Keittiötekniikan kehitys on helpottanut suuresti nykyaikaisten kokkien ja kotiäitien elämää. Samaan aikaan alkoi ilmestyä sellaisia ​​laitteita, jotka vaativat erityistä valmistustekniikkaa ja erityistä reseptiä. Esimerkiksi johon fermentoitua mallasta lisätään, esimerkiksi leipäkoneessa, se kypsennetään hieman muuttuneella ainesosien osuudella. Tämä johtuu siitä, että kypsennysprosessi tapahtuu automaattisessa tilassa yhdessä vaivaamisen kanssa. Samaan aikaan tavallisessa taikinassa on gluteenia, minkä ansiosta se saa nopeasti tarvittavan sakeuden. Mutta taikinalla, jossa käytetään fermentoitua ruismallasta ja kuorittuja jauhoja, on täysin erilainen rakenne, jota on erittäin vaikea vaivata automaattisesti. Siksi tällaiset reseptit tulisi viimeistellä ja mukauttaa ne nykyaikaisiin kodinkoneisiin.

Uunin valinta

On myös muistettava, että jokaisella keittiökoneita valmistavalla yrityksellä on omat kokoonpanokriteerit ja lämpötilaparametrit. Lisäksi jopa saman valmistajan eri laitemallit voivat poiketa ominaisuuksistaan. Siksi sinun tulee valita resepti jokaiselle laitteelle erikseen. Alla kuvattu leipä paistetaan Delfa DBM-938 -leipäkoneessa.

Ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitset:

Vehnäjauho (toinen luokka) - 500 grammaa;

Ruismallas - 35 grammaa;

Kuorittu ruisjauho - 100 grammaa;

Kuiva hiiva - 1 tl;

Suola - 1 tl;

Sokeri - 1,5 rkl;

Treacle - 1 rkl;

Vesi - 300 ml;

Kumina - 3 grammaa;

Kirjanmerkkijärjestys

Kun taikina valmistetaan käsin, ainesosien sekoitusjärjestyksellä ei ole väliä, vaikka kokit yrittävät olla sekoittamatta ainesosia, kuten suolaa, hiivaa ja ruismallasta. Laitteessa, kuten leipäkoneessa, sinun on asetettava tuotteet tiettyyn järjestykseen, koska tällä tavalla laite pystyy valmistamaan taikinan oikein annetussa ajassa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse hallita sitä. Ensin kaadetaan pieni määrä vettä astiaan, johon suola liuotetaan. Sitten lisätään vehnäjauhoja. Sokeri kaadetaan päälle, jota sekoitetaan hieman. Laita sen jälkeen ruismallasta, melassia ja kuorittuja jauhoja. Seuraavaksi hiiva kaadetaan ja vesi kaadetaan.

Leivonta

Kun kaikki komponentit on asetettu laitteeseen, sille asetetaan tila numero yksi, joka on tarkoitettu tavalliseen leivontaan. He valitsevat myös ohjelman kuorelle, ja paino on 700 grammaa. Paina sitten "Käynnistä" -painiketta.

Tietyn ajan kuluttua uuni piippaa. Tällä hetkellä siihen on tarpeen laittaa kuminaa. Jos taikinan väri on hyvin vaalea, voit lisätä ruismallasta, mutta vain pieninä määrinä. Sitten laite suljetaan ja odottaa prosessin päättymistä.

Jos leipä otetaan pois heti paistamisen jälkeen, sen kuori on kova ja rapea. Jos et kuitenkaan ota sitä heti pois, vaan anna sen seistä vähintään kaksikymmentä minuuttia, se muuttuu ilmavaksi ja pehmeäksi.

1. Jauhot on seulottava.

2. Vettä tulee käyttää huoneenlämmössä.

3. Korianteria voidaan käyttää kumina -siementen kanssa.

Sinun on tiedettävä, miten käsitellä mallasta leivässä. Jos lisäät sen vain esimerkiksi vehnäleipään, voit olla pettynyt. Mallas on liian kirkas, voimakkaan makuinen ja tarvitsee saman kirkkaan seuran kuin hän itse. Se tuntuu esimerkiksi hyvältä ruisleivässä. Tai yhdistettynä täysjyväjauhoihin ja siemeniin, kuten tässä ehdotetussa reseptissä.

Tänään leivomme leipää aromaattisen täysjyväviljan ja valkoisen vehnäjauhon seoksesta (taikinan gluteenin parantamiseksi) hapantaikinan kanssa. Suosittelen käyttämään käsillä olevaa hapatusta - tai vehnää, sillä ei ole väliä. Jos et pidä aloitusviljelmää, korvaa se 50 g ruisjauhon ja 50 g veden seoksella.

Joten leivän perusta on valittu. Kirkkaaseen makuun otamme, kuten jo päätettiin, mallasta ja sokerin sijasta käytämme hunajaa. Ja muista lisätä vilja leipään - kuoritut auringonkukansiemenet ja pellava ovat täydellisiä. Nämä kaksi ainesosaa, joilla on voinen pähkinäinen maku, tasapainottavat maltaan makua ja aromia.

Kypsennysaika: noin 4 tuntia / Saanto: 3 pientä leipää

Ainesosat

• valkoinen vehnäjauho 225 g
• täysjyvävehnäjauho 180 g
• vesi 200 g
• jäljellä oleva aloitusviljelmä 100 g
• kasviöljy 30 ml
• tumma fermentoitu mallas 1,5 rkl. lusikat
• hunajaa 0,5 rkl. lusikat
• suolaa 1 tl
• kuivahiiva 1 tl
• kuoritut auringonkukansiemenet 50 g
• pellavansiemenet 30 g

Kuinka kokata

Valmista siemenet. Paista auringonkukansiemenet kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi sekoittaen ja siirrä sitten tasaiselle pinnalle jäähtymään nopeammin.

Kaada pellavansiemenet 100-120 grammaan kiehuvaa vettä. Tämä on ns leipä leipä mutta se keitetään yleensä kylmässä vedessä ja pidetään 6-8 tuntia. Menetelmämme auttaa nopeuttamaan viljan turpoamista.

Jatka nyt taikinan vaivaamista, joka voidaan valmistaa millä tahansa sopivalla tavalla. Tässä tapauksessa vaivaamiseen käytimme leipäkonetta ”Bun taikina” -tilassa (malli Binatone BM-2068).

Kaada vesi ja muu hapatus leipäkoneen kulhoon. On parasta sekoittaa hapantaikinavettä kevyesti ennen kulhoon kaatamista.

Lisää sitten kulhoon molemmat jauhotyypit.

Lisää maltaat, suola, hunaja ja hiiva vaivausastiaan.

Aloita taikinan vaivaaminen. Aluksi taikina näyttää kuivalta ja tiukalta.

3-4 minuuttia vaivaamisen aloittamisen jälkeen, kun taikina on jo koonnut palloksi, lisää öljyä astiaan ja odota, kunnes taikina on täysin imeytynyt siihen.

Pellava, höyrytetty kiehuvalla vedellä, taita seulaan ja anna viskoosin nesteen valua. Älä yritä päästä eroon kaikesta nesteestä, mutta suurimman osan siitä pitäisi mennä.

Lisää pellavansiemenet taikinaan yhdessä paahdettujen siementen kanssa.

Nyt sinun täytyy vaivaa taikinaa, kunnes se imee siemenet kokonaan. Aluksi tämä prosessi on melko vaikea, mutta voit hieman auttaa taikinaa käsilläsi ja huomaat pian, kuinka miellyttävä ja kaunis siitä on tullut.

Anna vaivatun taikinan käydä 1 tunti tai kunnes pullan tilavuus kaksinkertaistuu.
Käymisen lopussa vaivaa taikina kevyesti ja jaa 3 osaan.

Tasoita jokainen osa hiukan käsillä ja taita oikea ja vasen reuna kohti keskustaa.

Taita sitten ylä- ja alaosa samalla tavalla.

Purista sen jälkeen taikina piirakalla.

Aseta muodostunut leipä ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle, joka on reilusti jauhotettu.

Peitä leipä pussilla tai muovikelmulla, jotta pinta ei kuoriutu.
Jätä leipä 1 tunniksi. Tänä aikana leipien pitäisi kaksinkertaistaa tilavuutensa.

Sillä välin lämmitä uuni 250 asteeseen, ja heti kun leivät ovat valmiita uuniin, siirrä ne varovasti leivinpaperille ja aseta ne sauman alle. Muista leikata leivät terävällä veitsellä tai partaterällä.

Paista leipää ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes leipä on valmis. Uuniin voi muodostua höyryä käyttämällä suihkepulloa, kaatamalla vettä uunin pohjalle, heittämällä jääpaloja tai asettamalla pohja kiehuvaa vettä.

Jäähdytä valmis leipä. Hyvää ruokahalua!

Lapsuudesta lähtien jokainen meistä tietää, että leipä on tärkeä ruoka, pää kaikelle ja yleensä kaikkein hyödyllisin elintarvike. Jotkut sen lajikkeista ovat erityisen arvostettuja, jotka on valmistettu ruisjauhoista, leseistä, lisäämällä maltaita ja muita komponentteja. Yksi arvostetuimmista ja arvostetuimmista lajikkeista on mallastettu ruisleipä. Ja tänään puhumme siitä, miten kokata leipäkoneessa, antaa reseptejä maltaalla ja kerromme myös, kuinka se voidaan leipoa uunissa. Tärkeintä on, että se voidaan leipoa kotona, ja tämä lisää sen hyötyä useita kertoja, koska käytetään vain luonnollisia ja terveellisiä ainesosia.

Miksi sinun pitäisi sisällyttää tällainen leipä ruokavalioosi?

Mallastetun ruisleivän erityinen arvo piilee sen ainutlaatuisessa kemiallisessa koostumuksessa. Mallas on rikastettu valtavalla määrällä vitamiineja, hyödyllisiä hivenaineita ja kivennäisaineita. Se saadaan keittämällä ohrajyvät keinotekoisesti. Maltan keittämisprosessissa siinä tapahtuu reaktioita, joiden seurauksena siinä esiintyy diastaasia - entsyymiä, joka edistää tärkkelystä sisältävien tuotteiden muuttamista alkoholiksi. Leipomossa maltaan lisääminen antaa lopputuotteille ainutlaatuisen, vertaansa vailla olevan aromin, joka kutsuu lähettämään pala tuoretta leipää suuhusi. Tämän komponentin ansiosta leivonnaiset saavat luonnollisen makean maun. Taikinasta tulee elastisempi, "nousee" hyvin, veden imeytyminen lisääntyy ja myös sen rakenne paranee. Kaikki tämä vaikuttaa varmasti valmiiseen leipään.

Ruisleipä, johon on lisätty maltaita, josta puhumme edelleen tällä sivulla www.sivusto, sisältää suuren määrän kuitua, mineraalisuoloja, hiilihydraatteja, A-, E-, PP- ja B -vitamiineja. Se sisältää enemmän rautaa kuin vehnälajikkeet jauhoja sekä kaliumia ja magnesiumia. Tällaisen tuotteen säännöllinen käyttö auttaa puhdistamaan kehon toksiineista, haitallisista toksiineista, alentamaan kolesterolia ja normalisoimaan hemoglobiinia.

On muistettava, että tämäntyyppisellä leivällä on hyödyllisimmät ominaisuudet vain 30 tunnin ajan valmistuksen jälkeen. Siksi on suositeltavaa leipoa sitä niin paljon kuin se syödään tänä aikana. Voit ostaa maltaita missä tahansa supermarketissa - ruokakaupassa tai missä jauhoja ja leipäseoksia myydään.

Kuinka leipoa herkullista leipää kotona?

Puhutaanpa nyt siitä, kuinka helppoa on tehdä ruismallasleipää perheellesi. Voit tehdä tämän käyttämällä sekä modernia tekniikan ihmettä - leipomoa että tavallista uunia.

1. Ruisleipä maltaalla leipäkoneessa (resepti yksi)

Aloitamme taikinan valmistamisen seuraavista tuotteista:

Valmista ensin teelehdet: sekoita mallas 30 grammaan ruisjauhoon, lisää 130 ml kiehuvaa vettä, sekoita, kääri hyvin pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Taikinan keittäminen: tätä varten seulotaan ruis- ja vehnäjauhoja, lisätään suolaa, melassia ja 170 ml lämmintä vettä. Sekoita lopuksi joukkoon mallashaute. Vaivaa taikinaa niin, että se ei irtoa. Peitämme leivän pohjan pyyhkeellä ja jätämme lämpimään paikkaan 3,5-4 tunniksi. Voitele sitten muotti, jossa paistamme, kasviöljyllä, laita taikina sinne, jätä se vielä tunniksi. Ennen kuin lähetät esilämmitettyyn uuniin, ripottele leipä varovasti seesaminsiemenillä, kumina- tai pellavansiemenillä. Tämä antaa sille vielä voimakkaamman maun. Paistamme 60 minuuttia avaamatta uunia 45 minuuttia. Tarjoamme viipaleiksi leikattuna ja ilahdutamme rakkaitasi hämmästyttävän maukkailla ja terveellisillä kotitekoisilla kakkuilla.

Kuten näette, tällaisten mestariteosten valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta on epärealistisen vaikeaa vastustaa niitä ja olla yrittämättä! Hyvää ruokahalua!

Ljudmila, www.sivusto
Google

- Arvoisat lukijamme! Valitse löydetty kirjoitusvirhe ja paina Ctrl + Enter. Kirjoita meille, mikä siellä on vialla.
- Jätä kommenttisi alle! Pyydämme sinua! Meidän on tiedettävä mielipiteesi! Kiitos! Kiitos!

Ruisjauhon taikinan erikoisuus on, että hiiva ei pysty tarjoamaan sille suurta huokoisuutta, joten hiivainen ruisleipä osoittautuu tiheäksi ja kuivaksi. Hapanjuusto tekee leivästä huokoisen ja miellyttävän kostean, mutta myös antaa sille herkän hapan maun käymisen aikana muodostuneiden happojen ansiosta.

Sourdough -ruisleipä maltaalla ja tummalla hunajalla osoittautuu hyvin samanlaiseksi kuin "Borodinsky" ja "Litovskiy", mutta pehmeämpi ja huokoisempi.

Kuinka tehdä ruisjuustoa

Leipähapatteen valmistaminen kestää kauan, mutta se on hyvin yksinkertaista. Ruisjauhon käymisprosessi kestää kolmesta viiteen päivään, ja voit maistaa leipää aikaisintaan neljä päivää myöhemmin. Mutta älä huolestu - hapantaikina valmistetaan vain kerran, ja sitten muutama lusikka jätetään yksinkertaisesti kustakin taikinasta seuraavaa kertaa varten.

Aloitusviljelyä varten valmista puhdas lasisäiliö, jonka tilavuus on 1,5-2 litraa (voit ottaa purkin). Kaada siihen 100 g jauhoja ja kaada 100 ml vettä huoneenlämpöiseksi tai hieman haaleaksi. Peitä purkki juustoliinalla ja aseta se lämpimään paikkaan (esimerkiksi lähelle). Älä koskaan peitä käynnistintä tiukalla kannella, koska käymisen tulee tapahtua ilman läsnä ollessa.

Tämän jälkeen aloitusviljelmä on syötettävä joka päivä suunnilleen samaan aikaan lisäämällä sama määrä jauhoja ja vettä (100 g ja 100 ml). Lämpötilasta riippuen käyminen voi tapahtua eri nopeuksilla. Se, että hapatus on valmis, ilmenee sen hajun muutoksesta (joka on aluksi epämiellyttävä) hapan-alkoholiseen, sekä voimakas tilavuuden kasvu.

Joten kun hapatus on valmis, siirrymme leivän valmistukseen.

Ainesosat mallasleivälle:

• ruisjuusto - 300 g
• ruisjauho - 100 g
• vehnäjauho - 400 g
• kuiva mallas - 5 rkl. l.
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• tumma hunaja tai melassi - 1,5 rkl. l.
• suola - 2 tl
• vesi - 400 ml (enemmän tai vähemmän, testityypin perusteella)
• luumut - 6-8 kpl.
• rusinat - 1 rkl. l.

Kuinka tehdä mallasjuustoa ruisleipää (ilman hiivaa):

1) Jos sinulla ei ole 300 g tuoretta hapantaikinaa, mutta sinulla on vain alkuruoka (taikinasta jäänyt hapantaikina), ota siitä 2,5 rkl. l., lisää 150 g ruisjauhoa ja 150 ml vettä (ei vain kuumaa) ja anna vaikuttaa 8-10 tuntia. Tämä on 300 g ainesosaluettelossa näkyvää alkupaloja (muista jättää 2,5 ruokalusikallista uutta alkuainetta varten).

2) Kaada maltaan päälle kiehuvaa vettä niin, että saat paksun sakan.

3) Lisää suola, hunaja, kasviöljy taikinaan valmistettuun hapatukseen.

4) Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen hedelmien päälle muutaman minuutin ajan ja huuhtele hyvin. Leikkaa luumut.

5) Lisää ruis- ja vehnäjauhot hapantaikinaan, osaan vedestä, sekoita ja lisää kuivatut hedelmät.

6) Lisää nyt vähitellen vettä, kunnes taikina on hyvin paksu, mutta tahmea, kuten kuvassa. Ruisleivän taikinan, toisin kuin vehnäleipä, ei pitäisi muodostaa pullaa, vaan sen tulisi olla vetistä.

7) Jätä taikina 20 minuutiksi samaan astiaan ja siirrä sitten öljyttyihin vuoihin. Se nousee noin kaksi kertaa, mutta laske tilavuus niin, että leipä on vähissä ja kypsyy hyvin.

8) Kun taikina on kaksinkertaistunut, voit laittaa leivän uuniin.

9) Kuumenna ensin uuni 200 ° C: seen ja laita siihen ensimmäiset 10 minuuttia lautanen vettä tai kytke höyry päälle, jos sellainen toiminto on olemassa. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja paista leipä pehmeäksi. Poista vesi uunista. Paistaminen kestää 40-60 minuuttia. Tarkista kypsyys painamalla kevyesti leivän keskikohtaa. Jos sinusta tuntuu, että kuori on joustava eikä se joudu paineen alaiseksi, leipä on valmis, mutta jätä se vielä 10 minuutiksi sammutettuun uuniin.

Tänään haluan tarjota sinulle yksinkertaisen reseptin ruisleivästä leipäkoneessa. Näistä tuotteista se saadaan noin 960 gramman painolla, jos tämä on paljon sinulle, tee puoli annosta. Kotitekoinen ruisleipä maltaalla leipäkoneessa osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin kaupasta ostettu leipä, joten suosittelen kokeilemaan sitä. Halutessasi voit leipoa saman uunissa, mutta sitten sinun täytyy vaivata se käsin ja tehdä taikina etukäteen.

Haluan myös huomata, että teen täsmälleen ruisvehnäleipää leipäkoneessa, koska jos teet sen vain yhdestä jauhotyypistä, se ei ole niin maukasta. Äitini vain rakastaa tällaista leipää ja leipoo sitä melko usein, ja hän myös pitää tästä reseptistä. Tätä reseptiä ruisleipää ja mallasta leipäkoneessa ei itse asiassa ole vaikea ostaa maltaita, koska sitä myydään monissa ruokakaupoissa.

Ruisjauhoista valmistetun leivän resepti leipäkoneessa on viime aikoina tullut suositummaksi, koska se on vähemmän kaloreita ja sellaista leipää voivat käyttää ne, jotka seuraavat lukua eivätkä syö paljon jauhoja. Lisäksi suosittelen sinua katsomaan, mutta se on paistettu uunissa, se on pehmeää ja maukasta.

Ainekset:

• Kuiva hiiva - 2 tl
• Vehnäjauho - 225 g
• Ruisjauho - 325 g
• Suola - 1,5 tl
• Puhdistettu kasviöljy - 2 rkl
• Ruismallas - 40 g
• Kiehuva vesi - 80 ml
• Hunaja - 2 rkl
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Vesi - 330 ml.

Ruisleivän kaloripitoisuus on 208 kcal / 100 g.

Kuinka leipoa ruisleipää leipäkoneessa

Ruisleivän resepti leipäkoneelle on yksinkertainen, mutta on tärkeää tehdä kaikki vuorotellen. Joten ensin laitoin ruismallasta kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle, sekoita ja anna jäähtyä. Seuraavaksi kaadan hiivan erityiseen ämpäriin, joka on aina kuiva. On tärkeää pitää ne tuoreina ja pitää ne suljettuina, muuten leivonnaiset eivät ehkä nouse.

Koska teen vehnäruisleipää leipäkoneessa, seulon kulhoon kahdenlaisia ​​jauhoja ja kaadan sen sitten varovasti ämpäriin hiivan päälle.

Jauhojen päälle laitoin suolaa, puhdistettua kasviöljyä, jäähdytettyä mallasta, hunajaa ja korianteria. Halutessasi hunaja voidaan korvata sokerilla, se on makusi mukaan.

Kaada varovasti viimeinen vesi kaikkien aineosien päälle.

Laitan ämpäri leipäkoneeseen, valitsen Ruisleipä -ohjelman ja aloitan. On tärkeää, että kauhan seinillä ei ole jauhoja tai muita tuotteita, jos se likaantuu, se on pyyhittävä.

Sitten yksinkertaisin asia on ruisleivän leipominen. Ruisleipätilani ei tarjoa kuoren ja koon valintaa. Kokonaiskypsennysaika kestää 3 tuntia 30 minuuttia, josta noin 45-60 minuuttia kestää, noin 10 minuuttia vaivataan, ja tässä vaiheessa säädin taikinaa hiukan manuaalisesti - irrotin sekoittamattoman ämpärin seinistä silikonilastalla. Samaan aikaan erän lopussa arvioin pullaa, taikina osoittautuu pehmeäksi, tahmeaksi, mutta säilyttää muotonsa. Seuraavaksi taikina kohoaa ohjelman mukaan ja et voi avata kantta, jotta tuleva leipä ei pilaannu.

Kun ruisjauholeipä leivotaan leipäkoneessa, kuuluu merkkiääni, että se on valmis. Sitten painan pysäytyspainiketta ja otan ämpäri heti pois. Sitten laitoin leivän varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan ja peitin sen puhtaalla puuvilla- tai pellavapyyhkeellä.

Tämä on ruisleivän resepti leipäkoneessa. Valmis leipä on erittäin aromaattinen ja maukas, ja hyvin jäähdytetty, se leikataan helposti viipaleiksi. Kuten huomaat, valmistautuminen ei ole vaikeaa, mutta tiedät mitä se on. Ja koska se vaivataan ja leivotaan leipäkoneessa, siihen käytetään hyvin vähän aikaa. Hyvää ruokahalua!