มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมมะเขือเทศ มะเขือเทศฝานกับกระเทียม หนึ่งในการเตรียมที่อร่อยที่สุด กระเทียมจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย

มะเขือเทศฝานกับกระเทียม - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

สำหรับการเตรียมของว่างคุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศสีเขียว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการเติมแครอท พริกหวาน หัวหอมและผักอื่นๆ

สำหรับการเก็บเกี่ยว ใช้มะเขือเทศขนาดกลาง ล้างให้สะอาดทาบนผ้าขนหนูเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับขวดลิตรคุณต้องใช้กระเทียมปอกเปลือกประมาณห้ากลีบ

จากนั้นเตรียมน้ำดองตามสูตรแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลด้วย ตามกฎแล้วองค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วยเกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู สามารถเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรได้ตามความต้องการ

สูตร 1. มะเขือเทศฝานกระเทียม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อแน่น

น้ำสองลิตร

เกลือแกง 75 กรัม

น้ำตาลทราย- ถ้วย;

หัวกระเทียม

70% กรดน้ำส้ม- 40 มล.

ออลสไปซ์ 10 เม็ด;

น้ำมันพืช;

ใบกระวานสองสามใบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างกระป๋องเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาห้านาที ต้มฝาในน้ำสักครู่

2. ล้างมะเขือเทศ หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นสี่ส่วน แล้วหั่นชิ้นเล็กลงครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกกระเทียม.

3. ใส่กลีบกระเทียมที่ก้นขวด ใส่กระเทียมในขวดมากแค่ไหนขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ วางชิ้นมะเขือเทศในชั้น เทช้อนโต๊ะลงในภาชนะแก้วแต่ละใบ น้ำมันพืช.

4. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มเกลือใส่น้ำตาลทรายและเครื่องเทศ น้ำดองควรเดือดสักครู่แล้วปิดและเปิดทิ้งไว้ 10 นาที แล้วเทใส่ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, และ ดองร้อนเทมะเขือเทศลงในขวดปิดฝา

5. ส่งขวดโหลไปที่หม้อน้ำกว้างและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร นำเหยือกออกม้วนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 2. มะเขือเทศฝานกับกระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกและแน่น

ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

กลีบกระเทียม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;

น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงผักให้ดีแล้วล้างออก ล้างมะเขือเทศ. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบและเอาแกลบออก

2. ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วนำไปอบในเตาอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที ต้มฝาในน้ำ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองก้าน กานพลูกระเทียมหั่นเป็นจาน และพริกไทยดำสามถั่ว

3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเติมขวดที่ปลอดเชื้อ จากด้านบน เท 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด เกลือสินเธาว์ น้ำส้มสายชูและน้ำตาลอย่างละ 20 กรัม เทน้ำเดือดที่ไหล่แล้วปิดฝา

4. วางเหยือกกับชิ้นงานในชามน้ำกว้างเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที นำออกมา ม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน

สูตร 3. มะเขือเทศฝานกับกระเทียมมะรุมและพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อ

หมัก (ต่อน้ำหนึ่งลิตร)

น้ำตาล 80 กรัม

เกลือสินเธาว์ - 25 กรัม

พริกไทยดำสี่ถั่ว

กระเทียมห้ากลีบ

รากพืชชนิดหนึ่งสามชิ้น

ชิ้น พริกขี้หนู;

ผักชี (ผักใบเขียวและเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วผ่าครึ่ง

2. อบเหยือกในเตาอบ ต้มฝาในน้ำ ใส่มะเขือเทศ กระเทียมสับ มะรุม พริกไทยร้อน พริกไทย และผักชีเล็กน้อยลงในภาชนะแก้ว

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เกลือ และเติมน้ำตาล ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนมะเขือเทศ ห่อด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 4. มะเขือเทศฝานกับกระเทียมและพริกหยวก

วัตถุดิบ

บัลแกเรีย พริกหยวกและหัวหอม - ต่อกิโลกรัม

มะเขือเทศเนื้อสามกิโลกรัม

กระเทียมห้าหัว

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

หมัก (สำหรับน้ำ 2 ลิตร)

น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% - 20 กรัม

น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ ปาดบนผ้าขนหนูให้น้ำเป็นแก้วแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดพริกหวานและหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เราแยกชิ้นส่วนกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต

2. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ ต้มฝาในน้ำ ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศ พริกไทย หัวหอมใหญ่ และกระเทียมสับ

3. เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลและ เกลือสินเธาว์, เท น้ำมันสำเร็จรูปและน้ำส้มสายชู ต้มน้ำดองสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย เทมะเขือเทศและผักลงไป แล้วม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวกับชิ้นกระเทียม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม

กระเทียมกิโลกรัม

น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

สองพริกร้อน

วิธีทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วลงบนผ้าขนหนูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องกดกระเทียม

2. ใส่มะเขือเทศสีเขียวหั่นแว่นลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำส้มสายชู สับ พริกขี้หนูผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดโหลฆ่าเชื้อ เทน้ำที่เหลือจากขนมให้เท่ากัน ใส่เย็น น้ำเดือด. ปิด ฝาไนลอนและส่งขนมไปเก็บในที่เย็น

สูตร 6. มะเขือเทศชิ้นกับกระเทียมและขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น 3 กิโลกรัม

ก้านคื่นฉ่ายกับใบ;

เกลือสินเธาว์ 25 กรัม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

พริกไทยดำสามถั่ว

กระเทียมสามกลีบ

10 มล. น้ำส้มสายชู 5%

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นหั่นเป็นชิ้น แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

2. ล้างขวดโหลและใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อสักครู่ ต้มฝาในน้ำ ใส่ก้านขึ้นฉ่ายและกระเทียมผ่าครึ่งในขวดแห้ง ใส่มะเขือเทศฝานเป็นแว่น

3. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดแล้วทิ้งไว้สิบนาที สะเด็ดน้ำแล้วเติม หลังจากนั้นไม่กี่นาที ระบายของเหลวออกจากมะเขือเทศ เทน้ำตาลทรายพริกไทยและเกลือสินเธาว์ลงในขวดเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเติมน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น ทิ้งให้เย็นภายใต้ฝาครอบเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 7. มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมและวอลนัท

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวกิโลกรัม

นิวเคลียส วอลนัทและเมล็ดผักชี - อย่างละแก้ว

กระเทียมสามกลีบ

ฝักพริกไทยร้อน

น้ำมันพืช;

น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วนำไปกระชอนเพื่อแก้วน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ชัดเจน กลีบกระเทียมจากผิวหนังแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต

2. บดเมล็ดวอลนัทกับกระเทียมในครกให้เป็นข้าวต้ม เกลือ เติม ชิ้นเล็ก ๆพริกไทยร้อน, เมล็ดผักชี, เทน้ำส้มสายชูไวน์และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผสมมวลนี้กับชิ้นมะเขือเทศแล้วเกลี่ยแล้วชนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น เก็บชิ้นงานในที่เย็น

สูตร 8. มะเขือเทศฝานกับกระเทียมหัวหอมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น - 400 กรัม

สองหลอด;

ผักชีฝรั่ง - พวง;

กระเทียมสองกลีบ

น้ำมันพืช - 50 กรัม

หมัก

เกลือสินเธาว์ น้ำส้มสายชู 9% และน้ำตาลทราย - 40 กรัมต่อชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขวดโหลและนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที ลอกกลีบกระเทียมออก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาเซนติเมตร จัดเรียงผักชีฝรั่งและล้างออก ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด

2. ที่ด้านล่างของเตรียมไว้ ภาชนะแก้วใส่หอมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่งสับ และกระเทียม วางชิ้นมะเขือเทศเลเยอร์ด้วยสมุนไพรและกระเทียม วางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบน เทที่ปลาย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชร้อนต่อขวดลิตร

3. เตรียมน้ำดอง น้ำเกลือใส่น้ำตาลและต้ม เทน้ำส้มสายชูเทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นภายใต้ฝาครอบเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 9. มะเขือเทศฝานกระเทียมในเยลลี่

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อแน่น - 2 กิโลกรัม

สองหัวหอมและหัวกระเทียม

ใบกระวานสามใบ

พริกไทยดำ 8 เม็ด;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.

น้ำตาล 80 กรัม

เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม

เจลาติน 40 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ตากมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

2. ใส่ขวดที่ล้างแล้วในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อแล้วต้มฝาในน้ำ ใส่หัวหอมใหญ่ กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ด้านบนด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นครึ่งโหล โรยมะเขือเทศด้วยเจลาตินแล้วเติมขวดโหลจนสุดไหล่

3. เทน้ำลงในหม้อ เกลือ ใส่น้ำตาลทรายและต้ม เทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศแล้วม้วน ทิ้งให้เย็นภายใต้ฝาครอบเป็นเวลาหนึ่งวัน

• เพื่อเตรียมการเตรียมการนี้ให้สุกยืดหยุ่นโดยไม่เน่าและเสียหาย ขนาดของผลไม้ในกรณีนี้ไม่สำคัญ แต่จะถูกหั่นเป็นชิ้น
• เพื่อเปิดเผยรสชาติของมะเขือเทศนอกจากกระเทียมแล้วยังใช้เครื่องเทศต่างๆ เครื่องเทศและผักใบเขียว สำหรับสิ่งนี้ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่, รากและใบมะรุม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีและโหระพา
• ขวดจะไม่แตกระหว่างการฆ่าเชื้อหากคุณวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางมะเขือเทศไว้บนไห ปัญหาเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้ในขณะที่เทน้ำดองเดือด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้จุ่มช้อนโต๊ะลงในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือลงไป
• กระเทียมควรสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีกว่า

แนะนำให้เตรียมรับหน้าหนาว อร่อย หอม มะเขือเทศหั่นสำหรับฤดูหนาวกับกระเทียม ปรนเปรอครอบครัวของคุณ สูตรนี้ง่ายและราคาไม่แพง ฉันใช้สูตรนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ใครๆ ก็ชอบ แม้แต่ผักดองก็ยังปัง! ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

ส่วนผสมสำหรับปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้นกับกระเทียมสำหรับหมัก 2 ลิตร:

มะเขือเทศสุกและแข็ง (จำนวนมะเขือเทศขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง)

น้ำ -2 ลิตร;

เกลือหิน -3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์;

น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

กระเทียม - 10 กลีบ;

กรดอะซิติก 70% -2 ช้อนโต๊ะ;

ถั่วออลสไปซ์ -8-10 ชิ้น;

ใบกระวาน -5-6 ชิ้น

การทำสูตรสำหรับชิ้นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 120 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือมากกว่าไอน้ำ

2. ต้มฝาบิดในน้ำประมาณ 3-5 นาที

คำแนะนำ. สำหรับ สูตรนี้ใช้ขวดขนาด 700 กรัมหรือลิตร ห้ามใช้ขวดใหญ่

3. มะเขือเทศล้างใหญ่ มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ชิ้น ผ่าครึ่ง

4. ใส่กลีบกระเทียมให้เท่ากันที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (จำนวนกลีบขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

5. วางเป็นชั้น มะเขือเทศฝาน .

6. เทน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด น้ำมันพืชช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก มะเขือเทศแต่ก็เป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน

7. ปรุงน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกหวาน และ ใบกระวานปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ 10-15 นาที

8. จากนั้นใส่คำกัดและเทน้ำดองร้อนใส่ขวด มะเขือเทศฝาน ขึ้นไปด้านบน (เหนือขอบ) ปิดฝา

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้ใช้ช้อนโต๊ะ วางช้อนของคุณไว้ที่ด้านข้างของโถ และค่อยๆ เทน้ำดองลงในโถ

9. ธนาคารอย่างระมัดระวังด้วย มะเขือเทศใส่หม้อขนาดใหญ่ที่ด้านล่างซึ่งวางขาตั้งพิเศษหรือผ้าเช็ดตัว อุณหภูมิของน้ำในกระทะควรอยู่ที่ 65-70 องศาและถึงไหล่ของไห พาสเจอร์ไรส์ขวด (อย่านำไปต้ม)

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น ฉันปิดการอนุรักษ์ไว้มากมายสำหรับฤดูหนาว และหลากหลายที่สุด ในตำราอาหารของฉัน จำนวนมากหลากหลายสูตร ทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน เลยคิดว่าง่ายกว่านี้ โฮมเมด, ฉันยังไม่ได้รีดอะไรเลย: คุณต้องผ่าครึ่งมะเขือเทศเท่านั้น คุณต้องล้างผักชีฝรั่งและน้ำดองก็เตรียมไว้ในเบื้องต้น ...

ในขณะเดียวกัน ก็ต้องใช้ส่วนผสม - ขั้นต่ำสุด โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่สูตร แต่เป็นความฝัน! อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องแปลกใจเลยที่ต้องใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย (ฉันไม่ลืมมัน แต่เดิมมันอยู่ในสูตร) ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและน้ำเกลือก็ออกมานุ่มและอร่อยมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• พาสลีย์.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ - พร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

* น้ำหนักของมะเขือเทศที่ใส่ในขวดโหลขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ประมาณหนึ่งชั้น โถลิตรมะเขือเทศพลัม 300 กรัมและตามด้วยน้ำดอง 200 มล. โถขนาดครึ่งลิตรหนึ่งขวดใช้ผักชีฝรั่งเฉลี่ยประมาณครึ่งพวง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เราเลือกเฉพาะมะเขือเทศที่สุก แต่แน่นในรูปแบบที่ถูกต้องโดยไม่มีความเสียหายเพียงผิวเผิน นอกจากมะเขือเทศลูกพลัมแล้ว คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศแบบกลมได้ แต่แนะนำให้เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว เอาจุดยึดก้านออก

เราคัดแยกผักชีฝรั่งเอาลำต้นที่ร่วงโรยใบหญ้า จากนั้นล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เราใส่มะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยผักชีฝรั่ง

เรากำลังเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล (1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 0.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร) แล้วเทน้ำดองเดือด เทน้ำดองไปจนสุด

แล้วม้วน (หรือขัน) ฝาให้แน่นทันที เราพลิกขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

น้ำส้มสายชูสามารถเทลงในน้ำดองเดือดที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารแล้วเทลงในขวด มะเขือเทศสำหรับการเก็บรักษาประเภทนี้สามารถนำมาเป็นสีน้ำตาลได้ - มีความหนาแน่นมากขึ้นจะรักษารูปร่างได้ดี แต่รสชาติของมะเขือเทศดังกล่าวจะไม่นุ่มนัก