แม้แต่ผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาก็ยังห่างไกลจากความพร้อมที่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ในระหว่างการปิกนิกหรือการเดินทาง "สู่ธรรมชาติ" อื่น ๆ เคบับจากขาไก่จะช่วยให้พวกเขารักษาพารามิเตอร์ภายนอกไว้ในกรอบที่กำหนดและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้อารมณ์ของคนอื่นเสียหน้า - อร่อยฉ่ำเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับ บริษัท อื่น ๆ และในเวลาเดียวกันค่อนข้าง ปลอดภัยสำหรับเอว เด็กๆ มักจะชอบอาหารจานนี้มากกว่าหมูแบบดั้งเดิม และยิ่งกว่านั้นอีก เคบับเนื้อ... อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่ช่วยให้คุณได้รับอย่างแท้จริง โชคดีเคบับจากขา: วิธีการหมักไก่, วิธีการอบเพื่อไม่ให้กระจุย, เสิร์ฟอะไรและเก็บเท่าไหร่ และก่อนที่จะไปทำอาหารโดยตรง เรามาพูดถึงรายละเอียดที่สำคัญกันก่อน

ความลึกลับและความลับ

สำหรับการเริ่มต้นสิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ หากคุณแช่แข็งไก่ไว้ 1 วันก่อนเวลา X คุณต้องเอาไก่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในชามก้นลึกที่ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อการละลายอย่างนุ่มนวล ล้างต้นขาทั้งสดและที่ละลายน้ำแข็งแล้วและต้องตากให้แห้ง จากนั้นคุณจะได้ชิชเคบับเนื้อแน่นและไม่สลายตัวจากต้นขา วิธีการดองขึ้นอยู่กับความเร่งด่วนของงานเป็นหลัก: มี ผักดองด่วนมีคนเหล่านั้นที่ต้องใช้เวลา ไม่อย่างนั้นก็ขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติบริษัท ของคุณ.

ไก่อบเป็นเวลานาน จึงไม่แนะนำให้ผสมกับอย่างอื่นนอกจากหัวหอม ผักที่เหลือสามารถอบแยกกันได้

ปัญหาหลักในการเตรียมเคบับจากขาคือการร้อยมัน "ชิ้นส่วน" ของไก่เหล่านี้ค่อนข้างหนัก และเนื้อก็นุ่มเกินไปและถูกเสียบด้วยไม้เสียบ มีสามวิธีออก:

1. ใช้เตาย่างบาร์บีคิว
2. ตัดขาเป็นชิ้น 3-4 ชิ้นผ่านกระดูกและร้อยแต่ละชิ้นตามกระดูก
3. วาง "ขาบุช" ไว้บนไม้เสียบสองอันแล้วควงพร้อมกัน ตรวจสอบแล้ว - ไม่กระจุย

ทางเลือกของวิธีการเป็นของคุณ

เคล็ดลับอีกประการในการปรุง shish kebab จากขาไก่นั้นประสบความสำเร็จมากที่สุด: อย่าลืมโรยมันเมื่อพลิกกลับ น้ำไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากนัก ที่แนะนำ น้ำมะนาว, ไวน์ขาวเจือจางหรือเบียร์ชนิดใดก็ได้

ส่วนที่หนาบนขาไก่ทั้งหมดจะถูกตัดอย่างตื้นเพื่อให้ชิชเคบับสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

สำหรับผู้สนับสนุนลัทธิจารีตนิยม

เมื่อมีการวางแผน shish kebab น้ำดองสามารถทำจากเกือบทุกอย่างที่เหมาะสำหรับเนื้อหมู (แน่นอนยกเว้นเครื่องเทศ: ในทิศทางนี้เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีรสของตัวเอง) ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขามีลักษณะเช่นนี้ น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสองลูก (เอาเมล็ดออกเพิ่มความขม) น้ำมันดอกทานตะวันห้าช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ (สุนทรียศาสตร์สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) และมัสตาร์ดสามชนิดเทลงในน้ำผลไม้ เทถั่วและสีแดงบด (หวาน) ลงในน้ำผลไม้ น้ำดองก็เพียงพอสำหรับขาไก่หนึ่งกิโลกรัม หลังจากเก็บไว้หนึ่งชั่วโมงแล้ว คุณสามารถลดระดับลงและอบได้ การทอดด้วยถ่านที่เงียบจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

"สุขสันต์ปิกนิก"

shashlik ที่ละเอียดอ่อนและหนาแน่นนั้นได้มาจากขาที่แช่ในน้ำแร่หนึ่งลิตรครึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ทางเลือกที่ดีคือไวน์ แต่แย่กว่านั้น - แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูธรรมดาให้กลิ่นที่สังเกตได้และความกระด้างบางอย่าง เนื้อสุก... ระหว่างพักบนถ่านควรโรยขาด้วยไวน์และเมื่อเสิร์ฟจะโรยด้วยมะเขือเทศและโรยด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก

หมักคีเฟอร์

จากหมวด Fast เช่นกัน ลิตรของ kefir หรือไม่ได้ทำให้หวาน โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมกับ หัวหอม(กดเบาๆให้น้ำ) กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ ปาปริก้า และดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง... Shish kebab จากขาหมักด้วยวิธีนี้เก็บไว้ในหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อร้อยหรือขึงบนตะแกรง ต้องบีบขาเล็กน้อย: น้ำดองข้นและไหลอย่างไม่เต็มใจ

ความสมบูรณ์แบบที่ลงตัว

แฟน ๆ ของรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะชอบน้ำดองต่อไปนี้แม้ว่าจะเป็นของที่เล่นมานาน: ในนั้นจะต้องเก็บเคบับจากขาไว้ตลอดทั้งคืน สำหรับการแช่ให้ผสมน้ำทับทิมสามในสี่แก้ว (ฉันต้องการ - บีบเท่านั้นไม่ใช่จากถุงเนื่องจากจำเป็นต้องมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน) และหนึ่งในสี่ของซีอิ๊วคลาสสิก ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงใดๆ เนื้อก็จะออกมาค่อนข้างเผ็ดอยู่แล้ว ปริมาณส่วนประกอบที่ระบุเพียงพอที่จะแปรรูปไก่สองกิโลกรัม

ซอสมะเขือเทศกับมายองเนส

น้ำดองที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายอีกอย่างหนึ่ง ประกอบด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ (ส่วนใหญ่มักร้อน) ในอัตราส่วน 1: 3 บวกพริกไทยดำป่นและ จำนวนมากของลุค. ชิชเคบับแช่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (ตามเนื้อผ้า - ในเวลากลางคืน)

"ของขวัญ"

จุดเริ่มต้นของการเตรียมเกิดขึ้นพร้อมกับสูตรแรก: ไก่หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำดองด้วยน้ำมันมะนาว ในช่วงเวลานี้ พ่อครัวที่ฉลาดจะมีเวลาหั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้น และสาม ชีสแปรรูป- เป็นชิ้น ๆ. กดกระเทียมลงไปเบาๆ แล้วห่อชีสแท่งด้วยผักชีฝรั่ง ในบริเวณที่หนาของขาจะทำการตัดใส่ชีสลงไปแล้วกดเพื่อให้ขอบติดกัน สะดวกกว่าในการทอดชิชเคบับยัดไส้จากขาไก่บนตะแกรง

คำอธิบาย

ชิชเคบับ - ทางเลือกที่ดี จานเนื้อ... สามารถปรุงเองที่บ้านหรือทอดในธรรมชาติได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องการแค่ขาและส่วนผสมสำหรับน้ำดองเท่านั้น อาหารอร่อยฉ่ำและน่าพอใจ ในระหว่างกระบวนการทอด กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์จะบางลง ซึ่งแทบจะต้านทานไม่ได้

ข้อได้เปรียบหลักของเคบับไก่คือความสามารถในการแช่ก่อนทอด กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่นาน เช่นเดียวกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ในขณะเดียวกันคุณภาพ อาหารพร้อมทานมันไม่ได้สะท้อนให้เห็นในทางใดทางหนึ่งเคบับไก่เป็นตัวเลือกด่วนที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว

คุณสามารถมีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่น่าจดจำกับเคบับไก่ได้หากคุณหมักอาหารตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆพร้อมรูปถ่าย การทำอาหารจะไม่ยาก แต่จะอร่อยอย่างแน่นอน คุณสามารถทำบาร์บีคิวกลางแจ้งบนตะแกรงหรือที่บ้านในเตาอบ

คำแนะนำ! น้ำส้มสายชูใช้ในสูตรเคบับขาไก่ที่เสนอ แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ก็ได้

วัตถุดิบ

• 
  (4 อย่าง)
• 
  (1-1.5 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (2-3 ชิ้น)
• 
  (1-2 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตาม สูตรทีละขั้นตอนจากรูปต้องเตรียมเนื้อก่อน สาระสำคัญของเคบับไก่คือ ทำอาหารด่วน... นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องแล่ขาก่อน ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขาข้างหนึ่งควรทำประมาณ 5-7 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดดั้งเดิมคุณต้องตัดกระดูกให้ถูกต้อง



หลังจากเตรียมเนื้อแล้วควรใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ กระทะที่มีฝาปิดทำงานได้ดี คุณต้องเติมเกลือที่นั่นด้วย (ควรใช้เกลือขนาดใหญ่)



ขั้นตอนต่อไปกำลังผล็อยหลับไปเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถเลือกใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปที่ทำจากเครื่องเทศธรรมชาติได้ แต่ก็ไม่เสมอไปที่จะพบ ทางเลือกอื่น- เพิ่ม ส่วนประกอบที่จำเป็นด้วยตัวเองส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับเนื้อไก่: มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง ผักชี ปาปริก้าหวาน ออริกาโน ออลสไปซ์ พริก ผักชีฝรั่ง หัวหอมแห้ง พริกไทยดำ



ขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบเฉพาะนี้ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ และทำให้รสชาติไก่เข้มข้นขึ้น จำนวนเครื่องปรุงและสัดส่วนต้องปรับแยกกันเน้นๆ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกในครัวเรือน ถ้าใช้ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปจะต้องเพิ่มในปริมาณ 15 กรัม



มันยังคงผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและเครื่องปรุงรสกระจายทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์



จากนั้นปิดกระทะ (หรือภาชนะที่ใส่เนื้อ) ใช้เวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมเตาย่างและจุดถ่าน หรืออุ่นเตาอบถัดไปคุณต้องใช้น้ำแร่หนึ่งแก้ว (ต้องใช้แก๊ส)



เทน้ำลงในภาชนะที่มีเนื้อ



คุณต้องใส่มายองเนสที่นั่นด้วย ปริมาณไขมันที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป 67% เหมาะสม หรือคุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวเองจาก น้ำมันดอกทานตะวันและไข่



ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนเนียน



ตอนนี้ปิดกระทะแล้วปล่อยให้เนื้อหมัก ในเวลาเดียวกันคุณควรเตรียมหัวหอม หลายคนเรียกหัวหอมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้หัวหอมเคิร์ชคุณต้องนำหลอดไฟมาปอกเปลือกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ (สะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสาร)



ควรวางหัวหอมไว้ในภาชนะที่สามารถปิดฝาให้แน่นได้ เช่น ในภาชนะ คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูที่นั่นด้วย หัวหอมควรหมักในชามในขณะที่เคบับผัด



ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดได้โดยตรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อควรถูกพันด้วยไม้เสียบ ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนที่มีกระดูกต้องร้อยตามนั้นคุณต้องเน้นที่ความกว้างของบาร์บีคิว



มันยังคงเป็นเพียงการทอดเคบับ สำหรับสิ่งนี้ต้องเตรียมเตาอั้งโล่พร้อมถ่าน พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว



ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์มี 2 แบบ ประการแรกคือรูปลักษณ์ เปลือกทองและอย่างที่สอง - เนื้อจะหยุดเลือดไหลเช็คความพร้อมได้ด้วยมีดคมๆ ทันทีที่เลือดหยุดไหล สามารถนำเนื้อออกจากตะแกรงได้



ในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณต้องเอาเคบับออกจากไม้เสียบแล้วย้ายชิ้นไปที่ จานเด็ด... ด้านบนคุณต้องใส่หัวหอมดองซึ่งขณะนี้สามารถหมักได้ดีเนื่องจากวงแหวนของผักถูกตัดให้บางมาก นั่นคือทั้งหมดที่ อาหารพร้อม คุณสามารถลอง



อร่อย!

แม้แต่ผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาก็ยังห่างไกลจากความพร้อมที่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ในระหว่างการปิกนิกหรือการเดินทาง "สู่ธรรมชาติ" อื่น ๆ เคบับจากขาไก่จะช่วยให้พวกเขารักษาพารามิเตอร์ภายนอกไว้ในกรอบที่กำหนดและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้อารมณ์ของคนอื่นเสียหน้า - อร่อยฉ่ำเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับ บริษัท อื่น ๆ และในเวลาเดียวกันค่อนข้าง ปลอดภัยสำหรับเอว เด็ก ๆ มักชอบอาหารจานนี้มากกว่าหมูแบบดั้งเดิมและเนื้อ shashlik มากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่ช่วยให้คุณได้รับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงจากขา: วิธีการหมักไก่ วิธีการอบเพื่อไม่ให้กระจุย จะเสิร์ฟอะไร และเก็บเท่าไหร่ และก่อนที่จะไปทำอาหารโดยตรง เรามาพูดถึงรายละเอียดที่สำคัญกันก่อน

ความลึกลับและความลับ

สำหรับการเริ่มต้นสิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ หากคุณแช่แข็งไก่ไว้ 1 วันก่อนเวลา X คุณต้องเอาไก่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในชามก้นลึกที่ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อการละลายอย่างนุ่มนวล ล้างต้นขาทั้งสดและที่ละลายน้ำแข็งแล้วและต้องตากให้แห้ง จากนั้นคุณจะได้ชิชเคบับเนื้อแน่นและไม่เน่าเปื่อยจากต้นขา วิธีการดองขึ้นอยู่กับความเร่งด่วนของงานเป็นหลัก: มีของดองอย่างรวดเร็วมีของที่ต้องใช้เวลา มิฉะนั้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยมของบริษัทคุณ

ไก่อบเป็นเวลานาน จึงไม่แนะนำให้ผสมกับอย่างอื่นนอกจากหัวหอม ผักที่เหลือสามารถอบแยกกันได้

ปัญหาหลักในการเตรียมเคบับจากขาคือการร้อยมัน "ชิ้นส่วน" ของไก่เหล่านี้ค่อนข้างหนัก และเนื้อก็นุ่มเกินไปและถูกเสียบด้วยไม้เสียบ มีสามวิธีออก:

1. ใช้เตาย่างบาร์บีคิว
2. ตัดขาเป็นชิ้น 3-4 ชิ้นผ่านกระดูกและร้อยแต่ละชิ้นตามกระดูก
3. วาง "ขาบุช" ไว้บนไม้เสียบสองอันแล้วควงพร้อมกัน ตรวจสอบแล้ว - ไม่กระจุย

ทางเลือกของวิธีการเป็นของคุณ

ความลับอีกประการของการทำชิชเคบับจากขาไก่นั้นประสบความสำเร็จมากที่สุด: อย่าลืมโรยมันเมื่อพลิกกลับ น้ำไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากนัก แนะนำให้ใช้น้ำมะนาว ไวน์ขาวเจือจาง หรือเบียร์ประเภทใดก็ได้

ส่วนที่หนาบนขาไก่ทั้งหมดจะถูกตัดอย่างตื้นเพื่อให้ชิชเคบับสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

สำหรับผู้สนับสนุนลัทธิจารีตนิยม

เมื่อมีการวางแผน shish kebab น้ำดองสามารถทำจากเกือบทุกอย่างที่เหมาะสำหรับเนื้อหมู (แน่นอนยกเว้นเครื่องเทศ: ในทิศทางนี้เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีรสของตัวเอง) ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขามีลักษณะเช่นนี้ น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสองลูก (เอาเมล็ดออกเพิ่มความขม) น้ำมันดอกทานตะวันห้าช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ (สุนทรียศาสตร์สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) และมัสตาร์ดสามชนิดเทลงในน้ำผลไม้ เทถั่วและสีแดงบด (หวาน) ลงในน้ำผลไม้ น้ำดองก็เพียงพอสำหรับขาไก่หนึ่งกิโลกรัม หลังจากเก็บไว้หนึ่งชั่วโมงแล้ว คุณสามารถลดระดับลงและอบได้ การทอดด้วยถ่านที่เงียบจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

"สุขสันต์ปิกนิก"

shashlik ที่ละเอียดอ่อนและหนาแน่นนั้นได้มาจากขาที่แช่ในน้ำแร่หนึ่งลิตรครึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ทางเลือกที่ดีคือไวน์ แต่แย่กว่านั้น - แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูธรรมดาจะมีกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจนและมีความเหนียวบางอย่างกับเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว ระหว่างพักบนถ่านควรโรยขาด้วยไวน์และเมื่อเสิร์ฟจะโรยด้วยมะเขือเทศและโรยด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก

หมักคีเฟอร์

จากหมวด Fast เช่นกัน kefir 1 ลิตรหรือโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่หวานผสมกับหัวหอมใหญ่ (กดเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้) กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ ปาปริก้า และพริกไทยดำ Shish kebab จากขาหมักด้วยวิธีนี้เก็บไว้ในหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อร้อยหรือขึงบนตะแกรง ต้องบีบขาเล็กน้อย: น้ำดองข้นและไหลอย่างไม่เต็มใจ

ความสมบูรณ์แบบที่ลงตัว

แฟน ๆ ของรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะชอบน้ำดองต่อไปนี้แม้ว่าจะเป็นของที่เล่นมานาน: ในนั้นจะต้องเก็บเคบับจากขาไว้ตลอดทั้งคืน สำหรับการแช่ให้ผสมน้ำทับทิมสามในสี่แก้ว (ฉันต้องการ - บีบเท่านั้นไม่ใช่จากถุงเนื่องจากจำเป็นต้องมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน) และหนึ่งในสี่ของซีอิ๊วคลาสสิก ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงใดๆ เนื้อก็จะออกมาค่อนข้างเผ็ดอยู่แล้ว ปริมาณส่วนประกอบที่ระบุเพียงพอที่จะแปรรูปไก่สองกิโลกรัม

ซอสมะเขือเทศกับมายองเนส

น้ำดองที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายอีกอย่างหนึ่ง ประกอบด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ (ส่วนใหญ่มักเผ็ด) ในอัตราส่วน 1: 3 รวมทั้งพริกไทยดำป่นและหัวหอมจำนวนมาก ชิชเคบับแช่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (ตามเนื้อผ้า - ในเวลากลางคืน)

"ของขวัญ"

จุดเริ่มต้นของการเตรียมเกิดขึ้นพร้อมกับสูตรแรก: ไก่หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำดองด้วยน้ำมันมะนาว ในช่วงเวลานี้ เชฟผู้เฉลียวฉลาดจะมีเวลาหั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้นๆ และชีสแปรรูปสามชิ้นเป็นลูกเต๋า กดกระเทียมลงไปเบาๆ แล้วห่อชีสแท่งด้วยผักชีฝรั่ง ในบริเวณที่หนาของขาจะทำการตัดใส่ชีสลงไปแล้วกดเพื่อให้ขอบติดกัน สะดวกกว่าในการทอดชิชเคบับยัดไส้จากขาไก่บนตะแกรง

Shish kebabs ในมายองเนสน่าจะเป็นความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ของจานนี้ในประเทศของเรา. แต่น่าแปลกที่จานนี้ไม่น่าเบื่อ ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่น่ารับประทานมากกว่าเนื้อไก่ที่หอมและนุ่มจากเตาย่าง

ตามกฎแล้วขาจะหมักในมายองเนสโดยเติมเกลือและพริกไทย เราขอเสนอสูตรดัดแปลงเล็กน้อยที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารตามปกติ

สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกแฮมขนาดกลางจากผลิตภัณฑ์แช่เย็น พวกเขาจะค่อนข้างฉ่ำและในเวลาเดียวกันจะไม่ไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารนานเหมือนชิ้นใหญ่

ส่วนผสมสำหรับเคบับขาไก่ในมายองเนส

• ขาไก่ - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• มายองเนส - 500 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• สีดำ พริกไทยป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.

สูตรสำหรับทำชิชเคบับในมายองเนส

1. ล้างขาให้สะอาด ตัดไขมันส่วนเกิน เกลือ
2. มะเขือเทศ หัวหอมปอกเปลือก (3 ชิ้น) สับละเอียด
3. ใส่มายองเนส น้ำมะนาวครึ่งลูก พริกไทยดำลงในซอส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ในภาชนะที่เลือกสำหรับดอง วางในชั้น: หัวหอม เนื้อ ซอส ฯลฯ
5. วางขาไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและควรค้างคืน
6. เทถ่านที่ด้านล่างของเตาบาร์บีคิว ราดด้วย Kindler รอสักครู่แล้วจุดไฟ ถ่านหินควรเผาไหม้ เคลือบด้วยขี้เถ้า และเปลวไฟควรดับ คุณยังสามารถใช้ฟืนได้ เฉพาะกระบวนการเปลี่ยนฟืนเป็นถ่านหินเท่านั้นที่จะใช้เวลานานขึ้น
7. วางขาไว้บนไม้เสียบ ในเวลาเดียวกัน การเจาะหนึ่งครั้งสามารถทำได้ในชิ้นกลาง และอีกสองชิ้นในชิ้นใหญ่ ไม่เพียงแต่พวกเขาจะยึดมั่นในแนวทางนี้ได้ดีขึ้นเท่านั้น มันจะง่ายกว่าที่จะพลิกขาไม่บิดไปในทิศทางตรงกันข้ามภายใต้น้ำหนักของตัวเอง คุณสามารถใช้ตะแกรงพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว
8. ป้องกันการระบาด เปิดไฟไม่อย่างนั้นหนังไก่จะไหม้เร็ว
9. ผัดจนน้ำขาใส

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 3 นาที (รวม 3 ชั่วโมงสำหรับการหมัก)

คุณสามารถเสิร์ฟชิชเคบับในมายองเนสกับซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเข้ากันได้ดีกับมัน ตามเนื้อผ้าควรมีผักสดอยู่บนโต๊ะ ปริมาณมากเช่นเดียวกับผักใบเขียว

จานนี้จะกลายเป็น วิธีแก้ปัญหาง่ายๆสำหรับเลี้ยงแขกและตามปกติ อาหารค่ำครอบครัวในประเทศ. สูตรง่ายๆสามารถไม่มีใครเทียบได้ ดูด้วยตัวคุณเอง

วันหยุดฤดูใบไม้ผลิพฤษภาคมอยู่ใกล้แค่เอื้อม และตามธรรมเนียมแล้ว เรามักจะเชื่อมโยงพวกเขากับการเปิดฤดูกาลกระท่อมฤดูร้อนและการเตรียมบาร์บีคิว สิ่งที่ไม่ได้ทำ - หมู, เนื้อแกะ, ปลาและแน่นอนจาก เนื้อไก่.

ข้อดีของเนื้อไก่คือนุ่มและนุ่มกว่า นอกจากนี้ยังดองและสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นอาหารมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเนื้อ

เนื้อไก่มีเนื้อนุ่มและแทบไม่ต้องใช้เลย การประมวลผลล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอ่อนตัวของเยื่อกระดาษเพิ่มเติม และโดยพื้นฐานแล้วน้ำดองจะใช้เพื่อเพิ่มความพิเศษ รสชาติและยังบันทึกทั้งหมด คุณสมบัติที่มีประโยชน์และความชุ่มฉ่ำเมื่อทอด

เพื่อที่จะทำสิ่งนี้อย่างแน่นอน วัตถุดิบง่ายๆเช่น เกลือ พริกไทย หัวหอม และน้ำแร่ เป็นต้น แต่ยังมีรูปแบบที่ซับซ้อนกว่านั้นอีก เช่น เครื่องเทศต่างๆ ผิวเลมอน หญ้าฝรั่น ซอสต่างๆและ ผลิตภัณฑ์นม, เช่นครีมเปรี้ยว, kefir, ayran

ตอนนี้สามารถซื้อเนื้อสัตว์สำเร็จรูปสำหรับ shashlik ได้ในร้าน แต่อย่างไรก็ตามการเตรียมด้วยตนเองไม่สามารถเปรียบเทียบกับร้านค้าอื่นได้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่คุณชอบได้ - เครื่องเทศที่ชื่นชอบต่างๆ สารปรุงแต่งรส... และคุณจะรู้ว่าอะไรอยู่ในองค์ประกอบและคุณภาพอะไร นั่นคือเหตุผลที่ทุกคนพยายามเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง

คุณสามารถทอดทั้งบนถ่านบนตะแกรงและในเตาอบ

บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากทั้งหมดที่ฉันรู้ ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อนของฉันส่วนใหญ่ใช้ตัวเลือกนี้

และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ kefir อยู่ในการดูแล รสเปรี้ยวซึ่งมีส่วนทำให้เนื้อนุ่มปานกลาง และความจริงที่ว่า kefir นั้นมีไขมันและค่อนข้างแน่น ห่อหุ้มเนื้อทุกชิ้นอย่างดีและไม่ระบายออก ช่วยให้คุณเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน ทอดอย่างรวดเร็วและรับเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

กล่าวคือ ง่ายๆ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหมัก.

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ และเราจะใช้ น่องไก่... เนื้อไม่แห้งแถมยังหุ้มด้วยหนัง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ในรอยกัดและทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบดี

พวกเราต้องการ:

• น่องไก่ - 2 กก.
• kefir ไขมัน 3.2% - 500 มล
• หัวหอม - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เครื่องเทศ - อะไรก็ได้สำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ - 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้ง กระดาษชำระ.

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ พยายามหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้มากขึ้น

3. วางไก่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยหัวหอมบดเล็กน้อยในมือของคุณ ผัดและบดหัวหอมเล็กน้อย

4. เท kefir โดยหลักการแล้ว สามารถใช้ได้กับปริมาณไขมันใดๆ แต่ฉันมักจะซื้อไขมัน 3.2% kefir ดังกล่าวมีรสชาติดีกว่าซึ่งหมายความว่าน้ำดองที่อร่อยที่สุด

5. ใส่เครื่องเทศ คุณยังสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ รวมทั้งเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิว ถ้าพวกเขามีโหระพาหรือโรสแมรี่หรือเผ็ดพวกเขาจะให้ กลิ่นหอมละมุนจาน. สามารถเพิ่ม ผักชีป่นร่วมกับยี่หร่าเป็นเครื่องเทศเอเชียที่ชื่นชอบ

ฉันมักจะใส่ขิงป่นอย่างน้อยหนึ่งหยิบมือ ฉันชอบมัน รสเผ็ด... นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่ใช้จะนุ่มและอร่อยกว่าเสมอ

เพื่อให้สวยขึ้น สีน้ำตาลทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือพริกหยวกเล็กน้อย แต่นั่นก็แค่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบมากขึ้น พวกเขาจะต้องใช้ในปริมาณรวมประมาณ 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ

6. เพิ่มเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส

7. สับและใส่ผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดมากในภายหลังจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อทอดเนื้อ ผัดและกดลงด้วยมือของคุณ ปิดด้วยจานแบนด้านบนและกดลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อไก่ของเราทุกคำ

8. ชิ้นใหญ่ หมักไว้ 3 - 4 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้กลางแดด ทางที่ดีควรใส่เนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็น

9. ร้อยชิ้นบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำ นำหัวหอมและสมุนไพรออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง

10. ผัดจนนุ่มและจนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามปรากฏขึ้นประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลิ้นของเปลวไฟไม่ระเบิดและอย่าเผาเนื้อนุ่มฉ่ำ

11. เคบับสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับ คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้า คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสด

ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงเคบับในน้ำแร่ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใช้ kefir เราใช้น้ำอัดลม น้ำแร่.

สูตรที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

กับมายองเนสและกระเทียม

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อันที่จริงมันคล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก คุณยังสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลงในนั้นเพียงเพิ่มมายองเนสแทน kefir แล้วเราจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• มายองเนส - 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - สำหรับไก่

การตระเตรียม:

ตามสูตรนี้เราจะปรุง shashlik บนตะแกรง เป็นชิ้นใหญ่.

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น 6 - 8 ชิ้น

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ รวมเครื่องเทศกับเกลือพริกไทยและมายองเนส คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ

3. วางแผ่นกระเทียมไว้ใต้หนังไก่

4. จากนั้นเคลือบชิ้นด้วยส่วนผสมมายองเนส

5. พับชิ้นลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่ม เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีแดงก่ำ หอมและอร่อยมาก

เพลิดเพลินกับการเสิร์ฟและเสิร์ฟ

ได้เจอความเห็นที่ว่ามาทำอาหาร เคบับไก่กับมายองเนสไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก และด้วยความร้อนแรง สารอันตรายจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

จะจริงหรือไม่จริงก็เดาได้เท่านั้น แต่มีสูตรสำหรับน้ำดองและฉันกำลังอธิบาย ดังนั้นไม่ว่าจะปรุง shish kebab ด้วยวิธีนี้หรือไม่ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตัวเลือกในการเตรียมเนื้อสำหรับทอดนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในขณะนี้ มีความเห็นว่าเนื้อสัตว์ที่มีน้ำส้มสายชูนั้นเหนียวและไม่มีรส ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถูกแทนที่ด้วยวิธีการที่อ่อนโยนกว่าโดยใช้ครีมเปรี้ยว มายองเนส kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่รุนแรงนัก

แต่โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณไม่กระตือรือร้นกับปริมาณและเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ชิชเคบับที่ค่อนข้างอร่อย นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจะไม่ละเลยวิธีนี้และเราจะปรุงไก่โดยใช้มัน ฉันอยากจะแนะนำที่นี่สำหรับ ชิ้นใหญ่ไก่เช่นต้นขาหรือน่อง นั่นคือเมื่อเนื้ออยู่บนกระดูกขนาดใหญ่และเพียงพอแล้ว ขนาดใหญ่... ตามกฎแล้วฉันไม่ได้ใช้ตัวเลือกนี้สำหรับเต้านมและเนื้อ

และตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หากข้างนอกร้อนเกินไปและเนื้อสัตว์จะต้องถูกส่งไปยังเดชาด้วยความร้อน แม้ว่าในความคิดของฉัน การขนส่งไก่ทั้งตัวแล้วหมักในจุดนั้นจะดีกว่า

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1, 5 ช้อนชา
• ใบกระวาน- 1 -2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 100 มล

การตระเตรียม:

สำหรับเคบับ คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น หรือรับต้นขาหรือหน้าแข้งและใช้พวกเขา

จะทอดบนตะแกรงหรือเสียบไม้ก็ได้ ใครชอบมากกว่ากัน

1.ถ้าใช้เนื้อไก่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปรับขนาดตามวิธีการทอดที่คุณเลือก

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงบางมาก ใส่ในชามที่เราจะหมัก โรยด้วยเกลือและบีบจนคั้นน้ำ

3. วางชิ้นไก่ไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่เครื่องเทศประมาณ 2 - 2.5 ช้อนชา คุณสามารถใช้มันได้ตามใจชอบของสำเร็จรูปที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าใด ๆ ที่เหมาะสม เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย เพื่อผสมทุกอย่าง

5. ปิดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณสามารถใช้และ น้ำส้มสายชูธรรมดา 6 หรือ 9% แต่ในกรณีนี้ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ผสมเนื้อกับน้ำดองให้ละเอียด แล้วกดด้วยมือ จากนั้นปิดฝา

6. ปล่อยให้ใส่ มันจะเพียงพอที่จะนอนลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในกรณีพิเศษสองชั่วโมง ไม่คุ้มอีกต่อไป

7. ทอดเนื้อตามปกติจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง

หมักซอสโชยุ

ส่วนใดของเนื้อไก่ก็เหมาะสำหรับเคบับเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้คุณเลือก

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 700 gr
• ซีอิ๊ว- 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอก- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นถ้าทั้งตัว พยายามตัดให้มีขนาดเท่ากันหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักและย่างชิ้น

และถ้ามีโอกาสทำอาหารจากต้นขาหรือขาก็จะสมบูรณ์แบบ ที่นี่ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันอยู่แล้ว

หากคุณต้องการให้เคบับกลายเป็นอาหารมากขึ้น คุณก็เอาผิวออกจากแต่ละชิ้นได้ ในกรณีนี้ น้ำดองจะทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอิ่มตัวได้ดีขึ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับกระเทียม

3. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวและพริกไทย ในสูตรฉันไม่ได้ระบุว่าคุณต้องใช้เครื่องเทศและเกลือ ความจริงก็คือซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติม

ในความคิดของฉันเครื่องเทศก็ไม่จำเป็นเช่นกันส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นของตัวเองและจะเพียงพอสำหรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้หากต้องการ

4. เตรียมภาชนะที่เราจะปรุงเนื้อ ใส่ชิ้นไก่ลงไปแล้วเทน้ำมัน หากไม่มีน้ำมันมะกอกก็ใช้แบบธรรมดาได้ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

ผัดในเนื้อเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเนย

5. สับหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วกดให้น้ำออก คุณสามารถบดหัวหอมในชามแยก จากนั้นผสมกับเนื้อและคนให้เข้ากัน

6. และ ขั้นตอนสุดท้ายเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถผสมเนื้อหาได้สองสามครั้งเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น

7. นำเนื้อมาเสียบไม้หรือวางบนตะแกรง ปอกหัวหอมให้ละเอียด

8. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 20-25 นาที พลิกเนื้อเป็นระยะๆ ไม่ให้ไฟลุกลาม

shashlik ที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามจะนุ่มฉ่ำและอร่อย

พร้อมซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้ เราจะปรุงไก่เสียบไม้โดยใช้ซีอิ๊วด้วย แต่เราจะเพิ่มน้ำผึ้งใหม่เข้าไปด้วย ซึ่งเนื้อจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 700 gr
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้งอ่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อย - จากมะนาวครึ่งลูก
• พริกหยวก, ขมิ้น - 0.5 ช้อนชาต่อ
• เครื่องเทศไก่ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นส่วน

2. เตรียมผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเหลว คุณต้องลบเฉพาะส่วนที่เป็นสีเหลืองของความสนุก ส่วนสีขาวมีรสขมและเนื้อสามารถมีรสขมได้

3. ใส่ขมิ้นและปาปริก้าลงไป เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยเพิ่มสีสันที่สวยงามให้กับเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ แต่ฉันไม่เพิ่มเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างแรงอยู่แล้ว

4. เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วถูลงในเนื้อ ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 30 นาที

5. จากนั้นเสียบและทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่มและเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม

น้ำดองหวานแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ดีมากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และผิดปกติอย่างยิ่ง

ตัวเลือกการทำอาหารดังกล่าวไม่ได้ใช้บ่อยเท่าที่มีรสเปรี้ยว แต่ถ้าคุณต้องการทดลองปรุงอาหารก็จะผิดปกติและอร่อย!

และถ้าคุณเพิ่มพริกแดงและมัสตาร์ดในสูตรที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงปีกไก่รสเผ็ดได้ ฉันมีสูตรดังกล่าวอยู่แล้วในบทความหนึ่ง และหากคุณสนใจสูตรดังกล่าวคุณจะพบคำอธิบายที่นั่น

วิธีทำไก่ให้อร่อยด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่อร่อยซึ่งช่วยให้คุณได้เนื้อไม่นุ่มเท่านั้น แต่ยังได้เปลือกกรอบที่สวยงามอีกด้วย

พวกเราต้องการ:

• เนื้อไก่ - 1,000 gr
• ซอสมะเขือเทศ - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ - ปาปริก้า, โหระพา, ขิงแห้ง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนของไก่ แต่วันนี้เราจะใช้เนื้อไก่

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ผัดกับน้ำมันและคนให้เข้ากัน

น้ำมันจะสร้างฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของชิ้นงานและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก นอกจากนี้ต้องขอบคุณเขา shish kebab จะกลายเป็นเปลือกสีแดงก่ำที่สวยงาม

2. พริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ สามารถใช้สิ่งที่คุณมักจะใช้ มันไม่สำคัญจริงๆ เพิ่มได้แล้ว ผสมเสร็จสำหรับเคบับไก่หรือสำหรับไก่เท่านั้น

เครื่องเทศชนิดเดียวที่ฉันมักจะใส่ลงไปก็คือแห้ง ขิงบด... ฉันชอบที่จะเพิ่มลงในซอสเคบับหมูหมักและอื่นๆ มันให้เครื่องเทศเบา ๆ เผ็ดร้อนและช่วยให้คุณได้ความนุ่มของเนื้อ

ถ้าคุณรัก รสกระเทียมจากนั้นคุณสามารถสับกานพลูกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่ลงไปด้วย

3. ใส่ซอสมะเขือเทศและผสมทุกอย่าง สามารถใช้ซอสมะเขือเทศใดก็ได้ ใครชอบคมๆก็แอด เกรดเผ็ด... หรือในตู้เย็นก็ได้ ผัดเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมด

4. ทิ้งไว้ 30 นาที คราวนี้จะเพียงพอสำหรับการกัดแต่ละครั้งด้วยน้ำผลไม้และรสชาติ

5. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เติมเกลือ แต่ไม่มาก ในซอสมะเขือเทศมีเกลืออยู่แล้ว ผัดอีกครั้งและใส่ไม้เสียบ

6. ย่างบนเตาถ่าน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถ่านหินจากที่ใดก็ได้ ต้นผลไม้หรือต้นเบิร์ชก็เหมาะสมเช่นกัน

ทอดประมาณ 15 นาที เนื้อจะนุ่มและสุกเร็วมาก โรยน้ำมันเล็กน้อยสองสามครั้งในระหว่างการทอด เนื้อไก่แห้งในตัวเอง และเพื่อให้น้ำอยู่ภายในและได้เปลือกสีน้ำตาลทอง สิ่งนี้จะต้องทำ

7. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและดอง ผักสดและซอสมะเขือเทศ กินอย่างมีความสุข

ไก่เสียบไม้หมักมะนาวและผักใบเขียว

พวกเราต้องการ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• หอมแดงขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกหยวกเขียวหรือแดง - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• มิ้นต์ - 0.5 ชิ้น
• ผักชี - 0.5 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. อกไก่ล้างออกให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกผิวหนังออกหากต้องการ และหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

2. นำเมล็ดพริกหยวกออกแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ ขนาดเท่าไก่หั่นเต๋า

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

4. ใส่เนื้อและผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน

5. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผักชีและสะระแหน่แล้วย้ายไปที่โถปั่น ใส่สับ หัวหอมเขียวและกระเทียม

บีบน้ำจากมะนาวลงในโถปั่น ใส่ซีอิ๊ว ซอสพริก น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์และผัก ผัดจนเนียน ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณยังสามารถเป็นเวลาสองชั่วโมง

7. จากนั้นใช้ไม้เสียบ สลับชิ้นไก่ พริกหยวกและหอมแดง

8. ทอดด้วยถ่านร้อนประมาณ 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ระเบิดออกจากถ่านและไม่ไหม้เนื้อนุ่ม

คุณยังสามารถย่างในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับสดและผักสดหรือย่าง

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ใช้ผักชี ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของเธอ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นอุปสรรคและการปฏิเสธใบสั่งยาได้ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนผักชี และยังจะอร่อยอีกด้วย!

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับปีกไก่ย่าง

พวกเราต้องการ:

• ปีกไก่ - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• พริก - 2 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผงปรุงรส - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปีกไก่ทำความสะอาดจากเศษขน ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วสับแล้วผ่านการกด ปอกพริกแล้วเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด

พริกมีความขมแตกต่างกันได้ ดังนั้นดูด้วยตัวคุณเอง ใส่พริกหนึ่งหรือสองเม็ด

3. ล้างมะนาวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขูดผิวด้วยสีเหลืองเท่านั้น

4. รวมน้ำมันมะกอก กระเทียม พริก ความเอร็ดอร่อย เครื่องเทศทั้งหมดและเกลือ

5. ขูดปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วใส่น้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน กดลงด้วยมือของคุณ

ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง

6. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันแล้ววางปีกไว้

7. ทอดด้วยถ่านร้อนประมาณ 20 นาที ข้างละ 10 นาที

ปีกที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลสวยงามและกรอบ

shashlik ไก่กับซอสครีมหมักจาก Stalik Khankishiev

แต่นี่ ตัวเลือกที่น่าสนใจเสนอ เชฟชื่อดังสตาลิก คานคีชีเยฟ. สูตรนี้ใช้เปลือกส้ม เครื่องเทศต่างๆ และแม้แต่หญ้าฝรั่น และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะเป็นสูตรของชาวอิหร่าน

จึงไม่ธรรมดาเลย แต่มีความลึกลับ กลิ่นตะวันออกและความวิจิตรบรรจง

ดูเร็ว ๆ นี้เป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง!

คุณชอบสูตรนี้หรือไม่? จากนั้นจดบันทึกย่อแล้วปรุงเคบับเพื่อทำให้ทุกคนที่โชคดีได้กินมันประหลาดใจ

วิธีหมักไก่สำหรับเคบับให้เนื้อนุ่ม

ดังนั้น เรามาสรุปบทสรุปเล็กๆ น้อยๆ ของการทบทวนของเราในวันนี้ เราได้พิจารณาแล้ว วิธีทางที่แตกต่างหมักสำหรับบาร์บีคิว

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 วิธีหลัก:

• เปรี้ยว
• หวาน
• คม
• เป็นกลาง

"เปรี้ยว" ทาง

ไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่มที่ไม่ต้องหมักนานในน้ำดอง

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม อาจเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ - kefir ครีมเปรี้ยว ayran โยเกิร์ตหรือ น้ำผลไม้รสเปรี้ยว- ทับทิม สับปะรด แอปเปิ้ล และอื่นๆ ซอสมะเขือเทศยังสามารถรวมอยู่ในหมวดหมู่นี้หรือ มะเขือเทศสดและเคบับยังนุ่มอยู่เสมอด้วยการเติมกีวี มะนาว มะนาวหรือสับปะรด

ถึง ส่วนผสมเปรี้ยวรวมทั้งธรรมดา ไวน์ หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล... คุณต้องระวังพวกเขาเพราะมันทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก ทิ้งเนื้อในน้ำดองไว้เป็นเวลาสั้น ๆ โดยไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมง

เนื่องจาก ส่วนผสมเพิ่มเติมเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ตามกฎแล้วนี่คือสมุนไพรหลายชนิดที่มีกลิ่นเช่นเผ็ด, โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, ใบกระวานและเครื่องเทศเช่นผักชี, ขิงและส่วนผสมของพริก ใส่พริกหยวกและขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน และใส่หญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม

หัวหอมจะถูกเติมลงในน้ำหมักเกือบทั้งหมด โดยจะขับน้ำออกมาและแช่ทุกคำที่กัด ทำให้มันชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เนื้อเก็บน้ำได้ดีขึ้นและใน แบบฟอร์มสำเร็จรูปดูสวยเติมมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ แต่ไม่มีกลิ่น

คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, น้ำตาลเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ทาง"หวาน"

หากวิธีแรกใช้ในการทำเคบับค่อนข้างบ่อย วิธีแบบหวานจะใช้บ่อยน้อยกว่ามาก

ตามกฎแล้วเมื่อคุณต้องการบางสิ่ง "สิ่งนี้" แตกต่างออกไปคุณสามารถใช้มันได้

ซอสถั่วเหลืองหรือซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดใช้เป็นส่วนผสมสำหรับตัวเลือกดังกล่าว เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อความน่าสนใจ

สำหรับ รสชาติดีกว่าและสีที่ใช้คือพริกหยวกและขมิ้น และสำหรับกลิ่นของมะนาวหรือเปลือกส้มหรือน้ำส้ม

น้ำดองดังกล่าวแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ดีมากทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติใหม่และเมื่อเสร็จแล้วจะได้สิ่งใหม่ทั้งหมด คุณสมบัติรสชาติ... ดังนั้น หากคุณ “ฝันถึง” ส่วนผสม คุณอาจไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าเรากินเนื้อสัตว์ชนิดใด แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย! สินบนที่ไม่ธรรมดาและยั่วยวนจนทำให้คุณกลับมาใช้สูตรดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ทาง"คม"

ตามกฎแล้วตัวเลือกดังกล่าวจะใช้หากเนื้อแข็งพอหรือติดกระดูก ดังนั้นน้ำหมักดังกล่าวจึงมักใช้เพื่อเตรียมปีกรสเผ็ด

ซอสถั่วเหลืองยังใช้เป็นส่วนผสม แต่ต้องเติมพริก กระเทียม มัสตาร์ด ดิจองรัสเซีย หรือฝรั่งเศส

น้ำผึ้งหรือน้ำตาลสามารถใช้เพื่อรสชาติที่สมดุลได้ เพื่อให้เนื้อไม่เหนียวจึงเติมน้ำมันพืช และเพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือความเอร็ดอร่อย

วิธี "เป็นกลาง"

ฉันไม่รู้จริงๆ ว่ามีหมวดหมู่ดังกล่าวอยู่หรือไม่ แต่มีวิธีการหมักที่ไม่อยู่ภายใต้คำอธิบายก่อนหน้านี้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ เคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำแร่ หัวหอม เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ... ในบทความของวันนี้ฉันไม่ได้ทำซ้ำสูตรนี้สำหรับใครที่สนใจสามารถติดตามลิงค์และอ่านวิธีการทำและทำไมในกรณีนี้เนื้อจึงนุ่มและฉ่ำ

คุณยังสามารถหมักโดยไม่ใช้น้ำแร่ เพียงแค่ใช้เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และหัวหอม นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในทุกวิธี

• เพื่อให้เนื้อออกมาฉ่ำและอร่อย ลองใช้ไก่สดหรือแช่เย็น
• อย่างไรก็ตาม หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง ให้ละลายในน้ำหรือไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด อุณหภูมิที่ลดลงอย่างมากจะฉีกเส้นใยเนื้อสัตว์และทำลายโครงสร้าง เคบับจะกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและไม่อร่อย ละลายไก่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
• คุณต้องหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้หมักและทอดอย่างทั่วถึง
• อย่าหมักเนื้อไก่เป็นเวลานานโดยเฉพาะในน้ำดองเปรี้ยว มันไร้ประโยชน์ ตามกฎแล้วเวลาเพียงพอจาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
• ฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนการหมักไก่ในมายองเนส มันค่อนข้างอ้วนและเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเลย
• เวลาคลุกเนื้อด้วยไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง ต้องแน่ใจว่าได้เอาหัวหอมและสมุนไพรออกแล้ว พวกมันจะไหม้จากความร้อนและสิ่งนี้จะเป็นอันตราย รูปร่างเนื้อจะทำให้น่าเกลียด นอกจากนี้จากการเผาไหม้เคบับจะมีรสขมซึ่งจะทำให้รสชาติเสีย
• สำหรับถ่านหินให้ใช้กิ่งของไม้ผลหรือต้นเบิร์ช ควันของพวกเขามี กลิ่นหอม... ห้ามใช้ต้นคริสต์มาสหรือต้นสน มีกลิ่นคล้ายยางและมีรสขมเมื่อถูกเผา
• คุณต้องทอดเนื้อด้วยถ่านร้อน ความร้อนควรจะเพียงพอสำหรับการย่างอย่างรวดเร็ว ถ้าเคบับอยู่บนถ่านเป็นเวลานาน เนื้อจะแห้ง ถ้าเกิดไฟไหม้บนถ่านเป็นระยะๆ มันจะเผาเนื้อด้านบนและปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน
• เมื่อทอดเนื้ออย่าทิ้งบาร์บีคิว ลิ้นของเปลวไฟที่ร้ายกาจจะระเบิดออกมาและเผาเนื้อเป็นบางครั้ง เตรียมขวดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อดับไฟ
• หากถ่านลุกเป็นไฟและความร้อนไม่เพียงพอให้โบกมือเหนือพวกเขาด้วย "makhal" ในกรณีเช่นนี้เพื่อให้ความร้อนของถ่านหินเพียงพอ นำเนื้อออกจากเตาในเวลานี้ดีกว่า
• ตามกฎแล้วจำเป็นต้องทอดเคบับตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับชิ้นที่หั่นบาง ๆ
• ทำทุกอย่างด้วยความยินดีและอารมณ์ดี!

และเพื่อให้กลายเป็นว่าอร่อยนุ่มและอ่อนโยนสำหรับทุกคนเสมอและบทความของวันนี้จะช่วยได้

อร่อย!