"Anna meille tänä päivänä jokapäiväinen leipämme" - monet ainakin kerran elämässään ovat kuulleet nämä rivit rukouksesta kiinnittämättä huomiota siihen, että uskovat kysyvät Kaikkivaltialta pääasiasta - leivästä. Mutta kukaan ei ole koskaan ajatellut, kumpi tuo enemmän hyötyä ja vähemmän haittaa. Kerromme, miksi ruisjauhoa kannattaa käyttää leivontaan ja miten sitä muuten voi käyttää kauneuden ja terveyden hyväksi.

Ruisjauhon ja sen tyyppien hyödylliset ominaisuudet (tapetti, kuoritut ja niin edelleen)

Ruisjauho luokitellaan seuraaviin luokkiin:

1. Peittaus on erittäin hienojakoinen tuote, sen saanto on 60 %. Sitä käytetään piirakoiden, piparkakkujen leivontaan. Tällaisissa jauhoissa ei käytännössä ole jäljellä ravintoaineita.
   
2. Kylvetty - hieno jauhatus, saanto - 63%. Tämän tuotteen valmistuksen aikana jyvistä poistetaan kuori, jolloin suurin osa ravintoaineista tuhoutuu. Mutta tästä pohjasta tehdyt leivonnaiset kohoavat hyvin ja leivonnaisista tulee houkuttelevia.
3. Tapetti (täysjyvä) on paras ruisjauho, se sisältää ehdottomasti kaikki hyödylliset komponentit ja suuren määrän leseitä. Se valmistetaan täysjyväviljasta, saanto on 96%.
4. Karkea - toisen ja kolmannen tuotteen risteys. Tällainen jauho on heterogeeninen, verrattuna tapettiin, se sisältää pienemmän määrän viljankuoria.

Ruisjauhon suuri määrä rautaa estää anemian kehittymistä, osallistuu hematopoieesiin, on osa hemoglobiinia, joka kuljettaa happea kudoksiin. Se sisältää lysiiniä, joka auttaa solujen rakentamisessa kehossa. Hänelle tunnustetaan turvotusta estävä, anti-inflammatorinen ja immunostimuloiva vaikutus. Lisäksi komponentti vahvistaa verisuonten seinämiä, sillä on myönteinen vaikutus henkiseen kehitykseen.

Rukiinjyvän kuoren kasviperäiset ravintokuidut tehostavat suoliston peristaltiikkaa, ne eivät sulaudu, vaan imevät myrkyllisiä aineita ja poistavat ne kehosta, minkä seurauksena hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunta normalisoituu.

Ruisjauholeipä ei ole vain maukas lisä päivittäiseen ruokavalioon, vaan myös terveellinen

Tapettijauhoista valmistettujen tuotteiden käyttö estää sappikivitaudin, mastopatian ja rintasyövän kehittymisen. Tällaiset leivonnaiset vähentävät huonon kolesterolin tasoa ja stimuloivat sydäntä. Se sisältyy diabeetikkojen ruokavalioon, koska se kuuluu hitaisiin hiilihydraatteihin, mikä vähentää verensokeria.

Ruisjauhotuotteiden syöminen auttaa kantamaan vauvaa turvallisesti. Se sisältää myös fytoestrogeenejä, jotka säätelevät hormonien tuotantoa naisen kehossa ja tasoittavat PMS:ää.

Kalsium ja fosfori osallistuvat luuston muodostumiseen ja ylläpitoon, estävät osteoporoosin kehittymistä. Siksi ruisjauhon syömisellä on positiivinen vaikutus kynsiin, hampaisiin ja ihoon.

Ruisjauhotuotteet sisältyvät urheilijoiden ruokavalioon, mikä on perusteltua korkealla proteiini- ja aminohappopitoisuudella. Tutkijat suosittelevat myös terveille ihmisille vehnäleivän korvaamista rukiilla, sillä se on enemmän elimistölle välttämättömien vitamiinien, mikro- ja makroelementtien lähde.

Säännölliset kosmeettiset toimenpiteet ruisjauholla parantavat ihon aineenvaihduntaa, poistavat myrkkyjä, tasoittavat hienoja ryppyjä sekä pääsevät eroon aknesta ja mustapäistä.

Rukiinjyvän kvassissa on kaikki vitamiinit, makro- ja mikroelementit, joten sitä pidetään lääkejuomana. Se auttaa normalisoimaan kaikkien kehon järjestelmien toimintaa, parantaa aineenvaihduntaa. Kvassin terapeuttinen vaikutus on todistettu, kun sitä kuluttavat diabetes mellitusta sairastavat, hermosto- ja hormonaalisista sairauksista kärsivät henkilöt.

Vertailutaulukko: Ruis- ja vehnäjauhojen kemiallinen koostumus (100 g tuotetta)

Komponentin nimi	Vehnäjauho	ruisjauho
Vitamiinit	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
Koliini	52	0
A	0	2,00 mcg
Beetakaroteeni	0	0,01
Makroravinteet	mg	mg
Kalsium	18,00	43,00
Magnesium	16,00	75,00
Natrium	3,00	0
kalium	122,00	396,00
Fosfori	86,00	256,00
Kloori	20,00	0
Rikki	70,00	78,00
Hivenaineet:	mcg	mcg
Rauta	1,20 mg	4,10 mg
Sinkki	0,70 mg	1,95 mg
Jodi	1,50	0
Kupari	100,00	350
Mangaani	0,57 mg	2,59 mg
Seleeni	6,00	0
Kromi	2,20	4,30
Fluori	22,00	50,00
Molybdeeni	12,50	10,30
Boori	37	35,00
Vanadiini	90,00	0
Pii	4,00 mg	0
Koboltti	1,60	0
Alumiini	1050	1400
Nikkeli	2,20	0
Tina	5,20	0
Titaani	11,00	0
Ravintoarvo	G	G
Oravat	6,70	5,00
Rasvat	0,70	1,00
Hiilihydraatit	50,30	42,5
Kaloripitoisuus	240,00 kcal	204,00 kcal

Kuvagalleria: Ruisjauhoruokia

Nämä täytteiset sämpylät voidaan valmistaa ruisjauhosta Tuoksuvia ja maukkaita muffinsseja ruisjauhoista. Ruissämpylöitä voi käyttää leivän sijasta Ruisjauhosta valmistetut nyytit ovat yhtä maukkaita kuin vehnästä

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Ruistuotteita ei pidä syödä akuutissa vaiheessa maha-suolikanavan sairauksia, kuten liikahappoista gastriittia, maha- ja pohjukaissuolihaavaa sairastaville. Ruisjauhosta valmistettua leipää ei pidä sisällyttää haimatulehduksen ruokavalioon, koska se aiheuttaa tällöin närästystä ja entsyymit ärsyttävät sekä mahalaukun limakalvoa että haimaa. Tällaisen vastaleivotun tuotteen syöminen voi aiheuttaa suoliston pysähtymistä ja taudin pahenemista.

Kolekystiitin yhteydessä ei ole suositeltavaa käyttää vehnästä tai rukiista valmistettuja vastaleivottuja leipomotuotteita. Myös ruisjauhosta valmistettu leipä suljetaan pois ruokavaliosta leikkauksen jälkeisenä aikana, koska se lisää kaasun muodostumista.

Lasten, samoin kuin raskaana olevien ja imettävien naisten ei tule käyttää ruisleivän laihdutusmenetelmiä, varsinkaan jos heillä on kroonisia sairauksia.

Voitko olla allerginen jauhoille?

Kuten kaikki muutkin tuotteet, ruisjauho voi aiheuttaa allergioita. Esimerkiksi, jos henkilö kärsii gluteeni-intoleranssista.

Ruistuotteiden käytön ominaisuudet

Normi ​​aikuiselle

Kaikentyyppisen leivän päivittäinen saanti terveelle henkilölle on asetettu 300 grammaan. Painosta ja sukupuolesta riippuen se voi vaihdella suuntaan tai toiseen. Urheilijoille esitetään korkeakalorista ruokavaliota, joten heidän päivittäinen leiväntarve voi olla 400-450 g.

Ruisleivonnaiset tuotteet voivat korvata vehnän kokonaan ihmisen ruokavaliossa.

Kolmesta neljään ruisleipääviipaletta riittää päivittäiseen ruokavalioon.

Sairauksiin (kolekystiitti, diabetes mellitus, maha-suolikanavan sairaudet)

Kolekystiittipotilaat saavat syödä eilisen leivonnaisen ruisleipää enintään 200 g päivässä. Henkilöt, joilla on maha-suolikanavan sairauksia remission aikana, voivat syödä kyseisistä jauhoista valmistettuja tuotteita pieninä määrinä - jopa 150 g päivässä.

Tällaiset leivonnaiset sopivat sisällytettäväksi diabetes mellitusta sairastavien potilaiden ruokavalioon 300–350 g päivässä. He käyttävät sitä tässä tapauksessa tarkkailemalla säännöllisesti verensokeritasoja.

Laihduttaessa (dieetillä)

Ruisleivän kulutusaste painonpudotukseen on 150 g päivässä. Voit syödä 2 kpl tätä tuotetta aamiaisella ja saman määrän lounaalla. Sen on tarkoitus yhdistää tällaiset leivonnaiset liemien, vihannesten ja maitotuotteiden kanssa.

Itänyt rukiinjyvä sisältää enemmän vitamiineja kuin jauhot, joten sitä suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon talvella ja syksyllä jopa 100 g päivässä. Sen käyttö ei vain vähennä painoa, vaan myös parantaa kehon yleistä tilaa.

Mustalle ruisleivälle ja kefirille on olemassa erityinen ruokavalio, jonka avulla voit laihtua 3-5 kiloa viikossa. Sen olemus koostuu 5 lasillista fermentoitua maitotuotetta, 4 palaa kuivattua leipää (200 g) ja 1 vihreä omena päivässä. Samalla on sallittua juoda vettä, teetä ilman sokeria. Tämän paaston optimaalinen kesto on enintään viisi päivää.

Toinen vaihtoehto laihtumiseen on paastopäivä, jonka aikana sinun tulee syödä 200 g ruisleipää ja juoda 200 ml sokeritonta mehua sekä vihreää tai mustaa teetä ilman sokeria.

Raskauden ja imetyksen aikana

On parempi syödä kuivattua leipää raskauden aikana ja joidenkin sairauksien yhteydessä.

Ruisjauhosta valmistettua leipää suositellaan nautittavaksi lasta odotellessa vehnän sijaan. Se kuitenkin lisää mahalaukun happamuutta, joten jos nainen ei ole kokeillut tällaisia ​​leivonnaisia ​​ennen raskautta, tuote tulee sisällyttää ruokavalioon varoen. Kielteisten seurausten välttämiseksi ruisleipä tulee kuivata leivänpaahtimessa, ja siellä on myös eilisen leivonnainen.

Ruisjauhoruokia voi olla imettävän äidin pöydällä, mutta ne on otettava käyttöön vähitellen tarkkaillen vauvan tilaa. 100 g tällaisia ​​leivonnaisia ​​päivässä riittää naiselle imetyksen aikana.

Ruisjauhot lapsen ruokavaliossa

Lapsi tuodaan ruokavalioon leipää, keksejä karkeista rukiinjyvistä vuoden iässä jopa 10-30 g päivässä. On parempi antaa ei tuoretta tuotetta, vaan kahden päivän tuotetta tai kuivattua leivänpaahtimessa. Kolmen vuoden iässä sen määrää voi nostaa 100 grammaan. Lihan, kalan, sokerin, hillon kanssa tällaisia ​​leivonnaisia ​​ei voida antaa - tämä aiheuttaa käymisen mahassa.

Ruisleivän määrä määritetään yksilöllisesti lapsen kunnon havaintojen perusteella (lapsella, jolla on korkea mahahappamuus, se aiheuttaa närästystä).

Reseptit oikeanlaiseen ravitsemukseen tuotteen kanssa

Piirakat

• Kaloripitoisuus - 312,80 kcal.
• Proteiinit - 6,70 g.
• Rasva - 0,80 g.
• Hiilihydraatit - 69,50 g.

Ainekset:

• vesi - 250 millilitraa;
• jauhot - 450 grammaa;
• perunat - 1,10 kg;
• persiljaa ja suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pannukakkuja paistetuilla vihanneksilla

1 annoksen energia-arvo:

• Kaloripitoisuus - 158 kcal.
• Proteiinit - 6,7 g.
• Rasva - 10,20 g.
• Hiilihydraatit - 9,40 g.

Ainekset:

• ruistapettijauho - 120 g;
• kylvetty ruisjauho - 120 g;
• oliiviöljy - kolme rkl lusikat;
• vesi - 310 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• herkkusienet - 200 g;
• munakoiso - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kova juusto - 200 g;
• paprika - 1 kpl;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, persiljaa maun mukaan.

Ohjeet:

1. Pese vihannekset, pilko valkosipuli ja sipuli pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki korkeareunaiseen astiaan, lisää hieman oliiviöljyä, pippuria, suolaa.
3. Paista uunissa 180 asteessa ° C 15 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Vaivaa taikina jauhoista, vedestä ja suolasta ja paista siitä pannukakkuja.
5. Laita keitetyt vihannekset jokaisen valmistetun pannukakun päälle, ripottele yrteillä ja juustoraasteella, kääri.
6. Laita kaikki pellille ja laita uuniin 6 minuutiksi.

Sämpylöitä lohen kanssa

1 annoksen energia-arvo:

• Kaloripitoisuus - 324 kcal.
• Proteiinit - 26,50 g.
• Rasva - 16,10 g.
• Hiilihydraatit - 22,40 g.

Ainekset:

• ruisjauho - 500 g;
• vesi - 125 g;
• kevyesti suolattu lohi - 420 g;
• jauhettu mustapippuri, valkosipulipippuri, Provencen yrtit, suola;
• kova juusto - 100 g.

Ohjeet:

1. Sekoita jauhot suolaan, Provencen yrtteihin, pippuriin.
2. Lisää vesi, vaivaa taikina hyvin ja rullaa pullaksi, peitä ja anna seistä puoli tuntia.
3. Jauha lohi.
4. Kuumenna pannu, leikkaa taikina paloiksi, kauli ja paista molemmin puolin ilman öljyä.
5. Levitä juustoa levyleipien päälle, ripottele päälle valkosipulipippuria, laita lohi ja rullaa kaikki rulliksi.
6. Valmiit rullat kiinnitetään vartaalla (tarvittaessa) ja ripotellaan yrteillä.

Jauhot erilaisten sairauksien hoidossa

Lymfostaasista

Lymfostaasista ruisjauholla valmistettu kompressi valmistetaan kefirin perusteella

300 g ruisjauhoa keitetään kiehuvalla vedellä. Sekoita puolen tunnin kuluttua kefirin kanssa suhteessa 1: 1, liota lautasliina tuloksena olevaan massaan ja kääri sairas raaja siihen. 2 tunnin kuluttua sovellus poistetaan. Toimenpide suoritetaan kahdesti päivässä, kunnes turvotus häviää.

Iskiasista

Ota 2,5 litraa lämmintä vettä (30 astetta), 25 g hiivaa ja 1 rkl sokeria. Kaada 500 g ruisjauhoa emalikulhoon, yhdistä kaikki ainekset. Sulje kansi ja aseta se lämpimään paikkaan 5 päiväksi (taikinaa on sekoitettava säännöllisesti).

5 päivän kuluttua sinun on pyyhittävä selkäsi tärpätillä, kastettava lautasliina valmistettuun koostumukseen ja asetettava se kipeään kohtaan puoleksi tunniksi. Ylhäältä sen on tarkoitus peittää pakkaus polyeteenillä tai pergamenttipaperilla ja eristää. Tällaisen sovelluksen poistamisen jälkeen on suositeltavaa makaamaan vielä 30 minuuttia peitolla. Toimenpide toistetaan 10 päivän ajan.

Verenpainetautiin

Sekoita yksi ruokalusikallinen ruisjauhoa kolmeen ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä ja nauti seos aamulla (ennen ateriaa) yhdessä laksatiivien kanssa. Tämä hoito alentaa toisen ja kolmannen asteen verenpainetta. Mutta toimenpide tulisi suorittaa tarkkailemalla huolellisesti terveydentilan muutoksia ja tonometrin indikaattoreita.

Kroonisesta kylmästä nuhasta

Sekoita yhtä suuret määrät hunajaa, raastettua piparjuurta ja ruisjauhoa. Tee tuloksena olevasta massasta kakku ja aseta nenänsillalle. Suorita toimenpide 1 tunti päivittäin seitsemän päivän ajan.

On muistettava, että poskiontelotulehdusta ja allergista nuhaa ei voida hoitaa tällä tavalla.

Käyttö kotikosmetologiassa

Naamarit

Granaattiomenaöljy on hyvä lisättäväksi kasvonaamioon ruisjauhojen kanssa

• Sekoita perusteellisesti 15 g ruisjauhoa, yksi keltuainen, 50 g lämmintä maitoa, peitä säiliö koostumuksella ja anna hautua viisitoista minuuttia. Puhdistamme kasvot voideella ja levitämme valmistetun naamion. Pese tuote pois iholta 25 minuutin kuluttua.
• Sekoita hyvin 15 g ruisjauhoa, 15 ml leipäkvassia, 5 ml granaattiomenaöljyä. Saatu koostumus levitetään iholle ja pestään pois vihreän teen infuusiolla 25 minuutin kuluttua.

Kotitekoiset shampoot hiusten pesuun

Normaalille hiukselle

Kaada viisikymmentä grammaa jauhoja ja samat millilitrat maitoa syvään kuppiin, vatkaa kaikki vispilällä homogeeniseksi. Levitä tuloksena oleva tahna hiuksiisi. Hiero päätäsi kymmenen minuuttia ja pese sitten kiharat lämpimällä vedellä. Huuhtele sitten hiuksesi seuraavalla liuoksella: yksi ruokalusikallinen etikkaa (3%) litraa vettä kohti.

Rasvaa varten

Sekoita 50 g ruisjauhoa, ruokalusikallinen sinappijauhetta ja muutama tippa valitsemaasi eteeristä öljyä 100 g:n lämpimään maitoon. Levitä valmistettu tuote päähän, hiero ihoa kymmenen minuuttia ja pese sitten hiukset.

Kuivaan

Sinun on kaadettava kiehuvaa vettä nokkosen ja hienonnetun takiaisen juuren päälle (yksi ruokalusikallinen kutakin raaka-ainetta), vaadittava kaikkea tunnin ajan. Sekoita 120 g ruisjauhoa lämpimään yrttiuutteeseen, lisää siihen lusikallinen takiaisöljyä ja sekoita. Käytä hiusten pesuun edellä kuvatulla tavalla.

Naamio hauraille ja ohuille hiuksille

Valmista 110 g ruisjauhoa, 1 rkl smetanaa ja takiaisöljyä, hunajaa (2 tl). Sekoita kaikki ja lisää lämmintä maitoa homogeeniseen tilaan. Levitä seos sitten hiuksiin, peitä pää muovipussilla ja kääri se pyyhkeeseen. Puolen tunnin kuluttua huuhtele tuote pois lämpimällä vedellä.

On mahdollista, että sinun on pestävä hiuksesi, mutta sille ei ole ehtoja. Hiero tässä tapauksessa ruisjauhoa kuiviin hiuksiin ja kampaa ne kammalla.

Ruisjauho on vehnäjauhon sukua, mutta se on sitä paljon terveellisempää. Ruisjauho antaa ihmiselle voimaa ja terveyttä.

Ruisjauhon glykeeminen indeksi on alhainen - 45.

Ruisjauhon kaloripitoisuus on 298 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Ruisjauhon ravintoarvo 100 grammassa tuotetta: proteiinit 9,0 grammaa; rasvat 2,0 grammaa; hiilihydraatteja 62,0 grammaa.

Sisältää vitamiineja: B, E, H, PP.

Sisältää: kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia, natriumia, magnesiumia, mangaania, kuparia, sinkkiä, alumiinia, molybdeeniä, kromia, booria, fluoria, rikkiä, jodia, kuitua, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Ruisjauhot kylvetään, kuoritaan ja tapetoidaan. Se sisältää suuren määrän ravintoaineita ja ravintokuituja, jotka normalisoivat aineenvaihduntaa, lisäävät immuniteettia, stimuloivat ruoansulatuskanavaa, vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Siitä saadaan monipuolisimmat, dieetti- ja lääkeleipomotuotteet. Se on hyödyllinen diabetes mellitukseen, krooniseen ummetukseen.

ruisjauho

kylvetty, sinertäväksi jauhettu valkoinen valmistetaan rukiin jyvän keskiosasta (endospermi), johon on sekoitettu hieman (enintään 4 %) jyvän reunaosia. Tämä on kevyin ja laadukkain ruisjauhotyyppi. Sitä käytetään kaikkien mahdollisten ruisjauhopohjaisten leipomotuotteiden valmistukseen.

Valkoista, harmaanruskeaa sävyistä kuorittua karkeaa jauhoa valmistetaan rukiin jyvän keskiosasta (endospermi), johon on sekoitettu enintään 15 % jyvän leseosista, kuorista ja iduista. Sitä käytetään useimpien ruisjauhoon perustuvien leipomotuotteiden valmistukseen.

Karkea valkoinen tapettijauho, jossa on voimakas harmaasävy (sävyjä on vihertäviä tai kellertäviä), valmistetaan rukiin täysjyvästä. Se sisältää jopa 25 % jyvien ja leseiden kuorista. Tämä on tummin ruisjauho. Hänellä on rikkain joukko vitamiineja ja muita ihmiselle välttämättömiä aineita. Siitä leivotaan hyödyllisimmät pöytäleivät.

ruisjauho

vehnää tummempi, maultaan ja leivontaominaisuuksiltaan huonompi, elimistön on vaikeampi omaksua, mutta se kuitenkin perinteisesti täydentää ja joskus korvaa kokonaan vehnäjauhoja. Ruisjauhosta leivotaan pöytäleipää, pullaa, näkkileipää, pannukakkuja, pannukakkuja, tortilloja, piirakoita ja piirakoita ja jopa sämpylöitä, muffinsseja, kakkuja ja piparkakkuja sekä valmistetaan nyytien, mantin ja nyytien taikinaa. Ruisjauhotuotteet säilyvät paremmin kuin vehnäjauhotuotteet. Ruisjauhoa käytetään miellyttävimmän ja terveellisimmän kvassin valmistukseen.

Ruisjauho, kuten vehnäjauho, sisältää runsaasti vitamiineja ja muita hyödyllisiä kivennäisaineita, sillä on korkea ravintoarvo, joka ylittää vehnäjauhon ravintoarvon. Ruisjauhossa (sen suhteellisen alhaisella glykeemisellä indeksillä) on korkea hiilihydraattipitoisuus ja sen seurauksena sillä on melko vakava glykeeminen kuormitus. Se on noin kolmanneksella (30 %) painoa lisäävästä vehnäjauhosta saamaa kuormitusta heikompi, mutta siitä huolimatta ruisjauhotuotteiden hallitsematon kulutus johtaa todennäköisesti myös rasvan kertymiseen ja painonnousuun.

ruisjauho

aiheuttaa ilmavaivat, ei ole toivottavaa leikkausten jälkeen, ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen ja yksilöllisen intoleranssin yhteydessä.

Läpi ihmiskunnan historian ruisleipä on ollut yksi tärkeimmistä ja pääelintarvikkeista, sitä söivät kaikki: yksinkertaisista maanviljelijöistä varakkaisiin. Juuri ruisjauhoista se tyydyttää parhaiten kehon ravintoaineiden tarpeen, kun taas se imeytyy helposti ja pysyy mahdollisimman hyödyllisenä, mikä tekee siitä yhden parhaista leipätyypeistä.

Ruis on pakkasenkestävämpi kuin tämä on antanut sille niin laajan levinneisyyden esi-isiemme keskuudessa. Vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla se korvattiin ruoanlaitossa tottelevaisella vehnällä, ja sen jälkeen ihmiset tottuivat siihen, että leivän tulee olla yksinomaan vehnää. Nyt ruis on jalostajien ponnistelujen ansiosta korvattu samalla pakkasenkestävällä vehnällä, jota käytetään nykyään pääasiassa leivontaan.

Ruisjauholajikkeet

Ruisjauho on jaettu 3 päätyyppiin: siemennetyt, tapetoidut, kuoritut. Ne eroavat toisistaan ​​jauhatusasteella sekä lesepitoisuudella valmiissa tuotteessa. Voit helposti määrittää lesepitoisuuden ulkonäön perusteella: mitä vähemmän leseitä, sitä kevyempiä se on. Lajikkeesta riippumatta sitä käytetään pääasiassa leivän ja muiden suolaisten leivonnaisten leivontaan. Lajikkeet on jaettu:

Sylkeä

Tämä lajike on lesetön, erittäin hienoksi jauhettu ja soveltuu hyvin tasalaatuisten leivonnaisten valmistukseen. Mutta valitettavasti tämä on yksi vähiten hyödyllisistä lajikkeista, koska erittäin hienon jauhamisen ja pitkän käsittelyn vuoksi siihen jää vain vähän hyödyllisiä aineita.

Kylvetty

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, siinä ei myöskään ole epäpuhtauksia ja leseitä, sillä on miellyttävä tuoksu ja kermainen väri, siitä saadut leivonnaiset sisältävät vähimmäismäärän kaloreita. Se sisältää melko vähän ravintokuitua, mutta siitä huolimatta niiden pitoisuus on korkeampi.

Karkea

Saanto jauhatuksen jälkeen on noin 90 %. Se on erittäin ravitseva, mutta sisältää vähimmäismäärän gluteenia, minkä vuoksi on erittäin tärkeää sekoittaa tämä lajike vehnäjauhoon leivontaa varten. Tällaisista jauhoista valmistettu leivonta on erittäin terveellistä, maukasta ja ravitsevaa.

Taustakuva

Tällä tyypillä on karkein jauhatus, siihen käytetään jyviä, joita ei ole jalostettu, minkä seurauksena kaikki 100% jyvistä muunnetaan jauhoiksi. Juuri tässä lajikkeessa on suurin lesepitoisuus, ja on myös suositeltavaa sekoittaa se vehnään leivonnaisten luomiseksi. Huolimatta selvästi karkeasta jauhatuksesta, tämä on hyödyllisin. Vertailun vuoksi se sisältää kolme kertaa enemmän ravintoaineita kuin premium-vehnäjauho, runsaasti kuitua ja vitamiineja. Tällaisella ruisjauholla on voimakas tummanharmaa väri, kuten siitä valmistetuilla leivonnaisilla.

Juuri tämä lajike sopii auttamaan kehoa selviytymään ummetusta, alentamaan veren tasoa ja parantamaan verisuonten tilaa välttäen ateroskleroosia. Huolimatta siitä, että tästä lajikkeesta valmistetut leivonnaiset ovat melko karkeita, kuidun ja hiukkasten läsnäolo auttaa normalisoimaan maha-suolikanavan toimintaa.

Ruisjauhojen koostumus

Se sisältää monia mineraaleja ja alkuaineita, joita kehomme tarvitsevat normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Erityisesti nämä ovat:

• kalsium, joka on välttämätön hampaille ja luille;
• kalium, joka pitää hermoston normaalissa tilassa;
• magnesium ja rauta, joiden tehtävänä on ylläpitää normaalia järjestelmää uusien verisolujen luomiseksi;
• henkiselle toiminnalle välttämätön fosfori tukee luita ja rustoa.

Ruisjauhon kemiallinen koostumus (per 100 g)

	298 kcal
	8,9 g
	1,7 g
	61,8 g
	12,4 g
	1,2 g
	14 g
	60,7 g
Sakkaridit	0,9 g
	1 g
	0,2 g
Vitamiinit
	0,35 mg
	50 mcg
	0,13 mg
	0,25 mg
	1,9 mg
	1 mg
PP (ei)	2,8 mg
	3 μg
Mineraalit
	3,5 mg
	230 mg
	270 mcg
	1,34 mg
	1,23 mg
	68 mg
	3,9 mcg
	34 mg
	38 mcg
	60 mg
	6,4 μg
	2 mg
	189 mg
	350 mg

Kaikkia näitä aineita ei ole vain ruisjauhoissa, vaan myös niistä valmistetuissa tuotteissa sekä E-vitamiinissa. Sen sisältämä B1-vitamiini on suunniteltu ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa ja parantamaan hermoston tilaa. B2-vitamiini on välttämätön lisääntymisjärjestelmän normaalille toiminnalle, kilpirauhasen hyvään tilaan, ja B9-vitamiini vastaa solujen uusiutumisesta ja uusien verisolujen muodostumisesta, mikä ehkäisee anemiaa.

Lisäksi ruisjauho sisältää paljon enemmän proteiinia ja korkeamman vitamiinipitoisuuden kuin sen vehnä. Mutta tästä huolimatta se ei ole vieläkään kovin suosittu kauniiden ja maukkaiden leivonnaisten luomisprosessin vuoksi.

Ruisjauhon edut

Ruista, kuten siitä saatuja jauhoja, voidaan käyttää paitsi kulinaarisiin, myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen sisältämät aineet auttavat poistamaan myrkkyjä ja metallisuoloja elimistöstä, mikä parantaa ihmisen tilaa ja auttaa kehoa torjumaan monia sairauksia. Säännöllisesti kulutettuna ruisjauho stimuloi immuunijärjestelmää, lisää elimistön kykyä vastustaa sairauksia, normalisoi hormonitoimintaa ja parantaa vasta-ainetuotannon laatua.

Yksi ruisjauhon selkeistä eduista on se, että jos valitset täysjyvälajikkeita, niin siitä valmistettu taikina voi kohota tavallista hapantaikinaa käytettäessä, ilman. Lisäksi puhdistamattomat jauhot antavat leivonnaisille erittäin erikoisen maun, kun taas niiden kaloripitoisuus on erittäin alhainen ja se sopii ihanteellisesti terveelliseen ruokavalioon. Laaja valikoima välttämättömiä aminohappoja eli sellaisia, joita kehomme ei pysty tuottamaan ja jotka on hankittava ulkopuolelta, tekee ruisjauhotuotteista ihanteellisen ehdokkaan diabeetikkojen ruokavalioon.

Imeytyvän toiminnan ansiosta ruisjauho, joka joutuu suolistoon, pystyy puhdistamaan seinämänsä ja auttaa kehoa poistamaan ylimääräisiä aineita. Tämän seurauksena suoliston tila paranee, immuniteetti kasvaa.

Ruisjauholeivonnaiset ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille, jotka asuvat alueilla, joilla on vähän auringonvaloa. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen anemiasta kärsiville tai ihmisille, joiden aineenvaihdunta on selvästi heikentynyt. Jos sinulla on kuitenkin mahan korkea happamuus tai haavaumat, on parasta välttää ruisjauhotuotteiden syömistä.

Haitat ja vasta-aiheet

Kun käytät ruisjauhotuotteita, muista, että se voi stimuloida kaasun muodostusta suolistossa. Joten jos elimistö on jostain syystä taipuvainen ilmavaivoille, tällaisten ihmisten tulisi välttää ruisjauhon syömistä jatkuvasti. Lisäksi ei ole suositeltavaa sisällyttää sitä äskettäin leikkauksen saaneiden ihmisten ruokavalioon. Luovu myös kroonisten maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen tai gluteeni-intoleranssin yhteydessä.

Ruoanlaittosovellukset

Pelkästä ruisjauhosta valmistettu taikina ei ole yhtä elastinen kuin vehnävastine. Tämä johtuu siitä, että se ei voi muodostaa gluteenia, toisin kuin vehnä. Mutta se sisältää, jonka tehtävänä on pilkkoa tärkkelystä. Juuri tämä aine määrittää, millaisia ​​leivonnaisia ​​lopulta tulee ja mikä on valmis taikina.

Siitä valmistetaan laaja valikoima leivonnaisia ​​tavallisesta leivästä pannukakkuihin tai piparkakkuihin. Esi-isämme käyttivät hyvin pitkään ruisjauhoa venäläisen luomiseen ja tekivät hapanta ruisjauhoista. Sen alhainen kaloripitoisuus ja korkea ravintoainepitoisuus tekevät siitä korvaamattoman ruokavaliotuotteen.

Ruisjauholla on vehnään verrattuna tummempi väri, vastaavasti ruistuotteet ovat tummempia. Ruisjauhosta tehdyllä leivonnalla on yksi merkittävä etu: sillä on paljon pidempi säilyvyys kuin vehnällä. Totta, siinä on yksi epämiellyttävä ominaisuus: se sisältää hyvin vähän gluteenia, ja siitä riippuu kuinka pörröisistä leivonnaisista tulee, kuinka joustavaa ja kaunista taikinasta tulee. Siten ruisjauho tuottaa yleensä tuotteita, joissa ei ole kaunista huokoisuutta ja pehmeyttä. Tämän korjaamiseksi leivonnaiset valmistetaan yleensä rukiin ja vehnän seoksesta, jolloin saadaan terveellinen tuote, joka on kaunis ja pehmeä.

Tuotteiden varastointi

Kuten kaikki muutkin bulkkituotteet, se on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä ja viileässä huoneessa. Sitä ei saa missään tapauksessa laittaa mausteiden tai muiden voimakkaasti hajuisten tuotteiden viereen, sillä se imee hajuja hyvin nopeasti.

Muinaisista ajoista lähtien ruisleipä on ollut peruselintarvike. Hän oli läsnä paitsi köyhien venäläisten pöydissä, myös varakkaat ihmiset söivät häntä. Syy tähän on hyvin yksinkertainen: ruisjauho, jota käytetään leivän valmistukseen, täyttää parhaiten ihmiskehon välttämättömät tarpeet. Tämä ruoka on tummempaa kuin vehnäkaurapuurosta valmistettu, ja valmiit tuotteet säilyvät sen kanssa paljon pidempään. Siksi ruisleipä oli aina suuressa kunniassa ja kunnioituksessa.

Mitä ruisjauhosta valmistetaan, mikä sille on ominaista

Kaikki olisi erittäin hyvää, mutta ruisjauhon leivontaominaisuudet riippuvat suoraan gluteenista. Joten valitettavasti tämä elementti ei riitä siihen. Mutta hän on vastuussa taikinan elastisuudesta, venyvyydestä ja kiinteydestä. Nämä ominaisuudet määräävät leipätuotteen tilavuuden, sen huokoisuuden rakenteen, muodon tai koon. Tämän haitan kompensoimiseksi on suositeltavaa sekoittaa tämäntyyppisiä jauhoja vehnään. Mutta tällainen taikina tarttuu paljon ihmisen käsiin, joten sen kanssa on vaikea työskennellä, mutta aromaattinen ruisleipä on sen arvoista.

Siitä voidaan valmistaa piparkakkuja, tortilloja, keksejä, pannukakkuja ja muffinsseja. Ja tällaisten jauhojen perusteella valmistettu hapatus on olennainen osa herkullista venäläistä kvassia. Ruisjauho vaatii kunnollista säilytystä - viileä ja kuiva paikka olisi tässä tapauksessa paras vaihtoehto. Sen lähelle ei tarvitse laittaa ruokaa tai esineitä, joissa on paha tai liian voimakas haju, muuten jauhot voivat imeä ne itseensä.

Ruisjauho: asiakkaiden arviot

Monet ihmiset kokeilivat sitä täysin vahingossa, eivätkä nyt voi kuvitella elämää ilman sitä. Tällä kertaa emme puhu niistä, jotka ovat tehneet siitä ruokaa pitkään. Tämä on erillinen tarina. Täysjauhetut jauhot ovat paljon parempia kuin tavalliset ruokajauhot, erityisesti vehnäjauho. Se on valmistettu täysjyväviljasta, kun alkioita ja leseitä ei ole poistettu. Siksi siinä on monia hyödyllisiä aineita. Ruisjauho on luonnontuote. Tällä on haittapuoli: sen säilyvyys on lyhyempi kuin kuorittua, vaikkakin enemmän vehnää. Ostajat leipovat siitä leipää, tekevät hapantaikinaa. Siitä tulee erittäin maukasta. Tällaisissa jauhoissa ei asiakkaiden arvioiden mukaan ole paakkuuntumisenestoaineita tai muita aineita.

Tämä näkyy seulottaessa. Se sisältää suuria kokkareita, jotka rikkoutuvat ilman ongelmia. On vain yksi huono arvostelu - harvoin myynnissä. Jotkut käyttäjät tekevät tästä jauhosta lentolehtisiä erilaisilla täytteillä: perunoilla, raejuustolla tai kaalilla. Muut ihmiset käyttävät sitä shampoona. Pieni määrä yksinkertaisesti laimennetaan vedellä ja levitetään hiuksiin 10 minuutin ajan. Sinun tarvitsee vain huuhdella huolellisesti, jotta kuori ei muodostu.

Ruisjauhon edut

Puhutaanpa hieman tuotteen eduista. Tällaiset jauhot sisältävät monia hyödyllisiä aineita ja paljon vitamiineja. Ennen kaikkea se sisältää kaliumia, kuparia ja alumiinia, eikä pidä unohtaa B-, H-, E-, A- ja PP-ryhmän vitamiineja. Jauhon etu on sen kemiallinen koostumus. Se sisältää hiilihydraatteja ja proteiineja, ja ne ovat tärkeimmät energian toimittajat. Ruisjauho sisältää kalsiumia, joka osallistuu luukudoksen rakentamiseen ja ylläpitää sen vahvuutta. Kalium parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Kivennäisaineet magnesium ja rauta edistävät normaalia verenmuodostusta. Ruisjauhot, joiden etuja ei voi liioitella, tulisi olla jokaisen kotiäidin talossa.

Muutama esimerkki lisää. Tällaisista jauhoista valmistetuilla tuotteilla on positiivinen vaikutus kilpirauhaseen, se auttaa puhdistamaan suoliston hajoamistuotteista, mikä puolestaan ​​​​parantaa merkittävästi ruoansulatusjärjestelmää. Se myös vähentää lisääntyneen ateroskleroosin riskiä ja normalisoi veren kolesterolitasoa.

Ruisjauho on erittäin tarpeellinen ihmiselle

Vehnäjauhoon verrattuna ruisjauho sisältää viisi kertaa enemmän fruktoosia. Ja se on välttämätöntä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Ruisjauhotuotteissa on oikea määrä hemiselluloosaa ja kuitua, mikä tehostaa suoliston toimintaa. Luxemburg oli viime vuosisadan 70-luvulla yksi ensimmäisistä paikoista maailmassa suoliston onkologiassa. Sitten heidän maassaan käytettiin ruisleipää. Ne ovat nyt listan lopussa.

Puolassa ja Saksassa tällaista leipää pidetään dieettiruokana. Diabeteksista ja anemiasta kärsivien tulisi syödä sitä. Ainoa rajoitus: leipä, joka on 100 % ruista, on raskasta syötävää joka päivä, joten sen valmistukseen on suositeltavaa käyttää 15-25 % vehnää ja 80-85 % ruista.

Etelä-Euroopan ja Ison-Britannian leivissä vehnäjauho on hallitsevampi, kun taas ruisjauholla on tärkeämpi rooli Pohjois- ja Itä-Euroopan leivissä. Tämä johtuu siitä, että rukiilla on korkea kyky kasvaa kylmemmässä ja köyhemmässä ilmastossa.

Ruisjauholeivonnaiset ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä ihmiskeholle. Katsotaanpa tarkemmin sen koostumusta ja etuja.

Ruisjauhon koostumuksen ja kaloripitoisuuden analyysi

Ruis sisältää paljon vähemmän gluteenia kuin vehnä. Siksi ruisjauholla tehty leipä ei kasva yhtä paljon kuin vehnäjauholla tehty leipä. Rukiin hallitsema leivänmuru on kiinteää ja pienempiä reikiä. Toisaalta rukiissa on enemmän vapaita sokereita kuin vehnässä, joten ruistaikina käy nopeammin.
Ruis sisältää ryhmän monimutkaisia ​​sokereita, joita kutsutaan pentosaaneiksi. Niitä löytyy muista jyvistä, mutta rukiissa niitä on enemmän. Pentasonit hajoavat helposti sekoituksen aikana ja palaset muodostavat tahmean taikinan. Tästä johtuen ruistaikinat vaativat pehmeämpää ja yleensä nopeampaa sekoittamista kuin vehnätaikinat.
Rukiissa on enemmän entsyymejä (amylaaseja), jotka hajottavat sokereissa olevan tärkkelyksen. Tärkkelys on välttämätön rakenteen muodostumiselle, ja jos sitä hajoaa liikaa, leivän rakenne kärsii ja tahmeutuu. Perinteisesti tätä estetään happamoittamalla ruistaikina, mikä hidastaa amylaasien toimintaa.
Ruisjauhon koostumus:

• Kalsium
• Magnesium
• kalium
• Fosfori
• B- ja E-vitamiinien ryhmä

100 grammaa sisältää - 8,9 g proteiinia, 61,8 g hiilihydraatteja, 1,7 g rasvaa.
Ruisjauhon kaloripitoisuus on 298 kcal.

Ruisjauhon hyödyt ja haitat keholle

Painonpudotus

Ruista pidetään usein erinomaisena painonpudotusmateriaalina. Rukiin kuidun tyyppi on jokseenkin ainutlaatuinen, koska se sitoutuu erittäin voimakkaasti vesimolekyyleihin, mikä tarkoittaa, että se saa sinut tuntemaan kylläisyyden. Laihdutuksen ongelma on, että olet usein nälkäinen, joten annat väistämättä periksi. Ruisjauhoilla tämä ongelma ratkaistaan.

Ehkäisee sappikivien muodostumista

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että rukiissa on tärkeä ainesosa, joka voi auttaa vähentämään sappikivien vakavuutta. Tämä johtuu kuidun vaikutuksesta ruoansulatusprosessiin, kuten edellä selitettiin, koska kuitu voi auttaa vähentämään muodostuvien sappihappojen määrää, mikä on sappikivien pääasiallinen syy.

Diabeteksen hallinta

Mitä tulee verensokeritasoihin, diabeetikkojen tulee aina olla varovaisia ​​ja tarkkailla, mitä he syövät ja milloin. Ruisjauhopohjaisten ruokien syöminen ei aiheuta verensokeripiikkiä (elleivät ne ole makeita).

Parantaa ruoansulatusta

Kuten painonpudotusosiossa mainittiin, rukiin vaikuttava koostumus ja ravintokuidun tiheys tekevät siitä ihanteellisen ummetuksesta tai muista suolisto-ongelmista kärsiville. Se voi vähentää ylimääräistä kaasua, lievittää vatsakipua ja kouristuksia ja ehkäistä vakavampia sairauksia, kuten haavaumia, sappikiviä tai jopa paksusuolen syöpää.

Lisää aineenvaihdunnan tehokkuutta

Verrattuna muihin saman perheen viljoihin ruis näyttää olevan paras optimoimaan elimistön aineenvaihduntaprosesseja. Tämän seurauksena painoa voidaan myös pudottaa, koska energia poltetaan, eikä se keräänty rasvavarastoon.

Suosittuja ruisjauhotyyppejä

On olemassa seuraavan tyyppisiä jauhoja:

• Sylkeä. Käytännössä vitamiiniton. Käytetään leivän leivontaan
• Kylvetty. Erittäin alhainen kaloritaso
• Karkea. Käytetään leivän leivontaan, erittäin aromaattinen
• Taustakuva. Suurin määrä vitamiineja ja kivennäisaineita

Neuvoja! On parasta leipoa leipää taustakuvalajikkeesta, koska se sisältää hyödyllisimpiä komponentteja.

Mitä leipoa? Herkullisia ruisjauhoon perustuvia ruokia

Mitä ruisjauhosta leipoa? Ruis soveltuu hyvin leivonnaisten leivontaan. Pääsääntöisesti vain yhdestä ruisjauhosta valmistettu taikina ei gluteenipitoisuuden melko alhaisesta pitoisuudesta johtuen erottele kiinteyttä ja elastisuutta ja tarttuu voimakkaasti käsiin. Siksi on suositeltavaa sekoittaa se vehnäjauhojen kanssa yhtä suuressa suhteessa. Tuloksena oleva leipä ei pilaannu paljon kauemmin kuin jos se olisi valmistettu vain vehnäjauhoista.
Ruisjauhoruoat eivät ole kovin monipuolisia, mutta samalla ne ovat erittäin maukkaita. Joten leivän ja muffinien leipomisen lisäksi voit valmistaa hapantaikinaa kvassille. Ruisjauhojen perusteella tämä on herkullisin juoma.
Ruisjauho tekee tortilloista erittäin maukkaita, jotka sopivat erityisen hyvin lämpimiin ruokiin.

Erilaisia ​​vähärasvaisia ​​ruisjauholeivonnaisia

Haluaisin korostaa vähärasvaisia ​​leivonnaisia ​​erillisenä kohteena. Tällä hetkellä on olemassa suuri määrä reseptejä evästeille, muffineille, leiville, tortilloille, jotka eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä. Se on erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka paastoavat tai jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota.

Neuvoja! Sen perusteella voit tehdä pieniä energiapatukoita, jotka kyllästävät kehon vitamiineilla ja tyydyttävät nälän.

Parhaat ruisjauhojen tuottajamaat

Kuten aiemmin mainittiin, ruista kasvatetaan pääasiassa alueilla, joilla sillä on historiallista merkitystä. Keski-, Itä- ja Pohjois-Eurooppa ovat edelleen maailman suurimmat rukiintuotantoalueet, joissa on viljelty viljaa pronssikaudesta lähtien. Nämä tiedot näkyvät tuottajamaiden luettelossa.
Joten paras ruisjauho valmistetaan:

Saksa

Vuonna 2012 Saksa kasvatti 3 893 000 tonnia ruista, mikä teki siitä maailman suurimman tuottajan ja yhden ainoista maista, jotka ovat lisänneet tuotantoaan viimeisen 20 vuoden aikana. Vuonna 1992 Saksa tuotti tätä viljaa vain 3,3 miljoonaa tonnia, mikä osoittaa sadon kasvun 600 000 tonnilla. Nykyään tämä maa vie huomattavan määrän ruista ja vastaa 21 prosentista maailman tarjonnasta.

Puola

Toiseksi suurin rukiin tuottaja on Puola. Vuonna 2012 tämä maa tuotti 2 888 137 tonnia ruista. Huolimatta Puolan arvostuksesta ja korkeasta tuotantoasteesta rukiin viljely väheni asteittain. Esimerkiksi vuonna 1992 se oli 5,9 miljoonaa tonnia. Saksan tavoin myös Puola vie merkittävän osan tästä viljasta. Itse asiassa se vastaa suurimmasta osasta rukiin viennistä maailmassa. Vuonna 2014 36 % maailman rukiin viennistä tuli Puolasta.

Venäjältä

Venäjä on maailman kolmanneksi suurin rukiin tuottaja. Vuonna 2012 tämä maa tuotti 2 113 519 tonnia viljaa. Vaikka kyseessä on merkittävä määrä rukiin tuotantoa, Venäjä tuotti aikoinaan suuria määriä. Vuonna 1992 se oli maailman suurin tuottaja 13,9 miljoonalla tonnilla. Tämä tuotannon laskusuuntaus merkitsee maailmanlaajuisen kysynnän laskua. Suurin osa Venäjän tuotannosta jää maan sisälle. Vuonna 2014 venäläisen rukiin osuus maailman vientitarjonnasta oli vain 5 %.

Yksinkertaiset ruisjauhokakut: video

Johtopäätös

Ruisjauho on erittäin terveellistä. Samalla siitä valmistetut leivonnaiset ovat aromaattisia ja maukkaita. Se sopii täydellisesti ihmisille, jotka pitävät huolta terveydestään tai jotka haluavat syödä maukasta ja turvallista ruokaa. Samaan aikaan leivonnaisten käyttö edistää suoliston paranemista ja parantamista, mikä on tärkeää.