Syksyn alkaessa se alkaa ja suolan kaali talveksi... Tämä perinne tuli meille muinaisesta Venäjältä, kun kaali käytiin kokonaisina tynnyreinä ja söi sitä koko talven. Yleensä kaali on vihannes, joka käymisen jälkeen säilyttää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet. Siksi kaalin suolaamiseen keksittiin valtava valikoima reseptejä kaikenlaisilla lisäaineilla ja mausteilla. Alla on parhaat, jotka opettavat sinulle, miten suolakurkkua talveksi kotona.

Kaalin peittausmenetelmiä on suuri määrä ... Joku suosii klassisia peittausreseptejä, joku monipuolistaa niitä mausteilla ja yrteillä. Toiset laittavat sinapinsiemeniä, porkkanaa tai omenapaloja suolattuna kaaliin. Jotkut pitävät suolatusta kaalista karpaloiden tai juurikkaiden kanssa. Myös menetelmät kaalin murskaamiseksi suolaamista varten eroavat toisistaan: kaali fermentoidaan hienoksi hienonnetuilla, hienonnetuilla paloilla ja jopa kokonaisilla päillä. Jokaisella on oikeus valita mielenkiintoisin tapa ja resepti kaalin peittaamiseen. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla!

Mille tahansa tapoja suolata kaalia talveksi on myös tärkeää pilkkoa (leikata) oikein ja valita lajike. Yleensä suolaamiseen he ottavat kohtalaisen tiukkoja myöhään kypsien lajikkeiden valkoisia kaaleja ilman vaurioita ja pilaantuneita tynnyreitä. Liian tiukat kaaliosat eivät sovellu suolaamiseen, koska ne eivät vapauta mehua käymisen aikana. Kaalihaarukat kuoritaan hitaista ylälehdistä, joilla on vaaleanvihreä sävy, ja sitten kaalin päät leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Kaalin murskaamiseen on nyt keksitty monia laitteita: vihannesleikkurit, erikois- ja tavalliset keittiöveitset, monitoimikoneet, kaaliraastimet jne. Ennen niiden murskaamista sinun on teroitettava ne hyvin, jolloin kaalin leikkaaminen on helpompaa ja nopeampaa. Kaalin suolaamiseen valitut mausteet on lajiteltava poistamalla pilaantuneet ja mätäneet, huuhdeltava ja kuivattava.

Perinteinen resepti kaalin suolaamiseen talveksi

Valkoisen kaalin tavanomaiseen suolaamiseen talveksi vähimmäisvalikoimalla mausteita tarvitset seuraavan luettelon tuotteista:
- 5 kg kaalia,
- 4-5 porkkanaa,
- 3 laakerinlehteä,
- 3 rkl. vuori keskijauheista kivisuolaa (mutta ei jodattua).
Voit myös lisätä mausteita ja yrttejä itse.

Kaalin päät puhdistetaan ylä- ja likaisista lehdistä, ja jokainen niistä leikataan 4 osaan. Sitten hienonnetut osat leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi terävällä veitsellä tai muulla laitteella ja taitetaan suureen kulhoon. Porkkanat puhdistetaan, pestään, kuivataan mahdollisuuksien mukaan ja hierotaan karkealle raastimelle. Sen jälkeen kaali on sekoitettava porkkanoiden ja suolan kanssa hieromalla vihanneksia käsillä, kunnes mehu ilmestyy.

Heti kun mehu alkaa erottua, kaaliin lisätään laakerinlehti ja työkappale tiivistetään tiiviisti valmistettuun emalipannuun tai ämpäriin. Litteä levy asetetaan päälle ja siihen kohdistetaan sortoa (esimerkiksi kolmen litran purkki vettä). Kaikki tämä peitetään pyyhkeellä ja jätetään huoneenlämpötilaan käymistä varten.

Seuraavana päivänä sorto tulisi poistaa ja noin puolet kaalista laittaa kulhoon, sekoittaa niin, että siitä tulee kaasuja ja jättää 1-1,5 tunniksi. Sitten kaali on palautettava peittaussäiliöön ja painettava uudelleen. Kuvattu menettely on tehtävä päivittäin, kunnes kaali on suolainen. Noin kolmantena päivänä kaali -suolaveden pitäisi vaalentua, laskeutua hieman ja vaahto katoaa siitä. Näiden merkkien ja maun mukaan maistelun perusteella kaali määritetään valmiuden ja sen suolapitoisuuden mukaan.

Valmis hapankaali asetetaan purkkeihin, tiivistetään tiiviisti astiaan ja säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Myös suolatun kaalin säilytysvälineet voivat olla tilava pannu tai ämpäri ja varmasti emaloitu. Tai ne asetetaan osittain vahvoihin muovipusseihin tai muovisäiliöihin ja pakastetaan tarpeen mukaan. Jos kuitenkin kaalin suolaaminen kaalin päillä talveksi, on parempi käyttää erityisiä kylpyjä.

Resepti " Herkullinen suolakaali talveksi tillin jyvillä "
Suolattu kaali, jossa on tilliä, on rapea, ja siinä on herkkä makea ja hapan jälkimaku. Paistettua tai keitettyä perunaa ei ole parempaa välipalaa. Joten kaalin suolaamiseen tämän reseptin mukaan tarvitset:
- 2 päätä keskikokoista kaalia,
- 3 porkkanaa,
- 1 rkl. kasan kuivattuja tillin siemeniä,
- 2-2,5 rkl. suola.

Ennen suolaamista kaali leikataan kahteen eriarvoiseen osaan ja kanto leikataan suuremmasta. Sitten kaali leikataan ohuiksi nauhoiksi, asettamalla puolikkaat leikkuulaudalle, jossa on reuna tai joka on tasainen (koska se on kätevämpää kenellekään). Kantoa ja karkeita kuituja sisältäviä alueita ei tarvitse leikata. Silputtu kaali taitetaan leveään kulhoon tai altaaseen, siihen kaadetaan suolaa (voit myös laittaa hieman sokeria maun mukaan) ja työkappale vaivataan huolellisesti. Sen jälkeen lisätään raastettua porkkanaa ja tillin siemeniä ja kaali sekoitetaan uudelleen.

Kaalin päälle jätetään samaan astiaan sorto ja se poistetaan viileässä paikassa (mutta ei liian kylmässä) käymistä varten. Sitten, 2 kertaa päivässä, kaali on vapautettava siihen kerääntyneistä kaasuista, lävistämällä se puisella tikulla, muuten suolaus tulee epämiellyttävällä katkeralla jälkimakuilla. Tai voit poistaa sorron, sekoittaa kaalia lusikalla, jättää 3-5 minuutiksi ja palauttaa sorron takaisin paikalleen. Kolmen päivän kuluttua suolattu työkappale on asetettava pienempiin astioihin (esimerkiksi purkkeihin) ja "Suolattu" -resepti on laitettava jääkaappiin säilytystä varten.

Suolaaminen kukkakaalia talvella

Usein, jos puhumme kaalin suolaamisesta, tarkoitamme valkoista kaalia. Mutta on olemassa reseptejä kukkakaalille, joka ei ole huonompi kuin esimerkiksi perinteinen. Jos haluat marinoida kukkakaalia talveksi, sinun on otettava:
- 2 haarukkaa kukkakaalia,
- 0,5 kg porkkanaa,
- 4-5 laakerinlehteä,
- 5-6 herneen mustapippuria,
- 5-6 valkosipulinkynttä
1 litran veden suolaliuokseen tarvitset:
- 1 rkl. kasan suolaa,
- puutteellinen 1 rkl. Sahara.
On suositeltavaa valita tiheä, puhdas valkoinen kaali ilman kellertäviä kukintoja, mikä osoittaa, että vihannes on ylikypsä eikä sovellu peittaamiseen. Kauneuden vuoksi suolakurkkua porkkanoita ei voi raastaa tavallisella raastimella vaan korealaisilla porkkanoilla.

Aluksi suolaliuosta valmistellaan. Hänelle suola ja sokeri liuotetaan veteen, kiehautetaan ja jäähdytetään. Kukkakaali puretaan kukintoihin ja valkaistaan ​​1,5 minuutin ajan. Älä liioittele kaalia kiehuvassa vedessä, muuten se muuttuu puuvillaiseksi eikä rapeaksi. Sitten kukinnot jäähdytetään kylmässä vedessä ja asetetaan lasipurkkeihin kerroksittain, siirtämällä se raastetuilla porkkanoilla, hienoksi pilkotulla valkosipulilla, laakerinlehdillä, mustapippurilla. On suositeltavaa, että porkkanat ovat ensimmäinen ja viimeinen kerros. Purkit, joissa on kaalia ja muita ainesosia, täytetään suolavedellä, ja niihin kohdistuu sortoa. Työkappale jätetään lämpimäksi 1-2 päiväksi ja siirretään sitten viileään paikkaan. 4-5 päivän kuluttua kukkakaali on suolattu ja valmis syötäväksi. Pitkäaikaista säilytystä varten se on siirrettävä jääkaappiin.

Kaalin suolaaminen viipaleiksi talveksi punajuurien kanssa
siitä tulee rapea ja maukas, ja se näyttää erittäin hyvältä lautasella sekä illallisella että juhlapöydällä. Loppujen lopuksi kaali, hapankaali punajuurilla, eroaa "sisarestaan" kauniissa, kirkkaassa vadelmavärissä. Voit valmistaa suolakaalia tämän reseptin mukaan seuraavista aineksista:
- 2 suurta haarukkahaarukkaa (noin 4 kg),
- 2-3 keskikokoista punajuurta,
- 1 pää valkosipulia,
- 1 piparjuurijuuri.
Ota suolavesi 2 litraa vettä varten:
- 100 g suolaa,
- 4 laakerinlehteä,
- 1/2 dl sokeria,
- 10 mustapippuria,
- 2 neilikkaa.

Kaali leikataan mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi ja kannot poistetaan siitä. Kuorittu piparjuuren juuri ja valkosipuli pilkotaan raastimella tai lihamyllyn läpi. Punajuuret leikataan pieniksi kuutioiksi. Suolaveden vesi kiehuu, kaikki tarvittavat ainekset liuotetaan siihen, suolaliuosta keitetään pari minuuttia ja jäähdytetään.

Kaali sekoitetaan valkosipulin ja piparjuuren kanssa ja asetetaan suolattuihin astioihin, ripottele kerrokset juurikkaiden kuutioilla. Sitten kaali punajuurilla kaadetaan suolavedellä, ja niihin kohdistetaan sortoa ja työkappale jätetään käymiseen. Ajoittain (vähintään kerran päivässä) kaalia on sekoitettava poistamalla siihen kertynyt kaasu. 2-3 päivän kuluttua hapankaali punajuurilla on valmis. Se siirretään purkkeihin ja siirretään kylmään kellariin, ruokakomeroon tai jääkaappiin.

Rapean kaalin suolaaminen talveksi ilman suolaa
Terveellisen ja oikean ruokavalion kannattajat yrittävät kuluttaa mahdollisimman vähän suolaa. Mutta loppujen lopuksi yleensä kaalin suolaprosessi tapahtuu juuri sen vuoksi, että siinä on suolaa. On käynyt ilmi, että voit marinoida kaalia ilman sitä. Tämä edellyttää:
- 1 pää kaali,
- 1 porkkana,
- 5 valkosipulinkynttä,
- kumina,
- Punainen paprika.

Joten tällaisen suolaamisen suorittamiseksi sinun on ensin leikattava kaali ja lisättävä siihen maun mukaan kuminaa, pippuria ja hienonnettua valkosipulia. Kaikki tämä sekoitetaan, siirretään kulhoon suolaamista varten, kaali painetaan tiukemmin ja täytetään jäähdytetyllä kiehuvalla vedellä. Alle asetetaan sorto ja kaali asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 3-4 päiväksi. Kun vesi on dekantoitu, kaali puristetaan varovasti ulos ja suolaliuos suodatetaan.

Raastettua porkkanaa lisätään kaaliin, vihannekset sekoitetaan, asetetaan kulhoon ja kaadetaan suodatetulla suolavedellä. Sorto asetetaan jälleen päälle ja kaali jätetään lämpimäksi vielä 2 vuorokautta lävistämällä se joka päivä kaasujen poistamiseksi. Kahden päivän kuluttua kaali, hapankaali ilman suolaa, on valmis syötäväksi ja voit tarjoilla sen pöydälle. Mutta kun säilytät reseptin "ilman suolaa", sinun on varmistettava, että se on välttämättä peitetty suolavedellä.

Resepti "Suolattu kurkku"

Jos sinulla on valmis suolakurkku, voit peitellä kaalia erinomaisella kuumalla menetelmällä. Tätä varten kaalin päät leikataan pieniksi paloiksi; pienet haarukat voidaan jättää ehjiksi. Sitten kaalipalat keitetään ensin, jäähdytetään ja asetetaan emalikauhaan tai kattilaan. Seuraavaksi kaali kaadetaan keitetyllä kuumalla kurkku -suolavedellä, astiat peitetään sortolla ja pidetään viileässä paikassa noin kuukauden ajan. Kaali kurkku -suolavedessä ei vaadi mitään muuta, koska itse suolaveden pitäisi sisältää tarvittavat mausteet, jotka tekevät kaalista todella tuoksuvan.

Voit myös suolakurkkua tomaattikastikkeessa. Tämän reseptin kaali pestään pois, leikataan sopiviksi paloiksi ja hienonnetaan. Sitten kaali valkaistaan ​​pari minuuttia ja asetetaan siivilään valumaan. Lasipurkit täytetään valmiilla kaalilla ja kaadetaan kuumalla tomaattimehulla, johon voit lisätä mausteita. Vaihtoehtoisesti voit käyttää hieman laimennettua tomaattisosea mehun kanssa. Täytetyt tölkit steriloidaan, rullataan keitetyillä metallikansilla ja kääritään peitolla, kunnes ne jäähtyvät. Jos purkit alkavat yhtäkkiä vuotaa, ne on avattava, mehu valutettava niistä, keitettävä ja purkkien sisältö huuhdeltava ja valmistusmenettely on toistettava. Muuten, tämä voidaan suorittaa ja punakaalin suolaaminen talveksi.

Kaalin suolaamiseen on valtava määrä reseptejä. Niistä on korostettava seuraavia: kaali-plyustka, suolattu kaali karpaloilla tai kuumilla paprikoilla ... Mutta riippumatta siitä, mikä reseptimenetelmä valitaan, on tärkeää ottaa huomioon suolausaika. Tätä varten on olemassa kalenteri kaalin suolaamiseen talveksi, ehdottaa, milloin on kätevintä suolata kaali, jotta se osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi ja rapeaksi.

Monet kotiäidit eivät näe eroa suolan ja peittauksen välillä. Itse asiassa nämä kaksi prosessia ovat samanlaisia. Ainoa ero on, että kun suolataan vihanneksia reseptin mukaan, suolaa lisätään enemmän kuin käymisen aikana, ja itse suolausprosessi tapahtuu nopeammin, noin 3-5 päivässä. Hapankaalin pitäisi käydä hyvin, mikä kestää jopa kaksi viikkoa. Ylimääräinen suola hidastaa käymisprosessia, joten suolakurkku sisältää vähemmän maitohappoa kuin hapankaali. Hapan ja suolan peitattu kaali tappaa enemmän mikro -organismeja ja mätäneviä bakteereja, joten sitä säilytetään pidempään. Suolan määrä ei vaikuta millään tavalla maun heikkenemiseen. Suolattu kaali osoittautuu rapeaksi, herkällä ja miellyttävällä makealla ja hapan maulla.

Suolakaali - ruoan valmistus

Peittausta varten ota myöhäisten lajikkeiden valkoiset tiukat kaali -päät ilman vaurioita. Haarukat puhdistetaan ylemmistä lehdistä; ne ovat yleensä väsyneempiä ja vihertäviä. Leikkaa sitten ohuiksi nauhoiksi. Nykyään on monia laitteita vihannesten mekaaniseen paloitteluun. Joten voit pilkkoa kaalia vihannesleikkurilla, erityisellä raastimella, monitoimikoneessa tai tavallisella veitsellä. Ennen murskaamista veitsi on teroitettava hyvin - näin prosessi etenee nopeammin ja oljet tulevat hienommiksi. Suolaamiseen käytettävät mausteet on lajiteltava, mätä ja pilaantuneet lehdet ja oksat on poistettava ja huuhdeltava.

Suolakaali - parhaat reseptit

Resepti 1: Suolattu kaali tilliä

Tällainen kaali, jolla on lievästi hapan maku, on miellyttävää murskata kuumien paistettujen perunoiden alla kylminä talvi -iltoina. Pilko kaali ohuiksi, pitkiksi, spagettimaisiksi nauhoiksi.

Ainekset: kaali - 2 keskikokoista kaalia, 3 porkkanaa, suola - 2 rkl liukumäellä, 1 rkl. l. kuivat tillit

Ruoanlaitto

Leikkaa kaali kahteen eriarvoiseen osaan - kannolla ja ilman, ja pilko. Voit laittaa puolihaarukan reunaan tai laittaa sen pöydälle, kuten olet tottunut. Kantoa ja sen ympäristöä ei tarvitse leikata karkeilla kuiduilla.

Taita viipaleet leveään kulhoon niin, että niitä on kätevä sekoittaa - altaaseen tai suureen kattilaan, lisää suolaa ja soseuta hyvin. Jotta suola ei syövyttäisi käsien ihoa ja hygieniasta, on parempi käyttää kertakäyttökäsineitä (tai muovipusseja). Lisää tillin siemenet, raastettu porkkana, sekoita.

Aseta kuorma päälle ja laita kaali parvekkeelle tai muuhun viileään paikkaan, mutta ei jääkaappiin. Kuorman rooli kotona suoritetaan yleensä käänteisellä litteällä levyllä, jolle asetetaan pieni paino, pullo tai tölkki vettä. Meidän tapauksessamme tarvitset kolmen litran purkin, joka on täytetty 2/3 vedellä.

Käymisprosessi on jo alkanut, joten kaksi kertaa päivässä pannun sisältö on vapautettava astioiden pohjalle kertyneistä kaasuista, muuten kaali on katkera. Tätä varten poista kuorma, sekoita massa lusikalla, jätä pari minuuttia ja palauta sorto paikalleen. Kolmen päivän kuluttua kaali asetetaan pienempään astiaan ja siirretään jääkaappiin tai kellariin, jos sellainen on.

Resepti 2: Kukkakaali suolattu

Juuri niin tapahtui, että hapantaikinan tai peittauskaalin suhteen ne tarkoittavat pääasiassa valkoista kaalia. Mutta tämä resepti on kukkakaalia, se sopii myös peittaamiseen ja osoittautuu vähintään, jos ei herkullisemmaksi kuin perinteinen valkoinen kaali. Jotta ruokalaji näyttäisi kauniimmalta, on parempi pilkkoa porkkanat korealaisella porkkanaraastimella. Tämä ehto on valinnainen, se on vain suositeltava. Kaalin tulee olla tiheä, valkoinen. Kellertävät kukinnot osoittavat, että kaali on hieman ylikypsä eikä sovi peittaamiseen. Mikä ei parhaalla tavalla vaikuta valmiin astian ulkonäköön ja makuun.

Ainesosat: kukkakaali - 2 haarukkaa, porkkanat - 0,5 kg, 5-6 valkosipulin jyviä, mustapippuria, 4-5 laakerinlehteä. Suolavedelle - litralle vettä: 1 rkl. lusikallinen suolaa dian kanssa, epätäydellinen (ei diaa) ruokalusikallinen sokeria.

Ruoanlaitto

Valmista suolavesi, jota varten sekoita suola ja sokeri veteen, kiehauta ja jäähdytä.

Pura haarukat suuriksi kukintoiksi ja tyhjennä puolitoista minuuttia, ts. kasta kiehuvaan veteen tällä kertaa. Sinun ei tarvitse säilyttää sitä pitkään, muuten kaali ei ole rapea, vaan puuvilla. Sitten kukinnot on jäähdytettävä veden alla ja asetettava kerroksittain suolausastiaan. Siirrä kerrokset raastetulla porkkanalla, hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla ja muutamalla laakerinlehdellä. Ensimmäinen ja viimeinen kerros ovat porkkanoita.

Kaada kaali suolavedellä ja aseta kuorma. Jätä lämmin (keittiössä) päiväksi tai kahdeksi ja siirrä sitten parvekkeelle. Kaali suolataan 4-5 päivässä. Se siirretään purkkeihin, jotka sijoitetaan jääkaappiin.

Resepti 3: Suolakaali punajuurilla

Tällainen kaali ei ole vain erittäin maukas ja rapea, vaan näyttää myös tyylikkäältä lautasella ja pöydällä. Loppujen lopuksi hän eroaa vaaleasta kasvosta sisareltaan kauniilla karmiininpunaisella värillä.

Ainesosat: 2 suurta kaalihaarukkaa-4 kg, 2-3 punajuurta, kokonainen valkosipulipää, 1-2 piparjuuren juuria. Suolavesi 2 litraa vettä varten: 100 g suolaa, ½ ​​kupillista rakeista sokeria, 4 laakerinlehteä, 2 neilikkaa ja 10 mustapippuria.

Ruoanlaitto

Kiehauta vesi, laita kaikki suolaveden ainekset sinne, jäähdytä.

Leikkaa kaali mielivaltaisesti, harkintasi mukaan - ohuiksi nauhoiksi tai suuriksi paloiksi, unohtamatta kannon poistamista. Pilko valkosipuli ja piparjuurijuuri - raasta tai lihamyllyn läpi, leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi. Soseuta kaali käsin ja sekoita piparjuuriin ja valkosipuliin, laita sitten kulhoon suolaamista varten ja ripottele juurikkaiden kuutioiksi. Kaada suolaliuos punajuurikaali-massan päälle, aseta sorto päälle ja anna käydä. Sekoita kaalia kerran tai kahdesti päivässä kertyneiden kaasukuplien poistamiseksi. Kahden tai kolmen päivän kuluttua kaali on valmis. He laittavat sen purkkeihin ja laittavat sen kylmään paikkaan - kellariin, maanalaiseen kerrokseen tai jääkaappiin.

- Kaalin korkealaatuista suolaamista varten sinun on valittava oikea suola. Käytä vain karkeaa kivisuolaa, jodittua tai Extra (hienoksi jauhettua) ei sovellu.

- Käymisen aikana suolaveden tulee peittää kaali kokonaan. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, kuorman painoa on lisättävä (lisää vettä tölkkiin tai lisää painoa).

- Jotta kaali olisi mehukas ja rapea, on suositeltavaa peittää se kasvavalla kuulla.

Suolakaali on yksi suosituimmista ruokalajeistamme pöydällämme, koska se ei ole vain erinomainen alkupala, vaan myös lisäys kaikkiin lisukkeisiin. Vain kokeneet kotiäidit voivat kuitenkin kokata rapean valkoisen kaalin kunnolla.

Pikakaalin suolausmenettelyssä on monia temppuja: oikein valitut kaalin päät, sopivat suola-, sokeri- ja tarvittaessa etikka -murskausmenetelmät. Kaikki tämä johtaa lopulta haluttuun tulokseen.

Jotkut kotiäidit sekoittavat suolan ja hapankaalin, mutta nämä ovat kaksi täysin erilaista ruoanlaittoprosessia. Suolaaminen viittaa nopeaan suolaamiseen ja hapatukseen - pitkäaikaiseen ja kestää yhdestä viikkoon.

Kaali suolataan lisäämällä porkkanaa, punajuurta, omenaa, mustapippuria ja laakerinlehtiä. Ennen kuin asetat hienonnetut vihannekset purkkiin, sinun täytyy murskata voimakkaasti, jotta mahdollisimman paljon mehua tulee ulos, mikä nopeuttaa kypsennystä.

Jopa muinaisina aikoina uskottiin, että jotta marinoitu kaali osoittautuu herkulliseksi, sinun on odotettava, kunnes vihannes osuu ensimmäiseen pakkaseen. Siksi sinun ei pitäisi kiirehtiä tähän asiaan.

Kaalin nopea suolaaminen: yksinkertainen resepti

Jos haluat suolakurkkua nopeasti, lisää etikkaa suolavedessä. Tämä resepti kaalin nopeaan suolaamiseen on tarkoitettu niille, joilla ei ole ylimääräistä aikaa tai paljon tilaa suolakurkkujen säilyttämiseen.

Vain seitsemän tai kahdeksan tunnin kuluttua sinulla on valmis suolattu kaali pöydälläsi, jopa nyytit, jopa borssi tai piirakka.

Komponentit:

Pilko kaali pää terävällä veitsellä tai erityisellä laitteella. Jos sinulla on se, se nopeuttaa prosessia huomattavasti. Kuorimme porkkanat ja kolme suurimmalla raastimella. Aseta valkosipuli metallikulhoon, peitä se lautasella ja ravista ponnistellen, avaa se ja poista se ilman kuorta.

Laimenna suolaliuos suureen kuppiin: sekoita suola, kasviöljy, sokeri, pippuri ja etikka, kaada kiehuvaan veteen. Sekoita niin, että kaikki liukenee kokonaan. Pilko valkosipuli viipaleiksi.

Laita kaikki valmistetut vihannekset syvään kulhoon, vaivaa kevyesti käsilläsi ja kaada saatu marinadi. Peitämme kulhon suurella kannella, asetamme siihen sorron ja annamme sen olla kaksi tai kolme tuntia.

Sekoita, peitä uudelleen. Seitsemän tunnin kuluttua voit tarjoilla valmiita kaalia pöydälle.

Kuinka suolakurkkua punajuuren paloilla

Kaalia voidaan suolata paitsi hienoksi hienonnettuna lisäämällä porkkanoita, myös suurina paloina juurikkaiden kanssa. Tätä suolakurkkua käytetään avoimiin piirakoihin, piirakoihin, kaali keittoon, liha ja kala haudutetaan sen kanssa.

Komponentit:

• Kaali - 3,5 kg;
• Punajuuret - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Piparjuurijuuri - 2 kpl .;
• Suola - 100 g;
• Sokeri - 0,5 kuppia;
• Pippurit - 6 kpl;
• Laurel -lehti - 5 kpl;
• Neilikka - 3 jyviä;
• Vesi - 2 litraa.

Tätä reseptiä pikakaalin suolaamiseen on parasta ottaa iso ja tiukka pää, leikata se suuriksi paloiksi. Pese ja kuori punajuuret, jauhaa ne pieniksi kuutioiksi. Laimenna suolavettä jäähdytettyyn keitettyyn veteen: suola, neilikka, sokeri, pippuri, laakerinlehti. Purista kuorittu valkosipuli puristimen läpi.

Sekoita kaikki valmistetut vihannekset, täytä marinadilla ja peitä päälle lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin itse kulho, niin että se puristaa kaalia tiukasti. Laitamme raskaan kiven päälle tai laitamme purkin vettä niin, että tulemme sortamaan.

Lähetämme suolakurkkua pimeään viileään paikkaan kahden päivän ajan. Sitten laitamme välipalan lasipurkkeihin ja suljemme sen muovikannella. Anna säilyttää kylmässä kellarissa tai jääkaapissa.

Yritä kokata. Olemme valmistelleet hyvän valikoiman reseptejä murotaikista, lihahyytelöstä tai leivonnaisista. Kokeile kanssamme!

Lue, kuinka valmistaa "syksyn" salaatti vihanneksista oikein talveksi.

Oletko kokeillut männynkäpyhilloa? sen kypsentämiseen, se on suuri makeus, joka parantaa koskemattomuutta.

Pickle kasvikset ilman etikkaa

Prosessi itsessään on melko työläs, on tarpeen valmistaa kaikki vihannekset, mausteet, astiat, työvälineet, teroittaa veitset hyvin. Vihannesten paloittelun jälkeen on välittömästi tarpeen täyttää purkki tiiviisti niillä.

Komponentit:

• Kaali - 3 kpl;
• Porkkanat - 6 kpl .;
• Laurel leaf - 10 kpl .;
• Mustapippuri - pakkaus;
• Suola - 4 rkl. l.;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Vesi - 2,5 l.

Katsotaanpa tarkemmin nopeaa tapaa suolakurkkua ilman etikkaa. Liuota suola ja sokeri kuumennettuun keitettyyn veteen, suodata sitten kaikki kankaan läpi ja anna jäähtyä kokonaan.

Poista pilaantuneet lehdet kaalin päästä, leikkaa se puoliksi ja leikkaa ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Laitamme kaiken isoon emalikulhoon.

Pese porkkanat ja kuori ne, jauhaa ne raastimella, lisää ne astiaan. Ripottele päälle mausteita.

Rypistämme hienonnettuja vihanneksia fyysisen voiman avulla, saatat tarvita useita lähestymistapoja, kaikki riippuu vihannesten mehusta. Paina valmis seos tiiviisti valmiissa steriloiduissa purkeissa.

Mitä tiukemmin teet tämän, sitä nopeammin kaali kypsyy. Täytä yläosa suolavedellä, peitä muovikannella, mutta ei tiiviisti, ja laita purkit kulhoon lämmössä. Kolmen päivän kuluttua alkuruoka on valmis. Ajoittain on tarpeen lävistää suolaus puisella tikulla ilman vapauttamiseksi.

Kaali on valmis!

Rapea kaali kahdessa päivässä

Eri lähteistä löydät monia reseptejä suolatun kaalin keittämiseen, mutta se ei aina ole rapea ja maukas. Usein se osoittautuu pehmeäksi, ei tarpeeksi suolaiseksi ja jostain syystä harmaaksi. Välttääksesi tällaisen tuloksen, ota huomioon tämä resepti, joka ei koskaan epäonnistu.

Komponentit:

• Kaali - 1 kpl;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 2,5 rkl l.;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Kuivattu tilli - 2 tl;
• Porkkanat - 1 kpl.

Liuota karkea jodattu suola ja sokeri jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Leikkaamme kaalihaarukat puoliksi ja alamme leikata mahdollisimman ohuiksi terävällä veitsellä. Jos tulee paksuja kerroksia, aseta ne sivuun.

Pesemme porkkanat liasta ja puhdistamme ne metallikaapimella, mikä säästää huomattavasti aikaa ja poistettu kerros on ohuempi kuin veitsellä. Jauha valmis vihannes raastimella.

Laitamme valmistetun ruoan suureen kattilaan, jossa on korkeat sivut, vaivaamme sen käsillämme ja täytämme suolavedellä.

Peitä kansi ja anna suolata 48 tuntia, avaa ja lävistä ajoittain puisella sushi-tikulla, jotta ilma pääsee ulos.

Laita valmis pikakaali purkkeihin, peitä kansi ja laita jääkaappiin.

Suolaa kaali kuumana

On erittäin nopea tapa peittää kaali käyttämällä tiettyjä vihanneksia ja hedelmiä. Ruokalaji on valmis muutamassa tunnissa, enintään päivässä.

Komponentit:

• Kaali - 2 kg;
• Porkkanat - 2 kpl .;
• Omenat - 3 kpl .;
• Karpalot - 100 g;
• Suola - 2,5 rkl l.;
• Etikka - 50 ml;
• Öljy - 1 lasi;
• Vesi - 1 l;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Sokeri - 250 g.

Leikkasimme kaalin päältä lehtien yläkerroksen pois, leikkasimme tarvittaessa pilaantuneet alueet pois. Kuorimme valkosipulia, porkkanaa ja omenoita. On parempi ottaa hedelmiä, jotka eivät ole makeita, mutta hapan - semerenko tai Antonovka. Pilko kaali suikaleiksi ja loput tuotteet ohuiksi viipaleiksi. Levitämme valmiit elintarvikkeet kerroksittain suureen emalikulhoon: kaali, porkkanat, karpalot, viimeistele omenoilla. Teemme useita kerroksia tämän kaavan mukaisesti.

Sekoita metallikulhossa kaikki loput ainekset, laita tuleen ja hauduta 5-7 minuuttia. Kaada hienonnetut vihannekset kuumalla marinadilla, peitä puukansi ja aseta sorto. Tässä on resepti nopeasti kypsenevään kaalin peittaukseen.

1. Jos kokeilit pientä kaalia purkista ja se ei mielestäsi ole tarpeeksi valmis, jätä se vielä puoli tuntia - tunti ja yritä uudelleen, koska käymisprosessi tapahtuu jatkuvasti ja maku muuttuu nopeasti;
2. Korkealaatuiseen suolaamiseen tarvitaan vain karkeaa suolaa, hieno suola ei sovellu;
3. Käymisjakson aikana vihannekset on peitettävä kokonaan marinadilla. Jos yläkerros on kuiva, lisää sortoa tai lisää purkkiin nestettä;
4. Jotta kaali olisi hyvin suolattu, on suositeltavaa keittää se kasvavalle kuulle;
5. Sopivin suolausastia on puinen tynnyri;
6. Jos jätät välipalan käymään kylmässä huoneessa, kypsennysaika voi pidentyä useita päiviä;
7. Jos et vapauta ilmaa käymisen aikana, pikakaali on katkera maku;
8. Purkin pinnalle ilmestyvä vaahto on poistettava vuotavalla lusikalla heti, kun se on lakannut ilmestymästä - suolaus on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Suolakaali talveksi riippumatta siitä, miten se tehdään, on erinomainen ravintoaineiden ja vitamiinien lähde koko kylmän talven ajan. Vaikka ymmärrät, he syövät sitä muina aikoina, ei vain talvella. Kuka, kun on keittänyt hapankaalia (sen toinen nimi), pidättelee itseään, jotta se ei jätä vähän seuraaviksi päiviksi. Tähän maukkaaseen ja terveelliseen ruokaan on monia reseptejä, mutta tänään olemme kiinnostuneita nopeasta kuumasta menetelmästä.

Resepti numero 1: helpoin ja nopein

Monet kotiäidit pitävät alla kuvatusta pikasuolausreseptistä. Se ei vaadi erityistä työtä tai paljon aikaa lainkaan. Ja lopputulos on sama hieno ruokalaji. Siksi kaalin nopea kuuma suolaaminen on niin suosittu menetelmä. Aloitetaan siis. Silppua pieni haarukka, pilko valkosipuli, hiero porkkanat. Lisää pöytäetikka, kolme tai neljä ruokalusikallista ja sekoita kaikki mahdollisimman hyvin. Lisää halutessasi tilliä (siemeniä).

Kaikki mittasuhteet valitaan oman maun mukaan, joten niitä ei ilmoiteta tässä. Muissa resepteissä ne tulevat. Valmista suolavesi: kiehauta 130 ml vettä, sama määrä auringonkukkaöljyä, lusikallinen rakeistettua sokeria ja suolaa, lisää myös Täytä kaali suolavedellä, sekoita huolellisesti. Muista kokeilla, lisää tarvittaessa suolaa. Annamme sen seistä tunnin ajan ja laitamme sen sitten jääkaappiin. Vielä kaksi tuntia, ja kaalin nopea kuuma suolaaminen on valmis. Voit syödä.

Resepti numero 2: Provencen kaali

Tällä reseptillä valmistettu kaali on myös syötäväksi muutamassa tunnissa. Kerromme sinulle toisen lämpimän tavan suolata kaalia. Otamme kaksi kiloa kaalia, pilko, raasta kaksi tai kolme porkkanaa karkealla raastimella, leikkaa kolme omenaa suuriksi viipaleiksi, lisää 150 grammaa karpaloita ja valmista suolavesi. Jälkimmäiseen tarvitsemme: vettä - litran, lasillisen öljyä, oliivi- tai auringonkukkaa, suolaa - kaksi ruokalusikallista, ¾ lasillista pöytäetikkaa, 250 grammaa sokeria, yhden valkosipulin pään.

Laitamme kaalia, porkkanaa kerroksittain emalipannuun, sitten karpaloita ja omenoita, kaalia ja niin edelleen, toista kerrokset. Yläosa on kaali. Kun vesi on keitetty valmiilla aineosilla, valmista suolaliuos ja täytä pannu sillä ja laita päälle jonkinlaista sortoa. Muutaman tunnin, enintään yhden päivän kuluttua, Provencal on valmis.

Resepti numero 3: perinteinen

Ainesosat perinteiseen suolausreseptiin: yksi kilogramma valkokaalia, keskikokoinen porkkana, etikka (9%) - 250 ml, kasviöljy - sama määrä, sokerihiekka - yhdeksän ruokalusikallista, karkea suola - neljä ruokalusikallista, mustapippuri - kymmenen herneet, laakerinlehti - kymmenen kappaletta, vesi - 500 ml. Kuuma tapa suolata kaali tällä tavalla on hyvin yksinkertainen. Suuren altaan ruoanlaitto.

Puhdistamme ja hieromme porkkanat hienolle raastimelle, leikataan pesty kaali suuriksi paloiksi. Sekoita kasvikset kulhossa, ripottele laakerinlehdet ja pippuri. Valmista tavallinen suolavesi sokerilla ja suolalla, kaada se kulhoon. Sekoita, peitä kannella tai isolla lautasella ja anna marinoitua päivän. Voit jättää sen huoneeseen. Päivän kuluttua asetamme pestyt tölkit, suljemme ja lähetämme ne jääkaappiin. Rikkaamman maun saamiseksi pidämme sitä altaassa kaksi tai kolme päivää.

Resepti numero 4: kaali punajuurilla

Valmistamme ainesosat kymmenelle annokselle: yksi pää kovaa kaalia, yksi tai kaksi keitettyä punajuurta, yksi valkosipulipää, neljä pala laakerinlehteä, maustepippuri, teelusikallinen jauhettua mustapippuria, kaksi palan neilikkaa, kaksi ruokalusikallista suolaa ( taulukko), 250 grammaa sokeria, sama 9% etikka. Kaalin nopea kuuma suolaaminen punajuurilla ilman murskaamista tehdään seuraavasti. Leikkasimme puolet haarukkakaalia useisiin osiin, purimme sen paloiksi ja laitoimme sen purkkiin tässä muodossa. Keitä punajuuria noin puoli tuntia. Odotamme, kunnes se jäähtyy, ja leikataan neliöiksi, laitetaan kerroksittain kaalin kanssa purkkiin ja niiden väliin - valkosipuli ja laakerinlehti, tiivistetään ja käsitellään suolavedellä.

Kiehauta kaksi litraa puhdasta vettä kattilassa, suola se, laita neilikka, sokeri ja mustapippuri. Keitä viisi minuuttia, lisää etikkaa. Keitä suolavettä hieman, mutta ilman kiehumista, kaada purkit. Odotamme sen jäähtymistä, laita se jääkaappiin. Päivän jälkeen ruokalaji voidaan syödä.

Resepti numero 5: kaali valkosipulilla

Ruoka kuudelle annokselle: yksi kilo kaalia, kaksi tai kolme porkkanaa, viisi valkosipulinkynttä. Kaatamiseen: sokeri - 120 grammaa, karkea suola, puoli litraa vettä, maustepippuri ja mustapippuri - neljä kappaletta, 130 ml kasviöljyä ja kymmenen ruokalusikallista 9% etikkaa. Lopuksi kerromme sinulle, kuinka nopeasti kaali suolataan valkosipulilla. Leikkaa kaali pitkiksi ja aina ohuiksi nauhoiksi.

Kuorimme porkkanat, hiero karkealle raastimelle. Vie kuorittu valkosipuli puristimen läpi, sekoita kaikki vihannekset kulhoon. Keitä tavallinen siirappi ja kaada se kaaliin. Suljemme säiliön päälle suurella lautasella ja laitamme purkin vettä tai muuta kuormaa. Anna sen hautua neljästä viiteen tuntia huoneenlämmössä. Siirrämme hapankaalin purkkeihin, sulje nylonkannet ja lähetämme ne jääkaappiin. Hyvää ruokahalua!