Vehnä moonshine on aina ollut kuuluisa pehmeyydestään ja helppokäyttöisyydestään. sellaisista raaka-aineista sokerin ja hiivaviljelmän lisääminen on useimmiten oletettu, mutta voit tehdä ilman niitä. Budjettisin, mutta työllisin kaikista on resepti vehnän moonshinelle ilman sokeria ja hiivaa kotona. Vähän teoriaa.

Vehnänjyvät sisältävät villihiivaa, ja ne sopivat hapantaikinan valmistukseen. Tässä vaiheessa sokeria on vielä lisättävä, mutta pieni määrä otetaan: se on välttämätöntä, jotta hiiva lisääntyy. Vehnä itsessään on tärkkelyspitoinen raaka-aine, joka vaatii sokerointia. Jos tämä toimenpide suoritetaan oikein, sokereita vapautuu riittävästi, jotta alkoholin saanto ei ole niukka. Siksi moonshine-resepti ilman sokeria ja hiivaa on, vaikkakin työlästä, mutta silti todellisuutta.

Vehnän tulee olla puhdasta, kuivaa, korkealaatuista ja monipuolista. Mädäntyneitä jyviä, joihin sieni vaikuttaa, ei saa koskaan käyttää. Usein sinun on silti etsittävä korkealaatuista viljaa. Niille, joiden haut eivät ole onnistuneet, suosittelemme käyttämään sitä.

Kaiken kaikkiaan vehnän moonshine-resepti ilman hiivaa vaatii 7 kg viljaa.

Hapantaikinan valmistaminen kuutamoreseptiä varten vehnällä ilman hiivaa.

Ainesosat:

• vehnä - 1 kg
• rakeistettu sokeri - 200 grammaa
• puhdas vesi - 1 l

Hapantaikinan valmistus:

1. Poista roskat vehnästä, älä pese viljaa.
2. Liuota sokeri lämpimään veteen (35-36 °C).
3. Laita vilja kulhoon tai kattilaan, peitä makealla vedellä.
4. Aseta säiliö akkuun tai lämpimälle lattialle (jos mahdollista. Lämpötila tulee asettaa 30-35 °C:een).
5. 2-5 päivässä hapatus alkaa kokonaan.

Hapatuksen "käynnistyessä" valmistamme vihreää mallasta, jonka entsyymien avulla teemme sokeroinnin.

Vihreän maltaan keittäminen sokerittomaan vehnän kuutamoreseptiin.

Ainesosat:

• vilja - 1,5 kg
• puhdas vesi - silmällä

Maltaiden valmistus:

1. Aseta vilja leveälle uunipellille tai lavalle, tasoita.
2. Täytä vedellä niin, että sen pinta on jyvän tasalla tai pari millimetriä jyvän pinnan yläpuolella.
3. Aseta säiliö lämpimään paikkaan, peitä sideharsolla.
4. 2-3 päivän ajan jyvien tulisi itää, heti kun tämä tapahtui, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen (vastaavasti 3-4 päivää).

Vehnän sokerointi. Tarvitset lämpömittarin!

Ainesosat:

• tuotettu mallas
• jäljellä olevat vehnänjyvät - 4,5 kg
• puhdas vesi - 15 l

Sokerointi:

1. Jauha mallas ja jyvät viljaksi, laita lämmitettävään astiaan.
2. Kuumenna vesi 80 °C:seen, kaada siihen maltaiden ja viljan seos ja sekoita kaikki huolellisesti.
3. Mittaa seoksen lämpötila, jos se on alle 63 ° C, lämmitä se liedellä tähän lämpötilaan, poista se sitten liedeltä, kääri se lämpimään vanhaan peittoon. Anna vaikuttaa 8-10 tuntia.
4. Tee määritetyn ajan kuluttua joditesti. Jodi muuttuu siniseksi - tärkkelystä on läsnä, sinun on vielä odotettava. Ennen aloitusviljelmän lisäämistä mittaa vierteen lämpötila - se ei saa ylittää 35 ° C.

1. Kaada sokeroitu vehnävierre käymissäiliöön.
2. Siivilöi hapantaikina, lisää vierteeseen.
3. Käymisprosessin tulisi alkaa 2-5 tunnin kuluessa.
4. 10-12 tunnin kuluttua sulje säiliö kannella, asenna vesitiiviste.
5. Ensimmäisten 2-3 päivän aikana on suositeltavaa sekoittaa mäski puhtaalla sekoittimella.
6. Käymisprosessi kestää 4-10 päivää.

Mässin tislaus kuutamoksi vehnästä ilman sokeria ja hiivaa

Se vaaditaan vehnämäskin tislaukseen (suosittelemme, että valitset laitteen, jossa on tuotemerkin tislauskolonni tai tuotemerkin kuivahöyrystin). Älä erehdy malliin ja oikean valinnan tekeminen auttaa

Vehnästä ilman hiivaa kuuhiivaa varten valmistettu Braga ei ole ilman syytä suosittua alkoholijuomien valmistuksen perustana, koska ilman vierteen käymisen keinotekoista aktivointia panimot saavat luonnollisen ja laadukkaan tuotteen ulostulossa. Vehnäraaka-aineista saatu tisle on puhdasta, mikä tarkoittaa, että alkoholi ei sisällä haitallisia aineita, mutta sillä on erinomainen maku, vaikea leivän tuoksu ja mieto maku - tämän vahvistaa vuosisatojen käytäntö.

Ainoa haittapuoli tässä panimovaihtoehdossa on, että se vie enemmän aikaa ja vaivaa, kun taas pelkkä sokerin ja hiivan lisääminen vierteeseen tekee vahvasta juomasta nopeampaa ja helpompaa. Mutta se on huonompilaatuista, ja siinä on pistävä epämiellyttävä hiivan haju, ei viljaa. Hiivattoman ruoanlaiton ydin on, että vierteeseen laitetaan ainesosia, jotka itse vapauttavat käymistuotteita.

Bragaa vehnällä ilman hiivaa voidaan toimittaa eri tavoin. Mieti, mitä ainesosia moonshinelle saatat tarvita.

Ensimmäinen askel on valita oikeat raaka-aineet. Vehnän tulee olla korkealaatuista puintiin ja rehuun ja parempaa elintarvikekäyttöön. On huolehdittava siitä, että viljaa ei käsitellä millään kemikaalilla, kuten torjunta-aineilla. Yksi tapa varmistaa, että sinulla on itse kemikaalit, on liottaa kourallinen jyviä kuumassa vedessä ja haistaa: jos haistat siltä tuoksuvaa vehnää, se ei toimi kuutamisten raaka-aineena.

Mässin valmistamiseksi vehnän on itävä, ja tämä asettaa myös joitain rajoituksia: sen on oltava puhdas ja kuivattu, korjattu enintään vuosi ja vähintään 2 kuukautta sitten. Jos otat vehnää juuri korjatusta sadosta, voit valmistaa sen kuivaamalla sen auringossa, paristossa tai uunissa. Tässä tapauksessa lämpötila ei saa ylittää + 30 ... + 40 ° С ja olla vakio.

Kun valitset kevät- ja talvivehnän välillä, suosi kevätvehnää - syysvehnä itää pidempään.

Siivilöi ensin vehnä: Poista vialliset (mädät tai homeiset) jyvät, kuoret ja roskat - kaikki tämä antaa alkoholille huonon maun lopussa. Vehnää ei tarvitse pestä: sen pinnalla on "villihiivaa", joka korvaa tavalliset kuivat ja varmistaa käymisen.

Liota

Sitten vehnä on jaettava kahteen osaan noudattaen suhteita 1: 4. Pienempi osa menee hapantaikinan valmistukseen. Liotettu ja itänyt vehnä sisältää aineita, jotka pystyvät pilkkomaan tärkkelyksen sen ainesosiksi - glukoosiksi ja maltoosiksi (mallassokeri). Juuri näitä aineita hiivaviljelmät käsittelevät alkoholin eristämiseksi.

Siksi suurin osa vehnästä tarvitaan mässin valmistusvaiheessa tärkkelyksen tuottamiseen. Sinun tarvitsee vain laittaa se käymissäiliöön.

1. Hapantaikinalle valittu osa on ensin liotettava.
2. Tätä varten se peitetään ohuella, tasaisella kerroksella (2 cm) leveässä astiassa, jossa on matalat seinät - metalli, lasi tai muovi.
3. Kaada sitten lämmintä vettä suurina määrinä - 3-5 cm jyvän yläpuolelle.
4. Käytä pehmeää vettä - mineraalit ja suolat vaikuttavat negatiivisesti entsyymien toimintaan.
5. Jos käytät vesijohtovettä, anna sen seistä yli vuorokausi ja valuta se sitten ilman sakkaa toiseen astiaan.

Mutta älä missään tapauksessa keitä - tämä vie sinulta alkoholin käymiseen tarvittavan hapen. Kloorattu vesi ei myöskään sovellu epäpuhtauksien vuoksi.

Sen jälkeen säiliö jätetään lämpimäksi enintään vuorokaudeksi tilavuudesta riippuen. Viljaa on sekoitettava ajoittain, ja kesällä on myös tarpeen vaihtaa vesi 2 kertaa päivässä. Kun aika on kulunut, jyvät turpoavat, muuttuvat pehmeiksi ja ne voidaan helposti puhkaista. Jos tällainen jyvä rikkoutuu, katkoksen mehu on läpinäkyvää - tämä on osoitus siitä, että teit kaiken oikein. Jos se on valkoinen, olet ylivalottanut rakeita.

Itäminen

Tyhjennä vesi kokonaan. Tätä varten he käyttävät yleensä toista samaa pannua tai allasta, jonka pohjassa on pieniä reikiä, jotta vesi poistuu paremmin. Sen jälkeen anna vehnän "hengittää" - jätä 6-8 tuntia pannulle ilman vettä. Kierrä viljaa käsilläsi 2 tunnin välein - tämä on välttämätöntä sen kyllästämiseksi hapella.

1. Sen jälkeen vehnä peitetään kostealla sideharsolla tai läpinäkyvällä lasilla.
2. Hapantaikinan raaka-aine on käännettävä ja sekoitettava useita kertoja päivässä päästäkseen eroon vapautuvasta hiilidioksidista, muuten se "happautuu" viljan "hikoilun" - lämpötilan nousun - takia.
3. Jos käytät verkkopohjaisia ​​laatikoita, voit "kääntää" harvemmin. Vehnää ja juustokangasta tulee ruiskuttaa vedellä useita kertoja päivässä, mutta varmista, ettei kosteutta kerry pohjalle.

Vaikka itämisprosessi itsessään on yksinkertainen, vehnä voi usein käyttäytyä melko arvaamattomalla tavalla, riippuen sekä sen laadusta että ilman lämpötilasta ja kosteudesta.

Keskimäärin itäminen voi kestää 5-10 päivää.... Tämän seurauksena jyvistä ilmestyy 1-2 cm pitkiä juuria ja 7-8 mm pitkiä ohuita valkoisia versoja, jotka kietoutuvat toisiinsa - älä pura niitä, poista vehnä sellaisenaan.

Itse jyvien tulee purettaessa pureskella ja olla jauhoisen makuisia. Miellyttävä tuoksu ilmestyy. Jos näin ei ole tapahtunut, vehnä on mätää. Jos teit kaiken oikein, saat vihreää mallasta. Se säilyttää elinkelpoisuutensa 3 päivää, joten se voidaan kuivata myöhempää käyttöä varten.

Kuiva mallas

Kuivan maltaiden saamiseksi itämisen jälkeen vilja on lähetettävä kuivumaan. Ennen sitä voit liottaa sitä puoli tuntia heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa desinfiointia varten. Älä huolehdi mausta.

Maltaat kuivataan vakiolämpötilassa +40 °C. Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä tuuletetussa tilassa ja lämpöpistooleilla, mutta kotona voit käyttää akkua, avointa uunia ja mikroaaltouunia tai jättää sen vain aurinkoon.

Ruoanlaitto ford

On myös sellainen menetelmä kuin hapantaikinan käymisen käyttö: sokeria ei lisätä tähän suoraan mäskivalmisteen aikana, vaan välittömästi itäneeseen vehnään.

1. Liota vehnää, ja itää se suuremmassa vedessä niin, että sen pinta on 1-2 cm jyväpinnasta.
2. Päivä sen jälkeen, kun se asetettiin lokeroon ja peitettiin sideharsolla, ripottele päälle kerros sokeria villihiivan aktivoimiseksi.
3. Yleensä se tarvitsee 0,5 kg, ja muista, että tässä tapauksessa sokerin, kuten veden, määrä on vähennettävä ainesosien määrästä, jota tarvitaan suoraan mässin valmistuksen aikana.

Saat valmiin alkupalan 7 päivässä tai vähemmän.

Vehnäsose sokerilla

Jatketaan mässin valmistamiseen yksinkertaisimmalla tavalla - lisäämällä sokeria. Tavanomainen aineosien osuus mäskin valmistuksessa: noin 1 kg sokeria 1 kg vehnää kohti, 3,5 litraa vettä 1 kg sokeria kohden.

Nopea tapa

On myös yksinkertaisempi ja nopeampi menetelmä, joka kestää enintään 4 päivää.

1. Ota kuiva mallas ja jauha se jauhoiksi.
2. Jauha vehnä jauhoiksi.
3. Sekoita jauhot ja sokeri.
4. Täytä vedellä, säilytä samat mittasuhteet kuin yllä olevassa reseptissä.
5. Sekoita niin ettei jää paakkuja. Niitä pitäisi jo olla vähemmän, koska lisäät veden sokerin jälkeen.
6. 4 päivän kuluttua mäski voidaan lähettää kuutamoksi.

Sokeriton

Voit laittaa mässin paitsi ilman hiivaa, myös ilman sokeria. Sokeri on ravintoa mikro-organismeille, jotka vapauttavat etyylialkoholia ja hiilidioksidia (siksi muodostuu niin suuri määrä kuplivaa vaahtoa aktiivisen käymisen aikana). Koska mallassokeria on vehnän juuri tärkkelys, käyminen voidaan suorittaa ilman sokeria, vaikka tällöin vapautuvan tuotteen määrä vähenee ja maku heikkenee.

Yksinkertaisin ja tunnetuin moonshine-resepti on vedestä, sokerista ja hiivasta valmistettu sokeri, saadaan klassinen kuupaiste, resepti on yksinkertainen ja hyvä, mutta pehmein ja maukkain kuutamo on valmistettu vehnästä. Sen valmistaminen on vaikeampaa, mutta tuloksena on pehmeämpi ja miellyttävämpi alkoholijuoma. Tärkeintä on valita laadukkaat raaka-aineet. Vehnästä valmistetulla kotitekoisella moonshinella on yksi merkittävistä eduista - se on halvempi verrattuna klassiseen sokerireseptiin, koska vehnän hinta on paljon alhaisempi kuin sokeri viisi kertaa.

Kuinka valita oikea raaka-aine?

Ennen kuin valmistat kuutamoa vehnästä, sinun on valittava vilja, alkoholin maku ja laatu riippuvat tästä.

• Viljaa ei saa korjata vain, vaan yli kaksi kuukautta varastoinnin alkamisesta
• Viljan tulee olla kokonaista
• Vehnän jyvien tulee olla kuivia, puhtaita, hometta ja tuholaisia
• Muiden kasvien siemeniä ei saa sekoittaa, niiden läsnäolo voi pilata tuotteen lopullisen maun

Reseptit

Viljasoseen valmistamiseen vehnästä on monia reseptejä, voit kokeilla kaikkea pysähtyäksesi hyväksyttävimpään tekniikkaan, hintaan ja makuun.

Voit laittaa mässyn vehnän päälle kuutamohiivalla tai villivehnähiivalle. Vehnä moonshine voidaan valmistaa kaupasta ostetusta vehnämaltaasta tai kotitekoisesta, siitä lisää. Kaikki tämä vaikuttaa kuunpaisteen lopulliseen makuun.

Joten selvitetään kuinka tehdä vehnäsose ja tarkastellaan joitain suosituimmista resepteistä.

Vehnä-mallassoseen resepti

Vehnälle oikea viljanpesu valmistetaan sokeria lisäämättä, mallasta käytetään vehnän tärkkelyksen sokerointiin, sitä voi ostaa tai valmistaa itse. Viljan sijasta voit käyttää jauhoja, jotta saat kuutamoa vehnäjauhoista tai viljasta, jotta saat kuutamosta vehnärouheista.

Ainesosat:

• Vehnä - 5 kg.
• Maltaat - 1 kg
• Kuiva hiiva - 30 g.
• Vesi - 24 litraa.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lopeta kuumennus
2. Täytä hyvin jauhettu vehnä ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja
3. Anna puuron kiehua 1-2 tuntia, jotta se kypsyy hyvin
4. Odota, kunnes puuro jäähtyy 64-65 asteeseen
5. Lisää kaikki jauhettu mallas, sekoita hyvin, mäskilämpötilan tulee olla 62 astetta (jos se ei ole laskenut tähän arvoon, jatka sekoittamista)
6. Eristä säiliö huovalla ja jätä 1 tunniksi, on tärkeää pitää jatkuvasti 62 asteen lämpötila
7. Puolen tunnin kuluttua on suositeltavaa avata, sekoittaa ja tarkistaa lämpötila, jos se laskee, nosta se haluttuun arvoon
8. Kun 1 tunti on kulunut, sinun on nostettava mäskilämpötila 72 asteeseen ja pidettävä puoli tuntia
9. Tee joditesti, ota teelusikallinen nestemäistä vierrettä ja tiputa siihen jodia, jos sokeroituminen ei ole vaihtanut väriä
10. Viere on jäähdytettävä nopeasti 25-30 asteeseen.
11. Kaada jäähtynyt vierre sopivan kokoiseen käymisastiaan, jossa on marginaali nousevalle vaahdolle.
12. Liuota hiiva ohjeen mukaan ja lisää tulevaan vehnän kuutamoseen
13. Asenna vesitiiviste
14. Laita mäski vehnälle pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on noin 25-29 astetta, se käy 5-7 päivää
15. Varmista, että vehnämuusi on valmis kuutamoosiin
16. Mäski on valmistettava tislausta varten suodattamalla useiden sidekerrosten läpi, jos tislaa höyryvesikattilassa, mäskiä ei tarvitse suodattaa
17. Tislaa kahdesti

Vain vehnämallassoseen resepti

Tässä vehnäsoseen reseptissä käytetään vain mallasta, emme maalaa sitä, vaan annamme linkin, suosittelemme myös tutustumaan valmistusreseptiin. Näissä artikkeleissa kuvataan yksityiskohtaisesti maltaiden mash- ja moonshine valmistusprosessi.

Resepti idätetystä vehnästä

Tämän reseptin mukaan vehnäsose valmistetaan omin käsin itäneistä jyvistä, emme kuvaile, kuinka tämä tehdään tässä artikkelissa, mutta jo kirjoitettuja tietoja on turha toistaa.

Hiivaton sose villihiivalla

Braga villivehnähiivalla valmistetaan hapantaikinalla, katso yksityiskohtaiset tiedot tai.

Kuinka ohittaa mash oikein?

Mitä tahansa vehnän moonshine-reseptiä käytätkin, tarvitset kaksinkertaisen tislauksen saadaksesi puhtaan tuotteen.

Ennen kuutamon tislaamista sinun on tarkistettava mässin valmius. Tarvitset sukkinometrin viinimittarin, jos mäskissä oleva sokeripitoisuus 0-1 % voidaan tislata.

Ensimmäinen tislaus

1. Valmis siivilöity vehnäsose kaadetaan 2/3 tilavuudesta vielä kuushien tislauskuutioon. Jos kaada enemmän, mäskimassa roiskuu ulos ja pääsee valikoimaan.
2. Aloita raakaalkoholin valinta ja valitse, kunnes kuution lämpötila on 99 astetta ja puretun raaka-aineen vahvuus on alle 5-10 % alkoholipitoisuudesta.

Puhdistus ja uudelleentislaus

Vehnätisle ei ole vielä valmis tähän, se on puhdistettava ja tislattava uudelleen. Lue lisää moonshine-puhdistusmenetelmistä vastaavista artikkeleista: tai. Mutta riippumatta siitä, mitä teet, et voi täysin päästä eroon haitallisista epäpuhtauksista ilman kaksinkertaista tislausta.

1. Mittaa poistetun raakaalkoholin kokonaisvoimakkuus
2. Laske absoluuttisen alkoholin määrä
3. Laimenna vedellä 20-30 asteen vahvuuteen
4. Ota 10 % absoluuttisesta pääfraktiosta alkoholia
5. Nosta sitten vartalo 92-95 asteen kuutiolämpötilaan ja keskity tuotteen aromiin.
6. Kerää jäljelle jäänyt rikastushiekka erikseen jatkokäsittelyä varten.

Laimennus vedellä

1. Laimenna saatu runko vedellä 40 asteen vahvuuteen
   

   Laimennettaessa kaada alkoholi veteen, eikä päinvastoin, mittaa tarvittava määrä vettä saadaksesi halutun vahvuuden ja kaada tisle siihen.

2. Kaada lasiastioihin ja anna levätä, 7 päivän kuluttua vehnän kuutamo on täysin käyttövalmis.

Nyt tiedät kuinka laittaa mash ja kuinka tehdä kuutamosta vehnästä, vaikka sen tuotanto vie paljon aikaa, mutta tulos täyttää kaikki odotukset ja vaikeudet.

Viereen käyminen on olennainen osa minkä tahansa kotitekoisen alkoholin valmistusta. Kotiviininvalmistuksen ja kotipanimon asiantuntijat tietävät monia tapoja tehdä mash. Tästä huolimatta jotkut niistä ovat suositumpia kuin toiset - tämä voi johtua prosessin monimutkaisuudesta, raaka-aineiden valinnasta sekä tuloksena olevan tuotteen mausta. Kuinka tehdä vehnäsosetta hyvän tuloksen saavuttamiseksi, jopa ilman kokemusta ja erityisiä taitoja?

Luonnollisuus on kotitekoisen alkoholin tärkein etu, minkä vuoksi monet ihmiset tekevät mieluummin kuutamoa omin käsin sen sijaan, että ostaisivat epäilyttävän laadun juomia.

Vehnä braga ilman hiivaa valmistetaan kahdessa vaiheessa - ensin sinun on valmistettava vilja ja vasta sen jälkeen voit laittaa vierteen.

Vehnä tulee lajitella hyvin, poistaa kuoret ja tyhjät jyvät, huuhdella hyvin juoksevalla vedellä.

Jotta moonshine olisi hyvälaatuista, jyviä on itättävä etukäteen useita päiviä. Laita valmistettu vehnä uunipellille, lisää vettä - niin, että se peittää jyvät hyvin.

Ripottele jyvien päälle noin 1,5 kiloa sokeria ja anna olla lämpimässä useita päiviä. Tyypillisesti vehnä itää 3. päivänä, jos näin ei ole tapahtunut, odota vielä yksi tai kaksi päivää.

Ennen kuin teet vehnäsoseen, sinun on tarkistettava jyvien laatu pienellä määrällä. Laita muutama jyvä lämpimään veteen ja jätä huoneenlämpöön. Jos jyvät eivät itä 5 päivään, ei ole toivottavaa käyttää niitä mäskissä.

Vehnäsoseen laittamiseen kuutamosteeksi tarvitaan suuri, tilava astia, jossa on vesitiiviste. Näihin tarkoituksiin tavallinen maitopurkki sopii.

Mutta jos tällaista astiaa ei ole, voidaan käyttää tavallisia lasipurkkeja.

Sekoita suuressa elintarvikemuovista tehdyssä kattilassa tai tynnyrissä 15 litraa vettä ja 5 kiloa sokeria. Lisää itäneet jyvät sokeriseokseen. Sekoita ja laita lämpimään paikkaan käymään. Moonshine-vehnäbragaa infusoidaan 5-7 päivää, joskus 10. Voit seurata vierteen valmiutta vesitiivisteellä tai käsineellä. Ravista mäskeä säännöllisesti, jotta se sekoittuu ja poista pinnalle noussut vaahto.

Voit käyttää toista reseptiä vehnämuusiin.

Itäneet jyvät tulee kuivata - laita uunipelti vehnällä ja pidä 180-200 asteen lämpötilassa, jotta se on hieman ruskea. Erottele versot ja jauha lihamyllyllä tai tavallisella kahvimyllyllä.

Sekoita saatu jauho lämpimään veteen. Sopiva osuus: ota kolme osaa vettä murskattujen jyvien yhdelle osalle. Lisää kidesokeria - yksi lasi kilogrammaa kuivaa viljaa kohti. Tämä vehnäsoseen valmistusmenetelmä sopii pienelle määrälle raaka-aineita.

Moonshine'n laatu ei riipu suurelta osin vain vierrestä, vaan myös siitä, kuinka hyvin se puhdistetaan. Yleisimmin käytetään aktiivihiiltä, ​​vaikka joissakin tapauksissa voidaan käyttää muita menetelmiä. Hiiltä pidetään yhtenä tehokkaimmista ja täysin vaarattomista keinoista. Yhtä litraa valmista moonshinea varten sinun on otettava 50 grammaa aktiivihiiltä - ennen kuin lisäät tabletin juomaan, muista murskata tabletit jauheeksi.

Katso video vehnäsoseesta ja näet, kuinka laadukas vierre valmistetaan oikein kuutamoskiin.

Muinaisista ajoista lähtien hiivaton vehnäsose on tunnettu: kuutamusille häntä pidetään parhaana perinteisenä raaka-aineena. Aina ei ollut mahdollista ostaa brikettiä viljeltyistä sienistä. Jopa emännän taikina laitettiin ruisjauhohapan päälle, ja suuren humalajuoman valmistukseen tarvittiin muita käymislähteitä.

Miksi viljasose käy ilman hiivaa?

Itse asiassa tässä oluessa on hiivaa. Viininvalmistajat eivät lisää niitä tarkoituksella, kuten puristettuja tai kuivattuja sieniä. Luonnonvaraisia ​​hiivan muotoja, kuten monia mikro-organismeja, on kirjaimellisesti kaikkialla. Niitä on erityisen paljon makeiden hedelmien ja marjojen kuorissa: kaikki tietävät, kuinka helposti hedelmämurska alkaa käydä. Villihiivan erikoisuutta käyttivät esi-isämme kaikissa käymiseen liittyvissä prosesseissa.

Mutta hiivan määrä kuivassa jyvässä on niin vähäinen, että se ei riittäisi käymisprosessin käynnistämiseen. Mutta viininvalmistajat tietävät, että se "herää henkiin" kirjaimellisesti päivä sen asennuksen jälkeen. Asia on raaka-aineiden eli vehnän jyvien valmistuksessa. Itäessään niitä kosteassa ympäristössä ja lämmössä viljan pinnalla elävät sienet alkavat aktiivisesti lisääntyä ja kasvaa. Prosessia helpottaa tärkkelyksen sokerointi itävissä jyvissä. Kun mallas on valmis (2-4 päivän kuluttua), se sisältää jo huomattavan määrän aitoa hiivaa.

Maltaiden käymiskyvyn parantamiseksi tehtiin ennen vanhaan hapantaikinaa itäneestä viljasta ja sokerista. Suurella ravinnemäärällä hiivasienten kasvu kiihtyi ja ne lisääntyivät hyvin nopeasti. 7-10 vuorokauden ajan, jonka aikana hapantaikina valmistettiin, niiden määrä riitti saamaan aikaan voimakkaan käymisen ja kymmenien litran vierreen nopean kypsymisen.

Kuinka tehdä hiivaton murosose?

Ennen vehnäsoseen valmistamista sinun on valmistettava mallaspohja. Se on valmistettu itäneistä jyvistä. Raaka-aineita valittaessa on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota vehnän laatuun: siinä ei saa olla hometta ja vierasta hajua. Rehuviljaa, jossa pienten, kuivien ja itämiseen soveltumattomien siementen prosenttiosuus on erittäin korkea, ei suositella, vaan puhdasta, valikoivaa vehnää elintarvikekäyttöön.
Sille on ominaista suuret, pyöreät vaaleanruskeat jyvät, käytännössä ei sisällä vieraita sulkeumia, murskattuja siemeniä ja kuiviketta (kuva 1). Jos epäilet ostetun viljan laatua, voit ottaa sitä pienen määrän ja yrittää itää kastelemalla sitä vedellä. Hyvä vehnä kuoriutuu 2-3 päivää, samaan aikaan sopimaton vehnä peittyy pörröisellä homeella tai saa epämiellyttävän hapan hajun muodostamatta ituja.

Hapantaikinan valmistus

Perinteinen hiivattoman vehnäsoseen resepti vaatii mallaspohjan tai hapantaikinan aloittaakseen sokerin muuntamisen alkoholiksi. Kun olet valinnut oikean jyvän, voit aloittaa mallasprosessin:

1. Laita 1 kg vehnää riittävän suureen kattilaan tai astiaan. Kaada vettä viljan päälle niin, että täplät kelluvat pintaan. Tyhjennä neste roskien kanssa. Huuhtele viljaa useita kertoja, kunnes vesi pysyy kirkkaana. Kaada viimeinen annos pois yrittämättä poistaa kosteutta kokonaan.
2. Kaada vilja ja loput nesteet leveään, matalaan astiaan (pelti, laatikko, paistinpannu). Peitä astiat kostealla liinalla ja aseta ne lämpimään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä +30 °C.
3. 10-12 tunnin kuluttua käännä vehnää kevyesti sekoittaen ylä- ja alakerrosta. Ripottele viljan päälle tarvittaessa haaleaa vettä ja kostuta liina. Toista sekoitus 10-12 tunnin välein.
4. Yhden päivän kuluttua jyvistä ilmestyy ohuita juuria. Tästä eteenpäin on parempi olla sekoittamatta jyviä, vaan kostuta ajoittain pintakerros. Päivinä 2-3 juuret kietoutuvat yhteen muodostaen melko vahvan "maton", ja jyvissä näkyy paksuja valkoisia 1-2 mm pitkiä versoja (kuva 2).
5. Lisää säiliöön 0,5 kg kidesokeria, levitä se pinnalle, kaada vähän lämmintä keitettyä vettä niin, että se tuskin peittää jyviä. Voidaan sekoittaa pilkkomalla paakkuja. Sulje säiliö puhtaalla sideharsolla, laita se takaisin lämpöön 7-10 päiväksi. Seos käy hitaasti, saa tyypillisen tuoksun ja vaahtoaa hieman. Tämä hapate on jo valmis jatkokäyttöön.

Idännetystä vehnästä valmistettua mallaspohjaa ei suositella ylivalottamaan, sillä hiivan nopean kasvun myötä seoksen sokeripitoisuus putoaa hyvin nopeasti. Ilman ruokaa jätetty sienipesäke vähentää aktiivisuutta. Mässin valmistus kannattaa aloittaa, kun mallasseoksessa alkaa näkyä merkkejä aktiivisesta käymisestä: vaahtoa, päästää kaasukuplia sekoittaen.

Laitamme mässin hapantaikinan päälle

1 kg:sta vehnää saatu aloitusviljelmä vaatii 30 litraa vettä. Se on ensin keitetty ja jäähdytettävä + 25 ... + 30 ° C lämpötilaan. Valitse pullo niin, että vaahdolla on tilaa nousta käymisen aikana. Aseta valmis hapantaikina tähän astiaan, kaada kaikki vesi ja lisää:

1. kuiva vehnä, hyvä laatu - 3 kg;
2. rakesokeri - 3,5 kg.

Sulje pullon kaula vesitiivisteellä tai tee korkki käsineestä. Tätä varten laita lääketieteellinen kumikäsine pulloon, sido se tiukasti kaulan ympärille ja puhkaise reikä yhteen sormesta neulalla.

Siirrä pullo lämpimään (+ 20… +25 °C) huoneeseen ja jätä se rauhaan 10-20 päiväksi. Käymisaktiivisuus riippuu monista tekijöistä, se voi laskea lämpötilan laskun myötä, joten on tarpeen määrittää mäskivalmius seuraavilla merkeillä:

• kaasukuplat lakkaavat ilmestymästä vesitiivisteestä;
• jos korkki käsineestä laitetaan päähän, koko ajan pystyssä oleva kumi "käsi" tyhjenee ja roikkuu;
• läpinäkyvässä pullossa voidaan nähdä, että neste muuttuu läpinäkyvämmäksi sameasta, eivätkä yksittäiset jyvät kellu ylös.

Jos hiivattoman vehnämuusi on alumiinipullossa, jossa ei ole käsinettä eikä vesitiivistettä, sisällä olevaa nestettä ei näy, niin voit määrittää valmiuden korvalla laittamalla korvasi pulloon: käymisen aikana, voit kuulla soivan rätiksen. Valmiissa pesussa soitto lakkaa, koska kuplat eivät enää erotu. Sen maku muuttuu: makeahko neste muuttuu hapokkaaksi, saa huomattavan katkeruuden ja hieman päihtyy.

Tällä hetkellä mäski voidaan jo tislata. Ohuen letkun avulla se on tyhjennettävä sedimentistä, jotta jyvät eivät jää kiinni nestevirtaukseen. Laita raaka-aineet harsosuodattimen läpi ja tislaa tavalliseen tapaan.

Säiliöön jäänyttä vehnää ja sedimenttiä ei saa kaataa pois: kaatamalla pulloon 4 kg sokeria ja lisäämällä 30 litraa vettä, saat uuden, hyvälaatuisen mässyn ja toista prosessi uudelleen. Kolmannen infuusion jälkeen sedimentti voidaan jo heittää pois. 1 kg:sta mallashapantaikinaa saa jopa 90 litraa kuutamo-raaka-aineita.

Nopeita tapoja tehdä mash

Jos ei ole aikaa odottaa pitkään hapantaikinan kypsymistä ja muussaa sen päälle, voidaan käyttää toista reseptiä. Kypsennysnopeus johtuu itäneiden siementen suuresta määrästä ja vierteen korkeammasta sokeripitoisuudesta. Tämä mahdollistaa tislauksen lähtöaineen saamisen noin 1 viikossa.

Tällaista juomaa varten tarvitset:

1. 5-6 kg kuivaa, korkealaatuista vehnää itämiseen;
2. 6,5-7 kg sokeria;
3. 30 litraa vettä.

Huuhtele vehnä ja laita se kaikki kerralla astioihin itämistä varten. Suorita materiaalin hoito edellisen reseptin mukaisesti: sekoita, tarkkaile viljan kosteutta 2-3 päivää. Kaada valmis mallas pulloon tai pulloon, kaada kaikki sokeri sinne ja kaada keitettyä lämmintä vettä.

Lämpimässä paikassa, jonka lämpötila on noin +25 ° C, tällainen haudutus käy 3-5 päivää. Sen valmiusmerkit ovat samat kuin perinteisessä venäläisessä viljasosessa. Sedimenttiä voidaan käyttää vielä kerran, mutta käymisaika pitenee 7-10 päivään ja laatu on hieman heikompi. Raaka-aineiden tislaus suoritetaan klassisen järjestelmän mukaisesti millä tahansa laitteella.

Braga kuivalla maltaalla

Jotta et tuhlaa aikaa itäviin jyviin joka kerta, voit valmistaa kuivamallasta ja käyttää sitä tarvittaessa, laittaa nopeasti mäskiin ja ajaa kotiin alkoholijuomaa. Laadukkaan maltaan valmistamiseksi sinun on valittava hyvä ruokavehnä. Itäminen tapahtuu yllä kuvattujen yleisten sääntöjen mukaisesti.

Itäneitä jyviä ei saa ylivalottaa: entsyymien ja hiivan pitoisuus on korkein silloin, kun idut eivät ole vielä alkaneet vihertyä. Niiden pituus on yleensä 1-3 mm. Itäneet viljat tulee kuivata lämpimässä uunissa, kuivausrummussa noin +50 °C:n lämpötilassa tai kesällä auringossa. Maltaan tulee olla täysin kosketuskuivaa, muuten se voi homehtua ja pilaantua. Jauha kuivatut itäneet jyvät kahvimyllyllä tai muulla käytettävissä olevalla tavalla. Se on parasta säilyttää pellavapussissa viileässä ja kuivassa paikassa.

Mäskissä tarvitaan 1,5–2 kg sokeria ja 1–1,2 kg valmiita maltaita jokaista 10 litraa vettä kohden. Ennen mässin laittamista kuivat aineet on sekoitettava keskenään, kaadattava pulloon ja vasta sitten kaadattava lämmintä keitettyä vettä sekoittaen jatkuvasti chatterboxia. Tee vesitiiviste tai laita hansikas kaulaan ja käy lämpimässä paikassa. Vehnämuusi ilman hiivaa valmistuu 3-4 päivässä. Suorita tislaus tavalliseen tapaan.

Vehnä moonshine on erittäin arvostettu viininviljelijöiden keskuudessa. Siinä on miellyttävä tuoksu, makean mieto maku ja helppo juoda. Jos suoritat kaksinkertaisen tislauksen pää- ja häntäfraktioiden erottelulla, puhdistat nesteen lisäksi hiilisuodattimella, saat erinomaisen juoman, jonka perusteella voit luoda hienoja liköörejä ja liköörejä.