เครื่องดื่มทำจาก Fresh Whey โดยคงส่วนประกอบทั้งหมดไว้ ทั้งแบบไม่มีและมีการเติมแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวจำนวนมาก สำหรับการผลิตน้ำอัดลม เวย์ใสสดยังถูกใช้หลังจากแยกเวย์โปรตีนออกจากมันโดยการจับตัวเป็นก้อนด้วยความร้อนหรือวิธีเมมเบรน สำหรับทำ น้ำอัดลม hydrols ใช้กันอย่างแพร่หลาย - เรียกว่าเซรั่ม

การทำเครื่องดื่มจากเวย์นั้นจะถูกกรองหรือแยกให้ปราศจากเกล็ดโปรตีน พาสเจอร์ไรส์ ที่ 74-76 ° C โดยเปิดรับแสง 15-20 วินาที จะทำให้เกิดการแข็งตัวของเวย์โปรตีน เย็นลง 4-10 ° C แล้วบรรจุลงใน ภาชนะขนาดเล็กและขนาดใหญ่ หากเครื่องดื่มทำด้วยฟิลเลอร์ ให้เติมเวย์ก่อนเติมตามสูตร

เวย์พาสเจอร์ไรส์ผลิตโดยไม่มีสารตัวเติม ระยะเวลาดำเนินการไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศาเซลเซียส

Kvass "ใหม่" ผลิตจากพาสเจอร์ไรส์ ชี้แจงเวย์ด้วยการเติมสารสกัดจากขนมปัง น้ำตาล และยีสต์ขนมปัง เวย์ถูกกรองทำให้กระจ่างโดยการตกตะกอนของโปรตีนที่อุณหภูมิ 95-97 ° C โดยการสัมผัสเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงทำให้เย็นลงถึง 25 ° C แยกออกจากเกล็ดโปรตีนน้ำเชื่อมน้ำตาลสารสกัดจากขนมปังตามสูตรและ ยีสต์สตาร์ทเตอร์บนเวย์ซึ่งผสมน้ำตาลล่วงหน้า 2% และเก็บไว้ประมาณ 40-60 นาทีจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นทำการหมัก

เซรั่มที่อุณหภูมิ 25-30 ° C เป็นเวลา 14-6 ชั่วโมงทำให้เย็นลงถึง 6-8 ° C เทลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่เป็นเนื้อเดียวกันอนุญาตให้มีตะกอนเล็กน้อย รสชาติหวานอมเปรี้ยว สดชื่น กลมกล่อม ขนมปังข้าวไรย์; ความเป็นกรด 80-90 ° T ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 11.5% เศษส่วนของแอลกอฮอล์ 0.4-1% ระยะเวลาดำเนินการไม่เกิน 48 ชั่วโมงจากช่วงเวลาการผลิตที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส

kvass นมผลิตขึ้นคล้ายกับ kvass "Novy" นอกจากนี้สารละลายของน้ำตาลเผาที่ละลายใน จำนวนมากเซรั่ม หลังจากการหมักเครื่องดื่มจะสุกที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียสเป็นเวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของ kvass ที่เสร็จแล้วจะเหมือนกับ kvass "Novy" เศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ 0.4-1% ความเป็นกรด 80-100 ° T ความหนาแน่น 11%

เวย์ดื่มกับ น้ำมะเขือเทศทำจากเวย์ใสซึ่งเติมน้ำมะเขือเทศกับเกลือที่อุณหภูมิ 15 ° C ผสมให้เย็นถึง 6-8 ° C เทลงในขวดนมแก้ว 0.5 ลิตรและเก็บไว้ที่ 8 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อรับเครื่องดื่ม กลิ่นหอมที่ต้องการ หลังจากผสมแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็นของเหลวสีส้มที่เป็นเนื้อเดียวกันอนุญาตให้แบ่งชั้นได้รสชาติเปรี้ยวเค็มกับรสมะเขือเทศ เกลือในผลิตภัณฑ์ 0.5%, น้ำมะเขือเทศ 15%, ความเป็นกรด 50-70 ° T.

เครื่องดื่มที่ทำจากหางนมนมสดที่มีและไม่มีรสชาติและกลิ่นเพิ่ม: ดื่มเวย์, เวย์ดื่มกับน้ำตาล, เวย์ดื่มกับวานิลลา, เวย์ดื่มกับผักชี สำหรับการผลิตนั้น เวย์จะถูกกรอง, พาสเจอร์ไรส์, ทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน, เติมสารเติมแต่งตามสูตร: น้ำตาลในรูปของน้ำเชื่อมต้ม, ผักชีในรูปแบบของยาต้ม คุณสามารถเพิ่มสี (น้ำตาลไหม้) ให้กับเครื่องดื่ม เครื่องดื่มเย็นลงที่ 6-8 ° C เก็บไว้ที่ 6 ° C เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในห้องเย็นเพื่อให้สุกและบรรจุในภาชนะแก้วขวดและถัง ระยะเวลาดำเนินการไม่เกิน 48 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาการผลิต ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คือ 60-75 ° T วัตถุแห้ง 9.5-10.5% สำหรับการดื่มเวย์ 6-7.3% หมายถึงของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีตะกอนเล็กน้อยสีเกิดจากส่วนประกอบที่เพิ่มจากสีเขียวแกมเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อนรสชาติเป็นนมเปรี้ยว

ในหลายสาธารณรัฐของสหภาพและในประเทศอื่น ๆ มีการผลิตเครื่องดื่มมากมายจากเวย์ไฮโดรไลซ์ที่ผ่านการล้างด้วยการเติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ผลไม้และผลไม้

เครื่องดื่ม "Rivella" ทำจากเวย์หมักกรดแลคติกด้วยการเติมน้ำตาล, สมุนไพร, น้ำผลไม้, เกลือแร่, วิตามินที่มีความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์

เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการผลิตจากเวย์โปรตีนเข้มข้น (4.21%), ส้ม (19.48%), น้ำตาล (5.85%), แป้งข้าวโพด, น้ำ, วานิลลา, สีย้อม กระจายแป้งในน้ำ (35% ของปริมาณน้ำทั้งหมด) แล้วต้ม ส่วนผสมร้อนจะถูกเติมลงในสารละลายน้ำเย็นกับน้ำตาล, เวย์โปรตีน, วานิลลา จากนั้นส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 ° C เย็นลงถึง 38 ° C และเติมรสชาติและสีที่เหลือ เครื่องดื่มถูกแช่แข็งหรือบรรจุร้อนในกระป๋อง

"แลคโตฟรุต" ผลิตจากเวย์ไฮโดรไลซ์ซึ่งกำจัดโปรตีนได้มากถึง 50% ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแลคโตส 25 กรัม / ลิตรกลูโคส 12.5 กรัม / ลิตรและกาแลคโตสในปริมาณเท่ากันเกลือแร่ 4-5 กรัมสารไนโตรเจน 2 กรัมวิตามินบีและซีใช้สำหรับเตรียมน้ำอัดลม เอสเซ้นส์ผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหาร

แชมเปญนมผลิตจากเวย์พาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมยีสต์แชมเปญ น้ำตาลไหม้ ลูกเกด (แช่ในถุง) การหมักจะดำเนินการที่ 28 ± 2 ° C เมื่อสิ้นสุดการหมักให้นำถุงที่มีลูกเกดออกผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงถึง 6 + 2 ° C เทลงในถัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีน้ำตาลอ่อนอนุญาตให้มีตะกอนมากถึง 3% โดยปริมาตรรสชาติหวานอมเปรี้ยวอัดลมสดชื่น ความเป็นกรด 100 ° T.

พวกเขายังผลิตเครื่องดื่มอัดลมเช่นแชมเปญจากเวย์ด้วยการเติมน้ำ 12% น้ำตาล 7% คาราเมล 1% ยีสต์ขนมปัง,ลูกเกดและแก่นเพื่อเพิ่มความหอม

นมเวย์เป็นรสเปรี้ยวยอดนิยม ผลิตภัณฑ์นมด้วยองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะตัวที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ของเหลวบำบัดถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านการแพทย์ ความงาม การทำอาหาร และการควบคุมอาหาร เซรั่มคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร และเป็นอันตรายได้อย่างไร? นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

ลักษณะผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบ

เวย์เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมเป็นคอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนและมีก้อนโปรตีนที่เป็นของแข็งซึ่งแยกออกจากของเหลว นมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวและส่วนที่เป็นของเหลวคือเวย์ ดูเหมือนของเหลวขุ่นที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำเนื่องจากเป็นน้ำและทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์. องค์ประกอบทางเคมีเครื่องดื่มมีลักษณะดังนี้:

• เวย์มากกว่า 90% คือน้ำ
• ประมาณ 5% เป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ซึ่งรวมถึงน้ำตาลนม (แลคโตส) กลูโคส กาแลคโตส กรดนิวรามินิก คีโตเพนโตส และอื่นๆ
• ประมาณ 0.8% เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย โดยมีองค์ประกอบคล้ายกับไมโอซิน (โปรตีนจากกล้ามเนื้อของมนุษย์) กลุ่มโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนต่อไปนี้: แลคโตโกลบูลิน, อัลบูมิน, อีโวโกลบูลิน
• เครื่องดื่ม 0.5 ลิตรประกอบด้วยโพแทสเซียม - 75 มก., แคลเซียม - 45 มก., ฟอสฟอรัส - 37 มก., โซเดียม - 25 มก., แมกนีเซียม - 5 มก. และธาตุเหล็ก
• วิตามิน: นิโคติน, กรดแอสคอร์บิก, เบต้าแคโรทีน, โทโคฟีรอล, โคลีน, ไบโอตินและองค์ประกอบของกลุ่มบี

เซรั่มประกอบด้วยกรดแลคติก, ซิตริก, กรดนิวคลีอิก จาก กรดไขมันเราสามารถแยกความแตกต่างระหว่างอะซิติก ฟอร์มิก โพรพิโอนิก และน้ำมันได้ นอกจากนี้ ของเหลวยังมีคาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน และไนโตรเจนอยู่เล็กน้อย

เวย์ 2 ลิตรให้พลังงานเพียง 40 แคลอรี แต่ในแง่ของระดับสารอาหาร เครื่องดื่มนี้จะทดแทนผักและผลไม้หลายชนิด

นมเวย์ - ของเหลวใส สีขาวกลิ่นเปรี้ยว

ประโยชน์ของเวย์ต่อร่างกายมนุษย์

ซีรั่มทำหน้าที่อย่างอ่อนโยนและค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้น ผลลัพธ์ของการรักษาจึงคงที่และยาวนาน เพื่อให้รู้สึกถึงผลการรักษา คุณต้องใช้ของเหลวเป็นประจำอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับการป้องกันและ การรักษาที่ซับซ้อนโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

เครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และลำไส้อักเสบ น้ำตาลนมช่วยลดกระบวนการออกซิเดชั่น ปรับปรุงจุลินทรีย์ ทำความสะอาดลำไส้ เมื่อใช้เป็นประจำจะทำให้อุจจาระเป็นปกติ ซีรั่มรักษาบาดแผลและแผลพุพองรวมทั้งช่วยเพิ่มการหลั่งและลดความเป็นกรด

ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และต่อมไร้ท่อการดื่มเครื่องดื่มทุกวันทำให้ไตทำงานได้ดีขึ้น การผลิตอะดรีนาลีนโดยต่อมหมวกไตเป็นปกติ แนะนำให้ดื่มเซรั่มเป็น ตัวช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน

ผลิตภัณฑ์นมหมักทำความสะอาดร่างกายด้วยความช่วยเหลือของสารพิษ เกลือของโลหะ และคอเลสเตอรอลจะถูกลบออก และการเผาผลาญของเกลือน้ำจะทำให้เป็นปกติ

เครื่องดื่มช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติการทานซีรั่มหนึ่งแก้วทุกวันก็เพียงพอที่จะป้องกันโรคต่าง ๆ เช่นความดันโลหิตสูง, หัวใจขาดเลือด, หลอดเลือด เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เข้าไป เซลล์เม็ดเลือดจะก่อตัวและพัฒนาเร็วขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

ด้วยการใช้เวย์เป็นประจำภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อ ผักสดและแทบไม่มีผลไม้อยู่ในอาหาร

เซรั่มช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ความเครียด ความหงุดหงิดด้วยความช่วยเหลือของมัน ปริมาณของเซโรโทนินในเลือดเพิ่มขึ้น สภาวะทางอารมณ์เป็นปกติ และความผิดปกติของการนอนหลับจะหายไป

เครื่องดื่มมีผลดีต่อสภาพผิวและซีรั่มยังป้องกันการถูกแดดเผาด้วยการขาดโพแทสเซียม - ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ - เซลลูไลท์จะปรากฏที่สะโพกและก้น ใช้ทุกวันเซรั่มช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุอันเป็นผลมาจากการที่ผิวจะเรียบเนียนและลักษณะของเซลลูไลท์จะลดลง

ผลิตภัณฑ์นมหมักยังใช้เพื่อเสริมสร้างรากผม: รูขุมขนได้รับสารอาหารมากขึ้น รังแคหายไป ผมหนาขึ้น เชื่อฟังและเป็นมันเงา

วิดีโอ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเวย์

ข้อห้ามในการใช้และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ในการใช้เวย์ แต่มีเพียงไม่กี่ข้อ:

1. ไม่แนะนำให้ดื่มเวย์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส นี่เป็นเพราะร่างกายของพวกเขาขาดเอนไซม์แลคเตสซึ่งมีหน้าที่ในการสลายน้ำตาลในนม
2. ในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบอื่น ๆ ของซีรั่มได้ขอแนะนำให้งดใช้ผลิตภัณฑ์
3. เป็นที่น่าจดจำว่าหางนมมีผลเป็นยาระบายอ่อน ๆ ซึ่งสามารถแสดงออกได้ด้วยการใช้มากเกินไป
4. ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรใช้เครื่องดื่มมากเกินไปสำหรับผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อย

สูตรการใช้ผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

เซรั่มเป็นเครื่องสำอาง (วิธีใช้ สำหรับผมและใบหน้า)

• ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เวย์และเพิ่ม 20 กรัมลงไป คอทเทจชีสไขมันต่ำ... หลังจาก 15 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ถ้าผิวแห้งแล้วมาส์กมาส์ก น้ำมันมะกอก... ใช้สัปดาห์ละ 2 ครั้ง
• เอา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เฮนน่าไม่มีสีและเติมด้วยซีรั่มที่ร้อนถึง 55 °ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ หลังจาก 10 นาที ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. ทาลงบนผิว นวด. มาสก์นี้สามารถใช้สำหรับใบหน้าและผม ในกรณีแรกจะต้องล้างออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง และในครั้งที่สอง - หลังจากหนึ่งชั่วโมง ใช้ทุกๆ 2 สัปดาห์

การรับโรคต่างๆ

เวย์สลิมมิ่ง

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เวย์ไดเอทช่วยลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงสุขภาพโดยรวม ในการลดน้ำหนัก คุณต้องละทิ้งอาหารที่มีไขมันและน้ำตาล กินบ่อยและในปริมาณน้อย และเวย์ควรเป็นพื้นฐานของอาหาร

ตัวอย่าง เวย์ไดเอทในวันหนึ่ง:

• อาหารเช้า - เวย์หนึ่งแก้วและบรอกโคลีนึ่ง
• หลังจาก 2 ชั่วโมง - เวย์หนึ่งแก้วและสตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
• อาหารกลางวัน - okroshka ที่ใช้เวย์กับสมุนไพรแตงกวาและหัวไชเท้า
• ของว่างยามบ่าย - สลัดมะเขือเทศหรือแตงกวา ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
• อาหารเย็น - กะหล่ำปลีตุ๋น, เวย์หนึ่งแก้วกับน้ำส้ม

เครื่องดื่มช่วยลดความอยากอาหารได้อย่างปลอดภัยและในขณะเดียวกันร่างกายก็ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น ความอยากอาหารหวานและแป้งลดลง

เซรั่มยังสามารถนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารโมโน ซึ่งเป็นประเภทของโภชนาการเชิงระบบที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งหรือสองผลิตภัณฑ์ (ผักหรือผลไม้ เวย์) ด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถลดน้ำหนักได้ 3 กก. ใน 7 วัน ในกรณีนี้ ควรให้เฉพาะนักโภชนาการมืออาชีพเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร

เวย์เชคเป็นที่นิยมในอาหารลดน้ำหนัก: สามารถเตรียมได้โดยการผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำส้ม เบอร์รี่ สมุนไพร และผัก เครื่องดื่มดังกล่าวช่วยปรับปรุงการเผาผลาญล้างพิษร่างกายและลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของค็อกเทลสีเขียวคลาสสิก:

• เวย์เย็น - 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม
• คุณสามารถเติมเกลือได้หากต้องการ แต่ถ้าไม่มีเกลือก็จะมีประโยชน์มากกว่า

ผักใบเขียวสับละเอียดเพิ่มลงในเครื่องดื่มเกลือและคนให้เข้ากัน ดื่มช้าๆและจิบเล็กน้อย

การจัดวันถือศีลอดสัปดาห์ละครั้งนั้นมีประโยชน์ โดยในระหว่างนั้นควรบริโภคเวย์และชาสองสามถ้วย (สีเขียวหรือสีดำ) โดยไม่เติมน้ำตาล

เวย์และค็อกเทลผักหรือสมุนไพรเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะใช้เวย์ในการหมักแป้งซึ่งทำขนมปังพายขนมปังและอื่น ๆ แพนเค้กเวย์มีแคลอรีต่ำกว่าที่ทำจาก kefir หรือนมจากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้คุณสามารถเตรียมได้ แป้งนุ่มที่สุดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

นอกจากจะบริโภคเวย์ในรูปแบบเดิมแล้วยังสามารถนำมาปรุงได้ เครื่องดื่มอร่อย: ผลไม้ เบอร์รี่ และ ค็อกเทลผัก, kvass และเบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียม okroshka และซุปนมร้อน ผักต้มในเวย์และถั่วแช่เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

อาหารเวย์ยอดนิยม:

• okroshka สดกับสมุนไพร ไข่และไส้กรอก
• แพนเค้กหวานกับแอปเปิ้ล
• หอม เค้กพลัมอย่างก้าวกระโดด
• ค็อกเทลเบอร์รี่ครีมเวย์
• แพนเค้กเขียวชอุ่ม
• นัลนิกิอบในเตาอบกับคอทเทจชีส
• เค้กเนื้อสปันจ์กับหัวหอมสีเขียว
• หม้อตุ๋นชีสกระท่อมเซโมลินากับลูกเกดและเมล็ดงาดำ
• ขนมปัง.

เนื้อหมักในหางนมเครื่องเทศจะนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ

คลังภาพ: เวย์ทำอะไรได้บ้าง

ประโยชน์ของเวย์นั้นปฏิเสธไม่ได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีราคาถูกอีกด้วย จำข้อห้ามและอย่าดื่มมากเกินไป แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารประจำวันของคุณและผลลัพธ์จะไม่นาน!

มีความรำคาญเล็กน้อย - นมเปรี้ยว! ตอนนี้อย่าทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าหรือดื่มกาแฟลาเต้ มันเป็นความอัปยศ? โอ้แน่นอน แต่ไม่มีอีกแล้ว อันที่จริงจากนมเปรี้ยวจะมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสองอย่าง - คอทเทจชีสและนมเวย์ และสามารถใช้ได้ในหลายกรณี

นมเปรี้ยวนั้นวิเศษมาก แต่ขอพูดถึงเวย์

ก่อนอื่นมันคืออะไร?

นี่คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมเปรี้ยว ไขมันทั้งหมดถูกกำจัดออกไปเพื่อนำไปใช้ในโภชนาการอาหาร เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผลไม้เล็กน้อยหรือ น้ำผักหรือผสมกับ ซุปผัก. คุณค่าทางโภชนาการเวย์มีขนาดเล็กเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 250 กรัมและค่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่เตรียมไว้เพราะไขมันทั้งหมดจะถูกลบออกระหว่างการปรุงอาหาร

เวย์เตรียมตัวอย่างไร?

มันง่ายมาก ใส่นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ อ่างอาบน้ำ, ปิดฝาและแช่ในน้ำเดือดช้า ๆ เป็นเวลาหลายนาที เมื่อนมสุกแล้ว ให้พักไว้ให้เย็นแล้วกรอง ผลลัพธ์ที่ได้คือเซรั่ม! ต้องพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นลงแล้วคลายเครียด แล้วคุณจะใช้!

ประวัติการสมัคร

เวย์มีมานานแล้ว คลีโอพัตราล้างหน้าเกี่ยวกับเธอ คุณสมบัติการรักษาหมอในสมัยก่อนรู้ดี จึงสั่งจ่ายให้ผู้ป่วยในหลายๆ กรณี Hippocrates และ Paracelsus เขียนถึงเธอในบทความของพวกเขา จริงในสมัยนั้นเวย์ไม่ได้ทำมาจากวัว แต่ทำจากแพะและนมแกะเพราะในเวลานั้นไม่มีวัวในยุโรป

ในรัสเซียมีการเสิร์ฟอาหารที่ทำจากนมหมักแม้ในงานเลี้ยงของเจ้าชายวลาดิเมียร์ในเคียฟในศตวรรษที่ 10 แต่เวย์ยังไม่ได้กรองออกความลับของมันหายไปเมื่อเวลาผ่านไปจึงต้องถูกค้นพบอีกครั้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วในสมัยหลัง Petrine แต่ถึงกระนั้นคุณสมบัติของมันก็ไม่เป็นที่รู้จักและซีรั่มก็ถูกโยนทิ้งไป พวกเขาถูกมอบให้กับสัตว์ใช้เป็นปุ๋ย จนเกิดมีคนมาคลุกแป้งกับแป้งตอร์ติญ่า ฉันชอบผลลัพธ์

ในยุคกลางของยุโรป แพทย์ได้กล่าวถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเธอ ซึ่งบางครั้งก็เป็นสิ่งที่ไม่สมควรได้รับ ซึ่งถูกกำหนดให้กับทุกคนอย่างแน่นอน และจากยุโรปที่เซรั่มถูก "นำ" ไปยังรัสเซีย

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 มีเพียงแห่งเดียวในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ทั้งหมดที่ทำงานในเคียฟ จักรวรรดิรัสเซียโรงพยาบาลที่ให้บริการผลิตภัณฑ์นม รวมทั้งเวย์ เพื่อรักษาปัญหาทางเดินอาหาร หลักสูตรนี้กินเวลาประมาณสามเดือน และแม่บ้านสังเกตการณ์ของโรงพยาบาลพบว่าสภาพผิวของผู้ป่วยทุกรายดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มเตรียมเซรั่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวเองโดยได้ค้นพบความลับของความงามของคลีโอพัตราด้วยตนเอง

เซรั่มเพื่อสุขภาพ

เวย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? และพวกมันคืออะไร?

อย่างแรกเลยคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งไม่มีการเติมสารเคมีเพิ่มเติม ไม่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่น สารกันบูด สีย้อม เธอคือสิ่งที่นมที่คุณทำให้เธอเป็น

เซรั่มเองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ถูกที่สุดและง่ายที่สุด และมันง่ายเสมอที่จะได้รับ และผลกระทบของการใช้งานนั้นสามารถเทียบได้กับแบรนด์ราคาแพง

แต่ขอเริ่มต้นในการสั่งซื้อ

• มีผลซับซ้อนต่อร่างกาย
• นมเวย์มีมากมาย จำเป็นต่อร่างกายแร่ธาตุ - ฟอสฟอรัส, ทองแดง, โพแทสเซียม, ไอโอดีน ประกอบด้วยวิตามินบีรวม บี12 วิตามินอี ที่สำคัญไม่ต้องพูดถึงวิตามินซีและเอ
• เป็นยารักษาที่ดีเยี่ยม ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ตับ และไตทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย สภาพดี อวัยวะภายในส่งผลต่อสภาพผิวทันที
• ป้องกันการสะสมของไขมันส่วนเกินและสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้
• เป็นยาระบายอ่อนๆ ไม่เป็นอันตราย รักษาลำไส้หลังจากรับประทานยาระบายที่มีฤทธิ์รุนแรง รักษาความเสียหายจากการทำความสะอาดบ่อยครั้ง
• ต้องขอบคุณแลคโตสที่ประกอบด้วย มันช่วยให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะ
• มันถูกใช้ในโภชนาการการกีฬา
• เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารสัตว์หลายชนิด
• ในนั้นองค์ประกอบทั้งหมดรวมกันอย่างกลมกลืนจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโภชนาการอาหาร และจำเป็นต้องรวมเวย์ผงไว้ในนมเกือบทุกสูตรสำหรับอาหารทารก
• และซีรั่มอุ่น ๆ จะทำหน้าที่เป็นยานอนหลับที่ไม่รุนแรงอย่างดีเยี่ยม

ข้อบ่งชี้ในการใช้งาน

• การติดเชื้อ ระบบสืบพันธุ์ทั้งในผู้ชายและผู้หญิง ซีรั่มล้างไตได้ดี lactobacilli ทำงานได้ดีกับเชื้อรายีสต์ ดังนั้นการใช้เวย์เป็นประจำสามารถป้องกันกระบวนการอักเสบในไตและกระเพาะปัสสาวะได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่มะเร็งวิทยา
• คอเลสเตอรอลสูง สิ่งนี้นำไปสู่การทำให้เลือดข้นขึ้น ออกซิเจนอิ่มตัวน้อยลง แทบไม่ทะลุไปยังเส้นเลือดฝอย รวมทั้งหัวใจและสมอง และสิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ความผิดปกติทางเดินอาหารใด ๆ - แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน มีผลดีต่อลำไส้ และรับมือกับความผิดปกติใด ๆ
• ความดันโลหิตสูง - การใช้เวย์เป็นประจำได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นให้ทานเวย์เพื่อลดน้ำหนักและคุณจะไม่ผิดพลาด
• เวย์ไม่มีไขมันจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก ช่วยเรื่องโรคตับและไต มันล้างท่อน้ำดีได้ดีช่วยลดอาการบวมน้ำ
• ไม่มีน้ำตาล เวย์สำหรับโรคเบาหวานเป็นข้อบ่งชี้แน่นอน เพราะช่วยกระตุ้นการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติของร่างกาย นี้ช่วยลดระดับน้ำตาล
• ด้วยการบวมของแขนขาคุณสามารถอบไอน้ำได้
• สำหรับอาการเจ็บคอและหวัด - น้ำยาบ้วนปาก
• ด้วยปัญหาทางนรีเวชแม้กระทั่งปัญหาที่ไม่พึงประสงค์เช่นดง แลคโตบาซิลลัสที่มีอยู่ในนั้นยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคนี้
• มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับหญิงตั้งครรภ์ - มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดและด้วยคุณสมบัติของซีรั่มทำให้แม่ไม่ได้รับ น้ำหนักเกิน, ร่างกายของเธอทำงานได้ดีซึ่งหมายความว่าทารกก็รู้สึกดีเช่นกัน

สรุป เวย์ดีสำหรับทุกคน!

เวย์สามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

บางครั้งสามารถ - สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสก็มีข้อห้าม การใช้จะทำให้เกิดอาการแพ้และผลจะตรงกันข้ามกับผู้ที่แพ้แลคโตสตามปกติ แต่ตามกฎแล้วคน ๆ หนึ่งรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะนี้และจะไม่ดื่มมัน

นอกจากนี้อย่าไปยุ่งกับมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดอาการท้องร่วง แค่ดื่มวันละ 1-2 แก้วก็พอ สำหรับนมเวย์ปริมาณดังกล่าวค่อนข้างเป็นที่ยอมรับและยอมรับได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะฟังร่างกายของคุณและหากเกิดความรังเกียจอย่างรุนแรงควรหยุดพักหนึ่งหรือสองวัน

เธอไม่มีข้อห้ามอีกต่อไป!

มันเป็นเรื่องของปัญหาภายในร่างกาย และเธอสามารถช่วยคนทันสมัยได้หรือไม่จากภายนอก? แน่นอนว่าทำได้!

และสำหรับการใช้งานกลางแจ้งก็เหมาะกับทุกคน

การใช้เซรั่มภายนอก

Cosmetologists ใช้เซรั่มนมมาเป็นเวลานาน จำเป็นสำหรับสิวและปัญหาผิวอื่นๆ

ฝ้ากระปรากฏขึ้นบนใบหน้าด้วยแสงแดดในฤดูใบไม้ผลิครั้งแรก และถ้าสำหรับวัยรุ่นที่อายุน้อยกว่าพวกเขาเป็นเครื่องประดับที่น่ารักสำหรับใบหน้าแล้วสำหรับผู้สูงอายุนี้อาจส่งผลให้เกิดปัญหาไม่เพียงแค่เครื่องสำอางเท่านั้น เซรั่มจะมาช่วย! คุณต้องใช้ก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนแล้วนวดหน้าด้วย เซรั่มจะทำให้บริเวณที่มีปัญหาขาวขึ้นภายในไม่กี่วัน นอกจากนี้ผิวจะได้รับสารอาหารเพิ่มเติม และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ดื่มเพิ่มอีกครึ่งแก้วต่อวัน

สะดวกในการใช้สำหรับการนวดต่อต้านเซลลูไลท์ สารที่มีประโยชน์ที่อยู่ในตัวจะช่วยให้ผิวเรียบเนียน แตกลาย ไขมันสะสม... ซีรั่มจะให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวอย่างมีประสิทธิภาพและให้สารอาหารเพิ่มเติม

เซรั่มมีประโยชน์ในการเติมน้ำขณะอาบน้ำ สำหรับอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่ - หนึ่งลิตร

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอาบน้ำให้เด็ก คุณสามารถใช้เซรั่มหนึ่งแก้วกับอ่างอาบน้ำทารกขนาดเล็กได้

เซรั่มน้ำนมเหมาะสำหรับผมบางและเปราะบางโดยเฉพาะผมอ่อนแอ สำหรับพวกเขา มันจะเป็นเครื่องช่วยล้างที่ดีเยี่ยม ผมหลังจากการสระผมจะได้รับองค์ประกอบเสริมความแข็งแกร่งมากขึ้น แข็งแรงขึ้น มีขนาดใหญ่ขึ้น และเปล่งประกายหลังจากการอบแห้ง

ในการปรุงอาหาร

สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการทำเครื่องดื่มเสริม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมเวย์กับน้ำผลไม้ใดๆ ใน หุ้นเท่ากัน... คุณสามารถเพิ่มได้ ยาสมุนไพร, มิ้นต์, ที่รัก. เครื่องดื่มจะต้องผสมและกรองให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะดื่มเย็น

สะดวกในการนวดแป้งบนหางนม ถ้าเป็นแป้งพายก็จะขาวขึ้นและฟูขึ้น พายเหล่านี้จะมีแคลอรีน้อยลงด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงสุกบน น้ำมันพืช... เซรั่มผลิตได้ดีเยี่ยม แพนเค้กบางๆ- ยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด

มันจะผลิต okroshka ที่ยอดเยี่ยม - เวย์จะเปลี่ยนน้ำสลัดได้สำเร็จ

เป็นอย่างนี้นี่เอง เรียบง่ายและไม่เด่น แต่แท้จริงแล้วมันไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ดังนั้นใช้มันบ่อยขึ้นและหางนมจะขอบคุณร้อยเท่าสำหรับความไว้วางใจ

เวย์ที่ดื่มกับน้ำผลไม้นั้นทำมาจากนมส่วนที่มีค่าที่สุดสำหรับนักกีฬา นั่นคือ นมพร่องมันเนย (เวย์) เมื่อนำเคซีนออกจากนมข้นจืด โปรตีนค่อนข้างมากและองค์ประกอบที่ครบถ้วนจะยังคงอยู่ในหางนม ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้รับการพิจารณาว่าควรค่าแก่การเอาใจใส่มาเป็นเวลานานและผลตอบแทนจะถูกส่งไปยังอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตาม การสังเกตเพิ่มเติมของสัตวแพทย์แสดงให้เห็นว่าสัตว์ที่ดื่มย้อนเป็นเครื่องดื่มจะเติบโตเร็วขึ้น ได้รับมวลกล้ามเนื้อดีขึ้น และมีสุขภาพที่ดีกว่าสัตว์ที่ได้รับน้ำและอาหารเสริมธาตุอาหารทั่วไป

ปรากฎว่าผลกระทบนี้เกิดจากการที่เวย์มีโปรตีนทรงกลมที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก: อัลบูมินและโกลบูลิน (เรียกว่า "เวย์โปรตีน") พวกมันถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและมุ่งไปที่การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้ออย่างสมบูรณ์ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด สัดส่วนของธาตุและเวย์โปรตีนในนมช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโต

มีโปรตีนเพียงไม่กี่ชนิดในอาหารปกติของเรา ผู้ใหญ่ไม่ค่อยดื่มนมดิบ และผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการผลิตสูญเสียเวย์โปรตีน (คอทเทจชีส, ชีส, ครีม, เนยไม่มีอยู่ เนื่องจากเวย์จะถูกแยกออกจากกันระหว่างการผลิต; เวย์โปรตีนที่ทำให้แข็งตัวจากอุณหภูมิสูงในนมต้มจะสร้างโฟมที่ คนส่วนใหญ่ทิ้ง)

เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่สำคัญตามธรรมชาติ เกลือแร่และธาตุต่างๆ ช่วยดับกระหายและรักษาสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย ในแง่ของเนื้อหาและองค์ประกอบของเกลือแร่ เวย์อยู่ใกล้กับน้ำแร่ แต่ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เวย์นั้นเหนือกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับนม สารที่ละลายในเวย์จะถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ง่ายกว่า เนื่องจากการแพร่กระจายของอิเล็กโทรไลต์จากสารละลายในน้ำจะดำเนินการได้เร็วกว่าจากอิมัลชันไขมัน

ดังนั้นการบริโภคเครื่องดื่มเวย์จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนทุกวัยที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองและมุ่งมั่นที่จะรักษาและเสริมสร้างให้แข็งแรง

รับรู้ได้ด้วยประสาทสัมผัสคุณสมบัติดังกล่าว ผลิตภัณฑ์อาหารรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ส่งผลต่อทางเลือกของผู้บริโภคมากขึ้นอย่างไร สินค้าบางอย่างมากกว่าองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับเครื่องดื่มเวย์ ตัวชี้วัดเหล่านี้มีบทบาทชี้ขาด เนื่องจากเวย์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ในกระบวนการผลิต วิธีการทางเทคนิคต่างๆ จัดการเพื่อให้ได้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มเวย์ที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

เครื่องดื่มที่ทำจากเวย์มีความแตกต่างกันในด้านวิธีการผลิต องค์ประกอบ อาหาร และ คุณค่าทางชีวภาพ... สามารถแบ่งออกเป็นสองเงื่อนไขตามเงื่อนไข กลุ่มใหญ่- เครื่องดื่มสดและเครื่องดื่มแปรรูปทางชีวภาพ ช่วงของเครื่องดื่มสามารถขยายได้โดยการเติมน้ำตาล, น้ำผลไม้และน้ำเชื่อม, สารเติมแต่งกลิ่นหอม เพื่อเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพวิตามินจะถูกเพิ่มเข้าไป

ฤดูการผลิตเวย์จำนวนมาก (ฤดูร้อน) เกิดขึ้นพร้อมกับการบริโภคเครื่องดื่มสูงสุด ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการตลาดของพวกเขา

เครื่องดื่มเวย์ใสปราศจากไขมัน เคซีน และเวย์โปรตีน พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่มเหล่านี้สดชื่นดับกระหาย เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง

เวย์มักมีสิ่งที่เรียกว่ารสเวย์ รสที่ไม่พึงประสงค์สามารถกำจัดได้โดยการกำจัดสารประกอบไนโตรเจน ด้วยเหตุผลนี้ เวย์ส่วนใหญ่จึงถูกทำให้กระจ่างล่วงหน้า (โปรตีนถูกกำจัดโดยการตกตะกอน) การแยกส่วนสำคัญของโปรตีนออกจากเวย์ส่งผลให้เกิดเครื่องดื่มที่ใสและสดชื่น โปรตีนช่วยเพิ่มความขุ่น ลดอายุการเก็บ และลดผลทำให้สดชื่น ในเวย์ที่ชี้แจง รสเวย์ที่เฉพาะเจาะจงจะลดลงหรือขาดหายไปอย่างสมบูรณ์

ความสามารถในการกักเก็บฟองและก๊าซที่ดีของเวย์มี อิทธิพลเชิงบวกเกี่ยวกับคุณสมบัติสดชื่นของเวย์ดริ้งค์ คุณสมบัตินี้เป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มอัดลมเพื่อความสดชื่นโดยใช้คาร์บอนไดออกไซด์

การบำบัดทางชีวภาพช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มโดยการเพิ่มสัดส่วนมวลของวิตามินและแลคเตทที่ละลายน้ำได้บางชนิด การหมักแลคโตสเป็นกรดแลคติกและสารอื่น ๆ ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของโปรตีนอย่างตั้งใจ: คาร์โบไฮเดรตไปในทิศทางที่ต้องการและปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม

โดย คุณสมบัติทางเทคโนโลยีในการผลิตเวย์ดริ้งค์ใสสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทหมักและไม่หมัก (น้ำผลไม้และแต่งกลิ่นรส)

เทคโนโลยีของเครื่องดื่มดังกล่าวเรียบง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (รูปที่ 1) และนำไปใช้ได้ง่ายในโรงงานนม รวมๆแล้ว กระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบ ชี้แจงเวย์; การผสม; การพาสเจอร์ไรส์และการทำความเย็นของส่วนผสม การบรรจุขวด การบรรจุ และ Aftercooling ของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มที่ผลิต การดำเนินการจะดำเนินการในลำดับที่แตกต่างกัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นในแผนภาพบล็อก (รูปที่ 2)

กลุ่มที่ 1 การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบ

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ต้องได้รับการคัดเลือกและควบคุมอย่างระมัดระวัง วัตถุดิบหลักของผลิตภัณฑ์จากนมคือเวย์ ซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยกำจัดฝุ่นเคซีนและไขมันส่วนเกิน

ข้าว. 1. เครื่องมือและรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม: 1 - ถังสำหรับต้มอัลบูมิน; 2 - ปั๊ม; 3 - อ่างเก็บน้ำสำหรับมวลโปรตีน 4 - การติดตั้งสำหรับการแยกโปรตีน 5 - แผ่นพาสเจอร์ไรซ์และหน่วยทำความเย็น; 6 - ภาชนะสำหรับเครื่องดื่มหมัก; 7 - ถังหมัก; 8 - อ่างเก็บน้ำ; 9 - การติดตั้งพาสเจอร์ไรส์จาน; 10 - หน่วยทำความเย็นแผ่น; 11 - อ่างเก็บน้ำสำหรับ น้ำเชื่อม; 12 - ตัวอิ่มตัวสำหรับความอิ่มตัวของ CO 2; 13 - เครื่องสำหรับเติมสินค้า

น้ำผลไม้เข้มข้นที่ใช้แล้วจากธรรมชาติ สารแต่งกลิ่นรสผสม สีย้อม น้ำตาล ซิตริก กรดแอสคอร์บิก และส่วนประกอบอื่น ๆ ในแง่ขององค์ประกอบและคุณสมบัติ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ TU หรือมาตรฐานที่เตรียมไว้

ข้าว. 2.

บล็อก 2 การจอง

วัตถุดิบนมหลังการประเมินคุณภาพสามารถส่งจองได้ เก็บซีรั่มที่อุณหภูมิ 4 ถึง 8 ° C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

บล็อกที่ 3 เพิ่มความกระจ่างของเซรั่ม

ในขั้นตอนนี้ การแยกเวย์โปรตีนที่จับเป็นก้อน (หลังจากการจับตัวเป็นก้อนด้วยความร้อนหรือทางเคมี) และการผลิตเวย์โปรตีนชี้แจงจะดำเนินการโดยการตกตะกอน กรอง หรือใช้วิธีแรงเหวี่ยง นอกจากนี้ยังสามารถใช้วิธีการกรองเมมเบรนในโรงงานอัลตราฟิลเตรชัน .

หากใช้ไคโตซานในขั้นตอนนี้เพื่อแยกโปรตีนออกจากเวย์นม สารละลายของไคโตซานจะถูกเตรียมด้วยความเข้มข้น 3 ถึง 5% สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในเวย์ในปริมาณ 4 ถึง 9% และคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น ระบบถูกทิ้งไว้ตามลำพังที่อุณหภูมิ 15 ถึง 25 องศาเซลเซียส

เมื่อใช้ไคโตซาน จำเป็นต้องมีการดำเนินการเพิ่มเติมในขั้นตอนต่อไปของการผลิตเครื่องดื่ม

บล็อค 4-6. การวิเคราะห์สถานการณ์การผลิต

เวย์สามารถนำไปเตรียมเครื่องดื่มจากเวย์ใสที่มีสารตัวเติมต่างๆ (บล็อก 11,12) หรือการผลิตเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการทางชีวภาพ (บล็อก 7)

บล็อกที่ 7 พาสเจอร์ไรซ์

ดำเนินการพาสเจอร์ไรส์เพื่อปรับปรุงคุณภาพด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย สินค้าสำเร็จรูป... ดำเนินการที่อุณหภูมิ 74 ถึง 85 ° C โดยใช้เวลาถือ 15 ถึง 20 วินาที โหมดเหล่านี้มีความจำเป็นและเพียงพอที่จะบรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้

บล็อกที่ 8 คูลลิ่ง

การดำเนินการนี้ดำเนินการในอุปกรณ์ของการออกแบบใดๆ เพื่อให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนการหมัก (43 ± 2 ° C)

บล็อกที่ 9 การแนะนำส่วนประกอบ

หากจำเป็นต้องควบคุมพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส สารปรุงแต่งรสที่จำเป็นจะถูกเพิ่มลงในฐานสำหรับเครื่องดื่ม

บล็อก 10. การหมัก, การหมัก.

เชื้อมีมากถึง 5% ของมวลของเวย์หมัก การหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 43 ± 2 ° C ประมาณ 8 ชั่วโมงจนกว่าจะถึงความเป็นกรดที่ต้องการ

บล็อค 11-13. การวิเคราะห์สถานการณ์การผลิต

ซีรั่มสามารถนำไปกำหนดส่วนผสม (บล็อก 14) ในการผลิตเครื่องดื่มด้วยน้ำผลไม้ที่ทำให้กระจ่างตามธรรมชาติหรือเพื่อความกระจ่างเพิ่มเติมเมื่อใช้สารละลายไคโตซาน (บล็อก 19) หรือการดำเนินการของการเพิ่มส่วนผสม (บล็อก 20) สองขั้นตอนสุดท้ายดำเนินการในการผลิตเครื่องดื่มปรุงแต่ง

บล็อก 14. ส่วนผสม (เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้ธรรมชาติ).

ความเข้มข้นของน้ำผลไม้ น้ำตาล และส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในสูตรของเครื่องดื่มก่อนการอบร้อนจะถูกเติมลงในเวย์นม ผลไม้เข้มข้นที่มีวัตถุแห้งมากกว่า 60% จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยความชื้นโดยใช้นมเวย์ ในขณะที่เลือกอัตราส่วนของน้ำผลไม้ต่อเวย์เพื่อให้เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งไม่เกิน 12% เติมน้ำตาลในรูปของน้ำเชื่อมความเข้มข้น 50% ของเวย์ที่เตรียมไว้

บล็อก 15. พาสเจอร์ไรส์.

มีการพาสเจอร์ไรส์เพื่อปรับปรุงคุณภาพด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดำเนินการที่ 85 ± 2 ° C โดยใช้เวลาถือ 15 ถึง 20 วินาที โหมดนี้จำเป็นและเพียงพอที่จะบรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้

การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากจะนำไปสู่การทำลายวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในวัตถุดิบธรรมชาติและการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้น

เมื่อใช้สารละลายไคโตซานเพื่อทำให้เวย์กระจ่าง การพาสเจอร์ไรซ์ยังมีส่วนช่วยในการปลดปล่อยโปรตีนจากหางนมอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากการอัดตัวของโครงสร้างของโปรตีน-ไคโตซานเชิงซ้อนเมื่อให้ความร้อน

บล็อคที่ 16. การแยกตะกอน.

ระหว่างการผลิต เครื่องดื่มชี้แจงโดยใช้ไคโตซานที่ประกอบด้วย น้ำผลไม้จากธรรมชาติจำเป็นต้องเอาตะกอนโปรตีนออก

มวลโปรตีนมีโครงสร้างเส้นใยที่ค่อนข้างหนาแน่นและสามารถแยกออกได้ด้วยวิธีการใดๆ ที่ทราบ

บล็อก 17. การแนะนำส่วนประกอบ

เพื่อควบคุมลักษณะทางประสาทสัมผัส ฐานสำหรับเครื่องดื่มได้รับการเสริมด้วยสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดที่จำเป็น (กรดซอร์บิก โพแทสเซียมซอร์เบต) - สำหรับเครื่องดื่มที่มีอายุการเก็บรักษานาน

ช่วงที่ 19 ชี้แจงเพิ่มเติม (เครื่องดื่มปรุงรส)

เมื่อทำเครื่องดื่มโดยใช้ไคโตซาน ตะกอนโปรตีนจะต้องถูกกำจัดออกให้หมดในขั้นตอนนี้ ไคโตซานสร้างสารเชิงซ้อนที่แข็งแกร่งด้วยเวย์โปรตีน ดังนั้นเศษโปรตีนจึงถูกกำจัดออกได้ง่าย

บล็อก 20. การเพิ่มส่วนผสม

ควรเตรียมส่วนประกอบของเครื่องดื่มที่ต้องการตามสูตรก่อนเติมลงในส่วนผสม น้ำตาลถูกร่อนและละลายในนมเวย์รับน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 50% เติมกรดซิตริกและผสมให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด สารละลายถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 95 ° C ระบายความร้อนและกรอง สารแต่งกลิ่นรสจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว หากจำเป็น ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในเวย์ที่ชี้แจง

บล็อก 21. พาสเจอร์ไรส์

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกสุขอนามัยและถูกสุขอนามัย เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 ± 2 ° C โดยไม่เสื่อมสภาพ อุณหภูมินี้จำเป็นและเพียงพอเพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ การเพิ่มขึ้นนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของเครื่องดื่มและการใช้พลังงานเพิ่มเติม

บล็อก 18, 22. คูลลิ่ง

การดำเนินการจะดำเนินการในหน่วยทำความเย็นใด ๆ ที่อุณหภูมิ 4 ± 2 ° C

บล็อค 23-25. การวิเคราะห์สถานการณ์การผลิต

เครื่องดื่มปรุงแต่งสามารถจ่ายโดยมีหรือไม่มีคาร์บอเนต เครื่องดื่มอัดลมอิ่มตัวด้วย CO2 (บล็อก 26) และเครื่องดื่มไม่อัดลมหลังจากทำความเย็นจะถูกส่งไปยังการบรรจุขวด (บล็อก 27)

บล็อก 26. ความอิ่มตัวของСО 2

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มรสอัดลม การทำงานของการอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์บนเครื่องอิ่มตัวนั้นถูกกำหนดไว้ ขอแนะนำให้ผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวที่มีคาร์บอเนตต่ำและปานกลาง

บล็อก 27. การบรรจุ, บรรจุภัณฑ์.

เครื่องดื่มบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ "Tetra-Pak" ที่ 0.2; สามารถบรรจุได้ 0.5 และ 1.0 ลิตร (เหมาะสำหรับเครื่องดื่มปรุงแต่ง) - ในขวดโพลีเอทิลีนที่มีความจุ 0.5 1.0; 1.5 และ 2.0 ลิตร

บล็อก 28. การจัดเก็บและขายเครื่องดื่ม.

เครื่องดื่มเวย์ควรเก็บไว้ใน ห้องเย็นที่อุณหภูมิ 4 ถึง 8 องศาเซลเซียส เงื่อนไขการใช้งาน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการผลิต ประเภทของเครื่องดื่ม และประเภทของภาชนะบรรจุ จะแตกต่างกันไปภายใน 14 วัน

ดังนั้นเวย์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารประกอบสำคัญจากธรรมชาติ คุณค่าของมันเกิดจาก: คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วิตามิน กรดอินทรีย์ เอนไซม์ ภูมิคุ้มกันร่างกาย และธาตุ คุณสมบัติทางชีวภาพของหางนมทำให้สามารถผลิตได้บนพื้นฐานของมัน เครื่องดื่มนานาชนิดด้วยสารเติมเต็มต่างๆ เครื่องดื่มที่ทำจากเวย์ใสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและมุ่งมั่นที่จะรักษาและเสริมสร้างให้แข็งแรง

นมต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ให้ล้างกระทะก่อน น้ำเย็น... เทนมลงในกระทะใส่ไฟโดยไม่มีฝาแล้วนำไปต้ม อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลและระวังไม่ให้น้ำนมไหลออกมา

นมอบ

เทนมลงในเหยือกหรือหม้อดินเผา ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟอ่อน

นมจะพร้อมเมื่อปริมาณลดลง กลายเป็นครีมสีเข้ม และได้รับรสชาติเฉพาะ

นมข้น (ต้ม)

(เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำโยเกิร์ต - ดูด้านล่าง)

เทนมเป็นบาง กระทะอลูมิเนียมต่ำและกว้าง ในนี้และที่เดียวเท่านั้นจำเป็นต้องปรุงนมทั้งหมดและต้มนมโดยไม่ใช้อย่างอื่น

ตั้งไฟอ่อนจนแทบสังเกตไม่เห็นและทิ้งนมไว้เป็นเวลานาน เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด (!) รอสักครู่เมื่อมันลดลงประมาณ 1/3 ต่อมาได้น้ำนมมาอีกต่างหาก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม

ใช้เป็นเครื่องดื่มแบบสแตนด์อโลนหรือสำหรับเตรียมการ โยเกิร์ตบัลแกเรีย(คัทย่า). หนาขึ้น กรีกโยเกิร์ต นมต้มลง 2/5 หรือเกือบครึ่ง

ไซบีเรียน วาเรเน็ต

ร้อน นมอบเติมความหนา ครีมสดในอัตรา 1/2-1 แก้วครีมต่อลิตรนม

Varenets สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชากาแฟ

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักคือ ส่วนประกอบที่สำคัญโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพที่สมบูรณ์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่

จากการล่วงละเมิดต่างๆ ในยุคปัจจุบัน การผลิตภาคอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับสารเติมแต่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งยวดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาคุณควรถ้าเป็นไปได้ที่บ้านควรเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเองโดยตรงจากนมโดยเฉพาะสำหรับเด็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

น่าเสียดายที่ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นมอย่างน้อย 70% ที่จำหน่ายมีการปลอมแปลง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์นมปลอมจากผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยที่บ้าน

โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นพิษเป็นภัยในตู้เย็นต้องไม่เกิน 2-3 วัน! และลดราคามี "โยเกิร์ต" ที่มีอายุการเก็บรักษา 6 เดือนขึ้นไป ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่หน้า เราได้รับการเลี้ยงดูด้วยเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่อย่างไร (ที่ส่วนท้ายของหน้า)

บันทึก. การหมักที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นมหมักควรดำเนินการในความมืดสนิทเท่านั้น - ห่ออย่างระมัดระวังหรือในตู้มืด

ส่วนที่ 1

เครื่องดื่มนมนุ่ม

เครื่องดื่มนมหมักประกอบด้วย: โยเกิร์ต, kefir, acidophilus,รวมไปถึงเครื่องดื่มนมหมักแห่งชาติ ayran, koumiss, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตและอื่น ๆ

นมหมักทำมาจากนม ปริมาณไขมันต่างกันและปราศจากไขมันด้วยการเติมผลไม้และเบอร์รี่ฟิลเลอร์หรือสารอะโรมาติกอื่น ๆ น้ำตาลหรือไม่เติมโดยการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์แล้วตามด้วยการทำลายลิ่มโปรตีนซึ่งให้ของเหลวหรือ ความคงตัวกึ่งของเหลว.

ชนิดและส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้ในการหมักจะเป็นตัวกำหนดลักษณะของรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม

สามารถเตรียมเครื่องดื่มนมหมักได้ที่บ้าน

เนื้อง่าย

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนมหมักที่ผลิตจากนมโคพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือพร่องมันเนย ฆ่าเชื้อหรืออบโดยการหมักด้วยการหมักที่เตรียมจากการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์

โรงงานผลิตนมผลิตนมเปรี้ยวทั่วไป, mechnikovskaya, acidophilic, ทางใต้, varenets, ยูเครน (นมอบหมัก) ตามปริมาณไขมัน นมข้นจืดมีความโดดเด่น (โดยปกติคือไขมันนม 3.2% และใน Mechnikovskaya, Varenets และนมอบหมักถึง 6%) และไขมันต่ำ (ไม่เกิน 0.05% ของไขมันนม) นมเปรี้ยวต้องมีนมเปรี้ยวที่เข้มข้นและไม่ถูกรบกวน

นมข้นจืดธรรมดาทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือหางนม ซึ่งหมักด้วยกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสที่บริสุทธิ์

นมเปรี้ยวเมชนิคอฟสกีทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมไขมันสูง นมหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย

โยเกิร์ตรสเปรี้ยวปรุงจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวซึ่งหมักด้วยเชื้อแลคติกสเตรปโทคอกคัสที่บริสุทธิ์ด้วยการเติมกรดแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส

นมข้นจืด Southernปรุงจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัว หมักด้วยกรดแลคติกสเตรปโตคอคซีบริสุทธิ์และบาซิลลัสบัลแกเรีย บางครั้งมีการเพิ่มยีสต์นม

Varenets- นมข้นจืดที่ทำจากนมอบหรือนึ่งฆ่าเชื้อที่มีไขมันสูงหรือไขมันต่ำซึ่งหมักด้วยกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสที่บริสุทธิ์ บางครั้งก็เพิ่มวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแท่งกรดแลคติก

นมเปรี้ยวยูเครน (นมอบหมัก)ปรุงจากนมอบที่มีไขมันสูง (6%) โดยการหมัก วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส

ที่โรงรีดนม สารปรุงแต่งกลิ่นรสหรือสารอะโรมาติก (น้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลิน อบเชย แยมผลไม้และเบอร์รี่ และแยมแยมและแยม) สามารถเติมลงในนมเปรี้ยวระหว่างบรรจุภัณฑ์ได้ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่บ้านลงในนมเปรี้ยวปกติก่อนบริโภคได้

นมเปรี้ยวจะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านมมาก

การปรุงอาหารที่บ้านของคุณเนื้อของคุณ

วิธีแรก

นมพาสเจอร์ไรส์ที่ +85 ° C โดยไม่แก่หรือต้ม

จากนั้นนำไปแช่เย็นถึง +35- +40 °C ในน้ำเย็น

คุณต้องพาสเจอร์ไรส์และทำให้นมเย็นลงในภาชนะเดียวกัน

หมักนมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน กับโยเกิร์ตตัวก่อนในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อ 1 ลิตร สำหรับการหมักคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

หลังจากนั้นนมจะถูกเทลงในขวดและวางในที่มืดที่อุณหภูมิ +35- +38 ° C

โยเกิร์ตจะพร้อมใน 6-10 ชั่วโมง

วิธีที่สอง

ต้มนมให้เย็นลงที่ 30-35 ° C ใส่โยเกิร์ตสำเร็จรูป (2-3 ช้อนชาต่อนมหนึ่งแก้ว) หรือครีมเปรี้ยว (0.5 ช้อนโต๊ะต่อแก้วนม) คนให้เข้ากันแล้วเทลงในแก้วปิดฝา และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของนมเปรี้ยวไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศาเซลเซียส

นมเปรี้ยวมักเสิร์ฟในอาหารรัสเซียพร้อมน้ำตาลและนำไปตากในเตาอบหรือเกล็ดขนมปังในเตาอบที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์สด

Varenets

วัตถุดิบ :

นม 1.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทนมลงในขวด 3 ใบ แล้วใส่ลงในชามดินเผาขนาดใหญ่ที่ไม่ลึกมาก วางชามในเตาอบ

เมื่อเกิดฟองสีแดงก่ำบนนม ให้ใช้ช้อนคว่ำลงที่ก้นนม ดังนั้นทำซ้ำ 4 ครั้ง

จากนั้นเทนม 1 แก้ว เย็น เขย่าด้วยครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับนมที่เหลือ

เทนมลงในแก้ว กระจายฟองอย่างสม่ำเสมอ และเก็บในที่อุ่น เพื่อเร่งการเปรี้ยวมักจะใส่แป้งขนมปังดำลงในนมเมื่อเปรี้ยวให้แช่เย็น

เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลและเกล็ดขนมปังข้าวไรย์

Varenets (สูตรเก่า)

วัตถุดิบ :

นม 1 ลิตร

ครีม 0.25 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย

1 ไข่แดง

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

ผสมนมและครีมในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปที่ด้านล่างแล้วเขย่า ทิ้งโฟมไว้บนจาน นมควรเดือดหนึ่งในสาม

นำออกจากเตาอบและเทลงในอุณหภูมิของนมสด ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ตีด้วยที่ตี เทลงในถ้วยแล้ววางฟองด้านบน

เก็บในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่าจะเปรี้ยว แล้วแช่เย็น

เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล อบเชย และเกล็ดขนมปัง

มักมาก

วัตถุดิบ :

ครีม 3 ถ้วย

น้ำตาล 1 ถ้วย,

น้ำตาลวานิลลา 1/4 ถุง

น้ำมะนาว 1 ลูก.

การตระเตรียม

ครีมสองแก้วผสมกับน้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลา, ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนนุ่ม (พายก็พร้อมถ้าจุ่มลงไป น้ำเย็น, ข้นขึ้นเพื่อความสอดคล้องของครีม).

เมื่อต้มเรือคายัค คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้

นำเรือคายัคที่นำไปยังตัวอย่างออกจากความร้อน เย็น (คุณสามารถใส่ในชามด้วยน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พายในขณะที่เพิ่มทีละหยด น้ำมะนาว... เมื่อเรือคายัคลูบไล้อย่างดี เช่น ข้นขาว ใส่วิปครีมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันและแช่เย็น

Kaymak ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ interlayers เวเฟอร์

KEFIR

คีเฟอร์คือนมหมัก เครื่องดื่มไดเอทที่ผลิตจากนมโคพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วยแป้งซาวโดว์ที่เตรียมจากเชื้อรา kefir หรือวัฒนธรรมบริสุทธิ์ที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษซึ่งทำให้เกิดกรดแลคติกและการหมักด้วยแอลกอฮอล์

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก kefir มีความโดดเด่น อ่อนแอ(วันหนึ่ง), เฉลี่ย(สองวันและ แข็งแกร่ง(สามวัน).

ยิ่งสุกนานเท่าไรก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้น (จาก 0.2 ถึง 0.6%) กรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์สะสมใน kefir

โรงงานผลิตนม ไขมัน kefir(ไขมันนม 3.2%) ไขมันที่มีวิตามินซีและ ผลไม้ kefir กับผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่มีไขมัน 2.5% และ ไม่เลี่ยน(ไขมันนมไม่เกิน 0.05%)

ทาลลินน์ คีเฟอร์แตกต่างจากปกติในเนื้อหาที่สูงกว่าของสารปราศจากไขมันแห้ง (อย่างน้อย 11% แทนที่จะเป็น 8%)

Kefir ถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านมมาก แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ใน kefir รสเปรี้ยวและกลิ่นของมันช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มความกระปรี้กระเปร่าและ ระบบหัวใจและหลอดเลือดยับยั้งกระบวนการเน่าเสียในกระเพาะและลำไส้

Kefir ใช้ใน อาหารสุขภาพ. คีเฟอร์ที่แข็งแกร่งมีผลแก้ไขในทางเดินอาหารอ่อนแอ - ยาระบาย

อายุการเก็บรักษาของ kefir ไม่เกินสามวันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศาเซลเซียส

ทำอาหาร KEFIR แบบโฮมเมด

เพื่อเตรียม kefir นมหรือนมหมักหมักด้วย kefir fungi หรือส่วนหนึ่งของ kefir ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (หรือซื้อในร้านค้า)

เพื่อเตรียมการเพาะเลี้ยงเชื้อ kefir fungi (ที่ได้จากส่วนก่อนหน้า) จะถูกล้างด้วยความอบอุ่น น้ำเดือด... จากนั้นในขวดแก้วจะเทนมต้มและแช่เย็นที่อุณหภูมิ +18- +22 ° C (1/3 ถ้วยต่อเชื้อรา 1 กรัม)

เมื่อนมข้น (โดยปกติในหนึ่งวัน) จะถูกกรองผ่านตะแกรง

เชื้อราจะถูกล้างบนตะแกรงด้วยน้ำต้มอุ่นแล้วเทนมในปริมาณเท่ากันอีกครั้ง

นมเปรี้ยวรองถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 24 ชั่วโมงใช้เป็นหมักสำหรับทำ kefir

ล้างเชื้อรา kefir ที่เหลืออยู่หลังจากรัดแล้ว น้ำอุ่นวางในโถและอีกครั้งใช้เพื่อเตรียมการเพาะเชื้อเริ่มต้น

นมต้มและทำให้เย็นลงถึง +20- +25 ° C เทลงในจานที่สะอาดและเติมเชื้อรา kefir หมัก - 2-3 ช้อนชาต่อนมหนึ่งแก้ว หลังจากการก่อตัวของก้อน kefir จะถูกทำให้เย็นลงที่ +8- +10 ° C และทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เพื่อให้สุกโดยเปิดรับ 2-3 วัน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นในกรณีที่ไม่มี kefir fungi ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ kefir ที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้ kefir ที่ซื้อในร้านค้าเพื่อเป็นอาหารหมักหลัก

คีเฟอร์มีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ใช้งานปกติผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยเพิ่มการเผาผลาญ, เสริมสร้างร่างกายที่อ่อนแอ, เพิ่มความอยากอาหาร

บันทึก. การใช้ kefir เป็นประจำจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของยาต้านมะเร็งส่วนใหญ่และลดผลกระทบลงอย่างมาก

กรดอะซิโดฟีลีน

กรดอะซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนมหมักที่เตรียมจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือขาดมันเนย โดยการหมักด้วยการหมักจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสและแอซิโดฟิลุสบาซิลลัส ตลอดจนเชื้อราคีเฟอร์

พืชโคนมผลิตกรดแอซิโดฟิลัส อ้วน(ไขมันนม 3.2%) และ ไม่เลี่ยน(ไขมันนมไม่เกิน 0.05%) อ้วนหวานและ หวานน้อย... Acidophilus ถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านมมาก Acidophilus ใช้ในโภชนาการทางคลินิกเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ใน acidophilus ยับยั้งกระบวนการเน่าเสียที่เกิดขึ้นในลำไส้

อายุการเก็บรักษาของ acidophilus ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส

การเตรียมกรดอะซิโดฟีลีนในสภาพบ้าน

เพื่อเตรียม acidophilus นมหรือพาสเจอร์ไรส์ย้อนกลับที่อุณหภูมิ 90-95 ° C เป็นเวลา 30 นาทีทำให้เย็นลงถึง + 40 ° C เพิ่ม วัฒนธรรม acidophilus บาซิลลัส(คุณสามารถเพิ่มกรดแอซิโดฟิลัสที่ซื้อจากร้านค้าได้บางส่วน) ผสมและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

สำหรับการเตรียมการเพาะเชื้อสำหรับเชื้อตั้งต้นทุติยภูมิ ให้เติมเชื้อสำหรับตั้งต้นปฐมภูมิลงในนมที่มุ่งหมายสำหรับการหมักในอัตรา 50 มล. ต่อ 1 ลิตร และเตรียมในลักษณะเดียวกับการเพาะเชื้อตั้งต้นขั้นต้น

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง การเพาะเชื้อสำรองก็พร้อม มันถูกใช้เพื่อหมักส่วนต่อไปของ acidophilus

Acidophilus ถือว่าพร้อมหากมีก้อนหนาแน่น

ในกรณีที่รุนแรงที่สุด ในกรณีที่ไม่มีวัฒนธรรมที่เป็นกรดบริสุทธิ์หรือกรดแอซิโดฟิลัส คีเฟอร์ยังสามารถใช้เป็นการหมักขั้นต้น จากนั้นทุกครั้งที่หมักนมในส่วนที่ตามมาด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลลัพธ์

เครื่องดื่มเวย์

เซรั่มน้ำนม- ผลพลอยได้จากการผลิตชีสและคอทเทจชีส ประกอบด้วยสารอาหารในนมประมาณครึ่งหนึ่ง ซึ่งเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งประกอบไปด้วยโปรตีนนม 20% น้ำตาลในนมทั้งหมด เกลือแร่ วิตามินที่ละลายในน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เซรั่มเพื่อโภชนาการของมนุษย์อย่างกว้างขวาง

เซรั่มใช้ในการผลิตอาหารเด็ก เบเกอรี่ พาสต้า ลูกกวาดและเครื่องดื่มเวย์

เครื่องดื่มเวย์ผลิตโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมสารแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก: เข้มข้น สาโทหมัก, น้ำตาล, ยีสต์, เกลือ, น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับสารตัวเติมที่เพิ่มเข้ามาพวกเขาผลิต kvass "ใหม่", "นม", เครื่องดื่มยีสต์ที่เป็นกรด, เครื่องดื่มที่มีน้ำมะเขือเทศ, เครื่องดื่ม "เย็น", เครื่องดื่ม "Aromatic", "Summer", "Solnechny" เป็นต้น

คูมิส

คูมิสเป็นเครื่องดื่มไดเอทนมหมักที่ทำจากนมของตัวเมียหรือ นมพร่องมันเนยสัตว์เลี้ยงในฟาร์มของสายพันธุ์อื่น

หากคูมิเตรียมจากนมวัว ส่วนผสมของทั้งโฮลวีตและพร่องมันเนย นม เวย์ และน้ำตาล (2.5%) จะถูกพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็นแล้วหมักด้วยแป้งเปรี้ยวพิเศษที่ให้ การหมักแบบผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์- และส่งเสริมการก่อตัวของสารปฏิชีวนะ (รวมถึงสารต้านวัณโรค)

Ready kumis เป็นเครื่องดื่มฟู่สีขาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยแอลกอฮอล์รสชาติและกลิ่นผสม แยกแยะ koumiss อ่อนแอ(หนึ่งวัน) ที่มีแอลกอฮอล์มากถึง 1% เฉลี่ย(สองวัน) - มากถึง 1.75% แอลกอฮอล์ แข็งแกร่ง(สามวัน) - มากถึง 5% แอลกอฮอล์

Kumis กระตุ้นความอยากอาหารและมีอาหารและ สรรพคุณทางยามีการใช้กันมานานในการป้องกันและรักษาวัณโรคปอดรวมทั้งโรคบางชนิด ระบบทางเดินอาหาร... Kumis ยังใช้สำหรับความอ่อนล้าหลังการเจ็บป่วย

สารอาหารคูมิส (โปรตีน ไขมัน น้ำตาลนม) ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (มากถึง 95%) เมื่อรับประทานคูมิ การย่อยได้ของโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

คูมิสที่แข็งแกร่งไม่ได้ใช้เพื่อการรักษาโรค พวกเขาใช้มันเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นหรือทำให้มึนเมาเท่านั้น (ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าการดื่มเบียร์)

อายุการเก็บรักษาของ kumis ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 8 ° C

คาซัค ไอรัน

Ayran ในคาซัคเป็นเครื่องดื่มนมหมักทั่วไปในคาซัคสถาน

ในการเตรียมคาซัค ayran คุณต้องใช้ sourdough หนึ่งแก้วครึ่งถึงสามในสี่ต่อนมหนึ่งลิตร คุณสามารถใช้โยเกิร์ต kefir หรือครีมเปรี้ยวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ต้องนำนมไปต้มให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง, ใส่เชื้อตั้งต้นที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เหยือกแก้วหรือถ้วยเซรามิกและปล่อยให้สุกเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง

มาโคนี่

มัตโซนีเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่พบได้ทั่วไปในทรานส์คอเคซัส

ในการเตรียมโยเกิร์ตจะต้องต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิ 45 ° C เทลงในขวดแก้วขนาด 0.2 หรือ 0.5 ลิตรเพิ่มลงในช้อนชาเต็มหรือช้อนโต๊ะ sourdough - โยเกิร์ตสด (ดูด้านล่าง) หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย ครีมเปรี้ยวคลุกเคล้าให้เข้ากัน ห่อและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ตอนที่ 2

เนื้อง่าย

ประเภทของการรักษาที่แตกต่างกัน

GUSTYANKA และ RYAZHENKA

โยเกิร์ตบัลแกเรียและกรีก

SUZMA (คอทเทจชีสจากโยเกิร์ต) และ AIRAN

นมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดคือโยเกิร์ต

มันถูกสร้างขึ้นโดยตัวมันเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือใด ๆ โดยการต้มน้ำนมดิบในห้องอุ่น ในกรณีนี้ เพื่อเร่งการเปรี้ยวมักจะใส่แป้งขนมปังดำลงในนม

ผู้คนจึงเรียกมันว่าไม่เพียงแต่โยเกิร์ตเท่านั้นแต่ยัง น้ำนมดิบและ แป้งโด... อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตใช้เวลาสองวันในการก่อตัวเต็มที่ มิฉะนั้น โยเกิร์ตจะเป็นของเหลว ดังนั้นบางครั้งนมก็ช่วยให้กลายเป็นนมข้น - พวกเขาผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วใส่ในห้องที่ร้อนจัด (ห้องครัว) โยเกิร์ตเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่

จากด้านบนสุด "vershoks", ลบ ครีมเปรี้ยว, และปริมาณมากไปทำอาหาร นมเปรี้ยว.

คอทเทจชีส

ในนมข้นจืดแม้ในสองวันก็มีเวย์อยู่เสมอ ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการระบายน้ำ แยกเซรั่มออกจากก้อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ เวย์ส่วนหนึ่งจะถูกระบายออกจากขวดโยเกิร์ต จากนั้นก้อนที่เหลือจะถูกเทลงในถุงลินินพิเศษที่มีรูปร่างเป็นกรวย

กระเป๋าดังกล่าวจะต้องเย็บและใช้อย่างต่อเนื่อง สะดวกกว่าการหาเศษผ้าแบบสุ่ม (ผ้ากอซ ผ้าดิบ ผ้าลินิน) ทุกครั้งที่ทำคอทเทจชีส

ขอแนะนำให้ทำถุงที่มีปริมาตรนม 3-5 ลิตร แต่ไม่น้อย

หลังจากระบายก้อนนมที่รีดแล้วลงในถุงแล้ว แขวนไว้บนจานแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นหางนมจะค่อยๆ ออกมาจากนมที่รีดแล้วและเกิดคอทเทจชีสขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถลองบีบหางนมที่ซ่อนอยู่โดยวางถุงชีสกระท่อมไว้ใต้เครื่องกดที่มีน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัม (ระหว่างกระดานสองแผ่น, ไม้อัด)

ด้วยวิธีนี้ หลังจาก 5-8 ชั่วโมง คุณจะได้ความอ่อนโยน เต้าหู้แผ่นดิบทำเอง... มันจะไม่พัง แต่จะแตกออกเป็นชั้นๆ หนาๆ สวยงาม

แต่ถ้าคุณต้องการทำให้คอทเทจชีสแห้งกว่านี้ คุณควรใส่โยเกิร์ตลงในชาม ก่อนกดเวย์ นำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วอุ่นให้ร้อน จากนั้นซีรั่มจะฟื้นตัวจากก้อน

ในกรณีนี้ต้องระวังและ อย่าอุ่นนมข้นจืดมากเกินไป (!)มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นแข็งเนื้อละเอียดและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เพราะนมเปรี้ยวจะต้มและจับตัวเป็นก้อน

หากคุณอุ่นนมเปรี้ยวเบา ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะจากนั้นเมื่อบีบหางนมออกคุณจะได้นมที่แห้งและหนาแน่น เต้าหู้ใบมีดซึ่งจะมีลักษณะเป็นแท่ง

ชนิดพิเศษเต้าหู้:

สกี, อิริมชิก, เม่น

โดยปกติเราใช้นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวเท่านั้น นั่นคือจากน้ำนมดิบ

ในขณะเดียวกันใน ทำอาหารที่บ้านแนะนำให้ใช้เต้าหู้ประเภทอื่นที่โลกสร้างขึ้น ฝึกทำอาหารในอดีตและตอนนี้ลืม

ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายและที่สำคัญที่สุดคือให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ใช้งานได้เร็วกว่าคอทเทจชีสรัสเซียทั่วไปถึง 20-40 เท่าและนอกจากนี้พวกเขายังไม่ต้องการความยุ่งยากใด ๆ กับการเท บีบ ล้างจานและ กระเป๋าใบ

ลองพวกเขาและพวกเขาจะติดต่อกับผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ในครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็ว

Skyr

คุณมีลิตรหรือ กระป๋องสามลิตรกับนม: ในตอนเช้าโยเกิร์ตก่อตัวขึ้นไม่แข็งแรงสำหรับคอทเทจชีสและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปรี้ยว คุณไม่สามารถกินนมข้นจืดได้ในตอนนี้ และคุณก็ไม่อยากกิน แต่อาหารเช้าต้องมีของแข็งก่อน จะทำอย่างไร?

ใช้ลิตรหรือสอง นมสดต้มอย่างรวดเร็วในกระทะลึกขนาดใหญ่และในขณะที่ฝาฟองนมเริ่มเดือดที่ขอบกระทะเตรียมที่จะวิ่งหนีเทนมเปรี้ยวปริมาณเท่ากันกับนมเดือดในจังหวะเดียว . สามารถเพิ่มไฟได้ 1-2 นาที หรือจะปล่อยทิ้งไว้เท่าเดิมก็ได้ จากนั้นต้มต่อให้เดือดไม่เกิน 2 นาทีหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลว

ทันทีที่หางนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวแกมเหลือง ให้หยุดเดือดและสะเด็ดน้ำ ระวังให้ผสมนมข้นจืดอื่นๆ ทั้งหมดเข้ากับก้อนนมขนาดใหญ่ ใส่นมเปรี้ยวลงในจานลึกและค่อยๆ ล้างด้วยช้อนทุกด้านเพื่อให้หางนมสีเหลืองแกมเขียวทั้งหมดแยกออกจากกัน แต่ไม่ใช่ของเหลวสีขาว ทันทีที่ของเหลวสีขาวคล้ายน้ำนมเริ่มแยกตัว ให้หยุดกดที่ลิ่มเลือด

ปรากฎว่า skyr - คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวครึ่งนมหวานไม่เปรี้ยว น่ารับประทาน มีความคงตัวที่ยืดหยุ่นเป็นพิเศษ โดยมีกลิ่นครีมที่แทบจะสังเกตไม่เห็น และไม่ใช่กลิ่นนมเปรี้ยวปกติ ก็พร้อมใช้งานได้ทันที

อิริมชิกและเม่น

หากเราเปลี่ยนอัตราส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดและแทนที่จะใช้อัตราส่วน 1: 1 ให้ใช้นมสดสองลิตรและนมเปรี้ยว 1 ลิตร คุณจะได้คอทเทจชีสที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันเรียกว่า อิริมชิก.

สามารถต้มจนหางนมแยกออกจากกันได้สูงสุด 5 นาที

หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนไปในทิศทางตรงกันข้ามและกินโยเกิร์ตมากเป็นสองเท่าของนมสด นั่นคือ โยเกิร์ต 2 ลิตรและนม 1 ลิตร คุณจะได้คอทเทจชีส เม่นซึ่งไม่สามารถต้มได้นานกว่าหนึ่งนาที - อันที่จริงในขณะเดียวกันเมื่อโยเกิร์ตเทลงในนมร้อน หางนมจะดีดตัวขึ้น

สำหรับคอทเทจชีสทั้งสองประเภทนี้ คุณต้องเติมเกลือครึ่งช้อนชาหรือหนึ่งช้อนชากับเนย 25-50 กรัม คนให้เข้ากันกับคอทเทจชีสในขณะที่ยังอุ่นอยู่

Irimshik และเม่นทำงานได้ดีขึ้นมากหากพวกเขาใช้นมเปรี้ยวแบบรัสเซียที่ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่ใช้ katyk (โยเกิร์ต) ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

นอกเหนือจากการผสมผสานของโยเกิร์ตและนมสดแล้ว ครีมเปรี้ยวยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์หมักสำหรับนมประเภทใดประเภทหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่งเพื่อประกอบเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจำนวนหนึ่ง

Guslyanka (กุสยันก้า)

ถ้าในหนึ่งลิตร นมข้น(ดูที่ตอนต้นของหน้า) หรือเพียงแค่ต้มและทำให้เย็นลงถึง 30-35 ° C เทครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในนมครึ่งแก้วครึ่งแก้ว (สำหรับนมหนึ่งลิตร) แล้วใส่ในที่อบอุ่น , ปิดให้แน่นแล้วโยเกิร์ตที่ได้จะถูกใส่ชื่อ "กุสตานก้า", หรือ "กุสเลียนก้า"และรสชาติและความหนาแน่นแตกต่างจากน้ำนมดิบธรรมดา (นมเปรี้ยว)

สามารถใช้เพิ่มเติมเพื่อสร้างเต้าหู้ที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยปรับเปลี่ยนรสชาติ

Ryazhenka หรือ varenets ยูเครน

ถ้าใน นมอบ(ดูด้านบน) เทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงในนมหนึ่งลิตรมันจะกลายเป็นหลังจากหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ryazhenka หรือ varenets ยูเครน

โยเกิร์ตบัลแกเรียและกรีก (katyks)

Suzma (คอทเทจชีสจากโยเกิร์ต)

ถ้า นมข้น(นมต้มผลิตภัณฑ์นมหวาน - ดูด้านบนในตอนต้นของหน้านี้) แช่เย็นไม่ต่ำกว่า 30 ° C และไม่สูงกว่า 35 ° C หมักด้วยโยเกิร์ตสด 100-150 กรัมต่อนมหนึ่งลิตรและที่ ในเวลาเดียวกันห่อจานด้วยนมอย่างระมัดระวังในผ้าห่มผ้าฝ้ายตีหรือควิลท์ทิ้งไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงและป้องกันไม่ให้เขย่าและเคลื่อนไหว (!) คุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยมาก โยเกิร์ต (หรือ katyk) เช่น นมเปรี้ยวหมักด้วยวัฒนธรรมนมเปรี้ยวแท่งบัลแกเรีย

โปรดทราบว่าอุณหภูมิ 30 ° C ที่จำเป็นสำหรับการหมักโยเกิร์ตจะคงอยู่เนื่องจากกระบวนการหมักในนมปริมาณมากเท่านั้น (อย่างน้อย 2-3 ลิตร) โดยห่ออย่างระมัดระวัง สำหรับการหมักในปริมาณเล็กน้อยมีความจำเป็น เครื่องทำโยเกิร์ต- เทอร์โมสตัทที่รักษาอุณหภูมิ

เมื่อทำอาหาร นมข้นสำหรับการหมัก โยเกิร์ตบัลแกเรียต้มนมประมาณ 1/3 เพื่อให้ข้นขึ้น กรีกโยเกิร์ต- โดย 2/5 หรือเกือบครึ่ง คุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อและต้มนม 6%

การผสมพันธุ์ที่บ้านของวัฒนธรรมนมเปรี้ยวแท่งบัลแกเรียด้วยการหมักนมข้นอย่างง่ายด้วยครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต (katyk) จะไม่ทำงานทันทีไม่ใช่ในวันถัดไป แต่หลังจากนั้นอย่างน้อยสามหรือสี่ครั้งที่คล้ายกัน เติมเชื้อใหม่นมข้น แต่ไม่มีครีมอีกต่อไป แต่มี katyk ส่วนก่อนหน้า 100-150 กรัมแล้วค่อยๆ วัฒนธรรมบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งในอนาคตจะต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องและทุกวัน katyk ใหม่ควรหมักด้วย katyk เก่า ในการหมักสองครั้งแรกจะไม่ได้รับ katyk (โยเกิร์ต) แต่ "gustyanka" (ดูด้านบน) - ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับนมเปรี้ยวข้นที่อร่อยมาก

หลังจากการหมักซ้ำติดต่อกันหนึ่งหรือสองเดือน ในที่สุด วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ของไม้บัลแกเรียการสร้าง รสชาติที่แท้จริงกะทิ (โยเกิร์ต) และขึ้นรูปด้วยคุณสมบัติล้ำค่าพิเศษ

โยเกิร์ตสดแบบปรุงเองมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ด้วย dysbiosis โรคภูมิแพ้และแนวโน้มที่จะเป็นหวัดบ่อยๆอายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตสดในตู้เย็นไม่เกิน 2 วันหลังจากความพร้อม สารบำบัดซึ่งมีประโยชน์มากต่อสุขภาพซึ่งพัฒนาโดยแท่งบัลแกเรียค่อยๆหายไปพร้อมกับโยเกิร์ตเปอร์ออกซิเดชั่น

ถ้าเป็นไปได้ควรหมักนมข้นในตอนแรกโดยไม่ใช้ครีม แต่ซื้อโยเกิร์ต "สด" ที่ซื้อในร้านค้า - ซึ่งอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 2-3 วัน (!) เช่น ที่ไม่ได้เติมสารกันบูดที่เป็นพิษที่ฆ่าบาซิลลัสบัลแกเรีย - โยเกิร์ตจะเปิดออกทันที

จากนมข้นจืดทุกชนิด katykมันแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีหางนมที่น้อยมากอีกด้วย แทบจะมองไม่เห็นและพบได้เฉพาะเมื่อแยก katyk ในกระเป๋ามีด

หลังจากแบ่งโยเกิร์ต (katyk) แล้วไม่ได้รับชีสกระท่อมเหมือนนมเปรี้ยวธรรมดา แต่ ฤดูร้อน- ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงกลางระหว่างคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และเนย

ซุซมาครอบครองทั้งหมด คุณภาพดีของผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้และไม่มีคุณสมบัติเชิงลบใด ๆ

ข้อได้เปรียบและปาฏิหาริย์หลักคือการย้อนกลับได้ทั้งแบบ "ถอยหลัง" - เป็น "ก่อนงู" และ "ไปข้างหน้า" - ตามเส้นทางของการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลำดับสูงกว่าด้วยความเข้มข้นของเศษส่วนไขมันและโปรตีนที่มากขึ้น Suzma สามารถเจือจางหลังจากสองหรือสามวันและแม้กระทั่งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในการเก็บรักษาในที่เย็นและกลายเป็นครีมเปรี้ยว, นม, katyk หรือในทางกลับกันกลายเป็น เนย, เริ่มตีหรือทำคอทเทจชีสจากนั้นนำไปอุ่นบนกองไฟในอ่างน้ำ แต่ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเจือจางหรือให้ความร้อนเพิ่มเติม Suzma สามารถเล่นบทบาทของครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสและเนยได้พร้อม ๆ กัน

สามารถใส่ในซุป Borscht และกะหล่ำปลี ทาบนขนมปัง และใช้ในชีสเค้ก ชีสเค้ก นมเปรี้ยว

ไอรัน (เครื่องดื่มที่ทำมาจากสุมาเจือจางด้วยน้ำ)

โยเกิร์ตผลไม้

ในฤดูร้อน suzma 100-200 กรัมเจือจางในลิตร - ต้มเย็นครึ่งลิตรหรือ น้ำแร่, ให้ดับกระหายได้ดีเยี่ยมและ เครื่องดื่มชูกำลัง- ไอรัน

ดังนั้น suzma จึงเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีรูปแบบการใช้งานที่หลากหลาย ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารที่บ้านและเป็นส่วนผสมที่สะดวกในอาหารหลายประเภท ทำอาหารที่บ้าน.

ในทางการค้าใช้ชื่อ "โยเกิร์ต"เพื่อบ่งบอกถึงความเฉพาะเจาะจง บัลแกเรีย นมเปรี้ยว(กะทิกะ) ทำจากนมข้นๆ(ดูด้านบน). พูดอย่างเคร่งครัด, โยเกิร์ต(ในภาษาบัลแกเรีย "โยเกิร์ต") ก็เหมือนกัน katykแต่ตั้งชื่อในภาษาเตอร์กอื่น (ตุรกี); บางคนในประเทศของเราเรียกมันว่า เชคิเซ่ ตารัก.

อย่างไรก็ตามค่อยๆในประเทศยุโรปภายใต้ชื่อ "โยเกิร์ต" พวกเขาเริ่มเข้าใจเฉพาะ katyk ซึ่งเตรียมด้วยสารเติมแต่งผัก (ผลไม้เล็ก ๆ และผลไม้)

ตั้งแต่สมัยโบราณใน Tataria มักจะใส่บีทรูทชิ้นเล็ก ๆ ลงใน katyk ในระหว่างการหมักเพื่อแต้มสี ให้โทนสีชมพูเล็กน้อยและทำให้สวยงาม ชนชาติอื่น ๆ จำนวนมากทำเช่นนี้ด้วยซึ่ง อาหารประจำชาติ Katyk เข้ามา

บางครั้งใช้เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด และผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่มีน้ำสีเข้มข้นและเข้มข้นเพื่อแต่งแต้ม

เทคนิคนี้ใช้ในอาหารพื้นบ้านเพื่อความสวยงามเท่านั้นให้แง่คิด อุตสาหกรรมอาหารหลายประเทศในยุโรป - เยอรมนี, เดนมาร์ก, สวีเดน, โรมาเนีย, ฟินแลนด์, ฯลฯ - เพื่อผลิต katyk ด้วย สารเติมแต่งต่างๆน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำผลไม้ และน้ำซุปข้นไม่ได้มีไว้สำหรับความงามอีกต่อไป แต่เพื่อเปลี่ยนและเสริมรสชาติ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่อุดมด้วยวิตามิน katyk ที่มีการเติมผลเบอร์รี่และผลไม้นี้เรียกว่าโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์

โยเกิร์ตผลไม้ทำง่ายที่บ้าน:

เพียงว่าในระหว่างการหมักนมข้นสำหรับทำ katyk (ดูด้านบน) ร่วมกับการหมัก (katyk เก่า 100-150 กรัมต่อนมข้น 1 ลิตร) คุณต้องเจือจางผลไม้ใด ๆ 50 กรัมหรือ น้ำซุปข้นเบอร์รี่หรือใส่ผลเบอร์รี่ 4-5 ผลต่อโยเกิร์ตหมักหนึ่งลิตรเพื่อให้แต่ละแก้วมีเบอร์รี่บดประมาณหนึ่งลูกหรือน้ำซุปข้นหนึ่งช้อนชา

คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นของแอปเปิ้ล, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่, วางมะเขือเทศ, น้ำราสเบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่