit tulivat Italiaan paljon myöhemmin - Espanjasta, jonne arabit toivat ne.

Toisin kuin muinaisessa Kreikassa, kotieläinten lihaa käytettiin laajalti. Kuten tiedätte, siipikarja, erityisesti kana, ilmestyi eurooppalaisten ruokavalioon 500-luvulla. eKr. Muinaisen Rooman ajoista lähtien eläinten kesyttämisen historia on tunnettu paljon paremmin.

Tiedetään, että suhteessa muinaisten roomalaisten ja meidän kanssamme ruokavalioon on käytännössä sama. Lisäksi tiedemiehet pystyivät määrittämään arkeologisista löydöistä, mikä yhteiskuntaluokka söi mitä ruokaa.

Varakkaat roomalaiset suosivat imevä sika, lammas, vuohenliha, riista, merikala, osterit. Mutta köyhät ja armeija söivät pääasiassa puhvelinlihaa. Siksi se oli 1. vuosisadalla. eKr. viittaa tämän eläimen massiiviseen lisääntymiseen. Roomalaiset ymmärsivät sen ensimmäisinä hyvää ruokaa ja hoito liittyvät suoraan eläimen painoon. Rooman aikakauden puhvelit olivat epätavallisen suuria, ja niiden populaatiosta tuli niin merkittävä, että tästä lajista tuli maakunnan tärkein vientituote.

Roomalainen keittiö valtakunnan ajoilta, josta monet lähteet raportoivat ja myöhemmin, jo imperiumin taantuessa, täysin täysin kuvattu Apiciuksen kulinaarisessa kirjassa (noin 400 jKr), näyttää ensi silmäyksellä uskomattoman etäiseltä meistä . Etäisyys kuitenkin pienenee, kun ymmärrämme, että sekä keskiaikaisen että renessanssin keittiön pääpiirteet juontavat juurensa siihen, ja suuri osa sen kehityksestä on jäänyt meidän päiviimme, ja siitä on tullut perusta yleisesti tunnustetulle Välimeren keittiölle - terveellisimmälle ja terveellisimmälle. maailmassa.

Makea ja hapan maku esimerkiksi taipumus makujen sekoittamiseen yleensä on siirtynyt sukupolvelta toiselle, sopeutuen historialliseen tilanteeseen, mutta ei koskaan katoa kokonaan. Samaa voidaan sanoa mausteiden käytöstä, pistäviä ja pistäviä makuja sekoitettuna makeaan, suolaiseen ja hapaneen: tämä on myös keskiajan ja renessanssin keittiön tunnusmerkki, jonka alkuperä löytyy antiikin Rooman kulinaarisista perinteistä. . Toisin sanoen, jos germaanisella kulttuurilla oli ensisijainen rooli myöhempien keskiaikaisten resursseja ja ruokaa koskevien mieltymysten muodostumisessa, niin makuaistin tasolla se päinvastoin ei tuonut oleellisesti uusia elementtejä: täällä, kuten muillakin alueilla, roomalainen perinne vallitsi valloittamalla germaaniset valloittajat.

Rooman aikakaudella hapan tarkoitti ensisijaisesti etikkaa, makea hunajaa. Monet Apicia-reseptit mahdollistavat molempien tuotteiden samanaikaisen käytön. Makea ja suolainen sekoitetaan samalla tavalla, ja monissa ruoissa hunaja yhdistetään "garum" -kastikkeeseen - kuuluisaan kastikkeeseen, joka perustuu oliiviöljyyn liotettuun ja eri yrttien kanssa kypsytettyyn kalapalaan. Useimmissa resepteissä Apicius suosittelee sitä tiettyyn tarkoitukseen - ruuan suolaamiseen. Hän kirjoittaa: ”Jos ruokalaji on mieto, lisää garumia; jos suolaista - vähän hunajaa." (Ja tähän asti lisäämme suolaiseen astiaan hieman sokeria, ja suolaisuus katoaa kuin taianomaisesti.)

Mausteista roomalaisessa keittiössä käytettiin "laseria", hartsia valkosipulin maku ja pistävä haju, joka uutettiin ferulan juuresta ja myöhemmin (tämä kasvi katosi meille tuntemattomista syistä jo 100-luvulla jKr) - kasvista "asa foetida", jota käytetään edelleen idässä, sekä backgammon, sumakkitanniinin, Saussurean ja myrttin marjat.

Pippuri levisi nopeasti 1. vuosisadalla, vaikka Plinius on Natural History -kirjassa edelleen hämmästynyt tämän mausteen menestyksestä. Apiciuksen kirjassa pippuri sisältyy melkein kaikkiin resepteihin, mukaan lukien makeiset ja jopa viini. Muita mausteita käytetään lähes yksinomaan lääketieteellisiin tarkoituksiin ja hajuvesien valmistuksessa.

Panoraamaa levennetään jo Exceptassa, Apiciuksen ruoanlaiton liitteessä, joka esitetään "otteina" samasta tekstistä, mutta jonka itse asiassa vuosisata myöhemmin (5. ja 6. vuosisatojen välillä) on kirjoittanut tietty Vinidarius, luultavasti pohjoisessa asunut ostrogootti. Italia. Täällä ilmestyy uusia mausteita, mukaan lukien inkivääri ja sahrami, joista jälkimmäinen on tarkoitettu värjäämiseen, josta myöhemmin tulee tyypillinen keskiaikaisen keittiön piirre, "propter colore". Yhdessä keskiaikaisessa käsikirjoituksessa, joka säilytti Apiciuksen kulinaarisen kirjan tekstiä, siihen liitetyissä tuoteluetteloissa mainitaan myös neilikka.

Roomalaisen kulinaarisen mallin jälkiä näkyy viestissä "De vaatluse ciborum", jonka 6. vuosisadan alussa kirjoitti kreikkalainen lääkäri Antimus, joka saapui Italiaan goottien kuninkaan Theodorikin tasa-arvoon. Tämä on ensimmäinen dietetiikkaa ja gastronomiaa käsittelevä tutkielma keskiaikaisessa Euroopassa. Maininta aromaattisista kasveista, kuten backgammon ja sumakki, tapa keittää hunajassa ja etikassa, kuvaukset tyypillisistä roomalaisista kastikkeista, kuten "ossimele" (myös hunajaan ja etikkaan perustuva) tai "enogaro" (viiniin ja "garumiin") , käytä hunajaa viinin ja veden mausteena - kaikki nämä ovat merkkejä kulttuurista, jota ei vain ole haudattu, vaan joka on juurtunut lujasti jokapäiväiseen elämään. Se kestää useita vuosisatoja: 800-luvulla Comacchion kauppiaat kävivät kauppaa garumilla Po-joen varrella; Jo 800-luvulla Bobbion (Piacentino Apenniinit) luostarin inventaariossa on kirjattu kahden garum-aluksen hankinta Genovan markkinoilta veljien tarpeisiin. Ehkä kyse oli tuontituotteista: tähän ajatukseen viittaa merikaupan keskusten Comacchio ja Genova mainitseminen. Lisäksi "garumin" tuotanto sijaitsi ehdottomasti Adrianmeren altaalla, Istriassa - kuten tiedämme Cassiodoruksen kirjeestä (6. vuosisata) - ja Bysantissa. Tällä tavalla - suoraan Roomasta perittyjen kauppasuhteiden kautta Bysantin kanssa - yhteys roomalaiseen gastronomiseen perinteeseen säilyi.

Leipä ja viljat olivat antiikin maailman peruselintarvikkeita. Niitä käytettiin muhennosten ja murojen, kuten mazan valmistukseen - jauhojen, hunajan, suolan, oliiviöljyn ja veden seos; Turon on sekoitus jauhoja, juustoraastetta ja hunajaa. Moniin ruokiin ripotellaan ohrajauhoja ennen kypsennystä. Papuja ja muita palkokasveja käytettiin runsaasti.
Jo pronssikaudella tunnettiin ja käytettiin suuri määrä vihanneksia. Yleensä ne maustettiin mausteilla. Joskus kasvisruokiin lisättiin lampaan tai naudanlihaa, mutta kotieläinten liha oli kallista, ja metsästysmuistot käytettiin laajalti - villieläinten ja lintujen lihaa, joita oli silloin runsaasti.
Muinaisten roomalaisten suosikki kansalliskeitot olivat erilaiset kaalikeitot ja borssi - erityisesti heille viljeltiin paljon kaalia ja punajuuria sekä sipulia maataloustiloilla.

Varoitus Rullaa paljon kirjoja!

Kaalikeittoa ja borssikeittoa keitettiin lihaksi (nämä keitot sianlihalla ja ihralla olivat erityisen suosittuja, lammas ja muut lihat ja siipikarja olivat vähemmän suosittuja - mutta tämä johtuu monien antiikin Rooman provinssien runsaudesta ja paikallisista tavoista), samoin kalana erityyppisistä joki- ja merikaloista, erilaisista merenelävistä ja laihoista kaloista, joihin on lisätty vain oliiviöljyä ja kaikenlaisia ​​paikallisia yrttejä. Nuo. Tällaisten keittojen reseptejä oli todella paljon, varsinkin kun otetaan huomioon, että jokaisella kotikokilla oli useita perinteisiä reseptejä, jotka olivat erityisen rakastettuja tässä perheessä. Vain pieni osa näistä resepteistä on tullut meille.
Jopa suuri runoilija Horatius piti päätoimialaansa muinaisten roomalaisten rakastaman kaalin viljelyä, josta valmistettiin kaalikeittoa ja borssia.
Myöhemmin nämä upeat keitot levisivät monien maailman kansojen keskuuteen. (Borschtin keksimisen antaminen ukrainalaisille tai venäläisen kaalikeiton ja pannukakkujen tai shish kebabin ansioksi kaukasialaisten kansojen ansioksi on sama kuin pyörän keksimisen antaminen aikalaisillemme - nämä muinaiset ruoat ilmestyivät kauan ennen syntymistä nykyajan kansoista.)
Mutta kaalikeiton ja borschtin keksijät eivät olleet muinaiset roomalaiset, vaan muinaiset kreikkalaiset. Aidon kaalikeiton ja borssin pääkomponentit ovat punajuuret ja kaali. Kreikkalainen borssi ei tietenkään voinut tulla toimeen ilman kreikkalaisten niin rakastamia sipuleita, joihin he oikeutetusti katsoivat monia hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia... Tästä johtuu tunnettu kreikkalainen sananlasku "Kuula seitsemälle sairaudelle".

Kreikkalaiset ja roomalaiset kutoivat seppeleitä persiljasta ja sen yrteistä. He pitivät sitä surun ja surun symbolina, sitä käytettiin myös hyönteisiä ja erilaisia ​​sairauksia vastaan.
Punajuuret ovat muinaisen kreikkalaisen kasvispuutarhan suuri saavutus, jota kreikkalaiset viljelivät kauan ennen Mustanmeren pohjoisosan kolonisaatiota. Muinaiset kreikkalaiset antoivat punajuurille oman aakkostonsa toisen kirjaimen nimen - "beta" kreikaksi tarkoittaa "juurikasta".
Ihmiset ovat tunteneet punajuuret muinaisista ajoista lähtien. Kolmannella vuosisadalla eKr. antiikin kreikkalainen kasvitieteilijä Theophrastus kuvasi punajuuria, jotka kasvoivat villisti Välimeren rannikolla. Ensimmäinen kasvi, jota ihmiset alkoivat kasvattaa, oli mangoldijuurikas. Muinaiset kreikkalaiset viljelivät punajuuria pääasiassa lääkekasvina. Muinaiset roomalaiset sisällyttivät sen tavanomaiseen ruokavalioonsa, ja lisäksi he söivät mielellään juureksien lisäksi myös punajuurikkaan lehtiä, mukaan lukien joskus käärimällä niihin täytettyä kaalia. Mutta useammin kaalia ja rypäleen lehtiä käytettiin täytetyssä kaalissa.
Kaalin kotimaa on Välimeren lämpimät alueet. Siellä se seitsemän oli klassisia tyyppejä olemassa tänään.
Tiedemies ja kirjailija Plinius Vanhin todistuksen mukaan 1. vuosisadalla jKr. käytettiin jo noin kahdeksaa lajiketta, mukaan lukien kaali, kaali ja parsakaali.
Muinaiset kreikkalaiset eivät valmistaneet kaalista vain borssia ja muita ruokia, vaan myös täytettyä kaalia, siinä muodossa, jossa ne tunnemme tähän päivään asti. Talveksi roomalaiset suolasivat ja käyttivät kaalia suurissa savitynnyreissä. Hapankaali söi oliiviöljyn kanssa, käytti sitä erilaisissa ruoissa, valmisti siitä liha- ja kalakaalikeittoa.
Myöhemmin punajuuret ja kaali kreikkalaisilla triremeillä saavuttivat Pontus Euxinen kaukaisille rannoille - eli Kreikan siirtomaille pohjoisen Mustanmeren alueella. Täällä, kuten muinaisessa Kreikassa, he olivat ystävällisiä puutarhanaapureita. Paikallisten kreikkalaisten puutarhojen tuotteet tulivat skyytien ja sarmatien, goottien ja slaavien makuun.
Vaikka muinaiset kreikkalaiset valmistivat jo kaalikeittoa ja borssilihaa, kalaa, äyriäisten tai puhtaasti kasvisten kera, toisinaan smetanaa tai paksua kreikkalaista jogurttia, niin suosittu kaalikeitto- ja borssirakkauden todellinen kukoistus syntyi muinaisessa Roomassa. Ehkä tämä johtuu siitä, että roomalaiset jumaloivat yleisesti saatavilla olevaa kaalia, pitäen sitä tehokkaana afrodisiaakina ja välttämättömänä välineenä terveyden ylläpitämisessä.
Esimerkiksi Marcial kirjoitti runollisia oodia tämän vihanneksen kunniaksi, suuri runoilija Vergilius lauloi sen, Plinius, roomalainen kirjailija Cato ja monet muut mainitaan usein.
Mielenkiintoinen esimerkki on Rooman keisari Diocletianus (n. 245-316), joka hallitsi valtakuntaa kaksikymmentä vuotta 20. marraskuuta 284 1. toukokuuta 305. Hänestä ei tullut keisari, koska hän ei ollut keisarillinen perhe - vaikeana aikana valtakuntaa varten armeija valitsi hänet, kokeneen sotilaan, joka kerran alkoi palvella valtakuntaa tavallisena sotilaana.
Mutta heti kun Diocletianus toi valtakunnan ulos kriisistä, antoi sille vakautta ja uusia muotoja, hän heti vapaaehtoisesti luopui valtaistuimesta ja meni Dalmatiaan Splitiin palatsiinsa kasvattamaan kaalia omin käsin.

Kun jonkin aikaa myöhemmin he alkoivat jälleen suostutella häntä palaamaan keisarillisen valtaistuimelle, Diocletianus kohautti olkapäitään ja sanoi: "Miksi? Katsokaa, millaista kaalia minulla täällä kasvaa!"

Monien ruokien valmistukseen kasvatettiin herneitä, joita käytettiin myös piirakkatäytteissä. Herneitä luonnosta ei nyt löydy. Tätä kasvia on viljelty kivikaudesta lähtien yhdessä vehnän, ohran ja hirssin kanssa. (Mutta pavut, herneiden sukua, ilmestyivät Eurooppaan tomaattien, maissin, perunoiden, kurpitsan ja kaakaon kanssa vasta Kolumbuksen matkan jälkeen. Pavut olivat yksi muinaisen maatalouden pääkasveista Perussa, Meksikossa ja muissa Etelä-Amerikan maissa.)
Porkkanat olivat tuttuja ihmisille jo 2000 vuotta eKr. Luonnossa sitä tavataan Amerikassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Keski-Aasiassa ja Kaukasuksella. Roomalaiset käyttivät porkkanoita myös jälkiruoan makeana herkkuna, maustamalla hunajalla, ripotellen murskattuja pähkinöitä ja rusinoita.
Roomalaiset käyttivät hunajan lisäksi suuria määriä metalliastioissa keitettyä makeaa viinirypälemehua, jotta hunajasta tuli paksua makeaksi.
Naurisella on hyvin vanha historia viljelykasvina. Hänen kotimaansa on Välimeri. Muinaisessa Kreikassa nauriita käytettiin ravinnoksi, karjan rehuksi ja lääkekasvina. Muinaisille roomalaisille paistettu nauris oli suosikkiherkku, sekä monien ruokien lisä.
Retiisi on viljelty viljelykasvina kauan ennen aikakauttamme. Hippokrates mainitsi sen lääkekasvina, Theophrastus nimesi sen joukkoon ruokakasveja... Roomalaiset valmistivat monia ruokia retiisistä.
Herodotos mainitsi myös retiisin. Hän kertoi, että Cheopsin pyramidien rakentajat (2900 eKr.) lisäsivät retiisiä, sipulia ja valkosipulia ruokaansa. Se tuotiin kulttuuriin vähintään 5 tuhatta vuotta sitten. Roomalaiset ovat kasvattaneet retiisiä puutarhoissaan pitkään.
Selleri kasvoi roomalaisissa puutarhoissa, vaikka roomalaiset käyttivät usein luonnonvaraisia ​​lajikkeita ruokavaliossaan. Ja nykyään selleriä löytyy villinä kaikkialta Euroopasta, Länsi-Aasiasta, Pohjois- ja Etelä-Amerikasta.
Muinaiset roomalaiset osasivat valmistaa friteerattuja tuotteita. Näin valmistettiin tuolloin erittäin suosittuja "palloja" - oliiviöljyssä tai gheessä paistettuja, hunajalla voideltuja ja unikonsiemenillä siroteltuja taikinapalloja sekä monia muita taikina- tai äyriäistuotteita.
Muinaisesta Roomasta salaatit tulivat myös kansainväliseen keittiöön, jossa aluksi yksi ruokalaji ymmärrettiin salaatiksi, joka koostui hienonnetusta endiivistä, persiljasta ja sipulista, maustettuna hunajalla, suolalla, etikalla, joskus lisäten oliiviöljyä, ja 1. vuosisadan jälkeen jKr ja lisäten jauhettua mustapippuria.

Siten nykyaikaisten salaattiemme esi-isät tunnettiin 2500 vuotta sitten, vaikka vasta 1500-luvun lopulla - 1600-luvun alussa salaatit menivät Apenniinien niemimaan ulkopuolelle ja saapuivat Ranskaan, aluksi hienona piha-annoksena tarjoiltuna. paisti. Ranskalaisella keittiöllä rikastetut salaatit levisivät nopeasti ympäri maailmaa, ja niistä tuli korvaamaton ruokalaji kansainvälisessä keittiössä. 1800-luvun jälkipuoliskolla salaateista tuli osa kiinalaista keisarillista ruokaa, ja sitten niistä tuli yleinen ruokalaji koko Kaakkois-Aasian keittiöissä.
Kurkut mainitaan kuvauksissa kuuluisista Lucullus-juhlista, mutta muinaisessa Roomassa ne olivat erittäin harvinainen eksoottinen vihannes, joka tuotiin Intiasta. Miksi roomalaiset eivät halunneet kasvattaa niitä kotona, ei tiedetä. Loppujen lopuksi kurkkua oli mahdollista kasvattaa Euroopassa Aleksanteri Suuren kampanjoiden ajoista lähtien. Ehkä eurooppalaiset eivät pitäneet niitä vakavana ateriana niiden korkean vesipitoisuuden vuoksi.

Borssi on roomalaisten keksintö.

Muinaiset roomalaiset antoivat suurimman panoksen kaalin parantamiseen vihanneskasvina. Samalla he paransivat luovasti kaalikeiton ja borssien reseptejä ja valikoimaa, minkä jälkeen niistä tuli kansan rakastettuja sekä palatseissa että köyhissä hökkeissä. Varsinkin antiikin roomalainen ruoanlaitto esitteli hienonnettujen punajuurten alustavan paistamisen rasvassa ennen kypsennystä, mikä antoi kaali- ja punajuurikeitolle erityisen "borscht" maun.
1. vuosisadan toisesta puoliskosta eKr. 300-luvun puoliväliin asti. ILMOITUS Roomalaisten sotilaiden varuskunnat sijoitettiin nykyiselle Krimin alueelle. Roomalaiset toivat mukanaan kaali- ja punajuurilajikkeita, monia muita vihanneksia, jotka olivat maukkaampia ja hedelmällisempiä kuin aiemmin viljellyt antiikin kreikkalaiset.
Joten muinainen roomalainen kaalikeitto ja borssi pääsi roomalaisten legioonalaisten avulla Krimille. Nykyaikaisen historiatieteen mukaan ensimmäinen kaalikeitto ja borssi Ukrainan alueella keitettiin hedelmällisellä Krimin rannikolla jo ennen Kristuksen syntymää.
Lukuisat kaivaukset keisarillisten varuskuntien paikalla Chersonesoksessa, Evpatoriassa, Theodosiassa ja Kerchissä todistavat, että muinaiset roomalaiset tiesivät paljon sotilaiden ruoasta. Koska heillä ei ollut kenttäkeittiötä nykyisessä mielessä, jokainen kahdeksan legioonalaisen ryhmä kontrolloi itsenäisesti keittoastioita ja pannuja paistamista varten, mukaan lukien oman (tuotteiden saatavuuden mukaan tällä hetkellä) kasvis-, liha- ja kalakaalikeiton ja borssikeiton valmistaminen. .
Roomalaisten legionaarien joukossa oli erityisen paljon traakialaisia ​​- suuria vihannespata ystäviä, jotka toistavat melkein täsmälleen modernin klassisen borschin reseptin. Historiallisesti tarkempi, modernin klassikon resepti Ukrainalainen borssi toistaa muinaisen suositun traakialaisen kaali-punajuurikeiton reseptin, joka sisälsi välttämättömiä lisäyksiä sipulia, lihaa ja laardia.
Silloin antiikin roomalaisen kaalikeiton ja borssien, mukaan lukien sianlihaa ja laardia sisältävien, paikallisten legioonalaisten ruokavalioon kuuluneiden, maukas henki nousi ensimmäisen Venäjän tulevan valtakunnan etelärajojen yli. (Muuten, italialaiset ovat tähän päivään asti ylittämättömiä mestareita saamaan eniten irti erilaisia ​​tyyppejä laardia ja muita sianlihatuotteita.)
- Kaivauspaikalta on löydetty tyypillisiä keittiö- ja ruokailuvälineitä. Lisäksi ei vain keramiikkaa, vaan myös metallia, jota Rooman legionäärit käyttivät, sanoo Tauridan yliopiston muinaisen maailman historian laitoksen professori. Vernadski Eleonora Petrova. ”Näiden havaintojen perusteella voimme kiistattomasti vahvistaa, että roomalaisten ja kreikkalaisten siirtolaisten ruokavalioon sisältyi monia vihanneksia, joita he lisäsivät muhennoksiinsa. Ensinnäkin näissä muhennoissa oli kaalia ja punajuuria ...
300-luvun jälkipuoliskolla roomalaiset vetivät varuskuntansa Krimistä. Vuosisatoja kului, kansat vaihtuivat, mutta muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten perustama Krimin kasvimaa onnistui selviytymään vakavissa historiallisissa kataklysmeissä. Kului jopa 13 vuosisataa, kunnes Chumak-kärryt vetivät Perekopin läpi. Krimin tšumakit toivat Krimiltä Pikku-Venäjälle kaalia, punajuurta ja herkullisia muhennosreseptejä - kaalikeittoa ja borssia. Tämän seurauksena ihmiset rakastuivat näihin ruokiin niin paljon, että lyhyen ajan kuluttua kaikki pikkuvenäläiset ymmärsivät - pekonille ja lasille "se on kauniimpaa". Ja pian kaalikeitto ja borssi saivat suosiota Muskoviassa ja Valko-Venäjällä.

Liha.

Laajasti käytettiin jauhelihasta valmistettuja tuotteita (joskus lisättynä sipulia, valkosipulia, persiljaa ja tilliä), joista paistettiin nykyaikaisen jauhelihapihvin kaltaisia ​​litteitä pyöreitä (halkaisija noin 8-10 cm ja paksuus 2-3 cm). ritilöiden päällä. Nämä "kotletit" olivat antiikin roomalainen versio nykyaikaisesta pikaruoasta - ne paistettiin yleensä suoraan kadulla ja myytiin heti kuumana leivänpalalle. Tämän nopean aterian mukana seurasi kuumalla tai kylmällä vedellä laimennettu viinikuppi (säästä riippuen). Viiniä käytettiin antiikin Kreikassa ja muinaisessa Roomassa laajalti nykyaikaisen teenkeiton sijasta ja suunnilleen samassa määrin suhteessa veteen.
Monet luonnollisissa eläinsuolessa valmistettujen makkaroiden reseptit on lainattu antiikin Kreikasta ja rikastettu luovasti - heti kulutettuna keitettynä ja keitettynä-savustettuna sekä pitkäkestoisia kylmäsavustettuja makkaroita kuivauksella varmistaakseen niiden pitkän säilyvyyden. Jälkimmäinen oli erityisen tärkeä varastoitujen lihatuotteiden toimittamisessa Rooman syrjäisille varuskunnille.
Roomalaiset olivat taitavia valmistamaan erityyppisiä ihraa, samoin kuin hyvin säilyneitä kinkkuja ja sianlihasavutuotteita, jotka väistämättä sisällytettiin legioonalaisten ruokavalioon. Muinaiset roomalaiset legioonalaiset keittivät kaalikeittonsa ja borssinsa tällä sianlihalla, mikä mahdollisti myrkytyksen välttämisen, vaikka nämä tuotteet huononisivatkin. Italialaiset ovat tähän päivään asti täydellisiä asiantuntijoita monien erilaisten ihra- ja sianlihatuotteiden valmistuksessa.

Merenelävät ja maitotuotteet.

Tietenkin antiikin roomalaisessa ruoanlaitossa käytettiin runsaasti tuoretta kalaa ja äyriäisiä, joita meri avokätisesti tarjosi. Joten jopa köyhien ruoka oli monipuolista ja täydellistä.

Muinaiset ihmiset rakastivat maitotuotteita ja juustoja. Kummallista kyllä, täysmaidon juomista pidettiin ylikypsänä, epäterveellisenä aikuisille, ja se laimennettiin aina vedellä. Se oli yksi yleisimmistä juomista ohraveden (kuten nykyaikainen kvass) ja laimennetun viinin ohella.

Syyllisyys.

Roomalaiset kehittivät voimakkaasti viininviljelyä ja joivat yleensä kylmällä tai kuumalla vedellä laimennettua viiniä - kuumana tämä juoma tarjoili heille teemme sijasta, mitä he eivät tienneet. Roomalaiset pitivät olutta halveksittavien barbaarien juomana ("Viini on sankareiden juomaa, olut on barbaarien juomaa") ja levittivät siirtokunnissaan Välimeren rannikolla viininviljelyä ja viininvalmistusta. Rooman vallan aikana Galliasta tuli viininvalmistusmaa (josta nykyaikaiset ranskalaiset ovat erittäin kiitollisia muinaisille roomalaisille). Sekä Espanjassa että Galliassa paikallisten sivistymättömien kansojen alkuperäinen juoma oli olut, joka poistui siellä käytöstä vasta aikakautemme ensimmäisinä vuosisatoina, kun näiden maakuntien villiasukkaat lähestyivät roomalaisten ja kreikkalaisten kehitystasoa. .

Mausteet, mausteet, kastikkeet.

Erityisen suosittu oli kuuluisa mausteinen garum-kastike, jota tuotettiin laajasti Rooman valtakunnassa (joissakin muinaisissa Rooman maakunnissa sitä kutsuttiin garoniksi) - se valmistettiin kalasta, joka kaadettiin suolavedellä ja jätettiin siihen 2-3 kuukaudeksi.
Tämän kastikkeen valmistusprosessi liittyi mätänevän kalan terävien inhottavien hajujen ilmaantumiseen.
Roomalaiset maustivat kaiken garumilla.
Garum (myös latinaksi liquamen) on antiikin roomalaisen keittiön kastike, jota käytetään sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Kastike oli erittäin suosittu tavallisten kansalaisten ja aatelisten roomalaisessa keittiössä. Roomalaisessa Apiciuksen keittokirjassa 1. vuosisadalla eKr. NS. Garum sisältyi useimpiin resepteihin (Apicius käyttää kastikkeen toista nimeä - liquamen, joka tarkoittaa "nestettä").
Tämä kastike valmistettiin fermentoimalla suolattua kalaa: sardellia (sardellia), tonnikalaa, makrillia, joskus äyriäisiä yhdistettynä aromaattisiin yrtteihin.
Käyminen suoritettiin suurissa kivikylvyissä auringon vaikutuksesta 2-3 kuukauden ajan.
Kastikkeeseen lisättiin myös etikkaa, suolaa ja oliiviöljyä, pippuria tai viiniä ja sitä käytettiin mausteena erilaisia ​​ruokia.
Garumia pidettiin myös lääkkeenä, ja sitä käytettiin koirien puremiin, paiseisiin ja ripuliin.
Kastikkeen valmistus kiellettiin kaupungeissa inhottavan hajun leviämisen vuoksi. Koko imperiumin ajan kastiketta lähetettiin pienissä amforoissa ja joillain alueilla se korvasi suolan kokonaan, koska oli aika suolaista.
Samanlainen resepti kalan ja osterikastikkeet käytetään nykyään Thaimaassa ja Vietnamissa.
Katso myös Garum-kastikkeesta alla tällä sivulla artikkelissa "Kuuluisa antiikin roomalainen kalakastike Garum (Garum)".
Mausteena käytettiin valkosipulia, suolaa ja erityisesti kasvatettuja puutarhayrttejä. Ruokalista täydennettiin aina maidolla, juustolla, hunajalla ja oliiviöljyllä. 1. vuosisadalla eKr. NS. itämaiset hedelmät ilmestyivät Italian puutarhoihin: kirsikat, persikat ja aprikoosit. Sitruunat ja appelsiinit tulivat Italiaan paljon myöhemmin - Espanjasta, jonne arabit toivat ne.
Mausteista roomalainen keittiö käytti "laseria", valkosipulimakuista ja pistävää hajua hartsia, joka uutettiin ferulan juuresta, ja myöhemmin (tämä kasvi katosi meille tuntemattomista syistä jo 1. vuosisadalla jKr.) - kasvista "asa foetida", jota käytetään edelleen idässä, samoin kuin backgammon, tanniininen sumakki, saussurea ja myrttimarjat.
Pippuri levisi nopeasti 1. vuosisadalla, vaikka Plinius on Natural History -kirjassa edelleen hämmästynyt tämän mausteen menestyksestä. Apiciuksen kirjassa pippuri sisältyy melkein kaikkiin resepteihin, mukaan lukien makeiset ja jopa viini. Muita mausteita käytetään lähes yksinomaan lääkinnällisiin tarkoituksiin ja hajuvesien valmistukseen.

Ruoanlaitto "muinainen roomalainen".

Caroenum
Keitetty rypäleen puristemehu. Nuorta viiniä tai rypälemehua keitetään, kunnes neste on puoliksi kiehunut.

Defritum
Erittäin paksua siirappia viikunoista. (Muiden lähteiden mukaan se valmistettiin myös rypäleistä.) Mehua keitetään, kunnes kaksi kolmasosaa on kiehunut pois.

Liquamen tai Garum
Suolattu kalakastike. Tässä karkea resepti:
Ota pieni kala tai makrilli, laita amme ja peitä suolalla nopeudella 9 osaa kalaa 1 osa suolaa (tilavuuden mukaan). Sekoita kaikki hyvin. Jätä yön yli. Laita sitten kaikki saviastiaan ja laita aurinkoon. Kestää välillä sekoittaen 2-3 kuukautta. Jotkut ihmiset lisäävät vanhentunutta viiniä 2 osaa viiniä yhteen osaan kalaa.
Jotain vastaavaa on Kaakkois-Aasiassa. Vietnamilaista Nuok Mam -kastiketta pidetään parhaana.

Passum
Hyvin makea viinikastiketta... Jopa paksumpi kuin caroenum ja defritum. Valmistettu nuoresta viinistä tai rypälemehusta. Keitetään, kunnes se paksuuntuu.

ISICIA OMENTATA
(leivottuja kotletteja)
Ainekset:
- 500 g jauhelihaa,
- valkoinen leipä, liotettu valkoviini,
- 50 ml Liquamen (voidaan korvata 1/2 tl suolalla liuotettuna 50 ml:aan valkoviiniä),
- muutama männynjyvä (voidaan korvata pinjansiemenillä) ja vihreä paprika,
- vähän karoeenia.
Valmistautuminen
Sekoita jauheliha leivän kanssa. Lisää mausteet. Muotoile pieniä pihvejä ja laita niihin pinjansiemeniä ja pippuria. Kostuta karoeenilla ja grillaa.

PATINA DE PISCICULIS
(keitetty kala)
Ainekset:
- 500 g keitettyjä pieniä kalafileitä,
- 150 g rusinoita,
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria,
- 1 rkl. rakkaus
- 1 rkl. oregano (oregano),
- 2 pientä sipulia hienonnettuna,
- 200 ml oliiviöljyä,
- 50 ml Liquamen tai 1/2 tl suolaa liuotettuna 50 ml:aan viiniä,
- vähän tärkkelystä.
Valmistautuminen
Sekoita kattilassa rusinat, paprikat, lovage, oregano, sipulit, viini, Liquamen ja öljy. Keitä kypsäksi. Laita keitetty kala tähän kastikkeeseen. Sakeuta tärkkelyksellä ja tarjoile.

PATINA DE PIRIS
Ainekset:
- 1 kg kuorittuja ja kivettömiä päärynöitä,
- 6 munaa,
- 4 rkl. hunaja,
- 100 ml passumia,
- vähän oliiviöljyä,
- 50 ml liquameenia tai 1/4 tl suolaa liuotettuna 50 ml:aan viiniä,
- 1/2 tl jauhettua kuminaa,
- mustapippuria maun mukaan.
Valmistautuminen
Sekoita kattilassa päärynät, paprikat, kumina, hunaja, Passum, liquamen ja vähän öljyä, lisää munat. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Mausta hieman ja tarjoile.

MINUTALI MARINUM
(kalafricasse)
Ainekset:
- 500 g kalafileitä (esim. lohta),
- 250 ml valkoviiniä,
- 500 ml lihalientä,
- 3 nuolta purjoa,
- 100 ml oliiviöljyä,
- Liquamen tai suola,
- korianterin siemeniä (korianteri),
- pippuria,
- rakkaus,
- oregano,
- hieman tärkkelystä tai jauhoja kastikkeen sakeuttamiseen.
Valmistautuminen
Leikkaa kala paloiksi kuten gulassi. Laita kala kattilaan, lisää Liquamen, öljy, viini ja liemi. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Kun olet valmis maustamaan hienonnetulla purjolla, jauhettua korianteria, lovage, oregano. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Sakeuta sitten kastike tärkkelyksellä, pippurilla ja tarjoile

GUSTUM DE PRAECOQUIS
(aprikoosi alkupala)
Ainekset:
- 1 kg kovia kypsiä aprikooseja tai nektariinia,
- 200 ml valkoviiniä,
- 250 ml passumia,
- kuivattua piparminttua,
- pippuria,
- Liquamen tai suola,
- tärkkelys,
- hieman etikkaa ja hunajaa.
Valmistautuminen
Pese, poista kivet ja leikkaa aprikoosit. Laita kattilaan, kaada kylmää vettä, lisää jauhettua pippuria ja kuivattua minttua, liquamenia, hunajaa, Passumia, viiniä ja etikkaa, lisää hieman öljyä. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää hieman tärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseen, pippuri ja tarjoile.

PULLUM FRONTONIANUM
(paistettua kanaa)
Ainekset:
- 1 kana (noin 1-1,5 kg),
- 100 ml oliiviöljyä,
- 200 ml Liquamen tai 200 ml viiniä 2 tl. suola,
- 1 purjo höyhen,
- tuoretta tilliä,
- suolaista,
- korianteri (korianteri),
- pippuria,
- vähän Defritum.
Valmistautuminen
Paista kana. Mausta se Liquamenin ja voin seoksella, tillillä, purjolla, suolaisella ja tuoreella korianterilla. Paista sitten noin 1 tunti uunissa 200-220 gr. C. Kun kana on kypsä, kostuta Defritum-lautanen, aseta kana sen päälle, mausta pippurilla ja tarjoile.

PULLUS FUSILIS
(täytetty kana)
Ainekset:
- 1 kana (noin 1-1,5 kg),
- 300 g jauhelihaa (sian- ja naudanliha),
- 100 g kaurapuuro,
- 2 munaa,
- 250 ml valkoviiniä,
- 1 rkl. oliiviöljy,
- 1 rkl. rakkaus
- 1/4 tl jauhettu inkivääri
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 tl viherpippuri
- 50 g männyn jyviä,
- Liquamen tai suola maun mukaan.
Valmistautuminen
Sekoita hyvin jauhettu pippuri, lovage, inkivääri, jauheliha, keitetyt viljat ja munat. Lisää seokseen Liquamen, voi, kokonaiset pippurit ja männynjyvät. Täytä kana tällä seoksella. Paista uunissa noin 1 tunti 200-220 gr. KANSSA.

DULCIA DOMESTICA
(kotitekoinen jälkiruoka)
Ainekset:
- 200 g kuivattuja taateleita,
- 50 g karkeaksi rouhittuja pähkinöitä tai männynsiemeniä,
- vähän suolaa,
- hunajaa tai punaviiniä hunajalla.
Valmistautuminen
Poista taateleista siemenet ja täytä ne pähkinöillä tai männyn jyvillä. Lisää hieman suolaa ja keitä hunajalla tai hunajalla makeutetulla punaviinillä noin 5-10 minuuttia.

TIROPATINAM
Ainekset:
- 500 ml maitoa,
- 6 munaa,
- 3 rkl. hunaja,
- vähän jauhettua pippuria.
Valmistautuminen
Makeuta maito hunajalla, lisää munat, sekoita hyvin. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Ripottele kevyesti pippurilla, tarjoile.

VITELLINA FRICTA
(paistettu vasikanliha)
Ainekset:
- 0,8-1 kg vasikanlihaa,
- 300 g rusinoita,
- 1 rkl. hunaja,
- 2 rkl. viinietikka
- 200 ml viiniä,
- 100 ml oliiviöljyä,
- 100 ml defritumia,
- 100 ml likvameenia (tai 1 tl suolaa),
- pippuria,
- sellerin siemeniä,
- rakkaus,
- kumina,
- oregano (oregano).
Valmistautuminen
Paista vasikanliha oliiviöljyssä kypsiksi. Sekoita rusinat, viini, etikka, hunaja, öljy, liquamen ja mausteet ja kiehauta kastike. Kaada siihen vasikanliha ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lähetä.

IN VITULINAM ELIXAM
(keitetty vasikanliha)
Ainekset:
- 0,8-1 kg vasikanlihaa,
- pippuria,
- rakkaus,
- kmmin,
- sellerin siemeniä,
- 2 rkl. hunaja,
- 2 rkl. viinietikka
- 100 ml. oliiviöljy,
- 100 ml Liquamen (tai 100 ml valkoviiniä + 1 tl suolaa),
- vähän tärkkelystä.
Valmistautuminen
Keitä vasikanliha kypsiksi (noin 1,5 tuntia). Sekoita hunaja, etikka, öljy, liquamen ja mausteet. Kiehauta kastike nopeasti ja sakeuta tärkkelyksellä. Kaada siihen vasikanliha ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lähetä.

ALITER BAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM
(lampaankyljyksiä)
Ainekset:
- 10 lampaankyljystä,
- 1 litra valkoviiniä,
- 100 ml oliiviöljyä,
- 2 isoa sipulia hienonnettuna
- 2 rkl. jauhettua korianteria
- 1 tl jauhettu pippuri.
- 1 rkl. suolainen,
- 1 tl jauhettua kuminaa,
- 200 ml Liquamen (tai 2 tl suolaa liuotettuna 200 ml viiniä)
Valmistautuminen
Laita kyljykset kattilaan sekä hienonnettu sipuli ja mausteet, kaada Liquamen, öljy ja viini. Keitä 45-60 minuuttia.
Siivilöi kastike ja sakeuta se tärkkelyksellä. Tarjoile kyljys kastikkeen kanssa.

MITULISSA
(merisimpukat)
Ainekset:
- 1 kg tuoreita simpukoita,
- 100 ml Liquamen,
- 1 höyhen hienoksi pilkottua purjoa,
- 1 tl kmina,
- 200 ml Passumia,
- 1 rkl. hienonnettu lovage,
- 500 ml valkoviiniä,
- 500 ml vettä.
Valmistautuminen
Kuori simpukat. Sekoita Liquamen, Viini, Vesi, Passum ja mausteet. Keitä 20 minuuttia, lisää simpukat. Keitä vielä 10 minuuttia. Palvella.

SARDA ITA FIT
(tonnikala)
Ainekset:
- 500 g tonnikalaa,
- 1/2 tl jauhettu pippuri
- 1/2 tl rakkaus
- 1/2 tl timjami,
- 1/2 tl oregano,
- 150 g kivettömiä taateleita,
- 1 tl hunaja,
- 4 kovaksi keitettyä munaa,
- 50 ml valkoviiniä,
- 2 rkl. viinietikka
- 50 ml Defritum,
- 2-3 rkl. oliiviöljy.
Valmistautuminen
Keitä filee. Sekoita filee taateleiden, hunajan, viinin, etikan, Defritumin, mausteiden, oliiviöljyn kanssa. Koristele munaneljänneksillä. Palvella.

SCILLAS
(iso katkarapu)
Ainekset:
- 500 g keitettynä ja kuorittuna suuria katkarapuja,
- 1 tl jauhettua vihreää pippuria,
- 1 rkl. rakkaus
- 1/2 tl jauhettuja sellerin siemeniä,
- 2-3 rkl. etikka
- 100 ml Liquamen (tai 1 tl suolaa 100 ml:ssa viiniä),
- 4-5 hienonnettua (tai soseutettua) keitettyä munankeltuaista.
Valmistautuminen
Sekoita mausteet ja mausteet. Valuta katkarapuseoksen päälle. Palvella.

MUSTACEI
(rypälekakkuja)
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja,
- 300 ml rypälemehua tai nuorta viiniä,
- 2 rkl. anis,
- 2 rkl. kmina,
- 100 g laardia,
- 50 g juustoraastetta (mieluiten lampaanjuustoa),
- Laakerinlehti.
Valmistautuminen
Vaivaa taikina jauhoista, viinistä, pekonista ja juustosta. Lisää anis ja kumina. Muotoile taikinasta tortilloja.
Laita uunipellille ja laita laakerinlehtiä jokaisen kakun alle. Paista 30-35 minuuttia 180 gr. KANSSA.
Tortilloja voi tehdä myös hiivataikinasta. Tätä varten laita taikinaan 40 g hiivaa.

No, ja tietysti, kun puhutaan muinaisesta roomalaisesta keittiöstä, ei voi kuin muistaa Lucullus- ja Lucullus-juhlat.

Kun loputtomiin taisteluihin kyllästynyt roomalainen komentaja Lucullus palasi kotimaahansa viettämään elämänsä viimeiset päivät iloisten juhlien ja viihteiden parissa, hän alkoi keksiä lukemattomia uusia ruokia pöytäänsä ja kirjoittaa ruoanlaittoteoksia. Uudet ruoat ja juhlat, joissa niitä tarjoiltiin, tekivät Luculluksesta tunnetumman kuin sota-alan. Hänen kulinaarinen mielikuvituksensa oli ehtymätön.

Napolilaiset arvostavat edelleen Luculluksen keksimiä ruokia, jotka aikoinaan koristavat hänen kuuluisia juhlapöytiään: alichi - öljyssä paistettu sardiini mausteilla; kalamiri - viipaleiksi leikattu seepia tuoreilla yrteillä; pizza a la Napoletana - hiilellä paistettu kullankeltainen piirakka (pizza on myös Luculluksen keksintö); ja tietysti hänen vertaansa vailla oleva mustekalaresepti.

"POSEIDONIN HERKKEET"

Mustekalan tekeminen syötäväksi ei ole helpompaa kuin Herculesin 12 työn suorittaminen. Meidän on löydettävä hirviö, poistettava se vedenalaisesta pesästä, tapettava ja puhdistettava se. Jotta liha olisi mureaa, nosta tapettu mustekala pään yläpuolelle, ravista sitä Perseuksen tapaan Medusa-Gorgonin päässä, jossa on käärmeitä karvojen sijaan, ja hakkaa sitä kivilattialle niin, että lonkerot leviävät. ulos ja lyö kivilattiaa mehukkaalla iskulla. Ja tee tätä vähintään tunnin ajan.
Tämän jälkeen heitä mustekala kiehuvaan veteen. Rikkoutuneet, veltostuneet lonkerot kiertyvät välittömästi spiraaleiksi ja vartalo hyppää pois vedestä. Tummanruskea pigmentti muuttuu tiilenpunaiseksi ja vesi tumman mahonkiväriseksi. Lisää tikku selleriä, mausteita ja lisää suolaa: liemi ei ole yhtä maukasta kuin itse mustekala.
20 minuutin kuluttua poista pehmeä punainen iho ja imukupit liinalla ja keitä kuorittua mustekalaa oliiviöljyssä ripottelemalla sitä. sitruunamehua ja lisää kuumaa kastiketta.
Tällä tavalla valmistettu mustekala on erilainen herkkä maku hummeri ja syötävän äyriäisen pehmeä koostumus.
Valmis mustekala leikataan sopiviksi viipaleiksi ja tarjoillaan kuuma alkupala sekä kupillinen kuumaa mustekalalientä.

Muinaisen maailman gourmetit pitivät mustekalaa herkkuna. He leikkasivat hänen lonkeronsa paloiksi, täyttivät hänen päänsä mausteilla ja paistoivat kaiken suuriksi piirakoiksi. Kerran roomalainen patriisi söi liikaa niin, että hänen täytyi kutsua kiireesti lääkäri. Lääkäri, joka yritti ohjata potilasta oikealle tielle, ilmoitti, että sairastunut voi kuolla tällaiseen ahmattiisuuteen muutaman tunnin sisällä. Ja sitten vastauksena sellaiseen pessimistiseen ennusteeseen patriisi käski: "Tuo minulle mustekala-annoksen jäännökset - syön sen loppuun asti, jotta tässä maailmassa ei ole mitään, mitä voisin katua."

LUCULLOVIAN LOHI, PAAHDETTU taikinassa
Ainekset:
- 500 g lohifilettä,
- 1 lasillinen jauhoja,
- 1 muna,
- 1/8 l valkoista kuiva viini,
- 1/2 sitruunaa (Lucullus käytti ruoanlaitossa Rooman eksoottisimpia tuotteita),
- suola,
Valmistautuminen
Valmista taikina jauhoista, kananmunista, viinistä ja suolasta ja anna tekeytyä tunti. Huuhtele kala, leikkaa suikaleiksi, suola, ripottele sitruunamehulla. Anna sen levätä hetken aikaa. Kasta kalapalat jauhoissa, kasta jokainen pala valmistettuun taikinaan ja laita kulhoon kiehuvaan oliiviöljyyn niin, että kalapalat kelluvat siinä. Paista kypsäksi.
Tarjoile yrttien ja jauhotuotteiden kanssa (meidän aikanamme voit halutessasi riisin, tomaattikastikkeen kanssa).

FISH AIR PIE
Ainekset:
- 500 g merikalafileetä kuutioituna,
- 70 g juustoraastetta,
- 2 rkl. lusikat hienonnettuja vihreitä,
- 2 rkl. ruokalusikallista voita
- 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
- 1/4 l maitoa,
- 2 munaa,
- suolaa, mausteita maun mukaan,
- oliiviöljy.
Valmistautuminen
Sulata voi paistinpannussa, ripottele jauhot siihen, laimenna tämä massa maidolla ja kiehauta. Poista lämmöltä. Lisää yrttejä, juustoa, suolaa ja mausteita halutessasi. Sekoita esivaahdotettuihin keltuaisiin - saat kastikkeen.
Kuullota paloitellut kalafileet oliiviöljyssä ja kaada kastikkeen päälle. Sekoita varovasti ja lisää vatkatut valkuaiset. Voitele muotti oliiviöljyllä ja kaada seos siihen.
Paista piirakkaa uunissa kunnes pinta on kullanruskea.
Tarjoile erittäin ohuiden sitruunaviipaleiden kanssa (Luculla ja sitruunat olivat myös juhlapöydässä).

ANTIANTINEN JUUSTOSKNITZEL
Ainekset:
- 4 juustoviipaletta (kylmä, suoraan jääkaapista) 1 cm paksu,
- 1 muna,
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja
leivitykseen: vehnäleivän murusia tai erittäin tuoretta valkoista leipää pieniksi kapeiksi suikaleiksi leikattuna,
- hienonnettu vihreä sipuli (koristeeksi),
- oliiviöljy paistamiseen.
Valmistautuminen
Pyöritä kylmät juustoviipaleet hyvin jauhoissa, kostuta sitten munassa tasaiseksi vatkattuna, leikkaa sitten korppujauhoilla tai leipäsuikaleilla. Paista nopeasti esilämmitetyssä rasvassa (jotta juusto ei ehdi sulaa!) molemmin puolin kullanruskeiksi.
Laita lautasille, ripottele vihreitä sipuleita ja tarjoile heti.
Nykyaikaisissa olosuhteissa voit koristella tomaattiviipaleilla, hienonnetulla pinaatilla, perunoilla (mutta tomaatteja ja perunoita ei tunnettu muinaisessa maailmassa).

LUCULLIAN ESCALOPS
Ainekset:
- 4 vasikanlihaa,
- 40 g oliiviöljyä,
- 4 siivua pekonia,
- 4 viipaletta kovaa juustoa,
- pippuria,
- suola.
Valmistautuminen
Kuumenna öljy paistinpannussa, laita eskalopet siihen, suola, laita pekonia ja juustoa jokaiseen ja pippuria. Paista avoimessa kattilassa 5 minuuttia. Peitä sitten ja paista vielä viisi minuuttia.
Tarjoile syntyneen kastikkeen kanssa.

Lucullian mauste
Ainekset:
- 327 g (roomalaista puntaa) kuivaa valkoviiniä (meidän aikanamme on parempi ottaa samppanjaa),
- tryffelien ja sienien mehu,
- 5 ruokalusikallista valkokastiketta,
- 1 sitruuna,
- valkosipulia,
-vihreät,
- Punainen paprika.
Valmistautuminen
Keitä puoli pulloa viiniä (samppanjaa) sekä tryffeleistä ja sienistä puristettu mehu, lisää valkosipulia, yrttejä ja hieman punaista pippuria.
Lisää 5 rkl keitettyä valkokastiketta, sekoita, kiehauta uudelleen, siivilöi lautasliinan läpi, purista yhdestä sitruunasta mehu ja sekoita hyvin.
Muinaiset roomalaiset reseptit
(käännös muinaisista lähteistä)
Tortillat
Tee kakkuja näin:
Pese kätesi ja kylpyamme hyvin. Kaada jauhot kattilaan, lisää vähitellen vettä ja sekoita hyvin. Kun olet vaivaanut hyvin, tee kakut ja paista ne savikannen alla.

Uhri kakku
Valmista uhrikakku näin:
Hiero 2 kiloa * raejuustoa hyvin ammeessa. Kun olet valmis, lisää puoli kiloa siligojauhoja tai jos haluat taikinasta pehmeämpää, lisää puoli kiloa laadukkaampaa valkoista jauhoa ja sekoita hyvin rahkan kanssa. Laita siihen yksi muna ja sekoita kaikki hyvin. Tee tästä leipää, laita se laakerinlehtien päälle ja paista se ovelalla kuumalla tulisijalla savikannen alla.
_____________
* Rooman punta = 327 g
** siligo - eräänlainen vehnä - speltti

Obertuh
Tee kääre näin:
2 kiloa siligojauhoja alapuolen tekemiseen; kerroksille 4 lbs jauhoja ja 2 lbs 1. luokan spelttiä. Kaada rouheet veteen. Kun se on täysin märkä, siirrä puhtaaseen ammeeseen ja kuivaa huolellisesti. Vaivaa sitten käsin ja lisää sitten vähitellen 4 kiloa jauhoja: tästä teet kerroksia. Sido ne kuivumaan. Kun ne ovat kuivia, taita ne ylös likaantumatta.
Kun teet erillisiä kerroksia, kosketa ne sitten rullattuasi ne öljytyllä kankaalla, pyyhi ympäriltä ja öljyä. Kun kerrokset ovat valmiit, tulisija, jossa leivotaan, ja savipeite lämmitetään. Lisää sitten 2 kiloa jauhoja ja vaivaa. Tee siitä ohut alapuoli. Laita 14 kiloa lammasjuustoa veteen, ei hapanta ja täysin tuoretta. Pese se pois; Vaihda vesi kolme kertaa. Ota se ulos, väännä se hitaasti kuivaksi käsilläsi; laita se täysin kuivaksi ammeeseen.
Kun olet puristanut kaiken juustomassan, vaivaa se käsin puhtaassa kattilassa ja vaivaa se mahdollisimman pieneksi. Ota sitten puhdas jauhoseula ja hiero juustomassa tämän siivilän läpi altaaseen. Lisää sitten 4,5 kiloa hyvää hunajaa. Sekoita hyvin rahkan kanssa. Aseta sitten "vyö" * puhtaalle yhden jalan kokoiselle laudalle, laita öljytyt laakerinlehdet sen alle ja ala hilseilemään.
Aseta ensin erilliset kerrokset täysikokoisina alapuolen alle ja voitele sitten jokainen kerros ammeesta; lisää kerrokset yksitellen ja voitele, kunnes olet käyttänyt kaiken raejuuston ja hunajaa. Laita päälle vielä muutama kerros, vedä alapuolen reunat irti, koristele kakku, lakaise tulisija ja lämmitä maltillisesti. Laita kakku päälle, peitä kuumalla renkaalla ja peitä päältä ja ympäriltä kuumilla hiilillä. Katso, paista se hyvin ja ota aikaa. Avaa nähdäksesi kaksi tai kolme kertaa. Kun kakku on kypsä, ota se pois ja voitele hunajalla.
_____________
* Alkuperäisessä "balteuksessa" on leveä sotilaan vyö. He asettivat ne laudan alle niin, että reunat riippuivat siitä. Sitten sen päälle asetettiin kerroksia taikinaa, voitelemalla ne raejuustolla ja hunajalla, päälle laitettiin lisää kerroksia ilman voitelua, ja sitten ikään kuin hihnaa kiinnittäen nostettiin alapuolen reunat ja " vedetty yhteen."
Siksi solum - alapuoli - josta tuli käärekuoren alapuoli - ja sitä kutsuttiin myös "vyöksi".

Vitushka
Tee Vitushka näin:
Ota kaikki haluamassasi suhteessa ja tee kaikki kuten kääreessä, vain leikkaa taikina eri tavalla. Voitele kerrokset alapuolelta hunajalla. Kiinnitä ne sitten köyden tavoin*, aseta ne alapuolelle ja aseta tyhjä tila tiukasti yksinkertaisia ​​paloja testata. Tee loput kuten kääre, ja paista myös.
____________
* Tämän ruoskan - "spiran" - valmistus oli seuraava: leipuri otti hunajalla voideltuja taikinakerroksia ja rullasi ne putkella, ja sitten hän kiersi tämän putken kuin köysi, jota hän taitti. Siitä tuli jotain korkean juustokakun kaltaista, jonka hän laittoi pohjan alle alimmalle taikinakerrokselle ja sen ympärille, koko jäljellä olevalle vapaalle tilalle, hän asetti tiukasti vierekkäin "yksinkertaisia" eli auki rullattuja paloja. taikinasta. Kun spira oli valmis, nämä palat voitiin murtaa yksittäisiksi pulliksi.

Scribjita
Scribjita tee näin:
Valmistele alapuoli, kerrokset ja raejuusto, kuten käärettä varten, vain ilman hunajaa.

Lanka
Tee lanka näin:
Sekoita raejuusto ja spelttirouhe samalla tavalla. Tee tästä niin iso lanka kuin haluat. Kaada rasva kuumaan kattilaan. Kypsennä yksi tai kaksi kerrallaan; käännä usein kahdella syömäpuikolla; kypsennettynä ota pois, sivele hunajalla, ripottele unikonsiemenillä ja tarjoile.

Brushwood
Tee harja samalla tavalla kuin lanka. Siinä saa olla vain kulho, jonka pohjassa on reikä. Kaada taikina kuumaan rasvaan sen läpi. Tee risupuu kierteellä: käännä kahdella syömäpuikolla ja ota ne pois. Voitele äläkä ruskista liikaa. Tarjoile hunajan ja paahdetun viinin kanssa*.
___________
* Voimakkaasti hunajalla maustettu viini.

Egneum *
Erneum tekee sen kuin kääre. Ota kaikki, mitä kääreissä on. Sekoita se kaukalossa ja laita taikina saviastiaan ja laita kuparikattilaan kiehuvan veden kanssa. Joten laita se tuleen. Kun taikina on valmis, riko keramiikka ja tarjoile.
_____________
* "Egneum" - saviastia, ilmeisesti kapealla kaulalla, jos se piti rikkoa taikinan poistamiseksi. Egneum valmistettiin samalla tavalla kuin vanukasvanukas nykyään.

Koloboks
Tee kolobokit samalla tavalla kuin kalkki, vain leikkaa taikina eri tavalla. Tee kerrostaikinasta, raejuustosta ja hunajasta nyrkin kokoisia kolobokkeja. Aseta ne alapuolelle tiiviisti vierekkäin, aivan kuten porealtaassa ja samalla tavalla.

Makea vuoka
Valmista makea vuoka näin:
Käytä 0,5 kiloa jauhoja ja 2,5 kiloa raejuustoa uhrikakun taikinaan. Lisää 0,25 lb hunajaa ja yksi muna. Levitä voita savikupin päälle. Sekoita kaikki hyvin, laita kuppiin, sulje kuppi kannella. Varmista, että paistat hyvin keskeltä, jossa on suurin osa taikinasta. Kun paistaa, ota kupista, sivele hunajalla, ripottele unikonsiemenillä, laita hetkeksi kannen alle; ota sitten pois. Tarjoile kupeissa ja lusikoissa.

Puni puuroa
Keitä Punia-puuro näin:
Laita kilo spelttiä veteen liottamaan. Kaada se puhtaaseen astiaan; lisää 3 kiloa tuoretta raejuustoa, puoli kiloa hunajaa, yksi muna - sekoita hyvin. Siirrä uuteen ruukkuun.

Vehnäpuuroa
Valmista vehnäpuuro näin:
Laita puoli kiloa puhdasta vehnää huhmareeseen, pese hyvin, kuori iho hyvin pois ja huuhtele huolellisesti. Laita sitten kattilaan, lisää puhdasta vettä ja keitä. Kun se on keitetty, lisää hieman maitoa, kunnes muodostuu paksu massa.

Rypälekeksejä
Tee tämä rypälekekseille:
Modius (Roman Modius = 8,7 kg) jauhoja siligopelloilta rypälemehulla. Lisää anis, kuminansiemenet, 2 kiloa rasvaa, kilo raejuustoa ja kaavi laakerinoksa samaan paikkaan. Kauli se ja kun paistat, paista sitten laakerinlehdillä.

Karitsan ja kanan maksa ja keuhkot
Lampaan ja kanan maksa ja keuhkot valmistetaan seuraavasti:
Lisää muna, vähän maitoa sokeripitoiseen veteen; leikkaa sisäosat paloiksi ja anna niiden turvota vedessä; kypsennä sitten etikassa ja ripottele pippurilla, tarjoile.

Jauheliha
Jauheliha valmistetaan näin:
Jauha pippuri, lihapalat, aivot, lisää muna ja sekoita kaikki huolellisesti homogeenisen massan saamiseksi; lisää sitten oliiviöljy, pippurit ja iso kourallinen pähkinöitä. Täytä kana tai sika jauhelihalla.

Munakas
Munakas valmistetaan näin:
Ota neljä munaa, neljäsosa litraa maitoa ja yksi unssi oliiviöljyä ja sekoita huolellisesti. Sitten ohutpohjaiseen paistinpannuun kaadetaan hieman oliiviöljyä ja kun se kiehuu, sekoitettu massa laitetaan sinne. Kun munakas on paistettu toiselta puolelta, se asetetaan lautaselle, kaadetaan hunajalla, ripotetaan pippurilla ja syödään.

Mitä ja miten muinaiset roomalaiset söivät

MITÄ MUINASET ROOMAlaiset söivät?

Leipä ja viljat olivat antiikin maailman peruselintarvikkeita. Niitä käytettiin muhennosten ja murojen, kuten esim maza- jauhojen, hunajan, suolan, oliiviöljyn ja veden seos; turonialainen- sekoitus jauhoja, juustoraastetta ja hunajaa. Moniin ruokiin ripotellaan ohrajauhoja ennen kypsennystä. Papuja ja muita palkokasveja käytettiin runsaasti.

Jo pronssikaudella tunnettiin ja käytettiin suuri määrä vihanneksia. Yleensä ne maustettiin mausteilla. Joskus kasvisruokiin lisättiin lampaan tai naudanlihaa, mutta kotieläinten liha oli kallista, ja metsästysmuistot käytettiin laajalti - villieläinten ja lintujen lihaa, joita oli silloin runsaasti.

Muinaisten roomalaisten suosikki kansalliskeitot olivat erilaisia kaalikeitto ja borssikeitto- erityisesti heille viljeltiin paljon maataloustiloilla kaali ja punajuuret, ja Luke.

Kaalikeittoa ja borssikeittoa keitettiin lihaksi (nämä keitot sianlihalla ja ihralla olivat erityisen suosittuja, lammas ja muut lihat ja siipikarja olivat vähemmän suosittuja - mutta tämä johtuu monien antiikin Rooman provinssien runsaudesta ja paikallisista tavoista), samoin kalana erityyppisistä joki- ja merikaloista, erilaisista merenelävistä ja laihoista kaloista, joihin on lisätty vain oliiviöljyä ja kaikenlaisia ​​paikallisia yrttejä. Nuo. Tällaisten keittojen reseptejä oli todella paljon, varsinkin kun otetaan huomioon, että jokaisella kotikokilla oli useita perinteisiä reseptejä, jotka olivat erityisen rakastettuja tässä perheessä. Vain pieni osa näistä resepteistä on tullut meille.

YMMÄRTÄMISESTÄ. HUOMAUTUS VÄHEMMÄN MUINAISESTA HISTORIASTA PERÄISIN KUULINAARISTEN REseptien HISTORIALLISESTA SÄILYTTÄMISESTÄ.
Reseptit ovat hyvä esimerkki. venäläiset piparkakut (katso), joista vain Vyazmassa (Venäjän piparkakkupääkaupunki) ja Tulassa oli yli 40 eri lajia ennen vallankumousta. 1950-luvulle asti vain yhden tyyppisiä (!) Tula-piparkakkuja ja yhden tyyppisiä (!) Vyazma-piparkakkuja (ei parhaita - satunnaisia) saavutettiin, ja silloinkin sellaisilla vääristymillä, että kaikki, jotka kerran onnistuivat maistamaan etukäteen - näiden lajien vallankumouksellinen piparkakku, reagoi erittäin epäilevästi näihin resepteihin ja totesi, että tämä ei ole ollenkaan sitä, mitä se on, vaan vain säälittävä kuva.
Myöhemmin Neuvostoliitossa - 1970- ja 80-luvuilla - ja nämä kaksi vaatimatonta (ei tärkeintä) vallankumousta edeltävän osallistujaa piparkakkujen tuotanto reseptit hävisivät taas. Joten kaikki nykyiset venäläiset piparkakkutuottajat väittävät, että heidän piparkakkunsa on tehty joidenkin vanhojen reseptien mukaan, valehtelevat vain häpeämättömästi voiton vuoksi - kaikki nämä reseptit ovat kadonneet ikuisesti. Katso sivun lopusta GREW BREAKER artikkelissa "KUULUUDEN VJAZEMSKIIN KIKKORILEIVÄN SALAS" Venäjän luonnontieteiden akatemian akateemikon A. Orlovin huomautukset Venäjän viimeaikaisten elintarviketeknologioiden peruuttamattomista menetyksistä.
Mitä voimme sen jälkeen sanoa muinaisten roomalaisten reseptien kulinaarisista monimutkaisuuksista, jotka ovat tulleet meille kaksituhatta vuotta sitten? Näistä astioista meille saapuneet kirjalliset todisteet ovat hyvin lyhyitä (niiden kirjoittajat olettivat silloin, että tämä oli yleisesti tiedossa eikä vaatinut erittelyä), ja arkeologiset kaivaukset tarjoavat vain tietoa näiden ruokien koostumuksesta (niiden ainesosista). ja suhteet), mutta ottamatta huomioon silloisen kulinaarisen käsittelyn (teknologian) erityispiirteitä, joilla on usein ratkaiseva rooli ruoan maussa ja laadussa.

Jopa suuri runoilija Horatius piti päätoimialaansa muinaisten roomalaisten rakastaman kaalin viljelyä, josta valmistettiin kaalikeittoa ja borssia.

Myöhemmin nämä upeat keitot levisivät monien maailman kansojen keskuuteen. (Borschtin keksimisen antaminen ukrainalaisille tai venäläisen kaalikeiton ja pannukakkujen tai shish kebabin ansioksi kaukasialaisten kansojen ansioksi on sama kuin pyörän keksimisen antaminen aikalaisillemme - nämä muinaiset ruoat ilmestyivät kauan ennen syntymistä nykyajan kansoista.)

Mutta kaalikeiton ja borschtin keksijät eivät olleet muinaiset roomalaiset, vaan muinaiset kreikkalaiset. Aidon kaalikeiton ja borssin pääkomponentit ovat punajuuria ja kaalia... Kreikkalainen borssi ei tietenkään voinut tulla ilman kreikkalaisten niin rakastamaa Luke, joille he aivan oikein katsoivat monia hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia. Tästä johtuu tunnettu kreikkalainen sananlasku "Kuula seitsemälle sairaudelle".

Sipuli tunnettu jo pitkään. Keski-Aasiaa ja Afganistania pidetään sen kotimaana. Sipulia kasvatettiin muinaisessa Kreikassa, Egyptissä ja Intiassa. Hippokrates, kuuluisa antiikin lääkäri, käytti jousia sairaiden parantamiseen.

Sipulit sisällytettiin välttämättä roomalaisten legioonalaisten ruokavalioon. Uskottiin, että ruoka, jossa on paljon sipulia, antaa rohkeutta, energiaa ja voimaa.

Muinaiset roomalaiset käyttivät yhtä laajalti ruoassa valkosipulia, tilliä ja persiljaa.

From persilja, sen vehreys kreikkalaiset ja roomalaiset kutoivat seppeleitä. He pitivät sitä surun ja surun symbolina, sitä käytettiin myös hyönteisiä ja erilaisia ​​sairauksia vastaan.

Punajuuri- Tämä on suuri saavutus antiikin Kreikan vihannespuutarhasta, jota kreikkalaiset viljelivät kauan ennen Mustanmeren pohjoisen alueen kolonisaatiota. Muinaiset kreikkalaiset antoivat punajuurille oman aakkostonsa toisen kirjaimen nimen - "beta" kreikaksi tarkoittaa "juurikasta".

Ihmiset ovat tunteneet punajuuret muinaisista ajoista lähtien. Kolmannella vuosisadalla eKr. antiikin kreikkalainen kasvitieteilijä Theophrastus kuvasi punajuuria, jotka kasvoivat villisti Välimeren rannikolla. Ensimmäinen kasvi, jota ihminen alkoi kasvattaa, oli punajuuri mangoldi... Muinaiset kreikkalaiset viljelivät punajuuria pääasiassa lääkekasvina. Muinaiset roomalaiset sisällyttivät sen tavanomaiseen ruokavalioonsa, ja lisäksi he söivät mielellään juureksien lisäksi myös punajuurikkaan lehtiä, mukaan lukien joskus käärimällä niihin täytettyä kaalia. Mutta useammin kaalia ja rypäleen lehtiä käytettiin täytetyssä kaalissa.

Kaalin kotimaa- Välimeren lämpimät alueet. Siellä seitsemän nykyään olemassa olevaa klassista lajia muodostivat villisti sukulaisesta.

Tiedemies ja kirjailija Plinius Vanhin todistuksen mukaan 1. vuosisadalla jKr. käytettiin jo noin kahdeksaa lajiketta, mukaan lukien kaali, kaali ja parsakaali.

Muinaiset kreikkalaiset eivät valmistaneet kaalista vain borssia ja muita ruokia, vaan myös valmistivat täytetty kaali, lisäksi siinä muodossa, jossa ne tunnemme tähän päivään asti. Talveksi roomalaiset suolasivat ja käyttivät kaalia suurissa savitynnyreissä. He söivät hapankaalia oliiviöljyllä, käyttivät sitä erilaisissa ruoissa, tekivät siitä liha- ja kalakaalikeittoa.

Myöhemmin punajuuret ja kaali kreikkalaisilla triremeillä saavuttivat Pontus Euxinen kaukaisille rannoille - eli Kreikan siirtomaille pohjoisen Mustanmeren alueella. Täällä, kuten muinaisessa Kreikassa, he olivat ystävällisiä puutarhanaapureita. Paikallisten kreikkalaisten puutarhojen tuotteet tulivat skyytien ja sarmatien, goottien ja slaavien makuun.

Vaikka jo muinaiset kreikkalaiset valmistivat kaalikeittoa ja borssilihaa, kalaa, mereneläviä tai puhtaasti kasviksia, joskus kastivat ne smetalla tai paksulla kreikkalaisella jogurtilla, Suositun kaalikeiton ja borssin rakkauden todellinen kukoistus syntyi muinaisessa Roomassa. Ehkä tämä johtuu siitä, että roomalaiset jumaloivat yleisesti saatavilla olevaa kaalia, pitäen sitä tehokkaana afrodisiaakina ja välttämättömänä välineenä terveyden ylläpitämisessä.

Esimerkiksi Marcial kirjoitti runollisia oodia tämän vihanneksen kunniaksi, suuri runoilija Vergilius lauloi sen, Plinius, roomalainen kirjailija Cato ja monet muut mainitaan usein.

Mielenkiintoinen esimerkki on Rooman keisari Diocletianus (n. 245-316), joka hallitsi valtakuntaa kaksikymmentä vuotta 20. marraskuuta 284 1. toukokuuta 305. Hänestä ei tullut keisari, koska hän ei ollut keisarillinen perhe - vaikeana aikana valtakuntaa varten armeija valitsi hänet, kokeneen sotilaan, joka kerran alkoi palvella valtakuntaa tavallisena sotilaana.

Mutta heti kun Diocletianus toi valtakunnan ulos kriisistä, antoi sille vakautta ja uusia muotoja, hän heti vapaaehtoisesti luopui valtaistuimesta ja meni Dalmatiaan Splitiin palatsiinsa kasvattamaan kaalia omin käsin.

Kun jonkin aikaa myöhemmin he alkoivat suostutella häntä palaamaan keisarillisen valtaistuimelle, Diocletianus kohautti olkapäitään ja sanoi: "Miksi? Katsokaa, millainen kaali täällä kasvaa!"

Muinaiset roomalaiset antoivat suurimman panoksen kaalin parantamiseen vihanneskasvina. Samalla he paransivat luovasti kaalikeiton ja borssien reseptejä ja valikoimaa, minkä jälkeen niistä tuli kansan rakastettuja sekä palatseissa että köyhissä hökkeissä. Erityisesti antiikin roomalainen ruoanlaitto esitteli hienonnettujen punajuurien alustavan paistamisen rasvassa ennen kypsennystä, mikä antoi kaali- ja punajuurikeitolle erityisen "borscht" maun.

1. vuosisadan toisesta puoliskosta eKr. 300-luvun puoliväliin asti. ILMOITUS Roomalaisten sotilaiden varuskunnat sijoitettiin nykyiselle Krimin alueelle. Roomalaiset toivat mukanaan kaali- ja punajuurilajikkeita, monia muita vihanneksia, jotka olivat maukkaampia ja hedelmällisempiä kuin aiemmin viljellyt antiikin kreikkalaiset.

Joten muinainen roomalainen kaalikeitto ja borssi pääsi roomalaisten legioonalaisten avulla Krimille. Nykyaikaisen historiatieteen mukaan ensimmäinen kaalikeitto ja borssi Ukrainan alueella keitettiin hedelmällisellä Krimin rannikolla jo ennen Kristuksen syntymää.

Lukuisat kaivaukset keisarillisten varuskuntien paikalla Chersonesoksessa, Evpatoriassa, Theodosiassa ja Kerchissä todistavat, että muinaiset roomalaiset tiesivät paljon sotilaiden ruoasta. Koska heillä ei ollut kenttäkeittiötä nykyisessä mielessä, jokainen kahdeksan legioonalaisen ryhmä kontrolloi itsenäisesti keittoastioita ja pannuja paistamista varten, mukaan lukien oman (tuotteiden saatavuuden mukaan tällä hetkellä) kasvis-, liha- ja kalakaalikeiton ja borssikeiton valmistaminen. .

Roomalaisten legionaarien joukossa oli erityisen paljon traakialaisia ​​- suuria vihannespata ystäviä, jotka toistavat melkein täsmälleen modernin klassisen borschin reseptin. Historiallisesti tarkemmin sanottuna modernin klassisen ukrainalaisen borssin resepti toistaa muinaisen suositun kaalin ja punajuuren reseptin Traakialainen muhennos, joka sisälsi välttämättömät lisäykset sipulia, lihaa ja laardia.

Silloin antiikin roomalaisen kaalikeiton ja borssien, mukaan lukien sianlihaa ja laardia sisältävien, paikallisten legioonalaisten ruokavalioon kuuluneiden, maukas henki nousi ensimmäisen Venäjän tulevan valtakunnan etelärajojen yli. (Muuten, italialaiset ovat tähän päivään asti verrattomia mestareita valmistamaan monenlaisia ​​laardia ja muita sianlihatuotteita.)

- Kaivauspaikalta on löydetty tyypillisiä keittiö- ja ruokailuvälineitä. Lisäksi ei vain keramiikkaa, vaan myös metallia, jota Rooman legionäärit käyttivät, sanoo Tauridan yliopiston muinaisen maailman historian laitoksen professori. Vernadski Eleonora Petrova. ”Näiden havaintojen perusteella voimme kiistattomasti vahvistaa, että roomalaisten ja kreikkalaisten siirtolaisten ruokavalioon sisältyi monia vihanneksia, joita he lisäsivät muhennoksiinsa. Ensinnäkin näissä muhennoissa oli kaalia ja punajuuria ...

300-luvun jälkipuoliskolla roomalaiset vetivät varuskuntansa Krimistä. Vuosisatoja kului, kansat vaihtuivat, mutta muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten perustama Krimin kasvimaa onnistui selviytymään vakavissa historiallisissa kataklysmeissä. Kului jopa 13 vuosisataa, kunnes Chumak-kärryt vetivät Perekopin läpi. Krimin tšumakit toivat Krimiltä Pikku-Venäjälle kaalia, punajuurta ja herkullisia muhennosreseptejä - kaalikeittoa ja borssia. Tämän seurauksena ihmiset rakastuivat näihin ruokiin niin paljon, että lyhyen ajan kuluttua kaikki pikkuvenäläiset ymmärsivät - pekonille ja lasille "se on kauniimpaa". Ja pian kaalikeitto ja borssi saivat suosiota Muskoviassa ja Valko-Venäjällä.

Historiatieteen ponnisteluilla, menettäen kirjoittajan prioriteetin borssille, nykyiset suuret itsenäiset Ukrainan viranomaiset olivat aluksi järkyttyneitä, jopa aikovat tuoda luopiohistorioitsijat oikeuteen "Ukrainan valtiollisuuden symbolien häpäisemisestä", mutta rauhoittuivat pian. tk. aivan äskettäin "oikeat" ukrainalaiset, kotimaalleen uskolliset historioitsijat saivat "kiistattomasti" selville, että borssia lukuun ottamatta itsenäisellä valtiolla on paljon syytä olla ylpeä - käy ilmi, että Egyptin faaraoilla, Buddhalla ja Jeesuksella oli ... Ukrainan juuret.
Mutta tämä on täysin erilainen tarina, joten palataanpa muinaiseen Roomaan.

Monien ruokien valmistukseen kasvatettiin herneet, jota käytettiin myös piirakkatäytteissä. Herneitä luonnosta ei nyt löydy. Tätä kasvia on viljelty kivikaudesta lähtien yhdessä vehnän, ohran ja hirssin kanssa. (Mutta pavut, herneiden sukua, ilmestyivät Eurooppaan tomaattien, maissin, perunoiden, kurpitsan ja kaakaon kanssa vasta Kolumbuksen matkan jälkeen. Pavut olivat yksi muinaisen maatalouden pääkasveista Perussa, Meksikossa ja muissa Etelä-Amerikan maissa.)

Porkkana oli ihmisille tuttu jo 2000 vuotta eKr. Luonnossa sitä tavataan Amerikassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Keski-Aasiassa ja Kaukasuksella. Roomalaiset käyttivät porkkanoita myös jälkiruoan makeana herkkuna, maustamalla hunajalla, ripotellen murskattuja pähkinöitä ja rusinoita.

Roomalaiset käyttivät hunajan lisäksi suuria määriä metalliastioissa keitettyä makeaa viinirypälemehua, jotta hunajasta tuli paksua makeaksi.

Hyvin muinainen historia - viljellyllä vihanneksella - on nauris... Hänen kotimaansa on Välimeri. Muinaisessa Kreikassa nauriita käytettiin ravinnoksi, karjan rehuksi ja lääkekasvina. Muinaisille roomalaisille paistettu nauris oli suosikkiherkku, sekä monien ruokien lisä.

Retiisi viljelty viljelykasvina kauan ennen aikakauttamme. Hippokrates mainitsi sen lääkekasvina, Theophrastus nimesi sen ravintokasvien joukkoon. Roomalaiset valmistivat monia ruokia retiisistä.

O retiisi mainitsi myös Herodotos. Hän kertoi, että Cheopsin pyramidien rakentajat (2900 eKr.) lisäsivät retiisiä, sipulia ja valkosipulia ruokaansa. Se tuotiin kulttuuriin vähintään 5 tuhatta vuotta sitten. Roomalaiset ovat kasvattaneet retiisiä puutarhoissaan pitkään.

Kasvaa roomalaisissa puutarhoissa selleri, vaikka roomalaiset käyttivät usein luonnonvaraisia ​​lajikkeita ruokavaliossaan. Ja nykyään selleriä löytyy villinä kaikkialta Euroopasta, Länsi-Aasiasta, Pohjois- ja Etelä-Amerikasta.

Muinaiset roomalaiset osasivat valmistaa tuotteita aikana uppopaistettu... Joten he keittelivät hyvin suosittuja silloin "Globules"- oliiviöljyssä tai gheessä paistettuja, hunajalla voideltuja ja unikonsiemenillä ripoteltuja taikinapalloja sekä monia muita taikina- tai äyriäistuotteita.

Muinaisesta Roomasta kansainväliseen keittiöön tuli ja salaatteja, jossa salaattia alun perin tarkoitettiin yksi ja ainoa ruokalaji, joka koostuu hienonnetusta endiiveistä, persiljasta ja sipulista, maustettuna hunajalla, suolalla, etikalla, joskus lisättynä oliiviöljyllä, ja 1. vuosisadan jälkeen. ja lisäten jauhettua mustapippuria.

Siten nykyaikaisten salaattiemme esi-isät tunnettiin 2500 vuotta sitten, vaikka vasta 1500-luvun lopulla - 1600-luvun alussa salaatit menivät Apenniinien niemimaan ulkopuolelle ja saapuivat Ranskaan, aluksi hienona piha-annoksena tarjoiltuna. paisti. Ranskalaisella keittiöllä rikastetut salaatit levisivät nopeasti ympäri maailmaa, ja niistä tuli korvaamaton ruokalaji kansainvälisessä keittiössä. 1800-luvun jälkipuoliskolla salaateista tuli osa kiinalaista keisarillista ruokaa, ja sitten niistä tuli yleinen ruokalaji koko Kaakkois-Aasian keittiöissä.

Kurkut mainitaan kuvauksissa kuuluisista Lucullus-juhlista, mutta muinaisessa Roomassa ne olivat erittäin harvinainen eksoottinen vihannes, joka toimitettiin Intiasta. Miksi roomalaiset eivät halunneet kasvattaa niitä kotona, ei tiedetä. Loppujen lopuksi kurkkua oli mahdollista kasvattaa Euroopassa Aleksanteri Suuren kampanjoiden ajoista lähtien. Ehkä eurooppalaiset eivät pitäneet niitä vakavana ateriana niiden korkean vesipitoisuuden vuoksi.

Laajasti käytetty jauhelihatuotteet(joskus lisäten jauhelihaan sipulia, valkosipulia, persiljaa ja tilliä), josta paistettiin litteät pyöreät (halkaisijaltaan noin 8-10 cm ja 2-3 cm paksut) nykyaikaisten silputtujen pihvien kaltaiset ritilät. Nämä "kotletit" olivat antiikin roomalainen versio nykyaikaisesta pikaruoasta - ne paistettiin yleensä suoraan kadulla ja myytiin heti kuumana leivänpalalle. Tämän nopean aterian mukana seurasi kuumalla tai kylmällä vedellä laimennettu viinikuppi (säästä riippuen). Viiniä käytettiin antiikin Kreikassa ja muinaisessa Roomassa laajalti nykyaikaisen teenkeiton sijasta ja suunnilleen samassa määrin suhteessa veteen.

Monet reseptit lainattiin ja rikastettiin luovasti muinaisesta Kreikasta. makkarat kypsennetty luonnollisissa eläinsuolessa - nautitaan heti keitettyinä ja keitettyinä-savuina sekä pitkäkestoiset kylmäsavustetut makkarat kuivatuksella niiden pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi. Jälkimmäinen oli erityisen tärkeä varastoitujen lihatuotteiden toimittamisessa Rooman syrjäisille varuskunnille.

Roomalaiset olivat loistavia käsityöläisiä erilaisissa ruoanlaitossa. laardi sekä hyvin säilynyt kinkkuja ja savustetut siat, jotka sisällytettiin välttämättä legioonalaisten ruokavalioon. Muinaiset roomalaiset legioonalaiset keittivät kaalikeittonsa ja borssinsa tällä sianlihalla, mikä mahdollisti myrkytyksen välttämisen, vaikka nämä tuotteet huononisivatkin. Italialaiset ovat tähän päivään asti täydellisiä asiantuntijoita monien erilaisten ihra- ja sianlihatuotteiden valmistuksessa.

Tietenkin antiikin roomalainen ruoanlaitto, kaikki rikkaus tuoretta Kalat ja mereneläviä, jota meri avokätisesti toimitti. Joten jopa köyhien ruoka oli monipuolista ja täydellistä.

Muinaiset kansat rakastivat maitotuotteet ja juustoja... Kummallista kyllä, täysmaidon juomista pidettiin ylikypsänä, epäterveellisenä aikuisille, ja se laimennettiin aina vedellä. Se oli yksi yleisimmistä juomista ohravesi(kuten nykyaikainen kvass) ja laimennettua viiniä.

Roomalaiset kehittivät voimakkaasti viininviljelyä ja yleensä joivat kylmällä tai kuumalla vedellä laimennettu viini- kuumana tämä juoma tarjoili heille teemme sijasta, jota he eivät tienneet. Roomalaiset pitivät olutta halveksittavien barbaarien juomana ("Viini on sankareiden juomaa, olut on barbaarien juomaa") ja levittivät siirtokunnissaan Välimeren rannikolla viininviljelyä ja viininvalmistusta. Rooman vallan aikana Galliasta tuli viininvalmistusmaa (josta nykyaikaiset ranskalaiset ovat erittäin kiitollisia muinaisille roomalaisille). Sekä Espanjassa että Galliassa paikallisten sivistymättömien kansojen alkuperäinen juoma oli olut, joka poistui siellä käytöstä vasta aikakautemme ensimmäisinä vuosisatoina, kun näiden maakuntien villiasukkaat lähestyivät roomalaisten ja kreikkalaisten kehitystasoa. .

500-luvulla eKr. julkisia leipomoita alkoi ilmestyä antiikin maailman vauraisiin kaupunkeihin. Ohra leipä(erittäin hyödyllinen) pidettiin tuolloin köyhien ruoana. Varakkaammat suosivat vehnäleipä.

Mausteet - kumina, korianteri ja laserpioni- tuotu muista maista.

Kuuluisa kuuma kastike, jota tuotettiin laajalti Rooman valtakunnassa, oli erityisen suosittu. garum(joissakin muinaisissa Rooman provinsseissa sitä kutsuttiin garon) - se valmistettiin kalasta, joka kaadettiin suolavedellä ja jätettiin siihen 2-3 kuukaudeksi.
Tämän kastikkeen valmistusprosessi liittyi mätänevän kalan terävien inhottavien hajujen ilmaantumiseen.
Roomalaiset maustivat kaiken garumilla.
SELITYS. Garum(myös lat. liquamen) - kastike antiikin roomalaisessa keittiössä, jota käytetään sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Kastike oli erittäin suosittu tavallisten kansalaisten ja aatelisten roomalaisessa keittiössä. Roomalaisessa Apiciuksen keittokirjassa 1. vuosisadalla eKr. NS. garum sisältyi useimpiin resepteihin (Apicius käyttää kastikkeen toista nimeä - liquamen, mikä tarkoittaa "nestettä").
Tämä kastike valmistettiin fermentoimalla suolattua kalaa: sardellia (sardellia), tonnikalaa, makrillia, joskus äyriäisiä yhdistettynä aromaattisiin yrtteihin.
Käyminen suoritettiin suurissa kivikylvyissä auringon vaikutuksesta 2-3 kuukauden ajan.
Kastikkeeseen lisättiin myös etikkaa, suolaa ja oliiviöljyä, pippuria tai viiniä ja sitä käytettiin mausteena erilaisissa ruoissa.
Garumia pidettiin myös lääkkeenä, ja sitä käytettiin koirien puremiin, paiseisiin ja ripuliin.
Kastikkeen valmistus kiellettiin kaupungeissa inhottavan hajun leviämisen vuoksi. Koko imperiumin ajan kastiketta lähetettiin pienissä amforoissa ja joillain alueilla se korvasi suolan kokonaan, koska oli aika suolaista.
Samanlainen resepti kala- ja osterikastikkeiden valmistukseen on nykyään käytössä Thaimaassa ja Vietnamissa.
Myös kastikkeesta Garum katso alla tällä sivulla artikkelia "Kuuluisa antiikin roomalainen kalakastike Garum (Garum)".

Keittokirjoja ja kirjoituksia ruokavaliosta 4. vuosisadalta eKr esim. osoittavat laajan valikoiman ruokia. On huomattava, että muinainen lääkäri sanalla "ruokavalio" ei ymmärtänyt MITÄ voit syödä, vaan MILLOIN voit syödä.

He söivät mausteena valkosipuli, suola ja erityisesti kasvatettu puutarhan yrttejä... Menu oli aina valmis maitoa, juustoa, hunajaa ja oliiviöljy... 1. vuosisadalla eKr. NS. itämaiset hedelmät ilmestyivät Italian puutarhoihin: kirsikat, persikat ja aprikoosit... Sitruunat ja appelsiinit tulivat Italiaan paljon myöhemmin - Espanjasta, jonne arabit toivat ne.

Toisin kuin muinaisessa Kreikassa, kotieläinten lihaa käytettiin laajalti. Kuten tiedätte, siipikarja, erityisesti kana, ilmestyi eurooppalaisten ruokavalioon 500-luvulla. eKr. Muinaisen Rooman ajoista lähtien eläinten kesyttämisen historia on tunnettu paljon paremmin.

Tiedetään, että suhteessa muinaisten roomalaisten ja meidän kanssamme ruokavalioon on käytännössä sama. Lisäksi tiedemiehet pystyivät määrittämään arkeologisista löydöistä, mikä yhteiskuntaluokka söi mitä ruokaa.

Rikkaat roomalaiset pitivät mieluummin sika-, karitsa-, vuohenliha-, riista-, merikala- ja ostereita. Mutta köyhät ja armeija söivät pääasiassa puhvelinlihaa. Siksi se oli 1. vuosisadalla. eKr. viittaa tämän eläimen massiiviseen lisääntymiseen. Roomalaiset ymmärsivät ensimmäisinä, että hyvä ravitsemus ja hoito liittyvät suoraan eläimen painoon. Rooman aikakauden puhvelit olivat epätavallisen suuria, ja niiden populaatiosta tuli niin merkittävä, että tästä lajista tuli maakunnan tärkein vientituote.

Roomalainen keittiö imperiumin ajalta, josta monet lähteet raportoivat, ja myöhemmin, jo valtakunnan lopulla, on kuvattu hyvin täydellisesti Apiciuksen keittokirja(noin 400 jKr) näyttää ensi silmäyksellä uskomattoman etäiseltä meistä. Etäisyys kuitenkin pienenee, kun ymmärrämme, että sekä keskiaikaisen että renessanssin keittiön pääpiirteet juontavat juurensa siihen, ja sen kehityksessä on paljon jäänyt meidän päiviimme, ja siitä on tullut yleisesti tunnustetun keittiön perusta. Välimeren keittiö- maailman tervein ja tervein.

Esimerkiksi makeat ja hapan maut ja makujen sekoittuminen yleensäkin ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle, sopeutuen historialliseen tilanteeseen, mutta eivät koskaan täysin kadonneet. Samaa voidaan sanoa mausteiden käytöstä, pistäviä ja pistäviä makuja sekoitettuna makeaan, suolaiseen ja hapaneen: tämä on myös keskiajan ja renessanssin keittiön tunnusmerkki, jonka alkuperä löytyy antiikin Rooman kulinaarisista perinteistä. . Toisin sanoen, jos germaanisella kulttuurilla oli ensisijainen rooli myöhempien keskiaikaisten resursseja ja ruokaa koskevien mieltymysten muodostumisessa, niin makuaistin tasolla se päinvastoin ei tuonut oleellisesti uusia elementtejä: täällä, kuten muillakin alueilla, roomalainen perinne vallitsi valloittamalla germaaniset valloittajat.

Rooman aikakaudella hapan tarkoitti ensisijaisesti etikkaa, makea hunajaa. Monet Apicia-reseptit mahdollistavat molempien tuotteiden samanaikaisen käytön. Makea ja suolainen sekoitetaan samalla tavalla, ja monessa ruoassa hunaja on vieressä "Garum"- kuuluisa kastike, joka perustuu oliiviöljyyn liotettuun ja 3-4 kuukautta kypsytettyyn kastikkeeseen, jossa on erilaisia ​​yrttejä. Useimmissa resepteissä Apicius suosittelee sitä tiettyyn tarkoitukseen - ruuan suolaamiseen. Hän kirjoittaa: ”Jos ruokalaji on mieto, lisää garumia; jos suolaista - vähän hunajaa." (Ja tähän asti lisäämme suolaiseen astiaan hieman sokeria, ja suolaisuus katoaa kuin taianomaisesti.)

Mausteista käytetty roomalainen keittiö "Laser", valkosipulimakuinen ja pistävä tuoksuinen hartsi, joka uutettiin ferulan juuresta ja myöhemmin (tämä kasvi katosi meille tuntemattomista syistä jo 100-luvulla jKr) - kasvista "asa foetida", joka on käytetään edelleen idässä, ja myös backgammon, tanniininen sumakki, saussureus ja myrttimarjat.

Ensimmäisellä vuosisadalla pippuri leviää nopeasti, vaikka Plinius luonnonhistoriassa on edelleen hämmästynyt tämän mausteen menestyksestä. Apiciuksen kirjassa pippuri sisältyy melkein kaikkiin resepteihin, mukaan lukien makeiset ja jopa viini. Muita mausteita käytetään lähes yksinomaan lääkinnällisiin tarkoituksiin ja hajuvesien valmistukseen.

Panoraamaa levennetään jo Exceptassa, Apiciuksen ruoanlaiton liitteessä, joka esitetään "otteina" samasta tekstistä, mutta jonka itse asiassa vuosisata myöhemmin (5. ja 6. vuosisatojen välillä) on kirjoittanut tietty Vinidarius, luultavasti pohjoisessa asunut ostrogootti. Italia. Täällä ilmestyy uusia mausteita, mukaan lukien inkivääri ja sahrami, joista jälkimmäinen on tarkoitettu värjäämiseen, josta myöhemmin tulee tyypillinen keskiaikaisen keittiön piirre, "propter colore". Yhdessä keskiaikaisessa käsikirjoituksessa, joka säilytti Apiciuksen kulinaarisen kirjan tekstiä, siihen liitetyissä tuoteluetteloissa mainitaan myös neilikka.

Roomalaisen kulinaarisen mallin jälkiä näkyy viestissä "De vaatluse ciborum", jonka 6. vuosisadan alussa kirjoitti kreikkalainen lääkäri Antimus, joka saapui Italiaan goottien kuninkaan Theodorikin tasa-arvoon. Tämä on ensimmäinen dietetiikkaa ja gastronomiaa käsittelevä tutkielma keskiaikaisessa Euroopassa. Maininta aromaattisista kasveista, kuten backgammon ja sumakki, tapa keittää hunajassa ja etikassa, kuvaukset tyypillisistä roomalaisista kastikkeista, esim. "Ossimele"(myös hunajaan ja etikkaan perustuva) tai "Enogaro"(perustuu viiniin ja "garumiin"), hunajan käyttö viinin ja veden mausteena - kaikki nämä ovat merkkejä kulttuurista, jota ei vain ole haudattu, vaan joka on lujasti mukana jokapäiväisessä elämässä. Se kestää useita vuosisatoja: 800-luvulla Comacchion kauppiaat kävivät kauppaa garumilla Po-joen varrella; Jo 800-luvulla Bobbion (Piacentino Apenniinit) luostarin inventaariossa on kirjattu kahden garum-aluksen hankinta Genovan markkinoilta veljien tarpeisiin. Ehkä kyse oli tuontituotteista: tähän ajatukseen viittaa merikaupan keskusten Comacchio ja Genova mainitseminen. Lisäksi "garumin" tuotanto sijaitsi ehdottomasti Adrianmeren altaalla, Istriassa - kuten tiedämme Cassiodoruksen kirjeestä (6. vuosisata) - ja Bysantissa. Tällä tavalla - suoraan Roomasta perittyjen kauppasuhteiden kautta Bysantin kanssa - yhteys roomalaiseen gastronomiseen perinteeseen säilyi.

MUINAISTEN ROOMAlaisten verhot

Rooman olemassaolon ensimmäisinä vuosisatoina sen asukkaat tulivat toimeen vaatimattomimmilla annoksilla, jotka oli helppo valmistaa paikallisista maataloudesta ja karjankasvatuksesta saaduista tuotteista.

Muinaisen Italian asukkaat söivät pääasiassa paksua, kovaksi keitettyä puuroa, joka oli valmistettu speltti-, hirssi-, ohra- tai papujauhoista; pitkään tämä puuro pysyi köyhien ja sotilaiden pääruokana.

Kulinaariset taiteet Roomassa alkoi kehittyä III vuosisadalla eKr. e., ja myöhemmin, yhteyksien laajentuessa itään ja aiemmin tuntemattomien elintarvikkeiden maahantuonnin ansiosta, itämaisen muodin vaikutuksen alaisena ja samanaikaisesti monien Rooman kansalaisten rikastuessa, Imperiumin aikakaudella tuli ennenkuulumaton tuhlaus ja rajoittamaton rehottava ahmatti, joka johti ruokakulttuurin romahtamiseen.

Kuten kreikkalaiset, roomalaiset söivät kolme kertaa päivässä: aikaisin aamulla - ensimmäinen aamiainen, keskipäivällä - toinen ja myöhään iltapäivällä - lounas. Ensimmäinen aamiainen koostui leivästä, juustosta, hedelmistä, maidosta tai viinistä. Joten keisari Augustus söi aamiaiseksi karkeaa leipää, pientä kalaa, märkää juustoa, käsin puristettua, vihreitä viikunoita.

Lapset ottivat aamiaisen mukaan kouluun, sillä tunnit alkoivat hyvin aikaisin.

Toinen ateria koostui kylmästä välipalasta, joskus jopa eilisestä jääneestä ruoasta, ja toinen aamiainen söi usein seisten, ilman perinteistä käsien pesua ja pöytään istumista.

Kuten Seneca kirjoitti Moral Letters to Luciliukselle, kylmän kylvyn jälkeen: "Söin aamiaisen kuivalla leivällä, menmättä pöytään, joten käsiäni ei tarvinnut pestä aamiaisen jälkeen."

Toinen aamiainen voisi sisältää myös liharuokia, kylmä kala, juusto, hedelmät, viini.

Pää- ja runsain ateria oli lounas. Astiat tarjoiltiin suurissa annoksissa. Muinaisina aikoina roomalaiset ruokasivat talon eteisessä - atria.

Myöhemmin, kun roomalainen talo sai kreikkalaisen arkkitehtuurin piirteet, ruoka siirtyi ruokasaliin - triklinium... Pöydän ympärille asetettiin kolme sohvaa, jotta palvelijat pääsivät toiselle puolelle vapaasti tarjoilemaan ruokaa. Yhteen pöytään mahtuu enintään yhdeksän henkilöä.

Trikliniumin "geometrialla" se oli luultavasti hyvin ahdas. Runsaan ruuan ja lämmön vuoksi ihmiset hikoilivat paljon ja flunssan välttämiseksi peittivät itsensä värillisillä viitteillä. "Ettei hiki jämähtäisi kosteisiin vaatteisiin, jotta kuuma veto ei vilustuisi ihollasi" (Martial). Nämä viitat vaihdettiin useita kertoja lounaan aikana.

Ruokapöytä oli pieni, eikä siihen mahtunut kaikkia astioita. Siksi ruoka tuotiin saliin ja asetettiin lautasille tai esiteltiin kullekin erikseen. Jälkimmäisessä tapauksessa samassa ruokasalissa oli apupöytä - senkki. Samalla tavalla viini kaadettiin ensin suuriin astioihin (lasiin tai kristalliin), joista ne kaadettiin lasiin kauhalla.

Asetusta muutettaessa itse pöydät poistettiin. Lounas koostui pääsääntöisesti kolmesta vaihdosta. Munat ja muut välipalat tarjoiltiin ensin. Tästä tulee italialainen sananlasku "munasta omenoihin", joka vastaa sanaamme "A-Z" - alusta loppuun, koska illallinen päättyi omenoihin ja muihin aterioihin.

Juomien joukossa he pitivät erityisesti keltistä - viinistä hunajaan sekoitettuna. Suurin muutos sisälsi monipuoliset liha- ja kalaruoat erilaisten vihannesten ohella.

Runsasjuhlissa pöytää monipuolistettiin eksoottisilla ruoilla: merisiileillä, tammenterhoilla, ostereilla ja muun tyyppisillä nilviäisillä. Aterian päätteeksi tarjoiltiin jälkiruoka, ja suurilla juhlilla tämä osa illallista oli hyvin samanlainen kuin kreikkalaiset symposions.

Jälkiruoka koostui hedelmistä, tuoreista tai kuivatuista (viikunat, taatelit), pähkinöistä ja mausteisista herkuista, jotka herättivät janoa, sillä lopuksi joivat paljon viiniä.

Jopa Rooman historian kynnyksellä kotitalous, viljan lisäksi valmistettiin leipäkakkuja. Ensimmäiset maininnat ammattileipureista ovat peräisin 3. vuosisadan ensimmäiseltä puoliskolta eKr. NS. (Plinius vanhemmalla).

IV vuosisadalla. Roomassa oli jo 254 leipomoa. Italiassa korjattu sato lakkasi kuitenkin pian riittämään, ja viljaa alettiin tuoda Afrikan Rooman provinsseista, pääasiassa Egyptistä. Mutta tämäkään ei riittänyt, varsinkaan taloudellisten vaikeuksien aikana. Viljakauppa auttoi ratkaisemaan tämän ongelman.

Kauppiaat ja pankkiirit antoivat sille suuren mittakaavan, tuoden valtavia puolueita provinsseista ja ottamalla haltuunsa Rooman armeijan tarjonnan. Luonnollisesti tällaisten operaatioiden aikana oli laajat mahdollisuudet spekulaatioon ja erilaisiin väärinkäytöksiin, varsinkin kun kauppiaat tunsivat olonsa turvalliseksi, koska senaatti ja myöhempinä aikoina keisari suojelivat heitä.

Monet senaattorit itse sijoittivat rahaa kauppaan ja osallistuivat siksi kauppayritysten rahoitustoimiin. Keisarit välittivät hyvien suhteiden ylläpitämisestä voimakkaiden kauppiaiden kanssa, joilla oli varallisuutta ja laajat yhteydet; ja lisäksi he lainasivat usein suuria rahasummia roomalaisilta kauppiailta.

Niinpä keisari Claudius määräsi valtionkassalle velvollisuuden korvata kauppiaille tappiot, joita he saattoivat kärsiä haaksirikkoutumisesta.

Valtio alkoi jo alkuvaiheessa turvautua yhä enemmän elintarvikehuollon säätelyyn. Esimerkiksi kaupungin aedilin tehtäviin kuului myös leivonnan laadusta huolehtiminen. Leivonnaisten laadun parantamiseksi ja leipurien vastuuntunnon vahvistamiseksi perustettiin tämän ammatin ihmisten yritysyhdistykset, lisäksi heidän luomiensa leivonnaisten tyypin mukaan; Siten sigillariit tekivät kalliita kakkuja, jotka oli koristeltu monimutkaisesti ja siksi niitä arvostettiin varakkaissa kodeissa.

Leipää leivottiin Roomassa eri lajikkeina; monet jauhotuotteet tuotiin saarilta, mukaan lukien Rodoksen keksit, jotka olivat suosittuja roomalaisten keskuudessa. Kallein oli valkoinen leipä; ns. tapettijauhoista leivottiin mustaa leipää, kyläleipää. Siellä oli leivän "leiri" - armeijalle ja "plebeijälle" - ilmaista jakelua varten köyhille tai myytäväksi kiinteään hintaan.

Ajan myötä he alkoivat leipoa paitsi tavallisia litteitä kakkuja pyöreä muoto, mutta myös leivät kuutioina, lyyraina tai punoksina.

Pompejista arkeologit ovat löytäneet pyöreitä leipäleipiä, joiden keskellä on leikkauksia, jotta ne olisi helpompi murtaa kahtia.

Monet jauhotuotteet ja reseptit niiden valmistamiseksi on kuvattu Cato vanhemman tutkielmassa "Maataloudesta". Erityisesti kuuluisan italialaisen ruoanlaittomenetelmä Puuroa: "Kaada kiloa parasta vehnäjauhoa veteen ja katso, että puuro sakeutuu hyvin; laita se sitten puhtaaseen astiaan, lisää kolme kiloa tuorejuustoa ja puoli kiloa hunajaa, yksi muna ja sekoita kaikki huolellisesti ja laita sitten kaikki takaisin uuteen kattilaan."

Lisäksi kirjoittaja kertoo yksityiskohtaisesti nyytien valmistusmenetelmistä jauhoista, juustosta, hunajasta ja unikonista; makea vuokaöljytty hunajalla ja ripoteltu unikonsiemenillä; hunajainen pensaspuu kierretyn köyden muodossa; juustoraasteesta, vehnäjauhoista, kananmunista ja voista tehty uhrikakku sekä erikoiskakku juustolla ja hunajalla.

Tuotteiden tarkimpien reseptien lisäksi on myös kerrottu kaikissa yksityiskohdissa, mitä ruokia ja missä olosuhteissa ne on tarkoitus kypsentää, ja jopa kuinka piirakka poistetaan kulhosta myöhemmin siirrettäväksi. lautaselle tarjoten sen pöydälle.

Huomaa, että kaikissa resepteissä käytetään samoja ainesosia: vehnäjauhoja, lampaanjuusto, hunajaa, laardia, oliiviöljyä, joskus maitoa.

Leivonnaisten monipuolisuus saavutettiin muuttamalla komponenttien määrää, niiden suhdetta ja kakun, kakun tai keksin muotoa.

Roomalaisten käyttämien vihannesten luettelo oli hyvin laaja: sipuli, valkosipuli, kaali, salaatti, suolahapo, nauriit, retiisit, porkkanat, kurkut, herneet jne. Muinaiset uskoivat niin kasvisruokaa- hyödyllisin, mukaan lukien ruoansulatushäiriöiden, päänsäryn, malarian poistamiseen.

Mausteet, juuret ja mausteet olivat olennainen osa roomalaista ruokapöytää. Mausteita käytettiin liharuokien ja erilaisten ruokien valmistukseen kuumat kastikkeet.

Suosikki jälkiruoka oli hedelmä, eikä. vain italialainen, mutta myös tuotu muilta alueilta: omenat, päärynät, kirsikat, luumut, granaattiomenat, viikunat, viinirypäleet, oliivit.

Ja kuitenkin muinaisen roomalaisen pöydän pääkomponentti oli liha. Ensin olivat vuohi ja sianliha. Paljon harvemmin he söivät naudanlihaa - vain silloin, kun härät uhrattiin jumalille; jälkimmäisiä tarvittiin maatalouden tarpeisiin, ja niitä suojeltiin.

Metsästyspalkintoista jänis ja siipikarja putosivat todennäköisemmin pöydälle.

Mitä tulee kalaan, se ei ollut vain lempiruoka, vaan myös harrastuskohde - monet rikkaat ihmiset järjestivät tiloihinsa kalankasvatusaltaita, ja sen koko ja vesi - meri tai tuore - vastasi viljeltävän kalan rotua.

Yksi suosituimmista oli saalistusmoray ankerias, jota oli helppo kasvattaa. Tuon ajan moraalista todistaa se, että varakas vedalainen ratsastaja Pollion ruokki mureenia orjiensa lihalla.

Gourmet-menu sisälsi etanoita ja ostereita. Niitä kasvatettiin häkeissä, ja käytettiin tietyntyyppisiä etanoita - illyrialaisia ​​ja afrikkalaisia. Maun "parantamiseksi" niitä ruokittiin vierteen ja hunajan seoksella.

Mutta ihailua herättää siipikarjanlihan hieno valikoima. Siipikarjan lisäksi kasvatettiin fasaaneja, helmikanoja ja riikinkukkoja. Tästä "paletista" tuli yhä rikkaampi: haikarat, laululinnut, mukaan lukien satakieli, ilmestyivät pöydille.

Myös ruoanlaittotekniikka on kehittynyt, mikä heijastuu sellaisiin ruokiin kuin flamingon kielet, variksen jalat kukonkannan koristeluilla jne.

Olennainen osa ateriaa oli viini, jota annettiin jopa orjille. Luonnollisesti viinivalikoima riippui aikakaudesta ja omistajan mausta ja hyvinvoinnista. Tunnetuimmat olivat Falernian Campaniasta, Cecubian Latiumista ja Massic kahden ensimmäisen raja-alueelta. Pompejissa he joivat capuania ja surrentinea.

Myös tuontiviinejä pidettiin suuressa arvossa - Espanjasta, Sisiliasta, Kreetan, Kosin ja Cnidusin saarilta. Ravintolaseremonian alussa pöydille asetettiin astiat viinillä, suolasirotin ja etikkakulho. Orjat toimittivat astiat pinoamalla ne korkealle hyllylle - arkistoon.

Pöytien peittämiseen käytetyt pöytäliinat ilmestyivät 1. vuosisadalla. Koska he söivät käsillään, he käyttivät lautasliinoja. Päätehtävänsä lisäksi lautasliinoja käyttivät alemman tason vieraat käärimään juhlan jälkeen jääneet ruoat ottaakseen ne mukaansa.

Runoilija Marcial mainitsee vieraan, joka vie yli puolet lounaastaan ​​"märässä lautasliinassa":

Mitä tahansa laitetaan pöydälle, haravoit kaiken,
Ja nännit ja porsaan rintakehä,
Turacha, joka on suunniteltu kahdelle,
Puolibarvena ja meribassi,
Murenen kylki ja kanansiipi,
Ja kalkitus spelttikastikkeella.
Laita kaikki kosteaan lautasliinaan,
Annat sen pojalle kantaakseen sen kotiin...

Orjat jakoivat lihan pieniksi paloiksi, ja vieraat itse laittoivat ne lautasilleen. Veitsillä leikattiin liha paloiksi. Myös lusikat olivat käytössä ja ne olivat eri muotoisia käyttötarkoituksesta riippuen. Samaan aikaan sivistynempää, pöydässä käyttäytymään kykenevää pidettiin henkilönä, joka auttamalla itseään käsillään likaantui vähemmän kuin muut.

Ruoan suhteellinen kohtuus, joka oli luontaista Rooman asukkaille alkuaikoina, väistyy lopulta kohtuuttomalle ahneudelle ja juhlalliselle ilolle. Keisari Aleksanteri Sever tarjosi juhliville vieraille kolmekymmentä neljäsosaa viiniä ja saman määrän kiloa leipää (1 naula vastaa 327 g) huonompilaatuista, kolmekymmentä kiloa lihaa ja kaksi kiloa siipikarjaa - hanhia ja fasaaneja, ja jälkiruoaksi - suuri valikoima hedelmiä. Mutta tämä on esimerkki keisarillisen Rooman melkein "askeettisesta" seremoniallisesta illallisesta.

Paljon tyypillisempiä olivat Petroniuksen romaanissa kuvatut juhlat, jotka piti rikas mies Trimalchion:

"He toivat sisään erittäin gourmet-välipaloja... Tarjottimella seisoi pronssinen aasi, jossa oli kaksi koria, joista toisessa oli vihreitä oliiveja ja toisessa musta. Hopearitilällä makasi kuumia makkaraa, ja sen alla oli luumuja ja karthagolaisia ​​granaattiomenia.
Sillä välin, kun vieraat olivat vielä ahkerassa virvokkeidensa parissa, trikliniumiin tuotiin kori suurella tarjottimella, jossa oli puukana ojennettuine siivekkeineen, kuten haudottavia kanoja. Kaksi orjaa nousi esiin ja alkoivat musiikin äänessä haparoida oljessa, vetäen sieltä riikinkukonmunia ja jakaen ne juhlaan.
Vieraille annettiin valtavia lusikoita, puoli kiloa kukin, murskatakseen kuoret... Kokeneemmat ruokailijat huusivat: "Täällä täytyy olla jotain maukasta!" - he rikkoivat kuoren ja löysivät pippurilla ripotellusta keltuaisesta rasvaisen metsäkurkun.
Voimakkaiden hyväksyntähuutojen alla he tarjosivat toisen ruokalajin, jota kukaan vieraista ei odottanut, mutta joka epätavallisuudellaan kiinnitti kaikkien huomion.
Suurelle pyöreälle tarjottimelle, johon kaikki kaksitoista horoskooppimerkkiä asetettiin, tämän ruuan luoja laittoi jokaisen häntä vastaavan ruoan: Jousimies - jänis, Kauris - hummeri, Vesimies - hanhi, Härkä - pala naudanlihaa, Kaksosilla - munuaiset, Leolla - afrikkalaiset viikunat jne.
Trimalchion antoi merkin, ja vieraat, jotka olivat niin monien ruokien vallassa, kurottivat ruokaansa. Sitten he toivat valtavan villisikan tarjottimelle: kaksi palmunoksista kudottu koria riippui sen hampaista; yksi oli täynnä kuivattuja taateleita ja toinen oli täynnä tuoreita taateleita. Se oli naaraskarju: tämän osoittivat pienet taikinasta tehdyt porsaat, jotka laitettiin hänen ympärilleen ikään kuin ne kurkottaisivat hänen nännejään.
Palvelija leikkasi villisian kylkeä metsästysveitsellä - ja mustarastaat lensivät sieltä ulos. Valmiina seisoneet lintuharrastajat saivat kaikki linnut kiinni liimalla voideltujen tikkujen avulla.
Trimalchion käski jakaa ne vieraille ja sanoi: "Katsokaa, mitä hienoja tammenterhoja tämä sika söi!"
Sillä välin orjat ympäröivät juhlaa taatelikoreilla. Sitten tuli pienten lintujen vuoro, sirotellaan vehnäjauho ja täytetty rusinoilla ja pähkinöillä. Sitten ilmestyivät kvittenien hedelmät, jotka oli täynnä piikkejä, niin että ne näyttivät siileiltä. Ne korvattiin ostereilla, etanoilla, kampasimpukoilla. Loputon sarja monimutkaisesti tarjoiltuja ruokia ... "

Tämän kuvauksen perusteella omistajan halu ei ole niinkään ruokkia kuin hämmästyttää vieraansa, aiheuttaa ihailua rikkaudesta.

Keisari Vitellius tuli tunnetuksi fantastisesta ahmattisuudestaan ​​vain muutaman kuukauden aikana hallituskautensa aikana. Kolme tai neljä kertaa päivässä hän piti juhlia - varten aamuinen aamiainen, iltapäivällä aamiainen, lounas ja illallinen. Hänen vatsansa riitti koko "maratonin", sillä hän käytti jatkuvasti oksentelua. Hänen saapumispäivänä Roomaan pidettiin juhla, jossa tarjoiltiin kaksituhatta kalaa ja seitsemän tuhatta lintua. Mutta tämä ei ollut raja.

Yhdessä juhlassa Vitelliuksen käskystä tarjoiltiin valtava ruokalaji, jota kutsuttiin "kaupunginhaltijan Minervan kilpeksi". Se sekoitti kalan maksan, fasaanin ja riikinkukon aivot, flamingon kielet, mureenit, joita varten hän lähetti laivoja Parthiasta Espanjan salmeen. Tämän astian valmistamiseksi sulatusuuni piti pystyttää ulkoilmaan.

Historioitsija Suetonius kirjoitti Vitellinuksesta: "Kun hän ei tiennyt ahmattavuuden mittaa, hän ei tiennyt sen aikaa tai säädyllisyyttä - edes uhrauksen aikana, edes tiellä hän ei voinut vastustaa: siellä, alttarilla, hän tarttui ja tarttui ja söin melkein tulesta lihanpalasia ja kakkuja, ja tienvarsien tavernoissa en halveksinut savuista ruokaa, vaikka se olisi eilisen jäännöksiä."

Huomaa, että lyhyen hallituskautensa aikana Vitellius käytti ruokaan 900 miljoonaa sestertiota (viitauksena: 1 kilo sianlihaa maksoi 48 sestertiaa, 1 ruokittu hanhi - 800, pari ankkaa - 160, yksi jänis - 600, jokikala ( 1 naula) - 48 , tusina kurpitsaa, kurkkua, omenaa tai päärynää - 16 sestertsiä).

Illallisiin liittyi tietty "kulttuuriohjelma". Siihen osallistui jestereita, sarjakuvanäyttelijöitä tai tanssijoita, ja pöydissä tanssivat naiset riisuutuivat vähitellen. Sotkuiset puheet keskeyttivät säädyttömät äänet.

Monet vieraat oksentelivat - lattialle tai kultaisissa kylpyammeissa. Tämä johtui joko liiallisesta syömisestä ja juomisesta tai provosoitui nimenomaan puhdistamaan vatsakohtaa kurkun höyheniä kutittelemalla. "He sylkevät ruokaa syötäväksi ja kuluttavat sen sylkeäkseen ulos" (Seneca).

Ei voida sanoa, että sellaiset gastronomiset "orgiat" herättivät roomalaisten hyväksyntää. Runoilijat pilkkasivat rikkaiden suunnatonta ahneutta:

Pitkät munat - muista! - maukkaampi kuin pyöreä.
Heillä on valkoisempi valkoinen ja vahvempi keltuainen, koska
Hänessä on piilossa miespuolisen sukupuolen alkio ...
Kaikki eivät ole ylpeitä juhlataiteesta, niin kauan kuin
Et voi oppia kaikkia hienovaraisia ​​makusääntöjä yksin. ...
Jokainen tuntija rakastaa raskaana olevan jäniksen selkää,
Kaloja ja lintuja maun ja iän mukaan oppia ja kasvattaa...
(Horatius)...

Vaikka illallinen on liian runsas, ihmiset eivät koskaan kerro sinulle:
"Käske tämä poistettavaksi, vie tämä astia pois! En tarvitse kinkkua!
Ota sianliha pois! Ankerias on maukasta ja kylmää! Ota se! Tuo se! "
En kuule kenenkään väittävän niin
- Vain päästäkseni ruokaan! He kiipeävät vatsa pöydällä!
(Juvenal)

Tällaiset paheet eivät jääneet filosofien huomion ohi.

Yhdessä kirjeessään Seneca sanoo suoraan, että ahmattius ja juopuminen johtavat moniin sairauksiin:

"Ja nyt mitä vahinkoa terveydelle on tapahtunut! Me maksamme rangaistuksen nautinnonhalusta, joka siirtyy mihin tahansa toimenpiteeseen ja lakiin. Laske kokkeja ja lakkaat ihmettelemästä, että sairauksia on niin paljon... Filosofien ja retorikoiden kouluissa ei ole sieluakaan, mutta kuinka täynnä on ahmattisten keittiöt, kuinka paljon nuoria siellä on tungosta. liesi! En tarkoita leipurien väkijoukkoja, en puhu palvelijoista, jotka hajallaan kyltissä uusia ruokia varten; kuinka monta ihmistä - ja yksi kohtu antaa työtä kaikille. ...
Luuletko todella, että nämä suoraan tulesta suuhun menevät märäilevät kokkareet jäähtyvät kohdussamme ilman haittaa? Mikä inhottava myrkky se sitten röyhtäisi! Kuinka inhottavia me itse olemmekaan, kun haisemme viinihöyryiltä! Saatat ajatella, että se, mitä syödään, ei sula sisällään, vaan mätänee!"

Lääkärit kehottivat kansalaisiaan syömään kohtuudella ja syömään järkevästi. Jo IV vuosisadalta eKr. NS. Kreikassa dietetiikka alkoi kehittyä - lääketieteen ala, joka tutki terveyden ja ravinnon välistä suhdetta.

Tässä on joitain ohjeita antiikin Kreikan ravitsemusterapeuteista:
Ruoan tulee olla yksinkertaista ja vaatimatonta; monet herkulliset ruoat ovat terveydelle haitallisia, varsinkin jos ne on maustettu mausteilla.
Hapan, mausteinen, liian monipuolinen, liian runsas ruoka on vaikea sulattaa; on yhtä haitallista syöksyä ahneesti ruoan päälle ja imeä sitä suurina annoksina.
On erityisen tärkeää olla syömättä liikaa kesällä, samoin kuin vanhemmalla iällä. Makeasta ja rasvaisesta ruoasta ja juomisesta ihminen lihoaa, kuivasta, murenevasta ja kylmästä ruoasta laihtuu.
Kuten kaikessa, ruoassa on noudatettava mittaa ja pidättäydyttävä kaikesta, mikä voi rasittaa vatsaa.

Jos joku kuitenkin kuunteli lääkäreitä ja filosofeja ja noudatti heidän neuvojaan, se oli heidän kannattajansa ja seuraajansa, mutta ei suinkaan roomalaisia ​​ahmattimia. Siksi valtion oli pakko liittyä näihin pyrkimyksiin.

Ensimmäiset rajoitukset koskivat hautajaisrituaaleihin kuluttamista ja kuolleiden kulttia, joita roomalaiset pitivät yhtä tärkeänä kuin myöhemmin pöytäkultti. Myöhemmin rajoitukset koskivat muita elämän osa-alueita.

Useita vuosikymmeniä myöhemmin ilmestyi lakeja, jotka kielsivät naisia ​​juomasta viiniä. Todistaakseen näiden lakien noudattamisen roomalaiset suutelivat sukulaisia, mikä vakuutti heidät siitä, että he eivät haistaneet viiniltä. Ainoa asia, jonka he saivat, oli heikko viini, joka oli valmistettu rypäleen puristemassasta tai rusinoista.

Edellä mainittu Cato vanhempi kirjoitti sen Rooman tasavallan alkukaudella juovia naisia ei vain nauttinut huonoimmasta maineesta, vaan myös rangaistiin oikeudessa kuten ne, jotka pettivät aviomiehiään.

Vuonna 161 eaa. NS. Senaatti hyväksyi päätöslauselman, joka velvoitti ihmiset, jotka jumalien suuren äidin Cybelen huhtikuun lomapäivinä vierailevat toistensa luona, vannomaan konsuleille virallisen valan, että he eivät kuluta yli 120 aasia ( 48 sestertiota) yhdestä juhlasta, vihannesten, jauhojen ja viinin kustannuksia lukuun ottamatta; He eivät kuitenkaan tarjoile tuontiviinejä, vain paikallisia viinejä; hopeaesineet eivät saa painaa enempää kuin 100 puntaa (32,7 kg).

Tätä lakia seurasivat muut, rajoittaen myös Rooman kansalaisten päivittäisiä kuluja vuoden eri päivinä - loma- ja arkipäivinä. Lomapäivinä sai käyttää 100 aasia, tavallisina päivinä - 10 - 30 aasia. Ainoat poikkeukset olivat hääjuhlat: 200 ases. Määritettiin kuivatun ja säilykelihan päivittäinen kulutus. Mutta vihannesten ja hedelmien kulutukselle ei asetettu rajoituksia.

Useita vuosikymmeniä myöhemmin kaikki nämä ankarat lait unohdettiin, ja varakkaat kansalaiset ilman pelkoa tuhosivat perheensä juhlilla ja vastaanotoilla.

Sitten viranomaiset puuttuivat jälleen asiaan - diktaattori Sulla hyväksyi lain, joka rajoittaa ruokasalin kuluja vapaapäiviä 300 sestertiota, muina päivinä - 30.

Niin kutsutulla Aemilian lailla vuodelta 115 eKr. oli erilainen luonne. NS. Hän ei rajoittunut ruokamenojen määrää, vaan juhlassa tarjottavien ruokien määrää ja valikoimaa. Keisari Augustuksen hallituskaudella Rooman kansalaisen enimmäismenot nostettiin 200 sestertiaan ja tuhannen sai käyttää häihin.

Mutta mikään ei voinut pitää sisällään rikkaiden jatkuvasti kasvavaa intohimoa ahmattia kohtaan - pian gastronomisten kustannusten rajaa oli nostettava: roomalaisilla oli oikeus viettää lomapäivänä jopa 2000 sestertiota.

Mutta missä menee ihmisten paheiden raja? Jotkut roomalaiset olivat villin ahmattiisuuden vuoksi valmiita menettämään omaisuutensa lisäksi myös vapauden ja kunnian. Toiset sallivat itsensä humalassa esiintyä kansankokouksissa, joissa päätettiin valtion asioista.

Toisin sanoen rikottiin viranomaisten antamia lakeja kohtuuttomien juhlien torjumiseksi ja otettiin vastaan ​​uusia, ankarampia lakeja. Esimerkiksi Fannius-laki (161 eKr.) kielsi siipikarjaruokien tarjoilun, lukuun ottamatta kanoja, ja silloinkin vain sellaisia, joita ei ole erityisesti lihotettu.

Tästä löytyi kuitenkin myös porsaanreikä: koska laki koskee vain kanoja, he alkoivat ruokkia kukkoja antamalla heille maitoa ja muuta nesterehua, minkä ansiosta lihasta tuli yhtä pehmeää ja mureaa kuin kana.

18 vuotta Fannius-lain jälkeen hyväksyttiin Didius-laki. Hän laajensi jätelainsäädäntöä ei vain Roomaan, vaan koko Italiaan, sillä monet italialaiset uskoivat, että Fannian laki oli pakollinen vain Rooman kansalaisille. Samassa laissa määrättiin seuraamuksia kieltojen rikkomisesta sekä juhlan isäntälle että hänen vierailleen.

Tämä tai muut vastaavat lainsäädäntötoimet eivät kuitenkaan onnistuneet - pieni kourallinen valtion "tarkastajia" ei kyennyt vastustamaan koko yhteiskunnan kasvavaa taipumusta pilailulle.

Roomalaisella seremoniallisella illallisella ei ollut vain "fysiologinen" merkitys ruoanottomenettelynä, vaan myös syvemmälle, joka liittyy seuralaisten suhteeseen. Yhteinen ateria ei tuonut yhteen satunnaisia ​​ihmisiä, vaan muodosti vakaan ryhmän, määrätyn yksikön. Siihen osallistui verisukulaisia, avioliiton seurauksena perheeseen liittyneitä henkilöitä, asiakkaita, ystäviä ja myöhemmin - ja päästi irti.

Illallisten tarkoituksena oli erityisesti rauhan palauttaminen, läsnäolijoiden välisen vihamielisyyden poistaminen, tämän kollektiivin jäsenten solidaarisuuden tunnistaminen. Toisin sanoen roomalainen ateria oli aina suhteellisen vakaan mikroyhteisön jäsenten ateria.

Roomalainen yhteiskunta kokonaisuudessaan kaikilla elämänaloilla oli tällaisten solu-mikroryhmien ryhmittymä: sukunimi, maaseutuyhteisö, kollegiot kaupungeissa, mukaan lukien papit jne. Siellä oli myös käsityö-, kultti-, hautausoppilaitokset jne.

He kaikki organisoitiin, rekisteröitiin ja koottiin juomakokouksiinsa hallituksen luvalla - ilman sitä kollegiota pidettiin laittomana, ja sen jäsenyydestä rangaistiin ankarasti (tämä viittaa keisarilliseen Roomaan; tasavallan aikana yhteisöjen luomiseen pidettiin kansalaisten yksityisasiana eikä siihen kohdistunut mitään rajoituksia).

Kollegiaalisuus, yhteisöllisyys ja yhteisöllisyys olivat antiikin Roomassa pikemminkin sosiopsykologinen tarve, joka oli seurausta antiikin yhteiskunnan alkuperäisestä periaatteesta - olemassaolon rajallisten ensisijaisten solujen pirstoutumisesta, suhteellisesta eristäytymisestä ja sisäisestä yhteenkuuluvuudesta.

Lisäksi tällaisilla mikroryhmillä oli myös kulttielementti, joka ilmaistiin uskonnollisten rituaalien määrittelyssä yhteisten aterioiden aikana. Pääasia ei kuitenkaan ollut tämä, vaan unohdutus vastakkainasettelujen ruokapöydässä, solidaarisuuden ja keskinäisen kiintymyksen etsintä, jota ihmiset tarvitsivat kuin ilmaa ja joita he löysivät yhä harvemmin jatkuvasti vieraantuneessa valtavassa tilassa, roomalaisen arjen repeytyneenä. pahentavien ristiriitojen lisäksi.

Yhteiset juhlat loivat illuusion demokraattisesta solidaarisuudesta yhteisön, perheklaanin tai muun järjestön jäsenten kesken. Uudet elämänsuuntaukset toivat kuitenkin yhteisön solidaarisuuden romahtamisen, menneisyyden perinteiden unohtamisen ja kansalaisten tasa-arvon illuusion tuhon. Ja vaikka näin tapahtui kaikilla roomalaisen toiminnan aloilla, tämän inhimillisen solidaarisuuden häväistyminen ja hajoaminen yhteisillä aterioilla vaikutti erityisen tuskallisesti.

Roomalaisen rikkaan miehen trikliniumissa pöytään kokoontuivat sukulaiset, ystävät, kollegat, kävijät ja asiakkaat, eli ihmiset, jotka kuuluivat yhteisölle ikimuistoisista ajoista lähtien ominaiseen yhteysjärjestelmään. Tällainen järjestelmä edellytti tähän yhteiskunnan soluun kuuluneiden ihmisten solidaarisuutta sekä keskinäistä apua, moraalisen ja aineellisen tuen tarjoamista "nuoremmille" ja köyhille "vanhemmilta" ja rikkailta, ensisijaisesti suojelija - asiakkaat. Sellaista tukea varten asiakkaat ja klaanin köyhtyneet jäsenet menivät päivälliselle suojelijansa kanssa.

Mutta tasavallan lopulla ja sitten Imperiumin aikakaudella näillä illallisilla alkoi kehittyä ilon, kiusaamisen, kyynisyyden ja nöyryytyksen ilmapiiri ensisijaisesti vähävaikutteisille ihmisille, asiakkaille ja vapautetuille. Tämä näkyi tapana jakaa kutsutut "tärkeisiin" ja "vähemmän tärkeisiin". Jälkimmäinen sisälsi mainitut ihmisluokat. Roomalaiset, joilla oli kehittyneempi kulttuuri ja moraalinen tietoisuus, tuomitsivat tämän vieraiden erilaisuuden.

Plinius Nuorempi, joka kuvailee illallista sellaisessa isännässä ja kohtelee vieraita heidän asemansa mukaan, on närkästynyt tästä tavasta käsitellä kutsuttavia:

”Omistajalla oli omasta mielestään makua ja järkeä, mutta mielestäni hän oli niukka ja samalla tuhlaava. Hänelle ja muutamille vieraille tarjottiin erinomaista ruokaa runsaasti, muille köyhille ja pieniä määriä. Hän kaatoi viiniä pieniin pulloihin kolmea eri lajiketta: yksi oli hänelle ja meille, toinen oli yksinkertaisempi ystävilleen, kolmas vapautetuille, hänen ja minun ...
Boksitoverini huomasi tämän ja kysyi, hyväksynkö tämän tavan. Vastasin kieltävästi.
- "Kumpaan pidät kiinni?"
- "Palvelen kaikkia samaa; kutsun ihmisiä kohtelemaan heitä, en häpäisemään, ja kaikessa tasaan niitä, jotka kutsuni tasasivat."
- "Jopa vapautetut?"
- "Jopa! He ovat nyt vieraita minulle, älä päästä irti."
"Maksaako lounas sinulle paljon?"
- "Ei lainkaan".
- "Kuinka se voi olla?"
- "Koska irtisanomiseni eivät tietenkään juo sitä viiniä, mitä minä olen, vaan minä juon sitä viiniä, jota he ovat."

Valikoivan vieraanvaraisuuden käytäntö levisi koko valtakuntaan. Asiakkaat olivat erityisen vähätteleviä. Tasavallan aikana huollettavien asiakkaiden ja heidän suojelijoidensa välillä vallinneet, keskinäiseen palveluun ja avuntaan perustuvat läheiset, lähes perhesiteet heikkenivät vähitellen. Rikkaat ja jalot roomalaiset lakkasivat tarvitsemasta asiakkaita ympärilleen, ja heistä tuli pelkkä henkari, joita he ottivat vastaan ​​vastahakoisesti ja joihin ei kiinnitetty mitään huomiota.

Jopa orjat, joiden tehtävänä oli palvella kaikkia vieraita, nähdessään tällaisen asenteen yhtä tai toista vierasta kohtaan, viimeksi mainitun palvelua pidettiin nöyryyttävänä: "Tuleeko hän todella luoksesi? Tuleeko palvelijasi kutsuun kiehuvan ja kylmän veden kanssa? Hän halveksii tietysti iäkkäiden asiakkaiden palvelemista; vaadit jotain makuulla, mutta hän seisoo edessäsi. Jokaisessa rikkaassa talossa on niin paljon ylpeitä orjia kuin haluat ”(Juvenal).

Tällä isännän asenteella vieraat, erityisesti asiakkaat, käyttäytyivät sen mukaisesti. Roomassa oli tapana jakaa läsnäolijoille osa illallisesta, jonka he ottivat mukaansa tätä tilaisuutta varten otetuissa lautasliinoissa.

Roomalaisten aterioiden luonteen huonontuessa alemman tason kutsutut alkoivat varastaa isännän lautasliinoja, käärien niihin paitsi sen, mitä henkilölle annettiin, myös sen, mitä hän onnistui raatamaan pöydältä. Sitten "lahjoja" illallisen lopussa alettiin jakaa suoraan käsille.

Tavallisimpien rikkaiden juhlien lisäksi pidettiin myös päinvastaisia ​​aterioita pääasiassa maakunnallisissa konservatiivisissa perheissä, jotka säilyttivät menneisyyden maltillisia perinteitä, sekä roomalaisen älymystön keskuudessa. He olivat vaatimattomia ja lyhytikäisiä. Pääroolissa olivat kasvisruoat ja hedelmät. Viihdeosaan kuului huilun soitto, lyyra tai klassisen runouden lausuminen.

Usein "viihde" koostui vain "sokraattisista keskusteluista", eli keskusteluista filosofisista, kirjallisista tai jokapäiväisistä aiheista eloisassa ja nokkelassa muodossa, joissa keskustelukumppanit kilpailivat kekseliäisyydestä. Tällaisilla illallisilla oli mahdollista luoda vilpittömän kiintymyksen, ystävällisen solidaarisuuden ja henkisen ilon ilmapiiri.

Tällaisessa hypostaasissa lounas ei ollut enää "fysiologinen" ja gastronominen teko, vaan henkisen ja moraalisen aseman ja yhteisön ilmaus.

Kuuluisa muinainen roomalainen
kalakastike Garum (Garum)

Leipomo muinaisessa Roomassa
(Pompejin arkeologisten kaivausten mukaan)

”Roomassa ei ollut leipuria ennen Perseuksen sotaa, eli yli 580 vuotta kaupungin perustamisesta. Kvirit leipoivat oman leivän; se oli ensisijaisesti naisten bisnes." Kun Plinius vanhin kirjoitti nämä sanat, vain harvat varakkaat ihmiset leipoivat leipää kaupungeissa kotonaan; yleensä kaupunkilaiset ostivat leipäänsä leipomoista - joko suuresta Roomasta tai pienestä Ulubrasta, jossa Ciceron ironisen huomautuksen mukaan sammakoita oli enemmän kuin ihmisiä.

Pompejista on löydetty noin 40 leipomoa; vaikka tämä luku otettaisiinkin lopulliseksi, käy ilmi, että jokainen leipomo palveli keskimäärin noin 500-700 henkilöä (kun otetaan huomioon kaupungin 20-30 tuhatta asukasta). Näin ollen suuria leipomoita ei ollut.

Pompeian leipomo oli yleensä pieni yritys, joka yhdisti tehtaita, itse leipomon ja usein myös leipomon saman katon alle.

Meille niin oudolta vaikuttava myllyjen ja leipomon yhdistelmä selittyy muinaisen jauhojen jauhamisen erityispiirteillä.

Antiikki ei tuntenut tuulimyllyjä; ne ilmestyivät vasta keskiajalla. Vesieliöt tunnettiin kuitenkin jo 1. vuosisadan alussa. n. NS. Eräs tuon ajan kreikkalainen runoilija onnittelee lypsätyttöjä: nyt he voivat nukkua kiinnittämättä huomiota kukon aamuhuutoon, koska Demeter 46 käski nyt vesien nymfit pyörittämään raskaita myllynkiviä. Vesimyllyt yleistyivät kuitenkin paljon myöhemmin (4.-5. vuosisadalla jKr.).

Tuohon aikaan, josta puhumme, jauhot jauhettiin pääasiassa myllyissä ihmisen tai eläimen voimien ohjaamana. Ne järjestettiin samalla periaatteella kuin nykyaikaiset tuulimyllyt tai vesimyllyt, joissa vilja jauhetaan jauhoiksi kahden myllynkiven välissä, joista ylempi kiertää ja alempi on liikkumaton, mutta antiikkimyllyssä näillä myllykivillä oli täysin eri muotoisia ja ne asennettiin eri tavalla. ...

Mill. Ulkomuoto.

Pyöreälle upotetulle pohjalle hyväksytty alempi myllynkivi, jonka kohotetut reunat muodostavat eräänlaisen suuren kulhon, johon jauhamisen aikana kaadettiin jauhoja ja josta se sitten haravoitiin, hakattu kartion muotoon, joka lepää sen kanssa. pohja on matalalla sylinterillä.

Tälle liikkumattomalle myllynkivelle (jota kutsuttiin "metaksi", koska se oli samankaltainen kuin tielle asetettuja etäisyyksiä merkitseviä virstanpylväitä) laitettiin ontto ylempi myllykivi, joka peitti koko alemman kartion muotoisen osan. nousi sen yläpuolelle suunnilleen saman verran.

Tämä ylempi myllykivi muistuttaa muodoltaan jossain määrin hametta, jossa on liivi, jonka vyö katkaisee. Jos tämä "hame" sopisi tiukasti alempaan myllynkiveen, niin ylempää myllykiveä olisi mahdotonta kääntää sen ympärille, ja muinaiset myllyt keksivät hyvin yksinkertaisen laitteen pitämään tätä ylempää liikkuvaa myllynkiveä.

Vahva rautatanko työnnettiin metaan, aivan kartion yläosaan, ja ylempään myllykiveen, aivan sieppauskohtaan, pyöreä paksu rautalevy, jossa oli viisi reikää, joista suurin oli täsmälleen keskellä. .

Ylempää kiveä alempaan kiinnitettäessä aluslevy laitettiin juuri tällä reiällä edellä mainitussa tangossa; siten ylempi myllynkivi istui hieman heiluttuna kartion huipulla ja sen "hameen" ja tämän kartion väliin jäi kapea rako.

"Rorssi" toimi viljan täyttösuppilona, ​​joka virtasi vähitellen aluslevyn reikien kautta tähän rakoon, jossa se jauhettiin ylemmän myllynkiven pyöriessä alemman ympäri.

Ylemmän myllynkiven sivuille, "hihnalle", tehtiin kaksi suurta suorakaiteen muotoista reikää, joihin ne työnnettiin kiinni, tarttuen niihin nivelillä, vahvoilla puisilla kahvoilla, joihin tarttuivat työläiset ja panivat ylemmän myllynkiven liikkeelle.

Jos mylly oli erittäin suuri ja sitä eivät pystyneet kääntämään ihmiset, vaan vain eläimet, siihen kiinnitettiin erityinen rakenne, myös yksinkertainen ja nokkela.

Myllyn osa.

Tällaisen pituinen sauva työnnettiin metan yläosaan niin, että se työntyi ylemmän myllynkiven reunojen yläpuolelle; päällään, joka on useimmiten taottu tasakylkisen kolmion muotoon, se meni vahvan tangon reikään, joka oli tiukasti vahvistettu "korsaan" poikki (jos tanko oli puinen, tämä reikä verhoiltiin raudalla lujuuden vuoksi).

Siten ylempi myllynkivi asetettiin jälleen alemman tangon päälle. Tangon päihin, jotka ulottuivat merkittävästi myllynkiven molemmille puolille, ja "vyön" kahvoihin työnnettiin vahvat rautanauhat tai puutangot; myllyn yläosa asetettiin nyt ikään kuin nelikulmaiseen runkoon, jonka avulla siihen sidottu eläin käänsi myllynkiven.

Se oli sellainen mylly, jossa oli muuli valjaissa ja joka kuvattiin kyltissä, joka koristi yhtä Pompeian leipomoista.

Metaan upotetun tangon korkeus määräsi suuremman tai pienemmän raon leveyden, johon jyvät kaadettiin, ja tämä puolestaan ​​​​riippuu jauhamisen laadusta - hienommaksi tai karkeammaksi. He kiinnittivät tällaisen kehyksen yhteen erittäin hyvin säilyneistä Pompeian myllyistä, valjastivat aasin ja täytettyään jyvät panivat sen käyttöön. Mylly jauhaa erinomaisesti.

Jauhot vaivattiin samalla tavalla kuin täällä yleensä tehdään. Se kaadettiin kaukaloon, kaadettiin päälle vedellä ja hapatettiin. Hapankaalia pidettiin terveellisempänä kuin happamatonta leipää. Hapate oli noina aikoina yleensä pala vanhaa hapanta taikinaa.

He vaivasivat taikinaa käsin, mutta suuremmissa leipomoissa oli erityisiä taikinakoneita; näemme ne usein kuvissa muinaisten leipurien elämästä, ja tällaisten koneiden jäännöksiä on löydetty useista Pompeian leipomoista.

Leivän vaivauslaite (leikkaus).

Heidän laitteensa on erittäin yksinkertainen: suuressa, lieriömäinen laavasta tehty taikina-allas, johon on asetettu pyörivä pylväs kolmella lavalla, ja altaan seiniin tehtiin kaksi kapeaa ja syvää reikää vastakkaisille puolille ja eri korkeuksille, joihin työnnettiin vahvat tikut.

Pilari pantiin liikkeelle sen yläosaan kiinnitetyn vipukahvan avulla; melat vaivasivat leipää, kun taas sivutikut heittivät jatkuvasti pois niihin tarttuneita taikinapaloja.

Tällä tavalla hyvin ja tasaisesti vaivattu taikina asetettiin sitten pitkälle pöydälle ja kaulittiin siellä, laitettiin muotteihin ja laitettiin uuniin.

Pompeilainen leipäuuni muistuttaa paikoin hyvin läheisesti venäläistä kyläuuniamme.

Leipäuuni.

Sen pääosa - takka sanan suppeassa merkityksessä - oli kartion muotoinen tiilistä tehty holvi tulisijan päällä, myös tiili, kalkkipintaan. Lämmön pitämiseksi paremmin tiilien alle kaadettiin noin 10 cm kerros hiekkaa.

Hyvissä uuneissa tämän holvin päälle rakennettiin myös nelikulmainen kammio, eräänlainen uuni, joka piti kuuman ilman. Kiukaan suu suljettiin kahvoilla varustetulla rautapellillä ja meni ulos, kuten meillä, leveälle ja pitkälle tangolle, joka oli peitetty holvilla ja nojasi useimmiten myös holviin, jonka alla oli laaja uuni, jossa polttopuita. kuivattiin ja joskus vihanneksia.

Uuni sijoitettiin yleensä niin, että sen toisella puolella oli huone, jossa leipä muovattiin, ja toisella - leipäkomero. Pylvään sivuseiniin oli järjestetty pienet ikkunat; Toisen kautta leipä tarjoiltiin tangossa uuniin istutettaviksi, toisen kautta leipuri siirsi valmiin leivän ruokakomeroon, jossa leipä jäähdytettiin ja säilytettiin sitten myyntiin asti.

Tutustutaanpa nyt yhden Pompeian suurimman leipomon suunnitelmaan ja laitteisiin.

Leipomosuunnitelma. 1 - huone myllyille; 2 - vakaa; 3 - uuni; 4 - tila taikinan vaivaamista ja käärimistä varten; 5 - ruokakomero; 6 - huone orjille, myllyille ja leipurille; 7, 8 - leipomot.

Hän oli suuressa asuinrakennuksessa Consulskaya Streetillä, kuten nykyaikaiset arkeologit kutsuvat tätä katua. Leipomon takaosa oli asetettu sivuun, ja sieltä oli näkymät pienelle kujalle. Sen keskellä oli tilava huone (1) (10,2 x 8 m), jossa seisoi pitkänomaisen rombin muodostaen (tämä antoi suurimman tilansäästön), neljä myllyä.

Niiden ympärillä oleva lattia oli päällystetty samoilla laatoilla, joita käytettiin katujen päällystykseen - myllyjä kääntäneiden aasien oli helpompi kävellä näitä mukulakivipolkuja pitkin. Talli oli heidän vieressään (2).

Toisella puolella näemme liesi (3), joka on sijoitettu, kuten sanottiin, huoneen väliin, jossa taikina kaulittiin (4), jonka keskellä on suuri pöytä ja ruokakomero (5).

Tätä huonetta vastapäätä, suoraan tallin vieressä, oli huone orjille (6), jotka työskentelivät tehtaalla; siellä oli myös tulisija, jolla he keittivät ruokansa; täältä kaadettiin vettä suureen karjalle tarkoitettuun juomakaukaloon, joka rakennettiin suoraan seinään, joka erotti heidän huoneensa tallista.

Talossa, jossa tämä leipomo sijaitsi, vastakkaisella puolella oli kaksi kauppaa (7 ja 8), joissa molemmissa oli useita huoneita. Ne eivät kuitenkaan olleet yhteydessä taloon ja siten leipomoon: niihin pääsi sisään vain kadulta.

Tapaamme kuitenkin Pompejissa ja tämän tyyppisiä leipomoita, jotka liittyvät suoraan kauppaan; tällaisissa tapauksissa ei ole epäilystäkään siitä, että leipomon omistaja myi heti leipänsä ja yhdisti persoonaan myllyn, leipurin ja kauppiaan. Mikä oli tilanne leipomossa, jonka suunnitelma on annettu yllä, ja monissa muissa sen kaltaisissa, joilla ei ollut pääsyä kauppoihin, mutta jotka sijaitsivat sen kanssa samassa talossa?

On yleisesti hyväksyttyä, että tällaisissa tapauksissa omistaja ei myynyt leipää omaan lukuunsa. On mahdollista, että hän oli suuri tukkukauppias, joka toimitti tavaransa erissä leipurille, joka käytti kauppaa pienillä tavaroilla. Se on kuitenkin mahdollista, ja toinen oletus: kenties leipomot on tarkoituksella erotettu talossa olevista kaupoista - omistajat eivät halunneet orjien ryntävän leipomosta kauppaan atriumin kautta tai olohuoneiden ohi ja häiritä talon isännän puolen rauhaa.

Leipomon leipä siirrettiin kauppaan eri tavalla: niin meidän tapauksessamme orjat lähtivät huoneesta, jossa myllyt sijaitsivat, ja kulman kiertäessään juoksivat noin 20-30 m kauppaan ( etäisyys oli merkityksetön). Samaan aikaan leipäkoreja kantavat orjat toimivat live-mainoksina, jotka ilmoittivat koko vuosineljänneksen, että myynti oli alkamassa. tuoretta leipää.

Italialaiset leipomot leipoivat yksinomaan vehnäleipää; ruista ei kylvetty muinaisessa Italiassa, he tunsivat sen enemmän huhuista ja sitä pidettiin erittäin haitallisena vatsalle; gladiaattoreita ruokittiin usein kasarmeilla, mutta se leivottiin heille heidän omissa kasarmeissaan.

Vehnäleipää valmistettiin monenlaisia, riippuen jauhojen laadusta ja taikinaan lisätyistä mausteista. Ensiluokkainen, niin kutsuttu "valkoinen" tai "puhdas" leipä leivottiin hienoimmista jauhoista.

Petroniuksen romaanissa rikas nousujohteinen, joka ei osaa kerskua rikkaudestaan, ruokkii pihakoiraa sellaisella leivällä.

Toisen luokan leipää kutsuttiin "toiseksi" tai "seuraavaksi". Augustus piti sitä parempana kuin kaikki muut, ja Aleksanteri Sever antoi sen kaikille kuninkaallisen pöydän läsnä oleville.

Kolmannen luokan leipä leivottiin karkeasta jauhosta, johon oli lisätty runsaasti lesettä; sitä söivät köyhät ja orjat.

Armeijalla piti olla erityinen "sotilaallinen" leipä.

Ruoan ystävät vaativat voitaikinaa maidon ja munien päälle. Plinius, "pitääkseen tarpeettomana luetella erilaisia ​​leipiä", mainitsee kuitenkin yhdeksän, jotka eroavat pääasiassa valmistustavasta. Pompejista löytyi tavallisten leipomoiden lisäksi konditoria, jossa leivottiin meille hiiltyneessä muodossa tulleita kakkuja. Yksi melko lukutaidoton kirjoitus seinällä kertoo jostain leivonnaisesta Verekundista.

Tavallisten tavallisten leipurien lisäksi Pompejissa oli myös "klibanareja" - leipureja, jotka saivat nimensä erityisestä "klibana"-uunista, jossa he paistoivat leipäänsä.

Tämä takka muistuttaa kannettavaa liesituuletinta: ylhäältä se on kapeampi, alhaalta leveämpi, joskus kaksoiseinillä, joiden väliin kaadettiin kuumia hiiltä; usein tällaiseen uuniin tehtiin reikiä pohjaa pitkin. Taikina laitettiin tähän parrakoneeseen, peitettiin kannella ja peitettiin kuumilla hiileillä tai sen alle sytytettiin tuli. Klibanien leivän uskottiin paistuvan tasaisemmin ja paremmin, ja lääkärit suosittelivat sitä sulavammaksi.

Hiiltyneitä mutta hyvin säilyneitä leipiä on löydetty monista pompeilaisista leipomoista; niitä oli yli 80 yhdessä uunissa.

Pompejin uunista otettuja leivät.

Tavallinen leipä leivottiin joko pienissä pitkullisissa sämpylissä, kuten piirakat, tai pyöreissä matoissa, jotka yleensä istutettiin matalissa muodoissa; ennen uuniin laittamista ne jaettiin neljään osaan sormella ristikkäin, jotta myöhemmin leipä olisi helpompi rikkoa (muinaisilla ei ollut pöytäveitsiä samalla tavalla kuin meillä).

Vanha talonpoikainen jossain kylässä ja tällä hetkellä leipää ristinmerkillä ennen uuniin laittamista, ei tietenkään usko, että hänen eleensä jatkaa muinaisten leipurien perinnettä ja että se tapahtui vasta myöhemmin, vuonna kristillinen ympäristö, että se tulkittiin ristin merkiksi ...

Joskus leipä jaettiin 8-9 tai jopa 10 osaan; tällaisia ​​leipiä on kuvattu yhdessä pompeilaisessa freskossa.

Leipäkauppa Pompejissa käytiin leipäkaupoissa ja se jaettiin kioskista. On säilynyt fresko, joka kuvaa leipuri-hawkeria, joka tuli torille tavaroineen: hän laittoi leipäkoreja matalalle pöydälle eikä ollut vielä levittänyt niitä, kun asiakkaat lähestyivät häntä; maassa, pöydän vieressä on iso kori, jossa samat leivät on pinottu riveihin, hyvin samanlaisia ​​kuin meillä ranskalaiset pullat.

Toinen fresko, jossa ennen nähtiin viljakaupan kuvaa, mutta nyt nähdään kohtaus urbaanien köyhien elämästä: aidili jakaa leipää kansalle ilmaiseksi.

Leivän jakelu.

Oli miten oli, sillä on erinomainen kuva leipäkauppa: pitkä, siisti tiski, hyvin tiivis kolmelta sivulta siististi sovitetuilla lankuilla; sen takana on avoin vaatekaappi hyllyillä; kaapissa, hyllyillä ja tiskillä samankaltaisia ​​leipäkasoja, jotka arkeologit ottivat esiin Pompeian uuneista; tiskin ja kaapin välissä on valkopukuinen mieshahmo syöttötuolilla - hän tarjoaa leipää tiskin ulkopuolella seisoville ihmisille; Tällaisia ​​ihmisiä on kolme - teini-ikäinen poika, joka kurottaa innokkaasti leipää molemmin käsin, ja kaksi aikuista miestä, joilla on rikkinäiset hiukset ja ilmeikkäät, tyypillisesti etelän kasvot.

Tämän freskon selitystä tukevat seuraavat seikat: Ensinnäkin leivän vastaanottaja ei maksa siitä rahaa; toiseksi, tiskin ääressä istuva ei selvästikään näytä yksinkertaiselta kauppiaalta - nämä hyvin ruokitut, sileät kasvot, joissa on virallista, hieman halveksivaa hyväntahtoisuutta, kuuluu miehelle, jonka kuilu erottaa nälkäisistä ihmisistä. laskuri, jotka ovat niin tyytyväisiä suureen leivään; kolmanneksi, leipää jakava tuomari asetettiin yleensä tietylle korkeudelle, jonka näemme freskossamme (tavallisella myyjällä ei ollut mitään kiivetä niin korkealle).

Tiskillä istuvan kasvoissa on selkeästi muotokuvia: eikö pompeilainen aedili, leipomon ja leipomon omistaja ole jo esittänyt itseään täällä anteliaan hyväntekijän roolissa, jakamassa lahjoja köyhille kansalaisille?

Yritetään katsoa tarkemmin Pompeian leipomoita ja työntekijöitä, myllyjä ja leipuria. Käytössämme oleva aineisto on valitettavasti kehnoa: useita kirjallisia todisteita, arkeologisia tietoja, joukko kirjoituksia, mutta niukkuudestaan ​​huolimatta se on kuitenkin varsin kaunopuheinen.

Pompejin leipäkaupassa oli mukana myös vanhojen aristokraattisten perheiden edustajia ja hektisen liike-elämän ihmisiä.

Kaupungin vanhassa osassa, runsaalla puolella sen korttelia (Avgustalov Streetin, Krivoy Lanen ja Khlebnaya Streetin välissä), on Popidy Priscusin rikas talo, jossa on monia huoneita ja kaunis perstyle.

Talon takaosassa, kaukana asuintiloista (jotta myllyjen melu, aasien huuto ja työläisten kohina ei häiritsisi omistajia) on leipomo: viisi suurta myllyä, kone taikinan vaivaamiseen ja uuni, jossa voitiin paistaa jopa kaksituhatta leipää päivässä.

Popidius on ikivanha ja jalo suku; Priskoksen peristylessä on kivi, johon on kirjoitettu myös hänen sukunimensä oskaanaisin kirjaimin. Tapaamme Popidievin pompeilaisten tuomarien joukossa; heidän nimensä on suosittu ihmisten keskuudessa; he kirjoittavat terveisiä foorumille ja antavat kunnianimiä. Joku Priscan omasta perheestä palveli Pretorian Guardissa.

Tämän aristokraattisen leivänpajan vieressä on vaatimaton Terentius Proculus, jolla on kaksi leipomoa Stabieja-kadulla (korttelin päässä Popidius Priscusista). Terences eivät kuulu pompeilaiseen aristokratiaan, he ovat näkymätön perhe, joka on mitä todennäköisimmin murtautunut alaluokista ja onnistunut luomaan itselleen vahvan omaisuuden ja yritysympäristössä arvostetun nimen; Pompeilaisen rikkaan miehen ja pankkiiri Cecilius Yukundin raha-asiakirjoissa heitä kutsutaan usein todistajiksi.

Pompejin, kuten kaikkien Italian kaupunkien, elämässä leipurilla oli merkittävä rooli. Paljon riippui heistä: ne saattoivat jossain määrin sekä kirkastaa että tehdä köyhien olemassaolosta lähes sietämättömän. Viljakauppa oli kuitenkin kaupungin viranomaisten valvonnassa; leivän hintoja ei voitu nostaa, mutta leipiä voitiin leipoa vähemmän, jopa paljon vähemmän kuin määrätty paino, varsinkin kun kyytiläiset oli mahdollista saada ummistamaan silmänsä.

Ei turhaan yksi Petroniuksen romaanin Trimalchion vieraista valittaa säälittävästi:
"Nämä harrastukset ovat epäonnistuneet; Se tiedetään - käsi pesee käden. Köyhät ihmiset kärsivät, ja näillä lihavilla vatsoilla on aina Saturnalia. Eh, ne haukat, jotka löysin juuri saapuessani Aasiasta, olisivat elossa. .. Aiemmin ostit leipää perseelle (1,5 kopekkaa) etkä päässyt kahdestaan ​​loppuun, mutta nyt ehkä toisella härällä on isommat silmät.”

Kaikesta koomisuudestaan ​​huolimatta nämä valitukset ovat arvokkaita kaupunkielämän kulissien takana. Jos aidilit osoittautuivat lahjusten ottajiksi ja leivän kasvattajat häpeämättömiä voittoa ahneita ihmisiä, ei heille ollut mitään keinoa löytää neuvostoa, etenkään tavallisten ihmisten keskuudessa. Minun täytyi, vaikka muristaenkin, ostaa "härän silmää pienempää leipää" ja nääntyä nälkään, odottaen nöyrästi monisteita kaupungista tai joltakin rikkaalta armolliselta, joka oli kiinnostunut voittamaan kansan.

Khlebniki oli voima, ja kun he asettivat ehdokkaansa kaupunkivaaleissa, unohtamatta mainita hänen ammattiaan - "välittävä ihminen [tietysti ymmärretään, että hän huolehtii väestöstä] ja leivänpaja" , niin tämä suositus kuulosti luultavasti tilaukselta monille ...

Viljakauppa oli kannattavaa bisnestä, ja leipuri, joka kirjoitti leipäuuniinsa taikakaavan, joka karkottaa pahuutta - "hyvinvointi asuu täällä" saattoi todella uskoa, että hänen taloonsa on asettunut hyvinvointi.

Emme tiedä leivän hintoja emmekä kuitenkaan niiden vaihtelua Pompejissa, mutta leipomoiden määrä yksin kertoo tämän yrityksen kannattavuudesta. Ja on epätodennäköistä, että Terence Proculuksen kaltaiset ihmiset, jotka tiesivät rahan arvon ja pyrkivät rikastumaan, olisivat ottaneet hänet vastaan.

Kuka työskenteli näille rikkaille ja varakkaille ihmisille, ja mikä oli heidän työntekijöidensä elämä?

Apuleius, joka toi sankarinsa, muuttui aasiksi, lopulta myllylle, jätti hirvittävän kuvauksen sekä siellä työskennelleistä ihmisistä että eläimistä:
"Luoja, millaisia ​​ihmisiä! koko heidän ihonsa oli koristeltu mustelmilla, repaleiset rätiviittaukset eivät peittäneet heidän kolhittua selkänsä, vaan varjostivat sen päälle; joillain oli lyhyet vaatteet, jotka ulottuivat vain nivusiin, kaikilla oli tunikat, joista ruumis näki reikien läpi; heidän otsassaan on merkkejä, puolet päästä ajeltu, jalat kahleissa, kellanvaaleita, puolisokeita lämmöltä ja savulta, jotka seisoivat sumussa pimeässä huoneessa, syövyttäen heidän silmäluomiaan, harmaita jauhopölystä, jonka he heitä suihkutettiin kuin nyrkkitaistelijat ja kastelivat itsensä hiekalla.
Ja mitä sanoa ja kuinka kertoa minulle eläimistä, toverini! kuinka vanhat muulit ja uupuneet ruunat he olivatkaan!
Päät laskettuna lastenhuoneeseen he tuhosivat akananvuoret; märkivien haavaumien kaulat tärisivät hengenahdistusta, hitaat sieraimet laajenivat jatkuvien yskäkohtausten vuoksi, rintahaavat jatkuvasta hankaushihnasta, kylkiluut melkein ryömivät ulos ihosta jatkuvasta lyömisestä, kaviot, hirvittävästi litistyneet jatkuvasta pyörteestä, iho, karkea laihuus ja vanha syyhy".

Tämä kuvaus antaa periaatteessa mahdollisuuden kuvitella antiikkileipomon eräänlaisena kovaa työtä. Tiedämme, että syyllisiä orjia lähetettiin sinne usein rangaistuksena: Plautuksen komediat ovat täynnä mestarillisia uhkauksia lähettää huolimaton orja myllylle ja orja katkerat muistot siellä olemisesta.
[Maksim Gorkin teoksissa on samanlainen kuvaus venäläisessä vallankumousta edeltävässä leipomossa 1800-luvun lopulla työskentelyn vaikeuksista - vuosituhansia kului, eikä leipomossa juurikaan muuttunut.]

Yksitoikkoista, uuvuttavaa työtä, syövyttävää jauhopölyä, puolipimeä huone, kuuman lieden lämpö, ​​auringon puute ja raikas ilma, leivän istutuksen kuumeinen työ - kaikki tämä ja ilman mestarin tönäisyä ja lyömistä riitti jo tekemään sen ajan leipomosta kauhean paikan.

Ei vain ihmiset, vaan myös eläimet kärsivät tehtaalla. Yleensä aasit työskentelivät siellä, mutta melko usein myös jalo-ikäinen ravija päätti elämänsä täällä, kilometri kilometriltä kierrettynä yhtä polkua pitkin, silmäkupit päässä, kuljettajan iskujen alla, aivan yhtä kidutettuna kuin hänkin.

On huomionarvoista, että Pompeian leipomoiden seinillä ei juuri ole kirjoituksia, niin paljon muualla; vain numeroita, numeroita, numeroita ja niiden mukana kirjaimia: leipien tai jauhojen lukumäärä ja jonkin symbolit, joko leivän lajit, tai työntekijöiden nimien alkukirjaimet, jotka palvelivat tai veivät niin monta leipää. Heillä, jotka työskentelivät tässä helvetissä, ei ollut aikaa, eivätkä he ilmeisesti kyenneet antautumaan vieraisiin ajatuksiin.

Työskentelimme leipomoissa yötä päivää; isännät eivät olleet anteliaita lomien suhteen; Ainoa päivä vuodessa, jolloin kaikki tehtailla työskennelleet ihmiset ja eläimet lepäsivät, oli Vesta-loma kesäkuussa.

Runoilija Ovidius kirjoittaa hänestä:
1

Impressiot: 1 Kattavuus: 0 Lukemat: 0