เนื้อและผักย่างหรือย่างเป็นวัตถุดิบหลักของวันหยุดฤดูร้อน Shashlik อร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศสดตามฤดูกาลและบวบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามาถึงโต๊ะโดยตรงจากร้านค้าหรือจากตลาด ด้วยความช่วยเหลือของหลาย ๆ วัตถุดิบง่ายๆและย่าง คุณสามารถปรุงเคบับผักที่ยอดเยี่ยม บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับเสียบไม้

เพื่อทำอาหาร บาร์บีคิวแสนอร่อยจากผัก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ล้างมันฝรั่งขนาดใหญ่ 6 หัว บวบขนาดกลาง ฟักทองสีเหลืองขนาดกลาง พริกไทย เห็ด 15 ตัวและหมายเลขเดียวกัน หั่นหัวเป็นสี่ส่วน ต้มให้เดือด กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 3 นาที (ปรุงในลักษณะเดียวกับที่ทำในหม้อตุ๋นผัก) ล้างใน น้ำเย็นและพักไว้ให้แห้งในชามแยกต่างหาก

เตรียมน้ำดองในขณะที่คุณรอให้มันฝรั่งแห้ง เท 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชาม เติมไวน์ขาวหรือไวน์แดง (sherry is ทางเลือกที่ดี). จากนั้นใส่ 4 ช้อนโต๊ะ (63 กรัม) สับทุกอย่างแล้วใส่หอมแดง 2 หัวเล็กหรือหอมหัวใหญ่ 1 หัว เทน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในซอส

จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย (158 มล.) ตีส่วนผสมให้เข้ากันส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน การตีวิปปิ้งควรใช้เวลาสักครู่เพื่อให้น้ำมันมะกอกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากคุณต้องการเคบับผักรสเผ็ด ให้ใส่โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงในน้ำดอง ตั้งส่วนผสมไว้

หั่นสควอชขนาดกลางและสควอชสีเหลืองขนาดกลางเป็นชิ้นละประมาณ 12 ชิ้น บดขนาดกลางและพริกไทยเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. เอาขาออกจากเห็ด

โยนเห็ดและมะเขือเทศกับซอสหมักในชามใบใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบอย่างดี เคบับควรอยู่ระหว่าง 2 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

แช่ไม้เสียบไม้ประมาณ 12 ชิ้นใน น้ำอุ่นก่อนเริ่มทอด 30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตกและไม่เริ่มไหม้เมื่ออยู่บนตะแกรงหรือย่าง หากคุณใช้ไม้เสียบโลหะ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ เปิดเตาย่างหรือเตาอั้งโล่ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

เริ่มร้อยผักและเห็ดลงบนภาชนะไม้ที่แช่น้ำหลังจากแช่ไว้ (เป็นเวลา 30 นาที) หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟผักเสียบไม้เสียบไม้โดยตรง แนะนำให้เปลี่ยนผลไม้ เว้นช่องว่างระหว่างส่วนผสมแต่ละอย่างประมาณ 2/3 ซม. พยายามหาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากไม้เสียบแต่ละอัน เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นผักขนาดไหน

ฉีดน้ำมันพืชเสียบไม้เสียบไม้ก่อนวางบนถ่าน วางบนตะแกรงหรือย่างและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ผักควรนิ่มแต่ด้านนอกสีเข้ม นำไม้เสียบออกจากถ่านและเสิร์ฟ ของทอดโดยทันที.

หากคุณไม่มีเตาย่างหรือบาร์บีคิว ให้ใส่ไม้เสียบลงไป กระทะขนาดใหญ่ราดด้วยน้ำมันพืชและทอดเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน

เสียบไม้ย่างกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในการปิกนิกและนันทนาการกลางแจ้ง ทุกคนที่ได้ลองผักย่างอย่างน้อยหนึ่งครั้ง กลางแจ้งด้วยกลิ่นหอมพิเศษ ครั้งเดียวและสำหรับทั้งหมดกลายเป็นแฟนของพวกเขา

มีสูตรมากมายสำหรับเคบับผักและแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและอร่อยมาก

การผสมผสานของผักสำหรับบาร์บีคิวสามารถเป็นอะไรก็ได้ แม้แต่สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด: อบบนกองไฟ หัวหอม บวบ และมันฝรั่ง ฯลฯ จะอร่อย ผักสามารถนำมาผสมกับแชมเปญได้เนื่องจากมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หลากหลายเสนอรูปแบบและน้ำดองของตัวเองและแบบใดที่ประสบความสำเร็จมากกว่า - ทุกคนเลือกตามรสนิยมของตนเอง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งสีแดงขนาดเล็ก (ผ่าครึ่ง) - 8 ชิ้น
• น้ำแอปเปิ้ล- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• สีแดง น้ำส้มสายชูไวน์- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบโหระพาสด (สับละเอียด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น- 1/4 ช้อนชา
• เห็ดแชมปิญองสด - 12 ชิ้น
• พริกแดงบัลแกเรีย (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• บวบขนาดกลาง ซอยบาง) - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงเสียบไม้ผักในน้ำดองหวาน:

นึ่งมันฝรั่งจนนิ่ม แต่อย่าต้มมากเกินไป

ใส่น้ำแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชู โหระพา มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมัน กระเทียม และพริกไทยดำลงในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ ใส่เห็ด พริกแดง บวบ และ มันฝรั่งต้ม. ปิดปากถุง เขย่าให้เข้ากัน แช่เย็น 2 ชั่วโมง

หล่อลื่นตะแกรงย่างหรือย่างด้วยน้ำมันพืช แล้วเปิดตะแกรงเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง นำผักออกจากน้ำดองแล้วร้อยด้วยแท่งโลหะหรือไม้ 4 อัน ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงทาน้ำมัน

ปิดตะแกรงย่างแล้วปรุงเคบับประมาณ 10-15 นาที พลิกเคบับเป็นระยะๆ แล้วแปรงด้วยน้ำดอง

เสียบไม้ย่าง - หมักด้วยซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริก และผักอื่นๆ ตามชอบ

สำหรับน้ำดอง:

• มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- 100-200 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเสียบไม้เสียบผักบนตะแกรง ซีอิ๊ว:

เราล้างผักให้สะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออก และรอจนกว่าผักจะแห้ง หรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

ผักบนตะแกรงสามารถอบได้ทั้งตัวพันด้วยไม้เสียบ แต่หั่นเป็นชิ้น ๆ เร็วกว่าและหมักอย่างสม่ำเสมอดังนั้นเราจึงหั่นผักเป็นวงหนา 1.5-2 ซม. พริกไทยสามารถหั่นเป็นจานได้

เตรียมน้ำดอง - ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือผักสับมากมายแล้วเทน้ำดองลงในชาม (สะดวกที่จะใช้ถุงพลาสติกสำหรับดองซึ่งผักสามารถผสมได้อย่างทั่วถึง) เราทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ผักบนตะแกรงปรุงตามลำดับ ก่อนอื่นให้ทอดมะเขือยาวบนถ่านร้อนประมาณ 5-10 นาที นำออกจากเตา แล้วผัดผักอื่นๆ ทั้งหมด

บาร์บีคิวผักบนตะแกรงโดยไม่ต้องดอง

วัตถุดิบ:

• หวาน พริกหยวก- 3 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น,
• หัวหอม - 3 ชิ้น,
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
• มะนาว - 1/4 ชิ้น,
• น้ำมันพืช

วิธีการปรุงผักเสียบไม้บนตะแกรงโดยไม่ต้องหมัก:

ปอกหัวหอม, ตัดหาง, ตัดก้านมะเขือยาว, หั่นเป็น 3 ส่วนข้าม, จาระบีชิ้นด้วยน้ำมันพืช

เสียบไม้ พริกไทย ตามด้วยมะเขือยาว หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ได้ 3 ที่ เคลือบผักด้วยน้ำมันเสียบไม้ทอดบนถ่านที่ระอุจนนุ่มเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมะนาว

ฉันรักบาร์บีคิวนี้ โดยเฉพาะในฤดูร้อน เมื่อแขกจำนวนมากมาถึง และคุณมีตัวอย่างบวบ มะเขือม่วง พริก และมะเขือเทศอยู่ในสวนของคุณ แล้วก็ผักเยอะๆ เป็นต้น จริงๆ แล้ว เรามักจะทำผักนอกเหนือจากเนื้อหลัก แต่ยังต้องใช้วิธีการพิเศษ

นั่นคือมันจะไม่ทำงานที่นี่แบบสุ่ม มีความจำเป็นต้องคำนวณความหนาของชิ้นเพื่อไม่ให้หลุดจากไม้เสียบ เราต้องคิดหาวิธีหมักเนื้อเอาไว้ให้มิด และยังตัดสินใจว่าจะปรุงด้วยกันหรือแยกกัน ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ... ฉันชอบใส่ผักก่อนเนื้อ อร่อยแต่เนื้อหลังไม่เหมือนเดิม - ยำและว่างบนจาน!

ได้เวลาเตรียมตัว: ตัด 5 นาที หมัก 15 นาที และไฟ 10 นาที

ความซับซ้อน: กินน้อยๆ โดยเฉพาะตอนทำแคมป์ไฟ

วัตถุดิบ:

2 หัวหอม

ความคืบหน้า:

ฉันไม่ได้พูดถึงไฟ - ควบคุมกระบวนการตามดุลยพินิจของคุณ แต่เมื่อถึงเวลาหมักชิ้นก็จำเป็นต้องใช้ถ่านหินอย่างน้อยก็ตาย!

มาล้างผู้เข้าร่วมทั้งหมดในการผ่าตัดที่สวยงามนี้กันเถอะ และเราจะตัดมัน วงกลม - มะเขือยาว เราตัดวงกลมและบวบ

ข้อควรสนใจ - จำเป็นที่พวกมันทั้งหมดต้องไม่บางไม่เช่นนั้นพวกมันจะหลุดจากไม้เสียบทันที และยัง - เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อยก็ใกล้เคียงกัน

หากคุณกลัวความขมขื่นและมีเวลาให้ใส่เกลือมะเขือยาวล่วงหน้า - ปล่อยให้น้ำผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์นี้ถูกปล่อยออกมา จากนั้นอย่าลืมเอาเกลือออก แต่ไม่ใช่ด้วยน้ำ!


ฉันทำหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันเอาชั้นโดยชั้นตัดหัวหอมครึ่งขนาดที่ต้องการ


มะเขือเทศต้องแน่น ให้ตัดข้างเหมือนพริกไทย มิฉะนั้นเราจะไม่เห็นเนื้อ - ไฟจะจัดการกับมันได้อย่างรวดเร็ว


เราทำเช่นเดียวกันกับพริก อย่างไรก็ตาม หากมีขนาดเล็ก คุณสามารถกินได้ทั้งตัวโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก ฉันไม่ได้โชคดีเสมอไปที่มีหลายสี แต่คราวนี้พวกเขา! เราจะตัดกำแพงออกด้วย (เพื่อให้พอดีกับรูปแบบที่เหลือ)


พี่ๆทุกคนพร้อมหรือยัง? ตอนนี้ - เกี่ยวกับน้ำดอง ถ้าทั้งหมดนี้โรยด้วยเกลือบ้าง (ฉันชอบเครื่องเทศจาก เคบับเนื้อ) และโรยด้านบนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก- ดีกว่าที่จะไม่หาวิธี!


จากนั้นสตริงนี้ บริษัทร่าเริงบนเสียบไม้และส่งไปที่กองไฟ ดูซิว่าความสวยจะสู้เนื้ออะไร!

เคบับผักได้รับความนิยมไม่แพ้เนื้อสัตว์มานานแล้ว อะไรจะดีไปกว่าบาร์บีคิว? วันในฤดูร้อนบน อากาศบริสุทธิ์? ทุกอย่างสามารถปรุงด้วยถ่าน: บวบ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริกหยวก, แครอท, มะเขือเทศ, สควอช, ข้าวโพด, หัวหอม และเพื่อให้อร่อยและไม่แห้ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองผักสำหรับทำบาร์บีคิว

กฎทั่วไป

ซอสหมักสำหรับผักมักเป็นซอสที่ประกอบด้วยน้ำมันพืชสมุนไพรและส่วนใหญ่ เครื่องเทศต่างๆ. ล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นหรือผักทั้งหมดจะถูกจัดวางในส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสม ในบางกรณีจะมีการเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย

หมักสำหรับผักย่างมักประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ
• น้ำมันพืชประเภทต่างๆ
• หัวหอมและกระเทียม
• พริกไทย;
• มะนาว;
• เกลือ.

ไม่ควรใช้ผักที่นิ่มและสุกเกินไป ขอแนะนำให้เลือกเนื้อแน่นและไม่สุกเล็กน้อย

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูใดก็ได้: โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล, บัลซามิก แต่รสชาติในแต่ละกรณีจะแตกต่างกัน

ในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มผักสับและต่างๆ เครื่องปรุงรสพร้อมซึ่งอาจไหม้ระหว่างการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรสลัดอนุภาคขนาดใหญ่ออกก่อนที่จะวางบนตะแกรง

สามารถหมักและอบได้ทั้งส่วนผสมของผักและ ผักแต่ละชนิด. ควรระลึกไว้เสมอว่าเวลาชุบด้วยเครื่องเทศและการทอด ผักต่างๆอาจแตกต่างกัน: บางคนต้องการเวลามากขึ้น คนอื่น ๆ น้อยลง

คุณสามารถดองผักสำหรับทำบาร์บีคิวพร้อมกับเห็ด เช่น แชมปิญอง

เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการหมักเคบับ

สูตรคลาสสิค

เลือกผักตามรสนิยมหากต้องการคุณสามารถหมักรวมกันแล้วอบแชมเปญ สำหรับผักหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) - 50 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• โรสแมรี่;
• เกลือ.

สับโรสแมรี่และโหระพาอย่างประณีต บีบ น้ำมะนาว, สับกระเทียม ทางที่เข้าถึงได้. รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เกลือและเพิ่มน้ำมันพืช

ล้างผัก สับ ใส่ถุง เทซอสหมักลงไป มัดถุงแล้วเขย่า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถอบวางบนตะแกรงหรือพันด้วยไม้เสียบ

ขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลือง

สำหรับผักหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกมัสตาร์ดหรือดอกทานตะวัน - 50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. สับกระเทียมผสมกับผักชีแล้วเทซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์
2. เกลือและพริกไทย.
3. เพิ่มน้ำมันและคนให้เข้ากัน
4. ผักใด ๆ (ตามฤดูกาล) ตัดและใส่ในถุงเทซอสลงไปมัดถุงแล้วเขย่า
5. แช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่ค่อยๆ แกะออกและเขย่าเบาๆ
6. นำผักดองออกจากตู้เย็นแล้ววางบนตะแกรง

สามารถเพิ่มเห็ดลงในผักได้หากต้องการ

พร้อมไวน์ขาวแห้ง

จากผักคุณจะต้องใช้บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอมและพริกหวาน สำหรับน้ำดอง:

• ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกไทย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับกระเทียมอย่างประณีตสับพริกไทย
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดของซอสในอนาคตและผสมให้เข้ากัน
3. หั่นผัก มะเขือเทศ ทิ้งได้หมด
4. เทน้ำดองลงบนผักปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

ด้วยน้ำมันมะกอก

นี่เป็นน้ำดองที่ง่ายมากสำหรับการย่างผักด้วยถ่าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• โหระพา - 2 สาขา;
• น้ำ 30 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิก เติมน้ำ คนจนละลาย
2. ใส่กระเทียมสับละเอียด
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงไป
4. ใส่ใบโหระพาบด
5. หั่นมะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม บวบ และผักอื่นๆ
6. เทน้ำดองลงในส่วนผสมผักและผสมด้วยมือของคุณ

ผ่านไปครึ่งชั่วโมง เอาใบโหระพาออก แล้วใส่ผักบนตะแกรงแล้วอบ ในกระบวนการให้โรยด้วยน้ำดองที่เหลือ

หากไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีได้

กับโยเกิร์ต

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง สำหรับโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - สองโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง) - 2 ก้าน;
• กระวาน, อบเชย, กานพลู - ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - ช้อนชา;
• ขูด ขิงสด- ช้อนชา
• เกลือ.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเทผักสับกับส่วนผสมที่ได้แล้วปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดบนถ่านได้

กับซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศบนผักเมื่ออบ เปลือกน่ารับประทานและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ซอสมะเขือเทศแทนได้ มะเขือเทศสุก. ในการเตรียมน้ำดองต่อกิโลกรัมของผักคุณต้องทำดังนี้

• วางมะเขือเทศ - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อน;
• โหระพา - 1 สาขา;
• น้ำตาล - 1 ช้อน;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อน;
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก บีบน้ำมะนาวแล้วคลุกเคล้ากับผิวที่ขูด
2. ใส่มะนาว วางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
3. เพิ่มพริกหยวกและน้ำตาลและผสมทุกอย่าง
4. เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้ เทผักชีฝรั่งสับและโหระพา
5. หั่นผักแล้วเท ซอสพร้อมคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแต่ละชิ้นราดด้วยน้ำดอง
6. ปิดภาชนะและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่าลืมนำออกมาคนเป็นระยะ

ด้วยครีมเปรี้ยว

ซอสหมักนี้เหมาะสำหรับการย่างบวบหนุ่ม ง่ายต่อการเตรียมและสิ่งที่คุณต้องมีคือครีมเปรี้ยว กระเทียม ผักชีฝรั่งและเกลือ

ต้องสับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมและเกลือ ตัดบวบตามยาวหรือเป็นวงกลมใส่จารบีกับน้ำดองอย่างถูกต้องแล้วปล่อยให้อิ่มตัวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนตะแกรงสองด้านและบนตะแกรง

พร้อมน้ำส้ม

ไม่ควรเตรียมน้ำดองดังกล่าวด้วย ซื้อน้ำผลไม้แต่คั้นสดๆ มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ส้มสองสามชิ้นเพื่อลงเอยด้วยน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือปานกลางหรือหยาบ
• ผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้หรือร่ม);
• ปาปริก้า;
• พริกไทยป่นแดง

คำสั่งทำอาหาร:

• สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกแดงป่น เท น้ำส้มและใส่ก้านร่มหรือผักชีฝรั่ง
• มะเขือยาว บวบ สควอช และ พริกหยวกและราดด้วยซอสหมักที่ได้

หลังจากสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มย่างผักบนตะแกรงได้

กับมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• ½มะนาว (คุณสามารถใช้มะนาวได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกัน);
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• น้ำสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อน;
• โหระพาสองกิ่ง
• พริกไทย;
• เกลือ.

บดกระเทียมบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกฉีกใบจากกิ่งโหระพาแล้วสับให้ละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ผักที่เตรียมไว้ในน้ำดอง ปิดฝาหม้อแล้วเขย่าให้ซอสกระจายทั่วถึง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง

หมักมะเขือยาว

หลายคนชอบมะเขือยาวเพราะความเผ็ดร้อน แต่เมื่อนำไปย่างจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่ก่อนอบต้องหมักไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หมักที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาว:

• น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช ซีอิ๊ว โหระพา และกระเทียม
• สีขาว ไวน์แห้ง, น้ำมันมะกอก , พริกไทยดำป่น

หมักสำหรับบวบ

บวบมีจริง ผักฤดูร้อน, มันเบา, อ่อนโยน, แคลอรี่ต่ำ. ในวันที่อากาศร้อนอบแทนเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า น้ำดองที่เหมาะสมยกตัวอย่างจากสมุนไพรสด:

1. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตและปรุงรสด้วยเกลือ
2. รอจนกว่าผักจะให้น้ำผลไม้ ใส่บวบที่หั่นเป็นวงกลมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ไว้ 20 นาที

น้ำดองที่เรียบง่าย แต่ประสบความสำเร็จอีกอย่างหนึ่งประกอบด้วยสองส่วนผสม - น้ำมันพืชและกระเทียม:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
2. สับกระเทียม ใส่น้ำมัน ผัดจนหอม
3. นำกระทะออกจากเตาและทาน้ำมันบวบหนุ่มที่หั่นตามยาวอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้แช่ใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถวางบนตะแกรงแล้วอบ

หมักหัวหอม

ปรากฎว่าคุณสามารถทำบาร์บีคิวจากหัวหอมได้ อบบนถ่านก็อร่อยไม่แพ้กัน ทานคู่กับเนื้อก็ได้ จานอิสระ.

ในการดองหัวหอม คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง (สีขาว) - ครึ่งแก้ว;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - สองกิ่ง

สับโหระพาใส่ไวน์ขาว ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในไวน์เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ร้อยส่วนของหัวหอมดองบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาย่าง

หัวหอมสามารถหมักในซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศหรือราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

หมักมันฝรั่งเสียบไม้

มันฝรั่งอบบนถ่านได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย แต่ภายใต้น้ำดองจะได้ รสชาติที่เหลือเชื่อและความชุ่มฉ่ำ รายการ สินค้าจำเป็น(ต่อกิโลกรัมมันฝรั่ง):

• น้ำมะนาว;
• น้ำมันพืช (มี);
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

รับพวง ผักใบเขียวต่างๆและสับให้ละเอียด บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก หั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้นบางที่สุด ผสมน้ำมะนาวน้ำมันพืชสมุนไพรและกระเทียมแล้วใส่หัวที่ปอกเปลือกล้างและแห้งลงไปเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้งพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรง

ผักย่างไม่ไร้ประโยชน์ที่เรียกว่าการตกแต่ง ตารางฤดูร้อน: ดูน่ารับประทานและสนุกสนาน คุณสามารถคิดค้นน้ำดองด้วยตัวเองเพื่อกระจายรสชาติ

ที่ ฤดูร้อนเราต้องคิดถึงวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับมากขึ้นเรื่อย ๆ จาก ผักตามฤดูกาล. ผลจากการไตร่ตรอง ราตาทูยล์ สลัด หรือสตูว์แบบมาตรฐานกลายเป็นบนโต๊ะ ในขณะที่คุณสามารถทำบาร์บีคิวแบบต้นตำรับและปรุงบาร์บีคิวจากผักได้ เขาจะกลายเป็น กับข้าวอร่อยไปเป็นอาหารจานหลักหรือแทนที่ทั้งหมดซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิมทั้งหมด

สารพัดประโยชน์!

โดยหลักการแล้วแนวคิดของ "บาร์บีคิว" นั้นเชื่อมโยงกับเนื้อทอดที่เสาอย่างแยกไม่ออก แต่ตอนนี้ผักที่ปรุงด้วยไฟสามารถหาทานได้ทุกที่จริงๆ สถาบันสาธารณะนำเสนออาหารบนตะแกรง

แม้จะดูเหมือนแปลกใหม่ แต่อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมมากและการปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านทุกคน

ชำนาญแล้ว สูตรที่มีอยู่เคบับผัก ออกสู่ธรรมชาติ กลายเป็นอาหารมื้อสายที่เต็มอิ่ม กลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงและรสนิยม

ผักเสียบไม้เสียบไม้เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่ทอดในลักษณะเดียวกัน อาหารเรียกน้ำย่อยที่งดงาม, อาหารเย็นแบบชนบทจริง ๆ และแม้แต่อาหารจานเดียวที่ตกแต่งได้ง่าย ๆ ตารางงานรื่นเริง. เสียบไม้เสิร์ฟได้ทั้งบนเสียบไม้และเสียบไม้ ในกรณีหลังพวกเขาจะต้องปรุงในเตาอบซึ่งอร่อยและดั้งเดิมไม่น้อย

ผักที่ปรุงบนกองไฟเหมาะสำหรับการปิกนิก โดยผู้เข้าร่วมจะมีผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและโรคตับอ่อน จานนี้มี จำนวนเงินขั้นต่ำแคลอรี่ แต่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร

อย่างไรก็ตาม สูตรบาร์บีคิวผักสดสามารถทำให้คุณประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มและส่วนผสมหลักที่คาดเดาไม่ได้ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งไม่เพียงแต่ต้องอบเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศ บวบ พริกหวาน หัวหอมและอื่น ๆ และคุณไม่สามารถพูดถึงความหลากหลายของน้ำหมักและซอสได้เลย - มีจำนวนมาก

กฎหลักสำหรับการทำบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ

ในประเทศส่วนใหญ่ทางตะวันออกและแถบเมดิเตอร์เรเนียน การทำบาร์บีคิวด้วยเนื้อสัตว์และผักบนตะแกรงเดียวกันเป็นเรื่องปกติ ตัวอย่างเช่น ในอาร์เมเนีย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกร้อยด้วยไม้เสียบที่แตกต่างกัน ในขณะที่ในอาเซอร์ไบจาน

การเตรียมผักเป็นกระบวนการพื้นฐาน ง่ายต่อการล้างปอกเปลือก (ถ้าจำเป็น) หั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม

จากนั้นยังคงเป็นเพียงการปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานต่อไปนี้:

• ใช้เตาย่างบาร์บีคิวทุกครั้งที่ทำได้
• เพื่อไม่ให้ผักสับกลายเป็นโจ๊กพวกเขาจะต้องเค็มก่อนเสิร์ฟเท่านั้น แต่ไม่ใช่ในกระบวนการทอดหรือดอง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะเขือยาว ต้องแช่น้ำเกลือไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขม
• หมักหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับคุณ ด้วยตัวเองผักไม่จำเป็นต้องหมักแบบเดียวกับเนื้อสัตว์
• ตอนนี้เกี่ยวกับเท่าใดที่จะทอด โดยพื้นฐานแล้วมันขึ้นอยู่กับนิสัยการกินของคุณ โดยทั่วไปแล้วเพียงแค่ทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลและทำให้นิ่มโดยไม่สูญเสียรูปร่างเดิม ตัวอย่างเช่นพริกหวานก็เพียงพอที่จะทอดเป็นเวลา 5 นาที, หัวหอม - 7, และบวบต้องการมากถึง 10-12 นาที
• สำหรับการเปลี่ยนแปลง เคบับผักสามารถเสริมด้วยเห็ด ชีส น้ำมันหมูหรือไขมันหาง
• การใช้ไม้เสียบเข้ามุมช่วยหลีกเลี่ยงการเลื่อนสินค้า

ตัวเลือกการทำอาหาร

ดังนั้นถึงเวลาที่จะย้ายจากทั่วไปไปสู่เฉพาะคือวิธีการปรุงดองและ ผักสดบนตะแกรงหรือในเตาอบ

รูปแบบเมดิเตอร์เรเนียนของจานดังกล่าวมีดังนี้:

• กลีบกระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่เล็กน้อยถูกส่งผ่านการกด
• ทั้งหมดนี้ผสมกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• ผักใด ๆ จะถูกล้างและหั่นเป็นส่วนที่สะดวกผสมกับน้ำดองและทิ้งไว้สองสามนาที
• จากนั้นนำชิ้นไปพันด้วยไม้เสียบ / เสียบและปรุงในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นการทำน้ำดองสำหรับเคบับผักไม่สำคัญอย่างยิ่ง หลายคนชอบเพียงแค่ทุบผักในขณะที่ทอดด้วยน้ำมันผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของนิสัยการกินส่วนตัวของคุณ สิ่งเดียวที่แนะนำได้คือใช้น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

ถ้าไม่อยากลองผักดองในอนาคต บาร์บีคิวมังสวิรัติคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

• ปอกและล้างหัวหอมเล็กสามต้น พริกหวานสามลูก มะเขือยาวขนาดกลาง และมะเขือเทศสองสามลูก
• ส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และจุดตัดจะถูกทาด้วยน้ำมันพืช
• ผลิตภัณฑ์ถูกพันด้วยไม้เสียบ / ไม้เสียบ
• ทุกอย่างถูกทาด้วยน้ำมันอีกครั้งและส่งไปที่ตะแกรงจนนุ่ม
• ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ล้างจานด้วยน้ำมะนาว

Shish kebab ของผักปรุงในเตาอบหรือบน เปิดไฟ- นี่คือ วิธีที่ดีเพื่อทำให้บ้านของคุณคุ้นเคยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วย