Huolimatta siitä, että alkoholijuomavalikoima on nyt suuri, kotitekoisella viinillä on suuri kysyntä. Varsinkin jos se on valmistettu parhaista hedelmä- ja marjalajikkeista.

Rypäleviinin ohella viininviljelijät valmistavat myös kirsikkaviiniä. Tällä paksulla tummalla punaviinillä on poikkeuksellinen aromi ja hienostunut maku. Mutta jotta se osoittautuisi täsmälleen näin, sinun on noudatettava kaikkia viininvalmistuksen sääntöjä.

Kirsikoista voidaan valmistaa kuivia ja puolimakeita viinejä sekä jälkiruokia.

Ruoanlaiton hienovaraisuudet

• Viinin laatu riippuu suoraan siitä, mitä marjoja sen valmistuksessa käytettiin. Kirsikkaviinille on parasta ottaa tummempia kirsikoita hapanta lajikkeita. Hyvä viini valmistetaan kirsikoista, joissa on mustia hedelmiä. Kirsikkalajikkeista Vladimirskaya, Kulutustavarat, Shubinka -viini on syvän värinen. Lajikkeesta Polevka tai Lyubskaya viiniä ei saada niin rikkaalla värillä, vaan alkuperäisemmällä tuoksulla ja aromilla.
• Kirsikkaviinit eivät vaadi pitkää kypsytystä. Ne kirkastuvat hyvin. Ne voidaan kuluttaa jo valmistusvuonna.
• Kirsikoiden on oltava kypsiä, ilman madonreikiä. Voit ottaa ylikypsiä marjoja, tärkeintä on, että ne eivät ole homeisia ja mätäneitä.
• Niitä ei saa missään tapauksessa pestä, jotta marjojen pinnalla oleva hiiva ei pese pois. Samasta syystä älä käytä rankkasateen jälkeen korjattuja marjoja viinin valmistukseen, koska se myös pesee hiivan pois. Tällaisista marjoista saatu juusto ei käy hyvin, ja viini voi homehtua.
• On parempi poimia kirsikoita kuivalla säällä ja aloittaa viinin valmistus tänä päivänä.
• Siemeniä ei poisteta kirsikoista, koska käymisen aikana ne erottuvat massasta ja on helppo poistaa rasitusprosessin aikana. Ja myös kirsikoista valmistetulla viinillä, jolla on siemeniä, on etunsa. Tämä viini osoittautuu hapokkaaksi ja aromaattisemmaksi.
• Viinin vahvuus riippuu sokerin määrästä, koska siitä saadaan alkoholia käymisen aikana.
• Viini käy paremmin puhtaissa hiivaviljelmissä. Jos massa käy hyvin, hapantaikina voidaan jättää pois. Mutta silti on parempi valmistaa se etukäteen. Se valmistetaan 10 päivää ennen kirsikoiden poimimista ja viinin valmistuksen aloittamista.
• Hapanjuuston valmistamiseksi vaivaa kaksi lasillista pesemättömiä marjoja (viinirypäleet, mansikat, vadelmat) ja laita ne pulloon. Lisää 100 g sokeria ja 250 ml keitettyä vettä. Ravista kaikki hyvin, sulje puuvillatulpalla ja laita pimeään, lämpimään paikkaan useaksi päiväksi. 4 päivän kuluttua marjamassa kääntyy. Se suodatetaan ja lisätään tulevaan viiniin. Jälkiruokaviinin saamiseksi 300 g hapantaikinaa otetaan 10 litraa vierttä kohden. Jos haluat saada puolimakeaa tai kuivaa viiniä, laita 100 ml vähemmän aloitusviljelmää.
• Kirsikat ovat hapanmarjoja. Luonnollisen happamuuden vähentämiseksi mehu laimennetaan vedellä. Lisää vettä niin paljon, että mehu on miellyttävä juoda. Veden määrä riippuu myös kirsikan tyypistä. Esimerkiksi 10 litraa mehua Lyubskaya -lajikkeen kirsikoista tarvitaan 3,7 kg sokeria ja 3,8 litraa vettä. Ja he eivät lisää vettä Samsonovkan kirsikoiden mehuun, vaan laittavat 2,2 kg sokeria. Tämän seurauksena viinin vahvuus on 14-16 astetta.
• Käymisen jälkeen viini kirkastuu, jotta voidaan poistaa jäännökset, hiiva ja bakteerit. Viini valutetaan jättäen sedimenttiä noin 3 päivää käymisen päättymisen jälkeen. Viiniä puolustetaan 1-1,5 kuukautta ja poistetaan sitten sedimentistä uudelleen. Tänä aikana viiniin voidaan lisätä hieman enemmän sokeria: 150 g litrassa.
• Viinin erottaminen sedimentistä on edellytys laadukkaiden tuotteiden saamiselle. Siksi viini on kaadettava määräajoin astiasta toiseen ohuella kumiletkulla.
• Viini, erityisesti kevyesti väkevöity viini, ei haihdu pastöroimalla. Tätä varten viinipullot suljetaan korkeilla, sidotaan langalla ja asetetaan korkeaan vesipannuun. Lämmitetään 60 °: seen 15 minuutiksi. Sitten viini jäähtyy hitaasti.
• Siellä on kuuma viinin kaataminen. Viini kaadetaan kattilaan, lämmitetään 60 asteeseen. 2 minuutin kuluttua se pullotetaan. Tiiviste.

Kirsikka viini: resepti yksi

Ainekset:

• kirsikka - 3 kg;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 1,5 kg.

Ruoanlaitto

• Lajittele pesemättömät kirsikat, poista pilaantuneet marjat. Kaada tynnyriin tai leveäsuiseen astiaan.
• Murskaa marjat käsilläsi mahdollisimman perusteellisesti. Lisää kiloa sokeria ja lämmin vesi. Sekoita kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Peitä astia puhtaalla liinalla ja aseta se lämpimään paikkaan. Muutaman tunnin kuluttua käyminen alkaa ja vaahto "pää" ilmestyy. Sitä on sekoitettava useita kertoja päivässä.
• Noin 4 päivän kuluttua irrota massa vierreestä ja aseta se puristimen alle, jotta jäljellä oleva mehu valuu pois. Kaada suodatettu vierre pulloon. Lisää toinen kilo sokeria ja sekoita huolellisesti ravistamalla pulloa voimakkaasti. Pannussa on oltava riittävästi tilaa käymisen aikana ilmestyvälle vaahdolle. Sulje tulevan viinin säiliö tulpalla, jossa on tyhjennysputki, jonka pää upotetaan vesipurkkiin. Aseta pullo lämpimään paikkaan vielä 4-5 päiväksi käymisen lisäämiseksi.
• Kaada sitten vierre puhtaaseen pulloon, lisää vielä 250 g sokeria ja sekoita huolellisesti. Lisää jäljellä oleva sokeri 4 päivän kuluttua.
• Kun viini melkein lakkaa käymästä (tämä näkyy siitä, ettei vesipurkissa ole hiilidioksidikuplia), kaada se varovasti toiseen astiaan kumiputken avulla.
• Anna viinin asettua hetkeksi ja pullota. Sulje niskat hyvin tulpilla. Aseta viileään, pimeään paikkaan vaalentamiseksi. Kun pullojen pohjalle tulee sakkaa, kaada viini puhtaaseen astiaan ja anna sen laskeutua. Ensimmäinen kerta siirretään 15-20 päivän kuluttua, sitten se voidaan tehdä harvemmin.
• Kun viini on kirkasta, kaada se varovasti puhtaisiin, kuiviin pulloihin ja sulje korkit. Säilytä viileässä paikassa.

Kirsikkaviini: resepti kaksi

Ainekset:

• kirsikka - 10 kg;
• sokeri - 5 kg;
• vadelmat - 1 levy;
• vesi - 6 l.

Ruoanlaitto

• Lajittele pesemättömät kirsikat, poista pilaantuneet marjat. Laita isoon kattilaan tai tynnyriin. Lisää pesemättömät vadelmat.
• Lisää 1 kg sokeria. Sekoita, peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi.
• Seuraavana päivänä kaada vesi kirsikkamassaan ja sekoita uudelleen. Toista tämä toimenpide vielä kaksi päivää lisäämällä joka kerta kilogramma sokeria.
• Sekoita kirsikkaseosta käsilläsi näinä päivinä, murskaamalla kirsikat samanaikaisesti erottaaksesi kuoppia massasta. Näet kuinka massa käy hyvin ja peittää yläosan runsaalla vaahtopäällä.
• 5-6 päivän kuluttua marjojen massa erottuu siemenistä ja nousee pintaan, ja siemenet ovat pohjassa.
• Siivilöi massa seulan läpi toiseen astiaan. Purista paksu massa hyvin puristimella tai kangaspussilla. Yhdistä jäljellä oleva mehu lopun vierteen kanssa. Jos kirsikat olivat hyvin hapan, voit lisätä vielä 2-3 litraa vettä. Hävitä luut ja paksu massa.
• Tyhjennä kaikki vierre 20 litran pulloon, täytä vain 2/3 vierretilavuudesta, ja aseta luukku. Voit sulkea pullon tulpalla, jossa on tyhjennysputki, jonka pää upotetaan vesipurkkiin. Tämä on tehtävä niin, että käymisen aikana vapautuva hiilidioksidi poistuu putken läpi ja happi ei pääse sisälle, mikä voi muuttaa viinin etikaksi.
• Aseta pullo lämpimään paikkaan, koska viileässä ei käytännössä ole käymistä. Noin 25 °: n lämpötilassa voimakas käyminen jatkuu 15 päivää (joskus jopa 30 päivää). Se vähitellen laantuu.
• Kun hiilidioksidin vapautuminen käytännössä lakkaa (huomaat tämän vesipurkissa olevien yksittäisten ilmakuplien avulla), jäljellä oleva massa alkaa laskeutua säiliön pohjalle.
• Noin 1-1,5 kuukauden kuluttua viini on suodatettava ja kaadettava toiseen pulloon. Käytä tätä varten kumiletkua. Kaada pohjaan jäänyt sedimentti.
• Kuukauden kuluttua kaada viini toisen kerran. Maista sitä. Makeuta tarvittaessa. Viinin vuotamisen estämiseksi on suositeltavaa lisätä siihen vähän alkoholia tai hyvää vodkaa.
• Kaada viini pulloihin, korkkiin ja tervaan.

Kirsikkaviini: yksinkertainen resepti

Ainekset:

• kirsikka - 10 kg;
• sokeri - 5 kg.

Ruoanlaitto

• Lajittele pesemättömät kirsikat poistamalla kaikki huonot marjat. Taittamatta siemeniä taita se sopivaan astiaan, ripottele sokerilla kerroksittain. Sulje kansi ja aseta viileään paikkaan.
• Suuren sokerimäärän vuoksi käymisprosessi tapahtuu vähitellen eikä marjat hapettu liikaa.
• Sekoita massaa säännöllisesti, jotta sokeri liukenee nopeammin. Purista sitten marjat.
• Siivilöi vierre useiden kerrosten läpi.
• Annostele pulloihin. Tämä viini säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Jäädytetty kirsikka viini

Ainekset:

• kirsikka - 5 kg;
• sokeri - 1,5 kg;
• vesi - 3 l;
• rusinat - 100 g.

Ruoanlaitto

• Laita jäädytetyt kirsikat kattilaan ja sulata huoneenlämmössä.
• Murskaa marjat huolellisesti käsin. Lisää sokeri ja vesi. Lisää pesemättömät rusinat. Sekoita.
• Peitä kattila kannella ja laita lämpimään paikkaan käymään.
• Aktiivisen käymisen vuoksi marjat peitetään vaahtopäällä. Sekoita marjamassaa säännöllisesti, jotta sokeri on täysin liuennut.
• Noin 7–10 päivän kuluttua, kun aktiivinen käyminen pysähtyy, purista massa ja siivilöi mehu ja kaada pulloon, joka täyttää 2/3 tilavuudesta, jotta käymisen aiheuttamalle vaahdolle jää tilaa. Sulje astia kannella tai tulpalla, jossa on tyhjennysputki, jonka pää upotetaan vesipurkkiin. Tämä on tehtävä niin, että vierteen vapauttama hiilidioksidi ei tee viinistä etikkaa.
• Kun käyminen pysähtyy, kaada viini varovasti toiseen pulloon ja hävitä sakka. Hetken kuluttua kaada viini uudelleen.
• Pullo, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Huomautus emännälle

Jotta viini ei muuttuisi etikaksi vanhenemisen aikana, sen ei pitäisi joutua kosketuksiin ilman kanssa. Tätä varten valmistetaan tulpat tai korkit, joissa on vesitiiviste. Jos sinulla ei ole sitä, käytä tavallista kumikäsineitä, jotka ovat saatavana paikallisesta rautakaupasta tai apteekista.

Aseta se pullon tai tölkin kaulaan, kiinnitä. Hiilidioksidi, joka vapautuu vierreestä käymisen aikana, täyttää käsineen ja täyttyy. Tämä osoittaa, että käymisprosessi on edelleen täydessä vauhdissa. Jotta käsine ei räjähtäisi liiallisesta paineesta, lävistä reikä neulalla. Hiilidioksidi pääsee helposti ulos, mutta ilma ei pääse sisälle.

Heti kun käsine painuu, käyminen on pysähtynyt ja viini on valmis. Jää vain kaataa se toiseen astiaan, suodattaa, kirkastaa ja antaa sen asettua.

Viini säilytetään vaakasuorassa asennossa niin, että korkki upotetaan siihen. Tämä menetelmä estää ilman pääsyn pulloon ja vaikuttaa viinin laatuun.

Optimaalisen huonelämpötilan tulisi olla noin 8 °.

Hyvin kypsytetyn viinin tulisi olla kauniin punaisen värinen ja täysin kirkas.

Pullotettaessa sakka jää pullon pohjalle yhdessä muun viinin kanssa.

Perinne juhlia enemmän tai vähemmän merkittäviä tapahtumia avaamalla viinipullo korkista on jo pitkään ollut vakiintunut kaikkialla maailmassa.

No, jos se on itse valmistettu viini jäädytetyistä kirsikoista kotona, lomasta tulee enemmän positiivisia tunteita.

Jos olet edelleen täydellinen maallikko viininvalmistuksessa, käytä vaiheittaisia ​​reseptejämme, niin voit pian tulla erinomaiseksi viininvalmistajaksi.

Hedelmäviinien ominaisuudet

Viininvalmistuksessa hedelmäviinien valmistustekniikka ei käytännössä eroa klassisesta rypälepohjaisesta.

Yksi erittäin tärkeä vivahde ei kuitenkaan saa jäädä huomaamatta: viinirypäleet ovat tuote, jonka happopitoisuus on ihanteellisesti tasapainossa, ja tämä tekee käymisestä optimaalisen kaikin tavoin.

Näin ei ole muiden hedelmien kohdalla. Esimerkiksi kirsikkamehu voi käydä erittäin nopeasti, mikä on plussaa. Marjojen lisääntynyt happamuus viittaa kuitenkin selvästi sakkaroosin puutteeseen, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti viinin laatuun ja makuun.

Siksi alkoholijuoman valmistamiseksi kirsikoista tehdään joitakin muutoksia alkuperäiseen viinin reseptiin, nimittäin lisätään vettä ja rakeista sokeria.

Voinko valmistaa viiniä jäädytetyistä kirsikoista?

Kirsikka on erittäin vaatimaton marja ja kasvaa kaikkialla leveysasteillamme. Kotiviinintuottajille runsas kirsikasato on aina ilo. Talvipäivinä, jolloin tuoreita marjoja ei löydy iltapäivällä tulessa, sinun on kuitenkin tyytyttävä jäädytettyihin.

Tulevaisuudessa on heti huomattava, että voit tehdä erittäin maukkaan viinin jäädytetyistä kirsikoista. Perinteiseen reseptiin on kuitenkin vielä tehtävä joitakin muutoksia. Hyvän käymisen varmistamiseksi koostumukseen on lisättävä viinihiivaa ja rusinoita käymisprosessin nopeuttamiseksi.

Kotitekoinen jäädytetty kirsikkaviini: klassinen resepti

Ainesosat

• Kirsikat (jäädytetyt)- 2,5 l + -
• - 2,5 l + -
• - 800 g + -
• Rusinat - 1-2 rkl + -

Kuinka tehdä viiniä jäädytetyistä kirsikoista

Tämä resepti on ehkä suosituin Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Tätä tekniikkaa käyttäen isämme ja isoisäni valmistivat parasta kirsikkaviiniä lomille. Joten tästä reseptistä voimme turvallisesti sanoa, että se on aikatestattu.

1. Ota kirsikat pakastimesta ja anna sulaa huoneenlämmössä. Kun marjat ovat pehmenneet, poista niistä siemenet, kaada massa tehosekoittimeen ja soseuta.
2. Sekoita tuloksena oleva kirsikkamassi rusinoihin, siirrä kolmen litran purkkiin ja jätä lämpimäksi 48 tunniksi.
3. Kaada 2 päivän kuluttua astiaan lämmintä (enintään 40 ° C) keitettyä vettä, sekoita kaikki ja valuta neste kolmikerroksisen sideharson läpi toiseen puhtaaseen purkkiin. Puristamme kakun ja heitämme sen pois.
4. Kaada rakeistettua sokeria tuloksena olevaan koostumukseen, vedä lateksikäsine tai erityinen ikkunaluukku, jossa on putki tölkin kaulaan, minkä jälkeen laitamme viinin kypsymään lämpimään huoneeseen, esimerkiksi ruokakomeroon. Käymisprosessi voi kestää 20-40 päivää.

Merkki viinivalmiudesta on sen väri. Jos juoman pinta on vaalentunut ja sakka on uponnut pohjaan, viini on valmis. Käymisen lopettamisesta on osoituksena myös kaasukuplien puuttuminen. Jos käsine on lakannut turpoamasta (tai kuplia ei tule ulos vesitiivisteputkesta), voit kaataa viinin pieniin astioihin.

6. On kaksi tapaa kaataa viiniä pulloihin nostamatta sedimenttiä pohjasta:

• Viinin tiputin... Laske pipetin pää varovasti tölkin keskelle ja "ime" juoma varovasti ilman sakkaa ja kaada se sitten pulloon.
• Tuubi. Laitoimme viinipullon pöydälle. Putken toinen pää tiputtimesta lasketaan viinipurkkiin, joka ei saavuta pohjaa, ja toinen pää työnnetään pulloon, jonka pitäisi olla lattialla tai matalalla tuolilla. Täytämme kaikki astiat viinillä ja korkimme ne.

Laitoimme roiskuneen ja pakatun viinin viileään pimeään paikkaan useiksi päiviksi infuusioksi.

Vahvistettu viini jäädytetyistä kirsikoista: resepti vodkalla

Tämä viinin resepti on miellyttävämpi niille, jotka mieluummin väkevöivät kuin klassiset juomat. Juoma vahvistuu hyvin nopeasti, ja sen maku poikkeaa merkittävästi yllä olevan reseptin mukaisesti valmistetusta viinistä.

Ainesosat

• Jäädytetyt kirsikat - 2,5 l;
• Rusinat - 1 rkl .;
• Keitetty jäähdytetty vesi - 0,5 l;
• Rakeinen sokeri - ½ kg;
• Vodka - 100 ml;
• Viinihiiva - 1/3 pussi.

1. Sulata jäädytetyt kirsikat, kuori, jauhaa tehosekoittimessa ja sekoita rusinoiden kanssa. Vaadimme tuloksena olevaa massaa pari päivää ja täytämme sen vedellä.
2. Sen jälkeen suodatamme nesteen hienon seulan läpi, puristamme marjojen jäänteet pois ja kaadamme viinihiivan tuloksena olevaan juomaan. Suljemme purkin vesitiivisteellä ja pidämme sen lämpimänä 10 päivää.
3. Määritetyn ajan kuluttua kaada viini pipetillä tai putkella puhtaaseen astiaan talteen ottamatta sakkaa. Lisää sitten sokeri ja laimenna vodkalla.
4. Tässä koostumuksessa viiniä tulee infusoida vielä 10 päivää, minkä jälkeen suodatamme sen uudelleen ja pullotamme sen. Pidä pullotettu juoma viileänä.

Viinin valmistaminen jäädytetyistä kirsikoista ei ole vaikeaa kotona, tärkeintä on noudattaa kaikkia viininvalmistuksen sääntöjä, ja sitten sinut palkitaan upealla juomalla.

Kotitekoinen kirsikkaviini on melko suosittu ja edullinen tehdä. Tummemmat makeat lajikkeet ovat sopivampia, joissa liha on mehevää ja mehukasta. Voit valmistaa kotitekoista alkoholia luulla tai ilman. Samaan aikaan juoman maku on merkittävä, vaikka resepti olisi sama.

Vaadittu kunto: kirsikat on lajiteltava huolellisesti poistamalla tahriintuneet, homeiset hedelmät, jotka voivat pilata lopullisen alkoholin maun ja aromin.

Marjojen pinnalla on luonnonvaraisen hiivan kerros, joten viininvalmistukseen korjattuja kirsikoita ei ole suositeltavaa pestä.

Kivetty Cherry Wine Resepti

Aurinkoisella säällä poimittuja puhtaita marjoja ei suositella pestämään säilyvyyden vuoksi villi hiivakerros sijaitsee pinnalla. Voimakkaasti saastuneet hedelmät on huuhdeltava juoksevan veden alla. Lisää tässä tapauksessa vierreeseen rusina... Erota kirsikan pistokkaat huolellisesti. Murskaa hedelmät käsilläsi rikkoaksesi kuoren eheyden, mutta älä vahingoita luuta.

On suositeltavaa ottaa ämpäri kirsikoita puolet sokerista... Levitä makeus tukahdutettujen marjojen kerroksille. Säiliön tulee olla 3/4 täynnä, jotta jätetään tilaa vaahtoamiselle. Aseta täytetty säiliö kellariin, joka peittää reiän tai ohuella kumikäsineellä, jonka toiselle sormelle on tehtävä pistos neulalla.

Viini kirsikoista, joissa on siemeniä, kävelee hitaasti 2-3 kuukautta, prosessin lopussa neste on tyhjennettävä ja mehu puristettava pois paksuista. Viikon kuluttua on suositeltavaa tyhjentää kirsikkaviini lopusta, suodattaa neste ja laittaa kypsymään, jonka kesto on 1-3 kuukautta.

Jos tuoreita marjoja ei ole, voit tehdä saman herkullisen viinin. jäädytetty kirsikka:

• 3 kg marjoja ilman sulatusta, kaada kerroksittain 2,5 kg sokeria lasipurkkiin;
• päivän jälkeen vapautunut mehu on erotettava marjoista ja keitettävä, kunnes sokeri on täysin liuennut;
• Sekoita kuuma siirappi 6 litraan laskeutunutta vettä;
• lisää kirsikkamarjoja, kourallinen rusinoita ja laita käymään, sulje astian kaula vesitiivisteellä tai kumikäsineellä;
• valmis kotitekoinen kirsikkaviini, jossa on siemeniä, tulee suodattaa ja säilyttää kellarissa.

Valmiiden viinien erottuva piirre - kevyt mantelin maku joka on kiinnitetty hedelmäkuopilla. Voit lisätä kotitekoisen alkoholin vahvuutta lisäämällä nesteeseen (tai alkoholiin) 3-15% kokonaistilavuudesta.

Herkullista alkoholia saadaan kirsikkakompotista, joka on käynyt tai vanhentunut:

• 2 litraa nestettä vaatii kilon rakeistettua sokeria ja 50 g tuoreita tummia rypäleitä (älä pese marjoja!);
• laita kaulaan ohut lääketieteellinen kumikäsine, jonka täyttäminen hiilidioksidilla huoneenlämpötilassa osoittaa käymisen alkamisen ja putoaminen osoittaa prosessin päättymisen;
• valmis viini tulee suodattaa ja kypsyttää kellarissa 7-10 päivää.

Voit säilyttää kirsikoita viileässä paikassa jopa 5 vuotta.

Kotitekoisen kuoppaisen viinin valmistus

Klassinen resepti kirsikkaviinin valmistamiseksi kotona, ominaista yksinkertaisuus ja monipuolisuus.

Vaiheittainen resepti auttaa ymmärtämään paremmin juoman valmistustekniikkaa:

• aurinkoisena päivänä kerättyjä kirsikkaraaka -aineita (10 kg) ei tarvitse pestä;
• kirsikat on vain lajiteltava poistamalla pilaantuneet hedelmät (matoiset, homeiset, murskatut);
• purista siemenet hedelmistä;
• lämmitä 10 litraa vettä 25-28 ° C: seen, kaada valmiit marjat nesteellä, lisää 1 kg rakeistettua sokeria ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;
• täytä lasisäiliö 3/4 täynnä, jotta jätetään tilaa vaahdolle muodostua käymisen aikana;
• peitä kaula usealla kerroksella taitetulla sideharsolla, jotta ilma pääsee läpi, mikä on välttämätöntä käymisprosessin aktivoimiseksi;
• pimeässä ja lämpimässä huoneessa käymisvaikutuksen pitäisi näkyä 1-2 päivän kuluessa;
• Sekoita kirsikkatuotetta säännöllisesti asettamalla nouseva vaahto käymisen nopeuttamiseksi. On suositeltavaa sekoittaa ainetta puulusikalla, koska metalliset laitteet heikentävät juoman laatua;
• 3-5 päivän kuluttua on tarpeen poistaa marjakakku viinirypäleen puristemehusta. Laita huolellisesti suodatettu neste lasipulloon säilyttäen alkuperäiset mittasuhteet (1/4 tilavuudesta tulee olla vapaata);
• lisää vielä 1 kg sokeria kirsikoista valmistetun viinin valmistukseen, sekoita huolellisesti ja sulje niska vesitiivisteellä;
• 5-7 päivän kuluttua kirsikkakoostumukseen on lisättävä kiloa rakeistettua sokeria, ja saman ajan kuluttua on suositeltavaa lisätä viimeinen annos (500 g);
• käyminen lämpimässä ja pimeässä kestää noin 1-2 kuukautta, minkä jälkeen on suositeltavaa suojata valmis kotitekoinen kirsikkaviini hapatumiselta lisäämällä tuotteeseen vahvaa alkoholia (3-15% kokonaismäärästä);
• tuotteen saa makeuttaa tarvittaessa, mutta kohtuuden rajoissa;
• alkoholijuoman täysi kypsyminen tapahtuu 6-12 kuukauden infuusion jälkeen;
• neste tulee suodattaa uudelleen ja pullottaa kaulan alle, jotta ilmaväli pienenee.

Kirsikkaviinin perusreseptin avulla voit muuttaa juoman vahvuutta vähentämällä tai lisäämällä sokerin määrää ja käymisaikaa. Mutta linnoitus yli 16 ° ilman alkoholia ei voida saavuttaa.

Kirsikka pidetään kellarin viileässä, vaakasuorassa. Taattu säilyvyys enintään 2 vuotta, mutta oikein keitetty tuote voi säilyttää maun, värin ja aromin jopa 5 vuotta.

Leveysasteidemme ankara ilmasto ei salli viinirypäleiden kypsyä ja avaa pullon kotitekoista cabernetia lomalle. Mutta on olemassa tie ulos. Onko kirsikasato kypsä? Tee kotitekoinen kirsikkaviini siemenillä yksinkertaisen reseptin avulla.

Koulutus

Kirsikkaviinijuoma edellyttää turvatoimenpiteiden tiukkaa noudattamista, koska siemenet sisältävät syaanihappoa ja syanidia. Noudata ruoanlaitto -ohjeita neutraloidaksesi haitalliset aineet.

Marjojen valinta

Ensin sinun on valittava marjat. Laadun takuu on makeat ja hapan lajikkeet. Kirsikat viinille eivät vaadi huuhtelua, sinun on lajiteltava marjat huolellisesti. Mätähedelmät ovat kärpäsi voiteessa! Valitse suurimmat ja tummimmat näytteet. Kypsät kirsikat eivät kypsytä viiniä, ja vaurioituneet luut tekevät juomasta katkeraa.

Valmista säiliö

Kun marja on valmis, aloita astioiden käsittely. Valitse lasiastiat käymisen havaitsemiseksi. Kotona voit steriloida purkit liedellä tai jopa uunissa; joissakin astianpesukoneissa on jopa 100 asteen lämpötila.

Kuivaa käsitellyt astiat liinalla. Pese kätesi huolellisesti ennen vierteen käsittelyä.

Viitteenä! Wort on marjamehu, joka vapautuu käymisen seurauksena.

Miksi et voi pestä marjoja?

Heti kun otit kirsikat oksalta, hapetusprosessi alkoi ja luonnollinen hiiva alkoi muodostua iholle. Jos sato korjattiin sateisella säällä, marjat on pestävä ja lisättävä erityisellä viinin hapantaikilla tai tehtävä itse.

Kokeile helpointa hiivattoman viinin reseptiä.

Kuinka tehdä kotitekoista kirsikkaviiniviiniä: yksinkertainen resepti

Kun valmistelutoimenpiteet on saatu päätökseen, siirrymme mielenkiintoisimpaan osaan - viinin valmistukseen. He sanovat, että käymisprosessi riippuu henkilön mielialasta ja psykologisesta tilasta. Jos haluat oppia kaikki kirsikan viininvalmistuksen perusteet, kokkaa innoituksella ja ilolla.

Ainekset:

• Kirsikka - 1,5 kg;
• Vesi - 1,5 litraa;
• Sokeri - 0,5 kg.

Valmistamme viiniä kirsikoista poistamatta kuoppia. Noudata kuitenkin tiukasti kypsennystekniikkaa, jotta et aiheuta myrkyn vapautumista.

• Lasketut ainekset asetetaan kolmen litran purkkiin. Jos sinulla on jättikokoinen pullo, sinua voidaan kadehtia. Tuplaa ruoan määrä ja tämä viinimäärä voi juoda kaikki sukulaiset ja ystävät.

Klassisissa elokuvissa 1800 -luvun Italiassa kauniit talonpoikanaiset murskasivat rypälemehua latoissa laulaen sydämellisiä lauluja. Tartu lyyriseen tunnelmaan! Sinun tehtäväsi on vaivaa marjaa, kunnes mehu muodostuu, mutta vahingoittamatta siemeniä. On parempi tehdä se manuaalisesti ilman teknistä apua.

• Siirrä kirsikkamassa purkkiin.

Tärkeä! Älä käytä alumiinisia tai metallisia astioita viinin valmistukseen!

• Lisää lasillinen rakeistettua sokeria, 1,5 litraa vettä päälle ja peitä sideharso useissa kerroksissa. Voit sulkea sen muovikannella, mutta kotitekoisella ilmanvaihdolla: tee monia pieniä reikiä piilolla.
• Sitä se viertti on! Aseta se lämpimään paikkaan ja rajoita suoraa auringonvaloa. Cherry -kokeilu keskeytettiin, jatkoa ... 4 päivässä.
• Lasisäiliöiden avulla voit seurata hapettumisprosessia. Seuraavana päivänä ensimmäiset kuplat ja erityinen viinin tuoksu ilmestyvät tölkin kaulaan. Massaa on sekoitettava joka päivä suurella lusikalla, joka on valmistettu puusta tai muovista. Voit "hukuttaa" kirsikat puhtailla käsillä.
• Siivilöi mehu siivilän läpi viidentenä käymispäivänä ja purista jäljellä oleva massa. Kaada kirsikkamehu takaisin purkkiin yhdessä joidenkin kirsikkajäämien kanssa. Lisää 100 grammaa sokeria ja sekoita.
• Nyt tarvitsemme erikoislaitteita - vesitiivisteen. Voit ostaa sen viinikaupoista. Se on pieni kaasun poistoputki.

Mutta onko mahdollista tehdä vesitiiviste kotona? Varma! Käytä lääketieteellistä käsinettä rei'itetyllä peukalolla niskan päällä.

• Keksi säilytyspaikka kirsikoiden "päihtymiselle". Säilytä viini kaapissasi, jotta hapan haju ei leviä koko asuntoosi. Seuraavana päivänä lateksitiiviste täyttyy. Tämä tarkoittaa, että teet kaiken oikein. Anna mehun käydä vielä 5 päivää.
• Kuudentena päivänä lisää vielä 100 grammaa sokeria. Älä ole suhteessa. Jotta et unohtaisi lisätyn sokerin määrää, voit tehdä muistiinpanoja suoraan purkkiin. Kiinnitä vain paperitarra sivulle.
• Polta uteliaisuudesta? Ei ole vain mahdollista maistaa vierttä, vaan myös välttämätöntä. Juoma ei saa olla katkera, muuten siivilöi mehu uudelleen ja poista loput massasta kokonaisilla siemenillä. Edessä on vielä viikko odottelua.
• Suodata juoma seitsemäntenä päivänä ja poista jäljellä olevat siemenet. Voit valmistaa uuden säiliön viinille tai pestä vanhan huolellisesti, koska kirsikka vaahto jää tölkin seinille. On myös parempi käyttää uusi käsine.
• Lisää viimeinen sokeriannos, aseta kotitekoinen hydraulilaite päälle. Jätä vierre käymään itsekseen kuukauden ajan. Kotitekoinen viini on valmis, kun käsine on tyhjentynyt - tämä on merkki siitä, että hiiva on lopettanut työnsä.
• Kun käyminen on ohi, kanna ja maista. Voit lisätä sokeria makusi mukaan tai lisätä ABV: tä alkoholilla tai vodkalla.
• Kypsymisvaihe on pitkä prosessi. Vain kuukauden kuluttua viini on vihdoin valmis. On suositeltavaa seurata sedimentin muodostumista kahden viikon välein ja suodattaa kaatamalla viini oljen läpi mahdollisimman vähän happea.
• Viini on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa. Kotona et voi sulkea pulloa viiniä puukorkilla kuten kaupassa. Voit käyttää muovipulloja tai lasipurkkeja. On välttämätöntä minimoida viinin kosketus ilmaan.

Mitä pidempään sitä säilytetään, sitä maukkaampaa se on. Kotitekoisen juoman säilyvyysaika on noin 5 vuotta.

Muistatko sen kirsikkaviinin, joka valmistettiin kotona reseptin mukaan Neuvostoliiton ajoista lähtien? Monilla oli tölkki tällaista ihanaa juomaa. Kekseliäiset isoäitimme tiesivät mitä tehdä ja miten se tehdään. Tämä on klassinen, aika testattu resepti. Tällainen viini ei romahda kuin Neuvostoliitto!

Ainekset:

• Kirsikat - 1 kg;
• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 300 g.

Tiedät jo, miten marjoja valmistetaan viinille ja mitä välineitä käytetään. Resepti on suunniteltu kolmen litran purkkiin, vaikka Neuvostoliitossa kyläläiset käyttivät valtavia yli 10 litran astioita.

Laita murskatut kirsikat, sokeri ja vesi lasiastiaan. Laita käsine välittömästi kaulaan, lävistä neulalla yksi kuminen sormi ja jätä se lämpimään, pimeään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi. Ravista pulloa ajoittain varovasti irrottamatta käsinettä. Kypsyminen kestää noin kuukauden.

Kun käsine on tyhjentynyt, nuori viini on valmis! Lisää säilyvyysaikaa lisäämällä 50 ml vodkaa. Tämä menetelmä ei ainoastaan ​​lisää juoman vahvuutta, vaan myös estää bakteereita lisääntymästä.

Huomautus emännälle! Piditkö reseptistä ja haluat kokeilla sitä käytännössä, mutta marjakausi on ohi? Käytä jäädytettyjä kirsikoita. Käytä mitä tahansa keittomenetelmää elvyttämällä marjat kourallisella pesemättömiä rusinoita. Tämä ei vaikuta viinin makuun, vaan käynnistää vain luonnollisen käymisprosessin. Nyt tiedät kuinka laittaa viiniä jopa jäädytettyihin kirsikoihin.

Hyvin humalassa kirsikka. Viiniresepti vodkan kanssa

Tämä resepti muistuttaa kotitekoista likööriä. Miesversio, vahva ja humalassa. Tällainen kirsikkakimppu sopii poikamiesjuhliin ja "lasilliseen teetä" naapurin kanssa. Kotona voit valmistaa viiniä kirsikoista vodkan kanssa yksinkertaisen reseptin mukaan.

Ainekset:

• Kirsikat - 1 kg;
• Sokeri - 300 g;
• Vodka - 0,5 l.

Käytä kotivaakaa ruoan painon mittaamiseen. Vodka voidaan korvata millä tahansa korkealaatuisella alkoholilla, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 40%.

Lävistä kirsikat neulalla tai hammastikulla. Laitamme marjat kerroksittain purkkiin. Vaihda kirsikat sokerin kanssa, kunnes purkki on täynnä. Älä peitä marjoja aivan ylhäältä, jätä tilaa.

Neuvoja! Reseptiä kirsikkajuoman valmistamiseksi vodkan kanssa ei tarvitse noudattaa. Sokeria voidaan lisätä vähemmän, koska vodka poistaa mikro -organismien kehittymisen ja leviämisen vaaran.

Kaada vodka tai brandy purkkiin. Kaikki marjat on liotettava alkoholipitoiseen nesteeseen. Jätä huoneenlämpöön suljetussa purkissa. Ravista silloin tällöin. Kolmen päivän kuluttua sokeri liukenee kokonaan ja voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Huomautus emännälle! Älä viivytä viinin valmistusprosessia ensimmäisessä vaiheessa. 40 päivän vanhenemisen jälkeen siemenistä vapautuu suuri annos myrkyllisiä aineita, joten poista massa aikaisemmin. Jos siemenet poistetaan, altistumisaika pidentyy kahteen kuukauteen.

Kuukauden kuluttua siivilöi tinktuura ja makeuta tarvittaessa. Viini on jo valmis tarjoiluun. Tällaista likööriä säilytetään noin 3 vuotta. Alkoholipitoisuus on 25%.

Useita tärkeitä kohtia

Tarkan reseptin noudattaminen ei ole vielä osoitus siitä, että viinihiiva toimii. Joskus viini ilman myymälähiivaa osoittaa luonteensa ja kieltäytyy käymästä. Älä luovuta, tästä tilanteesta on ulospääsy.

1. Ei vielä valmis... Viini naisena - valmistautuminen vie enemmän aikaa. Älä odota ensimmäisten kuplien ilmestymistä tunnissa. Vierteen käyminen voi kestää useita päiviä. Jos haluat korjata ongelman, anna juoman seistä muutama päivä.
2. Paljon reikiä... Syy voi olla paineenpoisto, eli ilma tulee juomaan. Tarkista, onko purkissa halkeamia, joissa valmistat viiniä, ja onko vesitiiviste tiivis. Varmista, että käsine on aina täytetty alkuvaiheessa, tai on olemassa vaara, että valmistat viinietikkaa. Voit kiinnittää käsineen tavallisella hiuslastalla tai tiivistää teipillä.
3. Lämpötilajärjestelmää rikotaan... Yksi yleisimmistä syistä. Älä laita viiniä kylmään kellariin, marjojen käymislämpötila on 10-30 astetta. Myös päinvastainen tilanne on mahdollinen. Älä säilytä vierreä kaasulieden tai akun lähellä. Optimaaliset säilytysolosuhteet ovat pimeä huone, jossa on vakio lämpötila. Jos ehtoja on rikottu, viinihiiva auttaa pelastamaan juoman.
4. Mittasuhteiden rikkominen... Jos lisäät hieman enemmän tai vähän vähemmän sokeria - ei haittaa. Suuret määrämuutokset voivat kuitenkin pysäyttää prosessin. Alhainen sokeripitoisuus estää hiivan toimimasta, ja korkea sokeripitoisuus säilyttää viinin. Maku juoma: mehevän makea - lisää marjoja tai vettä, liian hapan - makeuta.
5. Kirsikat muuttuivat perunamuusiksi... Älä koskaan peitä marjoja, jätä vapaata tilaa. Jos kirsikkajuoman sakeus on muuttunut soseeksi, laimenna se vedellä. Tarvittaessa voidaan lisätä sokeria.
6. Ei sillä tuulella... Villi hiiva on oikukas tuote. He voivat käyttäytyä arvaamattomasti ja lopettaa toimintansa milloin tahansa. Käytä hiivaa, jota on saatavana viinikaupoista päivän pelastamiseksi. Voit käyttää myös hapantaikinaa tai kourallisen rusinoita.
7. Sieni... Älä kasvata penisilliiniä kotona! Jos home kehittyy, poista sieni, mutta pelkään, että viiniä ei voida pelastaa. Ainoa asia, jonka voit tehdä, on oppia virheistäsi ja pitää se puhtaana seuraavalla kerralla.

Ja jos käymisprosessi on ohi 2 viikon kuluttua? Älä tee päätöstäsi ja juo lasillinen viiniä. Jotta et tekisi virheitä, katso ihana video viinin valmistamisesta kivettömillä kirsikoilla.

Toivon, että voit tehdä kotitekoista kirsikkaviiniä siemenillä yksinkertaisen reseptin mukaan ilman suuria vaikeuksia.

Kirsikka on kansallinen suosikki. Japanilaiset pitävät joka vuosi loman kukinnan aikana. Valitettavasti meillä ei ole tällaista lomaa, alueellamme on yksinkertaisesti tapana istuttaa se talon ikkunoiden alle kadun puolelta. Joten hän on aina näkyvissä, miellyttää herkkää vaaleanpunaista valkoista kauneuttaan ja omistajaa, naapureita ja ohikulkijoita.

Kirsikka ei kuitenkaan anna vain viehättäviä tuoksuvia kukkia henkilölle, joka kasvatti sen sivustollaan - sen tärkein lahja on raskaat tummanpunaiset marjat pitkillä jaloilla, jotka on täynnä tulipunaista mehua. Kaikkia marjoja ei voida verrata kirsikoihin hedelmien monipuolisen käyttötarkoituksen suhteen, ne ovat maukkaita heti oksasta ja kuivattuna sekä hillossa tai kompotissa. Haluaisin mainita myös kotitekoisen kirsikkaviinin.

Kirsikka viini

Ei ole vaikeaa valmistaa viiniä kirsikkamarjoista kotona. Jokainen, joka haluaa maistaa hapan-makean punaisen juoman, voi selviytyä tästä tehtävästä.

Kotitekoisen kirsikkaviinin resepti:

• kirsikat - 10 kg.
• sokeri - 3 tai 4 kg,
• vesi - 5 litraa,
• tummat rusinat - 2 kourallista tarpeen mukaan.

On huomattava, että tämä on resepti kotitekoiselle kivettömälle viinille. Ne antavat juomalle erityisen maun.

1. Älä poimi kirsikoita heti sateen jälkeen. Hedelmän kuoren pinnalla oleva villi hiiva pestään pois sateesta. Niiden määrä palautuu päivässä.

2. Lajittele kirsikat huolellisesti. Älä pese, jos se ei ole likainen. Jos marjat ovat saastuneet, huuhtele ne juoksevalla kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä 2 kourallista pesemättömiä rusinoita valmistettaessa vierttä. parempi kuin pimeä.

3. Siirrä marjat tilavaan emalipannuun ja vaivaa ne huolellisesti. Mitä pienempi sen parempi. Kaada sokeri, kaada vesi. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita lämpimään paikkaan viikoksi. Aktiivinen käyminen voi päättyä nopeammin, se voi kestää hieman kauemmin, sillä ei ole väliä.

4. Heti kun mehu "toistaa" ja aktiivinen käyminen on päättynyt, siivilöi se ohutta kangasta. Purista massa.

5. Kaada mehu lasipurkkeihin tai pulloihin. Säiliön on oltava kaksi kolmasosaa täynnä. Tämä on välttämätöntä kaikentyyppisille viineille. Jos marjat on pesty, lisää rusinoita. Aseta vesitiiviste säiliön päälle. Nyt se ei ole mehu, vaan vierre. Laita se käymään tarpeeksi lämpimään paikkaan - 22 tai 24 astetta, ei alemmas.

Vesitiivisteen tyyppi ei ole tärkeä. Pääedellytys on, että ilma ei pääse tunkeutumaan vierreeseen. Jos sinulla ei ole monimutkaista vesitiivistettä, sillä ei ole väliä, tavallinen lääketieteellinen kumikäsine tekee. Käymisen aikana se täytetään hiilidioksidilla ja nousee purkin yläpuolelle. Heti kun hän vaeltaa avuttomasti, viini on valmis.

6. Tyhjennä juoma sakasta. Kanta. Pakkaa ja lähetä kellariin säilytettäväksi.

Jos aiot säilyttää viiniä pitkään, on parempi pastöroida se. Samalla aromi ja lumoava maku säilyvät ja säilyvyysaika pidentyy merkittävästi.

Yksinkertainen resepti kotona

Resepti: kirsikat - 1 ämpäri, sokeri - puoli ämpäri.

1. Kerää marjat hyvällä säällä. Mennä läpi.

2. Laita kirsikat ja sokeri kerroksittain suureen emalikattilaan. Peitä pannu kannella ja anna hautua hiljalleen kellarissa. Mehun uuttamisprosessi ja sokerin sulatus siinä tapahtuu vähitellen. Alhaisen lämpötilan vuoksi happamoitumista ei tapahdu, lisäksi sokeri on erinomainen säilöntäaine.

3. Kun sokeri on liuennut, purista kirsikat. Siivilöi ja pakkaa viini.

Sinun on säilytettävä se kellarissa. Juoma voidaan nauttia heti tai jättää kypsymään.

Monet viininviljelijät haluavat valmistaa viiniä kirsikkamehusta eikä suoraan marjoista. Mutta mehun valmistamiseksi meidän tapauksessasi sinun on valittava siemenet tai puristettava mehu käsin vahingoittamatta kuorta. Siemenellä on karvas kuori. Katkera maku muuttuu nopeasti mehuksi. Viini voi olla hieman katkera. Sinun ei tarvitse pestä marjaa, jos se on puhdas.

Kirsikka mehu juoma

Resepti: mehu - 10 litraa, vesi - 10 litraa, sokeri - 4 tai 5 kg.

1. Sekoita mehu veden ja sokerin kanssa.

2. Siirrä neste käymistankkeihin.

3. Asenna vesitiiviste ja seuraa tarkasti käymisprosessia.

4. Kun käyminen on päättynyt, valuta viini sakasta ja siivilöi.

5. Pakkaa juoma ja laita se kellariin kypsymään.

Pakastetut marjat

Kotitekoinen jäädytetty kirsikkaviini toimii myös hyvin. Luonteeltaan marja on jo erittäin hyvä, eikä jäätyminen vaikuta sen makuun ja tuoksuun.

Ennen jääkaappiin laittamista kaikki marjat pestään, kuivataan ja lähetetään sitten jäädyttämään. Tästä syystä on käytettävä pesemättömiä rusinoita. Se korvaa hiivan.

Resepti: kirsikat - 5 kg, vesi - 3 litraa, sokeri - 1,5 kg. rusinat - 100 gr.

1. Poista marjat jääkaapista. Laita tilavaan kulhoon ja anna sulaa täysin huoneenlämmössä.

2. Soseuta kirsikat. Siirrä emalipannuun. Sekoita sokeri, lisää vesi ja rusinat, peitä pannu kannella.

3. Aseta kattila lämpimään paikkaan. Aktiivinen käyminen kestää noin viikon. Siivilöi sen jälkeen mehu, purista massa.

4. Kaada se purkkeihin tai fermentaattoreihin. Säiliöt täytetään enintään kahteen kolmasosaan niiden tilavuudesta.

5. Asenna hajusuljin ja seuraa prosessia huolellisesti. Heti kun käyminen on päättynyt, valuta

Kirsikka viinin haju ansa

juoda sedimentin kanssa. Pakkaa ja lähetä varastoitavaksi ja kypsytettäväksi kellariin.

Jäädytetyistä marjoista voidaan valmistaa mehuja ja tehdä niistä viinejä. Klassinen resepti on ihanteellinen tähän: mehu - 5 litraa, vesi - 5 litraa, sokeri - 1,5 tai 2 kg. pesemättömät rusinat - kourallinen.

Kirsikkaviini kotona on ihanaa. Tiheänvärinen, rikas tuoksu ja maku. Se säilyttää tuoreiden marjojen viehätyksen. Lisäksi on muistettava, että kyky parantaa hematopoieesiprosessia, joka on ominaista tummille hedelmille, on lisättävä valtavaan hyödyllisten aineiden luetteloon. Tässä ominaisuudessa kirsikkaviinit eivät ole huonompia kuin punaiset rypäleet.

Kotitekoinen kirsikkaviini on erityisen arvokas, koska se sisältää vain luonnollisia tuotteita. Se valmistetaan usein jopa ilman hiivaa, puhumattakaan säilöntäaineista, makuista ja väriaineista, ja siksi voit olla täysin varma sen turvallisuudesta ja hyödyistä keholle.