Ruisjauho on vehnäjauhon sukulainen, mutta se on paljon hyödyllisempi kuin se. Ruisjauho antaa ihmiselle voimaa ja terveyttä.

Ruisjauhon glykeeminen indeksi on alhainen - 45.

Ruisjauhon kaloripitoisuus on 298 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Ruisjauhon ravintoarvo 100 grammassa tuotetta: proteiinit 9,0 grammaa; rasvat 2,0 grammaa; hiilihydraatteja 62,0 g

Sisältää vitamiineja: B, E, H, PP.

Sisältää: kalsium, kalium, rauta, fosfori, natrium, magnesium, mangaani, kupari, sinkki, alumiini, molybdeeni, kromi, boori, fluori, rikki, jodi, kuitu, tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot.

ruisjauho on kylvetty, kuorittu ja tapetti. Se sisältää suuri määrä ravinteita ja ravintokuitu, aineenvaihdunnan normalisointi, immuniteetin parantaminen, työn stimulointi Ruoansulatuskanava vahvistuminen sydän- ja verisuonijärjestelmä... Siitä saadaan monipuolisimmat, useimmat ruokavalion ja lääkkeiden leipomotuotteet. Se on hyödyllinen diabetes mellitus, krooninen ummetus.

ruisjauho

hienoksi jauhettu siemen valkoinen Sinertävä sävy, se valmistetaan rukiin jyvien keskiosasta (endospermistä), jossa on vähäinen (enintään 4%) seos viljan reunaosista. Tämä on kevyin ja korkealaatuisin ruisjauho. Sitä käytetään kaikkien mahdollisten ruisjauhon perusteella valmistettujen leipomotuotteiden valmistukseen.

Kuorittua karkeaa jauhoa, valkoista ja harmaanruskeaa sävyä, valmistetaan rukiin jyvien keskiosasta (endospermi), johon on lisätty enintään 15% viljan leseitä, kuoria ja bakteereita. Sitä käytetään useimpien ruisjauhon perusteella valmistettujen leipomotuotteiden valmistukseen.

Karkeasti murskatut valkoisen tapetin jauhot, joilla on voimakas harmaa sävy (on vihertäviä tai kellertäviä sävyjä), valmistetaan täysjyväruisista. Se sisältää jopa 25% viljan ja leseiden kuoresta. Tämä on tummin ruisjauho. Hänellä on rikkain joukko vitamiineja ja muita ihmiselle välttämättömiä aineita. Siitä leivotaan hyödyllisimmät pöytäleivät.

ruisjauho

tummempi kuin vehnä, maultaan ja leivontaominaisuuksiltaan huonompi, sen on kehon vaikeampi omaksua, mutta se täydentää perinteisesti vehnäjauhoja ja joskus korvaa ne kokonaan. Paista ruisjauhoista pöytäleipä, sämpylöitä, näkkileipiä, pannukakkuja, pannukakkuja, tortilloja, piirakoita ja piirakoita ja jopa sämpylöitä, muffinsseja, kakkuja ja piparkakkuja. Ruisjauhotuotteet varastoidaan parempia tuotteita vehnäjauhoista. Ruisjauhoista valmistetaan miellyttävin ja terveellisin kvas.

Ruisjauho, kuten vehnäjauho, on runsaasti vitamiineja ja muita hyödyllisiä mineraaleja, on korkea ravintoarvo ylittää vehnäjauhon ravintoarvon. Ruisjauholla (sen suhteellisen alhaisella glykeeminen indeksillä) on korkea hiilihydraattipitoisuus ja sen seurauksena melko vakava glykeeminen kuormitus. Se on heikompi kuin vehnäjauhoista saatu kuorma, mikä lisää ihmisen painoa noin kolmanneksella (30%), mutta kuitenkin ruisin hallitsematon käyttö jauhotuotteet johtaa todennäköisesti myös rasvan nousuun ja painonnousuun.

ruisjauho

aiheuttaa ilmavaivoja, ei toivottavaa leikkauksen jälkeen, ja sairauksien pahenemista Ruoansulatuselimistö ja yksilöllisellä suvaitsemattomuudella.

Hei rakkaat lukijani!

Luulen, että monet ihmiset ovat huomanneet, kuinka usein kirjoitan yrittämisestä siirtyä kokonaan terveelliseen ruokavalioon.

Ja tämä on mahdotonta luopumatta useimmista tavallisista, mutta hyödyttömistä tai jopa haitallisista tuotteista.

Valitettavasti yksi niistä on valkoinen vehnäjauho.

Katsotaanpa tarkemmin, mikä on valkoisen jauhon haittaa ja mikä on eniten terveellistä jauhoa on olemassa ja mistä ostaa.

Tässä artikkelissa opit:

Terveellisin ja haitallisin jauho

Miksi valkoinen vehnäjauho on haitallista?

Aloitetaan haitallisista valkoisista vehnäjauhoista.

Ehdottomasti hyödytön, mikä tekee valtavaa haittaa erityisesti gluteeni -intoleranssista kärsiville -proteiinikomponentti gluteeni, joidenkin viljojen (vehnä, ruis, ohra) liima -aine.

Monet ihmiset eivät tiedä, että suurin osa heidän sairauksistaan ​​johtuu tästä kauheasta gluteenista.

Se kykenee käynnistämään patologisia prosesseja kehossa aiheuttaen erilaisia ​​autoimmuunisairauksia, joiden seuraukset heijastuvat kaikkiin kehon elimiin ja järjestelmiin.

Mitä korkeampi jauho on, sitä valkoisempi se on, sitä pidempi sen säilyvyysaika, sitä vähemmän hyödyllinen se on, sitä ankarampi ja aggressiivisempi käsittely on tehty viljalle, josta se on valmistettu.

Tällaiset jauhot provosoivat rekrytointimekanismeja ylipaino, ruoansulatuskanavan sairaudet, esidiabeettisten tilojen kehittyminen, diabetes itse.

Tässä jauhossa sen vastaanottamisen, jauhamisen ja seulonnan aikana ei ole mitään elävää ja hyödyllistä, vain tärkkelys.

Tämä on haitallinen korkean hiilihydraatin tutti, joka kyllästää meidät tyhjillä kaloreilla ja jopa haitallisilla kemikaaleilla, joita siinä voi olla.

Kyllä, kyllä, älä ihmettele! Nykyaikaiset tekniikat Valkoisen vehnäjauhon tuotanto sisältää menetelmiä sen kemialliselle valkaisulle lisäämällä siihen hajotusaineita, stabilointiaineita, säilöntäaineita ja jopa antibiootteja.

Siksi joitakin jauhoja voidaan säilyttää useita vuosia, mikä on ehdottomasti mahdotonta tälle tuotteelle.

Ja mikä tärkeintä, kukaan ei valvo tämän jauhon laatua.

Valitettavasti nämä eivät ole minun keksintöjäni eivätkä sairaita fantasiani, kaikki terveellistä ja ympäristöystävällistä ravitsemusta käsittelevät kirjat puhuvat tästä, tästä ammutaan ohjelmia ja tehdään dokumentteja, jotka vahvistavat kaiken todellisilla ja luotettavilla tosiasioilla.

Kuinka korvata valkoinen vehnäjauho?

Tietenkin on parasta luopua kaikista tärkkelyspitoisista elintarvikkeista kokonaan, kaikesta, mikä sisältää gluteenia.

Kaikki eivät kuitenkaan voi tehdä tätä, joillekin on yksinkertaisesti uskomaton saavutus kieltäytyä leivästä, eivätkä kaikki suostu siihen.

Mutta jos pyrit terveelliseen ruokavalioon, sinun on opittava leipomaan leipää itse hapantaikinan kanssa käyttämällä terveellisiä jauhoja.

Olen löytänyt useita vaihtoehtoja tällaiselle jauholle.

Katsotaanpa niitä tarkemmin.

Terveellisimmät jauhot ovat muita jauhoja

Seuraavat jauhot sopivat parhaiten leivän paistamiseen

Speltti tai speltti

Ympäristöystävällisin täysjyväjauho.

Se on valmistettu villi vehnä, se sisältää proteiineja, kivennäisaineita ja kuituja, mutta se huononee nopeasti ja säilyy vähän.

Spelttiproteiini eroaa rakenteeltaan vehnägluteenista ja vaikuttaa kehoon eri tavalla.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että spelttigluteeni ei aiheuttanut allergioita puolessa tapauksista niillä, jotka kärsivät tavallisen vehnän gluteeni -intoleranssista.

Kuorittu ruis- tai täysjyväjauho

Tämä on karkeinta jauhoa. Se sisältää kaikki hiukkaset täysjyvä kuoret mukaan lukien.

Se on ohi arvokas tuote joka on runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua. Ihanteellinen ruisleivän paistamiseen.

Karkea vehnä tapetti

Tätä jauhoa valmistaa Venäjällä kolme yritystä: Belovodye, Diamart ja Solnechny.

Valmistajien mukaan tämä jauho on valmistettu ympäristöystävällisistä jyvistä ilman kemikaaleja ja synteettisiä aineita.

Siitä voit leipoa kaiken samalla tavalla kuin valkoisesta vehnäjauhasta.

Ostan tuodun, tällaisen ekotestin

Jos todella haluat leipoa, kokeile käyttää seuraavia jauhoja, mutta tee sitä mahdollisimman vähän ja käytä vain monimutkaisia ​​reseptejä hapantaikinan leivonnaisia

Tattari jauhot

Tämä on tattarijyvistä saatu jauho. Voit valmistaa siitä ja muita leivonnaisia. Lisää leipää

Mun suosikki jauhot. Pakkauksessa on myös vapaaehtoinen sertifiointimerkki.

Korvasin sen kokonaan valkoisella vehnäjauholla, lisäsin sen pannukakkuihin, pannukakkuihin, leivontaan, mutta teen sen hyvin harvoin.

On myös monia muita jauhoja, ostan, seesami, maissi, riisijauho ja jopa jauhot itäneistä ja murskattuista ituista.

Mikä on terveellisin jauho - päätelmät

Nykyään voit löytää niin paljon vaihtoehtoja valkoisen vehnäjauhon korvaamiseksi.

Leivonnaiset eivät tietenkään ole niin kauniita, mutta niiden laatu ja hyödyllisyys kehollesi lisääntyvät epäilemättä.

Mutta tässä tekniikalla, jolla tämä valmistetaan, on myös valtava rooli, sen pitäisi olla ilman hiivaa, maitohapon hapantaikilla, mutta tämä on toinen keskustelunaihe.

Katso tästä videosta, miten sen pitäisi olla aitoa leipää ja miksi leipä kaupoissa voi olla vaarallista.

Päättäkää yleensä itse, rakkaat lukijani, miten aiotte edelleen kohdella valkoista vehnäjauho, Tein valinnan itselleni.

Valtava valikoima muita hyödyllisiä jauhoja löytyy täältä, klikkaa banneria, valitse ja osta!

Alena Yasneva oli kanssasi, nähdään taas !!!

Pelloilta kerätyn sadon jälkeen merkittävä osa viljellystä ruisviljasta käytetään jauhojen tuotantoon. Se on ruisin kylvämisen tärkein johdannainen. Se on eniten kysytty leipomotuotteiden osana, mutta sitä voidaan käyttää myös muissa tapauksissa, esimerkiksi kvassin valmistamiseen tai kuunpaisteen tislaamiseen. Ruisjauho on lajikkeeltaan ja pitoisuudeltaan rikkain ravinteita kokoonpanossa. Mikä on ruisjauho, hyödyt ja haitat keholle sekä lajikkeet ja lajikkeet, kaloripitoisuus ja sen käyttö ruoanlaitossa - lue artikkeli.

Tässä artikkelissa opit:

Ruisjauho: tuotekuvaus ja yleiskatsaus

Ruisjauhojen tuotanto

Viljajauho valmistetaan kaksivaiheisella käsittelyllä - valmistuksella ja jauhamisella. Ensimmäinen sisältää puhdistuksen roskista, kolmannen osapuolen jakeista, hydrotermisen toiminnan ja eri laatuisten siementen sekoittamisen jauhatusseokseen.

Yleensä hydrotermisen käsittelyn vaiheessa jyvät kostutetaan, lämmitetään ja lämmitetään. Näin voit katkaista kalvon ja endospermin välisen tiiviin yhteyden, mikä estää erottumisen. Tämä prosessi parantaa myös jauhojen jauhamis- ja leivontaominaisuuksia. Ruisjyvät käsitellään kylmässä, koska kuuma ei ole mahdollista tärkkelyksen hyytelöimisen vuoksi suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa.

Kun murskataan repeytyneessä järjestelmässä, joka koostuu uritetuista teloista, saadaan murusia. Jauhojen saamiseksi se johdetaan jauhamismekanismin läpi, jossa on sileät rullat. Yhdellä ajolla saadaan ruisjauhoa uloskäynniltä, ​​joka säilyttää noin 96% alkuperäisestä raaka -aineesta.

Koska lisää aleuronikerroksen ja viljan kuorien sekä niiden läheisemmän yhteyden endospermiin, ruisjyvistä murskauksen jälkeen saatu lajitellaan koon mukaan ja lähetetään jauhatettavaksi erikseen. Tuotanto on tietyn tyyppistä jauhoa eikä jauhatusseosta, joka sitten jaetaan lajikkeisiin.

Ruisjauholajikkeet

Venäjän federaation jauhamyllyt valtion standardeja tuottaa kolmen lajikkeen ruisjauhoja: tapetti, kuorittu ja kylvetty; mutta myynnissä on leivonnainen. Tuotteen kuuluminen yhteen tai toiseen luokkaan määräytyy jakeiden koon, raaka -aineen, tärkkelyspitoisuuden ja tuhkapitoisuuden mukaan.

Toisin kuin vehnäjauho, ruisin tärkein leivontaominaisuus on autolyyttinen aktiivisuus. Se näyttää kuinka paljon vesiliukoisia alkuaineita tuote voi kerätä.

Ruisjauholajikkeet:

• Sylkeä... Hienoin endospermistä saatu jauho. Se koostuu lähes kokonaan tärkkelyksestä. Kuiviin raaka -aineisiin verrattuna se on 60 painoprosenttia.
• Siemenet... Säilyttää 65% raaka -aineen massasta. Siinä on kerma tai valkoinen väri ja sinertävä sävy. Herkkä, pääasiassa tärkkelyspitoinen aine, täydellinen leivontaan.
• Karkea... Tähän jauhoon jauhetaan paitsi endospermi, myös useimmat sitä ympäröivät kuoret, aleuronikerros ja alkio. Väri on kermainen harmaa tai valkoharmaa, usein ruskean tai vihertävän sävyinen. Paras suhteessa koostumuksen hyödyllisyyteen ja kehon omaksumiseen.
• Taustakuva... Jauhettaessa enintään 4% viljasta häviää, joten tässä jauhossa on suuri määrä leseitä. Se voi olla harmaata tai ruskeaa. Huolimatta huonoista leivontaominaisuuksistaan ​​sillä on korkein ravintoarvo.

Täysjyväruisjauho

Täysjyväjauho on hyvin samanlainen kuin tapetti, sillä ainoalla erolla, ettei sitä siivilöidä hiomisen jälkeen ollenkaan, eli 100% koostumuksesta säilyy. Yleensä jauhaminen suoritetaan yhdellä kertaa, joten jauhojakeille on ominaista melko suuri koko.

Hyöty täysjyväjauhoja koostuu rikkaan koostumuksen täydellisestä säilyttämisestä. Se kyllästää kehon sellaisilla arvokkailla mikroelementeillä kuin pii, mangaani, magnesium, seleeni, rauta, kupari jne. Ruisjauho on itse asiassa yksi johtavista antioksidanttipitoisuuksista.

ruisjauhon edut ja haitat: koostumus

Toisin kuin korkealaatuiset jauhot, jotka tarjoavat olennaisesti keholle vain tärkkelystä, täysjyvätuotteita ja tapetti jauhot vaikuttaa positiivisesti monien elinten ja järjestelmien työhön:

• rauta, kupari ja kalium parantavat sydämen, verisuonten työtä, säätelevät hematopoieettisia prosesseja;
• magnesium ja B -vitamiinit vakauttavat keskushermoston toimintaa hermosto, stimuloida aivotoimintaa;
• seleeni, tokoferoli, C-vitamiini ja beetakaroteeni estävät vapaita radikaaleja;
• kuitu poistaa myrkkyjä ja painolastia ruoansulatuskanavasta, stimuloi peristaltiikkaa ja verenkiertoa suoliston lihaksissa;
• ruisjauhon vitamiinipohja parantaa ulkonäköä, varmistaa hiusten, kynsien ja ihon terveyden;
• sinkillä, kuparilla, askorbiinihapolla, E -vitamiinilla ja muilla elementeillä on antiseptinen vaikutus ja ne lisäävät vastustuskykyä.

Ruisjauhon ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Ravintoarvo eri lajikkeita ruisjauhoa 100 grammaa kohti:

Ruisjauhoja ruoanlaitossa

Ruisjauhoa käytetään lähes kokonaan ruoanlaitossa tuotteena. leipomon tuotanto... Useimmiten se sekoitetaan vehnäjauhoon niin, että koko seoksessa on gluteenipitoisuus, joka sopii laadukkaaseen leivontaan. Mutta voit myös leipoa 100% ruisleipä, jota varten sinun ei tarvitse käyttää hiivaa, vaan hapantaikinaa.

Leipomoteollisuuden lisäksi ruisjauhoja jaetaan aktiivisesti vähittäiskauppaketjuissa. Kotiruoassa sitä käytetään piirakoiden, pannukakkujen, makeita leivonnaisia, piparkakut, cupcakes jne.

Lisäksi jauhojen perusteella voit käydä hapatettu vierre tai valmista kotitekoista panimoa kotona. Vaikka tämä käytäntö ei ole yleinen, koska etusija annetaan useammin täysjyvämallas itäneestä ruista.

Tietyn jauhotyypin valinta leivontaan määräytyy sen mukaan, minkä tyyppistä leipää tarvitset. Vehnäjauhoon sekoitetut siemenjauhot pitävät muotonsa hyvin ja paistetaan erittäin pörröiseksi muruksi. Kuorituilla jauhoilla saadaan joustava, huokoinen murusia, jolla on hyödyllisempi kemiallinen koostumus.

Kuinka tehdä ruisjauhoja kotona

Kotitalouksien kahvimylly ja kuivatut jyvät sopivat kotimyllyyn. On tärkeää ostaa juuri ne raaka -aineet, jotka on tarkoitettu ruoan käyttö, koska istutettavia siemeniä käsitellään erityisillä aineilla.

Kotona ruisjyvästä tuotettua jauhoa voidaan luonnehtia täysjyvätuotteeksi. Tosiasia on, että kahvimylly ei itse jauhaa, vaan hajottaa pavut melko suuriksi fraktioiksi. Mutta jauhoista ei tule tästä vähemmän hyötyä.

Kuinka jauhaa:

1. Jauhaa lajiteltu vilja. Verkkokäyttöiset kahvimyllyt tuottavat hienompaa jauhoa kuin käsikäyttöiset myllyt. Muuten, joskus veitsi pähkinöiden leikkaamiseen tehosekoittimessa selviää tästä tehtävästä yhtä hyvin.
2. Laita puhdas lautasliina tai paperi kuivumaan enintään 3 cm: n kerroksella. Sanomalehtipaperi ei sovellu, koska maali voi imeytyä jauhoihin.
3. Kuivaa jauhoja, kunnes se lakkaa tarttumasta kämmeniin tuulettuvassa huoneessa. Muista sekoittaa sitä säännöllisesti. Toinen merkki valmiudesta on vaaleankeltainen väri (jauhetuksen jälkeen jauhot ovat runsaasti keltaisia).
4. Kaada käyttövalmis aine aineeseen paperipussi tai kudottu pussi. Säilytä viileässä paikassa ilman korkeaa kosteutta.

Vasta -aiheet

Ruisjauholla ei ole tiukasti vahvistettuja vasta -aiheita, jotka liittyvät kehon toimintahäiriöihin tai vaivoihin. Siitä huolimatta sen käytön kielteiset vaikutukset ovat mahdollisia. Useimmiten siihen liittyy huono ruoansulatuskanava raskaaseen ruokaan, jonka koostumuksessa on paljon kuitua. Tämän seuraukset voivat olla ilmavaivat, turvotus, kaasun muodostuminen, suolitukos, ummetus jne. Samanlaisia ​​ongelmia ilmenee liiallisesta käytöstä.

Itse lypsämällä jauhoilla voi olla huono vaikutus terveyteen huonolaatuisten raaka-aineiden käytön vuoksi. Esimerkiksi kylvämiseen tarkoitetuilla kemikaaleilla käsitellyt siemenet.

Tutkijat ovat pitkään osoittaneet, että ensimmäisen luokan vehnäjauho on kaukana kaikkein hyödyllinen tuote ravitsemus. Kuitenkin jauhot ovat välttämättä läsnä jokaisen elämässä, sitä käytetään eniten valmistamiseen erilaisia ​​ruokia mukaan lukien ruokavalio. Mutta on täysin mahdollista valita vaihtoehto tai hyödyllisempi lisä tavalliseen, edulliseen ja terveelliseen vehnäjauhoon. Se voi olla esimerkiksi lintukirsikkajauhoja, joiden reseptit ovat vähän tunnettuja, mutta joita voit kuitenkin käyttää. Myös erinomainen valinta kuorituista ruisjauhoista voi tulla, reseptejä, joiden avulla me nyt annamme ja kerromme, millainen tuote se on, selvennämme, mitä hyötyä ja haittaa sen syömisestä voi olla.

Kuorittu ruisjauho - mikä se on?

Tällainen jauho koostuu yhdeksänkymmentä prosenttia viljan alkua ympäröivistä kuorien pienimmistä hiukkasista. Vain kymmenen prosenttia komponenteista on oheisosia. Tässä jauhossa on miellyttävä valkoinen väri, jossa on havaittavissa harmaa tai kermainen. Lisäksi voit helposti tarkastella viljankuorten läsnäoloa niissä eri kokoisia ja näkyvät paljaalla silmällä. Kun valitset tällaisen jauhon, on parempi antaa etusija tuotteelle, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti. Keskimääräinen säilyvyysaika on kuusi kuukautta.

Kuorittu ruisjauho - hyödyt ja haitat

Rukiin edut kuorittuja jauhoja

Kuorittujen ruisjauhojen hyödylliset ominaisuudet selitetään sen runsaalla kemiallisella koostumuksella. Lisäksi tällainen tuote imeytyy kehoon melko helposti. Asiantuntijat sanovat niin leipomotuotteet tällaisella jauholla keitetyt pystyvät lisäämään kehomme yleistä vastustuskykyä, aktivoimaan hormonien ja vasta -aineiden tuotantoa.

Kuorittu ruisjauho on lähde merkittäville määrille B -vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä täydelliseen suoritukseen aineenvaihduntaprosesseja, luuston terveydelle ja keskushermoston normaalille toiminnalle. Toinen tällainen tuote on tokoferolin lähde, joka voi torjua vapaita radikaaleja ja pitää kehon nuorena.

Kuorittu ruisjauho sisältää muun muassa tietyn määrän kaliumia, kalsiumia, mangaania, fosforia, jodia ja molybdeeniä.

Kuorittu ruisjauho - haittaa

Älä syö kuorituista ruisjauhoista valmistettuja tuotteita leikkauksen jälkeisenä aikana ja ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen yhteydessä. Lisäksi tällainen tuote voi vahingoittaa kehoa ja liiallista kulutusta.

Kuorittu ruisjauho reseptit

Vehnä-ruisleipä rusinoilla ja kuminalla

Valmistaaksesi tällaisen herkullisen ja erittäin tuoksuva leipä sinun on varastoitava kolmesataa grammaa vehnäjauhoa, kaksisataa grammaa kuorittua ruisjauhoa, kahdeksan grammaa kuivahiivaa ja kaksisataaviisikymmentä grammaa tummia rusinoita. Tarvitset myös kymmenen grammaa suolaa ja tl kuminaa.

Yhdistä rusinat ja kumina siemenet kulhossa. Sekoita vehnä- ja ruisjauhot erillisessä astiassa, lisää hiiva ja suola ja lisää sitten vähitellen kolmesataaviisikymmentä millilitraa vettä ja vaivaa taikina.
Kun paksusta massasta tulee paksu, lisää siihen rusinat ja kumina. Jaa nämä ainekset tasaisesti koko taikinaan.
Laita taikina päälle työpinta ja täytä se ilmalla. Tätä varten venytä taikinapalloa hieman ja työnnä sitä sormillasi silloin tällöin (jotta se ei tartu pöytään). Ota taikinan ääripää ja nosta koko massa ilmaan. Käännä kevyesti pöydän alareuna ja taita toinen ylhäältä. Käännä kokonaan ja taita puoliksi. Toista aluksi useita kertoja.

Muotoile tuloksena olevasta paakusta pallo ja lähetä se sitten kulhoon pyyhkeen alle tunniksi (lämpimässä paikassa ilman vedettä).
Jaa kohonnut taikina kahtia, muotoile kaksi palloa ja jätä vielä kymmenen minuuttia pyyhkeen alle. Muotoile leiviksi, laita pyyhkeen päälle, peitä ja jätä tunniksi. Kuumenna uuni tänä aikana 250 asteeseen.
Laita valmiit leivät jauhoilla ripotellulle pellille, leikkaa halutessasi.
Kostuta uuni suihkepullolla (tästä tulee rapea kuori), aseta lämpötila 220 ° C: seen ja paista puoli tuntia.

Piparkakut

Herkullisten, makeiden ja tuoksuvia piparkakkuja Valmista kuppi kuorittua ruisjauhoa, seitsemänkymmentä grammaa sokeria, kuusikymmentä grammaa voita, yksi kananmuna... Käytä myös kaksi kolmasosaa ruokalusikallista kaakaojauhetta, puoli teelusikallista jauhettua inkivääriä ja korianteria, kolmasosa teelusikallista kanelia ja teelusikallinen ruokasoodaa.

Sulaa voita lisää vesihauteeseen sokeri, mausteet, muna ja kaakao. Sekoita hyvin. Lisää puolet jauhoista, sekoita. Lisää ruokasooda, sammuta etikka. Lisää seuraavaksi loput jauhot ja vaivaa taikina.
Aseta pähkinän kokoiset pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille neljän senttimetrin välein toisistaan.

Paista 20 ° C: ssa neljännes tunnin tai vähemmän.

Suklaamuffinsseja

Tällaisen jälkiruoan valmistamiseksi valmista sata viisikymmentä grammaa kuorittua ruisjauhoa, sata grammaa täysjyväjauhoja, lasillinen maitoa, kolme munaa ja ruokalusikallinen tattari hunajaa... Käytä myös teelusikallinen leivinjauhetta, ripaus suolaa, kuusi ruokalusikallista kaakaojauhetta, kahdeksankymmentä grammaa tummaa suklaata (85%) ja kolme ruokalusikallista oliiviöljy.

Vatkaa munat suolalla kovaksi vaahdoksi, lisää maito hunajan ja voin kanssa, vatkaa uudelleen. Lisää vähitellen kaikki jauhot, lisää leivinjauhe ja kaakao, vaivaa taikina.
Pilko suklaa pienemmiksi paloiksi, lisää suurin osa taikinasta. Levittää valmis massa ripottele muotteille loput suklaasta.
Kypsennä muffinseja uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen kahdeksantoista minuuttia.

Ruisleipä on ollut koko ihmiskunnan historian ajan yksi tärkeimmistä ja tärkeimmistä elintarvikkeista, ja sitä käyttivät kaikki: yksinkertaisista viljelijöistä varakkaisiin ihmisiin. Ruisjauhoista tyydytetään kaikkein parhaiten kehon tarpeet ravinteita, vaikka se on helposti sulavaa, pysyy mahdollisimman hyödyllisenä, mikä tekee siitä yhden parhaat näkymät leivästä.

Ruis on paljon pakkasenkestävämpi kuin tämä, mikä tarjosi sille niin laajan jakauman esi -isiemme keskuudessa. Vasta 1900 -luvun toisella puoliskolla se korvattiin vehnällä, joka oli kuuliaisempi ruoanlaitossa, ja sen jälkeen ihmiset tottuivat siihen, että leivän tulisi olla yksinomaan vehnää. Nyt rukiin on kasvattajien ponnistelujen ansiosta korvattu sama pakkasenkestävä vehnä, josta nyt valmistetaan pääasiassa leivonnaisia.

Ruisjauholajikkeet

Ruisjauho on jaettu kolmeen päätyyppiin: kylvetyt, tapetit, kuoritut. Ne eroavat toisistaan ​​jauhatusasteen sekä leseiden pitoisuuden suhteen valmistuneet tuotteet... Voit helposti määrittää leseiden sisällön ulkomuoto: Mitä vähemmän leseitä, sitä kevyempi se on. Lajikkeesta riippumatta sitä käytetään pääasiassa leivän ja muiden leivontaan suolaisia ​​leivonnaisia... Lajikkeet on jaettu:

Sylkeä

Tämä lajike on leseetön, hienojakoinen ja sopii hyvin leivonnaisten valmistukseen, joilla on yhtenäinen rakenne. Mutta valitettavasti tämä on yksi pienimmistä hyödyllisiä lajikkeita, koska erittäin hienon jauhamisen ja pitkän käsittelyn vuoksi siihen jää hyvin vähän ravinteita.

Siemenet

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, eikä siinä ole myöskään epäpuhtauksia ja leseitä miellyttävä tuoksu ja kermainen väri, sen leivonnaiset sisältävät minimaalinen määrä kaloreita. Se sisältää melko vähän ravintokuitua, mutta niiden pitoisuus on kuitenkin korkeampi kuin.

Karkea

Saanto jauhamisen jälkeen on noin 90%. Se on erittäin ravitsevaa, mutta sisältää minimaalisen määrän gluteenia, minkä vuoksi on erittäin tärkeää sekoittaa tämä lajike vehnäjauhoihin paistamiseen. Tällaisesta jauhosta valmistettu leivonta on erittäin terveellistä, maukasta ja ravitsevaa.

Taustakuva

Tällä lajikkeella on karkein jauhatus, siihen käytetään jyviä, joita ei ole puhdistettu, minkä seurauksena kaikki 100% jyvistä muutetaan jauhoiksi. Juuri tämä lajike sisältää enimmäispitoisuuden leseitä, ja on myös suositeltavaa sekoittaa se vehnään leivonnaisten luomiseksi. Huolimatta selkeästi karkea jauhaminen, tämä tyyppi on hyödyllisin. Vertailun vuoksi se sisältää kolme kertaa enemmän ravintoaineita kuin vehnäjauho. huippuluokkaa, runsaasti kuituja ja vitamiineja. Tällaisella ruisjauholla on voimakas tummanharmaa väri, kuten siitä valmistetut leivonnaiset.

Tämä lajike sopii auttamaan kehoa selviytymään ummetuksesta, alentamaan veren tasoa ja parantamaan verisuonten tilaa välttäen ateroskleroosia. Huolimatta siitä, että tämän lajikkeen leivonnaiset ovat melko karkeita, kuidun ja hiukkasten läsnäolo auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa.

Ruisjauhojen koostumus

Se sisältää monia mineraaleja ja alkuaineita, joita kehomme tarvitsee normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Erityisesti nämä ovat:

• kalsium, joka on välttämätön hampaille ja luille;
• kalium, joka ylläpitää hermostoa normaalissa tilassa;
• magnesium ja rauta, joiden tehtävänä on ylläpitää normaalia järjestelmää uusien verisolujen luomiseksi;
• fosfori, joka on välttämätön henkiselle toiminnalle, tukee luita ja rustoa.

Kaikkia näitä aineita ei löydy vain ruisjauhoista, vaan myös niistä valmistetuista tuotteista sekä E -vitamiinista. Sisältyvä B1 -vitamiini on suunniteltu ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa ja parantamaan hermoston tilaa. B2 -vitamiini on välttämätön normaalia työtä lisääntymisjärjestelmä, hyvä kilpirauhasen terveys ja B9 -vitamiini on vastuussa solujen uudistumisesta ja uusien verisolujen luomisesta, mikä estää anemian.

Lisäksi ruisjauho sisältää paljon enemmän proteiinia ja korkeamman vitamiinipitoisuuden kuin vehnäjauhe. Tästä huolimatta se ei ole vielä kovin suosittu, koska se on työlästä luoda kauniita ja maukkaita leivonnaisia.

Ruisjauhon edut

Ruista, kuten siitä saatuja jauhoja, voidaan hyvin käyttää paitsi kulinaariassa myös lääketieteellisiin tarkoituksiin... Sen sisältämät aineet auttavat poistamaan toksiineja, toksiineja ja metallisuoloja kehosta, mikä parantaa ihmisen tilaa ja auttaa kehoa torjumaan monia sairauksia. Klo säännöllinen käyttö ruisjauho stimuloi vastustuskykyä, lisää kehon kykyä vastustaa sairauksia, normalisoi hormonaalisen järjestelmän ja parantaa vasta -aineiden tuotannon laatua.

Yksi selviä etuja ruisjauho on se tosiasia, että jos valitset täysjyvälajikkeita, siitä valmistettu taikina voi nousta käytettäessä tavallista hapantaikinaa ilman. Lisäksi puhdistamaton jauho antaa ehdottomasti erityinen maku leivonnaisia, vaikka se on erittäin vähäkalorinen ja sopii erinomaisesti terveellinen ruokavalio... Laaja valikoima välttämättömiä aminohappoja, toisin sanoen niitä, joita elimistömme ei pysty tuottamaan ja jotka on saatava ulkopuolelta, tekee ruisjauhoista ihanteellisen ehdokkaan sisällytettäväksi diabeetikoiden ruokavalioon.

Imeytymisominaisuutensa ansiosta ruisjauho, kun se tulee suolistoon, pystyy puhdistamaan sen seinät ja auttamaan kehoa poistamaan ylimääräisiä aineita... Tämän seurauksena suoliston tila paranee, immuniteetti lisääntyy.

Ruisjauhoista valmistetut leivonnaiset ovat erittäin hyödyllisiä niille ihmisille, jotka asuvat alueilla, joilla on vähän auringonvaloa. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen niille, jotka kärsivät anemiasta tai niille, joiden aineenvaihdunta on selvästi heikentynyt. Kuitenkin, jos kärsit korkeasta mahan happamuudesta tai haavaumista, on parasta välttää ruisjauhotuotteiden syömistä.

Haitat ja vasta -aiheet

Muista ottaa ruisjauhoja käytettäessä huomioon, että se voi edistää kaasun muodostumista suolistossa. Joten jos jostain syystä keho on altis ilmavaivoille, tällaisten ihmisten tulisi välttää syömästä ruisjauhoa jatkuvasti. Lisäksi ei ole suositeltavaa sisällyttää sitä äskettäin leikkauksen saaneiden ruokavalioon. Luopua siitä myös pahenemisen aikana. krooniset sairaudet ruoansulatuskanavan tai gluteenin intoleranssi.

Ruoanlaitto -sovellukset

Vain ruisjauhoista valmistettu taikina ei ole yhtä joustava kuin vehnäpalkki. Tämä johtuu siitä, että se ei voi muodostaa gluteenia, toisin kuin vehnä. Mutta se sisältää, jonka tehtävänä on hajottaa tärkkelys. Juuri tämä aine määrittää, millaisia ​​leivonnaisia ​​lopulta tulee ja mikä on valmis taikina.

Siitä valmistetaan laaja valikoima leivonnaisia ​​tavallisesta leivästä pannukakkuihin tai piparkakkuihin. Erittäin pitkä aika esi -isämme käyttivät ruisjauhoja luodakseen venäläisiä ja valmistivat hapantaikinaa ruisjauhoista. Hänen vähäkalorinen sisältö ja korkea ravinteiden pitoisuus tekevät siitä korvaamattoman ruokavalion.

Ruisjauho on tummempi verrattuna vehnään, ruistuotteet ovat tummempia. Ruisjauhoista valmistetulla leivonnalla on yksi merkittävä etu: sen säilyvyysaika on paljon pidempi kuin vehnän. On kuitenkin yksi epämiellyttävä piirre: se sisältää hyvin vähän gluteenia ja riippuu siitä, kuinka pehmeä leivonta tulee olemaan, joustava ja kaunis taikina... Niinpä ruisjauho tuottaa yleensä tuotteita, joilla ei ole kaunista huokoisuutta ja pehmeyttä. Tämän korjaamiseksi leivonnaiset valmistetaan yleensä rukiin ja vehnän seoksesta, jolloin saadaan terveellinen tuote, joka on kaunis ja pehmeä.

Tuotteen varastointi

Kuten kaikki muut irtotavarat, se on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä ja viileässä huoneessa. Sitä ei saa missään tapauksessa sijoittaa mausteiden tai muiden voimakkaasti tuoksuvien tuotteiden viereen, koska se imee hajuja hyvin nopeasti.